ปอกหัวหอมใหญ่ ก้อนเล็ก. ตัดพริกตามยาวเอาเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่งวง ตัดฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นในกระทะทรงสูงหรือกระทะกว้าง น้ำมันมะกอกและปรุงหัวหอมและพริกบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม 5 ถึง 7 นาที เพิ่มฟักทองและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ข้าวและผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาที เทไวน์ลงในกระทะและปรุงอาหาร คนจนไวน์ระเหย ลดความร้อนให้ต่ำกว่าปานกลาง

ตั้งหม้อน้ำซุปบนกองไฟ นำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ

เทน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพีแล้วคนตลอดเวลาจนน้ำซุประเหยหมด จากนั้นเทน้ำซุปในทัพพีถัดไป ปรุงริซอตโต้ประมาณ 10-15 นาที กวนและเพิ่มน้ำซุป น้ำซุปอาจต้องการมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ลองข้าว ถ้าข้างนอกนุ่มแต่ข้างในยังแข็งอยู่ ให้เทน้ำซุป เกลือ และพริกไทยลงไป ผัดพาร์เมซานครึ่งหนึ่งลงในริซอตโต้และ เนย. นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที แบ่งริซอตโต้ลงในชาม แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

ฤดูฟักทองเป็นเวลาที่ดีสำหรับการทดลองทำอาหาร เชื่อหรือไม่ว่าคุณสามารถทำอาหารได้หลายสิบมื้อ และแต่ละมื้อจะมีฟักทองอยู่ในนั้น ที่ไหนสักแห่งที่คุณสามารถทำให้รสชาติของมันแข็งแกร่งขึ้น แต่สำหรับบางจาน มันจะเหมาะสมกว่าถ้าฟักทองทำหน้าที่เป็นฐาน ไม่สร้างความรำคาญ แต่เป็นส่วนเสริมที่จำเป็นและสำคัญ

ตัวอย่างที่สำคัญของอย่างหลังคือรีซอตโต้ฟักทอง อาหารจานนี้รสชาติกลมกล่อมอย่างไม่น่าเชื่อ! ฟักทองในนั้นมีรสชาติที่แทบจะมองไม่เห็น แต่มันให้ความชุ่มฉ่ำ เนื้อครีมเป็นพิเศษ และสีสดใสที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติหลักของจานนี้คือข้าวที่มีรสครีม

การเลือกความหลากหลายของข้าวเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำรีซอตโต้ฟักทอง ปกติแล้วข้าวแบบนี้จะขายในร้านซึ่งมีป้ายชื่อข้าวสำหรับรีซอตโต้ไว้แล้ว หากคุณไม่พบข้าวชนิดนี้ ให้สังเกตชื่อพันธุ์เฉพาะ - Arborio ที่พบบ่อยที่สุดคือ

เช่นเดียวกับรีซอตโต้ประเภทอื่นๆ ฟักทองจะเตรียมตามแบบแผนทั่วไปเพื่อให้ได้รีซอตโต้พอดีๆ ไม่ใช่ โจ๊ก. รีซอตโตฟักทองจะชุ่มชื้น เนื้อครีม แต่เมล็ดข้าวไม่ควรสุกเกินไปและควรสัมผัสในจาน ฟักทองจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของซอสซึ่งจะถูกถูบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด หรือคุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบด

นอกจากข้าวและฟักทองที่เหมาะสมแล้ว ให้เตรียมชุดส่วนผสมมาตรฐานสำหรับรีซอตโต้ ได้แก่ หัวหอม กระเทียม น้ำมันพืชเล็กน้อย ไวน์ขาวแห้ง และ ชีสแข็งและเนยหนึ่งชิ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อฟักทอง 100 กรัม
• ข้าวสำหรับรีซอตโต้ 50 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 1 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล
• น้ำ 250 มล. หรือน้ำสต๊อก
• ชีสแข็ง 25 กรัม
• เนย 10 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: 1 ส่วน

วิธีทำรีซอตโต้ฟักทอง

ปอกเปลือกแล้วสับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ตั้งกระทะไฟกลางให้ร้อน น้ำมันพืชแล้วส่งหอมใหญ่กระเทียมไปทอดที่นั่น ปรุงจนนุ่มและโปร่งแสง

จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะ กวน ปรุงเป็นเวลา 1 นาที

หลังจากนั้นให้เทไวน์ลงในกระทะแล้วปล่อยให้แช่ในข้าว ไวน์จะให้รสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์แก่จาน

ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทย ควรให้เกลือว่าชีสจะทำให้จานมีรสเค็มมากขึ้น

ตอนนี้ เริ่มเทน้ำหรือน้ำซุปลงในริซอตโต้ทีละน้อยทีละน้อย เพิ่มแต่ละส่วนใหม่หลังจากที่ดูดซับส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น ในกรณีนี้ ริซอตโต้จะต้องคนตลอดเวลา

เมื่อน้ำ (น้ำซุป) หมดไปครึ่งหนึ่ง ให้ขูดฟักทองด้วยเครื่องขูดละเอียด ใส่ฟักทองลงในริซอตโต้แล้วปรุงต่อ

เทของเหลวลงในจานต่อไป

จากจุดเริ่มต้นของการแช่ของเหลว risotto จะถูกปรุงเป็นเวลา 17 นาที

ริซอตโต้กับฟักทอง - ดีต่อสุขภาพและ มื้อใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำถูกต้องและด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม คำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมดสำหรับสูตรและคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย ของอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

เราจะจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ น้ำซุปสามารถใช้ผัก เนื้อ ไก่ เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถทำน้ำซุปจากน้ำซุปเนื้อได้หากคุณไม่มีอะไรเทียบกับน้ำซุปดังกล่าว

เราปอกฟักทอง ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ

เรากระจายฟักทองสับในจานอบคุณสามารถเตรียมกระดาษรองอบหรือฟอยล์ไว้ล่วงหน้า เกลือฟักทองเล็กน้อยโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แล้วเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ผสมฟักทองเล็กน้อยกับเครื่องเทศและน้ำมัน เราปรับระดับชิ้นในชั้นเดียวและส่งฟักทองไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา C เป็นเวลา 20 นาที

ขณะที่ฟักทองกำลังอบ ให้เริ่มเตรียมรีซอตโต้ ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากัน ประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม

จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดผักกับข้าวอีก 3-4 นาทีจนข้าวโปร่งแสง

ตอนนี้เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในกระทะทำให้ไฟปานกลาง

สำคัญ: น้ำซุปต้องร้อน! เราเตรียมริซอตโต้และรอให้น้ำซุปดูดซึม ใส่น้ำซุป 1 ทัพพีอีกครั้งแล้วปรุงรีซอตโต้อีกครั้ง คนจนน้ำซุประเหย ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำซุปจนข้าวนุ่มด้านนอกและด้านในแข็งเล็กน้อย

ถึงเวลาเอาฟักทองออกจากเตาอบแล้วใส่ลงในรีซอตโต้

มาเพิ่มเนยกัน ปรุงรีซอตโต้อีกสองสามนาทีจนเนยละลาย

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีส Parmesan ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วนำริซอตโต้ออกจากความร้อน

รีซอตโต้พร้อมฟักทองเสิร์ฟเป็นบางส่วนและร้อนอยู่เสมอ!

ริซอตโต้กับฟักทอง อร่อย สุขภาพดี สวย!

อร่อย!

เมื่อสิบปีที่แล้ว ฉันเลือกชื่อไซต์นี้ ซึ่งตอนนั้นก็มีอยู่ในหัวของฉันเท่านั้น ฉันกำลังมองหาคำที่ไพเราะ สวยงาม น่าฟัง น่าฟัง เป็นนามธรรมเล็กน้อย และเกี่ยวข้องกับการทำอาหาร มีข้อกำหนดอีกประการหนึ่งสำหรับคำนี้: ควรสอดคล้องกับความคิดของฉันเกี่ยวกับอาหาร กับสิ่งที่ฉันชอบ ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงเลือกคำว่า "arborio" อย่างรวดเร็ว เพราะมีอาหารไม่กี่อย่างที่ฉันชอบพอๆ กับรีซอตโต้

หลายปีต่อมา ริซอตโต้ยังคงมีสถานที่สำคัญในชีวิตของฉัน บางทีนี่อาจเป็นอาหารจานเดียวที่สามารถอร่อยได้หากปรุงจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปและราคาไม่แพง ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะตัดสินใจเรียกฟักทองว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่รีซอตโต้ฟักทองจะกลายเป็นอาหารที่เข้มข้น อบอุ่น และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในสูตรนี้ เราจะใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อทำให้รีซอตโตฟักทองดูสดใสและเต็มไปด้วยรสชาติของฟักทอง ดังนั้นอย่าแปลกใจเมื่อคุณทำรีซอตโตเสร็จแล้วและอยากทำอีกครั้งในทันที

สูตรรีซอตโต้ฟักทอง

ความซับซ้อน
เฉลี่ย

เวลา
1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

2 เสิร์ฟ

160 ข้าวอาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี

ฟักทอง 300 กรัม

1 หลอด

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำซุป 600 กรัม

1 แก้ว เวอร์มุตหรือไวน์ขาวแห้ง

1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ

2 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย

ปราชญ์สองสามกิ่ง

เนย

รีซอตโตฟักทองเป็นอาหารที่จะสว่าง เข้มข้น อบอุ่น และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าจะทำจากส่วนผสมธรรมดาที่สุดก็ตาม
Alexey Onegin

ลอกเปลือกและเมล็ดฟักทองออก หั่นเป็นลูกเต๋า โรยด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และ ลูกจันทน์เทศและโยนให้เคลือบลูกบาศก์ฟักทองแต่ละด้านทุกด้านด้วยชั้นบาง ๆ ของน้ำมันและเครื่องเทศ โอนฟักทองไปยังจานอบ ใส่ในเตาอบ อุ่นที่ 190 องศาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีจนฟักทองนิ่ม

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมที่สับละเอียดลงในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนย คนตลอดเวลาสักสองสามนาทีจนกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักเริ่มลอยขึ้นไปในอากาศและกลายเป็นโปร่งใส ใส่ใบสะระแหน่หั่นบาง ๆ และข้าว ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดอีก 1 นาที จากนั้นยกความร้อนขึ้นและเทเวอร์มุตหรือไวน์ขาวลงในแก้ว

ผัดเนื้อหาของกระทะจนไวน์ระเหยหมด หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงและเริ่มใส่ทัพพีไก่หรือผักทีละครั้ง โดยใช้ไม้พายคนข้าวในกระทะอย่างต่อเนื่อง น้ำซุปจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้หม้อสตูว์เย็น และข้าวที่อยู่ในขั้นตอนการผสมจะทำให้น้ำซุปมีแป้งที่บรรจุอยู่ในนั้น เปลี่ยนเป็นซอสข้นต่อหน้าต่อตาเรา ทันทีที่น้ำซุปในกระทะระเหย ให้ใส่ทัพพีต่อไปแล้วปรุงต่อ

ตามหลักการแล้ว เมื่อฟักทองสุก ข้าวจะมีความสม่ำเสมอที่ไร้ที่ติ และคุณจะมีน้ำซุปเหลืออยู่ในสต็อก แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ให้เก็บน้ำซุปไว้ - เราต้องการมันในภายหลัง - และหุงข้าวต่อไป เติมน้ำเดือดและคนตลอดเวลา เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดเวลาที่แน่นอนสำหรับความพร้อมของข้าว มันแปรผันตลอดเวลาและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ดังนั้นเพียงแค่ลองทำข้าวดู

เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้ผสมน้ำซุปที่เหลือกับฟักทองประมาณหนึ่งในสามจนเนียน แล้วใส่ลงในรีซอตโต ปรุงอาหาร กวนต่ออีกประมาณหนึ่งนาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและปรุงรสรีซอตโตด้วยเกลือ เพิ่มชีสขูด ฟักทองอบ เนยสองสามก้อน ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา 0

มันวินเทจ สูตรอิตาเลี่ยนมีพื้นเพมาจากจังหวัดลอมบาร์เดีย จริงมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ความจริงก็คือในภาคเหนือของอิตาลีก่อนหน้านี้ใช้เนยในการปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องประโยชน์ของมะกอกในขณะนั้น วันนี้พวกเขาพยายามทำให้รีซอตโตเป็นอาหารมากขึ้น แต่อร่อยไม่แพ้กัน!
แอร์โฮสเตสชาวรัสเซียเคยได้ยินคำเตือนที่ไม่น่าเชื่อว่า “ยากอย่างไม่น่าเชื่อ” ในการทำรีซอตโต้แท้ๆ ฉันรับรองกับคุณ - เมื่อเตรียมตามกฎทั้งหมดเพียงครั้งเดียวและเรียนรู้ความแตกต่างทั้งหมดแล้วสูตรนี้จะกลายเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณในอนาคตในอนาคต บอกเลยว่ารสชาติ! นุ่ม หนึบ เปรี้ยวอมหวาน อุ่น-สบาย... เหมาะ - อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และให้ อารมณ์สีส้ม- เมนูสำหรับวันฟ้าหม่นๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):
- น้ำซุปผักประมาณ 1 ลิตร
- ข้าวอิตาเลี่ยน 160 กรัมสำหรับรีซอตโต้ (arborio หรือ carnaroli);
- เนื้อฟักทอง 150 กรัม
- หลอดไฟขนาดเล็ก
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- หนึ่งในสามของไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
- พาเมซานขูด 100 กรัม

คำแนะนำโดยละเอียด
1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า (สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกและปรับปรุงกระบวนการทั้งหมดอย่างมาก):
- ต้มน้ำซุป (ตัวเลือกเราทำได้ - ใส่แครอทขนาดกลาง 2 หัว, หัวหอมสับ 1 หัวและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม 1 ลูก, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งในกระทะด้วยน้ำเกลือ 2 ลิตรต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที)
- ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ น้อยกว่า 1 ซม.
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
- วัดปริมาณข้าวที่ต้องการ (ห้ามล้าง!) และไวน์ (ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
และตอนนี้เราเริ่มการดำเนินการหลัก
2. เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันมะกอกแล้วปิดหัวหอมลงไปสองสามนาที มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและตอนนี้เพิ่มฟักทอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องและดูความร้อนเพื่อไม่ให้ไหม้ หากคุณรู้สึกแห้ง ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย
3. ตอนนี้ใส่ข้าวและเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้เมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและดูดซับน้ำมัน

4. เพิ่มไวน์ กวนให้ระเหย (สองสามนาที)
5. เมื่อคุณเห็นว่าไวน์ระเหยแล้วก็ถึงเวลาที่จะเชื่อมต่อน้ำซุปของเรากับกระบวนการ เพิ่มสองทัพพีทุกสองสามนาทีแล้วคนข้าวอย่างต่อเนื่อง
สิ่งสำคัญ:
- เราไม่ใช้ฝาเลย! ของเหลวจะต้องระเหยตลอดเวลา
- ควรทำให้ฟักทองบางก้อนนิ่มลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
6. หลังจาก 13-15 นาทีตั้งแต่เราเริ่มปรุงน้ำซุป ริซอตโต้ของเราก็เกือบจะพร้อมแล้ว ลองทำดู - เมล็ดข้าวแข็งเพียงเล็กน้อยในแกนกลางเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเราเหลือ 2 ขั้นตอน:
- เพิ่มเนยและผสมให้ละเอียด
- ใส่พาร์เมซานขูด การผสมครั้งสุดท้าย พร้อม! บึน APPETITO!