Xash (ozarbayjon. Xash; arman խաշ; gruzin.

Arman tilida taom nomi խաշ [xash] - pishirishdan kelib chiqqan. Keyinchalik arman tilidan bu so'z turk va gruzin tillariga o'tdi. Arman adabiyotida bulyon 11 -asrdan boshlab xashou yoki xashi shaklida tilga olinadi (birinchi marta Grigor Magistros tomonidan), xashning zamonaviy shakli 17 -asrdan ma'lum ("Efimert" da)

Arman tibbiy kitobida "Isitma bilan tasalli" (1184), ba'zi retseptlarda "xashoy" yoki "xashu" nomi ostida go'shtli bulon qayd etilgan. Masalan, "Sovuqqonlik tufayli bir kunlik isitmada" bobida echki go'shtidan "xashoy", "Xavotir va qayg'u tufayli bir kunlik isitma to'g'risida" bobida tavsiya qilinadi. - echki oyoqlari va sonlaridan "xashu".

O'rta asrlarning bir qancha arman sharhlovchilari va grammatikalari (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Xovhannes Erznkatsi va boshqalar) "hashoi" nomi ostida go'shtli bulonni ham eslatib o'tishadi. Bu armancha tarjimada (VI-VII asrlar) Dionisiy tomonidan "xoshiyun" frakcha so'zining "grammatik san'ati" mavjudligi bilan bog'liq (armancha խաւշիւն = barglarning shitirlashi).
Vikipediya

Xashlama yoki xash millati borasida uzoq vaqtdan beri davom etayotgan bahs tovuq yoki tuxumning ustuvorligi haqidagi bahsga o'xshaydi. Armanlar, gruzinlar, ozarbayjonlar, osetinlar va turklar ham bu taom o'z madaniyatiga tegishli ekaniga bir xil ishonch bilan qaraydilar. O'zbeklarda xashlamaga juda o'xshash dimlyama va basma ham bor. Ammo bu taom uchun zamonaviy retseptlar o'xshash xususiyatlarga va sezilarli farqlarga ega. Shuning uchun men bugungi taom uchun retseptimni "arman tilidagi xashlama" deb atashdan tortinmadim - uning tarkibida armancha xashlamani boshqalardan ajratib turadigan ingredient bor - bu pivo. Unda go'sht qovurila boshlaydi. Agar qiziqsangiz, ko'rib chiqing.

Xashlama tayyorlash uchun men taxminan uch kilogramm mol go'shti (bir kilogramm qovurg'a va yana bir necha kilogramm pulpa), bolgar qalampiri, yangi pomidor, baqlajon, sabzi, piyoz, sarimsoq, o'tlar (shilantro, reyhan, petrushka, arpabodiyon) tayyorladim. , yashil piyoz), maydalangan paprika va engil pivo. Xashlamdagi kartoshka munozarali tarkibiy qismdir, shuning uchun men uni alohida qaynatishga qaror qildim. Ha! Va yana bir narsa: albatta, achchiq qalampir, qora qalampir qo'shish kerak bo'ladi, lekin bizning oilamizda hamma ham buni uddalay olmaydi, shuning uchun uni kim plastinkaga qo'shishi kerak :)

Bizga quyma temir qozon yoki qalin dipli zanglamaydigan idish kerak. Biz yog 'qo'shmaymiz.

Biz ehtiyotkorlik bilan qo'shib, ba'zi qatlamlarni qatlamlarga yotqizishni boshlaymiz. Bu go'sht va sabzavotlar sharbatlarni tezroq chiqarib yuborishi uchun kerak, ular 4 (!) Soat davomida qovuriladi.

Men barcha ingredientlarni ikki qatlamda oldim. Ulardan men pomidor, go'sht va qovoq qo'shdim. Agar siz ortiqcha tuzdan qo'rqsangiz, sizning fikringizcha, kerakli miqdordagi tuzni, tayyorlangan taomga, qandaydir qopqoqqa to'kib tashlang va uni qoldiring. Bulyon tuzlanganda tuzni tatib ko'rgandan keyin qolganini ishlating.

Qatlamning oxirida pivo quying. Men 7 litrli idishga yarim litr quydim.

Qalampirning oxirgi qatlami skovorodkaning yuqori chetidan ancha tashqariga chiqadi.

... lekin qopqoq ostiga mos keladi. Shunday bo'lsin - pishirish jarayonida sabzavotlar va go'sht juda qisqaradi. :)

Aytganimdek, kartoshkani ta'mga qarab piyoz va sarimsoq bilan alohida qaynatib, bulonni to'kib tashladim va xashlamani kutish uchun qopqoq ostida qoldirdim. Aytgancha, xashlamdagi kartoshka 4 soatda qaynab ketadi, degan xavotirga o'rin yo'q.

Men aytishni unutib qo'ydimki, mahsulotlarni yig'ib qo'ygandan so'ng, xashlamani aralashtirib bo'lmaydi. Qaynat - olovni minimal darajaga tushiring va ... kuting. Xashlama, pivoda, asta -sekin bo'shatilgan go'sht va sabzavot sharbatlarida, pechda qopqog'i ostida 4 soat yotadi. Lekin siz 2 soat pishirishingiz mumkin.
Siz o'zingiz tushunasiz: go'sht qancha uzoq cho'zilsa, shunchalik yumshoq bo'ladi. .

Men bu taomni pishirish emas, balki tushkunlik ekanligini ko'rsatish uchun idishni qaynatish jarayonini maxsus suratga oldim :)

Bu orada mayda pishmagan ko'katlarni kesib, pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin idishga qo'shing.

Go'sht va sabzavotli taom: uyda mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq go'shtidan xashlama tayyorlang. Juda qoniqarli!

Xashlama har doim juda mazali va qoniqarli bo'ladi! Xashlama yasashni yoqtiradigan narsa - bu birinchi bosqichdan oxirgi bosqichgacha bo'lgan soddaligi. Shu bilan birga, xashlama - sabzavot va go'shtli suyuq issiq taom - deyarli har qanday go'shtdan pishirilishi mumkin. Albatta, Kavkaz kanonlariga ko'ra, klassik xashlama qo'zichoqdan qilingan, lekin u mol go'shtidan yoki unchalik qimmat bo'lmagan go'sht - cho'chqa go'shtidan mazali. Agar sizda sabzavot va og'ir go'sht bo'lagi bo'lsa, ikkilanmang va hashlama pishirishga ishonch hosil qiling. Ishoning, bu taom eng yuqori maqtovga loyiqdir va sizning oilangiz sizning harakatlaringizni haqli ravishda qadrlashadi. Shunday qilib, men sizga xashlama uchun oddiy va mazali retsept aytaman.

• 800 gr. qo'zichoq yoki mol go'shti
• 2 dona. katta piyoz
• 4 narsa. yashil salat qalampir
• 500 gr. pishgan pomidor
• 800 gr. kartoshka
• ta'mga tuz
• ta'mga qarab qora qalampir
• 1 osh qoshiq qizil qalampir
• 1 osh qoshiq xop-suneli
• 1 stakan oq sharob (ixtiyoriy)
• maydanoz yoki cilantro
• yog 'quyruq yoki o'simlik yog'i

Xashlama uchun bizga taxminan bir kilogramm qo'zichoq yoki mol go'shti kerak, u suyak ustida bo'lishi mumkin, masalan, qo'zichoq qovurg'asi, bu holda biz 1 kg sotib olamiz. Siz bitta pulpa olishingiz mumkin, bu holda 800 gr etarli. Va yana bir muhim nuqta - biz yog'li chiziqlar bilan go'shtni tanlaymiz.

Biz go'shtni bo'laklarga bo'linib, juda katta bo'laklarga kesib tashladik.

Xashlamani tayyorlash uchun odatda katta qozon yoki pastki qismi qalin bo'lgan qozon ishlatiladi. Qozonning pastki qismiga ozgina yog'li quyruq yog'ini qo'ying o'simlik yog'i. Biz yog'ni olovda isitamiz.

Go'sht bo'laklarini issiq qozonga soling, go'shtni juda kuchli olovda qovuring. Agar sizda juda katta qozon yoki yirtqichlardan bo'lmasa, siz go'shtni skovorodkada qovurishingiz mumkin.

Qobiq hosil bo'lishi uchun go'shtni yumshoq bo'lguncha qovurishning hojati yo'q, tom ma'noda yuqori olovda 10 daqiqa. Biz go'shtni olovdan olib tashlaymiz.

Biz ikkita katta piyoz olamiz, siz uchtasini ham olishingiz mumkin - ular aytganidek, siz sabzavot bilan xashlamani buzolmaysiz))) Biz piyozni tozalaymiz, patlar bilan kesib tashlaymiz.

Zudlik bilan salat qalampirini tozalang va maydalang, kartoshkani tozalang va maydalang.

Va shunga qaramay - pomidorsiz qanday xashlama! Biz o'rta kattalikdagi, lekin pishgan va shirin pomidorni tanlaymiz, yarmiga yoki choraklarga bo'linadi. Pomidorlarni maydalash, tilimga kesish - bu ortiqcha ish, va Kavkazda sabzavotlarni mayda kesish odatiy hol emas. Shunday qilib, biz hamma narsani maydalaymiz!

Endi siz to'g'ridan -to'g'ri xashlamani tayyorlash siriga o'tishingiz mumkin. Shunday qilib, qovurilgan go'sht, tuz va qalampirni qozon yoki panning pastki qismiga qo'ying.

Keyin piyoz qatlami keladi.

Salat qalampirini piyoz ustiga qo'ying.

Pomidorlarni tepaga qo'ying.

Va oxirgi qatlamga mayda tug'ralgan kartoshkani qo'ying. Aytgancha, ko'pincha qo'zichoq xashlamasi faqat sabzavot bilan, kartoshkasiz tayyorlanadi. Kartoshka klassik retseptning amaliy o'zgarishi hisoblanadi.

Hops -suneli qo'yganingizga ishonch hosil qiling - 1 choy qoshiq. slaydsiz, shuningdek 1 osh qoshiq. qalampir slayd bilan. Paprika kabi ko'ringan achchiq qalampirni tasodifan qo'shib yubormaslik uchun, qalampirni albatta sinab ko'ring. Tuz.

Oq sharob tushiring, lekin bu ixtiyoriy.

Kartoshka darajasiga suv quying. Suv kartoshkani to'liq qoplashi uchun quyishning hojati yo'q, chunki biz sho'rva emas, xashlama tayyorlayapmiz. Ideal holda, go'sht sabzavot sharbatida qovurilgan bo'lishi kerak, shuning uchun suv kamroq bo'lsa, sabzavotlar sharbat chiqarsin.

Qozon tarkibini qaynatib oling, qopqog'i bilan yoping va go'sht pishguncha qaynatib oling. Bir soat yoki undan ko'p vaqt go'shtning turiga va sifatiga bog'liq.

Pishirish paytida biz xashlamaga aralashmaslikka harakat qilamiz, shunda kartoshka va sabzavotlar, agar iloji bo'lsa, yaxlitligini saqlab qoladi va bo'laklarga bo'linmaydi. Tuz va ziravorlarni xohlaganingizcha tuzlash uchun sho'rvani sinab ko'ring.

Hammasi shu, uy qurilishi xashlamasi tayyor! Mayda maydanoz yoki shilantro bilan issiq, mo'l -ko'l tatib ko'ring.

2 -retsept, asta -sekin: mol go'shti xashlamasi

Xashlama retsepti eng yangi uy bekalari uchun juda mos keladi. Xashlamani tayyorlash juda oddiy, lekin natijasi hayratlanarli. Xashlama birinchi yoki ikkinchi kurs shaklida, turli xil variantlarda bo'lishi mumkin. Masalan, pivo, mol go'shti va sabzavotlar bilan xashlama.

• Mol go'shti (dana), ko'krak - 500 g
• Kartoshka - 600 g
• Pomidor - 500 g (4-6 dona)
• Shirin qalampir - 200 g (1 dona)
• Piyoz - 300 g (2-3 dona)
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Engil pivo - 150 ml
• O'simliklar aralashmasi (maydanoz, reyhan va shilantro) - 1 tup
• Qora qalampir - ta'mga
• Go'sht uchun ziravorlar - ta'mga
• Tuz - 1 choy qoshiq

Hashlam uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. Hamma narsa qo'lda bo'lganda juda qulay va har safar muzlatgichga yugurishning hojati yo'q. Mol go'shti, sabzavot va o'tlarni suv bilan yuving, quriting.

Mol go'shti xashlamasini sabzavot va o'tlar bilan qanday tayyorlash mumkin (pivoda): go'shtni xashlamaga tayyorlang - suyaklarni, plyonka va tomirlarni olib tashlang, gugurt qutisi kattaligiga bo'ling. Tuz, maydalangan qalampir va go'shtli ziravorlar.

Bu taom uchun qalin qozonli qozon yoki qozon mukammaldir. Pomidorlarni maydalab, yarmini birinchi qavatdagi qozon ostiga qo'ying.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling va keyingi qatlamning yarmini pomidor ustiga qo'ying. Bolgar qalampir (yarmi) kub shaklida kesilgan, xashlamaning keyingi qatlami bo'ladi.

Ko'katlarni mayda to'g'rab, sabzavotlarning ustiga qo'ying.

Ko'katlarga ziravorli go'sht va sarimsoq qo'ying. Yorqin ta'm uchun sarimsoqni bo'laklarga bo'lish mumkin.

Panani past olovga qo'ying, qopqog'ini yoping va go'sht va sabzavotlarni o'z sharbatida 1-1,5 soat qaynatib turing. Suv qo'shmang yoki aralashtirmang! Sabzavot va go'sht sharbati va pivo bizning taomimizni to'liq qoplaydi.

Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va idishga qo'shing. Bir oz tuz. Sabzavot va go'shtni yana 30 daqiqa qaynatib oling, kartoshka yumshoq bo'lguncha.

Pivo bo'yicha xashlama, sabzavot va o'tlar bilan mol go'shti, tayyor.

Xashlamaga darhol xizmat qiling.

3 -retsept: qo'zichoq xashlamasi (bosqichma -bosqich)

Qo'zi xashlama - armanlar, ozarbayjonlar va o'zbeklar uchun keng tarqalgan, Markaziy Osiyo oshxonasining juda mazali, to'yimli va sog'lom taomidir. To'g'ri, turli xalqlar buni turlicha atashadi: xashlama, basma, damlyama ... Lekin bu har qanday holatda ham o'z sharbatida pishirilgan go'sht va sabzavotlardan tashkil topgan taomning mohiyatini o'zgartirmaydi.

Ko'rinishidan, murakkabligiga qaramay, uyda qo'zichoq xashlamasini tayyorlash juda oson, chunki u oddiy tug'ralgan va qatlamlangan go'sht va sabzavotli ingredientlardan iborat. Birinchisiga kelsak, agar xohlasangiz, siz mol go'shti yoki dana go'shtini olishingiz mumkin, lekin shuni yodda tutingki, go'sht yog'li bo'lishi kerak. Xashlama pishirish fotosurati bilan bosqichma-bosqich retseptimizda biz qo'zichoqdan foydalanamiz, chunki bu go'shtning bu turi bu taom uchun haqiqiydir.

Shuni ham yodda tutingki, ingredientlar miqdori taxminan ko'rsatilgan, chunki bu xashlama tayyorlanadigan idishlar hajmiga bog'liq (ideal holda, bu qozon bo'lishi kerak, lekin har qanday qalin devorli qozon ham ishlaydi, lekin emas) emal yoki teflon bilan qoplangan) ... Ayvadan oldin sanab o'tilgan barcha mahsulotlar xashlama uchun majburiydir, qolganlari xohlagancha qo'shilishi mumkin. Agar siz xashlamaning sho'rvaga o'xshash bo'lishini xohlasangiz, pishirish o'rtalarida unga bir stakan iliq suv yoki pivo qo'shing, lekin biz qo'zichoq va sabzavotlarni o'z sharbatimizda qovuramiz.

• qo'zichoq - 1-1,5 kg
• piyoz - 2-3 dona
• kartoshka - 3-4 dona
• baqlajon - 2-3 dona
• pomidor - 3-4 dona
• bolgar qalampiri - 4 dona.
• behi - ½ dona
• oq karam - bir necha barg
• yashil loviya - 100-200 gr
• sarimsoq - 1 bosh
• petrushka - to'da
• zira - ta'mga
• ta'mga ko'ra qutulish mumkin bo'lgan tuz
• maydalangan qizil qalampir - ta'mga
• maydalangan qora qalampir - ta'mga

Xashlama uchun ingredientlarni tayyorlash.

Qo'zini qo'pol qilib kesib, qozonning pastki qismiga semiz qilib qo'ying. Go'shtni ta'mga qarab tuz va murch, xohlasangiz zira qo'shing.

Ikkinchi qatlam - tug'ralgan piyoz. Keyin tilimga kesilgan pomidor qo'yiladi va ustiga - tozalangan va tug'ralgan baqlajonlar (ular ham ozgina tuzlangan) va kartoshka qo'yiladi. Kartoshkaning pomidorga qaraganda balandroq joylashishi juda muhim, chunki pishirish jarayonida ular sharbati tufayli qattiqlashishi mumkin. Kartoshkaning ustiga, katta bo'laklarga yoki kublarga kesilgan bolgar qalampirini qo'ying. Bu xashlama uchun zarur bo'lgan eng oxirgi ingredient.

Agar xohlasangiz, qo'ng'iroq qalampiriga yashil loviya qo'yishingiz mumkin, lekin bu "injiq" ingredient, chunki agar siz butun xashlamani birdaniga yemasangiz, lekin keyin uni yana qizdirsangiz, loviya qaynatilishi mumkin. Tug'ralgan behi yarmi taomga ajoyib ta'm beradi, lekin hamma ham uni qadrlay olmaydigan shirinlikni beradi.

Siz behi ustiga 2-3 karam bargini qo'yishingiz mumkin, ularni ilgari qo'llaringiz bilan yirtib tashlagansiz va markaziga deyarli tozalanmagan (tashqi po'stloqsiz) sarimsoq boshini qo'yishingiz mumkin. Hamma maydanozni maydalashni unutmang.

Taomni butun karam barglari bilan yoping, qopqog'ini yoping va o'rta olovga qo'ying. Xashlama qaynab ketganda (siz xirillagan ovozni eshitasiz), olovni minimal darajaga tushiring va idishni taxminan bir soat qaynatib oling (ehtimol biroz ko'proq yoki kamroq, chunki pishirish vaqti ingredientlar miqdoriga bog'liq).

Tayyor qo'y xashlamasini idishga soling va lavash bilan xizmat qiling. Issiq jaziramada ayniqsa mazali bo'ladi va isinishdan keyin, afsuski, ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi.

4 -retsept: kartoshka bilan armancha xashlama

Xashlama, arman tilida,-mazali va yuqori kaloriyali taom, birinchi va ikkinchi taomlar orasida, mustaqil taom sifatida stolda, yonma-ovqatsiz. Xashlama deyarli yog'siz va yog'siz tayyorlanadi, lekin faqat cho'ktirish usuli bilan. Va yog 'va qovurish bo'lmagani uchun, bu taomni eyishning zarari yo'q, faqat foyda ko'radi!

Klassik armancha xashlamani mol go'shtidan tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

• Mol go'shti - 1 kg
• Piyoz - 500 gramm
• Kartoshka - 500 gramm
• Sabzi - 500 gramm
• Pomidor - 300 gramm
• Bolgar qizil qalampir - 150 gramm
• Bolgar sariq qalampir - 150 gramm
• Baqlajon - 200 gramm
• Oq sharob - 250 gramm
• Dereotu ko'katlar - 200 gramm
• Reyhan - 25 gramm
• Xop -suneli - 25 gramm
• Tuz - 30 gramm
• Qalampir qora qalampir - 30 gramm
• Dafna yaprog'i - 2-3 dona
• Ayçiçek yog'i - 100 gramm

Mol go'shtini oqayotgan suv ostida yuving, ozgina quriting va katta bo'laklarga bo'ling, taxminan 8X8 sm.

Tug'ralgan go'shtni mahsulotlarni aralashtirish uchun idishga soling, ozgina tuz, reyhan, suneli hops qo'shing, ziravorlar teng taqsimlanishi uchun aralashtiring.

Biz sharobni tuzlamoq sifatida ishlatamiz, go'shtga sharob qo'shamiz, teng taqsimlash uchun yana aralashtiramiz.

Go'sht idishini qopqoq bilan yoping va 10-20 daqiqa davomida marinat qilish uchun qoldiring.

Go'sht pishirilayotganda, sabzavot pishirishni boshlaylik. Sabzini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, agar kerak bo'lsa sabzavotli cho'tkadan foydalaning va ularni maxsus sabzavot kesgich bilan tozalang.

Biz kartoshka bilan ham ishlaymiz, yuvilgan sabzavotlardan yupqa po'stini olib tashlaymiz.

Bolgar qalampirini sopi va urug'idan ozod qilaylik. Barcha tozalangan sabzavotlarni alohida idishga soling va suv qo'shing.

Tuzlangan go'shtni qizdirilgan kungaboqar yog'i bilan qozonga soling. 5 daqiqa davomida go'shtni yuqori olovda qovuring, so'ngra ozgina suv qo'shing, olovni kamaytiring va yana 10 daqiqa qaynatib qo'ying.

Pomidorning yuqori qismini kesib oling, terisini olib tashlamang, mevalarni halqalarga kesib oling.

Shuningdek, biz barcha sabzavotlarni - sabzi bo'laklarga, kartoshkani katta bo'laklarga, qalampirni ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz, baqlajonlarni ozgina tuzlaymiz, shunda sharbati chiqadi.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.

Biz sabzavot bo'laklarini tayyorlayotganimizda, go'sht etarlicha pishirilgan edi.

Biz qozonni go'sht bilan pechdan olib tashlaymiz, ozgina sovitamiz va idishni tayyorlashni boshlaymiz. Go'shtga piyozni birinchi qatlam bilan, so'ngra sabzi bilan qo'ying.

Sabzi qatlamining ustiga yana pomidor halqalarini, yana piyozni qo'ying.

Sharbatdan siqilgan baqlajonlarni keyingi qatlamga qo'ying.

Bolgar qalampirini baqlajon va kartoshka ustiga qo'ying, oxirgi qavat.

Dereotu ko'katlarini sovuq suv ostida yuvib tashlang, qalinlashgan shoxlarini kesib oling, suv tomchilarini silkitib peçete quriting.

Qolgan ziravorlarni, dafna yaprog'ini sabzavotli qozonga qo'shing va ustiga arpabodiyonning butun novdalarini qo'ying. Biz plastinani o'ziga xos press sifatida ishlatamiz, u bilan sabzavotlarni yopamiz, qozonni qopqoq bilan mahkam yopamiz, past olovga 40 daqiqa qo'yamiz. Agar sabzavotlar etarli miqdorda sharbat bermagan bo'lsa, siz ozgina suv qo'sha olasiz, xashlamani tayyorlash jarayonini boshqarasiz, lekin qozon tarkibini aralashtirasiz.

40-45 daqiqadan so'ng, piyola tayyor bo'ladi, endi biz qozonni ochamiz, plastinani olib tashlaymiz, xashlamani aralashtiramiz va xizmat ko'rsatish plitalariga solamiz. Katta loydan yasalgan idishlar idishga xizmat qiladi, agar xohlasangiz, tayyor ovqatni o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Sizning oilangiz mazali taomning ta'mini va ta'mini xush ko'radi.

Yoqimli ishtaha!

5 -retsept: qozonda pivo ustida tovuq xashlamasi

Bu taom, albatta, qo'zichoqqa asoslangan, lekin biz buni parranda go'shti bilan qilamiz (chunki biz qo'zichoqni yoqtirmaymiz). Bu taomning eng muhim qoidalari: idish olovdan olinmaguncha aralashmang, pishirish vaqtida qozonning qopqog'ini ochmang.

• qozon yoki qalin pan;
• go'sht (mening holimda, tovuq);
• kartoshka;
• piyoz;
• sabzi;
• Bolgar qalampir;
• pomidor;
• ko'katlar;
• ziravorlar (men lavrushka va qora qalampir no'xati qo'yaman);
• pivo - 3 litrli qozon uchun 1 shisha (0,5 l).

Birinchidan, siz go'shtni (o'rta bo'laklarga yoki undan ham kattaroq) kesib, tuzlashingiz kerak, va siz tuzdan kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq tuzlashingiz va muzlatgichda 30-40 daqiqaga qo'yishingiz kerak.

MUHIM! Boshqa hech narsaga tuz qo'shmang!

Bu vaqt ichida sabzavotlarni yuving va kesib oling. Kartoshka, qalampir, sabzi va pomidorni mayda to'g'rab oling. Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashladik, uni juda maydalash shart emas.

Go'sht turgandan so'ng, uni qozonga soling va yuqori olovda (o'simlik yog'i bilan) uch daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qovuring. Biz olovni o'chiramiz va o'z navbatida ovqatni qo'yishni boshlaymiz, sabzavotlarning to'g'ri qo'yilishini kuzatishga harakat qilamiz, bu juda muhim.

Birinchidan, piyozni go'shtga qo'ying.

Keyin sabzi katta bo'laklarga bo'linadi.

Kartoshka.

Pomidorlarni bo'laklarga bo'ling (men qobig'i bilan tayyorlayman).

Va oxirida sizning sevimli ko'katlaringiz. Cilantro juda mos keladi, lekin menda bu safar yo'q edi, shuning uchun juda ko'p maydanoz.

Hammasini pivo bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping.

Biz olovga qo'yamiz va qaynatamiz. Xashlamamiz qaynab ketishi bilan biz minimal olov qilamiz va 1,5 soat (qush bilan) 2-2,5 soat (cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq bilan) qaynatamiz.

Endi eng muhimi, siz xohlasangiz ham, qopqog'ini ochmaslik va tupurikni bo'g'ib qo'ymaslikdir. Xushbo'y hid oshxonadan o'tib ketishi aql bovar qilmas. Taom tayyor bo'lgach, uni aralashtirish kerak. Taom tayyor! Yoqimli ishtaha.

Men o'zim aytamanki, men tez -tez bunday taom tayyorlayman, lekin go'shtsiz bizga xushbo'y sabzavotlar juda yoqdi va bu bulyon maqtovga sazovor emas va ehtimol pivo aybdor.

Yoqimli ishtaha!

6 -retsept: uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti xashlamasi

Xashlama - Kavkaz xalqlarining mashhur taomidir va ularning har biri retseptga o'ziga xos narsalarni olib kirgan. Shuning uchun, xashlama uchun ko'plab retseptlar mavjud, ular uni ikkinchi taom sifatida ham, quyuq sho'rva sifatida, qo'zichoq yoki mol go'shti bilan, o'z sharbatida yoki suv qo'shib pishiradilar. Menda cho'chqa va baqlajonli xashlama uchun moslashtirilgan retsept bor.

Taomni tayyorlash juda oson, asosiysi unga qalbingizni bag'ishlash.

Mana mening xashlama to'plamim - cho'chqa go'shtining bir bo'lagi (men ortiqcha bekonni kesib tashladim), baqlajon, qovoq, sabzi, piyoz, pomidor, sarimsoq, arpabodiyon, selderey sopi, sarimsoq.

• cho'chqa go'shti - 700 gr .;
• baqlajon - 4 dona;
• oq yosh o'rta qovoq - 1 dona;
• sabzi - 2 dona;
• pomidor - 4-5 dona;
• piyoz - 4 dona;
• kesilgan selderey - 4 dona. petiole;
• arpabodiyon va maydanoz ko'katlar - bir dasta;
• sarimsoq - 0,5 bosh;
• ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar

Bizga qozon (menda bor) yoki qalin keng dipli qozon kerak.

Bir oz o'simlik yog'ini quying va qizdiring, maydalangan sarimsoq va pastırma bo'laklarini qozonga tashlang (men ularni go'shtdan kesib tashladim, agar sizda yog'siz go'sht bo'lsa, sizga kerak emas).

Sarimsoq xushbo'y hidi oshxonaga yoyila boshlagach, biz mangalga mayda tug'ralgan selderey yuboramiz (selderey o'rniga bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin), sabzi kesib, aylana shaklida qo'shamiz.

Go'shtni o'rtacha kattalikdagi bo'laklarga bo'ling, har bir xizmat uchun taxminan 5-6 dona, yarmini qozonga qo'ying, ustiga piyozni yarim halqalarga - 2 dona.

Qolgan go'shtni yoyib, sabzavot qatlamlarini takrorlang.

Agar xohlasangiz, siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin - men uchun ular xops -suneli.

Nihoyat, biz arpabodiyon (maydanoz) tozalashni amalga oshiramiz ...

Qopqoq bilan yoping va o'rta olovda qaynatib oling - sabzavotlar sharbat berishi kerak - men suv qo'shmayman. Bu erda siz sabr -toqatli bo'lishingiz va vaqt topishingiz kerak, aks holda idish yonishi mumkin - buning uchun taxminan 30 daqiqa vaqt kerak bo'ladi. Sharbat ajralib, qaynatilgach, biz olovni minimal darajaga tushiramiz va pechda yana 50 daqiqa qaynatamiz - pishguncha.

Taom suvli, xushbo'y va qoniqarli bo'lib chiqadi.

7 -retsept: olovda mazali xashlama (fotosurat bilan)

Xashlama retseptlari juda ko'p, men yoqtirganim - pivo go'shti. Biz tez -tez bu taomni tabiatda pishiramiz, ehtimol kimgadir yoqadi.

• Mol go'shti - 1,5 kg
• Pomidor - 1,5 kg
• Piyoz (3 ta katta yoki 4-5 ta o'rta kattalikdagi) - 3 dona
• Bolgar qalampir (katta) - 6 dona
• Ko'katlar (ta'mga ko'ra, menda reyhan, maydanoz, koriantro, arpabodiyon va yashil piyoz bor) - 1 tup.
• Sarimsoq - 1
• Dafna yaprog'i - 3 dona
• Engil pivo / pivo - 200 ml
• Kartoshka (katta) - 5 dona
• Ziravorlar - 1 chimdik.

Sabzavotlarni yuving, go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling.

Qozonning pastki qismida biz pomidorlarni aylanalarga, tuz va murchga ozgina surtamiz.

Yuqorida piyoz qatlami bor, biz uni yarim halqalarga kesib tashladik.

Keyin bolgar qalampiri, ozgina tuz va qalampir keladi.

Keyin mayda tug'ralgan ko'katlar va dafna yaprog'i.

Biz go'sht va sarimsoq chinnigullari qatlamini tepaga yoyamiz. Yana tuz va qalampir.

Birinchisi - ko'kalamzor ...

Ikkinchisi - bolgar qalampir, piyoz, pomidor. Yana tuz va qalampir.

Qozonga pivo quying.

Biz qopqog'ini yopamiz, olov yoqamiz va past olovda taxminan 2 soat qaynatamiz.

Belgilangan vaqt o'tgach, qozonni oching va ustiga kartoshkani qo'ying. Bu bosqichda, agar qozonda ozgina suyuqlik qolsa, ozgina qaynatilgan suv qo'shing, lekin odatda buni qilish shart emas.

Lazzatlanish uchun siz rayhon novdasini qo'shishingiz mumkin. Biz qozonni yopamiz va kartoshka pishguncha past olovda qoldiramiz.

Oxirida yashil piyoz seping, ko'mirni olib tashlang va 10 daqiqa davomida pishishiga ruxsat bering.

Xushbo'y Xashlama tayyor! Yoqimli ishtaha!

8 -retsept: kartoshka bilan qo'zichoq xashlamasi

• Qo'zi 1 kg
• Lampochka piyozi 2 dona
• Shirin yashil qalampir 2-3 dona
• Kartoshka 800 gr
• Gilos 10 dona
• O'simlik yog'i 20 g
• Maydanoz (ko'katlar) 30 g
• Ta'mga ko'ra maydalangan qalampir
• Ta'mga ko'ra maydalangan qora qalampir
• Ta'mga ko'ra tuz

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling.

Kartoshkani tozalang, 2 bo'lakka bo'ling.

Qalampirni maydalab, olcha pomidorini yarmiga bo'ling.

Go'shtni o'simlik yog'ida 3-4 daqiqa qovuring, so'ngra ozgina suv qo'shing va 40 daqiqa qaynatib oling.

Keyin sabzavotlarni qatlamlarga yotqizamiz. Avval ta'zim qiling.

Keyin qalampir

va pomidor. Tuz va ziravorlar bilan ozgina mavsum qiling.

Oxirgi qatlam - kartoshka.

Bir oz suv qo'shing va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilayotganda o'tlar seping.

9 -retsept: uyda xashlama

Bu hayratlanarli darajada mazali taom anchadan beri oshpazlik to'siqlarini kesib o'tgan. Kavkaz xalqlari bu taomni har xil usulda tayyorlaydilar va biz sizga arman oshxonasi uchun shunday retseptlardan birini - xushbo'y, muloyim va juda mazali xashlamani taqdim etishdan mamnunmiz!

• Qo'zi (mayin) 1-1,5 kilogramm
• Piyoz 3-4 dona (katta)
• Bolgar qalampir 2-3 dona (katta)
• Chili qalampir 1 dona
• Pomidor 2-3 dona (o'rta)
• Ta'mga ko'ra maydalangan qora qalampir
• Sof distillangan suv 1 stakan
• Ta'mga ko'ra tuz
• Xmeli -suneli - ta'mga

Biz qo'zichoqni qon oqayotgan sovuq suv ostida yuvamiz, go'shtni ortiqcha namlikdan qog'oz sochiq bilan quritamiz, kesish taxtasiga qo'yamiz va qizlik pardasidan tozalaymiz, shuningdek kesish paytida qo'y go'shtida qolishi mumkin bo'lgan mayda suyaklar. tana go'shti.

Keyin biz go'shtni diametri 6 - 7 santimetrgacha bo'laklarga kesib, chuqur idishga joylashtirdik.

Piyozni tozalang, chili va bolgar qalampiridan sopini olib tashlang, urug'idan tozalang va sabzavotlarni pomidor bilan birga sovuq suv ostida yuving. Keyin biz ularni qog'oz oshxona sochiqlari bilan quritamiz, shunda ortiqcha suyuqlikdan qutulamiz, sabzavotlarni navbatma -navbat chiqib ketish taxtasiga qo'yamiz va halqalarga, halqalarga, qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan choraklarga yoki diametri 1 santimetr bo'lgan katta kublarga kesib tashlaymiz.

Bolgar qalampirini qalinligi 1-2 santimetrgacha bo'laklarga yoki yarim halqalarga, qalin qalampirga esa qalinligi 5 millimetrgacha bo'laklarga bo'ling.

Pomidorda dastani yopishgan joyni kesib oling va qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan halqalarga kesib oling yoki har bir pomidorni 5-6 bo'lakka bo'ling. Biz kesiklarni alohida chuqur plitalarga joylashtiramiz. Shuningdek, oshxonadagi stolga retseptda ko'rsatilgan 250 mililitr toza distillangan suv, tuz va ziravorlar qo'yilgan stakan qo'ydik.

Keyin biz katta qozonni olib, piyoz massasining yarmini uning pastki qismiga qo'yamiz, go'shtning yarmidan keyin bolgar qalampiri, achchiq qalampir va pomidor bilan qilamiz.

Barcha qatlamlarni yana takrorlang, bir vaqtning o'zida tuz va ziravorlar bilan ta'mga seping, oxirgi pomidor bo'lishi kerak.

Biz pechka ustiga sabzavot va go'sht qo'yilgan qozon qo'ydik, kuchli darajada yoqdik. Idishga kerakli miqdorda toza distillangan suv qo'shing va uni qopqoq bilan yoping. Suyuqlik qaynab ketganda va buni qozon ichidagi shovqinli ovoz bilan tushunish mumkin bo'lsa, pechkaning haroratini eng past darajaga tushiring va xashlamani yopiq qopqoq ostida kamida 2-3 soat davomida aralashtirmasdan pishiring. Bu vaqt ichida go'shtli sabzavotlar sharbat bera boshlaydi va ular qovurishni boshlaydilar. Belgilangan vaqt o'tgach, pechkani o'chiring, tayyor ovqatni 7-10 daqiqa davomida pishiring, chelak yordamida sabzavotli xushbo'y qo'zini chuqur plastinalarga qo'ying va bizning xashlamamizni stolga xizmat qiling. Qozonda qolgan bulyonni alohida idishga solib qo'yish mumkin yoki osh ustiga quyish mumkin.

Milliy Kavkaz taomlari turli xil retseptlar bilan ifodalanadi. Eng mashhur taomlardan biri - qo'zichoq xashlama - bu taom gruzin, arman, osetin va boshqa sharq oshxonalarida tayyorlanadi, ko'pincha uyda tayyorlanadi. Agar siz barcha nuanslarga rioya qilsangiz va retseptga qat'iy rioya qilsangiz, siz nihoyatda xushbo'y, mazali, qoniqarli taom olasiz.

Qo'zining xashlamasini qanday tayyorlash mumkin

Kavkaz oshxonasining turli xil mazali va og'iz suvli taomlari orasida hashlamani ajratish mumkin - sabzavot, ziravorlar va ziravorlar bilan qovurilgan qo'zichoq go'shti. Nozik, xushbo'y va to'yimli taom uchun ingredientlar o'z sharbatida pishiriladi. Qo'zilar xashlamasini tayyorlashdan oldin, oshpazlik jarayonining o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishishingiz kerak:

1. Kavkaz taomini tayyorlash uchun qo'zichoq tana go'shtining har qanday qismi (qovurg'a, elka pichog'i, jambon) ishlatiladi. Eng muhimi, go'sht yangi. Go'shtning "yoshi" har qanday bo'lishi mumkin, lekin yosh qo'zichoq tezroq pishiriladi yoki qovuriladi, bundan tashqari u yanada suvli, mayin va yumshoq bo'lib chiqadi.
2. Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun go'shtni o'rta bo'laklarga kesish tavsiya etiladi. Ba'zi uy bekalari butun taomdan boy taom tayyorlaydilar, lekin buning uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
3. Asosiy xususiyatlardan biri shundaki, sabzavotli go'sht qatlamlarga sepiladi. Taomni iloji boricha boy va mazali qilish uchun mahsulotlarni tanlangan retseptda tasvirlangan tartibda yotqizish kerak.
4. Kavkaz xashlamasini tayyorlash uchun sizga ko'p suv yoki boshqa suyuqlik (sharob, pivo, bulon) kerak emas. Sabzavotlar, go'sht o'z -o'zidan suyuqlik beradi va o'z sharbatida susayadi, chunki bu taom ta'mining asosidir.
5. Qoida tariqasida, qo'zichoq xashlamasi qalin qozonli qozonda yoki boshqa idishda tayyorlanadi. Bundan tashqari, xushbo'y tushlik yoki kechki ovqatni qozonlarda, sekin pishirgichda tayyorlash mumkin. Ba'zi odamlar pechda yoki pechda oshpazlik asarini yaratishni afzal ko'rishadi, boshqalari esa olovni afzal ko'rishadi.

Ingredientlarni tayyorlash

Ovqatni Kavkaz taomini tayyorlash uchun idishga joylashtirishdan oldin, ularni tayyorlashga ozgina vaqt ajratish kerak. Qo'zi yuviladi, agar kerak bo'lsa, suyaklardan ajratiladi, o'rta bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlar tozalanadi, o'zboshimchalik bilan kesiladi (kublar, halqalar, chiziqlar). Ko'katlar suv bilan yuviladi, kerakli miqdordagi ziravorlar, ziravorlar, ziravorlar chetga suriladi.

Qo'zi xashlama - fotosuratlar bilan retseptlar

Xashlama - ko'plab Kavkaz xalqlarining sevimli taomidir, hamma uni o'ziga xos xususiyatlari bilan tayyorlaydi. Asosiy standart retseptga go'sht va turli sabzavotlar (kartoshka, sabzi, piyoz, pomidor, salat qalampiri va boshqalar) kiradi. Milliy taomga ta'mi uchun suv, bulon, pivo yoki sharob qo'shiladi. Kavkaz qo'zilarining taomlari yirtqichlardan, qozonlarda, qozonlarda yoki ochiq olovda pishiriladi.

Gruzin tilida

• Vaqt: taxminan 5 soat.
• Kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 170 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: o'rtacha.

Uyda Kavkaz taomini tayyorlashning birinchi usuli sabzavotli Gruziya go'shtidir. Retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdori katta kompaniya uchun etarli. Oilaviy kechki ovqat uchun samimiy, xushbo'y va nihoyatda mazali taom beriladi, ular mehmonlarni bayram stolida yoqimli ajablantiradi. Sizga ko'krak, sabzavot, sarimsoq, ziravorlar va yangi o'tlar kerak bo'ladi. Qolgan bulondan siz boy sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• piyoz - 1 dona;
• petrushka - bir dasta;
• xaftaga solingan ko'krak - 0,5 kg;
• selderey ildizi - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• sarimsoq - 8 chinnigullar;
• tuz, qora murch;
• dafna yaprog'i - 3 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling. Qozonga soling, suv qo'shing.
2. Olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang.
3. Sabzi va piyozni tozalang. Sabzavotlar, selderey ildizi katta kubiklarga bo'linadi.
4. Qozonga qo'shing, keyin lavrushkani yuboring. Past olovda 3-4 soat davomida pishiring.
5. Bulyonni alohida idishga quying. Piyoz, seldereyni chiqarib oling.
6. Qo'yni idishga, tuz va qalampirga qo'ying.
7. Sarimsoqni tozalang, o'tkir pichoq bilan choping, 100 g bulon bilan aralashtiring.
8. Go'shtni to'kib tashlang, maydanoz novdalari bilan bezang.

Arman qo'zilarining xashlama retsepti

• Vaqt: 3 soat.
• Kaloriya tarkibi: 380 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: o'rtacha.

Agar siz oilangizni mazali narsa bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unda arman tilidagi xashlama sizga kerak bo'ladi. Xushbo'y, to'yimli kechki ovqat birinchi ta'mdan g'alaba qozonadi. Nozik go'sht tom ma'noda og'izda eriydi, umumiy ta'mi suvli, qovurilgan sabzavotlar bilan mukammal to'ldiriladi. Tana go'shtining har qanday qismi idish uchun ishlatiladi, bu retseptda bu jambon. Yosh go'shtni sotib olish yaxshiroq, u tezroq pishadi.

Tarkibi:

• jambon - 1,5 kg;
• qalampir salatasi - 2 dona;
• suv - 1 l;
• pomidor - 1 kg;
• ziravorlar, ta'mga ziravorlar;
• arpabodiyon, maydanoz.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni suyakdan kesib oling, yuving, plyonkalarni olib tashlang.
2. Uni qismlarga bo'ling. Qozonga soling.
3. Tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing. Ustiga yashil novdalar seping.
4. Qalampirdan urug'larni olib tashlang, chiziqlar bilan kesib oling, go'sht uchun qozonga yuboring.
5. Pomidor ustiga qaynoq suv quying, terisini olib tashlang. Pulpani doira shaklida kesib oling, qalampir qo'ying.
6. Ovqat ustiga suv quying.
7. Idishni o'rta olovda 2-2,5 soat davomida pishiring.

Qo'zi xashlama pivo bilan

• Vaqt: 3-3,5 soat.
• Konteynerga sig'im: 8-10 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 90 kkal.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: o'rtacha.

Go'sht va sabzavotlardan Kavkaz taomini tayyorlashning yana bir retsepti - pivo bilan xashlama. Ko'pikli ichimlik idishga g'ayrioddiy ta'm, to'yinganlik beradi, u qo'zichoqni yanada suvli va yumshoq qiladi. Sabzavot va qassob go'shtini parlatish uchun oshxonada qolish kerak bo'ladi, lekin natijasi bunga arziydi. Tayyor pivo xashlamasi katta oila yoki bir guruh do'stlar uchun etarli.

Tarkibi:

• engil pivo - 1 litr;
• skapula - 1,5 kg;
• pomidor, piyoz, sabzi - har biri 1 kg;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• cilantro, petrushka - har biri 200 g;
• qalampir salatasi - 5 dona;
• qora qalampir no'xati - 10 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zini katta bo'laklarga bo'ling. Tuz bilan mo'l -ko'l seping va 30 daqiqaga qoldiring.
2. Pichoq bilan ko'katlarni maydalang.
3. Sabzavotlarni tozalang, kub shaklida kesib oling.
4. Barcha mahsulotlarni qozonga soling (ikki qavat): qo'zichoq, piyoz, sabzi, bolgar qalampiri.
5. Pomidor, maydanoz, silantro, dafna yaprog'i va murch qo'shing.
6. Ingredientlar ustiga pivo quying.
7. Past olovda 2-3 soat (qaynatilgandan keyin) pishiring.

Kartoshka bilan qo'zichoq xashlama retsepti

• Vaqt: taxminan 3 soat.
• Ovqatlanish: 4-6 kishi
• Kaloriya tarkibi: 190 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: o'rtacha.

Agar siz xashlamani kartoshka bilan pishirsangiz, unda taomdan to'yimli, xushbo'y, mazali kechki ovqat chiqadi. Siz turli xil sabzavotlardan, qo'zichoq tana go'shtining istalgan qismidan foydalanishingiz mumkin (masalan, qovurg'a, elka, son). Agar siz barcha tavsiyalarni inobatga olgan holda retseptga aniq amal qilsangiz, siz mazali natijaga erishasiz - shunchaki barmoqlaringizni yalaysiz. Quyidagi ovqatlar taxminan 6 ta porsiya uchun etarli.

Tarkibi:

• pulpa - 1,5 kg;
• pomidor - 5 dona;
• kartoshka - 6 ildiz;
• sabzi, piyoz - 2 dona;
• suv - 0,5 l;
• limon - 1 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• Bolgar qalampir - 1 kg;
• kungaboqar yog'i - 100 ml;
• Arpabodiyon;
• xops-suneli;
• tuz

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zini bo'laklarga bo'ling.
2. Yangi siqilgan limon sharbatini suneli hops bilan birlashtiring. Go'sht qo'shing, 40-60 daqiqa davomida marinat qiling.
3. Kartoshkani tozalang, katta bo'laklarga bo'ling.
4. Pomidorlarni issiq suv bilan to'kib tashlang, qobig'ini kesib oling va kublarga bo'ling.
5. Sabzi maydalang, piyozni yarim halqalarga, qalampirni bo'laklarga bo'ling.
6. Sarimsoqni o'tkir pichoq bilan maydalang yoki sarimsoq pressida choping.
7. Qozonga o'simlik yog'ini qo'shing, qizdiring. Qo'yni yarim pishganicha qovuring.
8. Qolgan mahsulotlarni to'kib tashlang: piyoz, sabzi, ustiga salat qalampir, kartoshka va sarimsoq qo'ying.
9. Oxirgi ikki qatlam - pomidor, arpabodiyon.
10. Go'sht idishini 2-2,5 soat qaynatib oling.

Baqlajon bilan xashlama

• Vaqt: taxminan 3 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6-8 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 130 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: o'rtacha.

Ko'k qo'shilgan juda mazali, suvli va yumshoq xashlama har doim qadrlanadi. Kavkaz taomining bunday turi nisbatan oson va tez tayyorlanadi - asosiysi retseptning barcha bandlariga rioya qilishdir. Qovurilgan idishga barcha ingredientlarni yuborishdan oldin, achchiq ta'mni yo'q qilish uchun baqlajonlarni kesib, saxovatli tuzlab, yarim soatga qoldirish kerak.

Tarkibi:

• qo'zichoq elkasi - 1 kg;
• pomidor - 4 dona;
• qalampir salatasi - 2 dona;
• baqlajon - 3 ta meva;
• sarimsoq - 3 bosh;
• sabzi - 3 dona;
• piyoz - 1 bosh;
• ziravorlar, ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Sariyog 'bilan oldindan qizdirilgan qozonda bo'laklarga bo'linib, qo'zichoqni qovuring.
2. Sabzavotlarni tozalang, suv bilan yuving, mayda maydalang.
3. Go'shtni qatlamlarga soling: piyoz, sabzi, baqlajon, qalampir, pomidor.
4. Bir oz suv quying (taxminan bir stakan).
5. Mahsulotlarni 2,5-3 soat davomida pishiring.
6. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin sarimsoqni yirtqichlardan soling.
7. Tug'ralgan o'tlar bilan bezang va issiq xizmat qiling.

Sharob bilan

• Vaqt: 1-2 soat.
• Kaloriya tarkibi: 116 kkal.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: o'rtacha.

Spirtli ichimliklar qo'shiladigan idishlarning keng assortimenti mavjud. Xashlama ham bundan mustasno emas. Suvli sabzavotlar bilan mazali, yumshoq qo'zichoq tayyorlash uchun qizil yoki oq quruq sharob ishlatiladi. Ba'zi sabzavotlar, sarimsoq, ko'plab ko'katlar ham foydali bo'ladi. O'simliklar, ziravorlar va ziravorlar miqdori shaxsiy ta'mga bog'liq.

Tarkibi:

• pomidor, piyoz - 3 dona;
• go'sht - 1 kg;
• qizil sharob - 1 stakan;
• bolgar qalampiri - 3 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• maydanoz arpabodiyon;
• qalampir no'xati - 6 dona;
• ziravorlar, ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zini o'rta bo'laklarga bo'ling.
2. Tozalangan piyoz va bolgar qalampirini halqalarga kesib oling.
3. Achchiq qalampirni urug'lardan ozod qiling, suv bilan yuving.
4. Pomidorlarni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni pichoq bilan choping.
5. Qo'y tagini qalin qozonli qozonning pastki qismiga, ustiga sarimsoq + piyoz, keyin bolgar qalampiri va pomidor qo'ying.
6. Ovqat ustiga sharob tushiring.
7. Idishni kichik olovga qo'ying, taxminan bir soat qaynatib oling.
8. Keyin ziravorlar, ziravorlar, lavrushka qo'shing. Yana 30 daqiqa pishiring.
9. Oshpazlik jarayoni tugashidan 10 daqiqa oldin, xashlamani maydalangan o'tlar bilan seping.

Qozondagi qozonda Xashlama

• Vaqt: 2-3 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4-5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 87 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: o'rtacha.

Ko'pgina uy bekalari oshxonada qo'zichoq xashlamasini yasashni afzal ko'rishadi, lekin hali ham "eski imonlilar" bor, ular bu oshpazlik asarini olovda pishirishni afzal ko'rishadi. Ushbu usul tufayli idish unutilmas xushbo'y hidga ega bo'ladi, go'sht qaynatiladi va shunchaki og'izda eriydi, sabzavotlar suvli va mayin bo'ladi. Yong'inda qo'zichoq xashlamasi - bu oilaviy bayram yoki mehmonlarning kelishi uchun ajoyib variant.

Tarkibi:

• qovurg'alar - 0,5 kg;
• kartoshka - 7 dona;
• pomidor - 3 dona;
• piyoz - 4 bosh;
• qalampir salatasi - 2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• cilantro - 4 ta filial;
• petrushka ildizi - 1 dona;
• tuz

Tayyorlash usuli:

1. Qovurg'alarni yuving, qismlarga bo'ling.
2. Sabzi va piyozni halqalarga kesib oling. Kartoshka, pomidor, salat qalampiri, maydanoz ildizi tasodifiy kesib oling.
3. Qo'zi qovurg'asini katta qozonga soling, tuz.
4. Ikkinchi qatlam - sabzi, keyin parsnip ildizi, piyoz va qalampir.
5. Keyin kartoshka, pomidor va tug'ralgan cilantro qatlami yotqiziladi.
6. Idishni olovda 2,5-3 soat davomida pishiring.
7. Xashlamani stolga berishdan oldin, ingredientlarni aralashtiring.

Ko'p pishirgichda

• Vaqt: 2-3 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6-8 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 127 kkal.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: o'rtacha darajadan past.

Ushbu retsept sizga sekin pishirgich yordamida qo'zichoqni sabzavot bilan tayyorlashga imkon beradi. Taomni tayyorlash tartibi oddiy: siz ingredientlarni tayyorlashingiz, oshxona jihozining ichiga qo'yishingiz va "Pishirish" rejimini tanlashingiz kerak. Ko'p pishirgich o'z sharbatida ovqat tayyorlashda juda yaxshi ish qiladi. Tuyadi, boy tushlik yoki kechki ovqat qadrlanadi.

Tarkibi:

• qovurg'alar - 700 g;
• piyoz - 2 bosh;
• reyhan va shilantro - har biri 1 tadan;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• pomidor - 4 dona;
• ziravorlar, ta'mga ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan piyoz va pomidorlarni halqalarga aylantiring.
2. Achchiq qalampirni mayda to'g'rab oling.
3. Qovurg'alarni qismlarga bo'ling.
4. Qo'zining yarmi ko'p pishiriladigan idishga solingan, ustiga pomidor, piyoz halqalari, keyin yana go'sht va piyoz.
5. Sabzavot yostig'ining qatlamlari orasiga achchiq qalampir soling.
6. Qatlamlarni tuz va qalampir. Ziravorlar qo'shing.
7. O'simliklarni teng ravishda tarqating.
8. O'chirish dasturini ishga tushiring. Ovozli signaldan so'ng, xashlamani yopiq qopqoq ostida yana yarim soat ushlab turish kerak.

Kastryulda qo'zichoq xashlamasi

• Vaqt: 2-2,5 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 340 kkal.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: o'rtacha.

Agar qo'lda qozon bo'lmasa, unda qo'zichoqli xashlama qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan tayyorlanadi. Ovqatlar to'g'ri tanlanganida, tayyorlash va xizmat ko'rsatish sxemasi kuzatiladi, shunda bulonli go'sht shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi. Kastryulda xushbo'y, mazali, boy xashlama, qoida tariqasida, qo'zining "yoshiga" qarab, taxminan 2,5 soat davom etadi.

Tarkibi:

• sabzi - 200 g;
• go'sht - 800 g;
• selderey ildizi - 1 dona;
• piyoz - 2 dona;
• petrushka - 300 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• Arman lavash - 1 dona;
• piyoz - ildiz;
• qalampir no'xati.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling.
2. Maydanozni pichoq bilan maydalang, sabzi va piyozni halqalarga bo'ling.
3. Katta yirtqichlardan suv quying, qo'zichoq, piyoz, o'tlar, no'xat va sabzi qo'shing.
4. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang.
5. Bir -ikki soat qaynatib oling.
6. Pita nonini plastinkaga, tayyor go'shtni tepaga qo'ying.
7. Tug'ralgan sarimsoq bilan seping. Bulyon bilan xizmat qiling.

Video

Arash tilidagi xashlama - birinchi taom, go'sht va sabzavotli qalin sho'rva. Go'sht turli yo'llar bilan ishlatiladi: qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa go'shti, shuningdek sabzavotlar ko'p miqdorda. Taom issiq va sovuq holda beriladi. Ikkinchi holda, u jelega o'xshaydi.

Xashlama nafaqat arman taomidir, uni gurjilar, ozarbayjonlar, tatarlar tayyorlaydi. O'zbeklar shunga o'xshash narsani pishiradilar, faqat kartoshka qo'shadilar. Agar siz parranda go'shtidan foydalansangiz, siz ozroq yog'li xashlama qilishingiz mumkin: tovuq.

Kavkaz oshxonasi go'shtli taomlari bilan mashhur. Armancha xashlama ana shunday klassik taomlarga tegishli. Xashlama tayyorlashning yagona retsepti yo'q. Arman uy bekalari uni buvilari va buvilarining sirlari va nozikligiga qarab tayyorlaydilar. Bir muhim qoida bor: go'sht va sabzavot bo'laklari qozonga solinadi, qavatlar bilan pishiriladi, qaynatiladi yoki qovuriladi. Yangi sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar sharbati bulonni to'ydiradi, yoqimli hid beradi; go'sht yumshoq va suvli.

Kavkazda xashlama asosan qo'zichoqdan tayyorlanadi, biz uchun bu retsept tanish emas. Shuning uchun biz Kavkaz taomlarini boshqacha tayyorlaymiz. Cho'chqa xashlamasi - eng iqtisodiy variant.

An'anaviy arman taomini qo'zichoq go'shtidan tayyorlash kerak. Kerakli ingredientlar: piyoz, pomidor, qalampir. Ba'zida oshpazlar bu taomga kartoshka qo'shishadi, lekin XIX asrgacha Armanistonda kartoshka yo'q edi.

Arman mol go'shti xashlamasi retsepti (pivoda)

Arman xalqi uchun biz uchun g'ayrioddiy taom uslubi xarakterlidir: nonushta to'yimli emas, tushlik oddiy, kechki ovqat eng mazali va yuqori kaloriyali. Armanlar bayramga, masalan, to'yga tayyorlanadigan idishlarga katta ahamiyat berishadi. Bayramona taomlardan biri bu xashlama.

Pivo taomga o'ziga xos ta'm beradi va tarkibida alkogol bo'lgan plomba moddalar pishirish jarayonida butunlay bug'lanadi. Shunday qilib, hamma uni cheklovsiz eyishi mumkin. Ko'p o'tlar sepilgan, issiq xizmat qiling.

Mahsulot tarkibi:

• mol go'shti - 850-900 gr;
• piyoz, sabzi - har biri 1 dona;
• ta'mga ko'ra ko'katlar va sarimsoq;
• ozgina shirin (bittasi: qizil, sariq, to'q sariq, yashil) va achchiq qalampir;
• 7 dona pomidor;
• ixtiyoriy - bitta qovoq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• pivo - 500 ml;
• lavrushka-2-3 dona.

Pishirishning umumiy vaqti - 1 soat. Kaloriya miqdori 120 kkal.

Go'shtni mayda to'g'rab oling, qozonga qovuring. Keyin piyozni kesib, go'sht bilan ozgina qovuramiz. Biz sabzavotlarni mayda maydalaymiz, navbat bilan qozonga solamiz: sabzi, bolgar qalampiri, issiq, qovoq, pomidor, tug'ralgan sarimsoq.

Mahsulotlarni taxminan 20 daqiqa davomida pishirish, pivo va ziravorlar qo'shish, sabzavotlarning tayyorligini kuzatish va idishning o'zi qalin bo'lguncha qirq daqiqacha pishirishni davom ettirish kerak. Tayyor sho'rva plitalarga quyiladi va gruzin noni (lavash) bilan xizmat qiladi.

Sharob bilan arman tilida qo'zichoq xashlamasi: asta-sekin retsept

Mahsulot tarkibi:

• suyakli yosh qo'zichoq - 1 kg;
• oq piyoz va pomidor - har biri 3 tadan;
• qalampir - 5 dona;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• sarimsoq - 2 tish;
• sharob - 1 stakan;
• qora qalampir - 2/3 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• ta'mga qarab tuz;
• ko'katlar

Qo'zi go'shtini yuving, 5-7 sm bo'laklarga bo'ling, so'ngra sabzavotlarni tayyorlang. Paprika, piyoz, achchiq qalampir, pomidorni tozalang, hamma narsani oqayotgan suv ostida yuving.

Pomidorlarni tilimga kesib oling, piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling. Qozonga qatlam qilib qo'ying, avval qo'zichoq, so'ng piyoz sarimsoq, qalampir va pomidor bilan.

Sharob tushiring. Taxminan bir soat pishiring. Oxirida ziravorlar qo'shing - qora murch, dafna yaprog'i va tuz. Biz yana yarim soat pishiramiz. Pishirishdan biroz oldin petrushka seping. Armancha xashlama tayyor. Chuqur idishlarda xizmat qilish tavsiya etiladi.

Sekin pishirgichda cho'chqa go'shti bilan arman taomini tayyorlash usuli

Sekin pishirgichda xashlama uchun arman retseptini ko'rib chiqing. Go'sht o'simlik yog'isiz pishiriladi. Ovqat tayyorlash qiyin emas, faqat uzoq vaqt. Shuning uchun, oldindan tayyorgarlik ko'rish va uni tayyorlash uchun etarli vaqt ajratish kerak. Natija barcha kutganlardan oshib ketadi. Oilangizni cho'chqa go'shti xashlamasi bilan davolang.

Mahsulot tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 750 g;
• sabzi - 1 dona;
• bitta baqlajon;
• shirin qalampir - 1-2 dona;
• pomidor - 3 dona;
• bitta piyoz;
• sarimsoq - 3 tish;
• tuz, ziravorlar;
• ko'katlar

Xashlama "pishirish" rejimida 3 soat pishiriladi.

Cho'chqa go'shti bilan xashlama eng ko'p kaloriyani o'z ichiga oladi - 390 kkal.

Go'shtni yuving, maydalang, sekin pishirgichga soling, sabzavotlarni yuving. Sabzi doira shaklida, qalampir panjaraga kesib oling (oldindan tozalang), hammasi juda katta. Pomidorlarni tozalang, bo'laklarga bo'ling, baqlajon va piyozni aylanalarga bo'ling. Hamma narsani qatlamlarga katlayın. Tuzlashni unutmang, sarimsoq, ziravorlar qo'shing. Oxir -oqibat, pomidor va o'tlarni qo'ying.

Go'sht uzoq vaqt pishiriladi, u sabzavot sharbati bilan to'yingan, shuning uchun u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Signaldan so'ng, barchani kechki ovqatga taklif qilishingiz mumkin.

Siz xashlamani boshqa usulda, tezroq tayyorlashingiz mumkin. "Pishirish" rejimida siz go'shtni 35 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin, keyin sabzavotlarni qatlamlarga solib, "sho'rva" rejimida 2 soat pishirishni davom ettirishingiz mumkin.

Sut dana go'shti retsepti

Mahsulot tarkibi:

• dana go'shti - 1 kg;
• piyoz - 2 dona;
• shirin qalampir - 300 g;
• yangi pomidor - 500 g;
• suv - 150 g;
• pivo - 1 stakan;
• ko'katlar;
• tuz, ziravorlar.

Taom 2-3 soat davomida pishiriladi.

Dana go'shti bilan xashlamaning kaloriya tarkibi 100 ta tayyor ovqat uchun taxminan 180 kkal.

Sabzavotlar va ko'katlarni yuving, tozalang, mayda to'g'rab oling, ko'katlar - mayda. Go'shtni pishirish paytida qurib ketmasligi uchun mayda bo'laklarga bo'ling. Mahsulotlar qatlamlarga yig'ilgan: piyoz, go'sht; tuzlashni unutmang. Keyin siz pomidor, qalampir, o'tlarni qo'shishingiz kerak. Qatlamlarni bir necha marta qo'ying, shunda idishning hajmi imkon qadar 3-4 marta.

Go'shtni yumshoqroq qilish uchun pivo, keyin suv qo'shing. Biz qozonni yopamiz, olovni oshiramiz. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring va yana 2, hatto 3 soatga o'chiring. Bu vaqt davomida panning qopqog'i ochilmaydi. Xashlamani chuqur idishga quying, lavash yoki non bilan yoping.

Qiziqarli oshxona yozuvlari

Sabzavotlar - past kaloriyali ovqatlar - 23-40 kkal. Go'shtning kaloriya tarkibi har doim ham bir xil emas. Cho'chqa go'shti yog'i kam yog'li, u parhezli mol go'shti, dana, tovuq ko'kragi kabi parhez hisoblanadi. Sutli hayvonlarning go'shtida kaloriya tarkibi kattalarnikiga qaraganda ancha past bo'ladi.

Mashhur Kavkaz taomini turli xil milliy oshxonalar har xil usulda tayyorlaydi, asosiy xususiyati o'zgarmaydi: sabzavotli qaynatilgan yoki qovurilgan go'sht. An'anaviy retseptlarda shirinliklar mahsulot miqdorini ko'rsatmaydi, asosiysi shundaki, ular ko'p: go'sht, sabzavotlar, o'tlar.

Sabzavotlar iloji boricha suvli bo'lishi kerak va siz ko'rsatilgandan ko'ra ko'proq piyoz qo'yishingiz mumkin.

Boshlash uchun, albatta, retseptda ko'rsatilgan mahsulotlarning me'yorlariga qat'iy rioya qilish kerak. Va agar siz xashlamani arman tilida yaxshi ko'rsangiz va uni tez -tez pishirishni xohlasangiz, vaqt o'tishi bilan siz o'zingizning mahsulotingiz retseptlarini ko'rib chiqmasdan ham o'rganasiz. Yoqimli ishtaha!

Keyingi videoda - boshqa xashlama retsepti

Kavkaz oshxonasi go'sht retseptlari bilan mashhur. Sabzavotli qo'zichoq yoki mol go'shti kombinatsiyasi odatda gruzin, arman yoki ozarbayjon taomlari uchun klassik hisoblanadi. Bu taomlardan biri - armancha xashlama. Shuni ta'kidlash kerakki, bu taom nafaqat juda mazali va parhezli, balki tayyorlanishi ham oson: go'sht va sabzavotli garnitur ham bitta yirtqichlardan tayyorlanadi.

Xashlamani arman tilida qanday tayyorlash mumkin?

"To'g'ri" xashlama retsepti haqida arman uy bekalari o'rtasida yakdillik yo'q. Mamlakatning har bir burchagida (yoki hatto har bir hovlida) bu taomni tayyorlashning o'ziga xos nozikliklari va sirlari bor. Bundan tashqari, turli manbalarda buning boshqa asosi bor: qo'zichoq, mol go'shti yoki hatto tovuq. Biroq, pishirishning umumiy printsipi har doim bir xil bo'ladi: bo'laklarga bo'lingan go'sht va sabzavotlar qalin qozonli qozonga, qozonga yoki kastryulga qo'yiladi, so'ng qaynatiladi (yoki qovuriladi - bu erda ham qarashlar birligi yo'q) ) o'z sharbatida. Pishirish jarayonida go'sht yumshoq bo'ladi va bulon yangi sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar sharbatiga namlanadi.

Idishdagi kartoshka borligini asoslash ham bahsli. Ba'zi retseptlarga ko'ra, klassik arman taomlari xashlama kartoshka qo'shilishi bilan tayyorlanadi, lekin bu mahsulot Kavkazga faqat 19 -asrda tarqaldi. An'anaga ko'ra, uy bekalari buni qilmaganlar, lekin ikki yuz yil davomida kartoshka bilan retsept ildiz otgan.

Retsept bo'yicha, "to'g'ri" xashlamaga tuzdan tashqari 10 xil ziravorlar kiradi: petrushka, shilantro, reyhan, tarragon, suneli qushqo'nmas, xushbo'y no'xat, maydalangan qora murch, selderey va chinnigullar. Biroq, siz ushbu to'plamdan turli xil kombinatsiyalarni ishlatishingiz yoki dafna yaprog'i kabi boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, sizga 250 gramm stol qizil yoki roze sharob kerak bo'ladi.

Tarkibi

Porsiyalar: - +

• Suyakli qo'zichoq1 kg
• Piyoz 500 g
• Pomidor 500 g
• Bolgar qalampiri500 g
• Sabzi 200 g
• Ziravorlar ta'mga qarab