Arman oshxonasi yoki Armaniston milliy taomlari dunyodagi eng qadimgi oshxonalardan biri hisoblanadi. Uning ko'plab retseptlari asrlar davomida avloddan-avlodga o'tib, tarix davomida deyarli o'zgarmagan. Bugungi kunda ko'pchilik mashhur sharqona taomlar quyoshli Armanistondan keladi.

Lekin bu oshxona nimasi bilan boshqalardan ajralib turadi, uning o'ziga xosligi nimada?! Avvalo, deyarli har qanday taomni tayyorlashda juda ko'p turli xil ziravorlardan foydalanish kerakligi bilan ajralib turadi. Umuman olganda, ushbu oshxonaning taomlarini tayyorlashda uch mingdan ortiq turli xil navlar qo'llaniladi. giyohlar. Bundan tashqari, arman oshxonasining retseptlarini oddiy deb atash mumkin emas. Ishlab chiqarishdagi barcha idishlar juda murakkab, bu jarayonlar murakkab va qat'iy ravishda ma'lum harakatlar ketma-ketligini talab qiladi.

Arman oshxonasining yana bir xususiyati qish uchun quritilgan mevalarni tayyorlashdir. Slavyan xalqlariga juda tanish bo'lgan konserva, aksincha, amalda qo'llanilmaydi. Shunday qilib, bizning an'anaviy murabbolarimiz o'rniga armanlar quritilgan o'rik, o'rik va boshqa quritilgan rezavorlar va mevalarni zavq bilan iste'mol qiladilar.

Ehtimol, arman oshxonasida eng mashhuri lavash deb ataladigan nondir. Bu bir metrgacha radiusga etib boradigan nozik o'ralgan kek. U hozirgi kungacha an'anaviy loydan yasalgan pechlarda - tonirlarda pishiriladi. Lavash, qoida tariqasida, marj bilan tayyorlangan. Siz ularni uch oydan to'rt oygacha saqlashingiz mumkin va shu bilan birga ular umuman yomonlashmaydi. Ovqatlanishdan oldin, bunday non oddiygina suv bilan namlangan va bir muddat qoldirib, zig'ir mato bilan qoplangan. Bunday tartibni amalga oshirgandan so'ng, pishiriq yangi bo'lib qoladi, go'yo pita noni pechdan chiqarilgandek.

Sabzavotlar arman oshxonasida keng qo'llaniladi. Eng ko'p ishlatiladigan kartoshka, pomidor, baqlajon, qalampir, bodring, karam, yashil loviya va bu mintaqada asrlar davomida o'sib kelayotgan ko'plab boshqa ko'plab narsalar. Biroq, bu holatda faqat sabzavotlardan kamdan-kam pishiriladi mustaqil taomlar, qoida tariqasida, ular go'sht yoki baliqqa qo'shimcha ravishda boradilar. Garchi ajapsandali kabi taom qoidadan istisno bo'ladi. Bizning tushunishimizcha, shunday sabzavotli güveç, unda qovurilgan pomidor, baqlajon, yashil loviya, shirin bulg'or qalampiri, sarimsoq piyoz, rayhon, shilantrodan iborat. kungaboqar yog'i qovurilgan idishda. Ma'lum bo'lishicha, bunday taom sharqona ziravorlarning nozik teginishi bilan haqiqatan ham juda mazali bo'ladi!

Bu mamlakatning an'anaviy oshxonasida sho'rvalarga alohida e'tibor beriladi. Armanistonda ularni yaxshi ko'rishadi va shuning uchun ular tez-tez pishiriladi! Eng mashhur arman sho'rvalaridan biri bo'zboshidir. Uning asosi - barcha turdagi sabzavotlar va hatto mevalar qo'shilishi bilan yog'li qo'zichoq ko'krak qafasi asosida tayyorlangan bulon. Bo'zboshining ta'mi juda nozik, ozgina kislotali. Shuningdek, an'anaviy tarzda milliy taomlar Go'shtli sho'rvalar (kololi), sho'rvalar tovuq suvi, sabzavotli va donli sho'rvalar (ular don, dukkaklilar, lavlagi tepalarini birlashtiradi, nordon karam, quritilgan mevalar, yong'oqlar, ayran, matsoni), shuningdek, donli nordon sutli sho'rvalar (sarnapur, slas va boshqalar).

Ikkinchi taomlarga kelsak, ular ko'pincha go'shtli taomlar bilan ifodalanadi, ular arman oshxonasida juda keng tarqalgan. Ular asosan mol go'shti, dana, qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti amalda ishlatilmaydi. Ushbu oshxonada parranda go'shti ham keng qo'llaniladi, masalan, tovuq. Aytgancha, adjika go'shtli taomlar uchun keng tarqalgan sousdir, ammo adjikaning boshqa sharqona versiyalaridan farqli o'laroq, armancha yumshoq. Bu juda o'tkir emas va shuning uchun oshqozonga bunday bezovta qiluvchi ta'sir ko'rsatmaydi.

Armanlar pishirishni va barcha turdagi shirinliklarni yaxshi ko'radilar. Eng mashhurlaridan biri - baklava. Uning nozik asal ta'mi hech kimni befarq qoldira olmaydi! Bundan tashqari, an'anaviy gata pechenelari, kam ma'lum bo'lsa-da, lekin juda mazali bo'lsa-da, uni sinab ko'rganlarning barchasini quvontirmaydi. Bu qandaydir shirin to'ldirishga ega bo'lgan shirin unli tort.

Umuman olganda, an'anaviy arman oshxonasining kafe yoki restoraniga boradigan bo'lsangiz, turli xil taomlardan ko'zlaringiz ochilib ketishiga tayyor bo'ling! Sevimli taomlaringizning nomlarini eslab qoling va biz ularni o'z taomingizga tatbiq etishga yordam beramiz uy oshxonasi, yordamida batafsil fotosuratlar batafsil pishirish ko'rsatmalari bilan retseptlar!

Barev, do'stlar! Bu post gurmeler uchun, ha. Arman oshxonasi mamlakat chegaralaridan tashqarida ham mashhur va milliy arman taomlarini ko'pincha Rossiyada topish mumkin, ammo ularni uyda sinab ko'rish yaxshiroqdir.

Mamlakat bo'ylab sayohat qilganimizda, biz ko'p narsalarni tatib ko'rishga muvaffaq bo'ldik va bu Zaqafqaziya respublikasiga nima uchun kelishga arziydigan taom ekanligini mas'uliyat bilan e'lon qildik! Armanistonlik do'stimiz Aram (biz Yerevanda uchrashgan) bizga xash nima ekanligini va dolmani iste'mol qilishning to'g'ri usuli nima ekanligini aytdi, shuningdek, bizni eng yaxshi jengyalov shlyapalari sotiladigan restoranga olib bordi.

Stolda bo'lishi kerak yangi sabzavotlar va mevalar, ko'katlar, lavash, turli xil pishloqlar va sut mahsulotlari - bu arman bayramisiz qila olmaydigan narsa.

Arman oshxonasining taomlari ushbu maqolada biz ko'rib chiqqanimizdan ham xilma-xilligi aniq, biz sizga eng mazali va mashhur bo'lganlar haqida gapirib beramiz, agar siz kelsangiz, albatta sinab ko'rishingiz kerak va siz uyda pishirishingiz mumkin.

Arman oshxonasi - sho'rvalar

Xash- eng mashhur Arman sho'rva, deyarli bir kun davomida mol go'shti oyoqlaridan tayyorlangan. Xash odatda ertalab ertalab nonushta uchun iste'mol qilinadi, tuzsiz yangi o'tlar, alohida tovoqda tuz, maydalangan sarimsoq va yupqa pita non bilan birga beriladi.

Xashni erta tongda osilib qolishdan xalos bo'lish uchun har doim issiq va sarimsoq bilan iste'mol qilinadi, deb ishoniladi!

Saqlangan- suv va bug'doy yormalari (dzavar) bilan suyultirilgan matsun asosida tayyorlangan arman sho'rvasi. U issiq va sovuq holda iste'mol qilinadi, kafeda siz ikkala variantni ham buyurtma qilishingiz mumkin. Sho'rva go'shtsiz bo'lgani uchun vegetarianlar uchun juda mos keladi, bizga yoqdi!

bozbosh- an'anaviy ravishda kartoshka, qalampir, piyoz, baqlajon bo'laklari qo'shilgan va tomat pastasi bilan ziravorlangan qo'zichoqdan tayyorlangan go'shtli sho'rva.

Arman milliy taomlari - asosiy

Xorovac yoki shunchaki barbekyu. Arman oshxonasini bu taomsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Xorovotlarning 20 ga yaqin turi bor, masalan, koʻmirda qovurilgan “qarsi zorovatlar”, qozonda tayyorlangan “xazani-xorovatlar”.

Arman oshxonasi taomlari

Kyufta — go'sht to'plari maxsus kesishdan qiyma go'sht. Unga ziravorlar, piyoz, tuxum qo'shiladi, keyin to'plar o'raladi va suvga tashlanadi. Umuman olganda, "kufta" so'zi fors tilidan olingan bo'lib, "go'sht to'pi" degan ma'noni anglatadi. Sharqning ko'plab mamlakatlarida bunday taom bor, uni Turkiya, Eron, Hindistonda topish mumkin.

Tjvjik- mol go'shti ichaklari skovorodkada qovuriladi, so'ngra tuz qo'shiladi, piyoz, pomidor, qalampir va ziravorlar: paprika va reyhan. Yuqoridan yangi o'tlarni sepganingizga ishonch hosil qiling.

Arisa- dumaloq donli bug'doydan tovuq go'shti qo'shilgan bo'tqa va sariyog'.

Aperatiflar

Dolma- o'ralgan mol go'shti qiyma uzum barglari. Ichkariga go'shtdan tashqari guruch, qalampir, piyoz, pomidor, shuningdek, paprika va quritilgan rayhon qo'shiladi. Dolmaga sarimsoq qo'shilgan matsun sousi qo'shilishi kerak.

Mavjud vegetarian variant: Barglarga o'ralgan loviya, no'xat va yasmiq bilan Pasuts-dolma tuzlangan karam. Bu go'shtdan farqli o'laroq, sovuq holda ishlatiladi.

Zhengyalov shlyapalari- mayda tug'ralgan ko'katlar bilan to'ldirilgan non keki. Bu taom Tog'li Qorabog'dan keladi va ideal holda yovvoyi o'tlardan foydalanish kerak. Lekin bog 'otquloq, silantro, maydanoz ham ketadi. arpabodiyon, lavlagi tepalari, ismaloq.

Mshosh- quritilgan o'rik va yong'oq qo'shilgan yasmiqli arman snack-salati. Ko'katlar bilan xizmat qiladi.

Asosiy taomlar uchun mashhur gazak - tsitsak - tuzlangan achchiq qalampir mazali!

Non va un mahsulotlari

Albatta, Armanistonni ularsiz tasavvur etib bo'lmaydi yupqa lavash. U butun dunyoda, shu jumladan Rossiyada ham seviladi. An'anaviy tarzda pita tonirda (gil idish, tandirga o'xshash narsa) tayyorlanadi va uni uzum novdasi bilan eritib yuboradi.

Ustida Arman stoli tez-tez ko'rish mumkin matnakash- bug'doy unidan tayyorlangan dumaloq non.

Sut mahsulotlari

Armanistonda eng mashhur an'anaviy sut mahsuloti hisoblanadi yogurt(Gruziyada u "matsoni" deb ataladi) - oddiygina aytganda, qalin buzilgan sut. Yozda matsun suv bilan suyultiriladi va u chiqadi sarg'ish, bu yaxshi yangilaydi va soviydi, chunki yilning bu vaqtida issiqlik haqiqiy emas.

Arman stolida katta hurmat bahramand bo'ling pishloqlar: chechil (o'rilgan), motal (maydalangan pishloq), vats ( tuzlangan pishloq, maxsus sho'r suvda namlangan, ozgina baharatlı va sho'r).

Spirtli ichimliklar va alkogolsiz ichimliklar

Ha, albatta konyak armanlarning birinchi raqamli ichimlikidir. Bu ular faqat Armanistonda ichishadi degani emas, bu shunchaki mamlakatning asosiy eksport mahsulotidir. Endi, xususan, Armanistonda konyak ishlab chiqarish uchun oltita uzum navi etishtiriladi va konyakning o'zi oddiy, vintage va kollektsiyaga bo'linadi. Yerevandagi Ararat zavodiga keling va sinab ko'ring!

"Artsax" tut arog'i- oq tut bilan singdirilgan kuchli ichimlik birinchi marta Tog'li Qorabog'da paydo bo'lgan. U boy ta'mga va yorqin berry aromasiga ega.

"Jermuk" mineral suvi- shuningdek, xuddi shu nomdagi kurortda shishaga solingan mashhur eksport mahsuloti. Oshqozon kasalliklarida, asab tizimining kasalliklarida va faqat ovqatlanish jarayonida foydalanish tavsiya etiladi.

Kofe. Ehtimol, Armanistonning har bir fuqarosi ertalab bir chashka ichadi xushbo'y qahva. Bu erda u ko'mir yoki qumda juda kuchli qaynatiladi. Darvoqe, Armanistonda “turk” demang, “dzhezva” so‘zini ishlatganingiz ma’qul.

Arman shirinliklari

gata — shirin pirog. Hududga qarab gataning to'rtta (yoki shunga o'xshash) navlari mavjud - u puf, xamirturush va hatto undan tayyorlanadi. xamirturushsiz xamir sariyog ', un va shakar kukuni qo'shilishi bilan. Bu mazali va juda qoniqarli bo'lib chiqadi!

Garni ibodatxonasida Gata va sujux

Nazuk- yog'li un bilan to'ldirilgan yoki yong'oq bilan to'ldirilgan puff rulolar.

Sujux- Gruziya cherkovining analogi, "Armenian Snickers". Bu uzum, anor yoki o'rik sharbatining qalin siropidagi ipga bog'langan yong'oq.

Jam. Armanlar mamlakat hududida o'sadigan deyarli hamma narsadan murabbo tayyorlaydilar ;-) Masalan, o'rik, olxo'ri, dogwood, anjir, behi va hatto doljin va kardamon qo'shilgan yong'oqdan ham bor.

Mevali lavash. Avval olxo‘ri, olxo‘ri, it daraxti, o‘rikdan meva pyuresi tayyorlanadi, so‘ngra laganga yupqa qatlam qilib qo‘yiladi va quyoshda quritiladi. Uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan shunday shirin pita noni chiqadi.

Qo'shni davlatlar ham arman oshxonasiga ta'sir ko'rsatdi, shuning uchun siz kabob, palov, paxlava va boshqa taomlarni topishingiz mumkin. Sevanda qisqichbaqa va baliq, ayniqsa alabalık sotiladi, mahalliy aholi va sayyohlar ularni zavq bilan eyishadi va siz buni albatta sinab ko'rishingiz kerak!

Qandaydir tarzda salatlarni chetlab o'tdi, lekin bilasiz - ular. Ko'pincha siz anor urug'lari va boshqa mahalliy mahsulotlar qo'shilishi bilan qiziqarli kombinatsiyalarni topishingiz mumkin. Yozning oxiri yoki kuzning boshida meva iste'mol qilganingizga ishonch hosil qiling.

Arman oshxonasi juda oddiy va murakkab bo'lmagan, ammo juda mazali bo'lib chiqdi. siz uyda milliy arman taomlarini tayyorlashingiz mumkin, garchi mahalliy ingredientlarsiz ta'm boshqacha bo'ladi, chunki hamma narsa Armanistonda etishtirilgan maxsus ziravorlarda.

Yoqimli ishtaha!

Arman oshxonasi Evropadagi eng qadimgi va Transkavkazdagi eng qadimgi oshxonalardan biridir. Ko'plab taomlarni tayyorlash an'analari asrlar davomida o'zgarmagan. murakkab va mehnatkash. Ko'pgina idishlarni tayyorlash ketma-ketligi o'ndan ortiq texnologik bosqichlarni o'z ichiga oladi.

Arman oshxonasida etakchi o'rinlardan biri shirinliklarga tegishli. Pishirish, qoida tariqasida, ko'p miqdorda ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan sariyog'da tayyorlanadi va u shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, u haqiqiy shirin tishni befarq qoldirmaydi. Maqolamizda bu mamlakatda qanday arman shirinliklari tayyorlanishi haqida gapiramiz. pishirish quyida taqdim etiladi. Hammaga yoqimli ishtaha!

Arman shirinliklari: fotosurat, tavsif

Arman shirinliklarining ta'mini faqat Armanistonga tashrif buyurganingizdan keyin qadrlashingiz mumkin. Bu yerda siz milliy pishiriqlar, quritilgan mevalar, an'anaviy shirin lavash, murabbo va murabbo va, albatta, sujukni tatib ko'rishingiz mumkin.

Armanistonda tatib ko'rishni taklif qiladigan birinchi narsa gata bo'ladi. Hech bir bayram stoli bu yumshoq pirojnoesiz to'ldirilmaydi. Kelin gatani kuyovning uyiga sep bilan birga olib keladi va uni kiyintiradigan qizlarga sovg'a qiladi. Yana bir arman shirinligi - nazuk. Bular ichida yog'li to'ldirilgan, ko'pincha yong'oq qo'shilgan yumshoq, puff rulolar. Nazukning ta'mi Yerevanda tayyorlanadigan gataga juda o'xshaydi.

Deyarli hamma arman shirinliklarini pishiradi, bu erda hatto murabbo ham tayyorlanadi. Asal bilan to'ldirilgan baklava yong'oq, barurik, alani (ichida yong'oq va mayiz bilan quritilgan mevalar) - va bu Armanistonda bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan barcha shirinliklardan uzoqdir. Va haqiqiy arman sudjukining ta'mi qanday. Tozalangan yong'oqlar ipga tortiladi va qaynab turgan qalin uzum sharbati siropiga botiriladi. Sujuk bir necha kun quriydi va butun qishda saqlanishi mumkin. Bu sevimli taom esdalik sifatida o'zlari bilan uyga olib boradigan barcha sayyohlar.

Yerevan gata

Gata tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi xamirturush xamiri. Avval xamirni issiq joyga qo'yishingiz kerak. Buning uchun sizga sut (100 ml), 1 choy qoshiq quruq xamirturush va ozgina un kerak bo'ladi. Yarim soatdan keyin xamirni yoğurmaya kirishishingiz mumkin. Yumshoq sariyog '(100 g) shakar (4 osh qoshiq), vanil, tuxum (2 dona) bilan birlashtiriladi. Keyin ¼ choy qoshiq tuz qo'shing va asta-sekin taxminan 0,5 kg unni kiriting. Xamirni iliq joyda yaxshilab ko'taring.

Gata uchun to'lg'azish boshqa yo'l bilan horiz yoki streusel deb ataladi. Sariyog 'un sindirishini tayyorlash uchun eritilgan sariyog'ni (200 g) shakar kukuni (1 osh qoshiq) va un (200 g) bilan maydalash kerak bo'ladi. Gata xuddi shunday shakllanadi Osetin pirogi yoki xachapuri. Birinchidan, xamirni uchta qatlamga bo'lish kerak, ularning har biri nozik tarzda o'raladi va plomba qo'yiladi. Keyin pirojnoe qirralari yuqoridan ulanadi, shundan so'ng hosil bo'lgan to'p yana yupqa pin bilan o'raladi. Pechga yuborishdan oldin gataga naqshlar qo'llaniladi va vilkalar bilan bir necha joylarda teshiladi. Piroglar 20-25 daqiqa davomida pishiriladi.

Belgilangan miqdordagi ingredientlardan bir vaqtning o'zida uchta arman shirinliklari gata olinadi. Va pechdan keyin darhol eslash kerak issiq pirog sochiq ostiga qo'yish kerak.

Arman pirojnoe nazukni qanday tayyorlash mumkin

Nazuk ta'mi jihatidan gataga juda o'xshaydi, chunki bu shirinliklarni to'ldirish bir xil tarzda tayyorlanadi. Ammo xamirning o'zi va pishirish shakli hali ham boshqacha. Nazuk xamirturushsiz matsoni asosidagi xamirdan tayyorlanadi. Garchi bizning sharoitimizda bu an'anaviy arman fermentlangan sut ichimligi kefir bilan almashtirilishi mumkin. Xamir uchun un (2 osh qoshiq) bilan sovuq sariyog'ni (250 g) maydalagichga maydalang. Tuz va soda qo'shing (0,5 choy qoshiq), so'ngra asta-sekin bir stakan matsoni kiriting. Xamirni yoğurun, uni 3 qismga bo'ling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Eritilgan sariyog '(80 g), un va chang shakar (har biri 1,5 osh qoshiq) dan to'ldirishni tayyorlang. Ingredientlarni maydalangan holda yaxshilab maydalang. To'g'ri to'rtburchak shaklida yoyilgan xamirning uchdan bir qismini teng ravishda yoyib, keyin uni rulonga aylantirib, pishirish varag'iga qo'ying. Tayyorlangan rulonlarni to'g'ridan-to'g'ri pishirish idishida bo'laklarga bo'linib, ularni bir oz ajratib oling va pishirish varag'ini 30 daqiqa davomida pechga yuboring.

Arman shirinliklari ta'mi jihatidan nazukga o'xshaydi, ular juda yumshoq va suvli.

Arman sujuk retsepti

Arman sujukini tayyorlash uchun (Gruziyada u cherkovxela deb ataladi), tozalangan yong'oq ipga tortiladi. Buning uchun uning bir uchi tugun bilan bog'langan, ikkinchisiga esa burilmagan qog'oz qisqichi o'rnatiladi. Ipning uzunligi taxminan 50 sm bo'lishi kerak.Yong'oq to'plami tayyor bo'lgach, siz qalin uzum sharbati doshab tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Buning uchun tabiiy yoki qadoqlangan uzum sharbati (2 l) past olovda taxminan 2 soat davomida qaynatiladi, shakar (1 osh qoshiq), chinnigullar qo'shiladi va vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi. Keyin bir stakan un, doljin va kardamon (har biri 1 choy qoshiq) qo'shishingiz kerak bo'ladi. Massa jelega o'xshash bo'lguncha pishiring. Shundan so'ng, siz unga bir dasta yong'oqni tushirishingiz kerak, keyin uni olib tashlang, quritib, idish-tovoq ustiga osib qo'ying, sharbat bilan yana pastga tushiring va buni 3-4 marta yoki undan ko'proq takrorlang. Oxirgi marta arman shirinliklari sujuk yaxshi quritilishi kerak. Siz uni 2 oydan so'ng, kerakli holatga kelgandan keyin sinab ko'rishingiz mumkin.

Arman shirin alani

An'anaviy arman shirin Alani - quritilgan shaftoli bilan to'ldirilgan yong'oq. Pishgan, ammo qattiq shaftolilarning ayrim navlari yupqa po'stlog'li, rangini saqlab qolish uchun oltingugurt tutuni ustida ushlab turiladi, quritiladi va chuqurchaga aylanadi. Shundan so'ng, mevalar yong'oq, asal, doljin va kardamon bilan to'ldiriladi. Tayyor shirinliklar shakli yangi shaftolidan farq qilmaydi. Ularni qorong'i va quruq joyda saqlang quritilgan mevalar namlikdan juda qo'rqadi.

Yong'oqli arman shirinligi - alani, agar to'ldirish shaftoli bilan emas, balki quritilgan o'rik bilan to'ldirilgan bo'lsa, unchalik mazali bo'lmaydi. Uyda pishirish uchun ushbu retsept eng maqbuldir.

Alani uchun quritilgan o'riklarni birinchi navbatda namlash kerak issiq suv. Keyin mayda tug'ralgan yong'oq (200 g) va shakar shaklida to'ldirishni tayyorlang. Quritilgan o'riklarda suyak chiqarilgan teshikni toping va uni maydalangan yong'oq bilan to'ldiring. Xizmat qilishdan oldin quritilgan mevalarni chang shakar bilan seping.

Arman paxlavasini qanday tayyorlash mumkin

Arman paxlavasi ezilgan yong'oq, asal, shakar va ko'pirtirilgan oqsillar qatlami bo'lgan to'rt qatlamdan iborat bo'lib, bu aralashmaning barchasini ichida ushlab turadi. Yuqoridan, ishlov beriladigan qism sarig'i bilan yog'langan va kerakli tarzda yong'oq bilan bezatilgan.

Baklava 210 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Shundan so'ng, u bo'laklarga bo'linadi (rombuslar), eritilgan sariyog 'va shakar-asal siropi bilan quyiladi. Keyin idish yana 30 daqiqa davomida pechga yuboriladi.

Barurik: arman shirinligi

Armanistonda siz boburik deb nomlangan yana bir shirin taomni tatib ko'rishingiz mumkin. Bu bilan salyangoz shaklidagi rulon katta miqdor yong'oqni to'ldirish. Uning uchun xamir bir stakan un, sariyog '(100 g), suv (50 ml) va bir chimdik tuzdan tayyorlanadi. Yoğurgandan so'ng, plyonka ostida 15-20 daqiqa turishi kerak.

Arman shirinliklari boburik juda ko'p yong'oq bilan to'ldirilgan yupqa o'ralgan xamirdan iborat. Uni tayyorlash uchun sizga mayda tug'ralgan yong'oq, shakar (har biri 1/2 chashka) va ozgina sariyog 'kerak bo'ladi. Birinchidan, to'ldirilgan xamir rulonga o'raladi, so'ngra salyangoz shaklidagi qolipga solinadi. Boburik taxminan 30 daqiqa davomida pishiriladi. U faqat sovutilgandan keyin bo'laklarga bo'linadi.

"Mikado" torti

Arman shirinliklari katta miqdorda ga topshirilishi kerak bayram dasturxoni. Bu uning asosiy atributlaridan biridir. Ammo milliy piroglar, rulolar va yong'oqli quritilgan mevalardan tashqari, Armanistonda keklar ham mashhur. Bayram uchun arman shirinliklarini an'anaviy Mikado kekisiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

5-6 ta tortdan iborat kichik pirojnoe uchun xamirni tayyorlash uchun sizga 300 g un, sariyog '(70 g), shakar (50 g) va bir xil miqdordagi smetana kerak bo'ladi. Va shuningdek, kichik tuxum, tuz, sirka bilan o'chirilgan ½ choy qoshiq soda. Boshlash uchun sariyog 'tuz va shakar bilan surtiladi, keyin smetana va soda qo'shiladi, so'ngra asta-sekin un kiritiladi. Xamir 5-6 ta tortga bo'linadi, ularni yupqa yoyib, har birini 2,5 daqiqa davomida pechda pishirish kerak.

Keklarni qaynatilgan quyultirilgan sut, sariyog '(200 g) va eritilgan shokolad kremi bilan yog'lang. Yon va tepa tayyor tort Maydalangan shokolad bilan seping.

Arman oshxonasi eng qadimgi hisoblanadi Osiyo oshxonalari. Uning retseptlari avloddan-avlodga o'zgarmagan holda uzatiladi. maxsus hurmat joyi uni arman pishiriqlari egallaydi. Eng yaxshi retseptlar quyida keltirilgan.

Arman lavash

Arman oshxonasini haqiqiy lavashsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Do'konlardagi javonlarda ularning juda ko'p soni bor. Ammo pita nonini o'zingiz pishirsangiz, bu juda mazali bo'ladi.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• un - 500 g;
• suv - 250 ml;
• ta'mga tuz;
• sariyog 'yoki margarin - 30 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sariyog'ni eritib oling.
2. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Muhim: suv issiq bo'lishi kerak. Keyin xamir yanada yumshoq bo'ladi.
3. Vaqt bo'lsa, testni 30 daqiqaga qoldiring. Lekin siz darhol pishirishni boshlashingiz mumkin.
4. Mukammal pita nonining siri uning qalinligida: xamirni iloji boricha ingichka qilib yoyib chiqing.
5. Har bir qatlam skovorodkada past olovda qovuriladi.

Uy qurilishi pita noni ko'p miqdorda rulon tayyorlash uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin turli xil plomba moddalari. Misol uchun: tuxum, ko'katlar, pishloq, sarimsoq va mayonezni aralashtiring, o'rang uy qurilishi lavash – ajoyib gazak tayyor.

Matnakash

"Non - hamma narsaning boshi!" Armanistonda bu gap butun dunyoda bo'lgani kabi dolzarbdir. Uyda tayyorlangan non Matnakash doim dasturxonda.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir stakan un;
• quruq xamirturush - qadoqlash;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• to'liq bo'lmagan stakan suv;
• tuz va shakar hohlagancha.

Pishirish algoritmi:

1. Ingredientlardan xamirni yoğurun, uni 60 daqiqaga qoldiring.
2. Ko'tarilgan xamirni oval yoki doira shaklida ehtiyotkorlik bilan yoying. Yana 40 daqiqa qaynatib oling.
3. Biz xamirga jo'yaklar qilamiz, so'ngra yarim soat davomida 200 daraja pishiramiz.

Xushbo'y uyda pishirilgan non foydalanishga tayyor.

Gata (Kyata) arman

Birorta ham Kavkaz oshxonasi bolalarga ham, kattalarga ham yoqadigan mazali shirinliklarsiz to'liq emas. Armanistonda bu Gata pirogi.

Uni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Xamir:

• yog '- 100 g;
• un - 500 g;
• xamirturush - 6 g;
• suv - 250 ml.

To'ldirish:

• un - 600 g;
• shakar kukuni- 300 g;
• yog '- 300 g;
• vanillin - 1 paket.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, xamirni tayyorlang: barcha ingredientlarni aralashtiring va iliq joyda qoldiring.
2. Biz to'ldirishni qilamiz: sariyog 'va unni bir hil mustahkamlikka maydalaymiz, kukun va vanillin qo'shamiz. To'ldirish bo'laksiz, maydalangan bo'lishi kerak.
3. Ko'tarilgan xamirni bir nechta teng qismlarga bo'ling. Qalinligi 2 mm dan oshmaydigan qatlamlarga aylantiring. Keyin har biriga moy surting. Bir-birining ustiga qo'ying va yana aylantiring. Ushbu protsedurani 5 marta bajaramiz.
4. Olingan xamirni 3 ta teng qismga ajratamiz. Har biridan biz tort qilamiz. To'ldirishni markazga teng ravishda yoying. Biz tortning chetlarini bog'laymiz. Kekga yumaloq shakl berish kerak.
5. Sarig'i bilan yog'lang. Biz bir necha joylarda teshamiz.
6. Gata 190 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Lazzatlanish uchun yong'oq qo'shing. Bu tortga o'ziga xos achchiqlikni beradi.

Gata kukilar shaklida ham tayyorlanishi mumkin. Buning uchun hosil bo'lgan xamir to'rtburchaklar qatlamlarga o'raladi, plomba nozik bir qatlamga qo'shiladi va rulonga o'raladi. Rulo bir xil kichik bo'laklarga bo'linadi. Pishirish vaqtini 20 daqiqagacha qisqartirgan holda pishiring.

baklava

Arman oshxonasida eng mashhur shirinlik, albatta, paxlava. U butun dunyoda seviladi. Uyda shirinlik tayyorlash juda oddiy.

Kerakli mahsulotlar:

• un - 600 g;
• shakar - 200 g;
• sariyog '- 1 paket;
• smetana - 1 banka;
• asal - 350 g;
• pichoqning uchida soda;
• tuxum - 2 dona;
• maydalangan doljin - 1 choy qoshiq;
• tatib ko'rish uchun kardamom;
• vanillin - 1 paket;
• yong'oq - 2 stakan.

Qanday pishirish kerak:

1. Smetana, sariyog '(ilgari yumshatilgan), tuxum va soda yoğurun. Doimiy aralashtirib, unni kichik qismlarga soling. Natija yumshoq bo'ladi qalin qobiq. Taxminan 30 daqiqa davomida infuz qilish kerak.
2. Biz to'ldirishni qilamiz. Ko'pchilik yong'oqlar ziravorlar va shakar bilan birga maydalanadi. Shirinlikni bezash uchun maydalangan yong'oqning kichik bir qismi qoldiriladi.
3. Xamirni 4 ta teng qismga ajratamiz. Har biridan biz ingichka pirojnoe qilamiz. Yuqori qirralari bo'lgan pishirish idishini oling. Yog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Xamir qatlamlarini qo'ying. Ularning orasiga to'ldirishni tekis qatlamlarga joylashtiring. Pishirish paytida chiroyli rang olish uchun yuqori qatlamni sarig'i bilan yog'lang.
4. Olmos yoki kvadratlarga kesib oling. Ularning har birini yong'oq bilan bezatamiz.
5. Biz shirinlikni 15 daqiqa davomida pechda 200 darajaga qo'yamiz.
6. 15 daqiqadan so'ng biz shaklni chiqaramiz, kesiklarni takrorlaymiz va 100 g eritilgan sariyog 'tushiramiz. Yana 40 daqiqa pechda.
7. Shu vaqt ichida biz ikkinchi plomba tayyorlayapmiz. Buning uchun asalni eritib, bir stakan suv va yarim stakan shakar bilan aralashtiring.
8. 40 daqiqadan so'ng, biz pechdan shaklni olib tashlaymiz, ikkinchi plomba bilan yopamiz va noziklikni sovutib, yaxshilab namlantiramiz.

Mazali xushbo'y baklava tayyor. O'zingizdan rohatlaning va yaqinlaringizni xursand qiling!

"Mikado" torti

Sizga yaqin odamning tug'ilgan kuni bormi va tug'ilgan kungi bola arman oshxonasini biluvchimi? Keyin bu retsept siz uchun juda mos keladi!

Tarkibi:

• un - 0,5 kg;
• quyultirilgan sut - 1 banka;
• yog '- 2 paket;
• pishirish kukuni xamiri - 1 paket;
• smetana - 1 banka;
• tuxum - 1 dona;
• shokolad (afzal quyuq) - 1 bar;
• kakao kukuni - 4 osh qoshiq. l.;
• bir stakan shakar.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, bir paket sariyog'ni yarim stakan shakar va tuxum bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Olingan massada pishirish kukuni va smetana qo'shing.
3. Doimiy aralashtirib, unni kichik qismlarga soling. Olingan xamirni muzlatgichda yarim soat davomida olib tashlaymiz.
4. Pishirish kremi. Buning uchun yarim paket sariyog'ga shakar va 1 osh qoshiq kakao qo'shing. Biz sekin olovga qo'yamiz. Boshqa idishda qolgan sariyog ', kakao va quyultirilgan sut qo'ying. Ikki plastinkaning tarkibini yaxshilab aralashtiring. Olingan aralash muzlatgichda chiqariladi.
5. Xamir 10 qismga bo'linadi. Har bir rulondan yupqa tort chiqadi. Pechda 190 daraja 2-3 daqiqa davomida pishiring.
6. Keklarni qaymoq bilan yog'lang. Kek issiq bo'lishi kerak.
7. Maydalangan qora shokolad bilan bezang.
8. Kekni xona haroratida 2 soat davomida pishirishga ruxsat berish kerak, so'ngra uni bir necha soat davomida sovuqda olib tashlash kerak. Keyin biz qirralarni kesib, yulduz shaklida plastinka ustiga qo'yilgan romb shaklida tortni kesib tashlaymiz.

Uni shirinroq yoqtiradiganlar uchun siz pishirish uchun qaynatilgan quyultirilgan sutni olishingiz mumkin.

Uyda arman paxlavasi (video)

Arman oshxonasi pishiriqlari ta'mi, xushbo'yligi va nozikligi bilan ajralib turadi. Agar bayram burun bo'lsa, unda bu taomlarni taom sifatida tanlasangiz, siz hech qachon xato qilmaysiz va mehmonlaringizni ajoyib stolingiz bilan xursand qilasiz.

Arman oshxonasining eng yaxshi 10 ta taomlari

Arman taomlari dunyodagi boshqa taomlardan farq qiladi. Nima sababdan?

Ko'p sabablar borki, siz eng muhimini topa olmaysiz. Mamlakat aholisi o‘z an’analarini unutmaydi, bilganlarini farzandlariga yetkazadi. Shunday qilib, arman oshxonasi millatning ruhini saqlab qoladi va bularning barchasi avloddan-avlodga o'tadi. Vaqt sinovidan o'tgan taomlar mamlakatda eng sevimli hisoblanadi.

1. Arman xashi

Xash arman oshxonasining eng mashhur milliy taomlaridan biridir. Bu sarimsoq bilan ziravorlangan mol go'shtidan tayyorlangan maxsus sho'rva yoki güveç. Taomga xizmat qilishdan oldin unga sirka va ba'zi ziravorlar qo'shiladi. Qaynatish jarayoni juda uzoq davom etadi. Xash pishirilgan uyning hidi uzoqdan seziladi - derazalaridan xash hidi keladi. Buni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Bulyon juda boy va yuqori kaloriya hisoblanadi. Armanlar uni nonushta yoki hatto nonushta qilishdan oldin eyishadi. Xashni aroq bilan birga qilish odati ham bor. Bir oz g'alati an'ana, lekin qadimgi odamlar buni foydali deb aytishgan.

1. Sizda barbekyu bor, bizda Horovac bor

Yana bir mashhur Milliy taom Arman oshxonasi xorovatlar deb nomlanadi. Aslida, bu oddiy barbekyuga o'xshash narsa - cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shtining tug'ralgan bo'laklari.

Ba'zilar sabzavotli xorovat tayyorlaydilar. Ular, shuningdek, ramrodlar (maxsus temir yoki yog'och tayoqlar) ustidagi shish ustida qovuriladi va go'sht bilan xizmat qiladi. Odatda pomidor, qalampir va baqlajon sabzavotlardan tanlanadi.

1. Harisa

Harisa - armanlarning maxsus taomidir. Bu go'shtli don. xuddi shunday mashhur taom Arman armiyasi, chunki u juda to'yimli. Ilgari Armanistonda armiyadagi aksariyat g'alabalar odatda harisa bilan birga bo'lgan.

Hozir Armanistonning Musaler shahrida har yili 1915-yilda turk armiyasi ustidan qozonilgan g‘alabani nishonlaydi. Bayram Musaler tog'i yaqinida bo'lib o'tadi. Harisa esa tadbirning majburiy taomidir.

Cho'yan idishda yoki qalin taglikli qozonda tovuq (kurka) bo'laklarga bo'linadi va bu idish suv bilan to'ldiriladi. Keyin u erda bug'doy va tuz qo'shiladi. Har bir narsa juda uzoq vaqt davomida (kamida ikki yoki uch soat) past olovda birga pishiriladi. Go'sht suyaklar orqasiga tusha boshlagach, uni tashqariga chiqarib, suyakdan ajratib, yana maydalanganlarga qo'shib qo'yiladi, so'ngra go'sht eriguncha va bug'doy qalin massaga aylanmaguncha, harisni pishirish doimiy aralashtirish bilan davom etadi. Issiq harisa idishlarga solinadi va idishning o'rtasiga katta qoshiq sariyog 'qo'shiladi. Ayniqsa, harisni iste'mol qilishingiz kerak: qoshiq bilan, vaqti-vaqti bilan ovqatni o'z idishingizda yog'ga botiring. Butun marosim! Ammo qanday esda qolarli!

1. An'anaviy arman xashlamasi

An'anaviy arman xashlamasi qo'zichoqdan tayyorlanadi. Pishirish paytida go'sht yumshoq bo'ladi, bulon yangi sharbatlar bilan to'la. yozgi sabzavotlar va ko'katlar, aromati unutilmas. Oq piyoz, pomidor va Shirin qalampir xashlamaga qo'shishni unutmang. Kartoshka arman oshxonasiga faqat 19-asrda kirgan, shuning uchun ba'zi odamlar ularni idishga qo'shmaydilar. Bu did masalasi. Kubok Arman vinosi xashlama tayyorlashda shart. Siz aralasha olmaysiz - bu taomning o'ziga xosligi, shunda sabzavotlar saqlanib qoladi.

1. Arman lavash

Lavash ko'p jihatdan noyob non bo'lib, u g'ayrioddiy yoqimli ta'mga ega va oz miqdordagi mahsulotlardan pishiriladi.

Uning qadimiyligiga qaramay, retsept Arman lavash vaqt o'tishi bilan unchalik o'zgarmadi. Uning barcha afzalliklari bilan pita noni eng ko'plardan biri deb hisoblanishi mumkin foydali navlar nondan.

Lavash qanday paydo bo'ldi?

Bu ezilgan dondan olovda qilingan yoki yo'qligini aniq aytish mumkin emas. Shu bilan birga, oddiy lavashning tarkibi non pishirishning birinchi urinishlarida olingan tarkibga juda o'xshashligini aytish mumkin emas. Bu ikkita ingredientdan iborat nozik tort - suv va un.

Bugungi kunda lavash faqat ko'rib chiqiladi Arman taomlari, chunki arman xalqining oshxonasida u nonning asosiy turi sifatida ishlatiladi. Transkavkazdan lavash butun dunyoga tarqaldi.

"Lavash" so'zi "" deb tarjima qilingan. yaxshi ovqat". Bu qadimgi oshpazlar lavashning muhim tarkibi haqida bilishlarini isbotlaydi.

1. Arman basturmasi

Arman basturma retsepti uzoq vaqtdan beri ma'lum. Quritilgan basturmaning ingichka bo'laklari odatda xizmat qiladi sovuq ishtaha. Narxi ancha yuqori bo'lgan haqiqiy arman basturmasi - bu noziklik.

Basturma retsepti issiq iqlim sharoitida va muzlatgichlar yo'qligida paydo bo'ldi. Bunday sharoitda go'shtni saqlab qolish uchun etarli miqdorda tuz yordamiga murojaat qilish kerak edi.

Arman basturmasini qanday tayyorlash mumkin?

Uyda arman basturma tayyorlash uchun faqat yumshoq go'sht ishlatiladi.

Shuning uchun basturmaning kaloriya miqdori past yog'liligi tufayli unchalik yuqori emas.

Uyda tayyorlangan basturma juda mazali, ammo bozorda yoki do'konda basturma sotib olish osonroq, chunki uyda basturma faqat uch haftadan keyin tayyor bo'ladi.

1. Arman baliq kabobi nima?

Bu ziravorlar bilan baliq. Ta'mi unutilmas. Sarimsoq, za'faron, zira, zerdeçal, koriander urug'i, shirin qalampir, o'simlik moyi.

Marinad uchun barcha ingredientlarni aralashtirish kerak, keyin baliqni qismlarga bo'lib, marinadlash (kamida 3 soat) kerak. Barbekyu yoki kabob shunday tayyorlanadi.

Armanistonda juda mashhur, chunki odamlar yil davomida baliqni afzal ko'rishadi.

Saraton kabobi eng ko'plaridan biridir qiziqarli taomlar Armanistonda. Yumshoq go'sht aralashtiriladi va sosiska o'xshash shakllar hosil qiladi. Yumshoq kabob va bu taomning achchiq aromati hech kimni befarq qoldirmaydi.

Faqat Armanistonda sinab ko'rishingiz mumkin!

1. Armanistonda ular Dolma pishirishni bilishadi!

Tolma (dolma) Armanistonning eng sevimli taomlaridan biridir. Pishirishning klassik qoidalari bor, lekin har bir oila tolmani o'ziga xos tarzda tayyorlaydi.

Taomning o'ziga xosligi - uzum barglari. Go'sht maydalanadi, ko'p turdagi ziravorlar qo'shiladi va hamma narsa uzum barglariga o'raladi. Taomning xushbo'yligi o'ziga xosdir!

1. TO sutli sho'rva Saqlangan

Spas milliy arman nordon sutli sho'rva! Armanistondagi eng mashhurlaridan biri! Juda engil taom, va past kaloriyali, yumshoq, mazali, nordon bilan ...

Uni issiq, birinchi navbatda (ayniqsa ob-havo sovuq bo'lsa) va sovuq (yozda) berish mumkin ... U isitadi, tetiklashtiradi va ochlikni qondiradi ...

Spa - ham juda sog'lom sho'rva! Arman xalqi uchun bu shamollash, gripp, isitma uchun ajralmas taomdir ... Spaslar ichak kasalliklari, bosh og'rig'i, yuqori qon bosimi bilan yordam beradi.

Spalar arman oshxonasining durdonalaridan biridir! Armanlar uchun ukrainlar uchun borsch, ruslar uchun okroshka yoki italyanlar uchun makaron nima ekanligini saqlab qoldi!

Arman taomlari siz uchun faqat noma'lum va yoqimli narsalarni ochib beradi.. Xotiralarni uyg'otadigan, qalbni bezovta qiladigan va hatto tarix va bugungi hayot sirlari haqida o'ylashga majbur qiladigan narsa...