Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачні. По суті все, що потрібно, щоб приготувати такі пиріжки - це вміти приготувати хороше дріжджове тістоі згасити смачно капусту, яка і буде начинкою. Начинку для пиріжків з капустою можна приготувати не тільки на основі свіжої капусти, але й на основі квашеної капусти або з'єднавши їх. Крім того, до вже готової тушкованої капусти можна додати в начинку. смажені гриби, Зелена цибуля, яйця, кріп, м'ясо. Таким чином ви зможете урізноманітнити смак пиріжків.

А тепер давайте перейдемо до рецепту та подивимося, як приготувати пиріжки з капустою в духовці покроково з фото.

Інгредієнти для начинки:

• Капуста - 400-500 гр.
• Чорний перець – щіпка,
• Лавровий лист – 1-2 шт.,
• Цибуля – половина голівки,
• Томатна паста – 1 ст. ложка,
• Морква – 1 шт.
• Сіль,
• Соняшникова олія

Інгредієнти для тесту:

• Молоко – 1 склянка,
• Мокрі дріжджі – 50 гр.
• Соняшникова олія – 5 ст. ложок,
• Цукор – 1 ст. ложка,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Борошно пшеничне – 2,5 склянки.
• Одне яйце для змащування готових пиріжків

Пиріжки з капустою у духовці – покроковий рецепт

Приготування пиріжків з капустою починається з підготовки капустяної начинки або тушкування капусти. Білокочанну капусту дрібно наріжте. З моркви та цибулі зніміть шкірку. Натріть на тертці моркву. Цибулю подрібніть кубиками. У сковороду налийте олію. Розігрійте її на плиті. Викладіть цибулю з морквою. Через 5 хвилин, коли овочі стануть м'якими, додайте|добавляйте| капусту. Перемішайте її з цибулею та морквою. На цьому етапі приготування за бажанням можна додати ще й трохи квашеної капусти.

Додайте півсклянки води, сіль, чорний перець і лавровий лист. Тушіть капусту близько 15 хвилин на повільному вогні. Після цього додайте томатну пасту. При регулярному перемішуванні, щоб капуста не підгоріла, тушкуйте ще 10-15 хвилин. Час вказано приблизно. Якщо ви хочете отримати більш м'яку для пиріжків, згасіть її довше.

Поки тушкована капуста остигатиме, приготуйте дріжджове тісто. Покажу вам, як замісити дріжджове тісто на молоці та за допомогою мокрих дріжджів. Для початку приготуємо опару. Для приготування миску налийте 100 мл. теплого молока. Додати 1 ст. ложку борошна, 50 гр. мокрих дріжджів (що еквівалентно одній пачці сухих дріжджів). Плюс, щоб прискорити процес бродіння, до опари необхідно додати цукор у кількості однієї столової ложки. Усі інгредієнти опари перемішайте. Залишіть її на 30 хвилин.

Молоко налийте у миску. Воно має бути кімнатної температури.

Влийте до нього опару.

Додати сіль.

Влийте олію.

Віночком, лопаткою чи вилкою перемішайте масу для тесту.

Пшеничне борошно просійте. Малими порціями додайте її в тісто.

Замісити густе тісто. Залиште його підходити приблизно на одну годину.

Після цього тісто обомніть руками ще раз. Ліплення пиріжків з капустою, які випікатимуться в духовці – класична. Тістечка будуть овальної форми. Для приготування пиріжків відірвіть трохи тіста. Зробіть з нього коржик. Викладіть на неї капустяну начинку.

Краї підніміть вгору та защипніть. Пиріжок з капустою приплюсніть руками, надайте йому овальної форми.

Перекладіть його швом вниз на застелене пергаментом і посипане борошном деко. Відстань між пиріжками має бути не менше 3-4 см. Після того, як лист з пиріжками буде заповнений, дайте їм 20 хвилин, щоб вони змогли підійти.

Змастіть пиріжки збитим яйцем.

Тістечка з капустою в духовці. Фото

Пиріжки з капустою – не лише смачно, а й ощадливо. Овочі доступні абсолютно цілий рікі стоїть, як правило, цілком символічно. Капустне начиння готують в основному зі свіжої капусти, варіанти з квашеною начинкою - на любителя.

У статті підібрано найпопулярніші варіанти начинок пиріжків зі свіжої капусти в духовці. У покрокових рецептах даються рекомендації, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків на опарі і просте, прісне, яке замішується на воді за лічені хвилини. Начинки, що рекомендуються, можна комбінувати з будь-яким видом тесту.

Технологічні принципи приготування пиріжків з капустою в духовці за покроковими рецептами

Випікати пиріжки з капустою можна з|із| будь-якого тіста. Найбільш популярною є повітряна дріжджова випічка. Приготування такого тесту досить кропіткий і забирає чимало часу процес. Є варіанти легшого тіста для пиріжків із капусти – на воді, без розпушувачів та яєць. Такі пиріжки популярні на молдавській кухні, їх називають «Верзере». Можна за основу взяти і свій улюблений рецепт тесту або скористатися експрес-методом, купивши готовий напівфабрикат листкового або дріжджового тесту.

Начинку для пиріжків найчастіше готують із свіжої капусти, білокачанних сортів. Не виключені варіанти заміни свіжого овочуквашеним, але це справа смаку. Якщо готувати довелося вперше, зупиніться на пиріжках із начинкою зі свіжої капусти.

Найкращим виборомбудуть пізні сорти білокачанки. Виделки повинні мати білий колір, саме з такої капусти начинка вийде соковитою. Капусту дрібненько шаткують або перекручують на м'ясорубці, залежно від виду начинки. Якщо капусту доведеться тушкувати, її краще тонко нашаткувати, сиру, щоб добре пропарилася, подрібнюють м'ясорубкою, але якщо є дерев'яне коритце з сапкою, бажано скористатися ними.

Випікають пиріжки на деку, дно якого натирають олією. Щоб дріжджова випічка зберегла форму і пиріжки не розвалилися, вироби укладають вниз швом. Перед поміщенням у духовку їх варто зволожити збитим яйцем для приємного блиску та кращого рум'янцю.

Будь-яку випічку поміщають виключно у розігріту духовку. Не можна ставити деко з пиріжками в непрогріту духову шафу, температуру обов'язково доведіть до рекомендованої.

Повітряні пиріжки з капустою в духовці: покроковий рецепт на дріжджовій опарі

Повітряної випічки не домогтися без дріжджів. Пропонований рецепт передбачає використання сухих швидкодіючих дріжджів, але за бажанням вони цілком замінні свіжими. Опара в цьому випадку готується таким самим методом, тільки свіжі дріжджі потрібно спочатку розкришити пальцями і розтерти з такою ж кількістю цукру.

Інгредієнти:

Кілограм пшеничного високосортного борошна;

Півтори склянки середньожирного молока;

1,5 ложки швидкодіючих дріжджів;

Склянка води;

Ложка цукру;

Два добірні яйця;

Пісне, добре очищене масло - 100 мл;

Ложка виварювальної солі.

У начинку:

Дві головки цибулі;

Кілограм капусти-білокочанки;

Чверть пачки олії.

Додатково:

Велике куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Спочатку замішуємо дріжджове тісто, йому потрібен деякий час для підйому. Капустяною начинкою займемося, поки тісто розстоюватиметься. Усі необхідні для замішування продукти повинні бути доведені до однакової температури, тому їх заздалегідь потрібно викласти з холодильника та залишити на столі хоча б на годину.

2. Готуємо опару. Змішуємо в мисці цукровий пісок з дріжджами, додаємо половину склянки підігрітої води і ретельно перемішуємо. Підсипавши 2 ложки пересіяного борошна, добре змішуємо до щільності рідкої сметани. Накриваємо миску полотном і ставимо на півгодини у тепло. Наскільки швидко і добре підніметься опара, а надалі і тісто, залежить від якості дріжджів і температури рідини. Неприпустимо розводити і надалі додавати в тісто надмірно теплу або, навпаки, холодну рідину. Воду чи молоко слід прогрівати до температури не нижче 38 і не вище 41 градуса. Гаряча рідина загубить дріжджові бактерії, а холодна не зможе їх активувати - тісто в жодному разі не підніметься.

3. Перевіряємо опару. При використанні якісних дріжджів і дотриманні температур, вже через чверть години поверхня почне інтенсивно міхуритися, а через півгодини гарантовано підніметься пінною шапкою, збільшившись в обсязі приблизно вдвічі. Якщо цього не сталося, проробляємо процедуру повторно та бажано з новими дріжджами, при позитивному результаті переходимо до приготування тесту.

4. У глибоку простору миску зливаємо яйця і кладемо сіль, добре розбовтуємо виделкою або віночком. Збивати до піни не потрібно, маємо завдання приготувати однорідну яєчну масу. Виливаємо до яєць тепле молоко і таку ж температуру воду, що залишилися 100 мл, додаємо оліяі, добре розмішуючи, доводимо до однорідності. З'єднуємо приготовлену рідку основу з опарою, повторно розмішуємо і починаємо поступово досипати муку|борошно|, домагаючись однорідності тіста. Викладаємо його на змащений маслом стіл, обминаємо руками. Як тільки воно придбає м'якість і стане пластичною, скочуємо кулею і укладаємо назад у миску. Накривши тканиною, ставимо у тепло. Дріжджове тісто не любить протягів, обов'язково переконайтесь, що у приміщенні їх немає. Для надійності, укутайте миску ковдрою.

5. Через годину тісто потрібно перевірити, на той час воно має добре піднятися. Обминаємо руками і залишаємо у теплі ще на годину.

6. Начинку слід починати готувати, відразу після того, як тісто поставили на розстій. Капусту потрібно встигнути згасити і добре остудити ще до того, як тісто знову підніметься.

7. Тонко і не довго шаткуємо капусту. Дрібно кришимо цибулю, і, наливши в глибокий сотейник масло, викладаємо в нього. Обсмажуємо на малому вогні, помішуючи. Як тільки цибульні скибочки втратять матовість і стануть майже прозорими, викладаємо капусту та залишаємо під кришкою. Тушимо, знизивши нагрів, трохи більше години, добре розм'якшуючи капусту. В кінці підсолюємо начинку, кладемо і розмішуємо вершкове масло, остудити. Можна приперчити до смаку.

8. Формуємо пиріжки. Відокремлюємо деяку частину тіста, і обробляємо його на невеликі кульки. Потім, по черзі з кожного, руками формуємо коржики таким чином, щоб краї були більш тонкими, ніж середина. Викладаємо по центру не більше ложки капустяної начинки, що остигнула, і, щільно притискаючи кінчиками пальців, защипуємо краї. Надаємо виробу форму пиріжка, викладаємо швом вниз на промаслене деко. Накривши полотняним рушником, даємо чверть години постояти поблизу від духовки, що прогрівається.

9. Змащуємо поверхню капустяних пиріжків збитим яйцем, деко поміщаємо в духовку. Випікаємо, розігрів духову шафу до рекомендованих 180 градусів, близько 25 хвилин.

Прості пиріжки з капустою в духовці: покроковий рецепт із прісного тіста

Коли не вистачає часу на довгий клопіт, покроковий рецептпиріжків з капустою в духовці прісного тіста, може допомогти як ніколи. Тісто замішується за лічені хвилини, не вимагає часу для підйому. Приготування потрібно починати з вимішування тіста, щоб воно встигло відлежатися, поки готуватиметься і остигатиме начинка.

Інгредієнти:

Дві склянки якісного білого борошна;

Півсклянки води;

Рафінована олія – 0,5 склянки;

Половина ложечки солі.

Начинка:

Капуста, свіжа – 300 г;

Невелика морква;

Півсклянки томатного сокуабо розведена водою томатна паста.

Спосіб приготування:

1. Готуємо прісне тісто. Наливаємо в миску холодну воду, розчиняємо в ній сіль. Потім підливаємо і добре розмішуємо олію. Висипавши в миску третину пересіяного борошна, ретельно змішуємо її з рідкою основою. Отримавши однорідну масу, невеликими порціями підсипаємо борошно, що залишилося, настільки ж добре розмішуючи. Перейшовши на ручний заміс, втручаємо залишки борошна. Обминаємо руками до пластичності тіста. Накривши полотняною серветкою, залишаємо на столі щонайменше на півгодини. Тесту обов'язково потрібно постояти, за цей час воно стане м'якшим і еластичнішим.

2. Поки прісне тісто відпочиває, займаємося капустяною начинкою. Моркву натираємо крупно, викладаємо у простору миску. Дрібно шаткуємо до неї капусту, додаємо половину ложечки солі і ретельно розмішуємо, злегка стискаючи руками. Наливаємо до капусти томат, перемішуємо, викладаємо в товстостінну сковороду або казан. Гасимо на помірній температурі до м'якості і остудити.

3. Коли начинка добре охолоне, приступаємо до формування пиріжків. Обробляємо тісто на вісім однакових за розміром кульок, розкочуємо їх прямокутними пластами, завтовшки до 5 мм. На одну з ширших сторін кладемо начинку так, щоб з кожного краю залишалося по 2 см порожнього тіста. Підігнувши боковини на начинку, згортаємо пиріжок у вигляді рулету.

4. Випікають пиріжки при 180 градусах хвилин двадцять, поки верх добре зарум'яниться. Якщо до випічки змастити пиріжки розбовтаним яйцем, їх верх набуде дуже апетитного відтінку.

Готуємо начинку для пиріжків із капусти в духовці: покроковий рецепт із яйцем

Мабуть, найпоширеніша начинка дріжджових пиріжків з капустою в духовці. Кроковий рецепт докладно описує, як готується начинка зі свіжої капусти без довгої теплової обробки. Щоб капуста в пирогах не вийшла сирою, її треба подрібнити. Давно використовували для цього сапку, ми ж будемо перекручувати на м'ясорубці.

Інгредієнти:

Невелика виделка білокачанки, близько кілограма вагою;

Чотири великі варені яйця;

40 грамів солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Капусту ріжемо крупно, двічі перемелюємо м'ясорубкою і трохи витримуємо.

2. Варені яйцяріжемо скибочками, що дрібніше, то краще.

3. Зціджуємо з капусти зайвий сік і змішуємо її з яйцями, підсолюємо на смак і добре перемішуємо, щоб продукти рівномірно розійшлися.

4. Вершкове масло|мастило| поміщаємо в невелику каструльку, розтоплюємо, встановивши мінімальний нагрівання. Переливаємо рідкий жир до капустяної начинкиі ретельно розмішуємо її.

Начинка для пиріжків з капусти в духовці: покроковий рецепт із сушеними грибами

Ще один варіант начинки для печених пиріжків із капусти у духовці. У цьому покроковому рецепті свіжу капусту відварюють, подрібнюють м'ясорубкою і злегка присмажують на вершковому маслі з цибулею та грибами. За рецептом рекомендуються сушені гриби, але їх можна замінити печерицями чи свіжими дикими грибочками.

Інгредієнти:

Півкіло соковитої свіжої капусти;

5 штук. великих сушених лісових грибів;

Два варені круто яйця;

Три ложки молока;

Велика цибулина;

Вершкове "Традиційне" масло - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Промиваючи і оглянувши гриби, залишаємо в прохолодній проточній воді на цілу годину. Повторно промиваємо і відварюємо до м'якості, відкидаємо на друшляк і зливаємо, але не викидаємо всю рідину. Замість сушених грибочків, можна взяти свіжі лісові або печериці. Начинка вийде не настільки ароматною, але не менш смачною. Свіжі лісові гриби після промивання відварюють до готовності близько півгодини, печерицями достатньо половини цього часу.

2. Капусту розрізаємо крупно, заливаємо водою та молоком, варимо до м'якості. Після чого остудити і добре віджимати руками.

3. Збираємо м'ясорубку, налаштовуємо її на середнє подрібнення – встановлюємо ґрати з невеликими отворами. Перекручуємо відварену капусту та гриби, дрібненько рубаємо цибулю та яйця.

4. Цибулю викладаємо в сковороду з розтопленою олією, обсмажуємо до появи приємного золотистого фарбування. Додаємо капустяний фарш, викладаємо гриби та яйця, присолюємо та змішуємо. Прогрів начинку на повільному вогні п'ять хвилин, добре остудити.

Технологія випічки пиріжків з капустою в духовці за покроковими рецептами – поради та професійні рекомендації

Крім свіжої капусти, підійде і квашена, але тільки в тому випадку, якщо начинку потрібно попередньо гасити.

Квашену капустуслід спробувати, зайво кисла вимагатиме вимочування. З цією метою її заливають водою та залишають на півгодини, після чого ретельно віджимають. Кислу капусту не можна закладати в начинку без попереднього гасіння, вона буде твердою.

Використовувані в покроковому рецепті повітряних пиріжків з капустою в духовці сухі дріжджі замінені свіжими. Щоб точно визначитися з їх кількістю, уважно прочитайте рекомендації на упаковці, зазвичай там вказується, для якої кількості борошна розрахована порція.

Додати дріжджі та молоко (молоко для цього тіста можна використовувати як тепле, так і холодне).

Замісити тісто. Воно вийде м'яке, більше муки не додавати. Скласти тісто в поліетиленовий пакет, зав'язати, залишивши трохи місця для підходу. Помістити пакет із тестом у холодильник на 2 години.

Поки тісто перебуває у холодильнику, приготувати начинку. Капусту нашаткувати (невелико), змішати з морквою, натертою на великій тертці. Посолити та пом'яти руками. У сотейник влити олію, поставити на вогонь. Викласти капусту. Обсмажити трохи, доки капуста обм'якне (5-7 хвилин). Додати дрібно нарізану цибулю.

Дістати тісто з холодильника. Воно має збільшитись у 2 рази. Викласти тісто з пакета на присипану трохи борошном робочу поверхню. Трохи вимісити. Розділити на шматочки вагою близько 40-50 г. Кожен шматочок скачати в кульку, плескати і трохи розкотити в коржик. У середину викласти столову ложку капусти.

Сформувати пиріжки, добре защипуючи краї. Форму або деко змастити трохи олією, розмістити дріжджові пиріжки з капустою. Змастити збитим жовтком.

Приємного вам апетиту!

У цьому рецепті ми приготуємо пиріжки з капустою у духовці на дріжджовому тісті. Пиріжки вийдуть м'якими, круглими і пишними, ми посипаємо їх зверху кмином, ви ж за бажанням можете посипати їх кунжутом або насінням соняшника. Для начинки візьмемо капусту, до якої додамо стеблової селери та перчик чилі для аромату. Проста їжа, така як ці пиріжки, не вимагає від вас великих тимчасових витрат, грошей на інгредієнти теж багато не витратиться, а ось смачно буде, це точно!

Смак Інфо Тістечка

інгредієнти

• Тісто:
• вода 145мл;
• пресовані дріжджі 9 г;
• борошно 260 г;
• цукор 4 г;
• оливкова олія 20 мл;
• яйце (жовток) 1 шт.
• Начинка:
• капуста молода 300 г;
• стеблової селери 100 г;
• морква 70 г;
• цибуля ріпчаста 50 г; цибуля зелена 30 г;
• сир 60 г;
• перець чилі 1 прим.; паприка 4 г, сіль|соль|.

Також для посипання потрібна горстка кмину.
Порції: 6
Час: 130 хвилин

Як приготувати пиріжки з капустою в духовці.

Пшеничне борошно просіюємо через дрібне сито, це для того, щоб збагатити його киснем. Потім змішуємо борошно з дрібною сіллю, для цієї кількості тесту достатньо 4 р.


Пресовані дріжджі розмішуємо у теплій воді. Туди ж додаємо чайну ложку дрібного цукру, який допоможе дріжджам швидше «ожити».


У борошні робимо невелике заглиблення. Наливаємо в нього суміш із цукру та дріжджів. Потім додаємо оливкову олію. Можна замінити оливкову олію будь-яким іншим, на свій смак.


Змішуємо тісто, яке має вийти однорідним, густим та еластичним. Готовий колобок змащуємо оливковою олією, щоб не покрилося скоринкою. Миску вкриваємо плівкою. Ставимо у тепло на 70 хвилин.


Об'єм тесту збільшиться приблизно в 2 рази, обминаємо його до колишніх розмірів.

Готуємо начинку з капусти, овочів та сиру.
Усе овочеві інгредієнтидля начинки нарізаємо дрібно і готуємо до м'якості в розігрітому. оливковій оліїдля смаження.


До злегка остиглих овочів додаємо стручок чилі, тертий сирта паприку, солимо.
З чилі вийде гостра начинка, тому якщо ви перець чилі можна легко прибрати. Також для начинки можна використовувати


Ділимо тісто на однакові шматки, для цього дуже стануть у нагоді кухонні ваги, на один виріб відокремлюємо 70 г тіста. У результаті вийде шість великих пирогів. Розтягуємо шматок тіста в круглий коржик, в середину кладемо остиглий начинку. Обтягуємо начинку, формуємо круглі пиріжки.


Присипаємо лист борошном. Кладемо пиріжки, змащуємо сирим жовтком і присипаємо кмином. Залишаємо їх у теплі ще на 30 хвилин.


Температура 210 градусів. Випікаємо 12 хвилин. Готові пиріжки остуджуємо на ґратах.


Альтернативний рецепт - .

Тизерна мережа

Печені пиріжки з капустою із дріжджового тіста в духовці

Що може бути ароматніше домашньої випічки? Свіжі пиріжки з капустою в духовці - їх запахи, що манять на кухню, будуть розлітатися по всьому будинку і негласно кликати ваших близьких на чаювання. Швидке дріжджове тісто та смачна начинка- Ось і все диво для об'єднання всіх членів сім'ї за одним столом! Обов'язково приготуйте духові пиріжкиз капустою будинку за нашим рецептом!

Інгредієнти для тесту:

• Тепла вода – 1 ст.;
• Пшеничне борошно вищої якості- 600 г;
• Швидкодіючі сухі дріжджі – 11 г (1 пакетик);
• Цукор – 20 г;
• Рослинна олія – 25 мл;
• Сіль – щіпка;
• Яєчний білок – 1 шт.

Для начинки:

• Білокочанна капуста – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 50 г;
• Морквина – 50 г;
• Сіль за смаком;
• мелений перець чорний - щіпка;
• Рослинна олія – 40 мл.
• Ще в рецепті знадобиться яєчний жовток від одного яйця, щоб змастити пиріжки перед випіканням.

Як приготувати тісто?

У чашку для замісу тіста вилити теплої води (у жодному разі не брати гарячу), засипати сухі швидкодіючі дріжджі та цукор. Дріжджі в цьому випадку можна взяти і свіжі, використовувати їх у опарі без попереднього замочування.

Всю пшеничне борошнопросіяти. Але до дріжджів поки що потрібно додати лише 50-60 г борошна. Влити столову ложку олії. Розділити куряче яйце на білок та жовток. Білок додати зараз у чашку. А жовток відкласти на згодом. Перемішати віночком або ложкою і відставити на чверть у тепле місце. Чашку можна прикрити кухонним рушником або харчовою плівкою. Дуже важливий момент- Там, де піднімається дріжджове тісто, не повинно бути протягу.

Після вказаного часу у чашці можна побачити потрібну опару для тесту. Це дріжджі швидко розпочали процес бродіння.

Все просіяне борошно, що залишилося, пересипати в окрему миску.

Додати сіль і трохи потрясти для змішування сухих інгредієнтів. Ложкою розвести муку від центру до країв, роблячи вирву.

У борошно з сіллю додати опару з дріжджами. Замісити руками пружне тісто. Його знову накрити і прибрати у тепле місце, щоби піднялося. Через 5-7 хвилин потрібно буде зробити обминання. Це обов'язково для дріжджового тіста і потрібно видалити з нього зайвих бульбашок вуглекислого газу. Через чверть години дріжджове тісто для пиріжків з капустою в духовці знову підніметься і матиме кращі якості, ніж зараз. А поки що включити духовку на розігрів до 180 ° С і зайнятися начинкою з капусти.

Щоб зробити начинку з капусти:

Білокачанну капусту ополоснути в чистій воді та обтерти кухонним рушником. Потім розрізати шматок качана на кілька частин для зручності нарізки. Нашаткувати дрібною або середньою соломкою. Перекласти капусту на сковороду з маслом. Поставити гасити на повільний вогонь. Прикрити кришкою.

Помити і почистити цибулю та моркву. Подрібнити їх. Цибуля на обробній дошці, а морква на тертці. Викласти овочі до капусти. Посолити і поперчити на власний смак. Начинка для пиріжків з капусти буде смачнішою, якщо додати до неї сушених або свіжих. пряних трав. Можна взяти готові магазинні суміші, наприклад прованські трави.

Перемішати та тушкувати овочі при закритій кришці сковороди до готовності капусти. Якщо почне пригоряти, можна додати 40-50 мл гарячої води. Коли начинка буде готова і рідина випарується, залишити охолоджуватися начинку.

Як ліпити пиріжки з капустою:

Тісто викласти з|із| чашки на стіл і розділити на невеликі фрагменти (по 40-50 г) - заготовки для пиріжків. Усі фрагменти окремо трохи розкотити качалкою або розім'яти руками на кухонному столі або обробній дошці. На кожен шматочок тіста покласти частину капустяної начинки.

По черзі зліпити всі заготовки у вигляді довгасто-овальної форми пиріжків. Потрібно стежити, щоб усі краї добре заліпилися, інакше духові пиріжки з капустою розваляться під час випікання.

Перекласти сформовані пиріжки на лист з папером швом вниз. Тут же збити яєчний жовток і щедро змастити пиріжки. Забрати лист в гарячу духовку і забути про нього на півгодини. Температура випікання має бути 180-200°С.

Печені пиріжки з капустою в духовці із дріжджового тіста приготовлені! Можна пити чай та пригощати близьких та друзів!

Поради господині!

Окрім печених пиріжків з капустою, з дріжджового тіста можна приготувати пиріжки та з іншими начинками з білокачанної капусти:

• зробити начинку з капусти з яйцем (тушкована з|із| цибулею білокачанна капуста, відварене рубане яйце, шатковану зелену цибулю);
• смачною буде начинка з тушкованою капустоюта грибами (тушкована з цибулею та грибами капуста, рубана зелень);
• спробуйте приготувати начинку для пиріжків з капустою та м'ясом. м'ясним фаршем(тушкована з овочами капуста з додаванням обсмажених до готовності шматочків м'яса чи фаршу);
• пиріжкова начинка з капустою та рисом (тушкована з цибулею, морквою та зеленню капуста та відварений круглий рис).

До всього цього додайте на свій смак солі і приправте улюбленими спеціями. З обраною вами начинкою дріжджові пиріжки з капустою в духовці вийдуть найсмачнішими!

Ну, скажіть, яка російська не любить пиріжки?! Пекуть і смажать їх у нас, мабуть, у кожній родині. Начинок існує безліч - солодких і несолодких. Всі мають свій улюблений варіант. Думаю, не помилюся, якщо скажу, що найпопулярніші – це з картоплею та з капустою. Їх люблять багато, а два ці продукти доступні всім. Сьогодні ми пектим пиріжки в духовці, для чого візьмемо капусту, а щоб у вас, як завжди був вибір, ми урізноманітним і саму начинку, і запропонуємо вам різні варіантитіста - від класичного дріжджового (на пресованих і сухих дріжджах) до менш традиційного в таких випадках листкового. Звичайно, щоб приготувати змогли навіть зовсім кулінари-початківці покажемо всі рецепти докладно з покроковими фото.

Піріжки з капустою в духовці на дріжджовому тісті (пресовані дріжджі)

Почнемо з класики, а саме з тіста на дріжджах, причому візьмемо живі пресовані дріжджі, а самі пиріжки оформимо красиво, щоб вони нагадували дійсно класичні російські. печені пироги. Працювати з таким тестом одне задоволення - швидко замішується і майже так само швидко піднімається, лише 40-60 хвилин і готове! Виходить пишним, як пух. Тому приготування пиріжків займає не так багато часу, а сам процес замішування настільки простий, що впорається з цим навіть недосвідчена господиня.

Зверніть увагу! Оскільки тісто містить мало здоби, відразу після випікання пиріжки необхідно прибрати під чистий махровий рушник, щоб тісто стало м'яким. Після цього випічка залишиться м'якою та повітряною навіть наступного дня.

Що нам знадобиться:

Для тесту:

• молоко – 1 склянка (200мл);
• дріжджі пресовані – 25 г;
• цукровий пісок – 1 ст.
• сіль - 1 ч. л.;
• олія – 1 ст.л.;
• борошно пшеничне - 2,5-3 склянки.

Для начинки:

• капуста білокачанна - 500-600 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія – 2 ст.л.;
• сіль за смаком;
• чорний перець мелений – до смаку.

Як приготувати пиріжки з капустою в духовці за кроками

1. Молоко дістаємо з холодильника заздалегідь або трохи підігріваємо, щоб стало кімнатної температури. Додаємо в нього 25 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру і все ретельно перемішуємо, до повного розчинення всіх інгредієнтів.
   
2. Потім додаємо в молоко сіль та олію. Ще раз перемішуємо, щоб масло розійшлося.
   
3. Додаючи поступово борошно, замішуємо м'яке густе тісто.
   
4. Залишаємо відпочивати на 40-60 хвилин у теплому місці. Якщо дріжджі свіжі, піднімається буквально на очах. За цей час потрібно хоча б один раз підмісити.
   
5. Поки доходить, підготуємо начинку. Цибулю з морквою очищаємо та подрібнюємо, цибуля – ножем, а морква на тертці.
   
6. Обсмажуємо овочі близько 3-5 хвилин у каструлі з товстим дном з невеликою кількістю олії.
   
7. У капусти знімаємо верхнє листя, вирізаємо качан, а сам виделок шаткуємо середньою соломкою.
   
8. Додаємо капусту до овочів, солимо і перчимо до смаку. Потім вливаємо трохи менше склянки кип'яченої води і гасимо близько 10-15 хвилин. Капуста має бути м'якою, але водночас не розкваситися. Головне, не перегасити, інакше начинка перетвориться на кашу. Знімаємо капусту з плити та остуджуємо.
   
9. Тепер, коли начинка та тісто готові, займемося пиріжками. Відщипуємо невеликі шматочки і формуємо 10-12 колобків.
   
10. Розкочуємо колобки в круги завтовшки близько 5-6 мм. Викладаємо по центру капустяну начинку.
    
11. Защипуємо з країв, залишаючи по центру невеликий отвір.
    
12. Викладаємо підготовлені пиріжки на лист, застеленим пергаментом або силіконовим килимком.
    
13. Розігріваємо духовку до 180-190 ° С і випікаємо пиріжки близько 15-20 хвилин. Щоб пиріжки зарум'янилися, можна скористатися режимом «конвекція». Якщо в духовці немає такої функції, то перед випіканням можна змастити яєчним жовтком, він надає випічці рум'яну скоринку. Після випікання накриваємо чистим рушником і залишаємо у такому вигляді на 15-20 хвилин. Пиріжки зі свіжою капустою гарні як у теплому, так і в охололому вигляді.
    
    

Кількість порцій – 10-12 шт.

Пиріжки з капустою в духовці: покроковий рецепт з фото (сухі дріжджі)

Так як пресовані дріжджі не завжди можна купити в магазині, та й багато хто вже звикли до сухих швидкодіючих, то пропоную вам і такий рецепт. Тісто, приготовлене по ньому, виходить дуже м'яким, "добрим". На початку може здатися жирним, але ця жирність у духовці чарівним чином зникає, а натомість на вас чекають м'які, повітряні пиріжки. Я зазвичай замішую в комбайні - тістомісі (просто не люблю відчуття липнув до рук тіста), але чудово з цим завданням можна впоратися і руками.

Інгредієнти:

• молоко 2,5% – 100мл;
• вершкове масло – 100гр;
• сметана 15-20% - 100гр;
• яйця – 2шт;
• вода – 100мл;
• сіль - 1ч.л.;
• цукор - 2ч.л.;
• борошно – близько 550гр;
• сухі швидкодіючі дріжджі – 1 пакетик (11гр);
• капуста – 0,5 кг;
• морква – 1шт (невелика);
• олія – 50мл;
• сіль для начинки – до смаку.

Як замісити тісто на сухих дріжджах і пекти пиріжки з капустою на ньому

1. У глибоку миску наливаємо половину молока. Його потрібно трохи підігріти, щоби стало приблизно температури тіла. Насипаємо 1 ч. л. цукру та всі дріжджі. Перемішуємо та ставимо в тепло.
   
2. Хвилин через 10 маса збільшиться у розмірах. Можна працювати далі.
   
3. Якщо працюватимете міксером, то вам знадобиться насадка гак - вона справляється з тестом такої консистенції.
   
4. Топимо вершкове масло і трохи остудити. Наливаємо в миску із дріжджами.
   
5. Кладемо сметану.
   
6. Розбиваємо яйця.
   
7. Змішуємо інгредієнти міксером чи лопаткою.
   
8. Наливаємо воду. Продовжуємо змішувати. Додаємо сіль і цукор, що залишився. Просіюємо борошно. Її краще насипати не всю, тому що якість може бути різною і від цього залежить кількість.
   
9. В результаті у нас має вийти таке тісто, як на фото нижче. М'яке, пластичне, відстає від стін і рук, і жирне.
   
10. Накриваємо миску плівкою і ставимо підніматися на місце, де тепло і немає протягів. Час підйому близько 1:00. За цей час воно збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі.
    
11. А поки що готуємо начинку. Тут немає ніяких секретів - шаткуємо тонко капусту, моркву трьом на тертці. Спочатку обсмажуємо овочі на рослинній оліїПотім прикриваємо кришкою і гасимо на помірному вогні до м'якості.
    
12. Зі вказаної мною кількості інгредієнтів має вийти близько 12-15 пиріжків, залежно від їх розміру. Отже, ділимо тісто на відповідне число елементів, кожну розкочуємо на трохи припиленої дошці в гуртки. Кладемо на середину начинку з капусти, защипуємо зверху щільно шов. Викладаємо на лист швом вниз. Деко можна нічим не застеляти. Тістечка з цього дріжджового тіста до нього не прилипають. Даємо постояти півгодини, прикривши рушником, щоб віддалилися. За бажанням можна перед випіканням змастити збовтаним яйцем.
13. Потім випікаємо в нагрітій до 200 ° С духовці. І... наливаємо чай!

Печені пиріжки з капустою та яйцем у духовці: покроковий рецепт з фото

Ці пиріжки відрізнятимуться від двох рецептів, покрокові фотота опис яких ви бачили вище. По-перше, начинкою ми додамо до капусти яйця. По-друге, тісто, хоч і дріжджове, але замішувати його ми будемо на кефірі. В результаті воно вийде тонким і хрумким. На мій погляд - відмінний рецептзакусочних пирогів з капустою, які добре подавати з бульйоном чи супом замість хліба.

Список продуктів:

• кефір - 150мл;
• соняшникова олія – 100мл;
• сіль - 1ч.л.;
• цукор - 1ч.л.;
• сухі дріжджі – 1ст.
• борошно - 400гр.;
• капуста – 600-700гр;
• яйця – 3-4шт.;
• сіль перець.

Як приготувати пиріжки з капустою та яйцем.

Пиріжки з капустою в духовці із листкового тіста

Завершимо нашу сьогоднішню добірку не зовсім традиційними, легкими пиріжками, які будемо пекти з листкового тіста. Оформимо ми їх у вигляді трикутничків, які для краси посипимо насінням кунжуту.

Що нам треба:

• готове листкове дріжджове тісто – 500гр;
• капуста – 400гр;
• сіль за смаком;
• рослинна олія – 3-4 ст.л.;
• яйце – 1шт.

Як спекти в духовці пиріжки з листкового тіста з|із| начинкою з|із|