Praga, Medovik, Napoleon, qush suti"," Zaxer "," Pani Valevska "," Esterhazi "- agar siz "Seleznevdan retseptlar" izlayotgan bo'lsangiz, yangi "Klassik tortlar va xamir ovqatlar" kitobida topasiz. eng yaxshi tortlar mashhur rus qandolatchi oshpazi. Biz kitobdan uchta hitni baham ko'ramiz - Aleksandr Seleznev qanday qilib ajoyib mazali "Shveytsariya" pishirishni bosqichma-bosqich tushuntiradi. olma keki"," Deutsch pishloq keki"va" Shokoladli tort"Shahzoda Uilyam".

Shveytsariya olma keki

Tahrirlovchining eslatmasi: Oddiy, olma ta'mi va qarsillab turgan bu tort, quyoshli ob-havo allaqachon bir chashka issiq choy yoki qahva bilan ochiq havoda vaqt o'tkazishga imkon berganda, ochiq derazali balkon yoki terastadagi nonushtani eslatadi. Aytgancha, mayiz va yong'oq bilan qolgan olma to'ldirish ertasi kuni foydalanish mumkin - nonushta yoki tushdan keyin gazak uchun issiq tost qo'ying.

Tarkibi:

300 g un
200 g margarin
100 g shakar
1,5 tuxum
500 g quruq no'xat yoki loviya

Uchun olma to'ldirish:

1 kg qattiq yashil olma (smit buvisi)
85 g sariyog'
100 g shakar
150 g mayiz
1 choy qoshiq doljin
0,5 limonning maydalangan qobig'i

Yong'oq massasi uchun:

100 g tozalangan yong'oq
100 g granüllangan shakar
60 g un
2,5 tuxum
30 ml suv
120 g sariyog '
0,5 osh qoshiq vanil shakar
bir chimdik tuz

Margarinni granüllangan shakar bilan aralashtirib, oq rangga qadar 5 daqiqa davomida uring. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, mayda bo'laklarda elenmiş unni, keyin esa tuxumni qo'shing. Biz xamirni yoğuramiz. Tayyor xamir 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Sovutilgan xamirni yoyib, 26 sm diametrli, 2,5 sm balandlikdagi pergament qog'oz bilan qoplangan dumaloq gofrirovka qilingan shaklga soling.Boshqa qatlam bilan yoping. pergament qog'ozi va ustiga no'xat yoki loviya qo'shing. Biz 25-30 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiramiz. Keyin biz no'xat va asosni olib tashlaymiz kalta pishiriq shaklida qoldiring.
Olmalarni tozalang va tilimga kesib oling. Shakar, doljin va maydalangan limon qobig'i bilan seping. Sariyog'ni qaynatib oling, olma qo'shing va o'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Salqin va filtrga soling. Olma massasiga mayiz qo'shing, aralashtiramiz va kalta pirojnoe asosiga yoying.

Sariyog'ni shakar bilan birlashtiring, vanil shakar, tuz va 5 daqiqa davomida oq bo'lguncha uring. Tug'ralgan yong'oq qo'shing, aralashtiring. Shundan so'ng, biz tuxumni massaga kiritamiz va eng oxirida un va suvni elakdan o'tkazamiz. Tayyor yong'oq massasini olma to'ldirish ustiga qo'ying va uni tekislang. Biz 30 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiramiz.

Nemis pishloqli tort

Muharrirning eslatmasi: irmik bilan makkajo'xori uni nozik qalin tekstura hosil qiladi, ko'pirtirilgan oqlar yumshoqlikni yaratadi va rom yoki konyak bilan birgalikda tvorog massasi va limon qobig'i tortga xushbo'y shiralilikni qo'shadi.

Ingredientlar

250 g margarin
250 g granüllangan shakar
4 sarig'i
4 sincap
2 osh qoshiq. qoshiq rom (yoki brendi)
0,5 limon qobig'i
125 g irmik
1 choy qoshiq pishirish kukuni
0,5 osh qoshiq. osh qoshiq makkajo'xori kraxmal
1 osh qoshiq vanil shakar
750 gr uy qurilishi tvorog
bir chimdik tuz
100 g qaymoqli pishloq
yangi rezavorlar qulupnay

Mikser bilan margarin va donador shakarning yarmini oq bo'lguncha uring. Qamchilashni to'xtatmasdan, sarig'ini birma-bir qo'shing, so'ngra rom va maydalang limon qobig'i. Semolina pishirish kukuni, tuz, vanil shakar va makkajo'xori bilan aralashtiring. Massaga qo'shing va aralashtiring.Alohida mikser yordamida oqlarni qolgan shakar bilan shakar to'liq eriguncha uring. Xamirga ko'pirtirilgan tuxum oqi va tvorogni sekin qo'shing va aralashtiring.
Dumaloq shaklga soling va 175 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 1 soat davomida pishiring. Agar kerak bo'lsa, pishirish vaqti uzaytirilishi mumkin. Biz tayyor tortni qolipdan olib, sovutamiz. Bezatish uchun: qaymoqli pishloqni mikser bilan 1 daqiqa urib, pishiriq xaltasidan tort ustiga qo'ying. Qulupnaylarni yarmini kesib, pishloq ustiga qo'ying.

Shahzoda Uilyam shokoladli tort

Muharrirdan: Kitobdagi eng oson pishiriqlardan biri - hatto bola ham buni qila oladi. Sizga pech kerak emas, lekin yuqori sifatli qora shokolad kerak. Tezlik uchun siz tortni muzlatish uchun muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Agar bundan qo'rqsangiz xom tuxum Pishiriqsiz xavfli bo'lishi mumkin, 1 ta kichik banan kartoshka pyuresini almashtiring yoki zig'ir urug'i uni(1 osh qoshiq unni 2 osh qoshiq issiq suvda eritib oling).

Vengriya shokoladi yong'oq keki Esterxazi Avstriya monarxiyasi tashqi ishlar vaziri Pal Antal Esterxazi sharafiga nomlangan. U 19-asrda yashagan va ajoyib gurme bo'lgan, shuning uchun, ehtimol, qandolatchi oshpazlar shirinlikni uning sharafiga nomlashgan. Agar sizga Vengriyaga tashrif buyurish omadingiz bo'lsa, faqat Esterhazy tarmog'ining qandolatchilik va restoranlari tayyorlash va sotish huquqiga ega bo'lgan ushbu afsonaviy noziklikni tatib ko'ring. Albatta, tort retsepti sir saqlanadi, lekin odamlar qandaydir tarzda uni tayyorlashning ba'zi nozik tomonlarini o'rganishdi, chunki barcha sir bir kun kelib oydinlashadi ... Keling, klassik Esterhazy tortini uyda tayyorlashga harakat qilaylik. Bu qanchalik mazali ekanligini o'zingiz ko'ring!

"Esterhazy": yong'oqning nozikligi

O'rtacha shirin va og'izda eriydigan yong'oqli pirojnoe keklari Vengriya desertining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Ha, Esterhazy keki unni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun uni parhez deb hisoblash mumkin. Xamirni tayyorlash uchun tuxum oqi shakar va yong'oq bo'laklari bilan qattiq ko'pikka aylantiring, lekin ba'zi retseptlarda un va sariyog'ni topishingiz mumkin. Uchun ajoyib hid yong'oq likyori, amaretto yoki baileys ko'pincha xamirga, shuningdek doljin va vanil kabi ziravorlar qo'shiladi.

5-6 ta tort pishiriladi, ustiga smetana yoki smetana surtiladi, ustiga tort qoplanadi. shokoladli muzlash... Xushbo'y hid va lazzat uchun kremga ozgina konyak yoki likyor qo'shishingiz mumkin. "Esterhazy" ning yana bir xususiyati sirga spiral bezak ko'rinishidagi naqshni qo'llashdir - markazdan tortning chetlarigacha. Shu sababli, shirinlik ba'zan "O'rgimchak to'ri" deb ataladi. Shundan so'ng, tish pichog'i bilan quyosh nurlari kabi markazdan ajralib chiqadigan chiziqlar chiziladi.

Kek bodom barglari, yong'oq va shokolad bilan bezatilgan va muzlatgichda namlangan bo'lishi kerak.

Yong'oqni qanday tozalash kerak

Yong'oq va findiq qaynoq suvda 5 daqiqa davomida namlangan bo'lsa, qobig'idan osongina olib tashlanishi mumkin, ammo shundan keyin yong'oqni havoda quritish kerak, aks holda yadrolarni keyinroq maydalab bo'lmaydi. Agar yong'oqlar skovorodkada 5 daqiqa davomida qovurilsa yoki pechda 10 daqiqa davomida 150 ° S haroratda pishirilsa, qobig'i osongina ajratiladi. Yong'oqni qovurilgan idishda aralashtiring, lekin pechda buni qilish kerak emas. Qovurgandan so'ng yong'oqlarni sochiq ustiga qo'ying, ularni sovutib oling va kaftlaringiz orasiga surting - teri yadrodan osongina chiqib ketadi!

Siz biroz ko'proq vaqt o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, u 15 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi va keyin yuviladi sovuq suv filtrda - 3 daqiqa, kam emas. Shundan so'ng, yong'oqning qobig'idan chiqib ketishi uchun barmoqlaringizni ozgina bosish kifoya. Bodomni bir kechada ho'llash orqali buni yanada osonroq qilishingiz mumkin - natija bir xil bo'ladi. Yong'oqlarni pechda 80 ° C haroratda quritib qo'yish kifoya - ular yana qarsillashguncha - yoki 180 ° C da 10 daqiqa davomida qovuring. Aralashtirishni unutmang!

Oqlarni to'g'ri uring!

Tuxum oqini xona haroratida urganingiz ma'qul, chunki bu ularni havodor qiladi. Biroq, sovuq holatda oqni sarig'idan ajratish osonroq bo'lganligi sababli, avval buni qilish tavsiya etiladi, keyin esa oqni xona haroratida bir oz qizdirish uchun qoldiring. Idishlarni yaxshilab yuvish va quritish kerak, chunki barqaror protein ko'pikining asosiy dushmanlari yog' va ortiqcha namlikdir. Shu sababli, gözenekli tuzilishga ega bo'lgan plastmassadan foydalanish tavsiya etilmaydi. Teshiklarning chuqurligida yog 'plyonkasi qolishi mumkin, bu esa barqaror cho'qqilarni olishning oldini oladi.

Protein massasining zichligi uchun eng boshida oqsillarga bir chimdim tuz qo'shiladi yoki eng oxirida - bir chimdim. limon kislotasi... Shakarni darhol emas, balki oqsillar qalin ko'pikka qadar urganda qo'shish yaxshidir.

Dastlab, qamchilash tezligi minimal bo'lishi kerak, lekin keyin uni o'rtacha darajaga oshirish kerak. Massa porloq va zich bo'lib, cho'qqilar o'z shakllarini ushlab turishi bilanoq, mikserni o'chiring!

Agar siz yong'oqlarni maydalashni xohlamasangiz, tayyor bodom unidan foydalaning - bu sizning hayotingizni ancha osonlashtiradi va keklarni bir hil qiladi, chunki uyda yong'oqlarni changga aylantirish har doim ham mumkin emas.

V klassik retseptlar Esterhazy keki uchun yuqori tortni bezash uchun fondan tayyorlanadi, lekin bu juda murakkab, shuning uchun zamonaviy qandolatchilar eritilgandan foydalanishni afzal ko'rishadi - bu tez va mazali! Agar siz muzni tayyorlashga qaror qilsangiz, ozgina qo'shing limon sharbati- nordonning hidi zarar qilmaydi va tortni yanada nafis qiladi. Xuddi shunday, siz muhallabi o'rniga yeryong'oq moyidan foydalanishingiz mumkin.

Ko'pincha keklarni pishirish varag'idan olib tashlash orqali siz ularni sindirishingiz mumkin. Xavotir olmang - ular krem ​​bilan osongina yopishadi! Shuning uchun qog'oz doiralari pishirish uchun ishlatiladi va yong'oq qobig'ini tortib olish deyarli mumkin bo'lmagan shakl emas.

Fondan tortni bir tekis qoplashi uchun bitta noziklik bor. Birinchidan, o'rik yoki shaftoli murabbosiga ozgina suv qo'shiladi, shundan so'ng murabbo qamchilanadi va tortning yuqori va yon tomonlariga nozik bir qatlam qo'llaniladi. Quritgandan so'ng, siz fondan qo'llashingiz mumkin - va u tekis va chiroyli yotadi!

Esterhazy kekini tayyorlash: bosqichma-bosqich retsept

Uyda vengriya yong'og'i kekini tayyorlashni taklif qilamiz. Albatta, siz harakat qilishingiz kerak bo'ladi, lekin natija bunga arziydi, chunki shirinning ta'mi juda yoqimli va g'ayrioddiy bo'lib, uni birinchi qarashda sevib qolasiz!

Keling, ingredientlarni tayyorlaymiz.

Kek uchun:

• 9 tuxum oqi
• 250 g shakar
• 250 g yong'oq
• 0,5 osh qoshiq dolchin
• bir chimdik tuz

Krem uchun:

• 200 ml sut
• 100 g shakar
• 2 tuxum
• 20 g makkajo'xori kraxmal
• 20 g un
• 200 g qaynatilgan quyultirilgan sut
• 200 g sariyog '
• 1 choy qoshiq vanil shakar

Tortni bezash uchun:

• 200 g oq shokolad
• 50 g qora shokolad
• 50 g yong'oq yoki bodom barglari

Pishirish bosqichlari:

1. Tovada qovuring yong'oq, shundan so'ng ular osongina tozalanadi.
2. Yong'oqlarni blenderda juda nozik bo'lgunga qadar maydalang.
3. Oqlarni bir chimdik tuz bilan qattiq ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtiring.
4. Urishda davom etib, kichik qismlarga shakar qo'shing.
5. Protein massasi zich bo'lib, shaklini yaxshi ushlab turganda, unga doljin va yong'oq qo'shing.
6. Xamirni engil va havodor bo'lishga harakat qilib, muloyimlik bilan aralashtiring.
7. Ustida pishirish qog'ozi diametri 20-25 sm bo'lgan doira chizish.
8. Uning ustiga xamirni qoshiq qilib, tekislang. Massani 4-6 ta kek uchun etarli bo'ladigan tarzda taqsimlang.
9. Keklarni 160 ° C da 25-30 daqiqa davomida pishiring.
10. Krem hosil qilish uchun tuxum va shakarni ko'pirtiring.
11. qo'shish tuxum aralashmasi kraxmal va un, yaxshilab aralashtiriladi.
12. Vanil shakar sutini qizdiring.
13. Bir oz iliq sutni qaymoqqa nozik oqim bilan to'kib tashlang va aralashtiring.
14. Qolgan sutni qaynatishga keltiring.
15. Shirin tuxum massasini doimo aralashtirib, kichik qismlarga sutga quying.
16. Kremni qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va salqin.
17. Ko'pirtirish yumshoq sariyog ' qaynatilgan quyultirilgan sut bilan.
18. Sekin-asta sovutilgan holda quying qaymoq, silliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting.
19. Beze qatlamlari, shu jumladan, yuqori qobiqqa krem ​​soling.
20. Kekning yon tomonlariga krem ​​surting.
21. Oq shokoladni suv hammomida eritib oling.
22. Kekning yuqori qismiga shokolad tushiring.
23. Qora shokoladni suv hammomida eritib oling.
24. Qandolat paketini qora shokolad bilan to'ldiring va o'rtadan yuqori qobiqning chetlarigacha spiral chizing.
25. Tish pichog'i yoki pichoqni ishlatib, markazdan tortning chetlarigacha chiziqlar torting va ular orasidan tortning chetidan o'rtasiga chiziqlar torting.
26. Kekning yon tomonlarini yong'oq bo'laklari yoki bodom barglari bilan bezang.
27. Kekni bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Shirin tishi bo'lgan ba'zi odamlar, Esterhazi eng yaxshi tayyorlangan kuni iste'mol qilinishini ta'kidlaydilar, chunki yong'oq qobig'i juda qaymoqli bo'lib, qarsillab turadigan tuzilishini yo'qotishi mumkin. Biroq, barchasi sizning ta'mingizga bog'liq, chunki kimdir, aksincha, yumshoq pirojnoe yoqadi.

Fındık bilan "Esterhazy"

Bu tortning ta'mi ayniqsa nozik va olijanob - va hamma narsa findiq tufayli! Sizga juda yoqadi, albatta ajoyib noziklik, va agar siz shirinlik qanday tayyorlanishini taxminiy tushungan bo'lsangiz, bu sizga osonroq bo'ladi ...

Sinov uchun:

• 8 tuxum
• 300 g shakar
• 300 g tug'ralgan findiq

Krem uchun:

• 200 ml sut
• 100 g shakar
• 2 sarig'i
• 1 choy qoshiq vanil shakar
• 1 osh qoshiq. l. un
• 300 g sariyog '
• 300 g quyultirilgan sut

Bezatish uchun:

• 50 g qora shokolad
• 2 osh qoshiq. l. krem
• 50 g bodom barglari

Fındıklarni qovuring, yong'oqdan qobiqlarni olib tashlang va ularni blenderda maydalang. Oqlarni urib, asta-sekin shakar qo'shing, aralash qalin va yumshoq bo'lguncha. Eng oxirida yong'oqlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Pishirish qog'ozida diametri 25 sm gacha bo'lgan doira chizib, ustiga xamirni yoyib chiqing. Kekni yarim soat davomida 130 ° C da pishiring, so'ng sovutib, qog'ozdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Iloji boricha ko'proq keklarni pishiring va ularni krem ​​bilan yoping.

Krem shu tarzda tayyorlanadi. Sariqlarni un, shakar va vanil shakar bilan birlashtirib, yaxshilab maydalang. Sutni qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sarig'iga nozik bir oqim bilan quying. Kremni 5 daqiqa qaynatib oling, salqin, yumshoq sariyog 'va quyultirilgan sut bilan aralashtiring. Kremni mayin bo'lguncha mikser bilan uring.

Butun tort, shu jumladan uning tomonlari qaymoq bilan surtilganda, uni bezash uchun qoladi. Shokoladni suv hammomida eritib, krem ​​bilan aralashtiring. Qandolat paketini shokolad bilan to'ldiring va tort yuzasiga markazdan chetlarigacha spiral chizing. Shundan so'ng, markazdan pichoq bilan nurlarni torting - siz "o'rgimchak to'ri" ni olishingiz kerak. Yon tomonlarini bodom barglari bilan bezang. Kekni muzlatgichga 3 soat qo'ying va mehmonlaringizni tatib ko'rishga taklif qiling! Ushbu Esterhazy keki retsepti juda oddiy va pishirishni endigina o'rganayotgan tajribasiz qandolatchi oshpazlar uchun javob beradi.

Bodom ta'mi

Va amaretto yozuvlari bilan ushbu retsept har qanday narsani bezatadi bayram dasturxoni... Tort tayyorlash - bu zavq va u har doim ajoyib asarga aylanadi!

Sizga nima kerak:

Sinov uchun:

• 8 ta protein
• 200 g shakar
• 200 g bodom uni, uni tayyorlash uchun 200 g bodom va bir chimdik tuz va doljin olinadi
• 1 limonning qobig'i

Krem uchun:

• 8 sarig'i
• 150 g shakar
• 300 ml sut
• 200 g sariyog '
• 1 osh qoshiq. l. un
• 60 g har qanday mevali likyor

Bezatish uchun:

• 150 g o'rik murabbo yoki har qanday meva va rezavorlar murabbo
• 200 g oq shokolad
• 50 g qora shokolad
• 5 osh qoshiq. l. ko'pirtirilgan qaymoq
• 2 osh qoshiq. l. ROM
• 120 g bodom barglari

Maqolada tavsiya etilgan usullardan biri yordamida bodomdan qobiqni olib tashlang, yong'oqlarni quriting va ularni qahva maydalagich yoki blenderda bir chimdik tuz va doljin bilan maydalang. Bir dona ham qolmasligi uchun unni elakdan o'tkazing!

Tuxum oqini ko'pirtiring, asta-sekin shakar qo'shing va oxirida limon qobig'ini qo'shing. Aralashtiring protein massasi va yarim un, muloyimlik bilan aralashtirib, qolgan bodom unini qo'shing.

Pishirish pergamentiga to'g'ri o'lchamdagi plastinka yopishtirish orqali naqsh hosil qiling. Xamirni besh qismga bo'ling va ularni naqshlar bo'yicha yoying, so'ngra keklarni 10 daqiqa davomida 180 ° C da - oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Keklar sovib ketayotganda, kremni shunga ko'ra tayyorlang an'anaviy retsept... Sariq, shakar va unni aralashtiring, so'ngra doimo aralashtirib, ularga yangi qaynatilgan sut qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, salqin, yumshoq sariyog 'bilan aralashtirib, suyuqlikni quying.

Keklarni qaymoq bilan yoping, yuqori tortni yoping o'rik murabbo... Oq muzlash uchun oq shokoladni benmarida eritib, ko'pirtirilgan qaymoq va rom qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Oq kremni yuqori qobiqqa to'kib tashlang va u qattiqlashganda, qora shokoladni eritib oling, u bilan qandolat shpritsini yoki sumkani to'ldiring, so'ngra qobiqning o'rtasidan chetlarigacha spiral torting. Kekning o'rtasidan quyosh nurlari shaklida tish pichog'i bilan chiziqlar torting. Ushbu noyob naqsh Esterhazy-ni shunday taniqli shirinlikka aylantirdi.

Kekning chetlarini qovurilgan bodom barglari bilan seping va uni 20 soat davomida sovuqqa qo'ying.Siz ushbu qandolat mo''jizasini faqat do'stlaringiz va juda yaqin odamlaringiz davrasida sinab ko'rmoqchisiz, chunki birorta ham qimmatli zavq lahzasini o'tkazib yubormaslik kerak. ..

Julia Vysotskaya veb-saytida Esterhazy keki retseptlarini qidiring. Ko'pgina o'quvchilar o'zlarining tajriba va bilimlarini saxiylik bilan baham ko'rgan holda o'zlarining topilmalari va kashfiyotlarini e'lon qilishadi. Bizning shirin tishlar klubimizga qo'shiling va oshxonada hayot yanada shirinroq bo'ladigan narsalarni yaratishga harakat qiling!

Har bir uy bekasi o'ziga xos "tashrif kartasi" ga aylangan bir nechta sevimli retseptlarga ega. Shirin stolingizni diversifikatsiya qilishni va tubdan yangi narsalarni o'rganishni xohlaysizmi? Evropa restoranlarida juda mashhur bo'lgan Esterhazy tortini tayyorlashni o'rganing.

Klassik Esterhazy tortining tarixi

Ushbu Esterhazy keki retseptiga egalik qilish huquqi milliy taomlar vengerlar, belgiyaliklar va shveytsariyaliklar tomonidan bahsli. Buning sababi shundaki, u taniqli shaxs - shahzoda Pal Antal Esterxazi (1776-1866), diplomat, tashqi ishlar vaziri, Vengriya Fanlar akademiyasining a'zosi sharafiga nomlangan. Bu shaxs, millati va kelib chiqishi venger bo'lib, Belgiyada, keyin Shveytsariyada yashab, ishlagan.

Esterhazy kekining o'ziga xos xususiyati sirtdagi naqshdir

Evropa shaharlariga sayohat qilganingizda, yo'riqnomalar sizga kek retseptining kelib chiqishi haqida turli xil hikoyalarni aytib berishadi. Kimdir buni Esterhazi oilasining shaxsiy oshpazi tomonidan rasmiy ziyofatlar uchun ixtiro qilgan va uning xayrixoh nomi bilan atalgan deb da'vo qiladi. Boshqalarning aytishicha, Pal Antalning o'zi ovqat pishirish va tajriba o'tkazishning katta muxlisi bo'lgan va bu tortni o'g'lining tug'ilgan kuni uchun yaratgan.

Esterhazy keki dizaynining o'ziga xos xususiyati sirdagi naqshdir. Bu arafatka deb ataladigan arab ro'molining bezakiga o'xshaydi. An'anaga ko'ra, pirojnoe bir nechta kek va nozik kremdan tayyorlanadi, unga ba'zan konyak qo'shiladi. Asosiy ingredientlardan biri yong'oq, asosan bodom, lekin yong'oq yoki findiq ruxsat etiladi. Va, albatta, shokolad - Evropa shirinliklarini usiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Ingredientlar

An'anaviy retsept pirojnoe xamiri, krem ​​va pirojnoe bezashni o'z ichiga oladi. Kek uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuxum oqi;
• bodom (yong'oq yoki findiq bilan almashtirilishi mumkin);
• shakar.

Krem uchun:

• tuxum sarig'i;
• shakar;
• sut;
• kraxmal;
• sariyog;
• quyultirilgan sut.

Esterhazy keki kremi variantlari boshqacha bo'lishi mumkin. Masalan, siz qaynatilgan quyultirilgan sutdan emas, balki yong'oq va shakardan tayyorlangan pralin - karameldan foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu holda siz tinker qilishingiz kerak bo'ladi: pralin tayyorlash juda oson emas.

Kekning asosiy tarkibiy qismi yong'oqdir

Kekni bezash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Oq shokolad;
• qora shokolad;
• krem;
• bodom barglari (yoki boshqa tug'ralgan yong'oqlar).

Ingredientlar soni va ularning mutanosib nisbati pirojnoe hajmiga va keklar soniga bog'liq.

Uyda shirinlik tayyorlash (fotosurat bilan)

Bu asta-sekin retsept Taxminan 1200 gramm og'irlikdagi va 18 sm diametrli tort uchun mo'ljallangan.Uni hazil bilan "barcha 200" deb atash mumkin - har bir ingredientning grammi qancha bo'lishi kerak. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• tuxum oq - 200 ml;
• shakar - 200 g;
• qovurilgan findiq - 200 g;
• qaymoq - 200 g;
• qaynatilgan quyultirilgan sut - 200 g;
• sariyog '- 200 g.

Eslatma! 200 g protein olish uchun sizga 5-7 dona kerak bo'ladi tovuq tuxumlari... Og'irligi to'g'ridan-to'g'ri tuxum toifasiga bog'liq. Masalan, C0 aynan 5 ta oqsildir.

Avval kremni tayyorlang. Keklarni tayyorlaganingizda u salqin bo'lishi kerak. Mahsulotlarni oling:

• 2 tuxum sarig'i;
• 200 ml sut;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 8 g vanil shakar;
• 1 osh qoshiq to'plangan un.

Bu shakar miqdori tuxum sarig'ini maydalash uchun etarli bo'lib, muhallabi shakarsiz qiladi. Xavotir olmang: asosiy shirinlik tortlarda, qaynatilgan quyultirilgan sut va pralin.

1. Sutni qaynatib oling. Sariqlarni un va shakar bilan yaxshilab ezib tashlang. Bir oz sut qo'shing, aralashtiring. Aralashmani pechkadagi sutning qolgan qismi bilan birlashtirib, asta-sekin un va vanil shakar qo'shing. Aralashmani ko'pirtirish bilan doimo aralashtirib, 1 daqiqaga tayyor holga keltiring. Uni sovutib oling.
2. Krem sovib ketayotganda, keklarni tayyorlang. Oqlarni mikser yoki blender bilan maksimal tezlikda uring. Sekin-asta shakar qo'shing va qattiq, kuchli ko'pik hosil bo'lguncha urishni davom eting.

   

   Tuxum oqi, shakar va yong'oq bilan qobiq xamirini tayyorlang

3. Yong'oqlarni go'sht maydalagich yoki blenderda maydalang. Ularni ko'pirtirilgan tuxum oqiga qo'shing, olinmaguncha yaxshilab aralashtiring bir hil massa.
4. Bir oz pishirish pergament qog'ozini oling. Masalan, plastinkadan foydalanib, uning ustiga 18 sm doira chizing. Ulardan 8 tasi bo'lishi kerak.

   

   Pergament tayyorlang, ustiga tort qatlamlari uchun doiralar chizing

5. Protein massasini har bir doira markaziga qo'ying va chegaralarga teng ravishda taqsimlang. 160 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

   

   Xamirni doiralarning chetiga yumshoq qilib yoying.

6. Tayyor keklar, agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, engil va quruq bo'ladi, ular qog'ozdan osongina chiqib ketadi. Agar ular tayyor bo'lmasa, siz ularni bir necha daqiqaga pechga qaytarishingiz yoki quritish uchun qoldirishingiz mumkin. Lekin hech qanday holatda keklarni to'liq sovib ketguncha bir-birining ustiga qo'ymang - ular juda mo'rt.

   

   Tayyor tort qatlamlari

7. Endi sariyog'ni ko'pirtiring, pralin yoki qaynatilgan quyultirilgan sut qo'shing (ular xona haroratida bo'lishi kerak) va muhallabi, silliq bo'lguncha uring.
8. Kekni yig'ing, har bir tort qatlamini oz miqdorda krem ​​bilan qatlamlang. Yon tomonlarini ham qoplashni unutmang. Tayyor tortni muzlatgichga qo'ying va bir soat o'tgach, krem ​​qattiqlashganda, muz bilan bezang.

   

   Har bir tort ustiga krem ​​surtish orqali tortni yig'ing.

Pazandachilikka ixtisoslashgan taniqli teleboshlovchi Yuliya Vysotskaya bir vaqtning o'zida bir nechta pirojnoe pishirishni maslahat beradi. Agar sizda katta elektr pechingiz bo'lsa, siz bir vaqtning o'zida 4 ta tort pishirishingiz mumkin: ikkitasi yuqori simli tokchada va ikkitasi pastki tokchada. 13 daqiqadan so'ng ularni almashtiring.

Juliadan yana bir maslahat: pirojnoe yaratish uchun pralindan foydalaning. Vaqt ajrating, bunga arziydi. 100 g shakar va 100 g qovurilgan maydalangan findiq oling, hamma narsani bir piyola ichiga quying va qizdiring, yaxshilab aralashtiramiz, barcha shakar eriydi va karamellanadi. Aralashmani qog'ozga to'kib tashlang (ehtiyot bo'ling, aralashma juda issiq), silliq, salqin. Massa to'liq qotib qolganda, uni bo'laklarga bo'ling va blender yoki qahva maydalagich yordamida xamirga maydalang.

Esterhazy video retsepti

Esterhazy kekidagi an'anaviy naqsh engil fonda o'rgimchak to'rining bir turidir. U oq rangli qora shokolad bilan chizilgan. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak? 100 g oq shokoladni eritib, 2 osh qoshiq istalgan yog'li krem ​​bilan aralashtirib, tort yuzasiga surting. Endi 50 g qora shokolad va 1 osh qoshiq qaymoqni eritib oling.

Aralashmani qandolat paketiga soling va uni markazdan boshlab tort yuzasiga spiral shaklida qo'llang. Tish pichog'i yordamida markazdan chetiga chiziqlar torting. Shunday qilib, siz tortni 4 qismga, so'ngra har chorakning yana yarmiga "bo'lasiz". Olingan har bir bo'lakni yana ikkitaga bo'lish uchun yana bir nechta chiziqlar torting.

Esterhazy kekiga an'anaviy naqshni ehtiyotkorlik bilan qo'llang, vaqtingizni ajrating. Quvur sumkasi va tish pichog'idan foydalaning

Esterhazy keki tayyorlangan kunida iste'mol qilinishi kerak. Xizmat qilishdan oldin, shirinlikni muzlatgichda saqlashni unutmang: issiqlik buning uchun kontrendikedir. Kek tezda eritilgan kremga namlanadi va yumshoq bo'ladi va bunga yo'l qo'ymaslik kerak.

Esterhazy kekini deyarli har qanday hajmda pishirishingiz mumkin. Aytaylik, siz 28 sm diametrli shirinlikni xohlaysiz.Buni amalga oshirish uchun pergamentga mos keladigan doiralarni chizishingiz kerak. Bunday keng xamirni pechga osongina olib kelishingiz uchun qog'oz ostiga zich narsalarni qo'yish tavsiya etiladi. Agar retseptda ko'rsatilganidek, bir xil miqdordagi ovqatdan foydalansangiz, siz kamroq keklarga ega bo'lasiz. Kekni katta va baland qilish uchun siz nisbatlarni biroz oshirishingiz mumkin.

Kek xamirini pergament ustiga yupqa qatlam bilan yoyib chiqing. Birinchidan, varaqni xamir tomoni yuqoriga qarab simli tokchaga qo'ying. Kek pishirilganda, uni pergament bilan teskari aylantiring.

Esterazli keklarni tayyorlash xususiyatlari

Hali ham bahs-munozaralar mavjud: qaysi biri ilgari paydo bo'lgan - esterhazy tort yoki kek? Uy qurilishi keklarini tayyorlash pirojnoe tayyorlashdan farq qiladi.

Kek uchun sizga 5-8 qatlam kerak bo'ladi. Kekda faqat 1 ta tort ishtirok etadi, shuning uchun bu variant, ayniqsa, pishirish vaqti nuqtai nazaridan arzonroq hisoblanadi.

Esterhazy keklarini tayyorlash kekga qaraganda osonroq

Qobiq bir parcha pergamentda pishiriladi, sariyog 'bilan yog'lanadi va butun pishirish varag'ini oladi. Ya'ni, siz doira chizishingiz va chegaralarni kuzatishingiz shart emas, xamir sirt bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. 180 daraja 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra olib tashlang, salqin va pergamentni olib tashlang. Tayyor tortni bir nechta teng chiziqlarga kesib oling. Ular qaymoq bilan surtib, bir-biri bilan o'ralgan bo'lishi kerak.

Bundan tashqari, tortga an'anaviy naqsh chizish tortga qaraganda osonroq: bir nechta qora shokolad chizig'ini chizish va ularni tish pichog'i bilan "kesish" kifoya.

Esterhazy keki uchun bosqichma-bosqich retsept

Agar kekni juda murakkab deb hisoblasangiz, klassik kek tayyorlashga harakat qiling.

Tort uchun:

• findiq - 75 g;
• bodom - 40 g;
• tuxum oqi - 5 dona;
• muz shakar - 35 g;
• shakar - 100 g.

Krem uchun:

• sut - 250 ml;
• tuxum sarig'i - 2 dona;
• shakar - 150 g;
• kraxmal - 2 osh qoshiq;
• sariyog '- 200 g;
• rom, konyak yoki gilos damlamasi- 2 osh qoshiq;
• o'rik murabbo- 50 g.

Glazur uchun:

• oq shokolad - 70 g;
• qora shokolad - 50 g;
• sariyog '- 1 choy qoshiq.

1. Yong'oqlarni maydalang, ularni shakar kukuni bilan aralashtiring. Oqlarni qattiq ko'pikka aylantiring, shakar qo'shing. Tug'ralgan yong'oq va oqsillarni bir necha bosqichda birlashtiring, spatula bilan aralashtiring.

   

   Kek xamirini tayyorlang

2. Pishirish varag'iga pergament qo'ying, uni sariyog 'bilan surting. Xamirni sirtga yoyib chiqing. 180 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.
3. Pishirish varag'ini olib tashlang, boshqa tekis yuzaga qo'ying tayyor tort va undan pergamentni olib tashlang. Kekni buzmaslik uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajaring. Bir muddat salqinlash uchun qoldiring.

   

   Pishirilgan kek qobig'i

4. Krem tayyorlang. Sut, kraxmal, sarig'i va shakarni birlashtiring. Bir hil mustahkamlikka keltiring va o'rta olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, qaynatib oling va qalinlashguncha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va bir necha daqiqa aralashtirishda davom eting. Kremni sayoz idishga quying va sovushini kuting.

   

   Esterhazy kek kremi

5. Kekni 6 ta teng chiziqqa kesib oling. O'rik murabbosini ozgina qizdiring va chiziqlardan biriga qalin qilib qo'ying. Uni 15 daqiqaga qoldiring.

   

   Kekni bir nechta chiziqlar bilan kesib oling

6. Yog 'va oq shokoladni suv hammomida eritib oling. Doimiy aralashtiramiz. Olingan massani murabbo chizig'iga qo'llang, silliq.

   

   Chiziqlardan birini murabbo qatlami va oq shokoladli muz bilan yoping.

7. Qora shokoladni eritib oling. Muhim shart: Shokoladni oq smetana ustiga yoyib, tuzalguncha yoying.

   

   Qora shokolad bilan bo'yash

8. Krem uchun sariyog'ni 2 daqiqa urib oling. Unga asta-sekin, bir necha o'tishda tayyor muhallabi qo'shing. Oxirida konyak, rom yoki damlamani qo'shing. Tayyor kremni tortning chiziqlariga surting, ularni bir-birining ustiga qo'ying. Yuqoriga bir tasma shokoladli muz qo'ying.
9. Yon tomonlarini qaymoq bilan yog'lang va bodom seping. Kek blankini muzlatgichga bir necha soat qo'ying, so'ng bir necha bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling.

Uyingizdan chiqmasdan ajoyib to'pga borishni xohlaysizmi? Unda Yevropadagi eng nafis desert - Esterhazy tortini tatib ko'rishga tayyorlaning. Uning retsepti hali ham sir bo'lib qolmoqda, ammo biz sir pardasini ochishga harakat qilamiz.

Ushbu tort birinchi marta 19-asrda tayyorlangan va shahzoda va diplomat Esterhazi sharafiga nomlangan. O'shandan beri butun dunyo bo'ylab qandolatchi oshpazlar bu sirni o'ylab topishdi. original retsept va o'z variantlarini yaratdilar.

Esterhazy keki - klassik retsept

Ushbu retsept nafaqat ijtimoiy tadbir uchun, balki uchun ham mos keladi romantik kechki ovqat ikki uchun. Agar siz buni o'zingizning yaqinlaringiz uchun tayyorlayotgan bo'lsangiz, tortni yangi qulupnay bilan bezang yoki markazga shokoladli yurak qo'ying.

Kek ingredientlari

• Tuxum oq - 6 dona.
• Bodom - 180 gr
• Shakar - 180 gr

1. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda bodomni pishiring. Blenderda yong'oqlarni maydalang. Tuxum oqini qattiq bo'lguncha ko'pirtiring. Mikserni o'chirmasdan, asta-sekin shakar qo'shing va oqlar shaklini ushlab turguncha urishni davom eting. Maydalangan bodom qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
2. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, uni moy bilan ozgina yog'lang. Xamirni qo'ying va uni sirtga nozik bir qatlam bilan yoying. Bir doira ichida bir nechta keklarni pishirishingiz yoki yig'ish paytida bo'laklarga bo'lish uchun bitta katta to'rtburchaklar asos yasashingiz mumkin. Bularning barchasi sizning tasavvuringizga va oxirida tortni qanday ko'rishni xohlayotganingizga bog'liq.
3. Keklarni yaxshi isitiladigan pechda 160-180 daraja haroratda pishirishingiz kerak.

Krem uchun ingredientlar

• Tuxum sarig'i - 6 dona.
• Sariyog '- 270 gr
• Sut - 0,8 stakan
• Shakar - 90 gr
• Vanil shakar - 1 paket
• Konyak - 3 osh qoshiq
• Oq shokolad - 180 gr
• qora shokolad - 45 gr

1. Sariqlarni shakar va vanil bilan maydalang, uch osh qoshiq sut qo'shing. Qolgan sutni qalin taglikli yirtqichlardan qizdiring. Sekin-asta sarig'li aralashmani iliq sutga qo'shing. Doimiy aralashtirib, qaymoq qaynashi bilanoq olovni o'chiring. Sovutgich va muzlatgichga qo'ying.
2. Sovutilgan qaymoqqa yumshoq sariyog 'qo'shing. Xona haroratida bo'lishi kerak. Kremni bir hil havo massasi bo'lguncha mikser bilan uring va eng oxirida uch osh qoshiq brendi qo'ying.
3. Kekni yig'ing, har bir tortni qaymoq bilan yoping. Suv hammomida oq shokoladni ikki marta qaynatib oling va uni tortning yuqori qatlamiga quying. Yon tomonlarni unutmang, butun yuzaga yoying.
4. Xuddi shu tarzda qora shokoladni ikki marta qaynatib oling. Kichkina pergament sumkasini qiling, ichiga shokolad qo'ying, uchini kesib oling va ingichka chiziqlar torting. Bu eng yoqimli daqiqadir, chunki siz cheksiz tasavvur qilishingiz va tortni bezash uchun yangi variantlarni o'ylab topishingiz mumkin. Misol uchun, dumaloq keklarda markazdan spiral chizing yoki bir nechta diagonal chiziqlarni torting. Asosiysi, vaqtni behuda sarflamang oq sir ushlashga ulgurmadi. Barcha chiziqlar tayyor bo'lgandan so'ng, pichoq yoki naqshli igna oling va tortga naqsh soling.
5. 8. Kekning yon tomonlarini bodom parchalari bilan sepishgina qoladi. Siz uni sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun bodomlarni 20 daqiqa davomida iliq suvda namlang, tozalang va pichoq bilan ingichka bo'laklarga bo'ling yoki blenderda maydalang.

Esterhazy keki - malinali murabbo bilan retsept

Va bu variant ishlaydigan ayollar uchun javob beradi. Bu asl nusxadan uzoq bo'lishi mumkin, ammo bunday pirojnoe har qanday oqshomni yoritadi. Hatto og'ir kun oqshom bo'lsa ham.

• Tayyor puf xamirturushsiz xamir- 1 paket
• Malinali murabbo
• Shakar kukuni - 1 stakan
• Vanillin - 2 choy qoshiq
• Sut - bir necha osh qoshiq
• Soqollangan qora shokolad - 1/4 chashka
• Issiq sariyog '- 1 choy qoshiq

1. Xamirni 20 sm kenglikdagi uchta to'rtburchak shaklida yoyib, pishirish varag'iga pergament soling va tortlarni qo'ying. Xamirning butun yuzasi bo'ylab har bir dyuymni vilkalar bilan teshib, 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Qavatli xamir sovuqda pishirish yaxshidir.
2. Keklarni boshqa pergament qatlami bilan yoping va ustiga ikkinchi pishirish varag'ini qo'ying. Bu pishirayotganda xamirning juda baland ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi va keklar ingichka va çıtır bo'ladi.
3. Keklarni 220 daraja 15 daqiqa davomida pishiring. keyin yuqori pishirish varag'ini va pergamentni olib tashlang, haroratni 180 darajaga kamaytiring va xamirni pechda yana 5 daqiqa qoldiring. Keklarni yig'ishdan oldin sovutib oling.
4. Muzlash uchun 4 stakan aralashtiriladi muzli shakar, 1 stakan sariyog ', vanilin va bir juft osh qoshiq sut. Silliq bo'lguncha ko'pirtiring; agar muz juda qalin bo'lsa, ko'proq sut qo'shing.
5. Kekni yig'ing, har bir qobiqni avval muz bilan, so'ngra qatlam bilan yoping malina murabbosi... Kekning o'rta qismidagi keklarni ikki tomondan muz bilan yopish yaxshidir, shunda murabbo ikki qatlamli muz qatlami orasida bo'ladi.
6. Qora shokoladni eritib, sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Kekning yuqori qismini oq muz bilan to'ldiring va quyuqroq muz bilan ingichka chiziqlar torting. Esterhazy keki naqshini yaratish uchun pichoq bilan chiziqlar bo'ylab chizing.
7. Choy ichishdan oldin tortni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Qiziqarli maqolalar

Tarix bilan shirin biluvchilar va g'ayrioddiy retseptlar to'g'ri joyga bosing, chunki bugun biz pishiramiz ajoyib tort Esterhazi. Buni aytish mumkin emas mashhur desert uyda qilish oson, lekin nima mazali ekanligi aniq. Qizil keklar, nozik krem pralin bilan muslin, yuzasida o'rgimchak to'ri naqsh, hamkasblar orasida noziklikni ta'kidlash.

Men tarixga ega taomlarni yaxshi ko'raman va ularning kelib chiqishi haqida gapirish imkoniyatini hech qachon qo'ldan boy bermayman. Belgiya, Avstriya, Shveytsariya chempionat huquqini e'lon qildi. Ma'lumki, tort o'z nomini Pala knyazlik oilasining Vengriya diplomati Antala Esterxazi tufayli oldi. 19-asr oʻrtalarida Vengriya tashqi ishlar vaziri boʻlib zodagon aristokrat ishlagan. Bundan tashqari, shahzoda nafaqat o'z mamlakatida yashagan. Biznes bilan bog'liq holda u uzoq vaqt boshqa Evropa mamlakatlarida yashagan.

Ikkita versiya mavjud: go'yoki shirinlikni oshpazlik tajribalarini yaxshi ko'radigan shahzodaning o'zi ixtiro qilgan. Pishgan va o'g'limga tug'ilgan kunida sovg'a qilgan. Boshqa versiya yanada ishonchli. Unga ko'ra, tortni shahzodaning shaxsiy oshpazi olijanob mehmonlarni hayratda qoldirmoqchi bo'lgan holda ixtiro qilgan. Tarix retseptni yaratgan oshpazning ismini saqlab qolmagan.

Esterhazy keki - klassik bosqichma-bosqich retsept

Uyda haqiqiy Esterhazy pishirish biz uchun qiyin ekanligi aniq. Shahzodaning oshpazi tomonidan ixtiro qilingani findiq pralinidan foydalangan. Krem tarkibida konyak yoki gilos suvi mavjud. Asl nusxaning yon tomonlari har doim bodom barglari bilan bezatilgan. Ammo bu bizniki yomonroq bo'ladi degani emas, garchi bu shubhasiz katta e'tibor talab qiladi. Umid qilamanki, mening bosqichma-bosqich hikoyam hatto qandolatchilik biznesida yangi boshlanuvchilarga ham yordam beradi.

Kek uchun ingredientlar:

• Proteinlar - 6 dona.
• Yong'oq (fındıq, bodom qo'shilishi mumkin) - 150 gr.
• Bir chimdik tuz.
• Granüle qilingan shakar - 150 gr.

• Sut - 250 ml.
• Sarig'i - 3 dona.
• Makkajo'xori kraxmal - 15 gr.
• Shakar - 30 gr.
• Yog '- 200 gr.
• Qaynatilgan quyultirilgan sut - 120 gr.
• Vanil shakar - 4 gr.

Glazur uchun:

• Krem 33-35% yog '- 25 ml.
• O'rik murabbo - 2-3 osh qoshiq.
• qora shokolad - 15 gr.
• Oq shokolad - 70 gr.
• Yon tomonlarga sepish uchun bir hovuch yong'oq.

Qanday qilib asta-sekin pishirish kerak

Avval yong'oqlarni tayyorlang. Quruq skovorodkada ularni gazga solib yoki pechga qo'yib qizdiring. Bir oz sovutib oling, iloji bo'lsa, qobig'idan tozalang.

Har qanday mavjud usulda maydalagichga maydalang. Buning uchun qahva maydalagich, kombayn mos keladi, lekin u pasta emas, balki maydalanganligiga ishonch hosil qiling.

4 varaq pergament qog'ozini tayyorlang. Qog'oz sifatiga e'tibor bering, keklar yopishmasligi kerak. Orqa tomonda qalam bilan diametri 20 santimetr bo'lgan 2 ta doira chizing.

Endi e'tibor. Tuxumlarni oq va sarig'iga bo'ling. Tuxum oqini katta idishga o'tkazing. Kichkina birida uchta sincap joylashtiring, qolgan uchtasi biz uchun foydali bo'lmaydi, ularni boshqa idishlarda ishlating.

Oqlarni ozgina tuzlang, engil ko'pik va oqlik paydo bo'lguncha uring.

Ayyorlikka shirinlik qo'shishni boshlang. Jarayonni to'xtatmasdan, barqaror cho'qqilarga qadar uring. Agar shakar tugasa va oqlar hali qamchilanmagan bo'lsa, mikser tezligini oshiring va kerakli quvvatga erishing. Suratga qarang, agar idish teskari burilsa, massa tushmaydi.

Yong'oq bo'laklarini idishga soling. Aralashmani pastdan yuqoriga harakatlar bilan muloyimlik bilan aralashtiring.

Yong'oq massasini pishirish qog'ozi ustiga yoyib, uni 8 ta tortga bo'ling (esingizdami, biz 8 ta doira chizganmiz?).

Bir vaqtning o'zida butun aralashmani yoyib chiqing. Keyin har bir qismni o'zingiz chizgan doira shakliga sekin surting.

Keklarni 170 o C da pishiring. Taymerni 20-25 daqiqaga qo'ying. Keklarning ochiq jigarrang bo'lganini ko'rasiz, uni olib tashlang. Keklarni qog'ozdan ajratish uchun vaqt ajrating. Varaqni ag'daring va shundan keyingina qog'ozni juda nozik tarzda olib tashlang. Dastlab, kekler biroz yumshoq bo'ladi, lekin bir necha daqiqadan so'ng, sovutgandan so'ng, ular qarsillab, mo'rt bo'lib qoladi. Keyin buzmaslik uchun ular bilan juda ehtiyotkorlik bilan davom eting. Tayyor ish qismlarini qoziqqa katlayın. Agar biron bir qobiq sinsa, tashvishlanmang, tortni yig'ishda uni bo'laklarga bo'ling.

Krem tayyorlash. Sutni isitish uchun idishga soling. Shu bilan birga, sarig'i, vanillinni idishga soling, qaymoq uchun mo'ljallangan kraxmal va shakar qo'shing. Aralashmani ko'pirtirish bilan maydalang.

Issiq sutni quying. Aralashtiring, suzishni unutmang. Pechkaga qayting.

Doimiy aralashtirib pishiring. Krem qalinlashganini ko'rsangiz, yana 10-15 soniya pishiring. Olovdan olib tashlang, idishga o'tkazing, plastik o'ram bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Aytgancha, kremni oldindan pishirish mumkin.

Kek tayyorlashning eng boshida sariyog'ni olib tashlang, shunda u yumshash uchun vaqt topadi. Alohida idishda ko'pirtiring. Bundan tashqari, alohida-alohida, qaynatilgan quyultirilgan sutni ko'pirtiring. Bir piyola ichiga birlashtiring, yana mikser bilan ishlang.

Jarayonni to'xtatmasdan, sovutilgan pivo qo'shing sut kremi. Tayyor krem juda havodor bo'ladi.

Biz tortni yig'amiz. Tayyor Esterhazy osonlik bilan ajralib turishi uchun kremni plastinka ustiga yoying. Unga birinchi tort qatlamini yopishtiring. 70-75 gr yoying. krem. Uni sirtga yoyib chiqing.

Butun strukturani yig'ing. Yon tomonlarga krem ​​surting. Elakdan surtilgan har qanday murabbo tepaga chiqadi. Menda o'rik bor. Sovutgich javoniga yarim soat davomida yog'lang va yuboring.

Muzlamoq tayyorlash. Oq shokolad bo'laklari ustiga kremni to'kib tashlang. Tezlashtirilgan rejimda suv hammomida massani qizdiring va aralashtiring. Agar aralash qalin bo'lsa, bir oz krem ​​qo'shing. Shokoladni haddan tashqari qizdirmang.

Muz sovib ketayotganda, qora shokolad bo'laklarini plastik to'rva ichiga soling, ichiga soling issiq suv to'liq erimaguncha.

Kek ustiga oq kremni to'kib tashlang va tekislang.

Agar sizda quvur sumkasi bo'lsa, u bilan naqsh chizing. Agar yo'q bo'lsa, qalin plastik to'rva foydalaning.

Uzun tish pichog'ini oling va tortning o'rtasidan chetlarigacha 4 ta chiziq torting. Va keyin chetidan markazga yana 4 ta, siz fotosuratda bo'lgani kabi naqsh olasiz. Har bir chiziqdan keyin tish pichog'ini artib oling.

Esterhazy yon tomonlarini yong'oq bilan seping. Uni kamida bir soat sovuqqa qo'ying. Keyin choy qo'ying va dam olishga tayyorlaning.

Diqqat! Estehazy tortini birinchi kuni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Aks holda, keklar yumshaydi va shirinlik jozibasini yo'qotadi.

Esterhazy keki - Emma buvisidan uy qurilishi retsepti

Bizning oshpazlarimiz pirojnoe tayyorlashning o'zlarining uy qurilishi versiyalarini ishlab chiqdilar, uni zamonaviy voqelikka moslashtirdilar. Ko'pchilik Seleznev, Vysotskaya va Emma buvisidan retseptlar izlamoqda. Buvining variantini saqlang.

Bu tortlar uchun kerak bo'ladi:

• Proteinlar - 8 dona.
• Limon (lemon).
• Shakar - 200 gr.
• Dolchin - bu kichik qoshiq.
• Yong'oq uni (bodom, findiq) - 150 gr.
• Bug'doy uni - 40 gr.

Krem uchun quyidagilarni oling:

• Shakar - 150 gr.
• Vanil shakar - 10 gr.
• Gilos likyori - 15 ml.
• Un - 30 gr.
• Bir chimdik tuz.
• Sarig'i - 8 dona.
• Sut - 300 ml.
• Yog '- 300 gr.

Bezatish uchun:

• O'rik murabbosi, murabbo - 150 gr.
• Mastik - 150 gr.
• Suv - 40 ml.
• Rum - 25 ml.
• Bodom - 150 gr.

Qanday pishiriladi:

1. Pechda pishiriladigan yong'oqlarni qovuring yoki quriting. Peel, maydalagichga maydalang.
2. Kremni pishiring. Bir yirtqichlardan sarig'ini to'kib tashlang, sut quying, shirinlik, un va tuz qo'shing. Issiq plastinka ustiga qo'ying. Sekin-asta isinib, doimo aralashtirib, shakarning erishini kuting. Kremni qalinlashguncha pishirishda davom eting.
3. Shu bilan birga, yumshoq sariyog ', vanil shakar va likyorni idishga soling. Gilos likyori, agar zaxirada bo'lmasa, boshqasiga almashtiring, katta xato bo'lmaydi.
4. Retseptda ko'rsatilgan ingredientlar sonidan foydalanib, diametri 24 sm bo'lgan 6 ta tort pishiring.Xamir uchun yong'oq va yong'oqni birlashtiring. bug'doy un, dolchin qo'shing va aralashtiring.
5. Bir oz tuzlangan oq va shakarni kuchli ko'pikka alohida ko'pirtiring. Bitta limonning qobig'ini va doljin bilan quruq un aralashmasini qo'shing. Xamirni vijdonan aralashtiramiz. Pishirish texnologiyasi uchun birinchi retseptga qarang. Pishirish harorati pechning kuchiga qarab taxminan 200 ° C ni tashkil qiladi.
6. Keklarning ustiga krem ​​surtib, ustiga qo'yib, tort hosil qiling. Shirinning yon tomonlariga yoyib chiqing.
7. Esterhazy tortining yuqori qismini ozgina suv va rom bilan aralashtirilgan murabbo bilan bezang.
8. Mikroto'lqinli pechda mastikani qizdiring. Sekin-asta suv qo'shing, chunki u qizdiriladi. Massani 3 qismga bo'ling. Bir qismga qorong'i mastik qo'shing.
9. Qolgan ikkitasini ulang - bu oq mastik.
10. Kekning yuqori qismini oq pasta bilan surting. Qorong'uning ustiga o'rgimchak to'ri naqshini torting.
11. Qirralarini yong'oq bilan bezang va ho'llash uchun 3-4 soat davomida chetga surib qo'ying.

• Yong'oqdan tashqari, oqsil massasiga doljin qo'shish joizdir. Bu kremga lazzat va lazzat qo'shadi.
• Muzlatgichdan oldindan olib qo'ysangiz, oqlar yaxshiroq chayqatiladi.
• Agar siz keklarni tezda pishirolmasangiz, xamirning bir qismini chetga surib qo'ying, muzlatgichga qo'ying, plastik bilan qoplangan. Keyin oqsillar joylashmaydi.
• Tortning yuqori qismini naqshlar bilan bo'yashda, har bir chizilgan chiziqdan keyin tish pichog'ini tozalang, shunda siz aniq va toza chizilgan bo'lasiz.

Aleksandr Seleznevdan Esterhazi retsepti

Esterhazy kekini tayyorlashning barcha bosqichlari taniqli oshpaz tomonidan batafsil ko'rsatilgan, uning maslahati tinglashga arziydi. Uning harakatlarini tomosha qiling va takrorlang. Siz uchun har doim mazali bo'lsin!