У сезон активного зростання огірків у багатьох господинь виникає резонне питання: що робити з великими огірками-переростками? Зробити з них салати, законсервувати цей смачний овочна зиму. Така проста страва, як розсольник, заслужила любов і увагу багатьох людей.

Можна спростити приготування розсольника, приготувавши для нього спеціальну заготовку з огірків, що переросли. Такий кисленький салат з огірків може стати улюбленим сімейним рецептом

У жодному разі не варто викидати великі огірки, з них можна зробити чудовий салат на зиму з огірків, що переросли. З таким невибагливим інгредієнтом, як свіжий огірок, можна експериментувати, додаючи салату трохи солодощі та пікантності. Все залежить від індивідуальних смакових переваг кожної конкретної сім'ї.

Такі прості рецептиВарто спробувати, можна зробити якийсь із запропонованих чи кожен із них. Всі вони відрізняються простотою та доступністю, зробити такі зимові салати під силу навіть недосвідченій господині. Тут представлено найголовніше: від сирих салатів, що не потребують консервації до заготовок для розсольника.

Як приготувати салат на зиму з огірків, що переросли, - 15 різновидів.

Простий салат на зиму з огірків, що переросли

Такий простий, але в той же час смачний салат послужить відмінним доповненням до будь-якої страви. зимовому столі. Він простий тим, що зовсім не потребує консервації. Єдина складність, з якою доведеться зіткнутися, - це ретельна підготовка овочів.

Інгредієнти:

• Огірки, що переросли - 1 кг
• Середня морква – 3 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Свіжий ріпчаста цибуля- 5 штук.
• Часник - 1 головка
• Сіль – 2 ч. л.
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• Свіжа зеленькропу – 1 пучок.

Приготування:

Для початку огірки, що переросли, потрібно ретельно промити, очистити від шкірки і великого насіння.

Очищені огірки нарізаються тонкою соломкою, решту овочів потрібно очистити та помити аналогічним способом.

Всі нарізані овочі потрібно з'єднати, додавши дрібно посічений кріп, сіль у зазначених пропорціях та лимонну кислоту.

Замість лимонної кислотиможна скористатися звичайним яблучним оцтом.

Салатну масу ретельно перемішують і залишають виділення соку на 1 годину.

Після його появи слід ставити огірковий салатна вогонь, довести його до кипіння, проварити суміш на середньому вогні протягом 15 хвилин.

Готову салатну суміш укладають у заздалегідь стерилізовані банки, після чого салат закочується стерильними кришками, залишається перевернутим до повного остигання.

Простий салат із огірків - заготівля на зиму

Інгредієнти:

• Огірки, що переросли - 2,5 кг
• Цибуля - 1,5 кг
• Сіль – 2 ст. л;
• Цукор – 3 ст. л.
• Звичайний столовий оцет – від 75 до 100 мл
• Часник - 5-7 середніх часточок
• Запашний перець горошком або мелений перець - за смаком
• Рафінована олія - ​​50 г.

Приготування:

1. Для початку огірки необхідно ретельно вимити під проточною водою.
2. Після чого промиті огірки потрібно замочити у холодній водіна 1:00.
3. Огірки нарізаються тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм.
4. Очищений лук нарізається звичайними кубиками або півкільцями.
5. Всі порізані овочі перекладаємо в каструлю, додаємо вказану кількість солі та цукру та перцю.
6. Залишаємо на 30 хвилин для пускання соку.
7. Ставимо салат на середній вогонь, після зміни кольору огірків вливаємо туди. рослинна оліята оцет, доводимо суміш до кипіння.
8. Додаємо дрібно нарубану зелень та часник, тушкуємо салат ще кілька хвилин.
9. Банки та кришки повинні пройти ретельну стерилізацію.
10. Розливаємо гарячий салату стерильні банки.

Щоб нічого не вибухало, а закриті банкидовго зберігалися, шийку банки необхідно протерти ватою, змоченою у горілці або звичайному медичному спирті.

Наприкінці закочуємо отриманий салат залізними кришками.

Кисленький салат на зиму з огірків, що переросли

Цей простий салат відрізняється доступністю, адже зробити його можна з усього, що росте у грядках. Особливість його полягає в тому, що він готується без кип'ятіння.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг
• Рослинна олія - ​​255 мл
• Цукор – 0,5 ст.
• Сіль? ст. л.
• Цибуля - 10 шт.
• Оцтова есенція - 265 мл
• Кріп - 1 великий пучок.

Приготування:

1. Огірки ретельно промивають та очищають від грубої шкірки.
2. Нарізають невеликими кружальцями.
3. Кріп дрібно рубають, а цибулю ріжуть півкільцями.
4. Підготовлені овочі викладають у стерильні банки шарами: огірочки, зелень, цибуля, знову огірочки.
5. З цукрового піску, солі, оцту створюють холодну заливку, додаючи воду.
6. Отриманою сумішшю заливають огірки, залишають на 3:00.
7. Вміст банок трохи утрамбовують, потім закривають.

Інгредієнти:

з розрахунку на 1- літрову банку:

• Огірки
• 2-3 зубчики часнику
• Трохи кропу
• 5-7 горошин чорного перцю
• 1-2 гвоздики
• 1 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• ¼ від повної склянки звичайного столового оцту

Приготування:

1. Неочищені від шкірки та ретельно промиті огірки нарізаємо середніми кільцями, укладаємо у стерильні банки.
2. На дно банки кладемо потрібні спеції.
3. Готуємо розсіл для нарізаних огірків: на 1 л води додаємо 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, туди ж наливаємо від повної склянки звичайного столового оцту.
4. Заливаємо огірки закипілим розсолом і залишаємо на 10 хвилин для остигання.
5. Зливаємо розсіл, прокип'ятимо, заливаємо ще раз і гарячими закочуємо кришками.

Його відрізняє простота в приготуванні та доступність інгредієнтів, а в результаті отримуємо пікантну страву.

Інгредієнти:

• Великі плоди огірків – 1 кг.
• Вода – 1,5 ст.
• Цукор – 5 ст. л.
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Оцет – 0.5 ст.
• Кориця - трохи до смаку
• Чорний перець горошок - за смаком
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Промиті плоди потрібно очистити від шкірки, розрізати вздовж на 4 рівні частини, вирізати серцевину з великим насінням.
2. Оброблені овочі нарізають невеликими смужками, опускають на хвилину в окроп.
3. Рідину зливають через друшляк, отримані огірки щільно закладають у банки.
4. З прянощів, ароматних спецій та води потрібно зробити розсіл, заливаємо ними огірки без кип'ятіння.
5. Отримані банки салату слід пастеризувати протягом 20 хвилин на водяній бані. Після цього банки з огірками закочують.

Цей салат стане улюбленим доповненням до основних страв для всієї родини через свій пікантний смак.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг
• Кетчуп або проста томат паста - 0,5 л
• Цукор 1,5 ст.
• Сіль 0,3 ст.
• Олія рафінована 100 гр
• Оцет 100 мл
• Часник 3 зубчики.

Приготування:

1. Великі огірки потрібно промити, очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками.
2. Часник необхідно дрібно посікти або видавити часником.
3. Всі продукти слід змішати в каструлі для гасіння, поставити на 20 хвилин під кришкою без вогню, щоб огірки пустили сік.
4. Потім суміш ставимо на середній вогонь, гасимо салат до закипання протягом 20-25 хвилин.
5. Отриманий салат розливається гарячим по стерильним банкам і закочувати, поки він не охолонув.

Такий нехитрий салат порадує Ваших близьких у сувору зимову пору.

Інгредієнти:

• Цибуля - 220 г;
• Часник – 1 велика головка;
• Плоди огірків – 1 кг;
• Свіжий естрагон – за бажанням;
• Сіль – 25 г;
• Кислота лимонна – 25 г.

Приготування:

Очищену огіркову м'якоть нарізають дрібними кубикамиочищену моркву нарізають аналогічним способом.

Часник потрібно дрібно посікти, скласти в приготовлену миску, додаємо трохи лимонної кислоти, підсолити, всі приправи змішуємо з овочами, даємо настоятися протягом години.

Отриману масу слід кип'ятити протягом 15 хвилин.

Готову суміш розкладають банками і закручують.

Свіжий естрагон надає салату особливий смакта неповторний аромат.

Інгредієнти:

для 2-х банок місткістю 750 мл:

• Огірки – 2 кг
• Вода – 1 л
• Цукор - 100 г
• Сіль – 15 г
• Лимонна кислота – 5 г
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець - 5 шт.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати огірки: ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати вздовж, на скибочки завтовшки 1-1,5 див.
2. Після цього потрібно приготувати розсіл: у воду потрібно додати всі прянощі, сіль із цукром.
3. Довести склад до кипіння.
4. Нарізані скибочками огірки укласти в каструлю, залити киплячим розсолом, витримувати протягом 10 хвилин. Можна поставити зверху якийсь прес.
5. Після цього огірки щільно укладаються у стерильні банки.
6. Розсіл, що залишився, потрібно повторно закип'ятити, залити огірки цим складом і в гарячому вигляді закатати за допомогою металевих кришок і ключа.

Цей салат відрізняється простотою, для нього знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Сіль – 75-80 г;
• Часник - 1-2 невеликі зубчики;
• Кріп - 1 пучок;
• Листя вишні та смородини.

Приготування:

1. Огірки, що переросли, очистити від шкірки і внутрішнього насіння, натерти на великій тертці, рясно посолити.
2. Дно банки для сквашування викласти тертими огірками, змішаними з рубаною зеленню та листям смородини та вишні.
3. Шарами укладати терті та цілі огірки. Потрібно стежити за тим, щоб не було жодних пустот між цими шарами.
4. Зверху накриваємо тарілкою та встановлюємо гніт. Отримані огірки залишаємо до початку бродіння.
5. Як процес почнеться, огірки необхідно перенести в холодильник або холодний льох для дозрівання.
6. Дозрівання настає на 10-15 день. Якщо рівень рідини в банку знижується, його потрібно періодично доливати.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Листя свіжого хрону;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Соняшникова олія- 2 ст. л.;
• Оцет – 0,5 ст. л.
• Перець запашний – 3-4 горошини;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. Очищені та промиті огірки натирають на великій тертці, отриману масу потрібно підсолити, щоб вона виділила якнайбільше соку.
2. Туди ж додаються листочки хрону, рубану петрушку і кріп, горошки запашного перцю, дрібно нарізану цибулю, сіль і цукор.
3. Отриману масу укладають у банки, заливають огірковим соком, через 5 хвилин потрібно злити сік, прокип'ятити на середньому вогні.
4. Туди ж доливається 0,5 ч. л. оцтової кислоти. У банки заливаємо одержаний розсіл, додаємо зверху 2 ст. л. олії.
5. Закочуємо банки ключем.

У результаті виходять огірочки хрумкі, як свіжі, з часниковим присмаком.

Інгредієнти:

• Свіжі великі огірки – 3 кг
• Часник - 250 г
• Цибуля ріпчаста - 250 г
• Сіль – 100 г
• Цукор - 250 г
• Столовий оцет 9% – 150 р.

Приготування:

1. Ретельно вимиті та неочищені огірки нарізати кружальцями завтовшки 1 см. додати до них нарізану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю.
2. Часник необхідно видавити за допомогою часнику або потовкти вручну.
3. Додати туди ж цукор, сіль та оцет у зазначених пропорціях. Все акуратно перемішати в посудині та відправити у холодильник для пускання соку до 12 годин.
4. Після цього холодний салат розкладають по стерильним і остиглим банкам.
5. Потрібно стежити, щоб огірки були повністю покриті власним соком.

За бажанням можна зверху додати 2 ст. л. горілки або олії, для надання салату невеликої гостроти смаку.

Закочуємо стерильними кришками.

Не варто переживати з приводу каламутного розсолу, після осідання часнику він обов'язково посвітлішає.

Ті, хто не бажає ризикувати, можуть для точної гарантії, що банки стоятимуть, може потримати закочені банки в окропі протягом 10 хвилин.

Мати таку заправку під рукою завжди зручно, не потрібно нічого різати, можна дістати готові, нарізані кубиками солоні огірочки. Дуже зручно!

Інгредієнти:

• Огірочки – 3 кг;
• Морква соковита – 1 кг;
• Свіжий часник- 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. л. на 1 кг свіжих овочів;
• Кріп свіжий - 1 пучок;
• Оцет яблучний – 1 ст. л. на 1 кг овочів.

Приготування:

1. Добре промиті та очищені від шкірки та насіння огірки нарізають дрібними кубиками, соковиту моркву натирають на звичайній великій тертці, дрібно рубають свіжий кріп та часник.
2. Оброблені овочі викладають у миску і ретельно перемішують, додають сіль та повторно перемішують салат. Залишають салат у теплі на пару годин. цей час огірки виділяють свій сік.
3. Після цього посуд із овочами ставлять на середній вогонь для кипіння. Сильно проварювати їх не варто.
4. У гарячі овочі додаємо укус із розрахунку 1 ст. л. на 1 л суміші.
5. У стерильні банки 0,5 або 0,7 мл заливаємо гарячі овочі, відразу ж закочуємо і залишаємо укутаними до повного остигання.

Інгредієнти:

на 2 банки по 0,5 л:

• Огірки – 1 кг
• Свіжа морква- 1 шт.
• Часник - 4 невеликі зубчики
• Сіль – 25 г
• Цукор - 50 г
• Столовий оцет - 50 мл
• Олія рафінована - 50 мл
• Чорний перець мелений - 0,5 год.
• Гірчиця у зернах – небагато
• Коріандр – за бажанням 1 ст. л.

Приготування:

1. Ретельно стерилізуємо банки.
2. Огірки промити, нарізати великою соломкою, а моркву натерти спеціальною тертці для корейських салатів.
3. Змішати морквину із огірками.
4. Часник потрібно дрібно посікти ножем.
5. Сюди ж насипаємо цукор, сіль, чорний перець, оцет, олію у зазначених пропорціях.
6. Після ретельного перемішування залишаємо салат на 2:00.

Пробуйте салат на смак перед укладенням у банки, до нього можна додати трохи коріандру або гірчиці за бажанням.

Складаємо салат у стерильні банки.

Ставимо з салатом всередині в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 15 хвилин, закривши кришками, що закручуються.

Закочують залізними кришками.

Інгредієнти:

на 1,5 л рідини:

• Огірки
• Часник - 5-6 зубчиків
• Перець горошком – 2-3 шт. на банку
• Кріп - 1 пучок
• Лавровий лист - 3-4 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1 ч. л. на літрову банку під закатування.

Приготування:

1. Огірки ретельно вимити, очистити від боковинок.
2. Нарізаємо дрібно, кубиками, як салат.
3. Беремо 750-ти грамові стерильні банки, на дно викладаємо лавровий лист, цілісні зубчики часнику, свіжий кріп, перець горошок.
4. Щільно укладаємо нарізані огірки в банки, заливаємо окропом.
5. Залишаємо огірки до повного остигання, зверху прикриваємо їх кришками.
6. Зливаємо остиглий розсіл, до неї додаємо цукор, сіль і даємо закип'ятитися.
7. Заливаємо розсолом, закочуємо банки та залишаємо для охолодження.

Це прекрасний, але в той же час дуже простий спосіб створення смачної зимової закуски.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг;
• Помідори – 1 кг;
• Солодкий перець- 3 шт.;
• Лимонна кислота – 1 ч. л.;
• Соковита морква- 1 кг;
• Солодка цибуля – 500 г;
• Свіжа зелень - будь-яка на власний розсуд;
• Рослинна олія – 2/3 склянки;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль;
• Цукор.

Термічна обробка та підготовка овочів:

1. Для початку огіркові плоди очищають від шкірки і внутрішнього насіння, огірки і перець, помідори нарізають кубиками, моркву труть на великій тертці, цибулю шаткують півкільцями.
2. Весь склад пересипають по черзі в каструлю з товстим дном, додають сіль та спеції. До укладання овочів у каструлі розжарюють рослинне масло, після чого викладають спочатку огірки, смажать до повної прозорості, потім до нього додають моркву, цибулю, помідори та подрібнений солодкий перець.

Погодьтеся, що смачний салат із огірків серед заготовок з літа буде чудовим доповненням до обіду або до вечері взимку. Це чудовий варіантготової закуски, він легко поєднується з багатьма гарнірами, рибними та м'ясними стравами.

Заготовляємо на зиму огірочки за одним із перевірених рецептів. У Вас вийдуть яскраві та різні заготовки, кожен з яких має свою особливість смаку.

Звичайно, поки що панує літо, а попереду щедра осінь, насолоджуємося свіжими, не забуваємо радувати домочадців.

Пам'ятайте, що ми обов'язково і кришки різними способамина ваш вибір. Цей крок при заготівлі салатів просто необхідний, щоб після цього не виникло неприємних наслідків. Бережемо свою літню працю! Не нехтуємо додатковою тепловою обробкою, якщо цього вимагає рецепт.

Не можна додавати в салат із огірками парасольки кропу чи петрушку! Уникаємо цих компонентів, оскільки вони можуть викликати бродіння надалі.

Важливий момент! Не варто при остиганні салатів з огірків укутувати закриті банки.

Огірки, продовжуючи піддаватися термічній обробці, можуть стати в салаті дуже м'якими, що небажано. Банки найкраще остуджувати в перевернутому вигляді на рушник при кімнатній температурі до повного їх остигання.

Готуємо салат з огірків на зиму з цибулею та олією — пальчики оближеш

Відмінний рецепт салату для будь-яких огірків різної форми та ступеня зрілості. Готуємо смачний салат для своїх домашніх – простий варіант без часнику, який сподобається всім. Готуємо із задоволенням!

Вам знадобляться на 4 кг огірків:

• 4 кг огірків
• 0,5 кг цибулі
• 50 г кропу
• 3 ст. ложки солі кам'яної
• 6 ст. ложок цукру
• 250 мл рослинної олії
• 200 мл оцту столового 9%

Спосіб приготування:

Банки та кришки попередньо стерилізуємо зручним для вас способом

Овочі ретельно промити

Порізати їх на кружки, великі - півколо, зважити 4 кг овочів

Скласти їх у емальовану чашку

Цибулю почистити, порізати, додати|добавляти| до огірків

Нашаткувати кріп, перемішати салат

Додати сіль, цукор, олію, знову перемішати

Накрити салат кришкою, дати постояти йому 4 години - за цей час він активно пустить сік

Ставимо салат на середній вогонь

Коли маса закипить, одразу додаємо оцет

Важливо не переварити масу, огірки повинні трохи змінити колір

Знімаємо чашку з вогню, одразу розкладаємо салат по банкам

Кришки закриваємо ключем для консервації

Баночки обов'язково перевертаємо, але не укутуємо, інакше огірки будуть надто м'якими.

Після повного остигання салат поставити в прохолодне місце або зберігати за кімнатної температури

Смачного!

Рецепт салату з огірків на зиму «Ніжинський»

Для Вас перевірений рецепт салату, відомого всім - Ніжинський. Легкий, приємний, з помірною кількістю оцту, повністю готовий до вживання, він чудово доповнить сімейною вечерею зимовим вечором. Успіхів Вам у заготовках на зиму!

Вам знадобляться на 3 кг огірків:

• 3 кг огірків
• 700 г цибулі
• 100 г кропу
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 120 г оцту
• 200 г олії

Спосіб приготування:

Скло та кришки обов'язково стерилізувати

Огірки нарізати тонкими кружальцями, цибуля - півкільцями, кріп - дрібно нашаткувати

Об'єднати огірки з цибулею

Додати сіль, цукор за рецептом

Влити оцет за рецептом

Потім соняшникова олія

Перемішати все руками

Дати постояти овочевій суміші близько 30 хвилин

Кожні 15 хвилин їх потрібно перемішувати.

Зверніть увагу, що за цей час огірки трохи осядуть, виділиться сік

Розкладаємо салат за підготовленими банками по саму шийку

Заливаємо овочі соком, що утворився.

Встановлюємо банки в каструлю з невеликою кількістю води, вистеливши дно вафельним рушником

Бажано, щоб банки не торкалися боками в каструлі, заливаємо їх водою по плечі

З моменту закипання прокип'ятити банки 20 хвилин

Після витягнути банки з окропу, щільно закрутити гвинтові кришки або закрити кришки ключем

Укутувати банки не треба, остудити їх за кімнатної температури в перевернутому стані

Зберігати у прохолодному місці!

Смачного!

Відео-рецепт салату з огірків на зиму з перцем та часником

Смачний салат із огірків із гірчицею

Така пікантна закускастане відкриттям для тих, хто не знайомий з цим складним рецептом. Всі компоненти доступні, тому обов'язково заготовте огірочки саме так. Успіхів Вам у всіх починаннях!

Вам знадобляться:

• 2 кг огірків
• 100 г цукру
• 100 мл олії рослинної
• 125 мл оцту 9%
• 1,5 ст. л. (без гірки) солі кам'яної
• 1 ст. л. (20 г) гірчиці сухий
• ½ ч. л. перцю чорного
• 1 гол. часнику
• 1 шт. перцю гострого чилі

Спосіб приготування:

Огірки замочити на 2-3 години у холодній воді

Додати сіль, цукор, гірчицю, чорний перець, оцет, олію

Порізати гострий перецьчилі на дрібні шматочки

Весь часник пропустити через прес

Добре перемішати усі інгредієнти, накрити чашку харчовою плівкоюдати постояти салату в холоді 3-4 години

Тим часом, готуємо банки — промиваємо їх із содою та стерилізуємо

За кілька годин огірки виділять багато соку

Розкладаємо овочі по баночках, прикриваємо чистими кришками

Додатково стерилізуємо банки в окропі:

• 0,5 л - 10 хвилин
• 0, 7 л - 15 хвилин
• 1 л - 20 хвилин

Після закінчення часу стерилізації, відразу дістаємо банки з окропу, закриваємо кришки ключем для консервації

Перевернути баночки на кришки на рушник, остудити їх за кімнатної температури

Смачного!

Свіжий салат із огірків на зиму з часником

Особливістю салату за цим рецептом є те, що овочі тут закриваються в свіжі банки без теплової обробки. Консервантами виступають оцет та часник, який обов'язково треба зважити після того, як Ви його очистите від лушпиння. Це важливо. Вдалих Вам домашніх заготовок!

Вам знадобляться:

• 3 кг невеликих огірків
• 300 г цибулі ріпчастої
• 1 ст. цукру
• 100 г солі кухонної
• 150 мл оцту 9%
• 200-250 г часнику
• 70-100 г кропу за бажанням

Спосіб приготування:

1. Овочі вибираємо міцні, невеликі та максимально свіжі, краще ще з кольором
2. Промити їх, нарізати кружальцями, скласти в зручний таз або емальовану каструлю
3. Цибулю очистити, порізати тонкими півкільцями
4. Зубчики часнику почистити від лушпиння, промити, обов'язково зважити, далі подрібнити за допомогою пресу.
5. За бажанням нашаткувати зелень кропу
6. Додати цукор, сіль, оцет
7. Ретельно все перемішуємо, бажано це зробити руками
8. Залишаємо таз з овочами в прохолодному місці на кілька годин, кілька разів у процесі маринування салат необхідно перемішати
9. Заздалегідь промиваємо з содою посуд, стерилізуємо банки та кришки в духовці за температури 110-120 градусів.
10. У сухі гарячі банки розкладаємо овочеву суміші відразу закриваємо їх, додаткової стерилізації не потрібно

Смачного!

Відео-рецепт смачного салату з огірків по-корейськи

Смачний та яскравий, пікантний, здатний по-справжньому здивувати – заготовляємо на зиму огірковий салат по-корейськи. Така закуска буде гідна як сімейної вечері, так і святкового столу. Неодмінно спробуйте приготувати такий салат для домашніх.

Вам знадобиться на 1 кг огірків:

• 2 шт. середні моркви
• 2 шт. середні цибулини
• 6-7 зубів. часнику
• 1 ст. л. солі (з невеликою гіркою)
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. (з гіркою) готової приправи по-корейськи
• перець гострий за смаком
• 50 мл рослинної олії
• 50 мл оцту 9%

Салат «Сирий» із огірків на зиму

Сирий салат із огірків на зиму зацікавить тих, хто любить похрумтіти свіжими овочами. Салат їх хрустких шматочків огірків, солодкої цибулі, пікантного гостренького часнику, замариновані в невеликій кількості оцту і зовсім без теплової обробки.

Консервантом у цьому рецепті буде часник та оцет. Завдяки цьому, смак овочів зберігається натуральним, і взимку салат пахне майже як з свіжих огірків. Відмінні пропорції солі та цукру роблять його солодкуватим. І дуже великий плюс цієї закуски у тому, що робиться все максимально просто та дуже швидко. На весь процес разом із підготовкою у вас піде не більше сорока хвилин. І ще 12 годин, які огірки повинні просто просочуватися.

Продукти:

1. Огірки невеликі – 3 кг

2. Цибуля ріпчаста - 250 гр

3. Цукор – 1 склянка

4. Сіль велика – 100 гр

5. Оцет 9% – 150 мл

6. Часник – 200-250 гр

7. Кріп - за бажанням

Як приготувати салат «Сирий» з огірків на зиму?

Для приготування сирого салату підбираємо міцні, невеликі огірки.

З перестиглих великих овочівзаходу сонця вийде не такий хрумкий.

Нарізаємо їх кружечками, завтовшки не більше сантиметра.

Можна навіть порубати їх вдвічі менше.

Відправляємо їх у зручний таз чи каструлю.

Головне, щоб вам було зручно у цьому посуді перемішувати компоненти. Очищені головки цибулі ріжемо тонкими півкільцями або соломкою.

Зубчики часнику відокремлюємо від лушпиння і подрібнюємо до консистенції фаршу. Це можна зробити, пропустивши їх через прес або дрібно-дрібно посікти ножем.

Посипаємо цукром та сіллю.

Вливаємо дев'ятивідсотковий оцет. Втім, можна використати і шестивідсотковий.

Ретельно перемішуємо, можна перемішувати руками.

Тепер потрібно дати салату з огірків просочитися всіма соками та ароматами, для чого залишаємо його в прохолодному місці, прибираючи подалі від плити. Можна винести на балкон, якщо туди не потрапляють сонячні промені. Тому зручно робити заготівлю на ніч, щоб уранці просто розфасувати салат по банкам.
Пару разів у процесі салат потрібно перемішати. Тару для консервації наперед готуємо. Її треба не лише вимити, а й простерилізувати. Для цього можна поставити в мікрохвильову піч з невеликою кількістю води на денці на 3-4 хвилин. Або зробити те саме в добре розігрітій духовці.

У сухі гарячі банки розкладаємо салат і відразу закочуємо їх. Стерилізувати нічого не треба. Тепер ви знаєте, як можна приготувати на зиму сирий салатіз огірків.

Поради: часник краще зважувати після того, як його очистили. Оскільки якщо покладете меншу кількість цього інгредієнта, то консервація може забродити.

Смачного!

Ще один рецепт приготування салату з огірків (потрібна стерилізація)

Огірочки стануть чудовою закускою до обіду чи вечері. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літрові баночки готового продукту.

Продукти:

1. Огірки – 4 кг

2. Цукор – 1 склянка

3. Олія рослинна - 1 склянка

4. Оцет столовий 9% - 1 склянка

5. Сіль – 40 гр.

6. Перець чорний, мелений – 1 ст. ложка

7. Часник - 3 зубчики

8. Кріп або петрушка за смаком.

Як приготувати салат з огірків?

Огірки нарізаємо скибочками. До огірків додаємо решту інгредієнтів: олію, оцет, цукор, сіль, перець, зелень і видавлений часник. Все перемішуємо та залишаємо на 4 години, щоб наші огірочки пустили сік та настоялися.

Поки огірки наполягають, ми займемося приготуванням банок:

Банки миємо та стерилізуємо над парою, кришки заливаємо окропом. Простерилізовані банки накриваємо кришками та залишаємо для подальшого використання.

Після закінчення часу огірки закладаємо в простерилізовані банки і заливаємо соком, що утворився (соку виходить досить багато).

Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо (в каструлю наливаємо воду, на дно каструльки кладемо ганчірочку, в теплу воду занурюємо банки, доводимо воду до кипіння і залишаємо на маленькому вогні на 15 хвилин).

Простерилізовані банки закочуємо, перевертаємо та укутуємо в ковдру до повного остигання.

Смачні, хрумкі мариновані огірочки, приготовані за цим рецептом, неодмінно прикрасять обід або вечерю холодного зимового дня.

Смачного!

Гострий салат з огірків на зиму - це чудові закуски, що збуджують апетит, їх подають під міцні алкогольні напої, застосовують як гарніри. Ними можна перекусити, доповнивши хлібом. Вони різноманітні за смаком.

Готуються такі салати досить просто, приготування є навіть господині без кулінарного досвіду. При цьому вони є дуже малобюджетними.

Огірки для гострих салатів, заготовлюваних на зиму, краще нарізати якомога тонше - так вони повніше просочаться маринадом, і страва вийде смачніше.

У добірці наводяться основні розкладки салатів. Їх можна легко урізноманітнити, доповнюючи іншими овочами – капустою, баклажанами, патисонами, овочами за сезоном.

У рецептах наводиться час стерилізації заготовок 15 хв. Це час, протягом якого стерилізують баночки півлітра. Якщо банки більше – час стерилізації збільшують.

Як приготувати гострий салат з огірків на зиму - 15 різновидів.

Заготовлений за цим рецептом салат нагадає про літо своїм свіжим ароматом.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Часник - 1 головка
• Цибуля - 4 шт.
• Цукор - 2 ложки їдалень
• Сіль - 2 ложки їдалень
• Гірчиця – 2 ложки їдалень
• Оцет - 4 столові ложки
• Перець чорний мелений - на кінчику ножа
• Кріп - 10 гр.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати дрібними шматками. Цибуля - подрібнити. Часник нарізати платівками. Кріп нарізати дрібно.

Перемішати інгредієнти. Залишити на добу виділення соку.

Перед закладкою салату банки готують – миють теплим розчином соди із розрахунку на 1 л. води ложка столової соди. Обшпарюють окропом і стерилізують у духовці 100°С. Металеві кришки готують так само.

Підготовлений салат розкласти по банкам.

Простерилізувати в окропі, закатати, тепло укутати, залишити до остигання в теплому місці в перевернутому стані.

Салат виходить досить гострим, що багатьом нагадує про літню спеку.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг.
• Часник - 4 зубки
• Перець чилі гіркий – 1 шт.
• Перець болгарський – 1шт.
• Цукор - 1/3 ложки десертної
• Сіль – 1 ложка десертна
• Олія соняшникова - 4 ложки десертних.
• Оцет - 4 столові ложки
• Цибуля - 1 шт.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати кружальцями. Цибулю нарізати кільцями, болгарський перець – пластинками, чилі та часник – нарубати.

Змішати всі інгредієнти салату, розкласти по банкам.

Стерилізувати в окропі 15 хв. Потім закрити.

Смачний салат, який чудово урізноманітнить домашнє меню.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг.
• Подрібнений часник - 3 ложки їдалень
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 3 столові ложки
• Гірчичний порошок - 2 ложки їдалень
• Оцет - 1 склянка
• Олія соняшникова - 1 склянка
• Перець чорний мелений - 2 столові ложки
• Перець червоний мелений - 1 столова ложка
• Цибуля - 1 шт.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати вздовж брусками. Цибулю нарізати півкільцями. Часник подрібнити.

Змішати всі інгредієнти салату, дати вистоятись чотири години.

Розкласти салат за банками, залити соком і стерилізувати 15 хв.

Потім закатати.

Такий салат можна не лише подати як закуску, але й застосувати для приготування розсольника.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Часник – 100 гр.
• Цукор – 100 гр.
• Сіль - 4 ложки їдалень
• Оцет - 4 столові ложки
• Олія соняшникова – 100 мл.
• Цибуля - ½ кг.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати кружальцями. Цибулю нарізати півкільцями, часник - нарубати.

Підготовлені овочі викласти в миску, перемішати з рештою інгредієнтів і відставити на три години.

Розкласти салат по банкам, залити одержаним соком і стерилізувати кип'ятінням 15 хв. Потім закатати, дати охолонути укутаним і поставити зберігатися.

Такий салат можна подати як закуску, і як гарнір до м'яса.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг.
• Кабачки – 2 шт.
• Часник - 5 зубків
• Цукор – 100 гр.
• Сіль - 1 столова ложка
• Оцет – 200 мл.
• Вода – 3 склянки
• Олія соняшникова – 100 мл.
• Морква – 4 шт.
• Томатне пюре – 200 мл.
• Перець чорний мелений - столова ложка
• Цибуля - 2 шт.

Приготування:

Огірки нарізати кружальцями, перемішати із сіллю та відставити на дві години.

Цибулю нарізати чвертькільцями, кабачки - кубиком, часник - нарубати, моркву - натерти.

Виділений огірками сік злити.

У каструлі з водою змішати спеції, сіль, оцет, цукор та томатне пюре. Додати підготовлені овочі та варити до закипання.

Розкласти салат по банкам та простерилізувати в окропі 15 хв.

Закатати.

Гострий салат з огірків на зиму "Тещина мова" без стерилізації

Цей вид салату отримав оригінальну назву за свою гостроту.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг.
• Перець гіркий – 2 шт.
• Перець солодкий – 4 шт.
• Томати - 1½ кг.
• Часник – 100 гр.
• Сіль - 2 ложки їдалень
• Олія - ​​1 склянка
• Оцет 6% - ½ склянки
• Цукор – 100 гр.

Приготування:

Огірки нарізати кружальцями, решту інгредієнтів пропустити через м'ясорубку.

Перемішати та варити 30 хв. після закипання.

Додати оцет за 5 хв. до закінчення варіння.

Готовий салат розкласти банками, закатати, закутати і поставити, перевернувши, в тепле місце.

При приготуванні гострих салатів на зиму можна замість оцту застосувати лимонну кислоту. Для заміни 70% оцтової есенціїу 2-х столових ложках води розводять одну столову ложку сухої лимонної кислоти. Щоб отримати заміну 6 % оцту розводять чайну ложку лимонної кислоти в 22-х ложках води, 9 % оцет - ложку чайну лимонної кислоти в 14 ложках столових води.

Такий салат чудово підійде як закуска до міцного алкоголю. Його також можна використовувати як додатковий інгредієнт для інших салатів.

Інгредієнти:

• Огірки – 1/2 кг.
• Часник - 3 зубки
• Кріп - ½ пучка
• Петрушка - ½ пучка
• Сіль - 1 ложка чайна
• Оцет - 4 столові ложки
• Олія соняшникова - 2 ложки їдалень
• Перець гострий вогник - 1 стручок
• Цибуля - 1 шт.

Приготування:

Огірки нарізати кружальцями, цибулю нарізати кільцями, часник - слайсами, зелень, вогник - дуже дрібно нарубати.

Огірки, цибуля, зелень, часник змішати, посоливши та поливаючи оцтом.

На дно банок покласти перець, залити олією та покласти салат.

Стерилізувати в окропі 15 хв.

Закатати, укутати, забрати на зберігання через добу.

Салат сподобається тим, кому до смаку аромат селери.

Інгредієнти:

• Огірки – 12 шт.
• Насіння гірчиці - 2 ложки їдальні
• Цукор – 200 гр.
• Сіль - 3 столові ложки
• Насіння селери - 1 ложка чайна
• Оцет яблучний – 600 мл.
• Пластівці чилі - 1 ложка чайна
• Цибуля - 3 шт.

Приготування:

Огірки подрібнити, цибулю дрібно нарізати.

Змішати інгредієнти (оцту ½) в каструлі і поставити на дуже маленький вогоньна півгодини.

Злити рідину, що утворилася, і знову потомити 5 хв.

Заповнити салатом банки та стерилізувати 10 хв.

Це пікантна і водночас ситна закуска, а сік, що виділився, можна застосовувати як підливку.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Цукор – 100 гр.
• Хмелі-сунелі - 2 ложки чайних
• Сіль - 1 столова ложка
• Коріандр - 1 ложка чайна
• Оцет – 100 мл.
• Олія соняшникова – 100 мл.
• Перець гострий - 3 стручки
• Томати – 0,7 кг.

Приготування:

Огірки нарізати кухлями, часник - нарубати, томати блендувати з перцем.

Томатну суміш поварити 15 хв. Відставивши з плити, ввести оцет та спеції.

Огірки та часник покласти в каструлю, залити томатною сумішшю та після закипання поварити 10 хв.

Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Такий салат чудово замінює мариновані огірки. Можна подати і як закуску, і як доповнення до гарячих страв.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Цукор – 100 гр.
• Сіль - 4 ложки їдалень
• Оцет 9% - 4 столові ложки
• Олія соняшникова – 100 мл.
• Перець червоний мелений - столова ложка
• Цибуля – 0,5 кг.

Приготування:

Огірки нарізати тонко кружальцями, цибуля - півкільцями. Викласти в каструлю, додати сіль, цукор, олію, перець, оцет, перемішати. Залишити на три години. Кожні 15 хв – струшувати.

Промариновані овочі викласти у банки, залити соком і стерилізувати 15 хв.

Укутати і за добу прибрати на зберігання.

Салат виходить гострий, із явними нотками часнику, а також гостроти гірчиці.

Інгредієнти:

• Часник подрібнений - 2 ложки їдалень
• Цукор - 1 склянка
• Перець болгарський червоний – 1 шт.
• Сіль - 2 ложки їдалень
• Зерна гірчиці - 2 ложки їдалень
• Оцет 9% - 1 склянка
• Олія соняшникова - 1 склянка
• Перець чорний мелений - 1 ложка чайна
• Перець червоний мелений - 1 ложка чайна
• Кріп - 2 ложки їдалень
• Огірки – 4 кг.

Приготування:

Огірки очистити. Нарізати кружальцями завтовшки ½ див.

Часник та кріп - нарубати.

Змішати всі інгредієнти та залишити на три години.

Розкласти по банкам, залити маринадом, що виділився, і стерилізувати 15 хв. Потім закатати.

Залишити у теплі на добу, потім прибрати на зберігання.

Смачна страва, така ж гостра, як корейська морква.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг.
• Олія - ​​50 мл.
• Часник - 6 зубків
• Цибуля - 2 шт.
• Цукор - 2 ложки їдалень
• Сіль - столова ложка
• Готова приправа по-корейськи - 1 столова ложка
• Перець гострий - на перевагу
• Оцет 9% – 50 мл.
• Морква – 1 шт.

Приготування:

Огірки нарізати кружальцями. Морква – смужками. Цибулю нарізати півкільцями, часник нарізати дрібно.

З'єднати овочі в мисці, додати сіль, приправи, олію, оцет і добре перемішати.

Залишити на чотири години.

Салат розкласти по банкам та стерилізувати.

Гостро лечо з огірків

Гострий та смачний варіантвідомої болгарської страви.

Заготівлі на зиму з огірків робить кожна господиня, а перевірені рецепти заготівель з огірків є в кожній записнику, і звичайно, я не виняток. Адже погодьтеся, так приємно відкрити взимку баночку маринованих чи солоних огірків до смаженої картоплі, або м'ясної жарки… Також такі «хіти» як салат олів'є та розсольник просто неможливо приготувати без солоних огірків.

Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги свою добірку перевірених рецептів заготовок з огірків, яка, сподіваюся, вам сподобається. Багато рецептів заготовок з огірків на зиму я почерпнула з бабусиного та маминого блокнота, але консервую також і за сучасними рецептами.

Якщо у вас є свої улюблені рецепти з огірків, ділитесь будь ласка в коментарях.

Хрумкі мариновані огірки на зиму (суха стерилізація)

Скажіть, а чи ви закриваєте огірковий салат на зиму? Мені дуже подобається така ідея: відкрив баночку – і готова відмінна закускаабо смачний гарнір. Рецептів такої консервації досить багато, але цього року я вирішила почати із салату з огірків, цибулі та кропу на зиму із забавною назвою «Гулівер».

Мені дуже сподобалося, що процес нескладний, і, хоч огіркам потрібно наполягати 3,5 години, решта дій не вимагають великих тимчасових витрат. До того ж цей салат із огірків та цибулі на зиму — без стерилізації, що теж значно полегшує рецепт. Як приготувати салат з огірків на зиму з цибулею «Гуллівер», ви можете подивитися.

Мариновані огірки на зиму по-польському

Якщо ви шукаєте смачні мариновані огірки на зиму, то ви зайшли точно за адресою. Я якраз хочу розповісти, як маринувати огірки на зиму з оцтом, щоб вони вийшли просто чарівними – хрусткими, в міру солоними. Як маринувати огірки на зиму по-польськи можна подивитися .

Зимовий салат із огірків «Дамські пальчики»

Цей рецепт має багато переваг. По-перше, такий салат з огірків для зими виходить дуже смачним. По-друге, він готується дуже просто і відносно швидко. По-третє, для нього підійдуть не лише невеликі огірочки, які стандартно йдуть у консервацію: можна зробити такий салат із огірків, що переросли, на зиму. А по-четверте, у цієї заготівлі дуже гарна та ніжна назва – « Жіночі пальчики»(через форму нарізки огірків). Як готувати зимовий салатз огірків «Дамські пальчики», дивимося.

Огірки з вишнею

Можна закрити на зиму консервовані огіркиз вишнею. Так-так, я маю на увазі не вишневі листочки, саме ягоди вишні. Огірки виходять дуже смачними, хрусткими та ароматними! Не переживайте, вишня не переважатиме, вона лише трохи доповнить смак огірків, так що він стане багатшим і цікавішим. Ну, крім того, такі баночки з огірками і вишнею на зиму виглядають дуже смачно. Рецепт з фото дивіться.

Огірки на зиму з горілкою

Секрет у тому, що у цьому рецепті використовується маринад для огірків з горілкою. А ще сам маринад можна назвати солодким – цукру у нього кладеться чимало. Ну, і особливу красу огіркам надає гірчиця в зернах - її використовують як спеції нарівні з часником, коренем хрону, гірким перцем і зеленню. Рецепт з фото дивіться.

Огірки у власному соку на зиму без стерилізації

Огірки з медом на зиму

Огірки з медом виходять хрусткими, злегка солодкуватими, дуже ароматними, з легкою медовою ноткою, дуже тонкою та ненав'язливою. Я й цього року поповнила свою комору такими маринованими медовими огірками, гадаю, вам вони теж неодмінно сподобаються. Рецепт з фото.

Хрусткі огірочки на зиму з перцем та морквою

Якщо ви шукаєте смачну закускуз огірків на зиму, то зайшли абсолютно правильно. Сьогодні я хочу представити на ваш суд чудову консервацію – хрусткі огірочки з перцем та морквою. Вони виходять просто чудовими – яскравими та красивими, ароматними та смачними. Такий рецепт - відмінна альтернатива традиційним огіркам на зиму: якщо вам набридла звична консервація, спробуйте приготувати їх таким чином, впевнена, результат вам теж сподобається, як і мені. Рецепт з фото дивимося.

Знаменитий «Латгальський» салат із огірків на зиму

Якщо вам потрібен простий та смачний рецепт салату з огірків з цибулею на зиму, то обов'язково зверніть увагу на цей «Латгальський» салат. У самому приготуванні нічого незвичайного, все досить просто і швидко. Єдиний момент: до маринаду для такого латгальського салату з огірків входить коріандр. Ця пряність надає салату особливого смаку, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Рецепт з фото можна подивитися.

Огірочки «Ніжинські» (рецепт на літрову банку)

Напевно, не знайдеться такої людини, яка не чула про мариновані «Ніжинські» огірки. Така консервація раніше досить багато продавалася в магазині, але останнім часом я не часто зустрічаю її на полицях супермаркетів. Але це не проблема – у моїй кулінарній книжці є рецепт «Ніжинських» огірків, за яким вони виходять точно як магазинні. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані огірки на зиму: класика консервації!

Ви любите прості заготівліна зиму із огірків? Зверніть увагу на класичні мариновані огірочки. Рецепт маринованих огірків на зиму, можна переглянути .

Лічо з огірків на зиму

Як приготувати смачне лечоз огірків на зиму, ви можете подивитись .

Малосольні огірки на зиму

Рецепт приготування малосольних огірківна зиму, можна подивитися.

Салат з огірків на зиму по-грузинськи

Вам до душі прості та смачні заготівліна зиму із огірків? Салат із огірків на зиму по-грузинськи саме те, що потрібно! Як приготувати салат з огірків на зиму по-грузинськи, я писала.

Огірки на зиму зі смородиною

Цей рецепт огірків із червоною смородиною на зиму гарний із кількох причин. По-перше, він сподобається тим, хто насторожено ставиться до оцту в консервації – у цій заготівлі його немає, але водночас маринад виходить смачним за рахунок лимонної кислоти та власне смородини. По-друге, сама заготівля виглядає дуже яскраво та ефектно – також завдяки червоній смородині, яка вдало контрастує з огірками. Рецепт з фото.

Якщо ви шукаєте легкий салатз огірків на зиму, то цей рецепт саме те, що потрібно! Маринований салат з огірків на зиму болгарським перцем, морквою та цибулею задовольнить навіть найдосвідченіших шанувальників сезонної консервації з огірків. Впевнена, що взимку такий салат із огірків на зиму в банках буде користуватися великою популярністю: він виходить і гарним, і дуже смачним. Рецепт з фото дивимося.