สักวันหนึ่งเราแต่ละคนมีความปรารถนาที่จะทำผลงานชิ้นเอกนี้ซ้ำในครัวของเรา จากนั้นเราก็เริ่มมองหาสูตรสำหรับการทดสอบที่ปรากฎอยู่เสมอ คุณโชคดีที่ได้พบ

แป้งบัตเตอร์ที่คุณจะทำตามสูตรของเราจะเป็น นุ่ม หอม กลมกล่อม กลมกล่อม. อย่างที่มันควรจะเป็น

แป้งทุกอันมีความลับของมัน และแป้งที่รวยก็มีมากเป็นสองเท่า ยีสต์ชนิดใดที่ถูกต้องเมื่อเติมเนยและต้องใช้น้ำตาลเท่าใดในขนมถ้าไส้มีรสหวาน คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมด แต่ขอไปตามลำดับ

แป้งหวานต่างจากปกติ แป้งยีสต์สำหรับพายที่มีน้ำตาลเพิ่มก็พอ จำนวนมาก เนย. นวดในนมอุ่นและเติมวานิลลิน และที่สำคัญสำหรับเขา ใช้แป้งพิเศษหรือแป้งพิเศษเสมอและเพิ่มยีสต์มากขึ้นกว่าปกติ

สำหรับการหมักแป้งสิ่งสำคัญคือ ในภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอและในที่อุ่นและไม่มีลม. มีอนุสัญญาเพียงพอ แต่ง่ายต่อการปฏิบัติตาม และต่อไป. เนยยีสต์ไม่เร็วไม่ทนต่อความยุ่งยากและหากคุณไม่มีเวลาสามหรือสี่ชั่วโมงก็ไม่ควรเริ่ม นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมพายที่อุดมสมบูรณ์จึงถูกอบในวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการทำธุรกิจ สิ่งที่สำคัญที่สุดของวันนี้คือ พายเนย.

มาเริ่มกระบวนการที่น่าตื่นเต้นกันเถอะ ใช่แน่นอน!

แป้งโด

เราต้องการ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 250-300 กรัม
• นม - 100 มล
• เนยจืด - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที "Saf-moment สำหรับการอบ" - 5 g
• เกลือ - บนปลายมีด
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรอาหาร

รับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า วัดระดับในครัว และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับการนวดจะดีกว่าที่จะใช้ กระทะขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด

อุ่นนมให้อุ่น (ประมาณ 30 องศา) ในกระทะใบใหญ่ (ประมาณ 5 ลิตร) เพิ่มเนยและละลายในนม ใส่น้ำตาลและยีสต์ คนจนน้ำตาลและเนยละลายหมด คุณจะได้รับฐานที่อุดมไปด้วยแป้งหวานและมันอร่อยมาก!

สำหรับการอบควรใช้ยีสต์พิเศษจาก Saf-moment โดยเติมวานิลลินและสีย้อมเล็กน้อย มันจะมีกลิ่นหอมและโทนสีจะให้สีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น หากคุณใช้ยีสต์ธรรมดา ให้เติมวานิลลาหนึ่งซอง

ผสมแป้งกับเกลือใส่ลงในฐาน

อย่าลืมอาหารเสริม จำนวนมากเกลือใน แป้งเนยในปริมาณที่น้อยแต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

นวดด้วยมือของคุณให้เป็นแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย จารบีกระทะ น้ำมันพืช, ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วนอนที่ด้านล่าง เพื่อปิดฝา ใส่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 90 นาที

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่มีการตั้งค่าแยกต่างหากสำหรับการเพิ่มแป้ง ควรใช้แล้วเลือกการตั้งค่าที่มีอุณหภูมิพิสูจน์อักษรสูงสุด แป้งเนยค่อนข้างหนักเนื่องจากมีน้ำตาลและเนยจำนวนมาก "การให้ความร้อน" เพิ่มเติมจะเป็นประโยชน์เท่านั้น หากไม่มีเครื่องทำขนมปังและคุณกลัวของแห้ง ให้เอาแป้งออกจากเตาอบที่ปิดสนิท

ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นและมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า ปริมาณของกระทะควรจะเพียงพอ


นำแป้งออกจากกระทะ ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดฝา ติดฟิล์มล. กระทะเดียวกันและปล่อยให้พัก 10 นาที. นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทดสอบใดๆ และยิ่งกว่านั้นสำหรับขนมที่ "หนัก" หลังจากพักสักครู่ การทำงานกับแป้งจะดีขึ้นมาก

พร้อม! คุณสามารถเริ่มอบเค้กอะไรก็ได้

ถ้าคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะอบเค้กแบบไหน ฉันขอเสนอเค้กเนยที่ไม่ธรรมดาให้คุณ ทุกอย่างผิดปกติทั้งไส้และวิธีการปั้นและแม้กระทั่งการเสิร์ฟ!

วิธีการอบพายหวานที่สวยงาม "หีบเพลง"

การรวมตัวที่บ้านที่เต็มไปด้วยอารมณ์ด้วยเค้กแปลกใหม่หรือใหม่ที่ไม่เคยอบมาก่อน - นี่เป็นงานอดิเรกที่ดีที่สุดในวันหยุดใช่หรือไม่? และถ้าคุณมีแขก พายบนโต๊ะจะทำให้น้ำกระเซ็นและมันจะรักษาชื่อเสียงของคุณในฐานะพ่อครัวที่มีทักษะ ทุกอย่างในพายนี้ไม่ธรรมดา ทั้งรูปทรง รสชาติ และการนำเสนอ! เรากำลังอบเค้กรูปแบบใหม่ด้วยทัศนคติแบบเหมารวม!

วัตถุดิบ

ข้อมูลสูตร

• ประเภทของจาน: พาย
• วิธีทำอาหาร: นวด, อบ
• เสิร์ฟ:6
• 4 ชั่วโมง

• แป้งหวานตามสูตรหลัก (ดูด้านบน)

สำหรับการกรอก:

• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขิง - รากขนาดเท่าหัวแม่มือ
• น้ำตาลฟาริน (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• อบเชย - 1 ซอง
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลสำหรับโรย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 30 กรัม

สูตรอาหาร

แป้งพร้อมแบ่งเป็น 2 ส่วน ปั้นเป็นลูกกลม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพัก 10 นาที


ในเวลานี้เตรียมไส้ ล้างขิง. ล้างมะนาวหั่นเป็นชิ้นถ้ามีเมล็ดให้เอาออก บดมะนาวและขิงในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและคนให้เข้ากัน
รีดแป้งออกเป็นสองชั้น หนึ่งน้ำมันหล่อลื่น ไส้มะนาว. โรยที่สองด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดง


หล่อลื่นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า "ก้อน" สำหรับมัฟฟินด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดที่เหมาะสม (ตามขนาดของแม่พิมพ์) พับชิ้นแป้งลงในกองแนวนอน สลับชิ้นกับไส้ที่แตกต่างกัน เล็กน้อย "ม้วน" ท็อปส์ซูของชิ้นแป้ง


ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดเวลา 20 นาที ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา ก่อนอบ ให้ทาขนมปังกับไข่แดงหนึ่งฟองแล้วโรยด้วยน้ำตาล


อบขนมปังประมาณ 40 นาทีที่ระดับเฉลี่ย 200 องศา ตรวจสอบรอยแดง. นำขนมปังออกมาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที นำออกจากแม่พิมพ์และเย็นบนตะแกรง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ตัวเลือกวันหยุดเสิร์ฟคุณสามารถเอาชนะต้นคริสต์มาสที่เหลือด้วยการเติม ผงน้ำตาล. นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ทาเนยที่ด้านบนด้วยเมอแรงค์ที่ได้ แล้วใส่กลับเข้าไป ปิดเตาทันที นำขนมปังออกหลังจากผ่านไป 10 นาทีและเย็น

เสิร์ฟพร้อมชาหรือผลไม้แช่อิ่ม มันอร่อยมากและผิดปกติมาก!

ตัวเลือกอื่น

ถ้าเราพูดถึงพายที่มีการเติมแบบดั้งเดิมมากขึ้น ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือแอปเปิ้ล

ควรเลือกแอปเปิ้ลสำหรับพายที่มีรสหวานและเปรี้ยวเนื่องจากมีน้ำตาลอยู่ในแป้งอยู่แล้ว หากผิวหนาพอควรตัดออกไม่เช่นนั้นจะไม่สะดวกที่จะกินขนมอบดังกล่าว เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงระหว่างการวางและการอบ สามารถโรยด้วยน้ำมะนาวหรือผสมกับครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและ น้ำตาลวานิลลา, เค้กดังกล่าวจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก


หากคุณตัดสินใจที่จะอบพายกับแยมหรือแยมผิวส้ม แป้งนี้ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมไม่เหลวเกินไปมันจะยากที่จะกินเค้กและทำความสะอาด เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับเค้กแบบนี้คือการอบในกระทะที่มีด้านสูง จากนั้นไส้จะรับประกันว่าจะอยู่ข้างในและจะไม่ไหม้เมื่ออบ มันจะดีกว่าที่จะเลือกไส้ที่มีรสเปรี้ยว: ถ้าแยมก็พลัมและถ้าแยมก็จากลูกเกดเป็นต้น

หากคุณเริ่มอบด้วยแป้งในฤดูร้อน แสดงว่าไม่ใช้แล้วเป็นบาป เบอร์รี่สด. และแม้กระทั่งในฤดูหนาวพายก็ยังเป็นอย่างนั้นถ้ามีส่วนหนึ่งของพืชผลในช่องแช่แข็ง! แฮ็กชีวิตของพายในแป้งข้าวโพดสองสามช้อนผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน ทำฐานวิเศษนี้แล้วผสมกับผลเบอร์รี่ก่อนเพิ่มลงในพาย น้ำผลไม้ทั้งหมดที่ผลเบอร์รี่ให้อย่างแน่นอนจะดูดซับแป้งและผงจะชดเชยกรดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ มันจะออกมาทั้งอร่อยและสวยงามและไส้จะไม่ไหลออกมา อย่าลืมปล่อยให้เค้กนี้เย็นลง!

ไม่น้อยที่เรารัก ขนมอบคอทเทจชีส! บางทีพายชีสกระท่อมอาจอยู่ในตำแหน่งที่สองที่แข็งแกร่งหลังจากพายแอปเปิ้ล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการกรอกพายนี้ถูกต้อง คอทเทจชีสสำหรับไส้จะต้องถูผ่านตะแกรงแล้วจะเนียนและโปร่งสบาย ใส่ไข่แดง น้ำตาลวานิลลาสองสามช้อนโต๊ะ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดลวกหรือแอปริคอตแห้ง หรือแม้แต่เมล็ดงาดำก็ได้! โรยน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะด้านบนก่อนอบ

ที่น่าสงสัยที่สุดอาจเป็นพายที่อุดมไปด้วยกะหล่ำปลี หรือคุณต้องใส่น้ำตาลน้อยลงในแป้ง เพื่อไม่ให้เกิดความไม่ลงรอยกันในรสชาติที่สว่างเกินไป

อย่างที่คุณเห็น สูตรแป้งที่ค่อนข้างง่ายสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้การทดลองอันยิ่งใหญ่ในครัวของคุณ กล้า! และแป้งโปร่งสำหรับคุณเจ็ดไส้!

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา! บอกตรงๆ ว่าบทความนี้เยอะ แต่สำหรับใครที่อยากเรียนทำเนย แป้งยีสต์ฉันแนะนำให้อ่านอย่างครบถ้วน เนื่องจากให้รายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างและรูปภาพทีละขั้นตอน

ตอนนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารหลายอย่างด้วยแป้งยีสต์ - อร่อยมาก พายยีสต์จาก ไส้ที่แตกต่างกัน,หวานรวย พายลมและขนมปัง ตามจริงแล้ว ขั้นตอนในสูตรดังกล่าวจะเหมือนกันเสมอ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายโดยละเอียดเมื่อขั้นตอนในการทำแป้งเพสตรี้สำหรับพายยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ ฉันจำได้ว่าฉันกลัวที่จะปรุงอะไรจากแป้งยีสต์เลย มันหนัก อุดตัน และขนมก็ไม่ขึ้น น่าเสียดายที่ในวัยเด็กของฉันไม่มีอินเทอร์เน็ตและฉันต้องเรียนรู้จากความผิดพลาด

แป้งยีสต์สามารถอุดมไปด้วยปกติและพัฟ อะไรคือความแตกต่าง? แป้งพัฟเราจะไม่พูดคุยตอนนี้ แป้งยีสต์ธรรมดาใช้ทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง พิซซ่า ตอร์ตียา พายทอด, พายในเตาอบที่มีไส้เค็ม ฯลฯ และขนมปังหวาน, ชีสเค้ก, โรล, พายผลไม้, แยม ฯลฯ เตรียมจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย สูตรต่างๆและปริมาณมัฟฟินต่างกัน

พูดง่ายๆ ก็คือ การอบคือ ไข่ น้ำตาล เนย ครีมเปรี้ยว เนื่องจากส่วนประกอบดังกล่าวทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ยากขึ้น จึงเพิ่มยีสต์ 1.5 - 2 เท่าลงในแป้งที่เข้มข้นกว่ายีสต์ปกติ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งปริมาณการอบมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการปริมาณยีสต์มากขึ้นเท่านั้น โดยมากที่สุด แป้งหวานถือว่าเป็นแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งอบสำหรับอีสเตอร์

ตามกฎแล้วแป้งยีสต์หวานสำหรับขนมปังนั้นเตรียมในวิธีฟองน้ำทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของมัฟฟิน ยีสต์ต้องได้รับการ "ผลัก" เพื่อให้มันเริ่มทำงาน แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลังเล็กน้อย โอเค บางสิ่งที่ฉันเจาะลึกลงไปในทฤษฎี ฉันจะบอกคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้นและแสดงกระบวนการทั้งหมดในทางปฏิบัติ สูตรอาหารต่างกัน ปริมาณน้ำตาลและเนยต่างกันเล็กน้อย แต่กระบวนการจะเหมือนกันเสมอ

สูตรแป้งยีสต์หวาน

นี่คือสูตรแป้งยีสต์ที่ฉันโปรดปรานที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ซึ่งฉันปรุงแบบหวานอยู่เสมอ พายยีสต์และพาย:

ส่วนผสมแป้ง

• นม - 250 มล
• ยีสต์ - 30 กรัม (หรือแห้ง 11 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์

ส่วนผสมเบเกอรี่

• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช - 1 ตาราง ช้อน
• แป้ง - 3 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.) = แป้งประมาณ 450 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนอื่นเราเตรียมไอน้ำ ในของเหลวอุ่น 35 - 40 ° C ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะยีสต์ (ดูปริมาณตามสูตรของคุณ) และแป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างเพื่อละลายยีสต์และน้ำตาล

ฉันมักจะปรุงด้วยนม ในขณะที่การอบนั้นนุ่ม โปร่งสบาย บางครั้งใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว มีความเห็นว่าการอบด้วย kefir จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ในทางปฏิบัติไม่สามารถตรวจสอบได้ โดยปกติแล้วขนมจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน พวกมันจะถูกกินอย่างรวดเร็ว บางครั้งเมื่อไม่มีนมหรือ kefir ฉันใช้น้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

พักแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างจดหมายเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" ที่สวยงาม

ต่อมาหมวกจะหลุดออกและฟองสบู่จะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งสุก ตอนนี้ในชามแยกผสมการอบทั้งหมด: ไข่, น้ำตาลและเนยนุ่ม ไม่จำเป็นต้องตีแรงๆ ให้เป็นโฟม แค่ผสมให้เข้ากัน

เมื่อแป้งขึ้นเราก็ผสมแป้งกับมัฟฟินและผสม หากสูตรให้เติมน้ำตาลวานิลลาเกลือคุณต้องเพิ่มในขณะนี้

บางครั้งพวกเขาเขียนในหนังสือว่าเมื่อนวดแป้งส่วนประกอบที่เป็นของเหลวจะถูกเติมลงในแป้งแห้งทำแป้งให้เป็นเนินทำเป็นรูและ ... ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันอธิบาย! แป้งที่แตกต่างกันทำงานแตกต่างกันและดูดซับของเหลว ดังนั้นฉันจึงค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วทีละแก้วลงในของเหลวแล้วผสมด้วยช้อนในทิศทางเดียว

ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงเชื่อว่าควรผสมแป้งยีสต์ในทิศทางเดียว โดยทั่วไปแล้ว พนักงานต้อนรับหญิงได้รวบรวมคำเตือนและคำแนะนำมากมาย: คุณต้องทำอาหารให้อารมณ์ดีด้วยความรักและไม่ใช่ในวันวิกฤติ ใช่มวลยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัยว่ามันสำคัญกับยีสต์หรือไม่ว่าปฏิคมมีกี่วัน?

เพื่อให้แป้งไม่อุดตันด้วยแป้งมากเกินไปและไม่ติดมือฉันจึงใช้น้ำมันพืช ฉันแค่ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวด จึงไม่เกาะติดมือ และไม่ใส่แป้งเพิ่ม คุณต้องนวดประมาณห้านาทีเพื่อให้เนียน ยืดหยุ่น แต่นุ่มและฟู ต้องเรียนรู้ความสอดคล้องกันเพื่อกำหนดโดยสัญชาตญาณเป็นการยากที่จะอธิบายเช่นเดียวกับส่วนที่อ่อนนุ่มของใบหูส่วนล่าง หลังจากทำสำเร็จสองสามครั้ง มือของคุณจะจดจำความหนาแน่นที่ควรจะเป็น ฉันเขียนปริมาณแป้งโดยประมาณในสูตร แต่บางครั้งก็ไม่เพียงพอ สำหรับพายและพายฉันนวด แป้งนุ่มและสำหรับยีสต์ม้วนหนาขึ้นเล็กน้อย แป้งยีสต์หวานของเรานวดแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ฉันใส่ก้อนเนื้อเนียนผสมลงในชามหรือกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถนวดมัน นวดอีกครั้ง (ไม่ต้องใส่แป้ง) และคุณสามารถใช้มันทำขนมปังเพรทเซลต่างๆ แป้งยีสต์สำหรับพายสามารถตั้งค่าให้เข้าใกล้สองครั้ง หลังจากการซักครั้งแรก ฉันทำมัน วางบนพิสูจน์อักษรและอบ

• นม (หรือของเหลวอื่นๆ: kefir, โยเกิร์ต, เวย์) สำหรับแป้งจะต้องไม่ร้อนเกินไป มิฉะนั้น ยีสต์จะไหม้และไม่ขึ้น ลองอุณหภูมิแบบนี้สิ วิถีพื้นบ้านวิธีตรวจสอบสูตรนมก่อนให้ทารก - หยดของเหลวอุ่น ๆ ลงบนข้อมือของคุณ ถ้าไม่ร้อน คุณต้องการอะไร
• เพื่อให้แป้งฟู เบา คุณภาพของแป้งจึงเป็นสิ่งสำคัญ เลือกแป้งที่มีเกรดสูงสุดและต้องร่อนแป้ง พ่อครัวขนมแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
• เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถละลายได้ แต่ไม่ควรใส่เนยร้อนลงในแป้ง
• สามารถแทนที่เนยด้วยส่วนผสมมาการีนหรือครีมผัก
• อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์เพราะจะต้องสด เป็นอย่างไรก็ตามและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• หากคุณนวดแป้ง แต่มวลไม่พอดี ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วในที่อบอุ่น ความแตกต่างของอุณหภูมิควร "ปลุก" ยีสต์
• แป้งยีสต์กลัวลมและเสียงรบกวนสถานที่ที่ดีที่สุดคือเตาอบ ฉันไม่ได้ทำให้เตาอบร้อน ฉันแค่ใส่ชามลงไปแล้วรอ
• เพื่อไม่ให้แป้งเปียกจนเกินไป แทนที่จะใช้แป้งฝุ่นทามือและโต๊ะ ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชเมื่อนวด น้ำมันพืชควรไม่มีกลิ่นและค่อนข้างน้อย จากนั้นขนมปังแป้งยีสต์จะเขียวชอุ่มโปร่งสบาย

คุณควรอบผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่อุณหภูมิเท่าใด

• โดยปกติจำเป็นต้องอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ขอแนะนำให้ใช้โหมด "การอบขนม" รุ่นที่ทันสมัยมีโหมดดังกล่าว
• วางขนมไว้ตรงกลาง หากอบด้วยอุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นทอดด้านนอกและด้านในที่ชื้น
• ก่อนตัดผลิตภัณฑ์แป้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้พวกเขาวางช่องว่างที่เตรียมไว้สำหรับการอบเพื่อพิสูจน์อักษรเพื่อให้พวกเขาขึ้นหน้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบ
• ในตอนแรกไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเปิดเตาอบไม่เช่นนั้นแป้งจะตกจากการไหลของอากาศเย็น เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลแล้วและจับกับเปลือกแล้วคุณสามารถเปิดประตูแล้วย้ายแผ่นอบหรือรูปแบบที่วางขนม
• เวลาในการอบมักจะอยู่ที่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์อบ ตัวอย่างเช่น พายขนาดเล็กสามารถอบได้ใน 25 นาที ม้วนกับเมล็ดงาดำประมาณ 40 นาที และก้อนจะใช้เวลามากขึ้น

ผู้อ่านที่รักของคุณแอร์โฮสเตสอย่ากลัวที่จะปรุงจากแป้งยีสต์เพียงแค่ฝึกฝนสองสามครั้งและคุณจะได้เรียนรู้ที่จะสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบอันเขียวชอุ่มที่หอมกรุ่น ฉันหวังว่าสูตรนี้สำหรับแป้งยีสต์หวานจะช่วยคุณ ต่อไป ฉันวางแผนที่จะสอนวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าและสำหรับพายผัด คนขาว อย่าพลาดบทความใหม่

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ.
แป้งไร้แป้งถูกเตรียมเมื่อเราเพิ่มมัฟฟินเล็กน้อยลงในแป้ง: เนย, ไข่ เรานวดแป้งทันทีในขั้นตอนเดียว
ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ (อุณหภูมิ 35-37°C) แล้วคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายในน้ำจนหมด
เพิ่มไข่, น้ำตาล, เกลือ, ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง (ควรบดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในแป้ง)
ในตอนท้ายของการนวด ใส่เนยละลายและเย็นและน้ำมันพืช แล้วนวดจนแป้งไม่ติดชามและมือ (แป้งไม่ควรสูงชัน)
หล่อลื่นแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชใส่ในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วใส่ในที่อบอุ่น
พอแป้งขึ้นก็ตอกลงไปแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบ

แป้งยีสต์หวาน
เตรียมแป้งฟองน้ำเมื่อคุณต้องการใส่มัฟฟินเพิ่ม - เนย, ไข่, น้ำตาล, ตัวอย่างเช่น, สำหรับพายหวาน, ซาลาเปา ฯลฯ

การตรวจสอบ คุณภาพของยีสต์.
เทนมอุ่น 50 มล. (35-37 ° C) ลงในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน
ใส่ยีสต์ลงในนมแล้วคนให้ยีสต์ละลาย (จะสะดวกถ้าจะผสมด้วยนิ้วหรือช้อนไม้)

ใส่ส่วนผสมของยีสต์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-20 นาที ยีสต์ควรเกิดฟองและขึ้นเป็น "ฝา"

การทำอาหาร แป้งเปรี้ยว.
ร่อนแป้ง (150-200 กรัม) ลงในชามใบใหญ่ เทนมที่เหลือ (400-450 มล.) แล้วผสม - แป้งควรออกมาเหมือนแพนเค้ก
ผัดโฟมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตีเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งนม

ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า "ย่น" และเริ่มหลุดออก
ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดก็พร้อม

เตรียมตัว มัฟฟิน.
ในชามอีกใบ ให้บดไข่กับน้ำตาลและเกลือให้ละเอียด (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา วานิลลา หญ้าฝรั่น และสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้)

ละลายเนยและเทลงในอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ไหม้)
เพิ่มไข่โขลกลงในแป้งที่เตรียมไว้และผสม
ค่อยๆเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น
ในขั้นตอนการนวดแป้ง ให้ทาจารบีที่มือและโต๊ะ สลับกับเนยละลายและน้ำมันพืช
การนวดแป้งเป็นหนึ่งในประเด็นหลักในการนวดแป้งยีสต์ แป้งชอบนวดด้วยมือเป็นเวลานาน นวดแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อย 20 นาที

จากนั้นใส่กลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ใครก็ตามที่เป็นนักเรียนไม่สามารถเข้าใจได้ว่าพายอบสดใหม่จะอร่อยแค่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำงานอย่างหนัก ยืนเข้าแถวซื้อพายที่ต้องการ เพลิดเพลินกับรสชาติ มันยอดเยี่ยมแค่ไหน นั่นเป็นความคิดถึงที่แท้จริง แล้วถ้าคุณคิดถึงและลองทำพายแบบเดิมๆ ที่บ้านล่ะ? คุณสามารถลอง และถ้าคุณลอง คุณจะสามารถทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก!

แป้งขนมสำหรับพายในเตาอบนี้อร่อยและเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถทำซาลาเปาและพายหวานแสนอร่อยได้มากมาย สามารถเลือกไส้ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ นมข้นหวาน แยม ฯลฯ ได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำ แป้งอร่อยและไม่ผิดพลาดกับส่วนผสม

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• นม 2 แก้ว;
• 6 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• เนย 300 กรัม (คุณสามารถใส่มาการีนได้);
• ยีสต์สด 50 กรัม (แห้ง 11 กรัม);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1.นำชามลึกที่สะอาดแล้วร่อนแป้งลงไป
• ขั้นตอนที่ 2ในขณะเดียวกันให้อุ่นนมในกระทะอีกใบ
• ขั้นตอนที่ 3เริ่มเตรียมเครื่องปรุง ใช้นมอุ่นละลายยีสต์ในนั้นแล้วใส่แป้งเล็กน้อยไม่เกิน 2 ถ้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าก๊อซ และใส่ในที่อบอุ่นใกล้กับแบตเตอรี่
• ขั้นตอนที่ 4แยกไข่แดงกับไข่ขาว. แบ่งเป็นชามต่างๆ ถูไข่แดงกับน้ำตาล
• ขั้นตอนที่ 5ละลายมาการีนบนเตา อย่างไรก็ตาม ไม่ควรร้อนเกินไปจนยีสต์ไม่สุก
• ขั้นตอนที่ 6เมื่อแป้งขึ้นคุณจะต้องได้รับมันเพิ่มเกลือใส่ไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลินและเนยเทียมอุ่น (เนย) ผสมทุกอย่างจนเนียน
• ขั้นตอนที่ 7ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม คุณสามารถทำได้โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็ว
• ขั้นตอนที่ 8ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้ง แล้วใส่แป้งที่เหลือ
• ขั้นตอนที่ 9ผสมแป้ง นวดมัน ดีกว่าด้วยมือดังนั้นแป้งจึงรู้สึกง่ายขึ้นและเข้าใจได้ง่ายขึ้นเมื่อพร้อม แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรอยู่ด้านหลังผนังจานและไม่เกาะฝ่ามือมากเกินไป
• ขั้นตอนที่ 10หลังจากที่นวดแป้งเสร็จแล้วคุณต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น
• ขั้นตอนที่ 11เมื่อแป้งขึ้นคุณจะต้องล้อมมัน ควรทำสองครั้งดีกว่า จากนั้นแป้งหวานจะนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น แน่นอนว่าวิธีนี้จะทำให้แป้งออกมาไม่เร็วนัก แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ
• ขั้นตอนที่ 12พายจากแป้งดังกล่าวจะต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดในช่วงเวลาหนึ่ง ความยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดของพายและรูปร่าง คุณต้องเอามันออกเมื่อมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้นและตัวพายเองก็ถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

คำแนะนำ:นอกจากพายและพายแล้วคุณยังสามารถปรุงเค้กอีสเตอร์จากแป้งในเตาอบได้อีกด้วย แต่คุณต้องเพิ่มลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งลงในสูตรแป้ง และจะต้องเติมวานิลลาด้วย

แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยสำหรับพายนั้นค่อนข้างเร็วแน่นอนว่าคุณจะต้องทำงานเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะตอบสนองทุกความคาดหวัง พายจะละลายในปากของคุณ ซึ่งเป็นสิ่งที่สูตรนี้ทำ

แป้งพายสำหรับพาย

สูตรนี้อาจดูธรรมดามาก เช่น พายขนมชนิดร่วน- ของหายาก พายเป็นเรื่องที่แตกต่าง แต่พายเป็นสิ่งใหม่ ไม่น่าเชื่อว่าจะเป็นไปได้? แล้วเอาสูตรส่วนผสมมาลองทำ แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายและให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้!

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำแป้ง

• แป้ง 200 กรัม
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกลือ 1 หยิบมือ.

สูตรอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1.เอาแป้งก่อนดีกว่าหรือ ชั้นยอดร่อนแล้วเทลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้
• ขั้นตอนที่ 2ทำเยื้องเล็กน้อยในแป้งที่เทลงไปซึ่งคุณต้องเทมาการีนที่ละลายแล้วทุบไข่ใส่เกลือและน้ำตาล
• ขั้นตอนที่ 3เริ่มนวดแป้งขนมชนิดร่วน ควรทำด้วยมีดขนาดใหญ่
• ขั้นตอนที่ 4วางแป้งที่นวดแล้วในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
• ขั้นตอนที่ 5หลังจากเวลาผ่านไป จะต้องนำแป้งออกจากแป้งขนมชนิดร่วน รีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นพายได้

แป้งขนมครกสำหรับพายต้องอบในเตาอบจะได้ไม่หาย คุณสมบัติด้านรสชาติและคงความนุ่มเหมือนเดิม นอกจากนี้แป้งนี้เหมาะสำหรับการทำพาย

ในการเตรียมแป้ง ให้เทยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่น ผสมทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้ยีสต์ทำงานและมีลักษณะเป็นฟอง จากนั้นใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำตาลวานิลลา เกลือ และตีไข่ให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เทแป้งที่ร่อนแล้วเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งยีสต์ที่ไม่ติดมือ หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไป

จากนั้นนวดแป้งทิ้งไว้อีก 30-40 นาที แป้งควรมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีขนาดเป็นสองเท่า

ล้างผลเบอร์รี่ ลบหลุมจากแอปริคอตและเชอร์รี่ ตัดแอปริคอตเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปิดผนึกขอบของตอร์ตียาแต่ละอันให้เป็นขนมพาย ดังนั้นจึงทำให้พายทั้งหมดตาบอด

พายเนยกับยีสต์แห้งอบในเตาอบมีรสชาติอร่อยและโปร่งสบาย พวกเขาจะต้องถูกนำออกจากกระดาษ parchment ทันทีหลังจากการอบเพื่อไม่ให้ติดกับน้ำผลไม้ที่โดดเด่นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อพายเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟมันบนโต๊ะพร้อมกับชาหรือนมที่มีกลิ่นหอม

อร่อย!