Kiev tovuq kotletlari uchun ushbu retsept juda mashhur. Kievdagi har ikkinchi restoran ushbu taomni menyuga kiritishni o'z burchi deb biladi. Buning uchun bir nechta tushuntirishlar mavjud. Birinchidan, bu taom juda mazali - tiniq nozik qobiq, yumshoq suvli tovuq ichida va kesilganda oqib chiqadigan yangi o'tlar bilan eritilgan sariyog' - bu hatto musiqa kabi eshitiladi.

Ikkinchidan, mashhurlikning sababi shundaki, siz asosiy ingredient sifatida butun tovuq filetosidan foydalanasiz va Kiev kotletida yog'li yog', pishloq yoki ta'mga ko'ra yuqori kaloriyali mayonez kabi qo'shimcha qo'shimchalar mavjud emas. Tovuq filesi maydalanmaganligi sababli, u organizm uchun protein mahsulotining barcha suvliligi va foydaliligini saqlab qoladi.

Kiev tovuqining tarixi murakkab va chalkashdir, chunki hatto amerikaliklar bu taomning kelib chiqishini Ukrainadan kelgan muhojirlarning so'zi bo'lgan "Tovuq Kiev" yoki "Tovuq Kiev" nomini hisobga olgan holda o'z mamlakatlariga bog'lashadi.

Ukrainaliklar buni da'vo qilmoqda tovuq kotletlari 1918 yilda ularga keldi, lekin mashhurlikka erisha olmadi. Va faqat 1947 yilda Ukraina delegatsiyasining Germaniyadan qaytishi sharafiga uyushtirilgan ziyofat paytida Kiev kotletlarini tayyorlash retsepti hammaga yoqdi va taom tezda mashhur bo'ldi. restoran menyusi. Ushbu taomning ajdodi frantsuz vino sotuvchisi va qandolatchi Nikolas Appert bo'lib, u "kotletlar de volaille" (côtelettes de volaille) ni ixtiro qilgan. suvli kotletlar tovuq ko'kragidan.

Uyda tovuqli Kievni qanday tayyorlash mumkin - fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Ingredientlar

• Tovuq ko'kragi - 1 kg (3 fileto)
• Sariyog '- 100 g
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Qora qalampir - ta'mga
• Dereotu - 1 dona
• Non bo'laklari - 100 g
• Un - 100 g
• Tuxum - 2 dona.
• Kefir - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• O'simlik yog'i - qovurish uchun, taxminan 300 ml

Pishirish vaqti 25 daqiqa + qovurish uchun 20 daqiqa va pishirish uchun 10 daqiqa

Chiqish: 6 dona

Shunday qilib, keling, tovuq Kiev pishirishni boshlaylik. Bosqichma-bosqich retsept fotosurat bilan kilogrammdan qanday qilib aytiladi tovuq filesi olti kishi uchun samimiy restoran darajasida kechki ovqat tayyorlang. Pishirish jarayoni oddiy va tushunarli, mahsulotlarni supermarketda sotib olish yoki oshxona javonidan olish oson, bu ko'p vaqtni talab qilmaydi va natija kuchdan oshib ketadi.

Chicken Kiev uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. Retsept bo'yicha siz muzlatilgan emas, balki yangi sovutilgan filetadan pishirasiz, chunki muzdan tushirilganda go'sht tarkibidagi sharbatlar oqib chiqadi va kotletlar quruq bo'ladi. Kiev tovuq go'shti an'anaviy ravishda tovuq tana go'shtidan tayyorlanadi, ammo agar biron sababga ko'ra tovuq go'shtidan foydalana olmasangiz, qiyma cho'chqa go'shtidan Kiev kotletlarini tayyorlashingiz mumkin.

Avvalo, siz tovuq Kievning tender yadrosini tayyorlashingiz kerak. Aynan u qovurish va pishirish paytida eriydi, tovuq filetosini ichkaridan suvli va qaymoqli qiladi. Chuqur idishda yumshoq sariyog'ni mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring. Agar yog' faqat muzlatgichdan muzlatilgan bo'lsa, uni 30 soniya davomida isitib oling Mikroto'lqinli pech o'rtacha quvvatda.

Keyin tekis yuzaga plastik to'rva yoki oziq-ovqat plyonkasini yoyib, barcha arpabodiyon yog'ini to'rtburchak shaklida sumkaga qo'ying. Sariyog 'tayoqchaga aylanishi uchun uni o'rang. Yog 'yaxshi muzlashi uchun muzlatgichga 40-50 daqiqa qo'ying, chunki uyda Kiev kotletlari retseptida bu bizning mazali to'ldirishimiz bo'ladi.

Biz Kiev kotletlarining asosiy tarkibiy qismiga o'tamiz. Klassik retsepti suyak ustida tovuq Kiev pishirishni o'z ichiga oladi, lekin ko'plab oshpazlar toza filetadan suyaksiz kotlet tayyorlaydilar. Biz ham xuddi shunday qilamiz, ayniqsa suyak sof dekorativ funktsiyani bajaradi va ta'mga umuman ta'sir qilmaydi.

Tovuq kotletlarini tayyorlashdan oldin fileto bo'laklarini tanlang. Go'sht sifatli, amalda hidsiz, och pushti, yumshoq rangga ega bo'lishi kerak. Agar fileto va natijada barcha kotletlar bir xil o'lchamda bo'lsa yaxshi bo'ladi, shuning uchun ular skovorodkada teng ravishda qovuriladi.

Birinchidan, kichik filetani kesib oling va uni uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling. Keyin qolgan katta filetani o'tkir pichoq bilan ikkiga bo'ling, shuningdek, stolga parallel ravishda kesib oling. Shunday qilib, uchta filetadan siz Kiev tovuq kotletlari uchun oltita blanka olasiz - oltita katta va oltita kichik.

Taxtaga katta tovuq filesi qo'ying, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va uni bir oz uring. Agar teshiklar bo'lsa, filetoni yirtmaslikka harakat qiling - qovurish paytida plomba ular orqali oqib chiqadi. Go'shtning qalinligi 5-7 mm bo'lishi kerak.

Kiev kotletlari uchun xamir uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. Birinchi idishda tuxumni sindirib, kefir qo'shing. Aralashtiring va ozgina tuz qo'shing. Ikkinchi idishga unni to'kib tashlang (oldindan elakdan o'tkazgan ma'qul). Non sifatida un o'rniga Kiev kotletlaridan foydalanishingiz mumkin Oq non, uni bir piyola ichiga mayda maydalab. Non bo'laklarini uchinchi idishga quying. Menda do'konda sotib olingan krakerlar bor, lekin siz eskirgan nonni blenderda maydalab, o'zingiz qilishingiz mumkin.

Tovuqli Kiev to'lg'azishini muzlatgichdan olib tashlang. bilan retsept bosqichma-bosqich fotosurat filetadan oltita kotlet uchun mo'ljallangan, shuning uchun biz to'ldirishni oltita tayoqqa ajratamiz. Yog 'tayoqchasi katta tovuq filesi kengligidan katta emasligiga ishonch hosil qiling.

Endi biz sizga tovuqni Kievni qanday o'rashni ko'rsatamiz. Natija sizni xafa qilmasligi uchun Kiev kotletini to'g'ri o'rash juda muhim va retsept buni qanday qilishni fotosurat bilan bosqichma-bosqich aytib beradi. Kesish taxtasiga katta filetani joylashtiring. Uning keng qismida muzlatilgan arpabodiyon sariyog'i blokini qo'ying. Aytgancha, agar siz bir parcha qo'ysangiz qayta ishlangan pishloq, siz pishloqli juda mazali Kiev kotletlarini olasiz, ular kesilganda kesilgan kotlet ichida ishtahani ochadi.

Tovuqni hamma joyiga tuz va qalampir seping. Yog 'tayoqchasini kichik tovuq filesi bilan yoping, cho'ntak qilib, tayoq ostidagi qirralarni o'rang.

Endi, keng chetidan, kotletni rulonga o'rang, shunda bizning sariyog 'to'ldirishimiz kotlet ichida qoladi. Kiev kotletlari nima uchun quruqligini oxirida o'ylamaslik uchun, biz yog'imizni muddatidan oldin oqmasligi uchun go'sht qatlamlariga ehtiyotkorlik bilan yashirishimiz kerak.

Shunday qilib, Kiev kotletlarini mazali va suvli qilishning bir usuli bor. Bu nima uchun Kiev kotletlari ikki marta nonda pishiriladi degan savolga javob. Qovurish yoki pishirishdan oldin kotletlarni umuman pishirmaydigan uy bekalari bor. Bu juda katta xato, chunki bir necha qatlamlarning zich, qalin nonlari tufayli sharbat go'sht ichida qoladi va natija ancha yaxshi va mazali bo'ladi.

Shakllangan kotletni unga botirib, uni har tomondan aylantiring.

Keyin unli patti tuxum va kefir aralashmasiga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing, suyuqlik pattining butun yuzasini qoplashi uchun har tomondan namlang.

Kiev kotletini tovuq ko'kragidan darhol yana unga o'tkazing, shunda biz bir xil er-xotin nonga erishamiz, buning natijasida qobig'i qarsillab, tovuq go'shti suvli bo'ladi. Keyin yana mahsulotni kefir bilan tuxumga o'tkazing, uni har tomondan namlang.

Va non tayyorlashning oxirgi bosqichi - kotletni non bo'laklariga aylantiring. Aytgancha, siz nondan tovuqli Kiev uchun o'zingizning non bo'laklarini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun non po'stlog'ini kesib oling va quriting, so'ngra ularni blenderga joylashtiring va ularni maydalagichga uring. Har tomondan non bo'laklarini yaxshilab aylantiring.

Xo'sh, tovuqni Kievni skovorodkada qanday qovurish kerak? bilan panani isitib oling katta miqdor yog ', shunda tovuq kotletlari yog'ga taxminan yarmiga botiriladi. Kotletlarni bir tomondan, tovaning ostidagi olovni kamaytirmasdan, chiroyli oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuring, so'ngra olovni biroz pasaytiring, ag'daring va yana bir necha daqiqa qovuring, so'ngra uchinchi tomonga buring qobiq hosil bo'ladi, kotletni yana aylantiring va qizarguncha qovuring. Kievda kotletlarni qancha vaqt qovurish kerak? Hammasi bo'lib, kotletlarning hajmiga qarab, butun qovurish jarayoni 10-15 daqiqa davom etadi.

To'rt tomondan qovurilgan kotletlarni pishirish varag'iga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring yopishmaydigan qoplama va 10-15 daqiqa davomida 190-200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Shunday qilib, siz tovuq go'shtini tayyor holga keltirasiz, hatto skovorodkada bir joyda notekis qovurilgan bo'lsa ham. Siz "Qovurish" va "Pishirish" rejimlaridan foydalangan holda sekin pishirgichda Kiev tovuqini qovurishingiz va tayyor holatga keltirishingiz mumkin.

Kotletlar pechdan chiqarilgandan so'ng darhol stolga xizmat qiling. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, patti kesilganda, eritilgan sariyog 'va yangi o'tlardan iborat o'rta qismi ishtaha bilan to'kiladi.

Tovuqli Kiev uchun garnitura sifatida xizmat qiling yangi sabzavotlar va sevimli sousingiz. Kiev kotletlari uchun har qanday sous mos keladi - ketchup, adjika yoki barbekyu sousi va satsebeli. Kartoshka yonma-yon taom ham an'anaviy hisoblanadi, kartoshka pyuresi yoki kartoshka sifatida xizmat qiladi.

Kelajakda foydalanish uchun Kievda kotletlarni muzlatish mumkinmi?

Agar siz oilangiz uchun shakllangandan keyin olingan kotletlar juda ko'p ekanligini aniqlasangiz, ularni qovurishga shoshilmang. Axir, agar tayyor kotletlar tursa, ular qisman ta'm xususiyatlarini yo'qotadi - non eyiladiganlarni to'xtatadi va eritilgan sariyog' tovuq go'shtiga singib ketadi va sindirilganda endi oqmaydi.

Shuning uchun, tovuqni Kievni qovurishdan oldin, men ularning bir qismini muzlatgichingizning muzlatgichida muzlatib qo'yishni maslahat beraman. Menimcha, nima uchun Kiev kotletlari muzlatgichda saqlanganiga javob berishning hojati yo'q - zararli organizmlarning mumkin bo'lgan ko'payishini to'xtatish uchun xom go'sht muzlatilishi kerak. Siz har doim ularni olishingiz va 20-25 daqiqada kechki ovqat uchun ajoyib taom tayyorlashingiz mumkin, deyarli hech qanday harakat qilmasdan.

Tovuqni qanday qovurish kerak Kiev - skovorodkada yarim tayyor mahsulotlar

Muzlatish kamerasida avval o'zingiz uchun tayyorlagan muzlatilgan Kiev kotletlari muzlatgichdan chiqariladi. Siz ularni muzdan tushirishingiz shart emas, darhol ularni yaxshi isitiladigan idishga solib qo'yishingiz mumkin o'simlik moyi skovorodkaga soling va qopqoq ostida past olovda yangi tovuq filetosidan oddiy tovuq Kiev kotletlaridan bir oz ko'proq qovuring.

Kiev tovuqini pechda qovurmasdan pishirish mumkinmi?

Nonli kotletlarni qovurish bosqichini chetlab o'tib, juda issiq pechda darhol pishirishingiz mumkin. Albatta, sizga ko'proq vaqt kerak bo'ladi, go'yo siz allaqachon qovurilgan kotletlarni tayyor holga keltirgansiz va siz bunday tiniq olmaysiz. Albatta, qovurilgan holda pechda tovuq Kiev juda kam kaloriya va sog'liq uchun foydalidir.

Tovuqda qancha kaloriya Kiev

100 gramm uchun tayyor kotletlar, pishirilgan klassik usul, tarkibida 245 kkal mavjud. Kiev tovuqida qancha uglevod bor? Agar siz un, tuxum va bug'doy nonidan foydalansangiz non bo'laklari, u holda kotletning tarkibi quyidagicha: Yog '- 16,91 g, uglevodlar - 9,52 g, oqsillar - 13,31 g.

Nima uchun Kievdagi kotletlar darhol qovuriladi

Agar siz pattilarni muzlatib qo'ymasangiz, ularni pishirgandan keyin darhol qovurishga harakat qiling. Gap shundaki, go'shtdan ajralib chiqadigan sharbat xona haroratida uzoq vaqt saqlansa, kotletdagi barcha nonlarni "yuvib tashlashi" mumkin va Kiev tovuq kotletidagi qobiq teshiklari bo'ladi, bu esa ta'sir qiladi. kotletning o'zining shiraliligi.

Kievdagi kotletlar uchun boshqa variantlar

Kiev kotletlari - qiyma tovuq retsepti

Uyda Kiev kotletlarini qanday tayyorlash mumkin

Tovuq ko'kragini go'sht maydalagichdan o'tkazing, ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va qiyma go'shtni to'satdan idishga soling, shunda go'sht tolalari bir-biriga "yopishib" qoladi va qovurilganda kotletlar parchalanib ketmaydi.

Keyinchalik, yuqorida keltirilgan fotosurat bilan retsept bo'yicha Kiev tovuq go'shtini tayyorlash bilan bir xil amallarni bajaramiz. Tayyorlangan sariyog'ni muzlatgichdan chiqarib, kotletlar soniga qarab teng bo'laklarga bo'linadi va kotletlar hosil qiladi. Kievdagi kotletlarning shakli an'anaviy ravishda konus shaklidagi silindrsimon bo'lib, kotletlarni ho'l qo'llar bilan qoliplash qulay. Qo'lingizning kaftida qiyma tort tayyorlang, ustiga yog' qo'ying va yog' hech qanday joyga ko'rinmasligi uchun har ikki tomondan qiyma bilan yoping.

Keyin har bir kotletni ikki marta bo'lak bilan yoping va skovorodkada qovuring. Qiyma go'sht kotletlarini qaynayotgan yog'da qovurish kerak - chuqur yog'da (yog' iste'moli 300-400 gramm), so'ngra pechda pishirish varag'ida taxminan 15 daqiqa davomida tayyor holga keltirish kerak.

Kiev kotletlari qo'ziqorinli

Ingredientlar

• tovuq filesi - 1 dona
• maydanoz, ko'katlar - 20 g
• sariyog '- 150 g
• qalampir, tuz - ta'mga
• sut - 1/2 chashka
• panir krakerlari. 150g
• yangi qo'ziqorinlar - 200 g
• chuqur yog 'uchun o'simlik yog'i - 300-350 ml
• tovuq tuxumlari - 2 dona
• un - 50-60 g

Tovuq Kievni qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin

Filetoni quyidagicha kesib oling - tovuq go'shtini tashqi tomonini pastga qaratib qo'ying va filetoni o'rtasidan ikkala tomoni bo'ylab kesib oling, har bir bo'lakni oching, shunda u 2 barobar kattalashadi va to'ldirish uchun joy mavjud. Olingan go'sht qatlamlarini pichoq yoki tekis bolg'a bilan muloyimlik bilan urib tashlang.

Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va o'simlik yog'iga qovuring, tuz qo'shing, salqin. Tug'ralgan maydanoz, yumshoq sariyog 'va qo'ziqorinni olmaguncha aralashtiring bir hil massa. Ikki osh qoshiq bilan o'xshash plomba bo'laklarini hosil qiling bedana tuxumlari. Yog 'shakli xira bo'lmasligi uchun ularni muzlatgichga 5 daqiqaga qo'ying.

Muzlatilgan to'ldirishni fileto ustiga qo'ying. Kotletni kichik fileto bo'laklari yordamida o'rang. Muzlatish uchun ularni yana muzlatgichga qo'ying.

Non tayyorlash uchun tuxumni sut bilan urib, muzlatilgan kotletlarga qalampir soling va avval unga, keyin tuxumga sut soling. Yana nonga botirib oling. Pattilarni kesish taxtasiga qo'ying. Agar qobiq etarlicha qalin bo'lmasa, kotletlarni yana sut va non bo'laklariga botirib oling.

Keyin, Kievdagi kotletlar uchun yuqoridagi fotosuratda ko'rsatilgandek, qovuring va tayyor holga keltiring. Oltin qobiq qoray boshlagach, kotletlarni chiqarib, xizmat qiling.

Kiev kotletlari faqat kaltaklangan tovuq filetosidan tayyorlanadi, unda bir bar sovuq sariyog 'o'raladi. Yog 'o'tlar, qo'ziqorinlar, pishloqlar bilan aralashtiriladi, lekin ko'pincha o'tlar bilan - arpabodiyon. To'ldirilgan go'sht tayyorlash nonga solinadi, chuqur qovuriladi va ma'lum bir tarzda xizmat qiladi. Va siz barcha yirik restoranlarda Kiev tovuqiga buyurtma berishingiz va uni pishirishga tayyor bo'limida oziq-ovqat do'konlarida sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, uyda bir nechta oshpazlik afsonalarining qahramonini pishirish hech bo'lmaganda qiziqarli.

Ingredientlar

• tovuq - broyler
• tuxum - 2 dona.
• non bo'laklari - 150 g
• sariyog '- 170-180 g
• yashillik
• qovurish uchun o'simlik yog'i
• ziravorlar

Ovqat pishirish

Katta rasmlar Kichik rasmlar

O'tlarni mayda to'g'rab oling va ularni yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring.



Keyin massani ikki qismga bo'linib, muzlatgichga qo'ying, ikkita kichik kolbasa (yoki kolbasa ichiga) tayyorlang va ularni oziq-ovqat plyonkasiga aylantiring. Ushbu bosqichning siri bir xillikdir: sariyog 'va o'tlar to'g'ri aralashishi kerak.



Tovuq tana go'shtida terini ko'krakdan ajrating.



Humerus tana go'shtida qolishi uchun qanotni kesib oling



va uni pichoq bilan tozalang.



Tovuq filetosini suyaklardan ozod qiling.



Bir ko'krakdan siz ikkita suyak filetosiga va ikkita kichikroq filetaga ega bo'lishingiz kerak (u asosiy katta filetadan juda oson ajratiladi).



Kichkina filetani bolg'acha bilan urib, uni oziq-ovqat plyonkasi qatlamlari orasiga qo'ying.



Katta filetada sayoz bo'ylama va ko'ndalang kesmalarni qiling, shunda u oxir-oqibat kitob kabi ochiladi, shuningdek, plyonka qatlamlariga uriladi.



Kaltaklangan go'shtni maydalangan qalampir va tuz bilan seping, katta filetaga o'tlar bilan muzlatilgan sariyog 'qo'ying,



ustiga filetoning kichik bir qismi bilan yoping va ellipsoid shaklidagi kotlet hosil qilib, to'ldirishni har tomondan yoping.



Tayyor go'sht mahsulotini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichga 10 daqiqaga qo'ying.



Tuxumni bir chimdik tuz bilan ozgina uring.



Kotletlarni chuqur qovurishdan oldin ularni unga soling,



keyin tuxumda



va undan keyin non bo'laklarida (in tuxum aralashmasi va non bo'laklariga 2 marta aylantiring).



Pattilarni qizdirilgan yog'ga qadar qovuring oltin jigarrang.

Qovurilgandan so'ng, Kiev kotletlarini pishirish varag'iga o'tkazing va 10 daqiqa ichida tayyor holga keltiring, pechning harorati 190 daraja bo'lishi kerak.

Taom juda mazali va suvli, lekin uni faqat issiq iste'mol qilish kerak.

1. Ko'katlar bilan sariyog' - siz foydalanadigan plomba - muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri juda sovuq bo'lishi kerak.

2. Shunisi e'tiborga loyiqki, kotlet ommaviy ishlab chiqarila boshlashdan oldin filetaga bolg'a bilan yog 'urilgan (uni eng yumshoq holga keltirgan). qaymoqli tovuq) - va shundan keyingina uni qolipga solib, go'shtga o'rashni boshladilar. O'zingiz sinab ko'ring, lekin shuni yodda tutingki, bu aniqlik, sabr-toqat va vaqtni talab qiladi, chunki u bir vaqtning o'zida asta-sekin kichik bo'laklarni qo'shishni talab qiladi.

3. To'ldirish sariyog '+ dan iborat bo'lishi mumkin maydalangan pishloq, qo'ziqorin, sarig'i, o'tlar va ziravorlar, hatto jambon. Va bu Kiev tovuq go'shti uchun retseptlarda mavjud bo'lgan barcha sanab o'tilgan ingredientlar emas.

4. Ba'zi restoranlarda kotletlar maxsus tayyorlangan krutonlarda beriladi, tovuq oyog'i esa qog'oz pazandalik papilotida "zamonaviy" ko'rinishda va "shod" bo'lishi mumkin. Biroq, uni suyakdan ushlashga shoshilmang, uni vilkalar bilan ushlang, aks holda u go'shtning og'irligi ostida buziladi.

5. Chuqur qovurish - eng yaxshisi emas parhez usuli pishirish. Shuning uchun, agar siz ko'proq parhezli variantni xohlasangiz, kotletlarni skovorodkada ozgina yog'da qovuring, so'ngra pechda pishiring. Biroq, chuqur qovurish an'anaviy hisoblanadi, to'g'ri retsept Kievda kotletlar pishirish va bu juda ko'p yog'ni oladi.

Kiev kotletlari uchun retsept tarixi

Tovuqli Kiev butun dunyoga mashhur taomdir. Uni pishirish qobiliyati Evropa va Amerika pazandachilik maktablarida oshxona ta'limining majburiy dasturiga kiritilgan. Va tez-tez sodir bo'lganidek, bir nechta mamlakatlar retseptning kelib chiqishi haqida bahslashadi.

Mana u, Appert

Frantsuz versiyasiga ko'ra, retsept Kiev kotletlari suyak ustida (côtelette de volaille - so'zma-so'z "qush kotleti") 18-asrda frantsuz oshpazlik dahosi - ma'lum bir Appert tomonidan ixtiro qilingan. Keyin, ular hozir aytganidek, xalqaro gumanitar yordam dasturi doirasida retsept o'z oshpazlik an'analariga ega bo'lmagan (!!!) Rossiyaga keldi. Aytilishicha, uni rus oshpaz talabalari olib kelishgan va bu Yelizaveta davrida sodir bo'lgan.

Xuddi shu frantsuzlarning so'zlariga ko'ra, Napoleon ustidan qozonilgan g'alabadan so'ng, ruslar ulardan olingan ko'p narsalarning kelib chiqishini unutishga harakat qilishdi va tovuq kotletlari retseptini Mixaylovskiy deb o'zgartirib, ularni Mixaylovskiy saroyining oshpazi ixtiro qilganligini e'lon qildilar.

Ruscha versiyaga ko'ra, frantsuzlarning bunga aloqasi yo'q, lekin Mixaylovskiy saroyi haqiqatdir. Va bu bizning retseptimiz, bizniki, hech bo'lmaganda mualliflik huquqini aniqlang! Kiev kotleti Sankt-Peterburg restoranida Merchant Clubdan ixtiro qilingan. Restoran Mixaylovskiy saroyi yonida joylashganligi sababli u "Novo-Mixaylovskaya" deb nomlangan. Aynan o'sha erda ular uni papillotlarda xizmat qilishni boshladilar, bu jamoatchilik tomonidan qadrlangan va sevilgan. Savdogarlar klubi rus kapitalizmining nafisligi va ko'lamini namoyish qilish uchun mo'ljallangan ulug'vor, hashamatli loyiha sifatida ishlab chiqilgan. Lekin... musiqa uzoq davom etmadi. Inqilobdan keyin faqat o'sha Novomikaylovskiy kotletlari g'oyadan qoldi va ular bir muddat sahnani tark etishdi.

Ukraina versiyasi ruscha bilan bir xil. Ukrainaliklarning ta'kidlashicha, kotletlar inqilobdan keyin darhol Rossiyadan olib kelingan - o'sha Novomikaylovskiylar. Shunga qaramay, ular mashhurlikka erisha olmadilar va uzoq vaqt davomida unutildilar. Va faqat keyinroq, o'tgan asrning 50-yillarida, ular biron bir muhim voqea munosabati bilan diplomatlar uchun tayyorlanganidan keyin qadrlashdi. Keyin ular Kievdagi barcha restoranlarda paydo bo'ldi va qisqalik uchun "Kiev kotleti" deb atala boshlandi.

Va nihoyat, retseptning kelib chiqishining Amerika versiyasi mavjud. Albatta, amerikaliklar bularning barchasini o'zlari o'ylab topganliklarini da'vo qilmoqdalar. Nima uchun so'rayapsiz, kotletlar Kiev deb ataladi? Juda oddiy: chunki ukrainalik muhojirlar ularga buyurtma berishni yoqtirardi. Amerikaliklar allaqachon mualliflik huquqini berganga o'xshaydi ...

Afsuski, har bir oziq-ovqat do'konida sotiladigan suyakli kotletlarning zamonaviy yarim tayyor versiyasi restorandagi hamkasblarining ta'mi, achchiqligi va suvliligidan mahrum. Xulosa oddiy: o'zingizga yaxshi oshpazlik muassasasida yordam bering yoki uyda retsept bo'yicha Kiev kotletlarini pishiring. Keyin zavqlaning.

Ammo, agar siz restoranda tovuq Kievga buyurtma berishga qaror qilsangiz, siz uni osongina rohatlanishingiz mumkin bo'lgan ba'zi qoidalarni eslab qolishingiz kerak. mazali taom... Biroq, siz kotletlarning bir hiyla xususiyati haqida Poxlebkindan yaxshiroq gapira olmaysiz ...

Pokhlebkin Kievdagi kotletlar retsepti haqida

“Bu taom chet elliklarni ovqat paytida oldindan aytib bo'lmaydigan xatti-harakatlari bilan doimo hayratda qoldirdi. U son-sanoqsiz qor-oq ko'ylaklar va qimmatbaho kurtkalarni vayron qildi va shu bilan uni tatib ko'rishga jur'at etganlarning xotirasida (va kiyimlarida) o'chmas iz qoldirdi.

Uni pichoq bilan (evropacha uslubda, chiroyli tarzda) kesishga urinayotganda, u yog'ning uzun oqimini otib yubordi va yeganning egilgan yuziga yoki butun kiyim kostyumiga yopishqoq atala quydi. Oxir-oqibat, SSSRga sayyohlarini yuborayotgan xorijiy firmalar o'zlarining prospektlariga "Kiev kotletlari" ga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish haqida maxsus ogohlantirish kiritishga majbur bo'lishdi.

Shu bilan birga, restoranlarga tashrif buyurgan sovet mehmonlari Kiev kotletlari bilan hech qachon chalkashmaganlar, chunki ular rus tilida muomala qilishgan, ya'ni ularni pichoq bilan bo'laklarga bo'lishga urinmaganlar, balki bir vaqtning o'zida butun vilkani ularga yopishgan (uchun). mustahkamlik), kotletni bir vaqtning o'zida uch yoki to'rtta joyidan (vilkadagi tishlar soniga qarab) hech qanday siqilmasdan teshish va shu bilan kotletdan yog'ning bir tekis oqishini ta'minlash. Va keyin, "kotlet oqayotganidan" bir oz hayron bo'lib, ular uni vilka ustidagi plastinka ustida bir oz silkitib, har xil pichoqlar, marosimlar va odob-axloq bilan aralashmasdan, ishonchli va qo'rqmasdan birdaniga yarmini tishlab oldilar. Va Kievdagi kotlet ularning hech birini tushkunlikka tushirmadi ... "

"Ko'ngilochar pishirish" M, 1974 yil

To'g'ri shakllangan kesma shunday bo'lishi kerak - ingichka tiniq non, suvli tovuq ko'krak va ichidan xushbo'y sariyog 'oqadigan bo'shliq - juda mazali! Bu suvli kotlet Ko'pchilik uchun tanish bo'lgan yagona achinarlisi shundaki, u hozirgi vaqtda oddiy tez tayyorlanadigan taomga aylandi, o'zining nafisligini yo'qotdi va unutilmas ta'mi. Bizga nima taklif qiladi Oziq-ovqat sanoati muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar shaklida pishirilgan kotlet bilan solishtirish mumkin emas ustida uyda pishirish o'z qo'llarim bilan. Kievda kotletlarni tayyorlash jarayoni oddiy emas va biroz tayyorgarlikni talab qiladi, lekin natija bunga arziydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• maydalangan qora qalampir
• sariyog '100 gr
• tuxum 2 dona
• un 2 osh qoshiq
• non bo'laklari 1 stakan

Klassik Kiev kotleti kaltaklangan tovuq ko'kragidan tayyorlanadi, unda sariyog 'o'raladi. Fileto qanotdan suyakka joylashtiriladi, shuning uchun tashqi tomondan bunday kotlet juda o'xshaydi tovuq oyog'i. Birinchi marta Kiev restavratori bu haqda o'yladi, shuning uchun ajoyib Kiev shahri uning nomida mavjud. Ajam oshpaz uchun birinchi marta yuqori sifatli natijaga erishish deyarli mumkin emas - qovurish paytida undan sariyog 'oqib ketmasligi uchun kotlet hosil qilish va undan ham ko'proq suyak bilan tuzilishni yaratish qiyin. . Ammo umidsizlikka tushmang, siz kichik hiyla-nayranglarga murojaat qilishingiz mumkin va muvaffaqiyatga erishasiz.

Birinchidan, suyak kerak emas. taskin beruvchi yangilikdir. Ikkinchidan, siz kotletlarni to'ldirishga oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak - sariyog' balki bir necha kundan keyin ham. Men sizga tabiiy sariyog '80-82,5% sotib olishingizni maslahat beraman - bu ko'rinmas ko'rinadigan ingredient pishirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Faqatgina haqiqiy sariyog' Kiev kotletiga unutilmas ta'm, shiralilik va xushbo'ylikni beradi.

Bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Sariyog 'bilan kesiladi 4 dona, ular bir-biriga yopishmasligi uchun ularni plastinka ustiga joylashtiring va ularni muzlatgichga yuboring, shunda ular yaxshi muzlatilgan- bu asosiy hiyla - muzlatilgan sariyog 'qovurish paytida sekinroq eriydi, kotlet ichida qaynay boshlamaydi va chiqib ketishga moyil bo'ladi. Agar so'ralsa, sariyog 'bo'laklari tayyorlanishi mumkin yanada yumaloq, agar vaqtingiz bo'lsa, tinker qiling. foydalandim o'tlar bilan yog', lekin bu ixtiyoriy. Ushbu moyni qanday tayyorlashni ko'ring →

Maslahat: tovuq ko'krak filetosini pishirganimda, men o'q deb ataladigan narsani - kichik qismini kesib tashladim - bu har doim yo'lda bo'ladi. Aytgancha, klassik Kiev kotletlarida ishlatiladigan bu kichik qism - unga suyak o'ralgan va bu "konstruktsiya" allaqachon katta fileta ichiga o'ralgan. Ammo, biz jarayonni osonlashtirishga qaror qilganimiz sababli, biz uni jasorat bilan kesib tashladik. Og'irligi bo'yicha to'rtdan beshtagacha bo'lgan bunday o'qlar bitta to'liq filetoga to'g'ri keladi.

Ular bilan siz butun oilani bir ko'krak bilan pishirishingiz va boqishingiz mumkin.

Ko'krak uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling oxirigacha kesmasdan.

Kengaytirish har ikki yo'nalishda - bu katta, ingichka bo'lak bo'lib chiqadi.

Barcha yo'nalishlarda chayqalishlar uchib ketmasligi uchun filetalarni sumkaga joylashtiring va urdi. Buni barcha ko'kraklar uchun qiling.

Kaltaklangan filetani, qalampirni tuzlang, ichiga muzlatilgan sariyog 'o'rang va kotletlar hosil qiladi.

Nonni tayyorlang: engil urish tuxum turli idishlarga quying un va non bo'laklari.

kotlet unga soling, tuxumga soling va non bo'laklariga aylantiring. Nonning mustahkamligi uchun butun jarayonni yana takrorlang: un, tuxum, kraker.

Shakllangan kotletlarni olib tashlang muzlatgichda 15-20 daqiqa.

Fry Kievdagi kotletlar v katta miqdorda o'simlik yog'i chuqur qovurilgan idishda yoki chuqur qovurilgan idishda. Qovurilgan bo'lishi mumkin va odatiy tarzda, lekin bu ko'proq vaqt talab etadi va uzoqroq isitish yog'ning oqishi bilan tahdid qiladi, bu bizning noodatiy kotletlarimizni oddiylarga aylantiradi, lekin biz buni umuman xohlamaymiz. Juda ko'p shov-shuv va kanalizatsiya! Shuning uchun, yog'ni ayamang va uni yaxshilab isitib oling. Etarlicha issiq yog'da kotletlar atigi 5-7 daqiqada qovuriladi. Qovurish jarayonida pattani aylantiring, shunda u har tomondan qizarib ketadi.

Xo'sh, natija mana! Ideal holda: yupqa tiniq non, yumshoq suvli go'sht va xushbo'y eritilgan sariyog'! Patti ichidagi eritilgan sariyog' taomning ta'kidlashi. Sharbat bilan bog'lanish tovuq go'shti, hosil qiladi mazali sous. Bu sizni har bir luqma suvga botirish istagini uyg'otadi!

Sizga kerak bo'ladi:

• tovuq filesi 800 gr (4 ta ko'krak)
• maydalangan qora qalampir
• sariyog '100 gr
• tuxum 2 dona
• un 2 osh qoshiq
• non bo'laklari 1 stakan
• qovurish uchun o'simlik yog'i 0,5 l

Tovuq ko'kragini to'liq kesmasdan, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling.
Filetoni oching va uring.
Tuz, qalampir va muzlatilgan sariyog'ning bir qismini (25 g) o'rang.
Olingan kotletni unga botirib, ko'pirtirilgan tuxumga botirib, non bo'laklariga soling.
Nonning mustahkamligi uchun jarayonni takrorlang: un, tuxum, non bo'laklari.
Kotletlarni ko'p miqdorda qizdirilgan o'simlik yog'ida 5-7 daqiqa davomida qovuring.
Qovurish paytida ag'daring, shunda kotlet har tomondan qizarib ketadi.

Yoshligim yillarida "Kiev kotletlari" iborasi "Hashamatli" so'zining sinonimi edi. Nazariy jihatdan barchamiz, texnologiya talabalari, ularni qanday yasashni bilardik, darslik buni batafsil tushuntirib berdi, lekin amalda ularni tez-tez tayyorlagan odamlarni bilmasdim. O'sha yillarda faqat uzun oyoqli va bo'yinbog'li eski mavimsi tovuqlar sotilgan. Issiqlik bilan ishlov berishning yagona usuli - uzoq muddatli pishirish, faqat shu tarzda tovuqlar nisbatan qutulish mumkin bo'ldi. Tovuq ko'kragi qattiq va quruq edi, uni yaxshilash uchun ular ushbu retsept bilan kelishdi. Men Kiev kotletlarini o'sha yillardagi texnologiya darsligiga qat'iy muvofiq pishirishga qaror qildim: har bir porsiyaga ikkita kotlet, suyakli, papillot bilan. Men deyarli hamma narsani uddaladim, lekin avvalgidek o'lchamdagi ko'krakni topa olmadim, hozirgi broyler tovuqlari uch baravar katta, shuning uchun biz ikki kun davomida kotletlarimni yedik va qoniqdik, chunki ularning ajoyib ta'mi bor.

Tovuq ko'kragi Yog 'bug'doy uni Tovuq tuxumi Non bo'laklari Petrushka ziravorlar Limon sharbati O'simlik yog'i

Kiev kotletlarini sinab ko'rgan har bir kishi asl va asl nusxasini hech qachon unutmaydi nozik ta'mi. Bu taom shu qadar mashhur bo'ldiki, har bir uy bekasi o'z retseptiga ega bo'lib, yaqinlari tomonidan sinab ko'riladi. Ammo retsepti hali bosqichma-bosqich sinab ko'rilmagan Kiev kotleti kabi taomni pishirmoqchi bo'lsangiz-chi? bilan boshlang original versiya fotosurat bilan, keyinroq - tajriba. Axir, pishirish - bu mazali va qiziqarli taom tayyorlashning yangi usullarini doimiy izlash.

Klassik Kiev köfte nima? Ular o'tlar (ukrop) va sariyog '(yuqori sifatli sariyog') bilan to'ldirilgan eng yumshoq tovuq filesi tayyorlanadi. Qora qalampir yoki boshqa ziravorlar bilan ziravorlar tavsiya etilmaydi.

Nima sotib olishingiz kerak?

• 1 o'rta tovuq ko'kragi;
• Bir oz non bo'laklari (taxminan 3 osh qoshiq);
• Ko'zga un (taxminan 3 osh qoshiq olishi kerak);
• 2 tuxum;
• Bir oz sariyog ';
• arpabodiyon;

Avvalo, to'ldirishni tayyorlang - arpabodiyonni eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring. Biz 4 ta kichik oval kolbasa hosil qilamiz, ularni muzlatgichga yuboramiz.

Ko'krakdan biz 4 tani etarlicha kesib tashladik katta qismlar Biz 4 ta porsiyani tayyorlaymiz. Alohida-alohida, ichki fileta mignonlarini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Biz ham ularni yarmiga ajratamiz, biz to'rtta bo'lak olamiz. Suratga qarang - siz hamma narsani tushunishingiz kerak.

Minionni ehtiyotkorlik bilan, tercihen oziq-ovqat plyonkasi orqali uring. Biz ozgina qo'shamiz. Aynan shu qismlarga bizning muzlatilgan plombamiz o'raladi.

Ehtiyotkorlik bilan o'ralgan holda, biz to'ldirilgan to'plamimizni katta bo'lakning chetiga o'tkazamiz va uni katlaymiz. Biz ovalni olamiz, uchlari uchlari, tovuq kotleti.

5-7 daqiqa davomida biz blankalarni muzlatgichga o'tkazamiz, so'ngra yuqori qobiq hosil qilamiz. Kotletlarni avval unga, keyin tuxumga solib, non bo'laklari bilan tugating.

Kotletlarni skovorodkada va pechda qizarib ketguncha qovuring. O'n besh daqiqadan keyin mazali kechki ovqat tayyor.

Mana u tayyor klassik kotlet Kievda retsept asta-sekin juda oddiy, asosiysi barcha nuanslarni eslab qolishdir.

Kotletlar uchun pishirish variantlari

Har qanday taom singari, Kiev kotletlari ham pishirilishi mumkin turli yo'llar bilan-dan turli navlar go'sht, qiyma go'sht, suyak bilan ... Aslida, Kievda - bu go'shtni yanada suvli qilishni xohlagan va ichiga ozgina yog' qo'shish g'oyasini o'ylab topgan sovet uy bekalarining topilmasi. go'sht.

Zamonaviy uy bekalari vaqt sinovidan o'tgan retseptga o'zlarining o'zgarishlarini kiritadilar. Shunday qilib, pishloq tez-tez qo'shimcha tarkibiy qismga aylanadi - eritiladi, u beradi yumshoq go'sht maxsus iste'dod. Suratga qarang - pishloq bilan to'ldirilgan kotletlar qanday ko'rinadi!

Bunday kotletlarni pishirishda asosiy vazifa eritilgan sariyog 'oqib ketishining oldini olishdir. Buning uchun ular non tayyorlashning turli qatlamlari bilan tajriba o'tkazadilar. Agar plomba bir qatlamga o'ralgan bo'lsa, unda non ikki barobar bo'lishi kerak.

Klassik tugatish nonlari maydalangan oq krutonlardir. Ba'zan ularga pishloq yoki yong'oq qo'shiladi. Bundan tashqari, maydalangan krakerlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek mazali kotlet Kievda, retsepti sizning xohishingizga ko'ra bosqichma-bosqich o'zgartirilishi mumkin - juda fantastik taom. Lekin deyarli har doim mazali bo'ladi.

Tovuqli Kiev, ehtimol, eng mashhur va sevimli taomlardan biridir. Non bo'laklarida yumshoq va ishtahani ochadigan ko'katlar bilan pishirilgan suvli qaymoqli tovuq filesi har qanday gurmening qalbini zabt etadi.

Sizga kerak bo'ladi

• • 2 ta porsiya uchun:
  • 2 tovuq filesi
  • 100 gr. sariyog'
  • arpabodiyon va maydanoz
  • maydalangan qora qalampir
  • 2 tuxum
  • 100 gr. non bo'laklari
  • qovurish uchun o'simlik yog'i

Ko'rsatma

Ikki bo'lak qilish uchun filetani uzunligi bo'ylab kesib oling - kichik va katta.

Kotlet deformatsiyalanmasligi uchun kichik filetadan tendonlarni olib tashlang

Katta filetani yana uzunlamasına kesib oling va uni "kitob" kabi oching.

Filetoni oziq-ovqat plyonkasining ikki qatlami orasiga qo'ying va uni yirtib yubormaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yirtqichlardan yoki qovurilgan idish bilan urib oling.

Ko'katlarni yaxshilab choping. Tuz va qalampir.

Sariyog'ni ikkita tayoqqa bo'linib, ko'katlarga aylantiring.

"Kitob" o'rtasiga bir tayoq sariyog' qo'ying, uni mayda kaltaklangan fileto bilan yoping va uni har tomondan kattaroq bilan o'rab, kotlet hosil qiling.

Tugallandi kotletlar muzlatgichga 10 daqiqaga qo'ying.

Tuxumlarni ko'pirtiring.

cho'milish kotletlar tuxum ichiga.

Kotletni non bo'laklariga aylantiring.

Yana tuxumga botirib, non bo'laklariga yaxshilab o'rang.

Ko'p miqdorda yog' solingan issiq qovurilgan idishda 5-7 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

qovurilgan kotletlar pishirish varag'iga qo'ying va pechga qo'ying.

10 daqiqa davomida 180 darajaga tayyor holga keltiring.

Tugallandi kotletlar Kartoshka va sabzavotli yonma-yon ovqat bilan xizmat qiling.

Tegishli videolar

Kiev kotletining retsepti Frantsiyadan maxsus sevgan Elizabetning iltimosiga binoan olib kelingan deb ishoniladi. Fransuz taomlari. Taomning asl nomi kotlet de volyay edi. Keyin frantsuzcha hamma narsa modadan chiqdi, kotletlar "Mixaylovskiy" deb o'zgartirildi. Va faqat bir muncha vaqt o'tgach, deyarli unutilgan retsept yana ishlatildi. Ko'pchilik Kiev kotletini sinab ko'rdi, asosan bu umumiy ovqatlanish taomidir. Lekin siz uni uyda pishirishingiz mumkin, u kamroq mazali bo'lib chiqadi.

Tegishli maqolalar:

• Kievda mazali tovuqni qanday tayyorlash mumkin
• Murakkab sabzavotli garniturali Kiev kotletlari
• Mol go'shtini qanday tez va mazali pishirish kerak

Sizga kerak bo'ladi

• - tovuq go'shti - 500 g
• - sarimsoq - 2 chinnigullar
• - Tuxum - 2 dona
• - sariyog '- 100 g
• - non bo'laklari, un
• - Tuz, qalampir, yog'

Ko'rsatma

Sarimsoqni mayda to'g'rab oling va uni yumshoq sariyog'ga qo'shing. Bir oz tuz, qalampir, siz sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz yoki tovuq uchun tayyor ziravorlar sotib olishingiz mumkin. Keyin sariyog'ni silliq bo'lguncha ehtiyotkorlik bilan yoğurun, kichik cho'zinchoq kolbasa shaklida folga soling. Folga o'rang va muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying.

Tovuqni bir vaqtning o'zida butunlay sotib olish mumkin, siz faqat tovuq ko'kragidan foydalanishingiz mumkin. Go'shtni kino, yog' va teridan tozalash kerak. Keyin ko'krakni o'rang yopishtiruvchi plyonka va ehtiyotkorlik bilan uring. Kichik chinnigullar bilan yon tomondan urib, filetada teshik hosil bo'lmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Siz uni ziravorlar bilan bir oz sepishingiz mumkin, keyin o'rtada muzlatilgan sariyog'ning bir qismini qo'yishingiz mumkin. Bir bo'lakni kichikroq fileto bilan yoping va ehtiyotkorlik bilan o'rang, kotletga oval shakl bering. Yog 'ko'rinmasligi kerak.

Keyin bir piyola ichiga 2 tuxumni to'kib tashlang, ularni ozgina tuzlang va bir hil ko'pikka qadar yaxshilab uring. Kotletni tuxum aralashmasiga, keyin esa unga botirib oling. Keyin yana tuxum va non bo'laklarida. Agar sizga kotlet notekis kraker qatlami bilan qoplangandek tuyulsa, oxirgi bosqichni takrorlashingiz kerak.

Keyin kotletni qizdirilgan yog'ga tushiring, u taxminan yarmini qoplashi kerak va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Foydali maslahat

Tayyor kotletga garnitür bilan xizmat qiling va ko'katlar bilan bezang.

Ehtimol, har bir supermarket va kioskda sotiladigan eng keng tarqalgan taom fastfud- Bu Kievdagi kotlet. U har jihatdan yaxshi. Lekin nima do'kon kotleti uy qurilishi bilan solishtirganda, ayniqsa pishirishni bilsangiz. Ushbu taomni tayyorlash juda oson, shuning uchun uni tayyorlashga harakat qilaylik.

Tegishli maqolalar:

• Tovuqli Kievni sariyog 'bilan qanday tayyorlash mumkin
• Kievda mazali tovuqni qanday tayyorlash mumkin

Sizga kerak bo'ladi

• 4 ta porsiya uchun:
• Tovuq filesi - 4 dona.
• Tuxum - 1 dona.
• Un - 100 g
• Sut - 0,1 l
• Non bo'laklari - 100 g
• Sariyog '- 100 g
• kungaboqar yog'i - 300 g
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga
• Ko'katlar - ta'mga

Ko'rsatma

Filetoni oqayotgan suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan quriting.

Bizning filetomiz qisqa vaqt davomida marinadlanayotganda, 1 tuxumni urib, un va sut bilan aralashtiring.

Endi har bir filetoni oling va ichiga bir parcha sariyog 'qo'ying, sariyog' ichkarida bo'lishi uchun uni aylantiring. Ishonchliligi uchun yog'och tish pichog'i bilan mahkamlang.

Bo'lajak kotletni avval xamirga, keyin non bo'laklariga aylantiring. Non juda qalin qatlamda yotishi kerak.

Bizga yuqori qirralari bo'lgan qovurilgan idish kerak. U erga quying kungaboqar yog'i. Ushbu retseptda sizga juda ko'p kerak bo'ladi, suvga cho'mishda kotlet kamida yarmi yopiq bo'lishi kerak.

Xo'sh, bizda olovda qovurilgan idish bor, endi biz yog'ni qaynatishni kutamiz. Kotletlarni qaynayotgan yog'ga botirib, past olovda uzoq vaqt qovuring. Non quyuq oltin rangga ega bo'lishi kerak.

Kotletlar qovurilganda, ortiqcha yog'ini to'kish uchun ularni qog'oz sochiq ustiga chiqaramiz.
Tish cho'chqalarini olib tashlashni va mayda tug'ralgan o'tlarni sepishni unutmang.

Tegishli videolar

Eslatma

Tovuqning xomligicha qolishi xavfi bor, shuning uchun uzoqroq qovuring.

Foydali maslahat

Ushbu retseptda faqat maydanoz va arpabodiyon ishlatilishi kerak. Nonni tayyorlash oq krakerlardan bo'lishi kerak.

Kievdagi kotletlar birinchi marta Rossiyada imperator Yelizaveta davrida paydo bo'lgan. Taomning retsepti Frantsiyadan olib kelingan, u "de volley" deb nomlangan. 1812 yilgi Vatan urushidan keyin bu kotletlar Mixaylovskiy nomini oldi. Ammo oyoqqa taqlid qilgan kotletlardagi tovuq suyagi birinchi marta Kiev restoranlarida paydo bo'ldi. Sekin pishirgich yordamida bu ajoyib taomni tayyorlashga harakat qiling.

Sekin pishirgichda Kievdagi kotletlar uchun retsept

Taom uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang: 300 g yangi tovuq ko'kragi, 40 g sifatli sariyog ', 2 ta tuxum, 100 g kraker, 100 g un, 40 g qattiq pishloq, arpabodiyon, oq qalampir, tuz.

Ko'krakdan filetoni kesib oling. Buning uchun ko'krak suyagi bo'ylab chuqur kesma qiling, filetoni qanot bilan birga kesib oling. Go'shtdan suyakni kesib oling. Uni go'sht va teridan tozalang. Filetoning yuqori qismini kesib oling, oq tomirlarni, membranalarni va yog'larni olib tashlang. Bo'laklarni maxsus bolg'acha bilan 0,5 sm qalinlikda uring.Pishloqni maydalang. aralashtirmoq yumshoq sariyog ' pishloq, qalampir, tuz va arpabodiyon bilan, o'rnatish uchun muzlatgichda.

Go'sht bo'laklarini tuz va qalampir qiling. Ularga to'ldirishni soling. Oval kolbasalarga shakl bering va ularni tovuq suyaklari ustiga bog'lang. Buning uchun suyaklarni tayyorlangan filetaning o'rtasiga qo'ying. Pishirish paytida to'lg'azish oqmasligi uchun filetoni juda mahkam o'rang. Shakllangan kotletlarni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying.

Agar patti katlanmasa va suyuqlik oqib chiqsa, teshikni kaltaklangan go'sht bilan yoping.

Nonni tayyorlang. Tuxumlarni ko'pirtiring. Muzlatgichdan kotletlarni olib, unga, keyin tuxumga, keyin non bo'laklariga, yana tuxumga va yana non bo'laklariga o'rang. Pattilar zich qobiqli qatlam hosil qilishi kerak. Kiev tovuq go'shtini ko'p pishirgichda "Pishirish" rejimida ko'p miqdorda yog' bilan qovuring. Yog' kotletlarni hech bo'lmaganda o'rtasiga yopishi kerak. 15 daqiqadan so'ng ularni aylantiring. To'ldirish kotlet bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun, pishirish dasturi tugagandan so'ng, idishni sekin pishirgichda 5 daqiqaga qoldiring.

Sekin pishirgichda qo'ziqorinli tovuqli Kiev

Qo'ziqorinli Kiev kotletlari uchun 300 g tovuq ko'kragi, 200 g shampignon, ozgina maydanoz, 40 g sariyog ', 2 ta tuxum, o'simlik yog'i, qalampir, non bo'laklari, un, tuz oling.

Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling, ularni yog'ga qovuring. Ularni sovutib, mayda tug'ralgan maydanoz va yumshoq aralashtiramiz sariyog'. Tayyor aralashmani muzlatgichga qo'ying. Fileto pishiring, uni bolg'acha, tuz va qalampir bilan uring. Unga sariyog '-qo'ziqorin aralashmasini yoyib, mahkam o'rang.

To'ldirish oqmasligi uchun, lekin kotlet ichida saqlanib qolishi uchun uni avval tovuqning juda yupqa bo'lagiga, keyin esa pirzola bilan o'rang.

Pattilarni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying. Tuxumlarni ko'pirtiring. Kotletlarni muzlatgichdan olib tashlang, ularni un, tuxum, non bo'laklariga, yana tuxumga va yana non bo'laklariga o'rang. Ko'p pishirgichga moyni to'kib tashlang, uni qizdiring. Kotletlarni tirqishli qoshiq bilan yog'ga botirib oling. "Pishirish" rejimini 30 daqiqaga qo'ying, 15 daqiqadan so'ng kotletlarni aylantiring. Olib ketish tayyor ovqat va stolga keltiring.

Kiev kotletlari

Ichida ajablantiradigan kotletlar - jambon va xom sarimsoq sousi, butun oila uchun sevimli taom. bilan xizmat qiling yashil salat yoki qaynatilgan brokkoli.

Sizga kerak bo'ladi

• - 4 ta tovuq ko'krak filesi;
• - 30 g un;
• - 300 g non bo'laklari;
• - 3 dona tuxum.
• To'ldirish uchun:
• - 30 g sariyog ';
• - 30 g un;
• - 150 ml sut;
• - 50 g Cheddar pishloq;
• - 50 g jambon;
• - bir chinnigullar sarimsoq;
• - 10 g maydanoz barglari.

Ko'rsatma

Tuxumlarni alohida idishda ko'pirtiring. Jambonni mayda maydalab, maydanozni maydalab, sarimsoq chinnigullarini maydalang.

Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. To'ldirish uchun sariyog'ni yirtqichlardan eritib, aralashtirganda un qo'shing va 1 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va sut qo'shing. Pishloqni panga surting va yana olovga qo'ying. Aralash qalinlashguncha aralashtirib, qaynatib oling. Qo'shing, aralashtiring, jambon, sarimsoq va maydanoz. Yong'indan olib tashlang.

Tovuq bo'laklarini ikkita oziq-ovqat plyonkasi orasiga qo'ying va yaxshilab uring. Har bir bo'lakning o'rtasiga to'ldirishni qoshiq qiling. To'ldirishni to'liq qoplagan holda yarmiga katlayın.

Un va non bo'laklarini alohida idishlarga, kaltaklangan tuxumni esa sayoz idishga joylashtiring. Tovuqni avval unga, keyin tuxumga, keyin esa non bo'laklariga botirib oling. Yana urilgan tuxumga botirib, yana non bo'laklariga soling.

Pishirish varag'iga surtib qo'yilgan tovuq kotletlarini qo'ying va pechda 40 daqiqa davomida pishiring - oltin jigarrang bo'lguncha.

Tegishli videolar

Foydali maslahat

Petrushka bir osh qoshiq tug'ralgan yangi tarragon bilan almashtirilishi mumkin.

Sekin pishirgichdagi kotletlar - fastfud hech qanday qiyinchilik va moy sachramasligi. Uni qanday va qanday pishirganingizdan qat'iy nazar, u mazali va hatto sog'lom bo'lib chiqadi. Ikki xil go'shtdan tayyorlangan qovurilgan go'shtli go'shtli go'sht retseptini sinab ko'ring, baliq kroketlarini pishiring yoki pishiring. parhez kotletlar bug'langan kurka.

Sekin pishirgichda qovurilgan köfte

Tarkibi:
- 300 g cho'chqa go'shti va mol go'shti;
- 1 piyoz;
- 2 ta kartoshka;
— 1 tuxum;
- 100 g non bo'laklari;
- bir chimdik maydalangan qora qalampir;
- 1 osh qoshiq tuzsiz slaydsiz;
- o'simlik moyi.

Agar tug'ralgan go'sht bir oz uring, kotletlar yanada zich va elastik bo'lib chiqadi. Buning uchun stol ustiga 40-50 sm balandlikdan bir necha marta tushiring.

Go'shtni yuving, quriting, agar kerak bo'lsa, uni plyonkalardan ozod qiling va tayoqchalarga bo'ling. Piyoz va kartoshkani tozalang va ularni choraklarga bo'ling. Tayyorlangan ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massaga tuxum, qalampir, tuz qo'shing va qiyma go'shtni silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Uni o'lchamdagi qismlarga bo'ling yong'oq, har birini to'pga aylantiring, bir oz bosing va non bo'laklariga aylantiring. Ko'p pishirgichli idishga o'simlik moyini quying, "Pishirish" rejimini o'rnating va idishni 2 daqiqa davomida bir oz isitib oling. Unga köfte soling, idishni qopqog'i bilan yoping va qobiq paydo bo'lguncha kotletlarni har tomondan 8 daqiqa davomida qovuring.