Italiya oshxonasini Marinara sousisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu italiyaliklar ko'plab taomlarga qo'shadigan ko'p qirrali ziravordir. Bunday sousni tayyorlash shunchalik oddiyki, hatto tajribasiz oshpaz ham butun jarayonni portlash bilan engadi! Klassik Marinara sosini o'zingiz xizmat qilishingiz mumkin, masalan, qovurilgan pishloq yoki sabzavotlarni non bo'laklari bilan, shuningdek, mavsumda makaron, ravioli yoki gnocchi bilan, uni pizza va lazanyada ishlatishingiz yoki undagi go'shtli go'shtli go'shtni pishirishingiz mumkin. Shunday qilib, keling, uni pishiraylik!

Klassik Marinara sosini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• savdo shamollari (yoki pomidor o'z sharbati) - 700 g
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar
• reyhan (quritilgan) - 1 choy qoshiq
• oregano (quritilgan) - 1 osh qoshiq
• shakar - 1 osh qoshiq (yoki tatib ko'rish uchun)
• tuz - 0,5 choy qoshiq (yoki tatib ko'rish uchun)
• sirka (sharob yoki olma) - 0,5-1 osh qoshiq. (ixtiyoriy)
• zaytun moyi- 2-3 osh qoshiq.

Marinara sousi - fotosurat bilan retsept:

Sarimsoq tishlarini pichoq bilan tozalang va maydalang. Chuqur qovurilgan idishda yoki qovurilgan idishda yog'ni o'rtacha darajada qizdiring, ichiga sarimsoq qo'ying va aralashtirib, 30-60 soniya davomida qovuring. Hech qanday holatda biz yog'ni qizdirmaymiz, aks holda sarimsoq bir zumda yonib ketadi!

Sarimsoq uchun biz o'tlarni qovurilgan idishga yuboramiz va aralashtirib, ularni yarim daqiqa davomida yog'da isitamiz.

Savdo shamolini to'kib tashlang va aralashtiring. Aytgancha, savdo shamollari o'rniga siz konservalangan pomidorlarni o'z sharbatida (butun yoki bo'laklarda) olishingiz mumkin, shuningdek, mavsumda tozalangan va maydalangan bo'lishi kerak bo'lgan yangi pomidorlardan foydalanishingiz mumkin.

O'rtacha olovda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, marinara sousini taxminan 20 daqiqa davomida yoki kerakli konsistensiyaga etgunga qadar pishiring (sousni qaysi idishlarda ishlatishni rejalashtirganingizga qarab, uni ingichka yoki qalinroq mustahkamlik bilan qaynatish mumkin).

Sos tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin uni shakar, tuz bilan seping va agar pomidor juda shirin bo'lsa, ozgina sirka qo'shing.

Ana xolos! Tayyorlanishi nihoyatda oson, ammo mazali, klassik Marinara sousi tayyor!

Biz uni makaron, lazanya yoki pizza tayyorlash uchun darhol ishlatamiz yoki uni qopqoqli idishga quyib, muzlatgichda saqlaymiz va kerak bo'lganda foydalanamiz!

Yoqimli ishtaha!

Idishlar Italiya oshxonasi gastronomik sanoatida yetakchi o'rinni egallaydi. Hatto dunyoning eng chekka burchaklarida ham italyancha atmosfera va menyuga ega trattoriyalar ochiladi. Oshxonaning muvaffaqiyatini tushuntirish juda oson: idishlarni tayyorlash oson, maxsus qimmatbaho ingredientlarni talab qilmaydi va ta'mlarning ko'pligi va muvaffaqiyatli kombinatsiyasi bilan hayratda qoldiradi.

Italiya oshpazlik an'analarining marvaridlaridan biri - marinara sousi. Iste'molchilarga marinaraning ta'mi shunchalik yoqdiki, bu atama nafaqat sous uchun, balki mashhur taom uchun ham qo'llaniladi. italyan pizza... Mahsulotning muvaffaqiyati oqlanadimi va sous murakkab gastronomik dunyoda etakchi o'rinni egallaydimi?

umumiy xususiyatlar

Marinara italyan tilidan tarjima qilingan "dengiz mahsulotlari sousi" degan ma'noni anglatadi. Ism to'g'ridan-to'g'ri mahsulotning kelib chiqishini ko'rsatadi. Italiya sousi 16-asrning o'rtalarida kema koka tomonidan ixtiro qilingan. Aynan o'sha paytda Evropa pomidorning ta'mi bilan tanishdi va mahsulotni o'z yerlariga faol eksport qila boshladi. Marinara o'sha davrning barcha soslaridan sezilarli darajada farq qilar edi, birinchi navbatda uning tarkibida go'sht yo'q edi.

Haqiqiy marinara bunday mahsulotlardan iborat: pomidor, o'tlar, piyoz. Keyinchalik retseptlar o'zgarishi paydo bo'la boshladi. Sosga yangi ziravorlar va hatto qovurilgan yoki dudlangan baliq qo'shildi.

Mahsulotning lazzat palitrasi faqat sabzavot notalarini qamrab olgan. Yoshlarning nafis kombinatsiyasi, achchiq o'tlar va ziravorlar haqiqiy oshpazlik kashfiyotiga aylandi. Aholi odatdagi go'sht yoki baliq ta'midan juda charchagan, shuning uchun marinara toza havo nafasiga o'xshardi. Sos hamma narsaga qo'shildi: makaron, pizza va dengiz mahsulotlari. Marinara bilan bir xil darajada yaxshi o'tdi xamirturushsiz yassi non, va kraxmalli bo'lganlar bilan, bu nafaqat oshpazlik mutaxassislari, balki oddiy aholi tomonidan ham seviladi.

Marinara va mashhur soslar o'rtasidagi yana bir farq ularning uzoq umr ko'rishidir. Pomidordagi kislotaning yuqori konsentratsiyasi marinarani muzlatgichda bir necha kun davomida tarkibi va ta'miga nisbatan ziyon etkazmasdan saqlashga imkon beradi. Ammo, amaliyot shuni ko'rsatadiki, marinara qo'shilgan idishlar muzlatgichga borishga vaqt topa olmaydi va keyingi ovqatda yo'qoladi. Mahsulotning uzoq saqlash muddati dengizchilar uchun ayniqsa foydali bo'ldi. Ular hamma bilan zaxiralashdi muhim ingredientlar va bir necha kun oldin mazali taomlar tayyorladi.

Bugungi kunda marinara o'zining geografik markazini biroz o'zgartirdi. Amerikada uning mashhurligi keskin oshdi, ammo uyda u bir xil bo'lib qoldi. Amerikaliklar kundalik ratsionida an'anaviy ketchup va boshqa soslar o'rniga marinara ishlatishni yaxshi ko'radilar. Qo'shma Shtatlardagi italyan trattoriyalarining soni ham hayratlanarli - ular Italiyaning o'zidan kam emas, bu oshxonaning ulkan muvaffaqiyati haqida gapiradi.

Trattoria eng taniqli va mashhur turlardan biridir Italiya restorani... Nisbatan trattoriyada kichik menyu, bu "uy" haqiqiy taomlaridan iborat. Trattoriyalar muntazam tomoshabinlar uchun mo'ljallangan - butun avlodlar ularga muhim voqeani nishonlash yoki shunchaki tushlik qilish uchun kelishadi. Restoranning norasmiy "uy" muhiti trattoriyaning o'ziga xos belgisidir.

Sos sog'lom ovqatmi?

An'anaviy marinara faqat sabzavotlardan iborat, ammo ularning barchasi qo'shilishi bilan pishiriladi o'simlik moylari... Keling, buni aniqlaylik: sous qanchalik foydali va u kundalik ratsionni diversifikatsiya qila oladimi?

Sosning asosiy komponenti pomidordir. Dietologlar pomidorni xom emas, balki pishirilgan holda iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Nega? Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida likopen kontsentratsiyasi oshadi.

Likopen - bu ba'zi o'simliklarning mevalarining qizil yoki to'q sariq rangi uchun javob beradigan tabiiy pigment. Likopen formulasi - C40H56. Likopen - bu izomer. U o'simlikni ultrabinafsha nurlanishining zararli ta'siridan himoya qiladi va oksidlanish jarayonlarini inhibe qiladi.

Likopen inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning eng muhim roli. Komponent oksidlanish jarayonlarini inhibe qiladi, ateroskleroz xavfini kamaytiradi, DNK hujayralarini onkogenezdan himoya qiladi - o'smaning boshlanishi va rivojlanishi. Komponent shuningdek, inson asab tizimiga ta'sir qiladi, oksidlovchi stress belgilarini kamaytiradi.

Likopen tirik organizmlar qonida topilgan eng kuchli antioksidant karotenoiddir.

Ushbu modda saraton, yurak-qon tomir kasalliklari va ko'rish organlarining patologiyalarining oldini olishning bir turidir. Likopenning saraton kasalligiga ta'siri bo'yicha eksperimental tadqiqotlar juda ziddiyatli. Ammo saratonning ayrim turlarini (prostata, o'pka va oshqozon) rivojlanish xavfi qondagi likopen kontsentratsiyasiga teskari proportsional ekanligi aniq.

Qondagi likopen miqdori qanchalik yuqori bo'lsa (normal chegaralar ichida), ateroskleroz va ishemik kasalliklarning rivojlanish xavfi shunchalik past bo'ladi. Olimlar teskari munosabatni ham kuzatdilar: likopen qancha kam bo'lsa, odam shunchalik tez-tez kasal bo'ladi.

Yana bir ajablanarli fakt shundaki, olimlar odam va maymunning to'r pardasida likopen oksidlanish mahsulotlarini topdilar. Retina deyarli shaffof to'qima bo'lib, u doimo ultrabinafsha nurlanishiga ta'sir qiladi. Pigmentli epiteliy va xoroid ham quyoshga ta'sir qiladi. Karotenoidlar (ular likopenni ham o'z ichiga oladi) tashqi muhitning agressiv ta'sirini bloklaydigan himoya plyonka rolini o'ynaydi. Likopen ko'zni ham himoya qiladi: peroksid jarayonlari, linzalarning shikastlanishi va kataraktning rivojlanishi.

Ba'zi hollarda komponent dori sifatida ishlatiladi. Misol uchun, kuniga 20 milligramm likopen ishlatib, olimlar gingivitni davolashga muvaffaq bo'lishdi.

Likopen toksik bo'lmagan deb hisoblanadi, ammo dozani oshirib yuborish haqida xabar berilgan. Voyaga etgan odamlarda komponentning ko'pligi quyidagilarga olib keladi:

• qonda likopenning ko'payishi;
• jigarni sarg'ish rangda bo'yash;
• terini to'q sariq rangda bo'yash.

Ushbu alomatlar vaqtinchalik. Ratsional ovqatlanishdan keyin 3 hafta ichida barcha organlarning holati normal holatga qaytadi. "Likopanoderma" deb nomlanuvchi teri rangi inson salomatligiga toksik ta'sir ko'rsatmaydi.

Idishning boshqa tarkibiy qismlariga (piyoz, sarimsoq, o'tlar) kelsak, ular eng yaxshi yangi iste'mol qilinadi. Issiqlik bilan ishlov berish vitamin / ozuqa tarkibining ma'lum bir qismini yo'q qiladi va kamaytiradi ozuqaviy qiymati mahsulot. Masalan, yangi piyoz tarkibida allitsinning yuqori konsentratsiyasi mavjud. U tananing uzoq muddatli to'yinganligi va ochlik hissi uchun javobgardir. Termal qayta ishlangan piyozda allitsin butunlay yo'qoladi yoki oz miqdorda bo'ladi.

Idishning ta'mi har bir yangi ingredient qo'shilishi bilan asta-sekin shakllanadi. Piyoz va sarimsoq sharbat chiqarishi, boy xushbo'y hidi va quritilgan o'tlarning ta'sirini kuchaytirishi kerak. Aynan shu kombinatsiyada idish "ishlaydi". Agar siz qaynatish yoki pishirish foydasiga yog'da qovurishdan voz kechsangiz, unda taomni sog'lom va sog'liq / shakl uchun zararsiz deb atash mumkin. Pishirish texnologiyasini o'zgartirish butunlay yangi sous ta'miga olib kelishi haqida ogohlantiramiz. Asosiysi, tajriba qilishdan qo'rqmang, ideal texnika va tavsiyalaringizni toping.

An'anaviy marinara tayyorlashda keng tarqalgan xatolar

Ingredientlarni noto'g'ri tayyorlash

Siz piyoz va sarimsoqni har qanday tartibda maydalashingiz mumkin, ziravorlar bilan bog'liq muammolar ham bo'lmaydi, asosiy qiyinchilik pomidorda. Pomidorlarni oldindan tayyorlash kerak. Qobiq va suyaklarni olib tashlash kerak. Pomidorni qaynoq suvga bir necha soniya qo'ying, so'ngra ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan qobig'ini tozalang - u yumshoq, egiluvchan bo'lib qoladi va taglikdan osongina ajralib chiqadi.

Qiziqarli fakt: pomidordan foydalanish italyan oshpazlik an'analarining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Lekin Italiyaning hamma joylarida emas, pomidor juda mashhur va tez-tez ishlatiladi. Mamlakat janubida sabzavot shimolga qaraganda ko'proq talab va mashhurlikka ega. Bu erda pomidor "qizil sous" deb ataladi va hamma joyda qo'shiladi: pizza, makaron, lazanya, guruch va boshqalar. Qizig'i shundaki, mahalliy aholi ham yangi pomidorlarni, ham qovurilgan, pishirilgan, quritilgan va quritilganlarni yaxshi ko'radilar. Pomidorga bo'lgan muhabbatiga qaramay, italiyaliklar ularni hech qachon taomning asosiy tarkibiy qismiga aylantirmaydilar. Pomidorning ta'mi ustunlik qilmaydi, lekin boshqa palitralarni ochishga yordam beradi.

Uzoq muddatli pishirish

Pishirish texnologiyasi va vaqti ingredientlarning sifatiga bevosita bog'liq. Asosiysi, sousning ta'mi va mustahkamligini buzmaslikdir. Uzoq muddatli pishirish nafaqat foydalarni, balki marinaraning ta'mini, tuzilishini va xushbo'yligini ham o'ldiradi. Sifatli yangi sabzavotlar shunchaki uzoq vaqt qaynatishning hojati yo'q - ular darhol boy sharbat va yorqin hid beradi.

Shablon pishirish

Ha, an'anaviy retseptlar yaxshi, lekin pishirishda har doim mazmunli ijodkorlik uchun joy bor. Sizda mavjud bo'lgan mahsulotlar tanlovi bilan tajriba o'tkazish eng yaxshisidir. O'zgartirish, yangi oziqlantirish va qayta ishlash usullarini ixtiro qilish. Misol uchun, ziravorlar aralashmasini o'zgartirishga harakat qiling yoki pomidorning bir nechta navlarini kombinatsiyasidan foydalaning.

Sos retsepti

Bu marinara uchun muqobil retseptlardan biridir. Barcha ingredientlar va ularning dozalari sizning shaxsiy imtiyozlaringiz asosida o'zgartirilishi mumkin.

Bizga kerak:

• qovurish uchun o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• selderey (poyasi) - 1 dona;
• yangi pomidor - 500 g;
• sabzi - 1 dona;
• quritilgan oregano - bir chimdik;
• tatib ko'rish uchun yangi oregano;
• dafna yaprog'i- 1 shaxsiy kompyuter;
• qizil quruq sharob- 150 ml;
• balsamik sirka - 1 choy qoshiq;
• ta'mga tuz / qalampir / boshqa ziravorlar.

Tayyorgarlik

Katta skovorodkada bir osh qoshiq yog'ni qizdiring. Piyozni kublar / halqalarga kesib oling va issiq idishga soling. Piyozni taxminan 5 daqiqa davomida qovuring, mahsulot shaffof bo'lguncha va oshxona boy piyoz aromati bilan to'la. Xuddi shu panga tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sarimsoq sharbat chiqarguncha aralashmani yana 1-2 daqiqa qovuring. Bu yerga maydalangan, tozalangan va sevimli ziravorlaringizni yuboring. Sabzavotlarni pishganicha qovuring, 5-10 daqiqa. Pishirish vaqti sabzavotlarning sifatiga / yangiligiga bog'liq. Ular sharbat berib, yumshoq bo'lishi bilanoq, pishirishning keyingi bosqichiga o'ting.

Pomidorlarni tozalang va urug'ini oling (qaynoq suvga soling, so'ng terini olib tashlang). Sekin-asta ta'mga qizil sharob, balsamik sirka, oregano va ziravorlar qo'shing. Tarkibni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, skovorodkadagi ingredientlarni taqsimlang va ta'mlarni / aromalarni o'zlashtiring. Sosni qalinlashguncha qaynatish uchun qoldiring. Pishirish vaqti 30 daqiqadan 1 soatgacha bo'lishi mumkin. Tayyorlangan sousni olovdan olib tashlang, bir nechta yangi barglar qo'shing va darhol xizmat qiling.

Oshpazlik maslahati: oreganodan himoya qilishga harakat qiling oshxona anjomlari... Uni oldindan mahkam trubkaga aylantirib, qo'llaringiz bilan yirtib tashlang. Shunday qilib, o'simlik o'zining ta'mini va boy hidini to'liq ochib bera oladi. Metall buyumlarga ta'sir qilish oreganoga zararli ta'sir ko'rsatadi - u tezda so'nib ketadi va o'zining keskin ta'mini yo'qotadi.

Tayyor marinara muzlatgichda bir necha kun davomida sifati va ta'mini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin. Qiziqarli italyan taomlarini sevuvchilar hatto yangi marinarani muzlatib, muzlatgichga qo'yishlari va kerak bo'lganda foydalanishlari mumkin. Mahsulot odatdagidek kavanozga o'ralishi mumkin. tomat pastasi... Idishlarni ultrabinafsha nurlar va haddan tashqari namlikdan himoyalangan qabrlarga yoki uy shkaflariga saqlash kerak. Sosni muzlatgichda 4 kungacha, muzlatgichda yoki qabrlarga bir necha oy davomida saqlash mumkin.

• - Klassik Marinara sousi -

  Tarkibi:

  1/4 chashka zaytun moyi
  3 chinnigullar sarimsoq, tozalangan
  1 osh qoshiq tomat pastasi
  1 kg lik bir banka tozalangan pomidorni o'z sharbatida tegirmonda maydalang
  Bir chimdik shakar
  2 novda reyhan
  Tuz, yangi maydalangan qalampir

  Tayyorlanishi:

  Katta yirtqichlardan yog'ni qizdiring. Sarimsoq qo'shing va o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, oltin jigarrang, taxminan 5 daqiqa. Tomat pastasini qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1 daqiqa davomida pishiring.

  Yotish uchun konservalangan pomidorlar ularning sharbati bilan birga. Shakar va rayhon qo'shing, tuz va murch qo'shing va qaynatib oling. Sosni past olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qalinlashguncha va 3 stakangacha qaynatiladi, taxminan 30 daqiqa. Tuz va qalampir seping. Fesleğen novdalari va sarimsoqni olib tashlang.

• - Marinara yangi pomidor bilan -

  Tarkibi:

  4,5 kg yangi pomidor, qo'pol choping
  1,5 stakan suv
  120 ml zaytun moyi
  6 katta sarimsoq chinnigullar, juda nozik chopish
  3/4 choy qoshiq tug'ralgan qizil qalampir
  3 ta katta reyhan novdalari
  1 osh qoshiq Sahara
  Tuz, yangi maydalangan qalampir

  Tayyorlanishi:

  Katta yirtqichlardan pomidorlarni suv bilan birlashtiring, qopqog'ini yoping va pomidor yumshoq bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring, taxminan 15 daqiqa. Sabzavot maydalagichni katta idish ustiga qo'ying. Pomidor va pyureni joylashtiring. Bu taxminan 18 stakan qilish kerak.

  Kastryulni artib oling, undagi zaytun moyini qizdiring. Sarimsoq va tug'ralgan qizil qalampir qo'shing va yumshoq bo'lguncha juda past olovda pishiring, taxminan 1 daqiqa. Yotish uchun tomat pyuresi, reyhan va shakar, tuz va qalampir bilan mavsum. Sos qalinlashguncha qaynatib oling va 12 stakan, taxminan 2 soat qaynatiladi. Fesleğenni olib tashlang. Sosni sovutib oling, keyin bankalarga yoki plastik idishlarga o'tkazing.

• - Achchiq Marinara sousi -

  Tarkibi:

  900 g yangi pomidor, tozalangan va yarmiga bo'lingan
  3 osh qoshiq zaytun yog'i
  1/2 chashka yupqa to'g'ralgan vidalia piyozi
  2 katta sarimsoq chinnigullar, mayda chopish
  1/2 choy qoshiq tug'ralgan qizil qalampir
  1 osh qoshiq tug'ralgan reyhan
  1/2 osh qoshiq tug'ralgan yalpiz
  tuz

  Tayyorlanishi:

  Pomidorlardan urug'larni ajratib oling. Ularni suzgichga bir piyola ustiga qo'ying va iloji boricha ko'proq sharbatni siqish uchun maydalang. Pomidorlarni mayda to'g'rang va sharbatga qo'shing.

  Katta skovorodkada yog'ni qizdiring. Piyoz qo'shing. O'rtacha darajada qovuring yuqori olov yumshoq va jigarrang bo'lguncha aralashtiramiz, taxminan 5 daqiqa. Sarimsoq qo'shing va 1 daqiqa qaynatib oling. Pomidorlarni sharbati va tug'ralgan qizil qalampir bilan qo'shing. Tuz bilan mavsum va pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sous qalinlashguncha, taxminan 20 daqiqa. Fesleğen va yalpiz qo'shing.

• - Tezda marinara sousi -

  Tarkibi:

  O'z sharbatida 800 grammlik bitta to'liq pomidor qutisi
  1/3 chashka zaytun moyi
  10 dona reyhan barglari
  Bir chimdik maydalangan qizil qalampir
  Tuz, yangi maydalangan qora qalampir
  1 osh qoshiq sariyog'

  Tayyorlanishi:

  Pomidorlarni sharbatlari bilan oziq-ovqat protsessorida maydalang. Zaytun moyini katta yirtqichlardan o'rta va yuqori haroratda qizdiring. Fesleğen barglarini qo'shing va ular qurib ketguncha pishiring, taxminan 10 soniya. Bir chimdik maydalangan qizil qalampir, tuz va qalampir qo'shing.

  Pomidorlarni joylashtiring, qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring, sous biroz qalinlashguncha, taxminan 6 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang va aralashtiring sariyog'... Sosni tuz va qalampir bilan ta'mga soling.

• - kimchi bilan Marinara sousi -

  Tarkibi:

  1/4 chashka zaytun moyi
  1/4 chashka mayda tug'ralgan piyoz
  1 bosh sarimsoq, tug'ralgan
  2 stakan to'g'ralgan kimchi
  O'z sharbatida tozalangan pomidorning ikkita 800 g qutisi
  2 osh qoshiq tomat pastasi
  Bir chimdik shakar
  3 novda reyhan
  Qattiq tuz

  Tayyorlanishi:

  O'rtacha yirtqichlardan 2 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Piyoz, sarimsoq va kimchi qo'shing. O'rtacha olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sabzavotlar yumshatilguncha va oltin jigarrang bo'lguncha, taxminan 8 daqiqa.

  Aralashmani oziq-ovqat protsessoriga o'tkazing va pomidor qo'shing; olingangacha pyuresi bir hil massa... Qolgan 2 osh qoshiq yog'ni yirtqichlardan qizdiring. Tomat pastasi va shakar qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ozgina karamelize bo'lguncha pishiring, taxminan 3 daqiqa. Tomat pastasi va reyhan qo'shing, qopqog'ini yoping va o'rtacha olovda pishiring, sous qalinlashguncha aralashtiramiz, taxminan 30 daqiqa. Tuz bilan tatib ko'ring.

• - Marinara sousi kori bilan -

  Tarkibi:

  2 osh qoshiq yerfıstığı yoki kanola yog'i
  1 o'rta piyoz, ingichka tug'ralgan
  1 bosh sarimsoq, tug'ralgan
  1 jalapeno, urug' va chop
  1/2 osh qoshiq tug'ralgan yangi zanjabil
  1,5 osh qoshiq yumshoq kori kukuni
  Odinning 800 grammli tozalangan pomidorlari, tug'ralgan; sharbatni to'kib tashlamang
  400 grammlik bitta shakarsiz kokos suti
  1 choy qoshiq Sahara
  Tuz, yangi maydalangan qalampir
  2 osh qoshiq tug'ralgan cilantro (ixtiyoriy)

  Tayyorlanishi:

  Katta yirtqichlardan yog'ni qizdiring. Piyoz, sarimsoq, jalapenos va zanjabil qo'shing. O'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar 5 daqiqa. Kori kukuni qo'shing, aromatik bo'lguncha pishiring, 1 daqiqa. Pomidor va ularning sharbatlarini qo'shing, kokos suti va shakar; qaynatib oling. Tuz va murch seping va o'rtacha olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sous biroz qalinlashguncha, 20 daqiqa. Cilantro qo'shing.

Italiyalik marinara - bu 16-asrning o'rtalarida kema oshpazlari tomonidan ixtiro qilingan sous. Pomidorlardan tayyorlangan, u yuqori kislotalilikka ega va uzoq vaqt davomida yomonlashmaydi, bu xo'rozlarni o'ziga tortdi. Asta-sekin, aromatik ziravorlar uy oshxonalarida ildiz otdi. Bugungi kunda u italyan professional oshpazlari va uy bekalarining eng mashhur soslaridan biridir. Tez-tez marinara sousi yaratish uchun asos bo'ladi original retseptlar turli xil idishlar uchun ziravorlar.

Sosning asosi yangi yoki konservalangan pomidor bo'lib, unga turli xil o'tlar va sarimsoq qo'shiladi. Ingredientlarning klassik tarkibi reyhan, sarimsoq, oregano va maydalangan qizil qalampirning majburiy mavjudligini nazarda tutadi. Zaytun, kaper, kekik va boshqa o'tlar va ziravorlar ko'rinishidagi qo'shimchalar sous ishlab chiqaruvchining ijodiy tasavvuridir. Komponentlar to'plami bilan farq qilish taqiqlangan emas, asosiysi ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaslikdir. Biz siz uchun uyda tayyorlash oson bo'lgan bir nechta retseptlar tayyorladik.

Klassik marinara retsepti

Marinara bilan birinchi tanishuvni boshlash yaxshiroqdir asosiy retsept... Uning uchun siz olishingiz kerak:

• yangi pomidor - 1,5 kg;
• sarimsoq - 3-4 o'rta chinnigullar;
• yarim limon;
• qizil sharob - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• reyhan, bibariya, oregano (yangi yoki quritilgan) - ta'mga;
• ko'katlar (cilantro, arpabodiyon, maydanoz) - sizning iltimosingiz bo'yicha;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qizil qalampir - ta'mga;
• shakar - 2 choy qoshiq;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Mahsulotlarni tayyorlab bo'lgach, biz bosqichma-bosqich tayyorgarlikka o'tamiz:

1. O'rta yirtqichlardan suv quying va qaynatib oling. Yuvilgan pomidorlarni qaynoq suvga bir necha soniya qo'yamiz, shunda qobig'ini olib tashlash osonroq bo'ladi. Qobiqni olib tashlang va pulpani blenderda o'tkazib yuboring.
2. Sarimsoqning boshini pichoq bilan tozalang va choping.
3. Qovurilgan idishga zaytun moyini quying, yaxshilab qizdiring, sarimsoq qo'shing va qovuring.
4. Qovurilgan sarimsoqga tomat pyuresi qo'shing. Biz hamma narsani qaynatishini kutamiz.
5. Biz ko'katlarni suv ostida yuvamiz, quritamiz, mayda maydalab, sarimsoq va pomidorga qo'shamiz.
6. Massaga qalampir va shakar qo'shing. Sharobni to'kib tashlang, aralashtiring.
7. Biz olovni kamaytiramiz va aralashmani qalin smetana bug'lantiramiz.
8. Tuz va limon nipelini to'kib tashlang. Bir oz sovutilgan sousni makaron idishlari va go'sht bilan xizmat qiling.

Yashil pomidor sousi retsepti

Ba'zi uy bekalari pishmagan yashil pomidordan marinara sousini pishirishni afzal ko'rishadi. Ziravorlarning xushbo'y ohangi o'zgaradi, aniq pomidor notalari va ko'proq kislotalilik yo'q. Sarimsoq va reyhan o'zgarishsiz qoladi. Sosning ushbu versiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:

• yashil pomidor - taxminan 2 kg;
• piyoz - 2 bosh;
• sabzi - 2 o'rta bo'lak;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• yarim limon;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
• ta'mga ko'ra tuz va qizil qalampir;
• oregano, reyhan, arpabodiyon, issop, silantro (yangi yoki quruq) - ta'mga;
• stakan suv;
• shakar - 3 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

1. Piyoz, sarimsoq va sabzi tozalang. Sabzi va piyozni mayda bo'laklarga kesib oling. Sarimsoqni bosing va mayda choping.
2. Biz pomidorlarni yuvamiz, ularni blenderga solamiz, pyuresigacha chopamiz.
3. Biz qovurilgan idishni olamiz, ichiga sarimsoq quyamiz, qovuramiz. Yashil pomidor pyuresini qo'shing. Biz pishirishda davom etamiz.
4. Sarimsoq-pomidor pyureiga tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
5. Qalampir, shakar qo'shing. Suv bilan to'ldiring va taxminan 40 daqiqa qaynatib oling.
6. O'chirishdan oldin tuz va limon sharbati bilan to'kib tashlang. Massani sovutib qo'ying. Asl marinarago sousi.

Qishki tayyorgarlik uchun retsept

Qishda, do'konda sotib olingan pomidorlar pomidorning xushbo'yligi va ta'mi bilan farq qilmaydi, shuning uchun uy bekalari yozgi tayyorgarlikni amalga oshirishga intilishadi. Bizning qishki pomidor sousimiz ham yumshoq bo'lib chiqadi. Qishki sousning retsepti sovuq oqshomda Italiyadan iliq salomlarni his qilish va mashhur ziravorning haqiqiy ta'mini saqlab qolishga yordam beradi. Saqlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• pomidor - 2,5 kg;
• sarimsoq - 8 ta katta chinnigullar;
• 1 bosh piyoz;
• quruq qizil sharob - 80 ml;
• kekik - 5 novda;
• reyhan (barglari) - 3 osh qoshiq maydalangan qoshiqlar;
• zaytun moyi - 80 ml;
• tuz (dengiz) - 1 choy qoshiq;
• shakar - bir osh qoshiq;
• maydalangan qizil qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

1. Pomidorlarni suv bilan yuvib tashlang, ularni qaynoq suvga, so'ngra ostiga qo'ying sovuq suv, qobig'ini olib tashlang, tilimga kesib oling va chuqur pishirish varag'iga yoying.
2. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, maydalang va pomidorga qo'shing.
3. Piyozni tozalang, mayda choping, pishirish varag'iga quying.
4. Fesleğen va kekikni yaxshilab kesib oling va ularni qolgan ingredientlarga yuboring.
5. Sharob va zaytun moyi bilan to'ldiring. Biz hamma narsani aralashtiramiz.
6. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va hosil bo'lgan aralashmani bir soat davomida pishiring.
7. Pishirilgan sousning tarkibiy qismlarini blenderga o'tkazing, kartoshka pyuresi bilan maydalang. Tuz va qalampir, shakar qo'shing.
8. Kastryulkaga o'tkazing va o'rta olovda qizdiring.
9. 0,5 litr hajmli qutilarga quying, qopqoq bilan yoping va issiq joyga qo'ying suv hammomi 20 daqiqa davomida.
10. Biz sterillangan konservalarni olib, qovoqlarni o'rab olamiz.

Italiya restoranlarida marinara sousi odatda spagetti idishlari va makaron bilan birga beriladi. Bundan tashqari, u ko'pincha pizza uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Rossiyada ildiz otgan italyan tili pishirish asari kabob va boshqalar uchun ziravor sifatida ishlatiladi go'shtli idishlar... Ba'zi gurmeler uni alohida taom deb hisoblashadi va uni yonma-yon ovqatsiz xursandchilik bilan eyishadi. Ziravorning aniq sarimsoq ta'mi, rayhon va oreganoning achchiq notalari bilan suyultiriladi, mazalilikni kafolatlaydi va taomga mazali ta'm beradi.

Spagetti, pizza uchun juda ko'p soslar mavjud va nafaqat Italiyada - bu maxsus isbotni talab qilmaydigan aksioma. Biroq, italiyaliklarning o'zlari marinara sosini "eng klassik"lardan biri deb bilishadi va uni ko'p variantlar orasida afzal ko'rishadi. Ushbu sousning tarkibi, ehtimol, bir necha asrlar davomida o'zgarmagan: reyhan va oregano, qalampir va pomidor, parmesan va sarimsoq, muskat yong'og'i va zaytun moyi.

Mashhur italyan sousi ikki yuz yil oldin paydo bo'lgan, buni qadrlagan evropaliklar tufayli achchiq ta'mi pomidordan tayyorlangan idishlar. Dastlab marinara sousi kema koka tayyorlay boshladi. Ular muzlatgichsiz uzoq vaqt saqlanadigan tez buzilmaydigan mahsulotni ixtiro qilishlari kerak edi. Bu shunday bo'ldi pomidor sousi uni kim saqladi ozuqaviy xususiyatlar, pomidor tarkibidagi kislotalar tufayli. Va birinchi marta oshpaz Antonio Latini 17-asrning oxirida o'zining pishirish kitobida sousni eslatib o'tdi.

Qizig'i shundaki, siz "dengiz mahsulotlari sousini" nafaqat pishgan, balki yashil pomidordan ham tayyorlashingiz mumkin. Bu kech blight ko'pincha pomidorga ta'sir qiladigan joylarda qulay. Tayyor ziravorlar o'raladi yoki muzlatilgan holda saqlanadi.

Nozik Marinara sousi deyarli har qanday taom bilan yaxshi ketadi. Ko'pincha pizza, makaron, kabob bilan ishlatiladi. Bu dengiz mahsulotlari salatlari uchun ajoyib sous. Siz undan xuddi shunday foydalanishingiz mumkin.

Har bir italiyalik oshpazning o'ziga xos taomlari bor xususiy retsept"Marinara" pishirish, lekin ularning hammasi sarimsoq, rayhon, qizil qalampir va oregano ajralmas ekanligiga rozi. Yana bir muhim nuance bor! Fesleğen barglarini kesishdan oldin naychaga aylantiring. O'tli o'simlik sousga maksimal darajada shunday beradi, deb ishoniladi. ozuqa moddalari... Agar so'ralsa, Marinaru bir oz ko'proq sarimsoq va ziravorlar qo'shib, yanada achchiq bo'lishi mumkin.

Ovqat pishirish sirlari

Mazali italyan sousi nafaqat mazali taomlarni biluvchilar tomonidan, balki uy bekalari tomonidan ham yaxshi ko'riladi - uni tayyorlash qulayligi uchun. Har qanday uy bekasi, hatto oshpazlik tajribasiga ega bo'lmasa ham, "dengiz" sousini tayyorlashi mumkin. Biroq, buning uchun professional oshpazlardan bir nechta sirlarni bilish muhimdir.

1. Sifatli ziravorlar tayyorlash uchun pishgan, go'shtli pomidorlarni tanlash yaxshidir. Garchi pishmagan pomidorlardan pishirishni o'z ichiga olgan retseptlar mavjud. Ikkinchisidan qobig'ini olib tashlash juda muhim, chunki bu ziravorni ayniqsa nozik ta'mga olib keladi.

Uy bekalari uchun hayot xakeri

Agar siz pomidorni xoch shaklida kesib, keyin qaynoq suvga solsangiz, qobig'ini olib tashlash osonroq bo'ladi! Taxminlarga ko'ra, bu uch-to'rt soniya davom etadi.

1. Tozalangan pomidorlar elakdan yoki go'sht maydalagichdan tegishli biriktirma bilan maydalanadi. Bu urug'larning ziravorlarga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun kerak. Ba'zi uy bekalari maydalagich sifatida blenderdan foydalanadilar, bu ham maqbul variant.
2. Agar siz sousni iloji boricha uzoqroq saqlashni istasangiz, uni saqlashingiz kerak bo'ladi. Ziravorlar shisha, oldindan sterilizatsiya qilingan, bankalarda yopiladi. Bu ham vintlardek, ham metall qopqoqlar bilan amalga oshirilishi mumkin. Bunday holda, sous o'zini saqlab qoladi ta'm sifatlari xona haroratida saqlansa, 12 oy ichida. Lekin ichida plastik idish saqlamoq tayyor sous bir haftadan ko'p bo'lmagan tavsiya etiladi.
3. Pomidorlarni zich devorlari bo'lgan idishda pishirish kerak. Sos yonib ketmasligi uchun uni muntazam ravishda aralashtirish muhimdir.

Bugungi kunda italyan sousi baliq, go'shtli idishlar, donli mahsulotlar bilan xizmat qiladi va sho'rva sifatida ishlatiladi. Bu ta'm va tasavvur masalasidir.

Marinara sousining klassik retsepti

Bir litr sous uchun ingredientlar:

• 1,5-2 kg pomidor;
• 1 bosh sarimsoq;
• 50 ml quruq sharob;
• yarim limon;
• Ziravorlar uchun 5 g xushbo'y o'tlar;
• 15 g granüllangan shakar;
• 25 ml zaytun moyi;
• maydalangan qalampir, tuz istalgancha qo'shiladi.

Ko'pchilik mashhur retsept pishirish achchiq sous- an'anaviy.

Bu yerda qadam-baqadam qo'llanma.

1. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin - qaynoq suv bilan to'kib tashlang, salqin va tozalang. Qattiq, oq markazni o'yib, to'rt-besh qismga bo'ling.
2. Tayyorlangan pomidorlardan kartoshka pyuresi tayyorlang.
3. Oldindan isitiladigan kostryulkalarga mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing, taxminan uch-to'rt daqiqa davomida past olovda qovuring.
4. Pomidorni to'kib tashlang va qaynaguncha doimo aralashtiring, so'ngra issiqlikni kamaytiring.
5. Ilgari shakar bilan aralashtirilgan italyan o'tlari aralashmasini qo'shing.
6. Qalin bo'lguncha qaynatib oling, keyin 50 ml quruq sharob qo'shing.
7. Aniqlik uchun oshpazlar qo'shadilar limon sharbati oldindan toshbo'ron qilingan.

Uy bekalari uchun hayot xakeri.

"Marinara" ni tuzlash va qalampirlash oxirida muhim ahamiyatga ega, chunki pomidor massasi sezilarli darajada qaynatiladi, shuning uchun idishni haddan tashqari tuzlash yoki uni juda achchiq qilish xavfi mavjud.

Sosni oshxonada ham, muzlatgichda ham o'ralganidan keyin saqlash qulay.

Marinara sousi: balsamik sirka bilan pishirish uchun retsept

Tarkibi:

• 1-1,5 kg pomidor;
• yarim kilogramm piyoz;
• 20-25 ml asal;
• 50 ml sirka;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• 80 ml zaytun moyi;
• 3 dafna yaprog'i;
• tuz, oregano, boshqa ziravorlar - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi:

1. Pomidorlarni yuving, qaynoq suv bilan yuving, terini olib tashlang. Pomidorlarni o'rta kattalikdagi bo'laklarga kesib oling.
2. Piyozni bo'shating va mayda kubiklarga bo'ling.
3. Sarimsoqni vertikal ravishda kesib, o'rtacha qalinlikdagi plitalarni hosil qiling.
4. Asalni eritib oling.
5. Sarimsoq plitalarini qizdirilgan yog'ga qo'shing, ularni 4-5 daqiqa davomida qovuring, keyin sarimsoq qoldiqlarini olib tashlang.
6. Piyoz kublarini engil bo'lguncha past olovda qovuring.
7. Tomat pastasini qo'shing va 15-20 daqiqa qaynatib oling.
8. Olingan aralashmani sovutib, keyin elak yoki blender bilan artib oling.
9. Asal, bir chimdik tuz, qalampir, oregano qo'shing.
10. Qaynatgandan keyin bir necha daqiqa qaynatib oling, keyin sirka quyib, yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
11. 15 daqiqa davomida dafna bargini qo'shing, keyin uni olib tashlang va olingan sousni yaxshilab aralashtiring.

Uy bekalari uchun layfxik!

Uchun uzoq muddatli saqlash sousni yana qaynatish kerak. Agar siz uni darhol iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bunga hojat yo'q.

Sovutgandan keyin muzlatgichda saqlang. Ta'mga ko'ra, sirka sousi an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlanganidan farq qiladi.

Pishmagan pomidor marinara uchun retsept:

Tarkibi:

• 2 kg pomidor;
• 150 g piyoz;
• 5 ta tish yoki sarimsoq boshi;
• yarim kilogramm sabzi;
• 40 ml limon sharbati;
• 20 ml zaytun moyi;
• 20 g granüllangan shakar;
• tuz, qalampir miqdori - ixtiyoriy.

Texnologiya:

1. Piyozni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Sabzini yuving, mayda maydalang.
3. Yog'ni qizdiring, sabzi va piyozni yumshatilguncha qovuring. Blender yordamida olingan ingredientlardan kartoshka pyuresi tayyorlang.
4. Pomidorlarni yuving, qismlarga bo'ling, blenderda yoki go'sht maydalagichda choping.
5. Sarimsoq chinnigullarini maydalang. Sabzi va piyoz pyuresi, shakar qo'shing.
6. Pomidorlar yonib ketmasligiga ishonch hosil qilib, qalin devorli yirtqichlardan yarim soat davomida pishiring.
7. Olingan aralashmaga limon sharbati, tuz va qalampir qo'shing. Keyin bir necha daqiqa qaynatib oling.

Gurmeler, yashil pomidordan tayyorlangan "Marinara" yanada achchiq ta'mga ega ekanligiga ishonishadi. bilan mukammal mos keladi turli xil taomlar va uzoq saqlash muddatiga ega. Bu, ayniqsa, qishda yaxshi ketadi.

Uy bekalari uchun layfxik!

Sosni uzoqroq saqlash va mog'or bo'lmasligi uchun, yuvarlashdan oldin bankalarga tug'ralgan xantal yoki tabiiy zaytun moyi qo'shing.

Marinara sousi: nima bilan xizmat qilish kerak

Achchiq ziravorlar past kaloriyali mahsulot hisoblanadi, shuning uchun u dietologiyada keng qo'llaniladi. So'nggi yillarda amerikaliklar an'anaviy ketchup o'rniga italyan sousini iste'mol qilishdi. Odatda "Marinara" go'sht, dengiz mahsulotlari, italyan oshxonasi - pizza, makaron, lazanya bilan xizmat qiladi.

Pizza bilan

Pizza sousi pomidor, sarimsoq, aromatik ziravorlar, parmesan va zaytun. U ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilinadi. Ovqat piyoda yurish yoki tabiatda uzoq vaqt qolish uchun juda mos keladi.