No to teraz 10 pyszne przepisy na grilla do gotowania mięsa, kurczaka i ryb!

Wieprzowina w zalewie żurawinowej

Składniki: wieprzowina, mrożona lub świeża żurawina: 1,5 kg, sól, pieprz.

Metoda gotowania:

Mięso pokroić na kawałki, jagody rozmrozić i zmielić w blenderze, dodać sól i pieprz. Wlej mięso powstałą mieszanką, dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania na 2 godziny. Gotuj mięso na ruszcie lub szaszłykach.

Wołowina w folii z gałązkami świerkowymi

Składniki: kawałek wołowiny (pulpa), tymianek, rozmaryn, świeża kolendra, cebula, papryka, gałęzie jodły.

Metoda gotowania:

Mięso natrzeć rozmarynem i tymiankiem. Na folii złożonej w kilka warstw ułóż kilka małych gałązek świerkowych, na nich połóż mięso, posiekaną kolendrę, cebulę i paprykę. Szczelnie zawinąć w folię i ułożyć mięso bezpośrednio na węglach. Gotuj przez około 20 minut. Podawać po usunięciu gałązek.

Grillowany ozorek wołowy

Składniki: ozorek wołowy, mieszanka papryki (groszku), soli, cebuli, olej roślinny.

Metoda gotowania:

Dobrze umyj język i włóż zimna woda... Pamiętaj, aby gotować w całości. Gotuj około 2,5 godziny, dodając cebulę i sól 30 minut do miękkości. Gotowy język schłodzić i obrać ze skóry. Pokrój w plasterki. Smaruj te plastry olejem roślinnym i grilluj przez 2 minuty z każdej strony. Garść pieprzu zmiażdżyć płaską stroną szerokiego noża i posypać gotowy język.

Żeberka wieprzowe w gorącej i słodkiej glazurze

Składniki: żeberka wieprzowe: ok 3 kg, sól gruboziarnista, cukier brązowy: 3 łyżki, czosnek (rozgnieciony): 2 główki, tymianek świeży: 2 łyżeczki, papryczka chili (proszek): 3 łyżki, pieprz czarny świeżo mielony, pieprz cayenne: 1/4 łyżeczki, jabłkowy: 3 filiżanki, ketchup: 3 łyżeczki, musztarda Dijon: 2 łyżki, sos Worcestershire: 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Nie rozdzielaj żeberek, a jedynie przecinaj membrany pomiędzy nimi ostrym nożem.

Wymieszaj 1 łyżkę soli, brązowy cukier, czosnek, tymianek, chili w proszku, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne. Zetrzyj żeberka tą mieszanką, połóż je na ruszcie grillowym, przykryj czymś i wstaw do lodówki na 4 godziny lub lepiej na noc.

Połącz cydr, ketchup, musztardę i sos Worcestershire w rondlu i połóż na średni ogień, powinien gotować się na wolnym ogniu przez około 30 minut.

Grilluj żeberka, aż zmiękną, a następnie gotuj przez kolejne 40 minut, polewając je sosem i obracając. Podziel żeberka i podawaj.

Szaszłyk z wątróbki wołowej z jabłkami

Składniki:świeży wątróbka wołowa: 1 kg, duże jabłka słodko-kwaśne: 2 szt, cebula: 2 główki, sos sojowy: 4 łyżki stołowe ocet jabłkowy: 1 łyżka, woda: 1/2 szklanki, posiekana natka pietruszki: 1 łyżka.

Metoda gotowania:

Oczyść wątrobę z przewodów i folii i pokrój na kawałki. Cebulę pokroić w krążki, jedno jabłko pokroić na wystarczająco duże kawałki, drugie zetrzyj. sos jabłkowy wymieszać z sosem sojowym, octem, wodą, wodą i pietruszką. Do naczynia wkładamy wątróbkę, cebulę i jabłka, zalewamy marynatą, mieszamy, wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Smażyć na szaszłykach, cebulę i duże kawałki jabłek można również nadziać na szaszłyki. Wątroba gotuje się bardzo szybko, nie więcej niż 15. W przeciwnym razie będzie przesuszona.

Piersi z kurczaka w greckiej marynacie

Składniki: filety z piersi: 4 plastry, oliwa: 1/2 szklanki, sok z jednej cytryny, papryka: 1/2 łyżeczki, czosnek mielony: 2 ząbki, pieprz czarny świeżo mielony, sól: 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Przygotuj marynatę, ubijając oliwę z oliwek z czosnkiem, pieprzem, papryką, solą i sokiem z cytryny. Piersi polać marynatą, ostrożnie poruszać rękoma i pozostawić w lodówce na co najmniej 6 godzin. Na biuście można wykonać drobne nacięcia. Dzięki temu marynata lepiej nasyci mięso.

Smaż kurczaka na ruszcie, ale nie za długo, aby pozostał soczysty.

Grillowany kurczak z kardamonem, imbirem i goździkami

Składniki: goździki: 1 łyżka stołowa, kardamon: 10 strąków, cynamon: 5 pałeczek, olej rzepakowy: 2 łyżki, świeży imbir (posiekany): korzeń 10 cm długości, czosnek: 1 główka, gorczyca: 1 łyżeczka, sól gruboziarnista, świeżo zmielony czarny pieprz, skórka i sok z jednej limonki, kurczak o wadze około 1,5 kg.

Metoda gotowania:

W misce wymieszać goździki, kardamon i cynamon, zalać zimną wodą i odstawić na 1-4 godziny. Rozgrzać olej na średnim ogniu, dodać imbir i czosnek, smażyć około 2 minut do miękkości. Dodaj nasiona gorczycy i gotuj przez kolejne 30 sekund. Dodaj 1/2 szklanki wody, skórkę i sok z limonki, sól i pieprz, zagotuj i gotuj przez 1 minutę. Ubij w blenderze na gładką masę, w razie potrzeby dodaj wodę. Zamrażać.

Podziel kurczaka w obszarze piersi, aby można go było „spłaszczyć” na ruszcie grillowym. Zetrzyj z makaronem ze wszystkich stron i marynuj w lodówce przez 1-4 godziny. Usuń 30 minut przed grillowaniem kurczaka.

Przygotuj węgle. Kurczak musi być wędzony, więc musi być pieczony w szczelnie zamkniętym grillu na węglu drzewnym pozyskiwanym z różnych gatunków drewna. Dodaj namoczone przyprawy do gorącego węgla drzewnego. Zamknij grill na 5 minut, aby wypełnić go aromatycznym dymem. Wędzić kurczaka przez około 1 godzinę.

Greckie marynowane krewetki królewskie

Składniki:świeżo mrożone obrane krewetki: 1 kg, oliwa z oliwek: 100 g, sok z jednej cytryny, posiekany czosnek: 3-4 ząbki, świeżo zmielony czarny pieprz, posiekana pietruszka: 1 łyżka, sól.

Metoda gotowania:

Rozmrozić krewetki, umieszczając je w durszlaku i zostawiając na jednej z najmniej zimnych półek lodówki. Czas rozmrażania to 6-8 godzin. Rozmrożone krewetki opłukać zimną wodą i osuszyć na ręczniku papierowym.

Oliwę ubić z sokiem z cytryny, czosnkiem, pieprzem, solą i pietruszką. Krewetki polać marynatą, dokładnie wymieszać, wstawić na godzinę do lodówki.

Smażyć na ruszcie lub szaszłykach, aż krewetki staną się różowe.

Labraks z rozmarynem

Składniki: ryba - okoń morski, rozmaryn, czosnek, gruba sól morska, oliwa z oliwek.

Metoda gotowania:

Rybę obrać i wypatroszyć, drobno posiekać rozmaryn, rozdrobnić czosnek płaską stroną noża. Posolić rybę w środku i na wierzchu, włożyć do brzucha mieszankę rozmarynu i czosnku. Nasmaruj ruszt grillowy i samą rybę. Smażyć około 10-12 minut z każdej strony, od czasu do czasu smarując olejem.

Kalmary z oregano

Składniki:świeże lub mrożone kalmary, olej roślinny, sok z cytryny, sól, mielony biały pieprz, mielone suszone oregano.

Metoda gotowania:

Kałamarnicę opłukać, obrać i pokroić wzdłuż. Wstępnie rozmrozić świeżo zamrożoną żywność, umieszczając ją w durszlaku i umieszczając na najcieplejszej półce lodówki.

Nałóż kalmary na drewniane szpikulce i zalej marynatą z sok cytrynowy i przyprawy. Marynować w chłodnym miejscu przez około 2 godziny.

Smażyć na węglu drzewnym przez 2-3 minuty z każdej strony, posypując pozostałą marynatą. Najważniejsze, aby nie rozgotować kałamarnicy, w przeciwnym razie będzie twardy jak guma.

Mamy nadzieję, że spodobały Ci się przepisy i przydadzą Ci się następnym razem, gdy wyjdziesz na zewnątrz! Smacznego!

Zdjęcie: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com

Waga jednej jednostki produktu wynosi 800-2500 gramów (im większa, tym dłużej trwa gotowanie). Sprzedawany jest już bez tkanki łącznej, tłuszczu, węzłów chłonnych. Grillowany ozór wołowy przyrządza się na dwa sposoby - z gotowaniem lub bez. W obu przypadkach mięso marynuje się na dziesiątki różnych sposobów bezpośrednio przed umieszczeniem na węglach lub na patelni z tektury falistej.

Jak zawsze gotowanie zaczyna się od właściwy wybór produkt:

• według koloru - jasnoróżowy, jednolity kolor wskazuje na świeżość (niejednorodny, zielonkawy lub niebieski - o zepsuciu);
• z uwagi na gęstość - bardzo elastyczne, z palca nie pozostają żadne pestki (jeśli mięso jest wiotkie, oznacza to, że zostało kilkakrotnie rozmrożone);
• zapachem - przyjemny słodkawy.

Następnie wybrany produkt musi zostać odpowiednio przetworzony. Przygotowanie wołowy język ma jedną cechę - w przepisie musi być krok mający na celu wyeliminowanie sztywności mięsa. Większość przepisów obejmuje wstępne gotowanie w wodzie z przyprawami, które w zależności od wielkości kawałka zajmuje od 1 do 3 godzin. Po ugotowaniu zanurza się go w zimnej wodzie na 2 minuty i można go łatwo wyczyścić. Jeśli nie planujesz gotować mięsa, będziesz potrzebować dobra marynata przygotować go do pieczenia.

Przepis na język wołowy

Grill Gyutan, którym chcemy Wam przedstawić, pojawił się w Japonii na Wyspach Maushima. Dobrze komponuje się z piklami i sosem sojowym (ten ostatni jest również zawarty w marynacie). Ten przepis na ozorek z grilla nie wymaga wstępnego gotowania – bierzemy surowy produkt, obieramy i obieramy. Z bardzo ostrym, cienkim i wąskim nożem proces nie potrwa długo. Skórka jest usuwana z 4 stron kawałka jeden po drugim, jak filety z ryby.

Przepis przeznaczony jest na mały kawałek o wadze 400 gramów. Będziemy potrzebować:

• 2 łyżki stołowe. łyżki sosu sojowego;
• 2 łyżki stołowe. łyżki sake;
• 1 łyżka. łyżka oleju sezamowego;
• sok z połowy cytryny;
• 1 łyżka. łyżka sosu Yuzu kosho.

Ta ostatnia jest zrobiona z 1 japońskiego chili, 2 zielonych cytryn yuzu (przyda się też skórka zwykłej cytryny lub limonki), łyżeczki grubej soli, puree i puree.

Mieszamy wszystkie składniki marynaty, kroimy mięso na cienkie kawałki ok 1,5 cm, wkładamy do marynaty i czekamy pół godziny lub dłużej. Na węglu lub patelni smażymy po 2-4 minuty z każdej strony. Rezultat jest delikatny i soczysty.

Aby Twoje przepisy na grilla odniosły sukces za pierwszym razem, postępuj zgodnie z kilkoma prostymi wskazówkami:

• w celu lepszego oczyszczenia powierzchni moczyć język w ciepłej wodzie na pół godziny, a po co czyścić go żelazną szczotką i nożem z brudu i śluzu;
• jeśli produkt zostanie namoczony w mleku przed gotowaniem, będzie bardziej delikatny;
• nie rozgotowuj mięsa przed smażeniem, w przeciwnym razie będzie miękkie i kruche (z kolei niedogotowane jest twarde i suche);
• sprawdź gotowość widelcem;
• podczas gotowania dodaj wodę 5-6 centymetrów nad mięsem i monitoruj jego poziom;
• po ugotowaniu włóż mięso do zimnej wody na 2 minuty - skóra zostanie usunięta pończochą w ciągu kilku sekund;
• po usunięciu skórki zaleca się namoczyć ją w bulionie do ostygnięcia, ten krok sprawi, że produkt będzie bardziej soczysty;
• sól sprawia, że ​​mięso jest twarde, dlatego zalecamy dodanie soli na samym końcu.

Gotowe danie należy zjeść od razu, zanim wystygnie i wyschnie, wtedy uzyskamy najbardziej wyrazisty i gęsty smak. Ozorek z grilla stosowany jest jako przystawka, składnik sałatek, w potrawach galaretki, w julienne. Dobrze komponuje się z marynowanymi grzybami, szparagami, karczochami, zielony groszek... Jabłko, jagoda i sosy orzechowe idealnie gotowane i smażony język- zajmij się nimi z wyprzedzeniem.

Na grillu można gotować mięso, warzywa i ryby. Dziś przygotowujemy języki...

Wielokrotnie zauważono, że „tradycja kebabu” w środowisku jeepów ma już dość i opiera się wyłącznie na przyzwyczajeniu, kulinarnym konserwatyzmie i elementarnym lenistwie w spróbowaniu czegoś nowego i nieznanego.

Nawet wstępnie marynowane mięso czasami okazuje się twarde i bez smaku, a często pozostaje niegotowane ze względu na obecność na leśnych zgromadzeniach ogromna różnorodność inne przekąski. Tymczasem gotowanie na węglu drzewnym to bardzo obiecujący, powiedziałbym wręcz niewyczerpany temat, a niecodzienne opcje mięsa na szaszłykach okazują się prostsze niż nudne kebaby. Na przykład grillowane ozorki to właśnie tego typu dania terenowe, które łatwo i szybko gotuje się w każdych warunkach klimatycznych, a efektem jest delikatny produkt, który nawet dla najbardziej złych smakoszy nie pozostawia szans na nazwanie go twardym lub niedosmażonym .

PODSTAWOWE ZASADY PRZYGOTOWANIA JĘZYKÓW
Główną różnicą między kebabami „językowymi” a zwykłymi jest konieczność ich wstępnego ugotowania, a następnie oczyszczenia ze skóry. Zabieg jest dodatkowy, ale dzięki niemu danie staje się idealnie miękkie bez marynowania i prawie gotowe. Potrzebuje tylko szybkiego „dostrojenia” węgla, aby utworzyć skórkę. W rzeczywistości węgle są rozpalane ze względu na to i suszenie towarzyszących warzyw.

Najlepiej oczywiście gotować języki zimą. Faktem jest, że po ugotowaniu trzeba je szybko schłodzić w wodzie (czyli na pewno potrzebny jest czysty zbiornik) lub na śniegu. Ponadto, gdy jest zimno, w środku potrzeba więcej kalorii, a ognisko z grillem staje się szczególnie pożądane. Latem możesz skupić się na warzywach i owocach, które łatwo gotuje się na małych palnikach lub spożywa na surowo.

Jakie języki lepiej wybrać - duża wołowina czy mała wieprzowina? W trakcie tworzenia tego materiału wypróbowaliśmy oba z nich, ale ani ja, ani szanowana publiczność nie znaleźliśmy zasadniczej różnicy w smaku lub przygotowaniu. Jedyne różnice dotyczą dodatkowych opcji „organizacji” szaszłyków i serwowania: ozory wołowe są duże i dlatego można je pokroić cieńsze lub nawleczyć w inny sposób, aby lepiej uformować skórkę.

Narzędzia: rękawiczki, szybkowar, deski do krojenia, szaszłyki,
kociołek i węgiel dla niego (jeśli nie ma wystarczającej ilości ogniska), sosjerka

NAPOJE
W rzeczywistości napój jest taki sam jak w przypadku zwykłego kebaba. Oczywiście wódka! Jeśli jednak weźmiesz pod uwagę, że ozorki na węglu drzewnym to delikatna, wręcz wyrafinowana potrawa, to możesz spróbować „Starka”, czyli taniej whisky. Drogi - głupota, lepiej zostawić to na długą nocną rozmowę filozoficzną przy ognisku.

RADA
Może to zabrzmieć dziwnie, ale lepiej nosić ze sobą węgle na grilla nawet w gęstym lesie i węgle brzozowe. Sosna i świerk, charakterystyczne dla naszych szerokości geograficznych, produkują bardzo „szybkie” i łatwo palące się węgle, a także są przesycone żywicą, która może wszystko zepsuć. Jeśli nie ma dostępnego gotowego węgla, wystarczy suche drewno liściaste.

METODA GOTOWANIA
Przede wszystkim języki muszą być gotowane. W zwykłym rondlu zajmie to około 1,5 godziny, a w szybkowarze, który zawsze polecam, zajmie to tylko pół godziny. Do wody wrzuć cebulę i ziele angielskie. Pod koniec gotowania połóż języki bezpośrednio na śniegu. Bogaty bulion przy okazji można zaparzyć makaron lub ziemniaki z liściem laurowym i natką pietruszki – dostajemy doskonałą zupę.

Jak tylko języki ostygną, usuń z nich skórę. Wygodnie jest to zrobić za pomocą szorstkich rękawic do obierania młodych ziemniaków, ale jest to również możliwe w przypadku zwykłych pracowników, tylko bez opryskiwania. Przy znanej umiejętności skórę można łatwo usunąć gołymi rękami.

Kroimy na porcje odpowiednie do danego grilla i wielkości szaszłyków. Ważne jest, aby zachować tutaj równowagę - zbyt cienkie lub małe mogą wyschnąć w ogniu, a duże nie są zbyt wygodne do jedzenia.

Lepiej smakuje z sosem.
Ale lepiej ugotować go wcześniej w domu.

Na szaszłykach naciągamy kolejno kawałek języka, cienki krąg bakłażana, plasterek cytryny i pomidora. Małe wiśnie są bardziej malownicze i smaczniejsze, ponieważ zachowują sok podczas smażenia, ale można też kroić duże pomidory. Do szpikulca lekko wlej ocet balsamiczny i trochę go zamarynuj (w końcu!) - wystarczy 10 minut. To doda musującego smaku.

Przed najgorętszym obficie podlej szpikulec Oliwa z oliwek(nie Extra Virgin) – bardziej równomiernie rozprowadzi ciepło z węgli, przyspieszy tworzenie się skórki i zapobiegnie nadmiernemu wysychaniu soczystego, ale nie tłustego mięsa.

Takie kebaby lepiej podawać z piklami i pomidorami. Okazuje się bardzo fajnie - jednocześnie przystawka z mocnym napojem i przystawka do mięsa!

Ozorek wołowy z grillowanymi warzywami ma wiele przepisów i metod gotowania. Może być ugotowany delikatny, pikantny lub bardzo pikantny! Język nie jest najłatwiejszym produktem i wymaga wstępnego przygotowania. Dziś powiemy Ci, jak prawidłowo grillować lub grillować.

kucharz ozorek wołowy z warzywami z góry. Musisz go dokładnie spłukać i zagotować. Jak możesz sobie wyobrazić, zrób to w warunki terenowe to nie będzie łatwe. Aby ugotować podroby, postawić garnek z wodą na ogniu i dodać ziarna pieprzu, Liść laurowy, nieobrana cebula i czosnek. Język należy gotować na małym ogniu przez kilka godzin.

Następnie podroby zanurza się w zimnej wodzie i ostrożnie usuwa szorstką skórę. Oczyszczony język wkładamy z powrotem do bulionu i pozostawiamy na kolejne 20 minut. Możesz pominąć ten przedmiot, jeśli masz ograniczony czas. Uważa się jednak, że kilka minut odpoczynku w gorącym, aromatycznym bulionie sprawi, że język będzie bardziej soczysty.

Czy muszę posolić bulion podczas robienia tego? Nie. Sól utwardzi język, więc posolimy na samym końcu.

Ugotowane obrane podroby należy pokroić w plastry i smażyć przez 2 minuty na dobrze rozgrzanych węglach. Na samym końcu danie jest solone i pieprzne. Nawiasem mówiąc, ozorek wołowy z warzywami należy podawać na gorąco. Dlatego wcześniej grilluj warzywa. Pomidory i cukinia dobrze komponują się z podrobami wołowymi. Warzywa pokroić na duże kawałki, posolić i skropić oliwą. Aby uzyskać więcej smaku, możesz wycisnąć kilka ząbków czosnku do oleju i pozostawić na co najmniej 10 minut. Zaufaj mi, grillowane warzywa staną się bardziej aromatyczne!

Warzywa smażymy po 3-4 minuty z każdej strony i zalewamy sokiem z cytryny.

Podzieliliśmy się z Wami najwięcej prosty przepis, który wykorzystuje minimum składników. Przygotowany grillowany przysmak okaże się soczysty i delikatny.

Jeśli chcesz, aby była bardziej aromatyczna i pikantna, to ozór gotowany trzeba marynować. Wystarczy godzina, aby zamarynować prawie gotowy produkt. Jak zrobić marynatę? Spróbuj zamarynować pokrojony język w tym samym bulionie, w którym go ugotowałeś. Dodać sól, czarny pieprz, zmiażdżony czosnek, ostrą czerwoną paprykę i trochę płynny dym(lub wędzona papryka). Marynowane kawałki języka należy usmażyć na rozgrzanym grillu i od razu podać.

Interesujący fakt:

v Kuchnia japońska popularne danie zwane gyutan jest smażone. Gotuje się i obiera, a następnie przygotowuje się marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj skórkę i miąższ specjalnej cytryny yuzu, dodaj sos sojowy, olej sezamowy, sake, grubą sól i ostre papryczki... Plastry języka są grillowane i podawane z piklami i sosem sojowym.