опис

Огірочки по-болгарськи- «паличка-виручалочка» для будь-якої господині, адже така закуска підійде і для несподіваного візиту друзів, і для святкового столу. Погодьтеся, якщо святковий стіл просто «завалений» безліччю делікатесів і різноманітними салатами, Ми все одно шукаємо поглядом звичайні мариновані огірочки.

Багато господинь перш, ніж приготувати свої «ідеальні» огірки, пройшли нелегкий шлях проб і помилок. Але наш рецепт огірочків по-болгарськи настільки простий, що хрустка і пряна закуска вийде у вас з першого разу.

Однак перед тим, як приступити до маринування огірків, необхідно знати кілька простих, але дуже важливих секретів. По-перше, щоб мариновані огірочки по-болгарськи вийшли ароматними і хрусткими, вибирайте огірки невеликого розміру (близько 6-8 сантиметрів) і обов'язково з тонкою шкіркою. Огірки для маринування повинні бути тільки молодими і збирати їх необхідно не пізніше, ніж за день до маринування.

Ідеальні огірочки - це зібрані зі своєю грядки, але, якщо у вас немає такої можливості, можна придбати їх на ринку, не забуваючи про тих параметрах, які необхідні для нашого рецепта. Перед маринуванням, обов'язково занурте огірки в холодну водуна 6-8 годин, періодично замінюючи її новою. Пам'ятайте про одну хитрість: чим прохолодніше буде вода, тим хрустке вийдуть огірочки в результаті.

Спеції також грають важливу роль в процесі маринування. Наприклад, багато часнику класти не потрібно, оскільки огірочки по-болгарськи можуть вийти м'якими. А ось лавровий лист, гвоздику, смородиновий лист і запашний перець додавайте до смаку: ці спеції не вплинуть на стан огірочків.

Радимо заздалегідь зробити трохи більше заготовок на зиму, оскільки огірочки по-болгарськи виходять настільки смачними, що від них неможливо відірватися. Якщо у вас виникнуть питання щодо їх приготування, всі відповіді дасть наш покроковий рецептз фото.

інгредієнти

• 
  (Скільки увійде в банки)
• 
  (2 шт.)
• 
  (10 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ст. Л.)
• 
  (2 ст. Л.)
• 
  (4 ст. Л.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (Скільки увійде в банки)

кроки приготування

Необхідно підготувати огірки. Гарненько їх помийте, занурте в теплу воду і за допомогою м'якої губки вимивайте навіть найнезначніші забруднення. Промийте огірочки губкою, після чого змініть воду. Краще витратити трохи більше часу на ретельну чистку, ніж тому їсти огірочки з піском.



Готуємо огірочки по-болгарськи. Простерилизуйте все скляні банки, які ви будете використовувати. Не використовуйте старі банки, інакше в процесі зберігання вони можуть лопнути.перевірити вік скляної банкиможна, поглянувши на її дно, - цифри які там відображаються, показують, в якому році вона була випущена. Банки, старше п'яти років не використовуйте для консервування чи мариновані.



Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Покладіть його на дно стерильної банки. Слідом відправляйте смородиновий лист, чорний перець горошком, лавровий лист, цукровий пісок і кам'яну сіль.



Після того, як ви поклали в банку всі необхідні спеції, акуратно складайте в неї огірочки. Намагайтеся їх укласти якомога щільніше. Після того, як всі банки заповнені маленькими огірочками, заливайте їх окропом, але не до верху банки. Додайте в кожну банку необхідну кількість столового оцту. Якщо залишається ще трохи вільного місця, можна долити окропу. Тим часом простерилизуйте кришки, зануривши їх в окріп на кілька хвилин. Після чого можна накривати ними банки.



Візьміть широку каструлю, на дно постеліть кухонний рушник і налийте гарячу воду. Занурте в каструлю стільки банок, скільки в неї влізе. Слідкуйте за тим, щоб гаряча водав каструлі доходила до половини вашої банки і щоб не заливалася всередину заготовки. Каструлю поставте на вогонь і дайте закипіти. Пастеризують банки з огірками протягом п'яти хвилин. Коли огірочки стануть купувати більше тьмяний колір і оливковий відтінок, тоді їх можна вимикати. Відразу ж діставайте банки з каструлі, закручуйте кришкою і обертайте її пледом або теплим рушником.



Огірочки по-болгарськи можна їсти вже на наступний день. Ви не повірите, але це найсмачніша закуска, яку тільки можна подати до прохолодною горілці! Такі огірки ідеально підійдуть для приготування салатів, вони мають дуже пряний і ненав'язливий смак. Від огірків, приготованих за цим рецептом, ви не будете «здригатися» при кожному укусі, як це часто буває від покупних маринованих овочів. Огірочки по-болгарськи будуть відмінною закускоюі для обіду: вони розлетяться з такою швидкістю, що ви не помітите, як підете в комору за другою банкою!



Смачного!

Заготівля огірків по-болгарськи на зиму буде відмінною ідеєю для будь-якої господині. Їх можна подавати як в якості закуски до спиртних напоїв, так і в якості страви на святковому столі. Рецептів заготовки огірків багато, проте не всі з їх числа дають очікуваний результат. Наведемо лише самі перевірені і смачні рецептиогірочків по-болгарськи.

До особливостей заготовки болгарських огірківможна віднести необхідність ретельного відбору овочів за кількома параметрами, а також інший метод викладки огірочків в банку.

Всі інгредієнти, крім порошкоподібних, потрібно ретельно промивати, а ємності бажано стерилізувати. Після приготування і закачування банки потрібно віднести в прохолодне місце і бажано закутати їх там в товсту ганчір'я.

Як вибрати і підготувати болгарські огірочки

Для консервації прийнято відбирати тільки огірки невеликих розмірів, також вони повинні бути молодими. Такі мариновані овочі будуть володіти приємним солодкуватим присмаком і хрустіти при укусі. Поверхня огірка обов'язково повинна бути всіяна апетитними пухирцями. Тому як гладкі екземпляри використовуються тільки для приготування салатів, і не годяться для консервації.

Визначити «вік» огірочка можна по його кольору; для маринування підійдуть не дуже темні, з відсутністю жовтуватих плям. самим простим способомє визначення на дотик - молоді огірки тверді, з товстою шкіркою. Також варто пам'ятати, що гіркі «зелені» не підійдуть для консервації.

Що стосується безпосередньо підготовки, то овочі необхідно помістити в ємність з водою і залишити їх там як мінімум на пару годин, а краще і зовсім на півдня.

Рецепти засолювання огірків в домашніх умовах на зиму

Зараз підібрати рецепт для консервації овочів нескладно, так як їх різноманітність дійсно вражає. Нижче будуть приведені 7 найцікавіших і популярних варіанти заготовки огірочків. Можливо, деякі вам вже були відомі, проте є й такі, про які мало хто знає. Так що готуйтеся ділитися рецептом з друзями, після того, як вони спробують вашу консервацію.

Простий спосіб приготування в літровій банці

Рецепт дозволить отримати в міру гострі огірки, при цьому часу на це піде по мінімуму. Послідовність дій виглядає наступним чином:

1. Овочі необхідно ретельно промити.
2. Для аромату можна використовувати листки смородини, вишні та хрону.
3. Скласти в чисту банку листя, кріп, 3 шматочки часнику, запашний перець (за смаком) і, власне, огірки (верхівки у яких повинні бути зрізані).
4. Для стерилізації потрібно залити в ємності окріп і залишити на 20 хвилин.
5. Потім потрібно злити воду і покласти 2 ложки солі і цукру.
6. Залити маринад і додати пів-ложки оцту. Після цього можна закатати. В результаті огірочки повинні вийти смачними і хрусткими.

Рецепт часів СРСР

Цей спосіб вкрай активно застосовувався домогосподарками Радянського Союзу, так як в результаті консервація виходила найсмачнішою, а часу на заготівлю йшло не так багато. відмінною рисоютакого методу є двошарове розташування огірочків в банку, а також відсутність стерилізації. рецепт:

1. Замочити овочі у воді на 3 години, після кожної години її потрібно міняти.
2. Підготувати і обробити банки, кришки.
3. На днище банки скласти цибулю, часник (за смаком).
4. Ємність з залитої водою, сіллю і цукром поставити на плиту і довести до кипіння; додати оцту. Після цього відрегулювати на повільний вогонь і покласти туди огірочки (на 7-8 хвилин).
5. Потім складаємо їх в банку, заливаємо розчином і закриваємо. Після цього консервацію необхідно охолодити.

З морквою і цибулею

Цей метод приготування передбачає використання невеликої кількості цибулі та моркви, що додасть маринованим огіркам особливий ароматі присмак. рецепт:

1. Овочі ретельно помити і облити окропом. На днище банки укласти одну нарізану цибулину і половину нарубаної морквини.
2. Виготовити маринад (стандартний набір: вода, цукор, сіль). Однак в даному випадку його потрібно використовувати не гарячим, а холодним.
3. Упакувати в банку огірочки, залити розчин і додати оцту.
4. Закатати металевими кришками.

При бажанні банки можна простерилізувати (в залежності від способу зберігання).

без стерилізації

Суть цього способу полягає лише у відсутності стерилізації, всі інші компоненти, такі як зелень, цибулю, часник та інше, можна додавати по власний розсуд, Або з рецептів маринування, наведених вище. Послідовність дій така:

1. Замочити огірочки на кілька годин.
2. Простерилізувати ємності, підготувати зелень.
3. Укомплектувати банки і залити їх гарячою водою.
4. Злити все в каструлю, варити і додати оцет.
5. Залити цю рідину в банки і зробити закачування.

З гірчицею

Відразу варто відзначити, що гірчиця для цього способу використовується не в її звичному вигляді, а в сухому (порошкоподібному). Цей рецепт сподобається любителям закусок гостріше. Щоб замаринувати огірки з гірчицею, потрібно:

1. Залити овочі водою і почекати пару годин. Потім розрізати кожен на 4 скибочки і обдати сіллю. Після цього очікуємо ще годинки 3.
2. Перемішати в одній ємності наступні компоненти: оцет, цукор, гірчиця, перець, часник. Залити цим розчином огірочки і дати настоятися (приблизно півтори години).
3. Розтасувати овочі по банкам і залити утворилася рідиною.
4. Стерилізувати близько 20-22 хвилин при 100 градусах.

З лимонною кислотою

Цей інгредієнт маринаду додається, в першу чергу, для того, щоб зробити огірки більш хрусткими і ароматними. рецепт:

1. На дно банки викласти кріп, насіння гірчиці. І також часник, листя та інше, на свій розсуд.
2. Замочені огірочки з відрізаними кінчиками упакувати в банки. Після залити окропом.
3. Злити отриману рідину в ємність, додати сіль, цукор і кип'ятити.
4. Залити банки, додати лимонну кислоту(1 чайної ложки буде достатньо).
5. Закатати і поставити в прохолодне місце готові банки з солінням.

З помідорами

Засолка огірків в зв'язці з помідорами є дуже вдалим рішенням. Так як «червоні» виділяють спеціальну речовину, яка зміцнює огірочки і робить їх довговічними. рецепт:

1. Стерилізуємо банки прийнятним способом (над чайником або просто заливаючи гарячою водою).
2. Укладаємо на дно ємностей компоненти за смаком (листя хрону, смородини, кріп)
3. Замочені овочі растасовиваем по банкам і додаємо часник (при бажанні, можна ще й цибулю).
4. Заливаємо гарячою водою (нехай настоїться 30 хвилин), а після зливаємо рідину і виготовляємо розсіл.
5. Закочує і зберігаємо.

Особливості зберігання солінь

також важливим моментомє стерилізація, при якісній обробці довговічність консервації гарантована. В цілому, для зберігання можна використовуватися підвали або балкони.

Одна з найголовніших завдань господині - це заготовка солінь. Окрасою будь-якого столу стануть малосольні хрусткі огірочки. А щоб смакові якостіне розчарували Вас, поділимося з усіма особливостями і тонкощами приготування засолювання в домашніх умовах. Представляємо вашій увазі перевірений рецепт закачування огірочків по болгарськи на зиму.

Виявляється, в Болгарії можна не тільки відпочивати. Ця країна пропонує також дуже смачний спосібсоління і мариновки різних овочів. Готові закуски виходять набагато корисніше ніж куплені в магазині, але такі ж гарні і апетитні.

Огірки по болгарськи - продукт низькокалорійний, і за фігуру можна не боятися.

Саме час підготувати необхідні нам продукти. Кількість продуктів розраховане на 3-х літрову банку.

інгредієнти

Порції: - + 15

• молоді огірочки 1.5 кг
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• петрушка 1 пучок
• кріп (парасольки) 5 штук.
• перець горошком 8 шт.
• лавровий лист 7 шт.
• оцет 9% 6 ст. л.
• цукровий пісок 5 ст. л.
• сіль 2 ст. л.
• листя хрону 1 шт.
• гвоздика 5 штук.

на порцію

калорії: 16 ккал

білки: 2.8 г

жири: 0 г

вуглеводи: 1.3 г

2 год. 0 хв.Відео-рецепт Друк

Для засолювання хрустких огірочків беремо молоді плоди. Перекладаємо їх в таз або відро і заливаємо холодною водою. Ми залишаємо у воді на 5 годин. У цей час добре промиваємо банки і кришки содою і стерилізуємо в мікрохвильовці. Огірки промиваємо під проточною водою і зрізаємо з двох сторін кінчики. Стерилізуємо будь-яким звичним Вам способом, можна на пару, в духовці. Очищаємо цибулю та нарізаємо кільцями, перемиваємо петрушку і хрін, підрізаємо ніжки.

На дно простерилизованной банки викладаємо петрушку, частину цибулі і перший шар огірків.

Викладаємо залишився лук, перець горошком, парасольки кропу і другий шар огірків. Додаємо листя хрону і залишилися огірки.

У банку з огірочками заливаємо окріп, накриваємо кришкою залишаємо на 20 хвилин.

Саме час приготувати маринад. Наливаємо в каструлю 1.5 л води, додаємо сіль, цукор, лавровий лист і гвоздику. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Даємо покипіти 3-4 хвилини. Додаємо оцет і знову даємо закипіти маринаду. Знімаємо маринад з плити.

Зливаємо в раковину воду з банки з огірками.

Маринад заливаємо в банку. Лавровий лист, що знаходиться в маринаді, додавати не треба.

Закочує банку. Після закачування перевертаємо її шийкою вниз, перевіряємо, чи якісно закрили. Якщо вода не просочується, все в порядку. Ставимо на рушник банку шийкою вниз, зверху накриває теплою ковдрою і залишаємо на добу. На наступний день перевертаємо банку з огірками в звичайне положення і залишаємо на 5 днів. Якщо за цей час кришки не здулися і огірки не помутніли, значить можна сміливо консервацію ховати в комору.

Порада:щоб огірочки вийшли хрусткими і красивими, як на фото з Інтернету, вибирайте молоді плоди і обов'язково в консервацію додайте листя або корінь хрону, він зміцнює огірки.

Якщо Ваша засолювання відповідає цим критеріям, значить у вас все вийшло. Насолоджуйтесь новим рецептом і діліться ним зі своїми близькими людьми.

Мариновані огірки по-болгарськи виходять хрусткими, солодкими, з пікантною ноткою, яку огірочками надає цибулю і гвоздика. Консервування даних огірків, трохи відрізняється від інших рецептів. У складі не використовується кріп, листя хрону, вишні та смородини.

інгредієнти

Для приготування маринованих огірків по-болгарськи нам знадобиться:
На кожну 1-літрову банку:

огірки;
6 горошин чорного перцю;
3 шт. гвоздики;
2 лаврові листки;
1 гілочка петрушки;
1 скибочка ріпчастої цибулі.
Для маринаду на 1 літр води:
1 літр води;
100 г оцту 9%;
20 горошин чорного перцю;
7 шт. лаврового листа;
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі.

етапи приготування

На дно стерилізованих банок укласти перець, гвоздику, лавровий лист, гілочку петрушки і цибулю. Зверху щільно утрамбувати огірки, попередньо вимочивши їх в холодній воді 3-5 годин.

Всі інгредієнти для розсолу, крім оцту, перемішати і довести до кипіння. Дати розсолу покипіти 2-3 хвилини і додати оцет. Даємо маринаду закипіти, проціджуємо його і заливаємо маринадом наші банки з огірками, накриваємо прокип'яченими кришками.

Стерилізуємо літрові банки 3 хвилини.

Простерилізовані банки закочує ключем для консервації, перевертаємо і вкутуємо в теплу ковдру до повного охолодження. Наші дуже смачні мариновані огірочки по-болгарськи готові.

Смачного!

Спробуйте приготувати огірки по-болгарськи на зиму за цим простим рецептом. Огірочки з морквою і цибулею виходять смачними і хрусткими. Це самий смачний варіантмаринування огірків, який можна приготувати швидко і без стерилізації.

Найчастіше господині закручують болгарські огіркив літрових банках, Але якщо сім'я велика можна маринувати в балонах 2 або 3 літри. Смак маринованих огірочків зовсім не зміниться. Але при цьому, не забудьте розрахувати пропорції продуктів в рецепті.

Консервовані мариновані огірки «За-болгарськи» мають приємний кисло-солодкий смак і дуже хрусткі. Завдяки часточок морквини зимова заготівлявиходить красива і яскрава.

Крім того, морквина теж виходить дуже смачна, як, втім, і сам маринад в консервації. Засолені огірки по-болгарськи - це відмінний варіант святкової закуски. І смачне доповненнядля повсякденного столу.

Огірки по-болгарськи на зиму з морквою і цибулею без стерилізації

Час: 50 хв + 3-6 ч для замочування.
Вихід: 2 л банку.

Інгредієнти для засолювання огірків по-болгарськи:

• огірки середні - 1,6-2,0 кг;
• морква - 2-4 шт .;
• цибуля - 2-4 шт .;
• кріп - 8 парасольки;
• листя хрону - 2 шт .;
• часник - 4 зубці;
• чорний перець горошок - 30-40 шт.
• Маринад на 2 л води:
• сіль нейодовану - 3 ст. л. (Рівно по краю);
• цукор - 7 ст. л .;
• оцет 9% - 180 мл.

Мариновані огірки по-болгарськи з морквою і цибулею на зиму - покроковий рецепт з фото:

Для консервації вибираємо середньої величини огірочки засолювального типу. Стежимо, щоб огірки були одного сорту, пружними, що не зіпсованими. Бажано взяти плоди з пухирцями.

Вимиваємо огірочки, кладемо їх в холодну воду для замочування. Тримаємо в воді такий час, щоб вони стали пружними. Залежно від цього час може коливатися від 3 до 6 год, але обов'язкова умова - вода повинна бути прохолодна. У міру нагрівання води замінюємо її на більш прохолодну.

Наситившись водою, огірки готові до консервації. Відрізаємо кінчики з боку хвостиків. За бажанням можна відрізати і протилежні хвостику кінчики овочів.

Перед тим, як наповнювати банки для консервації продуктами, вимиваємо ємності водою з содою, а потім стерилізуємо їх.

розкладаємо лаврові листи, Кропові парасольки, нарізані листя хрону, горошини перцю по банкам.

очищений ріпчаста цибулядовільно нарізаємо, поміщаємо в банки поверх спецій.

Знімаємо з морквини шкірку, нарізаємо її довгою соломкою.

Поверх спецій і цибулі щільно виставляємо огірки в вертикальному положенні. Між огірками розміщуємо нарізану довгими скибочками моркву.

Всю ємність заповнюємо підготовленими для засолювання інгредієнтами.

Заливаємо підготовлені для маринування огірки з морквою і цибулею чистої (закипілої) водою. Прикриваємо стерилізованими кришками. Ми залишаємо прогріватися огірки в окропі на 15 хв. Злив воду з огірків, знову її кип'ятимо.

Кипляче воду наливаємо вдруге в банки з майбутніми маринованими овочами по-болгарськи. Знову прогріваються у нас огірки з овочами.

Через 15 хв, слив в каструлю воду з банок, готуємо в цій воді маринад. За рецептурою додаємо в воду сіль і цукор (зверніть увагу, що кількість цукру, солі та оцту вказані на 2 л води).

Оцет додаємо в маринад після того, як цукор з сіллю розчиняться у воді повністю і Прокіп пару хвилин. Закипілий тепер уже і з оцтом маринад для огірків по-болгарськи вливаємо в банки з овочами.

Герметично закочує ключем. Перевертаємо банки на горлечко. Накриваємо банки з маринованими огірками теплою ковдрою, залишивши накритими на ніч.

Зберігаємо мариновані по-болгарськи огірки в прохолоді. Можна зберігати і в квартирі, але в прохолодному місці.

Ось такий простий рецепт огірків по-болгарськи з морквою і цибулею на зиму без стерилізації, приготованих в двох літрових банках. взимку дістаємо смачну закускуі з задоволенням хрускотом корисними маринованими овочами.

Відео: мариновані огірки по-болгарськи - рецепт як в магазині