Olma qatlami bilan Napoleon keki

Napoleonning retsepti 1850 yildan beri ma'lum. Albatta, o'sha uzoq davrlardan klassik retsept Napoleon torti ba'zi o'zgarishlarga duch keldi, bundan tashqari, ushbu mavzu bo'yicha juda ko'p o'zgarishlar paydo bo'ldi, Napoleon keki bilan meva qatlamlari, Napoleon tortidan kalta pishiriq va hokazo. Sizga erdan Napoleon keki uchun retseptni taklif qilamiz puff pasta smetana va olma qatlami bilan.

Tarkibi:

• Un - 250 gramm
• Sariyog 'yoki margarin - 225 gramm
• Smetana - 100 gramm
• Tuxum - 1 dona
• Tuxum sarig'i - 2 dona
• Tuz - bir chimdik
• Sut - 0,5 litr
• shakar - 200 gramm
• Tuxum - 2 dona
• Un - 2 osh qoshiq
• Yog '- 200 gramm
• Nordon olma - 1 kilogramm
• shakar - 100 gramm
• suv - 100 mililitr

Olma qatlami bilan Napoleon tortini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept:

Avvalo, polni tayyorlaylik qavatli xamir smetana ustida. Idishga 100 gramm smetana, bir dona tuxum, 2 dona sarig‘, bir chimdim tuz solib, yaxshilab aralashtirib, chetga qo‘ying.

Dag'al qirg'ichda, har doim 225 gramm yaxshi sovutilgan sariyog 'yoki margarinni surting, maydalangan sariyog'ni un bilan seping. Hammasi bo'lib, bizga 250 gramm un kerak bo'ladi. Unni maydalangan sariyog 'bilan aralashtiring. Hech qanday holatda biz maydalamaymiz.

Tuxum-smetana aralashmasini maydalangan sariyog 'ichiga qo'shing va tez xamirni yoğurun. Biz xamirni to'pga yig'amiz, uni selofan qopiga solib, muzlatgichga 12 soat davomida jo'natamiz, siz - bir kunga.

Keling, olma qatlamini tayyorlaymiz. Bir kilogramm nordon olma yuving, tozalang va yadro. Kichik bo'laklarga kesib oling, yirtqichlardan soling, 100 gramm shakar, 100 mililitr suv qo'shing va qopqoq bilan yoping.

Biz olovga qo'yamiz, qaynatamiz va olma pishganicha past olovda pishiramiz. Biz ortiqcha namlikni bug'laymiz. Olma sosini tayyorlang va muzlatgichga qo'ying.

Keling, qaymoq tayyorlaylik. Bir piyola ichiga 2 ta tuxumni sindirib, tayyorlangan 500 mililitrdan ozgina sut qo'shing, 2 osh qoshiq un qo'shing va mikser yoki qo'lda mikser bilan aralashtiring. bir hil massa, urmang.

Qolgan sutni namlangan ichiga quying sovuq suv yirtqichlardan, 200 gramm shakar qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling. Tuxum va un aralashmasiga shakar qo'shilgan 150 mililitr issiq sut qo'shing, urmasdan yana mikser bilan aralashtiring va issiq sut bilan panga bir harakat bilan qaytaring.

Birinchi rulolar paydo bo'lguncha (qaynatilmaydi) muhallabi pishiring kichik olov doimo aralashtirib. Tayyor krem bir hil bo'lishi uchun yana mikser bilan aralashtirilishi mumkin. Muzlatgichda sovib turing.

BILAN qaymoq pirojnoe pirojnoe, oqqush muhallabi keklari, masxaraboz tort va boshqalarni tayyorlashingiz mumkin. mazali shirinliklar... Bizning http://www.videoculinary.ru saytimizning Kek va pishiriqlar bo'limida kek va qaymoq retseptlarini topishingiz mumkin.

Xamir muzlatgichda saqlanadi, siz keklarni pishirishni boshlashingiz mumkin. Tayyor xamirni 5 ta teng qismga bo'ling. Biz har bir qismni 2 millimetr qalinlikdagi qatlamga aylantiramiz.

Biz uni suv bilan ozgina namlangan pishirish varag'iga yoyib, pichoq bilan teshiklar qilamiz va 220-230 darajaga qadar qizdirilgan pechda 5-6 daqiqa davomida pishiramiz. Kek yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak.

Tayyor tortni yog'och taxta ustiga qo'ying. Plastinka yoki olinadigan shaklning pastki qismidan foydalanib, diametri 24-25 santimetr bo'lgan doira kesib oling va sovushini kuting. Qalamchalarni maydalang. Ularga ikki osh qoshiq chang shakar qo'shing va aralashtiring.

200 gramm yumshoq sariyog 'va 10 grammni mikser idishiga soling vanil shakar, sariyog'ni oq mayin massaga urib, qamchilashni to'xtatmasdan, asta-sekin sovutilgan muhallabi qo'shing.

Keling, tortni yig'ishni boshlaylik. Kekni qaymoq bilan yig'adigan plastinkani yog'lang. Biz tortni ustiga qo'yamiz, tortga kremning 5-qismini yoyib, tekislaymiz, ustiga yana bir tort, ustiga krem.

Uchinchi tortni yupqa krem ​​qatlami bilan yog'lang, ustiga olma sosini teng ravishda taqsimlang. Olmani yupqa qatlamli krem ​​bilan yoping, ustiga 4-chi tortni qo'ying, kremning 5-qismi bilan yoping, ustiga 5-chi tortni qo'ying, biroz pastga bosing va qolgan krem ​​bilan butun tortni yoping.

Kekning yon tomonlarini va yuqori qismini tayyorlangan maydalagichlar bilan seping, tortning yuqori qismini seping muzli shakar... Kekni rezavorlar yoki krem ​​gullari bilan bezashingiz mumkin.

Olma qatlami bilan yarim puff smetana xamiridan Napoleon keki tayyor. Biz uni 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz, shunda keklar qaymoqqa namlanadi. Bizning http://www.videoculinary.ru veb-saytimizda "Kek va xamir ovqatlar" bo'limida siz tez pishirilgan xamirdan tayyorlangan Napoleon keki uchun klassik retseptni topasiz.

Biz tayyor Napoleon tortini pichoq bilan kesib oldik - pirojnoe ustiga bosmasdan, fayl. Olma qatlami bilan yarim puff smetana xamirdan Napoleon tortini xizmat qiling bayram dasturxoni choy yoki qahva uchun.

Muzdan tushirmasdan, xamir varaqlarini bir-biridan bir oz masofada pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va sovuq pechga qo'ying. Haroratni 190 ° C ga qo'ying va pechni yoqing. Xamirni juda kuchli ko'tarilguncha va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring, taxminan 20 daqiqa. Bir oz sovutib, xamirni iloji boricha qismlarga ajrating. katta miqdor qatlamlar. Qatlamlarni 6-8 soat davomida quritish uchun (tel tokchalar yoki pergamentda) alohida yoying.

Limonni to'ldirish uchun mayda maydalagich bilan qobig'ini olib tashlang, 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. shakar, yoping va bir chetga qo'ying. Olmalarni uzunligi bo'ylab choraklarga kesib oling va ularni tozalang; juda yupqa bo'laklarga kesib oling, murabbo idishiga yoki og'ir dipli yirtqichlardan joylashtiring. Suv limon sharbati, shakar bilan yoping, 2 ta dolchin qo'ying, muloyimlik bilan aralashtiramiz va xona haroratida 6-8 soat davomida qoldiring.

Olma idishini past olovga qo'ying, vaqti-vaqti bilan muloyimlik bilan aralashtirib, qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, agar mavjud bo'lsa, kalvadosni to'kib tashlang va olma shaffof bo'lguncha pishiring, 30 daqiqa. To'liq sovushini kuting, kamida 2 soat.

Olmani siropdan idishga olib tashlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Siropni qo'ying kuchli olov va yarmi bug'lanadi. Yana salqin. Qolgan doljin tayoqchasini olov ustiga qizdiring, uni qisqichlar bilan ushlab turing va uni ohakda iloji boricha maydalang.

Xamir qatlamlari orasidan pastki qismini toping va uni olma siropi bilan surting. Olmalarni qobiqni yupqa, tekis qatlam bilan qoplaydigan qilib joylashtiring. Xamirning keyingi qatlamini ustiga qo'ying, ustiga sirop seping va olma qo'ying. Dolchin bilan seping. Qolgan kek va olma bilan takrorlang, qatlam orqali doljin bilan seping. Oxirgi qatlamni hech narsa bilan yog'lamang. Yig'ilgan tortga juda og'ir bo'lmagan press qo'ying va 30 daqiqaga qoldiring.

Unni elakdan o'tkazing. Sovuq sariyog ` maydalagichdan o'tkazing va un bilan birga sariyog 'bo'laklariga surting. Sovuq sutni to'kib tashlang va xamirni bir necha marta yoğurun (uni juda ko'p yoğurishingiz shart emas). Xamirni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying

Krem uchun sutni ikki qismga bo'ling: yarmiga shakar qo'shing va olovga qo'ying, ikkinchi yarmiga tuxum va un qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Shakarli sut qaynashi bilan sutning ikkinchi qismini (tuxum va un bilan) ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Va qaymoq bilan aralashtirib, qaymoq tayyorlashni davom eting. Krem qalinlasha boshlagach, issiqdan olib tashlang, yopishqoq plyonka bilan yoping (qo'zg'almaslik uchun) va xona haroratiga sovutib oling.

Olmani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sariyog ', shakar va doljin qo'shing. Ularni yumshoq bo'lgunga qadar o'rta olovda pishiring va sovushini kuting.

Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va 4 qismga bo'ling. Har bir qismini pishirish qog'oziga yupqa qilib aylantiring va 180 C ga oldindan qizdirilgan pechga 5 daqiqaga qo'ying. Tayyor keklarni pechdan olib tashlangandan so'ng darhol kerakli shaklga kesib oling

Barcha ingredientlar soviganida, tortni yig'ing. Buning uchun qobiqni yotqiz, uni sovutilgan muhallabi bilan surting va tasodifiy tartibda olma bilan bezang. Keyingi qobiq bilan yoping va protsedurani takrorlang. Avval oxirgi tortni yog'lamang: tortni yarim soat davomida xona haroratida matbuot ostida qoldiring (shuning uchun tortning yuqori qismi oldindan yog'lanmaydi).

Eng yuqori qobiqni va yon tomonlarini qolgan krem ​​bilan yog'lang. Bundan tashqari, tortga nozik bir dolchin qatlamini sepishingiz mumkin. Shundan so'ng, tortni muzlatgichga yuboring va muzlatgichda kamida 2-3 soat turing (kekni muzlatgichda bir kechada qoldirish yaxshidir). Keyin qismlarga bo'ling va xizmat qiling. Choyingizdan rohatlaning!

Salom aziz o'quvchilar! Uy qurilishi "Napoleon" butun davrning ramziga aylandi - deyarli har bir yangi yil va "tug'ilgan kun" stolida. Sovet davri ustida hurmatli joy buni ko'rsatdi mazali tort- styuardessaning mag'rurligi. Ajablanarlisi shundaki, Napoleon olma haqida kam odam biladi. Va shunga qaramay, bu barcha taniqli odamlar uchun mutlaqo ajoyib "birodar" klassik tort Peterburglik xolalarim bilan juda mashhur. Olma to'ldirishi uning ta'mini yanada nozik, nozik, olijanob va sehrli qiladi!

Sankt-Peterburg xolalarining retsepti bo'yicha olma Napoleon

№1 xamir uchun ingredientlar

• 200 ml mineral suv (Borjomi, Luzhanskaya va boshqa natriy bikarbonat).
• 3 tuxum.
• 480-500 g un.
• Uchinchi choy qoshiq tuz.

№2 xamir uchun masalliqlar

• 500 g sifatli yog'.
• 130-140 g un.

Krem uchun ingredientlar

• 1000 ml qaynatilgan sut.
• 160 g un.
• 150 g shakar.
• 3-4 sarig'i.
• 200 g yaxshi sariyog '.
• 10-15 g vanil shakar.

Olma bilan to'ldirish

• 3-4 yirik kraxmalli olma.

Qattiq xamirni tayyorlash texnologiyasi

1. Tuxumni uring.
   
2. Mineral suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
   
3. Olingan tuxum-suv massasiga un va tuz qo'shing, xamirni yoğurun. Xamir yopishqoq bo'lmasligi kerak. biz uni polietilen plyonka bilan o'rab olamiz yoki plastik to'rva ichiga solamiz, uni bir muddat chetga qo'yamiz.
   
4. Sariyog'ni o'tkir pichoq bilan maydalang.
   
5. Unga un qo'shing va birga maydalang.
   
6. Tezda, sariyog 'erib ketmasligi uchun xamirni yoğurun.
   
7. 1-raqamli va 2-sonli xamirni olti qismga bo'ling.
   
8. Biz birinchi xamirning qismlaridan birini olamiz, uni yoyib chiqamiz.
   
9. Biz ikkinchi xamirning bir qismini ustiga qo'yamiz, uni yoyamiz.
   
10. Biz birinchi navbatda o'rtada "o'zimizga qarab" katlaymiz.
    
11. Keyin qarama-qarshi chetga "sizdan uzoqda".
    
12. Chapdan o'rtaga.
    
13. O'ngda. Ma'lum bo'lishicha, biz blankani konvertga buklaganmiz.
    
14. Biz ish qismini plastik to'rva ichiga joylashtiramiz va muzlatgichda 15 daqiqa davomida sovutish uchun yuboramiz.
15. Boshqa xamir juftlari bilan ham xuddi shunday qilamiz.
16. Biz muzlatgichdan birinchi konvertni chiqaramiz, uni to'rtburchaklar qatlamga aylantiramiz, uni konvertga solib, yana 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yamiz.
17. Boshqa qismlar bilan ham xuddi shunday qilamiz.
18. 15 daqiqadan so'ng biz uchinchi marta dumalab, katlama va sovutish jarayonini takrorlaymiz.
19. Biz pechni 230-250 ° S ga qizdiramiz, ichiga pishirish varag'ini qo'yamiz, shunda u qizib ketadi.
20. Sovutish uchun o'ralgan konvertlarni muzlatgichdan navbat bilan olib tashlaymiz, ularni yupqa qatlamga aylantiramiz.
    
21. Biz pishirish varag'ining orqa tomoniga o'tkazamiz - bu stol ustidagi pishirilgan choyshablarni tashlashni osonlashtiradi.
22. Pishirish paytida ko'pik bo'lmasligi uchun xamirni bir necha joyidan teshib qo'yamiz.
    
23. Biz pechga 7-9 daqiqa yuboramiz (vaqt butunlay pechingizga bog'liq.
24. Sovutilgan keklarni doira yoki hatto to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Bizga sepish uchun Azizillo kerak bo'ladi.
    
25. Qo'shish tayyor tortlar stack.
    

Tajribaga ko'ra, oldingi qatlam pechdan chiqarilganda keyingi qatlamni qanday chiqarishni o'rganasiz. Keklarni bir-birining ustiga qo'ymaslik, balki ularni stolning tekis yuzasiga alohida qo'yish yaxshidir. shuning uchun ular deformatsiyalanmaydi va pirojnoe silliq bo'lib chiqadi.

Kremni qanday qilish kerak

Un massasini uzoq vaqt pishirish paytida, jarayon zerikarli ko'rinmasligi uchun men yaxshi audio kitobni yoqaman.

Massani yoqishdan saqlaning. Aks holda, kuygan massani spatula bilan yirtib tashlamang - kuygan qismlar ta'mni buzadi va tashqi ko'rinish tayyor krem.

Olma to'ldirishni qanday qilish kerak

1. Olmalarni yuving, tozalang, urug'lik uyasini olib tashlang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Kastryulkaga soling, ta'mga shakar qo'shing. Agar olma shirin bo'lsa, unda siz qo'shishingiz shart emas.
3. Suyuqlik deyarli to'liq bug'lanib ketguncha past olovda pishiring, salqin.

Olma Napoleon tortini yig'ish

Kekni laganda tebranib qolmasligi uchun, birinchi qobiqni qo'yishdan oldin laganni ozgina smetana bilan surting.

Bugun hammasi emas! Ishingiz va mazali choyingizdan rohatlaning!

Xayrli tong o'quvchilari! Bugun men hammaning sevimli, klassik Napoleon keki uchun smetana ustiga yarim qatlamli xamirni burish bilan, olma qatlami bilan retsept yozmoqchi edim.
Odatda men xamirni bir kechada tayyorlayman va ertasi kuni pishiraman, lekin birinchi navbatda:
1. Smetana ustiga yarim qatlamli xamir tayyorlang: bir piyola ichiga smetana, 1 tuxum va ikkita sarig'ini aralashtiramiz, bir chimdim tuz qo'shing.

2. Silliq bo'lguncha spatula bilan aralashtiring

3. Un va sovuq tayyorlang, hatto ozgina sariyog'ni muzlatishingiz mumkin, margarin ham mumkin, shuning uchun uni maydalash osonroq bo'ladi.

4. Unni stolga to'kib tashlang, sariyog'ini maydalang, uni un bilan seping, lekin hech qanday holatda uni maydalashingiz kerak emas!

5. Keyin tuxum-smetana aralashmasini un va sariyog'ga quying va xamirni tez yoğurun.
6. Xamirni sumkaga soling yoki uni o'rang yopishtiruvchi plyonka va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying, siz bir kechada qilishingiz mumkin
7. Biz keklarni oldindan qizdirilgan pechda pishiramiz, 5-7 daqiqa

8. Kremni tayyorlang
Bir piyola ichiga 2 ta tuxumni sindirib, 2 osh qoshiq un, tayyorlangan 500 ml dan ozgina sut qo'shing.

Ko'pirtirgich bilan silliq bo'lguncha aralashtiring, shunda hech qanday bo'lak bo'lmaydi
Keyin panga sut quying, 180 gramm shakar qo'shing va olovga qo'ying, aralashtiring, qaynaguncha qizdiring, shakar bilan taxminan 120 ml issiq sutni tanlang, tuxum-un aralashmasiga qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va aralashmani qaynatib oling. sut solingan idishni bir harakatda pishiring, doimo aralashtirib, qalinlashguncha past olovda pishiring, qaynatmang

Krem tayyor, uni sovutib oling va olma qatlamini tayyorlashga o'ting. Buning uchun olmalarni yuving, tozalang va tozalang, kub shaklida kesib oling va 50 gramm shakar va ozgina suv bilan yumshoq bo'lguncha pishiring, so'ngra olmalarni blender bilan pyuresi qiling.

Keling, tortni yig'ish uchun krem ​​tayyorlashga o'tamiz.

Sariyog ', yaxshisi 82,5% yog', xona haroratida oq mayin massaga uring, asta-sekin sovutilgan smetana qo'shing.

Nihoyat, tortni yig'ish
Biz tortni yig'adigan idishga biz bir tomchi qaymoq qo'yamiz, birinchi tortning ustiga, krem ​​tufayli u plastinkaga minmaydi va qulayroq ishlaydi.
Keklarni muloyimlik bilan qaymoq bilan yoping, ba'zilarida kremning ustiga olma qo'shing, tortni krem ​​bilan surting.