Prawdziwe zamieszanie powstało wokół kulinarnego terminu julienne. Jak nazywa się Julienne?

Zamieszanie może powstać w prawie wszystkim i w każdym obszarze, a gotowanie nie jest wyjątkiem. Z pewnością istnieje wiele potraw czy produktów, co do których istnieje wiele nieporozumień, jednak ze znanych kulinarnych kreacji najczęściej pojawiają się nieporozumienia dotyczące Julienne. Nawiasem mówiąc, te nieporozumienia zaczynają się już w sprawie nazwy, ponieważ istnieją zwolennicy zarówno klasycznej francuskiej wymowy julienne, jak i międzynarodowej wersji julienne. I to nie są najważniejsze rozbieżności.

Faktem jest, że julienne najczęściej oznacza danie, które w ścisłym tego słowa znaczeniu nie jest julienne. W końcu początkowo Julien in kuchnia francuska nie było to konkretne danie, które zostało nazwane i nazwane, ale sposób krojenia warzyw i pędów do sałatek, zup i sosów w bardzo szczególny sposób. Większość warzyw i pędów kroi się w cienkie paski, przypominające spaghetti, długie i cienkie, a jeśli mówimy o zaokrąglonych kształtach, jak w przypadku pomidorów czy cebuli, to cienkie krążki. To Julienne.

Nie jest więc do końca słuszne stosowanie nazwy julienne do konkretnego dania, a to nieporozumienie wynikało najprawdopodobniej z nazwy niektórych zup, do których warzywa są odpowiednio krojone - zupa julienne. Od XVIII wieku pojęcie Julienne zostało utrwalone w książkach francuskich szefów kuchni, którzy aktywnie stosowali tę metodę krojenia w przypadkach, gdy konieczne było zachowanie konsystencji warzyw i maksimum zawartych w nich składników odżywczych, co byłoby najlepiej zachowany z obróbka cieplna... Nawiasem mówiąc, nie ma jasności co do pochodzenia samej nazwy julienne: zakłada się zarówno imię własne Julien jako imię pionierskiego szefa kuchni, jak i znaczenie lipca jako nuty świeżości i użyteczności letnie warzywa.

Jednak nasi miłośnicy pysznego i pysznego jedzenia, przy tych wszystkich narzekaniach o krojeniu warzyw w paski, musieli skręcić palce na skroniach. Rzeczywiście, w krajowej tradycji kulinarnej, Julienne to różnorodne dania, które są warzywami, mięsem, drobiem, grzybami, szynką, rybami, owocami morza, ziemniakami i tak dalej zapiekanymi w śmietanie, majonezie lub sosie z serem.

Owszem, w kuchni francuskiej istnieje osobna nazwa na takie kulinarne przysmaki, cocotte, ale w pewnym tajemniczym momencie i z nieznanych naukowcom przyczyn nazwa cocotte w naszej tradycji została zastąpiona przez julienne i pozostaje w tym znaczeniu do dziś. Istnieje jednak wersja, która jest już w czasy sowieckie nazwa ta powstała w wyniku skrócenia jednej z nazw francuskich kokotek, gdzie słowo julienne było obecne właśnie ze względu na charakterystyczne krojenie warzyw i grzybów. Jednak to, czy tak jest, prawdopodobnie pozostanie owiane tajemnicą.

Jednocześnie, co ciekawe, Julienne gotujemy w naczyniach przeznaczonych do robienia kokoty, w tzw. miseczkach kokosowych. Miska cocotte to mała miska porcjowana, od 100 do 150 gramów, o najróżniejszych kształtach, od klasycznego owalu po kwadratowy lub kręcony.

Maszyna do kokosowania jest zasadniczo małą patelnią i dlatego musi być wykonana z materiałów żaroodpornych. I oczywiście istnieje wiele przepisów na julienne (które w rzeczywistości są kokosami), w zależności od składników, sosów i metod gotowania. Na przykład jednym z najpopularniejszych przepisów jest Julienne z kurczakiem i grzybami.

Do jego przygotowania potrzebne będą: farsz grzybowy i drobiowy o łącznej wadze pół kilograma, dwie cebule, 200 g śmietany, cztery łyżki mąki, 300 g sera, olej roślinny, zioła, pieprz i sól do smaku. Pieczarki i kurczaka należy pokroić w cienkie paski, czyli julienne, a następnie podsmażyć na oleju z cebulą.

Podziel powstałą masę na kokoty, wypełniając je do dwóch trzecich. Następnie mąkę podsmażyć na złoty kolor, włożyć do rondla, dodać śmietanę i gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Powstałym sosem polać kokoty i posypać serem. Całość piec maksymalnie w piekarniku do miękkości, zwykle nie dłużej niż 10 minut. I posyp posiekanymi ziołami jako końcowy estetyczny akcent.

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Gorąca przystawka z pieczarkami, filetem z kurczaka, cebulą i delikatnym kremowym sosem to rozwiązanie korzystne dla wszystkich świąteczna uczta lub obiad z rodziną. Pachnące danie z chrupiącą skórką serową, które gotuje się szybko i całkowicie dostępne składniki... Kilka proste przepisy pomoże Ci zrozumieć, czym jest Julienne, jak ją prawidłowo ugotować i zaprezentować.

Julienne we współczesnej kuchni rosyjskiej

Samo słowo julien daje do myślenia: w świecie profesjonalnego gotowania nie wszyscy tak się nazywają. ulubiona potrawa... Julienne we Francji to sposób na krojenie młodych warzyw w paski tak cienkie, że każdy kawałek nie powinien być grubszy niż zapałka. We współczesnej kuchni rosyjskiej ta romantyczna nazwa utkwiła w gorącej przystawce z grzybów, fileta z kurczaka i kwaśnej śmietany, która jest podawana w kokosach.

Jak gotować Julienne

Ilość procesy technologiczne a ich czas trwania różni się w zależności od składników. Na przykład owoce morza nie muszą być wstępnie ugotowane, a zamiast tradycyjnego francuskiego sosu beszamelowego można użyć śmietany lub śmietany. Proces tworzenia klasycznej Julienne można podzielić na kilka etapów:

1. Sos beszamelowy przygotowywany jest z mąki usmażonej na suchej patelni, mleka, masła i gałki muszkatołowej.
2. Kurczak gotuje się do miękkości, kroi w paski, smaży.
3. Cebulę i pieczarki smaży się osobno.
4. Mieszankę grzybową łączy się z mięsem, doprawionym solą i mielonym czarnym pieprzem, rozprowadzonym na kokosownikach.
5. Foremki wylewa się sosem, na wierzch wciera się ser.
6. Przystawka piecze się w 180 stopniach nie dłużej niż pół godziny.

Co gotować

Julienne gotuje się w miseczkach cocotte - porcjowanych miniaturowych puszkach wykonanych ze stali nierdzewnej lub miedzi. Występują w misce w kształcie garnka lub małej chochli i sprzedawane są z pokrywką lub bez. Naczynia z ceramiki czy szkła prezentują się elegancko, ale są grubsze i cięższe od stali. Gorące przekąski zwykle podaje się na specjalnym spodku. Jeśli ekspres do kokoty ma uchwyt, owiń go serwetką, aby nikt przypadkowo się nie poparzył.

Przepisy Julienne

Współczesna julienne nie jest stereotypowym zestawem produktów, w którym nie ma miejsca nawet na dodatkową przyprawę. Jest przygotowywany z szynką, łososiem, oliwkami, twarogiem, owocami morza i innymi składnikami. Grzyby mogą być świeże lub suszone. Odpowiednie są kurki, grzyby, boczniaki, a czasami przystawka zupełnie się ich nie obejdzie. Jako nadzienie stosuje się beszamel, śmietanę, śmietanę. Musisz tylko wybrać przepis, który Ci się podoba zdjęcia krok po kroku.

Klasyczny przepis Julienne

• Czas: 1 godzina 25 minut.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 214 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Nawet dzieciom, które często odmawiają dań ze smażoną cebulką, spodoba się klasyczny przepis na Julienne z grzybami. Zamiast parmezanu możesz wybrać inny twardy ser który dobrze topi się w piekarniku. Przystawka od domowy kurczak lub kogut ma prawdziwie królewski, bogaty smak i aromat, ale istnieje ryzyko, że nie zgadniesz z obróbką cieplną. Mięso takiego ptaka jest smaczne, ale szorstkie, gotowanie trwa dłużej i jest bardziej odpowiednie na bulion.

Składniki:

• filet z kurczaka - 620 g;
• borowiki - 600 g;
• krem - 410 ml;
• Gałka muszkatołowa- 1 łyżeczka;
• cebula - 2 szt .;
• mąka - 55 g;
• parmezan – 220 g;
• masło - 45 g;
• przyprawy do smaku;
• olej roślinny do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mąkę podsmażyć w rondelku.
2. Mieszając, dodaj masło, śmietana, sól, gałka muszkatołowa. Gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje.
3. Pokrój filet w kostkę. Zrumienić na patelni.
4. Dodaj drobno posiekaną cebulę, posiekane pieczarki. Smażyć.
5. Wlej sos, wymieszaj.
6. Podziel na producentów kokosów.
7. Na wierzchu zetrzyj parmezan.
8. Piecz przez 15 minut.

Julienne z kurczakiem i pieczarkami w piekarniku

• Czas: 1 godzina 20 minut.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 167 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Przed przygotowaniem Julienne z kurczakiem i grzybami należy wcześniej ugotować filety w osolonej wodzie. Zwykła pierś będzie gotowa około 20 minut po ugotowaniu. Jest krojony w kostkę lub paski. Mieszanka cebulowo-grzybowa jest smażona, aż cały płyn wyparuje, w przeciwnym razie przystawka okaże się wodnista, mdła i nie będzie dobrze „chwytać” po upieczeniu.

Składniki:

• filet z kurczaka - 500 g;
• pieczarki - 320 g;
• śmietana - 330 ml;
• cebula - 3 szt .;
• ser - 240 g;
• mąka - 55 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj filet, posiekaj. Ochłonąć.
2. Kroić cebule. Smażyć na patelni.
3. Dodaj posiekane pieczarki, smaż przez kolejne 15 minut.
4. Dodaj filet, dopraw przyprawami. Usuń z ognia.
5. Smaż mąkę. Dodaj śmietanę, sól. Gotować.
6. Wymieszaj sos śmietanowy z mięsem, pieczarkami, cebulą.
7. Podziel na producentów kokosów.
8. Posyp tartym serem.
9. Pieczemy około pół godziny.

Bez grzybów z owocami morza?

• Czas: 40 minut.
• Porcje w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 244 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka.
• Kuchnia: śródziemnomorska.
• Trudność: średnia.

Zaletą przepisu na owoce morza jest to, że taka Julienne zaskoczy nawet kapryśnego smakosza i każdego innowacyjnego specjalistę kulinarnego. Nie będzie budzić skojarzeń z pysznym, ale już znajome danie, który wielu pamięta z dzieciństwa. Lepiej wybrać duże krewetki - są bardziej soczyste. Jeśli pozwala na to wielkość automatu do kokosów, nie zaleca się ich mielenia. Dodając do przystawki oregano, bazylię, tymianek można nadać jej szczególny śródziemnomorski charakter.

Składniki:

• małże - 220 g;
• krewetki - 220 g;
• krem - 240 ml;
• śmietana - 110 ml;
• masło - 45 g;
• cebula - 2 szt .;
• mąka - 110 g;
• ser - 210 g;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Obierz krewetki i małże.
2. Cebulę posiekać, podsmażyć na maśle.
3. Dodaj mąkę, śmietanę, śmietanę, przyprawy.
4. Dodaj owoce morza na patelnię, wymieszaj. Wyjmij z pieca.
5. Masę rozprowadzić między wytwórców kokoty.
6. Zetrzyj ser na wierzchu.
7. Piecz przez 5-7 minut.

Bez kurczaka

• Czas: 1 godzina.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 131 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Przed przygotowaniem Julienne z pieczarkami należy przełożyć kokoty na blachę do pieczenia i wlać do niej trochę wody. Bezmięsna przekąska jest bardziej delikatna i rozpływa się w ustach, dlatego ważne jest, aby jej nie przypalać. Jeśli grzybów jest dużo, zaleca się ich smażenie w kilku etapach na maksymalnej temperaturze - dzięki temu wilgoć szybciej odparuje, grzyby okażą się smaczne, a nie wodniste.

Składniki:

• pieczarki - 620 g;
• krem - 210 ml;
• olej roślinny - 20 ml;
• cebula - 3 szt .;
• śmietana - 60 ml;
• ser - 70 g;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Dodać pieczarki i przyprawy, pokroić w plasterki i gotować do miękkości.
2. Odsączyć nadmiar płynu, dodać śmietanę, śmietanę.
3. Zamieszaj, pozwól mu wyparować fermentowane produkty mleczne.
4. Wypełnij kremową masą grzybową kokosownicy.
5. Posyp tartym serem.
6. Piec, aż będzie chrupiąca.

Z oliwkami

• Czas: 40 minut.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 245 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka.
• Kuchnia: grecka.
• Trudność: średnia.

Julienne bez grzybów (lub po grecku julienne) przygotowywane jest z oliwkami, piersią z kurczaka, cebule... Ten rodzaj przystawki jest podawany z tradycyjną Grecki napój ouzo lub kieliszek białego wina, ozdobiony liśćmi laurowymi. Przed posypaniem ser można dodatkowo wymieszać z bułka tarta- więc skórka okaże się jeszcze gęstsza, rumiana, dosłownie zapychając wszystkie aromaty w środku.

Składniki:

• filet z kurczaka - 460 g;
• oliwki - 110 g;
• śmietana - 260 ml;
• cebula - 1 szt .;
• ser - 220 g;
• mąka - 25 g;
• masło - 60 g;
• oliwa z oliwek - do smaku;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. W rondelku podsmażyć mąkę.
2. Dodaj masło, śmietanę, przyprawy. Gotować.
3. Zagotuj filet. Pokroić w paski, zrumienić na oliwie z oliwek.
4. Posiekaną cebulę podsmażyć osobno.
5. Oliwki pokroić w krążki, połączyć z filetami i cebulą.
6. Masę rozsmarować na kokoty, polać sosem.
7. Zetrzyj ser na wierzchu.
8. Piec, aż będzie chrupiąca.

Z twarogiem

• Czas: 1 godzina 15 minut.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 189 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Przystawka zdobędzie przetarg kremowy smak, jeśli robisz Julienne nie z twardym, ale z miękkim lub twarogowym. Z braku wytwórców kokoty piecze się ją w małych doniczkach. Jedyny warunek- nie mogą być przykryte pokrywkami, w przeciwnym razie skórka sera nie będzie tak złocista i piękna jak na zdjęciu. Mięso nie jest krojone, lecz ręcznie rozkładane na włókna, aby uzyskać ciekawą konsystencję.

Składniki:

• filet z kurczaka - 360 g;
• ser miękki - 390 g;
• ser twarogowy - 220 g;
• pieczarki - 410 g;
• śmietana - 510 ml;
• cebula - 2 szt .;
• olej roślinny - 20 ml;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Zanurz grzyby we wrzącej osolonej wodzie na 10 minut.
2. Ostudzić, pokroić w paski. Smażyć na patelni do miękkości wraz z posiekaną cebulą.
3. Zagotuj filet, rozłóż na włókna. Połącz z cebulą i pieczarkami.
4. Masę rozprowadzić między kokoty, ułożyć kawałki na wierzchu twaróg.
5. Mieszać łagodny ser ze śmietaną.
6. Sosem polej zawartość kokosów, gładko.
7. Piec na złoty kolor.

• Czas: 50 minut.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 198 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Beszamel - podstawowy sos francuski, bez których nie można sobie wyobrazić przygotowania takich popularne dania jak lasagne, makaron z owocami morza, suflet. Nie rozwarstwi się, nabierze pożądanej konsystencji i przyjemnego odcienia, jeśli temperatura składników będzie taka sama, najlepiej w temperaturze pokojowej. Julienne z sosem beszamelowym podawana jest ze świeżymi ziołami, np. koperkiem, sałatą.

Składniki:

• pieczarki - 340 g;
• mleko - 510 ml;
• cebula - 2 szt .;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• ser - 170 g;
• masło - 210 g;
• mąka - 55 g;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Kroić cebule.
2. Pieczarki pokroić w plastry.
3. Na patelni roztopić 2 łyżki oleju, dodać cebulę, pieczarki, przyprawy. Smaż przez 10 minut.
4. W rondelku wymieszać pozostałe masło z mąką, rozbijając grudki. Wprowadź mleko, gałkę muszkatołową. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
5. Mieszankę pieczarek rozłożyć na kokoty, polać sosem.
6. Zetrzyj ser na wierzchu.
7. Piecz przez pół godziny.

Z łososiem i grzybami

• Czas: 40 minut.
• Porcje w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 190 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka.
• Kuchnia: międzynarodowa.
• Trudność: średnia.

Julienne z łososiem to przystawka dla tych, którzy od dawna chcieli ugotować gorące danie rybne, ale nie odważyli się zająć kapryśnym ciasto drożdżowe dla kulebyaki. Rybę można wstępnie marynować w przyprawach, oliwie z oliwek. Jako nadzienie stosuje się kwaśną śmietanę lub beszamel, ale gęstą, ciężką śmietanę, lekko doprawioną solą i pieprzem, najlepiej połączyć z łososiem.

Składniki:

• filet z łososia - 800 g;
• krem - 260 ml;
• pieczarki - 410 g;
• cebula - 2 szt .;
• ser - 230 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Cebulę posiekać, podsmażyć na patelni.
2. Dodać pieczarki pokrojone w ósemki, smażyć do połowy.
3. Łososia pokroić w dużą kostkę i doprawić.
4. Połącz ryby, pieczarki, cebulę.
5. Masę podzielić na kokoty, polać śmietaną.
6. Zetrzyj ser na wierzchu.
7. Piecz nie dłużej niż 15 minut.

• Czas: 45 minut.
• Porcje w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 229 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Julienne z szynką to oryginalna, nie nudna przystawka z delikatny aromat wędliny. Można go podawać zarówno w porcjowanych maszynkach do kokosów, jak iw szklanych, ceramicznych lub zdejmowanych naczyniach do wypieku herbatników i ciast. Składniki można mieszać z sosem lub smażyć osobno, ułożyć w równych warstwach i posypać tartym serem, jak na zdjęciu.

Składniki:

• szynka - 240 g;
• pieczarki - 360 g;
• cebula - 1 szt .;
• śmietana - 410 ml;
• ser - 230 g;
• olej roślinny - 30 ml;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Cebulę pokroić w kostkę i przyrumienić na patelni.
2. Dodaj posiekane pieczarki, smaż do miękkości.
3. Dodaj plastry suszonej na sucho, konserwowej, gotowanej, gotowanej, wędzonej lub dowolnej innej szynki.
4. Doprawić przyprawami, wymieszać.
5. Wlej śmietanę, gotuj przez 5 minut.
6. Masę podzielić na kokoty.
7. Posyp tartym serem.
8. Piec na złoty kolor.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Co to jest Julienne - przepisy krok po kroku gotowanie potraw z kurczakiem, grzybami lub owocami morza ze zdjęciem

Julien to wykwintne, a zarazem proste danie. Juliennes można ugotować dosłownie ze wszystkiego: od świeżego lub Grzyby suszone, ryby, owoce morza, drób, warzywa, a nawet owoce. Najważniejsze, że produkty dla Julienne mają delikatny smak i delikatną konsystencję. O tym, jak przyszło do nas słowo „julienne”, dokładnie opisuje jeden z artykułów na naszej stronie „Julienne, czyli największe kulinarne złudzenie”. A dla mnie, zanim przejdę do przepisów, chciałbym zauważyć, że słowo „julienne”, zgodnie z zasadami języka rosyjskiego, jest pisane przez „u” - trzeba przyznać, że nawet piękniej wygląda.

Wróćmy jednak do naszych przepisów. Pierwsze, co przychodzi na myśl, gdy wspomina się o tym daniu, to kurczak i grzyby zapiekane z serem. To klasyka, ponadczasowa i ponadczasowa. Zacznijmy od niej.

Składniki:
1 łyżka mąka,
20 g masła
200 ml śmietanki 20%,
¼ łyżeczki Gałka muszkatołowa
200 g fileta z kurczaka,
50 g pieczarek,
1 łyżka Oliwa z oliwek,
1 cebula
50 g twardego sera
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Do gotowania kremowy sos Mąkę przesiej i podgrzej na suchej patelni przez 1 minutę, cały czas mieszając. Dodaj masło do mąki i mieszaj, smaż mąkę z masłem przez kolejną minutę. Usuń z ognia. Krem podgrzej osobno, nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj mąkę, wymieszaj i zagotuj. Dodaj gałkę muszkatołową. Sos jest gotowy. Pieczarki przygotować - obrać, opłukać, pokroić w cienkie plasterki. Pokrój kurczaka w cienkie plasterki. Drobno posiekaną cebulę zalej na oliwie z oliwek, aż będzie przezroczysta, dodaj do niej kurczaka i pieczarki, sól i pieprz, mieszaj i smaż, aż cała wilgoć z pieczarek wyparuje, a mięso z kurczaka będzie prawie gotowe. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Na kokoty posmarować mieszanką mięsa i grzybów, lekko posmarować olejem, polać sosem tak, aby sos ledwo przykrył kurczaka i obficie posypać startym serem. Wstawić do piekarnika na 10 minut. Jeśli do tego przepisu dodasz jedno jabłko, Julienne okaże się pikantne. Mięso z kurczaka można zastąpić gotowanym ozorem - będzie po prostu boskie!

Kiedy klasyczne przepisy znudzisz się, możesz włączyć wyobraźnię i wymienić jeden lub dwa elementy na coś nowego. Na przykład, aby całkowicie odmówić mięso z kurczaka i przygotuj delikatną Julienne ze zdrowymi brokułami lub wątróbką drobiową.

Składniki:
500 g pieczarek,
4 marchewki,
7 cebul,
300 g brokułów
5 pomidorów,
1 stos kwaśna śmietana,
2 jajka,
150 g sera
7 łyżek masło,
sól, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Umyj warzywa i grzyby. Pokrój marchewki i pomidory w cienkie kółka, pieczarki w plastry, cebulę w kostkę, brokuły podziel na kwiatostany. Gotuj marchewki i brokuły w osolonej wodzie przez 10-15 minut lub gotuj na parze, będzie zdrowsze. Plastry pieczarki podsmażyć na maśle. Posolić cebulę na maśle, aż będzie przezroczysta. Warzywa wymieszać, ułożyć w natłuszczonym naczyniu, na wierzchu ułożyć grzyby i przykryć kwaśną śmietaną wymieszaną z jajkami. Posyp serem i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 40 minut.

Składniki:
200 g wątróbki drobiowej
200 g pieczarek,
150 ml kwaśnej śmietany,
100 g sera
zielenie, sól, olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:
Płukanie wątróbka z kurczaka usunąć smugi i przewody. Smażyć na patelni z olejem roślinnym do miękkości. Pociąć na kawałki. Włożyć do kokosów, posolić, na wierzch położyć trochę kwaśnej śmietany. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, podsmażyć na oleju roślinnym, włożyć do kokosów i posmarować kwaśną śmietaną. Posyp ziołami, startym serem i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut, aby ser się roztopił i zamienił w skórkę.

Składniki:
300 g chudej wieprzowiny
1 duża cebula
100 g sera
3-5 łyżek kwaśna śmietana,
Sól.

Przygotowanie:
Zamroź (lub rozmroź) kawałek wieprzowiny, aż będzie można go pokroić przy niewielkim wysiłku. Mięso pokroić w bardzo cienkie paski o długości 4-5 cm, im cieńsze, tym lepsze. Rozgrzej olej na patelni i zachowaj cebulę, pokrój na półpierścienie, aż będzie przezroczysty, rozłóż słomki mięsne, przykryj pokrywką. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu do miękkości. W razie potrzeby możesz dodać trochę gorąca woda... Dopraw solą do smaku, zwiększ ogień i smaż, aż cała wilgoć wyparuje. Gotowe mięso przenieś do kokosowników, posmaruj kwaśną śmietaną lub podgotowanym kremowym sosem typu beszamel (patrz przepis „Klasyczna Julienne z kurczakiem i pieczarkami”). Posyp tartym serem na kwaśną śmietanę lub sos i wstaw kokoty do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut.

Julienne z ryb lub owoców morza zawsze okazuje się bardzo krucha, aromatyczna i niesamowicie smaczna. Nawet znani mięsożercy nie oprą się mu!

Składniki:
250-300 g fileta z czerwonej ryby (pstrąg),
1 duża cebula
1 łyżka mąka,
150 ml 10-120% śmietanki,
100-150 g twardego sera
koperek, sól, pieprz czarny, olej do smażenia.

Przygotowanie:
Filety osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Cebulę pokroić w kostkę lub ćwiartki. Posolić cebulę w ghee lub oleju roślinnym do uzyskania przezroczystości, dodać kawałki pstrąga na patelnię, wymieszać i smażyć przez 1-2 minuty. Następnie posyp rybę i cebulę mąką, wymieszaj, trochę podgrzej i przykryj śmietaną. Zagotuj sos cały czas mieszając. W razie potrzeby dodaj więcej śmietanki. Sos nie powinien być zbyt gęsty. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dobrze wymieszaj i posmaruj kokosami. Posyp tartym serem i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 7-10 minut.

Składniki:
200 g krewetek
100 g ugotowanego ryżu
100-150 g szpinaku lub kalafiora,
100 g pieczarek,
1-2 cebule.
Na sos:
1 łyżka mąka,
1 żółtko,
bulion z krewetek, mleko.

Przygotowanie:
Krewetki gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut, odcedzamy bulion i odstawiamy. Krewetki obrać, wymieszać z gotowanym ryżem, smażonymi grzybami i cebulą, dodać szpinak lub kalafior i rozprowadź powstałą mieszankę na maszynach kokosowych. Przygotuj sos: zachowaj mąkę na maśle, dodaj trochę ciepłego bulionu i mleka, gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Schłodzić do około 60°C, dodać surowe żółtko i dobrze wymieszać. Powstały sos polać krewetki, posypać serem i upiec w rozgrzanym piekarniku. Skórka serowa powinien zmienić kolor na złoty.

Składniki:
1 kg sterlet,
250g ciasto francuskie,
4 cebule,
1 l śmietanki 10-20%,
1 jajko,
2 łyżki stołowe olej roślinny,
sól, pieprz czarny - do smaku.

Przygotowanie:
Sól cienko posiekaną cebulę w oleju roślinnym na złoty kolor, wlej śmietanę do cebuli i zagotuj. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, cały czas mieszając. Dopraw solą, pieprzem do smaku, lekko ostudź. Rybę pokroić w cienkie plasterki, ułożyć w kokosie, polać sosem i wymieszać. Skończone ciasto francuskie rozwałkuj go w warstwę o grubości 1 cm i wytnij kółka o średnicy nieco większej niż rozmiar kokosów. Krawędzie kółek posmarować jajkiem, przykryć kokoty i docisnąć ciasto do brzegów miski. Wierzch ciasta posmaruj jajkiem i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 20-30 minut. „Pokrywki” ciasta powinny stać się złote.

Składniki:
700 g kalmarów
2 cebule
150-200 g pieczarek,
2 stosy kwaśna śmietana,
200 g sera
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Obrane kalmary opłukać i pokroić w cienkie paski. Smażyć na oleju roślinnym do miękkości, ale nie rozgotować. Drobno posiekaną cebulę zachować z pieczarkami, kalmary połączyć z pieczarkami, zalać śmietaną, solą i pieprzem i zagotować. Przełożyć do kokosów, posypać startym serem i zapiekać w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor.

Składniki:
200 g małych obranych krewetek,
1 duża cebula
1/3 stosu mleko,
100 g białego wina
2 łyżki stołowe mąka,
3 łyżki masło,
50 g twardego sera
gałka muszkatołowa, curry, sól do smaku.

Przygotowanie:
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na 1 łyżce. masło curry na złoty kolor. Dodaj krewetki, wymieszaj, podgrzej. Na drugiej patelni podsmażamy na maśle mąkę na zbrązowienie, stopniowo dolewamy mleko, potem wino, dodajemy gałkę muszkatołową, sól do smaku, mieszamy, gotujemy i łączymy z krewetkami. Rozłóż na kokosach, posyp startym serem i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 3-5 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni.

Julienne mleko rybne

Składniki:
500 g mleka rybnego
2 cebule,
100 g sera
200 ml 10% śmietanki,
sól, czarny pieprz, olej roślinny, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Pokrój mleko na małe kawałki, cebulę na cienkie półpierścienie, ser zetrzyj na tarce. Na patelni rozgrzać olej roślinny, podsmażyć cebulę na złoty kolor, dodać mleko, wymieszać i smażyć przez 5 minut, ciągle mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Do kokosów włożyć mleko i cebulę, polać śmietaną i posypać serem. Wstawić do piekarnika na 5 minut i jak tylko ser się roztopi posypać ziołami i przykryć folią. Piecz przez kolejne 5 minut.

Juliens może być świetną przekąską dla świąteczny stół... Po prostu napełnij koszyczki z ciastem, ziemniakami, pomidorami lub serem dowolnym julienne i upiecz.

Składniki:
200 g mięsa kraba,
1 ząbek czosnku
2 łyżki stołowe olej roślinny,
50 ml białego wina,
200 ml śmietanki 20%,
1 łyżeczka sok cytrynowy
1 jajko,
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego,
sól, pieprz biały - do smaku.

Przygotowanie:
Drobno posiekaj czosnek, włóż do rozgrzanego oleju roślinnego i smaż przez 1 minutę. Dodać mięso kraba, wlać wino i gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez około 4-5 minut. Podgrzej śmietankę, ale nie gotuj! Połącz z krabami, wymieszaj i gotuj przez kolejne 6 minut. Usuń z ognia, dodaj sok cytrynowy, sól i pieprz. Z ciasta francuskiego przygotować volovany: ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 2-3 mm, wyciąć z niej 8 kółek. Wytnij pierścienie z 4 kółek z nacięciem o mniejszej średnicy i posmaruj je jajkiem. Połóż pierścienie na kółkach natłuszczoną stroną do dołu i ponownie posmaruj wszystko na wierzchu jajkiem, starając się nie uderzyć w krawędzie ciasta, w przeciwnym razie wołowany nie podniosą się. Piecz volos w piekarniku przez 15 minut. Gotowy volovan napełnij krabami, posyp serem i piecz przez 4 minuty.

Składniki:
3-4 duże identyczne ziemniaki,
400 g pieczarek,
100 g masła
1 cebula
250 ml śmietanki
100 g sera
½ łyżki mąka,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Dobrze opłucz bulwy pędzelkiem i bez obierania pokrój na pół. Następnie ostrożnie zeskrobać środek łyżką, tak aby boki i spód miały co najmniej 5-7 mm grubości. Użyj usuniętego miąższu w innych naczyniach. Na patelni z masłem smażymy drobno pokrojone pieczarki, dodajemy drobno posiekaną cebulę, mieszamy i dusimy 5-7 minut. Wsypać mąkę, wymieszać, smażyć jeszcze 1-2 minuty, wlać śmietanę lub śmietanę. Mieszając, duś 3-4 minuty, dopraw solą i pieprzem i wyłącz ogień. Na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia wyłożyć kokosy ziemniaczane, sól i pieprz i włożyć do nich grzyby. Umieść nadziewane „kokotki” w gorący piekarnik na 15 minut, następnie posyp startym serem i ponownie wstaw do piekarnika. Ser musi się uformować złoto-brązowy... Julienne podawaj, odwracając kokoty do góry nogami, aby ułatwić obieranie ziemniaków. Podobnie można zrobić Julienne w bułce: wystarczy wziąć małe okrągłe bułeczki zamiast ziemniaków, odciąć pokrywkę, usunąć miąższ i postępować tak samo jak z ziemniakami.

Składniki:
400 g świeżych pieczarek,
300 g słodkiej papryki
1 cebula
1 łyżeczka sok cytrynowy
2-3 łyżki masło,
2-4 łyżki tarty twardy ser
sól, zioła.
Na sos:
2 łyżki stołowe mąka,
2 łyżki stołowe masło,
2 łyżki stołowe mleko,
150-200 g kwaśnej śmietany,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Najpierw przygotuj sos: osusz mąkę na rozgrzanej patelni, następnie dodaj masło i smaż cały czas mieszając na złoty kolor. Wlej gorące mleko i zagotuj, od czasu do czasu mieszając. Dodaj śmietanę, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia. Sól. Pieczarki obrać, opłukać, włożyć do rondla, zalać gorącą wodą, dodać sok z cytryny i gotować 15-20 minut. Przełożyć na sitko, a następnie pokroić w paski. Paprykę słodką kroimy w cienkie paski, cebulę w cienkie krążki. Cebulę przechowywać na maśle, połączyć z grzybami i smażyć przez 5-10 minut, dodać Papryka posolić, wymieszać i dusić jeszcze przez 5 minut.Rozłożyć mieszankę pieczarek i papryki na kokosie, polać sosem, posypać serem i piec 20-30 minut na złoty kolor.

Julienne jest oczywiście bardzo smaczna, ale nie zapominaj, że jest to dość wysokokaloryczne danie. Więc podawaj Julienne z duża ilość zielenie lub sałatki.

Larisa Shuftaykina

Jedna z najbardziej znanych i lubianych gorących rosyjskich przekąsek, Julienne, podobnie jak wiele innych dań, które kochamy dzisiaj, pochodzi z Francji. Jednak dla Francuzów Julienne to przede wszystkim sposób na krojenie jedzenia.

Spotkanie słowa w tekście przepisu Julia(Julienne), doświadczony kucharz rozumie, że jedzenie powinno być pokrojone w cienkie, niezbyt długie paski. A jednak w kuchni rosyjskiej to słowo utkwiło w nazwie gorącej przekąski przygotowanej i podanej w specjalnym naczyniu - kokota.

Naczynie do gotowania Julienne dostało swoją nazwę nie bez powodu, ponieważ początkowo Julienne nazywało się cocotte, co sugeruje, że robiono je z mięsa drobiowego. I po dziś dzień, pomimo upartego i ugruntowanego zamieszania z imionami, klasyczny julienne- to julienne z kurczaka z sosem bechame julienle.

Niestety w dzisiejszych czasach domowa kuchnia gotowanie julienne jest coraz rzadziej spotykane, a mimo to nasze babcie szanowały tę przystawkę i przygotowywały ją dość często. Dzisiaj dla większości z nas gotowanie Julienne wydaje się zbyt kłopotliwe i kosztowne. I zupełnie na próżno! Gotowanie Julienne jest łatwe i przyjemne, a stawiając na stole wspaniałe kokoty z pyszną przekąską, poczujesz zasłużoną dumę, ciesząc się pochwałami najbliższych.

Zastanówmy się, jak prawidłowo ugotować Julienne:

Chociaż klasyczny julienne Przygotowana z surowego zestawu składników, w tym drobiu, przypraw i sosu beszamelowego, nowoczesna kuchnia pozwala na znacznie szerszą gamę składników w tej przystawce. I to nie tylko grzyby, które mocno zakorzeniły się zarówno w Rosjanach, jak i francuskie przepisy Julienne.

Dziś Julienne przygotowywane jest z drobiu i mięsa, ryb i owoców morza, warzyw i grzybów. Obecni eksperci kulinarni nie są zbyt rygorystyczni w doborze sosów, w których wypieka się julienne. Oprócz klasycznego mlecznego sosu beszamelowego, do przygotowania juliennes używa się również kremowego beszamelu, bulionowego beszamelu i sosu serowego.

Często zdarza się, że w przepisach sos beszamelowy zastępuje się kwaśną śmietaną lub gęsta śmietana... A ta odmiana ma swój szczególny urok, który pozwala nam nie tylko cieszyć się wyrafinowaniem naszej ulubionej przekąski, ale także ugotować ją w pełni zgodnie z naszymi osobistymi upodobaniami smakowymi, dając upust wyobraźni i umiejętnościom kulinarnym.

Poniżej znajdują się najbardziej ważne wskazówki oraz ciekawe przepisy to na pewno nie pomoże nawet za bardzo doświadczone gospodynie domowe i zawsze ci powie jak gotować Julienne:

1. W celu przygotowania prawdziwego klasyczny julienne, a tym bardziej, aby odpowiednio zaserwować taką Julienne do stołu, na pewno przydadzą się specjalne porcjowane chochle z uchwytami - kokoty.

Wybór producentów kokoty naczynia w nowoczesnych sklepach są bardzo szerokie. Można znaleźć kokoty stalowe i miedziane, ceramiczne i szklane, wykonane ze specjalnego szkła żaroodpornego. Zwróć szczególną uwagę na klasyczne kokoty ze stali nierdzewnej. Takie kokoty są lekkie i wygodne, łatwe w pielęgnacji, a cienkie ścianki tych kokotowników pozwolą Ci szybko upiec julienne, zapobiegając jej przesuszeniu. Starajmy się tylko nie zapominać, że gorące kokosowniki należy podawać na małym talerzyku przykrytym serwetką, a rączkę kokosownika owinąć serwetką lub specjalną papierową ozdobą chroniącą gości przed poparzeniem.

2. Często przeszkodą w przygotowaniu Julienne staje się sos beszamelowy... Gospodynie narzekają na niemożność ugotowania go bez grudek, denerwują się i całkowicie rezygnują z gotowania Julienne. I zupełnie na próżno.

Przygotowanie gładkiego sosu beszamelowego nie jest łatwe, ale bardzo proste! Sekret tkwi w bardzo gorącym mleku i ciągłym mieszaniu... W rondelku z grubym dnem roztopić jedną łyżkę masła, dodać do niej półtorej łyżki mąki i smażyć przez dwie minuty, cały czas mieszając trzepaczką. Zdejmij rondel z ognia i poczekaj, aż mąka i masło przestaną bulgotać. Jednocześnie za jednym zamachem wlej szklankę bardzo gorącego mleka i od razu zacznij aktywnie mieszać mąkę w mleku. Nie wlewaj mleka cienkim strumieniem, bardzo ważne jest, aby wlać cały płyn jednocześnie! Mieszając sos trzepaczką, ponownie rozgrzać rondel i gotować sos przez kilka minut, aż zgęstnieje. Na sam koniec posolić do smaku. W razie potrzeby mleko można zastąpić dowolnym płynem. Może to być bulion śmietankowy, mięsny, drobiowy lub warzywny.

3. Spróbujmy gotować klasyczna julienne z kurczakiem i grzybami .

Jeden opłucz, obierz i pokrój w cienkie paski pierś z kurczaka... Opłucz i pokrój w paski 50 g. świeże pieczarki. Cebulę pokroić w ćwiartki krążków. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać kurczaka i pieczarki. Smaż wszystko razem, od czasu do czasu mieszając, aż cały sok wydzielany przez grzyby całkowicie się zagotuje. Usuń z ognia.

Przygotuj mleko lub kremowy sos beszamelowy osobno. Kokosy posmaruj masłem, napełnij smażonym kurczakiem z pieczarkami i posyp sosem. Na wierzch julienne posyp drobno startym parmezanem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200⁰ przez 10 minut. Natychmiast podawaj.

4. Okazuje się niezwykle smaczny i bardzo aromatyczny julienne z borowikami w sosie śmietanowym .

W sezonie tę julienne można gotować od świeże grzyby Przez resztę roku doskonale sprawdzają się mrożone grzyby. Zagotuj 500 gr. borowiki w lekko osolonej wodzie przez 10 minut. Odcedź wodę, ostudź grzyby i pokrój w cienkie paski. Na patelni roztopić jedną łyżkę masła, dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj pieczarki i podsmażaj wszystko razem przez 15 minut.

Wlej 200 ml do małej miski. śmietanę, dodać jedną łyżkę mąki i dokładnie wymieszać. Przenosić sos śmietanowy do pieczarek doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać i dusić wszystko razem przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Natrzyj wnętrze kokosa przeciętym na pół ząbkiem czosnku i napełnij je julienne. Julienne posyp tartym parmezanem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200⁰ przez 15 minut.

5. Okazuje się doskonałe i julienne z suszonych grzybówv .

Przejść, dokładnie spłukać i napełnić szklanką zimna woda 30 gr. wysuszony grzyby leśne... Zagotuj wodę i gotuj pieczarki na średnim ogniu przez trzy minuty. Wyrzuć grzyby do durszlaka i ponownie spłucz. Odczekaj, aż woda spłynie, a następnie pokrój grzyby w cienkie paski.

Obierz i posiekaj jedną małą cebulę i dwa ząbki czosnku. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać cebulę i czosnek i smażyć przez dwie minuty, następnie dodać pieczarki, dodać dwie łyżki bulionu grzybowego i dusić wszystko razem na średnim ogniu przez kolejne pięć minut.

Kremowy beszamel przygotuj oddzielnie. Gdy pieczarki będą gotowe, dodaj szczyptę startej gałki muszkatołowej, sól i czarny pieprz do smaku. Pieczarki polać sosem, wymieszać i zdjąć z ognia. Julienne ułożyć na olejarce kokosowej, posypać startym serem i piec w piekarniku nagrzanym do 200⁰ przez 10 minut.

6. Julienne z indykiem zachwyci Cię swoim delikatnym, bardzo delikatnym smakiem i aromatem.

Na patelni roztop dwie łyżki masła, dodaj jedną cebulę, pokrój w półpierścienie i smaż, aż cebula będzie przezroczysta. Następnie dodaj 300 gr. mięso z indyka, pokrojone w cienkie paski. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut. Zdejmij z ognia, wlej 20 g na patelnię. dobra brandy, szybko go zapal i pozwól mu całkowicie zgasnąć.

Przygotuj półtorej szklanki sos mleczny beszamel, doprawić 1 łyżką kwaśnej śmietany, solą i gałką muszkatołową do smaku. Kokosy posmarować masłem, napełnić smażonym mięsem z indyka, posypać sosem i posypać startym serem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200⁰ przez 10 minut.

7. Okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny Julia gotowany z gotowanym ozorem wołowym .

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju roślinnego, dodać jedną cebulę, pokroić w półpierścienie i smażyć, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj 200 gr. świeże pieczarki, pokrojone w cienkie paski. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut.

Usuń pieczarki i cebulę z ognia i wymieszaj z 300 g. gotowany wołowy język pokroić w cienkie paski. Dodaj jedną łyżkę bardzo cienko posiekanej natki pietruszki, 100g. śmietana, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj, włóż do kokosów i posyp tartym serem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200⁰ przez 10 minut.

8. Jeśli jesteś fanem Dania z ryb, możesz zostać poproszony o spróbowanie dorsz julienny .

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek, dodać posiekaną cebulę i smażyć przez kilka minut, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj 100 gr do cebuli. świeże pieczarki pokroić w paski i gotować razem przez kolejne 8 do 10 minut. Gdy grzyby będą gotowe, dodaj do nich 200 gramów. Filet z dorsza wymieszać, pokroić w drobną kostkę i gotować pod przykryciem przez 5 minut.

Kremowy beszamel przygotuj osobno, doprawiając do smaku szczyptą gałki muszkatołowej, soli i białego pieprzu. Mieszankę pieczarek i ryb włożyć do kokosów startych z czosnkiem, polać sosem i posypać startym parmezanem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180⁰ przez 10 minut.

9. Oryginał okazuje się wyjątkowo smaczny. julienne z małżami i krewetkami .

Umieść 200 g w małym rondelku. mrożone krewetki koktajlowe bez skorupy i 200 gr. mrożone obrane małże. Dodaj 50 ml do owoców morza. wytrawne białe wino, zagotować i gotować na małym ogniu przez trzy minuty. Zdejmij z ognia i wyrzuć owoce morza na durszlak.

Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju roślinnego, dodaj jedną posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta, a następnie dodaj 200 gr do cebuli. świeże pieczarki pokroić w cienkie plasterki i gotować razem przez kolejne 10 minut.

Kremowy beszamel ugotować osobno, doprawiając do smaku solą i czarnym pieprzem. Zetrzyj kokoty z ząbkiem czosnku i włóż do nich owoce morza. Smażone pieczarki wymieszać z sosem i polać mieszanką owoców morza. Julienne posyp tartym parmezanem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180⁰ przez pięć minut.

10. Jeśli jeszcze nie nabyłeś kokosów, ale traktuj gości pyszne Julienne chcesz to teraz, możesz ugotować słone krewetki julienne proste w czapkach pieczarkowych .

Gotuj 12 dużych grzybów we wrzącej osolonej wodzie przez trzy minuty. Wrzuć grzyby do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć, a następnie ostrożnie odetnij nogi ostrym nożem. Podgrzej 2 łyżki stołowe na patelni. łyżki masła, dodać jedną posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj udka pieczarek pokrojonych w paski i 150 gr. obrane krewetki. Smaż wszystko razem przez kilka minut, a następnie zdejmij z ognia.

Oddzielnie przygotuj jedną szklankę beszamelowego sosu śmietanowego, dodaj do niej 50 ml. wytrawne białe wino, sól i biały pieprz do smaku. Krewetki z pieczarkami polać sosem, wszystko razem wymieszać i dusić na małym ogniu przez 3 minuty. Czapki pieczarek włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia, napełnić je julienne i posypać startym parmezanem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180⁰ przez 5 do 7 minut.

Julienne z Kurczakiem i Grzybami

Ugotujemy dzisiaj Julienne z kurczakiem i grzybami... Najpierw zastanówmy się, co to jest Julia(lub Julia), bo jest tu pewne zamieszanie. Fakt jest taki Julia we Francji i w Rosji - to jest absolutnie różne dania... Nazwa pochodzi od francuskiego słowa Julia, co tłumaczy się jako „lipiec”, tk. we Francji latem przygotowywano zupy z młodych warzyw, które pokrojono w bardzo cienkie paski. Od tego czasu Julienne nazywane jest tego typu krojeniem warzyw, a także zupami i sałatkami z cienko pokrojonych warzyw.

W kuchni rosyjskiej Julia- to gorąca przekąska, który zwykle przygotowywany jest z pieczarek (białe, pieczarki, kurki), kurczaka, warzyw, owoców morza itp., pokrojonych w cienkie paski. Francuzi też mają danie identyczne z „rosyjskim” julienne, ale nazywa się je „cocotte”, dlatego prawdopodobnie żaroodporna miska lub porcjowana patelnia, w której piecze się „rosyjską” julienne, nazywa się cocotte.

Jeśli nie posiadasz specjalnych kokosów, możesz użyć dowolnych żaroodpornych kubków, misek, garnków itp. Jeśli ich też nie masz, ugotuj w jednym dużym naczyniu do pieczenia, oczywiście trudno będzie nazwać to julienne, estetyka będzie inna, ale smak niewiele się zmieni.

A teraz, kiedy już trochę zorientowaliśmy się w etymologii Julia i naczynia, w końcu ugotujmy. To wcale nie jest trudne.

Składniki

• filet z kurczaka 300g
• Pieczarka 300g
• cebula 1 szt. (100-150g)
• ser 100 gramów
• śmietana 20% 200 ml
• masło 20 gramów
• mąka 1 łyżka. łyżka
• Gałka muszkatołowa 1/2 łyżeczki
• olej roślinny do smażenia
• Sól
• czarny pieprz

Przygotowanie

Najpierw przygotujmy wszystkie składniki.

Filet z kurczaka umyć i pokroić w płaskie plastry.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Pieczarki dokładnie umyć i pokroić w paski.

Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię, dobrze podgrzej wysoki ogień... Filet z kurczaka włożyć na rozgrzany olej, posolić i smażyć po kilka minut z każdej strony, na złoty kolor.

Włóż cebulę do rozgrzanego oleju roślinnego, posol i smaż na złoty kolor.

Ponownie podgrzej olej roślinny, usmaż grzyby w małych porcjach. Grzyby nakładamy cienką warstwą na dobrze rozgrzany olej, nie należy wkładać wszystkich na raz na patelnię, bo wtedy grzyby uwolnią wilgoć i będą w niej duszone, a my musimy je usmażyć.

Pieczarki smażymy na złoty kolor. Jeśli na patelni jest mało grzybów, smażą się dość szybko, w ciągu 5-7 minut.

Pieczarki wyjmujemy z patelni i smażymy kolejny kawałek. Wszystkie pieczarki usmażyłam w trzech partiach.

W tym momencie smażony kurczak już ostygł, pokrój go w paski.

Teraz przygotujmy sos. Aby to zrobić, umieść patelnię na średnim ogniu. Mąkę smażymy na suchej patelni bez tłuszczu na kremową konsystencję, cały czas mieszając. Gdy mąka stanie się jasnobrązowa, dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładka.

Wlej śmietankę na patelnię, natychmiast wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Posolić sos, dodać gałkę muszkatołową.

Kontynuuj podgrzewanie, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.

Nie zdejmując patelni z pieca, do zagęszczonego sosu wrzuć usmażone pieczarki, kurczaka i cebulę.

Wszystko dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodaj czarny pieprz, sól. Gotuj przez kilka minut. Wyjmujemy z pieca.

Trzy serki na grubej tarce.

Nasze przyszłe Julienne układamy w kokosach, posypujemy startym serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 15-20 minut. Po upływie określonego czasu ser powinien się lekko stopić i upiec.

Gotowe! Gotową Julienne podawaj od razu, gdy jest gorąca. Smacznego!