Ну а тепер 10 найсмачніших гриль-рецептівдля приготування м'яса, курки та риби!

Свинина у журавлинному маринаді

Інгредієнти:свинина, заморожена або свіжа журавлина: 1.5 кг, сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати шматочками, ягоди розморозити і подрібнити у блендері, додати сіль та перець. Отриманою сумішшю залити м'ясо, ретельно перемішати та залишити маринуватися на 2 години. Готувати м'ясо на решітці чи шампурах.

Яловичина у фользі з ялиновими гілочками

Інгредієнти:шматок яловичини (м'якоть), чебрець, розмарин, свіжа кінза, ріпчаста цибуля, болгарський перець, ялина гілки.

Спосіб приготування:

Натерти м'ясо розмарином та чебрецем. На фользі, складеній у кілька шарів, розкласти кілька ялинових невеликих гілок, на них укласти м'ясо, нарізану кінзу, цибулю та болгарський перець. Щільно загорнувши фольгу, укласти м'ясо прямо на вугіллі. Готувати близько 20 хвилин. Подавати на стіл, попередньо вийнявши гілки.

Яловича мова на грилі

Інгредієнти:яловича мова, суміш перців (горошком), сіль, цибуля, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Мова добре помити і покласти в холодну воду. Відварювати обов'язково повністю. Варити протягом приблизно 2,5 годин, додавши за 30 хвилин до готовності цибулину та сіль. Готову мову остудити та очистити від шкіри. Нарізати скибочками. Ці скибочки змастити олією і обсмажити на грилі по 2 хвилини з кожного боку. Жменя перцю горошком роздавити плоскою стороною широкого ножа і посипати готовий язик.

Свинячі реберця в гостро-солодкій глазурі

Інгредієнти: свинячі реберця: близько 3 кг, крупнозерниста сіль, коричневий цукор: 3 столові ложки, часник (подрібнений): 2 головки, свіжий чебрець: 2 чайні ложки, перець чилі (порошок): 3 столові ложки, свіжомелений чорний перець, кайенський перець: 1 чайної ложки, яблучний сидр: 3 чашки, кетчуп: 3 чайні ложки, дижонська гірчиця: 2 столові ложки, вустерширський соус: 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

Реберця не розділяти, а лише надрізати мембрани між ними гострим ножем.

Змішати 1 столову ложку солі, коричневий цукор, часник, чебрець, порошок чилі, 1/4 чайної ложки чорного перцю та 1/4 чайної ложки кайенського перцю. Натерти цією сумішшю реберця, покласти їх на грати для гриля, прикрити чимось і прибрати в холодильник на 4 години, а краще на ніч.

Змішати сидр, кетчуп, гірчицю та вустерширський соус у каструлі та поставити на середній вогонь, він повинен трохи покипіти близько 30 хвилин.

Реберця готувати на грилі до тих пір, поки вони не стануть м'якими, після цього готувати ще хвилин 40, поливаючи їх соусом і перевертаючи. Розділити реберця і подати на стіл.

Шашлик із яловичої печінки з яблуками

Інгредієнти:свіжа яловича печінка: 1 кг, великі кисло-солодкі яблука: 2 шт, цибуля: 2 головки, соєвий соус: 4 столові ложки, яблучний оцет: 1 столова ложка, вода: 1/2 склянки, подрібнена зелень петрушки: 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Печінку очистити від проток та плівок і нарізати шматочками. Цибулю нарізати кільцями, одне яблуко нарізати великими шматочками, друге натерти на тертці. Яблучне пюрезмішати з соєвим соусом, оцтом, водою, водою та зеленню петрушки. Покласти в блюдо печінку, цибулю та яблука, залити маринадом, перемішати, прибрати на 1 годину в холодильник.

Смажити на шампурах, цибулю та великі шматочки яблук також можна нанизати на шампури. Печінка готується дуже швидко, не більше 15. Інакше вона буде пересушеною.

Курячі грудки у грецькому маринаді

Інгредієнти:філе грудок: 4 шматки, оливкова олія: 1/2 склянки, сік одного лимона, паприка: 1/2 чайної ложки, подрібнений часник: 2 зубчики, свіжомелений чорний перець, сіль: 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

Приготувати маринад, віночком збивши оливкову олію з часником, перцем, паприкою, сіллю та лимонним соком. Грудки залити маринадом, ретельно переміщати руками та залишити в холодильнику не менше ніж на 6 годин. На грудках можна зробити невеликі надрізи. Так маринад краще просочить м'ясо.

Обсмажити курку на решітці, але не дуже довго, щоб вона залишилася соковитою.

Курка на грилі з кардамоном, імбиром та гвоздикою

Інгредієнти:гвоздика: 1 ст. свіжомелений чорний перець, цедра та сік одного лайма, курка, вагою приблизно 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Змішати гвоздику, кардамон та корицю в мисці, залити холодною водою та залишити на 1-4 години. Нагріти олію на середньому вогні, додати імбир та часник, готувати близько двох хвилин до м'якості. Додати гірчичні зерна і готувати ще 30 секунд. Додати 1/2 чашки води, цедру та сік лайма, сіль та перець, довести суміш до кипіння і готувати 1 хвилину. Збити в блендері до однорідної пасти, можна додати води, якщо необхідно. Охолодити.

Курку розділити в районі грудки, щоб можна було її «розпластати» на ґратах для гриля. Натерти її з усіх боків пастою і поставити маринуватися в холодильник на 1-4 години. Дістати за 30 хвилин до того, як курку буде відправлено на гриль.

Підготувати вугілля. Курку треба коптити, тому готувати її потрібно в щільно закритому грилі, використовуючи вугілля, отримане з різних порід дерева. На гаряче вугілля додати розмочені спеції. Закрити гриль на 5 хвилин, щоб він наповнився ароматним димом. Коптити курку приблизно 1 годину.

Королівські креветки у грецькому маринаді

Інгредієнти:свіжоморожені очищені креветки: 1 кг, оливкова олія: 100 г, сік одного лимона, подрібнений часник: 3-4 зубчики, свіжомелений чорний перець, подрібнена зелень петрушки: 1 столова ложка, сіль.

Спосіб приготування:

Креветки розморозити, виклавши їх у друшляк і залишивши на одній із найменш холодних полиць холодильника. Час розморожування – 6-8 годин. Розтанути креветки обполоснути холодною водою і обсушити на паперовому рушнику.

Оливкову олію збити з лимонним соком, часником, перцем, сіллю та петрушкою. Залити креветки маринадом, ретельно переміщати, поставити в холодильник на годину.

Смажити на решітці або шампурах доти, доки креветки не порозвіють.

Сибас із розмарином

Інгредієнти:риба - сибас, розмарин, часник, велика морська сіль, оливкова олія.

Спосіб приготування:

Рибу почистити і випатрати, розмарин дрібно нарубати, часник роздавити плоскою стороною ножа. Рибу посолити всередині та зверху, у черевце закласти суміш розмарину та часнику. Грати грилю і саму рибу змастити маслом. Обсмажувати приблизно по 10-12 хвилин з кожного боку, періодично змащуючи олією.

Кальмар з орегано

Інгредієнти:свіжий або свіжоморожений кальмар, олія, лимонний сік, сіль, мелений білий перець, мелений сушений орегано.

Спосіб приготування:

Кальмар промити, очистити та нарізати вздовж. Свіжоморожений попередньо розморозити, поклавши в друшляк і поставивши на теплу полицю холодильника.

Нанизати кальмар на дерев'яні шампури і залити маринадом лимонного сокута спецій. Маринувати у прохолодному місці приблизно 2 години.

Смажити на вугіллі по 2-3 хвилини з кожного боку, збризкуючи залишками маринаду. Головне - не пересмажити кальмар, інакше він буде жорстким, як гума.

Сподіваємося, що рецепти вам сподобалися і вони знадобляться вам, коли ви наступного разу вирушите на природу! Смачного!

Фото: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com

Вага однієї одиниці продукту - 800-2500 грам (що він більше, тим довше вариться). Продається він вже без сполучної тканини, жиру, лімфовузлів. Яловича мова гриль готується двома способами – з попереднім відварюванням або без нього. В обох випадках безпосередньо перед приміщенням над вугіллям або на рифлену сковороду м'ясо маринується десятками різних способів.

Як і завжди, приготування починається з правильного виборупродукту:

• за кольором - світло-рожевий, однорідний колір говорить про свіжість (неоднорідний, зелений або синій - про зіпсованість);
• за щільністю – дуже пружний, від пальця не залишається ямок (якщо м'ясо в'яле, значить кілька разів розморожувалося);
• по запаху - приємний солодкуватий.

Далі вибраний продукт потрібно правильно обробити. Приготування яловичої мовимає одну особливість - у рецепті повинен бути крок, спрямований на усунення жорсткості м'яса. Рецептури здебільшого включають попереднє варіння у воді зі спеціями, яке займає від 1 до 3 годин залежно від розміру шматка. Після варіння він опускається на 2 хвилини в холодну воду та легко очищається. Якщо варити м'ясо ви не плануєте, потрібно гарний маринад, який підготує його до обсмажування

Рецепт яловичої мови

Гютан гриль, з яким ми хочемо познайомити вас, з'явився в Японії на островах Маусіма. Він чудово ладнає з солоними огірками та соєвим соусом (останній входить і до складу маринаду). Цей рецепт язика на грилі не передбачає попереднього відварювання – беремо сирий продукт, очищаємо та знімаємо шкірку. За наявності дуже гострого, тонкого та вузького ножа процес не займе багато часу. Шкірка зніметься з чотирьох сторін шматка по черзі, як філе з риби.

Рецепт приготування розрахований на невеликий шматок вагою 400 г. Нам потрібно:

• 2 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки саке;
• 1 ст. ложка кунжутної олії;
• сік половинки лимона;
• 1 ст. ложка соусу Yuzu kosho.

Останній готується з 1 японського чилі, 2 зелені лимони юдзу (цедра звичайного лимона або лайма теж підійде), чайної ложки великої солі, розтертих і доведених до стану пюре.

Змішуємо всі інгредієнти маринаду, ріжемо м'ясо на тонкі шматочки близько 1,5 см, закладаємо його в маринад і чекаємо від півгодини і більше. На вугіллі або сковороді шматочки обсмажуються по 2-4 хвилини з кожного боку. Результат – ніжний та соковитий.

Щоб рецепти гриль вдавалися з першого разу, дотримуйтесь кількох простих рекомендацій:

• щоб якісніше очистити поверхню, замочіть язик у теплій воді на півгодини, а навіщо очистіть за допомогою залізної щітки та ножа від бруду та слизу;
• якщо до приготування замочити продукт у молоці, він буде ніжнішим;
• не переварюйте м'ясо перед обсмажуванням, інакше воно буде м'яким і тендітним (недоварене у свою чергу - твердим і сухим);
• перевіряйте готовність виделкою;
• при варінні додавайте води на 5-6 сантиметрів вище за м'ясо і стежте за її рівнем;
• після варіння відправте м'ясо на 2 хвилини в холодну воду - шкіра знімається панчохою за кілька секунд;
• після зняття шкірки рекомендується витримати його в бульйоні до остигання, цей крок зробить продукт більш соковитим;
• сіль робить м'ясо жорстким, тому солити ми рекомендуємо наприкінці.

Готове блюдо слід з'їсти негайно, поки воно не охололо і не засохло, тоді ви отримаєте найвиразніший і найгустіший смак. Мова на грилі використовується як закуска, компонент салатів, у заливних блюдах, в жульєнах. Він добре поєднується з маринованими грибами, спаржею, артишоками, зеленим горошком. Яблучний, ягідний та горіховий соусивідмінно відтіняють варений і смажена мова- Подбайте про них заздалегідь.

На мангалі можна готувати м'ясо, і овочі, і рибу. Сьогодні ми готуємо мови.

Неодноразово помічено, що «шашлична традиція» в джиперському середовищі вже добряче набридла і ґрунтується виключно на звичці, кулінарному консерватизмі та елементарній ліні спробувати щось нове та малознайоме.

Навіть заздалегідь замариноване м'ясо часом виявляється жорстким і несмачним, а часто так і залишається неприготованим через наявність на лісових посиденьках. величезної різноманітностіінший закуски. Тим часом готування на вугіллі досить перспективне, я б навіть сказав, невичерпна тема, а незвичайні варіанти м'яса на шампурах виявляються шашликів, що простіше вже набридли. Мови на грилі, наприклад, саме з того типу позашляхових страв, які легко і швидко готуються в будь-яких кліматичних умовах, а на виході виходить найніжніший продукт, який не залишає жодних шансів назвати його жорстким або недостатньо просмаженим навіть злим гурманам.

ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ПРИГОТУВАННЯ МОВ
Основна відмінність «мовних» шашликів від звичайних полягає в необхідності їх попереднього варіння з подальшим чищенням від шкіри. Процедура додаткова, але завдяки їй страва стає ідеально м'якою без маринування і практично готовою. Потрібна лише його швидка «доведення» на вугіллі для утворення скоринки. Вугілля, власне, і розпалюється заради нього і подвяливания супутніх овочів.

Найкраще, звичайно, готувати язики взимку. Справа в тому, що після варіння їх треба швидко охолодити у воді (тобто обов'язково потрібна чиста водойма) або на снігу. До того ж, коли холодно, потрібно більше калорій усередину, та й багаття з мангалом стає особливо бажаним. Влітку ж можна зосередитися на овочах та фруктах, які легко готуються на невеликих пальниках або споживаються сирими.

Які мови краще брати – великі яловичі чи маленькі свинячі? У процесі створення цього матеріалу ми спробували і ті, й інші, але принципової різниці у смаку чи приготуванні ні я, ні поважна публіка не виявили. Відмінності лише в додаткових варіантах «організації» шампурів та сервірування: яловичі мови великі і тому їх можна порізати тонше або нанизувати якось інакше для кращого утворення скоринки.

Інструменти: рукавички, скороварка, обробні дошки, шампури,
мангал і вугілля для нього (якщо багатого не вистачає), соусниця

НАПОЇ
По суті, напій той самий, що й для звичного шашлику. Горілка, звичайно! Але якщо врахувати, що мови на вугіллі це ніжна, навіть витончена страва, то можна спробувати «Старку» або дешевий віскі. Дорогий - піжонство, його краще залишити для довгої нічної філософської бесіди біля вогнища.

ПОРАДИ
Як не дивно прозвучить, але вугілля для мангалу навіть у дрімучий ліс краще возити із собою, причому березове. Характерні для наших широт сосна і ялина дають дуже «швидке» вугілля, що легко згорає, а також перенасичені смолою, яка може все зіпсувати. Якщо немає готового вугілля, підійдуть сухі дрова листяних порід.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Насамперед мови треба відварити. У звичайній каструлі це займе близько 1.5 години, а в рекомендованій мною скороварці - всього півгодини. У воду треба кинути цибулину та запашний перець. Після завершення варіння викладаємо язики прямо на сніг. Наваристий бульйон, До речі, можна заварити вермішеллю або картоплею з лавровим листом і петрушкою - вийде чудовий суп.

Як тільки язики охолонуть, знімаємо з них шкіру. Це зручно робити в шорстких рукавичках для чищення молодої картоплі, але можна і у звичайних робітників, тільки без напилення. При відомому навичці шкіра легко видаляється голими руками.

Ріжемо порційні шматки, придатні для даного мангалу та розміру шампурів. Тут важливо дотримуватися балансу - занадто тонкі або маленькі можуть пересохнути на вогні, а великі не дуже зручно їсти.

З соусом смачніше.
Але приготувати його краще заздалегідь вдома

Нанизуємо на шампури по черзі шматочок язика, тонкий кухоль баклажана, часточку лимона та помідорчик. Маленькі чері мальовничіші та смачніші, тому що збережуть сік у процесі смаження, але можна порізати і великі помідори. Споряджений шампур злегка поливаємо оцтом бальзамічним і даємо трохи (все-таки!) помаринуватися - хвилин 10 достатньо. Це додасть ігристі смакові нотки.

Перед жаркою рясно поливаємо шампур оливковою олією(Не Extra Virgin) - воно більш рівномірно розподілить тепло від вугілля, прискорить утворення скоринки і не дасть сильно підсохнути соковитому, але не жирному м'ясу.

Подавати такі шашлики краще із солоними огірками та помідорами. Дуже добре виходить - одночасно і закуска під міцний напій, і гарнір до м'яса!

Яловича мова з овочами на грилімає безліч рецептів та способів приготування. Його можна приготувати ніжним, пікантним чи дуже гострим! Мова - не найпростіший продукт і вимагає попередньої підготовки. Сьогодні ми розповімо, як правильно його готувати на грилі чи мангалі.

Готуйте яловича мова з овочаминаперед. Вам необхідно буде ретельно його промити та відварити. Як ви розумієте, зробити це в похідних умовахбуде непросто. Для того щоб відварити субпродукт, поставте каструлю з водою на вогонь і додайте перець горошком, лавровий лист, неочищену цибулину та часник. Мова потрібно поварити на повільному вогні кілька годин.

Потім субпродукт опускають у холодну воду і акуратно знімають шорстку шкірку. Очищену мову кладуть назад у бульйон і залишають ще на 20 хвилин. Цей пункт можна пропустити, якщо ви обмежені у часі. Але вважається, що кілька хвилин спокою в гарячому ароматному бульйоні зроблять мову соковитішою.

Чи потрібно солити бульйон у своїй? Ні. Сіль зробить мову жорсткою, тому солити ми її будемо наприкінці.

Відварений зачищений субпродукт потрібно нарізати скибочками та обсмажити протягом 2-х хвилин над добре розігрітим вугіллям. Наприкінці страва солиться і перчиться. До речі, подавати яловичу мову з овочами потрібно у гарячому вигляді. Тому приготуйте овочі гриль заздалегідь. З яловичими субпродуктами добре поєднуються помідори та цукіні. Овочі потрібно нарізати великими шматочками, посолити і збризкати оливковою олією. Для більшого аромату в олію можна видавити кілька зубчиків часнику і дати олії настоятися хоча б 10 хвилин. Повірте, овочі на грилі стануть ароматнішими!

Овочі потрібно обсмажити по 3-4 хвилини з кожного боку та полити лимонним соком.

Ми поділилися з вами самим простим рецептом, В якому використовується мінімум інгредієнтів. Готовий гриль делікатес вийде соковитим та ніжним.

Якщо хочете зробити його більш ароматним та пряним, тоді відварена моватреба замаринувати. Однієї години буде достатньо маринування практично готового продукту. Як приготувати маринад? Спробуйте замаринувати нарізану скибочками мову в тому ж бульйоні, в якому він варився. Додайте в нього сіль, чорний перець, товчений часник, гострий червоний перець і трохи рідкого диму(або копченої паприки). Замариновані шматочки язика потрібно обсмажити на розігрітому грилі і відразу подавати до столу.

Цікавий факт:

в японської кухніпопулярне блюдо під назвою гютан - це смажений. Його відварюють та очищають, а потім готують маринад. Для цього змішують цедру та м'якоть особливого сорту лимона юдзу, додають соєвий соус, кунжутну олію, саке, велику сіль та гострий перець. Скибочки язика обсмажуються на грилі і подаються із солоними огірками та соєвим соусом.