Dziś wszyscy uważamy, że makaron to jedno z najbardziej pierwotnych rosyjskich dań, jedno z najpopularniejszych, że dania z makaronem istniały od zawsze. Tak, ale nie tak. Możesz być zaskoczony, ale pierwsze wzmianki o makaronie pochodzą z XVI wieku, a wcześniej, gdyby makaron był znany, nie mógłby pochwalić się szczególną popularnością i rozpowszechnieniem. Według V. Pokhlebkina Rosjanie pożyczyli makaron od Tatarów i nadali mu własny, wyjątkowy smak. A już w XVII wieku makaron stał się nie tylko jednym z najczęstszych dań w codziennej kuchni rosyjskiej, ale zyskując popularność, spadł ze stołu w folklorze. Jakie są jedyne teasery o mieszczanach Włodzimierza, którzy siekają makaron siekierą! My, potomkowie, rozpieszczani pysznościami wielu kuchni świata, nie sposób nas w ogóle zaskoczyć makaronem. Ale uwodzić makaronem, ale siedzieć przy stole tylko aromatem odpowiednio ugotowanego makaronu, można spokojnie nawet teraz. Najważniejsze, że makaron jest domowej roboty, gotowany własnymi rękami z miłością i troską. Pozwól nam dzisiaj, a ty i ja spróbujemy dowiedzieć się i zapamiętać, jak gotować domowe kluski.

Na pierwszy rzut oka najbardziej powierzchowne przygotowanie makaronu nie kryje w sobie żadnych specjalnych tajemnic. Naprawdę trudno jest wymieszać mąkę, sól, jajko i wodę, rozwałkować powstałe ciasto i pokroić na makaron? Nawet dziecko może sobie poradzić, wielu powie. I będą się mylić. Każdy krok jest ważny przy robieniu makaronu. Prawidłowy i dokładny dobór sprawdzonych składników, długie i dokładne wyrabianie ciasta, prawidłowa reszta ciasta i jego wałkowanie, prawidłowe krojenie i suszenie. Tylko znajomość wszystkich tajników gotowania pozwoli Ci w pełni cieszyć się naprawdę pysznym, mocnym domowym makaronem. Naruszenie technologii najczęściej prowadzi do wytworzenia w zupie miękkiej, dziwnie rozproszonej substancji, której nie można nazwać makaronem ani wnieść do ust.

A ile potraw możesz ugotować, jeśli udało ci się posiekać odpowiedni domowy makaron! Tradycyjnie zupy przygotowywane są z makaronem, tutaj znajdziemy lecznicze kluski drobiowe oraz niezwykle smaczne i aromatyczne kluski z kaczki, zapierające dech w piersiach kluski z grzyby leśne i słodkie mleko. Ale domowe makarony nie nadają się do samych zup. Dusić w tłuszczu jagnięcym, podawać do delikatnych żeberek jagnięcych, ugotować w mocnym bulionie, a w ostatniej chwili położyć na blasze obok upieczonego prosiaka, włożyć do garnka, napełnić mlekiem, posypać z tartym serem i upiec w piekarniku. Przez długi czas możesz wymieniać potrawy, które makaron sam ozdobi, a nowy smak da im. I dodaj do makaronu pachnące zioła, tak, pikantne warzywa i aromatyczne przyprawy, a sam zdziwisz się, jak nieskończona ilość niepowtarzalnych odcieni smaku tak prostego domowego makaronu, znanego wszystkim, może Cię zadowolić.

Dziś „Kulinarny Eden” starannie zebrał i spisał dla Was najważniejsze sekrety i wskazówki, a także kilka sprawdzonych w czasie przepisów, które z łatwością podpowiedzą początkującym gospodyniom domowym, jak gotować domowy makaron.

1. Podobnie jak większość innych produktów do ciasta, makaron rozwałkowuje się na desce za pomocą wałka do ciasta. V. Pokhlebkin zdecydowanie zaleca użycie do tych celów drewnianej deski 50x75 cm, najlepiej wyciętej z lipy, osiki, brzozy. Ale koneser kuchni rosyjskiej skarcił plastikowe deski, słusznie wierząc, że ich elastyczność i giętkość są nieporównywalne z odpowiednimi cechami drewnianej deski. Jednak plastikowe deski są oczywiście bardziej higieniczne. Każdy wałek do ciasta nadaje się do wałkowania ciasta na makaron, chociaż monolityczny wałek prawdopodobnie będzie wydawał się wygodniejszy. Z drugiej strony europejski obrotowy wałek do ciasta będzie wymagał znacznie mniejszego wysiłku podczas wałkowania ciasta. Do krojenia makaronu można używać zwykłych zaostrzonych noży do sztućców, ale najwygodniejsze są okrągłe noże do ciasta lub pizzy. Takie noże są zarówno proste, jak i kręcone - pozwalają na krojenie makaronu o oryginalny falisty kształt. Osobom, które często gotują makaron, można doradzić zakup specjalnych maszyn mechanicznych lub elektrycznych, które pozwolą Ci łatwo rozwałkować i równomiernie pokroić ciasto na makaron.

2. Wybór mąki do robienia makaronu jest najczęściej ograniczony tylko twoją wyobraźnią. Chodzi o to, że w przeciwieństwie do włoski makaron lub makaron, makaron w ogóle nie wymaga określonego rodzaju mąki. Pysznie pyszny makaron można zrobić z mąki pszennej, gryczanej lub mąka owsiana... Szczególnie smaczny jest makaron, do przygotowania którego używa się dwóch lub trzech Różne rodzaje mąka. To samo można powiedzieć o rodzaju mąki. Dobry makaron można zrobić zarówno z mąki pierwszej klasy, jak i mąki grubszej. Świetny makaron okaże się, jeśli do mąki pierwszego gatunku lub kaszy manny drobno zmielonej w młynku do kawy doda się trochę mąki drugiego gatunku. Ale w przeciwieństwie do makaronu, podczas przygotowywania makaronu należy używać jajek, często całkowicie zastępując nimi całą płynną część ciasta. Zadaniem jajek jest sprawienie, aby ciasto było jak najbardziej mocne i gęste, aby nie rozpadło się w wodzie.

3. Spróbujmy zagnieść najprostsze ciasto na makaron. Weź szklankę przesianą mąka pszenna, wylej go na desce ze zjeżdżalnią, zrób małe zagłębienie na wierzchu i wlej jedno jajko. Zimne jajko, to ważne! Następnie dodaj kilka łyżek lodowatej wody i od razu zacznij wyrabiać ciasto, uważając, aby płyn nie wypłynął na deskę, tylko wymieszaj całość z mąką. Zagnieść ciasto jak najdłużej i najdokładniej. Nawet jeśli wydaje Ci się, że brakuje Ci płynu, że pozostało za dużo nieprzetworzonej mąki, odpędź te wrażenia i postaraj się powstrzymać od chęci ochlapania zbyt dużą ilością wody. Co najwyżej można dodać jeszcze jedną łyżkę lodowatej wody, siła rąk powinna załatwić resztę. Im mocniej i dokładniej wyrabiasz i wyrabiasz ciasto, tym gładsze, gęstsze i bardziej elastyczne będzie. Zawiń gotowe ciasto folia spożywcza i pozostawić w chłodnym miejscu na 20 do 30 minut. W tym czasie ciasto całkowicie się rozpuści, dojrzeje, stanie się elastyczne i miękkie.

4. Czy twoje ciasto jest gotowe? Teraz musisz go rozwałkować i wyciąć z niego makaron. Posyp mąkę na deskę, połóż na niej kulę ciasta, lekko spłaszcz ją rękoma, oprósz mąką i zacznij wałkować wałkiem startym z mąki. Najpierw delikatnie rozwałkuj od środka do brzegów, starając się nadać ciastu zaokrąglony kształt, a następnie rozwałkuj, opierając się jak najbardziej na wałku, starając się rozwałkować ciasto jak najcieńsze. Kiedy grubość arkusza ciasta osiągnie kilka milimetrów, ponownie zacznij bardzo uważać, uważając, aby nie rozerwać cienkiego arkusza ciasta. Im cieńsze ciasto można rozwałkować, tym lepiej. Pamiętaj, że nawet dwumilimetrowy makaron puchnie po ugotowaniu i zamienia się w słabo ugotowany, lepki czteromilimetrowy kawałek ciasta.

5. Czy to wprowadziłeś? Wystarczająco chudy? Więc prawie wszystko jest gotowe! Pozostaje tylko pokroić nasz makaron. Jeśli używasz okrągłych noży lub specjalnych noży kręconych, po prostu zacznij kroić makaron na grubość, której potrzebujesz. Jeśli chcesz pokroić tradycyjny rosyjski makaron, najpierw pozostaw arkusz ciasta na 10 do 15 minut i lekko wysusz. Następnie ostrożnie posyp blachę cienką, równą warstwą mąki. Tak przygotowany arkusz ciasta zwinąć starannie w tubę, delikatnie spłaszczyć, a następnie bardzo ostrym nożem przeciąć w poprzek i lekko skośnie w cienkie, zgrabne krążki o grubości nie większej niż 2-3 milimetry. Rozłóż gotowe krążki makaronu i rozrzuć je stosunkowo luźno na obrusie lub ściereczce i pozwól im lekko wyschnąć, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Teraz Twój makaron jest gotowy do użycia w dowolnym daniu.

6. Makaron z innych rodzajów mąki przygotowuje się dokładnie w ten sam sposób. Spróbujmy zrobić najsmaczniejszy i najbardziej popularny rosyjski makaron z mąki pszennej i gryczanej. Wymieszaj i przesiej razem przez sito szklankę mąki pszennej i ćwierć szklanki mąki gryczanej. Zachowaj kolejną ćwiartkę szklanki mąki pszennej na posypkę. Posyp mąkę na deskę, zrób wgłębienie na środku zjeżdżalni i wlej jedną surowe jajko i trzy skorupki z lodowatą wodą. Zagnieść na zwarte ciasto, owinąć ręcznikiem i odstawić na 15 minut. Gotowe ciasto rozwałkować na warstwę o grubości nie większej niż jeden milimetr i pokroić w cienkie plasterki.

7. Rzuć i posiekaj makaron to tylko połowa sukcesu. Teraz musimy pysznie ugotować te makarony. Zacznijmy od tradycyjnego rosyjskiego makaron drobiowy, co całkiem słusznie przypisuje się nawet właściwości lecznicze... Ugotuj mocny bulion z dwóch litrów wody i 700 gr. Kurczak. Wyjmij kurczaka, odcedź bulion, wróć do rondla i zagotuj. Dodaj jedną drobno posiekaną cebulę, dwa liście laurowe, dwa do trzech pręcików szafranu, sól i czarny pieprz do smaku. Podgotowane wlać do gotującego się bulionu makaron pszenny i gotuj do miękkości, około pięciu minut. Pod koniec gotowania dodaj dwie łyżki natki pietruszki, jedną łyżkę koperku i dwa zmielone ząbki czosnku. Zdejmij z ognia i natychmiast podawaj. Gotowany kurczak plik oddzielnie.

8. Bardziej pachnący i smaczniejszy niż makaron kaczka jest trudna do znalezienia, taki makaron można łatwo ozdobić nawet świąteczny stół... Przygotuj wcześniej makaron z półtorej szklanki pszenicy i pół szklanki mąki gryczanej. Dokładnie opłucz i zeskrob jedną kaczkę ważącą około dwóch kilogramów. Za pomocą ostrego noża usuń tłuszcz z szyi i ogona. Skórkę z kaczki położyć widelcem w kilku miejscach, kaczkę położyć na ruszcie do pieczenia i włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Nie zapomnij umieścić blachy do pieczenia pod kaczką! Piecz przez 30 minut, aż kaczka się zarumieni i większość tłuszczu się rozpuści. Gotową kaczkę podzielić na 10 części, włożyć do rondla, dodać jedną całą marchewkę, jedną cebulę, jedną pietruszkę. Napełnij wszystko 1 ½ litra gorąca woda, zagotować i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny, regularnie usuwając nadmiar tłuszczu z powierzchni. Ugotuj makaron do ugotowania osobno i wyrzuć na durszlak. Gdy kaczka jest gotowa, usuń warzywa, usuń kawałki kaczki i odcedź bulion. Podczas serwowania dodaj porcję makaronu, plaster kaczki na każdy talerz i przykryj wrzącym bulionem. Posiekany koperek lub pietruszkę podawać osobno na talerzach.

9. Najbardziej pachnący makaron grzybowy z suszonych borowików będzie przypominał ciepłe grzybowe lato w mroźne zimowe czasy. Szklankę suszonych borowików zalać 1,5 litra zimnej wody i odstawić na dwie godziny. Pieczarki wyjąć i wypłukać z piasku i ściółki, a napar przecedzić przez gazę. Duże kawałki posiekaj jeden biały por, jedną cebulę, jeden korzeń pietruszki i jeden korzeń selera. Napar z grzybów wlać do rondla, dodać warzywa i grzyby, zagotować i gotować przez 30 minut pod przykryciem na małym ogniu. Wyjmij ugotowane warzywa, wyjmij grzyby i pokrój w cienkie paski. Ugotuj makaron osobno, aż ugotujesz w żądanej ilości. W rondlu wymieszać bulion grzybowy, posiekane pieczarki i gotowany makaron. Całość zagotować, doprawić solą i pieprzem, zdjąć z ognia. Dodaj plasterek do makaronu przed podaniem masło i posyp posiekanym koperkiem.

10. U Rosjan zawsze szanowany za prawdziwy przysmak domy makaron bochenek, makaron. I nie jest tak trudno go ugotować. Z 2 szklankami mąki pszennej zrób cienki makaron. Zagotować litr mleka, dodać makaron i gotować 4-5 minut, odcedzić na durszlaku i lekko ostudzić. Wlej pół szklanki rodzynek duża ilość wrzącą wodę, pozostawić na 15 minut, wyrzucić do durszlaka. Lekko ubij trzy jajka widelcem. Połącz makaron, rodzynki i jajka. Otrzymaną mieszankę włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170⁰. Piecz na złoty kolor przez 30 minut. Przed podaniem polej makaron roztopionym masłem.

A na stronach „Kulinarnego Edenu” zawsze można znaleźć jeszcze więcej nowych i ciekawe pomysły, wskazówki i przepisy, które z pewnością podpowiedzą Ci, jak zrobić domowy makaron.

domowe makarony- pachnąca, delikatna, wykonana z naturalnych składników, - godna alternatywa dla makaronu produkcja przemysłowa... A ile smakołyków można z niego zrobić: apetyczne Rosół pisklę, jak w dzieciństwie z babcią, którą kocha wielu udon z warzywami i dressingiem sezamowym lub chiński makaron Wok jak w pudełkach filmowych Jackie Chan.

Jeśli masz pod ręką odpowiednie produkty, nawet niedoświadczona gospodyni domowa może zagnieść ciasto na domowy makaron. Najważniejsze jest czerpanie inspiracji, a także ścisłe przestrzeganie instrukcji i rad wybitnych kucharzy.

Makaron jajeczny to klasyk „gatunku makaronu”, w domu jest lekki i delikatny, można go ugotować tuż przed ugotowaniem lub przygotować do przyszłego użytku, produkt jest przechowywany w szczelnej torebce przez długi czas. Przepis jest prosty, składniki są ogólnodostępne, niezbędne przybory kuchenne są minimalne, wystarczy nóż, deska do krojenia i wałek do ciasta.

Do przygotowania ciasta na jajka na domowy makaron potrzebne będą następujące produkty:

• mąka, premia (lub z twarde odmiany pszenica) - 250-450 g, dokładna ilość zależy od jej jakości i wielkości jajka;
• żółtka - 3 szt .;
• sól kuchenna - 1 łyżeczka;
• olej roślinny- 1 łyżka. l.

Gotowanie krok po kroku:

1. Lekko ubij żółtka z solą. Dlaczego doświadczonych kucharzy polecasz wykluczenie białek z gotowania makaronu? Ta część jajka usunie jasnożółty kolor z gotowego produktu i sprawi, że bulion będzie mętny.
2. Przesiej mąkę do ubitej masy, aby była nasycona tlenem.
3. Dodać masło i zagnieść na twarde ciasto. Zgnieść, aż będzie gładka, gładka i elastyczna. Ciasto nie powinno przyklejać się do rąk!
4. Uformować kulkę, przykryć ręcznikiem lub folią spożywczą, pozostawić na godzinę, aby „odpoczęła”.
5. Ciasto podzielić na kawałki, które można łatwo rozwałkować.
6. Posyp mąkę na stole i rozwałkuj każdy kawałek do cienkiego stanu, ale bez fanatyzmu - wystarczy 1-1,5 mm.
7. Zawieś je do wyschnięcia (na przykład na oparciu krzesła) na 10-30 minut. W pokoju nie powinno być przeciągów! Odwracaj okresowo i upewnij się, że nie wysychają.
8. Pokrój każdą warstwę na cienkie paski. Wcześniej można go owinąć w ciasną rolkę lub przeciąć na pół, zwinąć dwukrotnie, ponownie przeciąć i ułożyć powstałe kawałki jeden na drugim.
9. Półprodukt jest gotowy - wysyłamy go do zupy na 5 minut lub dobrze suszymy na świeżym powietrzu w celu dalszego przechowywania.

Taki makaron jajeczny szybko się gotuje, doskonale wchłania aromaty sąsiednich składników, ma intensywny żółty kolor, a bulion w przeciwieństwie do niego okazuje się idealnie przezroczysty.

Przepis na krajalnicę do makaronu

Idealny do tego urządzenia kuchennego ciasto jajeczne wykonane tylko z dwóch składników.

Będziemy potrzebować:

• mąka - 200 g;
• jajka kurze- 2 szt.

Możesz również dodać szczyptę soli, ale bądź bardzo ostrożny, gdy to robisz. nawet jeden miniaturowy kryształ, który nie rozpuścił się całkowicie w masie jajecznej, może uszkodzić zęby urządzenia.

Jak zrobić ciasto na makaron:

1. Jajka wymieszać widelcem lub trzepaczką i wsypać do mąki. Ta ostatnia powinna być dwukrotnie większa od ubitej masy.
2. Zagniatamy najbardziej strome ciasto, do tego stale dodajemy mąkę.
3. Płaski kształt nadajemy mu lekko rozwałkowując wałkiem.
4. Na krajarce do makaronu ustaw regulator grubości na „1” - jest to maksymalna wartość. Ciasto kilkakrotnie wałkujemy, aż nabierze elastyczności.
5. Zmień tryb na „2” i kontynuuj przewijanie. Zmieniamy tryby i powtarzamy kroki, aż osiągniemy wartość minimalną (zwykle „8” lub „9”), która pozwala uzyskać idealnie cienką warstwę ciasta.
6. Załóż nasadkę do makaronu i pokrój.
7. Gotowy produkt dobrze suszymy, najpierw rozprowadzając go cienką warstwą lub wywieszając.

Domowe makarony przygotowywane według tego przepisu są delikatne, długie i można je stosować jako dodatek do dań mięsnych/rybnych/warzywnych lub jako dodatek do zup/bulionów. Przechowuje się bez utraty kształtu i właściwości nawet do dwóch do trzech tygodni.

Ciasto parzone na makaron

Ten przepis na ciasto spodoba się tym, którzy lubią eksperymentować, kiedy wersja klasyczna gotowanie ma dość lub nie wydaje się zbyt udane. Wrząca woda pozwala na uzyskanie niesamowitej miękkości i plastyczności gotowego produktu.

Wśród innych zalet:

• rozwija się bez wysiłku;
• łatwe do formowania;
• nie przykleja się do rąk;
• nie wymaga niekończącego się dodawania mąki.

Ponadto prawie niemożliwe jest zepsucie ciasta parzonego.

Składniki:

• mąka - 400 g;
• wrząca woda - 250 ml;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• oliwkowy lub olej słonecznikowy- 50g.

Gotowanie krok po kroku:

1. Wlej olej do wrzącej wody, posol uzyskaną mieszaninę, wlej 1/2 części mąki.
2. Mieszaj mikserem (zakładając nasadkę do ciasta) lub przez 10-15 minut w wypiekaczu chleba w trybie „Ciasto”. Początkowo uzyskuje się masę o niezrozumiałej konsystencji z dużą ilością grudek, ale po kilku minutach ciasto staje się gładkie, elastyczne i jednorodne.
3. Kontynuujemy wyrabianie, stopniowo dodając resztę mąki. W efekcie powinno być fajnie, a bardzo miękkie ciasto... Jeśli to zmieszałeś, sytuację można uratować za pomocą zwykłej plastikowej torby: włóż ciasto do środka na 30 minut, stanie się bardziej plastyczne, przypominając miękką plastelinę.

To wszystko, pozostaje tylko rozwałkować cienkie warstwy i pociąć je na długie wąskie paski, jak opisano powyżej.

Z jakiego ciasta zrobić makaron ryżowy

Popularny w kuchni azjatyckiej makaron ryżowy jest łatwy do zrobienia w domu. Przepis na ciasto dla niej niewiele różni się od odpowiednika jajecznego, jedyną różnicą jest to, że zamiast mąki pszennej używa się mąki ryżowej.

Można go kupić w hipermarketach spożywczych, można go też dostać w domu pomijając wcześniej umyte i wysuszone kasza ryżowa przez młynek do kawy zmiel go blenderem lub w robocie kuchennym.

Do wyrabiania ciasta potrzebne są następujące składniki:

• 3 duże jajka;
• szczypta soli;
• 0,5 kg mąki ryżowej.

Gotowanie w ten sposób:

1. Wsyp mąkę do miski.
2. Robimy w nim pogłębienie.
3. Jeździmy jajkami, solą, wyrabiamy twarde ciasto.

Następnie przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut. Pozostałe kroki są identyczne z opisanymi w poprzednich przepisach.

Do makaronu udon

Wymyślny makaron, podobnie jak grube, długie nici, w swojej ojczyźnie uważane są za fast food. Nie przeszkadza to jednak w posiadaniu produktu najwyższa jakość... Makaron Udon przygotowywany jest z mąki pszennej z dodatkiem wody i soli, różni się od odmiany jajka kolorem, tutaj jest śnieżnobiały. Odcienie mogą się różnić, wszystko zależy od rodzaju użytej mąki. Istnieje wiele opcji robienia ciasta na domowy makaron udon, użyjemy podstawowego.

Składniki:

Mąka pszenna nierafinowana (tapeta) - 500 g, w/c - 150 g;
wrząca woda - 1 fasetowana szklanka;
sól - 4 łyżki. l.

Gotowanie krok po kroku:

1. Połącz sól z wrzącą wodą, mieszaj płyn, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
2. W osobnej misce wymieszaj dwa rodzaje mąki.
3. Robimy lejek, wlewamy roztwór soli, zagniatamy ciasto.
4. Tworzymy z niej kulkę, owijamy folią spożywczą, zwijamy w cienkie ciasto.
5. Składamy go na kilka warstw i ponownie rozwijamy, owijając nową warstwą folii (można użyć plastikowej torby). Cykl powtarzamy 4-6 razy.
6. Gdy ciasto uzyska gładką, delikatną strukturę, należy pozostawić je do „odpocznienia” na 4 godziny.
7. Ponownie rozwałkuj obrabiany przedmiot do grubości 3 mm.
8. Posyp mąką, zwiń na trzy warstwy, pokrój ostrym nożem w krążki o szerokości 2-4 mm.
9. Półprodukt przenosimy na deskę do krojenia lub inną powierzchnię dogodną do umieszczenia w zamrażarce. Zamroź makaron udon na 1 godzinę.
10. Przygotowujemy z niego japońskie arcydzieła kulinarne - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon itp.

Niewykorzystany makaron można przechowywać w zamrażarce w szczelnym pojemniku do 30 dni.

Jak zagnieść ciasto na makaron z woka

Podczas przygotowywania niezwykle popularnego makaronu „w pudełku” ważne są składniki warzywne, mięsne i oczywiście sos. Co dziwne, tak wiele uwagi nie poświęca się samemu makaronowi, na podstawie którego opiera się danie.

Jeśli chcesz zrobić ten chiński przysmak w domu, możesz zagnieść ciasto z mąki gryczanej, ryżowej lub pszennej, nie mniej pożądane są makarony jajeczne z woka. Wybierz opcję, którą lubisz, równie smaczny Wok z funchose i soby.

2016-01-27

Data: 27 01 2016

Tagi:

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Kontynuuję temat zaczęty dawno temu podstawowe przepisy test. Już opanowaliśmy, zapoznaliśmy się, przygotowaliśmy, a dziś kolejny krok to przepis na ciasto na domowy makaron.

W kuchni wielu narodów domowe makarony są obecne w takiej czy innej formie. Oczywiście jej „imiona” w różnych językach brzmią inaczej. Na przesłuchanie głównie włoskie „makarony”. A tutaj na Zakarpaciu np. domowe kluski nazywane są „knedlami na biegunach” – czyli „rolowanymi kluskami” (w przeciwieństwie do „matany”, które wyglądają jak knedle). Ponieważ cena dobrego makaronu jest obecnie poza wykresami, warto nauczyć się samodzielnie robić ciasto na makaron. Czy sie zgadzasz? A gotowanie z niego prostego makaronu lub z papardelami to już kwestia gustu.

Nasze zakarpackie kobiety, zwłaszcza na wsiach, po mistrzowsku, nie gorsze niż Włoszki, rzucają po stole wielkie arkusze papieru. Czasami używa się stu jaj na raz. Oczywiście w takich ilościach robi się „makaron zakarpacki”, głównie wtedy, gdy zbliżają się jakieś szczególne wydarzenia, takie jak ślub czy oblegana rocznica. Uważa się, że nasze gospodynie domowe kupują coś, co łatwo ugotować w domu w sklepie.
Więc zacznijmy gotować i my, jeśli nie masz nic przeciwko.

Przepis na ciasto jajeczne na domowy makaron

Składniki

• 100 g mąki typ 00.
• 1 jajko.
• 20 ml wody (w razie potrzeby).

Jak gotować

Wypiekacz do chleba Przepis na domowe ciasto z makaronem

Składniki

• 0,5 kg mąki.
• 150 ml zimnej wody.
• 3 jajka.
• Szczypta soli.

Technologia gotowania

1. Najpierw włóż jajka, sól do wiadra automatu do chleba, zalej wodą.
2. Wsypujemy przesianą mąkę, instalujemy wiadro, zamykamy pokrywkę, wybieramy odpowiedni tryb. Różni się dla różnych jednostek. Może na przykład „Ciasto makaronowe” lub „ Ciasto przaśne na makaron ”. Jeśli nic takiego, to spróbuj użyć trybu „Ciasto na pierogi i pierogi”.
3. Po zakończeniu wyrabiania ciasta rozwałkuj makaron jak opisano powyżej.

Moje uwagi

Praca będzie znacznie łatwiejsza, jeśli użyjesz miksera do wyrabiania ciasta, a do wałkowania i krojenia ciasta specjalnymi gadżetami.

Jeśli masz jakieś pytania - napisz, chętnie na nie odpowiem. Teraz kolejnym krokiem jest przygotowanie różnych włoskich makaronów. A może zorganizujemy flash mob, aby ugotować potrawy z test domowy na makaron? Jak na to patrzycie, moi drodzy czytelnicy? Jeśli podane informacje okazały się dla Ciebie przydatne, podziel się nimi, proszę, w portale społecznościowe... Zapisz się na moją listę mailingową bloga, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Obiecuję, że nie będzie nudno! Czas się dziś pożegnać. Cześć wszystkim!

Makaron domowy - świetna alternatywa zakupiony produkt, ponieważ będziesz wiedział, z czego składa się gotowy produkt i będziesz mieć pewność, że nie ma w nim zbędnych zanieczyszczeń i konserwantów. Podaruj sobie i swoim bliskim pyszny domowy makaron i dania z niego i nie możesz się pomylić - jest naprawdę bardzo smaczny.

Gotowanie makaronu w domu to nie kwestia 5 minut, ale wynik Twoich wysiłków jest w pełni uzasadniony. Na makaron domowy należy przygotować twarde ciasto, które zawiera maksymalną ilość mąki. Dodatkowo dodaje się sól, wodę, jajka.

Gotowe ciasto należy cienko rozwałkować i pokroić w paski o pożądanej szerokości. Makaron jest gotowy do użycia po całkowitym wyschnięciu.

Przygotowywanie posiłków

Istnieje wiele przepisów na robienie makaronu w domu, ale smak gotowego produktu kulinarnego zależy bezpośrednio od jakości użytych produktów. Wybierając odpowiednie składniki, możesz otrzymać pyszny i miękki produkt.

Klasyczna receptura obejmuje użycie trzech głównych produktów:

• mąka;
• Sól;

Należy dokładnie przemyśleć dobór składników, zwłaszcza mąki. Ważny punkt przy wyborze mąki - rodzaj mielenia i rodzaj pszenicy. Delikatna mąka jest idealna do domowych makaronów, pozwala uzyskać elastyczne ciasto i dobry gust gotowe danie.

Jeśli zmagasz się z dodatkowymi kilogramami, lepiej będzie użyć grubej mąki, ponieważ ten produkt jest dietetyczny. W razie potrzeby możesz mieszać 2 rodzaje: mielenie drobne i gruboziarniste.

Jeśli chodzi o wybór jaj, produkty są nieco smaczniejsze z produktem domowym. Jeśli nie masz możliwości zakupu domowych jajek, zrobią to zwykłe jajka sklepowe, ale zawsze świeże.

Trwa debata, czy użyć całego jajka, czy tylko żółtka. Dowolna opcja jest możliwa, ale używając tylko żółtka, do ciasta należy dodać trochę wody lub bulionu drobiowego, aby uzyskać plastyczność masy, a dodając całe jajko, potrzeba tego jest zminimalizowana.

Plastikowe i pachnące ciasto uzyskany przez dodanie oliwy z oliwek w niewielkiej ilości. Konieczność dodawania oleju zależy od potrawy, którą planujesz zrobić z makaronem. Do dań z mięsem i aromatyczny sos nie trzeba dodawać oleju do ciasta na makaron.

Klasyczny przepis na domowy makaron jest bardzo łatwy w przygotowaniu i składa się tylko z 3 składników.

Składniki

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 jajko;
• Mąka pszenna;
• Sól.

Algorytm krok po kroku

Gotowanie makaronu jest bardzo proste.

1. Wsyp przesianą mąkę na stół na szkiełko (około 0,5 szklanki), uformuj wgłębienie pośrodku i wlej całe jajko. Ciasto wyrabiamy rękami, w razie potrzeby dodajemy trochę mąki. Ciasto powinno być umiarkowanie jędrne i elastyczne.
2. Gdy masa przestanie kleić się do rąk, włóż ciasto do polietylenu i wstaw do lodówki na 30-40 minut. Po wskazanym czasie wyjmujemy ciasto, czekamy aż nagrzeje się do temperatury pokojowej.
3. Ciasto podzielić na części i na przemian cienko wałkować na „ciasto”. Każdą zwiniętą część pokrywamy polietylenem, aby nie wyschła.
4. Gotowe naleśniki złożyć na pół i pokroić.
5. Susz posiekany makaron naturalnie lub w piekarniku. W przypadku obu opcji ułóż makaron cienką warstwą, posyp powierzchnię mąką, aby produkty się nie sklejały.

Podczas suszenia w piekarniku najlepiej jest używać trybu konwekcji bez obróbki cieplnej i pozostawić otwarte drzwi. Gdy makaron jest suchy, można go wykorzystać do przygotowania pożądanych posiłków.

Makaron domowy - inne przepisy

Jest jeszcze kilka opcji gotowania produkt domowy, które również nie wymagają od Ciebie dużej siły. Możesz zrobić makaron z mąki ryżowej, ciasto parzone lub zrób niezwykłą czerń zgodnie z tradycjami Japończyków. Dla tych, którzy szczególnie dbają o swoją sylwetkę, odpowiednia jest bardziej dietetyczna wersja dania.

Ciasto parzone

Gotowanie makaronu z ciasta parzonego ma kilka zalet: ciasto nie przykleja się do rąk i stołu, znacznie łatwiej jest je rozwałkować, a na spód nie trzeba używać jajek.

Produkty:

• przesiana mąka;
• gotująca się woda;
• olej z oliwek lub słonecznika;
• sól dla smaku.

Stosunek mąki do wrzącej wody powinien wynosić 3: 1.

Proces gotowania przebiega następująco.

1. Wlej sól do wrzącej wody i wlej olej.
2. Wlej płyn do miski z mąką. Ugniataj ciasto łyżką, a gdy trochę ostygnie, kontynuuj rękoma. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco ciasne, możesz dodać trochę mąki.
3. Po 10-15 minutach połóż ciasto na stole, rozwałkuj i pokrój produkty do pożądanej wielkości.
4. Makaron suszymy i używamy do gotowania, resztę można wysłać do torby do przechowywania.

Makaron ryżowy

Produkt z mąki ryżowej jest idealny do przyrządzania różnych dań kuchni azjatyckiej. Domowe makarony według tego przepisu nie są gorsze od tych oferowanych w sklepach.

Składniki:

• 550 g mąki ryżowej;
• 4 jajka;
• 1,5 łyżeczki Sól.

Gotowanie w ten sposób.

1. W głębokiej misce wymieszaj jajka i sól.
2. Dodać mąkę ryżową i zagnieść. Jeśli ciasto jest za ciasne, dodaj trochę wody.
3. Dobrze wyrabiane ciasto układamy na stole, zwijamy w cienkie ciasto i kroimy.
4. Produkt suszymy i używamy.

Do robienia tego makaronu nie używa się jajek ani oleju. Aby stać się naprawdę dietetycznym chudy produkt, używamy wyłącznie mąki durum.

Składniki:

• 1 łyżka wody;
• 2-3 łyżki przesianej mąki;
• 1 łyżeczka Sól.

Gotowanie w ten sposób.

1. Wymieszaj mąkę z solą, rozłóż na szkiełku. Stopniowo wlewaj płyn, mieszaj ciasto.
2. Wkładamy go do plastikowej torby lub folii, odstawiamy na pół godziny.
3. Chude makarony przygotowujemy tak samo jak na klasyczny przepis: walcowane, krojone i suszone.

Czarny po japońsku

Z takim makaronem możesz dodać przyjemne i smaczne urozmaicenie do swojego znajomego domowego menu. Ten przepis na 6 porcji makaronu.

Składniki:

• 3 szklanki mąki sojowej
• 100 ml sos sojowy;
• 1 jajko;
• 50 ml wody.

Preparat wygląda tak.

1. Wyrobić ciasto ze wszystkich składników. Umieść w plastiku i odstaw na pół godziny.
2. Ciasto rozwałkować na płaski placek o grubości kilku milimetrów. Ostrożnie zwinąć produkt w rolkę i pokroić w paski o szerokości 5 mm.
3. Wysuszyć makaron i użyć w wybranym naczyniu.

Nawiasem mówiąc, taki makaron gotuje się bardzo szybko - wystarczy 5 minut, a produkt jest gotowy.

Jak kroić i ile gotować domowe kluski

Jeśli nie masz specjalnego urządzenia do robienia makaronu, możesz sam poradzić sobie z krojeniem produktu. Wszystko czego potrzebujesz to ostry nóż. Aby pokroić na schludne produkty, połóż cienko rozwałkowane ciasto i trochę wysusz. Następnie obficie posyp ciasto mąką, wrzuć do tuby i delikatnie dociśnij.

Ostrym nożem pokrój ciasto na cienkie, równe krążki o małej grubości. Idealna grubość to 1-3 mm, ale jeśli chcesz, możesz poeksperymentować z rozmiarem makaronu, zarówno mniejszym, jak i większym. Rozwiń pokrojony makaron i połóż go cienką warstwą na stole lub obrusie. Pozostaw do wyschnięcia i użyj do przygotowania dowolnego dania.

Czas gotowania makaronu domowej roboty zależy od rodzaju mąki, ale standardowo nie przekracza 10 minut. Domowy makaron wlej do wrzącej osolonej wody. Aby określić gotowość wystarczy skosztować makaronu.

Co można zrobić z domowego makaronu – przykłady dań

Wniosek

Przygotowanie domowego makaronu jest proste, ale czasochłonne. Efekt jest wart zachodu, bo makaronu domowej roboty nie da się porównać z makaronem kupionym w sklepie, a Twoja rodzina i przyjaciele docenią Twój wysiłek i smak potraw przyrządzanych z domowych produktów.

Wiedząc, jak zrobić makaron w domu, możesz bezpiecznie eksperymentować w kuchni i gotować różnorodne pyszne potrawy z produktu domowego. Zupa, dodatek, a nawet sałatka będą pyszne z domowym makaronem.

Półki sklepowe obfitują dziś w ogromny asortyment produktów na każdy gust. Wystarczy odwiedzić pobliski supermarket, kupić gotowe półprodukty i nie tracić czasu na ciągłe gotowanie. Hostessy trzymają się tego samego zdania przy wyborze makaronu sklepowego, co można zrobić bez specjalne kłopoty gotować w kilka minut. W rzeczywistości nawet początkujący w Sztuka kulinarna... W tym artykule powiemy czytelnikom, jak szybko i bez specjalnych trudności gotować domowe makarony.

Domowy makaron dobrze komponuje się z różnymi warzywami, ziołami, grzybami, może być również używany jako główny składnik zup. Do przygotowania takiej przystawki wystarczy mąka, jajka, woda i szczypta soli.

Notatka: gotowe ciasto można kroić na wiele sposobów, czy to zwykłe paski, kostki czy ciekawe figurki wykonane specjalną krajalnicą do makaronu.

Będziesz potrzebować:

• 400 g mąki (najlepiej najwyższa klasa);
• 1 jajko;
• szczypta soli.

Proces gotowania krok po kroku:

1. W głębokiej misce dokładnie ubij jajko kurze ze szczyptą soli, aż pojawi się pianka.
2. Następnie zaczynamy powoli dodawać przesianą mąkę, nie przerywając ubijania masy jajecznej. W rezultacie powinieneś mieć średnio grube ciasto.
3. Na posypanej mąką powierzchni dokładnie zagnieść masę do uzyskania stromej konsystencji, po czym gotowe ciasto zwijamy w bułkę i przykrywamy folią spożywczą.
4. Masę wysyłamy do lodówki na 30 minut, a po tym czasie wyjmujemy uformowaną kulkę i kroimy ją na dwie połówki. Zwiń każdy kawałek wałkiem do ciasta. Ważne: ciasto należy rozwałkować, aż gotowa warstwa będzie lekko półprzezroczysta.
5. Rozwałkowane ciasto pokrój w cienkie paski. Możesz użyć zwykłego noża lub specjalnego noża do makaronu.
6. Na końcowym etapie konieczne jest wysuszenie powstałych makaronów, aby można je było poddać dalszej obróbce cieplnej.

Ciasto parzone

Składniki:

• 300 g mąki pszennej;
• 150 ml gorącej wody;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka Sól.

Zacznijmy gotować:

1. Mąkę przesiej wcześniej i wymieszaj w wygodnym pojemniku ze szczyptą soli.
2. Następnie wlej wrzącą wodę do rondla, dodaj olej i zagotuj powstałą mieszaninę.
3. Zaraz po ugotowaniu wlewamy wodę i olej do wcześniej przygotowanego pojemnika z mąką, po czym aktywnie mieszamy składniki łyżką.
4. Gorące ciasto przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.
5. Wystudzoną masę dokładnie zagnieść rękami, rozwałkować ciasto cienką warstwą, a następnie pokroić na małe paski.
6. Gotowy makaron układamy na desce i suszymy przez 5 do 6 godzin.

Uwaga: jeśli chcesz przyspieszyć proces suszenia, włóż makaron do piekarnika nagrzanego do 60°C i pozostaw na pół godziny.

Przepis na lagman

Lagman - tradycyjne danie Kuchnia uzbecka... Ręcznie gotowane spaghetti miesza się z mięsem, ziołami, bulionem i różnymi przyprawami. Sednem większości przepisów na lagman jest użycie bardzo prosty test z wody, jajek i mąki. Przed podaniem do ugotowanego makaronu dodaje się najpierw bulion z mięsem i warzywami, a następnie danie dekoruje się posiekanymi ziołami.

Aby zrobić makaron, potrzebujesz następujących produktów spożywczych:

• woda - 2 szklanki;
• jajka - 2 szt .;
• mąka premium - 500g;
• sól - 1 łyżeczka;
• soda - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 1 łyżeczka.

Kroki gotowania:

1. Połącz jajka kurze z solą, dokładnie ubij składniki, aż powstanie piana.
2. Następnie wlej 1,5 szklanki wody, ponownie ubij mieszanka jajeczna.
3. Przesianą mąkę wsypać do miski z głębokim dnem tak, aby powstał mały slajd. Zrób w nim zagłębienie i ostrożnie wlej wcześniej przygotowaną mieszankę wody i jajek.
4. Wymieszaj składniki łyżką, a następnie ręcznie rozprowadź mieszankę na blacie stołu. Użyj tyle mąki, ile potrzebujesz, aby uzyskać twardą konsystencję.
5. Gotowe ciasto zawinąć w plastikową torebkę i odstawić na 1 godzinę.
6. Aby uelastycznić, owiń bryłę roztworem sody. Aby to zrobić, wymieszaj ½ szklanki wody z 1 łyżeczką. soda i szczypta soli. Zanurz ręce w miksturze podczas wyrabiania ciasta.
7. Na koniec uformuj ciasto z ciasta i pokrój je w paski o szerokości 2 cm, posmaruj gotowe kawałki odrobiną oleju, a następnie delikatnie wyciągnij obiema rękami.

Makaron jajeczny w domu

Jest mało prawdopodobne, że znajdziesz w sklepie makaron, który sam w sobie smak porównać do pysznego domowego makaronu domowej roboty... Możesz dodać delikatny makaron jajeczny do rosołu lub zrobić z niego apetyczny makaron z warzywami i kremowym sosem.

Składniki:

• mąka - 400 g;
• jajka - 2 szt .;
• żółtka - 2 szt .;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka. ja.;
• gruba sól - 1 łyżeczka.

Zacznijmy gotować:

1. Wymieszaj 100 ml oczyszczonej wody z solą. Mieszaj mieszaninę, aż sól całkowicie rozpuści się w wodzie.
2. W głębokiej misce wymieszać jajka z żółtkami, dodać olej roślinny i ponownie dokładnie ubić składniki.
3. Następnie przesianą na szkiełku mąkę wsypać do wygodnego pojemnika i zrobić zagłębienie, w które można delikatnie wsypać ubite jajka. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, aż będą gładkie.
4. Ugniecione ciasto przykryj celofanem i wstaw do lodówki na 8 godzin.
5. Schłodzoną masę rozwałkowuje się wałkiem do ciasta, po czym przezroczystą warstwę ciasta kroi się na cienkie paski.

Do rosołu

Pyszne domowe makarony gotowane na jajkach bez dodawania wody są idealne na pierwsze dania. Możesz użyć opisanego powyżej makaronu jajecznego lub makaronu z mąki ryżowej. Połącz sól, jajka i mąkę, dobrze zagniataj powstałą masę i rozwałkuj warstwę ciasta o grubości nie większej niż 1 mm.

Zrolowaną warstwę pokrój na cienkie paski. Gotowego makaronu nie trzeba dalej suszyć. Wystarczy przed gotowaniem dokładnie wstrząsnąć, po czym włożyć makaron bulion z kurczaka i gotuj przez 3 minuty.

Uwaga: makaron włożyć do zupy pod sam koniec gotowania, po dodaniu do bulionu ziemniaków, marchewki i kurczaka.

Makaron Udon - prosty przepis

Główną cechą tego chińskie jedzenie polega na tym, że makaron dla niego przygotowywany jest wyłącznie z mąki pszennej. W takim przypadku wystarczy dodać trochę sosu sojowego, aby cieszyć się wyśmienity smak azjatyckie jedzenie... Jednak w czystej postaci makaron udon praktycznie nie jest spożywany - często danie uzupełniane jest różnymi warzywami lub owocami morza.

Wymagane produkty:

• 350 ml wody;
• 500 g nierafinowanej mąki pszennej;
• 150 g rafinowanej mąki pszennej;
• 4 łyżki. l. Sól.

Jak gotować makaron udon:

1. Zagotuj wodę, zdejmij z ognia i dodaj sól. Konieczne jest mieszanie mieszaniny, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
2. W misce wymieszaj dwa rodzaje mąki pszennej, a następnie wlej przygotowany roztwór soli fizjologicznej. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
3. Przykryj powstałą masę folią spożywczą i pozostaw na 10 minut.
4. Dalej od gotowe ciasto formujemy ciasto, które cienką warstwą rozwałkowujemy wałkiem do ciasta. Złóż powstałą warstwę kilka razy i ponownie rozwałkuj ciasto. Powtarzamy tę procedurę 5 - 6 razy. Przygotowaną masę pozostawić do zaparzenia przez kolejne 4 godziny.
5. Na ostatnim etapie ponownie rozwijamy obrabiany przedmiot w taki sposób, aby uzyskać bardzo cienką warstwę. Jeszcze raz kilkakrotnie złożyć ciasto i pokroić w krążki.
6. Gotowy makaron umieszczamy w zamrażarce na 2 godziny, a po tym czasie gotujemy w wodzie lub bulionie.

Uwaga: aby makaron nie wykipiał w trakcie procesu obróbka cieplna mrożony udon należy lekko rozmrozić przed użyciem.

Jak zrobić makaron z woka

Takie chińskie makarony smaży się na specjalnej głębokiej patelni z wypukłym dnem. Nie każdy ma w swoim domu ten rodzaj patelni, dlatego zalecamy wybór innej patelni, którą znajdziesz w swojej kuchni. Jako główny składnik stosuje się makaron udon, makaron gryczany lub funchose z mąki ryżowej.

Na początek warzywa, mięso lub owoce morza smażone są na patelni wok. Wybór składników użytych do dania zależy od preferencji smakowych i życzeń. W krajach azjatyckich do makaronu z woka dodaje się kurczaka, wołowinę lub wieprzowinę. Po lekkim usmażeniu mięsa włóż ugotowany makaron na patelnię i usmaż wszystkie składniki, aż będą całkowicie ugotowane.

Takie makarony gotuje się w lekko osolonej wodzie przez nie więcej niż trzy minuty, po czym wrzuca się je do durszlaka, a płyn spuszcza się. Przed smażeniem wystarczy namoczyć przez 10 minut w chłodnej wodzie bez dalszego gotowania. Tak więc gotowy makaron okaże się delikatny, elastyczny i bardzo smaczny.

Składniki:

• 500 g mąki ryżowej;
• 3 jajka kurze;
• 1 łyżka. l. woda.

Zacznijmy gotować:

1. Połącz jajka z solą i ubij mieszankę blenderem.
2. Wsyp mąkę do szkiełka, zrób w środku otwór, a następnie delikatnie wlej mieszankę jajeczną do zagłębienia. Ugniataj powstałą masę.
3. Z gotowego ciasta uformuj bułkę i zwiń ją do stanu półprzezroczystego. Zwiń powstałą warstwę po obu stronach na mąka ryżowa a następnie pozostaw ciasto do wyschnięcia na 30 minut.
4. Jak tylko kawałek wyschnie, pokrój go w cienkie paski i delikatnie uformuj przyszły makaron.

Znając takie małe sztuczki, na pewno zrobisz pyszne domowe makarony bez szkodliwych dla organizmu dodatków. Połącz makaron z różnymi warzywami, produktami mięsnymi lub owocami morza, dopełnij danie aromatyczne przyprawy i zachwyć domowników kulinarnym arcydziełem domowej roboty.