อาหารญี่ปุ่นมีรสชาติที่สดใสพร้อมความเผ็ดร้อนและความฝาด อย่างไรก็ตามเรื่องนี้อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก อาหารของเธอเป็นอาหารรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมและ รสชาติที่ลืมไม่ลง... ความแตกต่างที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลน้อยที่สุด อาหาร อาหารญี่ปุ่นเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกได้เพลิดเพลิน ซอสเป็นที่นิยมในหมู่อาหารญี่ปุ่นทั้งหมด พวกเขาได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและได้กลายเป็นส่วนสำคัญและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารมากมาย ซอสญี่ปุ่นเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหาร ช่วยกระจายรสชาติ มีสูตรอาหารมากมาย แต่มีสูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สูตรเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษและเชื่อถือได้

เทอริยากิ - ซอสญี่ปุ่นสูตรพิเศษ

• พวกเราต้องการ:
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• มิริน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อลึก เราวางภาชนะบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นเราทำให้ไฟน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที

เทอริยากิเป็นอาหารเสริมแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มีสีเข้มมีรสเปรี้ยวเค็ม เหมาะมากกับเนื้อหรือปลา มักใช้เป็นน้ำดอง บ่อยครั้งที่ซูชิและโรลประเภทต่าง ๆ ตกแต่งด้วยเทอริยากิ

เราต้องการ:

• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาหร่ายคัมบู - 5 ซม.
• น้ำซุปปลา - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มะนาวฝาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในสูตร ยกเว้นมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วพักไว้ 10 นาที นำสาหร่ายออกจากภาชนะแล้วเติม ฟัก... ตามหลักการแล้วหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วควรเก็บของเหลวไว้ 24 ชั่วโมงแล้วกรองผ่านผ้าขาวหลังจากนั้นจึงควรส่งผลิตภัณฑ์ที่ "สุก" ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 เดือน Ponzu เสิร์ฟพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นที่ปรุงในสไตล์ na-be-mono และสลัดต่างๆ Ponzu มีรสเปรี้ยวเค็มพร้อมกลิ่นหอมของส้มที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มิริน - 120 มล
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล

การตระเตรียม:

เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในกระทะวางบนเตาแล้วต้มจนของเหลวระเหยไป 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด ยากิโทริเหมาะสำหรับดอง เมนูไก่... เนื้อหมักในนั้นแล้วทอดบนถ่านหรือย่าง

มีเยอะที่สุด สูตรต่างๆซอสญี่ปุ่น. แต่ละคนมีดีในทางของตัวเองแต่ละคนมีรสนิยมเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอมผิดปกติและเหมาะสำหรับอาหารบางจาน แต่ละประเภทเผยให้เห็นรสชาติของอาหาร เสริมสีสันใหม่ ทำให้อาหารแต่ละจานมีความประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำเกรวี่มีหลายประเภท ล้วนมีรสชาติที่แตกต่างกัน: หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และฉุน ซอสในอาหารญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างซับซ้อนตามสูตร และควรสังเกตว่าไม่ได้เสริมรสชาติของอาหาร แต่เป็นหนึ่งเดียวกับอาหาร อาหารและผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมจำนวนมากไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีซอสบางชนิด

ซอสทงคัตสึเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น ซอสเปรี้ยวหวานกับผักและผลไม้ซึ่งมักจะมาพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเดียวกัน \"ทงคัตสึ\" (หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด) ซอสก็เข้ากับทุกเมนู เนื้อทอดและอาหารอื่นๆ ซอสโม ...

ซอส Mitarashi

มิตาราชิ ซอสเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็นน้ำสลัดหรือนอกเหนือจากขนมวากาชิของญี่ปุ่น เช่นเดียวกับข้าวปั้นญี่ปุ่นบนแท่ง - ดังโงะบนแท่ง ซอสมิตาราชิทำง่ายมากที่บ้าน ....

ซอสพอนสึ

ซอสพอนสึญี่ปุ่นเป็นส่วนเสริมที่ดี อาหารจานเนื้อ... พื้นฐานของซอสคือซอสถั่วเหลืองที่มีมิรินและน้ำมะนาว จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ เช่น พริก ขิงขูด หัวหอมเขียว, ผักใบเขียวต่างๆ, น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม, งา ...

ซอสวานิลลา

ซอสวานิลลาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับของหวานที่หลากหลายและเป็นส่วนประกอบที่ดีในการทำขนมหวาน ซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ทำง่ายมากที่บ้าน ....

Nitsume: ซอสหวานญี่ปุ่น

ซอสนิซึเมะเป็นซอสญี่ปุ่น tricionic ที่ทำจาก ส่วนผสมสุดคลาสสิคในญี่ปุ่น - ซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำซุปดาชิ ง่ายต่อการเตรียมและเหมาะสำหรับปลาและซูชิ ....

ซอส (พาสต้า) \"กิมจิ\"

ซอสกิมจิหรือตามนั้น (แล้วแต่ความหนา) เรียกอีกอย่างว่าซอสกิมจิ - ในญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักร้อยกว่าร้อย อาหารประจำชาติ. องค์ประกอบดั้งเดิมซอสกิมจิ ได้แก่ แอปเปิ้ล ขิง ส้ม พริกแดงและกระเทียม ...

ซอสญี่ปุ่น

ซอสญี่ปุ่นเป็นส่วนสำคัญของอาหารของดินแดนอาทิตย์อุทัย ตามคำกล่าวของชนพื้นเมือง พวกเขาเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารและกำหนดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นบนโต๊ะในร้านอาหารญี่ปุ่น คุณจะเห็นเรือน้ำเกรวี่จำนวนมากอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้เสิร์ฟเฉพาะกับโรลและซูชิแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ ปลา และยังใช้สำหรับทำซุปอีกด้วย

ซอสญี่ปุ่น: การผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติ ฐานซอสค่อนข้างหลากหลาย:

· ส่วนประกอบผลไม้สำหรับทงคัตสึหวานและเปรี้ยว

· เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบและถั่วลิสงสำหรับ Gomodari;

· ถั่วเหลืองหมักและเครื่องเทศสำหรับยากินิคุ

· น้ำผึ้งสำหรับเทอริยากิ

สูตรอาหารมักประกอบด้วยไวน์ข้าวมิรินและน้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสลัด ผลไม้ ผัก และปลาที่มีรสหวานและเค็ม โปร่งใสและหนา ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นทุกคนควรคุ้นเคยกับซอสที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

เอเชียนคลาสสิค

บางทีซอสเทอริยากิของญี่ปุ่นอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากแดนอาทิตย์อุทัยไม่นับซอสถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามเทอริยากิไม่สามารถทำได้หากไม่มี ในการเตรียม ให้ผสมซีอิ๊วขาว 100 มล. ไวน์ข้าวหวานมิรินและสาเกในหม้อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย. กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้มให้น้ำตาลละลาย เราเคี่ยวซอสต่อไปจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งและดูเหมือนน้ำเชื่อมข้น เสิร์ฟเทอริยากิพร้อมกุ้งหรือหอยแมลงภู่สำหรับมื้อค่ำสไตล์ญี่ปุ่น แม้จะใส่ปลา หมู และไก่ มันก็จะดูออร์แกนิคด้วย

เปลวไฟสีเขียว

เครื่องปรุงรสวาซาบิของญี่ปุ่นที่มีสีพิสตาชิโอละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่คมชัดของนิวเคลียร์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในประเทศญี่ปุ่น ปรุงจากรากวาซาบิสด - อะนาล็อกของมะรุมของเรา เราต้องชำระสำหรับวาซาบิผงแห้ง ผสมใน 2 ช้อนชา ผงและน้ำเป็นครีมข้น - ซอสร้อนญี่ปุ่นพร้อมแล้ว เพื่อให้รสเผ็ดอ่อนลงและเพิ่มรสชาติ ให้เติมโยเกิร์ต 125 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา รากขิงและน้ำมะนาว ¼ หากครอบครัวของคุณชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น ให้ทำโรลโฮมเมดหรือซูชิไส้วาซาบิให้พวกเขา คุณยังสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสนี้ด้วยเทมปุระ - ปลา อาหารทะเล หรือผักในแป้ง

นัทแฟนตาซี

คุณสามารถลิ้มรสซอสถั่วลิสงในเกือบทุกประเทศ อาหารญี่ปุ่นก็ไม่มีข้อยกเว้น ถั่วเหลืองสีน้ำตาล 50 กรัมและงา 10 กรัมในกระทะแห้ง จากนั้นบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องปั่น เพิ่ม 3 ช้อนชาในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำมันงา น้ำตาล ข้าวโพด และ แป้งสาลี... ตีส่วนผสมจนเนียน ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสักกลีบเพื่อความเผ็ด ซอสนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับสลัดสาหร่ายชูก้า หมู ไก่ และอาหารทะเลจะเปล่งประกายด้วยโน้ตใหม่

เปรี้ยวหวาน

ที่ชื่นชอบของนักชิมมากมาย อาหารจานต่างๆ- ซอสญี่ปุ่นรสหวานอมเปรี้ยว มีตัวเลือกมากมายเราแนะนำให้ทำอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุด สับหัวหอมอย่างประณีต กระเทียม 2-3 กลีบ และขูดรากขิง 5 ซม. ผัดส่วนผสมในน้ำมัน ค่อยๆ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู. กวนอย่างต่อเนื่อง เท 125 มล น้ำสัปปะรดและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเจือจางในน้ำ ปรุงซอสด้วยไฟปานกลางจนข้น ใส่ซอสเปรี้ยวหวานลงในเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน และไม่มีใครในครอบครัวจะมีปัญหาทางเดินอาหาร โดยวิธีการรับประทานอาหาร เนื้อขาวมันลงตัวพอดีด้วย

ความสุขของนก

อีกที่ชื่นชอบคือซอสยากิโทริ ก่อนอื่นหั่นแอปเปิ้ล 300 กรัมและรากขิง 40 กรัมเป็นลูกเต๋า นำไวน์ขาว 300 มล. ไปต้มและระเหยแอลกอฮอล์ทั้งหมด ในกระทะร้อนซีอิ๊วขาว 500 มล. เทไวน์ขาวและไวน์ข้าวมิริน 300 มล. ที่เราคุ้นเคย เทแอปเปิ้ลกับขิง น้ำตาลอ้อย 150 กรัม ตะไคร้สับ 100 กรัม และเคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเราก็นำแป้งข้าวเจ้า 30 กรัมมาเจือจางในน้ำ ปรุงซอสจนข้นแล้วกรอง ปรุงไก่กับยากิโทริและคนที่คุณรักจะสงสัยว่ามีนกวิเศษชนิดใดอยู่ข้างหน้าพวกเขาเป็นเวลานาน

มารีน เอ็กโซติก

ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียอย่างแท้จริงชอบซอสปลาไหลญี่ปุ่นรสเผ็ดที่มีเนื้อรมควัน ผสมไวน์ขาวแห้ง ซีอิ๊วขาว และไวน์ข้าวมิรินอย่างละ 200 มล. ในกระทะ เพิ่ม 1 ช้อนชา แห้ง น้ำซุปปลาฮอนดาชิ คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารญี่ปุ่นเฉพาะ ตั้งไฟให้เดือด ไฟแรง, ลดมันและลดซอสลงครึ่งหนึ่ง. นำกระทะออกจากเตาทันทีที่คุณสังเกตเห็นฟองสีคาราเมล เพิ่มทันที 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายแดงผสมอย่างรวดเร็วและเย็น ในญี่ปุ่น ปลาไหลจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาไหล

เครื่องปรุงรสกูร์เมต์

เราไม่คุ้นเคยกับเครื่องปรุงรสฟุริคาเกะแบบแห้งของญี่ปุ่นนัก เนื่องจากไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ทำเครื่องปรุงนั้นหาง่าย ผัดในกระทะที่แห้งอย่างละ 35 กรัม งาสีอ่อนและงาดำ ตากสาหร่ายโนริ 3 แผ่นให้แห้ง คุณสามารถทานวากาเมะได้ 2 กำมือแทน บดแผ่นสาหร่ายด้วยกรรไกร ผสมเมล็ดงา ทูน่าแห้ง 30 กรัม น้ำซุปปลาฮอนดาชิแห้ง 20 กรัม แครกเกอร์เค็ม 35 กรัม ½ ช้อนชาในโถปั่น เกลือและน้ำตาล บดส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มสาหร่ายและผสม โรยเครื่องปรุงนี้บนจานข้าวเพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบเอเชีย

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมอีกสองสามสูตรที่จะเพิ่มรสชาติที่ลืมไม่ลงให้กับม้วนใด ๆ

ซอสพอนสึ
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน สาหร่ายคอมบุ 5 ซม. 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน Dasi (น้ำซุปปลา), มะนาว 2 ชิ้นบาง ๆ
1. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วพักไว้ 10 นาที
2. นำสาหร่ายคอมบุออกแล้วใส่มะนาวฝานเป็นแว่น

ซอสเทนซึยุสำหรับ กับข้าว
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
น้ำซุปปลาดาซี่ 2/3 ถ้วย (160 มล.) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมิริน

2. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ซอสเทนซึยุ
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
มิริน 1/4 ถ้วย (60 มล.) ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย (60 มล.) เกล็ดโบนิโต 1/3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย (240 มล.)
1. อุ่นไวน์มิริน เติมน้ำ ซีอิ๊วขาว โบนิโตสะเก็ด แล้วนำไปต้ม
2. กรองส่วนผสมที่ได้

ซอสโกมะแดร์
เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:
งาขาว 1/2 ถ้วยตวง (50 กรัม), 3 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 ก.) ซอสถั่วเหลืองมิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนมิริน ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมขูด 1 ช้อน พริกแดง 1 หยิบมือ น้ำมันพืช 2 ช้อนชา 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำซุปปลา Dasi
1. ผัดงาในกระทะแห้งบนไฟอ่อนจนเริ่มมีรสชาติ
2. เทเมล็ดลงในครกดินเหนียวแล้วบดให้เหนียว
3. ใส่มิโซะ มิริน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกแดง ตั้งไฟอีกเล็กน้อย
4.จากนั้นก็ค่อยๆเติม น้ำมันพืชและน้ำซุปดาชิและความร้อนจนเนียน

ซอสสเตรอว์เบอร์รี่
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
สตรอเบอร์รี่ลูกใหญ่ 3 ลูก น้ำมันสลัด 1/3 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/3 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย
1. ถูสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
2. ในชามใบใหญ่ ตีน้ำมันสลัด ค่อยๆ ใส่ น้ำมะนาวเกลือ พริกไทย และสตรอเบอร์รี่บด

ซอสงา
สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องผสมส่วนผสมต่อไปนี้โดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องตี:
4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน

หมักสำหรับปลา

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. มิริน ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสาเก

หมักสำหรับอาหารทะเล
สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องผสมส่วนผสมต่อไปนี้:
4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสาเก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา 1 ช้อนชา ขิงสดขูด 1/2 ช้อนชา กระเทียมขูด 1/2 ช้อนชา

ซอสยัมยัม

มายองเนส 1 1/4 ถ้วย, น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ เนย, ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 1/4 ช้อนชา, พริกป่นเล็กน้อย

1. ละลายเนยในกระทะใบเล็ก
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
3. ผัดส่วนผสมด้วยที่ตีจนเนียน
4. ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
5. เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

ซอสมิโซะ
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
มิริน 400 มล. ซีอิ๊วขาว 350 กรัม สาเก 100 มล. และน้ำตาล 80 กรัม

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ
2. ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย
3. นำออกจากความร้อนและเย็น
4. ซอสพร้อม

หากคุณต้องการเปลี่ยนเมนูที่บ้านของคุณด้วยของแปลกใหม่ ให้จดสูตรอาหารเหล่านี้สำหรับซอสอาหารญี่ปุ่น พวกเขาจะให้ อาหารที่คุ้นเคยรสชาติที่น่าสนใจและคาดไม่ถึง และถ้าคุณไม่ชอบวิธีแก้ปัญหาที่ซับซ้อน ดูแคตตาล็อกของเราและสั่งซื้อสิ่งที่คุณต้องการลอง

ซอสที่แตกต่างกันในสูตรและจุดประสงค์มีอยู่ในทุกอาหารของโลกและมักจะมีความเฉพาะเจาะจงน้ำสลัด ical สำหรับอาหารบางจานกำลังกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศอาหารญี่ปุ่นก็ไม่มีข้อยกเว้น และบางทีซอสถั่วเหลืองสามารถเรียกได้ว่าเป็นบัตรโทรศัพท์ อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสที่หลากหลายของดินแดนอาทิตย์อุทัยยังห่างไกลจากข้อจำกัดนี้ น้ำสลัดเปรี้ยวหวานและเผ็ดมีหลายประเภทเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีความหลากหลายและมีชีวิตชีวาทั้งหมด แต่สิ่งที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบมากที่สุดสามารถสังเกตได้:

ซีอิ๊ว.มีประวัติการจัดเตรียมและการใช้งานนับพันปี ซึ่งแทบไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สำหรับกระบวนการหมักถั่วเหลืองนั้นใช้เชื้อราในสกุล Aspergillus เนื่องจากซอสได้กลิ่นหอมเฉพาะและอุดมไปด้วย สีน้ำตาล... ปกติจะเสิร์ฟพร้อมซูชิและโรล และยังนิยมใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย หลากหลายเมนูจากสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ปลา และผัก

เทอริยากิ... ซอสถั่วเหลืองที่เติมสาเก น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และยังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์หมัก

ฉันดื่ม. ซอสดั้งเดิมซึ่งรวมถึงมิริน ทูน่าขี้กบ และปลาเฮอริ่ง เหมาะสำหรับการหมักไก่ เนื้อวัว และหมู รวมถึงการหุงข้าว ก๋วยเตี๋ยว และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

โอริ... ซอสถั่วเหลืองและงาที่ใช้เป็นน้ำสลัด

โอโคโนมิยากิ... ซอสถั่วเหลืองอีกชนิดที่เติมแป้ง เครื่องเทศ และน้ำตาล ใช้สำหรับแป้งตอร์ตียายัดไส้ ซึ่งเรียกว่าพิซซ่าญี่ปุ่น

ซอสเปรี้ยวหวาน... ประกอบด้วย ซีอิ๊ว สับปะรด วางมะเขือเทศ,พลัม เสิร์ฟพร้อมหมูและอาหารทะเล

ศรีราชา... ซอสถั่วเหลืองที่ใช้พริกขมรมควัน - เครื่องปรุงรสที่ร้อนมากสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ยังใช้เป็นน้ำดอง

ตาบาจัน... ซอสพาสต้าอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีเครื่องเทศประมาณ 15 ชนิด;

ซอสพาสต้ากิมจิ- เผ็ดและเผ็ดใช้ทั้งของดองและซุปและอาหารทะเล

อุนางิ. ซอสอโรม่าซึ่งใช้สำหรับเตรียมปลาไหลรมควันเช่นเดียวกับเคบับสัตว์ปีก

ทงคัตสึ... ซอสประกอบด้วยผักและผลไม้หลายประเภทซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวในรสชาติ มักจะเพิ่มไปยัง สลัดกะหล่ำปลีและอาหารประเภทเนื้อ

ซอสแต่ละชนิดนั้นดีในแบบของมันเอง มันเผยให้เห็นรสชาติของผลิตภัณฑ์บางอย่าง ทำให้พวกเขาเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ และทำให้อาหารแต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในร้านสเต็กและกุ้งมังกรของเรา คุณสามารถสั่งซอสญี่ปุ่นแบบต่างๆ สำหรับทุกรสนิยม และวันนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพนี้ได้!

ซอสญี่ปุ่นที่เราใช้ พวกมันเข้ามาในชีวิตของเราเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่เรารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา อู๋ไม่จำเป็นต้องเน้นทั้งหมดที่ดีที่สุด รสชาติอาหารและกลบกลิ่นไม่พึงประสงค์

พบกันใหม่(ซอสถั่วเหลือง) - วิธีการทำโชยุย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 16 จนถึงทุกวันนี้ ยังมีสถานประกอบการที่เตรียมซอสนี้ตามสูตรเก่าที่มีการหมักแบบธรรมชาติ (หนึ่งถึงสองปี) โชยุที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อนบรรจุขวด แต่ไม่มีสารกันบูดหรือสารเติมแต่งใดๆ มีเพียงถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำเท่านั้น ชมมักใช้ซอสสีน้ำตาลแดงเข้ม นอกจากนี้ยังเพิ่มแสงในกรณีที่สีของจานในสีเข้มไม่เป็นที่พึงปรารถนา

เหล้าสาเก- ชาวญี่ปุ่นประจำชาติ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มันถูกเพิ่มลงในสตูว์และใช้ในการทำให้ปลาและหอยนิ่ม รสชาติของอาหารจะละเอียดขึ้นหากคุณโรยสาเกลงบนอาหารก่อนนำไปทอด นอกจากนี้สาเกยังช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร และต่อสู้หรือลดกลิ่นที่ไม่ต้องการ

มิริน- ไวน์ข้าวที่หวานมากในขั้นต้นได้รับความนิยมในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับผู้หญิงซึ่งเป็นเหล้าสาเกแบบหวาน ป้อมปราการของมิรินคือ 14 องศา กับศตวรรษที่ XIX เริ่มใช้เป็นเครื่องปรุงรสเป็นหลัก ทำมาจากแอลกอฮอล์ ข้าว และโคจิ (เชื้อ) เช่นกัน ซีอิ๊วและดาชิเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักของอาหารญี่ปุ่นโบราณ ใช้โดยตรงในการเตรียมอาหาร กับมิรินมีสามประเภท "ฮอน มิริน" (ทรู มิริน) - รุ่นคลาสสิคมิริน, “ซิโอมิริน” (มิรินกับเกลือ) - มีแอลกอฮอล์น้อยกว่าและ “ซิน มิริน” (มิรินใหม่) - เครื่องปรุงรสมิรินซึ่งมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ แต่ยังคงรสชาติของมิรินแบบคลาสสิกไว้

เทอริยากิ / เทอริยากิ(คำว่าเทอริยากิมาจากคำนาม เทอริ หมายถึงกากน้ำตาลในซอส และยากิที่ผัด) เป็นซีอิ๊วญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีสาเกหรือมิริน น้ำตาลหรือน้ำผึ้งและเครื่องเทศ NSเอริยากิเป็นของเหลวสีเข้มและมีรสเปรี้ยวเค็ม และใช้กับเนื้อสัตว์และ เมนูปลาและเป็นน้ำดอง นอกจากนี้ - วิธีการปรุงอาหารที่หมักในซอสนี้

พอนซึ- ซอสที่ทำจากน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูข้าว), ซอสถั่วเหลือง, ไวน์ข้าวมิริน (หรือสาเก), สาหร่ายคอมบุและซีเรียล ปลาแห้ง"คัตสึบุชิ" ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมเข้าด้วยกัน เก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงและกรองผ่านผ้าขาว จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะ "สุก" ประมาณ 3 เดือนในที่มืดและเย็น เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟพอนสึโท เมนูซิกเนเจอร์อาหารญี่ปุ่นที่ปรุงในสไตล์ "na-be-mono" *: sashimi **, tirinabe, mizutaki *, shab-sya-bu *** รวมทั้ง สลัดหลากหลาย. อู๋มีรสเปรี้ยว-เค็ม มีกลิ่นส้ม วีอาหารญี่ปุ่นถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมซอส ซอสที่ใช้สำหรับทำน้ำสลัด และใช้เป็นน้ำดองสำหรับปลาและเนื้อคาร์ปาชโช

ทงคัตสึ คาโงเมะ("ต้น" - หมู "คัตสึ" - ชิ้นเนื้อ) เป็นซอสผักและผลไม้เฉพาะที่โด่งดังที่สุดในญี่ปุ่น เป็นผู้ตั้งชื่ออาหารชื่อเดียวกันว่า "ทงคัตสึ" วีผักและผลไม้ (มะเขือเทศ แครอท แอปเปิ้ล ฯลฯ) ใช้ในการเตรียมซอสนี้ เสิร์ฟพร้อมซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ

กามาดาริ (ซอสถั่ว) - ซอสทำจากถั่วต่างๆ โดยเติมงาผัด ซอสคลาสสิกที่สุดคือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ แต่มีการใช้ถั่วลิสงมากขึ้นในการทำซอส แอปเปิ้ลสามารถพบได้ในบางสูตร อู๋ซอสโกโก้มีรสชาติที่ถูกใจมากและเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ข้าว ปลา สาหร่าย ในอาหารญี่ปุ่นถือว่าเป็นหนึ่งใน ซอสสูตรดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมสลัดญี่ปุ่นคลาสสิค อาหารญี่ปุ่น, ซูชิและโรล

อุนางิเป็นซอสข้นที่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ นี่คือน้ำสลัดปลาไหลแบบญี่ปุ่นคลาสสิก กับ Ousom Unagi ในอาหารญี่ปุ่นราดด้วยปลาไหลรมควันปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ ก็ปรุงด้วย ทำให้อาหารมีรสหวานเค็มรมควัน

เผ็ด- ซอสพริก, สูตรคลาสสิครสเผ็ดประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง - น้ำพริกตะบันจันและและ มายองเนสญี่ปุ่น"คิวปี".

ยากิโทริ- ซอส (หมัก) สำหรับจานไก่ คำเดียวกัน ยากิโทริ (แปลตามตัวอักษร - ไก่ทอด) หมายถึงวิธีการปรุงและจานเอง เนื้อหมักในซอสยากิโทริ ทอดบนถ่านหรือย่าง และเสิร์ฟพร้อมกับซอสชนิดเดียวกัน กับยากิโทริทำที่บ้านค่อนข้างแปลกเพราะปรุงเป็นเวลาสองวันและการปรุงอาหารจริงจะต้องสลับกับการแช่

ยากินิคุ- ซอส - หมักหมูหรือเนื้อ ขั้นแรกให้หมักเนื้อในซอสยากินิคุก่อนปรุง จากนั้นจึงเสิร์ฟซอสในถ้วยเล็กๆ สำหรับจิ้มเนื้อ

วาซาบิ(มะรุมญี่ปุ่น) - การใช้วาซาบิในรูปแบบของรากขูดเริ่มในปี 1396 ในพื้นที่ชิซูโอกะ ชาวชิซึโอกะนำวาซาบิเป็นของขวัญให้กับโชกุนในอนาคต ตามตำนาน เขาชอบเครื่องปรุงรส และเริ่มแพร่กระจายวาซาบิในภูมิภาคอื่นของญี่ปุ่น รากที่แห้งและบดแล้วมีกลิ่นแรงมาก ความเผ็ดมันเหมือนความเผ็ดของมัสตาร์ดมากกว่า พริกขี้หนูและกระตุ้นทางจมูกมากกว่าทางลิ้น NSค่าอาหารญี่ปุ่นเพียงเล็กน้อยโดยไม่ต้องปรุงรสวาซาบิ ส่วนใหญ่วาซาบิผสมกับซีอิ๊วหรือ (ในกรณีของซูชิ) ข้าวจะทำเป็นเส้นบาง ๆ NSเกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้ราคาวาซาบิสูงในร้านอาหารส่วนใหญ่นอกประเทศญี่ปุ่นใช้วาซาบิเลียนแบบจากพืชชนิดหนึ่ง เครื่องเทศ และ สีผสมอาหาร... วาซาบิเลียนแบบมาในรูปแบบผงหรือวางพร้อมรับประทานในหลอด

อาจิโนะโมโตะ- แปลตามตัวอักษรว่า "รากของรสชาติ / แก่นแท้ของรสชาติ", เกลือโมโนโซเดียมของกรดกลูตามิก จุดประสงค์ของอาจิโนะโมะโตะคือการเสริมสร้างโดยธรรมชาติ ลักษณะรสชาติ, เจือจางด้วยเกลือในน้ำ, มีรสชาติเหมือนส่วนผสมของไก่และ น้ำซุปเห็ด.วีปัจจุบันรู้จักกันในชื่อโมโนโซเดียมกลูตาเมต (สารเพิ่มรสชาติ) โมโนเบสิก (E621)

ตาบาจัน- เครื่องปรุงรสพิเศษ (ซอส - พาสต้า) ประกอบด้วยเครื่องเทศมากกว่า 15 ชนิด สูตรสำหรับเครื่องเทศอันประณีตนี้มีขึ้นในสมัยโบราณ คัดสรรวัตถุดิบอย่างดีสำหรับ พาสต้ารสเผ็ด Tabajan จะเพิ่มความซับซ้อนและความกลมกลืนของรสชาติให้กับอาหารประเภทต่างๆ NSแอสตาทาบาจันใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระเช่นเดียวกับส่วนผสมหลักในองค์ประกอบ ซอสร้อนสำหรับซูชิรสเผ็ด

มิโซะ(เต้าเจี้ยวอ่อน) คือ เต้าเจี้ยวหมัก (หมัก) ที่เติมเกลือและน้ำ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นฐานสำหรับซุป บางครั้งก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรส กับวางมิโซะเบามีรสเบา มิโซะพันธุ์เบา (มิโซะสีขาว สีเหลือง หรือสีเบจ) จะไม่เค็มเท่า ค่อนข้างหวานและไม่เข้มข้นนัก มิโซะที่หวานและเบามีกรดแลคติกอยู่มาก จึงใช้แทนนมใน มันฝรั่งบด,ครีมเปรี้ยวและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ไวท์เพสท์มิโซะผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว

กิมจิ(พาสต้า) - พาสต้าผักรสเผ็ดซึ่งประกอบด้วยกระเทียม ส้มเขียวหวาน แอปเปิ้ล ขิง และพริกแดง อู๋เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล ใช้สำหรับประกอบอาหารร้อน ซุป และสลัด

ตาฮินี ตาฮินะ หรือ ตาฮินะ(งา, งา) - แป้งหนาที่ทำจากงาพื้นมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานเช่นฟาลาเฟลถึงครีมนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสหลายชนิด วีทาฮิน่ามีส่วนผสมหลัก - เมล็ดงา น้ำมะนาว เกลือและกระเทียม และน้ำเชื่อมหรือสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เติมลงในฐานในภูมิภาคต่างๆ สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องเติมแต่ง

Cupi, QP- มายองเนสญี่ปุ่น แตกต่างจากมายองเนสทั่วไปในความนุ่มพิเศษและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน... เขาเป็นคนที่เพิ่มลงในม้วนและยังใช้สำหรับอบม้วนร้อนและหอยแมลงภู่

*นาเบะโมโนะ ("หม้อ" + "สิ่งของ")เป็นศัพท์ทั่วไปของอาหารกำลังเตรียมตัวในลักษณะ... การกินจากหม้อธรรมดาถือเป็นลักษณะสำคัญของนาเบโมโนะ ภาษาญี่ปุ่นพูดว่า "นั่งข้างหม้อ" (เกี่ยวกับอะไร) หมายถึงสัมพันธภาพอันอบอุ่นที่การรับประทานอาหารนาเบะจะสร้าง นาเบโมโนะส่วนใหญ่เป็นซุปและ สตูว์เสิร์ฟในสภาพอากาศหนาวเย็น หม้อจะอุ่นบนโต๊ะโดยใช้เตาอบแบบพกพา

** ซาซิมิ ( ซาซิมิ) - อาหารประจำชาติ... ซาซิมิทำจากเนื้อที่หลากหลาย, คนอื่นและแม้กระทั่งเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผลิตภัณฑ์ใช้วัตถุดิบเท่านั้น เสิร์ฟพร้อม , หั่นบาง ๆและแผ่น .

***ชาบูชาบู ( ชาบูชาบู) — เวอร์ชั่นภาษาญี่ปุ่น ... อาหารจานนี้คล้ายกันมากกับซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักหั่นบางๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ชาบู-ชาบูที่เด่นชัดกว่า