Здоба - у більшості з нас це словосполучення асоціюється з будинком, дитинством, бабусею і мамою. Які готували найсмачніше здобне тістодля булочок і пекли по вихідним солодкі, смачні, пишні і рум'яні булочки або пироги. Та й в магазинах раніше продавалася досить ніжна і смачна випічкаіз здобного дріжджового тіста, Що виготовляється за радянськими ГОСТами.

Багато хто вважає, що возитися з дріжджовим тестом, а тим більше, здобних, складно. Не варто боятися! Досить знати принципи, купити свіжі продуктиі виділити час, тому що чим довше дріжджі роблять свою роботу, тим смачніше виходить випічка.

Чим відрізняється здобне тісто від НЕ здобного

Що таке дріжджове тістоі здоба? Розберемося з термінами і приступимо до приготування смачних пирогів, Булочок.

Дріжджове тісто - це мука, вода (для здобної випічки замість води беруть тепле молоко, вершки), сухі або пресовані дріжджі, трохи солі. В даний час найпростіше використовувати сухі активовані (миттєві) дріжджі. Просте дріжджове тісто після вимішування і ферментації (це стадія, коли воно «підходить», тобто за рахунок роботи дріжджів насичується бульбашками кисню і вуглекислого газу) виходить кислуватим і прісним. А ми збираємося робити солодке, багате тісто. Для цього ми будемо додавати здобу.

Здоба - це те, що робить дріжджове тісто ситним, солодким і ароматним. Це яйця, масло і цукор. Здавалося б, що може бути простіше, змішуємо відразу всі інгредієнти, додаємо ванілін або спеції, вимішуємо і чекаємо, поки воно «підійде». Так, так теж роблять, проте максимально повно смак і властивості здобного тістарозкриваються, якщо спочатку дати дріжджам вирости і створити в ньому необхідну структуру, а потім вже додавати здобу. Тому використовують такий прийом - спочатку ставлять дріжджову опару, Потім її, вже готову і дозрілу, присмачують.

Рецепт класичного здобного дріжджового тіста

Для приготування опари з дріжджів: живі, пресовані дріжджі - 70 г (або 20-25 г сухих)
цукор - 25-30 грам;
теплі вода або молоко - 250 мл .;
Для дріжджового тіста: вершкове масло- 175 г;
молоко кімнатної температури - 500 мл .;
3 яйця;
цукор - 50-60 грам (за смаком);
ванільний цукор- 20 грам;
борошна - близько 1,5 кг;
сіль - 5-10 грам.

Готуємо основу для здобного тіста опарним методом
Візьміть миску досить велику, щоб в ній опара могла збільшитися в 2-3 рази. Наливаємо туди воду / молоко і додаємо миттєві дріжджі, чекаємо пару хвилин, поки вони розбухнуть і розчиняться. Розмішуємо рідина і з'єднуємо з приблизно половиною борошна, що вимагається за рецептом. Муки може піти трохи більше або трохи менше, залежить від властивостей самої муки.

У результаті повинна вийти кашоподібна суміш, досить густа, щоб не стікати з ложки, але при цьому легко розмішуватися. Ми залишаємо опару на 10-15 хвилин, потім ємність з опарою прикриваємо харчовою плівкоюабо поміщаємо в пакет, щоб не висихала. Чекаємо, поки вона набере чинності. Це станеться за 3-4 години, якщо ви залишаєте опару в теплі (приблизно + 30С) або за 8-12 годин, якщо опара зріє в трохи прохолодному приміщенні або на холоді (наприклад, в кухні з відкритим вікном, або ж в холодильнику) .

Останній варіант навіть кращий, оскільки, по-перше, можна використовувати менше дріжджів, по-друге, це дозволяє зробити розклад зручнішим, і найголовніше, дає опарному дріжджового тесту розкрити весь аромат, що не перекисом при цьому.

Готовність опари визначають за запахом і зовнішнім виглядом. Вона повинна мати чіткий спиртової запах, поверхня покриється пухирцями і зморшками, опара почне опадати (видно, що слід від опари на стінках буде вище, ніж рівень опари). Усередині опари можна побачити виразний ниткоподібний каркас.

Приготування смачного і ніжного здобного дріжджового тіста
Тепер з'єднуємо опару з яйцями, цукром і невеликою кількістю солі, можна їх заздалегідь змішати або збити, додати туди ванілін і спеції і борошно, що залишилося. Перемішуємо все і починаємо вимішувати здобне тісто. Робити це потрібно довго, не менше 10 хвилин, а краще 15-20. Найзручніше викласти тестову масу на стіл, змащений маслом.

Традиційно посипають робочу поверхню борошном, але треба пам'ятати, що здобне дріжджове тісто забере цю муку і може стати більш грубим. У міру вимішування ви побачите, що тестова маса змінюється, стає менш липкою, більш пластичної і гладкою, відстає від столу і від рук. Тільки тепер саме час частинами додавати розм'якшене (але не рідке!) Масло, вершкове або топлене, ретельно вимішуючи кожен раз, поки масло не розподілиться в тесті.

Чим більше в тесті яєць і борошна, тим воно більш здобне.

Готове здобне дріжджове тісто у вигляді кульки-колобка укладаємо у велику ємність, змащену маслом. Поверхня кулі теж змащуємо маслом і залишаємо при кімнатній температурі або в теплі на 1-3 години для ферментації. Ємність знову накриваємо плівкою або пакетом. За цей час тісто кілька разів складаємо: виймаємо на стіл або дошку, руками розплющуємо в коржик і складаємо як конверт і надаємо форму кульки. Потім повертаємо знову в ємність підніматися.

Коли дріжджове тісто підійшло кілька разів, його підкочують в один колобок, якщо буде великий пиріг або рулет, або ділять на маленькі колобки, якщо потрібні булочки, і залишають на припорошені борошном столі під плівкою на 10-15 хвилин відлежатися. Найсмачніше здобне тісто готове. Тепер його можна розкачати і покласти начинку, накривши другим шаром, скласти в форму - буде дріжджовий пиріг із здобного тіста.

Після того, як з тіста остаточно сформовано виріб, його необхідно залишити расстаіваться 20-30 хвилин, накривши плівкою, при кімнатній температурі. Після відправляти в добре прогріту духовку. Якщо в духовці є функція подачі пари, скористайтеся нею протягом перших 10 хвилин. Пар дозволить виробу добре і рівномірно піднятися в духовці.

Випікаються смачні пироги зі здобного тіста протягом 25-40 хвилин в залежності від їх розміру, при температурі 170-180С (середній вогонь).

Найсмачніше здобне тісто для булочок

Тісто, приготовлене за класичною рецептом готувати набагато швидше. Булочки виходять ніжними, м'якими і ароматними.

Інгредієнти для здобного тіста:

400-500 г борошна.
2 курячих яйця;
150 мл молока;
100 грам вершкового масла;
0,5 склянки цукрового піску;
10 г ванільного цукру;
1 чайна ложка сухих дріжджів;
дрібка солі;

Процес приготування:
Підготуємо опару для здобного тіста
Всі підготовлені для замісу здобного тіста повинні бути кімнатної температури.
Дріжджі для замісу бажано взяти живі. Злегка підігріти молоко. Висипати в тепле молоко дріжджі, 5 грам цукру (або чайну ложку). Ретельно перемішати, накрити посуд з опарою чистим х / б рушником і відставити убік хвилин на 30.
В окремому посуді змішати яйця з цукром, ретельно розмішати. Додати солодку яєчну сумішв опару і добре розмішати. Коли дріжджі «підійдуть» і поверхня покриється пінкою, додати постійно заважаючи просіяне борошні. Розтопити вершкове масло і влити його в опару на дріжджах.

Простежте, щоб масло не було гарячим.

Змушують здобне дріжджове тісто протягом 15 хвилин, якщо виникне необхідність - додати борошна.
Здобне тісто вийде м'яким і еластичним. Майже готове дріжджове тісто покласти в глибоку посудину, накрити і поставити в тепле місце. Тестова маса повинна збільшитися в 2 рази.

Здобне тісто на булочки на дріжджах готове. Можна готувати м'які солодкі булочки, паски, рогалики.

Здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці

Рецептів виробів із здобного тіста мільйон, і ви, знаючи базові принципи, вже легко зможете спекти все, що хочете.

Зі свого особистого досвіду приготування дріжджового тіста я зробила висновок, що саме смачне тісто- це тісто приготоване нешвидко. Чим більше ми дозволимо тесту сходити, чим більше разів будемо обминати, тим пишніше і смачніше виходять пиріжки та інші вироби з тіста.
Закон про те, що готувати потрібно з гарним настроєм особливо відноситься до дріжджового тесту. Готуйте з радістю і все у вас вийде! Адже це так здорово, що у нас є хороша мука, Якісні дріжджі і бажання порадувати себе і своїх близьких смачними пирогами :-).

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 1-1,2 кг .;
• дріжджі сухі - 1 пакетик;
• маргарин або вершкове масло - 200гр .;
• молоко - 500 мл .;
• сіль -1,5 ч. л .;
• цукор - 5 ст. ложок;

Дріжджі я брала "Саф - момент" швидкодіючі. Зазвичай на упаковці на дріжджах написано, на яку кількість борошна вони розраховані. Про те, які дріжджі бувають і чим вони відрізняються, тест на якість.

Здобне тісто - це тісто з додаванням жирів і використовується воно для виготовлення пирогів з солодкою начинкою. За цим рецептом виходить легке дріжджове тісто без яєць.

приготування:

Для приготування хорошого дріжджового тіста молоко повинно бути теплим. Перемішуємо 6 ст. ложок борошна, додаємо дріжджі, сіль і 1 ст. ложку цукру. Додаємо 200 мл. молока ложкою замішуємо рідке тісто. Ставимо в тепле місце накривши рушником.

Якщо у вас пресовані дріжджі, їх потрібно 50-60гр. розвести в теплому молоці з цукром, потім додавати через ситечко борошно.

Хвилин через 20 тісто підніметься пухирчастої шапкою.
Я використовую для приготування тіста каструлю 4,5 літра.

Додаємо в тісто молоко, що залишилося, цукор і розм'якшений маргарин. Я чергую: частина борошна (обов'язково просіяного), частина молока і т.д. Борошно поступово додаємо до отримання м'якого, що не липкого, еластичного тесту. Накриваємо вологим рушником і ставимо в тепле місце. (Тепле місце у мене на батареї). Можна поставити каструлю з тестом в ємність з теплою водою і постійно підтримувати її температуру.

Коли тісто підійде (приблизно 1-1,5 години), потрібно його покласти на посипаний борошном стіл і гарненько вимісити. Я це роблю хвилин 10-15. Їли потрібно, підсипати ще борошна.

Таке тісто вже можна використовувати для смажених пиріжків.

Тісто для випічки вимагає ще часу. Ставимо тісто в тепле місце до наступного підйому.

У приміщенні де ви працюєте з тестом не повинно бути протягів. Температура тесту повинна бути 29-32 ° С.

Коли тісто знову підніметься, обминають його і можна приступати до формування пирогів, ватрушок, булочок та інших виробів з солодкою начинкою. Не забувайте перед випічкою дати вистояти пиріжків хвилин 15. Що б вони за цей час не покрилися сухою скоринкою, потрібно побризкати їх водою або накрити вологим рушником.

Із зазначених інгредієнтів виходить приблизно 35 середніх пиріжків.

Пироги, пиріжки, здобна випічка, Короваї хліба - це традиційні стравиросійської кухні, які раніше мала вміти готувати кожна господиня. У Росії у великій пошані різноманітна випічка. Відкриті та закриті дріжджові пироги, Всілякі пиріжки, булочки, шанежки, ватрушки, розтягаї і кулеб'яки. Не так давно цей список поповнила піца, яка також може бути приготовлена ​​на дріжджовому тесті.

Крім повсякденного меню пироги входили до переліку святкових страві мали сакральний сенс. Наприклад, на весіллі традиційно подавали весільний курник, для прийому дорогих гостей також пекли коровай. Всім відомий народний звичай зустрічати дорогих гостей хлібом і сіллю. Народження нового члена сім'ї відзначали так званими Бабкіна пирогами. Це плюшки, бублики, кренделі і інша, випічка якої пригощали всіх сусідів.

Заводити тісто на дріжджах або купувати готове? Це кожен вирішує для себе сам. Можна, звичайно, купувати готове. Однак, кожна поважаюча себе господиня хоч раз намагалася завести дріжджове тісто сама. Зараз у продажу є сирі та сухі, швидкодіючі дріжджі і різні кухонні прилади для виготовлення простий і смачної випічки.

На воді або на молоці, на кефірі або на сметані, на сухих або сирих дріжджах, все одно треба знати як завести дріжджове тісто. Я вже писала про приготування. У цій статті розписую детально як з борошна, води і дріжджів заводити тісто на опарі, а так само і безопарним способом. Розглянемо ще і як вибрати потрібні продукти.

Приготування тесту на дріжджах має безліч нюансів, тому високої майстерностіможна досягти тільки при наявності чималого досвіду. Деякі молоді господині не наважуються зв'язуватися з дріжджовим тестом і абсолютно марно. Звичайно, воно вимагає певної вправності. Але спробувавши один-два рази, ви зможете осягнути всі тонкощі, які дозволяють завести ніжне, м'яке, дуже смачне тісто.

Не червона хата кутами, а красна пирогами.

Ваша хата буде красна самими різними пирогами- з картоплею, з м'ясом, з рибою з капустою. Або солодкими з яблуками, варенням, джемом або сиром. І кожен пиріг з новою начинкою буде сприйматися новим блюдом. Ви просливёте знатної кулінаркою і будете регулярно балувати свою родину смачною випічкою.

16 секретів пишного дріжджового тіста

Перш ніж приступати до приготування тіста, необхідно оцінити всі нюанси, виконання яких гарантує отримання оптимального результату.

1. Дріжджі можуть бути як сухими, так і сирими, пресованими. Але в будь-якому випадку вони повинні бути свіжими і якісними. Всі невдачі в приготуванні дріжджового тіста найчастіше трапляються саме через неякісні дріжджів.
2. Температура води або молока для розведення дріжджів повинна бути в межах 28- 36 градусів. В іншому випадку грибки просто загинуть або так і не активізуються.
3. Важливий секрет повітряного, пишного тесту- це однаково тепла температура всіх змішуються інгредієнтів. Саме тому необхідно попередньо дістати з холодильника молоко і яйця, щоб все стало тепле до кімнатної температури.
4. Процес замішування не терпить суєти, протягів та інших фактів, які здатні зіпсувати весь результат.
5. Перш ніж додавати в молоко борошно, необхідно просіяти її. Так вона збагачується киснем, що робить тісто більш пишним.
6. Щоб зробити дріжджове тісто більш еластичним і ніжним, варто додати в нього невелику кількість рослинного масла.
7. Для отримання пишних пирогівв процесі підйому тесту потрібно зробити кілька обмінок. Каструлю кришкою закривати не потрібно, інакше тісто задихнеться, досить прикрити ємність рушником.
8. Зіткнення дріжджів і жирів неприпустимо, що неминуче викликає зниження активності грибків. Тому масло додавати вже після того, як опара піднялася.
9. Посуд для замішування не повинна бути занадто широкою, інакше тісто погано піднімається, просто розпластавшись по дну.
10. При расстойке каструля повинна знаходитися в теплому місці. Якщо в будинку вже не працюють батареї, то можна поставити ємність в тазик з теплою водою.
11. Потрібно вимішувати тісто як мінімум 10-15 хвилин - це позитивно позначається на активності роботи дріжджів.
12. Не потрібно додавати в тісто багато борошна, забиваючи його, оскільки воно погано сходить, а випічка виходить жорсткою.
13. Перетримувати в теплі теж не слід, інакше пиріг буде кислуватим. Піднялося, обминути два рази і на третій підйом вже можна починати готувати вироби.
14. Сучасні господині можуть зберігати дріжджове тісто в морозильній камері - воно від цього не зіпсується. Після розморожування воно підніметься як свіже.
15. Сформувавши булочки чи пиріжки, необхідно залишити вироби для вистоювання на 15-20 хвилин, тільки після цього можна відправляти лист в духову шафу.
16. Температура випічки безпосередньо залежить від здобності. Здобне тісто випікається при температурі 180-200 градусів Цельсія, тоді як нездобне тісто вимагає більш високої температури, до 240 градусів.

Здобне тісто для пиріжків і булочок на сметані

Випічка за цим рецептом виходить м'якою і пишною. Замішуйте з борошна вищого сортуз хорошою клейковиною.

Борошно для солодких виробів повинна бути бездоганної якості, тільки в цьому випадку здобне тісто вийде ідеально.

Робіть з нього хоч печені пиріжкиз солодкою начинкою, хоч булочки з родзинками. Гарні з нього і ватрушки з сиром. Будуть вони смачні і м'які. Піч вироби можна в духовці або в мультиварці.

Що знадобиться:

приготування:

Для початку необхідно розбудити пресовані дріжджі. Знадобиться ложка цукру, тепле молоко і самі дріжджі, які ми змішуємо в ємності і залишаємо на 15 хвилин.

До отриманої суміші додаю просіяне пшеничне борошно. Її необхідно додавати невеликими порціями, акуратно. Зараз можна і посолити. Все поетапно перемішую до однорідного стану. Такий спосіб дозволяє уникнути грудочок. Коли тісто стане досить щільним, залишаємо віночок і месім руками.

Тепер йому потрібно дати відпочити, а щоб поверхня не заветріться, прикриваю чашу серветкою. Через 15 хв. необхідно додати нагріте до кімнатної температури рослинна олія. І знову вимішую руками протягом 10 хвилин.

Накриваємо ємність плівкою і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час обсяг збільшиться в 2 рази.

Посипаю стіл борошном і викладаю на нього підійшло тісто. Необхідно акуратно руками розпластати його в прямокутник.

Готовий пласт складаю плоским рулетом, який, в свою чергу, також згортається в плоский рулет, але вже поперек.

Рулет укладаю на посипаний борошном стіл і накриваю мискою. Залишаю на 20 хвилин. Повторюю маніпуляції з тестом і знову даю йому відпочити протягом 20 хв.

Після цього пишне, здобне дріжджове тісто готове до приготування пирогів і булочок.

Багато хто згадує своє дитинство, яке припало на часи Радянського Союзу. Напевно, у багатьох в пам'яті залишилася смачна дріжджова випічка, Всілякі булочки, кренделі або пампушки, плетінки, пряники, сметанник та ін.

Уніфікована радянська випічка гарантувала очікуваний смак і висока якістьздоби. При цьому, була вона однаковою в будь-якому магазині по всій країні. Якщо є бажання відродити на своїй кухні смак радянського дитинства, то приготуйте дріжджове тісто по ГОСТу. Відмінне співвідношення до грамів вивірених продуктів гарантують вдалий результат.

У відеоролику від каналу «Їжа ТВ» докладно показано як завести опару, щоб тісто було м'яке і пишне як пух.

Для піци в домашніх умовах

Якщо раніше піца була екзотикою і закордонним стравою, то тепер вона міцно увійшла в повсякденне меню. Тому варто побалувати себе і сім'ю смачною домашньої піцоюв вихідний день, тим більше готується вона досить просто.

Найкращий і корисний фаст фуд робиться тільки вдома.

З безлічі варіантів тесту варто вибрати саме дріжджове. Незважаючи на тривалість етапів приготування такого тесту, процес не відрізняється складністю. Вийде навіть у підлітка. Слідуйте за вказівками рецепта і все у вас вийде.

Що знадобиться:

приготування:

Спочатку необхідно змішати цукор, сухі дріжджі і воду. Через 10 хвилин в теплій воді сухі дріжджі оживають і починають пузиритися.

І відразу треба додати в миску з дріжджами сіль, масло і просіяне борошно. Всі інгредієнти вимішую до отримання еластичного тесту. Процес триває до тих пір, поки не перестане прилипати до рук.

Чашу необхідно накрити харчовою плівкою або рушником і залишити на 35 хвилин. За цей час тісто расстоя і трошки підросте.

Ось воно готове до випікання піци. М'яке, ніжне, еластичне, тісто чудово розкочується і при випіканні піднімається, забезпечуючи м'яку, пухку і при цьому досить тонкий корж.

Дріжджові пиріжки на кефірі

Ніжні, апетитні пиріжки, запечені в духовці. Ми завжди їм раді. Будь то домашній сніданок, обід або пікнік за містом. Тому приготування нескладного дріжджового тіста на кефірі для пиріжків повинна навчитися кожного господиня.

Тісто гранично просто в приготуванні, нейтральне до смаку і може поєднуватися як з солодкою, так і з солоною начинкою. Такі пиріжки виходять м'якими, смачними і довго зберігають свої смакові якостіі не черствіють.

Що знадобиться:

приготування:

Для початку просівають борошно і додаю до неї пакетик швидкорозчинних, сухих дріжджів.

Не забудьте, що всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Після цього необхідно змішати кефір і рослинне масло. Суміш підігрівають до температури близько 38 градусів. Додаю до неї сіль і цукор, перемішую до отримання однорідного стану. Після цього залишається змішати сухі і вологі компоненти для отримання тесту.

Замішую спочатку ложкою, а потім починаю місити руками. Отриманий м'який, еластичний шар необхідно викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати протягом 8-10 хвилин.

Готове тісто залишаю при кімнатній температурі на півгодини для вистоювання. Щоб не завітриться, прикриваю його рушником. Рушник не стане перешкодою для природного волого та повітрообміну.

Через півгодини треба обмять тісто і залишити ще на півгодини для наступного підйому. Коли знову добре піднялося, обминають його ще раз.

Тепер можна розділити на порційні шматочки. З тіста, приготовленого із зазначених компонентів, вийде 12 пиріжків масою близько 70 грамів.

Пиріжки робимо наступним чином. Шматочок тіста скачуємо в кульку, а потім акуратно розминаємо в коржик завтовшки до 0,5 см. Для цього застосовують качалку. Після накладаємо на заготовки начинку і защипувати краєчки, надаючи пиріжку бажану форму.

вистилаємо деко пекарської паперомі викладаємо пиріжки.

Вироби слід укладати швом вниз, так зовнішній виглядбуде найбільш красивим і начинка не розповзеться.

Деко накриваю рушником на 15 хвилин для вистоювання. За цей час пиріжки придбають пишну, очікувану форму.

Перш ніж відправити в духову шафу, змащую кожен пиріг жовтком. При випіканні жовток перетворитися в апетитну глянсову корочку. Такі пиріжки випікаються протягом 15-20 хвилин при температурі до 200 градусів. Залежно від особливостей духовки складно передбачити точний час для запікання, тому варто орієнтуватися на зовнішній вигляд готових виробів.

Домашній хліб від Юлії Висоцької

Цей відеоролик від Юлії Висоцької я ніяк не могла пропустити. Вирішила вставити його в цю статтю, тому що сама я так само печу коровай в духовці, коли є час. Хлібопічку я категорично не хочу. Люблю, коли тісто на хліб замішується своїми руками. Як то кажуть, з любов'ю.

На цьому я закінчу свою статтю про дріжджовому тесті. Зустрінемося з Вами в наступних рецептах. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!

Здобне тісто - це сама «багата» основа для випічки. Його приправляють жирами (маслом або спредами), цукром і яєчними жовтками, що не може ні позначатися на смакових і кулінарних властивостях готової випічки. Аромат гарячої здоби розноситься по всьому будинку, манить і кличе. Тісто виходить підсмажений, пористим, пружним і відрізняється особливо яскравим смаком. Здобу можна їсти з солодкими і солоними начинками або навіть зовсім без усього.

Пропонуємо спосіб приготування тіста, придатного для будь-якого випадку. З ним простіше простого зробити і закриті, і відкриті пироги, Булки без начинки або пиріжки з безліччю наповнювачів. Вам знадобиться до трьох склянок борошна в / c, 1,5 ч. Л. сухих дріжджів, пара яєць і стакан молока. З сипучих візьміть тільки ложку цукру і дрібку солі.

Це тісто готується безопарним способом.

1. У миску відразу закладають борошно і сухі дріжджі. В іншій ємності підігрівають молоко, вводять в рідину 2 яйця, солять і всипають цукор.
2. Суміш з молока і яєць підливають до борошна з дріжджами. Тісто акуратно замішують віночком. Коли все грудочки будуть зібрані воєдино, до них можна підлити пару ложок розпущеного на бані масла.
3. Тепер з усього, що є в мисці, потрібно сформувати грудку і відправити його на робочу поверхню. Потроху вводячи борошно, сформувати пружне, що не липке тісто.
4. Прибираємо здобу туди, де тепліше, і прикриваємо чистою тканиною, щоб не заветрелась. Чекаємо приблизно 3 години. Обминали тісто прямо в тій же мисці, в якій воно настоювалося, і даємо йому останній раз піднятися.

Не мине й години, як можна буде витягти тісто з миски і використовувати за призначенням

Готуємо для пиріжків

Тісто для пиріжків повинно бути клейким, а по консистенції трохи щільніше основи для булочок. Важливо, щоб заготовки при випіканні НЕ попливли і не втратили свій вигляд.

1. Спочатку змішаємо все сипучі інгредієнти: півкілограма борошна, три ложки цукру, пакетик сухих дріжджів і сіль на кінчику ножа.
2. Подогреем молоко до температури тіла. Крапни трохи рідини на зап'ясті. Якщо ступінь нагріву відповідає нормі, рука не відчує ні холоду, ні спека. Таке молоко переллємо в борошняну суміш.
3. Введемо в майбутнє тісто 2 курячих яйця. Таким же чином, як і молоко, подогреем півсклянки олії. Рідкі інгредієнти відправимо в загальну миску і розмішати силіконової лопаткою.
4. Вишкребіть з миски безформний клубок, відправимо його на робочу поверхню і замісити руками ніжне, м'яке тісто. Сформуємо з нього кулю, перекладемо назад в миску, затягнемо зверху харчовою плівкою і приберемо в місце потепліше.
5. Почекаємо приблизно годину. Тісто наповниться бульбашками повітря і збільшиться вдвічі. Випустимо з нього зайвий газ, знову закриємо плівкою і дамо піднятися вдруге.
6. Готову основу винесемо з миски, обімніть з усіх боків і поділимо на зручні для подальших цілей шматочки.

Намешіваем в хлібопічці

Готувати тісто в хлібопічці - одне задоволення. Поки техніка займається справою, у вас з'являється маса вільного часу.

1. Налийте в чашу апарату стакан молока.
2. Додайте одне збите яйце, 50 г розтопленого вершкового масла (вводите його трохи остиглим) і дрібку солі.
3. Занурте в ємність півкілограма борошна.
4. Посипте все вміст хлібопічки столовою ложкою цукрового піску і дріжджами. На таку кількість борошна буде досить пакетика.
5. Виберіть режим «Тісто» і автоматична програма зробить все сама. Здобна основа приготується приблизно за 1 год 20 хв.

Пишне солодке дріжджове тісто

Солодке дріжджове тісто - найкраща основадля домашніх булочок і пиріжків з фруктами або варенням.

1. Для замісу будемо використовувати швидкі сухі дріжджі (11 г). Їх необхідно залити половиною склянки підігрітої води і активізувати цукром (досить ложки). Потрібно дати дріжджам попрацювати 20 хвилин.
2. А поки просеем півкіло борошна і подогреем пару стаканів молока. Змішаємо інгредієнти. Введемо сюди ж дріжджову суміш, накриємо заготовку плівкою і дамо їй піднятися. Цей процес забере 30 хвилин.
3. Наступним етапом введемо ще півкілограма борошна, трохи солодкого піску, дрібку солі і пару ложок розпущеного на бані масла.
4. Зберемо отриману масу ложкою і почнемо місити. Будемо продовжувати, поки вона не перестане липнути до рук.
5. Приберемо грудку в тепло і накриємо рушником. Почекаємо, поки він збільшиться в два рази. Через годину дістанемо тісто, готове до формування.

Рецепт на кефірі

Тісто на кефірі зручно готувати з вечора. Його можна забути в холодильнику до ранку, а прокинувшись, наліпити смачних пиріжків з солодкою і солоною начинкою.

За рецептом використовуються активні дріжджі (11 г). Їх кладуть в підігрітий кефір (330 мл). У цю суміш додають 50 г цукрового піску, 50 г соняшникової олії і просівають всю порцію борошна (600 г).

Тісто замішують спочатку лопаткою, а потім руками. Воно виходить трохи липким - так і повинно бути. Приберіть основу в холодильник на ніч, а до ранку вона підніметься і буде готова для формування.

Як зробити основу для булочок

Для приготування найсмачніше здобного тіста будемо використовувати пресовані пекарські дріжджі.

1. Подогреем півлітра молока і розкришимо в нього цілий брикет (50 г) дріжджів. Розчинний їх за допомогою віночка.
2. В іншому посуді перетворимо в стійку піну два курячих яйця зі склянкою цукру.
3. З'єднаємо отриману масу разом з молочною закваскою. Приєднаємо по 2 столові ложки соняшникової та топленого вершкового масла, вміст пачки ванілі і приблизно кілограм борошна.

Здобне тісто для булочок буде замішуватися легко. Воно набуде гладку структуру і жовтуватий колір. У м'якушці утворюється безліч бульбашок. Потрібно дати тісту вистояти в теплі близько години, а потім з нього можна буде готувати булочки.

Прісне здобне тісто

Прісне тісто годиться для ліплення пиріжків і закритих пирогів. У ньому немає цукру, тому воно добре поєднується з м'ясним і рибним фаршем, А також з начинкою з каші, з додаванням капусти, грибів або яєць.

Рецептура не передбачає додавання дріжджів. Всі продукти повинні бути охолодженими.

1. Спочатку просівають 1 кг борошна.
2. Потім окремо змішую дві склянки молока, 2 чайні ложки солі, одне яйце і ложку вершкового масла.
3. Бовтанку з'єднують з борошном і замішують крошкообразную тісто. За консистенцією воно буде нагадувати пісочне.
4. Тесту дають настоятися під плівкою протягом 30 хвилин.

на маргарині

Жирне тісто добре тримає форму і не розвалюється при випіканні. З нього готують пироги та булочки з начинкою.

Жири покращують зв'язує здатність борошна, саме тому в тісто додають вершкове масло. Але іноді його замінюють маргарином. Булочки з такою здобної основи добре підрум'янюються в духовці.

1. Необхідно просіяти півкілограма борошна.
2. Розмішати її з пакетиком швидкодіючих дріжджів, цукровим піском (60 г) і дрібкою солі.
3. У суміш слід ввести злегка тепле молоко (230 мл), два яйця і розпущений маргарин (70 г).
4. З інгредієнтів замішують м'яке, що не липнуче до рук тісто і формують колобок.
5. Заготівлю відправляють в тепло на півтори години відпочити і підійти. Після збільшення кількості бульбашок тісто обминають і ріжуть на частини.

Варіант приготування на сметані

швидке ароматне тістоготується на сметані. Воно легко замішується, не вимагає наявності особливих інгредієнтів і має виражену вершковим смаком. Крім того, воно добре пропікається і утворює хрустку скоринку.

Суміш для тесту складається дуже швидко:

1. З 0,5 кг борошна зробимо гірку, в ній продаючи поглиблення.
2. Складемо в ямку відразу всі інгредієнти (2 чайні ложки швидких дріжджів, 3 ст. ложки цукру, чайну ложку солі, 2/3 склянки води, яйце, 50 топленого масла і 100 г сметани).
3. Зберемо тісто руками і вимісити в однорідний ком.
4. Відставити убік на 30 хв.

Тісто добре розкочується. З нього виходять рівні, рум'яні коржі.

На основі молока

Молоко майже завжди присутня в складі здобного тіста. Воно допомагає підтримувати форму готового виробу. Найчастіше з такого напівфабрикату роблять пиріжки з начинкою. приготуємо несолодке тістона основі молока.

1. З'єднаємо 150 г борошна з 5 г сухих дріжджів, чайною ложкою цукрового піску і 200 мл молока.
2. Розмішаємо опару до консистенції сметани і почекаємо, коли над її поверхнею підніметься пінна «шапочка».
3. У наступні 350 г борошна розіб'ємо 2 яйця і покладемо додатково жовток. У суміш відправимо 70 г рафінованої олії та дрібку солі.
4. Зберемо грудочки ложкою і поділлям підійшла опару. Перевернемо тісто на стільницю і будемо місити, поки воно не перетворитися в однорідний, гладкий колобок.
5. Приберемо його назад в миску і відправимо на расстойку. Через півтори години воно підніметься і буде готове до оброблення.

Здобне тісто на майонезі

З тестом на майонезі працювати одне задоволення. Воно залишає найприємніші враження - добре ліпиться, виходить ніжним і пружним. Пиріжки з нього не черствіють кілька днів.

У це тісто не потрібно додавати масло і яйця, так як вони вже присутні в майонезі.

1. Змішуємо по півсклянки молока і води. У рідини розводимо 25 г свіжих дріжджів і 4 ложки борошна, додаємо 10 г цукрового піску і залишаємо опару під плівкою підніматися.
2. Після опадання «шапочки» просеем в закваску ще 4 склянки борошна і викладемо туди ж 150 г майонезу.
3. На столі замісити еластичне тісто і приберемо його в тепло на 1,5 години.
4. Дріжджовий основі потрібно дати разок піднятися, після чого слід обмять її, випустити весь зайве повітря і пустити на заготовки.

Рецепт на швидку руку

Завершимо серію рад незвичайним рецептомдріжджового здобного тіста. Замішується воно не скоро, а ось піднімається дуже швидко. Для того щоб отримати готовий напівфабрикат, потрібно почекати всього 20 хвилин.

1. Розітремо 20 г пресованих дріжджів зі столовою ложкою цукрового піску. Вольем стакан теплого молока і підмішати 70 г борошна. Опара підніметься через 15 хвилин.
2. До неї додамо 100 г розтопленого вершкового масла, збите з дрібкою солі курине яйцеі 450 г просіяного пшеничного борошна.
3. Тісто зберемо в грудку, вимісити руками і приберемо в пакет. Покладемо його на дно глибокої каструлі, наповненою холодною водою. Через 20 хвилин заготівля неабияк збільшиться в об'ємі.
4. Після цього тісто можна буде отримати з пакета і пустити на формування наслідках пиріжків.

Рецепт здобного дріжджового тіста повинні знати всі господині. Адже така основа вкрай необхідна для приготування всіляких булочок, пирогів, круасанів, пиріжків та ін. Якщо ж ви не володієте цією інформацією, то ми представимо її прямо зараз.

Робимо здобне тісто для пирогів

Дріжджове тісто для несолодких або солодких пирогів робиться досить просто. Але, щоб воно дійшло до потрібного стану, його слід обов'язково витримати в теплі близько півтори години. Однак до цього процесу його потрібно ретельно замішати.

Щоб зробити здобне тісто для пирогів (дріжджове), слід заздалегідь підготувати:

• молоко середньої жирності - близько 700 г;
• маргарин розтоплений - 150 г;
• яйце свіже - невелика шт .;
• цукор - близько 2-х великих ложок;
• сіль - велика щіпка;
• борошно біла двічі просіяне - від 700 г;
• вода (теплий окріп) - повний стакан.

місимо основу

Представлений рецепт здобного дріжджового тіста відмінно підходить для приготування пирогів. Воно виходить не дуже солодким, а також добре піднімається в процесі випічки.

Щоб замісити таку основу, слід з'єднати холодне молоко з теплим окропом, а потім розчинити в них звичайний цукор. Далі в отриману масу потрібно всипати дрібку солі і гранульовані дріжджі. У такому вигляді інгредієнти необхідно залишити для взбуханіе рівно на ¼ години.

Після закінчення НАЗА часу до продуктів потрібно розбити яйце (куряче), а також влити заздалегідь розтоплений і злегка охолоджений маргарин. Змішавши всі компоненти, до них слід додати двічі просіяне білу муку. У підсумку ви повинні отримати не дуже густе тісто, яке буде злегка прилипати до рук. Якщо зробити більш круту основу, то пиріг може вийти надто жорстким.

час витримки

Тепер ви знаєте, як приготувати здобне дріжджове тісто. Після того як воно буде замішано, його необхідно помістити у велику каструлю, а потім накрити вафельним рушником і кришкою. У такому вигляді основу рекомендується витримувати в теплому містечку не більше півтори години. При цьому тісто слід кожні 30 хвилин збивати кулаком. Даний процес змусить основу осісти, а потім вона знову підніметься.

Як формувати пироги з здобної основи?

Тепер вам відомий рецепт здобного дріжджового тіста. Після того як основа кілька разів підніметься в теплі, її можна сміливо використовувати для приготування смачних пирогів. Для цього тісто необхідно розділити навпіл, а потім, присипавши борошном, розкачати в два пласта. Один з них слід викласти на деко і розподілити по ньому начинку. Після цього його потрібно закрити другим листом і красиво затиснути краю.

Випікати таке блюдо необхідно при температурі 200 градусів протягом 55 хвилин. За цей час пиріг добре підніметься, стане пишним і рум'яним.

Покроковий рецепт здобного дріжджового тіста для булочок

Основа, призначена для приготування булочок, повинна бути солодкою і дуже пишною. Щоб її замісити самостійно, нам можуть знадобитися такі продукти:

• молоко великий жирності - близько 500 г;
• дріжджі гранульовані типу «Пакман» - маленька ложечка;
• масло (попередньо розм'якшити) вершкове - 180 г;
• яйце свіже - невелика шт .;
• цукор - близько 3 великих ложок;
• сіль - велика щіпка;
• борошно біла двічі просіяне - від 800 г;
• вода (теплий окріп) - 2 склянки.

робимо основу

Здобне дріжджове тісто для булочок місить так само легко і просто, як і вищепредставленими основа. Однак набір інгредієнтів, що входять до її складу, дещо відрізняється. Чим саме, ми розповімо нижче.

Отже, щоб замісити здобне дріжджове тісто для булочок, слід з'єднати теплу кип'ячену воду з молоком, а потім розчинити в них велику ложку цукрового піску. Далі в отриману суміш потрібно додати сухі дріжджі і добре перемішати продукти, шляхом нахилу посуду в різні боки. У такому вигляді вміст каструлі необхідно залишити в спокої рівно на ¼ години.

Після названого часу в основу потрібно розбити куряче яйце, додати залишки цукру і сіль, а також викласти дуже м'яке вершкове масло. Попередньо топити його не слід. У такому вигляді інгредієнти необхідно добре перемішати руками, зробивши масу більш однорідною. Далі до неї потрібно всипати двічі просіяне борошно.

В результаті інтенсивного і довгого перемішування всіх компонентів у вас повинна утворитися густа і однорідна основа. Робити її занадто крутий не слід, так як ваші булочки можуть вийти жорсткими і несмачними.

Скільки витримувати в теплі?

отримавши м'яке тісто, Його слід прим'яти на дно глибокої каструлі, яку згодом слід накрити рушником і кришкою. Далі посуд з основою потрібно розташувати поруч з радіатором опалення і витримати таким чином близько 80 хвилин. При цьому через кожні 27-33 хвилини тісто необхідно сильно збивати кулаком, який рекомендується змочити в соняшниковій олії(Для запобігання прилипання).

В результаті такої витримки ви повинні отримати дуже пишну і ароматну основу, яку можна зрізу ж використовувати для приготування домашньої випічки.

формуємо булочки

Здобні булочки з дріжджового тіста робляться легко і просто. Для цього готову основу необхідно розділити на кілька частин, а потім зліпити з них кулі, використовуючи рослинне масло. У такому вигляді виробу потрібно помістити в будь-яку форму (сковороду). При бажанні напівфабрикати можна змастити збитим яйцем і обсипати сумішшю, зробленої з меленої кориці і цукру.

Як випікати?

Здобні булочки з дріжджового тіста необхідно готувати в духовій шафі протягом 45-48 хвилин. Після закінчення зазначеного часу вони повинні добре піднятися, стати пишними, рум'яними і дуже м'якими. Далі їх слід вийняти і остудити. Однак деякі господині вважають за краще вживати таку випічку в теплому вигляді.

Підведемо підсумки

Якщо ви не хочете місити основу для пирогів і булочок самостійно, то пропонуємо зробити здобне дріжджове тісто в хлібопічці. Для цього в згадане пристрій потрібно викласти всі необхідні інгредієнти, А потім встановити програму замісу. У підсумку ви отримаєте м'яку та пишну основу, Яку можна використовувати для приготування будь-якої домашньої випічки.

Задумавши приготувати булочки або пироги з дріжджового тіста, слід обов'язково пам'ятати, що всі інгредієнти, що входять до складу такої основи, повинні бути теплими. Адже тільки так вона підніметься належним чином і зробить вашу випічку пишною і м'якою.

Таким чином, перед приготуванням здобного дріжджового тіста слід заздалегідь вийняти з холодильника яйця і кулінарний жир. Також в якості основи необхідно використовувати тільки теплу рідину (молоко, воду, кефір, ряжанку і ін.).