Qaynatilgan quyultirilgan sut: pishirish imkoniyatlari.

Varenka har qanday supermarketda sotiladi va shirin taomlarni sevuvchilar uchun ajralmas delikates hisoblanadi. Lekin u har doim ham o'zining sifati bilan shirin tish bilan gurmelarning tezkor ta'mini qondirmaydi. Eng yaxshi variant- Quyultirilgan sutni o'zingiz tayyorlang. Uyda quyultirilgan qaynatilgan kartoshka sizning xohishingizga ko'ra tayyorlanishi mumkin: qalin yoki suyuq, qorong'i yoki engil. Keling, buni qanday qilib to'g'ri qilish haqida gapiraylik.

Dazmol idishida quyultirilgan sutni jigarrang va yirtqichlardan karamelga qadar qanday va qancha vaqt pishirish kerak?

An'anaviy usul

Quyultirilgan sut juda oddiy pishiriladi, agar siz pishirishning ba'zi usullaridan foydalansangiz va sutning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olsangiz. Mahsulot tayyor bo'lishi uchun zarur bo'lgan vaqt sutning yog'li tarkibiga, tayyor mahsulotning kerakli qalinligi va rangiga bog'liq.

• Sutli rang va juda qalin bo'lmagan mustahkamlikni olish uchun pishiring:

1. 8% sut yog'ida - 1,5-2 soat
2. Yuqori konsentratsiyali sut - 2-2,5 soat

• Qalin va quyuq qaynatilgan kartoshka uzoqroq vaqt talab qiladi issiqlik bilan ishlov berish:

1. Ishlatilgan mahsulotning birinchi versiyasi uchun - 2-2,5 soat
2. Ikkinchisi uchun - taxminan 4 soat

Eng keng tarqalgan tayyorlash usuli:

1. Biz bankalarni oldindan qog'oz yorlig'idan tozalab, chuqur idishga joylashtirdik
2. Sovuq suvni to'kib tashlang, shunda u idishlarni to'liq qoplaydi
3. Qaynaguncha qizdiring
4. Keyin 1,5 dan 2,5 soatgacha yuqoridagi tavsiyalarni hisobga olgan holda o'rtacha olovda pishiring
5. Idishni doimo suv bilan yopib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
6. Agar suyuqlik qaynab ketgan bo'lsa, qaynoq suv qo'shing
7. Tayyor bo'lgach, suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.
8. Tayyor mahsulotni idishdan olib tashlamasdan kamida bir soat sovutib oling

Video: kavanozda quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin?

Quyultirilgan sutni sekin pishirgichda jigarrang va karamelga qadar temir bankada qanday va qancha vaqt pishirish mumkinmi?

1. Ko'p pishirgichli idishga quyultirilgan sutli kavanoz joylashtiramiz
2. Idishni yuqoridan kamida 3 sm quyultirilgan sut bilan yoping, suv quying
3. "Qaynatish" funksiyasini yoqing
4. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng (5-10 daqiqa), biz "O'chirish" funktsiyasiga o'tamiz
5. Pishirish vaqti o'rnatilgan - 2-2,5 soat
6. Ko'p pishirgichning tayyorligi haqida signal berilgandan so'ng, qopqog'ini oching
7. 2 soat davomida idishdan olib tashlamasdan sovushini kuting
8. To'liq soviganidan keyin idishni oching.

Video: REDMOND RMC-IH300 da qaynatilgan quyultirilgan sut

Dazmol idishida quyultirilgan sutni pechda jigarrang va karamelga qadar qanday va qancha pishirish kerak?

Tandirda qaynatilgan kartoshka suv hammomida pishiriladi:

1. Yong'inga chidamli idishga suv quying
2. Biz quyultirilgan sutli idishni joylashtiramiz, shunda suv uni qoplaydi
3. Hammasini pechga qo'ying
4. 200 daraja haroratda 2 soat davomida pishirish
5. Ochilishdan oldin tayyor mahsulot yaxshi sovishi kerak.

Quyultirilgan sutni dazmol idishida jigarrang va karamelni bosimli pishirgichda qanday va qancha vaqt pishirish kerak?

Bosim pishirgichi pishirishga imkon beradi sevimli taom 10 daqiqada.
Pishirish bosqichlari:

1. Tayyorlangan idishdagi idishni bosimli pishirgichdan aniqlaymiz
2. Idishni to'liq suv bilan to'ldiring
3. Bosim pishirgichni yoping
4. 10-15 daqiqa davomida pishiring
5. Suyuqlik qaynab ketmasligiga ishonch hosil qilish uchun vaqti-vaqti bilan tekshiring. Agar kerak bo'lsa, qaynoq suv qo'shing
6. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, taxminan 2 soat davomida to'liq sovutmaguncha, qopqog'ini olib tashlamang

Video: retsept. Qaynatilgan quyultirilgan sutni sekin pishirgichda qanday tez pishirish mumkin? Faqat 13 daqiqa!

Mikroto'lqinli pechda jigarrang va karamel bo'lguncha quyultirilgan sutni temir bankada qanday va qancha vaqt pishirish mumkinmi?

Biz mikroto'lqinli pechdan foydalanamiz

Zamonaviy elektron uy yordamchilari quyultirilgan sutni tayyorlash jarayonini sezilarli darajada kamaytiradi. Mikroto'lqinli pechda ko'rib chiqilayotgan shirinliklarni tayyorlash uchun sarflangan vaqt yarim soatdan oshmaydi.

Pishirish:

1. Quyultirilgan sutni to'g'ridan-to'g'ri qolipda qaynatib bo'lmagani uchun uni har qanday mos idishga quying Mikroto'lqinli pech, plastmassa va, albatta, metalldan tashqari
2. Qopqoq bilan yoping
3. Pechga 2 daqiqaga qo'ying (quvvat 700 Vt)
4. Chiqaring, aralashtiring
5. Mikroto'lqinli pechga qayting, har 2 daqiqada olib tashlang va aralashtiring
6. Mikroto'lqinli pechning imkoniyatlariga va kerakli natijaga (qalin yoki suyuq, qorong'i yoki engil) qarab, jami 8-10 o'tish kerak bo'ladi.

Yumshoq qadoqdagi quyultirilgan sutni qanday pishirish mumkinmi?

Uyda varenki uchun yumshoq qadoqlash mos keladimi?

• Yumshoq idishlarga o'ralgan sevimli taomingizni pishirishga harakat qilishingiz mumkin, ammo uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.
• Paketning mustahkamligini bilmasdan, pishirish jarayonida eriydigan quyultirilgan sut bilan bir paketni payvand qilish mumkin.
• Shuning uchun uni mikroto'lqinli pechda pishirish yoki shisha idishga quyib, pishirish yaxshidir

Shisha idishda quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin va bu mumkinmi?

Ko'pchilik eng yaxshi yo'l pishirish

Qaynatilgan quyultirilgan sutni shisha idishda pishirish nafaqat mumkin, balki mahsulotni bankada pishirishga nisbatan bir qator afzalliklarga ega:

• Isitish natijasida qalay idishi inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan zararli oksidlarni hosil qiladi.
• Issiq harorat idishning qalay qoplamasini buzadi. Chiqarilgan zararli moddalar sut bilan qo'shilib, uni butunlay xavfsiz bo'lmagan mahsulotga aylantiradi.

Shuning uchun, qaynatilgan kartoshkani pishirish variantini ko'rib chiqing shisha idish:

1. Chuqur yirtqichlardan biz quyultirilgan shisha idishni qo'yamiz
2. Suv chiqmasligi uchun qopqoq bilan mahkam yoping. Qattiq qopqoq shisha idishning yorilishiga olib kelishi mumkin.
3. Idishdagi quyultirilgan sut darajasiga qadar idishga suv quying
4. Qaynatishga keltiring
5. Yong'inni o'rtacha darajaga kamaytiring
6. 3-4 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan qo'shing issiq suv, qaynayotganda
7. Suvdan olmasdan sovutib oling

Ochiq kavanozda quyultirilgan sutni tayyorlash mumkinmi va qanday?

Ushbu variant ikkita shartga muvofiq qabul qilinadi:

1. Qobiq hosil bo'lmasligi uchun sutni doimo aralashtiring.
2. Biz qaynayotganda tayyorlangan shirinlikka tushmasligi uchun etarli miqdorda suv quyamiz

Quyultirilgan sutni kavanozsiz pishirish mumkinmi va qanday?

Qo'shimcha, juda keng tarqalgan emas variant

Bir oz mashhurlikni ko'rib chiqing (davomiylik tufayli), lekin agar kerak bo'lsa, mumkin bo'lgan usul:

1. Sotib olingan mahsulotni sopol idishga soling
2. Biz suv bilan kattaroq idishga joylashtiramiz
3. O'rtacha haroratda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 5 soat (ba'zi hollarda 7-8 soat)

Kavanozsiz siz to'liq (chang) sutdan o'z qo'lingiz bilan varenka qilishingiz mumkin. Ushbu variant qisqa metrajli filmda taqdim etiladi.

Video: quyultirilgan qaynatilgan sut (Karamel)

Pishirish paytida tayyor shirinliklarning ta'mi va sifati asl mahsulotning xususiyatlariga bog'liqligini yodda tuting. Sotib olingan konservantning tabiiyligi quyidagi talablar bilan tasdiqlanadi:

1. Tarkibi: shakar va sut
2. Yaroqlilik muddati tugagan
3. Belgilash raqami 76
4. GOST sifat standarti
5. Buzilmagan qadoqlash

Video: bankada uyda qaynatilgan quyultirilgan sut retsepti. Qaynatilgan quyultirilgan sutni qancha pishirish kerak?

Bugungi kunda ko'pincha uy bekalari orasida bunday savol hatto bunga loyiq emas. Va, albatta, nima uchun xom quyultirilgan sutni sotib olish, uni pishirishdan azob chekish, agar siz tayyor karamellangan sut sotib olishingiz mumkin bo'lsa. Va turli ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlari uchun nomlar bilan chiqdilar - kofe, mazali, karamel va boshqalar.
Ammo, bir nechta quyultirilgan sutni tatib ko'rib, men bu krem ​​yoki shirinliklar tayyorlash uchun ishlatmoqchi bo'lgan mahsulot emas degan xulosaga keldim. Men ta'mini eslayman va u zamonaviy karamellardan sezilarli darajada farq qiladi.

Shunday qilib, men tajriba o'tkazishga qaror qildim, uyda quyultirilgan sutni bankada qaynatib, bunday shirinlikni pishirishga qaror qildim. Va shuni aytishim kerakki, barcha shubhalarimga qaramay, natija juda yaxshi bo'ldi. Men hayratlanarli darajada mazali shirin massa oldim, nozik kremsi tuzilishga va chiroyli rangga ega. Bu men olishni xohlagan narsam edi, sevimli tortimni surtish uchun quyultirilgan sut bilan yog 'kremini tayyorlash uchun.

Menimcha, bunday shirinlikni tayyorlash jarayoni bilan hech kim muammoga duch kelmasligi kerak edi. Men do'konga bordim, siz ko'proq ishonadigan ishlab chiqaruvchidan bir kavanoz quyultirilgan sut sotib oldim va uni uyda qaynatib oldim. Ammo men necha yillar oldin hali maktab o'quvchisi bo'lganimda onamni ajablantirmoqchi bo'lganimni esladim. Men dumaloq vafli va bir banka quyultirilgan sut sotib oldim, o'sha paytda mashhur bo'lishi uchun. vafli tort. Men onamni ovqat pishirayotganini ko'rdim qaynatilgan quyultirilgan sut va nazariy jihatdan butun jarayonni tushundim, lekin men idishdagi suv juda tez qaynab ketishini va qizdirilganda qalay yorilishi mumkinligini hisobga olmadim. Shuning uchun, men kelajakdagi kremimni pishirishga qo'ydim va toza vijdon bilan ko'chada sayrga chiqdim.

Onam ishdan qaytganida, uni chindan ham syurpriz kutdi - shiftda ham, pardalarda ham, mebelda ham. Ammo tez orada biz ta'mirlashni amalga oshirdik, biz hech qanday tarzda birlasha olmadik va eski mebelni o'zgartirdik. Shunday qilib, mening oshpazlik tajribalarim hali ham oilaga katta foyda keltirdi.

Va agar siz quyultirilgan sutni o'zingiz pishirmoqchi bo'lsangiz, lekin uni yaqin kelajakda ta'mirlashni rejalashtirmasangiz, men sizga quyultirilgan sutni portlamasligi uchun bankada qanday pishirishni aytib berishdan xursand bo'laman.

Tarkibi:
- quyultirilgan sut - 1 banka,
- suv - 2-3 litr.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:

Quyultirilgan sutni tayyorlash uchun biz olamiz katta yirtqichlardan tercihen qalin taglik bilan.

Shundan so'ng, sovuq suvni idishni to'liq qoplaydigan miqdorda quying, hatto uni panning yuqori qismiga quyishingiz mumkin.




Keyin panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda pishiring, doimo suv miqdorini kuzatib boring va vaqti-vaqti bilan qo'shing. Kavanozga termal zarba bermaslik uchun faqat issiq suv qo'shamiz.




Pishirish vaqti biz karamelni tayyorlash maqsadiga qarab belgilanadi.
Agar bizga cookie to'ldirish kerak bo'lsa yoki kerak bo'lsa qalin krem keyin 1,5 soat davomida pishiring.
Agar bizga qalinroq mustahkamlik kerak bo'lsa, uni 2-3 soat davomida pishiring.
Agar biz sutni juda kuchli qalinlashtirmoqchi bo'lsak, masalan, to'ldirish uchun

Shirinliklarni nafaqat bolalar, balki kattalar ham yaxshi ko'radilar. Shirinliklar, tortlar, gingerbread, pishiriqlar ko'ngilni ko'taradi, zavq keltiradi. Va bolalikdan haqiqiy ta'mi qaynatilgan quyultirilgan sutdir. Ha, supermarketlarda allaqachon qaynatilgan quyultirilgan sut sotiladi - kofe. Biroq, o'zingiz pishirgan lazzatlanish yanada mazali bo'ladi. Albatta, ko'plab uy bekalari bu jarayon qanday ketayotganini yaxshi bilishadi. Barcha bosqichlarni bajarish muhimdir. Aks holda, oshxonani tozalash uchun bir necha soat kerak bo'ladi. Haqiqatan ham, noto'g'ri pishirish bilan, xom shirinlik idishi shunchaki yorilishi mumkin. Xo'sh, quyultirilgan sutni bankada qanday tayyorlash mumkin?

Ovqat pishirish uchun idishdagi quyultirilgan sutni tanlash

Agar siz o'zingizning qaynatilgan quyultirilgan sutni bankada tayyorlashga qaror qilsangiz, ushbu mahsulotni tanlashga alohida e'tibor berishingiz kerak. Aks holda, barcha harakatlaringiz behuda bo'ladi. Ushbu mashhurlik tufayli ko'plab ishlab chiqaruvchilar xom ashyoni tejashga, shirinliklar narxini pasaytirishga harakat qilmoqdalar. Bunday mahsulotlarni pishirish jarayonida u tushunarsiz massaga aylanadi, bu inson salomatligi uchun juda zararli.

Qochish uchun noxush oqibatlar Ba'zi omillarga e'tibor berishingiz kerak:

• Bank belgisi. Sifatli mahsulot faqat bosma yoki yozma emas, balki bo'rttirma belgisiga ega bo'lishi shart. Shu bilan birga, idishning qopqog'iga yoki pastki qismiga ichkaridan uriladi. Birinchidan, "M" harfi to'ldirilgan va raqamlar. Agar oxirgi ikkita belgi "76" bo'lsa, unda quyultirilgan sut yuqori sifatga ega.
• Standart belgi. GOST bo'yicha tayyorlangan eng sifatli va eng mazali quyultirilgan sut. TU belgisiga ruxsat beriladi. Bunday holda, ishlab chiqarishda o'simlik komponentlari qo'llaniladi katta miqdorda. Bu mahsulotning ta'm xususiyatlarini yomonlashtiradi.
• Ism. Mazali quyultirilgan sutni pishirish yoki uni xom ashyo sifatida ishlatish uchun idishdagi "Shakarli quyultirilgan sut" nomini tanlang. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar yozadilar To'liq sut". Bu variant ham qabul qilinadi. Boshqa mahsulotlar standartlarga muvofiq ishlab chiqarilmagan va zararli bo'lishi mumkin.
• Saqlash muddati. Haqiqiy, to'g'ri tayyorlangan quyultirilgan sutni bir yildan ortiq saqlash mumkin emas. Agar qadoqlash uzoqroq saqlash muddatini ko'rsatsa, bu ishlab chiqarish jarayonida konservantlar qo'shilganligini anglatadi. Issiqlik bilan ishlov berish bilan ular real vaqtda bombaga aylanishi mumkin.

Paketning o'zi sifatiga e'tibor bering. Pishirish uchun ham, tabiiy shaklda iste'mol qilish uchun ham plastik idishdagi taom mos kelmaydi. Haqiqiy quyultirilgan sut faqat qutilarga qadoqlanadi. Faqatgina bunday qadoqlash mahsulotlarni konservantlardan foydalanmasdan uzoq vaqt saqlashga imkon beradi. Qalay qutida yoriqlar va chuqurliklar qabul qilinishi mumkin emas.

Quyultirilgan sutni yirtqichlardan bankada qanday tayyorlash mumkin?

Payvandlash uchun mazali shirinlik bank, yodda tutish kerak bo'lgan bir nechta narsa bor. Avvalo, mahsulotning pishirish vaqti hisobga olinadi. Quyultirilgan sutni bankada qancha pishirish kerak? Agar siz nozik, bej soyani xohlasangiz, pishirish vaqti faqat 1 soat bo'ladi. To'q jigarrang rangga ega bo'lish uchun siz shirinlikni taxminan 3,5-4 soat davomida pishirishingiz kerak bo'ladi.

Pishirish vaqti, shuningdek, ta'm xususiyatlariga, quyultirilgan sutning mustahkamligiga ta'sir qiladi. Qanchalik uzoqroq pishirilsa, shunchalik qalinroq bo'ladi. Qoida tariqasida, bunday massalar to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun emas, balki plomba yoki krem ​​ishlab chiqarish uchun ishlatiladi qandolatchilik. Pishirish jarayonida idishdagi suv bug'lanadi. U qo'shilishi kerak. Ammo, portlash bo'lmasligi va quyultirilgan sut oshxonaning devorlariga tushmasligi uchun faqat issiq suv qo'shiladi.

Quyidagi pishirish bosqichlarini bajaring:

• Kavanozni yorliqdan tozalang;
• Kavanozni panga yon tomonga qo'ying;
• Quyultirilgan sutni sovuq suyuqlik bilan to'ldiring;
• Quyultirilgan sutni maksimal haroratda qaynatib oling;
• Yong'inni minimal belgigacha kamaytiring;
• Belgilangan vaqt davomida quyultirilgan sutni qaynatib oling.

Agar sut kavanozdan oqib chiqa boshlaganini sezsangiz, pishirishni to'xtatishingiz kerak. Aks holda, bank albatta portlaydi. Pishirganda quyultirilgan sutni darhol ochmang. Mahsulot to'liq sovib ketguncha kuting. Shunday qilib, quyultirilgan sut mazali bo'ladi va idish yorilib ketmaydi. Pishirishdan oldin quyultirilgan sut tarkibini tekshiring. Kerakli mustahkamlik faqat sutning yog 'miqdori 8% dan oshmasa olinadi.

Biz quyultirilgan sutni bankada sekin pishirgichda pishiramiz

Bugungi kunda multivark deyarli har bir oshxonada mavjud. Ushbu qurilma yordamida siz mazali quyultirilgan sutni ham tayyorlashingiz mumkin. Oldingi versiyada bo'lgani kabi, temir quti yorliqdan xalos bo'lishingiz va nam ro'molcha bilan artishingiz kerak. Ko'p pishirgich kosasi qalaydan tirnalib ketmasligi uchun salfetka (mato) bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Quyultirilgan sut idishining o'zi yon tomoniga qo'yilishi yoki tekis joylashtirilishi mumkin. Kavanozdan bir oz yuqoriga yopish uchun etarli miqdorda suv kerak. Biroq, siz multivark idishidagi maksimal belgidan oshib keta olmaysiz. Agar qurilma bug 'uchun valfga ega bo'lsa, uni yopish kerak. Shunday qilib, suyuqlik bug'lanib ketmaydi va uni to'ldirish shart emas.

"Qovurish" rejimida kavanoz bilan suyuqlik qaynatishga keltirilishi kerak. Shundan so'ng, multivarkni qopqoq bilan yoping va "O'chirish" rejimini o'rnating. Qoida sifatida, harorat rejimi avtomatik tarzda o'rnatiladi. Uni 100-110 daraja haroratda saqlash kerak. Quyultirilgan sutni tez pishirish, hatto sekin pishirgichda ham ishlamaydi. Qalin, jigarrang massa olish uchun kamida 2,5-3 soat o'tishi kerak.

Quyultirilgan sutni o'zingiz qanday tayyorlashingiz mumkin?

Quyultirilgan sutni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Universal mavjud klassik retsept. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Yog'li sut - 1,3 l;
• shakar - 0,6 kg;
• Pishirish soda - 3 g;
• Suv - 0,1 l;
• Vanillin - 20 g.

Quyultirilgan sutni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, faqat maxsus qoplamali (yopishmaydigan), qalin devorli yirtqichlardan. Sut va shakarning kombinatsiyasi dastlab ko'piklanadi va keyin idishning pastki qismiga yopishib boshlaydi. Juda yupqa taglik idishning ta'mini buzadi. Agar mos pan bo'lmasa, massa doimo aralashtirilishi kerak.

Shunday qilib, birinchi bosqichda vanillin, shakar, suv aralashmasi tayyorlanadi. Har bir narsa yog'och spatula bilan aralashtiriladi. Pechkada olov o'rtacha darajadan past darajaga o'rnatiladi. Massa shakar to'liq eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiriladi. Sirop tayyor bo'lgach, asta-sekin yog'li sutni massaga quyishingiz mumkin. Har doimgidek, aralashtirib, aralash qaynab turgan holga keltiriladi. Sutni sovuq emas, balki xona haroratida quyish muhimdir.

Bir nechta pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq yong'in minimal belgigacha kamayadi. Ushbu bosqichda mahsulotga soda qo'shiladi. O'tkir shivirlash, qaynatish boshlanganligi sababli, quyultirilgan sutni intensiv aralashtirish kerak. Endi quyultirilgan sut qopqoq bilan qoplanadi va bir soat davomida minimal olovda qaynatiladi. Sut har 10 daqiqada aralashtiriladi.

Taxminan bir soat o'tgach, sut nozik bej rangga aylanadi. Hozirgi vaqtda quyultirilgan sutni olovdan olib tashlash mumkin, agar suyuqlik mustahkamligini olish istagi bo'lsa. Qalin, qaynatilgan quyultirilgan sut uchun mahsulotni yana 40 daqiqa qaynatish kerak bo'ladi.Mahsulotni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, pan qopqoq bilan yopiladi va quyultirilgan sut soviydi. Allaqachon sovutilgan shirinlik idishga, oziq-ovqat idishiga quyiladi, qopqoq bilan mahkam yopiladi.

Shirinliklar tayyorlash uchun boshqa retseptlar

Bu qaymoq bilan juda mazali quyultirilgan sut bo'lib chiqadi. Bunday holda, ingredientlarning tarkibi biroz farq qiladi:

• shakar - 1,2 kg;
• sut kukuni - 370 g;
• Krem (33% yog ') - 1 l;
• Sut chaqaloq formulasi (quruq) - 210 g;
• suv - 120 g;
• Vanil shakar - 10 g.

Pishirish idishi avvalgi holatda bo'lgani kabi bo'lishi kerak. Ularning vanil aralashmasi va oddiy shakar, suv. Aralash sekin olovda qaynaguncha qaynatiladi. Ushbu bosqichda shakar hali to'liq erimagan. Aralash bir hil bo'lgandan so'ng, u gazdan chiqariladi. Endi panga qaymoq qo'shishingiz mumkin, quruq sut, chaqaloq formulasi. Idishlar minimal olovga qo'yiladi va quyultirilgan sut doimo aralashtiriladi. Bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi.

Mahsulot 1,5 soat davomida qotib qolishi kerak. Pishirish jarayonida mahsulot doimo aralashtiriladi va devorlarga o'rnatilgan ko'pik yana panga yuboriladi. Massa qalin va yopishqoq holga kelganda siz olovni o'chirishingiz kerak. Muolajani xona haroratida sovutadi. Bunday shirinlik juda mazali, o'rtacha darajada shirin bo'lib chiqadi. Qattiq qopqoqli idishda (afzal shisha) mahsulot muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Ko'pchilik kattalar va bolalar qaynatilgan quyultirilgan sutga befarq emas. Biroq, bu nom ostida zamonaviy mahsulotlarning sifati tashvish uyg'otadi - ularning tarkibi juda shubhali. Biroq, bu rad etish uchun sabab emas mazali taomlar, chunki siz o'z qo'llaringiz bilan eski uslubda pishirishingiz mumkin.

Quyultirilgan sutni tanlash

Kondensatsiya konsentrlangan deb ataladi sigir suti undan namlik olib tashlangan. Mahsulotga shirinlik berish uchun ko'pincha shakar qo'yiladi, natijada oq, yopishqoq, ammo hali ham suyuq massa olinadi. Har qanday shirin mustahkamlik kabi, u qo'llaringizga yopishadi. Yuqori sifatli quyultirilgan sut qutilarga qadoqlanadi, buning natijasida uning saqlash muddati 12 oygacha oshiriladi. Agar bu mahsulot pishirilgan bo'lsa, u jigarrang rangga, qalinroq tuzilishga va aniq karamel ta'mini oladi. Olingan taom dulce de leche deb ataladi, bu ispanchada "sut murabbo" degan ma'noni anglatadi. Biroq, bizning mamlakatimizda bunday idish qaynatilgan quyultirilgan sut sifatida tanilgan.

Bugungi kunda quyultirilgan sut doy-paketli qoplarda, plastik va shisha idishlarda sotiladi. Pishirish kompozitsiyani idishdan olib tashlamasdan amalga oshirilganligi sababli, faqat qalay idishlari ishlaydi. Iltimos, sotib olishdan oldin yorliqni diqqat bilan o'qing. Faqat mahsulot sifatida belgilangan Shakar bilan to'liq quyultirilgan sut. Agar yorliqda boshqa nom bo'lsa, ma'nosi juda yaqin bo'lsa ham, qaynatilgan quyultirilgan sut undan ishlamaydi.

Siz faqat shakar va sutni o'z ichiga olgan eng tabiiy quyultirilgan sutdan yuqori sifatli va mazali karamel massasini olishingiz mumkin. Agar uning tarkibida konservantlar va xushbo'y moddalar, shuningdek, "E" harfi bilan boshlanadigan komponentlar mavjud bo'lsa, unda pishirish jarayonida mahsulot burishishi, qichishishi va kutilmagan tarzda o'zini tutishi mumkin. E'tibor berishga arziydi tashqi ko'rinish bankalar - unda chuqurliklar va shikastlanishlar, zang izlari bo'lmasligi kerak.

Tabiiyki, pishirish uchun faqat germetik yopiq idishlarga ruxsat beriladi va uning raf muddati tugamagan bo'lishi kerak. Agar siz to'g'ri xom ashyoni tanlasangiz va pishirish bo'yicha tavsiyalarga amal qilsangiz, siz kofeni eslatuvchi xushbo'y qaynatilgan quyultirilgan sut olasiz. U, albatta, o'zining ta'mi va xavfsizligi bo'yicha xuddi shu nom ostida sotiladigan do'kondagi hamkasblaridan oshib ketadi.

Quyultirilgan sut portlamasligi uchun qanday va qancha pishirish kerak?

Quyultirilgan sutni pishirish juda ko'p vaqtni talab qiladi. Tanlangan usulga qarab, bu 3 dan 4 soatgacha davom etadi, shuning uchun ko'pchilik uy bekalari bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni qaynatishni afzal ko'radilar. Sovutgandan so'ng ular shunchaki muzlatgichga qo'yiladi va kerak bo'lganda ochiladi. Pishirish vaqti qaynatilgan quyultirilgan sutning soyasi, tuzilishi va ta'miga ta'sir qiladi.

Agar siz suyuqlik qaynagandan keyin bir soat o'tgach, "idishlarni qaynatsangiz", "sut murabbosi" sarg'ish rangga ega bo'ladi. Uning mustahkamligi va ta'm sifatlari deyarli o'zgarishsiz qoladi.

Agar siz quyultirilgan sutni qaynatilgan paytdan boshlab bir necha soat qaynatsangiz, u yoqimli karamel yoki ochiq jigarrang rangga ega bo'ladi va biroz qalinlashadi. Bunday aralash, odatda, fondanlarni tayyorlash, pirojnoe qatlamlarini moylash uchun ishlatiladi. Pishirish vaqtini bir soatga uzaytirsangiz, mazali xushbo'y hidli qalin, boy jigarrang rang "varenka" olasiz. Siz uni qoshiq bilan bankadan olishingiz kerak bo'ladi va kompozitsion drenajlanmaydi, lekin yopishqoq shirin massa bilan qattiqlashadi. Nihoyat, agar mahsulot 3,5 soat qaynatilsa, u to'yingan jigarrang rangga aylanadi va siz uni pichoq bilan eyishingiz kerak bo'ladi. Qaynatilgan quyultirilgan sut sariyog 'kabi kesiladi.

Pechka ustidagi bir yirtqichlardan

Bu usul haqli ravishda klassik deb da'vo qiladi, chunki Sovet davrida dulce de leche aynan shu tarzda tayyorlangan. Jarayon maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi, garchi bu retsept haqida "uni olovga qo'ying va unuting" deb aytish mumkin emas, chunki siz doimo suv darajasini nazorat qilishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, uni qo'shishingiz kerak. Bu usul ham jozibali, chunki u bir vaqtning o'zida ko'plab quyultirilgan sutni pishirishga imkon beradi. Bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni joylashtirish uchun keng panani olish va suv hajmini oshirish kifoya.

Panani qalin devorlari va pastki qismi bilan olish kerak. Yorliqlar avval qutilardan olib tashlanishi kerak.

Oddiy quyultirilgan sutdan, agar u juda yog'li bo'lsa, uyda qaymoqli shirinlik tayyorlash mumkin bo'ladi. Bu ko'rsatkich kamida 8,5% bo'lishi kerak. Idishlarda qoliplarni vertikal qo'ymaslik yaxshidir. Bunday holda, ular pishirish jarayonida suzmaydilar va bu tartibga ega bo'lgan banklar ustidagi suv qatlami kattaroq bo'ladi. Idishlar pastki qismga tegmasligi va shovqin qilmasligi uchun uning ustiga dumalab qo'yish uchun avval pastki qismiga tabiiy matoning bir qismini, so'ngra bankalarni yotqizish va keyin suv quyish tavsiya etiladi. Idishlar butunlay yashirin bo'lishi uchun u etarli bo'lishi kerak va ularning ustida kamida 2-3 sm suyuqlik qatlami qoladi, lekin 5-10 sm yaxshiroqdir.

Shundan so'ng siz yoqishingiz kerak kuchli olov va suyuqlikni qaynatishga keltiring. Keyin qaynatishning intensivligini kamaytirish va panani 2-3,5 soatga qo'yish kerak. Bu "chuchvara" olish uchun etarli. Agar sizga ko'proq yopishqoq va zich tuzilishga ega quyuqroq soyali idish kerak bo'lsa, kompozitsiyani 4 soatgacha qaynatishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, bankalar hech qanday holatda suv bilan qoplanmagan holda qolmasligi uchun suv qo'shishingiz kerak. Buning uchun choynakda qaynatilgan suvni panga quyish yaxshidir.

Qaynayotgan suv to'satdan tugaydigan va idishlar suv qopqog'isiz qolgan vaziyatga tushib qolmaslik uchun choynakni muntazam ravishda qaynatish yaxshiroqdir.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, qaynatilgan quyultirilgan sutli idishlar qaynoq suvdan kesilgan qoshiq yoki oshpazlik qisqichlari bilan olinadi va sochiq ustiga qo'yiladi. Idishlar issiq, shuning uchun siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak va ularni issiqqa chidamli yuzada sovushini qoldiring. Tarkibi xona haroratida bo'lgandan keyin idish tayyor (uni ochish va tatib ko'rish yoki muzlatgichga qo'yish mumkin). Qoida tariqasida, butun kun, ba'zan bir kun davom etadi.

Issiq idishlarni sovuq suvli idishga solib, sovutish vaqtini tezlashtirishingiz mumkin. U isishi bilanoq suyuqlikni to'kib tashlang va uni yangi partiya bilan to'ldiring. sovuq suv. Kavanoz sovib ketguncha va suvni isitishni to'xtatguncha takrorlang, idishni ochishga shoshilmaslik yaxshiroqdir, chunki quyultirilgan sut devorlar bo'ylab to'liq sovib ketgan va kavanoz ichida u hali ham issiq va "otish" mumkin.

Pechkada siz quyultirilgan sutni nafaqat temir zavod idishlarida, balki oddiy shisha idishda ham pishirishingiz mumkin. Buning uchun mahsulotni idishga quying, yirtqichlardan soling va suv bilan to'ldiring. Uning miqdori kavanozdagi quyultirilgan sut darajasiga mos kelishi kerak. Panani olovga qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring va 3-3,5 daqiqa davomida "sut murabbo" ni qaynatib oling. Pishirish jarayonida siz unga aralashmasligingiz kerak, lekin qaynayotganda panga suv qo'shish shart. Tayyor "varenka" idishdagi suv sovib ketguncha idishda qoldirilishi kerak.

Bosimli pishirgichda va multivarkda

Bosimli pishirgichda pishirishda xuddi shunday qoidalarga amal qilinadi - idishlar to'liq suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiriladi. Pishirish vaqti - chorak soat, undan keyin qopqoq ostidagi idishlar suyuqlikda yana 3 soat davomida qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin bosimli pishirgich ochiladi, ammo quyultirilgan sut faqat to'liq sovib ketgandan keyin chiqariladi. Xuddi shunday, "sho'rva" rejimini tanlagan holda, idish sekin pishirgichda tayyorlanadi.

mikroto'lqinli pechda

Quyultirilgan sutni mikroto'lqinli pechda faqat idishni ochib, uni mikroto'lqinli pechda ishlatish uchun mo'ljallangan shisha idishga o'tkazish orqali pishirishingiz mumkin. Qurilmaning quvvatini 750 Vt ga o'rnating va bir necha daqiqa pishiring. Keyin oling va aralashtiring. Jarayonni takrorlang, konteynerni krem ​​bilan olib tashlang va har 2 daqiqada aralashtiring. Bu sutni kuyishdan saqlaydi va idish kerakli mustahkamlikka ega bo'lganda pishirishni tugatadi.

qoidalar

Quyultirilgan sutni tayyorlash juda oddiy jarayon bo'lishiga qaramay, siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak: aks holda, nafaqat "varenka" ni buzish, balki qutining portlashini qo'zg'atish xavfi ham mavjud.

• Birinchi qoida skovorodkadagi suv miqdori bilan bog'liq. U idishni to'liq qoplashi kerak. Haqiqat shundaki, suvning qaynash nuqtasi 100ºS dan oshmasligi kerak, ya'ni idish yuqoridagi chegaragacha qizib ketmaydi. Agar bu qalayning panning pastki qismiga tegishi tufayli sodir bo'lsa ham, atrofdagi suyuqlik issiqlikni o'z-o'zidan "olib oladi". Agar idishning bir qismi suv ostida bo'lmasa, bu uning haddan tashqari qizib ketishiga olib keladi. Natijada, shirin massaning harorati kavanoz tashqarisidan oshib ketadi. Bu quyultirilgan sutning kengayishiga olib keladi va natijada quti portlaydi.

Muhim! Suyuqlik suv hammomi vazifasini bajaradi. Ma'lumki, suv hammomida pishirish ularning bir xil isitilishini ta'minlaydi va yonish xavfini yo'q qiladi. Etarli miqdorda suv bilan karamelizatsiya jarayoni bir xilda davom etadi, kompozitsiyaning ma'lum qismlari (birinchi navbatda, quyida quyultirilgan sut) yonmaydi.

• Ikkinchi qoida kavanozning ochilish vaqtiga tegishli. Idishdagi quyultirilgan sut pishirgandan keyin hajmi ortadi. Tabiiyki, germetik yopilgan qalay aralashmaning chiqishini ushlab turadi. Biroq, agar siz karamel massasi hali sovib ketmagan kavanozni ochsangiz, u issiq favvora ko'rinishida shoshiladi. Shunday qilib, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng darhol qaynatilgan quyultirilgan sut qutisini ochish juda xavflidir - siz kuyishingiz mumkin. Buni faqat xona haroratiga qadar sovutgandan keyin qilish mumkin.

Majburiy qoidalarga qo'shimcha ravishda siz bir nechta tavsiyalar berishingiz mumkin. Pivo tayyorlash jarayonida qog'oz yorliqlari qutidan chiqib ketishi mumkin bo'lsa-da, uni qayta ishlashdan oldin qilish yaxshidir. Aks holda, qalqib chiquvchi "qog'oz" jarayonga xalaqit beradi, panga yopishadi. Yorliqni iliq suvda namlash orqali olib tashlashingiz mumkin. Suyuqlik qog'ozni ho'llaganida, yorliqning chetidan tortib, uni bir bo'lakka olib tashlash kifoya.

Qog'oz stikerini pichoq yoki metall cho'tka bilan qirib tashlash mumkin emas, chunki bu idishning devorlariga zarar etkazishi mumkin. Yuqori harorat ta'sir qilish jarayonida vaziyat yomonlashadi, bu oxir-oqibat qutining portlashiga olib keladi.

Tayyor qaynatilgan quyultirilgan sut mustaqil desert sifatida xizmat qilishi mumkin yoki murabbo ustiga yoyib, kek, shirinliklar qatlami uchun ishlatiladi. Bu donning ta'mini yaxshilaydi, tvorog va muzqaymoq bilan yaxshi ketadi. Qaynatilgan mahsulotning kaloriya tarkibi quyultirilgan sut bilan bir xil.

Quyultirilgan sutni bankada qanday tayyorlash haqida batafsil ma'lumot olish uchun quyidagi videoga qarang.

Uyda pishirilgan har qanday taom har doim do'konda sotib olinganidan ko'ra mazali bo'ladi, xoh u shirinliklar yoki boshqa taomlar. O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan quyultirilgan sut supermarketdagi shunga o'xshash mahsulotlarga ham qarshilik ko'rsatadi. Bugun biz uyda quyultirilgan sutni kavanozsiz qanday tayyorlashni aytib beramiz. Birinchi retseptda biz oddiy kostryulkada noldan qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlaymiz, ikkinchi versiyada esa qaynatilgan quyultirilgan sut uchun retsept taqdim etiladi.

Do'konda quyultirilgan sutni tanlashda siz qutilar tarkibini o'rganish, ingredientlar va ishlab chiqaruvchilarni solishtirish uchun ko'p vaqt sarflashingiz mumkin. Axir, men tabiiy mahsulotni sotib olmoqchiman. Ammo bu mahsulotlarning ko'pligi orasida ham, haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni topish juda muammoli. Shuning uchun biz sut va shakardan quyultirilgan sutni o'zingiz tayyorlashni taklif qilamiz.

Ingredientlar

• Bir litr to'liq yog'li sut (afzal uy qurilishi)
• shakar - 1 kg

Ovqat pishirish

Bir oz isitilgan sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar qo'shing va to'liq eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Endi biz suyuqlikni sekin gazda qaynatishga qo'yamiz, doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirishni unutmang. Ovqat pishirish bir soatdan bir oz ko'proq vaqtni olishi mumkin, maksimal bir yarim. Yopishqoq bo'lgunga qadar pishiring.
Siz quyultirilgan sutni suv hammomida tayyorlashingiz mumkin.

Bitta katta idishni va bitta kichikroq idishni oling. Birinchisida biz suv quyamiz, ikkinchisida bizning nozikligimiz uchun ingredientlarni joylashtiramiz. Suv qaynayotganda, ustiga sut aralashmasi solingan panani qo'ying va qalinlashguncha pishiring. Bu usul qulay, chunki siz doimo pechkada turishingiz shart emas, faqat vaqti-vaqti bilan panning tarkibini aralashtiring.

Agar siz quyultirilgan sutni temir bankada emas, balki og'irligi bo'yicha sotib olgan bo'lsangiz va undan "qaynatilgan sut" tayyorlamoqchi bo'lsangiz, lekin qanday qilishni bilmasangiz, unda biz sizga quyultirilgan sutni bankasiz qanday pishirishni aytib beramiz.

1. Alyuminiy idishga quyultirilgan sutni quying (emal qo'yilmagan, aks holda u yonib ketadi).
2. Biz o'rtacha gazni qo'yamiz va yog'och spatula bilan aralashtirib pishiramiz.
3. Tarkibi intensiv ravishda qalinlasha boshlaganda, issiqlikni minimal darajaga kamaytiring. Endi siz aralashtirishda davom etishingiz kerak.

Pishirish vaqti mahsulotni olishni istagan rang va ta'mga bog'liq. Qanchalik uzoqroq pishirsangiz - quyultirilgan sut quyuqroq va quyuqroq bo'ladi.

Mikroto'lqinli pech bo'lsa, unda siz "varenka" qilishingiz mumkin. Quyultirilgan sutni stakanga quying va pechga 20 daqiqaga qo'ying, quvvatni o'rtacha darajaga qo'ying. Har ikki daqiqada stakanni olib tashlang va tarkibini aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, siz biroz ko'proq pishirishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, quyultirilgan sutni konservasiz pishirish juda oddiy. Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz siz uchun foydali bo'ladi! Yoqimli ishtaha!

Tandirda quyultirilgan sut

Siz quyultirilgan sutni pechda yoki to'g'ridan-to'g'ri pechda idishsiz pishirishingiz mumkin. Buning uchun quyultirilgan sutni shisha idishga quyish kerak va idish issiqqa chidamli shisha pishirish varag'iga joylashtiriladi. Unga suv qo'shishingiz kerak, suv darajasi kavanozning chetiga etib borishi kerak.