ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหาร โดยให้โปรตีน วิตามิน และธาตุคุณภาพสูงแก่บุคคล มีวิธีรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ให้นานที่สุดหรือไม่? เราเปิดเผยความลับของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดังกล่าวอย่างเหมาะสม

• เป็ด
• นกกระจอกเทศ
• นกกระทา
• ไก่
• ไก่งวง
• ห่าน
• ซีซาร์

ในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าไข่ของนกทุกตัวกินได้ เงื่อนไขหลักคือสินค้าต้องสดที่สุด!

สำคัญ. พิษจากไข่เหม็นอับเป็นอันดับสองรองจากเห็ดในสถิติอาหารเป็นพิษ

อายุการเก็บรักษาของไข่ดิบ

อายุการเก็บรักษาของไข่ที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

1. อุณหภูมิในการจัดเก็บ

• อุณหภูมิที่เหมาะสมถือว่าอยู่ในช่วง 3-4⁰С
• สำหรับการเปรียบเทียบ: 1 วันที่เก็บไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้องจะเท่ากับ 1 สัปดาห์ของการเก็บในตู้เย็น
• ยิ่งอุณหภูมิคงที่มากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งคงความสดได้นานขึ้นเท่านั้น

1. ความชื้น

น่าแปลกที่ไข่ชอบอากาศชื้น นั่นคือเหตุผลที่เชฟและเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกหลายคนแนะนำให้เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นในภาชนะผัก อย่างไรก็ตาม ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดกระบวนการเน่าเสียและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้

1. ความหนาของเปลือก

ยิ่งเปลือกหนาและชั้นฟิล์มด้านในของไข่หนาแน่นขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น (แม้จะไม่มีตู้เย็น) ไข่ซีซาร์ซึ่งมีเปลือกค่อนข้างหนา จะคงความสดได้นานกว่า 30 วันที่อุณหภูมิห้อง

1. ความสมบูรณ์ของเปลือก

เปลือกเป็นเปลือกหอยในอุดมคติที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาตินั่นเอง แม้แต่รอยแตกขนาดเล็กที่สุดที่เกิดขึ้นบนมันทำลายความสมดุลภายในและทำให้อายุการเก็บรักษาของไข่สั้นลง

1. ความสะอาดของเปลือก: ยิ่งพื้นผิวสะอาด, สิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคทุกชนิดน้อยลง

• แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องล้างไข่ที่ไม่ใช่นกน้ำอย่างเร่งด่วน ในไข่ดิบที่ล้างแล้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก นี่เป็นเพราะความจำเป็นในการ "หายใจ" ของไข่ เมื่อล้างเปลือกไข่ รูขุมขนจะอุดตัน ซึ่งป้องกันการแลกเปลี่ยนก๊าซธรรมชาติของสารภายในของไข่กับสิ่งแวดล้อม ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่นทันทีก่อนใช้ ใช้ไข่ที่ปนเปื้อนมากก่อน

• ไข่ที่วางโดยนกน้ำสามารถและควรล้างด้วยน้ำก่อนเก็บ!

1. แสงสว่าง

ไข่ไม่ชอบแสงแดด! ยิ่งพื้นที่เก็บไข่มืดเท่าใด ไข่ก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น

1. ตำแหน่ง

การวางไข่นี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล ความจริงก็คือในส่วนทื่อของไข่ที่มีช่องอากาศที่เรียกว่า "พูก้า" ธรรมชาติสร้างพูก้าเพื่อเป็นเบาะรองออกซิเจนสำหรับลูกไก่ในอนาคต ปูก้าและรูพรุนของเปลือกอีกกว่า 10,000 รูทำให้ไข่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ขจัดคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์ออกจากเปลือก

นี้ กฎทั่วไปที่ยืดอายุการเก็บรักษาของทุกคน ไข่นก. อ่านเกี่ยวกับคุณลักษณะของการจัดเก็บแต่ละชนิดด้านล่าง

อายุการเก็บรักษาของไข่ไก่ในตู้เย็นคือเท่าไร?

ไข่ไก่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดทั่วโลก

หากคุณซื้อไข่ในร้านค้า โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด เธอเป็นผู้ที่จะบอกคุณว่าคุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้อได้นานแค่ไหน เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของอาหารและไข่โต๊ะนั้นแตกต่างกัน การถอดรหัสของเครื่องหมายแสดงอยู่ในภาพด้านล่าง

สำคัญ: อย่าลืมใส่ใจกับวันที่บรรจุ / บรรจุภัณฑ์ของไข่

อายุการเก็บรักษาของไข่นกกระทาในตู้เย็น

ไข่นกกระทาเมื่อเทียบกับไข่ไก่จะเล็กกว่าและมีเปลือกบางกว่า นอกจากนี้ยังส่งผลให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นลง แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ดังนั้นที่อุณหภูมิ 18-23⁰ และเป็นไปตามกฎข้างต้นทั้งหมด ไข่นกกระทาสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 วัน ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 60 วัน

อายุการเก็บรักษาของไข่ต้ม

ในกรณีของไข่ ตรรกะที่ยอมรับโดยทั่วไปไม่เป็นที่ยอมรับ: การอบชุบด้วยความร้อนไม่เพิ่มขึ้น แต่ลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก

ไข่ไก่ต้มยังใช้ได้อยู่

• ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 24 ชั่วโมง
• ในตู้เย็น - 3-5 วัน (ขึ้นอยู่กับความสดของไข่และวิธีการปรุง) การเก็บรักษานานกว่า 5 วันจะทำให้คุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง การกินไข่ต้มที่แช่ตู้เย็นเกิน 10 วัน อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

สำคัญ: นี่คือไข่ต้มที่ไม่ได้ปอกเปลือก!

ทำไม ไข่ต้มเก็บไว้น้อย?

นี่เป็นเพราะการกระทำของอุณหภูมิสูงอันเป็นผลมาจากการที่

• เกราะป้องกันตามธรรมชาติถูกทำลาย
• โปรตีนและไข่แดงจับตัวเป็นก้อน - กระบวนการที่เรียกว่าการทำให้เสียสภาพเกิดขึ้น
• กระบวนการทางธรรมชาติภายในเปลือกถูกละเมิดเพราะจุดประสงค์หลักของไข่ไม่ใช่เพื่อให้กลายเป็นอาหารเช้า

อายุการเก็บรักษาของไข่สำหรับการฟักไข่

จุดประสงค์หลักของไข่คือการเป็นแหล่งกำเนิดของชีวิตใหม่

วิธีการที่ไข่จะรับมือกับงานหลักนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเก็บรักษา มีกฎอื่น ๆ ในที่ทำงานที่นี่

1. ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บไข่ก่อนฟักไข่คือ8-15⁰Сสำหรับนกกระจอกเทศ - 16-18⁰С
2. ความชื้น - 75-80%
3. วิธีการวาง

• หลีกเลี่ยงการวางไข่
• ใช้ถาดซ้อนพิเศษ
• วางนกกระจอกเทศ นกกระทา ไก่ ไก่งวงไข่ในแนวตั้ง ทื่อจบลง เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกเห็บหลุดออกมา การเคลื่อนตัวของตัวอ่อนและทำให้ตัวกลางแห้ง ให้พลิกไข่จากบนลงล่างเป็นระยะ
• เก็บห่านไข่เป็ดไว้ในแนวนอนและเปลี่ยนตำแหน่งเป็นครั้งคราว เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนเมื่อหันวัสดุสำหรับการฟักไข่ ให้ทำเครื่องหมายด้านหนึ่งของไข่ด้วยดินสออย่างง่าย

1. เวลาเก็บไข่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

• ไก่ นกกระจอกเทศ และนกกระทา - 6-7 วัน
• ไก่งวง -5-6 วัน
• เป็ด - 8-10 วัน
• ห่าน - 10-12 วัน

ลักษณะการใช้งานและอายุการเก็บของไข่ห่าน

ไข่นกน้ำเป็นแขกหายากบนโต๊ะของเรา

มีเหตุผลหลายประการนี้:

1. ห่านและเป็ดไม่ใช่ไก่ไข่ตามคำนิยาม ไข่ของพวกมันถูกใช้เพื่อเติมเต็มจำนวนนกเป็นหลัก วัตถุดิบที่ถูกปฏิเสธ ไม่เหมาะสำหรับการฟักตัว ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร
2. ปกติไข่นกจะกินตอนหลัง การรักษาความร้อนเพราะมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อซัลโมเนลลา
3. สภาพการเก็บรักษาสำหรับไข่เกือบจะเหมือนกับไข่ไก่ แต่อายุการเก็บรักษานานขึ้นเนื่องจากความหนาแน่นของเปลือกสูง

หากคุณเป็นเจ้าของไก่ห่านหรือเป็ด อย่าอายกับประสบการณ์การทำอาหารรูปแบบใหม่! ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้พิสูจน์ตัวเองในการอบ ไข่เจียว สลัด

คุณสมบัติการใช้งานและอายุการเก็บรักษาของไข่นกกระจอกเทศ

นกกระจอกเทศพิชิตละติจูดเหนืออย่างมั่นใจและรู้สึกดีในสภาพอากาศที่ห่างไกลจากแอฟริกา

• ไข่นกกระจอกเทศคือ ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของไข่ไก่
• ไข่นกกระจอกเทศหนึ่งฟองสามารถทำเป็นไข่เจียวสำหรับ 8-10 คน ไข่ที่แตกสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้ 2-3 วันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• ที่อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บไข่นกกระจอกเทศได้นานถึง 30 วัน โดยที่เปลือกต้องไม่เสียหาย ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 6 เดือน

วิดีโอท้ายบทความจะบอกคุณว่าควรเก็บไข่ไว้นานแค่ไหน

วิดีโอ: วิธีเก็บไข่อย่างถูกต้อง?

รายการอาหารที่พบมากที่สุดคือ ไข่ไก่. สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสามารถจัดเก็บได้ภายใต้สภาวะใดและนานแค่ไหน นอกจากนี้ยังควรทำความเข้าใจว่าสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาไข่อย่างไร

กฎการเก็บรักษาในตู้เย็น

ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าที่ไหนในตู้เย็นที่ดีที่สุดสำหรับวางไข่ หลายคนใส่ไว้ในถาดพลาสติกหรือการ์ดบนชั้นวางของประตูที่เปิดอยู่ ไม่แนะนำอย่างแน่นอน บริเวณนี้อยู่ภายใต้ความผันผวนของอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง ตามสถิติ อุณหภูมิในส่วนนี้จะสูงกว่าระดับความลึกของตู้เย็น 6-8 °C โหมดนี้ไม่สามารถยอมรับได้ ส่วนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือช่องล่างสำหรับเก็บผัก ผลไม้ และสมุนไพร

อะไรทำให้ไข่เน่า?

นานแค่ไหนที่จะเก็บไข่ดิบ

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้คือ 25-30 วัน ในบางกรณีจำเป็นต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์โดยไม่มีเปลือก - ในรูปแบบดิบ แต่ปอกเปลือก ตัวอย่างเช่นหากในระหว่างการขนส่งไข่จำนวนมากแตก อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้คือสูงสุด 2 วัน!

ความสนใจ! แม่บ้านหลายคนเพื่อป้องกันเชื้อ Salmonellosis ให้ล้างไข่ในน้ำสบู่และเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้! ความสามารถในการป้องกันของเปลือกลดลง ผลิตภัณฑ์จึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ล้างเปลือกก่อนใช้จะดีกว่า

หากคุณไม่มีโอกาสวางผลิตภัณฑ์ในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำก็สามารถเก็บไว้ในอาคารได้ อนิจจา ไข่ไก่บางชนิดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ เลือกเฉพาะที่ไม่มีรอยขีดข่วนลึกรอยแตก มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดความเสียหายต่อเนื้อหาภายในจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถกระตุ้นอาหารเป็นพิษ แต่ยังรวมถึงการพัฒนาของการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน

กฎการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง:

1. เก็บได้นาน 10-14 วัน แต่ไม่มาก!
2. ไม่เคยล้างเปลือก ในสภาพธรรมชาติมันเป็นสิ่งกีดขวางที่เชื่อถือได้ซึ่งป้องกันการแทรกซึมของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรค
3. จัดให้มีการเข้าถึงอากาศหรือการระบายอากาศที่ดี
4. ห้ามวางในบริเวณที่แสงแดดส่องถึง
5. เก็บในห้องที่มีความชื้นต่ำเท่านั้น (ห้องใต้ดินไม่เหมาะ)
6. เก็บให้ห่างจากสมุนไพร เครื่องเทศ และอาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง

คำแนะนำ! ในพื้นที่ชนบทมักจะเก็บไข่ไว้ในห้องเย็น แม่บ้านในท้องที่หล่อลื่นเปลือกด้วยธรรมดา น้ำมันดอกทานตะวัน. ป้องกันการซึมผ่านของอากาศ - ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเปื่อยเป็นเวลานาน

วิธีเก็บต้ม

สภาพอุณหภูมิห้องไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด หลังจากเดือด คุณสมบัติการป้องกันของเปลือกไข่ทั้งหมดจะหายไป ความพรุนของเปลือกไข่จะเพิ่มขึ้น ไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วสามารถอยู่ในห้องได้นานสูงสุด 8 ชั่วโมง Unpeeled - สูงสุด 16 ชั่วโมง ดังนั้นวิธีการจัดเก็บที่เชื่อถือได้เพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิต่ำ

1. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับไข่ต้มคือ 2 ถึง 5 °C
2. หากผลิตภัณฑ์ถูกต้มให้เดือดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ 1 สัปดาห์ ในขณะเดียวกัน ลักษณะและเนื้อสัมผัสของรสชาติก็ไม่เปลี่ยนแปลง
3. ถ้าต้มให้ลวกให้แช่ตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน
4. กรณีที่เปลือกแตกระหว่างการปรุงอาหารเหมาะสำหรับอาหารใน 2 วันข้างหน้าเท่านั้น
5. หากคุณปรุงสุกและปอกเปลือกแล้ว อย่าลืมบรรจุในภาชนะปิดสนิทที่มีฝาปิดหรือห่ออาหาร ติดฟิล์ม. คุณสามารถใช้ 3 วัน

คำแนะนำ! ไข่ต้มจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการทำอาหารและรสชาติหากนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ 10 วันหากล้างแล้ว และยืดเวลาออกไปอีก 30 วัน หากปล่อยทิ้งไว้ในเปลือก

ข้อควรระวัง

หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ คุณควรตรวจสอบก่อนปรุงอาหารว่าเหมาะสมกับอาหารหรือไม่ กำหนดความสด:

1. พิมพ์น้ำเย็นที่ไม่ได้ต้มลงในภาชนะที่ลึก
2. ลดผลิตภัณฑ์ลงทีละรายการ
3. ที่นอนในแนวนอนที่ด้านล่างจะสดที่สุด
4. หากวางในแนวตั้งที่ด้านล่าง - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุมากกว่า 2 สัปดาห์อายุการเก็บรักษาใกล้จะสิ้นสุด
5. พวกที่ลอยอยู่บนผิวน้ำก็เน่าเสีย

อายุการเก็บรักษาไข่: วิดีโอ

ไข่ไก่เป็นพื้นฐานของโภชนาการมนุษย์ที่มีเหตุผลมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกนี้เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น จึงมีอยู่ในตู้เย็นเสมอ และใช้ทีละน้อยๆ โดยไม่คิดว่าจะมีอายุการเก็บสำหรับไข่ที่มีการควบคุม

ดังนั้นจะเก็บไข่ได้กี่ฟอง ปัจจัยอะไรที่ต้องใส่ใจเมื่อซื้อ และเงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้คงความสดได้นานที่สุด เราจะพยายามหารายละเอียดด้านล่าง

ปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลต่อเวลาในการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของไข่ไก่ขึ้นอยู่กับ:

• ที่มาของผลิตภัณฑ์ถ้าพวกเขา การผลิตภาคอุตสาหกรรมแล้วระบุวันที่ผลิตที่แน่นอนในแต่ละสำเนา อายุการเก็บรักษาโดยประมาณของไข่ไก่ที่ซื้อจากเครือข่ายค้าปลีกของฟาร์มสัตว์ปีกคือ 1 เดือน (30 วัน) ไม่แนะนำให้เกินมาตรฐานโดยเฉลี่ยเพราะหลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ หากเป็นไข่ทำเองที่ซื้อจากปฏิคมที่เชื่อถือได้และสะอาด ไข่เหล่านี้สามารถใช้ได้เป็นเวลา 3 เดือน
• เงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์หากผู้ขายรู้วิธีเก็บไข่โดยปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคนิค (เกี่ยวกับอุณหภูมิ ความชื้น ฯลฯ) อายุการเก็บรักษาคือ 25-30 วัน การจัดเก็บไข่โดยตรงขึ้นอยู่กับสถานที่และวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์หลังการซื้อ: ในตู้เย็น ( ไข่ดิบ- นานถึง 1 เดือนปรุงสุก - มากถึง 10-14 วัน) หรือที่อุณหภูมิห้อง (ดิบ - 14-20 วันต้ม - 2-3 วัน) วิธีการปรุงอาหาร ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ต้มจึงสั้นกว่าสินค้าที่นำมาปรุงเป็นวัตถุดิบ

เปลือกมีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลานาน หากความสมบูรณ์ของเปลือกถูกทำลาย (ระหว่างการปรุงอาหาร) ความเสี่ยงของการแทรกซึมของเชื้อโรคจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างที่ต้มอย่างหนักที่แตกร้าวไว้นานกว่า 3-4 วัน

รอยแตกระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเก็บไว้ที่เลวร้ายยิ่งกว่าเดิม

ความลับของตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของไข่ในตู้เย็นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• ไม่แนะนำให้วางไว้ที่ประตูเปิด แม้ว่าตู้เย็นทุกรุ่นจะมีช่องพิเศษ แต่ตัวเลือกนี้จะลดอายุการเก็บรักษา - ความผันผวนของอุณหภูมิเมื่อเปิดและปิดตู้เย็นส่งผลเสียต่อความสดของผลิตภัณฑ์ไก่ โหมดที่เหมาะสมที่สุดจะสังเกตได้ในห้องเย็น ซึ่งออกแบบมาสำหรับผักและผลไม้ เนื่องจากต้องรักษาตัวบ่งชี้อุณหภูมิคงที่ไว้ที่นั่น
• ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตำแหน่ง "คงที่" ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้กล่องที่ขายหรือขาตั้งพิเศษ พวกเขาจะต้องเก็บไว้ด้วยปลายที่แหลม (หนึ่งเซลล์ - 1 สำเนา) พวกเขาไม่ควรสัมผัส ต้องปิดภาชนะพลาสติกอย่างแน่นหนาเพื่อแยก "พื้นที่ใกล้เคียง" ของกลิ่นรุนแรงอื่น ๆ (ผลไม้เช่นส้ม เนื้อรมควัน ฯลฯ)
• โหมดการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดในตู้เย็นคือ 2-4 องศา ที่อุณหภูมิ 1-2 องศาระยะเวลาในการจัดเก็บตัวอย่างดิบคือ 45 วัน
• ไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำไหลก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

หากคุณมั่นใจในความสดของไข่ที่ซื้อจากร้าน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

ตาราง: เก็บไข่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

ให้ความสนใจกับสีของโปรตีนของไข่ต้ม - ไม่ควรเป็นสีเทาหรือสีน้ำเงิน

หากหลังจากทำอาหารโปรตีนในตัวอย่างที่บริสุทธิ์ได้รับโทนสีน้ำเงินหรือสีเทาก็ควรทิ้งมันทิ้งไปเพื่อไม่ให้พบกับผู้เชี่ยวชาญด้านโรคติดเชื้อในอนาคตอันใกล้นี้ ไม่ว่าในกรณีใด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นไม่ควรเกิน 2 สัปดาห์ อายุการเก็บรักษาของไข่ต้มก็ขึ้นอยู่กับระดับความสดของไข่ด้วย ดังนั้น หากไข่ที่จุ่มในน้ำลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและไม่ "จม" ลงสู่ก้นบ่อ แสดงว่ามีอากาศสะสมอยู่ใต้เปลือกเป็นจำนวนมาก และนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เพื่อความสดครั้งแรก

คุณสามารถเก็บไข่ต้มในตู้เย็นได้กี่วัน ผู้บริโภคตัดสินใจ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้นานที่สุด จะต้องปรุงให้สุกอย่างถูกต้อง จึงไม่แนะนำให้โยนไข่ทันทีจากตู้เย็นลงในน้ำเดือด เพราะเปลือกอาจแตกได้ ถูกต้องกว่าที่จะได้ผลิตภัณฑ์ รอ 5 นาที ต้มน้ำ ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วเทน้ำเย็นไหล (วิธีนี้จะช่วยให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้น)

เมื่อทราบจำนวนไข่ไก่ที่เก็บ คุณสามารถคำนวณอายุการเก็บรักษาโดยประมาณของผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากเป็นเจ้าของไก่หลายตัว คุณจึงมั่นใจในความสดและคุณภาพของไข่ และเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 3 เดือน

เมื่อซื้อสินค้าในตลาดควรใช้กฎ "7 วัน" นั่นคือหลังจากถามพนักงานต้อนรับว่าเธอมีไข่เหล่านี้มานานแค่ไหนแล้วให้ปรับ 6-7 วัน - วิธีง่ายๆนี้จะช่วยให้คุณประหยัดจากการบริโภค สินค้าเก่าและค้าง

หากซื้อไข่สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม ให้เพิ่ม 3-5 วันจากวันที่บรรจุที่ระบุ (ความแตกต่างระหว่างการผลิตและการบรรจุหีบห่อ) และนับจำนวนไข่ที่เก็บในเวลาที่ขาย ดีที่สุดก่อนวันที่ ไข่อาหารมีสูงสุด สารที่มีประโยชน์ไม่เกินสองสัปดาห์ วิธีอ่านฉลากของไข่อุตสาหกรรมสามารถพบได้ในวิกิพีเดีย

สีย้อมมีผลต่อการเก็บไข่สี

การเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็น

วัตถุดิบที่ไม่มีตู้เย็นสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเป็นเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน แนะนำให้ใช้รูปแบบต่อไปนี้: วางอย่างระมัดระวัง (โดยให้ปลายแหลมลง) ในกล่องไม้ที่เต็มไปด้วยทราย เกลือ ขี้เลื่อย ข้าวฟ่างหรือข้าวโอ๊ต ห่อด้วยผ้าใบหลายชั้นแล้ววางในที่ที่มีอากาศถ่ายเทที่มืด สถานที่ (ชั้นใต้ดิน, ห้องใต้ดิน, ตู้กับข้าว)

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา คุณต้องหล่อลื่นแต่ละสำเนาด้วยน้ำมันไขมัน (น้ำมันหมู) หรือน้ำมันดอกทานตะวัน - นี่คือวิธีที่รูขุมขนของเปลือกถูก "ปิดผนึก" ซึ่งป้องกันการติดเชื้อ

การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

สามารถเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หาก:

• วางไว้ในสารละลายเกลือแกงที่เตรียมไว้ในอัตรา 20 กรัม / น้ำ 1 ลิตร ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 สัปดาห์โดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ
• ห่อด้วยกระดาษ (ใด ๆ: สำหรับเครื่องถ่ายเอกสาร, กระดาษหนังสือพิมพ์, มัน) วางลงในภาชนะพลาสติกโดยคว่ำและเก็บไว้ในที่เย็นที่สุด (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศา)
• เก็บไว้ในปูนขาวเข้มข้น ในกระถางดอกไม้ (ควรเป็นดินเหนียว) ไข่จะถูกวางอย่างระมัดระวังโดยเอาปลายลงและราดด้วยปูนขาว คุณสามารถจัดเก็บในลักษณะนี้เป็นเวลา 4 เดือน แต่ผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นที่ไม่ค่อยน่ารับประทาน

ไข่ต้มจะถูกเก็บไว้นอกตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมง และหากเปลือกแตกระหว่างการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างดังกล่าวไว้นานกว่า 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไข่ วีดีโอ

ไข่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่สุดบนโต๊ะที่ทันสมัย หากไม่มีพวกเขา ก็ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานใหญ่ ซึ่งรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อนตลอดจนของหวาน และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกคงความสดเป็นเวลานาน คุณควรทราบกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษาและคำนึงว่าข้อกำหนดอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของการเตรียม ดังนั้นเราจะพยายามหาว่าไข่ต้มมีอายุกี่วันและเก็บไว้ที่ไหนดีกว่า

ทำอาหารอย่างไร

มองแวบแรกใครๆ ก็รู้วิธีต้มไข่ แต่ถึงกระนั้นในนี้ เรื่องง่ายๆต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

ควรระลึกไว้เสมอว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ รวมทั้งซัลโมเนลลานั้นค่อนข้างทนต่อการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับการสืบพันธุ์อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง +7 ถึง +45 องศา

เพื่อกำจัดแบคทีเรียในระหว่างการต้ม เวลาในการต้มควรอยู่ที่ 7-9 นาที

หากคุณกำลังเตรียมไข่เจียว จะต้องเก็บไว้ในกองไฟจนกว่ามวลไข่จะแห้งสนิท สิ่งนี้จะช่วยทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด

ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของไข่ต้มขึ้นอยู่กับ จำนวนมากปัจจัย. นี่คือรายการหลัก:

• บ่อยครั้งที่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ต้มขึ้นอยู่กับความสดที่ซื้อมา และสภาพที่เก็บไว้ก่อนซื้อ
• อย่าหย่อนลูกอัณฑะลงในน้ำเดือดโดยนำออกจากตู้เย็น มันควรจะถึงอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงรอยแตกร้าว
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกเหล่านี้อย่างระมัดระวัง ตัวอย่างที่เปลือกมีรอยแตกจะไม่ได้รับการเก็บรักษาในระยะยาว เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเจาะเข้าไปได้ง่าย คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 วัน
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปรุงสุกยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ปรุงด้วย พิจารณาตัวเลือกต่อไปนี้: ต้ม ต้มนิ่ม และย้อม

แนะนำให้เก็บไข่ต้มในตู้เย็นที่อุณหภูมิเฉลี่ย +2 ถึง +4 องศา หลังปรุงผลิตภัณฑ์จากไก่ต้องเย็นลง น้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะที่ผนึกได้ ซึ่งจะช่วยป้องกันพวกเขาจากการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดเก็บนี้จะนานถึง 2 สัปดาห์

ไข่ลวกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาคือ 2-3 วัน อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน +20 องศา

บริสุทธิ์ ไข่ต้มสามารถเก็บไว้ได้ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์

ได้ไข่ลวกจากการอบร้อนในน้ำเดือด 2-3 นาที พวกเขาแตกต่างจากต้มแข็งในความสอดคล้องของไข่แดง ในไข่ลวก ไข่แดงจะไม่แข็งตัวเต็มที่ แต่ยังคงเป็นของเหลวเล็กน้อย

ในเรื่องนี้อายุการเก็บรักษาของไข่ลวกจะแตกต่างกัน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน โดยควรในช่องตรงกลางที่อุณหภูมิประมาณ 3-4 องศา

ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้หนึ่งวัน

ไข่อีสเตอร์

ไข่ต้มและทาสีเป็นสัญลักษณ์หลักของวันหยุดออร์โธดอกซ์ที่สดใส - อีสเตอร์มานานแล้ว ตอนนี้มีหลายวิธีในการตกแต่งจนเกือบจะเป็นงานศิลปะ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า หากคุณยังคงจะกินไข่สี คุณต้องทำเช่นนี้ภายในกรอบเวลาที่กำหนด

เพียงพอ การเก็บรักษาระยะยาว Pysanky ไม่ควรลวก แต่ต้มให้แข็ง นอกจากนี้ คุณไม่ควรปรุงอาหารปริมาณมากจนยากที่จะบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้

อายุการเก็บรักษาของไข่สีในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ที่อุณหภูมิห้องจะลดลงเหลือ 3-4 วัน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ทาสีควรเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน สิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้พวกเขาเปล่งประกายสวยงาม แต่ยังอุดตันรูขุมขนเล็ก ๆ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

บราวนี่ของคุณ

ป.ล.ขอคำแนะนำวิธีปอกไข่ต้มจากเปลือกอย่างรวดเร็วค่ะ

ไข่เช่นเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการและขาดไม่ได้ ไข่ไก่ถือว่ามีราคาไม่แพงมาก จึงเป็นที่มาของการซื้อบ่อยที่สุด ประกอบด้วยกรดไขมัน เลซิติน โคลีน วิตามิน และองค์ประกอบทางเคมีจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ประกอบด้วยแคลเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง ไอโอดีน โครเมียม เหล็ก แมงกานีส โพแทสเซียม และสารอื่นๆ ไข่ถูกใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านจำนวนมากจะตุนไว้สำหรับใช้ในอนาคต อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้ผลเสมอไป ไข่มีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน หลังจากนั้นก็ไม่เหมาะกับอาหาร กล่าวคือ คุณสามารถตุนไว้ได้ แต่ไม่มีเวลากิน แล้วคุณเก็บไข่ไว้ได้นานแค่ไหน และวิธีใดดีที่สุดเพื่อให้ไข่คงความสดได้นานขึ้น?

อายุการเก็บรักษาของไข่ดิบและไข่ต้ม

ไข่จะคงความสดได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับว่าเก็บไว้ที่ไหนและอุณหภูมิเท่าไร
ในตู้เย็น ควรเก็บไข่ดิบไว้ที่อุณหภูมิ +1 ถึง +2 องศา

• ไข่โต๊ะภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 25 วัน
• อาหาร - 7 วัน
• ไข่ในประเทศหากไม่ล้างก่อนเก็บจะคงความสดได้ 3-4 เดือน
• ไข่สดที่ไม่มีเปลือกจะไม่บูดเป็นเวลา 2 วัน

คุณยังสามารถเก็บไข่ดิบสดๆ ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น พวกเขาจะไม่เน่าเสียประมาณ 2-3 สัปดาห์หากเก็บไว้ในที่มืดและเย็นโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 70-85%

• ไข่ลวกที่วางไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหลังทำอาหารสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
• หากไม่มีภาชนะปิดมิดชิดแนะนำให้รับประทานภายใน 10 วัน
• หากไข่ลวกแตก จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน

ไข่ลวกจะเน่าเสียเร็วกว่ามาก

• อายุการเก็บรักษาของพวกเขาคือ 48 ชั่วโมง
• ไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วควรรับประทานในวันเดียวกัน

ไข่ต้มควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +4 องศา

• ไข่ลวกสามารถคงความสดได้นานถึง 3 วันที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศาเมื่ออยู่ในตู้เย็น
• ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ไข่ลวกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีเก็บไข่ในตู้เย็น

ไข่จะคงความสดได้นานกว่า หากไม่เก็บไว้ในส่วนพิเศษที่ประตูตู้เย็น และในโถที่ออกแบบมาสำหรับผักและผลไม้. ประเด็นคือเมื่อคุณเปิดตู้เย็นอากาศอุ่นจะเข้ามา เป็นผลให้ไข่สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิคงที่ซึ่งส่งผลเสียต่อความสดของไข่ ทางที่ดีควรเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็นเฉพาะในกรณีที่จะรับประทานในเวลาอันสั้นเท่านั้น

ทางที่ดีควรเก็บไข่ให้อยู่ในตำแหน่งที่แน่นอนและ ชี้ลงแน่นอนเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางและไม่สัมผัสกับชั้นอากาศ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ทั้งกล่องที่ขายและขาตั้งแบบพิเศษ ที่ดีที่สุดคือภาชนะเก็บไข่เป็นกระดาษแข็งเพราะจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นและปกป้องไข่จากกลิ่นต่างประเทศได้ดีขึ้น ไข่จะคงความสดไว้ได้ดีกว่าหากไม่สัมผัสกันระหว่างการเก็บรักษา

เปลือกไข่มีรูพรุนจึงสามารถดูดซับกลิ่นอื่นๆ ได้ง่าย ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้เก็บไข่ไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น เนื้อรมควัน ปลา ผลไม้รสเปรี้ยว เครื่องเทศ เห็ด

ควรล้างไข่ก่อนใช้โดยตรงเท่านั้น หากล้างชั้นป้องกันออกเมื่อจัดเก็บ จะทำให้เสียเร็วขึ้นมาก

วิธีเก็บไข่โดยไม่ต้องแช่เย็น

ไข่สดเก็บไว้อย่างดีถ้า ปิดรูขุมขนของเปลือก. สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ดีที่สุด หมูอ้วน. ยังเหมาะ น้ำมันพืช. หลังจากทาน้ำมันแล้ว ควรวางไข่ลงในกล่องที่มีข้าวโอ๊ตแห้ง เกลือ ทราย ขี้เลื่อย ข้าวฟ่าง ขี้เถ้าหรือแกลบ จะต้องวางไข่ในลักษณะที่พวกมันวางห่างจากกันในระยะหนึ่ง จากด้านบน สินค้าจะต้องปิดด้วยกระสอบ ในรูปแบบนี้ ไข่ไก่หากเก็บในที่ที่มีความชื้นต่ำและมีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา จะไม่เสื่อมสภาพนานถึง 3 เดือน

ช่วยให้ไข่สด กรดซาลิไซลิก. ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสารละลายในสัดส่วนของน้ำ 0.5 ลิตรต่อกรดซาลิไซลิก 2 ช้อนชา ในการแก้ปัญหานี้ ไข่ควรนอนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องทำให้แห้งโดยไม่ต้องเช็ด และวางไว้ในที่แห้งและเย็น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่สูญเสีย ความอร่อยและทรัพย์สินตลอดทั้งเดือน

เก็บไข่ได้ด้วย ในปูนขาว. วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะช่วยให้ไข่ไม่เน่านานถึง 3-4 เดือน อย่างไรก็ตามมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญ - ไข่ได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ นอกจากนี้ ไข่ขาวที่เก็บด้วยวิธีนี้ยังตีได้ไม่ค่อยดี ควรเทปูนขาวหนึ่งปอนด์กับน้ำต้มสุก 10 ลิตร สารละลายที่ได้ควรพักไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อใส่ ต้องกวนทุก 3 ชั่วโมง เทปูนขาวที่เตรียมไว้ลงในจานดินเผาโดยวางไข่ที่ด้านปลายแหลมลง สารละลายมะนาวควรอยู่เหนือระดับไข่หลายเซนติเมตร ดังนั้นควรเก็บไข่ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินนั่นคือที่ที่ไข่แห้งและเย็น