Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Pachnąca, pikantna zupa grzybowa jesienią uważana jest za klasyczne danie na ciepło stół obiadowy. Najlepszą do tego podstawą według profesjonalistów jest borowik leśny, borowik i borowik. Dają najbogatszy smak i najlżejszy bulion.

Jak gotować zupę grzybową ze świeżych grzybów

Zasada ogólna Praca nad tym pierwszym daniem jest prawie taka sama, jak w przypadku innych zup: najpierw przygotowuje się bulion, który może być mięsny lub warzywny. Następnie gotuje się świeże grzyby, ponieważ często wymagają najdłuższego czasu gotowania. Po ułożeniu pozostałych składników w kolejności czasu ich gotowania. Sól i pieprz zaleca się takie danie w ostatnich minutach.

Zrób zupę grzybową jak profesjonalista zdjęcia kulinarne Poniższe wskazówki pomogą:

• Klasyczny zestaw przypraw - Liść laurowy, pieprz czarny, sól. Resztę przypraw lepiej nie dotykać, aby nie zatkać indywidualnego aromatu grzybów.
• Czosnek nie jest najlepszym dodatkiem do takiego dania. Wyjątkiem są francuskie zupy kremowe ze śmietaną.
• Jeśli nie można ugotować grzybów od razu po zbiorach, namocz je łyżką kwas cytrynowy. Opóźni to jednak rozpoczęcie pracy tylko o 8-10 godzin.

Jak czyścić biały grzyb

Aktywne wykorzystanie tego produktu w kuchni wynika z jego niskiej zawartości kalorii w połączeniu z niesamowitym smakiem i aromatem, który utrzymuje się nawet po dłuższej obróbce cieplnej. Oprócz zup ze świeżych borowików aktywnie wykonuje się konserwację zimową, ale wcześniej należy przeprowadzić szereg skomplikowanych manipulacji. Jednym z głównych pytań, które w tej chwili dręczą gospodynie domowe, jest sposób prawidłowego czyszczenia grzybów. Swoim doświadczeniem chętnie dzielą się profesjonaliści:

• Jeśli sam zebrałeś ten produkt, wskazane jest wstępne usunięcie brudu (liści, igieł itp.) W lesie, jednocześnie odcinając jedną trzecią nóg. Należy pamiętać, że zniszczony przez robaki kapelusz jest sygnałem do eliminacji tego okazu.
• Przed przygotowaniem zupy białe grzyby należy umyć. W przypadku smażenia i suszenia ten etap można pominąć.
• Przejdź po powierzchni średnio miękką szczoteczką do zębów, zwracając szczególną uwagę na lewą stronę kapelusza. Jeśli są punkty porażki i ciemne plamy - usuń ostrym krótkim nożem.
• Owoce myjemy tylko pod zimną wodą, nie moczyć.
• Dla większej niezawodności warto podczas prania przeciąć czapkę wzdłuż na pół.
• Grzyby należy suszyć na ruszcie, w przeciwnym razie część wilgoci pozostanie, niezależnie od tego, jak bardzo leżą.

Ile gotować

Atrakcją większości grzyby leśne- łatwość pracy z nimi. Z tej pozycji szczególnie dobrze radzą sobie białe, ponieważ nie wymagają długiego gotowania ani nawet przejścia przez kilka wód. Ile gotować borowiki na zupę? Profesjonaliści radzą odczekać pół godziny, podczas gdy przez cały proces trzeba stale usuwać piankę. Jednak niektórzy kucharze uważają, że grzyb jest gotowy w kwadrans, jeśli woda była dobrze osolona. Zbyt długi proces zabije jego jasny smak.

Przepisy na białe grzyby

Takie danie może wyglądać nie tylko jak klasyczna zupa z lekkim przezroczystym bulionem i rzadkimi dodatkami warzyw, mięsa i zbóż. Zupa grzybowa w postaci puree lub śmietany „brzmi” nie gorzej, aw niektórych kuchniach występuje również format zupy z makaronem. Opisy krok po kroku technologie pracy pomogą ci dowiedzieć się, jak gotować takie potrawy.

zupa-krem

Dla niektórych gospodyń domowych różnica między pierwszymi daniami, które mają jednolitą konsystencję puree, jest prawie niezauważalna. Zupa krem ​​i zupa puree są dla nich praktycznie takie same, ale profesjonaliści zaprzeczają, że istnieje między nimi znak równości. Po zdjęciu mogą się pomylić, gustem - nigdy. Zupa kremowa ze śmietaną jest zawsze bardzo delikatna i niemożliwa bez składnika tłuszczowego.

Składniki:

• świeże grzyby - 380 g;
• żarówka;
• masło - 55 g;
• bulion mięsny - 700 ml;
• śmietana 25% - 200 g;
• Sól;
• zmielony biały pieprz.

Metoda gotowania:

1. Smaż posiekaną cebulę z drobno posiekanymi grzybami - około 5 minut przy ciągłym mieszaniu.
2. Masę wlać do rondla, wlać bulion. Gotuj przez 10-12 minut, ledwo gotując.
3. Nadaj zupie konsystencję puree ziemniaczanego za pomocą blendera, kontynuuj gotowanie (kolejne 5-7 minut).
4. Poczekaj, aż się zagotuje, ostrożnie dodaj śmietankę. Sól.
5. Dodaj pieprz po 10 minutach.

Puree z zupy

W przypadku każdego przepisu to danie różni się smakiem od poprzedniej wersji - wcale nie jest tłuste i ma mniej kremową konsystencję. Powodem jest brak śmietanki i masła. Jak gotować zupa grzybowa? Możesz użyć dowolnego gorącego przepisu z pieczarkami, pamiętając o posiekaniu wszystkich produktów po ugotowaniu. Odbywa się to za pomocą blendera, tarki, a nawet specjalnego popychacza z listwową podstawą.

Składniki:

• grzyby - 650 g;
• mleko - pół szklanki;
• żarówka jest biała;
• skrobia ziemniaczana - 3 łyżki. l.;
• marchewka;
• żółtka jajek - 2 szt .;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Umyj i pokrój grzyby, przewiń w blenderze lub robocie kuchennym.
2. Marchewkę pokroić bardzo drobno, cebulę posiekać.
3. Połącz te składniki, zalej wodą (1 l). Dusić przez pół godziny.
4. Zupę zagotować, doprawić solą i gotować jeszcze 15 minut.
5. Podgrzać mleko, rozcieńczyć w nim skrobię, żółtka jaj (wcześniej ubić). Wlej ten płyn do zupy.
6. Gotuj przez 10-12 minut. Podawać z zieleniną.

Z kremem

kuchnia francuska bogata w pachnące pyszne dania gorące, wśród których można znaleźć zupę grzybową ze śmietaną. Zaleca się podawać z kieliszkiem wytrawnego białego wina i ugotować z mieszanką grzybową, która zawiera zarówno suszone, jak i świeży produkt. Jedyną przyprawą jest tymianek. Jeśli używasz ziemi, weź małą szczyptę, ale połóż ją w taki sam sposób, jak gałązki.

Składniki:

• ziemniaki - 2 szt .;
• suszone grzyby - pół szklanki;
• ząbki czosnku - 3 szt.;
• świeże grzyby - 300 g;
• tłusta śmietana - szklanka;
• ser topiony - 100 g;
• żarówka fioletowa;
• gałązki tymianku - 2 szt.;
• masło;
• pieprz mielony, sól.

Metoda gotowania:

1. Grzyby suszone na parze z wrzącą wodą.
2. Odciśnij ten płyn po 3-4 godzinach, dodaj tyle wody, aby uzyskać 4 litry. Niech się zagotuje.
3. Gotowane na parze pieczarki wrzucamy do bulionu, gotujemy pół godziny. Złap łyżką cedzakową, tymczasowo odejdź.
4. Wlej do niego słomki ziemniaczane, gotuj do miękkości.
5. Posiekaną cebulę podsmażyć na maśle, dodać posiekany czosnek.
6. Świeże pieczarki pokroić w paski, wymieszać ze smażeniem. Wrzuć tymianek, pieczarki gotowane na parze. Smażyć przez 15-17 minut.
7. Wyjąć tymianek, zawartość patelni przenieść do bulionu.
8. Dodaj śmietanę, startą ser topiony gotować jeszcze 6 minut. Pieprz przed podaniem.

W wolnej kuchence

Jeśli jesteś zmęczony klasyczne przepisy, postaraj się dodać twista do podstawowej wersji - używaj nie tylko świeżych grzybów, ale także marynowanych lub solonych. Można je smażyć w mieszance olejów – roślinnych z masłem. Ten polski przepis zupę grzybową w wolnym naczyniu można również przystosować do pieca: smażyć na patelni, gotować ziemniaki z grzybami przez około 20-25 minut.

Składniki:

• ziemniaki - 2 szt .;
• świeże grzyby - 150 g;
• pieczarki marynowane - 200 g;
• marchewka;
• żarówka;
• olej do smażenia;
• pęczek zieleniny;
• lawrushka;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj cebulę i marchewkę, przełóż do miski. Tryb „smażenia” przez 3-4 minuty.
2. Pieczarki z ziemniakami pokrojonymi w cienkie słupki dodajemy do masy cebulowo-marchewkowej.
3. Dodaj 2,3 litra wody, wrzuć pietruszkę, włącz „zupę” na pół godziny.
4. Zmiel marynowane pieczarki, wrzuć do wolnej kuchenki. Sól, dodaj sól, zioła.
5. Gotuj w tym samym trybie przez kolejne 5-7 minut.

Z ziemniakami

Najważniejszym punktem tego przepisu jest brak jakichkolwiek przypraw. Jedynym dodatkiem smakowym jest sól, bez której nawet zupa z pieczarek i ziemniaków okazuje się zbyt mdła. Odmowa użycia przypraw ma 2 cele: zmniejsza się obciążenie wątroby i żołądka, a własny smak grzybów jest w pełni ujawniony. Jeśli szukasz prostego uniwersalny przepis zupa, jest przed tobą.

Składniki:

• świeże grzyby - 350 g;
• żarówka fioletowa;
• ziemniaki - 3 szt .;
• olej roślinny;
• kasza manna - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Wlej drobno posiekane grzyby zimna woda(1,2-1,5 l). Poczekaj, aż się zagotuje, dopraw solą.
2. Gotuj przez około kwadrans, nie zapominając o usunięciu piany.
3. Smażyć półpierścienie cebuli. Dodaj pieczarki złowione łyżką cedzakową.
4. Wlej pokrojone w kostkę ziemniaki do pustego bulionu.
5. Po kwadransie wyślij do zupy grzyby z cebulą.
6. Gdy ziemniaki zmiękną, dodaj tam kaszę mannę.
7. Po 3-5 minutach wyłącz palnik, odstaw na chwilę zupę grzybową.

Z jęczmieniem

Danie proste, pozbawione dodatków, ale bardzo pożywne, smaczne, aromatyczne - ten przepis na zupę z borowików i jęczmienia był popularny w ZSRR. Można go modyfikować dla siebie, dobierając dowolne płatki zbożowe: grykę, ryż, a nawet płatki owsiane. Profesjonaliści nie radzą brać prosa, ponieważ taki tandem jest trudny do wykrycia przez żołądek. Jęczmień należy namoczyć przed pracą.

Składniki:

• różne grzyby leśne (białe, borowiki) - 300 g;
• jęczmień - pół szklanki;
• ziemniaki - 3 szt .;
• marchewka;
• Sól;
• olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Pokrój umyty asortyment grzybów, wlej do wrzącej wody (3 l).
2. Okresowo usuwając piankę, gotuj przez pół godziny.
3. Zetrzyj cebulę z marchewką, usmaż.
4. Pokrój ziemniaki w batoniki, zasypiaj z grzybami.
5. Gdy zmięknie, dodaj kaszę jęczmienną.
6. Gotuj tę zupę ze świeżych borowików jeszcze przez kwadrans.
7. Sól, nalegaj na godzinę.

Z serem

Pyszna i delikatna, o kremowej konsystencji, jasnym smaku czosnku i słodyczy krewetek, ta zupa grzybowa ozdobi każdy stół. Ryż nadaje mu szczególną wartość odżywczą. Podawaj taką zupę serowo-grzybową z borowikami, profesjonaliści radzą z grzankami od chleb pszenny, który można gotować podczas zaparzania potrawy. Na wysmarowanej olejem patelni smażymy cienkie plasterki świeżego bochenka nacieranego czosnkiem. Zjedz je na gorąco.

Składniki:

• białe świeże grzyby - szklanka;
• ser topiony - 300 g;
• obrane krewetki sałatkowe - 100 g;
• ryż - pół szklanki;
• Sól;
• olej roślinny;
• pieprz mielony.

Metoda gotowania:

1. Obrane pieczarki pokroić w plastry. Wlej wodę (2 l), poczekaj do zagotowania. Gotuj na średniej mocy, pod przykryciem. Okresowo usuwaj piankę.
2. Sól po pół godzinie dodaj umyty ryż.
3. Na patelni rozgrzać olej roślinny, wlać na niego posiekany czosnek. Smaż przez 30-40 sekund, aby uzyskać charakterystyczny aromat.
4. Wrzuć krewetki.
5. Przygotuj dressing na świeżą zupę borowikową - zetrzyj stopiony ser, dodaj i wymieszaj.
6. Pieprz po 5-6 minutach, wyłącz. Nalegaj pół godziny.

Z Chikenem

Trudno znaleźć dokładną definicję takiego dania, ponieważ ze względu na swoją konsystencję można je nazwać „zupa z makaronem”. Jeśli chcesz więcej bulionu, dodaj wrzątek w przedostatnim kroku. Ta zupa z borowików i kurczaka może być przygotowana nie tylko z tradycyjnym makaronem pszennym, ale również z ryżem, kaszą gryczaną, makaron jajeczny.

Składniki:

• wermiszel krótki cienki - 250 g;
• świeże grzyby - 250 g;
• pierś z kurczaka;
• cebula;
• marchewka;
• masło;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Pierś umyć, pokroić w paski. Wlać do rondla, zalać wodą (3 l). Poczekaj, aż się zagotuje, posol, wrzuć połowę posiekanej cebuli.
2. Po półgodzinie bulion z kurczaka na wierzchu posiekane borowiki.
3. Resztę cebuli pokroić w półpierścienie, marchewki pokroić w paski. Smażyć na maśle.
4. Dodaj makaron i pieczone grzyby do świeżej zupy borowikowej.
5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na pół godziny.

Z mięsem

Najbardziej satysfakcjonujące gorące danie musi zawierać białko zwierzęce. Jeśli nie jesteś zdezorientowany ostateczną zawartością kalorii, użyj wołowiny - lepiej pasuje do grzybów niż wieprzowiny, ale bardzo dobrze się nasyca. Do pracy możesz wziąć dowolną jej część. Jak ugotować świeżą zupę borowikową z mięsem? Jest przygotowywany w 1,5 godziny i może zawierać dodatkowo smażone kawałki boczku lub wędliny. Koneserzy pikantnych mogą przed podaniem dodać pieprz cayenne lub łyżkę sosu chili.

Składniki:

• wołowina - 200 g;
• świeże grzyby - 170 g;
• żarówka;
• łodyga selera;
• pieprz mielony;
• kwaśna śmietana;
• kilka różnych zieleni.

Metoda gotowania:

1. Wołowinę ugotować: zalać zimną wodą, poczekać, aż się zagotuje, gotować godzinę bez soli. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
2. Dodaj posiekane pieczarki, gotuj przez 20-25 minut.
3. Dodaj posiekany seler i cebulę. Przyprawić. Gotuj zupę przez 7-10 minut.
4. Po dodaniu śmietany i świeżych ziół wyłącz palnik i odstaw naczynie.

Wideo: zupa ze świeżymi borowikami

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Zupa ze świeżymi borowikami

Gotowanie borowików to niezbędny krok gotowanie prezenty leśne. Każdy ma specjalny przepis na gotowanie borowików. doświadczona hostessa. A jeśli jeszcze go nie masz, wybierz na tej stronie. Tutaj dowiesz się, jak prawidłowo gotować borowiki, jakie składniki pozwalają zachować ich kolor i naturalny kolor. Oddzielna dyskusja zasługuje na pytanie, jak gotować suszone grzyby przed ich późniejszym użyciem. Moczenie wstępne w ciepłej wodzie lub mleku zapewnia całkowite przywrócenie smaku i aromatu grzybów leśnych. Zalecamy również zwrócenie uwagi na zalecenia dotyczące gotowania mrożonych grzybów - istnieją pewne subtelności, które nie pozwolą, aby rozmrożone surowce zamieniły się w bezkształtną owsiankę.

Słusznie nazywa się najwyższą jakość wszystkich grzybów borowik lub borowik. Wielu grzybiarzy uważa swoją wyprawę do lasu za udaną tylko wtedy, gdy w ich koszyku jest przynajmniej jeden biały grzyb. Grzyb ten nazywany jest białym, ponieważ w przeciwieństwie do innych grzybów rurkowych, jego miąższ nie zmienia koloru na zerwaniu i pozostaje biały zarówno po ugotowaniu, jak i po wysuszeniu. Gotowanie borowików to dość prosty proces, jeśli wiesz, jak prawidłowo gotować grzyby.

Zanim ugotujesz borowiki przed zamrożeniem, ważne jest, aby wiedzieć, ile czasu powinno to zająć. Po strawieniu grzyby tracą niektóre ze swoich właściwości. Przed gotowaniem należy wyczyścić grzyby, opłukać je pod bieżącą wodą, a dopiero potem przejść do procesu gotowania. Przygotowane grzyby umieszcza się w rondlu z niewielką ilością wody. Woda musi być słona. Sól jest pobierana w ilości 40 g na 1 kg grzybów. Po zagotowaniu wody zaczyna się wyróżniać dużo piany, którą należy usunąć łyżką cedzakową. Sygnałem do zakończenia pieczenia jest opuszczenie pieczarek na dno patelni. Najważniejsze, aby nie pominąć końca procesu gotowania, ponieważ grzyby stają się mniej smaczne i nie pachną.

Jak długo gotować borowiki

Borowiki gotowane przez co najmniej 30 minut od początku gotowania. Bulion po ugotowaniu borowików można wykorzystać do gotowania zupy grzybowe. Nie zaleca się gotowania nowej porcji grzybów w zużytym bulionie, ponieważ ciemnieją, a poza tym mogą być gorzkie. Czas gotowania borowików zależy od ich wieku i wielkości, im są większe, tym dłużej trwa gotowanie.

Niektóre gospodynie domowe, gotując grzyby, wkładają na patelnię dużą cebulę lub srebrną monetę. Wielu powie, że to kaprys. W rzeczywistości srebro przyjmuje na siebie wszystkie szkodliwe substancje, a cebula neutralizuje wszystkie szkodliwe składniki zawarte w grzybach. W końcu grzyby pochłaniają dość dużą ilość szkodliwych substancji. Dlatego nie zaleca się zbierania grzybów na poboczach dróg. Lepiej wejść w głąb lasu i tam poszukać grzybów.

Jak przetwarzać borowiki przed gotowaniem

Jeśli dotyczy gorąca droga solenie, musisz kierować się następującymi instrukcjami. Musisz wiedzieć, jak przetwarzać borowiki przed gotowaniem w taki sposób, aby zachować maksimum Wartość odżywcza. Najpierw trzeba oczyścić i wypłukać grzyby, włożyć je do głębokiego rondla i zalać zimną wodą, rozpalić ogień z dużą mocą i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i dusić zawartość naczynia do ugotowania. Gotowane grzyby należy wrzucić do durszlaka.

Gdy woda spłynie, włóż je czapkami do emaliowanej miski warstwami o grubości do 5 cm, doprawiając każdą solą i przyprawami. Sól jest pobierana w ilości 15 g na 0,5 kg grzybów. Grzyby na wierzchu należy przykryć kawałkiem czystej szmatki, a następnie drewnianym kółkiem i docisnąć obciążeniem. Pieczarki będą gotowe po 1,5–2 tygodniach.

Nie martw się, gdy zobaczysz pleśń na powierzchni tak solonych grzybów.

Wystarczy okresowo usuwać szmatką zamoczoną w occie. W takim przypadku ładunek i drewniane kółko należy każdorazowo prać w przegotowanej wodzie z sodą, należy zmienić tkaninę.

Jak gotować białe świeże grzyby

Składniki:

• 5 kg białych pieczarek
• 250–300 g soli
• czosnek
• zielone koperki
• korzeń chrzanu do smaku

Zanim właściwie zagotujesz świeże borowiki, należy je wyczyścić, umyć pod bieżącą wodą, odcedzić, włożyć do emaliowanej patelni i gotować w lekko osolonej wodzie przez 2-3 godziny (w zależności od rodzaju grzybów gotować gorzkie Następnie pieczarki schłodzić w zimnej wodzie, włożyć kapelusze do drewnianej beczki (wanny) lub słoik z szeroką szyjką, posypując każdą warstwę posiekaną cebulą, solą wymieszaną z posiekanym czosnkiem, koperkiem i korzeniem chrzanu. Grzyby należy umieszczać ostrożnie, aby nie naruszyć integralności. Na dno naczynia i na wierzch posyp solą. Nałóż pokrywkę na pieczarki i połóż średnią wagę. Grzyby będą gotowe do spożycia za 7-10 dni. Upewnij się, że solanka grzybowa całkowicie zakrywa grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, należy dodać osoloną przegotowaną wodę (50 g soli na 1 litr wody). Jeśli pojawi się pleśń, opłucz pokrywkę i ucisk w wodzie z sodą, zagotuj i usuń pleśń.

Kolor borowików po ugotowaniu

Dla solanki (na 1 litr wody):

• 40 g soli

Grzyby oczyszczone, umyte. Małe pieczarki można pozostawić w całości, duże pokroić na 2-4 części. Wlej wodę, zagotuj, zbierz piankę. Zalej solą i gotuj co najmniej 1 h. Gorące pieczarki wraz z solanką włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywkami. Odwróć się, zawiń, ostudź. Kolor borowików podczas gotowania może zmienić się na ciemniejszą lub jaśniejszą stronę.

Możesz go przechowywać w spiżarni lub piwnicy. Takie grzyby należy ugotować przed użyciem. w dużych ilościach woda, aby usunąć nadmiar soli. Następnie można je smażyć, dusić, dodawać do zupy, barszczu, dania warzywne itp. Można je wykorzystać jako samodzielną przekąskę doprawiając sok cytrynowy, olej roślinny, dodając cebulę i czosnek.

Jeśli borowik zmieni kolor po ugotowaniu

Na 10 kg świeżych borowików:

• woda - 1,5 l
• sól - 400 g
• kwas cytrynowy lub winowy - 3 g
• esencja octu spożywczego - 100 ml
• Liść laurowy
• cynamon
• Goździk
• piment
• gałka muszkatołowa i inne przyprawy

Do marynowania grzyby należy posortować, posortować według wielkości, odciąć nogi, dokładnie spłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie świeże grzyby wlej do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub winowy, przyprawy. Gotuj grzyby, okresowo usuwając piankę, aż zaczną osiadać na dnie, a bulion stanie się przezroczysty.

Jeśli biały grzyb zmieni kolor podczas gotowania, musisz zmienić wodę i ponownie zagotować.

Pod koniec gotowania dodaj esencja octowa, po wymieszaniu z bulionem grzybowym. Gorące grzyby wraz z bulionem wlać do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe - 30 minut, litrowe - 40 minut. Pod koniec sterylizacji słoiki są szybko zwijane i chłodzone.

Jak gotować mrożone borowiki

Składniki:

• Woda - 120 ml
• Ocet stołowy 6% - 1 szklanka
• Białe pieczarki mrożone - 2 kg
• Cynamon - 1 sztuka
• Goździki - 3 pąki
• Liść laurowy - 3 szt.
• Pieprz czarny - 4 szt.
• Cukier \u003d piasek - 2 łyżeczki
• Kwas cytrynowy na czubku noża
• Sól - 60 g

Przed gotowaniem mrożonych borowików należy je posortować i przetworzyć, opłukać. Przygotuj rondel, wlej do niego ocet, wodę, dodaj sól. Podpal i zagotuj. Wlej grzyby do wrzącego płynu i ponownie zagotuj. Zmniejszyć ogień i dalej gotować zawartość patelni. Od czasu do czasu usunąć powstałą piankę. Po odczekaniu momentu, w którym piana przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy, kwasek cytrynowy. Czas gotowania borowików od momentu ugotowania 20-25 minut. Pieczarki są gotowe, gdy są wystarczająco miękkie. Trzeba zdjąć patelnię z ognia, położyć grzyby na naczyniu i ostudzić. Po rozłożeniu do słoików zalać wystudzoną marynatą - bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Banki w piwnicy. Przechowuj je przez 1 rok na stałe reżim temperaturowy 3-4°C.

Jak gotować suszone borowiki

Zanim ugotujesz suszone borowiki, należy je posortować, oczyścić z liści, ziemi, mchu. Wytnij uszkodzone obszary. Umyj, odcedź, posiekaj. Do emaliowanej patelni wlać 0,5 szklanki wody, dodać 1 łyżeczkę soli i 2 g kwasu cytrynowego (w przeliczeniu na 1 kg grzybów). Postaw patelnię na ogniu, zagotuj wodę, włóż przygotowane grzyby i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, dolewając małymi porcjami kolejne pół szklanki wody. Podczas gotowania usuń piankę łyżką cedzakową.

Jak gotować suszone borowiki

Zanim ugotujesz suszone borowiki do końca, należy je usunąć z patelni za pomocą durszlaka. Niech płyn spłynie i przejdzie przez maszynkę do mięsa, a następnie włóż go pod prasę. Sok zebrany po ugotowaniu i odciśnięciu wymieszać, przefiltrować przez serwetkę flanelową, wlać do rondelka emaliowanego i ciągle mieszając, zagotować do połowy pierwotnej objętości. Ugotowaną gorącą masę układamy w małych słoiczkach o pojemności około 200 g, przykrywamy przygotowanymi pokrywkami. Słoiki włożyć do rondla z wodą podgrzaną do 70 stopni i sterylizować na niskim wrzeniu przez 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwiń, sprawdź szczelność blokady, odłóż pokrywki do ostygnięcia.

Jak gotować borowiki na zimę

Składniki:

• świeżo zebrane borowiki
• kwas cytrynowy

Przed ugotowaniem borowików na zimę myje się je w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej i lekko zakwaszonej wody i gotuje przez około 5 minut. Odcedzone pieczarki schładza się w rondlu z zimną wodą. Następnie dobrze wysuszone grzyby układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w temperaturze -20°C. Zamrożone pieczarki układane są w plastikowych torebkach w porcjach (ok. 200–300 g) do jednorazowego użytku i z torebek wyciskane jest powietrze. Grzyby przechowuje się w zamrażarce, zamrożonych grzybów nie rozmraża się przed użyciem, lecz natychmiast zanurza we wrzącej wodzie. Ten sposób przetwarzania pieczarek nie przewiduje ponownego zamrożenia po rozmrożeniu. Należy o tym pamiętać, w przeciwnym razie możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, przenieś grzyby do innej. Ta metoda przetwarzania grzybów oczywiście nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.

Jak gotować świeże borowiki do zamrażania

Składniki:

• świeżo zebrane borowiki
• olej roślinny

Przed gotowaniem borowików świeżych do zamrożenia myje się je w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby smaży się przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym pozostawia do ostygnięcia i układa w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200–300 g) do jednorazowego użytku; wycisnąć powietrze z torebek. Przechowuj grzyby w zamrażarce. Przed użyciem zawartość torebek (mrożonych grzybów) kroi się na kilka kawałków i rozprowadza na rozgrzanej patelni. mrożony Smażone grzyby zajmie znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do zamrażarki gotowane pieczarki. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie przewiduje ponownego zamrożenia, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, przenieś grzyby do innej.

Ta metoda przetwarzania pieczarek nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.

Jak gotować suszone borowiki

Na 2 butelki z szerokim otworem po 700 ml:

• 250 g suszonych borowików
• 1 l oleju słonecznikowego

Przed ugotowaniem suszonych borowików włóż je do butelek, zalej olejem i zamknij. Okres trwałości wynosi 8 miesięcy w temperaturze 1–20 °C. Aby użyć, wyciśnij grzyby, umyj. Zagotować w małej ilości wody, po ugotowaniu drobno posiekać. Pieczarki i bulion nadają się do risotto grzybowego, gulaszu i sosu pieczeniowego. Przepuść olej przez sitko do herbaty. Ugotuj z nim sałatki i zapiekanki ziemniaczane. Przykład: surowe ziemniaki pokroić w krążki, umyć, osuszyć w serwetce, wymieszać z olejem grzybowym, solą i pieprzem. W piekarniku piec 20 minut pod przykryciem, a następnie 20 minut bez niego w temperaturze 200 °C.

Jak gotować borowiki przed smażeniem

Pogarszać:

• 1 kg białych pieczarek
• 350 g masła
• 3 łyżeczki soli

Zastanówmy się, jak gotować borowiki przed smażeniem, co należy zrobić, aby je przetworzyć. Świeże, świeżo zebrane grzyby obrać, szybko spłukać zimną wodą, spuścić wodę i pokroić w słupki lub kawałki. W garnku rozgrzać olej, włożyć do niego pieczarki, posolić. Przykryj miskę pokrywką i gotuj grzyby na niskim poziomie wrzenia przez 45-50 minut. Następnie smaż bez przykrycia, aż sok uwolniony z pieczarek wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Gorące grzyby przełożyć do małych, jednorazowych słoików, uprzednio wysterylizowanych we wrzącej wodzie. Na wierzchu roztopionym masłem, które powinno przykryć grzyby warstwą co najmniej 1 cm, natychmiast zamknij słoiki i ostudź. Ze względu na to, że tłuszcze rozkładają się pod wpływem światła, w miarę możliwości należy używać ciemnych słoików lub butelek, a grzyby przechowywać w ciemnym, suchym, chłodnym pomieszczeniu. Zamiast masła możesz użyć stopionego masła. smalec, tłuszcz roślinny, olej roślinny, ale masło nadaje grzybom szczególnie przyjemny smak.

Obejrzyj uważnie, jak gotować borowiki na filmie, który pokazuje całą technologię przetwarzania kulinarnego.

Jeśli sam zbierałeś grzyby w lesie lub kupowałeś coś „leśnego”, a nie pieczarki na rynku, to musisz wziąć pod uwagę, że na pewno trzeba je ugotować, aby oczyścić i zabić wszelkiego rodzaju szkodliwe substancje. Nawet borowiki wymagają gotowania, chociaż są uważane za jedne z najbezpieczniejszych grzybów.

Czy musisz gotować borowiki?

Tradycyjnie borowiki przed wprowadzeniem do obiegu w kuchni gotuje się przez 30-40 minut. Przede wszystkim robi się to w celu pozbycia się nadmiaru brudu i drobnoustrojów, a metody ludowe sprawiają, że do ugotowanych grzybów wkłada się całą cebulę, aby rzekomo upewnić się, że nie są zatrute: jeśli żarówka zmieni kolor na niebieski, wtedy są takie grzyby są surowo zabronione. Gotowanie borowików nie jest trudne, ale najpierw trzeba je przygotować. Młodych białych grzybów nie można obierać, a jedynie dokładnie umyć, natomiast starsze i większe należy obierać na nodze. Musisz także pozbyć się wad i wszelkiego rodzaju „minusów”. Jak pokazuje praktyka, małe grzyby bardzo rzadko mają wewnętrznych mieszkańców, ale stare robaki wcale nie są nowością. Aby to sprawdzić i uniknąć spożycia, średnie pieczarki należy przeciąć wzdłuż na pół i wrzucić je na patelnię, a duże na kilka części, uważnie przyglądając się różnym bokom kapelusza i nóżki. jest już bardzo robaczywy, to nie trzeba go gotować - smakuje z późniejszego smażenia lub gotowania w zupie, nie da, ale można wszystko zepsuć. Aby nie wyrzucić takich okazów, połóż je na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku. Wtedy zimą niejednokrotnie z radością przypomnisz sobie, jak dobrze były odrobaczone, bo Grzyby suszone mają wyjątkowy smak i świetnie komponują się na przykład z zupą i ziemniakami.

Jak długo gotować borowiki

W zależności od tego, jak ugotować borowiki, możesz gotować różne dania. Tak więc do późniejszego smażenia grzybów należy je najpierw gotować przez około pół godziny. W przypadku zup lub innych gulaszy wystarczy 20-25 minut. Wielu zaopatruje się w pół upieczone borowiki na zimę. Aby to zrobić, gotują je przez 20 minut we wrzącej wodzie z solą, a następnie schładzają i rozłożone na worki wysyłają do zamrażarki do najlepszej godziny. Musisz też gotować grzyby przez pół godziny, które następnie staną się nadzieniem do czegoś w piekarniku. Jeśli masz suszone grzyby, to najpierw namocz je w zimnej wodzie i trzymaj tam przez 2-3 godziny, a dopiero potem gotuj do 20 minut.Ponadto czas gotowania zależy bezpośrednio od wielkości grzybów lub ich kawałki, które zamierzasz ugotować. Jeśli są to całe grzyby lub duże elementy, zwiększ czas gotowania, a odpowiednio małe będą gotować się szybciej. Czas gotowania można również skrócić, jeśli wstępnie namoczysz grzyby. To prawda, że ​​niewiele to zmieni - tylko na 5-10 minut, ale moczyć je przez co najmniej godzinę. Nawiasem mówiąc, w każdym przypadku zaleca się wcześniejsze namoczenie starych borowików.

Pieczarka biała słynie ze swoich wartości odżywczych wysoki poziom. Ponadto borowik ma przyjemny smak. Ugotuj borowiki, aby się nimi cieszyć - wydawałoby się, co jest prostsze? Ale wszędzie są haczyki: trzeba wiedzieć, jak długo i jak gotować borowiki, aby swoim smakiem zadowoliły gospodynię i jej gości.

Jak gotować borowiki

świeże grzyby należy oczyścić ze ściółki, źdźbeł trawy, brudu i dokładnie wypłukać. W razie potrzeby grzyby można kilkakrotnie umyć. To zależy od tego, do jakiego dania przeznaczone są grzyby.Jeśli planujesz je najpierw ugotować, a następnie usmażyć lub upiec (na przykład z rybą), musisz gotować borowiki przez 20-25 minut. Jeśli gotowane grzyby będą działać jako osobne danie lub dodatek, musisz je gotować przez co najmniej 32- 40 minut

Gotowanie grzybów przez bardzo długi czas nie powinno być, aby nie zepsuć ich smaku. Przy gotowaniu grzybów należy pamiętać, że piana powstająca podczas gotowania musi być regularnie usuwana. Podczas gotowania grzyby są solone do smaku. Możesz dodać swoją ulubioną przyprawę.

Jeśli planujesz gotować suszone borowiki, to są wstępnie namoczone przez 2— 3 godziny. Następnie pieczarki gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut.

Przepisy z gotowanymi grzybami

Przepisów z dodatkiem gotowanych grzybów jest bardzo dużo. Ponadto borowiki mogą być używane jako dodatek. Oferujemy kilka ciekawe przepisy z białych grzybów.

Sałatka ziemniaczana z borowikami

Składniki:

• pieczarki białe - 200 g;
• Ziemniak - 4 - 5 szt.;
• por;
• oliwa z oliwek - 4-5 łyżek. l.;
• ocet;
• pieprz, sól do smaku.

Ugotuj ziemniaki „w mundurze”. Następnie obierz i pokrój w kostkę. Świeże grzyby posortować, oczyścić ze ściółki, dokładnie spłukać. Wrzuć umyte grzyby do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć. Pieczarki wymieszać z ziemniakami, dodać pory. Sól, pieprz, udekoruj sałatkę octem, Oliwa z oliwek lub majonez.

Zupa Serowa Z Grzybami

Do gotowania będziesz potrzebować:

• pieczarki białe - 150 g;
• Ziemniak - 3 - 4 szt.;
• ser topiony - 400 g;
• marchewka - 150g;
• pory lub cebula- 150g;
• sól, pieprz do smaku.

Do rondla wlać około 3 litry wody, zagotować, dodać pokrojone na małe kawałki grzyby i gotować 30 minut. Następnie obierz ziemniaki, pokrój w kostkę. Zetrzyj marchewki na średniej tarce. Cebula pokroić w krążki. Do pieczarek dodać ziemniaki, gotować 10 minut. Następnie dodaj cebulę i marchew. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj ser. Pieprz, sól według uznania. Możesz dodać zieleninę (pietruszkę, seler). Wymieszaj i zdejmij z ognia.

Ryba z grzybami

Składniki:

• ryba (filet z mintaja, sandacz lub inne) - 5-6 sztuk;
• pieczarki białe - 500 g;
• pół cytryny;
• Oliwa z oliwek;
• sól, pieprz do smaku.

Posortuj świeże pieczarki, usuń resztki, pokrój na małe kawałki, gotuj przez 25— 30 minut. Filety rybne natrzeć solą i pieprzem, pokroić i napełnić małymi kawałkami cytryny. Skrop rybę cytryną. W razie potrzeby rybę można również pokryć majonezem lub kwaśną śmietaną. Połóż rybę na wysmarowanej oliwą blasze do pieczenia. Połóż grzyby na wierzchu ryby, trochę posol. Wyślij rybę i grzyby do pieczenia w piekarniku przez 20- 30 minut.

Zawartość kalorii gotowanych borowików: 21,50 kcal na 100 g (czyli część jadalna). Żyrow- 1,6, białka - 3,7, węglowodany - 0,9. Smażone kalorie borowiki- 150 kcal na 100 g.

Jeśli wolisz smażone pieczarki, sprawdź