Малосольні огірки з гірчицею

Інгредієнти:

З гірчицею виходять ядреними, неймовірно хрусткими, готуються без особливих клопотівта добре зберігаються. Вони чудово поєднуються з картоплею, їх використовують у розсольниках, салатах і т.д. Зараз ми розповімо вам, як правильно засолити огірки із гірчицею.

Малосольні огірки з гірчицею

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• пряні трави- за смаком;
• спеції;
• суха гірчиця – 6 ст. ложок;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 4 л;
• сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

Огірочки замочуємо в холодній воді і залишаємо відмокати приблизно на 6 годин, змінюючи воду через кожні 2 години. Не гаючи часу, готуємо банки: промиваємо їх, обсушуємо і наповнюємо кожну спеціями і пряними травами. Потім кладемо огірочки та заливаємо гарячим розсолом.

Залишаємо банки за кімнатної температури на кілька діб, після чого всипаємо в кожну 3-літрову банку по 2 столові ложечки сухої гірчиці, перемішуємо і залишаємо ще на 6 годин. На цьому процес засолювання огірків із гірчицею закінчено, і їх можна подавати на стіл з відвареною картоплею. Якщо ж ви готуєте заготівлю на зиму, то зливаємо розсольчик у каструлю, кип'ятимо 10 хвилин, відразу ж заливаємо в банки, закочуємо кришками, перевертаємо і кутаємо в теплу ковдру.

Інгредієнти:

• огірки – 10 кг;
• молодий часник – 150 г;
• кріп для консервації;
• листя хрону та вишні;
• лавровий лист;
• сіль – 350 г;
• перець горошком;
• вода – 5 л;
• гірчичний порошок – 150 г;
• червоний гіркий перчик – до смаку.

Приготування

Для початку промиваємо огірочки та замочуємо їх на 6 годин холодною водою. Тим часом кип'ятимо в окремій каструлі воду та остуджуємо її. Банки заздалегідь миємо та стерилізуємо. Потім у кожну баночку на саме дно кладемо пряні трави, очищений часник і перець. Зверху утрамбовуємо огірочки. У охолоджену кип'ячену воду насипаємо сіль і добре розмішуємо до її повного розчинення. Заливаємо отриманий розсіл у банки, зверху додаємо ложку гірчиці та закриваємо дуже щільно капроновою кришкою. Забираємо заготовку на зберігання в льох або інше прохолодне місце. Приблизно через місяць солоні огірочки вже можна їсти.

Інгредієнти:

• корнішони – 4 кг;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• оцет - 1 ст.;
• олія пісна – 1 ст.;
• порошок гірчичний – 2 ст. ложки;
• тертий корінь імбиру – 1 ст. ложка;
• зелень;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

Для початку огірки добре промиваємо, кладемо їх у велику ємність, посипаємо сіллю, подрібненим часником, меленим перчиком, тертим коренем імбиру, цукром та гірчицею. Вливаємо трохи оцту, олії і кидаємо дрібно порубану свіжу зелень. Добре все перемішуємо та залишаємо маринуватися приблизно на 3 години.

Далі беремо стерилізовані літрові банки, викладаємо салат і поливаємо зверху маринадом. Кожну баночку стерилізуємо протягом 20 хвилин, а потім закочуємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Різані огірки з гірчицею

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• цибулина – 150 г;
• столовий оцет- 250 мл;
• зелень кропу;
• цукровий пісок – 5 ст. ложок;
• гірчичний порошок – 350 г;
• лавровий лист.

Приготування

Для початку огірки добре промиваємо та просушуємо за допомогою паперового рушника. Потім нарізаємо їх кружальцями, додаємо цибулю, нашатковану півкільцями і дрібно нарубану зелень кропу. Далі беремо каструлю, наливаємо в неї столовий оцет, кидаємо сухий цукровий пісок, подрібнений у ступці лавровий листочок і перчик.

Доводимо до кипіння і акуратно викладаємо огірки з цибулькою і зеленню в розсіл. Періодично помішуючи, знову доводимо до кипіння. Після цього перекладаємо салат у стерилізовані банки, заливаємо розсолом, закочуємо і залишаємо остигати приблизно на ніч під ковдрою.

Ніколи жодне застілля на Русі не обходилося без консервованих огірків. Малосольні, солоні, мариновані – огірки завжди були однією з найулюбленіших закусок. Російські домогосподарки досягли в консервації огірків надхмарних висот: у жодній країні світу немає таких смачних огірків. І один із самих смачних варіантів- огірочки, які консервуються із гірчицею.

Класичний рецепт

З розрахунку на банку об'ємом 1 літр:

• огірочки (середньої величини);
• часник свіжий – 3 зубчики;
• перець чорний – 3 горошини;
• перець гвоздиковий – 3 горошини;
• лавровий лист;
• сіль велика – 0,03 кг;
• оцет 9% – 0,09 л;
• вода кип'ячена – 0,55 л;
• гірчиця (насіння) – 0,01 кг;
• кріп сухий;
• листя дуба.

Що робити:

1. Взяти маленькі міцні огірки. Вимочити їх протягом 3 годин у холодній воді.
2. Скляні ємності вимити з харчовою содою та витерти насухо. Не використовуйте миючі засоби: запах просочить огірки.
3. Обов'язково прокип'ятити кришки.
4. Закип'ятити воду. Досить 1,5 л. Охолодити до кімнатної температури.
5. У обсушені ємності рівномірно розподілити прянощі та спеції.
6. Не забудьте гірчицю. Рецепти такого роду мають на увазі використання гірчиці насінням. Любителям гостроти рекомендується додати стручковий перець чилі.
7. Вимочені огірки дістати із рідини. Викласти на тканину та висушити.
8. Помістити висушені огірки у скляні ємності. Рекомендується перший ряд розмістити вертикально, а далі - як укладатимуться.
9. Засипати в ємності цукор і сіль (цукор побільше, солі поменше). Налити охолоджену кип'ячену воду. Залити оцет.
10. Прикрити ємності стерильними кришками. Кришки виймати за допомогою щипців, не руками.
11. Дно посуду, в якому стерилізуватимуться банки, простелить тканиною. Час стерилізації банок: літрових – 15 хвилин, трилітрових – 20 хвилин. Час відраховувати від моменту закипання води.
12. Під час стерилізації огірки у банках змінять колір. Якщо вони були зелені, то стануть смарагдовими.
13. Після стерилізації банки не потрібно закутувати. Перевертати також не потрібно. Поставте їх на протяг. Коли вони охолонуть – прибирайте у холодильник.

Крім того, що прописано в рецептурі, ви можете додати якісь улюблені прянощі, властивості яких можуть, на вашу думку, покращити смак. Не переборщуйте з часником. Він робить огірки менш хрусткими.

Хрусткі корнішони в соусі з насінням гірчиці та цибулею: покроковий рецепт

На банку об'ємом 1,5 л:

• корнішони;
• цибуля ріпчаста - 0,1 кг;
• кетчуп – 0,1 кг;
• перець чорний – горошок – 0,003 кг;
• насіння гірчиці – 0,01 кг;
• оцтова есенція 70% - 0,005 л;
• сіль – 0,06 кг;
• цукор – 0,05 кг;
• вода – 1 л;
• кріп (парасольки) – 0,01 кг;
• лавровий лист – 0,002 кг;
• гвоздика – 0,003 кг;
• часник – 0,03 кг.

Що робити:

1. Відразу зробити соус, щоб потім на нього не відволікатися. Змішати кетчуп з дрібно нарізаною і попередньо пасерованою цибулею. Відставити убік.
2. Огірки вимочити у холодній воді. Достатньо 4-5 годин.
3. Банки та кришки промити з харчовою содою. Ретельно вимити, стерилізувати.
4. Злити воду із огірків. Обрізати кінчики.
5. У скляну тару укласти спеції та прянощі. Всипати насіння гірчиці.
6. Щільно покласти корнішони в ємність. Закип'ятити воду.
7. У ємності з корнішонами залити окріп. Потримати 15 хвилин.
8. Приготувати розсіл: вода+цукор+сіль. Закип'ятити, додати|добавляти| соус, розмішати. Залити в ємність із огірками. Влити оцет.
9. Закатати ємність кришкою. Перевернути. Дати повністю охолонути.

Консервування корнішонів у соусі дає чудовий результат. Головне - слідувати рецепту неухильно, ви отримаєте смачний продукт.

Консервуємо огірки з гірчичним порошком: простий рецепт

Що потрібно:

• свіжі огіркисереднього розміру – 0,35 кг;
• морква молода – 0,1 кг;
• часник – 0,01 кг;
• кріп молодий – 0,02 кг;
• сіль велика – 0,015 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцет 9% - 0,02 л;
• вода питна;
• перець горохом запашний – 3 шт.

Процес приготування:

1. У цьому рецепті консервації з гірчичним порошком огірки потрібно спочатку замочити на 5 годин, потім нарізати бочки.
2. За годину до консервації підготувати тару. Простерилізувати її. У підготовлену тару укласти кріп та часник.
3. У банку ставимо огірки. Ставимо вертикально: так буде зручніше потім діставати.
4. Моркву обробити, перерізати кружальцем. Укласти поверх огірків.
5. Залити огірки окропом. Наполягти 10 хвилин. Потім воду перелити в окрему каструлю. Всипати у неї велику сіль, цукор. Закип'ятити маринад. Всипати ложку порошкової гірчиці. Додати цвяховий перець.
6. Залити огірки приготованим маринадом.
7. Закатати (закрутити) банки.

Консервуємо огірки з гірчицею та листям хрону: рецепт у літрових банках

Що потрібно:

• огірки зелені – 6 кг;
• насіння гірчиці повністю - 0,06 кг;
• сіль – 0,18 кг;
• цукровий пісок – 0,25 кг;
• часник – 0,1 кг;
• хрін (листя) - 0,06 кг;
• кріп свіжий - 0,06 кг;
• петрушка свіжа – 0,06 кг;
• оцет – 0,06 л.

Що робити:

1. Огірки обробити, вимочити у питній воді протягом 3 годин.
2. У скляну літрову тару покласти на дно зелень, часник, хрін, насіння гірчиці. На них огірки. Зверху огірків – кріп.
3. Заповнену ємність залити окропом. Чи не закочувати, а закрити кришкою. Наполягти 15 хвилин. Воду вилити. Цей процес повторити ще раз.
4. Маринад необхідно приготувати окремо кожної ємності. Для цього воду з ємності вилити в каструлю, засипати цукор та сіль (0,02 кг та 0,03 кг). Проварити. У ємність налити оцет (0,01 л). Поверх залити киплячим підготовленим розсолом.
5. Місткості закатати стерилізованими кришками.
6. Банки поставити на кришки. Закутати теплою ковдрою. Залишити на добу. Забрати на холод.

Консервуємо огірки з гірчицею платівками

Що потрібно:

• огірки – 1 кг;
• часник – 0,015 кг;
• порошок гірчичний – 0,005 кг;
• перець чорний – 0,003 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцтова есенція – 0,0018 л;
• вода – 0,055 л;
• сіль – 0,017 кг;
• олія рафінована - 0,12 л;
• кріп свіжий – 0,01 кг.

Що робити:

1. Відібрати прямі, тонкі огірки. Промити їх, обробити (обрізати кінчики). Перерізати вздовж середніми пластинами. Перші платівки можна не використовувати.
2. Скласти підготовлені платівки в об'ємну каструлю. До них додати|добавляти| роздавлені часточки часнику. Потім – рубаний кріп, сіль, перець, гірчицю та цукор. Залити оцет, рафіновану олію. Влити воду.
3. Наполягти 2 години. Сік не виливати.
4. Пластинки огірків перемістити у підготовлені ємності. Залити огірковий сік.
5. Взяти каструлю великого розміру. Дно каструлі вистелити тканиною. Залити гарячу воду (70 °C). Перемістити каструлю на сильний вогонь.
6. Потім у каструлю помістити банки. Прикрити кришками. Вода - по «плічки» банок.
7. При закипанні скинути вогонь до самого малого. Прикрити кришку кришкою. Стерилізація банок – 20 хвилин.
8. Потім вийняти акуратно банки. Закатати кришками. Ємності витерти насухо. Загорнути у ковдру на 2 дні.

Огірки з гірчицею, листком вишні та смородини: ароматний рецепт

На трилітрову банку:

• огірки зелені – 1,5 кг;
• чилі стручковий – 0,05 кг;
• перець гвоздиковий – 0,01 кг;
• кріп сухий – 0,02 кг;
• часник – 0,03 кг;
• гірчиця суха – 0,03 кг;
• лист вишні та смородини - по 0,01 кг.

Для розсолу:

• вода – 1,5 л;
• оцет – 0,05 л;
• цукор – 0,05 кг;
• сіль – 0,06 кг;
• горілка – 0,1 л.

Що робити:

1. Зварити розсіл. Поставити воду у великій каструлі на вогонь. Всипати цукор, сіль, закип'ятити. Після закипання прибрати із вогню. Залити оцет.
2. На дно скляної тари укласти частину кропу, часнику, ягідні листи, всю гірчицю.
3. Закласти огірки впереміш з компонентами, що залишилися.
4. Залити гарячим маринадом. Настояти годину.
5. Злити маринад. Закип'ятити. Знову залити.
6. Додати чарку горілки. Закрити кришками.

Мариновані огірки з гірчицею (відео)

Усі рецепти дають відмінний результат. Огірки виходять на славу! І закуска прекрасна, і в розсольник чудово підійдуть, і в салаті звучатимуть чудово. Однозначно те, чим ви будете задоволені.

Інгредієнти:

• свіжі міцні огірки – 500 г;
• часник – 2 дуже великі зубці;
• сіль кухонна – 1 ч. л;
• цукор – 1 ст. л;
• оцет 9% - 1 ст. л;
• гірчичний порошок – 1 ч. л. без гірки;
• мелений чорний перець – 1/3 ч. л;
• олія рослинна рафінована – 1,5 ст. л.

Приготування маринованих огірків із гірчицею

Огірки промиваємо губкою або м'якою щіточкою під холодною проточною водою. Кінчики обрізаємо. Ріжемо кружальцями по 1,5-2 см. Якщо для заготівлі використовуєте великі огірки, розріжте уздовж навпіл і нарізайте скибочками по 2-3 см завтовшки.

Додаємо до огіркової нарізки сіль та цукор. Перемішуємо. Огірки відразу почнуть давати сік і сіль із цукром за пару хвилин розтануть. Цей сік і буде основою маринаду, додавати воду не потрібно.

Чистимо дві дуже великі часточки часнику (краще брати часник, призначений для зимового зберігання). Натираємо часник через дрібну тертку або давимо через часнику.

Всипаємо порошок гірчиці та свіжомелений чорний перець (його можна замінити паприкою або чилі, якщо хочете зробити салат гострішим). Вливаємо оцет і рослинна оліябез запаху. Перемішуємо огірки з компонентами маринаду, накриваємо та даємо постояти одну годину. Якщо готуєте велику порцію, залиште на дві-три години, доки не виділиться достатньо соку.

Заповнюємо огірковою нарізкою півлітрові банки - це оптимальний обсяг для таких заготовок, щоб не тримати відкриті банки в холодильнику. Зверху виливаємо маринад.

Згортаємо в кілька шарі щільну тканину або кухонний рушник. Кладемо на дно каструлі. Ставимо на рушник банку з огірками. Вливаємо гарячої водистільки, щоб не доходила до шийки 4-5 см. Кладемо на шийку кришку, не закочуємо. Стерилізуємо з початку кипіння води десять хвилин, огірки швидко змінять колір із яскраво-зеленого на оливковий.

Дістаємо банки, закочуємо тими самими кришками, якими прикривали при стерилізації. Не накриваючи, залишаємо остигати. Після того, як охолоне до кімнатної температури, виносимо на зберігання або забираємо в комору. Вдалих вам заготовок!

Кожна господиня мріє, щоб її соління радували і приносили задоволення, а вона сама чула безліч захоплених відгуків про своє готування. Щоб порадувати всіх оточуючих і залишитися задоволеною своєю кропіткою та стомлюючою роботою, потрібно знати рецепт того соління, яке збираєшся готувати. У цій статті ми розкриємо вам нюанси та правила приготування чудових хрустких маринованих огірків з ароматною гірчицею, які нікого не залишать байдужими. Отже, розбираймося.

Важливе місце у процесі консервування займає підготовка. Придбані на базарі або зібрані на власній грядці огірки необхідно ретельно промити, після чого замочити у холодній воді, щоб вони наситилися вологою та підготувалися до закочування. Приблизно через годину такого відмочування огірки можна починати чистити і сортувати.

Чи знаєте ви? Маринування овочів відоме людству понад 6 тисяч років. І хоча цей спосіб не є найкращим з погляду корисності, дієтологія його схвалює. На 100 г маринованих огірків припадає лише 16 кілокалорій, а жирів вони взагалі не містять.

Усі плоди, на яких ви виявите плями, вм'ятини, надрізи або інші механічні чи природні ушкодження, слід відкласти убік. Вони підуть на салати або просто в їжу, а ось для консервування згодяться лише найкращі та цілі.

Варто позбутися і тих огірків, які мають «не товарний вигляд», тобто погнутих, скрючених і дефектних. Вони теж вирушать до салатів, але не під кришку.

Підготовка банок та кришок

Поки ваші огірочки нудьгують у холодній воді і насичуються вологою, саме час зайнятися стерилізацією банок та кришок. Для цього помийте з содою кожну скляну тару, яку маєте на увазі використовувати.

Краще заготовити більше ємностей, ніж може знадобитися: мало що. Після попередньої стерилізації содою необхідно закип'ятити воду і ошпарювати по черзі кожну з них.
Заливши ополоником окропу, 2-3 секунди збовтуйте банку з окропом, ошпарюючи її стінки, після чого переверніть ємність догори дном і злийте окріп назад в каструлю. Саму банку поставте шийкою на рушник, щоб пара не відразу зникла і продовжила стерилізацію.

Важливо! Обшпарювати банки потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися і не сприяти підриванню скла. Для цього дно банки тримайте кухонним рушником, а саму операцію робите дуже швидко.

Якщо ви боїтеся проводити таку процедуру, можна скористатися оригінальним способомстерилізації. Для цього візьміть широку каструлю та встановіть на неї сито. Коли вода закипить, встановіть банки на сито і чекайте на момент, коли по їх стінках почне стікати вода.

Це означає, що парову стерилізацію можна припиняти. Кришки теж треба стерилізувати. Їх слід прокип'ятити у воді щонайменше 2 хвилин. З метою економії часу це можна зробити саме тоді, коли стерилізуються банки.

Відео: стерилізація банок

З кухонного інвентарю вам знадобляться:

• 3-літрові банки;
• каструля для розсолу;
• миска для огірків;
• дошка для нарізання;
• мірний стакан;
• чайна ложка;
• ополоник;
• рушник.

Необхідні інгредієнти

Для консервування підготуйте (з розрахунку на 3-літрові банки):

• 1 кг огірків;
• 6 парасольок;
• 6 листя;
• 1 гострий свіжий (середнього розміру, щоб вистачило на 6 кілець);
• 6 зубчиків;
• 15-18 горошин;
• 1,5 чайні ложки у зернах;
• 6 чайних ложок солі;
• 6 чайних ложок цукру;
• 150 мл оцту.

Чи знаєте ви? Плід, який ми знаємо, як огірок, згідно з науковою класифікацією, називається «гарбуза» - не дивно, враховуючи, що рід Огірок відноситься до сімейства Гарбузові. Крім відомого всім виду "огірок звичайний", до цього роду належить і... диня.

Рецепт приготування

Процес приготування огірків із гірчицею досить простий і легкий у втіленні.

Ознайомтеся з покроковою інструкцією:

Важливо! Процес маринування не ліквідує нітрати, що містяться у цих продуктах. Саме тому важливо зрізати торці огірків (у них концентрація нітратів найвища) і вимочувати їх у воді, щоб знизити рівень нітратів.

Як правильно і де зберігати заготівлю

Після того, як ви закінчили закочувати останню банку з огірками, їх необхідно перевернути вгору дном і поставити на підлогу кришками вниз. Зверху скляні ємності треба укутати ковдрою або будь-якими теплими речами, щоб вони остигали рівномірно і не лопнули від перепаду температур.

Кожна господиня має свій рецепт засолювання огірків. Одним із найвідоміших є солоні огірочки з гірчицею. Вони виходять дуже хрумкі, та й приготування не складне. Чудово зберігаються.

Огірки за таким рецептом можна вживати не лише з картоплею. Їх також спокійно використовують як інгредієнт до розсольника, різним салатам. Сьогодні ми розповімо вам про те, як правильно відбувається засолювання огірків на зиму з гірчицею, щоб вони вийшли хрусткими та неймовірно смачними.

Засолювання огірків на зиму: хрусткі з гірчицею

Інгредієнти:

• 10 кілограм огірків;
• 150 г молодого часнику;
• 350 г солі;
• 150 г гірчичного порошку;
• 5 літрів води;
• кріп для консервації;
• листя хрону та вишні;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• до смаку можна додати трохи червоного гіркого перцю.

Приготування:

З самого початку необхідно дуже добре промити огірки та замочити їх у холодній воді десь на шість годин. поки що головний інгредієнтмокне, в окрему каструлю треба налити воду і довести до кипіння. Потім залишити остигати. Не слід забувати і про банки. Їх теж краще приготувати заздалегідь — уважно оглянути на наявність будь-якого псування, добре промити і простерилізувати.

Зробивши це, на дно поставити пряні трави, які попередньо слід ретельно промити від забруднень, перець та чистий часник. Після цих приготувань вже можна утрамбовувати огірки. У цьому рецепті їх кінчики (попки) видаляються за бажанням. Складати овочі треба щільно, але так, щоб вони не дуже тиснули один на одного. Якщо зробити таку помилку, то в результаті огірочки можуть легко деформуватися.

У кип'яченій воді, що остигнула, ретельно розмішати сіль, поки вона повністю не розчиниться. Сіль бажано використовувати кам'яну, але в жодному разі не йодовану. Отриманий розсіл слід розлити по банках з огірками. Наливати майже до верху скляної тари. Після цього додати зверху по ложці гірчиці.

Потім щільно закривати банки капроновими кришками, які теж повинні бути ошпарені окропом, і перебувати в тій воді до використання. Заготівлю необхідно зберігати в прохолодному місці — найкраще у льоху. Десь за місяць вже можна випробувати солоні хрусткі огірочки.

Для кожної жінки дуже важливо, щоб її були не лише смачними, а й зберігалися довгий час. Улюбивши найкращий для себе рецепт солінь, вона з гордістю дає дегустувати результат своєї знахідки всім друзям та родичам. Можливо, ці огірочки для когось стануть теж предметом захоплення.