Dolma อร่อย ฟิน และฟินมาก อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับมื้อกลางวัน คล้ายกับกะหล่ำปลีม้วนมันมาหาเราจากคอเคซัสและตกหลุมรักแม่บ้านหลายคน สูตรที่น่าสนใจ dolmas ในใบองุ่นมีให้เลือก

คุณจะต้องการ:

• ใบองุ่นสด 40 ใบ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เนื้อบด:
• ข้าวกลม - 125 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• ชิ้นส่วน เนย- 50 กรัม
• สี่หลอด;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เนื้อสับและเนื้อแกะ - 0.6 กก.
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ซอส:
• ครีม - 200 กรัม;
• ความเขียวขจี;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กระเทียมสี่กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบใต้ก๊อกน้ำใส่ในน้ำเดือดแล้วเอาออกหลังจาก 5 นาที
2. สับหัวหอมปอกเปลือกด้วยมีด
3. ผัดในกระทะร้อนในน้ำมันสองประเภทเติมเกลือ
4. ปิดเตาทันทีที่หัวหอมเริ่มนิ่ม
5. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อต้มน้ำแล้วต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากที่เดือด
6. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
7. รวมกันในชามเดียว เนื้อบดละเอียด, ผักใบเขียว, หัวหอมและข้าว เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
8. วางใบองุ่นบนเขียง
9. จากมวลของเนื้อสับเราสร้างก้อนและวางไว้ตรงกลางใบห่อไว้ในหลอดทุกด้าน
10. เราได้กระทะที่มีก้นหนาจำเป็นต้องใส่ใบที่เหลือเป็นสองชั้น
11. วาง dolmas ไว้ด้านบน ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง
12. เติมน้ำลงในจานชั้นควรล้างด้วยม้วนสุดท้ายของแผ่น
13. เมื่อน้ำซุปเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
14. สำหรับซอสในครีมเราเปลี่ยนกระเทียมสับและสมุนไพรเทเกลือ
15. เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
16. เราเสิร์ฟอาหารด้วย ซอสครีมเปรี้ยว. อร่อย!

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ด้วยหม้อหุงช้า กระบวนการที่ยากลำบากในการเตรียม dolma จะง่ายขึ้นในบางครั้ง

ส่วนผสมสูตร:

• หนึ่งหลอด;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เนื้อดิน - 0.7 กก.
• ใบองุ่นอ่อน 40 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนย - 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีและผักชีฝรั่ง;
• ข้าว - 90 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ครีม - 150 กรัม

วิธีการปรุง dolma ในหม้อหุงช้า:

1. ทันทีที่เราล้างข้าวให้เติมน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที
2. เราเอาก้านใบออกจากใบแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วโอนไปยังกระชอน
3. เราอุ่นหม้อหุงช้าด้วยน้ำมันพืชในโปรแกรม "Frying"
4. สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที
5. ละลายเนยและเพิ่มลงในเนื้อสับ
6. เทเกลือและพริกไทยใส่ข้าวผักใบเขียวสับหัวหอม
7. เรานวดมวลด้วยมือของเรา
8. วางใบองุ่นบนเคาน์เตอร์โดยให้ด้านหลังหงายขึ้น
9. เราใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วห่อด้วยซองจดหมาย
10. เรากระจายมันในหม้อหุงช้าหั่นมะนาวเป็นวงแล้วใส่ระหว่างชั้นของ dolma
11. เพื่อไม่ให้ใบเปิดเรากดลงด้วยจาน
12. เราปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมด "ดับ"
13. แยกครีมเปรี้ยวและกระเทียมบดภายใต้ความกดดัน
14. ตักใส่จานแล้วราดซอสครีมเปรี้ยว

ในอาร์เมเนีย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• ข้าว - 100 กรัม;
• เนื้อสับ - 800 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง - 40 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• 50 ชิ้น ใบองุ่น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• หนึ่งพริกหยวก

วิธีเตรียม dolma ในอาร์เมเนีย:

1. แปรรูปผักและใบด้วยวิธีข้างต้น
2. ตัดหัวหอมเป็นชิ้น
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาเปลือกออกแล้วสับผักใบเขียวและพริกหวาน
4. ทิ้งใบในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. ส่งผักด้วยสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เนื้อสับ
6. ใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือ แล้วคลุกทุกอย่างด้วยมือของคุณ
7. นำก้านใบออกจากใบ
8. ห่อส่วนของเนื้อสับไว้
9. อย่าพับแน่นเกินไป เนื้อสับจะบวมขึ้นระหว่างทำอาหาร
10. ใส่ใบที่ไม่ได้ใช้โหลลงในกระทะ
11. วาง dolma ไว้บนนั้น
12. เทน้ำเดือดวางจานไว้ด้านบน
13. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
14. สำหรับซอสในครีมให้บดกระเทียมสับละเอียด
15. เมื่อเสิร์ฟให้เทซอสลงบนจาน

ดอลมาจากใบองุ่นดอง

ใบดองทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมสูตร:

• หนึ่งแครอท
• ข้าวกลม - 60 กรัม
• หนึ่งหลอด;
• เนื้อสับ - 0.4 กก.
• มะเขือเทศสามลูก
• สี่กลีบกระเทียม
• เนยหนึ่งชิ้น - 80 กรัม
• ธนาคารใบไม้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. คุณสามารถซื้อใบดองสำเร็จรูป เรานำออกจากกระป๋องแล้วทำให้ตรง
2. บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด
3. ล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดด้วยน้ำ เราเทลงในเนื้อสับ
4. ที่นั่นเราเพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียมสับ, เกลือ เราผสมทุกอย่าง
5. ในชามอีกใบ ขูดแครอทและกระเทียมทั้งกลีบ
6. เรากางใบองุ่นไว้บนกระดานเติมเนื้อสับตรงกลาง
7. ม้วนตัวเป็นม้วน
8. เราใส่ใบทั้งหมดลงในชามลึกเทแครอทกระเทียมและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน
9. ชั้นบนสุดเป็นเนยชิ้นเล็กๆ
10. เราปิดจานด้วยใบไม้ที่สะอาด

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะสับ - 1/2 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• มิ้นต์ - 12 กรัม
• มัตโซนี - 0.4 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• หนึ่งหลอด;
• ใบดองหนึ่งขวด
• ส่วนผสมของพริกแดงและดำ - 10 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม;
• โหระพา - 3 กรัม;
• โหระพา - 4 กรัม

วิธีการปรุง dolma:

1. แช่ใบในน้ำเดือดสักสองสามชั่วโมง
2. โอนมัตสึนิไปยังชามลึก เราเพิ่มผักชีฝรั่ง 30 กรัมกระเทียมสับและผักชี เราเอาส่วนผสมในตู้เย็น
3. ในเวลานี้ เราใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ ส่วนผสมของพริก สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเนื้อสับ
4. เราคลี่ใบองุ่นด้านในหงายแล้วยัดด้วยเนื้อสับจำนวนมากห่อด้วยซองจดหมาย
5. เราใส่ลูกชิ้นลงในกระทะเพื่อให้พอดีกัน
6. เติมน้ำต้มสุกกดใส่จาน
7. เราปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง
8. เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตเย็น

คำอธิบาย

Dolma ในอาร์เมเนียมักจะเตรียมจากใบองุ่นสดเท่านั้น แม้ว่าจะไม่อยู่ แต่แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียก็สามารถปรุงอาร์เมเนีย dolma แสนอร่อยสำหรับครัวเรือนของพวกเขาได้ ทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขาปิดช่องว่างของใบไม้ดังกล่าวล่วงหน้าตลอดทั้งปีหน้า คุณยังสามารถทำสิ่งนี้และทำช่องว่างสำหรับ dolma ได้ด้วยตัวเองเพราะในเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้พบกับวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

เป็นขั้นเป็นตอน สูตรคลาสสิคด้วยภาพด้านล่างจะบอกวิธีการปรุงอาร์เมเนีย dolma แสนอร่อย ในการเติมเราจะใช้เนื้อแกะและถั่วไพน์รวมทั้งเครื่องเทศหลากหลายชนิด: ส่วนผสมเหล่านี้มักใช้ใน อาหารอาร์เมเนีย. ครีมเปรี้ยวจะบรรเทาความแห้งกร้านและทำให้รสชาติโดยรวมลึกมากขึ้น คุณรู้หรือไม่ว่า dolma สามารถทำแบบลีนและเป็นมังสวิรัติได้? แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ ส่วนผสมที่หลากหลายจะถูกใส่ลงในโดลมาดังกล่าว ตั้งแต่ถั่วเลนทิลไปจนถึงเห็ด มาเริ่มทำอาร์เมเนีย dolma แสนอร่อยตามสูตรดั้งเดิมกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (500 กรัม)
• 
  (2-3 กานพลู)
• 
  (สับ 1/4 ถ้วย)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (โยเกิร์ตไม่หวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (สด20ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

แม้ว่าไส้จะเป็นองค์ประกอบหลักของรสชาติ แต่ใบองุ่นก็มีความสำคัญเกือบเท่ากัน ดังนั้นให้ใส่ใจกับใบไม้ที่คุณเลือก: ควรเป็นใบองุ่นสด สดใส และอ่อนวัย. หากคุณไม่มีโอกาสซื้อใบดังกล่าวให้นำผักดอง แต่เบาที่สุดในความคิดของคุณ



ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมไส้สำหรับฤดูร้อนของอาร์เมเนียกัน เนื้อแกะเป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับการปรุง dolma ดังนั้น หาชิ้นใหม่ ล้างมัน แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ในชามลึกผสมเนื้อสับละเอียดกับถั่วไพน์ซึ่งยังต้องบดให้ละเอียด คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นหรือในครกธรรมดาปอกหัวหอมและกระเทียม สับแล้วใส่ลงในชาม เตรียมผักไว้ล่วงหน้า: อาจเป็นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือโหระพา ล้างและสับใบเพื่อให้เข้ากับส่วนผสมที่เหลือ อย่าลืมเครื่องเทศทั้งหมดและเพิ่มลงในเนื้อสับ ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไม่หวานจะทำให้ dolma นุ่มและชุ่มฉ่ำมากผสมส่วนประกอบทั้งหมดของไส้ให้ละเอียดเพื่อให้มีมวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน



มาเริ่มสร้างม้วนกัน ใส่ไส้ที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนเต็มใบองุ่น เราห่อขอบด้านข้างก่อนแล้วจึงเปลี่ยนแผ่นเป็นม้วนโดยเริ่มจากด้านบน



ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปั้น dolma อย่างแน่นหนา ไม่เช่นนั้น ดอลมาอาจสูญเสียรูปร่างไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร



วาง dolma อย่างระมัดระวังในกระทะลึกตามที่แสดงในรูปภาพ ที่ด้านล่างของกระทะ คุณสามารถวางใบองุ่นที่ไม่ได้ใช้ เติม dolma ด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมแทบทุกม้วนเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยปิดด้วยจานแบนใส่การกดขี่ด้านบนและปรุง dolma ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อาหารพร้อมทานเสิร์ฟถึงโต๊ะทั้งร้อนและเย็น dolma ตัวจริงในใบองุ่นพร้อมแล้วในสไตล์อาร์เมเนีย



อร่อย!

ทุกคนในอาร์เมเนียชอบมันมากตั้งแต่เด็กจนถึงวัยชราและอาจไม่มีปฏิคมอาร์เมเนียคนไหนที่ไม่รู้วิธีทำดอลมา ยิ่งไปกว่านั้น สมาชิกในครัวเรือนทุกคนเชื่อว่าไม่มีใครในโลกนี้รู้วิธีทำอาหารจานนี้ให้อร่อยดีไปกว่าแม่หรือยายของพวกเขา จำตอนจากภาพยนตร์เรื่อง "Mimino" ซึ่ง Khachikyan (Frunzik) พูดกับ Mimino (Kikabidze): "Valik jan ไปที่ Dilijan กันเถอะแม่ของฉันจะทำอาหาร Tolma แยมจริง!"? จากใบองุ่นตามสูตรที่บอกต่อปากต่อปากในอาร์เมเนียเป็นเวลาหลายพันปี? โดยหลักการแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสดและมีไขมัน ส่วนใบองุ่นจะบางและเนียน เฉพาะในกรณีนี้จานจะนุ่มและอร่อยอย่างแท้จริง

การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมา

ในอาร์เมเนีย "dolma" เรียกอีกอย่างว่าจานซึ่งเราเรียกว่า "กะหล่ำปลียัดไส้" และวางผักไว้ในกระทะ: มะเขือยาวพริกและมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้เทลง ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน อย่างไรก็ตาม dolma ที่โดดเด่นที่สุดคืออันที่ทำจากใบองุ่น แน่นอนว่าเวลาที่สะดวกที่สุดสำหรับอาหารจานนี้คือต้นเดือนมิถุนายน นั่นคือเมื่อเถาเปิดออก คุณต้องเลือกส่วนที่เบาที่สุด (สีเขียวเข้มจะแข็งไปหน่อย) ขนาดเท่าฝ่ามือของผู้หญิง ก่อนปรุง dolma ใบจะถูกจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที นำออกอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ใต้ น้ำเย็น. ในอาร์เมเนีย อาหารจานนี้เป็นเรื่องปกติที่จะกิน ตลอดทั้งปี. คุณอาจจะแปลกใจและคิดว่า: "จะปรุง dolma จากใบองุ่นในฤดูหนาวได้อย่างไรถ้าพวกเขาตกในฤดูใบไม้ร่วงเหมือนคนอื่น ๆ " แม่บ้านชาวอาร์เมเนียพบวิธีออกจากสถานการณ์นี้ พวกเขาตุน ปริมาณมากใบองุ่นและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวดังนี้

1. คุณต้องใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

2. ล้างใบองุ่นวางบนกระดาษชำระเพื่อให้ความชื้นถูกดูดซึม

3. พับเป็นกอง 10-15 ชิ้นแล้วห่อเป็นหลอดซึ่งแต่ละอันสามารถมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้คลาย

4. วางไว้ในแนวตั้งในขวดและเทน้ำต้มเค็ม (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)

5. ฆ่าเชื้อ 8-10 นาที

Dolma ทำอาหารในสไตล์อาร์เมเนีย

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อดินไขมัน (คุณสามารถใช้หมู) - 1 กก.
• ข้าวกลม - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• โหระพาแห้งหรือสดและโรสแมรี่
• พริกไทยดำและแดงเกลือ
• เนย - 50 กรัม
• ใบ - 1 โถครึ่งลิตร

สำหรับซอส:

• โยเกิร์ต (โยเกิร์ต) - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู

วิธีทำอาหาร

หลังจากชมภาพยนตร์เรื่อง "Mimino" ผู้ชมจำนวนมากอาจสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง dolma จากใบองุ่นซึ่ง "Rubik jan" เล่าถึง อย่างไรก็ตาม หลายคนคิดว่านี่คือ อาหารจานซ้อนและต้องใช้ทักษะพิเศษ การทำอาหารจานนี้ไม่มีอะไรยาก แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจทำอยู่ คุณต้องอดใจรอ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใส่ข้าวและน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับหรือ น้ำซุปเนื้อ, หัวหอมป่น, สมุนไพรสดหรือแห้ง, เครื่องเทศ, เกลือ, ผสมให้เข้ากันแล้วพักในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. เตรียมใบองุ่น หากคุณใช้แบบกระป๋อง คุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออก ดึงเกลียวออกจากท่อและถอดแยกชิ้นส่วน

3. นำใบหนึ่งมาวางบนจานโดยให้ส่วนกว้างขึ้น จำเป็นต้องห่อดอลมาเหมือนแพนเค้ก เราใส่เนื้อสับ 1 ช้อนตรงกลางแผ่นปิดทั้งสองด้านแล้วเปลี่ยนเป็นหลอดแน่น เราวาง dolma ไว้ที่ด้านล่างของกระทะในวงกลมให้แน่นมาก วางแผ่นคว่ำด้านบนเป็นเครื่องกด เติมน้ำเดือดเพื่อให้ระดับน้ำสูงกว่าโดลมา 1 นิ้ว

4. ตั้งกระทะให้เดือดด้วยไฟช้าประมาณ 40-50 นาที หลังจากที่น้ำเดือดใส่เนยและลิ้มรสน้ำซุปถ้าจำเป็นให้เกลือเพื่อลิ้มรส

อินนิ่งส์

โดลมาร้อนเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมัตสึนิและกระเทียม เมนูนี้ห้ามพลาด โต๊ะปีใหม่ในอาร์เมเนีย ตอนนี้คุณรู้วิธีทำโดลมาจากใบองุ่นแล้ว และคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักในวันส่งท้ายปีเก่าได้

ในการปรุงอาหาร dolma ที่อร่อยจริง ๆ คุณจะต้องพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าทุกนาทีที่ใช้ไปอย่างแน่นอน! สิ่งสำคัญที่นี่คือการเตรียมฐาน - ใบไม้อย่างเหมาะสม เหมาะทั้งพันธุ์โต๊ะและไวน์ไม่เอามาจากป่าแข็งเกินไปและรสชาติก็แปลก เลือกใบเล็ก สีเขียวสดใส ไม่มีจุดเสียหายและจุด

บทความนี้อธิบายมากที่สุด สูตรละเอียดวิธีทำ dolma จากใบองุ่น

สูตรทำ dolma จากใบองุ่นในอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 965 กรัม
• เนื้อสับ - 475 กรัม
• หัวหอมเล็ก - 2 ชิ้น;
• ใบองุ่น;
• ข้าวเมล็ดกลม - 115 กรัม
• เกลือพริกไทย
• - 765 กรัม
• สะระแหน่, ผักชี, -1 พวงของผักใบเขียว;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

ต้มข้าวจนสุกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น คลุกเคล้าให้เข้ากัน เนื้อดินใส่เกลือ พริกไทย ผักชีและโหระพาสับละเอียด รวมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบเชื่อมต่อกัน

วิธีการห่อ dolma จากใบองุ่น?

นำใบไม้มาวางด้วยมือจับเข้าหาตัวแล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนชาลงไป โปรดทราบว่าด้านหนึ่งสว่างเป็นมัน และอีกด้านหนึ่งเป็นด้าน ดังนั้นควรวางเนื้อสับไว้เฉพาะในส่วนด้านถัดจากตำแหน่งที่ก่อนหน้านี้เคยก้าน

ห่อส่วนของใบไม้ที่ใกล้เคียงที่สุดกับคุณเหนือเนื้อสับ ทับซ้อนกันเล็กน้อย ราวกับว่าซ้อนทับกันเพื่อไม่ให้มีไส้เปิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งดูอย่างระมัดระวังในบริเวณที่จับระยะไกล ใบพันรอบไส้แน่นไม่เหลือช่องว่างเลย

ตอนนี้ห่อส่วนด้านข้างของใบปลิวเพื่อให้การบรรจุทั้งหมดแน่นที่สุดที่ด้านข้าง

ม้วน dolma เป็นม้วน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการบรรจุทั้งหมดถูกผนึกไว้ในแผ่น

ทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมทั้งหมดจนกว่าของจะหมด (ใบหรือเนื้อสับ)

วิธีการปรุง dolma จากใบองุ่นสด?

ตอนนี้กระจายซี่โครงแกะสับไปที่ด้านล่างของหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ใบองุ่นไหม้ไปที่ก้นหม้อ กระจาย dolma เหนือซี่โครงแล้วโรยด้วยใบสะระแหน่ ส่งมะเขือเทศต่อไป

เติม dolma ด้วยน้ำหนึ่งนิ้วเหนือเนื้อหาของหม้อแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยจานกดลง ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำสุดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวกับกระเทียม

Dolma หรือ tolma เป็นคุณลักษณะที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ อาหารประจำชาติชาวบอลข่าน คอเคซัส และทรานส์คอเคเซีย การโต้เถียงกันอย่างดุเดือดนั้นไม่ได้บรรเทาลงจากอาหารจานนี้มานานหลายศตวรรษ ชาวบัลแกเรีย กรีก อาร์เมเนีย จอร์เจีย และเติร์กยืนยันว่าคนของพวกเขาเป็นคนแรกที่ห่อไส้ด้วยใบองุ่นและปรุงอาหารจานที่หาที่เปรียบมิได้ด้วยรสชาติท้องถิ่น ตัวเลือกสำหรับการเตรียม dolma ในอาร์เมเนียนั้นมีความหลากหลายโดยเฉพาะ - มีการนำเสนอมากกว่าหกสิบรายการในเทศกาลประจำปี

พิจารณาทั่วไปมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็เพียงพอ สูตรอาหารกับรูปถ่ายการทำ dolma จากใบองุ่นในอาร์เมเนียเราแสดงว่า คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้และรูปแบบหลักขององค์ประกอบ

อาร์เมเนีย dolma ในใบองุ่น - สูตรพร้อมรูปถ่าย

อันที่จริง dolma มีความคล้ายคลึงกันมากที่สุดกับกะหล่ำปลี - อย่างไรก็ตามบทบาท ใบกะหล่ำปลีเธอแสดง "ต้นปาล์ม" องุ่นกว้าง ใบองุ่นเป็นปัญหาหลักในการผลิตดอลมาในภาคเหนือ กรณีเป็นใบของพันธุ์ท้องถิ่นหรือ ช่องว่างดองสำหรับอนาคต.

ไส้ที่พบมากที่สุดก็คล้ายกับม้วนกะหล่ำปลี - นี่คือ เนื้อสับกับข้าว อย่างไรก็ตาม สำหรับองุ่น "กะหล่ำปลียัดไส้" ก็ต้องผสมในปริมาณมาก สมุนไพร. ใบไม้ยัดไส้ต้ม ตุ๋น นึ่งหรืออบจนนุ่มและเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมโยเกิร์ต ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อสับและการเตรียมส่วนประกอบจะได้รับจานแคลอรี่สูงไม่มากก็น้อย

พิจารณาตัวเลือกแคลอรี่สูงปานกลางสำหรับเนื้อสัตว์และมังสวิรัติ

ตัวอย่างแรกคือ " สืบสานประเพณี».

การทำอาหาร:

• นำเส้นเอ็นออกจากเนื้อสัตว์ ล้างข้าว ปอกเปลือกและล้างผักและสมุนไพร หั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยม ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือก สับพริกไทยและผักชีฝรั่งอย่างหยาบ ใบองุ่นสดเทน้ำเดือด 10 นาที ดอง-ล้างออก
• ผ่านผัก เนื้อ สมุนไพร ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ผัดเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้า และโหระพา ใส่ข้าวดิบที่ล้างแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• นำก้านแข็งออกจากใบเถา วาง "ฝ่ามือ" ขนาดใหญ่โดยเฉพาะไว้ - จะมีประโยชน์ที่ด้านล่างของกระทะ วาง "เครื่องห่อ" องุ่นที่เหลือโดยให้เส้นเลือดขึ้น ในแต่ละใบใช้ช้อนชาเล็กน้อยจัดวางส่วนของเนื้อสับ ห่อใบในซองยาวแคบ ๆ - แน่น แต่ไม่แน่นเกินไปเนื่องจากข้าวบวมระหว่างการปรุงอาหาร
• เรียงด้านล่างของกระทะด้วยใบขนาดใหญ่ วาง dolma ที่เตรียมไว้ด้านบนเป็นแถวหนาแน่น วางจานไว้ด้านบนซึ่งจะทำหน้าที่เป็นน้ำหนักกดทับไม่ให้ใบไม้พลิกกลับ เทน้ำเดือดทั่วทั้งโครงสร้างเพื่อให้น้ำครอบคลุมเฉพาะชั้นบนสุดของดอลมา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ นานถึง 40 นาที
• ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กำลังสุกให้เตรียมไส้นมเปรี้ยวกระเทียม - ผสม 0.5 ลิตรหรือสับละเอียดสองชิ้น

จัด dolma ที่เสร็จแล้วลงบนจาน (โหล "ซอง" ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) เสิร์ฟร้อนเทส่วนผสมของกระเทียมและโยเกิร์ต ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของจานดังกล่าวไม่เกิน 180 ยูนิต.

ตัวอย่างที่สองคือ " ลงเนื้อ!»

การทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ล้างแห้งและสับสมุนไพร ล้างข้าวให้สะอาดด้วย
• ในกระทะที่อุ่นอย่างดี น้ำมันพืชผัดหัวหอมสับจนโปร่งแสงจากนั้นใส่ข้าวและสมุนไพรสับลงไปปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย น้ำมะนาว, เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วระเหยของเหลวจนหมด
• ใบองุ่นสดเทน้ำเดือดแช่ไว้ 10 นาที ดอง-ล้าง. นำก้านใบ กางใบโดยเอาเส้นขึ้น กระจายส่วนผสมข้าวกับผักในส่วนเล็ก ๆ ม้วนซองจดหมายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• วางจานที่ด้านล่างของกระทะ จัด dolma ที่เตรียมไว้ในแถวที่หนาแน่นแล้วปิดด้วยจานอื่น เทน้ำเดือดปิดชั้นบนสุดของซององุ่น ปิดฝาและเคี่ยวจน พร้อมเต็มที่ข้าว - 20 นาที

ควรเสิร์ฟดอลมามังสวิรัติ เย็น. ปริมาณแคลอรี่ของจานดังกล่าวไม่เกิน 150 ยูนิตในหนึ่งร้อยกรัม

Dolma และอาหาร

แม้แต่ dolma ที่ไม่ติดมันอย่างสมบูรณ์ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าแคลอรี่ต่ำ แต่อย่างใด - หลังจากทั้งหมดใบองุ่นอิ่มตัวเองก็มี 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในเวลาเดียวกัน ใบไม้นี้อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพ รวมทั้งและ ดังนั้นการบริโภคโดลมา เสริมสร้างกระดูก ขจัดโรคโลหิตจาง, ทำความสะอาดระบบย่อยอาหารและสมานร่างกาย.

ในปริมาณที่พอเหมาะ จานนี้อาจมีอยู่ในอาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่เกี่ยวข้องค.

ภาพรวมของเทศกาล Dolma - ช่อดอกไม้ส่วนประกอบ

ในแดดอาร์เมเนียไม่มีใบองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ ของโลกขาด ในรูปแบบต่างๆ ของธีมโดลมา ใบมะเดื่อ มะตูม และแม้แต่ดอกฟักทองใช้เป็น "ห่อ" และไส้สำหรับเปลือกองุ่นแบบดั้งเดิม ได้แก่ :

• ซีเรียล - ส่วนผสมของถั่ว, ถั่วแดง, ถั่ว, เป็นการเติม pasuts-dolma ซึ่งเป็นอาหารพิเศษสำหรับการอดอาหาร
• ปลา. ในอาร์เมเนียส่วนใหญ่มักเป็นปลาเทราท์
• ไข่ไก่.
• ชีสรวมทั้งแพะ
• เนื้อมะเร็ง.
• ไก่และตับไก่.
• ผลไม้ - แอปเปิ้ล