ก่อนที่เราจะไปทำขนมและอบ เรามาทำความเข้าใจแป้งกันก่อน เกิดอะไรขึ้นเพราะมันมีอยู่ หลากหลายมากผลิตภัณฑ์แป้ง สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันและความแตกต่างคืออะไร

แม้ว่าแป้งประเภทนี้จะแพร่หลายเช่นพัฟ, บิสกิต, ชอร์ตเบรด, ยีสต์, ไร้เชื้อ ในความเป็นจริง มีสองกลุ่มใหญ่ - ยีสต์ (เปรี้ยว) และปราศจากยีสต์ (ไร้เชื้อ) และประเภทที่เหลือเป็นรูปแบบต่างๆ ด้วยสูตรหรือเทคโนโลยีการผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย

แป้งมีกี่ประเภท

อาจจะ unpaired และ unpaired... มันหมายความว่าอะไร? ก่อนอื่นควรชี้แจงว่าลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้โดยรวมคืออะไร

สาระสำคัญของแป้งยีสต์อยู่ในยีสต์ (ในทันที!) พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งเพื่อเพิ่มปริมาตรและความพรุน สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? เนื่องจากกระบวนการหมัก (ออกซิเดชัน) โดยเชื้อรายีสต์ แป้ง (จึงบางครั้งเรียกว่าเปรี้ยว) เต็มไปด้วยฟองอากาศและก๊าซ และเนื่องจากการคูณของเชื้อรา เราได้รับปริมาณเพิ่มขึ้น

แป้งโดว์เริ่มแรกมันถูกทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น (ไม่ได้เทแป้งทั้งหมดที่สูตรต้องการ แต่เพียงครึ่งเดียวครึ่งหลังจะถูกเพิ่มหลังจากปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า) ซึ่งการหมักจะเกิดขึ้น

แป้งโดว์ที่ปลอดภัยนวดทันทีอย่างสมบูรณ์ยกเว้นว่าพวกเขาใช้ยีสต์มากขึ้นเพราะในการหมักแบบหนาและการสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์ไม่ได้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

แป้งยีสต์เหมาะสำหรับพาย พิซซ่า พาย

แป้งไร้เชื้อ (ปราศจากยีสต์)

สาระการเรียนรู้แกนกลาง แป้งไร้เชื้อในการปรุงโดยไม่ใช้ยีสต์ ดังนั้นจึงไม่ต้องรอจนขึ้นฟู คุณสามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์อบหรือผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เกี๊ยว เกี๊ยว และอื่นๆ ได้ทันที แต่ควรยืนไว้ครู่หนึ่งแล้วจึงม้วนออกและปรุงอาหาร

แป้งไร้เชื้อมี 2 แบบ แบบธรรมดาและแบบเข้มข้น

สูตรง่ายๆ ประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ และน้ำมัน (ผัก) และในเนย, น้ำตาล, ไข่, ครีม, ครีมเปรี้ยว, เนย (เนย) จะถูกเติม จะทราบได้อย่างไรว่าคุณต้องการอันไหน? ง่ายมาก, แป้งเนย- หวานแต่ไร้เชื้อ - ไม่

แป้งพัฟ

จุดเด่นของแป้งชนิดนี้คือน้ำมันพืชและวิธีการรีด หลังจากนวดแป้งแล้ว ก็เริ่มคลึงแป้ง ทำเช่นนี้จนบางพอ 1-3 มม. (ตราบใดที่ไม่มีทักษะพิเศษก็ไม่จำเป็นต้องรีดบางมากมิฉะนั้นความสมบูรณ์ของแผ่นแป้งที่รีดอาจเสียหายได้) จากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วรีดอีกครั้ง และขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง นี่คือลักษณะที่ปรากฏเป็นชั้น ไร้เชื้อหรือยีสต์

พายพัฟและขนมปังทำจากแป้งดังกล่าว

ลักษณะเฉพาะของแป้งประเภทนี้อยู่ในเนยหรือมาการีนจำนวนมากและวิธีการนวด ส่วนประกอบต้องแช่เย็นเพื่อไม่ให้น้ำมันละลาย มิฉะนั้นคุณภาพ ขนมชนิดร่วนจะประสบ ดังนั้นจึงควรให้การสัมผัสมือน้อยที่สุด การนวดเป็นเหมือนการสับเนยในแป้งด้วยมีด ยิ่งมีไขมันและน้ำตาลมาก แป้งก็จะยิ่งร่วน นวดแป้งเบา ๆ ด้วยมือของคุณเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นให้เย็นและรีดออก

พายมัฟฟินและคุกกี้ทำจากแป้งดังกล่าว

สิ่งสำคัญในแป้งประเภทนี้คือไข่ หรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือตีไข่ขาวและไข่แดงที่โขลกด้วยน้ำตาล เมื่อผสมกับแป้งด้วยความระมัดระวังเราจะได้แป้งบิสกิต แป้งพร้อมมีความสม่ำเสมอของของเหลว

เหมาะสำหรับทำเค้ก โรล มัฟฟิน และขนมอบ

แป้งอีกประเภทหนึ่งที่มีสิทธิมีอยู่คือแป้งแพนเค้ก แป้งที่ทำเสร็จแล้วค่อนข้างเหลว เหมาะสำหรับทั้งแพนเค้กและแพนเค้ก หลังจากผสมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างสรรค์การทำอาหารได้ทันที แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 - 10 นาที

การรู้ว่ามันน้อยแค่ไหน แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมีประโยชน์ในการทำอาหาร ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำด้วยตัวเอง แต่ไม่ใช่โดยปราศจากความช่วยเหลือ นี่คือสิ่งที่บทเรียนต่อไปของเราจะเกี่ยวกับ

แป้งไร้เชื้อ

แป้งไร้เชื้อ (ปราศจากยีสต์) เตรียมดังนี้ เทแป้งลงในจาน ใส่ไข่ โขลกด้วยน้ำตาล เนยละลาย ครีมเปรี้ยว แล้วเทน้ำหรือนม หลังจากนั้นก็นวดแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งที่นวดนานเกินไปจะกลายเป็นเส้นเหนียวและม้วนออกยาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่ร่วนพอ

หลังจากนวดแล้ว แป้งไร้เชื้อใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที แป้งที่แช่เย็นจะคลึงง่ายกว่าและไม่ยึดติดกับกระดานหรือโต๊ะ

สามารถเตรียมแป้งไร้เชื้อได้ด้วยการเติมหัวเชื้อเคมี เช่น โซดา แอมโมเนียม เมื่อพวกเขาทำปฏิกิริยากับกรดหรือที่อุณหภูมิสูง (ระหว่างการอบ) พวกมันจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งคลายตัว ควรใช้แอมโมเนียมเนื่องจากโซดาทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีเหลืองเล็กน้อยและให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

แป้งทำมาจากแป้งที่เติมนม น้ำ น้ำตาล เนย ไข่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ขนมไร้เชื้อ

แป้งเนยไร้เชื้อเป็นแป้งที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต นมหรือน้ำ โดยเติมเนยและน้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งบางครั้งอาจใช้สารหัวเชื้อและไข่ ความสม่ำเสมอของแป้งเนยไร้เชื้อคล้ายกับขนมชนิดร่วน ใช้สำหรับทำพายและพาย

ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อหวานสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม ใช้นมหรือครีม 2 ถ้วย เนย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา หากเตรียมแป้งโดยไม่ใช้นมและครีม ให้ใส่ครีมเปรี้ยว 500 กรัมหรือเนย 30 กรัม เกลือ 1 ช้อนชาลงในแป้ง 1 กิโลกรัม ใส่แป้งได้ค่ะ ไขมันต่างๆ- เนยใสหรือเนย มาการีน น้ำมันเมล็ดฝ้ายร้อนและเย็น หรือน้ำมันหมู หากแป้งทำเฉพาะกับไข่เพียงอย่างเดียวดังนั้นสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณควรใช้ไข่ 6-7 ฟองเกลือ 2 ช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับแต่ละกรณีมีให้ตามสูตร

แป้งยีสต์

ยีสต์ใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับแป้ง เชื้อราจากยีสต์ในช่วงชีวิตหมักน้ำตาล คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะก่อให้เกิดฟองที่ทำให้แป้งคลายตัว ทำให้แป้งมีโครงสร้างเป็นรูพรุน

ขั้นตอนการทำแป้งยีสต์ประกอบด้วยสองขั้นตอน - การนวดและการหมัก ขณะนวดแป้ง แป้งจะผสมกับน้ำหรือนม ในขณะที่สารโปรตีนก่อตัวเป็นกลูเตน และแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นฟองคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะสะสมอยู่ในแป้งและทำให้มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ในเวลาเดียวกัน คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะช่วยป้องกันการพัฒนาต่อไปของเชื้อรายีสต์ เพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน ให้นวดแป้ง 1-2 ครั้ง

สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับแป้งแต่ละกิโลกรัมให้ใช้ยีสต์ 20 ถึง 50 กรัม ยิ่งแป้งยิ่งเข้มข้น ยิ่งต้องใส่ยีสต์เข้าไป

แป้งยีสต์จัดทำขึ้นโดยใช้วิธีการที่ไม่ใช่ไอน้ำและฟองน้ำ

ในวิธีที่ปลอดภัยน้ำหรือนมอุ่นถึง 26-30 องศายีสต์เกลือและน้ำตาลละลายในของเหลวจากนั้นวางไข่และร่อนแป้งร่อน นวดแป้งที่เตรียมไว้ประมาณ 5-10 นาทีเติมเนยละลายเมื่อสิ้นสุดการนวด แป้งที่นวดแล้วคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5-3.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นวดแป้ง 1-2 ครั้ง

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งโด แป้งจะถูกเตรียมก่อน สำหรับสิ่งนี้น้ำหรือนมที่ให้ความร้อนถึง 26-30 องศา (60-70% ของของเหลวที่ต้องการ) จะถูกเทลงในจานใส่ยีสต์ซึ่งเจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำเล็กน้อยและส่วนหนึ่งของแป้ง (35 -50%) ถูกเพิ่ม กวนแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนู แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มร่วง น้ำที่เหลือจะถูกเทลงไป (เกลือและน้ำตาลเจือจางในน้ำหรือนมในขั้นต้น) และผลิตภัณฑ์อุ่นอื่นๆ ทั้งหมด ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือและนวดประมาณ 5-10 นาที เนยละลายจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการผสม แป้งวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมักในระหว่างที่นวดสองครั้ง

จาก แป้งสำเร็จรูปสร้างผลิตภัณฑ์ที่วางบนแผ่นทาน้ำมัน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) เป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เพื่อการปรับปรุง รูปร่างผลิตภัณฑ์ทาด้วยไข่ก่อนอบไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์แป้งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200C

แป้งยีสต์

แป้งยีสต์เนยถูกเตรียมในลักษณะ bezoparny นั่นคือนมเนยและยีสต์ถูกนวดในขั้นตอนเดียว

สำหรับการทดสอบดังกล่าว ใช้ยีสต์ 35-45 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ 2 แก้ว จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยกับเนย 4 ช้อนโต๊ะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มนมและแป้งเล็กน้อยนวด ละลายเกลือ 1 ช้อนชาในน้ำแล้วตอกไข่ใส่แป้ง เทแป้ง นวดให้เข้ากัน แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นมา

แป้งพายโซดา

แป้งผสมกับโซดาและร่อน ครีม ไข่ น้ำตาล และเกลือ ผสมจนเกลือและน้ำตาลละลาย เนยหรือมาการีนที่บดไว้ล่วงหน้าเคาะลงในชามด้วยไม้พายไม้เป็นเวลา 5-8 นาทีผสมครีมเปรี้ยวกับไข่ค่อยๆเติมแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 วินาที กรดในครีมเมื่อสัมผัสกับโซดาจะก่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งระเหยด้วยการกวนแป้งเป็นเวลานานซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและไม่แตก คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ต kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ แทนครีมได้

แป้งบิสกิต

ส่วนผสมหลักของแป้งบิสกิตคือ ไข่ น้ำตาล และแป้ง บางครั้งแป้งก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งบางส่วน ซึ่งทำให้บิสกิตฟูขึ้น จากสารปรุงแต่งให้ใช้มะนาวขูดหรือ เปลือกส้ม, วานิลลิน, อัลมอนด์ขม, ผงโกโก้ ฯลฯ เช่นเดียวกับถั่ว อัลมอนด์ ลูกเกด ฯลฯ

คุณภาพของบิสกิตอบขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ระยะเวลาในการตี และ ระบอบการปกครองที่ถูกต้องการอบ ไข่ขาวจะไม่ตีหากมีไข่แดงหรือไขมันเข้าไปเล็กน้อย สำหรับโปรตีนที่คงอยู่เป็นเวลานานและกลายเป็นน้ำ ให้เติมเกลือเล็กน้อย กรดซิตริก หรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดเพื่อให้มันตีได้ดีขึ้น

ก่อนเตรียมแป้ง จารบีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบด้วยเนยนิ่มแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง แนะนำให้ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไขสีขาวแล้วโรยให้ทั่ว เกล็ดขนมปังหรือแป้ง หากความร้อนด้านล่างในเตาอบต่ำเกินไป แสดงว่าไม่มีกระดาษวางอยู่ แป้งฟองน้ำสามารถเตรียมได้สี่วิธี

1. ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง 2/3 ของน้ำตาลทั้งหมด ผิวมะนาวขูด จะถูกเติมลงในไข่แดง และมวลถูกตีด้วยช้อนไม้หรือเครื่องผสมลงในโฟมสีเหลืองอ่อน ตีไข่ขาวในชามแยก จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือและตีต่ออีกสองสามนาที ไข่ขาวจะถูกตีอย่างเพียงพอหากไม่เทออกเมื่อเอียงชาม ขั้นแรกให้ใส่วิปปิ้งสีขาวครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงจากนั้นคนให้เข้ากันเล็กน้อยใส่แป้ง สุดท้าย โปรตีนที่เหลือจะถูกนวดในแป้งเพื่อให้ฟูขึ้น

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแน่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่ออีกสองสามนาที จากนั้นนำไข่แดงผสมกับแป้งสลับกัน ไข่แดงสามารถผสมล่วงหน้ากับน้ำตาลได้ 1/3 โดยไม่ต้องตี วิธีการทำอาหารนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบบิสกิตบนแผ่นอบ หากเติมน้ำลงในแป้งบิสกิตก็ผสมกับไข่แดงแล้วเติมเนยนิ่มลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

3. ไข่บดกับน้ำตาลในชามเดียว วางภาชนะบน อ่างอาบน้ำและคนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนแก่มวลไข่ที่อุณหภูมิ 40-50C แล้ววางจานลงบนโต๊ะ ใส่เครื่องขูด ผิวมะนาวแล้วตีต่อจนโฟมแข็งและเย็นตัวลง ค่อยๆเพิ่มแป้งและผสมเล็กน้อย ด้วยวิธีการเตรียมนี้ บิสกิตจะไม่หลุดระหว่างการอบ

4. ตีไข่กับน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ฟอง) จนเป็นฟองแข็ง ร่อนแป้งและผสมเล็กน้อยจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากใส่โกโก้หรือผงฟูลงในแป้งบิสกิตแสดงว่าผสมกับแป้งล่วงหน้า แป้งบิสกิตอบทันทีหลังจากนวด แป้งวางในจาระบี เนยแบบฟอร์ม (¾ ของแบบฟอร์ม) บนแผ่นอบหรือกระดาษขาว วางบนแผ่นอบและระดับ เค้กฟองน้ำอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง (20 ° C) เตาอบควรจะร้อนขึ้นเมื่ออบบนแผ่นอบ บิสกิตในรูปแบบอบเป็นเวลา 30-40 นาทีบนแผ่นอบ - 5-10 นาที บิสกิตพร้อมแล้วถ้ามันแยกออกจากผนังของแบบฟอร์มหรือแผ่นอบได้อย่างง่ายดายคุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของมันด้วยแท่งไม้บาง ๆ เค้กสปันจ์ที่อบทิ้งไว้ครู่หนึ่งในเตาอบแบบเปิดเพื่อไม่ให้หลุดออก หลังจากนั้นบิสกิตจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และวางไว้บนเขียงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและปล่อยให้เย็น โอนบิสกิตจากแผ่นอบไปที่โรยด้วยน้ำตาล กระดาษ parchmentหรือกระดาน

แป้งพัฟ

ส่วนผสมของแป้งพัฟคือแป้งสาลี ชั้นยอด, เนย, ไข่, น้ำหรือนม, มะนาว, ไวน์หรือ กรดน้ำส้ม... กรดช่วยกระตุ้นการบวมของโปรตีนเหนียวที่มีอยู่ในแป้ง ซึ่งทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ คุณสามารถเพิ่มคอนญักลงในแป้งแล้วพายจะมีรสชาติที่นุ่มและร่วนเป็นพิเศษ

ขนมพัฟเตรียมในที่เย็น การเตรียมแป้งประกอบด้วยสามขั้นตอนที่แตกต่างกัน

1. นวดแป้ง ร่อนแป้งลงในชามหรือกองบนกระดานไม้และกดตรงกลาง ไข่ตี น้ำ เกลือ และ กรดมะนาวผสมเทลงในที่ลุ่มแล้วนวดแป้งให้เนียน เนื่องจากแป้งไม่ได้บวมเท่ากันเสมอไป หากจำเป็นให้เติมแป้งหรือของเหลวเล็กน้อย เมื่อนวดคุณสามารถเพิ่มเนย 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและสัมผัสกับความหนาวเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

2. การเตรียมน้ำมัน เนยเย็นผสมกับแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะรีดบนกระดานที่มีแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางในที่เย็น มวลแป้งและแป้งเนยควรสูงชันเท่ากัน หากมวลเนยมีความแข็งแรงกว่าแป้ง เมื่อกลิ้งแล้ว เนยจะไม่กระจายตัวระหว่างชั้นอย่างสม่ำเสมอ มันจะยังคงอยู่ในชิ้นเดียวและอาจรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ มากเกินไป เนยอ่อนถูกบีบออกในระหว่างการกลิ้ง

3. รีดแป้งเป็นชั้นๆ คลึงแป้งออกเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของส่วนผสมเนย และควรหนากว่าตรงกลางเล็กน้อย เนยวางอยู่ตรงกลางของสี่เหลี่ยมโดยมีมุมขอบของแป้งพับด้วยซองจดหมายเข้าด้านใน จากนั้นรีดแป้งออก กดเบา ๆ เพื่อให้สี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1.5 ซม. พับสามหรือสี่ครั้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้พื้นผิวของแป้งไม่แห้งและวางไว้ครึ่งชั่วโมง ในที่เย็น

แป้งมีสองประเภท: ยีสต์และปราศจากยีสต์

แป้งไร้ยีสต์

กำลังเตรียมแป้งไร้ยีสต์ วิธีทางที่แตกต่าง... ในฐานะที่เป็นผงฟูจะใช้โซดาหรือผงฟูเคมีสำเร็จรูป ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเตรียมขนมชนิดร่วนขนมปังขิงวาฟเฟิลขนมไร้เชื้อ ฯลฯ แป้งไร้ยีสต์เตรียมพร้อมด้วยการตีอย่างแรง ประเภทนี้ ได้แก่ บิสกิต อัลมอนด์ แพนเค้ก เมอแรงค์

แป้งอีกประเภทหนึ่งคือแป้งพัฟซึ่งเตรียมโดยใช้หลักการเลเยอร์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน และวิธีการปรุงสุดท้าย แป้งไร้ยีสต์, นี่คือการต้มแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง choux pastry

แป้งยีสต์

แป้งยีสต์แบ่งออกเป็น 2 แบบ คือ แบบฟองน้ำและแบบไม่ใช้ไอน้ำ เมื่อปรุงในลักษณะแป้ง ขั้นแรกให้ทำแป้ง มัน ปะทะจากแป้ง น้ำ และยีสต์ หลังจากยืนนาน ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้ง เตรียมแป้งที่ปลอดภัยได้เร็วกว่ามาก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ เพียงแค่นวดแป้งและปล่อยให้มันห่างกัน จาก แป้งโดว์ทำเค้ก พายขนาดใหญ่ ขนมปัง ฯลฯ

ขนมอบ แพนเค้ก พิซซ่า โดนัทต่างๆ ถูกเตรียมจากแป้งที่เตรียมด้วยวิธีที่ปลอดภัย

แป้งขนมครก

ส่วนผสมหลักของแป้งนี้คือ น้ำตาล เนย และแป้ง คุณยังสามารถเพิ่มครีม, ไข่, ถั่ว, ลูกเกด, น้ำตาลวานิลลา, โกโก้, ผิวเลมอน เป็นต้น แป้งดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วพอสมควร หลังจากนั้นต้องใส่ตู้เย็นห่อค่ะ ติดฟิล์ม... แป้งต้องนอนลงประมาณ 30 นาที

ใช้สำหรับเตรียมเปิดและ พายปิด,เค้ก,คุกกี้,ทาร์ต

บิสกิต

ส่วนผสมหลักสำหรับแป้งบิสกิตคือ ไข่ แป้ง และน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ผลไม้ ถั่ว ฯลฯ

แป้งบิสกิตมักใช้ทำเค้ก ขนมอบ โรล

แป้งพัฟ

สูตรขนมพัฟคลาสสิกทำจากเนยและแป้ง เนยยิ่งอ้วน ขนมอบก็จะยิ่งฟูและกรอบมากขึ้น แป้งพัฟแบ่งออกเป็นยีสต์และยีสต์ฟรี ขนมพัฟเข้ากันได้ดีกับไส้หวานและเผ็ด

ใช้สำหรับทำซัมซ่า ครัวซองต์ สตรูเดิ้ล คัชปุรี พัฟเพสตรี้ และเค้กนโปเลียน และพวกเขายังทำอาหาร พายต่างๆกับผลไม้ เบอร์รี่ คอทเทจชีส เนื้อสัตว์ ชีส ฯลฯ

แป้งไร้เชื้อ

พื้นฐานของแป้งนี้คือครีมหรือ kefir, แป้ง, เนย, น้ำตาล สามารถเพิ่มไข่ผงฟูได้

แป้งเนยเข้ากันได้ดีกับพายและพาย

ชู เพสตรี้

ปรุงด้วยแป้งต้ม จากนั้นใส่ไข่ น้ำมัน เกลือ ด้านในของขนมอบเป็นโพรงและมีเปลือกแข็งอยู่ด้านบน

เค้ก Shu, เอแคลร์, profiteroles ทำจากมันและมีการเตรียมขนมอบรสหวานและเผ็ดหลากหลาย และยังมีขนมอร่อยๆ

1. หากคุณกำลังเตรียมแป้งยีสต์ หนึ่งในกฎหลักคือไม่มีร่างจดหมายและห้องควรจะอบอุ่นเพียงพอ
2. ส่วนผสมทั้งหมดควรมีอุณหภูมิเท่ากันเพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นได้ดี
3. อุณหภูมิของของเหลวในการเตรียมแป้งต้องอยู่ที่ประมาณ 35 องศาเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์จะสูญเสียคุณสมบัติของมัน หากต่ำจะไม่ทำงาน
4. แป้งยีสต์จะได้รับระยะทางที่ดีเช่นกันหลังจากสร้างผลิตภัณฑ์ ถ้าแป้งอยู่ไม่ไกลพอ ขนมอบจะไม่ขึ้นดีและอาจอบไม่ได้
5. มาการีนหรือไขมันอื่นๆ ต้องละลายก่อนจึงจะเย็นลงเล็กน้อย
6. พายเนยปรุงด้วยนมได้ดีที่สุดเพราะจะอร่อยกว่า
7. หากพายมีขนาดใหญ่และสูงก็ควรนำไปอบด้วยไฟอ่อน
8. เพิ่มไขมันทั้งหมดเมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว
9. หากในแป้งมีไข่แดงมากขึ้นก็จะร่วนมากขึ้นด้วยสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์
10. เพื่อให้พายมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ควรใช้ไข่แดงผสมกับนมทาจาระบีด้านบน และคุณยังสามารถใช้นมหวานได้อีกด้วย
11. ปรากฏว่าแป้งเหนียวแล้วก็ปิดไว้ กระดาษรองอบ, มันจะม้วนออกได้ง่ายขึ้น
12. หากตามสูตรจำเป็นต้องใส่ลูกเกดหรือผลไม้แห้งลงในแป้งแล้วโรยด้วยแป้ง
13. โดยการเพิ่มปริมาณไขมันในแป้ง ขนมอบจะไม่แห้งเป็นเวลานาน และจะร่วนมากขึ้น
14. ต้องใช้ยีสต์สด ถ้าใช้แบบกด กลิ่นจะไม่มืดมาก มีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
15. ขนมอบที่ดีก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งด้วย แป้งอย่างดีจะไม่อับชื้น ขาวใสอมครีม
16. แป้งจะทำงานได้ดีถ้าคุณปิดมัน ติดฟิล์มและแล้วนำออกไปที่ห้องปลอดร่าง เป็นการดีที่จะใช้เตาอบที่อุ่นเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้หรือใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้า
17. หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว แป้งจะเพิ่มปริมาตรประมาณสองเท่า
18. หากคุณต้องการทำอาหาร แป้งที่ปลอดภัยล่วงหน้าแล้วใส่ในตู้เย็นที่นั่นมันจะพอดีอีกต่อไป
19. โกโก้ อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ผสมกับน้ำตาลหรือแป้งได้ดีที่สุด วิธีนี้จะกระจายตัวได้ดีในแป้ง
20. เค้กที่ขึ้นรูปมักจะละลายเป็นเวลา 30-40 นาที ชิ้นเล็กสามารถยืนได้ 15-20 นาที ให้แน่ใจว่าได้ปิดมันอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก
21. ถ้าทำพายหรือขนมปังกับผลไม้และผลเบอร์รี่ ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย วิธีนี้ น้ำจะไม่แช่แป้งและจะคงอยู่ภายในขนมอบ
22. การอบควรทาด้วยไข่หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ก่อนส่งไปยังเตาอบ
23. ถ้าหล่อลื่น ขนมอบรสเผ็ดน้ำมันพืชแล้วจะนุ่ม แดงก่ำ และมีกลิ่นหอม
24. เปิดเตาอบให้ดีก่อนอบ ไม่เคยใส่ในเตาอบเย็น
25. เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นเค้กไหม้ ให้วางชามใส่น้ำไว้ด้านล่างสุดของเตาอบ
26. ขนมอบสำเร็จรูปควรแน่นเมื่อกด
27. หากคุณต้องการให้ขนมอบนุ่มหลังจากปรุงเสร็จ ให้ทาเนยละลายหรือน้ำมันพืชแล้วปิดฝา ถ้าคุณชอบแป้งกรอบๆ คุณก็ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหรือทาอะไรด้วย
28. หากมีของเหลวมากเกินไปในแป้ง ขนมอบจะประจบสอพลอและคลุมเครือ
29. ถ้าแป้งแข็งมาก มันก็หมักได้ไม่ดี การอบจะแน่นและไม่ขึ้นระหว่างการอบ
30. เมื่อคุณเปลี่ยนนม ครีม หรือ kefir ในน้ำ คุณจะได้ขนมอบที่หอม นุ่ม และสวยงาม
31. ด้วยน้ำตาลจำนวนมากผลิตภัณฑ์จะมีสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและตรงกลางอบได้ไม่ดี
32. หากจำนวนไข่เพิ่มขึ้น เค้กก็จะยิ่งอร่อยและร่วนขึ้น
33. อย่าใส่ยีสต์ลงในแป้ง มิฉะนั้น เค้กจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

แป้งยีสต์ได้รับการพิจารณามานานแล้ว อาหารพื้นบ้านเพื่อประเทศของเรา มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่คุณสามารถทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ มักใช้สำหรับอบขนมปัง ชีสเค้ก และ kulebyak ไม่ค่อยมีพิซซ่าไปโดยไม่ได้ และอะไรอร่อยและ ขนมปังหอมด้วยอบเชยจะได้มาจากแป้งนี้ มีผลิตภัณฑ์มากมายหลายชนิดจนไม่สามารถระบุทุกอย่างได้ แป้งยีสต์มีความรักและความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในประเทศของเราแต่ทั่วโลก

เกร็ดประวัติศาสตร์

ประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็นว่ายีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ครั้งแรกในอียิปต์โบราณเมื่อประมาณห้าพันปีที่แล้ว โดยการรวมสามขั้นตอนที่ไม่เกี่ยวข้องกันก่อนหน้านี้ ชาวอียิปต์ได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์แป้ง... พวกเขากลายเป็น รูปทรงต่างๆ: มีทั้งแบบกลมและแบบถักและแบบขอบขนาน

มีตำนานเล่าขานถึงที่มาของแป้งยีสต์ เบียร์มักถูกต้มในอียิปต์ และพวกเขากล่าวว่าเมื่อยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์บังเอิญเข้าไปในแป้งและปาฏิหาริย์เกิดขึ้น ทุกคนที่อยู่ที่นั่นประหลาดใจ: จู่ๆ แป้งก็หายใจเข้า มีชีวิตขึ้นมา ลุกขึ้นและคลานออกจากหม้อ ภายหลังเรียกว่าการหมัก ผู้คนสังเกตว่าถ้าคุณโยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นฟองดังกล่าวลงในกองไฟ คุณจะได้เค้กที่นุ่มและโปร่งสบายและมีรสเปรี้ยว

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2400 ที่นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ Louis Pasteur ได้พิสูจน์ว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของสิ่งมีชีวิต ก่อนหน้านั้นเชื่อกันว่าเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น แต่ปาสเตอร์ไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น และไม่นานก็พบว่ากระบวนการดังกล่าวสามารถควบคุมได้ ปรากฏว่าการหมักประเภทต่างๆ นั้นเกิดจากเชื้อโรคจำเพาะต่างๆ

อย่างไรก็ตาม ยีสต์ยังคงพัฒนาและปรับปรุงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ในไม่ช้า ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ก็ถูกละทิ้งเพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 พวกมันมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย พวกเขาเริ่มทำบนพื้นฐานของกากน้ำตาลที่ได้จากการแปรรูปหัวบีทหรืออ้อย

มีประเพณีที่ผู้หญิงยึดมั่นในสมัยของเราในการทำแป้งยีสต์ นี่เป็นชุดของกฎที่ไม่ได้พูดซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น เพื่อรับ สินค้าอร่อย,ปฏิคมที่เริ่มทำต้องบริสุทธิ์ทั้งกายและใจ และนี่ไม่ใช่ในเชิงเปรียบเทียบ แต่ในความหมายที่แท้จริง เธอต้องล้างตัว สวมเสื้อผ้าที่สะอาด และโยนความคิดที่น่ารำคาญทั้งหมดออกจากหัวของเธอ ในคำที่จะทำความสะอาด ก่อนหน้านี้คนเชื่ออย่างจริงใจว่าความคิดชั่วร้ายและเป็นอันตรายถูกส่งผ่าน แป้งนุ่มที่ดูดซับอารมณ์ทั้งหมดและในที่สุดมันก็อาจจะไม่ทำงาน ข้อดีอีกอย่างคือผู้หญิงคนนั้นร้องเพลงขณะทำอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อให้แป้งทำงานได้คุณต้องใส่จิตวิญญาณลงไป

รายละเอียดสินค้า

แป้งยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการผสมแป้งกับน้ำและยีสต์ บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เข้าไปด้วย ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดในตอนท้าย สามารถ:

• เกลือ;
• น้ำตาล;
• นม;
• เมล็ด;
• ถั่ว;
• ผลไม้;
• ธัญพืชและอีกมากมาย

คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธี:

• สามารถนึ่งหรือในน้ำร้อน
• อบในเตาอบหรือเตาอบ
• ทอดในกระทะ

จำเป็นที่ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณและด้วยเหตุนี้จึงต้องได้รับการปกป้องก่อนการอบชุบด้วยความร้อน

แป้งยีสต์มีสองประเภท: เนยและขนมปัง เนยใช้สำหรับการผลิตขนมปังหวานและขนมอบขนม, ขนมปัง - ตามลำดับสำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากมัน

วิธีการผลิตแป้ง

ในการเตรียมแป้งยีสต์นั้นใช้สองวิธี: ฟองน้ำและแบบไม่จับคู่ วิธีแรกมักใช้ในการผลิตอาหารรสหวานเข้มข้น ขณะที่วิธีที่สองไม่รวม จำนวนมากของส่วนผสมที่เข้มข้น เช่น เนย ไข่ หรือน้ำตาล ในสมัยโบราณนิยมเลือกใช้ฟองน้ำ ตอนนี้ใน โลกสมัยใหม่เนื่องจากขาดเวลาอย่างมาก วิธีการด้านความปลอดภัยในการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงเป็นที่นิยมมากขึ้น

วิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัย

ด้วยตัวเลือกการผลิตนี้ ยีสต์จะต้องเจือจางด้วยนมอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ยีสต์จะตายและแป้งจะไม่ทำงาน ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด คุณสามารถทิ้งเชื้อนี้ไว้ประมาณห้านาทีจนฟองสบู่ปรากฏขึ้นเพื่อให้ยีสต์หมักได้ จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปแล้วตีไข่ ผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้งในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่ม น้ำมันพืชหรืออ้วน คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้นและเพื่อขจัดฟองอากาศส่วนเกินในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนวดสองสามครั้ง ครั้งแรกในหนึ่งชั่วโมง และครั้งที่สองในอีกสองชั่วโมง

วิธีทำฟองน้ำ

ในกรณีนี้ คุณต้องอุ่นน้ำหรือนมให้ร้อนประมาณ 40 องศา โดยใช้ของเหลวทั้งหมดเพียง 80 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น เพิ่มยีสต์ ละลายในน้ำเล็กน้อย และยีสต์ที่กรองแล้ว เทแป้งร่อนประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณทั้งหมด แล้วผสมจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้รับแป้ง โรยด้วยแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 2 หรือ 3 ชั่วโมง

หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้งและเริ่มตั้งตัวคุณต้องเติมน้ำที่เหลือลงไปซึ่งน้ำตาลและเกลือจะละลาย ส่งไข่ที่นั่นผสมเพิ่มแป้งร่อนที่เหลือแล้วนวดแป้ง สามารถเพิ่มไขมันได้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ปิดแป้งที่นวดแล้วอีกครั้งด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 3 ชั่วโมง

ในกระบวนการหมักแป้งจะนวดสองครั้งเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้า แป้งที่ได้จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หากคุณกดลงไป โพรงในร่างกายที่ได้จะกลับคืนมาอย่างช้าๆ แป้งที่ทำเสร็จแล้วลอกออกจากผนังจานได้ง่ายและไม่ติดมือ

ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แป้งยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ของเขา ค่าพลังงานอยู่ที่ประมาณ 210 กิโลแคลอรี แต่ตัวบ่งชี้นี้โดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ได้รับแป้งนี้ โปรตีนประมาณ 7.23 กรัมไขมันประมาณ 0.96 กรัมและองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรต 45.8 กรัม นอกจากนี้ ในส่วนของแป้งยีสต์ คุณสามารถแยกน้ำออกได้ในปริมาณ 39.22 กรัม ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย กรดอินทรีย์- 27.28 กรัม และใยอาหารเพื่อสุขภาพ - 1.43 กรัม มีขี้เถ้าเล็กน้อยในแป้ง - 16.03 กรัมและแป้ง

นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย วิตามินในนั้นถูกแสดงโดยกลุ่ม B ซึ่งสามารถแยกไทอามีนได้ - ประมาณ 0.50 มก., ไรโบฟลาวิน - ประมาณ 0.42 มก., ไพริดอกซิ - เกือบ 0.36 มก. และกรดโฟลิกที่มีเนื้อหา 36.35 ไมโครกรัม และยังมีวิตามิน H ซึ่งคิดเป็น 0.77 มก. และ PP - 2.16 มก.

คอมเพล็กซ์แร่ประกอบด้วยเหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม โคบอลต์ แมกนีเซียม แมงกานีส ทองแดง โมลิบดีนัม โซเดียม กำมะถัน ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน คลอรีน และสังกะสี

นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันและคอเลสเตอรอลบางชนิด

ด้วยองค์ประกอบที่สดใสและมีค่าเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีผลในเชิงบวกต่อร่างกายอย่างชัดเจน:

• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• เติมพลังและเติมพลัง;
• เพิ่มประสิทธิภาพและความสนใจ
• ปรับปรุงกระบวนการแข็งตัวของเลือด

นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับแป้งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของแป้ง แป้งได้มาอื่นๆ คุณสมบัติที่มีประโยชน์... ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับการอดอาหารและลดน้ำหนัก มันจะมีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ แป้งดังกล่าวสามารถป้องกันหลอดเลือดได้เนื่องจากแป้งข้าวโพดช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดได้ดี

แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์ย่อมเหมาะกับผู้ที่กำลังทุกข์ทรมานอย่างไม่ต้องสงสัย โรคเบาหวาน, โรคโลหิตจางหรือความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร แป้งข้าวไรอุดมไปด้วยไลซีนซึ่งร่างกายต้องการสำหรับการดูดซึมแคลเซียมและโปรตีนจากอาหารต่างๆ

เคล็ดลับการใช้แป้งยีสต์ในการปรุงอาหาร

แป้งยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการปรุงอาหาร อบขนมปังและขนมอบหลายประเภทจากนั้นเตรียมพิซซ่าพายพายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่น้อยคนนักที่จะรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์จากมันให้มีรสชาติอร่อยกว่า สวยงามกว่า และสวยงามกว่าที่บ้านมาก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มีดังนี้

• แป้งยีสต์จะทำงานเร็วขึ้นหากคุณใส่พาสต้าแบบกว้างลงไป
• หากคุณเพิ่มความเย็นเล็กน้อยก่อนอบ มันฝรั่งต้มจากนั้นแป้งจะนุ่มโปร่งและฟู
• ผลิตภัณฑ์ควรใช้ที่อุณหภูมิห้อง
• คุณสามารถใช้คอนยัคหรือแสงจันทร์แทนยีสต์ได้เล็กน้อย
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์อยู่ระหว่าง 30 ถึง 35 องศา;
• แป้งมันฝรั่งสามารถเพิ่มความนุ่มให้กับผลิตภัณฑ์แป้ง
• เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ควรหลีกเลี่ยงร่างจดหมาย
• มันจะดีกว่าที่จะบดแป้งด้วยมือที่แห้ง
• ผลิตภัณฑ์จะอร่อยขึ้นถ้าคุณเพิ่มเซโมลินาลงไป
• ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดได้มาจากแป้งร่อน
• เนยควรใช้แบบไม่ละลาย แต่บดให้ละเอียด
• อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเบกกิ้งโซดาไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะได้สีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• การอบที่ดีที่สุดจะกลายเป็นถ้านวดแป้งในนม
• ด้วยน้ำตาลจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์แป้งอาจไหม้และฟูน้อยลง
• เมื่อปรุงอาหารคุณต้องใช้ยีสต์สดเท่านั้น
• หากคุณใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ ขนมอบจะนุ่มและร่วนมากกว่า
• หากมีการวางแผนพายที่มีไส้แป้งควรจะบางเป็นพิเศษเพื่อสะท้อนรสชาติของไส้ได้ดีขึ้น
• ไม่แนะนำให้ขัดจังหวะแป้งหรือแป้ง
• หากคุณทาเค้กด้วยนมหรือไข่ที่ตีก่อนอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้เปลือกที่สวยงาม
• หากคุณใช้ไขมันมากขึ้นและของเหลวน้อยลงในสูตรแล้วผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นร่วนมากขึ้น

สูตรแป้งพิซซ่ายีสต์บาง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำ - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• แป้ง - ประมาณ 500 กรัม

ผสมน้ำตาลกับยีสต์และน้ำอุ่น ขับไข่ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชใส่แป้งร่อน ผัดแป้งด้วยช้อน จากนั้นนวดด้วยมือของคุณ โอนไปยังชามแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมง ถึงเวลานี้มันควรจะเป็นสองเท่า

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

แป้งยีสต์ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านความงามที่บ้าน โดยพื้นฐานแล้ว มาสก์ต่างๆ ถูกผลิตขึ้นสำหรับใบหน้า คอ และเนินอก ช่วยยกกระชับผิวหย่อนคล้อย บำรุง สารที่มีประโยชน์และยังสามารถป้องกันความแห้งกร้านและผลัดเซลล์ผิวที่มากเกินไป ลดการอักเสบ

หน้ากากคอและเนินอก

แป้งสำหรับหน้ากากดังกล่าวสามารถใช้ได้ทั้งที่บ้านและในร้านสะดวกซื้อ ต้องรีดเป็นชั้นบางๆ พันรอบคอและเนินอกเหมือนผ้าพันคอ แล้วกดให้แน่น ระยะเวลาของขั้นตอนคือประมาณ 20 นาที จากนั้นนำแป้งออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

มาสก์นี้ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิวอย่างล้ำลึก เติมความชุ่มชื้นให้ผิวด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ หน้ากากชนิดเดียวกันจะช่วยกำจัดคางสองชั้น

อันตรายและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์มีความเป็นธรรม ปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน ยีสต์สามารถฆ่าจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติ ซึ่งอาจนำไปสู่โรค dysbiosis นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้ยานี้กับผู้ที่แพ้ง่ายต่อส่วนประกอบที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ

ข้อสรุป

แป้งยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมมากในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับเตรียมขนมอบ ซาลาเปา ขนมปัง เลิศรสต่างๆ พิซซ่าอิตาเลี่ยนและสินค้าอื่นๆ นอกเหนือจากพวกเขา รสชาติก็มี องค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถนำมาซึ่งประโยชน์มากมายต่อร่างกาย สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงหน่วยความจำป้องกันอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตรายต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นที่ต้องการในด้านความงามอีกด้วย บนพื้นฐานของมันทำมาสก์หน้าคืนความอ่อนเยาว์ให้ความชุ่มชื้นและบำรุง อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้แป้งยีสต์ คุณควรใส่ใจกับมัน คุณสมบัติที่เป็นอันตราย... นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่หลากหลายหรือดูรูปร่าง

ประเภทการทดสอบ

ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น ความสม่ำเสมอของแป้งสามารถหนา ของเหลว และตามวิธีการเตรียม - ยีสต์และไร้เชื้อ ขึ้นอยู่กับปริมาณมัฟฟินที่ใส่ลงไป แป้งอาจรู้สึกไม่สบายตัวและเข้มข้น

แป้งไร้เชื้อโดยวิธีนวดอาจเป็นพัฟ ชอร์ตเบรด ชูส์ บิสกิต

การนวดและการหมักแป้งการอบผลิตภัณฑ์ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิหนึ่ง

แป้งนวดและอุณหภูมิอบ

ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นสำหรับแพนเค้ก, แพนเค้ก, วาฟเฟิล, บิสกิต, นวดแป้ง; อบขนมปัง, พาย, ม้วนจากแป้งที่หนากว่า สำหรับเกี๊ยว บะหมี่ แป้งที่เตรียมไว้นั้นสูงชัน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำแป้ง

ผลิตภัณฑ์หลัก:แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ.

แป้ง- ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงซึ่งได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ฯลฯ เป็นพาหะของสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย

ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชที่ใช้ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด... ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดคุณภาพที่กำหนดโดย GOST แป้งแบ่งออกเป็นพันธุ์ทางการค้า ความหลากหลายที่คุ้มค่าที่สุด แป้งสาลีเป็นทราย ใช้ในการผลิตพาสต้าและผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย คุณภาพของแป้งจะขึ้นอยู่กับสี กลิ่น รส

สี- ตัวบ่งชี้หลักของประเภทของแป้ง ขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดพืช ความหยาบของการบด ปริมาณความชื้น ฯลฯ แป้งสาลีเกรดสูงสุดควรมีสีขาวหรือสีขาวที่มีสีครีม สำหรับแป้งข้าวไรย์ - ขาวอมเทา

กลิ่น- ลักษณะของแป้ง ไม่มีส่วนผสมของรา เหม็นอับ ฯลฯ

รสชาติ- ลักษณะของแป้งที่ไม่มีรสเปรี้ยว ขม และรสภายนอกอื่นๆ เมื่อเคี้ยวแป้งไม่ควรมีสิ่งสกปรกจากแร่ - ทราย

น้ำ.ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ของเหลวต่างๆ - น้ำ, นม, kefir ฯลฯ การปรากฏตัวของนมในแป้งจะเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการเบเกอรี่และ ลูกกวาด... นมเปรี้ยวและ kefir คลายแป้ง

ยีสต์สามารถกด, แห้ง, ของเหลว ระยะเวลาของกระบวนการหมักแป้งและความหย่อนของแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์

เกลือการปรุงอาหารมีผลต่อกระบวนการที่เกิดขึ้นในแป้งระหว่างการหมัก และคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งถูกใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส

สินค้าเพิ่มเติม:ไขมัน น้ำตาล ไข่

มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมในสูตรเพื่อเพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการ, ให้รสเฉพาะ มีกลิ่นหอม และ คุณสมบัติทางกายภาพและทางกลผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

นอกเหนือจากวัตถุดิบข้างต้นแล้วยังสามารถใส่เครื่องเทศ (ยี่หร่า, อบเชย, วานิลลิน, ฯลฯ ), แยม, แยม, แยม, คอทเทจชีส, ลูกเกด, เมล็ดงาดำ, ถั่ว ฯลฯ พวกเขาให้ผลิตภัณฑ์แป้ง รสชาติและกลิ่นเฉพาะ

ในการกำหนดมวลของผลิตภัณฑ์ (เป็น g) คุณสามารถใช้ตารางได้

ตารางเปรียบเทียบมวลและปริมาตรของผลิตภัณฑ์บางชนิด

"การให้บริการแรงงาน", S. I. Stolyarova, L. V. Domnenkova

สามารถนวดแป้งยีสต์ได้โดยใช้วิธีการรองรับและไม่ใช้ไอน้ำ วิธีฟองน้ำใช้สำหรับ แป้งเนยเนื่องจากการอบจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง วิธีที่ปลอดภัยเตรียมแป้งที่มีความนุ่มนวล วิธีการเตรียมแป้งแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน - การเตรียมแป้งและการหมัก การเตรียมแป้งและการหมัก แป้งเป็นแป้งเหลวที่นวดในอัตราปกติของของเหลว ...

แป้งขนมครกเตรียมโดยใช้เนย น้ำตาล ไข่จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากมันเปราะบาง เพื่อเตรียมแป้งให้ร่อนแป้ง เนย น้ำตาล และเกลือ บดจนฟู ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป แป้ง, สาระสำคัญ, โซดาถูกนำเข้าสู่มวล นวดแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งถูกรีดบนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างล้นเหลือ ชั้นรีดถูกรีดลงบนพินกลิ้งแล้วโอนไปยังแผ่นอบ ....