เดมิกลาสไม่ใช่ซอสธรรมดา คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อเตรียมการและมากกว่าหนึ่งชั่วโมง ฐานเตรียมจากกระดูกเนื้อและผักกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานใด ๆ

ซอสเดมิกลาส - หลักการทั่วไปของการเตรียม

กระดูก. ควรมีจำนวนมากการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์เป็นทางเลือก แต่อาจมีเศษเหลืออยู่ ล้างเมล็ดให้สะอาดก่อนใช้ หากไม่แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรแช่ใน .เป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำเย็น... โดย สูตรคลาสสิคกระดูกถูกอบครั้งแรกในเตาอบแล้วต้มในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางครั้งกระบวนการอาจใช้เวลาเกือบทั้งวัน

ผัก. มักเป็นหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย มีสูตรมะเขือเทศคุณสามารถนำมะเขือเทศ ผักจะถูกเพิ่มเข้าไปในกระดูกเนื้อ จากนั้นซอสก็ปรุงอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในความคลาสสิก สูตรฝรั่งเศสตอนแรกพวกเขาใช้ธนูสามแบบ แต่ต่อมาก็เริ่มใช้คันธนูที่มีอยู่

ไวน์. มันทำให้รสชาติของซอส "เดมิกลาส" ลึกซึ้งขึ้น ผิดปกติมากขึ้น โดยเน้นที่โน๊ตของเนื้อ นิยมใช้ไวน์แดง

เครื่องเทศ. เกลือพริกไทยซอสเพิ่มสมุนไพรหอมทุกประเภทในตอนท้ายเนื่องจากในระหว่างการอบความร้อนเป็นเวลานานและการเดือดของมวลมีโอกาสที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพิ่มพริกไทยพิเศษหรือทำให้เสียรสชาติด้วยเครื่องเทศ

ซอสเดมิกลาสกับไวน์แดง

สูตรสำหรับซอส "เดมิกลาส" นี้มาจาก รุ่นคลาสสิค... เขาเป็นคนที่มักพบในการทำอาหารฝรั่งเศส ฐานเตรียมไว้เป็นเวลานาน แต่คุณสามารถต้มเมล็ดล่วงหน้าได้

วัตถุดิบ

กระดูกเนื้อ 4 กก.

แครอท 600 กรัม

หัวหอม 600 กรัม

น้ำมันพืช 100 กรัม

ไวน์แดงแห้ง 400 มล.

กระเทียม 6 กลีบ;

ขึ้นฉ่ายสด 400 กรัม

การตระเตรียม

1. ล้างกระดูกเนื้อวางบนแผ่นอบ เราใส่ในเตาอบอบจนเป็นสีน้ำตาลที่ 200 องศา ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้

2. ตอนนี้เราใส่กระดูกในกระทะที่มีปริมาตรสิบลิตร เทน้ำที่ด้านบนสุดทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรให้เดือด เราปรุงกระดูกโดยไม่ปิดฝาประมาณห้าชั่วโมงปริมาณของเหลวที่ด้านข้างจะไม่ลดลงครึ่งหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน เราไม่อนุญาตให้ของเหลวไหลรินอย่างแข็งขัน

3. ทันทีที่มีน้ำครึ่งหนึ่งในกระทะใส่ผักที่สับและกานพลูกระเทียมลงในกระดูกแล้วเติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำกลายเป็น 2/3 เตรียมน้ำซุปอีกครั้งจนของเหลวครึ่งหนึ่งระเหย .

4. เรานำกระดูกออกแล้วโยนทิ้ง ผักต้มเช็ดผ่านตะแกรงกรอง น้ำซุปเข้มข้น.

5. เพิ่มไวน์แดงน้ำมันลงในน้ำซุปพร้อมผักวางบนเตาอีกครั้งต้มจนได้มวลหนา

6. จากจำนวนสินค้านี้ ควรจะได้แก้วเดมิกลาสประมาณ 1.5 ลิตร ในตอนท้ายต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เชฟชาวฝรั่งเศสมักจะใส่โรสแมรี่ ไทม์ กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป

ซอสเดมิกลาสกับมะเขือเทศ (สูตรง่าย)

ในการเตรียมซอส "เดมิกลาส" ต้องใช้ส่วนผสมน้อยลง แต่รสชาติจะด้อยกว่าของเดิมเล็กน้อย

วัตถุดิบ

เมล็ด 1.3 กก.

ไวน์แดง 150 มล.

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 100 กรัม

คื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอม 300 กรัม;

เครื่องเทศ ช่อการ์นี น้ำมัน

การตระเตรียม

1. นำเมล็ดที่ล้างแล้วใส่จานที่น่ารังเกียจ โรยด้วยน้ำมัน เราอบที่ 200 องศาจนหน้าแดงอ่อน

2. เราเอากระดูกออก หล่อลื่น มะเขือเทศบดหรือวางมะเขือเทศเจือจางเล็กน้อย

3. สับหัวหอมและแครอท หั่นขึ้นฉ่าย เป็นชิ้นใหญ่... เราใส่ผักบนเมล็ดพืชและโรยด้วยน้ำมันพืช

4. ส่งเมล็ดเข้าเตาอบอีกครั้ง ปรุงจนผักเป็นสีน้ำตาล

5. เราโอนอาหารจากแผ่นอบไปที่กระทะเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาห้าเซนติเมตร เราใส่เตาปรุงอาหารจนน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่ง

6. เอากระดูกออก เพิ่มไวน์ให้กับผัก เราต้มของเหลวประมาณสิบห้านาที

7. นำซอสออกจากเตา เช็ดผัก อย่าลืมกรองทุกอย่างเพื่อไม่ให้เศษกระดูกเนื้อเข้าไปในซอสโดยบังเอิญ

8. ตอนนี้คุณสามารถต้มซอสด้วยการเติมเกลือพริกไทยใส่ช่อการ์นี ต้มไม่กี่นาทีคุณก็เสร็จแล้ว!

เดมิกลาสซอสครีม

เพื่อเตรียมซอสนี้ คุณจะต้องใช้เบสเดมิกลาสเข้มข้น คุณสามารถปรุงตามสูตรแรกได้

วัตถุดิบ

ซอส 100 มล.

ครีม 70 มล.

น้ำมันมะกอก 20 มล.

หัวหอม 90 กรัม

เนย 15 กรัม

ไวน์ 3 ช้อน

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะหรือกระทะใบเล็ก ละลายบนเตา

2. ปอกหัวหอม เราตัดหัว ก้อนเล็ก, ใส่เนยลงไป ผัดประมาณ 3 นาที, ทำให้ความร้อนปานกลาง

3. ใส่ไวน์แดงลงไปในหัวหอม ระเหย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แค่นาทีเดียว

4. เทครีมลงไป อุ่นหัวหอมจนเดือด คนเป็นครั้งคราว

5. เพิ่มไปยัง ซอสครีมน้ำซุปเข้มข้น "เดมิกลาส" คน.

6. เราทำความร้อนให้น้อยที่สุด ปิดจาน ปรุงใต้ฝาประมาณห้านาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

7. ในตอนท้ายคุณต้องลิ้มรสซอสเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหากจำเป็น

ซอสเดมิกลาส (สูตรดัดแปลง)

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสฝรั่งเศสจากน้ำซุปสีน้ำตาลธรรมดา เมล็ดจะต้องผัดในเตาอบจากนั้นต้มประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงให้แน่ใจว่าได้ตึง

วัตถุดิบ

น้ำซุป 1.5 ลิตร

0.5 หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย;

เนยใส 120 กรัม

แป้ง 70 กรัม

ช้อน วางมะเขือเทศ;

ไวน์ 0.5 ถ้วย;

น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

สำหรับซองคุณจะต้อง ใบกระวานตกลง. ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่หลายกิ่ง เราผูกมันทั้งหมดไว้ในถุงผ้ากอซ คุณสามารถเพิ่มกานพลู, พริกไทย, ขิง

การตระเตรียม

1. ในน้ำมันพืช ผัดให้ใส สับ หอมหัวใหญ่, ใส่แครอทและขึ้นฉ่าย

2. อุ่นเนยใสในชามอีกใบ ใส่แป้งแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง อย่าปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งต้มซอสจนข้น สามารถถอดออกจากความร้อนได้

3. ใส่มะเขือเทศลงในผักผัดแล้วเติมไวน์หลังจากผ่านไปสองสามนาที

4. เคี่ยวผักเล็กน้อยในไวน์ แล้วเติมน้ำซุปที่เหลือ ปรุงอาหารภายใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง

5. เช็ดผักด้วยน้ำซุป

6. รวมมวลเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณคนให้เข้ากัน สำหรับความหอมให้ใส่ซองใส่เครื่องเทศ

7. ใส่เตา ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 5 นาที แล้วปิดฝาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นต้องเอาซองออกไม่เช่นนั้นซอสจะมีกลิ่นหอมมากเกินไป

ซอสเดมิกลาสใส่เห็ด

เพื่อเตรียมซอสดังกล่าว คุณต้องใช้ฐานเดมิกลาสเข้มข้น แชมเปญใช้ที่นี่เนื่องจากเป็นอาหารที่มีราคาไม่แพงและรวดเร็วที่สุดในการเตรียม

วัตถุดิบ

ซอสเดมิกลาสเข้มข้น 150 กรัม

2 เห็ด;

0.5 หัวหอม;

ไวน์ 0.2 แก้ว;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน

การตระเตรียม

1. เราล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะทอดชิ้นทั้งสองด้าน เราลบ.

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในกระทะหลังเห็ด ผัดจนใส เราคืนเห็ด

3. เราเทไวน์ทั้งหมดลงไป พวกเรารอ. จนระเหยไปหมด

4. ใส่ซอส

5. ปิดหม้อ เคี่ยวบน ไฟเล็กๆทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณสิบนาที ในตอนท้ายเราพยายาม หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทย

ซอส "เดมิกลาส" กับเชอร์รี่

สูตรสำหรับซอส Demiglas ที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งคุณต้องการเชอร์รี่ในไวน์ เราเตรียมฐานตามสูตรข้างต้น

วัตถุดิบ

เชอร์รี่ 100 กรัม

ไวน์ 150 กรัม

น้ำตาล 15 ​​กรัม

ซอส 200 มล.

1 ช้อนชา เนย.

การตระเตรียม

1. เราปลดปล่อยเชอร์รี่ออกจากเมล็ดตามสูตรระบุน้ำหนักของผลเบอร์รี่บริสุทธิ์

2. ละลายเนย ใส่ผลเบอร์รี่ ตั้งไฟเล็กน้อย

3. ผสมไวน์กับน้ำตาล เทเชอร์รี่ลงไป ปิดฝาเคี่ยวจนนุ่ม

4. ทันทีที่ผลเบอร์รี่สุกให้ใส่เดมิกลาสลงไป ผัดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

5. เคี่ยวซอสกับเชอร์รี่บนเตาอีกสักครู่เพื่อรวมรสชาติ

6. ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย เสิร์ฟซอสเชอร์รี่กับเนื้อหรือสัตว์ปีก

เนื้อในซอส "เดมิกลาส"

สูตรง่ายๆสำหรับจานเนื้อหอมโดยใช้ ซอสเนื้อ... มีการระบุเนื้อลูกวัวไว้ที่นี่ แต่คุณยังสามารถนำหมูเนื้อแกะไปได้อีกด้วยมันจะออกมาในรูปแบบที่อร่อยและอ่อนโยน

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 600 กรัม

ซอส Demiglas 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน;

เกลือ 1 หยิบมือ.

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อลูกวัวลงในจานครึ่งเซนติเมตร ด้านหนึ่งใช้ค้อนเคาะเบาๆ

2. ถูชิ้นด้วยเกลือจาระบีกับซอสที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ 40-50 นาที

3. เรากระจายเนื้อลูกวัวในชั้นเดียวในรูปแบบจาระบี เราอบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

4. นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ เทซอสที่เหลือลงบนชิ้น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

5. เรากลับไปที่เตาอบ เราลบอุณหภูมิเป็น 180 องศาปรุงอาหารอีกประมาณยี่สิบนาที

ถ้า ซอสฝรั่งเศสถ้าคุณชอบ มันจะสะดวกกว่าในการเตรียมฐานจำนวนมากสำหรับเดมิกลาสในคราวเดียว สามารถเทลงในแม่พิมพ์หรือภาชนะแช่แข็ง ในเวลาที่เหมาะสม มวลสามารถละลายบนเตา เสริมด้วยเครื่องเทศที่จำเป็น และเติมความสดชื่นด้วยไวน์

เมื่อต้มกระดูกสำหรับซอสอย่าให้น้ำซุปเดือด มิฉะนั้นฐานจะกลายเป็นขุ่นไม่ดูน่ารับประทานมากนัก

Demiglas กลายเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่น่าสนใจในเวอร์ชั่นเผ็ด ก็เพียงพอที่จะโยนฝักสับเมื่อเติมผักลงในน้ำซุป พริกขี้หนูพริกเหงื่อกัน. เพิ่มอีกหน่อยง่ายกว่า จอร์เจีย adjikaเป็นมวลรวม

ซอสเดมิกลาส - ดั้งเดิม ซอสคลาสสิคมีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นซอสหลักหรืออีกนัยหนึ่งคือสามารถใช้ทำซอสอื่น ๆ ได้ ในการแปลหมายถึง "น้ำแข็งครึ่ง" เพราะหลังจากเย็นจานจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่ เตรียมจานบนที่สูงชัน น้ำซุปเนื้อด้วยการเติมกระดูก เครื่องเทศ สมุนไพรและผัก โดยทั่วไป การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย แต่ใช้เวลานานมาก เนื่องจากต้องปรุงเป็นเวลา 20 ชั่วโมง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ซอสเดมิกลาสไม่ได้มีแค่อย่างเดียว สินค้าอร่อยมันยังมีประโยชน์บางอย่างเนื่องจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ แม้จะเนิ่นนาน การรักษาความร้อนสินค้ามากมาย วัสดุที่มีประโยชน์ยังคงมีอยู่ ตัวอย่างเช่น ซอสประกอบด้วยแคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ฟลูออรีน ไอโอดีนจำนวนมาก นี่ไม่ใช่รายการที่มีประโยชน์ทั้งหมด วิตามินหลายชนิดยังถูกเก็บรักษาไว้ในจาน

ขอแนะนำให้ใช้ซอสสำหรับผู้ที่มีกระดูกและหลอดเลือดอ่อนแอเพราะสามารถเสริมสร้างได้ นอกจากนี้การใช้งานยังส่งผลดีต่อการฟื้นฟูเนื้อเยื่อและการฟื้นฟูการทำงานของอวัยวะภายใน

สูตรคลาสสิค

ซอสเดมิกลาสสูตรที่นำเสนอด้านล่างเป็นแบบคลาสสิก

เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. ต้องหั่นกระดูกเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างจากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ ต้องใส่แผ่นอบลงในเตาอบซึ่งอุ่นถึง 220 องศา
2. หลังจาก 30 นาที กระดูกจะถูกลบออก ถึงเวลานั้น คุณควรปอกและหั่นแครอท 1 แครอท หัวหอมใหญ่ 1 ต้น และขึ้นฉ่ายครึ่งหนึ่ง
3. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนแล้วผัดผัก จากนั้นเทน้ำซุป 1.2 ลิตรที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งต้มในเนื้อและเคี่ยวทุกอย่างประมาณ 5 นาที
4. 2 ช้อนโต๊ะวางในของเหลว ล. วางมะเขือเทศวางไวน์ 160 กรัมแล้วเคี่ยวใต้ฝา
5. หลังจาก 10-15 นาที คุณต้องเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและเพิ่มไวน์แดงอีก 340 กรัมลงในซอส เมื่อซอสเดือด ลดไฟและเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. หนึ่งชั่วโมงต่อมา ใส่ใบกระวานสองสามใบ กิ่งโรสแมรี่ กิ่งโหระพาสองสามใบ และถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด และกานพลูแห้ง 3 กลีบ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากเพิ่มเครื่องเทศแล้วคุณต้องปรุงซอสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. ในตอนท้ายปิดไฟและกรองส่วนผสมในกระทะลงในกระทะ ถัดไปของเหลวที่ได้จะถูกส่งไปยังไฟที่ช้าบนเตาและปรุงจนข้น

ผลที่ได้คือซอสประมาณ 500 มล. คุณสามารถเสิร์ฟร้อนเท่านั้นเพราะมันจะเหมือนกับเยลลี่ในจานแช่เย็น

สูตรโฮมเมด

ซอส Demiglass (แห้ง) สามารถซื้อในรูปแบบผงได้ในร้านค้า ส่วนผสมนี้สามารถใช้กับซอสประเภทอื่นหรือใช้ใน สูตรที่บ้าน... ผงเดมิกลาสหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับส่วนผสมในกระทะ

เตรียมตัว ซอสโฮมเมด demi-glace สูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่าง คุณต้องเตรียมส่วนผสม:

1. กระดูกเนื้อ - 2 กก.
2. แครอท - 2 ชิ้น
3. กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
4. ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน โหระพา ในส่วนเท่า ๆ กัน
5. วางมะเขือเทศ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องใส่แผ่นอบที่มีกระดูกในเตาอบแล้วปล่อยให้อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 องศา
2. ในเวลานี้คุณต้องหั่นผักโดยใช้หัวหอมเท่านั้น พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในกระดูกที่มีการเพิ่มเพียงเล็กน้อย น้ำมันมะกอก... ควรอบส่วนผสมเป็นเวลา 45 นาที
3. ถัดไปส่วนผสมจากเตาอบจะถูกโอนไปยังกระทะโดยเทน้ำ 400 กรัม คุณต้องปรุงอาหารจนเดือดแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที ถัดไปเติมเครื่องเทศและวางมะเขือเทศและเทน้ำอีก 2 ลิตร
4. ซอสปรุงด้วยไฟอ่อนเมื่อเกิดฟองและฟองอากาศให้ใส่ไฟเพื่อให้ของเหลวเดือด ควรขจัดไขมันที่ปรากฏเพื่อให้จานสุดท้ายไม่มีสีขุ่น
5. ซอสจะมีความหนาต่างกันขึ้นอยู่กับเวลาเดือด เพื่อผลลัพธ์คุณภาพสูง คุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง แต่คุณสามารถลดเหลือ 8 จากนั้นซอสเดมิกลาสจะกลายเป็นของจริง

เมื่อปรุงส่วนผสม กระดูกจะต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลา ดังนั้นหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มได้ แต่เฉพาะน้ำเย็นเท่านั้น จานพร้อมมันถูกเทเพื่อขจัดอนุภาคขนาดใหญ่แล้วเทลงในขวดและทำให้เย็นลง ไขมันจะถูกลบออกจากซอสแช่แข็ง และคุณสามารถเริ่มบริโภคได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และหากถูกแช่แข็งก็นานถึงหกเดือน

แอปพลิเคชัน

ซอสเดมิกลาสสามารถเสิร์ฟร้อนได้ทันทีหลังทำอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานแช่เย็นได้แน่นอนจะมีลักษณะเหมือนเนื้อเยลลี่มากกว่า

หากซอสถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อน แต่คุณสามารถอุ่นในกระทะแล้วเทลงในน้ำเกรวี่

Demiglas เหมาะสำหรับซุป เนื้อสัตว์ และผัก สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

บทสรุป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือนในขณะที่คุณภาพและรสชาติทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมซอสอื่น ๆ ตามเดมิกลาสซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจอยู่เสมอ ด้วยสูตรที่บรรยายไว้ คุณจะได้ดื่มด่ำกับรสชาติ อาหารฝรั่งเศส.

ซอส Demiglas เป็นตำนานการทำอาหาร มันหมายถึง เมนูคลาสสิคอาหารฝรั่งเศสถือเป็นซอสหลัก ซึ่งหมายความว่ามันทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ฐานนี้เตรียมการได้ยากมาก ความยากลำบากอยู่ที่การปรุงซอสนี้ คุณต้องอยู่ในครัวเกือบต่อเนื่องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แม้ว่าซอสเดมิกลาสในอุดมคติจะต้องปรุงนานขึ้นอีก อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารฝรั่งเศสได้หากไม่มีซอสนี้ ซึ่งทำจากเนื้อสัตว์และผัก และกลายเป็นว่ามีความหนามากจนบางส่วนยังคงรูปร่างเหมือนเยลลี่เมื่อแช่แข็ง ชื่อของซอสมาจากที่นี่: "เดมิกลาส" แปลว่า "น้ำแข็งครึ่ง" ในการแปล

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในการทำซอสให้เหมือนกับของดั้งเดิมที่บ้าน คุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย

• ไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่เหมาะกับซอส แต่มีเพียงขาวัวเท่านั้น ทางที่ดีควรใช้เนื้อลูกวัวสำหรับซอสและไม่แช่แข็ง ในกรณีนี้ เนื้อจะต้มได้ดีขึ้นและซอสจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เมื่อทำซอส น้ำจิ้มทุกหยดที่ออกจากเนื้อล้วนมีค่า นั่นคือเหตุผลที่อาหารแช่แข็งไม่ดีสำหรับเขา แท้จริงแล้ว เมื่อละลายน้ำแข็ง น้ำผลไม้บางส่วนจะหายไป แม้ว่าคุณจะพยายามหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ร้อนจัด
• ซอสจะมี รสชาติที่สมบูรณ์แบบเฉพาะในกรณีที่คุณใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด โดยปกติแล้วจะใช้น้ำ 3 ลิตรต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่าครึ่งหนึ่งจะระเหยในระหว่างกระบวนการเดือดนาน เพื่อไม่ให้ซอสออกมามาก
• เวลาต้มซอส ไม่ควรปล่อยให้น้ำซุปเดือด มิฉะนั้น ซอสอาจออกมาไม่ชัดเจน
• ซอสเดมิกลาสเวอร์ชันคลาสสิกจำเป็นต้องมีสีแดง ไวน์แห้ง... ทำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความพอดี โฮมไวน์คุณภาพเฉลี่ย แต่ไม่สามารถตัดออกได้อย่างสมบูรณ์
• ซอสปรุงรสและเกลือในตอนท้าย เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซอสจะเดือดลงมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีโอกาสใส่เกลือมากเกินไปหรือใส่พริกไทย แม้ว่าซอสรสเผ็ดจะอร่อยและหลายคนชอบ

เนื่องจากขั้นตอนในการทำซอสค่อนข้างลำบาก จึงแนะนำให้ปรุงในส่วนที่ไม่เล็กเกินไป ซอสที่ไม่ได้ใช้สามารถเทลงในภาชนะและแช่แข็งได้ วิธีการเก็บซอสนี้ถือเป็นวิธีดั้งเดิม มันจะนอนอย่างเงียบ ๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองเดือน ในช่วงเวลานี้คุณอาจจะมีเวลาใช้งานอย่างเต็มที่

ซอสเดมิกลาสสูตรสุดคลาสสิก

• กระดูกเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว - 1.5 กก.
• เนื้อสัตว์ - 0.25 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.75 ลิตร;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• หัวหอม (คุณสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมครึ่งหนึ่ง) - 0.2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• พริกหวาน - 0.2 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 80 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 60 กรัม
• บวบ - 70 กรัม
• มะเขือยาว - 70 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 60 มล.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม - 10-15 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• โรสแมรี่, โหระพา - เหน็บแนม;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อและกระดูกอย่างดี แยกเนื้อออกจากกระดูกถ้าจำเป็น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วางกระดูกบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 180-200 องศา
• ใส่ชิ้นเนื้อในจานแยกจาระบีอย่างล้นเหลือด้วยน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาที นำเนื้อสะเด็ดน้ำออกจากเนื้อในภาชนะแยกต่างหาก
• ล้างและปอกเปลือกผัก
• ตัด courgettes และมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ มีรูปร่างและขนาดใดก็ได้ แต่ไม่ใหญ่เกินไป
• จุ่มมะเขือยาวในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออกและทำให้แห้ง
• สับก้านขึ้นฉ่ายและรากขึ้นฉ่ายอย่างประณีต
• ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
• เปิดกระทะที่แห้งแล้ววางหัวหอมและแครอทไว้ด้านบน ทอดจนดำเล็กน้อย
• นำออกจากกระทะ
• เทน้ำจากเนื้อลงในกระทะ ใส่คื่นฉ่าย บวบ และมะเขือยาวลงไป ทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อในตู้เย็น
• โอนกระดูกที่ย้อมสีให้อยู่ในรูปแบบที่มีด้านข้าง ใส่แครอท หัวหอม และมวลผักจากกระทะลงไป โรยด้วยสมุนไพรแห้ง เทไวน์แดงหนึ่งแก้วแล้ววางกลับเข้าไปในเตาอบ อบทั้งหมดเป็นเวลา 30 นาที
• โอนเนื้อหาทั้งหมดของแบบฟอร์มไปยังกระทะก้นหนาที่มีด้านหนาเหมือนกัน เติมทุกอย่างด้วยน้ำสะอาด
• วางหม้อบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง บางครั้งคุณต้องไปที่กระทะเพื่อเอาฟิล์มเลี่ยนออกจากพื้นผิวผัดซอสในอนาคต
• หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระดูกออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปเอง
• ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้าหรือห่อด้วยผ้าขาวบาง จุ่มลงในน้ำซุป
• นำเนื้อออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ใส่ในน้ำซุป
• นำหม้อใส่น้ำซุปไปตั้งไฟและปรุงอาหารต่อโดยคนเป็นครั้งคราวอีก 2 ชั่วโมง
• ใส่ซอสมะเขือเทศ ไวน์ที่เหลือ เอาเครื่องเทศออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมงจนซอสเริ่มมีลักษณะคล้ายน้ำมันมะกอก

เสิร์ฟซอสเดมิกลาสแช่เย็น ในการทำเช่นนี้ต้องทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อร่อยมาก ซอสจริงคุณจะสามารถ demi-glace ได้เพียงสองวันหลังจากเริ่มเตรียมการ แต่คุณจะไม่เสียใจกับพลังงานที่ใช้ไป - ซอสนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสเดมิกลาส

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร;
• แครอท - 100 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• มาเดราหรือไวน์ที่คล้ายกัน - 80 มล.
• วางมะเขือเทศ - 30 มล.
• เกลือพริกไทย เครื่องเทศ- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำซุปเนื้อและกรอง แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ
• ปอกแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• นำเปลือกออกจากหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• สับก้านขึ้นฉ่ายที่ล้างอย่างดี
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ผักลงไปผัด 10 นาที
• เพิ่มวางมะเขือเทศลงในผักและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที โอนผักจากกระทะไปที่หม้อ
• ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้า ควรใช้ใบกระวาน พริกไทย สมุนไพรสดพวงเล็กๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย)
• จุ่มถุงลงในกระทะพร้อมผักเทน้ำซุปส่วนหนึ่งใส่ไฟ หลังจาก 20 นาที นำซองเครื่องเทศออก หลังจากนั้นอีก 20 นาที นำน้ำซุปออกจากความร้อนและความเครียด
• ในกระทะหรือกระทะที่สะอาด ให้ละลายเนย ใส่แป้ง แล้วผัดให้เข้ากันจนเนียน
• เทน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะในลำธารบาง ๆ ตีด้วยที่ตี คนให้เข้ากันและปรุงอาหารจนน้ำซุปข้น
• รวมซอสน้ำซุปกับน้ำซุปที่ทำให้ผักสุก เทไวน์ลงไป เคี่ยวจนซอสมีความสม่ำเสมอตามต้องการ
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
• ทำให้ซอสเย็นลง - เสิร์ฟเย็นเกือบเป็นน้ำแข็ง

แม้ว่าที่จริงแล้วสูตรการทำซอสเดมิกลาสนี้ง่ายกว่าสูตรคลาสสิกมากและใช้เวลาน้อยมาก แต่มีเพียงนักชิมและนักเลงที่แท้จริงของอาหารฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถแยกแยะของปลอมจากต้นฉบับได้ เพื่อให้แขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณยังคงพอใจกับความสำเร็จในการทำอาหารของคุณ ทานอาหารที่ปรุงสุกอย่างมีความสุข ซอสในตำนานซึ่งจานใด ๆ ก็ได้มาซึ่งรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ซอส Demiglas เป็นบัตรเข้าชมของอาหารฝรั่งเศส ถ้าถูกใจก็ต้องเรียนวิธีทำซอสตามนี้เลย สูตรคลาสสิค... แต่มีมากขึ้น ตัวเลือกง่ายๆทำซอส ในกรณีนี้ จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงในการจัดเตรียม และผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาดีอย่างแน่นอน

พูดถึงเครื่องปรุงรสต่างๆ อาหารจานเนื้อฉันต้องการจำเชฟชาวฝรั่งเศสทันที ท้ายที่สุดพวกเขาเป็นผู้คิดค้น ซอสชื่อดังเดมิกลาส

มันคืออะไร?

สูตรอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามาจากยุคกลาง จากนั้นไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชั้นวางเต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทุกชนิด ผู้คนสร้างสูตรขึ้นมาเอง ในสมัยนั้นซอส "เดมิกลาส" ปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรก เมื่อเวลาผ่านไป สูตรของมันถูกลืม และสามารถฟื้นขึ้นมาได้เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวฝรั่งเศส Antonin Karem ตัดสินใจที่จะรื้อฟื้นความลับของการเตรียมการ ในฐานะพ่อครัว เขาสนใจคำถามนี้เป็นพิเศษ ท้ายที่สุดมันเป็นซอสที่สามารถเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และในเรื่องนี้ชาวฝรั่งเศสมักเป็นที่รู้จักในฐานะผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าซอส "เดมิกลาส" แปลจากภาษาแม่อย่างไร ในภาษารัสเซียออกเสียงว่า "ครึ่งน้ำแข็ง" ค่อนข้างเป็นชื่อแปลก ๆ สำหรับเครื่องปรุงรสของเหลว บางทีก็ให้เพราะช่วงสุดท้าย ซอสสำเร็จรูปโดยปกติแล้ว Demiglas จะถูกวางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง สิ่งนี้ทำเพื่อให้กระบวนการข้นเข้มข้นที่สุด

ด้วยจิตวิญญาณแห่งประเพณีของชาติฝรั่งเศส

หากคุณต้องการทำซอสเดมิกลาสที่บ้าน สามารถปรับสูตรเล็กน้อยและปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้ สำหรับงานคุณจะต้อง: 1 กิโลกรัม กระดูกหมู, หัวหอม 1.2 ลิตร 150 กรัม, แครอท 1 ลูก, รากผักชีครึ่งราก, ซอสมะเขือเทศ 60 กรัม, น้ำมันพืชเล็กน้อย, ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด (0.5 ลิตร) แป้ง 45 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ, 1 สาขา โรสแมรี่และโหระพา 2 อัน, เกลือ, ออลสไปซ์ 5 ชิ้น, 3 กานพลูและพริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 230 องศา
2. จาระบีแผ่นอบกับเนย กระจายกระดูกบนนั้นแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงวางไว้ที่ด้านล่างสุดของเตาอบ
3. ในเวลานี้ให้ปอกผักแล้วหั่นตามใจชอบ
4. อุ่นน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะในกระทะที่ลึกแล้วผัดผักในนั้น
5. เพิ่มน้ำซุปและกระดูกอบ นำทุกอย่างออกมารวมกันเป็นเวลา 5 นาที
6. เพิ่มพาสต้าและเทไวน์หนึ่งในสาม เคี่ยวต่อไป แต่ปิดฝาไว้
7. แนะนำช้า ๆ แป้งแล้วไวน์ที่เหลือ ลดความร้อนและต้มต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและปรุงอาหารผสมอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มสมุนไพร 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
9. กรองส่วนผสมใส่พริกไทยและเกลือแล้วต้มจนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหลือ 0.5 ลิตร

ปรากฎว่าเป็นซอส "เดมิกลาส" ที่แท้จริง สูตรนี้น่าสนใจและแน่นอนว่าการทำอาหารใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก

"คนอร์" มาช่วย

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเสียเวลาและเป็นภาระในการทำอาหาร มีวิธีหนึ่งที่ง่ายมาก นี่คือซอสเดมิกลาส คนอร์ ช่วยให้คุณมีเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ อาหารจานต่างๆจากเนื้อสัตว์ ในเครือข่ายการขายปลีก ผลิตภัณฑ์จะขายเป็นถัง แต่ละอันประกอบด้วยอะโรมาติกเข้มข้น 1.5 กิโลกรัม วิธีการใช้งานระบุไว้บนฉลาก จำเป็นต้องมีส่วนผสม:

1. ใส่จำนวนที่ต้องการลงในจานที่สะอาดแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่น (35-40 องศา) ในอัตราส่วนที่ระบุ
2. คนให้เข้ากันจนเป็นพลาสติก มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน,คล้ายครีม.
3. ใส่ภาชนะบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
4. ปรุงซอสไม่เกินห้านาทีกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้

เราต้องยอมรับว่านี่เป็นทางออกที่ดีสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ ในสภาวะกดดันด้านเวลา การซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดีและผลิตเครื่องปรุงรสชั้นหนึ่งได้ง่ายกว่าภายในเวลาไม่กี่นาที ง่ายกว่าการวิ่งไปตามร้านต่างๆ เป็นเวลานานเพื่อค้นหา ส่วนประกอบที่จำเป็นและยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

มีหลายวิธีในการเตรียมซอสเดมิกลาส ต้องบอกว่าการทำมันไม่ง่ายเลย นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบากมาก เพื่อให้ได้ซอสที่แท้จริง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์น้อยมาก: กระดูกเนื้อวัว (หรือเนื้อลูกวัว) 2 กิโลกรัม, รากผักชี 120 กรัม, หัวหอมและแครอท 100 กรัม, เกลือ 5 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 100 มล. และ น้ำเปล่า 7 ลิตร.

ลำดับการทำอาหารควรเป็นดังนี้:

1. อบผักและกระดูกในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล
2. วางอาหารในหม้อลึก. จากนั้นเทน้ำเย็นใส่ทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนส่วนผสมกลายเป็นเยลลี่
3. ความเครียดมวล สำหรับสิ่งนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ตะแกรงละเอียด
4. เทของเหลวที่ได้กลับเข้าไปในหม้อ เติมไวน์และเกลือ จากนั้นตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการระเหยช้า ปริมาณควรลดลง 4 เท่า

ซอสเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เย็นลง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้น้ำกับก้อนน้ำแข็งหรือตู้เย็น

ซอสเดมิกลาสเป็นซอสฝรั่งเศสพื้นฐานจากหมวดเบชาเมล มายองเนสฝรั่งเศส, Hollandaise ฯลฯ ใช้เป็นน้ำสลัดอิสระ (ส่วนใหญ่สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์) หรือเป็นส่วนประกอบของซอสอื่น บางครั้งเสิร์ฟเดมิกลาสกับ เมนูผัก,ปลาหรือไข่.

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสเดมิกลาส

องค์ประกอบของเดมิกลาสอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงโดยเลือกขึ้นอยู่กับจานที่เสิร์ฟ ฐานของซอสที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือกระดูกเนื้อหรือน้ำซุปเฉื่อย นอกจากกระดูกแล้ว น้ำสลัดยังรวมถึง:

• ไวน์ - ใช้ได้ทั้งสีแดงและสีขาว
• ชุดผัก - พริกหยวก, หอมแดงหรือกระเทียมหอม, มะเขือเทศ, ฯลฯ.;
• เครื่องปรุงรสต่างๆ - รากผักชีฝรั่งบด ใบกระวาน เครื่องเทศ เช่น ทาร์รากอน เป็นต้น

ปริมาณแคลอรี่ของซอสเดมิกลาสต่อ 100 กรัมคือ 51 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 1 กรัม
• ไขมัน - 3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม;
• ใยอาหาร - 0 กรัม;
• เถ้า - 1.33
• น้ำ - 90.2 กรัม

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 1: 3: 5 ตามลำดับ

ซอสส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวและน้ำ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโซเดียม (Na) 158 มก. รวมทั้งโพแทสเซียม (K) แคลเซียม (Ca) แมกนีเซียม (Mg) สังกะสี (Zn) ฟลูออรีน (F) และธาตุอื่น ๆ จำนวนหนึ่ง คอมเพล็กซ์วิตามินของผลิตภัณฑ์: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12

น่าสนใจ! เพื่อให้ได้ซอสเดมิกลาส 1 ลิตร คุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและส่วนผสม 1 กก. ที่ระบุในสูตร พ่อครัวใช้เวลาในการเตรียมประมาณ 12 ชั่วโมง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสเดมิกลาส

ซอสเดมิกลาสฝรั่งเศสมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากมาย อย่างไรก็ตามมีการบริโภคในปริมาณที่ จำกัด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะได้รับผลการรักษาที่สำคัญจากมัน

อย่างไรก็ตามมีหลักหลายประการ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ซอสเดมิกลาส:

1. ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากทำงานหนักทางร่างกายหรือจิตใจ - ด้วย น้ำซุปเนื้อคนได้รับธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งมีส่วนร่วมในการทำงานของอวัยวะทั้งหมดของมนุษย์อย่างแน่นอน บ่อยครั้งที่คนรู้สึกอ่อนแอ พวกเขาสูญเสียความอยากอาหารอย่างแม่นยำเพราะขาดธาตุเหล็กในร่างกาย ดังนั้นเพื่อกำจัดการทำงานหนักเกินไป แพทย์แนะนำให้ใส่น้ำซุปเนื้อหรืออาหารที่มีส่วนผสมนี้ในอาหารของคุณ
2. ปรับปรุงการย่อยอาหาร - คุณสมบัตินี้เป็นหนี้ซอสเดมิกลาสกับผักและน้ำซุปกระดูกเนื้ออีกครั้ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ที่ย่อยง่ายและมีประโยชน์ นอกจากนี้น้ำซุปกระดูกยังประกอบด้วย จำนวนมากของเจลาตินซึ่งกระตุ้นกระเพาะอาหารให้ผลิตน้ำย่อย ยิ่งมีการผลิตน้ำผลไม้มากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งย่อยเร็วขึ้น
3. เสริมสร้างข้อต่อ - น้ำซุปกระดูกถือเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ยาแผนโบราณยังตระหนักด้วยว่าผลิตภัณฑ์สามารถเสริมสร้างข้อต่อของบุคคลและทำให้เอ็นของเขายืดหยุ่นมากขึ้น

ข้อห้ามและอันตรายของซอสเดมิกลาส

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้เพราะคนใช้เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักนั่นคือในปริมาณเล็กน้อย

แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนระบุลักษณะเชิงลบหลายประการของเดมิกลาส:

• พิวรีนจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ
• การปรากฏตัวของโลหะหนักที่มีอยู่ในซอสเนื่องจากกระดูก - สัตว์ที่กินหญ้าใกล้กับโรงงานขนาดใหญ่และสถานประกอบการอุตสาหกรรมสะสมจากสิ่งแวดล้อมในกระดูก

บางบริษัทผลิตซอสเดมิกลาสในรูปแบบของส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูปแห้งเทกองที่จัดเรียงเป็นถุง ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ที่ผู้บริโภคสามารถเตรียมซอสได้ในเวลาไม่กี่นาที - สำหรับสิ่งนี้ ก็เพียงพอที่จะเจือจางส่วนผสมในน้ำหรือเคี่ยวเล็กน้อย

ในประเด็นนี้ ผู้เชี่ยวชาญทุกคนมีความเห็นตรงกัน ผงแห้งสำหรับทำซอสอาจมีสารเคมีจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อซื้อส่วนผสมแห้งสำหรับทำซอส ให้อ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด ผู้ผลิตบางรายเพิ่มส่วนผสมที่ผิดธรรมชาติลงในส่วนผสม เช่น สารปรุงแต่งรส สารให้สี สารเพิ่มความข้น ฯลฯ ผลิตภัณฑ์กึ่งธรรมชาติดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้!

วิธีทำซอสเดมิกลาส

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำซอสเดมิกลาสด้วยตัวเอง ให้เลือกผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเอง คุณภาพสูง- รสชาติของอาหารในอนาคตจะขึ้นอยู่กับมัน ใช้เฉพาะกระดูกเนื้อสดและผักใบเขียว ไม่ใช้เครื่องเทศแห้ง

เมื่อวิเคราะห์สูตรสำหรับเดมิกลาส คุณจะเข้าใจว่าต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการเตรียม เป็นอย่างนี้จริงๆ ในตำราอาหาร เครื่องปรุงรสของเหลวนี้ให้คะแนนความยาก - 5 จาก 5 อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวความยุ่งยาก เพราะส่วนใหญ่เวลาทำอาหารจะใช้ในการปรุงส่วนผสมและซอสเอง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเดมิกลาส:

1. หั่นกระดูกเนื้อสด 1 กก. เป็นชิ้นเล็กที่สุด
2. หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดแครอท 150 กรัม หัวหอม 150 กรัม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง 100 กรัม ขณะทอด ให้เติมลงในกระทะเล็กน้อย น้ำมันพืช... ผักพร้อมเมื่ออ่อนและเป็นสีน้ำตาลทอง
3. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าสด 100 กรัมลงในผักที่เตรียมไว้
4. เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
5. ตอนนี้คุณสามารถทำงานกับกระดูกที่คุณหั่นเป็นชิ้นแล้ว ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาที
6. ผสมผักและกระดูกที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในหม้อลึก
7. เทไวน์ขาว 0.5 ลิตรลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที ขั้นตอนการเตรียมนี้ช่วยให้สามารถยืมส่วนผสมจากไวน์ได้ รสชาติไม่ธรรมดาและกลิ่นหอม
8. เพิ่มส่วนผสมกระดูกด้วยน้ำบริสุทธิ์ 50 มล. ใบกระวาน 1-2 ใบพริกไทยดำ 1 กรัม หากคุณมีเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มลงในจานได้ในขั้นตอนนี้
9. เคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จำไว้ว่ากระดูกสามารถไหม้ได้อย่างรวดเร็วถึงก้นหม้อ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าได้คนตลอดเวลา
10. กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วกลับไปที่เตาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำซุปจะข้นขึ้นและได้ความสม่ำเสมอของซอสฝรั่งเศสแท้ๆ
11. เดมิกลาสพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป!

เคล็ดลับจากเชฟมืออาชีพ:

• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของกระดูกที่ได้มา ให้แช่กระดูกในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนทำซอส
• อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในน้ำเกรวี่ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม มิฉะนั้น เนื่องจากการเดือดของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ คุณสามารถใส่ซอสมากเกินไปหรือใส่พริกไทย

สูตรซอสเดมิกลาส

ซอสฝรั่งเศสจะทำให้ทุกจานเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงเพราะถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารโอ... อาหารของภัตตาคารที่มีชื่อเสียง โรงแรมที่แพงที่สุด และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่น่านับถือเรียกว่าสูง

ตั้งร้านอาหารราคาแพงในบ้านของคุณโดยเตรียมหนึ่งในอาหารต่อไปนี้โดยใช้แก้วกึ่งสำเร็จรูป:

1. ริเยตเป็ด... คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำอาหารจานนี้ด้วย เหยือกแก้วและหม้อทอดไร้น้ำมัน ตัดขาเป็ด 2 ตัวเกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (คุณต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้) ในระหว่างนี้ ให้ดูแลผัก: หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ และปรุงรสด้วยซอสเดมิกลาส (30 ก.) แครอทปอกเปลือก 1 อันและขึ้นฉ่าย 1 ก้าน เติมน้ำ 50 มล. และพริกไทยดำสองสามถั่วกับมวลที่ได้ รวมเป็ดย่างกับผักที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำส้ม 30 มล. ลงไป ห่อส่วนผสมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที แยกเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากกระดูกแล้วใส่ในขวดโหลเทน้ำซุปที่ได้ไว้ด้านบน ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังหม้อทอดอากาศเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจานก็จะพร้อมรับประทาน!
2. สเต๊กเนื้อวัว... ชิ้นใหญ่ เนื้อวัวตัดเป็นสเต็ก แต่ละชิ้นควรมีความหนาไม่เกิน 3 ซม. โรยชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ เปิดกระทะ - จานเหล็กหล่อหรือเหล็กเหมาะสำหรับการทอดสเต็ก ตราบใดที่ไม่มีการเคลือบเทฟลอน ใส่เนยและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ปรุงสเต็กเป็นเวลา 5 นาที ปานกลาง ไฟแรง... ดูเนื้ออย่างระมัดระวัง ไม่ควรปล่อยน้ำออกจากมัน และหากเป็นเช่นนี้ ให้เพิ่มอุณหภูมิในการทอดโดยด่วน สเต็กต้องทอดทั้งสองด้าน แต่มีอันเดียว เคล็ดลับการทำอาหาร... ความจริงก็คือว่าจนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวขึ้นมันจะไม่เคลื่อนออกจากกระทะ ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะพลิกเนื้อก่อนเวลา - มันจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกออกจากภาชนะ นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วใส่จาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อระบายไอน้ำ ปล่อยให้สเต็กอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 7 นาทีก่อนเสิร์ฟ อุ่นทุกอย่างในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เดียวกันเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทซอสเดมิกลาสลงไป
3. เป็ดผัดซอสเดมิกลาส... ผ่าครึ่งลูกแพร์ 1 ลูกแล้วผ่ากล่องเมล็ดออก วางแท่งอบเชยและน้ำตาลทรายลงในช่องที่เกิด จับลูกแพร์ทั้งสองครึ่งไว้ด้วยกันโดยห่อด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ระหว่างนั้นให้ทอดเห็ดชานเทอเรลเล็กน้อยและ กะหล่ำปลีบนส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช เกลือเนื้อหาของกระทะแล้วเทน้ำลงไป ตอนนี้เริ่มทำซอสเดมิกลาส ให้ทอดผักและ เนยถั่วไพน์ 20 กรัม รวมถั่วกับเดมิกลาสในกระทะ ใส่ไวน์แดง 70 มล. มะเขือเทศบด 5 กรัม และ 2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน ซาฮาร่า อุ่นซอสด้วยไฟอ่อน แกะอกเป็ด 1 อัน เอาหนังออก ใส่หนังลงบนกระดาษฟอยล์แล้วใส่เนื้อที่ตีและเค็ม เติมเต้านมด้วยมอสซาเรลล่าชีส 70 กรัมกับเห็ดและกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเพิ่มมะรุมขูดเล็กน้อย ห่อเนื้อในม้วนและกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟเนื้อสุกกับลูกแพร์และซอส จานสามารถประดับด้วยโหระพาและเช่น arugula
4. สันในหมู... กระจายฟอยล์บางส่วนบนแผ่นอบ ใส่ถั่วเขียว 360 กรัมหั่นเป็นครึ่งวงรี โรยถั่วด้วยหอมแดงสับและใบโรสแมรี่ (1 ต้นก็เพียงพอ) โรยส่วนผสมสีเขียวด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทลงไป 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. อบผักเป็นเวลา 5 นาที ขณะที่ผักอยู่ในเตาอบ ให้ทำ สันในหมู... ทอดในน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าให้เนื้อในกระทะมากเกินไปเพราะจะสุกในเตาอบ กระจายเนื้อสันในด้วยแป้งกรอบที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด (30 กรัม) และน้ำผึ้ง (15 กรัม) แล้วใส่ผักลงในถาดอบ อบ 9 นาที เทซอสเดมิกลาสลงบนเนื้อที่ปรุงแล้ว

ในหมายเหตุ! ช้อนชาบรรจุซอสได้ 10 กรัม และช้อนโต๊ะบรรจุซอสได้ 20 กรัม

สูตรคลาสสิกสำหรับเดมิกลาสได้รับการพัฒนาในยุคกลางโดย Antonin Karem เมื่อเชฟชาวฝรั่งเศสหมกมุ่นอยู่กับความปรารถนาที่จะจารึกชื่อของพวกเขาในประวัติศาสตร์การทำอาหารโลกด้วยการทดลองกับซอส ในเวลานั้น ซอสใหม่เกือบทั้งหมดจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสได้รับการยอมรับจากทั่วโลก

ชื่อ "demi-glace" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "กึ่งน้ำแข็ง"

วี โลกสมัยใหม่เชฟที่เคารพตัวเองทุกคนควรรู้วิธีทำเดมิกลาส เพราะซอสนี้รวมอยู่ในรายการ "ซอสแม่" 8 อย่างในฝรั่งเศส

สำหรับการอ้างอิง! "มารดา" มักเรียกกันว่าคลาสสิก ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารบนพื้นฐานของการทำซอสสมัยใหม่หลายประเภท

วิธีทำซอสเดมิกลาส - ดูวิดีโอ:

เนื้อเดมิกลาสเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง ซึ่งต้องใช้ความอดทนและความชำนาญในทักษะระดับมืออาชีพบางอย่างจากเชฟ ดังนั้นหากคุณสามารถปรุงน้ำสลัดนี้ที่บ้านได้ คุณก็ภูมิใจในตัวเองได้เลย! ซอสนี้จะตกแต่งจานเนื้อ ไข่ หรือปลา