Jesiotr, jesiotr gwiaździsty gotuje się w ogniwach, bieługa - w dużych kawałkach o długości 40-60 cm, szerokości 10-12 cm, sterylny - najczęściej porcjami. Ryby Chastikova gotowane są w porcjach, z wyjątkiem sandacza i szczupaka, przeznaczone do farszu w całości, sandacza, pstrąga, stynki, używane w całości do dań galaretki.

Czasami dozwolone są ryby podawane z majonezem lub do sałatek z dodatkiem majonezu. Ryby przemoczone

marynata, lekko podsmażony, nie zabarwiony zbyt mocno. Filet z obranego śledzia moczy się i przechowuje w bulionie herbacianym lub mleku.

Ryby lekko solone (łosoś, łosoś, kumpel itp.) myje się i okleja wzdłuż kręgosłupa, usuwa się kości żeber, przycina skórę i odcina porcje zaczynając od ogona, trzymając nóż pod kątem 30 - 45 °. Porcje układane są na talerzach z przekąskami i przybrane cytryną i ziołami.

Przy wieloporcjowej porcji lekko soloną rybę umieszcza się na owalnym naczyniu lub śledziu, porcje nabierają pięknego kształtu (zwijane z różą lub układane drabinką). Plastry cytryny umieszcza się na końcach naczynia (dla stabilności skórka jest składana na plastry), a po bokach układane są gałązki zieleni.

W przypadku małych produktów skóra jest przycinana, chrząstka jest usuwana, a miąższ ze skóry wycinany jest na cienkie, szerokie kawałki, trzymając nóż pod kątem 30 - 45 °. Aby zapobiec wietrzeniu pozostałego nieciętego mięsa, przykrywa się go skórą lub owija w pergamin. Produkty Balych są uwalniane w taki sam sposób jak lekko solone ryby, przybrane cytryną i ziołami.

Ryby wędzone na gorąco (jesiotr gwiaździsty, jesiotr morski, dorsz, omul itp.) są oczyszczane ze skóry i kości, a jesiotry - z chrząstki i porcjowane. Jesiotry kroi się na porcje przepisanej masy, trzymając nóż pod kątem prostym.

Porcje układane są na talerzykach przekąskowych lub w daniach wieloporcjowych (naczynie owalne, śledzie), przybrane sałatą, świeżymi ogórkami i pomidorami, można również podawać złożone przybranie gotowane warzywa, groszek zielony, ziemniaki z majonezem soway.

Rybę podaje się osobno z sosem chrzanowym z octem lub sosem majonezowym

W asortymencie wykorzystuje się kilka, ale nie mniej niż trzy rodzaje gastronomii rybnej: łosoś, łosoś, ryby wędzone na zimno i na gorąco, także ryby gotowane na zimno, kawior (kuma, prasowany, granulowany), kraby konserwowe, szproty, szproty. Pięknie pokrojone kawałki różnego rodzaju rybnej gastronomii umieszcza się na owalnym naczyniu lub śledziu, naprzemiennie kolorystycznie. W asortymencie często znajduje się kawior, który można ułożyć w koszyczkach lub wełnie wełnianej z ciasta francuskiego.

Kraby układa się w tartaletki i przykrywa galaretką z majonezem lub galaretką.

Szproty, obrane i uwolnione od kości, zwija się w pierścień i układa na kółkach ugotowanego jajka.

Asortyment ozdobiony świeżymi lub kiszonymi ogórkami ida, pomidorami, figurkami galaretki (flurony), ćwiartkami cytryny oraz gałązkami ziół i surówką. Oddzielnie sos majonezowy lub chrzanowy z octem podawany jest w sosie.

Konserwy rybne to bardzo pożywny produkt. W przedsiębiorstwach Żywnościowy wykorzystywane są jako zimna przekąska, a także do przygotowywania przekąsek, kanapek i dań na zimno. Przekąski w puszkach - ryby w oleju, ryby w pomidorach, wątróbka z dorsza, pasztety.

Szproty i sardynki w oleju podaje się na talerzach z przekąskami lub skrzynkach śledziowych, przyozdobionych cytryną i ziołami. Tusze układa się na drabinie lub wachlarzu tak, aby wszystkie ogony były skierowane w jedną stronę, a grzbiety tusz pokrywają brzuch sąsiednich, na wierzch wlewamy olej, w którym zostały ugotowane.

Ryba w pomidorze lub własny sok wyjmowane z puszek i wypuszczane w porcjach założonej masy razem z sosem lub sokiem w salaterkach lub na talerzach przekąskowych, posypane posiekaną zieloną cebulką lub posiekanymi ziołami

Wątróbka z dorsza w oleju jest wyjmowana ze słoików, kruszona, łączona z rozdrobnionymi gotowanymi jajkami, drobno posiekana cebule, doprawione olejem, w którym była wątroba. Ugotowana wątróbka jest wypuszczana do salaterek, posypana na wierzch zielone cebule.

Szprot, anchois i śledź w pikantnym soleniu są czyszczone, usuwane z głowy i wnętrzności, myte, ostrożnie umieszczane na talerzu z przekąskami lub śledziem z grzbietem na bok i przybrane plastrami lub plastrami ugotowanego jajka z drobno posiekaną cebulą.

Możesz uwolnić konserwy z cebulą, posiekaną w krążki. Na wakacjach polej dressingiem musztardowym.

Kawior. Kawior zbożowy lub kawiorowy nakłada się momentem na rozetę kawioru, a do kawioru wkłada się drobno pokruszony lód: ubijamy z masłem. Zmiażdżony kawior ugniata się na dos-se, kroi w kształt rombu, trójkąta, kwadratu i układa na małym talerzyku deserowym, ozdobionym po bokach gałązkami pietruszki. Posiekaną zieloną cebulę, plasterek cytryny, plasterek masła podaje się osobno.

Śledź naturalny z ziemniakami i masłem. Gotowe filety śledziowe solone czasami podaje się w całości, nierozpuszczalne, częściej jednak kroi się je w poprzek lub ukośnie na kawałki o szerokości 2,5-3 cm i układa na tacy śledziowej w formie całej ryby, głowy (bez skrzeli) i ogon są stosowane; po bokach ozdobione gałązkami zieleni. Podawane osobno gotowane gorące ziemniaki i kawałek masła.

Śledź z dodatkami. Na przyprawione warzywa pokrojone w plastry układamy pokrojone w poprzek lub ukośnie plastry filetów śledziowych, a po bokach pięknie układamy dekorację z ziemniaków, ogórków, marchewki lub buraków, cebuli i jajek. Śledzie podlewamy dressingiem musztardowym lub octowym.

Posiekany śledź zprzystawka. Filet z przygotowanego śledzia, obrane jabłka, pieczywo pszenne namoczone w wodzie (lub mleku) i lekko podsmażone olej roślinny cebula przechodzi przez maszynę do mięsa. Pokruszoną masę doprawia się octem, solą, pieprzem, olejem roślinnym i układa w postaci całej ryby. Śledź posyp posiekanym jajkiem i zieloną cebulką, a boki udekoruj kwiatami maślanymi, gotowaną marchewką karbonową, plastrami świeży ogórek i pomidor.

Ryba gotowana z dodatkami i chrzanem. Z schłodzonego ugotowanego ogniwa w paski jesiotrowa ryba pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm. Rybę podawać z gotowanymi ziemniakami, marchewką, brukiewką, ogórkami, pokrojoną w drobną kostkę, zielony groszek itp. Dekorację układa się w bukiety i podlewa sosem sałatkowym.

Podawany osobno sos chrzanowy z octem. Jako dodatkowy dodatek możesz zaoferować galaretkę rybną pokrojoną w kostkę.

Poszczególne ryby są również przygotowywane i dekorowane, ale przed wyjściem są gotowane w porcjach, schładzane i lekko suszone.

Ryba z majonezem. Jedna trzecia przystawki warzywnej, przyprawionej niewielką ilością majonezu, umieszcza się w porcji gotowana ryba i wylej go z zapiekanej papierowej koperty z sosem majonezowym. Na wierzchu dania można udekorować krabami i gałązkami ziół, plastrami świeżych pomidorów i położyć bukiet warzywny.

W przypadku dań na zamówienie sos majonezowy przygotowuje się z galaretką rybną w stosunku 1: 1, rybę wylewa się, dekoruje, a wierzch wylewa przezroczystą galaretką.

Rybagalaretowaty. To danie można przygotować na dwa sposoby.

Pierwszy sposób. Porcje fileta z sandacza lub innej ryby gotuje się i chłodzi na sicie. Pozostały rosół

po ugotowaniu ryby połączyć z bulionem z resztek rybnych i przefiltrować. Do gorącego bulionu włożyć namoczoną i wyciśniętą żelatynę, rozpuścić, ostudzić bulion do 50-60 °C, włożyć do pociągnięcia, gotować 20-30 minut, doprawić solą i przefiltrować. Warstwę 4-6 mm galaretki wylewa się na blachę do pieczenia i po stwardnieniu umieszcza się na niej suszone kawałki ryb w odstępach co 2 cm. Udekoruj je gotowaną marchewką, cytryną, pietruszką, ogonkami raków, dołączając ozdoby galaretką. Następnie udekorowane kawałki ryb ponownie schładza się, wylewa galaretką (warstwą co najmniej 0,5-1 cm) i ponownie schładza. Kawałki ryb są cięte na blasze do pieczenia, tak aby krawędzie były pofałdowane, a warstwa galaretki wokół kawałków ryb miała co najmniej 5-8 mm. Podawany osobno sos chrzanowy z octem.

Drugi sposób. Rybę gotuje się w formie. Najpierw "koszula" jest wykonana z galaretki: formę umieszcza się w lodówce, schłodzoną i ciepłą (45-55 ° C) lanspig wylewa się na sam brzeg formy. Gdy na ściankach formy utworzy się warstwa zamrożonej galaretki o grubości 3-5 mm, formę szybko wyjmuje się z lodówki, wyciera ściereczką, nieutwardzoną część galaretki wylewa się, a formę odkłada w lodówce galaretkę pozostawia się do całkowitego zestalenia. Na galaretce wewnątrz formy umieszcza się ozdoby z jaskrawo zabarwionych warzyw i ziół, utrwala je galaretką, następnie do formy wkłada się kawałki ugotowanej ryby przodem do galaretki, pozostawiając odstępy między nimi. Formy wypełnione rybą umieszcza się w lodówce, zalewa po brzegi półskrzepłą, ale jeszcze płynną galaretką i pozostawia do ostatecznego zestalenia.

Przed zwolnieniem formy z wypełniaczem są opuszczane na 3-5 s in gorąca woda, wyjęty z wody, odwrócony, trzymając go lekko skośnie, wstrząśnięty i umieszczony w galarecie na okrągłym lub owalnym naczyniu. Podawać osobno sos chrzanowy z octem lub majonezem.

Sandacz w galarecie (cały). Przygotowany sandacz gotuje się, schładza w wywaru, wyjmuje z kotła na ruszcie, dobrze suszy, nakłada na naczynie i dekoruje różnymi warzywami o jasnych kolorach, zielenią, monomem li-I, ogonami raków po bokach i plecy. Wszystkie ozdoby są sklejone po; moc galaretki. Następnie rybę wlewa się w całości lub w formie siatki półstwardniałą galaretką za pomocą woreczka cukierniczego z rurką o średnicy 1-2 mm. Wokół sandacza układa się bukiety przystawka warzywna, pokrojone w kostkę galaretki i warzywa; podlewane sosem sałatkowym. Boki dania ozdobione gwiazdami, półksiężycami, galaretowatymi trójkątami, osobno podawany jest sos chrzanowy z octem i majonezem.

Ryby faszerowane (sandacz, szczupak). Rybę przygotowaną do farszu wypełnia się mięsem mielonym z pulpy rybnej, chlebem, mlekiem, smażoną cebulą, tłuszczem i czosnkiem. Ryba ma wygląd całej tuszy, owinięta gazą, zawiązana sznurkiem na głowie i ogonie, umieszczona na ruszcie czajnika do ryb i gotowana z przyprawami i przyprawami (30-40 minut). Ugotowaną rybę chłodzi się, kroi na kawałki i podaje.

Rybę można ułożyć na półmisku w postaci całej tuszy, wokół niej w bukiety układa się warzywny garnirunek. Podawać osobno sos chrzanowy z octem lub majonezem.

Ryba w białej marynacie. Obrane całe stynki, małe navaga lub kawałki fileta z sandacza, okonia panierowane w mące, smażone na oleju roślinnym, umieszczane w naczyniu nieutleniającym i zalewane marynatą. Po 3-4 godzinach rybę przenosi się do salaterki, marynatę na koniec doprawia się solą, cukrem, octem i rybę przelewa, równomiernie rozprowadzając korzenie na powierzchni ryby. Rybę posyp ziołami.

Ryba w marynacie pomidorowej (czerwonej). Kawałki filetów rybnych smażone są w oleju roślinnym, lekko przyciemniane i nie suszone, układane w głębokiej misce, zalane ciepłą marynatą z pomidorem i schłodzone. Przed podaniem posyp ziołami.

Przekąski bez ryb wojskowy surowy materiał

Raki po rosyjsku. Żywe raki myje się, umieszcza we wrzącej, mocno osolonej wodzie z korzeniami, cebulą, koperkiem i pietruszką, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj je, od czasu do czasu mieszając, aż staną się czerwone i pojawi się pęknięcie między korpusem a szyją (8-12 minut). Ugotowane raki chłodzi się w wywaru. Układa się je na szkiełku, na wierzchu umieszcza się warzywa, przyprawy, gałązki pietruszki lub koperku. Rakov można parzyć w kwasie chlebowym lub piwie.

Sałatka z krabami, krewetkami i szyjkami rakowymi. Ugotowane, schłodzone i obrane ziemniaki, marchewki, brukiew, a także świeże pomidory, kiszone lub świeże ogórki kroi się w kostkę (6 mm) i dodaje zielony groszek. Jedna czwarta wszystkich warzyw jest przyprawiana majonezem i układana w wazonie lub salaterce. Na wierzchu układają kawałki gotowanych krabów lub szyjki krewetek, raków czerwoną stroną do góry, a wokół reszty warzyw w zgrabne bukiety. Przed wyjazdem przystawkę warzywną wylewa się sosem sałatkowym.

Krewetki w galarecie. Galaretka rybna (lanspig) wlewa się do formy lub blachy do pieczenia warstwą 3-5 mm i pozostawia do stwardnienia. Następnie jasne warzywa (marchew, pomidory, pietruszka) pięknie układa się na galaretce i mocuje lanspigiem.

Gotowane krewetki są obierane ze skorupki, krojone w plastry, umieszczane w foremkach bez dotykania ścian lub na blasze do pieczenia (w odstępach czasu), zalewane galaretką rybną i schładzane.

Przed wyjściem galaretę na blasze do pieczenia kroi się na porcje, a formy opuszcza na 3-5 sekund w gorącej wodzie, a zawartość przenosi na talerz, naczynie lub wazon. Galaretka podana na półmisku przyozdobiona jest bukietami gotowanych i surowych warzyw (marchew, brukiew, ziemniaki, ogórki, pomidory, Zielona sałatka itp.). Sos majonezowy podawany jest osobno.

Ostrygi. Muszle z młodymi rybkami myje się w zimnej wodzie, klapki oddziela się specjalnym nożem, górną klapkę zdejmuje się, myje ponownie w osolonej wodzie, miąższ ze skorupiaków kroi się pod miejscem przyczepienia do muszli i podaje w nim na serwetka z kawałkami lodu spożywczego.

Kałamarnice. Filety z kalmarów gotuje się tak samo, jak na gorące dania. Gotowana kałamarnica rozdrobnione z awarią. Następnie można je podawać z dressingiem musztardowym, pod czerwoną marynatą, dodać do winegretu i sałatki, aby zrobić z nich galaretę.

Homary i homary. Te duże skorupiaki morskie są gotowane, wyjmuje się mięso z szyi i pazurów (z homarów). Możesz podawać je z majonezem. Podczas serwowania na bankiecie na naczyniu umieszcza się skorupkę ugotowanego homara, na nim kładzie się szyjkę pokrojoną w plastry, a obok niej posiekane szczypce z miąższem. Majonez podawany jest osobno. Homar jest przetwarzany, przygotowywany i podawany w taki sam sposób jak homar.

Morskikapusta. Suszone wodorosty są sortowane i moczone w zimnej wodzie przez 10-12 godzin (na 1 kg kapusty 7-8 litrów wody), po czym są dokładnie myte. Mrożoną kapustę rozmraża się w zimnej wodzie i myje.

Kapustę przygotowuje się w ten sposób: wlać zimna woda, szybko zagotować i gotować przez 15-20 minut; następnie bulion jest spuszczany, kapustę ponownie zalewa się ciepłą wodą i gotuje przez kolejne 15-20 minut; możesz powtórzyć tę operację po raz trzeci. Kapusta w puszkach nie jest wstępnie przetwarzana.

Sałatka z wodorostów. Surowe marchewki są tarte na grubej tarce, jabłka i ogórki (solone lub świeże) siekane i wszystko mieszane z wodorostami. Sałatkę doprawia się solą i polewa kwaśną śmietaną lub majonezem.

Z marynowanym wodorost można przygotować vinaigrette, sałatki rybne, podać z majonezem, dodać do kawioru grzybowego, warzywnego, pokrojonego śledzia.

Blues i przekąski z mięsa i ptiya

Do zimnych przystawek, głównie polędwicy, cienkich lub grubych brzegów, używa się schabu, wieprzowiny, jagnięciny, szynki cielęcej i młodego pulchnego drobiu. Tłuszcz jagnięcy ma wysoką temperaturę topnienia i dlatego jest rzadko stosowany w zimnych posiłkach. Gotowane i smażone mięso jest schładzane i przechowywane w temperaturze 2-6°C, czyszczone i krojone przed podaniem. Wszystkie wędliny podawane są z sosem chrzanowym lub majonezem oraz dodatkiem warzywnym.

Szynka z dodatkami. Obraną nogę szynki kroi się na 2-3 cienkie, szerokie plastry na porcję, z boku układa się świeże ogórki, świeże pomidory i pokrojoną w plastry zieloną sałatę. Podawany osobno sos chrzanowy z octem, majonezem lub majonezem z korniszonami.

Podaje się również wszelkie smażone lub gotowane na zimno mięso. Do dekoracji można dodać pokrojoną w kostkę galaretkę mięsną.

Różne mięso. Zazwyczaj to danie zawiera 4-5 rodzajów różnych produktów mięsnych (rostbef, cielęcina, szynka, filety z dziczyzny itp.). Podaje się go tak samo jak szynkę z dodatkiem.

Smażony drób. Małe kurczaki, leszczyny lub kuropatwy podaje się w całości lub pokrojone na pół w pobliżu stępki wzdłuż tuszy, od dużego ptaka oddziela się udka, a część filetu kroi się na szerokie cienkie plastry. Nogi kroi się na kilka kawałków, układa na półmisku, na nogach układa się cienko pokrojone filety, a wokół nich w bukiety układa się dodatki (ogórki, korniszony, owoce, sałatki i galaretki mięsne). Podawany osobno sos majonezowy z korniszonami.

Galaretka cielęca i ozorek. Przygotować analogicznie jak ryby w galarecie, ale użyć galaretki mięsnej (przezroczysty bulion naciągany mięsem z dodatkiem żelatyny). Kawałki mięsa są cięte tak, aby warstwa galaretki na obwodzie

miał co najmniej 3-5 mm, umieszczony na naczyniu, a wokół bukietu ułożony jest dodatek: sałatka z czerwona kapusta, zielona sałata, gotowany zielony groszek oraz pokrojone świeże ogórki i pomidory. Zimą podawane są nieżeńskie ogórki, korniszony lub ogórki kiszone. Oddzielnie - sos chrzanowy z octem.

Świnia w galarecie. Młoda świnia jest parzona, sierść wygładzana, suszona, nacierana mąką i przypalana (zwłaszcza przy nosie, oczach, uszach i między nogami). Następnie brzuch i pierś są rozcinane, a wnętrzności usuwane. Oczyszczone prosię myje się w zimnej wodzie, kładzie na grzbiecie i nacina dużym nożem w połowie ich wysokości wzdłuż międzyłopatkowej części kręgosłupa i kości miednicy. Następnie świnię w kotle do ryb nalewa się holol ox przez 6-8 godzin, wymieniając po 2 godzinach i każdorazowo wcześniej myjąc świnię.

Przed ugotowaniem skórę przygotowanej świni naciera się cytryną (lub rozcieńczonym kwaskiem cytrynowym), odkłada na serwetkę, a końce zawiązuje na przednich i tylnych łapach, wkłada do czajnika na ryby, napełnia wodą hololową i ustawia do gotować. Jak tylko wół się zagotuje, ogrzewanie zmniejsza się i przy temperaturze wołu 90-95 ° C prosię gotuje się przez 1-2 h. Gdy świnia jest przekłuwana igłą do kości kręgosłupa między przednimi nogami , w gotowej świni powinien pojawić się bezbarwny, przezroczysty sok.

Ugotowane prosię schładza się w wywarze (ale aby zachować białą skórkę, lepiej włożyć go do solonego, zimnego gotowanego wołu z lodem spożywczym), a następnie pokroić wzdłuż kręgosłupa na pół i w poprzek na porcje. Ubrana sałatka ziemniaczana jest ułożona na dużym owalnym niebieskim kolorze. Następnie na sałatkę kładzie się posiekane kawałki, aby uzyskać widły całej świni. Każdy kawałek ozdobiony jest plastrami jajek, kawałkami warzyw, ziół. Następnie świnię wlewa się całkowicie lub w siatkę przezroczystej galaretki i schładza. Po bokach pięknie ułożone bukiety warzywnego przybrania i galaretki, pokrojone w kostkę. Chrzan ze śmietaną wylewa się osobno.

Prosiaka można wylewać w pojedynczych porcjach lub podawać w stanie surowym w taki sam sposób jak szynkę z dodatkiem.

Kurczaki i dziczyzna z majonezem. Filety z kurczaka lub dziczyzny, oddzielone od kości i obrane, są gotowane na wolnym ogniu i schładzane. Posiekanych małe kostki(5-6 mm) ugotowane marchewki, ziemniaki, ogórki kiszone i ugotowany zielony groszek doprawiamy majonezem, nakładamy na bluer. Na wierzchu układany jest filet z ptaka, pokryty majonezem z koperty z zapiekanym wycięciem, ozdobiony jaskrawymi warzywami, a resztę warzywnych dekoracji układa się bukietami.

Ser z dziczyzny (z sera). Drób (leszczyny, kuropatwy, cietrzewie, cietrzewie, bażanty) są smażone lub gotowane, schładzane, mięso usuwane z kości, drobno siekane, przepuszczane 2-3 razy przez maszynkę do mięsa z częstym grillem, mocno zmiękczone lub lekko dodaje się roztopione masło,

ser, dobrze ubij mikserem. Dodaj sól, czerwoną paprykę na czołoMahler, gałka muszkatołowa, dobrze wymieszaj.

W formie „koszuli” z galaretki mięsnej, na której leżą v nikczemny obrazek produkty jasny kolor i utrwal je półutwardzoną galaretkąnastępnie wypełnij formularz torbą sera, aby4-5 mm nie ssałoAookrawędzie „koszulki”.umyj galaretkę i ostudź.

Przed polachem forma jest szybko zanurzana w gorącym wołu, trzymana przez 3-7 s, szybkowyjmij, odwróć do góry nogami, ale pod kątem 45°, potrząśnij i rozprzestrzeniać ser (fromage) na półmisku. Wokół sera układa się kawałki galaretki,posiekane lub wyrzeźbione w piękne kształty i gałązki pietruszki. ZOddzielnie sos majonezowy podawany jest w sosach.

Faszerowany kurczak (galantyna). Przygotowanego, ale nie oprawionego kurczaka umieszcza się na piersi, skórę i miąższ nacina się wzdłuż kręgosłupa i starannie odcina skórę wraz z miąższem w jednej warstwie. Miazga jest starannie usuwana ze skóry, ramy i nóg. Filety są oczyszczane ze ścięgien i filmów, odrywane i umieszczane na środku usuniętej skóry. Masę pierogową przygotowuje się z kurczaka i cielęciny lub chudego mięsa wieprzowego, doprawioną solą, pieprzem i na życzenie startą gałką muszkatołową. Następnie dodać wyparzone i obrane całe pistacje, pokrojone w drobną kostkę (5-6 mm) boczek i ugotowany język.

Skórę kurczaka i filety przenosi się na mokrą serwetkę. Mięso mielone układa się na skórze i filetach na długość, jest całkowicie owinięte skórą w postaci rolki lub tuszy, rolka lub tusza jest ciasno zwinięta w serwetkę, końce serwetki są wiązane sznurkiem. Następnie kurczak zanurza się w bulionie schłodzonym do 60-70 ° C (gotowany z kości, folii i ścięgien z kurczaka i cielęciny) i gotuje przez 60-90 minut w niskiej temperaturze wrzenia. Ugotowany faszerowany kurczak jest wyjmowany na arkusz, lekko schłodzony, rozpakowany, serwetkę czyści się tępym nożem ze skrzepów białkowych, kurczaka ponownie umieszcza się na serwetce, ciasno owija, końce są wiązane, chłodzone i umieszczony pod lekką prasą. Jeśli kurczaka podaje się w całości (na zamówienie), kroi się go i składa w formie tuszy, dekoruje warzywami, ziołami, zalewa przezroczystą galaretką i podaje.

Przed podaniem kurczaka kroi się na porcje w poprzek na kawałki o grubości 0,5 cm i układa na owalnym naczyniu obok siebie lub osobno w dużej salaterce, układa w bukiety warzywnych dekoracji. Podawany osobno sos majonezowy z korniszonami.

Galaretka mięsna. Przygotowane głowy, nogi i usta kroimy, zalewamy zimną wodą (2 litry wody na 1 kg podrobów), doprowadzamy do wrzenia, odtłuszczamy i gotujemy na bardzo niskim poziomie wrzenia, okresowo odtłuszczając, przez 5-6 godzin do ugotowania. Cebulę i korzenie dodaje się 1,5 godziny przed końcem gotowania i 30-40 minut przed Liść laurowy, pieprz, sól. Mięso oddziela się od kości, schładza i kroi w kostkę (ok. 1x1x1 cm). Gotowy bulion odfiltrować, odtłuścić, w bulionie zanurzyć posiekane mięso, gotować 10-15 minut, posolić do smaku, schłodzić do lekkiego zgęstnienia i delikatnie wymieszać. Posiekany czosnek można dodać do galaretki przed butelkowaniem lub pod koniec gotowania wtórnego. Następnie bulion z mięsem wylewa się na blachę do pieczenia lub do foremek i chłodzi. Przed wakacjami galaretka jest układana z formy, krojona na porcje i przybierana zieloną sałatą, ogórkami i pomidorami. Chrzan z octem podawany jest osobno w sosie.

Pasztet do gry. Miąższ wycina się z przygotowanych bażantów, cietrzewia, leszczyny lub kuropatwy. Okrojony filet kroi się w kostkę (o średnicy 1-1,5 cm), które zawija się w cienkie plastry boczku i marynuje przez 4-6 godzin na Maderze; gotowany język i boczek kroimy w te same patyczki. Resztę boczku kroi się w drobną kostkę, lekko smaży, dodaje drobno posiekaną cebulę i korzenie, tymianek, majeranek, liść laurowy i pieprz i ponownie lekko smaży. Następnie włożyć pokrojoną w kostkę wątróbkę, dobrze podsmażyć, ostudzić i przepuścić 2-3 razy przez maszynkę do mięsa wraz z miąższem z surowego drobiu. Pokrojoną masę ubijamy mikserem, rozcieńczamy Maderą (w której marynowano filety), dobrze mieszamy, doprawiamy czerwoną papryką, gałką muszkatołową i solą.

Jeśli pasztet przyrządza się w prostszy sposób, kawałków polędwicy nie zawija się w boczek ani nie marynuje, ale po prostu dodaje się do tłuczonej masy. Możesz zrobić pasztet bez kawałków polędwicy.

Masło przaśne rozwałkowuje się na grubość 3-8 mm i rozprowadza spód i ścianki w formie pasty. Cienkie plastry boczku układa się na cieście, następnie warstwę mięsa mielonego, a na nim kostki dziczyzny, ozora, boczku (tak, aby później układały się na kroju) i tak dalej aż do górnej części formy. Mięso mielone pokrywa się cienkimi plastrami boczku, przykrywa się ciastem, brzegi ciasta są ściśnięte, z ciasta robi się dekorację, smaruje się jajkiem, pozostawia otwory dla ulatniania się pary i pasztet piecze na temperatura 180-200 ° C w piekarniku przez 40-90 minut.

Upieczony pasztet jest schładzany, szczeliny między mięsem mielonym a ciastem zalewamy półmrożoną galaretką i ponownie schładzamy. Przed podaniem pasztet jest krojony w poprzek, a okrągły pasztet krojony wzdłuż promienia, kładziony na półmisku lub talerzu. Podawany osobno sos majonezowy z korniszonami.

Pasztet z wątroby. Smażyć drobno pokrojony boczek, dodać pokrojone warzywa (cebula, marchewka), ponownie podsmażyć, włożyć pokrojoną w kostkę wątróbkę, smażyć do miękkości, lekko ostudzić i przepuścić 2-3 razy przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Rozdrobnioną masę łączy się z masłem, bulionem, doprawi solą do smaku, uformuje w kształt ryby, kwadratu, kulki i przyozdobi posiekanym jajkiem, ziołami i masłem.

Faszerowany filet z kurczaka lub dziczyzny (shofrua).Jajecznica z Polędwicy Licziodbić motyką, nałożyć na nią mięso mielone, ugotowane jakalałebże z wątroby i boczku z warzywami i przyprawami kotlety z obydwoma spiczastymi końcami formuje się w vili i pozwala. Gotowy filet jest schłodzony i zatokowyPodawane są z czerwonym beztłuszczowym sosem z winem (mahler) i żelatyną, ozdobione gotowanym białkiem jaja i ponownie polane mięsną ciemną galaretką o warstwie 1 - 2 mm, przygotowaną ze smażonych kości drobiowych (z wyjątkiem kręgosłupa) z dodatkiem żelatyny. Kupa 1-2 szt. na porcję.

Przekąski rybne, które mogą być podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno, mają wyjątkową zdolność do perfekcyjnego niwelowania głodu, ponadto są proste i szybkie w przygotowaniu, przydatne dla naszego organizmu, pasują do prawie wszystkich potraw i świetnie prezentują się na świątecznej uczcie.. .

Jeśli martwisz się przez cały dzień i zastanawiasz, czym poczęstować swoich gości, wybierz dowolny przepis z kategorii „Przekąski rybne” i od razu zacznij gotować - wszyscy będą szczęśliwi i szczęśliwi!

Forshmak, tartlets lub volovany z czerwonym kawiorem, placek rybny, profiteroles z łososiem, roladki rybne, suszone, solone i wędzona ryba- przedsiębiorcza gospodyni zawsze wymyśli, jakie rybne przekąski ugotować dla swoich gości i jak zaskoczyć rodzinę i przyjaciół.

Ponadto każda ryba jest również dobra, ponieważ będzie wyglądać bezpiecznie w otoczeniu szerokiej gamy produktów oraz pachnących ziół, przypraw, przypraw i bieli wino wytrawne podkreśli jej arystokratyczny i nienagannie delikatny smak.

I nie ma znaczenia, co zdecydujesz się ugotować - tuńczyk w łódeczce morelowej, pstrąg zawijany w chlebek pita, saury z ugotowany ryż czy najzwyklejsze kanapki z majonezem i szprotami, wszystkie te dania bez wątpienia okażą się niesamowicie smaczne, zwłaszcza jeśli zostaną podane z ćwiartkami cytryny i różnymi aromatyczne sosy z ziół i przypraw.

Pyszne przepisy na przystawki rybne nie są potrzebne duża liczba czas na przygotowanie i gotowanie, ale jednocześnie masz gwarancję otrzymania pięknego, wykwintnego, oryginalnego, smacznego i bardzo zdrowe danie na Twoim biurku.

Do przygotowania zimnych przekąsek rybnych zwyczajowo używa się rzeki i ryby morskie w postaci gotowanej, smażonej, duszonej, solonej i marynowanej. Są ryby, które są najczęściej używane codzienny stół, a jest taki, który idealnie nadaje się na świąteczny stół.

Przed podaniem wędzone produkty rybne kroi się w cienkie plastry, trzymając szeroki i ostry nóż lekko ukośnie, aby plastry były szersze i piękny kształt... Aby krojenie nie straciło świeżości, zaleca się krojenie go bezpośrednio przed podaniem i, jeśli to konieczne, przechowywanie przez krótki czas, zawinięty w pergamin.

Słony łosoś- łosoś, łosoś, różowy łosoś, łosoś kumpel pokroić w cienkie, szerokie plastry i w tej formie umieścić na stole.

Gotowy, wędzony na gorąco jesiotr kroi się na grube kawałki, aby się nie kruszył. Jeśli potrzebujesz usunąć skórę z ryby wędzonej na gorąco, zrób to z najwyższą starannością, ponieważ mięso ryby jest zbyt delikatne i łatwo się odkształca.

Śledź, doprawiony szeroką gamą składników: octem, musztardą, majonezem czy olejem roślinnym, uważany jest za tradycyjną i zawsze niezastąpioną rybną przekąskę na każdą okazję. Jest dobry zawsze i wszędzie, można go podać do stołu tylko na obiad lub na wakacje - nie pomylisz się.

Ryba w galarecie to również ulubione danie na każdym świątecznym stole, uzupełnione różnymi jasnymi warzywami pod przezroczystą galaretką. Do przygotowania takiego dania wskazane jest użycie ryb z rodziny łososiowatych.

Prawdziwym arcydziełem sztuki kulinarnej jest gefilte ryby?, który najczęściej wytwarzany jest z mięsistych ryb, takich jak sandacz, szczupak czy miętus.

Wśród rybnych przystawek na zimno warto również wyróżnić naszą ulubioną rybę marynowaną, którą najlepiej przygotować ze średniej wielkości ryb, takich jak halibut, okoń czy dorsz.

Witryna zawiera szeroką gamę proste przepisy oraz przepisy na zdjęcia krok po kroku najsmaczniejsze, oryginalne i najlepsze przekąski rybne, które są codziennie aktualizowane o nowe pomysły i opcje gotowania od naszego zespołu i stałych czytelników.

Gotuj z nami rybne przekąski, bo ryby są najlepsze danie na każdy nastrój i na każdą okazję!

Jesiotr, jesiotr gwiaździsty gotuje się w ogniwach, bieługa - w dużych kawałkach o długości 40 ... 60 cm, szerokości 10 ... 12 cm, sterlet - częściej w porcjach. Ryby częściowe gotowane są w porcjach. Sandacz, szczupak i pstrąg, przeznaczone do farszu i gotowania ryba w galarecie gotowane w całości.

Czasami dopuszcza się rybę podawaną pod majonezem lub do sałatek zamaskowaną majonezem. Ryba zalana marynatą jest lekko usmażona, nie podbarwiona zbyt mocno. Filet z obranego śledzia moczy się i przechowuje w bulionie herbacianym lub mleku.

Ryby lekko solone(łosoś, łosoś, łosoś kumpel itp.) są myte i oklejane wzdłuż kręgosłupa, usuwane są kości żeber, skóra jest przycinana i, zaczynając od ogona, porcje są cięte, trzymając nóż pod kątem 30 ... 45 °. Porcje są umieszczane na talerzach z przekąskami i przybrane kawałkami cytryny i ziołami.

W przypadku podawania w wielu porcjach lekko soloną rybę umieszcza się na owalnym naczyniu lub w wiejskim korycie, porcje są dodawane

szara forma (zwinięta różą lub ułożona z drabiną). Plastry cytryny umieszcza się na końcach naczynia (dla stabilności skórka jest składana w pobliżu plastrów), a po bokach gałązki zieleni.

Posiadać chrzest przyciąć skórę, usunąć chrząstkę i pokroić miąższ ze skóry na cienkie, szerokie kawałki, trzymając nóż pod kątem 30 ... 45 °. Aby miąższ, który pozostaje nie pocięty, nie zwijał się, przykrywa się go skórą lub owija w pergamin. Produkty Balych są uwalniane w taki sam sposób jak lekko solone ryby, przybrane cytryną i ziołami.

Ryba wędzone na gorąco(jesiotr gwiaździsty, osetrina, okoń morski dorsz, omul itp.) są pozbawione skóry i kości, a jesiotra - z chrząstki i porcjowane. Jesiotry kroi się na porcje przepisanej masy, trzymając nóż pod kątem prostym.

Porcje układa się na talerzykach przekąskowych lub w naczyniu wieloporcjowym (naczynie owalne, danie wiejskie), przyozdobionym sałatą͵ ze świeżymi ogórkami i pomidorami, można też podać kompleksową dekorację z gotowanych warzyw, zielonego groszku, ziemniaków z majonezem.

Rybę podaje się osobno z sosem chrzanowym z dodatkiem octu lub majonezu.

Do mieszany korzystać z kilku, ale nie mniej niż trzech rodzajów gastronomii rybnej: łososia, łososia, ryby wędzone na zimno i na gorąco, w tym także ryby gotowane na zimno, kawior (kuma, tłoczony, granulowany), kraby w puszkach, szprotki, szprotki. Pięknie pokrojone kawałki różnego rodzaju rybnej gastronomii umieszcza się na owalnym naczyniu lub wiejskim korycie, naprzemiennie kolorystycznie. W asortymencie często znajduje się kawior, który można ułożyć w koszyczki lub woły z ciasta francuskiego.

Asortyment przyozdobiony jest świeżymi lub kiszonymi ogórkami, pomidorami, figurkami galaretki (flurony), ćwiartkami cytryny oraz gałązkami ziół i sałaty. Sos majonezowy lub chrzanowy z octem podawany jest osobno w sosie.

kraby umieszczone w tartletach i pokryte siatką żółtą z majonezem lub żółtą.

Szprot, oczyszczone i uwolnione od kości, zwinięte w pierścień i umieszczone na kółkach ugotowanego jajka.

Ryba w puszce - bardzo pożywny produkt. W zakładach gastronomicznych są używane jako zimna żywność.

626 __________________________

kawałek, a także do przygotowywania przekąsek, kanapek i dań na zimno. Przekąski w puszkach - ryby w oleju, ryby w pomidorach, wątróbka z dorsza, pasztety.

Szproty i sardynki w oleju podaje się na talerzach z przekąskami lub w wiejskich korytach, przyozdobionych cytryną i ziołami. Tusze układa się na drabinie lub wachlarzu tak, aby wszystkie ogony były skierowane w jedną stronę, a grzbiety tuszy pokrywają brzuchy sąsiadów, na wierzch wlewa się olej, w którym zostały ugotowane.

Rybę w pomidorze lub własnym soku wyjmuje się ze słoików i wypuszcza w porcjach przepisanej masy wraz z sosem lub sokiem w salaterkach lub na talerzach z przekąskami, posypuje posiekaną zieloną cebulką lub posiekanymi ziołami.

Wątróbkę dorsza w oleju wyjmuje się ze słoików, kruszy, łączy z posiekanymi gotowanymi jajkami, drobno posiekaną cebulą, doprawia olejem, w którym znajdowała się wątroba. Ugotowaną wątróbkę wypuszcza się w salaterkach, posypując na wierzchu zieloną cebulką.

Szproty, anchois i solone śledzie na ostro są czyszczone, usuwane z głowy i wnętrzności, myte, starannie układane na talerzu z przekąskami lub satuchestny z grzbietami na bok i przybrane plastrami lub plastrami gotowanego jajka i drobno posiekaną cebulą.

Możesz uwolnić konserwy z cebulą, posiekaną w krążki. Na wakacjach polej dressingiem musztardowym.

Kawior. Kawior zbożowy lub kumski układa się w stosie na rozecie kawioru, a drobno pokruszony lód umieszcza się w kawiorze i dekoruje masłem. Pokruszony kawior ugniata się na desce, kroi w romb, trójkąt, kwadrat i układa na małym talerzyku deserowym, ozdobionym po bokach gałązkami pietruszki. Rozdrobniona zielona cebula, plasterek cytryny, plasterek masła podawane są osobno.

Śledź naturalny z ziemniakami i masłem. Przygotowane filety śledziowe solone czasami podaje się w całości, niepokrojone, ale częściej kroi się je w poprzek lub ukośnie na kawałki o szerokości 2,5...3 cm, układa je na tacy śledziowej w postaci całej ryby, kładzie głowę (bez skrzela) i ogon; po bokach ozdobione gałązkami zieleni. Osobno podaje się gotowane gorące ziemniaki i plasterek masła.

6.10. Zimne posiłki i przekąski

Śledź z dodatkami. Na przyprawione warzywa, pokrojone w plastry, układają pokrojone w poprzek lub ukośnie plastry filetów śledziowych, a po bokach pięknie układa się dodatek z ziemniaków, ogórków, marchewki lub buraków, cebuli i jajek. Śledzie podlewamy dressingiem musztardowym lub octowym.

Pokrojony śledź z dodatkami. Filet z przygotowanego śledzia, obranych jabłek, namoczony w wodzie (lub mleku) chleb pszeniczny a cebula lekko podsmażona w oleju roślinnym przechodzi przez maszynkę do mięsa. Pokruszoną masę doprawia się octem, solą, pieprzem, olejem roślinnym i układa w postaci całej ryby. Śledź posypany jest posiekanym jajkiem i zieloną cebulką, a boki przybrane kwiatami maślanymi, gotowaną marchewką, plasterkami świeżego ogórka i pomidora.

Ryba gotowana z dodatkami i chrzanem. Plastry są wycinane ze schłodzonego obranego ogniwa gotowanej ryby jesiotra

1_ grubość 1,5 cm Udekoruj rybę gotowanymi ziemniakami,

marchewki, brukiew, ogórki, pokrojone w kostkę, zielony groszek itp. Dekorację układa się w bukiety i polewa sosem sałatkowym.

Podawany osobno sos chrzanowy z octem. Jako dodatkowy dodatek możesz zaoferować galaretkę rybną pokrojoną w kostkę.

Poszczególne ryby są również przygotowywane i dekorowane, ale przed wyjściem są gotowane w porcjach, schładzane i lekko suszone.

Ryba z majonezem. Na jedną trzecią dekoracji warzywnej, doprawionej niewielką ilością majonezu, ułóż porcję ugotowanej ryby i wylej ją z papierowej koperty z zapiekanym wycięciem z majonezem. Na wierzchu danie można udekorować krabami i gałązkami ziół, plastrami świeżych pomidorów, a także ułożyć bukiet warzywny.

W przypadku dań na zamówienie sos majonezowy przygotowuje się z galaretką rybną w stosunku 1: 1, rybę wylewa się, dekoruje, a wierzch wylewa przezroczystą galaretką.

Ryba w galarecie. To danie można przygotować na dwa sposoby.

Pierwszy sposób. Porcje fileta z sandacza lub innej ryby gotuje się i chłodzi na sicie. Rosół pozostały po ugotowaniu

6. Produkcja produkt końcowy

rybę ki, połącz z bulionem z odpadów rybnych i przefiltruj. Do gorącego bulionu włożyć namoczoną i wyciśniętą żelatynę, rozpuścić, ostudzić bulion do 50…60”C, dodać pociągnąć, gotować 20…30 minut, doprawić solą i przefiltrować. Wlać warstwę żółtego 4 ... 6 mm, a gdy stwardnieje, połóż na nim suszone kawałki ryby w odstępach 2 cm. gotowane marchewki, cytryna, pietruszka, ogonki rakowe, sklejanie ozdób galaretką. Następnie ozdobione kawałki ryb są ponownie schładzane, wylewane na galaretkę (warstwą co najmniej 0,5 ... 1 cm) i ponownie schładzane. Kawałki ryb są cięte na blasze do pieczenia, tak aby krawędzie były pofałdowane, a warstwa koloru żółtego wokół kawałków ryb miała co najmniej 5 ... 8 mm. Podawany osobno sos chrzanowy z octem.

Drugi sposób. Rybę gotuje się w formie. Najpierw z galaretki wytwarza się „koszulkę”: formę umieszcza się w lodówce, schładza i ciepłą (45 ... 55 ° C) galaretkę rybną (lanspig) wylewa się na sam brzeg formy. Gdy na ściankach formy tworzy się warstwa zestalonego żółtego o grubości 3 ... 5 mm, formę szybko wyjmuje się z lodówki, wyciera szmatką, wylewa się nieutwardzoną część i ponownie wkłada formę lodówce, pleśń może całkowicie zamarznąć. Ozdoby z jaskrawo zabarwionych warzyw i ziół umieszcza się na wewnętrznej stronie formy, mocuje je według uznania, a następnie wkłada do formy kawałki gotowanej ryby przednią stroną formy, pozostawiając odstępy między nimi. Foremki wypełnione rybami umieszcza się w lodówce, przelewa do samego brzegu na wpół zamrożonym, ale jeszcze płynnym i pozostawia do całkowitego zestalenia.

Przed uwolnieniem formy z galaretką opuszcza się na 3 ... 5 s do gorącej wody, wyjmuje z wody, odwraca, trzymając lekko ukośnie, wstrząsa i umieszcza na okrągłym lub owalnym naczyniu. Podawać osobno sos chrzanowy z octem lub sosem majonezowym.

Sandacz w galarecie (cały). Przygotowany sandacz jest gotowany, schładzany w wywaru, wyjmowany z czajnika, dobrze suszony, nakładany na naczynie i ozdobiony różnymi jaskrawymi warzywami, zieleniną, cytryną, ogonami raków po bokach i plecach. Wszystkie ozdoby są sklejone kawałkiem żelaza. Następnie rybę wylewa się całkowicie zamrożonym żółtym kolorem lub w postaci siatki, używając torby na ciasto ze słomką

6.10. Zimne posiłki i przekąski

o średnicy 1 ... 2 mm. Dekoracja warzywna, pokrojone w kostkę galaretki i warzywa układane są wokół sandacza w bukietach; podlewane sosem sałatkowym. Boki naczynia ozdobione są gwiazdami, półksiężycami, żółtymi trójkątami. Podawany osobno sos chrzanowy z octem i sosem majonezowym.

Ryby faszerowane (sandacz, szczupak). Rybę przygotowaną do farszu wypełnia się mięsem mielonym z pulpy rybnej, chlebem, mlekiem, smażoną cebulą, tłuszczem i czosnkiem. Ryba ma wygląd całej tuszy, owinięta w gazę, zawiązana sznurkiem na głowie i ogonie, umieszczona na ruszcie czajnika do ryb i pozostawiona z przyprawami i przyprawami do ugotowania (30 ... 40 minut). Ugotowaną rybę chłodzi się, kroi na kawałki i podaje.

Rybę można ułożyć na półmisku w postaci całej tuszy, wokół niej w bukiety układa się warzywny garnirunek.
Opublikowano na ref.rf
Podawać osobno sos chrzanowy z octem lub sosem majonezowym.

Ryba w białej marynacie. Obrana cała stynka, mała navaga lub kawałki fileta z sandacza, okonie panierowane w mące, smażone na oleju roślinnym, umieszczane w naczyniu nieutleniającym i zalewane marinuzhny. Po 3 ... 4 godzinach rybę przenosi się do miski sałatkowej, marynaty ostatecznie doprawia się solą, cukrem, rybę zalewa się octem, równomiernie rozprowadzając korzenie na powierzchni ryby. Rybę posyp ziołami.

Ryba w marynacie pomidorowej (czerwonej). Kawałki filetów rybnych smażone są w oleju roślinnym, lekko przyciemniane i nie suszone, układane w głębokim naczyniu nieutleniającym, zalane ciepłym marinuzhny z pomidorem i schłodzone. Przed podaniem posyp ziołami.

Składniki: sandacz, żelatyna, sól, liść laurowy, pieprz, przyprawy, cytryna, gotowane jajko, pietruszka

Galaretka rybna zawsze okazuje się pyszna, więc możesz ją bezpiecznie podawać każdemu świąteczny stół- taka przystawka zawsze będzie odpowiednia. A przygotowanie galaretki nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać.
Składniki:
- 250 g sandacza;
- 1,5 łyżki stołowej. żelatyna;
- 1 \ 5 łyżeczek Sól;
- 1-2 liście laurowe;
- 5-6 groszków czarnego pieprzu;
- 1 \ 5 łyżeczek przyprawy;
- 2-3 plasterki cytryny;
- 0,5 jajka na twardo;
- 4-5 gałązek pietruszki.

10.07.2019

Krewetki smażone z czosnkiem i cytryną

Składniki: krewetka, masło, czosnek, cytryna, pietruszka

Jeśli znajomi niespodziewanie przyjdą do Ciebie, przygotuj się na pochopnie smażone krewetki z czosnkiem i cytryną - kieliszek białego wina będzie doskonałą ucztą, pyszną i wyrafinowaną.
Składniki:
- 400 g krewetek;
- 70 g masła;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 cytryna;
- 1 pęczek pietruszki.

24.03.2019

Heh od szczupaka

Składniki: marchew, szczupak, przyprawa, czosnek, ocet, olej, cebula, sól

Heh można zrobić z różne ryby, ale tym razem radzimy przygotować taką szczupakową przystawkę. Okazuje się bardzo smaczny, nawet nie wahaj się!
Składniki:
- 1 duża marchewka;
- 0,5 świeżo złowionego szczupaka;
- 10 gram suchej koreańskiej przyprawy;
- 1 ząbek czosnku;
- 40 ml octu winnego;
- 50 ml oleju słonecznikowego;
- 1 cebula;
- sól dla smaku.

24.03.2019

Solony śledź w domu

Składniki:śledź, sól, pieprz, wawrzyn, musztarda

Solenie własnej ryby jest zawsze lepsze niż kupowanie jej w sklepie. Jeśli więc lubisz pyszny pikantny solony śledź, ugotuj go w domu, korzystając z naszego prostego przepisu.
Składniki:
- 500 g śledzia;
- 30 gramów soli kuchennej;
- 2-3 kawałki ziela angielskiego;
- 5 kawałków pieprzu;
- liść laurowy do smaku;
- 0,5 łyżeczki fasola musztardowa.

21.03.2019

Jak pokroić szczupaka na mięso mielone

Składniki: Szczupak

Szczupak to bardzo smaczna i satysfakcjonująca ryba. Dziś chcę Wam opowiedzieć, jak pięknie i schludnie pokroić szczupaka na filety lub mięso mielone na kotlety.

Składniki:

- 1 szczupak.

20.03.2019

Cały faszerowany szczupak w piekarniku

Składniki: szczupak, grzyb, orkovb, cebula, chleb, śmietana, piprika, lubczyk, sól, pieprz, olej, zioła, cytryna

Szczupak jest bardzo pyszne ryby, którą z przyjemnością przygotuję na świąteczny stół. Dziś opowiem Wam, jak gotować w piekarniku cały faszerowany szczupak.

Składniki:

- 1 kg. szczupak;
- 120 gramów oleju;
- 150 gramów marchwi;
- 150 gramów cebuli;
- 150 gramów białego chleba;
- 100 ml. krem;
- 1 łyżeczka słodka papryka;
- 1 łyżeczka lubczyk suszony;
- Sól;
- czarny pieprz;
- olej roślinny;
- świeże zioła;
- cytrynowy.

07.03.2019

Kotlety z sandacza w podwójnym kotle

Składniki: filet z sandacza, cebula, seler, jajko, mleko, koperek, otręby, pieprz, sól, sezam, pomidor

Sandacz to bardzo smaczna, tłusta i sycąca ryba. Nie jest trudno go ugotować, ale dzisiaj powiem ci, jak ugotować pyszne ciasta rybne z sandacza. Danie, mówię wam, smakuje wyśmienicie.

Składniki:

- 500 gramów fileta z sandacza;
- 70 gramów cebuli;
- 80 gramów łodygi selera;
- 1 jajko;
- 65 ml. mleko;
- 30 gramów koperku;
- 30 gramów otrębów owsianych;
- pieprz;
- Sól;
- czarny sezam;
- Pomidory koktajlowe.

06.03.2019

Sandacz Ciastka Rybne

Składniki: sandacz, śmietana, masło, cebula, sucharka, papryka, sól, pieprz, ryż, ogórek

Proponuję ugotować pyszne i obfite kotlety z sandacza. Przepis jest dość prosty. Smak kotletów Cię zachwyci.

Składniki:

- 450 gramów sandacza;
- 50 ml kremu;
- 30 gramów ghee;
- 90 gramów cebuli;
- 80 gramów bułki tartej;
- 5 gramów mielonej słodkiej papryki;
- 3 gramy przyprawy do ryb;
- Sól;
- Chilli;
- olej roślinny;
- ugotowany ryż;
- solone ogórki.

30.11.2018

Małże w muszlach

Składniki: małż, czosnek, pieprz, oliwa, wino, pomidor, sól, pietruszka, pieczywo

Miłośnikom niezwykłości proponuję dziś gotowanie małży w muszlach. Przygotowanie dania nie jest trudne, ale nadal trzeba znać pewne subtelności.

Składniki:

- 1 kg. małże w muszlach,
- 1-2 ząbki czosnku,
- ostre papryczki,
- 1-2 t. L. Oliwa z oliwek,
- 80-100 ml. białe wino,
- 1-2 pomidory,
- Sól,
- czarny pieprz,
- 2-3 gałązki pietruszki,
- 3-4 kromki białego chleba.

30.11.2018

Karp solony w plastrach

Składniki: tołpyga, woda, ocet, cebula, wawrzyn, pieprz, cukier, sól, olej

Bardzo lubię solone ryby. Mój mąż jest rybakiem, więc często sama solom rybę. Najbardziej lubię solone plastry karpia. Dziś nauczę Cię, jak gotować tę pyszną przystawkę.

Składniki:

- 1 srebrny karp,
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki stołowe. ocet winny
- 1 cebula,
- 5 liści laurowych,
- 7 szt. ziarna czarnego pieprzu,
- 1 łyżka. Sahara,
- 1 łyżeczka Sól,
- 1 łyżka. olej roślinny.

23.10.2018

Pyszny domowy solony garb na łososia

Składniki: różowy łosoś, cukier, sól, pieprz

Kupując jednego różowego łososia, możesz samodzielnie posolić w domu różowego łososia, który będzie smakował jak łosoś. Przepis jest bardzo prosty i dość szybki.

Składniki:

- 1 różowy łosoś;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 3 łyżki. Sól;
- 20-25 groszków czarnego pieprzu.

19.07.2018

Pollock w cieście

Składniki: mintaj, mąka, jajko, sól, przyprawy, olej

Bardzo lubię ryby i zjadłbym je w dowolnej formie. Dziś powiem wam, jak gotować ryby w cieście. W takiej panierce ryba będzie znacznie smaczniejsza. Ta metoda gotowania jest dość popularna we Francji. W tym daniu najważniejsze nie jest sposób przygotowania ryby, najważniejsze jest nauczenie się gotowania ciasta. W tym ci pomogę.

Składniki:

- 300 gram mintaja,
- 3 łyżki. mąka,
- 1 jajko,
- pół łyżeczki. Sól,
- pieprz mielony do smaku,
- 1 łyżka. olej roślinny.

19.07.2018

Mintaj marynowany z marchewką i cebulą

Składniki: mintaj, marchew, cebula, koncentrat pomidorowy, ocet, sok z cytryny, sól, pieprz, liść laurowy

Przepis dla miłośników ryb. Gotowanie pysznej gorącej przystawki - mintaja marynowanego z warzywami. Prosty, niedrogi, smaczny i zdrowy dla całej rodziny.

Składniki:
- 1 kg mintaja,
- 4 cebule,
- 4 marchewki,
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżki octu stołowego (sok z cytryny),
- pieprz do smaku,
- sól dla smaku,
- Liść laurowy.

28.06.2018

Smażony okoń morski

Składniki: cebula, olej, mąka, okoń, suchar, sól, przyprawa

Labraks to bardzo smaczna ryba. Bardzo często jest pieczony, ale dziś usmażymy go na patelni.

Składniki:

- 1 cebula,
- 3 łyżki. olej słonecznikowy,
- 1 łyżka. mąka,
- 800 gram okonia morskiego,
- 2 łyżki stołowe. bułka tarta,
- 2 szczypty soli,
- 5 gramów przypraw do ryb.

17.06.2018

Makrela w łupinkach cebuli

Składniki: makrela, cebula, woda, sól

Proponuję ugotować pyszne danie rybne- makrela w łuski cebuli... Przepis jest bardzo prosty i szybki.

Składniki:

- 1 makrela,
- od 5 cebuli ze skórki cebuli,
- 1 litr wody,
- 5 łyżek. Sól.

16.06.2018

Smażone małże z czosnkiem

Składniki: olej, czosnek, małż, sos, pieprz

Jeśli lubisz owoce morza, to radzę smażyć małże z czosnkiem w sos sojowy z ghee.

Składniki:

- 1 łyżka. ghee,
- 2 ząbki czosnku,
- 300 gram małży,
- 3 łyżki. sos sojowy,
- czarny pieprz.

Ocena: 2,1 / 5 (1 oddany głos)

Witajcie drodzy czytelnicy bloga!

Dziś porozmawiamy o rybach i przekąskach z niego. Ryby to ogólnie bardzo zdrowy i pożywny produkt. Jego mięso zawiera ogromną ilość fosforu, wapnia, cennego białka i innych pierwiastków śladowych. Z ryb przygotowuje się tysiące różnych potraw.

h Wymagane składniki:

1.400 gr. filet z ryby;

2. 1 łyżka masła;

3.1 dziób głowy;

4. 2-3 ziemniaki;

5.1 jajko kurze;

6,50 gr. twardy ser;

7,1,5 łyżki stołowej. panierka (krakersy);

8,1,5 łyżki stołowej. mąka;

9.24 pestki oliwek;

10. trochę przypraw do ryb;

11. trochę soli i pieprzu;

12. olej roślinny do smażenia.

Metoda gotowania:

Na początek ugotuj ziemniaki, spuść wodę i zamień ziemniaki w puree, gdy są jeszcze gorące. Cebulę myjemy i drobno siekamy. Smaż to na masło do miękkości (nie trzeba przyrumieniać).

Przewiń filet rybny przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą. Wymieszaj powstałe mięso mielone z tłuczone ziemniaki, doprawić solą, pieprzem, przyprawą do ryb. Dodaj tam starte ciało stałe. Dobrze wymieszaj masę.

Z otrzymanego mięsa mielonego formujemy 24 kulki. W środku każdego z nich chowamy oliwkę.

Teraz olej do smażenia wkładamy na gorąco. Na stole kładziemy trzy talerze: w jednej mące; w drugim, lekko rozcieńczone wodą, jajka; w trzecim krakersach.

Każdą kulkę bierzemy, obtaczamy w mące, następnie maczamy w jajku, a na koniec wtaczamy bułka tarta... Zanurz krokiety w głębokim tłuszczu i smaż na piękny złoty kolor. Krokiety rozprowadzamy łyżką cedzakową na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu, ładnie ułożyć na talerzu, udekorować gałązkami pietruszki i podawać gościom. Smacznego!

Ryba z serem

Aby przygotować tę wykwintną gorącą przekąskę rybną, będziesz potrzebować:

1500 gr. wędzona ryba;

2. 1 cebula;

3. 2 jajka kurze;

4,1 łyżki masła;

5. ¾ szklanka kwaśnej śmietany;

6,1 łyżeczki musztarda;

7. 4 łyżki startego twardego sera;

8,1,5 łyżki stołowej. ciężka śmietana;

9.pół pęczka koperku;

10. trochę soli i czerwonej papryki.

Metoda gotowania:

Wykonanie takiej Julienne jest dość proste. Najpierw pokrój rybę, usuń skórę i kości. Pokrój miąższ na małe kawałki.

Cebulę obrać i drobno posiekać. Cebulę podsmażamy na maśle, gdy zacznie się rumienić, wyślij tam rybę, wszystko wymieszaj i zdejmij z ognia.

Rozłóż zawartość patelni na kokosownikach.

Teraz przygotowujemy masę serową na Julienne. Aby to zrobić, rozbij jajka do miski do ubijania, dodaj tam musztardę, starty ser i zacznij ubijać mikserem. Nie przerywając pracy jako mikser, powoli wprowadzaj krem. Na sam koniec dodaj sól i pieprz. Ostrożnie rozprowadzamy powstałą masę na rybie.

Wstawiamy kokoty do piekarnika na 10-15 minut i dodajemy przekąskę do miękkości w temperaturze 200°C. Gotuj i ciesz się….

Najsmaczniejsze gorące przekąski rybne, 2.1 z 5 na podstawie 1 oceny

Więcej ciekawych przepisów: