Górzysta Szwajcaria produkuje wyjątkowy ser Gruyere o wyjątkowym smaku i aromacie. To właśnie jego smak i etapy produkcji uważane są za wzór do naśladowania, a miliony fanów na całym świecie utrzymują dumny tytuł lidera wśród serów.

Na polecenie redakcji udaję się do spokojnego szwajcarskiego kantonu Fryburg, bo ser Gruyère, a po francusku wymawia się go z akcentem na ostatnią sylabę Gruyère, produkowany jest tu, w dzielnicy Gruyère, po czym dostał swój Nazwa.

Jesień to chyba najlepszy czas na odwiedzenie mleczarni z serami górskimi. Niewielkie dwupiętrowe chaty dumnie wznoszą się u podnóża gór, gdzieniegdzie widać zajęte pracą rodziny rolników, zmęczone krowy, dzwoniąc ciężkimi szwajcarskimi dzwonkami, leniwie rozglądając się, spokojnie przeżuwający zieloną trawę. Prawdziwa spokojna sielanka nowoczesnego rolnictwa!

Gruyere jest produkowany w takich małych rodzinnych serowarniach. Tutaj uzyskuje się świeże mleko i wytwarza się młody ser o gęstej, żółtej masie bez dziur, o lekko ostrym aromacie i jasnym, lekko orzechowym smaku.

Od 2001 roku Gruyere posiada znak AOC, co oznacza status produktu o kontrolowanym pochodzeniu. Teraz Gruyere można nazwać tylko serem, który został wyprodukowany w kantonie Fryburg i kilku sąsiednich kantonach według określonej receptury i regulowanych technologii.

Do produkcji sera używa się tylko świeżego mleka, zbieranego z okolicznych gospodarstw. Ponadto, podobnie jak wiele lat temu, mleko wlewa się do okrągłej miedzianej kadzi i podgrzewa do 34 ° C. Umieszcza się tam również kulturę starterową wytworzoną na bazie podpuszczki. Mleko jest zsiadłe i podzielone na szybko twardniejącą masę - przyszły ser i serwatkę. Intensywne mieszanie specjalnym urządzeniem z naciągniętymi strunami dzieli masę twarogową na drobne kawałki-ziarna. Następnie jest podgrzewany w temperaturze około 50-55 ° C. Cały opisany proces zajmuje nie więcej niż 2 godziny.

O gotowości skrzepu decyduje lokalny serowar, który monitoruje temperaturę podgrzewania, ocenia wygląd i pobiera próbki, wykonując test elastyczności. Pod koniec procesu gotowania serwatka jest odsączana, a masa serowa umieszczana w specjalnych foremkach. W nich ser będzie prasowany w celu uzyskania pożądanej gęstości, wyglądu główki i całkowitego usunięcia pozostałej serwatki. Po sprasowaniu każdą główkę umieszcza się na jeden dzień w solnej kąpieli, tak przebiega proces solenia Gruyère'a. Na tym kończy się pierwszy etap produkcji i rozpoczyna się najważniejszy: ser trafia do magazynu w celu dalszego dojrzewania.

Złożoność procesu polega na stworzeniu i utrzymaniu pewnych warunków do prawidłowego dojrzewania. Przechowywanie powinno mieć chłodną temperaturę około 12-14°C, wysoką wilgotność 94-98% i brak szkodliwych mikroorganizmów. Serowar regularnie sprawdza każdą partię, płucze głowy słoną wodą i obraca. Przez pierwsze dziesięć dni dzieje się to codziennie, potem dwa razy w tygodniu do trzeciego miesiąca życia, a potem raz w tygodniu.

Dzięki tej pielęgnacji skórka sera staje się twarda i ciemnieje, zapewniając: delikatny ser ochrona przed środowiskiem zewnętrznym. To na nim mogą osiedlać się bakterie, więc skorupa Gruyere nie jest spożywana.

Po pierwszych miesiącach dojrzewania każda główka sera jest sprawdzana i klasyfikowana. W tym samym okresie w gospodarstwach pojawiali się goście - przedstawiciele dużych producentów, którzy wykupywali młode partie sera w celu zorganizowania dalszego dojrzewania w swoich branżach. W rzeczywistości interakcja między producentem a rolnikami jest znacznie bardziej intensywna, producenci finansują odbiór i przetwarzanie mleka, zakup sprzętu itp., ale nasz dzisiejszy artykuł dotyczy samego sera.

Tak więc, aby wybrać swoje przyszłe sery, producenci wysyłają najdroższych specjalistów, ponieważ inspekcja odbywa się wyłącznie na podstawie wyglądu i zapachu głów, każde cięcie narusza integralność i jest wykonywane niezwykle rzadko. W przypadku pomyłki specjalistów i doboru próbek o niskiej jakości, firma nie tylko straci część swoich zarobków, ale poniesie ogromne straty, biorąc pod uwagę kredytowanie rolników i może zbankrutować.

Ale teraz partie zostały wybrane, młode sery trafiają do nowych magazynów w celu dalszego dojrzewania. Tutaj odbywają się nowe kontrole, a sery są dzielone na strumienie. Niektóre partie spędzą tu zaledwie kilka tygodni i trafią do sprzedaży z okresem dojrzewania 4-5 miesięcy pod nazwą „Gruyere Soft”.

Inne imprezy spędzą miesiące w magazynach i zachwycą fanów dojrzałych Gruyères. A najwybitniejsze próbki trafią do specjalnych magazynów należących tylko do najbardziej utytułowanych producentów i staną się serami dojrzewającymi w jaskiniach.

Jednym z takich światowych producentów serów jaskiniowych jest koncern Emmi. Jego sery, dojrzewające w jaskiniach Kaltbach, stały się znakiem rozpoznawczym i standardem najwyższej szwajcarskiej jakości. Nawet na zewnątrz takie sery można łatwo odróżnić od innych: skórka staje się bardzo ciemna, prawie czarna, ciało sera jest gęste na kroju z małymi białymi plamami, aromat jest jasny, mocny, skórka oddycha wilgocią, jeden można powiedzieć, że zachował się w nim duch jaskiń.

Od pierwszego plasterka rozumiesz, że taki ser naprawdę nie ma odpowiedników: silny aromat nie tylko nie przeszkadza w degustacji, wręcz przeciwnie, przenosi nas z przytulnej przestrzeni naszego domu lub restauracji do czasów naszych przodków, którzy nauczył się tworzyć wyjątkowe sery twarde z doskonałego szwajcarskiego mleka. Ciało jest wilgotne, choć jędrne, ale elastyczne, dobrze nadaje się do krojenia. Plastry są gładkie, plastyczne, w smaku wieloaspektowe, stopniowo otwierające się i trudne do opisania.

Można go porównać do cudownego zapachu drogich, selektywnych perfum, ich pierwsze nuty powoli otwierają się, przenosząc inicjatywę na nuty środkowe, a potem na ślad całej kompozycji. Podobnie Gruyere, mimo niezmiennie stałej jakości i smaku, za każdym razem odkrywa się przed nami w nowy sposób.

Jak już wspomniano, Gruyère ma zasadniczo różne smaki i w zależności od czasu dojrzewania, w nazwie pod słowem Gruyère znajduje się specjalna instrukcja dla kupujących na ten temat:

• Gruyere doux lub soft ma okres dojrzewania 4-5 miesięcy
• Rezerwa Gruyere lub w rezerwie na tłumaczenia, klasa premium, dojrzewa od 8 miesięcy
• Gruyere vieux lub stary ma ponad rok, często ponad 1,5 roku.

Jeśli tak się stanie, że spróbowałeś nie tylko Gruyère w wieku jaskiniowym, ale także młodego Gruyère'a, naprawdę Ci zazdrościmy. Tak, nie mylisz się, zazdrościmy Ci i bardzo się cieszymy, ponieważ już wkrótce poczujesz to, czego kiedyś doświadczyłeś, a my, próbując tego po raz pierwszy niesamowity ser... Nie można przejść obojętnie wobec Gruyere'a, ludzie go kochają i chętnie znów chcą go kupić, nie można się od niego oderwać! Przechowuje w sobie wszystko, co najlepsze, co może być tylko w serze, to przyjemność świetny gust i ozdoba każdego stołu.

To miasto jest uważane za stolicę fondue. Ale fondue nigdy by się nie pojawiło bez gruyere. A Gruyere nie pojawiłby się bez Gruyere. Czy ostatnie zdanie brzmi jak bełkot? Potem wyjaśnię: Gruyere to zarówno ser, jak i małe miasteczko, w którym po raz pierwszy ten ser został wyprodukowany.

Ale najpierw o serze.

Serowarnia La Maison du Gruyere znajduje się w Gruyere, gdzie w specjalnym muzeum można obejrzeć proces produkcji sera o tej samej nazwie. Wstęp jest płatny, ale w przypadku Szwajcarii cena za wstęp jest bardziej niż humanitarna, ponadto cena biletu obejmuje kilka małych kawałków sera o różnym okresie dojrzewania. Najpierw zaoferowana zostanie ekspozycja, która opowiada o ziołach alpejskich łąk i krowach, z których mleka pozyskuje się ten ser. Jeśli wybierasz się w te miejsca - podaję adres:

La maison du gruyere

Następnie możesz przejść do korytarza, oddzielonego szybą od warsztatu, w którym produkowany jest ser. Ogólnie proces produkcji nie różni się zbytnio od produkcji standardowego sera. Najpierw mleko podgrzewa się do 34 stopni, dodaje się zakwas i podpuszczkę, która oddziela serwatkę od twarogu.

Specjalna aparatura tnie masę twarogową na małe kawałki i miesza ją z serwatką, która już jest poddawana intensywniejszemu podgrzewaniu. W tym czasie masa twarogowa nabiera właściwości, które ostatecznie pozwalają jej stać się monolityczną całością za pomocą pras, które są widoczne w prawej połowie warsztatu.

Potem w solance zanurza się duże główki sera, ale teraz, jak widać, solanka jest bezczynna: proces produkcji sera trwa kilka miesięcy, a w solance trzyma się go tylko przez jeden dzień.

Najdłuższym etapem produkcji Gruyeres jest dojrzewanie, w którym jest ono przechowywane w określonej wilgotności i temperaturze, regularnie odwracane i zwilżane solanką. Rezultatem jest standardowa głowa Gruyere ważąca około 35 kilogramów. To niestety nie jest prawdziwe, w przeciwnym razie zbyt wielu próbowałoby uszczypnąć kawałek.

W muzeum była też mapa serów szwajcarskich, ale jestem przekonany, że to jedna wielka mistyfikacja. Wszyscy wiedzą, że Szwajcaria jest jedną z największych potęg serów w Europie, źródła wspominają o prawie 500 odmianach sera, które są tu produkowane i nie ma co do tego wątpliwości. Jeśli jednak pokopiecie trochę głębiej, spróbujcie znaleźć te 500 odmian – i okaże się, że ser tam jest, ale… nie. Gruyère i kilkanaście innych znanych odmian jest na bieżąco, ale o reszcie nie znajdziesz prawie żadnej wzmianki! Tak samo jest z serowymi mleczarniami: wydaje się, że tam są, ale gdzieś tam i nie można się do nich dostać. Porównaj z Francją czy Włochami, gdzie każda wioska ma swój własny rodzaj sera, w przeciwieństwie do reszty!.. Dlaczego tak - jestem zagubiony, ale podejrzewam, że piękna opowieść o szwajcarskim serze jest tylko przykrywką dla kilku innych przypadków, o czym lepiej nie wiedzieć.

Na samym końcu oczywiście znajduje się sklep, w którym można kupić nie tylko sery, ale także gotowe fondue. Najpopularniejszym rodzajem fondue w tych miejscach jest moitie-moitie. Przekłada się to z grubsza jako „pół na pół” i odnosi się do stosunku Gruyeres do Vacheron Friborgois. Oprócz sera kompozycja zawiera wino, zagęszczacz, a cenę można oszacować, biorąc pod uwagę, że 1 frank szwajcarski jest teraz w przybliżeniu równy 1 dolarowi amerykańskiemu.

Widzieliście już, jak dziś robi się Gruyere, ale w takich miedzianych kotłach gotowano ser przed rewolucją przemysłową.

Po zapoznaniu się z Gruyere możesz wybrać się na spacer po Gruyere. Tu jest pięknie: tam, gdzie są góry, zawsze jest pięknie.

Ale to nie tylko góry: Gruyères okazuje się małym, ale bardzo ładnym miasteczkiem, w dodatku z zamkiem. Droga jest wybrukowana kostką brukową i prowadzi do zamku, otoczonego budynkami tak starymi, jak piękne.

Mały, ale przytulny kościół.

W pewnym momencie jednak całe to przyzwoite średniowiecze jest dość bezceremonialnie przerywane przez instalacje w stylu szokującego high-techu.

Oto muzeum artysty Gigera, który tworzył kostiumy do „Obcego” i innych filmów science fiction. Jak rozumiem, wnętrze jest mniej więcej takie samo, jeśli jesteś fanem - być może musisz tam pojechać.

Możesz wejść do zamku lub po prostu obejść go dookoła i popatrzeć na widoki otwierające się u jego podnóża. Miejscami ładne.

Zwykle miejscami.

A zamek jest potężny!

Oto jak. Okna zostały oczywiście rozcięte dopiero później, gdy warownia straciła swoje strategiczne znaczenie.

Jeszcze kilka widoków na okolice Gruyeres i góry. To miejsce jest ładne, choć ciche.

Jednak dla wielu „cisza” jest zaletą, a nie wadą i rozumiem ich. Obcy, stworzony na przykład przez artystę Gigera, zdołał sączyć hollywoodzką sławę, ale postanowił się tu osiedlić i najwyraźniej nie bez powodu.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zdecydujesz się przyjechać do Gruyeres, aby zobaczyć produkcję sera, koniecznie wybierz się na spacer.

Nie pożałujesz.

Zawsze w pierwszej piątce

Ten ser zawsze trafia do pierwszej piątki. Znajduje się na liście pięciu najlepiej sprzedających się odmian sera na świecie. Regularnie plasuje się w gronie najlepszych w plebiscytach poświęconych najbardziej pyszne sery... Został wspomniany 150 lat temu w Wielkim Słowniku Kulinarnym Dumasa: „Istnieje duża liczba różne sery. Najbardziej cenione są Brie, Dutch, Gruyere, Livarot, Marole, Camembert, Roquefort, Parmezan.” A Dumas wiedział, o czym mówi – w końcu był smakoszem i szlachetnym żarłokiem.

Co to jest Gruyere?

Gruyere - gęsty twardy ser o jasnym, bogatym smaku i lekkim orzechowym posmaku. Zapach jest ostry, dość mocny. Zgodnie z klasyfikacją międzynarodową odnoszą się do serów twardych (twardych). Gruyeres to produkt o kontrolowanym pochodzeniu: jest produkowany tylko przez 223 serowarnie w Szwajcarii – w kantonach Fryburga (po prostu jest wieś Gruyeres, która dała temu serowi swoją nazwę) Vaud, Neuchâtel, Jura i Berno.

Ser jest zrobiony z krowie mleko i ma kilka stopni dojrzałości:
Miękkie (fr. Doux) - 5 miesięcy
Półsolony (fr.mi-salé) - 7-8 miesięcy
Solone (fr. Salé) - 9-10 miesięcy
Najwyższa klasa lub rezerwa (fr. surchoix/reserve) - od 1 roku
Stary (fr.vieux) - od 15 miesięcy
Ponadto produkowany jest specjalny „alpejski” Gruyere - wytwarzany jest tylko latem i tylko na wysokogórskich pastwiskach; Takich wysokogórskich serowarów jest 53. Wymiary Gruyere są znormalizowane - jego głowa powinna być okrągła i płaska (jak koło), o średnicy 55-70 cm i wysokości 10-15 cm. Taka głowa waży (w zależności od stopnia dojrzałości) 25-35 kg. Nawiasem mówiąc, do wykonania jednego „koła” Gruyere zużywa się 400 litrów mleka.
Uważa się, że ser Gruyere powstał w miejscowości o tej samej nazwie już w 1115 roku. Średniowieczne kroniki opisują region jako znany ośrodek produkcji serów, a jego mieszkańców jako znawców serowarstwa. Niezawodnie wiadomo, że już w renesansie ser z Gruyères był eksportowany do Francji i Włoch (a raczej do małych stanów i republik miejskich, z których się składał). Nazwa Gruyere została przypisana temu szczególnemu rodzajowi sera już w 1655 roku, kiedy ser ten zyskał ogólnoeuropejską sławę.

Tak wygląda tradycyjna produkcja Gruyere. Na tym zdjęciu - ser jest wyciskany.

W 1762 r. artykuł „Gruyère” został włączony do Słownika Akademii Francuskiej. W XIX wieku geografia produkcji Gruyere rozszerzyła się do obecnych granic, a technologia jej wytwarzania została również w pełni zaakceptowana. W 2001 roku Gruyere otrzymuje status produktu o kontrolowanym pochodzeniu (AOC, strona internetowa Gruyere: www.gruyere.com).

Jak je się Gruyere?

Po pierwsze, liczby: zawartość tłuszczu w Gruyere wynosi do 53%, a 100 gramów tego sera zawiera 398 kilokalorii. Jak wykorzystać całe to bogactwo?
Gruyere można zjeść na kanapce lub jako deser (z orzechami, owocami i czerwonym winem - najlepiej z Burgundii). Jest również (szczególnie bardziej dojrzały) całkiem zdolny do zastąpienia parmezanu w sosach, sałatkach, zupach i makaronach.

Zestaw do fondue 🙂

Nadaje się do pieczonych lub smażonych warzyw. Bardzo dobrze jest upiec Gruyere na grzance (nawet w piekarniku, nawet na patelni); on jest doskonały w klasycznym francuskim zupa cebulowa... I oczywiście gruyere jest jednym z tradycyjnych fundamentów fondue.

Zwrot „szwajcarski ser” od dawna zakorzenił się w umyśle elity, najlepszy ser Wysoka jakość... Niewiele serów może pochwalić się tak wysokimi ocenami i uznaniem. Tylko produkt jakościowy wykonane według ściśle ustalonej technologii i ze zwiększoną kontrolą jej przestrzegania, można nazwać szwajcarską.

Co to za ser?

Do takich produktów zalicza się ser Gruyere. Choć ostatnio ser ten otrzymał oficjalną nazwę sera szwajcarskiego, dopiero od 2001 roku słusznie należy do klasy serów elitarnych. Zaczęto ją produkować w XI wieku, po kolejnych sześciu wiekach aktywnie powrócili do tego zagadnienia i dalej rozwijali recepturę. O ten ser zaciekle walczyły Francja i Szwajcaria, udowadniając, że są kolebką tego elitarnego produktu. W 2001 roku Szwajcaria mogła uzyskać status AOC, który zapewnia ścisłą kontrolę miejsca produkcji tego sera i zabezpieczenie monopolu.

Francja produkowała również sery Conte i Beaufort przy użyciu tych samych technologii. Wersje francuska i szwajcarska wyróżniają się detalami - są to małe dziurki i nie tylko delikatna konsystencja w francuskie sery, podczas gdy Gruyere w ogóle nie powinien mieć dziur, należy do klasy brył.

Za swój naturalny smak, zawartość kalorii, zawartość tłuszczu i niezwykłe nuty ser Gruyere czterokrotnie otrzymał najwyższą nagrodę w konkursie serowarów.

Ser Gruyere można nazwać tylko wtedy, gdy został wyprodukowany w Szwajcarii i tylko na terenach Vaud, Jura, Neuchâtel, Fryburg, Berno.

Jak prawie wszystkie szwajcarskie sery, nazwano go od obszaru, w którym został wyprodukowany. Możesz długo dyskutować o smaku, jeśli nie znasz jego cech. W różnym czasie może być słodkawy, słony, słony, dojrzały i stary. Młody ser w wieku około pięciu miesięcy ma słodkawy smak, w wieku ośmiu miesięcy - słony, w wieku dziewięciu miesięcy - dojrzały, bogaty orzechowo-owocowy aromat, starszy niż 1 rok - ser o bogatym i bardziej cierpkim smaku. Jest uważany za najcenniejszy, najdroższy i nazywany jest „rezerwą” lub „najwyższą klasą”. Należy do liczby tłustych i wysokokalorycznych.

Osobliwość tego produktu - subtelny orzechowo-owocowy aromat, który w różnym czasie manifestuje się mniej lub bardziej intensywnie. Sam Gruyere z czasem zmienia swoją konsystencję z bardziej miękkiej i delikatnej na gęstą o bardziej intensywnym cierpkim smaku. Jak wspomniano powyżej, ten rodzaj sera może być produkowany tylko w Szwajcarii. Według ściśle kontrolowanej technologii 1 kg sera uzyskuje się z 12 litrów najlepszego alpejskiego mleka tych bardzo szczęśliwych krów, które cały dzień pasą się na żyznych łąkach i jedzą świeżą, bogatą w składniki odżywcze, soczystą i młodą trawę.

Proces produkcyjny rozpoczyna się od pobrania porannego i wieczornego mleka, które umieszczane jest w miedzianej misce. Do tego dodaje się ferment z bakterii mlekowych i podpuszczkę (wyciąg z żołądka cielęcia, zawierający niezbędne enzymy) iw temperaturze +34 stopni tę mieszankę utrzymuje się aż do powstania twarogu i serwatki. Następnie specjalnymi nożami twarożek sieka się do wielkości ziarna ryżu, co nadaje mu niepowtarzalną strukturę i smak. Następnie temperaturę podnosi się do +54 stopni, a masę marnuje się do miękkości, określając ją przez sklejanie i konsystencję. Według technologii czas ten wynosi około 45 minut.

Po uzyskaniu wymaganej konsystencji serwatka jest odsączana, a baza pod przyszły ser jest prasowana w specjalnych foremkach z marką pod ciśnieniem 900 kg przez około 20 godzin. Następnie główki sera moczy się w roztworze soli o stężeniu 22% przez około dzień, podczas gdy produkt otrzymuje około połowy wymaganej soli. Teraz musisz poczekać, aż dojrzeje. Powinien dojrzewać w warunkach jak najbardziej zbliżonych do piwnic. W końcu to oni zapewniają serowi taką konsystencję, strukturę i smak.

Wilgotność powietrza dopuszczalna w granicach 95-97%, temperatura +13- +14 stopni Celsjusza. Główki należy okresowo odwracać i nacierać solą. W tym czasie na serze tworzy się brązowa skorupa. Uformowane główki mają średnicę 55–65 cm, masa sera sięga 25–40 kg. Dlatego trafia do sprzedaży pokrojony na kawałki w kształcie klina.

W zasadzie taki produkt można spożyć w ciągu miesiąca, ale zgodnie z technologią nadal będzie można go zjeść po pięciu miesiącach dojrzewania. Faktem jest, że po pięciu miesiącach dojrzewania młody ser przechodzi ścisłą kontrolę jakości i dopiero wtedy trafia do sprzedaży. Większość z nich jest pozostawiona do dalszego dojrzewania. Im starszy ser, tym jest grubszy i bardziej pożywny.

W Europie ten ser jest często używany w różnym stopniu dojrzałości do przyrządzania wielu potraw. Niemniej jednak, zgodnie z recepturą, prawdziwy Gruyere to twardy ser, którego okres dojrzewania przekracza rok.

Skład i zawartość kalorii

O elicie i popularności tego sera decyduje nie tylko jego receptura, ale także skład. O wartości tego produktu decyduje świeżość i naturalność mleka użytego do jego przygotowania. Oznacza to, że wszystkie enzymy i składniki odżywcze nie są w ten sposób niszczone. obróbka cieplna... Oznacza to, że zawiera mleko, pożyteczne bakterie z kultury kwasu mlekowego, enzymy z żołądka cielęcego (trawialec) oraz sól.

Jednak ten ser jest dość wysokokaloryczny i tłusty. 100 g produktu zawiera 396 kcal, 27 g białka, 31 g tłuszczu, 0 g węglowodanów, co oznacza, że ​​szybko nasyca się tym produktem.

Korzyści i szkody

Skład sera Gruyere mówi o jego zaletach. Są to enzymy, tłuszcz mleczny, pierwiastki śladowe, minerały, witaminy A, B, D, E, K, PP. Warto zauważyć, że taki produkt zawiera około 9 razy więcej składniki odżywcze niż w mleku, z którego się go robi. Ser jest bogaty w witaminy A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. A także jego stałymi towarzyszami są makroelementy: K Ca, Mg, Na, P i pierwiastki śladowe : cynk, fosfor, żelazo, mangan, selen, miedź.

Naturalność produktu zapewniła mu niezbędne węglowodany, nieistotne i niezbędne aminokwasy, nasycone kwasy tłuszczowe oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Dzięki tak bogatej zawartości takie zalety sera Gruyere są oczywiste jak:

• wzmacnia stawy i kości;
• poprawia odporność;
• szybko przywraca siły chorym, starszym, sportowcom;
• uzupełnia zapasy energii podczas wysiłku fizycznego;
• zwalcza depresję, bezsenność, stany nerwowe;
• zwiększa poziom hemoglobiny we krwi;
• zwalcza próchnicę, wzmacnia zęby;
• zwiększa ciśnienie.

Ze względu na wysoki poziom wapnia w produkcie jest niezastąpiony dla palaczy, u których wraz z wiekiem pogarsza się wchłanianie wapnia w organizmie. A także przyda się kobietom karmiącym i ciężarnym. Pomoże sportowcom zregenerować się po wysiłku fizycznym i dostarczy organizmowi dodatkowej energii. Jednak nie wszystkie produkty naturalne są jednakowe dla wszystkich.

Ser ten nie jest polecany osobom z nadciśnieniem, ostrym lub przewlekłym odmiedniczkowym zapaleniem nerek oraz uczulonym na produkty mleczne. Nie jest polecany osobom z nadwagą, ponieważ jest dość tłusty i kaloryczny.

Ważny! Ser Real Gruyère produkowany jest tylko w Szwajcarii, ale ze względu na wysoką cenę (od 30 funtów za 1 kg) jest niezwykle rzadki dla rosyjskiego konsumenta. Cena w sklepach waha się od 200 do 400 rubli za 200 gramów produktu.

Odmiany i popularne marki

Le Gruyère Szwajcaria AOC Alpage jest bardzo popularny. Osobliwością tej odmiany jest to, że wytwarzana jest wyłącznie z mleka alpejskiego od krów z wolnego wybiegu. Produkowany jest w małych ilościach iw mniejszych główkach. Białoruski producent Postavy Gorodok zaryzykował i opracował odpowiednik szwajcarskiego elitarnego produktu. Sery białoruskie od dawna znane są konsumentom jako wysokiej jakości, naturalne i bardzo smaczne. I tym razem wykorzystali nowy, zaawansowany technologicznie sprzęt i stare receptury, aby stać się innowatorami i podbić rosyjski rynek.

Popularne rosyjskie marki nie odważyły ​​się zrobić tego sera, ponieważ technologia jest bardzo trudna, a okres dojrzewania sera jest długi i trudny. Głównym składnikiem w produkcji jest mleko, dlatego w zakładzie przechodzi ono najściślejszą kontrolę jakości, nie jest pasteryzowane, co pozwala uzyskać wysokie podobieństwo produktu białoruskiego do oryginału. Według opinii najbardziej wymagających nabywców białoruskiego sera Gruyère warto zauważyć, że ma nuty orzechowo-owocowe, jego konsystencja i struktura jest bardzo zbliżona do oryginału, ma taką samą zawartość tłuszczu i kalorii jak oryginał. I dlatego zasłużenie zajmuje pierwsze miejsce w ankiecie kupujących.

Aplikacje do gotowania

Ser Gruyere jest tłusty i wysokokaloryczny, co jest niewątpliwą zaletą przy przygotowywaniu wielu potraw kulinarnych. Istnieje wiele przepisów z jego wykorzystaniem.

Fondue

Głównym szwajcarskim i francuskim przysmakiem z tego sera jest fondue. Zanurzają się w ser topiony chleb, warzywa, korniszony, ziemniaki, mięso i nie tylko. Każdy składnik nakładają na długie, cienkie widelce i maczają w ostrym sosie serowym. Tak więc, aby zrobić fondue, potrzebujesz następujących składników:

• wino wytrawne - 200 g;
• czosnek - kilka ząbków;
• Ser Gruyere - 250 g;
• Ser ementalerski - 250 g;
• wódka - 40 ml;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• mąka kukurydziana - 30-40 g;
• Gałka muszkatołowa i biały pieprz do smaku.

Wino, sok z cytryny i wyciśnięty przez prasę czosnek należy umieścić w specjalnej misce do fondue i podgrzać. Ser powinien być starty i dodany do wina, gdy będzie dość gorące. Zabronione jest gotowanie. Do mieszania zaleca się użycie drewnianej szpatułki. Poczekaj, aż ser się rozpuści, a następnie dodaj do fondue mąkę wymieszaną z wódką. Wszystko powoli wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około trzy minuty. Na koniec dodaj gałkę muszkatołową i biały pieprz. Danie gotowe.

Najważniejsze jest obserwowanie spójności i proporcji. Jeśli jednak danie jest zbyt płynne, warto dodać trochę więcej mąki lub skrobi, a jeśli jest gęste - białe wino. Gotowanie powinno odbywać się w naczyniach z powłoka nieprzywierająca... Fondue podaje się na ciepło, więc aby utrzymać odpowiednią temperaturę, naczynia z sos serowy ogrzewany świeczką lub podkładką grzewczą od dołu.

Zupa Serowa Z Grzankami

Z kolei Francuzi uważają ser Gruyere za niezastąpiony w swojej klasycznej zupie serowej. Doskonale podkreśla smak i zachowuje wymaganą konsystencję. Do gotowania zupa serowa z grzankami potrzebne będą następujące składniki:

• czerwona cebula - 400 g;
• pory - 120 g;
• wołowina, kurczak lub inny bulion o niskiej zawartości tłuszczu - 1 litr;
• wytrawne wino - 100 ml;
• olej roślinny- 15-20 ml;
• czosnek - 1 ząbek;
• masło- 20g;
• Ser Gruyere - 50 g;
• liść laurowy, tymianek, sól, pieprz do smaku;
• grzanki chlebowe.

Czerwoną cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a por w cienkie paski. Warto posiekać czosnek nożem lub przez prasę. Liście tymianku należy oderwać od łodygi. Wlej olej roślinny do miski z grubym dnem, dodaj do niej masło. Ogień powinien być mały. Gdy masło się rozpuści, dodać czerwoną cebulę, po 5-7 minutach dodać pory. I odstaw na około 30 minut.

Następnie dodaj czosnek, tymianek i wino. Gdy mieszanina trochę się rozgrzeje, dodaj ciepły bulion. Poczekaj na gotowanie, dodaj przyprawy i sól. Po ugotowaniu ogień należy zmniejszyć do niskiego i gotować przez 20-25 minut. Pozostaje zdobyć żaroodporne miski do zupy, wlać do nich zupę, na wierzch położyć grzanki, posypać serem i wysłać do piekarnika na 5-10 minut. I to wszystko, kawałek Francji będzie w każdym domu.

Ważny! Ze względu na doskonałe właściwości topienia i dużą lepkość, ser Gruyere jest często dodawany do wszelkiego rodzaju makaronów, ubierania nim sałatek, pieczenia z nim pizzy, tworzy przepisy na wszelkiego rodzaju zapiekanki. Jest częstym gościem półmisek serów ze względu na bogaty i jasny smak.

Ser Gruyère (fr. Gruyère) to tradycyjny szwajcarski ser produkowany w okręgu Gruyères (kanton Fryburg) w Szwajcarii. Ser ten zawdzięcza swoją nazwę regionowi, w którym jest produkowany.

Szwajcarski ser Gruyeres jest produkowany w dzielnicy Gruyeres od 1115 roku. Stopniowo tajemnice jego produkcji wyszły poza jej granice we francuskojęzycznej Szwajcarii, ale ostatnio ser Gruyere otrzymał oficjalny certyfikat kontroli pochodzenia (w skrócie AOC od francuskiej Appellation d'origine contrôlée), który gwarantuje jakość i autentyczność dowolny ser Gruyere ze znakiem AOC.

Taki certyfikat mogą uzyskać tylko produkty rolne wyprodukowane wyłącznie na określonym obszarze zgodnie z przepisami i surowymi zasadami.

Tak więc prawdziwy szwajcarski ser Gruyère jest produkowany tylko w kantonach Fryburg (w dystrykcie Gruyères), Vaud, Neuchâtel i Jura, a także w niektórych obszarach kantonu Berno. Ser Gruyère otrzymał certyfikat AOC w 2001 roku i teraz pełna nazwa sera brzmi jak ser Gruyère AOC lub AOP (ten nowy skrót pojawia się od 2011 roku) - kupując go zwróć uwagę na obecność tych liter na opakowaniu lub na samym kole serowym.

Ser Gruyere wygląda jak koło z złota skorupa o średnicy około 50 cm, wysokości 9-12 cm i wadze od 25 do 40 kg. Zawartość kalorii w serze Gruyere wynosi 413 kcal.

Smakosze i koneserzy, a także profesjonalni serowarzy, nazywają ser Gruyère szwajcarskim klasykiem. W rzeczywistości ten rodzaj sera można zaliczyć do „złotego funduszu” szwajcarskiego serowarstwa.

Ser Gruyere wyróżnia się swoim wygląd zewnętrzny i konsystencji z innych podobnych rodzajów produktów. Masa serowa Gruyere jest gęsta i prawie jednorodna.

Bardzo rzadko w serze Gruyere znajdują się naturalne dziury lub, jak ludzie nazywają wynik naturalnej fermentacji, „serowe dziury”.

Ser Gruyere jest szeroko stosowany w kuchni. Produkt podawany jest jako samodzielna przekąska lub deser.Dodatkowo to właśnie Gruyère nazywany jest serem dla słynnego narodowego dania szwajcarskiego Fondue.

Przetłumaczona z francuskiego nazwa jest ogólnoświatowa słynne danie Fondue brzmi jak „stopiony”. Fondue to akurat wtedy, gdy nazwą można określić sposób przygotowania produktu kulinarnego. Zazwyczaj ser Gruyere umieszcza się nad otwartym ogniem w specjalnym pojemniku do fondue zwanym catnelone.

Oprócz sera Gruyere, czosnku, orzechów, wina i w niektórych przypadkach mocnego napoje alkoholowe... Ser Gruyere wyróżnia się jednocześnie aromatycznym, pikantnym i orzechowym smakiem.

Od 2001 roku ser Gruyere, podobnie jak wiele innych autentycznych szwajcarskich znaki towarowe sery znajdują się na liście produktów o kontrolowanym pochodzeniu.

Jak zastąpić ser Gruyere w przepisach?

Jeśli według przepisu potrzebujesz sera Gruyere, ale nie jest on dostępny, możesz go zastąpić serami o podobnym składzie.

Oczywiście nie uzyskasz dokładnie takiego samego smaku jak w przypadku sera Gruyere, ale będzie on bardzo podobny. Najbliższy do smaku