Лечо "Анкл Бенс" це смачна овочева закускаіз солодко-кислим томатним соусом, яку можна заготовити на зиму. У нашому рецепті для приготування лечо ми використовуємо болгарський перець, помідори, морква і додамо рис. Існує чимало рецептів заготівель «Анкл Бенс» з різними овочами, в таку закуску часто додають кабачки або баклажани, але це готується на основі томатів.

ЧАС: 2 години

Середній

Порції: 10

інгредієнти

• Помідори зрілі – 4,5 кг
• Морква, болгарський перець та цибуля – по 1,5 кг
• Гострий перчик – 2 шт.
• Рис пропарений – 400 г
• Цукор – 1,5 ст.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцет – 5 ст. л.
• Олія рослинна – 300 мл

Приготування

Найдовший і найважчий етап приготування – це чищення овочів. Ретельно миємо та чистимо всі овочі.
Помідори, моркву та цибулю пропускаємо через м'ясорубку. У мене м'ясорубка електрична, тому цей процес займає лише кілька хвилин. Перець нарізаємо будь-яким способом на власний розсуд. Я люблю досить великі шматочки. Гострий перчик дрібно ріжемо. Любителям гострих страв краще пропустити гостренькі перці через м'ясорубку разом із насінням.


У величезну каструлю (у мене 10-літрова) виливаємо подрібнені помідори, моркву та цибулю. Чекаємо, коли маса закипить.
Додаємо в каструлю сіль, масло (можна ароматне), цукор. Даємо залишити 10 хвилин.


Важливо постійно перемішувати салат, тому що він досить швидко пригорає на дно. Ще однією особливістю його приготування є те, що він стріляє, тому потрібно помішувати його обережно. Додаємо промитий рис. Варимо ще 15 хвилин і додаємо до майбутнього салату різані перці.

Варимо до готовності рису (у мене пішло 15-20 хвилин). Наприкінці вливаємо в салат оцет. Киплячий салат швидко розкладаємо по заздалегідь простерилізованих і неодмінно сухих банках.

Закручуємо стерильними і сухими кришками.

Укутуємо гарячі банки із салатом для повільного остигання в ковдру. Усе. Салат готовий. Вихід готового салату "Анкл Бенс" із такої кількості компонентів – близько 8-8,5 літрів. Салат чудово зберігається у мене в умовах теплої квартири.


Такий салат є гарним гарніромдо м'яса та птиці. Гарний він і як окрема самостійна страва. А коли потрібен екстрений перекус, то такий салат з гарячими сосисками буде дуже доречним.

Салат-закуска з кабачків під назвою Анкл Бенс знайомий багатьом ще з 90-х років минулого століття. Його консервують на зиму або їдять свіжоприготованим. Така домашня заготівляпроста у приготуванні. Перевага полягає в тому, що рецепти не вимагають додаткової стерилізації банок, наповнених салатом томатною пастою. Це полегшує та прискорює процес готування. Крім стандартного списку продуктів, до консервації на зиму Анкл Бенс з кабачком можуть бути додані й інші інгредієнти (часник, квасоля, каррі, висушені трави).

Кабачки для такої заготівлі краще купувати молоді. З постарілих плодів доведеться видаляти насіння та верхню шкірку. Перед тим як готувати бажано кабачки замочити, а потім протерти за допомогою тканинної серветки, видаливши бруд.

Рецепт №1 (базовий)

Кабачковий салат, виготовлений цим способом, вважається традиційним. Рецепти таких заготовок чудово підходять для вегетаріанів.

Необхідні продукти:

• 1 кг цукіні або кабачків молочної стиглості;
• олія оливи або соняшника - 150 г;
• часникова голівка;
• 150 г цукру;
• каррі ( індійська приправа) - 2 ч. л.;
• стручковий гострий перець- 4 шт.;
• 0,5 ст. л. солі;
• 50 г звичайного столового оцту.

Покрокове консервування:

1. Вимити кабачки та просушити.
2. Овочі нарізати невеликими кубиками чи брусками.
3. Очистити томати від шкірки. Для цього спочатку зробити на помідорі надрізи хрест-навхрест. Після цього опустити їх у окріп і проварити 2 хвилини. Дістати та помістити в холодну воду. Тепер овочі повинні легко очиститись. М'якуш подрібнити на шматочки.
4. Очистивши з цибулинних головок лушпиння, розрізати на тонкі півкільця.
5. Приготувати склад для маринування: оцет за рецептом та масло влити в ємність, всипати сіль, цукор-пісок, приправу каррі. Закип'ятити.
6. Засипати кубики цукіні або кабачків у маринад та 10 хвилин варити.
7. Додати в ємність нарізані перець та цибулини. Кип'ятити ще 10 хвилин.
8. Помістити томати в каструлю з кабачками та прокип'ятити ще стільки ж.
9. Наступний крок - додати розчавлений часник і кип'ятити овочі хвилини зо дві.
10. Розкласти по баночках та герметично закрутити кришки. Під час остигання банки повинні перебувати у перевернутому положенні.

Рецепт №2 (кабачки з томатом)

Із салатом із кабачків під назвою Анкл Бенс гармонують м'ясні страви, птах. У нього оригінальний кислувато-солодкий присмак із гостринкою.

Список інгредієнтів для приготування салату:

• недозрілі кабачки – 2 кг;
• соняшникова олія- 250 мл;
• перець солодкий (обов'язково червоного кольору) – 500 г;
• головки цибулі ріпчастої - 3 - 4 шт.;
• 1 велика головка часнику;
• оцет столовий – 60 г;
• 1 літр питної води очищеної;
• столова ложка кухонної солі.

Порядок консервування закуски:

1. Всі овочі вимити та порізати на рівні за величиною частини.
2. Сироп із цукру та води прокип'ятити, всипати солі та додати пасту томату, олію соняшника чи оливи.
3. Проварити у цій суміші нарізані кабачки. Достатньо, щоб після закипання соусу пройшло приблизно 10 хвилин.
4. Наступний крок - додавання решти овочевих інгредієнтівв киплячу каструлю. Час кип'ятіння знову близько 10 хвилин.
5. Часник роздавити під пресом, перемішати з оцтом і залити в каструлю з салатом. Перемішавши вміст каструлі, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
6. Тепер настав час для розкладання закуски стерильними баночками для герметичної закупорки.
7. Після досягнення кімнатної температури заготовку опускають у прохолодний льох.

Рецепт №3 (з болгарським перцем та томатним соусом)

До інгредієнтів цієї заготовки на зиму додано кілька овочів: солодкий перець, соус з помідорів і моркви. Салат підійде не тільки до гарнірів та м'яса, але може бути і самостійною закускою. Кабачок вважається унікальним овочом, навіть після термічної обробкипрактично не втрачаючи корисних мікроелементів.

Для консервування слід приготувати:

• 0,5 л баночку соусу "Краснодарського";
• 2 кг молодих кабачків;
• 800 г цибулі;
• 70 мл звичайного оцту;
• 700 г солодкого перцю;
• 1 кг помідорів;
• склянка цукру-піску;
• 1 ч. л. порошку лимонної кислоти;
• 250 мл рослинної олії;
• 0,5 склянки солі;
• 600 г моркви;
• 3 ч. л. приправи каррі (не обов'язково).

Овочі ретельно промивають, а потім нарізають. Кабачки ріжуть кубиками, перець – довгою соломкою, цибуля – тонкими півкільцями, томати – невеликими часточками, а моркву труть на тертці.

Для приготування на зиму соусу Анкл Бенс в каструлю наливають 600 мл води та олію за рецептом. Додають соус, цукровий пісок, сіль. Ця суміш повинна прокипіти близько 5-7 хвилин.

У маринад по черзі додають овочі. Спочатку йдуть кабачки. Після того, як все закипить, має пройти чверть години. Потім ємність поміщають перець і цибулю. Коли вода закипить, вогонь зменшують, овочі гасять ще 10 хвилин. Тепер черга моркви та помідорів.

Поступово рідина, що виділяється з овочів, випаровується, і маса набуває густоти. Але слід мати на увазі, що однорідна, як ікра, овочева маса не буде. У цей час можна влити оцет і насипати лимонну кислоту. Одночасно з цим додати каррі та проварити вміст каструлі ще 2 – 3 хвилини.

Салат розкласти в скляні банки, які слід попередньо простерилізувати. Після цього їх герметично закупорюють. Після остигання можна їх винести в підвальне приміщення тривале зберіганняабо поставити в шафу у квартирі.

Рецепт №4 (з недозрілими томатами)

Ця заготовка з кислувато-солодким присмаком підливки. До традиційного набору овочів додано рис, який надає густоти, робить салат більш ситним.

Деякі рецепти передбачають половину кількість кабачків, замінюючи другу частину цукіні. Крім того, готують на зиму Анкл Бенс лише з баклажанів. Смак виходить чудовим – пальчики оближеш.

Потрібні для приготування салату інгредієнти:

• 4,5 кг помідорів (зелених або трохи бурих);
• 1,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 450 г пропареного рису;
• 150 мл столового оцту 9%;
• 1 або 2 стручки гіркого перчика;
• морквина, кабачки (можна брати цукіні) та цибулю – всіх компонентів по 1 кг;
• 300 г олії рафінованої соняшникової;
• солі – 3 ст. л.;
• ¼ склянки цукру.

Як приготувати салат з грибами? Найбільш трудомістка процедура у приготуванні – підготовка овочів. Їх необхідно вимити, висушити та подрібнити. Потім кабачки, моркву, цибулю, томати та гіркий перець перекручуються через м'ясорубку. Солодкий перчик ріжуть великими кубиками.

Вилити в каструлю пюре із овочів і прогріти до закипання. Додати цукровий пісок, сіль, прогріту на сковороді олію (надасть своєрідний аромат) і кип'ятити чверть години. Під час кип'ятіння обов'язково помішувати варево, щоб закуска не пригоріла. Слід виявляти обережність, оскільки маса може бризкати.

Лечо – страва угорської кухні, гарнір, який дуже популярний у Європі У нас лечо – це зимова заготівля, Яка може бути приготовлена ​​зовсім по-різному (залежно від смаків господині), проте основними компонентами завжди залишаються: помідори, солодкий перець та цибуля.

Так, у східних районах Німеччини цю страву подають гарніром до смажених на грилі ковбасок, сосисок та м'яса. В Угорщині лечо подається як окрема страва. До стандартного набору овочів додається копчене м'ясо, а за готовністю заливається збитими яйцями. Їдять його з великою кількістю білого хліба. Часто цю страву порівнюють із французьким рататуєм.

У нашій країні ця страва готується з тих продуктів, які є доступними і в сезон по кишені всім. Так у цю холодну закуску-заготівлю на зиму стали додавати моркву, кабачки, смажену цибулю, мелений перець. У нашій країні дуже сподобалося густе лечо. Секрет його приготування у цьому, що частина помідорів кладеться наприкінці приготування. Лічо може бути рідким, солодким або гострим, або гостро-солодким, овочевим або з додаванням м'яса. Все залежить від бажання господині. Але головне те, що це надзвичайно смачне та корисна страва, що варто спробувати.

Окремо про корисність лікується.

Помідор, який є основним інгредієнтом лечо, відомий дуже великою кількістю різноманітних вітамінів, мінералів, кислот та інших корисних елементів.

Так, завдяки вмісту в помідорі такої речовини, як лікопен, який є потужним антиоксидантом, він допомагає знизити ризик розвитку захворювань серця. Також помідори допомагають при лікуванні такого захворювання, як астенія. Томати регулюють роботу нервової системи. Завдяки вмісту фітонцидів у помідорах вони мають протизапальну та антибактеріальну дію.

Не повірите, але цей чудо-овоч піднімає настрій. А причиною тому – не лише яскравий, що викликає колір, а й особливу речовину – серотонін, “гормон радості”.

Отже, давайте швидше піднімемо собі настрій і порадуємо себе та своїх близьких цією смачною стравою.

Щоб приготувати лечо анкл бенс, вам знадобиться:

помідори – 3 кг
перець – 25 шт.
морквина – 5 шт.
цибулина (велика) – 5 шт.
цукор – 1 ст.
сіль – 1 ст.
соняшникова олія – 1 ст.
оцет (9%-ний) – 100 г

Як приготувати лечо анкл бенс:

1.Помідори промити і прокрутити на м'ясорубці.
2.Вилити в каструлю і додати олію, цукор і сіль.
3. Кип'ятити 15 хвилин.
4.Перець промити і очистити від серцевини, нарізати півкільцями.
5.Морква промити, очистити і натерти на великій тертці.
6. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями.
7.В каструлю до томатів додаємо перець, моркву та цибулю.
8. Кип'ятити 15 хвилин.
9.Влити оцет і закатати.
У мене вийшло 6,5 л закаток на зиму.

У роки «перебудови» на полицях магазинів, що скучили за товарами, з'явився заморський продукт – соус під назвою Uncle Ben’s. Широко розрекламований (а реклама в той час теж була в новинку і привертала особливу увагу), соус став своєрідною легендою: про нього складали анекдоти і кожен мріяв його спробувати, навіть незважаючи на те, що ціни на нього «кусалися», а зарплата затримувалася . І тоді винахідливі господині вигадали вітчизняний варіант знаменитого соусу- Домашній салат "Анкл Бенс". Оригінальний продукт, що дав йому назву, і до цього дня стоїть на прилавках, але вже не користується підвищеним попитом, а домашній салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму роблять і сьогодні.

Секрети приготування

Популярність домашнього салату"Анкл Бенс" - не тільки данина його назві. Головне це ніжний смакпродукту, який може мати різні відтінки, як і смак його заморського прототипу. Для того, щоб приготувати в домашніх умовах бездоганний салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму, потрібно знати кілька секретів.

• Важливу роль салаті «Анкл Бенс» грає соус. Його смак і аромат багато в чому залежать від букету приправ, що використовуються. Для отримання продукту з високими органолептичними якостямиспіввідношення спецій та приправ, зазначене в рецептах, необхідно ретельно дотримуватися.
• Якісний салат виходить тільки з якісних продуктів. Відбираючи продукти для кабачкового «Анкл Бенса», віддавайте перевагу недавно дозрілим, неушкодженим і не перерослим овочам.
• Гарно салат буде виглядати, якщо шматочки порізаних у нього овочів будуть приблизно однаковою формою. Зазвичай ріжуть або брусочками або кубиками (квадратиками).
• Добре зберігатиметься салат, якщо овочі для нього були ретельно вимиті, банки та кришки простерилізовані.

Найзручніше розкладати салат «Анкл Бенс» з кабачків у ємності від 0,5 до 1 л, проте можна використовувати і банки іншого розміру.

«Анкл Бенс» із кабачків із часником та помідорами

Склад (на 4,5 л):

• кабачки – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• часник – 0,2 кг;
• олія – 0,2 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Підготуйте овочі, кабачки та часник очистіть, з перцю вийміть насіння, у томатів видаліть ущільнення в районі плодоніжок.
• Наріжте томати звичайними часточками та пропустіть через м'ясорубку.
• Кабачки наріжте невеликими кубиками і складіть у казан.
• Томатну масу змішайте з сіллю та цукром, олією.
• Залийте томатною масою кабачки та поставте на вогонь.
• Гасіть на слабкому вогні, не забуваючи перемішувати, півгодини.
• Наріжте невеликими квадратиками перець.
• Додайте перець до кабачків і загасіть ще чверть години.
• Часникові зубчики роздавіть спеціальним пресом.
• Додайте часник до овочів, влийте оцет.
• Погасивши ще 5 хвилин, зніміть каструлю із салатом з плити і розкладіть по стерилізованих банках.
• Закатайте банки металевими кришками за допомогою спеціального ключа, переверніть та залиште остигати. Накривати чимось потреби немає, оскільки овочі пройшли достатню теплову обробку.

Рецепт з нагоди::

Після остигання банок залишиться лише прибрати їх у комору. Цей салат нагадує густий соус зі шматочками овочів – кабачків та перцю. Він має яскраво виражений часниковий смак та аромат, відноситься до гострих закусок.

Кисло-солодкий «Анкл Бенс» із кабачків

Склад (на 6 л):

• кабачки – 2 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• болгарський перець – 0,7 кг;
• морква – 0,6 кг;
• соус "Краснодарський" - 0,25 л;
• олія рослинна – 0,25 л;
• лимонна кислота – 5 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 70 мл;
• сіль – 80 г;
• приправа каррі – 10 г;
• цукор – 0,2 кг;
• вода – 0,6 л.

Спосіб приготування:

• Помийте та очистіть овочі, з кабачків та перцю видаліть насіннєву частину. Томати пробланшуйте 2 хвилини в окропі, зніміть з них шкірку.
• Цибулю та перець наріжте тонкою соломкою, кабачки – невеликими брусками. Томати можна нарізати шматками невеликого розміру будь-якої форми. Моркву натріть, використовуючи сторону терки з великими отворами.
• Закип'ятіть воду, розведіть у ній соус, додайте сіль, цукор, каррі, влийте масло|мастило|, все розмішайте і прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.
• Опустіть у томатний соускабачки, тушкуйте їх 10 хвилин.
• Додайте болгарський перець, цибулю та моркву, згасіть разом із ними ще 15 хвилин.
• Покладіть томати і варіть закуску до того часу, поки вона придбає досить густу консистенцію (як соус).
• Додайте лимонну кислоту та оцет, поваріть пару хвилин і розкладіть по підготовленим банкам.
• Герметично закрийте банки і після остигання поставте в комору на зиму.

Густий кисло-солодкий салат, приготовлений за цим рецептом, підходить до всіх страв: рибних, овочевих, м'ясних. Особливо добре подавати його до страв із м'яса птиці.

Гострий «Анкл Бенс» із кабачків із кисло-солодким смаком

Склад (на 4 л):

• кабачки – 1 кг;
• болгарський перець – 0,7 кг;
• цибуля – 0,4 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• гострий стручковий перець – 3-4 шт.;
• рослинна олія – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 40 г;
• каррі - 10 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Вимийте овочі, підсушіть.
• Тонкими брусками чи кубиками наріжте кабачки.
• На томатах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть в киплячу воду, через 2 хвилини вийміть шумівкою і перекладіть у ємність із прохолодною водою. Дістаньте з води та очистіть. М'якуш наріжте кубиками.
• Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх тонкими півкільцями.
• Розріжте солодкий і гострий перець навпіл, вийміть насіння, м'якоть наріжте тонкою соломкою.
• У каструлі змішайте олію, оцет, сіль, цукор та каррі. Доведіть до кипіння.
• Опустіть у маринад кабачки, варіть 10 хвилин.
• Додайте перець та цибулю, варіть ще стільки ж.
• Додати помідори. Поваривши ще 10 хвилин, додайте роздавлений часник.
• Загасіть ще кілька хвилин і зніміть з вогню.
• Розкладіть по банках, закатайте їх. Охолоджувати залиште в перевернутому вигляді.

Салат має не зовсім звичайний смак: солодкувато-кислуватий і водночас гострий. Добре підходить до м'ясним стравамта м'яса птиці.

«Анкл Бенс» із кабачків із томатною пастою

Склад (на 4,5 л):

• кабачки – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• вода – 1 л;
• томатна паста – 0,2 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 60 мл;
• сіль – 20 г;
• олія – 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Помийте, почистіть овочі, наріжте шматками однакової форми.
• Змішайте масло, сіль, цукор, пасту та воду, довівши цю суміш до кипіння.
• Опустіть у соус кабачки та варіть 10 хвилин після закипання.
• Додайте решту овочів, крім часнику, варіть ще 10 хвилин.
• Пропустіть через прес часник, змішайте з оцтом і влийте цю суміш у салат. Розмішайте та поваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть готовий салатза підготовленими банками, закупоріть їх і, перевернувши, залиште остигати.

Смак цього салату можна назвати традиційним. Він підійде до будь-яких страв, зокрема вегетаріанських.

Салат з кабачків «Анкл Бенс» можна їсти як самостійну закуску або подавати до інших страв як соус.

Матриця продуктів: 🥄