สูตรอาหารเนื้อลูกวัวตุ๋น:

ล้างเนื้อลูกวัวสดในน้ำเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้าใช้เนื้อนึ่งจะง่ายมาก หั่นบางๆ แน่นอน ต้องมีมีดคมๆ ด้วยมีดทื่อ ๆ แม้แต่เนื้อสดก็ไม่สามารถ "หั่น" ได้

ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันดอกทานตะวัน... วางชิ้นเนื้อลูกวัวและทอดทั้งสองด้าน ทอดได้ ไฟแรงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดระเหยเร็วขึ้น

จากนั้นนำกระทะทรงลึกใส่เนื้อทอดลงไป

เทน้ำต้ม 3 ถ้วยลงในกระทะเนื้อลูกวัวและปิดฝา ใส่เนื้อบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที คอยดูใต้ฝาเป็นระยะ และเมื่อน้ำระเหย ให้เติมหม้อเล็กน้อย

ในขณะที่เนื้อลูกวัวกำลังเคี่ยวอยู่ ให้เตรียมผัก: หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ

บริสุทธิ์ หอมหัวใหญ่ชิ้น ก้อนเล็ก... โรยผักด้วยเนื้อลูกวัวหลังจากเคี่ยวนาน 30 นาที ใส่โบว์ก่อน

หลังจากหัวหอมใส่แครอทลงในเนื้อผสมให้เข้ากัน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงต่ออีก 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เพิ่ม Barberry แห้งลงในเนื้อสัตว์

ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ววางบนเนื้อที่ส่วนท้ายสุดของการหุง คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและยกออกจากเตา

สตูว์เนื้อลูกวัว เสิร์ฟกับข้าวกับ ผักสดหรือเพียงแค่เป็นจานแยกต่างหาก

จำเป็น:

หัวหอม 2 ชิ้น,

แครอท 3 ชิ้น,

พริกหยวก 3 ชิ้น,

น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย

มะเขือเทศสด 2 ชิ้น,

กระเทียม 3 กลีบ

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักชีป่น 1 ช้อนชา,

พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างสันในให้สะอาดใต้ก๊อก น้ำเย็น... วางเนื้อลูกวัวบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ จากนั้นเอาฟิล์มสีขาวออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ


ขั้นแรก ตั้งหม้อให้ร้อน น้ำมันพืชและจัดวางชิ้นเนื้อลูกวัว


แนะนำให้ทอดเนื้อ ไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในขณะเดียวกันก็ควรสูญเสียน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุด


หลังจากสีน้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อย ปิดหม้อหรือกระทะที่มีฝาปิด และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนเนื้อลูกวัวนุ่มพอ

หลังจากที่สตูว์เนื้อลูกวัวแล้ว ให้ถอดฝาออกแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย (ประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ)


ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น


เพิ่มผักลงในเนื้อลูกวัวและผัดเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง


พริกหยวกล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เนื้อสัตว์และผัก


ส่งมะเขือเทศที่ล้างแล้วและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไปที่นั่น


ปิดหม้อหรือกระทะที่มีฝาปิดแล้วเคี่ยวเนื้อลูกวัวและผักต่อไปอีก 45 นาที

ก่อนเสร็จเพียงไม่กี่นาที ขั้นตอนการทำอาหาร ทานแล้วแซ่บบบคุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ผักชีบดและกระเทียมสับลงในที่เดียวกัน ผสมทุกอย่างให้ละเอียด


ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยจานที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟเนื้อลูกวัวร้อนกับผัก

สูตรทำรากูต์เนื้อลูกวัวกับเห็ด

Shutterstock

จำเป็น:

เนื้อลูกวัว 700 กรัม (ไหล่)

มันฝรั่ง 500 กรัม

แครอท 300 กรัม

เซเลอรี่ 50 กรัม

พวงผักชีฝรั่ง

200 กรัม เห็ดสด(แชมเปญ),

150 กรัม มะเขือเทศบด,

ครีมเปรี้ยว 200 มล.

แป้ง 50 กรัม

ไขมัน 60 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตีให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ


ตัดขึ้นฉ่ายเป็นเส้นและเคี่ยวไขมันประมาณ 5 นาที


ปอกมันฝรั่งและแครอทหั่นเป็นก้อน


ล้างและหั่นเห็ดให้ละเอียด


ใส่ผักและเห็ดลงในขึ้นฉ่าย เกลือ และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 10 นาที


จุ่มเนื้อลูกวัวลงในแป้งแล้วทอดในกระทะ


จากนั้นโอนเนื้อไปที่กระทะ เติมน้ำ และปรุงอาหารด้วยผักประมาณ 60 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง


จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วต้มเนื้อหาของกระทะอีกครั้ง


โรยด้วยผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟสตูว์เนื้อลูกวัว

แม้แต่แม่บ้านที่เข้ามาในครัวเฉพาะในวันหยุดเพื่อตัดไส้กรอกจากร้านขายอาหารสำเร็จรูปเนื่องในโอกาสวันทำความสะอาดในร้านกาแฟ-ร้านอาหารก็สามารถเตรียมสูตรอาหารได้
หัวหอมและแครอทในรายการส่วนผสมไม่มีการเปลี่ยนแปลง ผักชีและพริกแดงเป็นเครื่องเทศ เป็นที่ชัดเจนว่าสามารถทดลององค์ประกอบของเครื่องเทศได้ แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อลูกวัวที่สดมาก - ไม่ติดมันและเป็นอาหารที่ดีสำหรับเด็กเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อ (เนื้อลูกวัว) - 8-10 ชิ้นขนาดกลาง
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• ผักชี (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำเปล่า - ให้ทั่วเนื้อ
• พริกแดง (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

เนื้อสุกในกระทะลึก

วิธีทำสตูว์เนื้อลูกวัว

เตรียมเนื้อ

ถ้าออกจากช่องฟรีซ ให้เอาออกมาละลาย ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น (ขนาดตามชอบ)

หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น ให้ทุบมันออกเล็กน้อยด้วยค้อนทั้งสองข้าง

เตรียมผัก... ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงกลม แครอท - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ: ชิ้นยาว ลูกบาศก์ - หรือตะแกรง

ดับตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ในน้ำมันร้อนลดความร้อนเป็นไฟปานกลางใส่หัวหอมและทอดเป็นเวลาสามนาที

เพิ่มแครอทที่นั่นแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้

ตอนนี้จัดวางชิ้นเนื้อ ทอดจนเป็นสีขาว ปรุงรสอาหารด้วยเกลือขณะทอด

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ปิดฝา เคี่ยวไฟกลางจน ความพร้อมเต็มที่เนื้อ. หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำได้

เมื่อเนื้อนุ่มให้ใส่ผักชีป่น คน. ใส่พริกแดงลงไปผัดอีกครั้ง เคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีหลังจากนั้นคุณสามารถปิดไฟได้ ปิดฝากระทะและปล่อยให้เนื้อนั่งครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟสตูว์เนื้อลูกวัวกับ สลัดผักหรือเครื่องเคียง

มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนและเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ ทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และสาว ๆ ชอบมันเพราะง่ายต่อการเตรียมและความสามารถในการทดลอง คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ เล่นกับเครื่องเทศเล็กน้อย และทุกครั้งที่ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยรสชาติใหม่ วันนี้ฉันแนะนำให้คุณปรุงสตูว์เนื้อลูกวัวกับมันฝรั่ง

เพื่อเตรียมจาน เตรียม สินค้าจำเป็นจากรายการ

ล้างและทำให้เนื้อลูกวัวแห้ง หั่นเป็นชิ้นประมาณ 2-2.5 ซม.

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดแครอทเป็นเส้นตัดหัวหอมเป็นวงไตรมาส

เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อลูกวัวลงในเนยแล้วผัดจน สีน้ำตาลทอง, เกลือ พริกไทย ปรุงรสสำหรับเนื้อ

เพิ่มหัวหอมและแครอทและคนให้เข้ากัน ผัดให้เข้ากันเล็กน้อย

ผัดวางมะเขือเทศในแก้วน้ำแล้วใส่เนื้อ เพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ปิดหม้อ ลดความร้อนและปรุงเนื้อเป็นเวลา 45-60 นาที จนนุ่ม ตรวจสอบปริมาณน้ำเป็นระยะและเติมหากจำเป็น

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

เพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะกับเนื้อที่ปรุงแล้ว เติม น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งได้จริง โรยมันฝรั่งด้วยสมุนไพรมะกอก

ปรุงมันฝรั่งประมาณ 15 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและใส่ผักชีฝรั่งสับ ปรุงอาหารอีก 5 นาที ตรวจสอบมันฝรั่งสุกด้วยส้อม

ใส่ผักดองหรือผักสดลงในมันฝรั่ง และเสิร์ฟเนื้อลูกวัวตุ๋นกับมันฝรั่งทันทีที่โต๊ะ

อร่อย!

ถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับเนื้อลูกวัวและอาหารของมัน เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างใหม่สำหรับฉัน ก็คือสั่งซุปเนื้อลูกวัวรสเผ็ดในร้านอาหารที่คุณชื่นชอบหรือ สลัดอิตาเลี่ยนกับเธอ - เป็นสิ่งที่ดี แต่เพื่อทำอาหารที่บ้าน ... ยังไงก็ตามมือของฉันยังไม่ถึง แล้วเราก็ไปถึงที่นั่น

วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวให้อร่อยแบบต้นตำรับและแปลกไม่เหมือนใคร? ด้วยคำถามเหล่านี้ ฉันจึงใช้อินเทอร์เน็ต และฉันพบสิ่งที่น่าสนใจมากมายทั้งในลักษณะเฉพาะของการเตรียมเนื้อนี้และในลักษณะที่แตกต่างกันมาก อาหารจานเด็ดออกจากเขา

เนื้อลูกวัว- เนื้อสัตว์ค่อนข้างเป็นอาหาร คือไม่มีไขมันมากนัก

ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีความรู้เพียงเล็กน้อยในการเตรียมการคุณสามารถทำลายความสวยงามที่คัดสรรมาอย่างดีและ .ได้อย่างปลอดภัย กัดฉ่ำเนื้อนุ่มเพียงแค่ทำให้แห้ง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ หลายประการเมื่อปรุงเนื้อลูกวัว โดยเริ่มจากการเลือกเนื้อสัตว์และการตัดที่ถูกต้อง (ตามหรือข้ามเส้นใย ความหนาของชิ้น) ลงท้ายด้วยอุณหภูมิและเวลาในการทอด แน่นอนจำไว้ว่าเกี่ยวกับน้ำดองที่จะช่วยให้คุณทำให้มันนุ่มเช่นเดียวกับการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ถ้าพระเจ้าห้ามคุณโชคไม่ดีที่จะซื้อเนื้อผิด (ประมาณ วิธีดับกลิ่นเนื้อฉันจะเขียนเพิ่มเติม)

ดังนั้น หลังจากที่ได้ลองหลายๆ ทางเลือก เช่น การอบ การทอด การทำอาหาร และอื่นๆ ฉันก็เลยตัดสินใจเลือกเมนูนี้ว่า เนื้อลูกวัวตุ๋นกับเห็ดและซอสขาวหรือ ผ้าห่มเนื้อลูกวัว

จานนี้น่าจะเป็นของ อาหารฝรั่งเศส... เคยทำมาจากเนื้ออบที่เหลือ ชื่อของมันซึ่งเดาได้ง่ายมาจากสีของซอสซึ่งฟังดูเหมือนบลัง

สูตรนี้ทำให้ฉันทึ่งตั้งแต่แรกเห็น อะไรจะดีไปกว่าเก่า อาหารพื้นบ้านเช่น เนื้อนุ่มเสริมด้วยเกรวี่หอมกรุ่นและไวท์ซอสคลาสสิก? ถูกต้อง ไม่มีอะไร! มี "ชิป" สองสามตัวอยู่ที่นี่ด้วย พวกนี้คือหอมหัวใหญ่ผัดเห็ดกับ น้ำมะนาว... น่าสนใจ. 🙂

ผ้าห่มยังคงเป็นอาหารประจำครอบครัวยอดนิยม - เหตุผลในการเก็บค่าธรรมเนียมสำหรับ โต๊ะอาหารครอบครัวทั้งหมด.

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม;
• หัวหอมหลอด - 0.5 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• แชมเปญ - 120 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 150 กรัม;
• หัวหอมเล็ก - 3-4 ชิ้น;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อลูกวัวเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเส้นใยแล้วทอดในกระทะด้วยเนย

   

   หลังจากการย้อมผมสีน้ำตาลแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องขจัด "สิ่งสกปรก" ที่อาจหลุดออกมา ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเล็กน้อยและหลังจากมีลักษณะเป็นโฟมที่ไม่ดีให้สะเด็ดน้ำหรือเอาเนื้อออกแล้วล้างกระทะออกให้หมดแล้วใส่อีกครั้ง

   

2. เพิ่มต้นหอม, หัวหอมครึ่งลูก, แครอท, ดอกคาร์เนชั่นสองสามดอกและ ใบกระวาน... หากมีความปรารถนาและโอกาส เราก็เพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โรสแมรี่ โหระพา หรือโหระพา หรือบางทีเพียงเล็กน้อยของทุกอย่าง มันจะดีกว่าที่จะใส่สมุนไพรใน "ถุง" ของผ้าโปร่งเพื่อให้สามารถนำออกจากน้ำซุปได้ง่ายในภายหลัง เพิ่มเกลือและพริกไทย

   

   เติมเต็มให้เพียงพอ ปริมาณมากน้ำ เพราะเนื้อจะเคี่ยวนานและจะมีเวลาต้ม สตูว์เนื้อลูกวัวเท่าไหร่ถึงนุ่ม? เนื้อสัตว์กับผักจะถึง ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

   

3. ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยว เรากำลังทำสิ่งที่น่าสนใจและไม่เคยมีใครเห็นมาก่อนสำหรับฉัน นั่นคือ คาราเมลหัวหอม ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำหัวหอมเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้น แน่นอนหากไม่พบพวกเขาในทางใดทางหนึ่งคุณสามารถนำหัวหอมธรรมดามาตัดด้วยวิธีที่น่าสนใจ ผัดหัวหอมในกระทะด้วยเนยละลาย ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เทหัวหอมสีน้ำตาลกับน้ำประมาณ 100 มล. และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยองค์ประกอบนี้เพราะมันจะให้ อาหารพร้อมทานรสชาติที่น่าสนใจและแปลกใหม่อย่างแท้จริง

   

4. หั่นเห็ดแชมปิญองตามชอบ แล้วผัดในเนยละลายเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำมะนาว

   

   เห็ดผัดน้ำมะนาว

5. ในตอนท้ายของการเคี่ยวเนื้อ ให้เอากระเทียม หัวหอม และสมุนไพรออกจากน้ำเกรวี่ ฉันตัดสินใจทิ้งแครอทไว้เพื่อความงาม
6. การทำอาหาร ซอสขาว ... ละลาย 60 gr เนยและเพิ่มแป้งลงไป ผัดโดยไม่ต้องหยุดกวน เพิ่มประมาณ 500 มล น้ำเกรวี่เนื้อในขณะที่ยังคงกวน เพิ่มครีมและนำซอสไปต้มแล้วนำออกจากเตา

   

7. รวมเนื้อและซอส จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมผัดสลับกัน

   

   

8. ก่อนเสิร์ฟเนื้อ ให้ใส่ไข่แดงลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน

   

นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถให้บริการ!

ข้าวและมันฝรั่ง เช่น มันบด ปรุงตามสูตรเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง

ในความคิดของฉันมีสูตรเนื้อลูกวัวที่น่าสนใจอีกสองสามอย่าง ฉันจะเขียนเกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง