Kavkaz oshxonasi eng qadimiylaridan biridir: uning tarixi ikki ming yildan ortiq davom etmoqda. Ushbu mintaqa mamlakatlarining oshxona an'analarida go'sht asosida tayyorlanadigan juda ko'p taomlar mavjud. Ushbu taomlardan biri qo'y go'shti xashlama bo'lib, uning retseptlari bilan biz Xashlama xashlama nima (armancha "hashel" dan) bilan tanishishni taklif qilamiz ...

Teglangan xabarlar

Ba'zan siz o'zingizning sevganingizni hayratda qoldirmoqchisiz, bu bilan birga kechki oqshomni unutilmas qiladi. Buning uchun ideal romantik kechki ovqat... Uning uchun idishlar oddiy, mazali va tez tayyorlanadigan bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak. V...

Agar har bir kishi jo'xori unining afzalliklari haqida bilsa, unda jo'xori uni dietasi eng foydalilardan biri bo'lishi kerak. Ko'pchiligimiz uchun jo'xori uni bilan bog'liq sog'lom yo'l ovqat, va behuda emas, lekin ...

27.04.2018

Xushbo'y achchiq xashlama bunga misol bo'la oladi milliy taomlar Armaniston. Turli xil pishiriqlar, azu va boshqa shunga o'xshash taomlardan farqli o'laroq, xashlama arman tilida o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Unda pishirishning ko'plab variantlari mavjud, lekin har doim go'sht va qovurilgan sabzavotlarni o'z ichiga oladi o'z sharbati qatlamlar. Sabzavotlar ro'yxati, turi, ziravorlar miqdori va boshqalar o'zgarishi mumkin. Har bir uyda o'zining sevimli retsepti bor. Lekin har doim kuzatiladigan bir qator xususiyatlar mavjud; ajratib turadiganlardir arman tilida xashlamu boshqa taomlardan.

Arman tilida xashlama tayyorlashning asosiy qoidalari

Arman milliy oshxonasi an'analarida "haqiqiy" xashlamani tayyorlash uchun siz quyidagi oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Go'sht ... Arman tilidagi xashlama uchun siz har qanday go'sht turini tanlashingiz mumkin. Buning uchun ko'pincha qo'zichoq yoki mol go'shti, kamroq cho'chqa go'shti ishlatiladi. So'nggi yillarda parranda go'shti ham mashhurlikka erishdi. Asosiysi, mahsulot iloji boricha yangi va yumshoq ("yosh"). Suyakda pulpa va go'shtni tanlayotganda, ikkinchisiga ustunlik berish yaxshidir. Buning sababi, suyakdagi go'sht xashlamani yanada xushbo'y va boy qiladi.
• Sabzavotlar va boshqa ovqatlar ... Idishda piyoz va shirin (bolgar) qalampir bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ko'pincha yangi sabzi, kamroq kartoshka va baqlajon, qovoq qo'shiladi. Fasol va qo'ziqorinlarni xohlagancha ishlatish mumkin. Pomidorlar ham muhim tarkibiy qism hisoblanadi; ular sousni almashtiradilar, idishga qo'shimcha sharbat va yoqimli nordonlik qo'shadilar.
• O'tlar, ziravorlar ... Xashlama xushbo'y bo'lishi kerak. Shuning uchun ular unga qo'shiladi ko'p miqdorda ta'mga qarab turli xil o'tlar va ziravorlar. Taom achchiq bo'lishi shart emas. Qizil qalampir va shunga o'xshash ziravorlar xohlagancha qo'shiladi.
• Ovqat pishirish uchun idishlar ... Xashlamani tayyorlash uchun qozon yoki qalin devorli yirtqichlardan (yoki qovurilgan idishdan) foydalanish qulayroqdir. Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan ishlamaydi - undagi ovqat yumshaganidan ko'ra tezroq yonadi.
• O'rnatish ketma-ketligi ... Mahsulotlar qatlamlarga joylashtiriladi. Pishirish jarayonida idish hech qachon aralashtirilmaydi. Taomning ta'mi va xushbo'yligini iloji boricha uyg'unlashtiradigan qatlamlarning to'g'ri ketma-ketligini saqlanishiga ishoniladi.
• Suyuqlik qo'shish ... Arman tilidagi Xashlama undagi barcha ingredientlar o'z sharbatida pishirilganligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun 1 kilogramm ovqatga 100-150 ml dan ortiq suyuqlik qo'shilmaydi. Bu suv, pivo yoki sharob bo'lishi mumkin. Sharob va pivoda idish yaxshiroq pishiriladi, go'sht eng yumshoq bo'ladi.

O'rtacha pishirish vaqti 1,5 dan 3 soatgacha.

Pivoda dana go'shtidan arman tilida xashlama tayyorlash uchun retsept

Taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• dana (yoki mol go'shti) - 1,5 kg;
• piyoz - 2 ta o'rta piyoz;
• pomidor - 40 g;
• shirin (bolgar) qalampir - 2 dona. (qizil ham, sariq ham yordam beradi);
• pivo - 400 ml;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qalampir (qora va qizil) - ta'mga;
• ziravorlar, o'tlar, o'tlar (kekik, sarimsoq, dafna yaprog'i va boshqalar) - ta'mga.

Arman tilida xashlamani bosqichma-bosqich tayyorlash jarayoni

Arman tilida xashlamani qanday tayyorlash mumkin - biz fotosurat bilan bosqichma-bosqich retseptni taklif qilamiz:

1. Qozonning pastki qismida (yoki qalin devorlari bo'lgan yirtqichlardan) avval qobiqdan tozalangan va halqalarga kesilgan piyozni joylashtiring.
2. Go'sht bo'laklari ikkinchi qatlamga yotqiziladi. Tomirlar va filmlar go'shtdan olib tashlanishi muhim ahamiyatga ega. Eng yaxshi parcha o'lchami taxminan 8x8 sm.
3. Go'shtning yuqori qismida siz tuz va qalampir kerak, ta'mga sevimli ziravorlar va o'tlarni qo'shing.
4. Keyinchalik mos keladi Shirin qalampir... Oldindan, u suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak, meva va urug'larning poyasini olib tashlang. Qalampirni tilimga kesib oling.
5. Pomidorlar ham yaxshilab yuvilib, 5-7 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesilishi kerak. Pomidorlar qalampir ustiga to'planadi.
6. Yuqoridan tug'ralgan o'tlar bilan seping - agar xohlasangiz.
7. Pivo bilan to'kib tashlang. Agar taom bolali oilada tayyorlangan bo'lsa, unda pivo ichimlik suvi bilan almashtirilishi mumkin. Tavsiya etilgan suyuqlik miqdoridan oshib ketmaslik muhimdir.

Idish sekin olovda taxminan 2-3 soat qaynatiladi. Ovqat pishirish vaqtida ovqatni aralashtirib yubormaslik kerak (!). Agar qozon bo'lmasa, siz ko'p pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.

Xulosa qilib aytganda, biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, arman tilidagi xashlama nafaqat xushbo'y, mazali, balki sog'lom taom, bu toifaga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin sog'lom ovqatlanish... Har bir zukkolik singari, bu taom ham pishirish jarayonida "oshpaz" e'tiborini talab qilmasdan, iloji boricha sodda tarzda tayyorlanadi.

Xash (ozarb. Xaş; arman. խաշ; gruzin.

Arman tilida taomning nomi խաշ [xash] - pishirishdan keladi. Arman tilidan keyin bu soʻz turk va gruzin tillariga oʻtgan. Arman adabiyotida bulon 11-asrdan (birinchi marta Grigor Magistros tomonidan) hashou yoki hash shaklida tilga olinadi, xashning zamonaviy shakli 17-asrdan beri ma'lum ("Efimert" da)

Arman tibbiyot kitobida "Isitma bilan tasalli" (1184), ba'zi retseptlar eslatib o'tilgan go'shtli bulon"hashoy" yoki "hashu" nomi ostida. Masalan, “Sovuqdan bir kunlik isitmada” bobida echki go‘shtidan “xashoy” yeyish tavsiya etilgan bo‘lsa, “G‘am va qayg‘udan bir kunlik isitma” bobida. - echkining oyoq va sonlaridan "xashu".

Oʻrta asrlardagi bir qancha arman sharhlovchilari va grammatikachilari (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Ovannes Erznkatsi va boshqalar) ham goʻshtli bulyonni “hashoi” nomi bilan tilga olishgan. Bu Dionisiyning "Grammatik san'ati"ning armancha tarjimasida (VI-VII asrlar) frakiyalik "Hoshyun" (armancha խաւշիւն = barglar shitirlashi) so'zining mavjudligi bilan bog'liq.
Vikipediya

Xashlama yoki xashning millatiga oid uzoq vaqtdan beri davom etayotgan bahs tovuq yoki tuxumning ustuvorligi haqidagi bahsga o'xshaydi. Armanlar, gruzinlar, ozarbayjonlar, osetinlar va turklar bu taomning o'z madaniyatiga tegishli ekanligiga bir xil darajada ishonishadi. O‘zbeklarda ham xashlamaga juda o‘xshash dimlama va basma bor. Lekin zamonaviy retseptlar bu taom ham o'xshash, ham muhim farqlarga ega. Shuning uchun men o'zimning bugungi taomimning retseptini "armancha xashlama" deb atashdan tortinmadim - unda arman xashlamasini qolganlaridan ajratib turadigan ingredient mavjud - bu pivo. Unda go'sht pishira boshlaydi. Agar qiziqsangiz, ko'ring.

Xashlamani tayyorlash uchun men taxminan uch kilogramm mol go'shti (bir kilogramm qovurg'a va yana bir necha kilogramm yog'siz pulpa), bolgar qalampiri, yangi pomidor, baqlajon, sabzi, piyoz, sarimsoq, o'tlar (cilantro, reyhan, maydanoz, arpabodiyon, yashil piyoz), maydalangan qalampir va engil pivo. Xashlamdagi kartoshka munozarali tarkibiy qismdir va shuning uchun men uni alohida qaynatishga qaror qildim. Ha! Va yana bir narsa: albatta, achchiq qalampir, qora maydalangan qalampir qo'shish kerak edi, lekin bizning oilamizda buni hamma ham qila olmaydi, shuning uchun biz plastinkaga kimga kerak bo'lsa, qo'shamiz :)

Bizga quyma temir qozon yoki qalin taglikli zanglamaydigan idish kerak. Biz yog 'qo'shmaymiz.

Biz ehtiyotkorlik bilan qo'shib, qatlamlarga bir nechta qatlamlarni yotqizishni boshlaymiz. Bu go'sht va sabzavotlar sharbatni tezroq chiqarishi uchun kerak, unda ular 4 (!) soat davomida pishiriladi.

Men barcha ingredientlarni ikki qatlamda oldim. Ulardan pomidor, go'sht va qovoq qo'shdim. Agar siz ortiqcha tuz qo'yishdan qo'rqsangiz, sizning fikringizcha, tayyor ovqat miqdoriga kerakli miqdordagi tuzni biron bir qopqoqqa soling va uni hali ham qoldiradigan tarzda ishlating. Bulyon hosil bo'lganda tuz uchun tatib ko'rgandan keyin qoldiqlardan foydalaning.

Qatlamning oxirida pivoni quying. Men 7 litrli qozonga yarim litr quydim.

Qalampirning oxirgi qatlami panning yuqori qismidan ancha uzoqqa chiqadi, ..

... lekin qopqoq ostiga mos keladi. Shunday bo'lsin - sabzavot va go'sht pishirish jarayonida juda qisqaradi. :)

Aytganimdek, kartoshkani tatib ko'rish uchun piyoz va sarimsoq bilan alohida qaynatib, bulonni quritib, xashlamani kutish uchun qopqoq ostida qoldirdim. Darvoqe, xashlamdagi kartoshka 4 soatda qaynab ketishidan xavotirlanmasangiz ham bo‘ladi.

Aytishni unutibman, mahsulotlarni qo'ygandan keyin xashlamani aralashtirib bo'lmaydi. Qaynatib oling - olovni minimal darajaga tushiring va ... kuting. Xashlama, pivoda, go'sht va sabzavotlarning asta-sekin bo'shatilgan sharbatlarida, pechkada 4 soat davomida qopqoq ostida yotadi. Lekin siz 2 soat pishirishingiz mumkin.
Siz o'zingiz tushunasiz: go'sht qancha uzoq bo'lsa, shunchalik yumshoq bo'ladi .. .

Men bu pishirish emas, balki charchoq ekanligini ko'rsatish uchun idishni qaynatish jarayonini maxsus suratga oldim :)

Ayni paytda, mayda pishirilmagan ko'katlarni kesib oling va pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin idishga qo'shing.

Kavkaz oshxonasi go'sht retseptlari bilan mashhur. Qo'zi yoki mol go'shtining sabzavot bilan kombinatsiyasi odatda gruzin, arman yoki uchun klassik hisoblanadi Ozarbayjon oshxonasi... Bunday taomlardan biri arman xashlamasidir. Shuni ta'kidlash kerakki, bu taom nafaqat juda mazali va parhezli, balki tayyorlash ham oson: go'sht ham, go'sht ham bir yirtqichlardan pishiriladi. sabzavotli yon piyola unga.

Arman tilida xashlamani qanday tayyorlash mumkin?

Arman uy bekalari orasida "to'g'ri" xashlama retsepti bo'yicha konsensus yo'q. Mamlakatning har bir burchagida (hatto har bir hovlida) bu taomni tayyorlashning o'ziga xos nozikliklari va sirlari bor. Bundan tashqari, turli manbalar buning uchun boshqa asosni nomlaydi: qo'zichoq, mol go'shti yoki hatto tovuq. lekin umumiy tamoyil pishirish har doim bir xil bo'ladi: bo'laklarga bo'lingan go'sht va sabzavotlar qalin taglikli qozonga, qovurilgan idishga yoki yirtqichlardan qatlamlarga qo'yiladi, so'ngra o'z sharbatida qaynatiladi (yoki qovuriladi - bu erda ham qarashlar birligi yo'q). Pishirish jarayonida go'sht yumshoq bo'ladi va bulon sharbati bilan namlanadi yangi sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar.

Idishdagi kartoshkaning mavjudligini oqlash ham bahsli. Ba'zi retseptlarga ko'ra, klassik Arman taomlari Xashlama kartoshka qo'shilishi bilan tayyorlanadi, ammo bu mahsulot Kavkazga faqat 19-asrda tarqaldi. An'anaga ko'ra, uy bekalari buni qilmasdan qilishgan, lekin ikki yuz yil davomida kartoshka bilan retsept ildiz otgan.

Retseptga ko'ra, "to'g'ri" xashlama, tuzdan tashqari, 10 xil ziravorlarni o'z ichiga oladi: maydanoz, cilantro, rayhon, tarragon, suneli hop, allspice no'xat, maydalangan qora qalampir, selderey va chinnigullar. Biroq, siz ushbu to'plamdan turli xil kombinatsiyalardan foydalanishingiz yoki dafna barglari kabi boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, sizga 250 gramm stol qizil yoki pushti sharob kerak bo'ladi.

Ingredientlar

Porsiya: - +

• Suyak bilan qo'zichoq1 kg
• Piyoz 500 g
• Pomidorlar 500 g
• Bolgar qalampiri500 g
• Sabzi 200 g
• Ta'mga ko'ra ziravorlar

Go'sht va sabzavotli taom: Uyda mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuqdan xashlama tayyorlang. Juda qoniqarli!

Xashlama har doim juda, juda mazali va qoniqarli! Xashlamani tayyorlashda menga yoqadigan narsa bu birinchi bosqichdan oxirgi bosqichgacha bo'lgan soddaligi. Shu bilan birga, xashlama - sabzavot va go'shtli suyuq issiq taom - deyarli har qanday go'shtdan pishirilishi mumkin. Albatta, Kavkaz qonunlariga ko'ra, klassik xashlama qo'zichoqdan tayyorlanadi, ammo u mol go'shtidan yoki kamroq olijanob go'shtdan - cho'chqa go'shtidan mazali emas. Shunday qilib, agar sizda sabzavot va vaznli go'sht bo'lsa, unda ikkilanmang va hashlamani pishirishga ishonch hosil qiling. Menga ishoning, bu taom eng yuqori maqtovga loyiqdir va sizning oilangiz sizning harakatlaringizni haqli ravishda qadrlaydi. Shunday qilib, men oddiy va aytaman mazali retsept xashlama.

• 800 gr. qo'zichoq yoki mol go'shti
• 2 dona. katta piyoz
• 4 narsa. yashil salat qalampiri
• 500 gr. pishgan pomidor
• 800 gr. kartoshka
• tatib ko'rish uchun tuz
• tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir
• 1 choy qoshiq paprika
• 1 choy qoshiq hops-suneli
• 1 stakan oq vino (ixtiyoriy)
• maydanoz yoki silantro
• yog'li quyruq yog'i yoki o'simlik yog'i

Shunday qilib, xashlama uchun bizga taxminan bir kilogramm qo'zichoq yoki mol go'shti kerak bo'ladi, masalan, suyakda bo'lishi mumkin. qo'zichoq qovurg'alari, bu holda biz 1 kg sotib olamiz. Siz bitta pulpa olishingiz mumkin, bu holda 800 gr etarli. Va yana muhim nuqta- yog'li chiziqlar bilan go'shtni tanlang.

Biz go'shtni qismlarga bo'lib, juda katta bo'laklarga kesib tashladik.

Xashlamani tayyorlash uchun odatda katta qozon yoki qalin taglikli kostryulkalar ishlatiladi. Qozonning pastki qismida biz o'simlik moyining ozgina yog'li quyruq yog'ini qo'yamiz. Biz yog'ni olovda qizdiramiz.

Go'sht bo'laklarini issiq qozonga soling, go'shtni bir oz qovuring yuqori olov... Agar sizda juda katta qozon yoki kostryulka bo'lmasa, unda siz go'shtni skovorodkada qovurishingiz mumkin.

Go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar qovurishingiz shart emas, qobiq paydo bo'lishi uchun yuqori olovda tom ma'noda 10 daqiqa. Biz go'shtni issiqdan olib tashlaymiz.

Biz ikkita katta piyoz olamiz, hatto uchtasi ham mumkin - ular aytganidek, xashlamani sabzavot bilan buzolmaydi))) Biz piyozni tozalaymiz, patlar bilan kesib tashlaymiz.

Darhol salat qalampirini tozalang va mayda maydalang, kartoshkani tozalang va maydalang, shuningdek, qo'pol.

Va shunga qaramay - pomidorsiz qanday xashlama! Biz o'rta kattalikdagi, ammo pishgan va shirin pomidorlarni tanlaymiz, meniki, yarmiga yoki chorakka bo'linadi. Pomidorlarni maydalash, tilimga kesish qo'shimcha ish bo'lib, Kavkazda sabzavotlarni mayda kesish odatiy hol emas. Shuning uchun biz hamma narsani katta qilib kesib tashladik!

Endi siz to'g'ridan-to'g'ri xashlamani tayyorlash siriga o'tishingiz mumkin. Shunday qilib, qovurilgan go'sht, tuz va qalampirni qozon yoki panning pastki qismiga qo'ying.

Keyin piyoz qatlami keladi.

Piyoz ustiga salat qalampirini qo'ying.

Pomidorlarni ustiga qo'ying.

Va oxirgi qatlamda qo'pol tug'ralgan kartoshka qo'ying. Aytgancha, ko'pincha qo'zichoq xashlama faqat sabzavot bilan, kartoshkasiz tayyorlanadi. Kartoshka klassik retseptning yanada amaliy modifikatsiyasidir.

Hops-suneli qo'yganingizga ishonch hosil qiling - 1 choy qoshiq. slaydsiz, shuningdek, 1 choy qoshiqda. slayd bilan paprika. Tasodifan issiq zamin qalampirini qo'ymaslik uchun qizil qalampirni sinab ko'ring tashqi ko'rinish paprikaga o'xshaydi. tuz.

Oq sharobni to'kib tashlang, lekin bu ixtiyoriy.

Kartoshka darajasiga suv quying. Suv kartoshkani to'liq qoplashi uchun quyishingiz shart emas, chunki biz sho'rva emas, xashlama tayyorlayapmiz. Ideal holda, go'sht sabzavot sharbatida pishirilishi kerak, shuning uchun kamroq suv, sabzavotlar sharbat chiqarsin.

Qozonning tarkibini qaynatib oling, qopqog'ini yoping va go'sht pishganicha pishiring. Bir soat yoki undan ko'proq vaqt go'shtning turiga va sifatiga bog'liq.

Pishirish vaqtida kartoshka va sabzavotlar, iloji bo'lsa, yaxlitligini saqlab qolishi va bo'laklarga bo'linib ketmasligi uchun xashlamga aralashmaslikka harakat qilamiz. Tuz va ziravorlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlash uchun sousni sinab ko'ring.

Hammasi shu, uy qurilishi xashlama tayyor! Tug'ralgan maydanoz yoki silantro bilan saxovatli ziravorlar bilan issiq xizmat qiling.

Retsept 2, bosqichma-bosqich: mol go'shti xashlama

Xashlama retsepti eng yangi uy bekalari uchun juda mos keladi. Xashlamani tayyorlash juda oddiy, ammo natijasi ajoyib. Xashlama birinchi yoki ikkinchi kurs shaklida, turli xil variantlarda bo'lishi mumkin. Misol uchun, pivo, mol go'shti va sabzavotlar bilan xashlama.

• Mol go'shti (dana), ko'krak - 500 g
• Kartoshka - 600 g
• Pomidorlar - 500 g (4-6 dona)
• Shirin qalampir - 200 g (1 dona)
• Piyoz - 300 g (2-3 dona)
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Yengil pivo - 150 ml
• O'simliklar aralashmasi (petrushka, reyhan va silantro) - 1 shamlardan
• Qora qalampir - ta'mga
• Go'sht uchun ziravorlar - ta'mga
• Tuz - 1 osh qoshiq

Hashlam uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. Bu hamma narsa qo'lingizda bo'lganda juda qulay va har safar muzlatgichga yugurishingiz shart emas. Mol go'shti, sabzavot va o'tlarni suv bilan yuving, quriting.

Mol go'shti xashlamasini sabzavot va o'tlar bilan qanday pishirish mumkin (pivoda): xashlama uchun go'sht tayyorlang - suyaklarni, plyonkalarni va tomirlarni olib tashlang, gugurt qutisi o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling. Tuz, maydalangan qalampir va go'shtli ziravorlar bilan rulon.

Ushbu taom uchun qozon yoki qalin taglikli kostryulkalar juda mos keladi. Pomidorlarni to'g'rab oling va birinchi qavatdagi idishning pastki qismiga pomidorning yarmini qo'ying.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling va keyingi qatlamning yarmini pomidor ustiga qo'ying. Kub shaklida kesilgan bolgar qalampiri (yarim) xashlamaning keyingi qatlami bo'ladi.

Ko'katlarni mayda to'g'rab oling va sabzavotlarning ustiga qo'ying.

Ziravorli go'sht va sarimsoqni ko'katlarga soling. Yorqinroq lazzat uchun sarimsoqni tilimga kesib tashlash mumkin.

Idishni past olovga qo'ying, qopqog'ini yoping va go'sht va sabzavotlarni o'z sharbatida 1-1,5 soat qaynatish uchun qoldiring. Suv qo'shmang yoki aralashtirmang! Sabzavot va go'sht sharbati va pivo bizning taomimizni to'liq qoplaydi.

Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va yirtqichlardan qo'shing. Bir oz tuz bilan tatib ko'ring. Sabzavotlarni go'sht bilan yana 30 daqiqa qaynatib oling, kartoshka yumshoq bo'lguncha.

Pivoda xashlama, sabzavot va o'tlar bilan mol go'shti, tayyor.

Xashlamani darhol xizmat qiling.

3-retsept: qo'zichoq xashlama (bosqichma-bosqich)

Qo‘zi go‘shtidan tayyorlangan xashlama O‘rta Osiyo oshxonasining juda mazali, to‘yimli va sog‘lom taomi bo‘lib, armanlar, ozarbayjonlar va o‘zbeklar uchun keng tarqalgan. To‘g‘ri, turli xalqlar buni har xil deyishadi: xashlama, basma, damlyama... Lekin bu taomning mohiyatini o‘zgartirmaydi, u har holda o‘z sharbatida pishirilgan go‘sht va sabzavotlardan iborat.

Ko'rinishidan murakkab bo'lishiga qaramay, uyda qo'zichoq xashlamasini tayyorlash juda oson, chunki u maydalangan va qatlamli go'shtdan iborat. sabzavotli ingredientlar... Birinchisiga kelsak, agar xohlasangiz, mol go'shti yoki dana go'shtini olishingiz mumkin, lekin go'shtning yog'li bo'lishi kerakligini yodda tuting. Biz o'zimizdamiz asta-sekin retsept xashlamani tayyorlash fotosuratidan biz qo'zichoqdan foydalanamiz, chunki bu taom uchun aynan shu go'sht turi hisoblanadi.

Shuni ham yodda tutingki, ingredientlar miqdori taxminan ko'rsatilgan, chunki bu xashlama pishiriladigan idishlarning hajmiga bog'liq (ideal holda, bu qozon bo'lishi kerak, lekin har qanday qalin devorli kostryulka ham mos keladi, shunchaki emas. emallangan va teflon qoplamali emas) ... Behidan oldin sanab o'tilgan barcha mahsulotlar xashlama uchun majburiydir, qolganlari xohlagancha qo'shilishi mumkin. Agar siz xashlama ko'proq sho'rvaga o'xshashini istasangiz, pishirishning o'rtalarida unga bir stakan iliq suv yoki pivo qo'shing, lekin biz qo'zichoq va sabzavotlarni o'z sharbatimizda pishiramiz.

• qo'zichoq - 1-1,5 kg
• piyoz - 2-3 dona
• kartoshka - 3-4 dona
• baqlajon - 2-3 dona
• pomidor - 3-4 dona
• shirin bolgar qalampiri - 4 dona
• behi - ½ dona
• oq karam - bir necha barg
• yashil loviya - 100-200 gr
• sarimsoq - 1 bosh
• maydanoz - shamlardan
• zira - ta'mga
• tatib ko'rish uchun iste'mol qilinadigan tuz
• maydalangan qizil qalampir - ta'mga
• maydalangan qora qalampir - ta'mga

Xashlama uchun masalliqlarni tayyorlash.

Qo'zi go'shtini mayda to'g'rab oling va uni qozonning pastki qismiga qo'ying. Go'shtni ta'mga ko'ra tuz va qalampir qiling, agar xohlasangiz, zira qo'shing.

Ikkinchi qatlam eziladi piyoz... Keyin tilimga kesilgan pomidor qo'yiladi va ularning ustiga - tozalangan va tug'ralgan baqlajonlar (ular ham ozgina tuzlangan) va kartoshka. Kartoshkaning pomidordan yuqoriroq joylashishi juda muhim, chunki pishirish jarayonida ular undan chiqarilgan sharbat tufayli qattiqlashishi mumkin. Kartoshkaning ustiga, katta chiziqlar yoki kublar bilan kesilgan bolgar qalampirini qo'ying. Bu xashlama uchun bo'lishi kerak bo'lgan eng oxirgi ingredient.

Agar xohlasangiz, bolgar qalampirini qo'yishingiz mumkin yashil loviya, lekin bu "injiq" ingredient, chunki agar siz bir vaqtning o'zida butun hashlamani yemasangiz, lekin keyinroq uni qayta isitsangiz, loviya qaynashi mumkin. Tug'ralgan yarim behi taomga ajoyib xushbo'y hid beradi, lekin hamma ham qadrlamaydigan shirinlikni beradi.

Siz tom ma'noda behi ustiga 2-3 karam bargini qo'yishingiz mumkin, ularni oldindan qo'llaringiz bilan yirtib, o'rtasiga deyarli tozalanmagan (tashqi qobig'i bo'lmagan) sarimsoq boshini xushbo'y hid uchun qo'yishingiz mumkin. Barcha maydalangan maydanozni maydalashni unutmang.

Yuqoridan idishni butun bilan yoping karam bargi, qopqog'ini yoping va o'rtacha olovga qo'ying. Xashlama qaynatilganda (siz xarakterli shovqinni eshitasiz), olovni minimal darajaga tushiring va idishni taxminan bir soat qaynatib oling (ehtimol biroz ko'proq yoki kamroq, chunki pishirish davomiyligi ingredientlar miqdoriga bog'liq).

Tayyor qo‘y go‘shti xashlamasini idishga solib, lavash bilan xizmat qiling. Issiqlik issiqligida, ayniqsa, mazali bo'ladi va isinishdan keyin, afsuski, u ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi.

4-retsept: Kartoshka bilan arman xashlama

Xashlama, arman tilida, to'yimli va yuqori kaloriyali taom bo'lib, birinchi va ikkinchi taomlar o'rtasida bo'lib, stolda mustaqil taom sifatida, yonma-ovqatlarsiz beriladi. Xashlama amalda yog'siz va yog'siz tayyorlanadi, faqat pishirish usuli bilan. Va yog 'va qovurish yo'qligi sababli, idishni iste'mol qilishning zarari yo'q, faqat foyda keltiradi!

Klassik arman xashlamasini mol go'shtidan tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

• Mol go'shti - 1 kg
• Piyoz - 500 gramm
• Kartoshka - 500 gramm
• Sabzi - 500 gramm
• Pomidorlar - 300 gramm
• Bolgar qizil qalampiri - 150 gramm
• Bolgar sariq qalampiri - 150 gramm
• Baqlajon - 200 gramm
• Oq sharob - 250 gramm
• Dereotu ko'katlar - 200 gramm
• reyhan - 25 gramm
• Hops-suneli - 25 gramm
• Tuz - 30 gramm
• Qora qalampir qalampiri - 30 gramm
• dafna yaprog'i - 2-3 dona
• kungaboqar yog'i - 100 gramm

Mol go'shtini suv ostida yuving, ozgina quriting va katta bo'laklarga bo'ling, taxminan 8X8 sm.

Tug'ralgan go'shtni mahsulotlarni aralashtirish uchun idishga soling, ozgina tuz, reyhan, suneli hops qo'shing, ziravorlar teng taqsimlanishi uchun aralashtiring.

Biz sharobni tuzlamoq sifatida ishlatamiz, go'shtga sharob qo'shamiz, teng taqsimlash uchun yana aralashtiramiz.

Go'shtli idishni qopqoq bilan yoping va 10-20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

Go'sht pishirilayotganda, sabzavotlarni tayyorlashni boshlaylik. Sabzini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, agar kerak bo'lsa, sabzavotli cho'tkadan foydalaning, ularni maxsus sabzavotli to'sar bilan tozalang.

Biz kartoshka bilan ham qilamiz, yuvilgan sabzavotlardan yupqa terini olib tashlaymiz.

Keling, bolgar qalampirini dastani va urug'lardan ozod qilaylik. Barcha tozalangan sabzavotlarni alohida idishga soling va suv qo'shing.

Tuzlangan go'shtni qizdirilgan qozonga soling kungaboqar yog'i... 5 daqiqa davomida go'shtni yuqori olovda qovuring, so'ngra ozgina suv qo'shing, olovni kamaytiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Pomidorning yuqori qismini kesib oling, terini olib tashlamang, mevalarni o'zlari halqalarga kesib tashlang.

Shuningdek, biz barcha sabzavotlarni - tilimga sabzi, katta chorakdagi kartoshka, ingichka chiziqlar bilan qalampir, baqlajonlarni ozgina tuzlang, shunda sharbat chiqadi.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling.

Biz tayyorgarlik ko'rayotganimizda sabzavot bo'laklari, go'sht etarlicha pishirilgan.

Biz qozonni go'shtli pechdan olib tashlaymiz, ozgina sovutamiz va idishni shakllantirishni boshlaymiz. Piyozni birinchi qatlam bilan go'shtga, so'ngra sabzi ustiga qo'ying.

Sabzi qatlamining ustiga pomidorning halqalarini, yana piyozni qo'ying.

Sharbatdan siqilgan baqlajonni keyingi qatlamga qo'ying.

Bolgar qalampirini eng oxirgi qatlam bilan baqlajon va kartoshka ustiga qo'ying.

Dereotu ko'katlarini sovuq suv ostida yuving, qalinlashgan shoxlarini kesib oling, suv tomchilarini silkitib, peçete quriting.

Qolgan ziravorlar, dafna yaprog'ini sabzavotli qozonga qo'shing va ustiga arpabodiyonning butun novdalarini qo'ying. Biz plastinkani bir turdagi press sifatida ishlatamiz, u bilan sabzavotlarni yopamiz, qozonni qopqoq bilan mahkam yopamiz, 40 daqiqa davomida kichik olovga qo'yamiz. Sabzavotlar etarli miqdorda sharbat bermasa, siz ozgina suv qo'sha olasiz, biz xashlamani pishirish jarayonini nazorat qilamiz, lekin qozon tarkibini aralashtiramiz.

40-45 daqiqadan so'ng taom tayyor bo'ladi, endi biz qozonni ochamiz, likopchani olib, xashlamani aralashtiramiz va uni stolga qo'yamiz. Taomga xizmat qilish uchun katta loydan yasalgan idishlar ishlatiladi, agar xohlasangiz, tayyor taomni o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Sizning oilangiz uni tatib ko'rishni yaxshi ko'radi mazali taom va buni qadrlaydi.

Yoqimli ishtaha!

5-retsept: qozondagi pivoda tovuq xashlama

Bu taom, albatta, qo'zichoqqa asoslangan, lekin biz buni parranda go'shti bilan qilamiz (chunki biz qo'zichoqni yoqtirmaymiz). Bu taomning eng muhim qoidalari: idishni olovdan olib tashlamaguncha aralashmaslik, pishirish vaqtida qozon qopqog'ini ochmaslik.

• qozon yoki qalin pan;
• go'sht (mening holimda, tovuq);
• kartoshka;
• piyoz;
• sabzi;
• bolgar qalampiri;
• pomidor;
• ko'katlar;
• ziravorlar (men lavrushka va qora qalampir qo'ydim);
• pivo - 3 litrli qozon uchun 1 shisha (0,5 l).

Avval siz go'shtni (o'rta bo'laklarga yoki undan ham kattaroq) kesib, tuzlashingiz kerak va siz kerak bo'lgandan bir oz ko'proq tuzlashingiz kerak va 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

MUHIM! Boshqa hech narsaga tuz qo'shmang!

Bu vaqt ichida sabzavotlarni yuving va kesib oling. Kartoshka, qalampir, sabzi va pomidorni mayda to'g'rang. Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashladik, uni juda ko'p maydalash ham shart emas.

Go'sht turgandan keyin uni qozonga soling va qovuring yuqori olov(o'simlik moyi bilan) uch daqiqadan oshmasligi kerak. Biz olovni o'chiramiz va ovqatni navbat bilan qo'yishni boshlaymiz, sabzavotlarni to'g'ri yotqizishni kuzatishga harakat qilamiz, bu juda muhim.

Birinchidan, piyozni go'shtga soling.

Keyin sabzi katta bo'laklarga bo'linadi.

Kartoshka.

Pomidorlar bo'laklarga bo'linadi (men qobig'i bilan tayyorlayman).

Va oxirida, sizning sevimli ko'katlaringiz. Cilantro juda mos keladi, lekin menda bu safar yo'q edi, shuning uchun ko'p maydanoz.

Hamma narsani pivo bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping.

Biz olovga qo'yamiz va qaynatamiz. Xashlamamiz qaynashi bilanoq, biz minimal olovni qilamiz va 1,5 soat (qush bilan) 2-2,5 soat (cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq bilan) qaynatamiz.

Endi eng muhimi, siz chindan ham xohlasangiz ham, qopqog'ini ochmaslik va tupurik bilan bo'g'ilmaslikdir. Oshxona bo'ylab hidlar tarqalib ketganligi sababli aql bovar qilmaydi. Idish tayyor bo'lgach, uni aralashtirish kerak. Taom tayyor! Yoqimli ishtaha.

O'zimdan aytamanki, men bunday taomni tez-tez tayyorlayman, lekin go'shtsiz biz xushbo'y sabzavotlarni juda yaxshi ko'rardik va bu bulon shunchaki maqtovga loyiq emas va, ehtimol, pivo aybdor.

Yoqimli ishtaha!

6-retsept: uy qurilishi cho'chqa go'shti xashlama

Xashlama mashhur taom Kavkaz xalqlari va ularning har biri retsept bo'yicha o'ziga xos narsa yasagan. Shuning uchun, xashlama uchun ko'plab retseptlar mavjud, ular uni ikkinchi taom sifatida ham, xuddi shunday tayyorlaydilar qalin sho'rva, qo'zichoq yoki mol go'shti bilan, o'z sharbatida yoki suv qo'shilishi bilan. Menda cho'chqa go'shti va baqlajon bilan xashlama uchun moslashtirilgan retsept bor.

Taomni tayyorlash juda oson, asosiysi qalbingizni unga qo'yishdir.

Mana mening xashlama to'plamim - bir bo'lak yog'siz cho'chqa go'shti (ortiqcha cho'chqa go'shtini kesib tashladim), baqlajon, qovoq, sabzi, piyoz, pomidor, sarimsoq, arpabodiyon, selderey poyalari, sarimsoq.

• cho'chqa go'shti xamiri - 700 gr.;
• baqlajon - 4 dona;
• o'rta oq yosh qovoq - 1 dona;
• sabzi - 2 dona;
• pomidor - 4-5 dona;
• piyoz - 4 dona;
• somonli selderey - 4 dona. petiole;
• arpabodiyon va maydanoz ko'katlari - bir dasta;
• sarimsoq - 0,5 bosh;
• ta'mga tuz va ziravorlar

Bizga qozon (menda bor) yoki qalin keng taglikli kostryulka kerak.

Bir oz o'simlik moyini quying va uni qizdiring, qozonga maydalangan sarimsoq va cho'chqa go'shti bo'laklarini tashlang (men ularni go'shtdan kesib tashladim, agar sizda yog'siz go'sht bo'lsa, unda sizga kerak emas).

Sarimsoqning xushbo'y hidi oshxonaga tarqala boshlagach, mayda tug'ralgan seldereyni mangalga yuboramiz (selderey o'rniga siz bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin), sabzi kesib, doira ichiga qo'shamiz.

Go'shtni o'rtacha kattalikdagi bo'laklarga kesib oling, har bir porsiyaga taxminan 5-6 dona, yarmini qozonga bir qatlamga, ustiga piyozni yarim halqalarga qo'ying - 2 dona.

Qolgan go'shtni qo'ying va sabzavot qatlamlarini takrorlang.

Agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin - men uchun ular hops-suneli.

Nihoyat, biz arpabodiyon (petrushka) tozalaymiz ...

Qopqoq bilan yoping va o'rta olovda qaynatib oling - sabzavotlar sharbat berishi kerak - men suv qo'shmayman. Bu erda siz sabr-toqatli bo'lishingiz va vaqt sarflashingiz kerak, aks holda idish yonishi mumkin - buning uchun taxminan 30 daqiqa kerak bo'ladi. Sharbat chiqib, qaynashi bilan biz olovni minimal darajaga tushiramiz va pechkada yana 50 daqiqa qaynatamiz - pishganicha.

Taom suvli, xushbo'y va qoniqarli bo'lib chiqadi.

7-retsept: olovda mazali xashlama (fotosurat bilan)

Xashlama retseptlari juda ko'p, mening eng yaxshi ko'rganim pivodagi mol go'shti. Biz ko'pincha bu taomni tabiatda pishiramiz, ehtimol, kimgadir ham yoqadi.

• Mol go'shti - 1,5 kg
• Pomidor - 1,5 kg
• Piyoz (3 ta katta yoki 4 - 5 o'rta o'lcham) - 3 dona
• Bolgar qalampiri (katta) - 6 dona
• Ko'katlar (ta'mga ko'ra, menda reyhan, maydanoz, cilantro, arpabodiyon va yashil piyoz bor.) - 1 dona.
• Sarimsoq - 1
• dafna yaprog'i - 3 dona
• Yengil pivo / Pivo - 200 ml
• Kartoshka (katta) - 5 dona
• xushbo'y qalampir - 1 chimdik.

Sabzavotlarni yuving, go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling.

Qozonning pastki qismida biz doira shaklida kesilgan pomidorlarni, tuz va qalampirni bir oz yoyib chiqdik.

Yuqorida piyoz qatlami bor, biz uni yarim halqalarga kesib tashladik.

Keyin bolgar qalampiri, shuningdek, bir oz tuz va qalampir keladi.

Keyin mayda tug'ralgan ko'katlar va dafna barglari.

Biz go'sht va sarimsoq chinnigullar qatlamini yoyib chiqdik. Yana tuz va qalampir.

Birinchisi - ko'katlar ...

Ikkinchisi - bolgar qalampiri, piyoz, pomidor. Yana bir oz tuz va qalampir.

Pivoni qozonga quying.

Biz qopqog'ini yopamiz, olov yoqamiz va taxminan 2 soat davomida past olovda qaynatamiz.

Belgilangan vaqtdan keyin qozonni oching va ustiga kartoshka qo'ying. Ushbu bosqichda, agar qozonda ozgina suyuqlik qolsa, unda ozgina qaynatilgan suv qo'shing, lekin odatda buni qilish shart emas.

Lazzatlanish uchun bir novda reyhan qo'shishingiz mumkin. Biz qozonni yopamiz va kartoshka pishguncha past olovda qoldiramiz.

Oxirida seping yashil piyoz, ko'mirni olib tashlang va uni 10 daqiqa davomida pishiring.

Xushbo'y xashlama tayyor! Yoqimli ishtaha!

8-retsept: kartoshka bilan qo'zichoq xashlama

• Qo'zi 1 kg
• Piyoz piyoz 2 dona
• Shirin yashil qalampir 2-3 dona
• Kartoshka 800 gr
• Gilos 10 dona
• O'simlik yog'i 20 g
• Petrushka (ko'katlar) 30 g
• Tatib ko'rish uchun maydalangan paprika
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
• Ta'mga tuz

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling.

Kartoshkani tozalang, 2 qismga bo'ling.

Qalampirni mayda, gilos pomidorini esa yarmiga bo'ling.

Go'shtni qovuring o'simlik yog'i 3-4 daqiqa, keyin bir oz suv qo'shing va 40 daqiqa qaynatib oling.

Keyin sabzavotlarni qatlamlarga yotqizamiz. Avval ta'zim qiling.

Keyin qalampir

va pomidor. Tuz va ziravorlar bilan ozgina ziravor qiling.

Oxirgi qatlam - kartoshka.

Bir oz suv qo'shing va kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring. Xizmat qilayotganda o'tlar bilan seping.

9-retsept: uyda xashlama

Bu hayratlanarli mazali taom uzoq vaqtdan beri an'anaviy pishirish to'siqlarini kesib o'tgan. Kavkaz xalqlari bu taomni turli yo'llar bilan tayyorlashadi va biz sizga ushbu retsept variantlaridan birini taqdim etishdan mamnunmiz. Arman oshxonasi- xushbo'y, nozik va juda mazali xashlama!

• Qo'zi go'shti (don go'shti) 1-1,5 kilogramm
• Piyoz 3-4 dona (katta)
• Bolgar qalampiri 2-3 dona (katta)
• Chili qalampiri 1 dona
• Pomidor 2-3 dona (o'rta)
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
• Toza distillangan suv 1 stakan
• Ta'mga tuz
• Hmeli-suneli - ta'mga

Biz qo'zini sovuq oqadigan suv ostida qondan yuvamiz, go'shtni ortiqcha namlikdan qog'oz oshxona sochiqlari bilan quritamiz, kesish taxtasiga qo'yamiz va qizlik pardasini, shuningdek, qo'y go'shtini kesish paytida qolishi mumkin bo'lgan mayda suyaklarni tozalaymiz. tana go'shti.

Keyin go'shtni diametri 6 - 7 santimetrgacha bo'lgan qismlarga kesib, chuqur idishga solamiz.

Piyozni tozalang, chili va bolgar qalampiridan sopi olib tashlang, ularni urug'lardan tozalang va sabzavotlarni har qanday ifloslanishdan sovuq suv ostida pomidor bilan birga yuving. Keyin biz ularni qog'oz oshxona sochiqlari bilan quritamiz, shuning uchun ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lamiz, sabzavotlarni birma-bir kesish taxtasiga qo'yamiz va ularni halqalarga, yarim halqalarga, qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan choraklarga yoki diametri 1 santimetr katta kubiklarga kesib tashlaymiz. .

Bolgar qalampirini 1-2 santimetr qalinlikdagi chiziqlar yoki yarim halqalarga, achchiq qalampirni esa 5 millimetrgacha bo'lgan halqalarga kesib tashlang.

Pomidorlarda dastani bog'langan joyni kesib oling va ularni qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan halqalarga kesib oling yoki har bir pomidorni 5 - 6 tilimga kesib oling. Biz kesiklarni alohida chuqur plitalarga yotqizamiz. Bundan tashqari, oshxona stoliga retseptda ko'rsatilgan 250 mililitr toza distillangan suv, tuz va ziravorlar solingan stakan qo'yamiz.

Keyin biz katta qozon olib, uning pastki qismiga piyoz massasining yarmini qo'yamiz, go'shtning yarmidan keyin biz ham qilamiz. bolgar qalampiri, achchiq qalampir qalampir va pomidor.

Barcha qatlamlarni yana takrorlang, ularni tuz va ziravorlar bilan ta'mga sepib, oxirgi pomidor bo'lishi kerak.

Biz sabzavot va go'shtli qozonni pechka ustiga qo'ydik, kuchli darajada yoqdik. Idishga kerakli miqdorda toza distillangan suv qo'shing va uni qopqoq bilan yoping. Suyuqlik qaynayotganda va buni qozon ichidagi xarakterli shovqin ovozi bilan tushunish mumkin, pechning haroratini eng kichik darajaga tushiring va aralashtirmasdan yopiq qopqoq ostida kamida 2-3 soat xashlama pishiring. Bu vaqt ichida go'shtli sabzavotlar sharbat chiqara boshlaydi va ular qovura boshlaydi. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, pechkani o'chiring, bering tayyor ovqat 7-10 daqiqa qaynatib oling, kepak yordamida sabzavotli xushbo'y qo'zichoqni chuqur plastinkalarga qo'ying va bizning Xashlamani dasturxonga torting. Qozonda qolgan bulonni idishda alohida xizmat qilish yoki dimlangan go'shtga quyish mumkin.