Салат з огірків «Зимовий король» входить до найпопулярніших рецептів домашньої консервації, він смачний, простий та бюджетний, без стерилізації. За рахунок мінімальної термічної обробкиовочі максимально зберігають свій смак і залишаються хрусткими. Не втрачається і аромат свіжих огірків - вони начебто щойно зірвані з грядки!

Для консервування підійдуть огірки будь-якого сорту та розміру, у тому числі некондиційні, нерівні або надто великі, які не поміщаються в банки цілком. Також у салат додається велика кількістьцибулі. Він дуже вдало поєднується з огірками, повністю просочується маринадом, виходить солодкуватим і злегка хрустким. Кріп надає закатці свою смакову нотку та приємний аромат. Якщо під рукою раптом не було свіжого кропу, можна використовувати заморожений. А ось зонтичний або сушений кріп не підійде для салату - у такому разі краще обійтися зовсім без зелені, обмежившись лише цибулею.

інгредієнти

• огірки 2 кг
• ріпчаста цибуля 400 г
• кріп 5-6 шт.
• 9-відсотковий оцет 3 ст. л.
• нейодована сіль 1 ст. л.
• цукор 2 ст. л. без верху
• чорний перець горошок 5 шт.

Як приготувати салат «Зимовий король»?

Мариновані огірки залишаються щільними і хрусткими, цибуля - солодка і абсолютно не гірчить. Огірковий салат«Зимовий король» можна подавати як закуску, гарнір до м'яса або риби, а також використовувати для приготування солянки, розсольника, вінегрету, сендвічів та бутербродів.

Салат з огірків на зиму, що може бути кращим? Відкриваєш взимку баночку, а звідти запах свіжого кропчика, часничку, свіжого огірка, ніби тільки з грядки…м-м-м…Пальчики оближеш!

А за вікном завірюха чи мороз тріскучий! Картоплі відвариш, просто великою, без усього, хоча можна і маслиця вершкового в неї шматочок кинути, сальця солоного з рожевими прожилками, хлібця свіжого з гарячим чаєм, ось тобі і вечеря царська!

Давайте сьогодні поговоримо про салат з огірків, поки їх на грядці ще багато. Так уже добрі господині насолили вже і намаринували у великих банках, саме час взятися за дрібничку.

Найкращі рецепти на сьогодні:

Отже, пам'ятаємо, що для рецептів без стерилізації банки і кришки стерилізуємо обов'язково заздалегідь і бажано методом сухої стерилізації, тобто в духовці, таким чином:

• банки та кришки чисто промили, ополоснули чистою водою, дали стекти воді;
• склали банки в холодну духовку, прикрили кришками та включили на 30-34 хвилини при температурі 120 градусів.

Діставати їх з духовки і використовуватимемо в міру готовності завантажити салат.

При рецепті з наступною стерилізацією можна стерилізувати банки парою над каструлею з гарячою водою.

Переходимо до самих рецептів, починаємо з простих і поступово переходимо до складніших.

Найпростіший рецепт приготування, але дуже смачний та ароматний! Для цього рецепта особисто я використовую літрові євробанки з гвинтовою кришкою. Хтось користується звичайними банками із пластмасовими кришками.

• два кіло огірків,
• голівка часнику,
• столова ложка солі,
• дві столові ложки цукру,
• півсклянки оцту столового,
• один гострий перчик з вийнятим насінням,
• пучок зелені, яка вам до смаку-кріп, петрушка, базилік.

Приготування:

1. Всі овочі ретельно миємо та обсушуємо на рушник.
2. Часник зелень і перець дрібно-дрібно ріжемо.
3. Стрижемо огірки тонкими рівними кільцями і укладаємо в емальовану або скляну каструлю. Пересипаємо сумішшю зелені, часнику та перцю, перемішуємо.
4. Додаємо сіль, цукор та оцет і залишаємо наполягати на 10 годин у холодильнику. Періодично перемішуємо.
5. Викладаємо у сухі стерилізовані банки, рівномірно розподіляючи маринад, закриваємо кришками.
6. Відразу забираємо у холодний льох.

Довго зберігати не варто, краще вжити за два-три місяці.

Салат вимагатиме трохи більше вкладеної праці, ніж попередній, бо він із варінням. Зате зберігається у льоху він буде дуже довго.

• огірки три кілограми,
• перець болгарський будь-якого кольору і ступеня зрілості, але стиглий все ж таки краще - півкіло,
• часник озимий, свіжого врожаю дві голівки,
• пучок петрушки,
• кілька горошин чорного перцю – кількість залежить від вашого смаку,
• листок лаврушки,
• сіль дві злегка неповних столових ложки,
• півсклянки цукру,
• півсклянки столового оцту,
• півсклянки рослинної олії,
• томатна паста - півлітрова баночка.

Рецепт приготування:

1. Овочі та зелень добре промити та обсушити.
2. Огірки ріжемо неширокими кільцями, перець - соломкою, зелень та часник дрібно рубаємо.
3. Всі компоненти змішати у великій емальованій каструлі та поставити нагріватися на середній вогонь, не забувати помішувати.
4. Після того, як маса закипить, варити на слабкому вогні хвилин п'ятнадцять.
5. Зняти з вогню та швидко розкласти по стерильних банках, не забувши викинути лаврушку.
6. Закатати, перевернути і поставити остигати під теплу ковдру або стареньку шубу. Зберігати у льоху.

Салат, приготовлений таким способом, нагадує лечо і подається у вигляді закуски до міцних напоїв або пюре з картоплі. Любителям макаронів теж цілком підійде. як доповнення до улюбленої страви.

Салат маринований, без варіння – швидко та просто, мрія будь-якої господині!

• огірки три кілограми,
• цибуля невелика 6 штук,
• часнику 10 великих зубчиків,
• склянка цукру,
• 2 столові ложки солі,
• півсклянки оцту столового,
• склянку олії.

Приготування:

1. Все миємо, чистимо і обсушуємо на рушнику.
2. Рубаємо дрібно часник, цибулю ріжемо півкільцями тонкими.
3. Огірки дрібні — кружечками, великі півкільцями і четвертинками.
4. Додаємо всі інші компоненти і даємо настоятися в холодильнику 12 годин, періодично помішуючи.
5. Розкладаємо по стерильним банкам доверху, не забуваючи рівномірно розподіляти сік, що виділився, щоб огірки в банках були приховані рідиною.
6. Закочуємо і негайно опускаємо в холодний льох.

Що може бути смачніше в холодний зимовий день, ніж закуска зі свіжих огірків, що пахнуть теплим літомта сонцем?

Варіантів консервації безліч - подивіться найкращі з них:

1. Мариновані огірочки

Цей салат робитимемо зі стерилізацією. Мені відомий варіант і без стерилізації, але за смаком він сильно поступається цьому варіанту.

• огірочки середнього розміру два кілограми,
• цибуля невелика 10 штук,
• сіль столова ложка без верху,
• цукор дві столові ложки,
• оцет столовий дві столові ложки,
• кілька гілочок кропу,
• перець чорний горошком 7-10 шт.

Приготування:

1. Миємо огірочки і зелень, чистимо і цибулю, все сушимо.
2. Ріжемо тонкими кільцями огірки та цибулю, викладаємо у велику миску.
3. Кріп дрібно рубаємо і перемішуємо з огірками та цибулею, додаємо сіль, цукор та оцет.
4. Залишаємо на дві-три години у холодному місці.
5. У стерилізовані банки розкладаємо закуску щільно, заливаючи соком, що виділився банки доверху, додаємо в кожну пару-трійку горошин перцю. Прикриваємо кришками і залишаємо постояти ще тридцять хвилин.
6. Стерилізуємо на водяній бані у великій каструлі, не забуваючи підкласти під банки полотняну серветку після закипання води 15-20 хвилин.
7. Виймаємо банки з окропу і відразу ж закочуємо. Охолоджуємо в перевернутому вигляді під щубою, зберігаємо в холодному погребі.

При відкритті банки взимку відразу починають як кажуть - текти слинки! І згадується минуле літо...

Друга назва – огіркова закусказ часником. Запах свіжих огірків у ньому зберігається навіть після консервації.

• огірочки свіжі, невеликі три кілограми,
• цибуля велика 4 штуки,
• пучок листя кропу,
• цукор три столові ложки,
• сіль столова ложка з невеликим верхом,
• оцет столовий півсклянки,
• 4-5 горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Всі овочі добре промити, почистити цибулю і дати стекти воді.
2. Нарізати огірки тоненькими кільцями, цибуля - півкільцями, і викласти в емальовану каструлю.
3. Перемішати із сіллю та цукром і дати постояти хвилин тридцять
4. Додати дрібнонарізану зелень, оцет та перець.
5. Поставити каструлю на повільне нагрівання і довести до кипіння, помішуючи.
6. Уважно стежити за вмістом каструлі, як тільки огірки почнуть міняти колір, зняти з вогню, негайно розкласти по стерильним банкам і закупорити.
7. Слідкувати за тим, щоб при заповненні банок маринад заповнював весь об'єм до верху.
8. Охолоджувати у перевернутому вигляді під шубою.

Дуже смачно та ароматно!

Огірковий салат на зиму з гірчицею - Дуже смачно

Давайте скористаємося рецептом без стерилізації.

• три кіло огірків,
• три кіло цибулі ріпчастої,
• сіль дві ложки їдалень з невеликою гіркою,
• цукор теж дві ложки з гарним верхом, скільки вдасться зачепити,
• півсклянки столового оцту,
• столова ложка куркуми меленої,
• десяток горошин чорного перцю.
• насіння гірчиці – півсклянки.

Приготування:

1. Миємо, чистимо овочі, сушимо на рушник.
2. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, огірки соломкою середнього розміру, викладаємо в емальовану каструлю.
3. Засипаємо сіллю, перемішуємо і забираємо у прохолодне місце на дві-три години.
4. Додаємо решту інгредієнтів і ставимо каструлю на повільне нагрівання, не забуваючи періодично помішувати.
5. Після закипання слідкуємо за тим, щоб огірки змінили колір.
6. Знімаємо каструлю з вогню, розкладаємо салат по стерильним банкам, рівномірно розподіляючи маринад і закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою. Зберігаємо в холодному погребі.

Салатик дуже смачний та красиво виглядає, зберігається довго. Смачного!

Відмінні рецепти заготовок на зиму:

1. Домашня аджика

Друга назва цього салату – П'ятихвилинка. Стерилізація після закипання триває 5 хвилин. Роблю у півлітрових баночках із єврокришками.

• огірків та помідорів по два кілограми,
• пучок свіжого кропу.
• кілька гілочок селери,
• голівка часнику,
• склянка цукру,
• столова ложка з верхом солі,
• оцет столовий по половині столової ложки на банку або кілька крапель оцтової кислоти.

1. Промиті та обсушені овочі нарізаємо товстими кружальцями або скибками.
2. Зелень та часник дрібно рубаємо.
3. Все змішуємо в мисці, додаємо інші компоненти, крім оцту, і перемішуємо.
4. Витримуємо в прохолодному місці пару годин і розкладаємо по стерильним банкам, не забуваючи рівномірно розподіляти сік, що виділився.
5. Ставимо на водяну банюі доводимо до кипіння води.
6. Стерилізуємо на водяній бані після закипання води рівно 5 хвилин.
7. Закочуємо і остуджуємо перевернутими під шубою.

Цей салат із моїх найулюбленіших!

Ну, тут все просто і швидко, як і належить у корейців. Єдина заморочка з маринадом, його потрібно приготувати заздалегідь і дати настоятися п'ять годин.

• огірки три кілограми,
• моркви кілограм,
• 2 столові ложки солі з невеликим верхом,
• півкіло цукру,
• півсклянки олії рослинної,
• півсклянки оцту,
• голівка часнику,
• перець чорний мелений половина чайної ложки,
• червона паприка мелена чайна ложка,
• чайна ложка меленого коріандру.

Приготування:

1. Заздалегідь приготуємо маринад – змішуємо масло, оцет, спеції та дрібно порубаний часник із зеленню, доводимо і даємо настоятися годині п'ять.
2. Ріжемо огірки великою соломкою, моркву трьом на корейській терці, перемішуємо.
3. Вкладаємо суміш овочів у банки не дуже щільно.
4. Доводимо до кипіння маринад та заливаємо його в банки.
5. Закочуємо і перевернуті остигати під шубу.

Під кінець трішки потрібних дрібниць:

1. Щоб там хто не говорив про можливість використання в салатах огірків, що переросли, особисто я скажу так: огірки в салаті повинні бути молоденькими і ніжними, а перерослі можна використовувати для отримання огіркового соку, який цілком собі можна використовувати в рецептах закочення різних овочів на зиму під маркою в «огірковому соці».
2. Огірочки перед приготуванням салату на зиму потрібно промити і чистенькими замочити в чистій воді на пару годин, тоді вони наберуть втрачену дорогою з городу додому вологу і закуска вийде набагато смачніше. Без замочування можуть обійтися тільки огірочки, зірвані з грядки рано-вранці по росі і відразу ж пущені господинею в справу. Ось вони за ніч наситилися вологою як слід!
3. Салат повинен постояти закоченим пару тижнів, перш ніж його відкриють та з'їдять. Для того щоб вийшов справжній смак, овочі повинні настоятися в маринаді.
4. Салат з огірків, звичайно, треба робити в маленьких банках, щоб на раз і скінчилося, вони не люблять стояти відкритими. Не те щоб зіпсувалися, але вдруге вже не те, може тому, що вперше мисливство збив?
5. Чим менше теплова обробкаогірків, тим більше близький їхній смак у салаті до свіжого. Проте скоротити її означає дати можливість салату зіпсується. Але можна маневрувати з іншими консервантами – оцтом та сіллю. Закономірність тут така – чим менший час теплової обробки або її взагалі немає, тим більше оцту та солі.

Приємного всім апетиту та вдалих заготовок!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Влітку приготувати смачний та корисний овочевий салатне важко, адже овочі продаються всюди. Взимку також можна порадувати всю сім'ю свіжим асортіАле користі від нього буде мало, зате хімікатів багато. У холодний сезон на допомогу приходять домашні заготівлі, про які слід подбати заздалегідь. Тривалий процес консервації відлякує багатьох жінок, особливо важко це робити за спекотної погоди. Ми пропонуємо розглянути корисні рецептидля зими швидкого приготування- Заготівлю огірків без стерилізації.

Як правильно вибрати огірки для заготівлі

Щоб приготувати смачні огіркина зиму, до вибору слід поставитися з усією відповідальністю. Плоди повинні бути свіжі, середнього розміру із чорними колючками. Плоди з білими колючками для зимової заготівліне підійдуть, тому що відносяться до десертних сортів, що швидко псуються. Потрібно обов'язково видалити зіпсовані частини і ретельно вимити, тоді салати на зиму без стерилізації матимуть безліч переваг перед іншими видами заготовок:

• збережуть більше вітамінів та корисних для організму елементів;
• не займають багато часу для приготування;
• містять мало калорій;
• мають більш насичений смак;
• економлять бюджет

Смачні рецепти салату "Зимовий король" без стерилізації

Апетитний салат «Зимовий король» у домогосподарок користується величезною популярністю. Він не вимагає стерилізації, тішить мінімальною кількістюінгредієнтів та чудовим смаком. Важливо при приготуванні суворо дотримуватися пропорцій, інакше через невелику кількість продуктів можуть бути смакові відхилення в той чи інший бік. Зберігається «Зимовий король» відмінно, має приємний зелений колір та літній аромат.

З огірка та цибулі з оцтом у банках

Мариновані огірки, заготовлені на зиму, виходять ніжними та хрумкими, якщо їх не піддавати термічній обробці. Для цього рецепту використовуйте будь-які, навіть криві та нерівні плоди, які не підійшли на інше засолювання. Можна додати будь-які компоненти, щоб узимку спробувати смачну закуску, але ми розглянемо їх приготування повністю з додаванням цибулі та часнику. Невелика кількість спецій або пікантних приправ наситить наші овочі ароматними нотками.

Інгредієнти на одну банку (3 л):

• огірки (скільки у банку поміститься);
• 1300 мл питної води;
• 70 г кухонної солі;
• 70 г цукрового піску;
• 60 мл 9% оцту;
• одна середня цибулина;
• один зуб. часнику;
• 3 шт. лавр. листа;
• 5 штук. запашного перцю;
• 3 шт. горошин чорного перцю.

Рецепт покроково:

1. Промийте овочі у проточній воді.
2. Цибулю та часточку часнику очистіть, наріжте довільно, але не дуже дрібно.
3. Огірки, цибуля, часник, перець покладіть у банку, причому, чим більший плід, тим нижче він повинен бути.
4. Закип'ятіть воду, залийте її до банку до краю, прикрийте кришкою.
5. Залишіть до остигання.
6. Підготуйте маринад: в каструлю додайте цукор, сіль, лавровий лист, оцет і спеції, потім влийте воду з банок, що остигнула.
7. Кип'ятіть маринад 5 хвилин, потім влийте в банки, що пройшли стерилізацію, і одразу закупоріть їх жерстяними кришками за допомогою спеціального ключа для консервування.
8. Переверніть догори дном усі банки, залиште у теплі 1-2 доби.
9. Насолоджуйтесь взимку хрусткими маринованими огірками, які приготовані способом заливання.

"Ніжинський" з додаванням олії

«Ніжинський» салат – це чудова ідея для заготівлі без стерилізації на зиму, адже він чудово поєднується з овочевими стравами, м'ясом, смаженою картоплею. Готується салат швидко, а рецептів дуже багато. Ми Роздивимось класичний варіант"Ніжинського", який консервують на зиму. Не обов'язково вибирати молоді плоди – підійдуть і перестиглі, і криві екземпляри.

Інгредієнти:

• два кг огірків;
• два кг цибулі;
• одна склянка розт. олії;
• половина склянки оцту;
• три ст. л. кухонної солі;
• два ст. л. цукрового піску;
• 8 шт. горошин чорного перцю.

1. Вимийте у проточній воді та висушіть овочі.
2. Наріжте їх тонкими кружальцями, трохи більше 0,5 див товщиною.
3. З цибулі зріжте шкірку, шаткуйте тонкими кільцями.
4. В алюмінієвому посуді з'єднайте інгредієнти, додайте цукор, сіль, перемішайте.
5. Дайте настоятися овочам у темному приміщенні 20-30 хвилин, щоби дали сік.
6. Поставте на вогонь ємність із овочами. Помішуючи, доведіть до кипіння.
7. Після закипання влийте оцет та олію.
8. Інтенсивно помішуючи, варіть вміст ще 7 хвилин.
9. У банки, що пройшли стерилізацію, викладіть гарячі тушковані овочі, злегка утрамбуйте, додайте в кожну кілька горошин чорного перцю, закатайте бляшаними кришками.
10. Акуратно переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Салат «Ніжинський» готовий після повного остигання.

«Сирий» із часником без варіння

Салат із свіжих огірків, приготовлений на зиму без стерилізації та без варіння, може простояти у холодильнику 4 місяці. З одного боку, начебто невеликий термін зберігання, а з іншого – якраз вистачить на весь холодний період. Для його приготування знадобляться:

• три кг огірків;
• три зуби. часнику;
• одна склянка цукру;
• 150 г оцту;
• 30 г петрушки;
• три ст. л. солі.

1. Наріжте огірки кружальцями чи кубиками.
2. Додайте дрібно нарізаний часник, цукор, сіль, оцет, рубану зелень.
3. Ретельно перемішайте, залиште на 12 годин, щоб огірочки пустили сік.
4. Розкладіть по банкам, що пройшли стерилізацію, закрийте капроновими кришками, зберігайте в холодильнику.

З гірчицею та кропом, просто пальчики оближеш

Салат «Пальчики оближеш» – це найпростіший спосіб заготівлі, а за відгуками господарок і найсмачніший. Хрусткі огірочки в гірчичній заливці- Це королівська закуска і для літа, і для зими. Інгредієнти:

• 4 кг огірків;
• одна склянка рослинної олії;
• одна склянка 9% оцту;
• одна склянка цукру;
• дві ст. л. великої солі;
• 4 зуб. часнику;
• дві ст. л. гірчичного порошку;
• кріп, чилі чи чорний перець.

1. Овочі помийте, наріжте кружальцями, складіть алюмінієву ємність.
2. Кріп промийте, подрібніть.
3. Часник очистіть, натріть на тертці.
4. Гірчичний порошок розведіть водою до консистенції рідкої сметани.
5. Додайте до овочів усі інгредієнти, акуратно перемішайте, залиште наполягати у холодному місці на 3 години.
6. Стерилізуйте банки будь-яким способом: у духовці, мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі.
7. Розкладіть у них салат із огірків у гірчичній заливці, закрийте пластмасовими кришками, зберігайте в холодному місці.

Смачний салат з помідорами та цибулею у власному соку

Дуже смачний салат "Асорті" на зиму з помідорами, цибулею. Але щоб овочі збереглися без термічної обробки, потрібно обов'язково видаляти з них усі зіпсовані частини та ретельно мити. Інгредієнти:

• два кг огірків;
• два кг помідорів;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 6-7 шт. запашного перцю;
• 2-3 шт. лавр. листа;
• склянки оцту (яблучного);
• склянки вирощує. олії;
• одна ст. л. солі;
• 120 г цукрового піску.

1. Перемішайте оцет з маслом, цукром, перцем, сіллю та лавровим листом. Доведіть до кипіння, потім готовий маринад приберіть з вогню.
2. Овочі наріжте кубиками, дрібні помідори слід різати четвертинками.
3. Залийте маринадом, що остигнув, перемішайте, варіть на тихому вогні 30 хвилин, час від часу помішуючи.
4. Розкладіть у тару, закатайте.

Як зробити "Зимовий король" без оцту з лимонною кислотою

Маринади традиційно готуються на основі оцту, проте медики стверджують, що це для нашого організму далеко не корисний продукт. Особливо це стосується магазинного оцту, тому захоплюватися стравами з додаванням цього продукту не варто. Тим, хто не може відмовитися від маринованих огірків, ми пропонуємо рецепт із додаванням лимонної кислоти.

Інгредієнти на банку (3 л):

• довгі огірки, скільки поміститься;
• половина солодкого перцю;
• половина моркви;
• один стручок гіркого перцю;
• 5 штук. горошин запашного перцю;
• 5 зубів. часнику;
• 3 парасольки кропу;
• по 2 шт. листя вишні та смородини;
• 1 ч. л. лимонної к-ти;
• 8 ч. л. цукру;
• 4 ч. л. великої кухонної солі.

1. У огірків обріжте кінці, промийте та вимочуйте 3 години у холодній воді.
2. На дно банки, покладіть шари: кріп, листя смородини та вишні, моркву, нарізану кружальцями, шматочки очищеного та нарізаного солодкого перцю, порізаний гіркий перець, запашний перець, подрібнений часник.
3. Заповніть банку плодами, зверху залийте окропом, залиште на 15 хвилин|мінути|.
4. Потім злийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль і кип'ятіть 5 хвилин.
5. У банку насипте лимонну кислоту, залийте розсолом, закатайте кришкою.
6. Переверніть банку догори дном, укутайте теплим, залиште на день, потім відправте на зберігання.

Гострий кисло-солодкий «Латгальський» з додаванням перцю чилі

Завдяки кисло-солодкому смаку «Латгальська» популярна на святкових столах, адже вона ідеально поєднується з горілкою, бренді, віскі та іншими міцними напоями. Інгредієнти, які потрібні для приготування чудової закускина зиму:

• 2,5 кг свіжих огірків;
• 1 кг невеликої цибулі;
• 100 г цукрового піску;
• 100 мл вирощує. олії;
• 1 шт. червоного чилі;
• 100 мл 6% оцту;
• 1 ст. великої солі;
• мелений коріандр, перець, зелень.

1. Огірки промийте, наріжте тонкими кружальцями.
2. Цибулю наріжте півкільцями і додайте до огірків.
3. До овочів покладіть інші компоненти: оцет, росл. олія, цукор, сіль, коріандр, чилі.
4. Перемішайте вміст, поставте на маленький вогонь. Варіть 15 хвилин.
5. Коли зміниться колір та консистенція складу – він готовий.
6. Розкладіть по банкам, ретельно утрамбуйте, щоб плоди лежали щільно один одному і повністю покриті маринадом.
7. Закатайте кришками, переверніть, оберніть рушником, залиште на ніч.

Корейською з морквою і болгарським перцем

Огірки по-корейськи без стерилізації на зиму – це гостра закуска, яка ідеально поєднується з рагу, стейком, смаженою картоплею. Такий салат буде справжньою знахідкою в дні посту, роблячи різноманітнішим мізерне меню. Болгарський перець і морква гармонійно доповнять смак огірків, не перебиваючи їхньої свіжості та ніжності.

Інгредієнти:

• 1,5 кг огірків середнього розміру;
• 200 г моркви;
• 3 шт. болгарського перцю;
• половина ст. 9% оцту;
• половина ст. росл. олії;
• 8 зуб. часнику;
• одна ст. солі;
• дві ст. цукру.

1. У огірків зріжте краї, розріжте спочатку на дві половинки вздовж, потім тонкими смужками поперек.
2. Болгарський перчик очистіть, наріжте тонкими брусками.
3. Моркву очистіть, натріть на тертці, що призначена для корейських салатів.
4. Часник подрібніть.
5. Змішайте всі підготовлені овочі, посоліть, додайте цукор, масло|мастило|, оцет, накрийте кришкою, залиште на 10 годин.
6. Розкладіть корейську закускупо банкам, що пройшли стерилізацію, залийте маринадом, що утворився під час маринування.
7. Закрийте банки на зиму, зберігайте у холодному місці.

Асорті з різаними кабачками та капустою у томатній заливці

Огірки, консервовані в томатний сік(пасті, соусі, кетчупі) – це ідеальний рецептдля господарок-початківців, адже томат легко використовувати для приготування інших страв. Для любителів більше складних рецептівми пропонуємо асорти з огірків «По-царськи», з додаванням кабачків та капусти в томатної заливки, а якщо хочеться гостренького, то томат можна замінити на свіжоприготовлену грузинським аджиком. Інгредієнти:

• 1,5 кг свіжих огірків;
• один кг кабачків;
• один невеликий качан капусти;
• один кг помідорів;
• 2 зуб. часнику;
• 400 г петрушки;
• 200 г кропу;
• дві ст. л. солі, спеції.

1. Капусту наріжте крупно, бланшуйте 5 хвилин|мінути|.
2. Огірки та кабачки наріжте кубиками.
3. Часник очистіть, пропустіть через прес.
4. Помідори ошпарьте, зніміть шкірку, подрібніть на блендері.
5. Капусту, кабачки, огірки складіть шарами в банки, що пройшли стерилізацію, пересипаючи дрібно нарізаною зеленню.
6. До томату додайте сіль, спеції, часник, проваріть на повільному вогні 10-25 хвилин, а потім залийте в банки з овочами, закатайте, переверніть, утепліть, залиште на добу.

Огіркова ікра з овочами через м'ясорубку

Огірок по праву вважається універсальним овочом, адже він не тільки містить майже всю таблицю Менделєєва, а й застосовується у всіх вдалих рецептахзаготовок. Останнім часом господині полюбили огіркову ікру, яка має безліч варіантів приготування. Ми пропонуємо найкращий, на наш погляд, рецепт ікри з огірка з додаванням помідорів, моркви, яблука та солодкого перцю. Інгредієнти:

1. 1 кг свіжих огірків;
2. одна морква;
3. 3 середні помідори;
4. 2 шт. болгарського перцю;
5. одне зелене яблуко;
6. одна велика ріпчаста цибуля;
7. 80 г рослинної олії;
8. ст. л. оцту (яблучного);
9. ч. л. меленої кориці;
10. ст. л. солі.

1. Натріть всі інгредієнти на великій тертці.
2. Цибулю наріжте півкільцями, потім обсмажте не олії разом із морквою.
3. Помідори спочатку через м'ясорубку пропустіть, а потім з'єднайте з обсмаженою цибулею та овочами, додайте сіль, тушкуйте на тихому вогні 20 хвилин.
4. По готовності розкладіть ікру банками, закатайте, залиште на ніч.

Відео-рецепти салатів "Зимовий король" на зиму

Існує безліч рецептів з огірками без стерилізації на зиму. Це і «Дунайське лечо» з солодким перцем та помідорами, і найсмачніший салат « Жіночі пальчики» з промаринованими часточками дрібних огірків та ароматною зеленню. Покрокові рецептиз фото допомагають господаркам заготовити будь-який варіант огірків на зиму без жодної помилки, але інструкції з відео дають більш ємне уявлення про приготування салатів. Пропонуємо кілька відеорецептів зимової консервації огірків без стерилізації.

Консервація з кропом та цибулею під горілку

Зимова закуска "Мисливський"

"Тещина мова"

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Салати з огірків на зиму - оближеш пальчики, Зимовий король без стерилізації

Спосіб консервування хрумких огірків як салатів поширений повсюдно. На першому місці за популярністю стоїть салат «Зимовий король» для маринування зелених овочів.

Салат Зимовий Король на зиму урізноманітнить солоні огірки, що набридли, додатковими овочами. Такий вінегрет з натуральних вітамінів збагатить ваш зимовий раціон корисними мінералами та цілющими комплексами.

Класично готують огірочки, цибулю та кріп. Але ви можете спробувати різні варіації цього рецепту або підійти до процесу творчо та вигадати щось своє.

Цей салат можна використовувати не тільки як окрему страву, але і як основу для збірної солянки, розсольного супу, вінегрету.

Як приготувати салат зимовий король на зиму - 15 різновидів.

Застосовується лише три основні інгредієнти, про які було сказано вище. Засобами консервування та маринування служать оцет, сіль та цукор, спеції.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Кріп - 2 пучки;
• Оцет столовий – 100 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець чорний горошини – 1 щіпка.

Приготування:

1. Наріжте огірки, цибулю півкільцями.
2. Змішайте цибулю, огірки, цукор та сіль у великій мисці. Залиште пускати сік на півтори години.
3. Додайте нашаткований кріп, оцет 9% і горошини перцю.
4. Перемішайте та поставте каструлю на плиту, середній вогонь. Заважайте і доведіть до кипіння.
5. Коли огірочки почнуть змінювати колір, знімайте з вогню. Інакше вони перестануть бути хрусткими.
6. Закатайте салат у стерильні банки і переверніть їх кришками вниз до остигання.

У цьому рецепті є трохи інші пропорції продуктів, на відміну від класичної інструкції. Також необов'язково додавати кріп, кількість перцю не регламентовано. В результаті цих інгредієнтів виходить близько 6 літрів страви.

Інгредієнти:

• Огірочки – 5 кг;
• Цибуля - 1 кг;
• Оцет столовий 9% – 100 мл;
• Кріп - за бажанням, можна без нього;
• Перець чорний горошок – за смаком;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Цукор – 6 ст.л.

Приготування:

1. Замочіть свіжі огірки на годину у прохолодній воді.
2. Наріжте цибулю і огірки на середні скибочки.
3. Змішайте цибулю і зелений овоч, додайте сіль і залиште на півгодини.
4. Нарубати кріп.
5. У велику ємність висипте цукор, оцет та перець.
6. Додайте туди решту овочів і розмішайте.
7. Довести до кипіння на маленькому вогні, розкласти суміш у стерильні банки та законсервувати.

Розсіл повинен доверху покривати овочі, інакше заходу сонця буде низької якості.

Цей варіант підходить для тих, хто не любить смак цибулі зимових салатах. На допомогу приходить терта морквина, яка не тільки покращує смак, а й одноманітний зелений вид овочевого асорті.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Морква – 1 кг;
• Кріп - 1 пучок;
• Оцет 9% – 100 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець чорний горошини – 10 штучок.

Приготування:

1. Нарубати на кільця огірки. Морквину пропустіть через велику тертку.
2. Змішайте моркву, огірки, цукор і сіль у підготовленому цебра. Залишіть на півтори години маринуватися.
3. Додайте подрібнений кріп, оцет та перчик.
4. Перемішайте та поставте на невеликий вогонь. Перемішуйте. Після закипання зніміть.
5. Розкладіть суміш по простерилізованих банках і закрутіть кришки.

Цей різновид рецепту приправлений маслом і великою кількістючаснику. Салат підійде як гарнір до червоного м'яса або як основа для солянки.

Інгредієнти:

• Огірки – 2,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1,5 кг;
• Оцет 9% – 90 мл;
• Цукор – 3 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Часник – 1 головка;
• Олія рослинна рафінована - 50 мл;
• Зелень будь-яка - за бажанням;
• Перець чорний – за бажанням.

Приготування:

1. Вимиті огірки залиште на 1 годину у крижаній воді.
2. Наріжте їх тоненькими кільцями (близько 3 мм завтовшки).
3. Наріжте крупно цибулю. Змішайте всі овочі, насипте перець, сіль та цукор. Дайте суміші відпочити близько 20 хвилин.
4. Підігрійте салат на невеликому вогні. Коли овочі почнуть змінювати колір на жовтуватий, додайте олію та оцет.
5. При закипанні висипте нарізаний часник та зелень. За 2 хвилини потрібно знімати.
6. Закочуємо асорті в стерильні ємності.

Морквину можна не лише варити, а й смажити в олії. Саме підсмажена морква доповнює смак маринованих огірків. Це незвичайне поєднання, але дуже виграшне. На столі такий салат виділяється з-поміж інших.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Морква – 0.5 кг;
• Оцет столовий – 100 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Часник – 2 зубчики;
• Олія соняшникова – для смаження;
• Перець чорний горошини – 12 штучок.

Приготування:

1. Вимиті огірки поріжте на кільця. Натріть моркву. Часник пропустіть через часнику.
2. Підсмажте моркву з часником на невеликій кількості олії так, щоб вона придбала коричневі краї.
3. Змішайте моркву з часником, огірки, цукор та сіль у каструлі. Залишіть на 1,5 години.
4. Додати оцет, перець.
5. Все перемішайте та поставте на плиту. Перемішуйте. Під час закипання зніміть.
6. Розкладіть салат по стерильним банкам і закатайте на зиму.

Уявіть собі літній салатз помідорів та огірків, закочений у банку. То це він. Дуже поживний та підходить для всієї родини. Цей рецепт допоможе зберегти надлишки врожаю зелених овочів на довгу зиму. Продуктів вистачає на 14 л салату.

Беріть недозрілі помідори, тому що великі та зрілі плоди у салаті можуть розвалитися при термічній обробці.

Інгредієнти:

• Молоді огірки – 5 кг;
• Томати – 2,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Оцет – по 1 ст.л. на 700 мл банку;
• Сіль кам'яна – по 1 ч.л. на 700 мл банку;
• Цукор – по 1 ст.л. на 700 мл банку;
• Рослинна олія – по 1 ст.л. на 700 мл банку;
• Спеції, часник – за смаком.

Приготування:

На великі скибки наріжте томати, огірки та цибулю.

На дно кожної стерильної банки покладіть по маленькій гілочці сухого кропу, зубчику часнику, щіпці хрону.

Наповніть банки наполовину овочевою сумішшю і додайте по одній гілочці гвоздики на банку, щіпкою коріандру, суміші перців, листком лавра. Розлити в банки масло|мастило|, оцет, висипати сіль|соль|, цукор.

Заповнити банки овочевою сумішшю, що залишилася, повільно залити окропом не до країв.

Простерилізуйте банки, заповнивши водою каструлю для стерилізації на дві третини обсягу. Стерилізувати 10 хвилин.

На дно каструлі обов'язково покладіть ганчірочку, щоб банки прогрівалися рівномірно та не лопалися.

Закатайте ємності із салатом кришками.

Селера відмінно замінює петрушку і кріп у зимових салатах. Його пряний аромат і незабутній смаквносять родзинку в овочевий вінегрет, а корисні властивостіцій зелені зміцнять ваш імунітет взимку.

Інгредієнти:

• Огірочки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Оцет 9% – 100 мл;
• Селера - 250 г;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Цукор – 6 ст.л.

Приготування:

1. Залийте огірки холодною водою на годину.
2. Наріжте цибулю, селеру та огірки на середні скибочки. Змішайте.
3. Додайте необхідну кількість солі та залиште на 30 хвилин.
4. У каструлі змішайте цукор та оцет. Висипте туди мариновані овочі та добре перемішайте.
5. Салат доведіть до кипіння та закатайте у чисті банки.

Для цього салату підходять некрасиві, занадто великі та кострубаті огірки. Лавровий лист надає дрібно нарізаним огіркам пікантного смаку.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг;
• Лавровий лист, часник – за смаком;
• Свіжий кріп - 2 пучки;
• Цукор – 5 ст.л. на 1,5 л розсолу;
• Сіль – 2 ст.л. на 1,5 л розсолу;
• Оцтова есенція 70% – 1 ч.л. на 1 л.

Приготування:

1. Дуже дрібно наріжте огірочки.
2. У кожну банку покладіть по лавровому листу, цілому зубчику часнику, гілочці кропу.
3. Розкладіть огірки у скляні ємності та залийте окропом.
4. Прикрийте банки кришками і залиште охолонути.
5. Злийте розсіл з кожної банки в окрему ємність, додайте цукор і сіль.
6. Доведіть розсіл до кипіння.
7. Налийте в банки оцтову есенцію, залийте салат розсолом. Закатайте.

Це різновид солодкого салату «Зимовий Король». Зазвичай беруть червоний перець, щоб збагатити їжу каротинами, а вид асорті зробити приємнішим.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Кріп - 3 пучки;
• Оцет 9% – 100 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець солодкий червоний – 2 шт.;
• Перець чорний мелений - 1 щіпка.

Приготування:

Наріжте дрібно огірки, перець і цибулю. Перемішайте у мисці.

Висипте туди цукор і сіль і залиште на годину.

Наріжте кріп і додайте в суміш. Висипте перець і налийте оцет.

Все це потрібно ретельно перемішати. На маленькій конфорці дайте салату закипіти.

У жодному разі не варіть салат більше звичайного, інакше овочі втратять смак, стануть рідкими, а розсіл набуде каламутного кольору.

Законсервуйте салат Зимовий Король у стерильних баночках.

Кухонний комбайн є незамінним помічником у кухні сучасної господині. Цей варіант класичного рецептуготується за допомогою нового дива техніки.

Інгредієнти:

• Великі огірки – 5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Кріп - за бажанням;
• Оцет столовий – півсклянки;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець чорний горошини – половина 1 ст.л.

Приготування:

1. Вимиту та очищену цибулю пропустіть через середній режим на кухонному комбайні. Висипте його у велику ємність.
2. Великі огірки розріжте позбавте головок і розріжте навпіл. Пропустіть огірочки через комбайн. Додайте|добавляйте| до цибулі.
3. Додати сіль, перець, цукор. Перемішайте овочі. Дайте спокій на 30 хвилин.
4. Поріжте в салат кріп (за бажанням), оцет.
5. У підготовлені банки викладіть салат. Щільно утрамбуйте.
6. Простерилізуйте протягом 10-15 хвилин та закрийте кришками. Укутайте ковдрою і залиште остигати догори дном.

Ходить думка, що цей салат краще, коли огірочки очищені від шкірки. Смаки різні, але спробувати цю варіацію класичного шедевра все ж таки варто. Салат м'який і ароматний, заготовлені без шкірки огірки ніби тануть у роті.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Кріп - за смаком;
• Оцет столовий 9% – 150 мл;
• Цукор – 5 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Перець чорний у горошинах – за смаком.

Приготування:

1. Зріжте в огірків кінці і протримайте в холодній воді 1,5 години. Після цього очистіть їх від шкірки.
2. Нарубати огірки і цибулю. Змішайте цибулю, огірки, цукор, сіль у каструлі великого розміру. Нехай це помаринується ще 1 годину.
3. Додайте нарізаний кріп, оцет, перець за смаком. Ретельно змішайте руками.
4. На маленькому вогні салат довести до кипіння. Заготуйте у стерильні ємності.

У цьому способі об'єднані морква, пряний часник, кріп та невелика кількість цибулі. Салат виходить живішим і насиченішим, ніж звичайний варіант. Цукор не додається, як у споконвічних російських стравах. Деякі використовують його як основу для супу-розсольника.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Цибуля – 150 г;
• Морквина – 100 г;
• Часник – 3 зубці;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Перець чорний мелений - 1 щіпка;
• Оцет 9% – 4 ст.л.;
• Олія – 5 ст.л.;
• Кріп 1 пучок.

Приготування:

1. Цибулю та огірок нарізати великими кубиками, моркву натерти, а часник з кропом нашаткувати.
2. Перемішайте з додаванням солі, перцю, оцту та олії.
3. Залишіть на 3 години. Доведіть овочі до кипіння та варіть на маленькому вогні 20 хвилин.
4. Розкладіть по стерильним банкам і закатайте. Переверніть дном догори і закутайте в ковдру.

Салат Зимовий Король на зиму з петрушкою

Петрушка робить овочі свіжішими. Огірки залишаються хрусткими, наче й не маринувалися зовсім.

Крок 1: промиваємо та вимочуємо огірки.

Цей салат ідеально урізноманітнить повсякденний або святковий стіл. Отже, спочатку беремо потрібну кількість свіжих огірків та ретельно промиваємо їх від піску, а також будь-яких інших забруднень. Потім перекладаємо їх у глибоку миску, заливаємо звичайною проточною водою та залишаємо в ній на 1 годинащоб з даного овоча вийшло повітря, що знаходиться в порах.

Крок 2: готуємо вимочені огірки, цибулю і кріп.

Потім за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки цибулю і обполіскуємо її під струмками холодної водиразом із вимоченими огірками, а також зеленню. Сушим усе паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо.

Огірочки нарізаємо кільцями або півкільцями завтовшки 4-5 мм.

Цибуля рубаємо так само, як попередній інгредієнт, або соломкою.

Кріп просто дрібно шаткуємо.

Крок 3: наполягаємо овочі із зеленню.

Далі перекладаємо овочі у глибоку миску. Приправляємо їх сіллю, цукровим піском, дерев'яною лопаткою перемішуємо до однорідної консистенції і залишаємо в такому вигляді при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, щоб овочі пустили сік

Крок 4: готуємо посуд для консервації.

Ні хвилини не втрачаємо, ретельно оглядаємо банки, а також металеві гвинтові або звичайні з гумкою кришки на наявність іржі, вм'ятин та будь-яких інших пошкоджень. Потім промиваємо їх разом із дрібним інвентарем, який буде застосований під час консервації, під струмками теплої проточної води. Для цього можна використовувати м'яку кухонну губку і харчову соду або миючий засіб з мінімальним вмістом хімічних речовин.

Потім кришки кип'ятимо в невеликій каструльці і залишаємо в ній до використання, а банки стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад, на плиті, в мікрохвильовій печі або духовці, і ставимо на стільницю.

Крок 5: готуємо салат «Зимовий король» із огірків.

Через потрібний час, коли овочі пустять сік, перекладаємо їх у глибоку емальовану або протипригарну каструлю з нержавіючої сталі. Додаємо оцет, подрібнений кріп, цукор, чорний перець горошком, зерна гірчиці, розпушуємо все до однорідності і ставимо на середній вогонь. Після закипання готуємо салат, поки огірки не змінять свій яскравий зелений колір на ніжніший відтінок, це займе максимум 5 хвилин. Тут головне – не перетримати їх на плиті, інакше овочі будуть занадто м'які і можуть перетворитися на кашу.

Крок 6: консервуємо салат «Зимовий король» із огірків.

Як тільки огірочки посвітлішають, відразу знімаємо ароматну суміш із плити і швидко розкладаємо її по стерилізованих банках за допомогою лійки з широким горлом, а також половника, заповнюючи скляну тару доверху, так щоб маринад повністю накрив овочі.

Прикриваємо заготівлю ще теплими кришками і щільно закупорюємо, якщо вони гвинтові - рушником, якщо з гумкою - спеціальним ключем, призначеним для цієї мети. Після цього перевіряємо консервацію на герметичність. Повітря виходить? Якщо так, тоді закриваємо її щільніше. Бульбашок немає? Відмінно, ставимо заготовку на підлогу кришкою вниз і укутуємо в ковдру, намагаючись зробити це так, щоб не було щілин. Залишаємо салат у спокої остигати без різких перепадів температури протягом 2-3-х днів, А потім переміщуємо в більш комфортне, холодне, добре провітрюване місце, наприклад, комору, льох або підвал.

Крок 7: подаємо салат «Зимовий король» із огірків.

Салат «Зимовий король» з огірків подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді як закуска або доповнення до перших, а також інших основних страв. Сервірують його в салатниках чи порціями на тарілках.

За бажанням перед цим ароматну овочеву сумішзаправляють видавленим через прес часником, олієюі свіжою дрібнорубаною зеленню кропу, петрушки або кінзи. Насолоджуйтесь і будьте здорові!
Смачного!

За бажанням до кропу можна додати петрушку або не класти зелень зовсім;

Деякі господині доповнюють набір інгредієнтів подрібненої на крупній тертці морквою або тонко нарізаним солодким салатним перцем, але в цьому випадку банки з салатом треба накрити кришками і стерилізувати у воді, нагрітій до 85-90 градусів. 25 хвилин, і лише після цього закривати;

Форма нарізки овочів не важлива, головне, щоб розмір шматочків не перевищував 4-5 мм;

Для консервації краще вибирати огірки твердих сортівз тонкою шкіркою.