Köfte mashhurligining siri, ehtimol, uchta ustunga tayanadi: tez, mazali, qoniqarli. Agar muzlatgichimizda o'zimiz tayyorlagan chuchvaralarning qimmatli zaxirasi yashiringan bo'lsa, bu to'g'ri.

Köfte nima? Bu xamir va to'ldirish. Odatda köfte uchun xamir tuxum qo'shilishi bilan suv asosida tayyorlanadi, lekin uni sut bilan ham yoğurishingiz mumkin. Klassik to'ldirish köfte uchun u aralash qiyma go'shtdan tayyorlanadi: cho'chqa go'shti mol yoki qo'zichoq bilan birlashtiriladi. Qush go'shti ko'pincha to'ldirishga qo'shiladi: tovuqlar, o'rdaklar va g'ozlar. Mamlakatimizning ayrim hududlarida kiyik go‘shti, ayiq go‘shti va elka qo‘shilgan chuchvara ayniqsa mashhur. Ammo biz, megapolislar aholisi, ovlashga vaqtimiz va hech kimimiz yo'qligi sababli, biz o'zimizni ancha arzon go'shtdan ko'proq tanish plomba bilan cheklaymiz. Agar siz to'satdan tajriba qilishni istasangiz, qo'ziqorin, karam yoki baliq bilan to'ldirishni tayyorlang. Köfte xuddi siz xohlagandek mazali, lekin ayni paytda g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

"Shunchaki" köfte yeyish mazali, ammo zerikarli ekanligiga rozi bo'ling. Ularga qo'shishga harakat qiling yumshoq smetana yoki sariq sariyog', har bir chuchvarani muloyimlik bilan o'rab, achchiq mayonez (u uy qurilishi bo'lsa ham yaxshi) yoki achchiq xantal, achchiq pomidor ketchup yoki qora qalampir bilan nordon sirka, va hali bor aql bovar qilmaydigan miqdor o'tlar, o'tlar va sarimsoq bilan tayyorlangan soslar. Bunday hamrohlikdagi uy qurilishi köfte butunlay yangi ta'mlar bilan porlaydi. Biz taklif qilayotgan retseptlarda siz chuchvara uchun klassik retseptlarni ham, hatto eng injiq, har qanday tajribaga tayyor, haqiqiy chuchvaralarning ta'mini qondira oladigan bir nechta original retseptlarni topasiz.

Pelmeni "A'lo"

Tarkibi:
500 g un
2 tuxum,
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
200 g cho'chqa go'shti
200 g mol go'shti,
100 g qo'zichoq,
dafna yaprog'i, tuz - ta'mga.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing, slaydda stolga quying va markazda depressiya qiling. U erda tuz, sariyog ', bo'sh tuxum, iliq sut qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor xamir 20 daqiqa tursin. To'ldirishni tayyorlash uchun go'sht maydalagichdan bo'laklarga bo'lingan go'shtni o'tkazing, hosil bo'lgan qiyma go'shtni tuzlang, unga ozgina sovuq suv qo'shing va uni urib oling. Köfte hosil qiling. Idishga 1 litr suv quying, tuz va dafna yaprog'i qo'shing, qaynatib oling, ozgina qaynatib oling, chuchvara qo'ying va ularni 8-10 daqiqa davomida pishiring.

Qo'zichoq, piyoz va kartoshka qo'sh qozonda pishirilgan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
500 g bug'doy uni,
500 g grechka uni
3 tuxum,
200 ml sovuq suv
10 g tuz.
To'ldirish uchun:
600 g yog'li qo'zichoq,
200 g piyoz,
100 g kartoshka
50 g sariyog ',
5 g qora maydalangan qalampir,
5 g maydalangan zanjabil,
tuz - ta'mga.
Taqdim etish uchun:
200 g smetana
50 g maydanoz.

Pishirish:
Bug'doyni aralashtiring va grechka uni va elakdan o'tkazing. Tuxum va tuz bilan suvni ko'pirtiring, unga quying va xamirni yoğurun. Xona haroratida 10 daqiqaga qoldiring, nam sochiq bilan yoping. Qo'zini yuving, plyonkalarni olib tashlang va tozalangan kartoshka va piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Tayyorlangan qiymaga sariyog ', zanjabil, tuz va murch qo'shing. Aralashtiring va 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor xamirni 2,5 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, stakan bilan doiralarni kesib, köfte tayyorlang. Ularni ikki qavatli qozonda 30 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, ularni idishga o'tkazing, smetana ustiga quying va tug'ralgan maydanoz seping.

"Yumshoq" tovuq go'shti bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
300 g bug'doy uni,
300 g grechka uni
1 tuxum va 1 dona tuxum oq,
100 ml sovuq suv
5 g tuz.
To'ldirish uchun:
500 g tovuq filesi,
100 g piyoz,
120 ml sut
25 sariyog ',
tuz, ziravorlar - ta'mga.
Stolga xizmat qilish uchun:
100 g sariyog ',
100 mayonez,
1 litr tovuq suvi
100 g arpabodiyon va maydanoz.

Pishirish:
Bug'doy va grechka unini aralashtiramiz, bu un aralashmasini elakdan o'tkazing, slayd bilan idishga soling, unda chuqurchaga qo'ying. Suvni tuxum, tuz bilan urib, unga quying, xamirni yoğurun. Keyin alohida kaltaklangan tuxum oqini qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, köfte uchun blankalar hosil qiling. Tovuq filetosini yuving va go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing, sut, tuz, ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Piyozni mayda to'g'rang, sariyog'da qovuring, salqin va maydalangan tovuq bilan aralashtiring. Tayyor to'ldirishni xamir bo'shliqlariga qo'ying va köftelarni ko'r qiling. Qaynayotgan sho'r suvda 6-8 daqiqa davomida pishiring, keyin idishga o'tkazing, sariyog 'bilan ziravor va mayonez bilan to'kib tashlang. Alohida-alohida, issiq köfte xizmat qiling tovuq bulyon tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon bilan sepiladi.

Kurka va cho'chqa go'shti bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
400 g un
1 tuxum
150 g suv
50 g sariyog ',
tuz - ta'mga.
To'ldirish uchun:
200 g kurka filesi,
200 g cho'chqa go'shti
1 piyoz
tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Unni slayd bilan elakdan o'tkazing, markazda quduq qiling va tuxumni quying. Qo'shish yumshoq sariyog ', tuz, bir oz suv va un bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Xamirni suv qo'shib, elastik holga kelguncha va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Tayyor xamirni to'pga aylantiring, nam sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqaga qoldiring. Tayyorlangan go'sht va piyozni bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qiymaga tuz, murch seping va yaxshilab aralashtiring. Pishiriqlarni ko'r qilib, muzlatgichda 30 daqiqa sovutib oling. Tuzli suvda kurka va cho'chqa go'shti bilan köfte qaynatib oling yoki ikkala tomondan pishganicha qovuring.

Mol go'shti, qovoq va sabzi bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
½ to'plam un,
3 tuxum,
⅓ to'plam. irmik,
½ to'plam pivo.
To'ldirish uchun:
1 ta to'plam Go'shtli farsh,
2 lampochka
1 sabzi
1 osh qoshiq qovoq,
3 osh qoshiq quruq oq vino.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing, irmik bilan aralashtiramiz, pivoni qaynatib qizdiring va tezda uni don bilan unga quying va xamirni yoğurmaya boshlang, asta-sekin tuxumni uring. Agar xamir suyuq bo'lib chiqsa, ko'proq un va irmik qo'shing. Xamir yopishishdan to'xtagach, uni xona haroratida 1 soatga qoldiring va to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Go'shtni piyoz, qovoq va sabzi bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing, to'ldirishga qo'shing quruq sharob va yaxshilab aralashtiramiz. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, stakan bilan doiralarni kesib oling, har birining o'rtasiga ozgina to'ldirishni qo'ying va chetlarini chimchilab, köfte hosil qiling, so'ngra odatdagidek tuzlangan qaynoq suvda 8-10 daqiqa qaynatiladi.

Tuzli qo'ziqorinli köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
2-3 ta to'plam. un,
2 tuxum.
To'ldirish uchun:
500 g tuzlangan qo'ziqorin,
6 lampochka
1-2 tuxum
qatiq.

Pishirish:
Yuvilgan qo'ziqorinlarni piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing, olingan qiyma go'shtni qaymoq bilan suyultiring va tuxum qo'shing. oshpaz chuchvara xamiri, uni yupqa qatlamga aylantiring va kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida kesing. Kvadratning har bir yarmiga qo'ying maydalangan qo'ziqorin qirralarini sut yoki ozgina kaltaklangan tuxum oqi bilan surting. Keyin ikkinchi yarmi bilan yoping va qirralarini chimchilab, blankalarga köfte shaklini bering. Tayyor köfte tuzli qaynoq suvda qaynatiladi va smetana yoki qo'ziqorin sousi bilan xizmat qiladi.

Tovuq ko'kragi va cho'chqa yog'i bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
1 tuxum
250 ml qaynatilgan sovuq suv,
tuz - ta'mga,
un - qancha xamir oladi.
To'ldirish uchun:
500 g tovuq ko'kragi,
150 g cho'chqa yog'i,
3 lampochka
½ choy qoshiq qora qalampir no'xati,
½ choy qoshiq quritilgan reyhan,
¼ choy qoshiq zerdeçal,
1,5 osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Tuxumni urib, tuz va sovuq qaynatilgan suv qo'shing va urishni davom eting. Keyin asta-sekin unni qismlarga qo'shing, yumshoq, elastik xamir hosil qiling. qopqoq tayyor xamir ho'l sochiq va 15-20 daqiqaga qoldiring. Ohakda qalampir no'xatlarini maydalab, tuz, reyhan, zerdeçal qo'shing va yana yaxshilab silang. tovuq ko'krak va piyozni mayda bo'laklarga kesib, go'sht maydalagichdan o'tkazing. qo'shish qiyma go'sht cho'chqa yog'i bo'laklari va yana bir bor hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin tayyorlangan ziravorni qiyma go'shtga qo'shing va aralashtiring. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, doiralarni kesib oling. To'ldirishni bo'shliqlarga yoyib, köfte qolipiga soling va ularni tuzlangan qaynoq suvda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (10 daqiqa).

Porcini qo'ziqorinlari, jambon va piyozli köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
400 g guruch uni
150 ml sovuq suv
1 tuxum
10 g tuz.
To'ldirish uchun:
100 g quritilgan chinni qo'ziqorinlari,
150 g jambon
100 g piyoz,
30 g sariyog ',
1 qaynatilgan tuxum
qalampir va tuz - ta'mga.
Stolga xizmat qilish uchun:
150 g sariyog ',
50 g maydanoz va arpabodiyon.

Pishirish:
Tuxum va tuz bilan suvni urib, bu massani undagi chuqurchaga to'kib tashlang, stol ustidagi qoziqda elakdan o'tkazing va xamirni yoğurun. Uni 10-15 daqiqaga qoldiring, keyin uni qatlamga aylantiring va undan dumaloq keklarni kesib oling. Yuvilgan quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlarini yarmi pishganicha qaynatib oling, quriting, choping va mayda tug'ralgan piyoz bilan birga skovorodkada sariyog 'bilan ozgina qovuring. Qovurish oxirida mayda tug'ralgan jambon qo'shing. Tayyorlangan qiyma go'shtni sovutib, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tug'ralgan go'shtni xamirning dumaloq keklariga soling va köfte hosil qiling. Tayyor bo'lgunga qadar ularni tuzli qaynoq suvda qaynatib oling, so'ngra ularni idishga soling, eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon bilan seping.

Qozonda pishirilgan karabuğday va qo'ziqorinli "Kundyumy" ruscha köfte

Tarkibi:
2 ta to'plam un,
¾ to'plam. suv,
4 osh qoshiq o'simlik yog'i.
To'ldirish uchun:
1 ta to'plam karabuğday pyuresi,
20 g quritilgan qo'ziqorin
1 qaynatilgan tuxum
1 piyoz
4 osh qoshiq o'simlik yog'i,
tuz - ta'mga.
Qaynatma uchun:
500 ml qo'ziqorin bulyoni
3 dafna yaprog'i,
3 chinnigullar sarimsoq,
5 dona qora murch,
1 ta to'plam qatiq
tuz - ta'mga.

Pishirish:
Quruq qo'ziqorinlarni qaynatib oling, mayda choping va mayda tug'ralgan piyoz bilan birga qovuring. Keyin grechka pyuresi va tug'ralgan bilan aralashtiring qaynatilgan tuxum va aralashtiramiz bir hil massa. DA o'simlik moyi qaynoq suvga to'kib tashlang, un qo'shing va xamirni tezda yoğurun, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Tayyor xamirni juda nozik bir qatlamga yoyib, undan doiralarni kesib, har biriga bir oz to'ldirishni qo'ying. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga bir qatlam kundyuma qo'ying va 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Vaqt tugagach, ularni joylashtiring loydan idish, issiq quying qo'ziqorin bulyoni, tuz, dafna yaprog'i, qalampir, sarimsoq qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Keyin tayyor köfte plitalari ustiga yoyib, smetana quying.

Qizil ikra bilan baliq pishiriqlari

Tarkibi:
500 g pushti qizil ikra filetosi,
1 piyoz
1-1,5 osh qoshiq kraxmal,
½ limon
1 ta to'plam suv,
3-4 ta to'plam. un,
3-5 osh qoshiq zaytun yog'i,
tuz, qizil maydalangan qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Chuqur idishga suv quying, qo'shing zaytun moyi va bir chimdik tuz, asta-sekin un qo'shing va xamir yoğurun. U qalin, elastik va yumshoq bo'lishi kerak. Pushti qizil ikra filetosining yarmini mayda to'g'rang, qolgan yarmini piyoz bilan birga blenderda maydalang. Keyin ulang, qo'shing limon sharbati, kraxmal, qalampir va ta'mga tuz. Xamirni bir necha bo'laklarga bo'linib, har birini yupqa qatlamga aylantiring va doiralarni kesib oling. Har birining o'rtasiga oz miqdorda qo'ying baliq to'ldirish, qirralarni ulang va köfte hosil qiling. Tayyorlangan chuchvaralarni ozgina sho'rlangan qaynoq suvga botirib, pishganicha pishiring. Smetana yoki smetana sousi bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorin bilan qovurilgan parranda jigari bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
2 ta to'plam un,
1 tuxum
1 ta to'plam suv,
tuz - ta'mga.
To'ldirish uchun:
700 g parranda jigari,
2 lampochka
1 tuxum
4 osh qoshiq sariyog ',
tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga.
Sos uchun:
500 g qo'ziqorin (yangi)
4 lampochka
2 ta to'plam qatiq
5 osh qoshiq sariyog'.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing, tuxumni uring va undagi tuzni eritib bo'lgach, suvga quying. Qattiq xamir yoğurun, uni to'pga aylantiring va nam sochiq bilan yoping. Qushning jigarini piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tuxumni maydalangan go'shtga uring, eritilgan sariyog 'quying, ta'mga tuz, murch qo'shing va aralashtiring. Stol yuzasini un bilan seping, xamirni yoyib, uni yupqa qatlamga aylantiring. Keyin stakan bilan doiralarni kesib oling, har birining o'rtasiga 1 choy qoshiq qo'ying. qiyma go'sht va chetlarini chimchilab. Sosni tayyorlash uchun piyozni mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni qaynoq, sho'r suvga botirib, sekin olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor qo'ziqorinlarni suvdan olib tashlang, salqin va maydalang. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring va undagi qo'ziqorinlarni piyoz bilan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Sariyog 'bilan moylangan qozonlarga 10-15 dona xom chuchvara soling, chuchvara ustiga piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'ying va hamma narsani smetana bilan quying. Idishlarni pechga qo'ying va o'rtacha haroratda pishiring to'liq tayyor(25-30 daqiqa).

Sog'lig'ingizni tejamang, chuchvarani o'zingiz pishiring, ularni o'zingiz yoqtirgan har qanday plomba bilan to'ldiring va o'zingizning quvonchingiz va tanangizga foydali bo'lishi uchun o'zingizni uy qurilishi chuchvara bilan siylang.

Yoqimli ishtaha!

Larisa Shuftaykina

Siz haqingizda bilmayman, lekin shaxsan men allaqachon deyarli hammaga ishonishni to'xtatganman yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilish. Va bu mahsulotlardan biri chuchvara bo'lib, unda soyadan tortib muddati o'tgan qiyma go'shtgacha har qanday narsani aralashtirish mumkin. dan tayyorlangan haqiqiy uy qurilishi köfte yangi go'sht Ular nafaqat arzonroq, balki juda mazali bo'ladi. Umid qilamanki, men sizni ishontira oldim va bu ajoyib taomni tayyorlash jarayonini boshlayman.

2 xil dana va cho'chqa go'shtidan qiyma go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantirib, teng nisbatda tayyorlang. Men sizga buni o'zingiz qilishingizni maslahat beraman va tayyor sotib olmang.

Tovuq tuxumi, tuz, maydalangan qora murch qo'shing va maydalagichda mayda tug'ralgan qiyma go'shtga: piyoz, arpabodiyon va sarimsoq.

Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirib, biz fotosuratda bo'lgani kabi uy qurilishi köfte uchun to'ldirishni olamiz.

Keling, kelajakdagi chuchvaralarimiz uchun xamirni tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun 3 stakan unni to'kib tashlang, tuz qo'shing, tepalikning o'rtasida teshik qiling va ichiga tovuq tuxumini sindirib tashlang.

Asta-sekin, aralashtirishni unutmasdan, unga 2 stakan suv quyishni boshlaymiz. Oxir-oqibat, biz qila olamiz xamir fotosuratda bo'lgani kabi. Endi biz ozgina un qo'shamiz va barchasini ko'pirtirish yoki vilkalar bilan yaxshilab aralashtiramiz.

Xamir biroz qattiqlashganda va qo'llaringizga yopishib qolsa, uni qo'lda qayta ishlashga o'tishingiz mumkin. Kaftlaringizga oz miqdorda un surting va xamir yoğurishni boshlang. Agar u qo'llaringizga yopisha boshlasa, bir bo'lak yopishqoq bo'lmagan xamir olinmaguncha yana bir oz un qo'shing.

Keling, eng ko'plaridan biriga o'taylik muhim nuqtalar uy qurilishi köfte tayyorlashda, xamirni yoyishda. Biz uni yoyib yuboradigan stolga un sepilishi kerak. Keyin asosiy xamirdan bir mushtdan bir oz ko'proq bo'lakni yirtib tashlaymiz va uni qo'llarimizga to'g'ri yoğuramiz.

Yana biz qo'llarimiz bilan tort hosil qilamiz va uni rulon bilan yoyishni davom ettiramiz. Yoyish jarayonida xamirni ag'darib qo'ymaslik uchun uni aylantira olasiz.

Natijada, biz fotosuratda bo'lgani kabi, o'ralgan xamirni olamiz.

Yupqa qirralari bo'lgan stakandan foydalanib, xamirga krujkalarni kesib oling, qolgan xamirni to'plang va keyingi köfte partiyasini tayyorlashda ishlatish uchun uni asosiy qismga qaytaring.

Har bir doira uchun avval tayyorlangan 1 choy qoshiq qiyma go'sht qo'ying.

Xamirning chetlarini chimchilab, yarim oy shaklida chuchvara olamiz.

Biz burchaklarni bog'laymiz va köfte olamiz.

Ushbu retseptda tasvirlangan ingredientlardan men 120 ga yaqin köfte (fotosuratdagi kabi 2 ta taxta) oldim.

bilan köfte pishiring qiyma go'sht juda onson. Pechka ustiga bir idish suv qo'ying va qaynatib oling, ta'mga tuz qo'shing, dafna yaprog'i va chuchvaralarni o'zi qo'ying. chuchvara bilan qaynatilgan suvdan 2-3 daqiqa o'tgach, ularni tashqariga chiqarib, sariyog ', smetana yoki ketchup bilan xizmat qilish mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Uy qurgan köfte avlodlar davomida ko'plab oilalarning sevimli taomi bo'lib kelgan. Pishiriqlarni modellashtirish ko'plab qarindoshlarni yig'ish va, masalan, sevgi ehtirosli bo'lishi uchun chuchvara ichiga achchiq qalampir qo'yish yoki pulni ko'paytirish uchun tanga berish uchun ajoyib imkoniyat edi. Hozir ham bunday an'anani qayta tiklash mumkin, chunki köfte eski usulda uy qurilishi hisoblanadi. buvimning retsepti hech qachon do'konlar taklif qiladigan narsalar bilan solishtirmang.

Maqolada keltirilgan retseptlar ro'yxati:

Shutterstock fotosurati

Uyda tayyorlangan chuchvara. Xamir qanday tayyorlanadi?

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 stakan un
• 150 gramm sovuq suv
• 1 tuxum
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i

Ikki stakan elenmiş unga bir chimdim tuz, mayda maydalangan ohak va sarig'ini qo'shib, eski buvisining retsepti bo'yicha uy qurilishi köftesini tayyorlashni boshlang. Endi bir stakan sovuq suvning uchdan ikki qismini un bilan birlashtirish kerak. Buning uchun unni teshik qilib, ichiga sekin suv quying, bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun doimo qo'lingiz bilan aralashtiramiz.

Har qanday o'simlik moyidan bir osh qoshiq qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang. Uni mo'l-ko'l unli stol ustiga qo'ying va uni bir necha daqiqa davomida qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamirni doimiy ravishda un bilan to'kib tashlang, shunda u yaxshi ushlanadi va qo'llaringizga va stolga yopishmaydi. Lekin xamirni juda qalin qilmang, u parchalanadi, uni ko'r qilish deyarli mumkin bo'lmaydi.

Xamirni qanchalik uzoq va yaxshi yoğursangiz, shunchalik yumshoq va elastikroq bo'ladi.

Tayyor xamirni yoping yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichda 30-40 daqiqaga qoldiring.

Uy qurilishi köfte uchun qiyma go'sht

To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 kilogramm cho'chqa go'shti
• 0,5 kilogramm mol go'shti
• 1 o'rta kattalikdagi piyoz
• 2 osh qoshiq sovuq suv
• qalapmir

Uy qurilishi köfte uchun klassik retsept bo'yicha qiyma go'shtni tayyorlash uchun go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiring. Siz cho'chqa go'shti va mol go'shtini alohida o'tkazib yuborishingiz mumkin yoki bo'laklarni almashtirishingiz mumkin. Sibir köfte uchun qiyma emas, balki mayda tug'ralgan go'sht ishlatiladi.

Qiyma go'sht uchun uy qurilishi köfte uchun ba'zi retseptlar tovuq yoki kurka go'shtidan ham foydalanadi, agar kerak bo'lsa, qo'ziqorin qo'shiladi. Ammo champignons ham köfte uchun mustaqil plomba bo'lishi mumkin.

Piyozni mayda maydalang yoki go'sht maydalagich bilan maydalang. Agar so'ralsa, piyozni o'simlik yog'ida qovurish mumkin. Piyozni maydalangan go'shtga qo'shing va keyin ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Siz maydalangan qalampirdan foydalanishingiz mumkin, ammo agar siz qalampir no'xatini tanlasangiz, go'sht yanada xushbo'y bo'ladi, uni qiyma go'shtga qo'shishdan oldin tuz bilan birga ohakda maydalash kerak.

Ikki osh qoshiq juda sovuq suv qo'shing. Qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiramiz, u bir hil va quruq bo'lmasligi kerak, shundan so'ng siz köfte haykalchasini boshlashingiz mumkin.

Suvni sut bilan almashtirish mumkin, keyin qiyma go'sht yanada ajoyib bo'ladi. Va go'shtni achchiq qilish uchun unga 2-3 sarimsoqni siqib qo'ying

Uy qurilishi köftesini qanday qilish kerak?

Yupqa tekis qatlam hosil qilish uchun xamirni prokat bilan yaxshilab yoyib chiqing. U yirtilmasligi kerak!Yupqa qirrali stakan yoki chashka oling va doiralarni kesishni boshlang. Har bir bunday tortni barmoqlaringiz bilan bir oz ko'proq cho'zish kerak, shunda u juda nozik bo'ladi. Unga etarli miqdorda qiyma soling (taxminan bir choy qoshiq).

Go'sht juda ko'p bo'lmasligi kerak, aks holda köfte buziladi. Endi faqat qirralarni yoping va keyin burchaklarni ulang. Pishiriqlar plastinkada bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ularga ozgina un seping. Xamirning qolgan qismini bir joyga qo'ying, uni yana yoyib, butun jarayonni takrorlang.

Xamirning bo'sh qirralarini yopishdan oldin, ularni yopishtiring sovuq suv. Bunday holda, köfte juda qattiq ushlab turadi

Xamir qoldiqlarini oldini olish uchun siz boshqa haykaltaroshlik variantini tanlashingiz mumkin. Uyda tayyorlangan köfte uchun ba'zi retseptlarda xamirning bir qismini kichik kolbasa ichiga o'rash va shunchaki pichoq bilan kesish tavsiya etiladi. Keyin har bir bo'lakni ikki tomondan unga botirib, uni prokat bilan yoyib, ustiga qiyma qo'ying va uni yoping. Bitta kolbasa 20 ga yaqin köfte hosil qiladi. Ushbu modellashtirish usulining yagona kamchiligi shundaki, bir xil shakl va o'lchamdagi köfte tayyorlash qiyin.

Uyda tayyorlangan qo'lda pishiriqlar - klassik versiya. Biroq, siz maxsus shakldan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, xamirni ikki qismga bo'ling. Ular nozik tarzda o'ralgan bo'lishi kerak va har bir varaq shaklning o'zidan biroz kattaroq bo'lishi kerak. Shundan so'ng, bir varaqni quruq köfte ustiga yoyib, ilgari un bilan sepib, barmoqlaringiz bilan yaxshilab bosing.

Endi go'shtni qoshiq bilan qolipning hujayralariga bir oz surtib yoying va xamirning ikkinchi qatlamini yoping, yana barmoqlaringiz bilan yaxshilab bosing va keyin yuqoridan prokat bilan yoying, shunda dumpling hujayralari aniq ko'rinadi. Ortiqcha xamirni chetidan olib tashlang va qolipni aylantiring. Tayyor chuchvara tushishi uchun taxta yoki stolga chuchvaraning cheti bilan bir necha marta teging.

Uyda köfte tayyorlash oilaviy jarayon bo'lib, ko'pchilik tomonidan seviladi. Biz siz uchun eng yaxshi retseptlarni to'pladik!

• Bug'doy un premium 450-500 g
• Suv 250 ml
• Tovuq tuxumi 1 dona
• Qiyma 500 gr
• Piyoz 150 gr
• Ta'mga tuz
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Qiyma go'shtni tayyorlang. Uyda tayyorlangan köfte uchun aralash qiyma go'shtni - mol va cho'chqa go'shtidan olish yaxshiroqdir.

Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.

Tuz va qalampir seping.

Yaxshilab aralashtiramiz.

Unni elakdan o'tkazing.

Tuz va tuxum qo'shing.

Suvga quying.

Elastik xamirni yoğurun.

Xamirni uch qismga bo'ling.

Arqonga aylantiring.

1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.

"Tangalar" hosil qiling.

Keklarni yoyib chiqing.

Har bir tortga ozgina to'ldirish qo'ying.

O'zingiz o'rgangan shaklda chuchvaralarni chimchilang.

2-retsept: Uyda tayyorlangan mazali cho'chqa go'shti

• Bug'doy uni 3 stakan
• Suv 1 stakan
• Piyoz 2 dona.
• O'simlik yog'i 2 osh qoshiq. l.
• Ta'mga tuz
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
• Cho'chqa go'shti 600 gr

Unni elakdan o'tkazing va plastinka ustiga 2,5 stakan qo'ying. Yarim stakanni zaxirada qoldiring. Unga asta-sekin suv quying, qoshiq bilan aralashtiring. Xamir qalinlashganda, qo'lda yoğurmaya o'ting. Xamirni yaxshilab yoğurun. Elastik bo'lishi kerak va qo'llaringizga yopishib qolmasligi kerak.Agar xamir yopishqoq bo'lsa, ozgina un qo'shing va qorishda davom eting. Men xamirga tuxum yoki tuz qo'shmayman.

Tayyor xamirni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va uni kleykovina olishiga ruxsat bering.

Bu vaqt ichida köfte uchun qiyma go'sht tayyorlang. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va go'sht maydalagich orqali aylantiring.

Piyozni maydalagichga surting yoki go'sht maydalagichda alohida aylantiring. Bu go'sht piyoz sharbatini o'zlashtirmasligi uchun amalga oshiriladi. Axir, köfte go'shtdan alohida xushbo'y suyuqlik bo'lsa, juda mazali bo'ladi.

Keyin go'sht va piyozni aralashtiring, ta'mga o'simlik yog'i, tuz va qalampir qo'shing. Go'shtdan yog' o'rniga men o'simlik moyini afzal ko'raman. Qiymaga ozgina suv qo'shing. Qiyma go'shtni yaxshilab yoğurun.

Kichkina xamir bo'lagini oling, undan dumaloq to'p hosil qiling va rulon bilan juda nozik bir tort qatlamini yoying. Yig'ish paytida akkordeon hosil bo'lishining oldini olish uchun xamir tarjima harakatlari bilan markazdan qirralarga yoyiladi.

Xamirni kerakli doiralarga kesib oling. Buning uchun menda juda o'tkir qirralari bo'lgan maxsus stakan bor. Köfte tayyorlash uchun taklif qilingan barcha qurilmalar men bilan ildiz otgani yo'q, shuning uchun men eski sinovdan o'tgan usulga o'tdim. Doira o'rtasiga bir oz oval shakldagi qiyma qo'ying. To'ldirish miqdori kesilgan doira hajmiga bog'liq.

Xamirning qarama-qarshi qirralarini katlayın va go'yo biroz aylantirib, qirralarini ehtiyotkorlik bilan chimchilang. Keyin mahsulotning qarama-qarshi uchlarini ulang.

Ko'p chuchvara bor. Ular qurib ketmasligi uchun yog'och taxtaga mo'l-ko'l un seping, ustiga tayyor chuchvara qo'ying va peçete bilan yoping.

Ko'p miqdorda suv, tuzni qaynatib oling va köfte bir-biriga yopishmasligi uchun doimo aralashtirib, qaynoq suvga soling. Köfte suzishni boshlashi bilan, qopqog'ini yoping va qaynatib oling. Taxminan 3-4-5 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Xamir juda yupqa va chuchvara tez pishadi. Bir necha bosqichda oz miqdorda pishirish yaxshidir.

Tayyor chuchvaralarni tirqishli qoshiq bilan qismlarga bo'lingan plastinkalarga qo'ying va smetana bilan issiq xizmat qiling. Siz ularni eritilgan sariyog 'bilan sepishingiz mumkin. Sirka bilan köfte sevuvchilar ko'p. Ko'p variantlar mavjud, o'zingiz tanlaysiz. Yoqimli ishtaha! Barchangizga sihat-salomatlik tilayman!

3-retsept: uyda köfte qanday pishiriladi

test uchun:

• suv - 250 ml (yuzli stakan);
• tuz - 1 choy qoshiq;
• bug'doy uni - 3 stakan;
• tuxum - 1 dona;

to'ldirish uchun:

• yog'siz cho'chqa go'shti - 1 kg;
• maydalangan qora qalampir - 1-1,5 choy qoshiq (ta'mga);
• tuz - 1 choy qoshiq (ta'mga);
• sarimsoq - 3 ta katta chinnigullar;
• suv - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• piyoz - 1-2 dona.

Yoğurgandan keyin har qanday xamir biroz yotish kerak, shuning uchun xamirni tayyorlash bilan köfte tayyorlashni boshlash yanada oqilona. Tuxumni suv bilan aralashtiramiz, sirtda yam-yashil ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirish bilan uring. Tuz qo'shing, suvda eritib oling.

Unni qismlarga bo'lib qo'shing, bir stakan suv va tuxum bilan idishga elakdan o'tkazing.

Un sifati, kleykovina, namlik va boshqa ko'plab omillarga qarab bir oz kamroq yoki ko'proq kerak bo'lishi mumkin. Shuning uchun uchinchi stakan un taxminan uch qismga bo'linadi. Xamirning uchdan ikki qismini to'kib tashlang, uchdan birini stolga yoki taxtaga elakdan o'tkazing. Barcha un namlangan bo'lgunga qadar va u qo'pol, bo'shashgan bo'lakka yig'ilguncha qoshiq bilan bir piyola xamirni yoğurun. Biz uni elakdan o'tkazgan un ustiga yoyamiz, qo'llarimiz bilan yoğurishni boshlaymiz.

Avvaliga xamir yumaloq, notekis bo'lib chiqadi, lekin siz uni yoğursangiz, u yumshoqroq, yumshoqroq bo'la boshlaydi, lekin u zich bo'lib qolishi kerak. Bu chuchvaradan ko'ra zichroq his qiladi. Yaxshi yoğrilgan xamir kaftlar ostiga tushadi, silliq, bir xil bo'ladi. Biz uni bulochkaga yig'amiz, tepasi qurib ketmasligi uchun uni yopamiz. Biz yarim soatga ketamiz.

Bu vaqtda biz go'sht bilan shug'ullanamiz, undan chuchvara uchun qiyma tayyorlaymiz. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga kesib oling, piyoz va sarimsoqni tozalang. Biz go'shtni go'sht maydalagichga aylantiramiz, shundan so'ng biz sabzavotlarni aylantiramiz. Piyoz va sarimsoq bilan qiyma go'sht shirali va mazali bo'ladi, ammo ta'mga qarab miqdorni tanlang. Agar siz sarimsoqni yoqtirmasangiz, uning o'rniga kichik piyoz qo'shing.

Ta'mga tuz va qalampir ham qo'shing. Ammo unutmangki, tuz go'shtning ta'mini buzadi va qiyma go'shtni ozgina tuzlash yaxshiroqdir. Qanday bo'lmasin, bulon sho'r bo'ladi, uni tuz uchun to'g'rilash oson, bulonni biroz ortiqcha tuzlash. Va ortiqcha tuzni olib tashlash mumkin emas. Tuz va qalampir qo'shgandan so'ng, qo'shing sovuq suv shunday qilib, qiyma go'shtni yoğurmak osonroq bo'ladi.

Uni qo'llaringiz bilan yoğursangiz yaxshi bo'ladi, keyin piyoz va qalampir butun massaga teng taqsimlanadi. Tayyor qiyma go'sht, hatto suv qo'shgandan keyin ham, mustahkam, zich bo'ladi.

Biz xamirni bir necha qismlarga ajratamiz, shuning uchun uni yoyish qulayroq va doiralar qurib ketmaydi. Qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan rulon bilan siljiting.

O'zingizga mos keladigan o'lchamdagi köfte uchun doiralarni kesib oling - kimdir miniatyura chuchvaralarni yaxshi ko'radi, kimdir kattaroqlarini yaxshi ko'radi. Kesilgan doiralarni bir chetga surib qo'ying, xamir qoldiqlarini bir bo'lakka to'plang, ularni xamir bilan idishga yuboring.

Har bir doira ustiga qiyma go'sht qo'ying. Miqdori o'zingizga bog'liq, lekin biz hamirni juda yupqa yoyganimiz uchun qiymani ayamaysiz, chuchvara shakllanayotganda, chetlarini ko'r qilib qo'yish yetarli bo'lmasa, xamirni cho'zish mumkin.

Doirani yarmiga katlayın, xamirni xamir bilan yoping. Biz qirralarni barmoqlarimiz bilan mahkamlaymiz, xamirni qattiqroq bosamiz. Keyin köfte uchlarini bog'lab, yana katlaymiz. Siz yumaloq ignabargli shaklga ega bo'lasiz, uning chetlari bo'ylab yana barmoqlaringizni bosib, pishirish paytida tikuv ochilmasligi uchun xamirni bosib turishingiz kerak.

Yopishqoq chuchvaralarni un sepilgan taxtaga yoki tekis plastinalarga qo'yamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Ular muzlaganda, biz ularni bir vaqtning o'zida payvandlashni kutish bilan sumkalarga joylashtiramiz.

Köfte pishirish uchun keng qozon yoki qozonga suv quying. Tuzni tatib ko'ring, lavrushka va xushbo'y qalampirni tashlang. Suv qaynashi bilanoq, köfte quying (agar muzlatilmagan bo'lsa, keyin birma-bir suvga botiriladi). Ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz, uning pastki qismiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymang.

Suv yana qaynashi bilan chuchvara asta-sekin yuzaga chiqa boshlaydi. Tayyor bo'lgunga qadar ularni 7-8 daqiqa davomida pishiring.

Biz uni bulondan tirqishli qoshiq bilan olib tashlaymiz, uni plastinkalarga yoki bo'laklarga bo'linib qo'yamiz (agar bulon bilan xizmat qilsa). Biz stolga sariyog ', smetana, xantal, sirka, qora qalampir qo'yamiz - siz köfte iste'mol qilishni yaxshi ko'radigan har qanday qo'shimchalarni - va hammani stolga chaqiramiz. Yoqimli ishtaha!

4-retsept, bosqichma-bosqich: mazali uy qurilishi köfte

Sinov uchun:

• kefir - 350 ml;
• un - 600-700 g;
• nozik tuz - 1 choy qoshiq;
• tuxum - 1 dona.

To'ldirish uchun:

• qiyma go'sht (cho'chqa go'shti + mol go'shti) - 800-900 g;
• piyoz - 1 ta katta;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Köfte pishirish uchun:

• dafna yaprog'i - 1-2 dona;
• qalampir no'xati - 3-4 dona.

Bir stakan unni slayd bilan keng idishga elakdan o'tkazing. Un massasining markazida biz chuqurchalar hosil qilamiz va katta tuxumni haydab, mayda tuzni tashlaymiz.

Tuxumni vilkalar bilan engil silkitib, xona haroratida asta-sekin kefir qo'shing. Ning o'rniga fermentlangan sut mahsuloti mos va oddiy ichimlik suvi, ammo kefirdagi köfte uchun xamir odatdagidan ancha yumshoq va mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun biz faqat ushbu variantni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz!

Sekin-asta un qo'shing, egiluvchan va bir hil xamir yoğurun. Unga retseptda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin. Bularning barchasi uning sifatiga, shuningdek, ishlatiladigan kefirning zichligiga bog'liq, shuning uchun biz xamirning mustahkamligiga e'tibor qaratamiz. U o'rtacha darajada tik va yopishqoq bo'lmasligi kerak, lekin uni un bilan to'yintirmaslik kerak.

Kefirdagi köfte uchun tayyorlangan xamirni peçete bilan yopamiz va dam olish uchun 20-30 daqiqaga qoldiramiz. Ayni paytda tayyorlang go'shtni to'ldirish. Tozalashdan keyin blender bilan maydalang yoki iloji boricha maydalang kichik kublar piyoz - qiyma go'shtga yuklang. Piyoz qancha ko'p bo'lsa, chuchvarani to'ldirish shunchalik shirali bo'ladi, lekin haddan tashqari ko'p bo'lmang! Biz tuz, maydalangan qalampir tashlaymiz va bir xillikka erishib, ehtiyotkorlik bilan massani yoğratamiz.

"Dam olgan" xamirni yana yoğurun, so'ngra uni bir necha qismga bo'ling. Biz cho'zinchoq "kolbasa" hosil qilamiz, ularning har biri bir xil o'lchamdagi mayda bo'laklarga bo'linadi.

Har bir bo'lakni unga ozgina botirib, yupqa tortga aylantiring. Markazda biz qiyma go'shtning bir qismini joylashtiramiz.

Biz tortning chetlarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlaymiz, to'ldirishni ichkariga yashiramiz.

Biz hosil bo'lgan "hilol oyining" ikki uchini bog'laymiz, köfte o'ziga xos shaklini beramiz. Blankalarni un bilan sepilgan oshxona taxtasida bir qatlamda yotqizamiz. Yarim tayyor mahsulotlarimiz bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ular orasidagi masofani ushlab turamiz. Biz hosil bo'lgan narsalarni saqlaymiz xom köfte muzlatgichda.

Biz yarim tayyor mahsulotlarimizni sho'r qaynoq suvga solamiz. Lazzatlanish uchun dafna yaprog'i va katta qalampir no'xatini tashlang. Sirtdan so'ng, biz chuchvaralarni bulonda taxminan 5 daqiqa ushlab turamiz. Uning tayyor ekanligiga ishonch hosil qilishning eng oddiy usuli - bitta chuchvarani sinash.

Uyda tayyorlangan köfte smetana, sariyog 'tayog'i yoki sevimli soslaringiz bilan ikkinchi taom sifatida yoki ular pishirilgan bulon bilan birga sho'rva sifatida xizmat qilishi mumkin.

5-retsept: uyda maydalangan cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin

• Qaynatilgan suv 1 osh qoshiq.
• Bug'doy uni 5 osh qoshiq.
• Tuz 1 osh qoshiq
• Tovuq tuxumi 1 dona.
• Piyoz 1 dona.
• Maydalangan qora qalampir 0,5 osh qoshiq.
• Qiyma cho'chqa go'shti 500 g
• Tuz 1 chimdik

Sekin-asta un qo'shing, xamirni tik holatga keltiring - xamir osongina qo'llardan orqada qoladi (xamir kesilganda, u plastilin kabi bir hil bo'lishi kerak).

Biz tayyor köftelarni un bilan sepilgan yuzaga yoyib, muzlatgichga jo'natamiz - köfte muzlagandan keyin ularni sumkaga o'tkazish va mahkam bog'lash kerak. Agar siz hamma narsani bir vaqtning o'zida pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda muzlatishning hojati yo'q.

6-retsept: uy qurilishi köftesini qanday qilish kerak (fotosurat bilan)

• 3 osh qoshiq un
• 1 osh qoshiq suv
• 1 tuxum
• 1 osh qoshiq tuz
• qalapmir
• yashillik

Qiymani o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ammo uyda go'sht maydalagich yo'qligi sababli tayyor qiyma ishlatilgan.

Pishirish xamiri. Unni elakdan o'tkazing, tepada depressiya qiling, ichiga tuxumni sindirib, tuzni to'kib tashlang va iliq suvni to'kib tashlang.

Biz xamirni yoğuramiz.

Xamir qo'llaringizga va stolga yopishib qolmasdan, elastik va oson yoğurulabilir.

Biz xamirni iliq idishga joylashtiramiz, yopishqoq plyonka bilan yopamiz va uni 30 daqiqaga qoldiring, bu xamirga qo'shimcha elastiklik beradi.

Va bu vaqtda siz to'ldirishni amalga oshirishingiz mumkin.

Piyoz va o'tlarni maydalang. Men mo''jizaviy mashina blenderidan foydalandim. Go'sht bilan birga go'sht maydalagichda hamma narsani aylantirishingiz mumkin.

Barcha ingredientlarni (go'sht, piyoz, o'tlar, ta'mga tuz va qalampir) aralashtiring.

Mana nima bo'ldi.

To'ldirish shirali bo'lishi uchun ko'proq piyoz qo'ydim, aks holda qiyma biroz quruq edi. xuddi shu maqsadda ko'pchilik qiyma go'shtga ozgina suv yoki sut qo'shadi.

Belgilangan 30 daqiqa o'tgach, biz xamirni chiqaramiz.

Xamirni yupqa qatlamga yoyib chiqing. Rolling xamirni vaqti-vaqti bilan aylantirib (burashib) o'rtadan chetlarigacha amalga oshirilishi kerak. Yurish yo'nalishini o'zgartirish kerak. Keyin, maxsus qurilma yoki stakan kabi doğaçlama vositalar bilan biz doiralarni kesib tashladik. Biz bo'laklarni bo'laklarga aylantiramiz, yoğurur va yana aylantiramiz.

Biz chuchvara qilamiz.

Biz qo'llarimizga aylana olamiz, vilkalar yoki qoshiq bilan ozgina qiyma go'shtni olib, o'rtasiga qo'yamiz, doirani yarmiga egamiz va chetlarini chimchilaymiz. Burchaklarni bir-biriga ulang.

Butun oila chuchvara tayyorlash uchun yig'ilganda qiziq. Suhbatlar esa qiziqarli, kimdir xamirni yoyib, doira yasasa, kimdir chuchvaralarni o‘zi haykal qilib qo‘ysa, xamir shamollashga ulgurmaydi.

Tayyor köftelarni taxta, plastinka yoki pishirish varag'iga qo'yamiz (siz uni pishirish qog'ozi bilan yotqizishingiz mumkin) va muzlatgichga yuboramiz.

Biz uni qaynayotgan sho'r suvga tashlaymiz (siz u erda ziravorlar, sabzi, piyoz qo'shishingiz mumkin, keyin bulyon bilan köfte yeyishingiz mumkin) va yuzadan keyin 7-10 daqiqa davomida pishiring.

7-retsept, oddiy: uy qurilishi köfte, suv ustida xamir

• Un - 3,5 stakan (+ prokat uchun)
• Tuxum - 5 dona
• Tuz - 2 choy qoshiq (to'ldirishda va xamirda)
• Qalampir - ta'mga
• Go'sht - 1 gramm (yarmida: cho'chqa go'shti va mol go'shti)
• Piyoz - 500 gramm

3 stakan unni o'lchab, chuqur idishga elakdan o'tkazing.

Xuddi shu stakanda tuxumni urib, tuz qo'shing.

Stakanning yuqori qismiga suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Tuxum aralashmasini un idishiga quying.

Bir hil xamirni olish uchun hamma narsani aralashtiring. 15 daqiqaga qoldiring.

Xamirni stolga o'tkazing, agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing, uni kamida 7-10 daqiqa davomida yoğurun. Keyin uni sumkaga o'rang va muzlatgichga yuboring.

Mol go'shti va cho'chqa go'shtini yuving, quriting va go'sht maydalagichdan o'ting. Siz allaqachon tayyorlangan to'ldirishni olishingiz mumkin.

Piyozni tozalang, go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blenderda choping. Tuz va murch bilan birga mayda maydalagichga qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

To'ldirish tayyor bo'lgach, siz to'g'ridan-to'g'ri köfte modellashtirishga o'tishingiz mumkin. Xamirdan flagellumni aylantiring, uni mayda bo'laklarga bo'ling.

Tuzli suvda köfte pishiring. Lazzatlanish uchun dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Salom aziz o'quvchilar! Maqolada biz uy qurilishi köfte uchun retseptlar va ularni tayyorlash xususiyatlarini muhokama qilamiz. Xamir va chuchvara uchun to'ldirishni o'zingiz tayyorlashni, chuchvara tayyorlashni va ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganasiz.

chuchvara- bu xamirturushsiz qaynatilgan mahsulotlardan tayyorlangan taom xamirturushsiz xamir go'sht, baliq yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan. Pelmeni an'anaviy rus taomlari deb hisoblash mumkin, ularsiz har qanday rus oilasining dietasini tasavvur qilish qiyin. Bu ko'p qirrali taom - köfte ikkalasi uchun yaxshi kundalik foydalanish shuningdek, bayramona ziyofat uchun.

To'ldirish uchun maydalangan go'sht yog'siz mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq, ot go'shti va quyon go'shtidan tayyorlanadi. Köfte faqat go'sht bilan emas, balki sabzavot, daryo yoki dengiz baliqlari, o'rmon qo'ziqorinlari, pishloq va tvorog.

DA Sovet davri uyda pishirish köfte bir oshxonada bir necha avlodlarni birlashtirdi. Dam olish kunlarida butun oila bilan haykalchali köfte katta miqdorda, zaxirada. Ular darhol muzlatilgan va keyin uzoq vaqt davomida iste'mol qilingan.

Biroq, köfte original emas Rus taomi. Köfte kelib chiqishining ishonchli manbasi noma'lum, ammo ba'zi tarixchilar bu taom Xitoyda ixtiro qilingan va keyinchalik butun Markaziy Osiyoga tarqalgan deb hisoblashadi.

"Köfte" so'zi Fin-Ugr guruhining tillaridan olingan. Bu so'zdan keladi "pelnian"- non qulog'i

Rus tarixchisi Uilyam Vasilyevich Pokhlebkin rus oshxonasida köfte 14-asr oxiri - 15-asr boshlarida paydo bo'lgan deb hisoblagan. Rossiya imperiyasining chekka hududlari bilan iqtisodiy va madaniy aloqalarning rivojlanishi tufayli, 19-asrning o'rtalarida, chuchvara Uraldan Sibir shossesi bo'ylab Rossiyaning markaziy qismiga va Shimoliy hududlarga tarqaldi.

Bugungi kunda supermarketlarda turli plomba bilan muzlatilgan yarim tayyor mahsulot shaklida köfte sotib olish qiyin emas, lekin uyda pishirilgan köfte hali ham mazali hisoblanadi. To'ldirish uchun go'shtni o'zingiz tanlaysiz va xamirni tayyorlaysiz, o'zingizga yoqqan shakl va o'lchamdagi chuchvaralarni shakllantirasiz, yarim tayyor mahsulotni to'g'ri saqlang va uy qurilishi idishining sifatiga 100% amin bo'lishingiz mumkin.

Uy qurilishi köfte uchun xamir

Uyda köfte tayyorlash juda oddiy. Sinov uchun eng yuqori navli unni oling. Unda juda ko'p kleykovina mavjud bo'lib, u xamirning bir xilligi va elastikligini beradi. Xamirni kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. Shunday qilib, uni rulon bilan yoyib, undan köfte haykaltaroshlik qilish osonroq bo'ladi.

Tuxumsiz suvda köfte uchun retsept

Bu klassik retsept chuchvara xamiri. Uni tayyorlash uchun iliq suvdan foydalaning (35-40 daraja). Asosiysi, xamirni juda tik bo'lmaslikdir, aks holda u prokat bilan yaxshi yoyilmaydi va modellashtirish paytida yirtilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

1. un - 500 gramm;
2. ichimlik suvi - 1 stakan (200 ml);
3. tuz - yarim choy qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

1. Unni yaxshilab elakdan o'tkazing, shunda u havo bilan boyitiladi.
2. Stolda yoki chuqur idishda undan slaydni hosil qiling.
3. Unda kichik bir quduq hosil qiling va suvni ingichka oqim bilan to'kib tashlang.
4. Xamirni bir hil va elastik bo'lguncha yoğurun.
5. Tayyor xamirni shamollamasligi uchun yopishqoq plyonka yoki sochiq bilan yoping.
6. Xamirni 15-20 daqiqaga qoldiring, keyin siz chuchvara tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Tuxumli suvda köfte uchun retsept

Qo'shimchalar bilan pelmeni xamiri tovuq tuxumlari yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Sizga kerak bo'ladi:

1. un - 500 gramm;
2. tuxum - 2 dona;
3. tuz - slaydsiz 1 choy qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

1. Unni havo bilan boyitish uchun elakdan o'tkazing va undan stolda yoki idishda slaydni hosil qiling.
2. Alohida idishda tuxumni vilkalar bilan ozgina uring.
3. Unda kichik quduq qiling va ichiga tuxum quying.
4. Tuzni to'liq eriguncha iliq suvda aralashtiring.
5. Yupqa oqimdagi chuqurchaga suv quying.
6. Xamirni silliq bo'lguncha va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun.
7. Tayyor xamirni oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq bilan yoping.
8. Xamirni 15-20 daqiqaga qoldiring, pishirishingiz mumkin.

Köfte xamirini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Videodagi köfte testi variantlaridan birini tomosha qiling:

Uy qurilishi köfte uchun qiyma go'sht

O'zingiz pishirgan qiyma go'sht asosiy sir mazali uy qurilishi köfte. Suvli va yangi qiyma uchun muzlatilgan emas, balki sovutilgan yangi go'shtni tanlang. Qiyma pishirishdan oldin go'shtni salqin suvda yuvib tashlang va qog'oz sochiq yoki peçete bilan quriting. Tayyor qiyma go'shtni muzlatgichga 20-30 daqiqaga qo'ying. Muzlatilgan qiyma go'shtdan köfte tayyorlash osonroq bo'ladi.

Qiyma cho'chqa go'shti

Qiyma cho'chqa go'shti juda yog'li bo'lib qolmasligi uchun uni tayyorlash uchun yelka qismini yoki orqa jambonni tanlang. Agar so'ralsa, siz go'sht bo'lagidan yog'li chiziqlarni olib tashlashingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

1. cho'chqa go'shti - 1 kilogramm;
2. piyoz - 4 dona;
3. sarimsoq - 3 chinnigullar;
4. ichimlik suvi - yarim stakan (100 ml);
5. tuz - ta'mga;
6. maydalangan qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

1. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Ularni go'sht maydalagich orqali katta panjara orqali o'tkazing. Go'shtni pichoq yoki oshxona lattasi bilan ham mayda to'g'ralgan bo'lishi mumkin.
3. Piyoz va sarimsoqni pichoq bilan mayda to'g'rang yoki go'sht maydalagich orqali aylantiring va qiyma go'shtga qo'shing.
4. Bir stakan suv va tuzni aralashtiring.
5. Go'shtni piyoz bilan aralashtiring, qalampir qo'shing.
6. Tuzlangan go'shtga sho'r suv qo'shib, sekin yoğurun.
7. Qo'ying qisqa vaqt muzlatgichda tayyorlangan qiyma go'sht.

Qiyma mol go'shti

Mol go'shti juda tor va quruq go'shtdir. Qiyma tayyorlash uchun dumg'aza, chekka trim yoki elka pichog'i mos keladi. Asosiysi, go'shtda maydalangan suyaklar va tendonlar bo'lmasligi kerak.

Sizga kerak bo'ladi:

1. mol go'shti - 1 kilogramm;
2. piyoz - 6 dona;
3. sut 2,5% yog '- yarim stakan (100 ml);
4. tuz - ta'mga;
5. maydalangan qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

1. Go'sht bo'laklarini tendon va plyonkalardan tozalang. Uni mayda bo'laklarga kesib tashlang.
2. Go'sht va piyozni go'sht maydalagich orqali katta panjaradan o'tkazing.
3. Sut, tuz va qalampirni aralashtiring.
4. Aralashmani qiyma go'shtga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
5. Tayyorlangan qiyma go'shtni muzlatgichga qo'ying, shunda u ozgina muzlaydi.
6. Qiyma go'shtni olib tashlang, pishirishingiz mumkin.

Qiyma tovuq

Tovuq go'shti dietali past kaloriya mahsulotidir. bilan to'ldirilgan chuchvara qiyma tovuq suvli va yumshoq bo'ladi. Uni tayyorlash uchun tovuq ko'kragidan foydalaning.

Sizga kerak bo'ladi:

1. tovuq go'shti - 1 kilogramm;
2. piyoz - 2 dona;
3. ichimlik suvi - 2 osh qoshiq;
4. tuz - ta'mga;
5. maydalangan qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

1. Tovuq filetosini kichik chiziqlar bilan kesib oling.
2. sog'indim tovuq filesi va go'sht maydalagich orqali piyoz.
3. Tuzni suv bilan aralashtiring. Qiymaga sho'r suv va murch qo'shing.
4. Qiymani aralashtiramiz.
5. Tayyorlangan qiyma go'shtni muzlatgichga qo'ying, shunda u ozgina muzlaydi.
6. Qiyma go'shtni olib tashlang, pishirishingiz mumkin.

Uyda köfte modellashtirish

An'anaga ko'ra, köfte har doim qo'lda shakllangan. Sovet davrida uy bekalari orasida köfte tayyorlash uchun maxsus shakl mashhur bo'lib, bu modellashtirish tezligini oshirdi va ishlab chiqarishda ajralmas edi. katta raqam mahsulotlar.

Yaqinda uyda köfte tayyorlash uchun qulay oshxona jihozlari paydo bo'ldi - mexanik uy chuchvara mashinasi yoki chuchvara tayyorlash uchun mashina (mashina) va avtomatik uy chuchvara mashinasi.

Uyda tayyorlangan chuchvara

Bu uyda köfte tayyorlash uchun maishiy texnika. Uyda tayyorlangan köfte bir qator afzalliklarga ega:

• ishning yuqori tezligi - soatiga 10-12 kilogramm köfte;
• bir xil oddiy shakldagi barcha köfte;
• bir nechta nozullarga ega - köfte / ravioli tayyorlash uchun, xamirni yoyish uchun.
• foydalanish oson.

Uyda tayyorlangan köfte elektr va mexanikdir. Elektr uy köftesining asosiy kamchiliklari - bu narx - 12 ming rubldan. Mexanik dumpli idish elektrdan ancha arzon. Misol uchun, Bekker dumpling mashinasining narxi 2-3 ming rublni tashkil qiladi.

Mexanik va elektr pishiriqlar uchun ishlash printsipi bir xil. Qanday qilib köfte yordamida köfte tayyorlash mumkin, videoga qarang:

Pishiriqlarni modellashtirish uchun shakl

Köfte tayyorlash uchun oddiyroq va qulayroq qurilma. Bundan tashqari, qo'lda köfte deb ataladi. Bunday qurilmalarning narxi ancha past - ishlab chiqaruvchiga qarab 50 dan 250 rublgacha. Metall yoki bardoshli plastmassadan köfte uchun qoliplarni tayyorlang.

Dumpling qolipidan foydalanish juda oddiy:

1. Xamir yopishmasligi uchun qolipni ozgina un bilan seping.
2. 3-4 mm qalinlikdagi va chuchvaradan biroz kattaroq bo'lgan prokat bilan ikki qatlamli xamirni yoying.
3. Dumpling ustiga xamirning birinchi qatlamini qo'ying. Barmoqlaringiz bilan xamir yirtilmasligi uchun mog'or hujayralarida kichik, toza chuqurchalar hosil qiling.
4. Ularga bir oz to'ldirish soling.
5. Xamirning ikkinchi qatlamini ustiga qo'ying.
6. Xamirning ikkinchi qatlami hujayralarning chetlariga mahkam yopishishi uchun uni rulon bilan bosib, yoyib chiqing.
7. Qolipning chetidan ortiqcha xamirni kesib oling.
8. Tayyor köftelarni hujayralardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ularni unli yuzaga qo'ying.

qo'l haykaltaroshligi

Har bir oilada o'ziga xos modellashtirish usuli va o'ziga xos köfte shakli mavjud. Sizga qo'lda köfte tayyorlashning an'anaviy usuli haqida gapirib beramiz:

1. Xamir yopishmasligi uchun ish joyini un bilan tozalang.
2. Xamirni taxminan 3-4 mm qalinlikdagi prokat bilan yoyib chiqing. Plitani vaqti-vaqti bilan aylantiring, shunda xamirning qalinligi bir xil bo'ladi.
3. Bir stakan yordamida xamirdan doiralarni kesib oling.
4. Ortiqcha xamirni olib tashlang. Keyin uni yana o'rash va protsedurani takrorlash mumkin.
5. Har bir doira o'rtasiga bir oz plomba qo'ying.
6. Doirani muloyimlik bilan yarmiga katlayın va qirralarni bir-biriga mahkam bosing. Keyin köfte qarama-qarshi uchlarini ulang.
7. Katta, tekis idish yoki kesish taxtasini un bilan tozalang.
8. Tayyor köfte tegmasligi uchun ustiga yoyib, muzlatgichga qo'ying.

Uy qurilishi köftesini qancha va qanday pishirish kerak

Qiyma bilan tez va oson pishiring:

1. Kastryulkaga suv quying va ustiga qo'ying o'rtacha olov. 15 ta köfte uchun 500 ml suv etarli bo'ladi.
2. Suv qaynaguncha tuzlang. Tuzni hisoblash litr suv uchun slaydsiz taxminan 1 choy qoshiqni tashkil qiladi.
3. Yarim qo'shing dafna yaprog'i va 2-3 no'xat qalampir.
4. Suv qaynashi bilanoq, chuchvaralarni ichiga soling va darhol ularni muloyimlik bilan aralashtiring. Köfte bir-biriga va panning devorlariga yopishib qolmasligi uchun suv yana qaynaguncha vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.
5. Suv qaynab, chuchvara yuzaga suzgandan so'ng, ularni yana 5 daqiqa davomida pishiring.
6. Pishirgandan so'ng darhol köfte olib tashlang va plastinkalarga joylashtiring. Xizmat qiling go'shtli köfte bulyon bilan bo'lishi mumkin.

Kaloriyali uy qurilishi köfte

Kaloriya bo'yicha etakchi uy qurilishi köftesidir qiyma cho'chqa go'shti- 100 gramm mahsulot uchun taxminan 295 kkal (taxminan 10 qaynatilgan chuchvara). Parhezshunoslar cho'chqa go'shtini tez-tez iste'mol qilishni tavsiya etmaydi, ayniqsa, agar siz ortiqcha vaznga ega bo'lsangiz, xamir bilan birga.

Yog'siz go'shtli köfte kamroq kaloriya hisoblanadi - 100 gramm mahsulot uchun taxminan 245-250 kkal.

Cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan köfte kaloriya miqdorini minimallashtirish uchun qiyma go'sht uchun yog'siz yosh go'shtdan foydalaning va ortiqcha yog 'qatlamlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Uyda tayyorlangan tovuqli köfte ko'proq parhez hisoblanadi - 100 gramm uchun taxminan 175-180 kkal.

Uyda köfte uchun sous

Uy qurilishi köfte uchun siz tezda har qanday uy bekasining muzlatgichida topilishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan oddiy sousni tayyorlashingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

1. smetana 15% yog '- 250 gramm;
2. yangi o'tlar (ukrop, maydanoz) - 1 kichik shamlardan;
3. sarimsoq - 2 chinnigullar;
4. maydalangan qalampir (qora yoki qizil) - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

1. Sarimsoqni pichoq bilan mayda to'g'rang, sharbatini chiqarish uchun pichoqning tekis tomoni bilan ozgina bosing.
2. Ko'katlarni maydalang.
3. Ko'katlar va sarimsoqni qaymoqqa soling.
4. Maydalangan qalampir qo'shing va ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Sos tayyor.

Nimani eslash kerak

1. Köfte tayyorlash uchun yuqori sifatli undan foydalaning.
2. Xamirni yaxshilab yoğurun, shunda u elastik va egiluvchan bo'ladi.
3. Qiyma uchun suyaklar, tomirlar va yog'siz yangi sovutilgan go'shtni tanlang.
4. Qiyma pishirishdan oldin go'shtni toza suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Keyingi maqolada ko'rishguncha!