Кетчуп, мабуть, маємо готувати на зиму все економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, Додавши, що це його “ секретний рецепт”. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння та варимо 2 години, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковижималку. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам усю м'якоть і не стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшкиз-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного остигання.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звичайно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов'язково "кусається" ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептівприготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо у приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте помідори невеликими часточками і складіть їх у пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен до столу соус, дістаньте помідори, дайте їм постояти та подрібніть у блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четвірка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна і не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додати лавровий листта цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо його розрізали половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма слив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика до смаку.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”гостренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати хрест-навхрест, і кілька хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду- Тоді шкірка зніметься легко.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю та поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері ріпчаста цибуля, часник, третина цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4.Варі всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1.Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, всі спеції, сухе виноі варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець- 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль – 1 год. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перецьподрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе - теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо та вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім помідори опускаємо в киплячу воду та варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованих банках, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона достатньо) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль – 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, але й приготуйте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить - кетчупу буде більше. З п'яти кілограмів помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль і цукор відразу - інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупубуде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмальта мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся пробувати. За необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не переварюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці або гвоздики, також можна використати сушену зелень кропу або часник.

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969, складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепттому що зараз існує величезна кількість його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь та уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати хрест-навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіння і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млиночку. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею та проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у стерилізовані банки та закупорити.

Просто кетчуп

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меле насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, закупорити.

Кетчуп «Смачний»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайенського перцю або чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий. болгарський перець… Все це дає можливість приготувати прекрасний соус для різних страв.

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти на 300-грамовий баночок:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха(без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюреу каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Інгредієнти:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп із паприкою

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати|добавляти| до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати|добавляти| до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати у пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати|добавляти| нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин|мінути|. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп "Томатно-сливовий"

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Вітаю кулінарів, які вирішили приготувати кетчуп із помідорів на зиму пальчики оближеш! Це не лише правильне, а й чудове рішення. Адже кетчуп може перетворити будь-яку повсякденну страву. Навіть звичайнісінькі макарони, приправлені смачним і ароматним соусом, здаватимуться стравою високої кухні. А це саме те, чого прагне кожна господиня.

А якщо заготовите ще й різноманітні кетчупи в домашніх умовах із помідорів, то Вам ціни не буде. До картопляному пюреподайте класичний, до м'яса - пікантний або шашличний. Домочадців за вуха не відтягнеш! Страви будуть вишуканими та неповторними. Адже такої приправи у магазині не купиш!

Добре розумію, що кожна господиня хоче бути оригінальною. Сама така. Тому із задоволенням пропоную рецепти кетчупів, якими Ви зможете дивувати.

Простий рецепт, а кетчуп виходить чудовий – густий та щедрий на смак. Технологія приготування дуже проста. Підготовлені інгредієнти проварюються, перетираються через дрібне сито, уварюються до консистенції.

Зберігати соус потрібно у стерильному посуді. Це можуть бути зручні пляшечки з кришками, що закручуються. Можна закривати кетчуп у звичайних банках під залізними кришками. Головне, що б тара була простерилізованою. Ця вимога поширюється на кришки.

Для приготування кетчупу вибирайте помідори стиглі, м'ясисті, з тонкою шкіркою. Саме від таких томатів можна отримати багато м'якоті.

Готуємо продукти

• Помідори – 2,5 кілограми
• Цибуля – одна середня головка. За вагою приблизно грамів 120
• Цукор – 100 грамів
• Сіль – 15 грамів
• Оцет – 100 мл. (9 процентний)
• Спеції з 0,5 ч. л. – перець чорний мелений, кориця, гвоздика, коріандр у зернах.

З цієї кількості продуктів у Вас має вийти 1,25 літра готового продукту.

Варимо соус

Кетчуп готовий. Їм не страшно пригощати навіть дітей. Адже ми знаємо, що приготували його з якісних продуктів. Класичний набір інгредієнтів кетчупу дозволяє його подавати до багатьох інших страв. Смачного!
Хотілося ще додати, що відкриті банки потрібно зберігати обов'язково в холодильнику.

Кетчуп на зиму з помідорів та яблук

Оригінальний та смачний соус. Кисло – солодкі яблучка вносять свою родзинку до помідорного раю.
Нехай Вас не бентежить присутність яблук. У кетчупі вони чудово вживаються з помідорами та іншими овочами. А суміш кулінарного виробу стає чудовою.

Також хочу порадити вам один з моїх улюблених рецептів шарлотки з яблук,

Список інгредієнтів

• Два кілограми помідорів червоних, стиглих та м'ясистих
• Двісті п'ятдесят грамів кисло-солодких яблук
• Двісті п'ятдесят грамів цибульки
• Дев'яносто грамів цукру
• Їдальня ложка солі
• Половина чайної ложки суміші мелених перців
• Чотири гвоздики
• Сто двадцять п'ять мілілітрів оцту 6%.

У мене виходить із зазначеної кількості продуктів близько півтора літра кетчупу.

Покроковий процес приготування

1. У вимитих фруктів прибрати насіння. Шкірку залишити – у ній багато пектину, який сприятливо вплине на консистенцію готового продукту.
2. Яблука нарізати на невеликі шматочки, які легко можна буде подрібнити блендером або м'ясорубкою.
3. Очищений лук розділити на невеликі часточки.
4. Вимиті помідори нарізати шматочками.
5. Підготовлені овочі подрібнити блендером або м'ясорубкою. Масу скласти в сотейник, або зручну каструльку. Суміш поки що має неоднорідну, навіть грубу консистенцію. Але нічого страшного, ми її проваримо та пом'якшимо.
6. Поставити сотейник на середній вогонь, довести до кипіння масу.
7. Вогонь зменшити, накрити посуд кришкою, проварювати масу протягом години. Але через кожні 10-15 хвилин нудно перемішуватиме майбутній соус.
8. Година минула. Тепер кришку потрібно зняти, варити ще 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати.
9. Коли суміш увариться, вимкнути пекти, остудити.
10. Перетерти за допомогою сита.
11. Перетерту масу відправити в сотейник, додати цукор, сіль, перець, оцет, гвоздику та корицю. Перемішати, проварити 5-7 хв. після того, як маса закипить. Обов'язково спробуйте на смак.
12. Якщо смак Вас влаштовує, потрібно вийняти гвоздику, прокип'ятити ще дві хвилини та вимкнути пекти.
13. Гарячий соус розлити в тару, що простерилізує.

Подавайте кетчуп із помідорів з яблуками до запеченого м'яса та птиці – домочадці пальчики облизуватимуть.

Що б я хотіла порадити

1. Кетчуп буде особливо ароматним, Якщо суміш мелених перців Ви приготуєте самостійно. Для цього горошки перців потрібно перетерти у ступці. Краще це робити у процесі приготування. Багато часу не піде, а страва від цього лише виграє.
2. Гвоздику та корицю теж можна відправити у ступку разом із перцями.
3. Оцет вливайте поступово, пробуючи соус на смак. Сорти помідорів відрізняються різною кислотою.

Як приготувати на зиму пікантний кетчуп із помідорів із часником

Кетчуп у домашніх умовах із помідорів – це чудова можливість для кулінарних імпровізацій. Додав новий інгредієнт, і соус заграв свіжими фарбами

Ось так і пікантний рецепткетчуп. Сюди ми додамо часнику, який додасть легкої гостроти. А ще болгарського солодкого перцю та прованських трав, які перетворять соус на справжній твір кулінарного мистецтва.

Необхідні продукти

• Томати – 3 кг.
• Перець солодкий – 350 гр.
• Цибуля – 350 гр. Якщо є можливість, придбайте Кримський
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Оцет – 150 мл. (9 процентний)
• Часник – 3-5 зубчиків
• Сухі прованські трави – 1 год.
• Дрібка меленої кориці
• Гвоздика – 4 – 6 шт.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у Вас має вийти до двох літрів кетчупу. Врахуйте це, будь ласка, коли готуватимете баночки.

Готуємо кетчуп

З таким кетчупом Ваші страви не будуть нудними та прісними! Спробуйте приготувати з ним піцу, не пошкодуєте.

Шашличний кетчуп із помідорів на зиму домашнього приготування

Говоримо шашлик, маємо на увазі кетчуп. Тому пропоную Вам рецепт кетчупу до шашличка. Він дуже нагадує магазинний продукт. Але, звичайно, набагато краще і корисніше.

Нам необхідні

• Помідори 1,3 кг.
• Цукор - 85 гр.
• Сіль – 1 ст.
• Крохмаль картопляний – 1,5 ст. л.
• Червоний мелений перець – щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Чорний мелений перець – щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Паприка – щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Молота кориця – щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Гвоздика – 1-2 шт.
• Оцет 9% - 50 мл.

Покроковий процес

1. Томати вимити, перекрутити на томат.
2. Томат перекип'ятити хвилин п'ять, відставити для остигання. Ця процедура полегшить перетирання через сито.
3. Охолоджену масу перетерти за допомогою сита. Ви маєте вийти чистого томатного соку один літр.
4. Сік вилити у каструльку, поставити на вогонь. Після закипання відварювати на середньому вогні 15 хв.
5. Гвоздику перемолоти у кавомолці, або розтерти у ступці.
6. Закласти в сік цукор, сіль, оцет, усі спеції. Перемішати добре.
7. Спробувати на смак, підкоригувати за необхідності.
8. Відокремити 85-100 мл соку, остудити.
9. У охолоджений сік додати крохмаль, розмішати.
10. Влити «накрахмалений» сік у загальний казан, перемішати. Прокип'ятити 5 хвилин.
11. Гарячим розлити у стерильну тару, закатати залізними кришками. Відправити на охолодження під теплі речі.

Шашлички, або просто підсмажене м'ясо з таким кетчупом будуть чудові!

Рецепт домашнього Краснодарського кетчупу з помідорів на зиму

інгредієнти

• Кілограм помідорів
• Пара великих яблук
• Половина чайної ложки солі
• Чайна ложка цукру
• Дві столові ложки яблучного оцту
• Половина чайної ложки меленої кориці
• По дрібці солодкої та гострої паприки, меленого коріандру, сушеного часнику та петрушки, мускатного горіха меленого.

Відразу зазначу, що виходить приблизно 450 мл кетчупу. Якщо хочете приготувати більше, збільшуйте кількість продуктів.

Готуємо смакота

1. Вимиті томати нарізати на шматочки, відправити в каструльку.
2. Додати дві ложки води, поставити на маленький вогонь.
3. Довести до кипіння, варити хв. 30 до повного розм'якшення томатів. Час можна коригувати, виходячи із конкретних умов.
4. Схожу процедуру зробити і з яблуками. Прибрати серцевину, нарізати на шматочки. Поставити гасити на слабкому вогні, додавши дві ложки води. Час – хв. 20-30.
5. Розм'якшені томати та яблука перетерти за допомогою сита.
6. Об'єднати два пюре, поставити варити. Це потрібно робити 20 хв. при постійному помішуванні.
7. Закласти цукор, сіль, усі спеції та прянощі. Уварювати всі разом ще 20 хв.
8. Додати оцет, проварити ще 5 хв.
9. У гарячому стані розподілити у простерилізовані баночки, закрутити.

Ніжний, пахучий кетчуп готовий радувати Вас усю зиму!
Від щирого серця бажаю Вам винайти свій, неповторний рецепткетчупу з помідорів на зиму!

Цікавий факт: кетчуп родом із Китаю, а не Америки, як думає половина населення. Це блюдо готувалося з анчоусами, грибами, квасолею, спеціями та розсолом засоленої риби чи молюсків. Зараз кухарі в кожній країні намагаються створити свій унікальний рецептцього соусу. А я, як і багато господинь, не відстаю від світових кулінарних тенденцій і намагаюся не тільки дізнатися, як зробити в домашніх умовах кетчуп, але ще й закупорити на зиму не одну баночку, користуючись різними рецептами. Сьогодні я розповім кілька рецептів домашнього кетчупу на зиму з помідорів, які любить моя сім'я.

Кетчуп «Краснодарський» у домашніх умовах

У мене є знайомий, який просто обожнює «Краснодарський» соус і його дружина постійно брала його в магазині, помилково думаючи, що в домашніх умовах приготувати хороший продукт буде важко. Я поділилася з нею цим простим рецептомі розкрила їй маленький секрет: саме пюре кислого яблуканадає кетчупу особливої ​​пікантності і трохи помітної кислинки. Вони настільки були здивовані приголомшливим смаком, що при перших двох пробах їй нічого було закривати.

На 2 півлітрові банки необхідно:

• Помідори – 1 кг;
• Яблуко кислих сортів – 2 шт.;
• Цибуля – 30 гр.;
• Гвоздика - 1 соцв.;
• Кориця мелена – 1 гр.;
• Перець чорний – 6 прим.;
• Цукор - 60 гр.;
• Сіль - 10 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 5 мл.

Як приготувати:

1. Томати беремо червоні, не соковиті та без видимих ​​дефектів. Овочі вимиваємо та ріжемо часточками, вирізаючи місце кріплення плодоніжки.
2. Зрізаємо шкірку з яблук, вирізаємо насіння і трьома часточками на дрібній тертці. Прибираємо лушпиння з цибулі, миємо і дрібно шаткуємо.
3. Пропускаємо шматочки томатів через соковитискач або доводимо їх до кипіння в каструльці без яблук і протираємо через сито.
4. У каструлю з товстим дном чи жаровню наливаємо томатний сік, додаємо терте яблуко, цибулю, цукор із сіллю та спеції.
5. Ставимо на вогонь і уварюємо 90 хв, періодично помішуючи.
6. За 5 хв. до закінчення приготування додаємо яблучний оцет, перемішуємо та очікуємо до закипання.
7. Гарячий кетчуп розливаємо по банках і укупорюємо. Ставимо остуджуватися не на протягу.

Порада: через годину після уварювання соус стане досить густим, тому потрібно перемішувати частіше.

Ну ось, смачний кетчупу домашніх умовах готовий. Порадуйте і ви своїх рідних цією чудовою підливою.

Рецепт кетчупу з томатного соку

З цим класичним рецептомлегко експериментувати, необхідно просто врахувати якість вихідних овочів: червоні – кислуваті, жовті – дуже солодкі, а рожеві – середні між ними. Я пропоную вам саме жовті томати, оскільки підливка буде солодкою коричневою, а за кольором — незвичайною: насичено-оранжевою. Головне тільки щоб під час варіння пюре не підгоріло і не стало коричневого кольоруз прогірклим смаком.

Інгредієнти на літр соусу:

• Помідори – 1 кг 600 грн.;
• Цибуля ріпчаста - 90 гр.;
• Червоний перець мелений – 0,3 гр.;
• Кориця мелена – 0,3 гр.;
• Цукор - 40 гр.;
• Сіль – 15 гр.

Порада: замість жаровні можна використовувати каструлю з товстим дном, щоб кетчуп не пригорів.

Як зварити:

1. Відібрані жовті томати сорту «вершки», вимиваємо та відокремлюємо хвостики.
2. Ріжемо овочі часточками і складаємо в каструлю. Очищаємо цибулю, дрібно її шаткуємо і додаємо до помідорів.
3. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо масу до кипіння. Залишаємо та протираємо гарячу томатну суміш через сито.
4. Отримане пюре відправляємо в жаровню та додаємо приправи, цукор та сіль. І уварюємо масу до 1/3, періодично перемішуючи соус.
5. Зварений овочевий соусз жовтий помідоррозливаємо по банкам та герметизуємо.

Порада: ставимо остигати в недоступному для дітей місці.

Повірте, цим рецептом ви користуватиметеся дуже часто, ваші дітки оцінять його на ура: жодної гостроти та кислоти.

Кетчуп з гірчицею в домашніх умовах на зиму

Використання саме спецій робить томатне пюре кетчупом. Склад цієї страви просто вражає своєю насиченістю пряно-ароматичних рослин. Але нехай вас цей факт не лякає, аромат буде пікантний із тонким, ледь вловимим присмаком гірчиці.

Складові на 2 півлітрові банки:

• Помідори – 2,1 кг;
• Цибуля – 110 гр.;
• Часник часточками – 1 шт.;
• Гвоздика мелена – 1,5 гр.;
• Гірчиця порошком – 1,5 гр.;
• Кориця мелена – 0,4 гр.;
• Запашний перець мелений - 0,6 гр.;
• Цукор - 155 гр.;
• Сіль - 35 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 125 мл.

Порада: протирати гарячі помідори слід дерев'яною ложкою, яка не нагрівається.

Приступимо до приготування:

1. Червоні соковиті томати вимиваємо, розрізаємо на 4-6 частин, складаємо овочі в каструлю та відправляємо на вогонь.
2. Як тільки овочі закиплять, відставляємо каструлю з вогню та протираємо вміст через сито.
3. Очищену цибулю та часник подрібнюємо у чаші блендера, змішуємо з отриманою томатною масою.
4. Додаємо сіль, цукор, спеції та уварюємо на невеликому вогні до ½ об'єму.
5. Перед тим, як зняти з вогню, вливаємо оцет.
6. Готовий томатний кетчупрозливаємо по підготовлених банках і стерилізуємо 30 хв.
7. Прихватками або щипцями дістаємо по черзі банки та укупорюємо. Ставимо остигати в недоступне для дітей місце.

Повірте, такий соус чудово підійде до запеченого або смаженому м'ясу. І цим рецептом кетчупу з помідорів на зиму ви будете ділитися з усіма своїми знайомими.

Домашній кетчуп «Балтімор»

Багато господарок трохи побоюються використовувати в кулінарії різні нові приправи. Але естрагон (тархун) усім відомий своїм однойменним солодким напоєм. Трава цієї спеції містить 0,45% ефірної оліїі 60 мг аскорбінової кислоти, тому кетчуп вийде не тільки гострий лимонно-м'ятний, але й дуже корисний.

Для приготування потрібно:

• Помідори – 1 кг;
• Цибуля – 100 гр.;
• Частки часнику - 8 шт.;
• естрагон (тархун) сушений - 4 гр.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Перець чорний мелений – 2 гр.;
• Перець червоний мелений – 1 гр.;
• Лимонний сік – 10 мл;
• Цукор - 60 гр.;
• Сіль - 20 гр.;
• Соняшникова рафінована олія – 40 мл.

Як зробити:

1. Червоні помідори вимиваємо та ріжемо на 4-6 частин.
2. Складаємо часточки томатів разом з вимитими та нарізаними шматочками цибулі, часником та лавровим листком.
3. Тушимо під кришкою до м'якості, прибираємо лавровий лист, і суміш протираємо через сито.
4. Отриману масу уварюємо на слабкому вогні до консистенції густої сметани, додаємо сіль, цукор, лимонний сікестрагон, мелений чорний і червоний перці.
5. Проварюємо ще 2 хв., киплячою сумішшю розливаємо по підготовлених банках, а зверху заливаємо киплячою рафінованою олієюта герметизуємо.

Порада: соус пробуємо і при необхідності додаємо цукор та сіль. І естрагон можна замінити м'ятою – 2 гр.

Порада: масло можна використовувати також кукурудзяне або оливкове.

Тепер і ви знаєте, як приготувати кетчуп у домашніх умовах на зиму, що нагадує за смаком соус промислового виробництва.

Як приготувати кетчуп з часником на зиму?

Взимку так рано темніє, часто буває дуже холодно і практично весь час перебуваєш удома. Тому відпочинок на природі, десь у лісовій місцевості, цінніший, ніж улітку. І шашлики із закусками набагато смачніші. Ось для таких приємних випадків вам знадобиться баночка кетчупу, рецепт якого простий.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори – 600 кг;
• Алича жовта - 600 гр.;
• Вода – 200 мл;
• Часник часточками – 2 шт.;
• Базилік – 2 гілочки;
• Кінза – 2 гілочки;
• Перець червоний – 1 г;
• Сіль - 10 гр.;
• Цукор – 40 гр.

Спосіб приготування:

1. Помідори вибираємо стиглі - м'ясисті. А аличу підбираємо саме дозрілу жовту, оскільки шкірка в ній кисла, а сама вона досить солодка. Зелень та овочі миємо, відокремлюємо хвостики та кісточки, а також очищаємо часник. Ріжемо помідори часточками.
2. У мультиварку заливаємо воду і кладемо томати зі зливами. Включаємо мультиварку в режим Варка на 30 хв. Якщо кісточки не відокремлюються, то кладемо їх цілими, тільки до процесу «варки» додаємо ще 5 хв.
3. До гарячої фруктово-овочевої маси додаємо посічену зелень із часником, занурювальним блендером перебиваємо отриману суміш. А потім масу перетираємо через сито для отримання однорідної консистенції.
4. Отримане пюре перекладаємо в чашу мультиварки, додаємо цукор із сіллю та мелений червоний перець і включаємо в режим «Спека» на 5-10 хв, постійно помішуючи.
5. Гарячий соус перекладаємо в підготовлені стерилізовані банки і, накривши кришками, закочуємо.

Ну ось, кетчуп з жовтої аличіна зиму готовий.

Кетчуп з помідорів з цибулею на зиму

Рецептів домашнього кетчупу з помідорів на зиму все ж таки дуже багато, але є ще й такі, якими можна дивуватися. Як не дивно це звучить, але крохмаль чудово поєднується з томатним пряним пюре і консистенція виходить така густа, що соус абсолютно не розтікається по тарілці.

Інгредієнти на дві банки місткість 0,5 л:

• Помідори – 2 кг;
• Цибуля – 110 гр.;
• Коріандр - 1 гр.;
• Перець червоний мелений – 0,08 гр.;
• Базилік сухий – 2 гр.;
• Цукор - 130 гр.;
• Сіль - 35 гр.;
• Крохмаль – 20 гр.;
• Вода - 40 гр.;
• Оцет столовий 6% - 125 мл.

Готуємо консерви:

1. Відібрані червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на 4 частини та складаємо в каструлю. Туди ж відправляємо дрібно нашатковану цибулю.
2. Ставимо все на вогонь і проварюємо до м'якості, протираємо томатну масу та уварюємо близько 40 хв.
3. Тим часом розводимо крохмаль у воді і додаємо в киплячу масу, ретельно перемішаємо.
4. Поки соус нудиться ще 5 хв, в іншій каструльці наливаємо оцет, додаємо спеції та сіль з цукром і під кришкою доводимо до кипіння.
5. Уварену томатну масу з крохмалем перемішуємо з оцтовим відваром, доводимо до кипіння, розливаємо у підготовлені банки та герметизуємо.

Порада: поки пюре ще не уварилося, відвар із спецій на оцті тримаємо під щільно закритою кришкою.

Обов'язково закрийте густий та ніжний кетчуп із помідорів з базиліком на зиму.

Болгарський кетчуп у домашніх умовах «Мова проковтнеш»

Збалансоване поєднання перцю з помідорами дозволяє отримати насичений кетчуп без оцту. Цю консервацію можна легко використовувати як підливу для дитячої страви, оскільки в ній достатньо вітаміну С і легкозасвоюваних цукрів, що сприяють поліпшенню травлення.

Інгредієнти на літрову банку:

• Перець солодкий – 1 кг 300 г;
• Помідори – 800 грн.;
• Цибуля ріпчаста - 60 гр.;
• Рослинна олія (для обсмажування) – 10 мл;
• Рослинна олія (у суміш) – 25 мл;
• Перець запашний мелений - щіпка;
• Перець чорний мелений - щіпка;
• Цукор - 30 гр.;
• Сіль – 20 гр.

Як приготувати:

1. Червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на часточки та відправляємо у каструлю. Нагріваємо овочі до розм'якшення та протираємо через сито, щоб отримати однорідну консистенцію. Помішуючи масу, уварюємо вдвічі.
2. Тим часом вимиваємо солодкий червоний товстостінний перець, вирізаємо внутрішню м'якоть із насінням та плодоніжками. Бланшируємо їх у киплячій воді 7 хв. та охолоджуємо у холодній воді.
3. Подрібнюємо перець у чаші блендера або пропускаємо через м'ясорубку, а потім пюре протираємо через сито.
4. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо цибулю на рафінованій олії до золотистого кольору та протираємо через сито.
5. У глибоку каструлю наливаємо соняшникова олія, томатну масу, пюре з цибулі та перцю, прянощі та сіль з цукром, перемішуємо та прогріваємо до закипання.
6. Готовий кетчуп перекладаємо в підготовлену банку та стерилізуємо 90 хв.
7. Після цього герметизуємо та укутуємо в плед до повного остигання.

Порада: овочі можна не пропускати через сито, якщо вас влаштовують незначні шматочки в готовому домашньому кетчупі.

Апетитний кетчуп як Хайнц готовий на зиму. Він чудово поєднується з піцою та подається до пасти.

Нічого немає простіше, ніж переглянути відео рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму. Тому розташовуйте зручніше і вмикайте ролик.

Кетчуп – один із самих універсальних соусів. Він підходить до макаронів та картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, а ті, що складаються лише з них, коштують дорого. Якщо хочеться цілий рікнасолоджуватися смаком якісного продуктуі при цьому не віддавати за нього шалені гроші, вихід один - приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичним якостямвін перевершить покупний.

Як готувати кетчуп

Для того, щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати відповідний рецепт, хоч і від нього багато що залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

• Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, що виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясисті та ароматні.
• Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
• Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Кращий спосібце зробити пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є й легший спосіб – пропустити через шнекову соковитискач, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.

Домашній кетчуп

• помідори – 2,5 кг;
• цукор-пісок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 20 шт.;
• коріандр – 10 шт.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• сіль – 10 г;
• зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.

Спосіб приготування:

• Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
• Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
• Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
• Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
• Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
• Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Вийміть мішечок зі спеціями.
• Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закоркуйте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготовлений по традиційним рецептоммає приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тому його можна давати навіть дітям.

Пікантний кетчуп

• помідори – 2 кг;
• болгарський перець червоний – 1 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,15 л;
• чилійський перець – 0,15 кг;
• часник – 100 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 70 мл;
• цукор – 80 г;
• базилік сухий – 20 г;
• імбир – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• мелений коріандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 20 г.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

• Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
• Базилік подрібніть до порошку.
• Змішайте базилік із цибулею та морквою.
• Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
• Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
• Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, потушкуйте овочі разом протягом ще 10 хвилин.
• Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
• Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, по частинах збиваючи блендером, що вийшло пюре.
• Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
• Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
• У 100 мл води розчиніть крохмаль.
• Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
• Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.

Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний аромат та пікантний смак, досить гострий.

Гострий кетчуп

• помідори – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий стручковий перець – 0,2 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
• часник – 7 зубчиків;
• перець чорний горошком – 7 шт.;
• цукор – 125 г;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

• Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перціразом із насінням.
• Так само зробите з іншими овочами.
• Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
• Перець горошком загорніть у марлю та опустіть на дно каструлі.
• Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
• Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї масло та оцет, перемішайте.
• Уваріть до бажаної густоти і розлийте по стерильним пляшкам через чисту прокип'ячену вирву.
• Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусівта приправ.

Класичний кетчуп

• помідори – 3 кг;
• цукор – 150 г;
• сіль – 25 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
• гвоздика - 20 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• кориця мелена – тріска;
• гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю та поставте її на повільний вогонь.
• Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
• Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
• Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
• У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди ж перець із корицею.
• Проваріть ще 10 хвилин та зніміть каструлю з вогню.
• Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть в каструлю.
• Роздавіть часник і додайте до томатного пюре.
• Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смакщо дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.

Столовий кетчуп

• помідори – 6,5 кг;
• часник – 10 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• цукор – 0,45 кг;
• сіль – 100 г;
• кориця мелена – 2 г;
• гірчиця (насіння) – 3 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• перець запашний горошком – 6 шт.;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
• Опустіть в киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
• Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
• Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
• Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
• Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний та запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
• Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
• Томатне, цибульне та часникове пюре помістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
• Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру і продовжуйте варити, постійно перемішуючи, доки маса не увариться приблизно наполовину.
• Додайте цукор, що залишився і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
• Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
• Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготовлений у домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп "Оригінальний"

• томати – 5 кг;
• болгарський перець – 0,3 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте перець, видаліть насіння, наріжте на шматочки і подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
• Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин|мінути| і перекладете в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
• Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
• Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
• Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюреІ поставте на вогонь.
• Довівши до кипіння, зменште вогонь і варіть доти, доки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
• Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
• Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
• Розлийте по заздалегідь простерилізованих банках або пляшках, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після його краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп – смачний та корисний продуктякий добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.