Смачні та хрусткі огірки, приготовані на зиму, є мрією будь-якої господарки. Важливо не тільки віддати перевагу потрібному сорту, але і вибрати рецепт правильного маринадащоб у ньому було правильне співвідношення солі та цукрового піску.

Приготувати огірки можна по-різному, існує чимало рецептів, що дозволяють зробити домашні заготівлі смачними і апетитами. Кожна господиня має секрети приготування страви.

Кулінарні хитрощі

Додають різні інгредієнти:

• сушені, а також свіжі трави;
• зелень;
• лавровий лист;
• листочки вишні, смородини;
• часник;
• морква;
• перець;
• спеції.

Пропонуємо нашим читачам рецепт розсолу для огірків на 1 літр води з додаванням 9% оцту. Цей компонент необхідний, щоб заготівля краще зберігалася, а маринад мав насичений кислий і солодкуватий смак.

Бажаєте, щоб мариновані огірочки були хрусткими, підбирайте молоді овочі, з тонкою шкірою та пухирцями темного відтінку, розміри не повинні бути більшими, достатньо 7-8 сантиметрів. Овочі збирайте за добу до консервації із власного городу. Якщо купуєте огірки на ринку, віддавайте перевагу лише свіжим.

Перед маринуванням плоди обов'язково вимочити у холодній воді від 2 до 8 годин, регулярно її змінюючи. Відкриємо таємницю, чим холоднішою буде вода, тим смачнішою буде.

Рецепт маринаду

Для приготування маринаду на 1 літр води для огірків потрібні компоненти:

• вода кип'ячена – 1 літр;
• цукор – три столові ложечки без гірки;
• сіль – дві столові ложечки;
• оцет – по 1 ложці на кожний літр.

Кип'ятимо воду, в неї кладемо кухонну сіль, розчиняємо її. У окріп необхідно додати цукор, помішуючи його до розчинення крупинок. Вода має залишити кілька хвилин. Маринадом потрібно залити банки з огірками, закриваємо кришкою та наполягаємо 20-25 хвилин.

Після того, як вода охолоне, виливаємо її з банки назад у каструлю. Доливаємо ще трохи води, бо вона ввібралася в огірки, випарувалася. Знову кип'ятимо 2 хвилини.

Робимо ще одну заливку, виливаємо маринад, щоб він заповнив банку до краю. Знову накриваємо кришкою на 15 хвилин. Знову виливаємо в маринад, кип'ятимо. У кожну банку необхідно додати по столовій ложці оцту. Заливаємо огірки киплячим маринадом і закочуємо банки. Перевертаємо їх і укутуємо до повного остигання.

Зберігати огірки необхідно у прохолодному місці. Якщо оцет не підходить, його можна замінити на лимонну кислоту.

Особливу увагу приділіть спеціям. Багато часнику додавати не потрібно, бо огірки будуть надто м'якими. А ось листя та вишні, гвоздика та перець не зможуть вплинути на щільність овочів. За бажанням можна додати інші приправи. Головне, готуйте все за рецептом, але пробуйте розсіл, щоб він вийшов таким, яким вам подобається.

Огірочки виходять неймовірно смачними, хрусткими. Їх можна використовувати як окрему закуску або додавати до салатів. Страва прикрасить будь-який стіл, огірки швидко їдять і обов'язково попросять відкрити секрети їх приготування.

Настала пора заготівель овочів і фруктів багато в чому визначає, яким різноманітним і смачним буде наше зимове меню.

Чи будуть на столі доповнення до обіду чи вечері з ситних салатів, ароматних консервованих перцівабо помідор, запашного варення до чаю.

Серед цієї різноманітності заготівлі з огірків є одними з найбільш популярних.

Адже мариновані чи солоні, вони гарні не лише самі по собі, вони одна з важливих складових більшості салатів, також їх використовують при приготуванні перших та других страв.

Сьогоднішня стаття для тих хазяйок, які вирішили приготувати заготівлі з огірків на зиму літрових банках, хрусткі маленькі огірочки особливо смачні та апетитні.

Але й до вибору рецепту для зберігання в такій тарі потрібно підходити уважно, бо якщо у трилітрових вони зберігаються без проблем, то у літрових через малий об'єм стоять гірше, частіше «вибухають», а тому вимагають точно вивіреного за кількістю консервантів рецепту.

До речі, з цієї ж причини при заготівлі огірків у невеликій тарі банки найчастіше не просто заливають гарячим розсолом, а ще й стерилізують.

Незважаючи на те, що рецепти на перший погляд дуже схожі, досвідчені господинізнають, що навіть невелика різниця в приправах, а тим більше в солі-цукорі-оцті істотно впливає на смак.

Не забуваємо, що посуд для закочення потрібно вимити і стерилізувати, а овочі і приправи повинні бути добре вимиті.

І ще один корисна порада: перш ніж приступати до закатування бажано замочити огірки в холодній воді на 3-4 (три-чотири) години, це підвищує їх здатність до тривалого зберігання.

Рецепти хрустких огірків на зиму у літрових банках

Огірочки «Як із магазину»

Для 1-ї однолітрової банки знадобиться:

• Огірки (бажано підібрати однакові, невеликі за розміром екземпляри)
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• по 5 (п'ять) штучок перцю-горошку чорного та запашного
• 1 (один) парасолька кропу (беремо разом з насінням та листочками)
• 1 (один) лавровий лист
• Гірчичні насіння (бажано, але необов'язково)
• Щоб приготувати маринад із розрахунку на 3 (три) літри води нам потрібно:
• 100 (сто) грн. солі
• 200 (сто) грн. цукрового піску

Добре промиваємо огірочки, обрізаємо в них кінчики. Скласти якомога компактніше в підготовлені заздалегідь банки, уклавши всі зазначені приправи вниз крім солі-цукору-оцту.

Для підготовки маринаду потрібно в киплячій воді розпустити сіль/цукор і, після розчинення, все перелити до підготовлених коренеплодів.

Зверху накрити металевими (заздалегідь простерилізованими) кришками і поставити стерилізуватися.

Діставати після того з дна почнуть постійно підніматися бульбашки.

Тоді вийняти, влити в кожну кількість оцту, після чого закатати. Перевернути їх «вгору ногами» і, укутавши, поставити остигати.

«Огірки по-болгарськи»

На 1-у однолітрову банку нам потрібно:

• Огірки, невеликі та «акуратні»
• 1 (один) часниковий зубчик
• 1 (одна) не дуже велика цибулина
• 4-5 (чотири-п'ять) штучок лаврового листа
• 5 (п'ять) горошин перцю запашного

• 0,5 (половина) літра води
• 3 (три) стіл. лож. 9% оцту
• 2 (дві) чайні. лож. солі
• 4 (чотири) чайн. лож. цукрового піску

У однолітрову тару скласти приправи, цибулю, часник. Огірочки, переважно маленькі за розміром, вимити, щільно укласти зверху на приправи.

Зробити маринад - у воду додати сіль/цукор, все довести до кипіння і після закипання влити оцет, після цього відразу вимкнути.

Огірки залити маринадом, що закипіло, поставити стерилізуватися на 8 (вісім) хвилин. Закатати.

Багато хто вважає за краще, щоб закочення огірків на зиму в літрові банки було без стерилізації. У цьому випадку ідеальними будуть такі рецепти:

Корнішони «Похрустімо»

Знадобиться (для однієї літрової банки):

• Огірочки (намагатися підібрати невеликі, однакові за розміром)
• 3 (три) стіл. лож. цукрового піску
• 1 (одна) десертн. лож. солі
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• 1 (один) часниковий зубок
• 4-5 штучок перцю-горошку чорного
• 2 (дві) штучки лаврового листа
• 1 (один) лист хрону
• 1-2 (одна-дві) гілочки петрушки

Тару та коренеплоди підготувати звичайним способом. У однолітрову банку укласти перебрані та вимиті приправи: чорний перець-горошок, очищений від лушпиння часник, гілочки петрушки, лист лавра, лист хрону.

Зверху «упакувати» огірки, залити водою, що закипіла, прикрити простерилізованою кришкою, нехай постоять 10 (десять) хвилин.

Потім злити воду в підготовлену ємність і поставити кип'ятитися.

Безпосередньо у банку покласти цукор, додати сіль, влити оцет, потім влити киплячу воду.

Готово, закочуємо. Перевернути дном до верху, закутати, і так залишити, поки вони повністю не охолонуть.

Огірочки «Болгарські»

На 1 однолітрову банку знадобиться:

Огірки, невеликі та красиві

• 1 (одна) не надто велика цибулина
• 1 (одна) невелика за розмірами морква
• 1 (одна) теж невелика головка часнику
• 1 (один) парасолька кропу
• Листя: чорної смородини, хрону та вишневі

Щоб приготувати маринад потрібно:

• 1 (один) літр води
• 3,5 (три з половиною) стіл. лож. цукрового піску
• 1,5 (півтори) стіл. лож. солі
• 80-90 (вісімдесят-дев'яносто) мол. 9% оцту

У за правилами підготовлену однолітрову банку покласти кріп разом з парасолькою, часник повністю зчистивши тільки найвище лушпиння, очищену цибулю, розрізану на 4 (чотири) частини морквину, зверху – огірки.

Залити окропом, залишити на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Воду злити в ємність, туди цукровий пісок із сіллю, закип'ятити ще раз.

Як закипіло, а цукор із сіллю розтанули, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо 9% оцет.

Гарячий маринад, що вийшов, додаємо до огірків, закочуємо. Як завжди, укутати і в перевернутому вигляді залишити, поки повністю не охолонуть.

Для тих, у кого є огірки, але не виявилося приправ у нагоді рецепт, який готується з мінімальною кількістюдодаткових добавок:

«Огірки перцеві»

Для приготування потрібно:

• Огірки
• 1 (один) парасолька кропу
• 1/3 склянки цукрового піску
• 1 (одна) стіл. лож. солі
• 3 стіл. лож. 9% оцту
• 1 (одна) чайн. лож. чорного меленого перцю

У однолітрові баночки укладаємо кріп (на дно) та огірки, наливаємо окріп, 10-15 (десять-п'ятнадцять) хвилин даємо постояти.

У ємність зливаємо воду, до неї додаємо цукор/сіль, ще раз кип'ятимо до однорідності.

Безпосередньо у банку висипаємо перець, наливаємо оцет, а потім ллємо киплячий маринад. Закочуємо, перевертаємо, кутаємо.

Якщо вдома не виявилося оцту, але є оцтова кислотатоді підійде закочення огірків на зиму в літрові банки, рецепт з оцтовою кислотою.

Рецепти з оцтовою кислотою

Огірочки «Просто диво»

У розрахунку на 1-літрову банку необхідно:

• Невеликі огірки
• 1 (одна) цибулинка
• 1 (одна) морква
• 1 (одна) часникова часточка
• по 5 (п'ять) горошин перцю чорного та запашного
• петрушка гілочками
• 1 (одна) чайн. лож. оцтової есенції
• 1 (одна) стіл. лож. з гіркою(!) солі
• 2 (дві) стіл. лож. без гірки(!) цукрового піску
• Гвоздика, листя вишневе та лаврове (за смаком та бажанням).

Вниз банки кладемо спеції, на них огірочки (бажано вертикально), зверху часточку часнику, нарізані цибулину з морквою, гілочки петрушки.

Все це заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин, воду зливаємо і ще раз повторюємо заливку окропом, витримуємо ще 10 хвилин.

У ємність для приготування маринаду, кладемо цукор/сіль, зливаємо туди воду з огірків і доведемо все це до кипіння.

Тепер окріп – в огірки, додаємо в банку оцтову есенцію, закочуємо. Укутуємо в перевернутому вигляді і залишаємо, поки повністю не охолонуть.

«Мариновані огірочки»

Для приготування нам потрібно:

• Огірочки
• 1 (одна) чайн. лож. 70% оцту
• 1 (одна) чайн. лож. олії рослинної

Для приготування маринаду потрібно:

• 2 (два) літри води
• 6 (шість) стіл. лож. цукрового піску
• 2 (дві) стіл. лож. солі
• 30 (тридцять) штучок чорного перцю-горішка
• 7-8 (сім-вісім) лаврових листків

Корнішони укласти в стерильні однолітрові баночки, залити приготованим маринадом, що закипіло.

Накриваємо кришками, ставимо стерилізуватися на 5-7 (п'ять-сім) хвилин, після чого додати в кожну банку по одній чайній ложці 70% оцту та олії та закатати.

На 1 однолітрову баночку йде близько 0,5 літра маринаду.

Декілька незвичайних рецептів

На які також варто звернути увагу.

Огірки «Без оцту»

Знадобиться:

• Огірки
• 1 (одна) стіл. лож. солі
• 1 (одна) цибулина
• чорний перець-горошок
• кріп

У невеликих огірків обрізаємо потроху хвостики з кожного боку, складаємо в однолітрові банки, заливаємо кип'яченою (!) холодною водою і залишаємо на 2 (дві) години.

Після належного часу настій зливаємо і, не гріючи його, розчиняємо в ньому сіль (просто добре розмішавши). Розчином, що вийшов, заливаємо огірки.

Залишаємо, не закочуючи(!), на 3 (три) дні в теплому приміщенні (просто при кімнатній температурі). З часом воду з сіллю зливаємо в ємність, а в банку кладемо перець горошок, кріп і цибулю.

Злити маринад покип'ятити, залити назад і закатати.

Оскільки ця заготовка без оцту вона підійде навіть для дитячого столу.

Ще один рецепт без оцту.

«Огірки у листі винограду»

Для приготування нам потрібно:

• Огірки (як і в інших рецептах невеликі)
• виноградне листя
• кілька зубків часнику
• прянощі

Маринад (розрахований для заливання однолітрових банок у кількості 3-х штук):

• 1,3 (один і три) літри води
• 50 (п'ятдесят) грн. солі
• 50 (п'ятдесят) грн. цукрового піску

Промиваємо огірки та листя винограду. У огірків зрізаємо кінчики, укладаємо у простору ємність, заливаємо окропом крутим на 1-2 (одну-дві) хвилини, потім обполіскуємо холодною водою.

У банки вкладаємо часник, очищений від лушпиння та прянощі.

Кожен огірок загортаємо в лист винограду. Намагаємося робити це акуратно, повертаючи краї листя і укладаючи їх у посуд щільно, щоб вони не розгорнулися після гарячої заливки.

Робимо маринад - в гарячу воду додаємо сіль/цукор, а як вони розчиняються, заливаємо огірки в листі і ставимо на 5 (п'ять) хв, не більше, постояти.

Злити заливку в ємність і ще раз закип'ятити. Так заливати потрібно 3 (три) рази, а після четвертої заливання одразу ж закатати. Залишити остигати у звичайному порядку.

«Огірки з червоною смородиною»

Нам знадобиться:

• Огірки
• Смородина червона
• листя хрону
• пряність естрагон

Щоб приготувати маринад потрібно:

• На 1 (один) літр води - 50-60 (п'ятдесят-шістдесят) грн. солі.

Всі прянощі укласти вниз банки, решту простору заповнити огірками, розташовуючи їх горизонтально, і перемежуючи з пензлями і окремими ягідками червоної смородини (вона легко займає місце в порожніх просторах).

У однолітрові банки наливаємо гарячий маринад із води та солі і, прикривши кришками, ставимо стерилізуватися на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Закочуємо.

Завдяки смородині огірки набувають пікантного смаку.

Огірочки «Савелівські»

Нам потрібно:

• Огірки
• зелень – кріп, хрін, смородинове листя
• часник

Щоб приготувати маринад потрібно:

• ½ (одна друга) склянки цукрового піску
• 1 (один) літр огіркового соку (його зробити з огірків, що переросли).
• 1 (один) літр яблучного соку(Для приготування підійдуть яблука-падалиці).

Сік приготувати за допомогою соковитискача.

• На 1 (одну) однолітрову банку йде 2 (дві) склянки маринаду.

Підготувати огірки, уклавши їх поверхом на листя зелені та часник.

Закип'ятити маринад змішавши два види соку з|із| цукровим піском, гарячим додати|добавляти| в банки і, після того як вони постоять 10 (десять) хвилин|мінути|, злити в каструлю.

Ще раз покип'ятити, знову налити назад. Повторити ще раз, після заливання по третій раз закатати. Залишити остигати як завжди перевернувши і укутавши.

У цьому рецепті на додаток до огірків дуже добре використовувати невеликі патисони, в такому маринаді вони набувають приємного смаку і пружності.

При заготівлі з патисонами розрахунок буде таким:

• На 1-літрову банку 450 г огірків і 150 г патисонів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смачні, міцні хрусткі – мрія будь-якої господині! Але мало правильно вибрати сорт огірків для маринування, потрібно ще підібрати такий рецепт маринаду, який подобався б вам. Найголовніше в маринаді – співвідношення солі та цукру. А готувати можна різними способами: додавати свіжі та сушені трави, часник, ароматні спеції, цибулю та моркву, лаврушку, листя вишні та смородини. Ми пропонуємо рецепт універсального маринаду для огірків з оцтом 9% концентрації на 1 літр води. Оцет необхідний для кращого збереження заготівлі та надання маринаду насиченого кисло-солодкого смаку. Пропорції легко підкоригувати, якщо потрібно більше води. Якщо потрібно зробити на два літри – подвоювати кількість солі та цукру.

Інгредієнти:

- чиста фільтрована вода – 1 літр;
- цукор – 3 ст. л. без гірки;
- кухонна сіль – 2 ст. л. без гірки;
- оцет – по 1 ст. ложці у кожну літрову банку.

Рецепт з фото покроково:

Воду доводимо до кипіння. Всипаємо сіль, розчиняємо, доки кристали повністю не розійдуться. Якщо сіль сірого кольору або з домішками після розчинення воду для маринаду потрібно процідити через марлю. Знову закип'ятити.

У киплячу воду додаємо цукор. Помішуючи, розчиняємо крупинки, даємо воді залишити одну-дві хвилини.

Заливаємо киплячим маринадом банки з огірками. Прикриваємо кришками (не потрібно закручувати, просто кладемо зверху кришку). Залишаємо на 20-25 хвилин, щоб огірки прогрілися.

Зливаємо воду, що охолоне, назад в миску. Трохи додаємо з урахуванням того, що вода випарувалася або ввібралася в огірки. Кип'ятимо на середньому вогні хвилини зо дві.

Робимо другу заливку, наливаючи маринаду до краю банки. Також накриваємо і залишаємо на 15 хвилин.

Знову зливаємо маринад із банок, кип'ятимо. У кожну літрову банку вливаємо столову ложку 9% оцту.

Заливаємо огірки киплячим маринадом і відразу ж закручуємо. Перевертаємо вгору дном, вкриваємо рушником або пледом і залишаємо на 24 години або поки не охолонуть.

Зберігати банки з маринованими огірками рекомендується у прохолодному темному місці, не допускаючи потрапляння прямих сонячних променів. Термін зберігання трохи більше двох років.
Якщо ви не можете вживати оцет з якихось причин, закривайте на зиму

Мариновані, хрусткі, гострі огірочки подобаються майже всім. З покоління в покоління передаються рецепти заготівлі цього корисного овочуу банках на зиму. Звичайно, дуже важливо, щоб соління вийшли смачними та ароматними. Для цього потрібно використовувати лише свіжі огіркизі своєї ділянки чи куплені у магазині. Розглянемо найпопулярніші рецепти маринування огірків, якими можна буде похрумтіти в зимовий період.

Як правильно вибрати інгредієнти?

Перш ніж приступати до заготовок на зиму, потрібно правильно підібрати все необхідне: банки, кришки, спеції, але й, звичайно, самі огірочки.

Які сорти огірків можна маринувати

Варто відразу обмовитися, що всі типи цього овочу поділяються на 3 різновиди:

• огірки салатні, які вживаються в їжу лише у свіжому вигляді;
• засолювальні овочі - підходять для консервування та засолювання холодним способом;
• Корнішони - універсальні огірочки, їх можна маринувати, солити і вживати в незмінному вигляді.

Для маринування та засолювання краще підбирати продукт, спираючись на його зовнішні дані. Огірочки мають бути:

• не довше 12-15 см;
• із щільною шкіркою;
• рівні, без ушкоджень;
• із однорідним темно-зеленим кольором;
• з гостренькими шипами та вираженою бугристістю;
• м'якоть щільна без порожнеч;
• насіння невелике.

Свіжі огірки та прянощі Одразу варто обмовитися огірочки для засолювання повинні бути визрілі, але не перезрілі. При виборі продукту для консервації, потрібно брати до уваги його сорт.
Найкращі сорти для засолювання:

1. "Воронізькі";
2. "Фенікс";
3. "Берегові";
4. «Хрусткі»;
5. "Герман";
6. «Домівець»;
7. "Муромські".

Оптимальний розмір для огірків

Як уже писалося раніше, огірочки для засолювання не повинні перевищувати 15 см, але чим менше овоч, тим смачнішим виходить продукт після консервації. Оптимальним розміром вважається плід від 6 до 9 див.

Вибір спецій

При виборі інгредієнтів для засолювання, кожна господиня спирається на свій досвід та смак своїх домочадців. Але є спеції, без яких смачних, хрустких огірків просто не вийде — це:

• перці горошком;
• сіль, цукор;
• оцет чи лимонна кислота;
• лавр та гвоздика;
• часник та кріп.

У цей же список можна зарахувати зелень петрушки, часнику, базиліку та кінзи.

Підбір оцту

Тут все залежить від рецепту та способу зберігання:

• передбачається, що огірочки зберігатимуться в прохолодному підвалі, можна використовувати 9% яблучний оцетабо лимонку;
• якщо такого приміщення немає, і банки з консервацією будуть у квартирі, за кімнатної температури, то краще використовувати оцтову есенцію.

Як приготувати, щоб не помутніли і не здулися

Часто буває, що вже на третій день розсіл у банках із маринованими огірками починає каламутніти. Іноді при цьому процесі здуває кришки. Молоді господині в цьому випадку здивуються — як бути.
Причин помутніння розсолу кілька:

• огірки були недостатньо промиті, від цього в банку розпочався процес гниття;
• на внутрішній частині банки залишилося миючий засіб - краще;
• зелень та прянощі були неналежної якості;
• при приготуванні маринаду використовувалася йодована чи морська сіль;
• кришки погано прилягають, і в банки проникло повітря.

Від якості маринаду залежить, як довго зберігатимуться огірочки. Є хитрощі у приготуванні заливки, щоб вона довго залишалася світлою.

• покладіть у банку з огірками, дві невеликі помідорки - це суттєво збільшить термін зберігання продукту;
• щоб бактерії, що потрапили в банку, не поширювалися, додайте до банку з огірками стручковий червоний перець або листя хрону;
• Замніть 9% оцет есенцією або порошком гірчиці - термін придатності огірків збільшиться;
• листя смороди здатне захистити розсіл від помутніння - на трилітрову банку достатньо взяти 2-3 листочки;
• не варто при консервуванні додавати багато часнику, навіть якщо подобається дуже гострий продукт - часник у великих кількостяхрозм'якшує огірочки. Гострими вони будуть, а от хрумтіти — ні.

Якщо кришку в банку здуло, значить, у ній почали розмножуватися хвороботворні бактерії — у цьому випадку вміст краще винести на смітник, інакше харчового отруєння не уникнути.

Підготовка огірків та спецій

Перед маринуванням огірочки необхідно вимочити у прохолодній воді 6 годин. Маринувати потрібно тільки ті плоди, які зірвані за добу до засолювання.

• віддайте перевагу тим сортам, які ростуть на грядці, а не в теплиці;
• при приготуванні маринаду використовуйте тільки сіль;
• хочете, щоб огірочки зберігалися довго - додайте в маринад горілки;
• покладіть на дно банки трохи промитих і ошпарених спецій, другу порцію краще додати після першого шару огірків.

І, звичайно ж, під час роботи руки мають бути максимально чистими, щоб бактерії не потрапили в розсіл.

Як правильно закочувати банки?

При закочуванні банок можна використовувати два види машинок, автоматичну та ручну. Обидва способи мають як плюси, так і мінуси. Головними принципами при закочуванні буде акуратність — щоб не луснула шийка, і щільне прилягання кришки.

Як стерилізувати банки

Нижче наведені популярні рецепти огірків із хрускотом, які полюбляться майже всім господаркам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму

Складові перераховані з розрахунком на 3 банки ємністю в літр:

• звичайні огірки - 2 кг;
• 9% оцет - ½ ст.;
• часник - 1 шт.;
• вода - 3 л;
• кріп - 3 парасольки;
• листя смороди - 6 шт.;
• гострий перець "Вогник" - 1 шт.;
• лист хрону - по половинці в ємність;
• сіль - 6 ст. л;
• цукор - 3 ст. л.

Підготовка:

• корнішони або невеликі огірочки, підготувати обрізавши кінчики;
• у посуд помістити спеції - рівно половину;
• закласти в посуд огірочки, не дуже щільно, але щоб не сталося великих порожнеч;
• укласти другу половину прянощів;
• додати нарізаний перець «Вогник»;
• на кінцевому етапі - 1 парасолька кропу.

Мариновані огірки Як готувати:

1. У каструлю з окропом додати цукор, сіль і оцет.
2. Гарячою заливкою заповнити банки до верху.
3. Накрити кришками і поставити стерилізувати на 15-20 хвилин у киплячу воду.
4. вийняти банки, прокатати кришки.
5. перевернути ємності вгору дном і поставити остигати.

Порада! Щоб дно баки не луснуло у процесі стерилізації на дно каструлі покласти складений у кілька рядів рушник або дерев'яну підставку.

Пряні мариновані огірки «Запашні»

Заливка – на літр води:

• сіль - 5 ч. л;
• цукор - 1 ст. л;
• розведена есенція 9% – 5 ст. л.

Дрібно нашаткувати зелень:

• хрін - листя;
• кріп;
• петрушку;
• селера;
• естрагон;
• часник.

У банки засипати суміш спецій та всі складові, включаючи ½ ч.л. гірчичного порошку.

Принцип приготування:

1. Корнішони помістити в ємності, максимально максимально щільно.
2. У киплячу рідину помістити цукор, сіль та есенцію.
3. Наповнити ємності з плодами окропу і відправити на стерилізацію, прикривши кришками.
4. Стерилізувати будемо на водяній бані 30 хв, для цього в велику каструлювстановлюють меншу ємність, в обидві наливають води і встановлюють на гарячу плиту. Як тільки вода в нижній ємності закипить, можна у верхню встановлювати банку з огірками.
5. Посуд вийняти, закатати, перевернути і закутати в ковдру - залишити остигати.

Солодкі мариновані огірочки

Компоненти на ємність 1 літр:

• огірочки - 700 г;
• часник - 3 зубки;
• кріп - 3 гілочки;
• вода - ½ л;
• есенція 9% – 50 мл;
• сіль - 1,5 ч.л.;
• цукор - 3 ч.л.

Приготування, як у попередніх рецептах.

Маринувати огірки без стерилізації способом заливання

Даний метод з лимонкою та без стерилізації розрахований на 2 літрові ємності

Компоненти:

• корнішони;
• листя смороди та хрону;
• перець темний і ароматний горошком- за смаком;
• кріп, лаврушка та часник;
• гірчиці зерна.

Для соусу-заливки:

• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л;
• цукор - 3 л;
• лимонна кислота - 1/3 ч.л.

Наповнювати ємності гарячою водоюбудемо 3 рази.

1. Розмістити прянощі та огірочки по баночках.
2. У воду, що сильно кипить, додати сіль, лимонку, цукор.
3. Підготовлені ємності слід акуратно наповнити заливкою країв.
4. На банку укласти кришки та встановити їх у залізну миску або каструлю, в якій на плиті кипить вода. Щоб денце банок не лопнуло — в ємність з водою укладається складена в кілька разів ганчір'я.
5. Кришечки добре прокатати, перевернути банки і укутати покривалом аж до остигання.

Мариновані огірки без оцту

З лимонною кислотою

Спосіб розрахований на 3 літрові банки - готуємо:

• плоди - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• лимонка - 30 г;
• хрін, натерти - 15 г;
• цибуля - 50 г;
• часник - 4 часточки;
• лаврушка - 2 листи;
• кріп;
• перець горох;
• цукор - 2 ст. л.;
• сіль - 3 ст. л.

Порядок приготування:

1. Помістити всі компоненти у баночки.
2. Закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, лимонку.
3. Посуд із плодами заливають до країв.
4. Банки прикрити і встановити в каструлю з окропом для стерилізації.
5. Закатати посуд, перевернути кришками вниз.

З червоною смородиною

Огірки зі смородиною Компоненти на трилітрову банку:

• огірки - 2,5 кг;
• червона смородина – 0,3 кг;
• листя смороди - 6 шт.;
• кріп парасольки;
• часник - 6-9 зубчиків;
• цукор - 6 ст. л.;
• сіль - 3 ст. л.;
• лаврушка - 3 шт.;
• гвоздика - 6 шт.;
• запашний перець.

У банку додаються всі прянощі, поміщаються плоди, поверх закидається червона сморода. Наповнювати киплячою заливкою, стерилізувати 20 хв.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею

Дуже ласими виходять огірочки в заливці з гірчиці.
Маринад з гірчицею Компоненти на 2 літрові банки:

• огірочки - скільки увійде;
• готова гірчиця - 3 ст. л;
• кріп - 4 парасольки;
• часник - 4 зубки;
• хрін - 1 лист;
• вони - 8 листочків;
• перець горошком - 10 шт;
• перець запашний - 4 горошини;
• гвоздика - 4 шт;
• цукор -? ст;
• оцет 9% - ½ ст;
• сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• вода - 3 склянки.

Як готувати:

1. Викласти на дно банок ½ частина прянощів.
2. Перший шар огірків поставити стоячи, щільно один до одного.
3. Додати другу половину спецій, крім 1 парасольки кропу та 1 смородинового листа.
4. Укласти другий шар, але вже лежачи, щоб увійшло більше плодів, їх можна розрізати навпіл.
5. наповнити посуд гарячою заливкою, яка готується наступним чином: у киплячу воду додають цукор, сіль та гірчицю в приготовленому вигляді. Дають покипіти, щоб грудочки гірчиці розійшлися, додають оцет готове.
6. Посуд стерилізувати прикривши кришками трохи більше 20 хв.
7. Після стерилізації закатати, перевернути вниз шийками залишити до остигання.

Маринад з тертим хріном та естрагоном

Мариновані огірки з естрагоном та хріном Компоненти на літрову банку:

• корнішони - залежно від розміру 10 - 15 шт;
• петрушка - 2 гілочки;
• часник - 2 зубчики;
• вони - 2 листи;
• кільце солодкого перцю,
• прянощі - по-смаку.

Для маринування на півлітра води:

• цукор - 30 г;
• сіль - 40 г;
• лавровий лист;
• перець запашний;
• 9% оцет - 70 мл.

Спосіб закочення як в інших рецептах з потрійною заливкою.

Корнішони з корицею - пікантні огірочки

Компоненти на 4 трилітрові банки:

• корнішони - 5 кг;
• суміш перців - 14 горошин на 3 л банку;
• гвоздика - 3 шт.;
• часник - 3 зубки;
• цибулина кільцями - 1 шт. на банку;
• по чайній ложечці кориці;
• сіль - 150 г;
• оцет 9% - 1 склянка;
• лавровий лист - 8 шт.

У ємності укласти прянощі та огірки, наповнити заливкою та простерилізувати.

Огірки, мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром

• плоди - 1 кг;
• перець - 5 шт.;
• часник - 4 шт.;
• кріп - 2 парасольки;
• хрін - 1 корінь;
• базилік - 3 гілочки;
• коріандр - 1 л;
• чорний та запашний перець.

Для соусу-заливання (1 літр води)

• сіль - 4 л. ст,
• цукор - 2 л. ст,
• оцет 9% – 3 л. ст.

Плоди підготувати як для звичайної засолювання. Перець розрізати на 4 частки та звільнити від насіння.

У судини укласти прянощі огірки та перчик. Наповнити заливкою і простерилізувати.

Мариновані огірки з горілкою

При застосуванні даного рецепту виходять апетитні огірочки, так само як з бочки.

Складники на трилітрову банку:

• огірки - 2 кг;
• листя смороди, хрону та лавра;
• перець горошком;
• кріп - 2 парасольки;
• часник - 4 зубки.

• сіль - 100 г;
• вода - 1,5 л;
• горілка - 50 г.

Приготування:

При маринуванні використовувати спосіб потрійного заливання окропом. На останньому етапі у воді розчиняємо сіль під час кипіння, додаємо горілку та розливаємо маринад по ємностях.

Огірочки по-болгарськи

Інгредієнти:

• нашаткувати кільцями 1 цибулину;
• часник - 1 зубчик;
• суміш перців - 10 шт;
• лавр - 5 шт;
• цукор - 1 ст. л;
• сіль - 2 ч. л.;
• есенції - 1 ч. л;
• вода - 0,5 л;
• корнішони - 0,5 кг.

Спосіб приготування як у інших рецептах.

Мариновані огірки з морквою

Тільки з морквою

Огірочки мариновані з морквою Спосіб заливання як в інших рецептах, компоненти як при класичної засолюванняогірків, тільки на 1 літрову ємність додають очищену і нашатковану кружальцями моркву.

З морквою, болгарським перцем та м'ятою

На літрову ємність беруть по 1 морквині, шаткують кружальцями, і по 2 болгарських перцю- Очистити від насіння і розділити на 4 частки. У кожну баночку крім прянощів укладають по гілці м'яти.

Незвичайні рецепти

Із сосновими гілочками

На 1 кг огірків взяти 4 гілочки сосни завдовжки 5 см. Покласти все в оброблені банки.

• 100 г оцту 9%;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 л води.

З дубовим листям

Усі компоненти як у класичному рецепті, Тільки на кожну літрову баночку додати по 3 аркуші дуба. Оцет додавати прямо в банку перед заливкою маринаду.

З дубовою корою

Компоненти:

• хрін, лист і корінь;
• часник 2 зубки;
• смородина - 2 листи;
• кріп;
• кільце перцю «Вогник»;
• перець мелений;
• лавр;
• огірки.

Для заливки на 1,5 літра води:

• сіль 2 ст. л.;
• цукор 1 ст. л.;
• оцет 9% 2 ст. л.;
• дубова кора 1 ч. л.

Огірки мариновані в яблучному соку

Складові на банку в 3 літри:

Покласти в ємність: м'яту, смородинний листок, гвоздику, корнішони, скільки увійде в банку, зверху парасолька кропу.

Приготувати заправку - 1 ст. л. солі на 1 л свіжого яблучного соку.

Залити огірки та простерилізувати.

Як і скільки зберігати?

Зберігати банки з огірками слід у темному прохолодному місці – бажано у підпіллі чи підвалі. Там вони можуть простояти не менше 2 років, за умови правильної стерилізації. Якщо такої можливості немає, то при кімнатній температурі консервація зберігатиметься до наступного врожаю.

Користь

В огірках дуже багато повних мікроелементів, що корисно діють на організм людини.

1. Йод сприяє хорошому травленню.
2. Молочна кислота, що виділяється при консервуванні, знижує рівень холестерину та покращує кровотік.
3. Клітковина знижує ризик появи злоякісних новоутворень.
4. Бактерії, які є в солоних огірках, сприятливо діють мікрофлору кишечника.
5. Розсіл, не тільки знімає похмільний синдром, а й чинить проносну дію.
6. Маленьким дітям давати мариновані огірочки потрібно дуже обережно - може засмутитися кишечник.

На закінчення

Прочитавши всі представлені вище рецепти, ви обов'язково знайдете відповідний для всієї семи. А може захочете спробувати незвичайний рецептзасолювання цього корисного і смачного овочу. Важливе правило, яке допоможе отримати хрусткий ароматний і смачний продукт— огірків у банці має бути багато, а заливки мало.

Напевно, немає закуски в Росії популярніші, ніж мариновані огірки. Ці хрумкі овочі чудові на смак і надзвичайно корисні. Дуже зручно закочувати огірки в літрові ємності, звісно, ​​якщо у вас невелика сім'я. Готові огірочки відрізняються невеликою калорійністю – лише 16.1 ккал.

Холодний спосіб засолювання огірків у літрових банках

Один з найбільш нескладних та поширених способів засолювання – холодний. Рецептура містить:

• Огірки.
• води.
• Поварену сіль.
• Кріп.
• Часник.
• Хрін.
• Чорний перець у горошку.
• Лавровий лист.
• Зубчики часнику.

Процес по кроках:

1. На дно літрової ємності кладуть шарами зелень та прянощі, за бажанням можна кинути трохи чилі.
2. Вимиті та вимочені огірки розміщують зверху щільними рядами.
3. Для підготовки розсолу беруть кухонну сіль – 30 г холодну воду 500мл. Огірки заливають розсолом, залишаючи пару сантиметрів порожнього простору.
4. Витримують під капроновою кришкою 5 діб.
5. Розсіл дбайливо зливають, а білий налі, не виймаючи вмісту, вимивають, наповнюючи кілька разів банку холодною водою до повного позбавлення від осаду.
6. Кип'яченим розсолом знову заповнюють ємність до країв і закочують металевою кришкою.

Можна використовувати капронові, але зберігати рекомендується лише у підвалі та максимум рік, замість трьох.

Мариновані огірки в літрових банках - покроковий фото рецепт

Якщо ви любитель смачних солінь, приготуйте мариновані огірки в літрові банки. Рецепт досить простий і вимагає стерилізації.

Ваша оцінка:

Час приготування: 55 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Огірки: 500-700 г
• Цукор: 2 ст. л. з гіркою
• Сіль: 2 ст. л.
• Оцет: 30 мл
• Аспірин: 1 табл.
• Аркуш дуба: 1 шт.
• Насіння гірчиці: 1 ч. л.
• Насіння кропу: 1 ч. л.
• Перець запашний: 5 шт.
• Чорний перець: 5 шт.
• Гвоздика: 2 шт.
• Часник: 2 зукба
• Вода: 500-600 мл

Інструкція приготування

Огірки вибирайте будь-якого сорту, головне, щоб вони були ґрунтові. Розмір від невеликого до середнього. Великі краще не використовувати, тому що у них велике насіння. Овочі ретельно промийте. Залийте холодною водою на кілька годин. Кожні 40-50 хвилин міняйте воду на свіжу.



Злийте воду, огірки сполосніть. Обріжте хвостики з обох боків. Середні та великі можна нарізати великими колечками.



Літрові банки промийте мочалкою із содою або господарським милом. Ретельно промийте проточною холодною водою. Так само вчиніть із кришками. Тару простерилізуйте будь-яким способом. Кришки залийте окропом крутим на 8-10 хвилин. На дно банки покладіть дубовий листок, насіння гірчиці та кропу, перець запашний та чорний, гвоздику та очищений часник.



Укладіть зверху підготовлені огірки. На низ кладіть більші плоди, до верху поменше.



В окремій каструлі закип'ятіть воду. Візьміть її трохи більше, ніж зазначено у рецепті. Встановіть столову ложку в центр банки і налийте на неї окріп до верху. Накрийте кришками і кухонним рушником. Залишіть на 15-20 хвилин.



Злийте воду в мийку. Насипте сіль, цукор і додайте|добавляйте| таблетку аспірину. Накрийте кришками.



Знову закип'ятіть воду і влийте окроп у банку з огірками.



Закупорьте, переверніть дном догори і тепло укутайте. Залишіть на 1-2 дні до повного остигання. Мариновані огірки у літрових банках готові. Така заготівля добре зберігається в кімнатній коморі і в льоху.



Хрумкі мариновані огірки на зиму в банках 1 літр

Якщо хочеться здивувати близьких оригінальною заготівлею, то оптимальний рецепт із яблучним соком. На одну порцію знадобиться:

• 1 кг свіжих та невеликих огірків;
• трохи більше літра прозорого яблучного соку;
• 30 г кам'яної солі;
• стільки ж цукрового піску;
• пара листя м'яти;
• парасолька кропу;
• суцвіття гвоздики;
• 2 шт. чорного перцю горошкового.

Як закривають:

1. Ємності миють содою і просушують у духовці.
2. Огірки миють, складають у відповідний посуд із холодною водою та залишають на пару або трійку годин.
3. Ополіскують холодною водою, а потім окропом кріп і м'яту.
4. У баночки викладають оброблені трави, приправи, потім щільно огірочки та прикривають кришкою.
5. В емальовану ємність виливають яблучний сік разом із сіллю та цукровим піском. Помішуючи за допомогою лопаточки, доводять до кипіння та варять до розчинення інгредієнтів.
6. Киплячим маринадом заливають огірки, щільно закочують і перевертають.
7. Укутують теплим покривалом та розміщують у прохолодному місці. Зберігають такі огірочки трохи більше півроку.

Замість яблучного соку можна взяти виноградний або яблучно-гарбузовий, а звичні прянощі замінити листям вишні та лимонника.

Рецепт з оцтом

І все ж більшість віддають перевагу маринаду із застосуванням оцту. Але тут можна поекспериментувати: наприклад, використовувати польський варіант маринування. Необхідно:

• 4 кг овочів;
• 2 ст. л. подрібненого часнику;
• 1 ст. рослинного масла;
• стільки ж 9% оцту;
• 2 ст. води;
• по 2 ст. л. солі та цукру.

Як консервують:

1. Огірки миють проточною водою, розрізають уздовж 4 частини. Витримують дві-три години у сильно охолодженій воді.
2. Готують маринад із води, оцту та цукру (заважають до повного розчинення).
3. Додають рослинна оліяз часником і все знову перемішують.
4. Зливають воду з огірків, заливають розсолом, що вийшов, і залишають на пару годин у великій ємності.
5. Огірки утрамбовують у скляну тару, заливають тією самою рідиною, стерилізують на вогні близько 20 хвилин, прикривши кришками.
6. Закочують і остуджують, потім переносять у холодне місце.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!