Крок 1: Готуємо тісто для баурсаків.

Приготування тесту практично завжди починається з підготовки дріжджів. А розводити їх потрібно у теплій рідині з активатором. Як рідина ми візьмемо молоко або кефір, а в ролі активатора у нас виступає цукор. Підігріваємо молоко, не допускаючи кипіння та пригоряння, потім висипаємо в нього дріжджі та помішуємо, щоб вони розчинилися. Додаємо цукор, знову перемішуємо і залишаємо їх закинути на 15 хвилин. Поки ми чекаємо, потрібно просіяти борошно – так баурсаки вийдуть легшими та пишнішими. У склянці з водою розводимо сіль та помішуємо, щоб вона розчинилася. У миску з мукою розбиваємо яйце і додаємо дріжджову масу. Замішуємо не дуже круте тісто, додаємо солону воду та ложку рослинного масла. Тепер залишилося тільки ретельно перемішати тісто і залишити його у теплому місці без протягів на півгодини. Миску краще накрити чистим рушником. Через півгодини тісто перевіряємо, воно збільшиться у розмірі. Потрібно його трохи прим'яти та залишити доходити ще на пару годин.

Крок 2: Готуємо баурсаки казахською.

Коли тісто підніметься, переносимо миску на стіл. Ком ділимо на багато невеликих кульок, які є наші "сирі" баурсаки. Коли всі грудочки будуть відокремлені, залиште їх ще на 20 хвилин. У сковорідку наливаємо олії, не шкодуючи, щоб баурсаки у ньому вільно плавали. Включаємо плиту та розігріваємо сковорідку, а потім викладаємо в неї баурсаки. Обсмажувати їх потрібно з усіх боків, до золотистого кольору. Дістаємо готові баурсаки шумівкою, щоб дати зайвому маслу стекти, а потім викладаємо на блюдо.

Крок 3: Подаємо готові баурсаки по-казахськи.

Їсти баурсаки треба теплими, хоч і остигли вони хороші. Їх можна подавати і як добавку до супів або м'ясним стравам, як хліб. А якщо любите солодке, можна полити їх медом або посипати цукровою пудрою і подати з чаєм, кавою або молоком. Але навіть без добавок баурсаки дуже смачні і довго не черствіють. Ця страва висловлює гостинність, аналогічно нашому хліб-сіль, тому чудово підходить для зустрічі гостей. Смачного!

Замість молока можна замішувати тісто на сметані чи кефірі. Такі баурсаки виходять дуже ніжними та м'якими.

Баурсаки не обов'язково мають бути круглими. Спробуйте зробити їх трьох- або чотирикутними.

На швидку рукубаурсаки готують так - з тіста скочують ковбаску, від якої відщипують шматочки і кидають їх у киплячу олію.

Можна смажити баурсаки не тільки в маслі, а й на жирі, і їх суміші.

Баурсакі - традиційний хліб у кочових народів. Їхній спосіб життя не давав можливості готувати хліб у стаціонарних кам'яних печах, тому й з'явилися маленькі шматочки тіста, обсмажені у казані на жирі.

Монголи та казахи вважають, що винахід бурсаків належить саме їхньому народу, тому по-різному пояснюють походження назви цієї випічки. Перші вважають, що баурсаки стали результатом злиття двох монгольських слів «боор» і «цог», які дослівно перекладаються, як «гаряча кулька» (найчастіше баурсаки мають вигляд круглих пончиків).

Казахи вважають, що назва походить від казахського слова «баурим», яким вони називають рідну людину, оскільки цим хлібом прийнято ділитися лише з найближчими та рідними людьми.

Готують баурсаки з різного тістата різної форми. Вони можуть бути як солодкими, так і ні. Існувало кілька основних різновидів цієї випічки:

• ши баурсаки розсипчасті та солодкі зі смаком, що нагадує цукерки;
• баурсаки туш – святковий хліб, який подавали з медом та виноградом;
• кислі баурсаки, їх основа кисле тісто;
• баурсаки-бармак - це ті ж ши баурсакі, але у формі нагадує зігнутий палець;
• плоскі баурсаки готуються, як і ши баурсаки, але тісто розкочують і ріжуть шматочками 2 на 3 см;
• дорожні баурсаки смажили у дорозі із заздалегідь приготовленого тіста;
• сплетені баурсаки, їм тісто спліталося й у такому вигляді обсмажувалося.

Рецепт справжніх казахських баурсаків у домашніх умовах

Рецепт справжніх казахських баурсаків передбачає і використання справжніх казахських продуктів: кобилячого молока та айрану для тіста, а також баранячого жиру для обсмажування.

Звичайно, господині, які не живуть у Казахстані, можуть замінити кобилу молоко коров'ячим, айран кислим молоком, а баранячий жир рослинною олією. Так, це не будуть справжні казахські баурсаки, але дотримання пропорцій та інші інгредієнти зроблю випічку максимально схожою.

Хід роботи:

1. У теплому молоці розвести дріжджі;
2. Соду всипати в айран, перемішати і почекати 1-2 хвилини, доки піде реакція.
3. Потім змішати молоко та айран, додати сіль, цукор, яйце та борошно. Вимісити м'яке та еластичне тісто;
4. Поставити тісто в тепло і через 1-1,5 години, коли воно підійде, добре його обмішати і ще підходити;
5. Ще через 1-1,5 тісто знову вимісити, розкотити в пласт завтовшки 1 см і вирізати дуже маленькі кружечки. Впоратися з цим допоможе, наприклад, чарка;
6. Дати кружечкам підійти хвилин 10, а потім обсмажувати в киплячому баранячому жирі. Під час смаження кружечки збільшаться в обсязі та стануть схожими на кульки. Готові баурсаки викласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Рецепт повітряних кульок з сиром по-казахськи

Ніжні та повітряні кульки з начинкою з сиру, що тануть у роті, завдяки тому, що сир поєднується не з цукром, а з цукровою пудрою. Це позбавляє начинку від неприємного хрускоту цукрових крупинок на зубах.

Щоб приготувати такі баурсаки, потрібні такі інгредієнти:

• 170 мл молока;
• 10 г сухих швидкодіючих дріжджів;
• 1 яйце;
• 70 г вершкового масла;
• 3 г кухонної солі;
• 20 г цукрового піску;
• 350-400 г сиру;
• 80 г цукрової пудри(30 г у начинку та інше на посипання);
• 250 мл рослинної олії для обсмажування.

Час приготування з урахуванням часу на замішування дріжджового тістастановитиме близько 3 годин.

Калорійність 100 г баурсаків з сиром - 272,9 кілокалорії.

Етапи приготування повітряних баурсаків із сиром по-казахськи:

1. Цукор та дріжджі розвести в теплому молоці та залишити на 10 хвилин для початку процесу бродіння;
2. У молоко, де вже почали працювати дріжджі, влити розтоплене вершкове масло, трохи збите яйце, сіль. Все добре розмішати, зробивши масу однорідною;
3. Потім просіяти до рідких інгредієнтів борошно та замісити м'яке м'яке тісто. Поставити його в тепло на годину – півтори. За цей час воно стане в обсязі більше ніж раз на три. Його треба, як то кажуть, добре обім'яти і залишити підходити ще стільки ж;
4. Для начинки потрібно просто змішати і добре розім'яти вилкою сир та цукрову пудру;
5. Коли тісто буде готове, від нього руками потрібно відривати шматочки розміром із волоський горіх. Кожен шматочок розім'яти руками в коржик, у центр якого покласти начинку, і защипнути краї, сформувавши кульку;
6. Сформовані пишечки-пончики обсмажити в розпеченій олії та посипати цукровою пудрою.

Солодкі баурсаки на кефірі

Два попередні рецепти баурсаків були на дріжджах. Але не завжди і не всі мають час і бажання так довго возитися з дріжджовим тестом. У таких випадках можна скористатися рецептом солодких баурсак на кефірі.

Для цієї солодкої випічки знадобляться:

• 500 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 90 г цукру;
• 15 мл рослинної олії;
• 10 г розпушувача (або соди);
• 550 г борошна;
• 300 мл рослинної олії або жиру для обсмажування.

Ця солодка випічкаготується досить швидко, у порівнянні з попередніми рецептами – 40-50 хвилин.

Калорійність казахського хліба на кефірі – 246,7 ккал/100 г.

Казахський рецепт солодких баурсаків покроково:

Поверхня справжніх баурсаків гладка і рівна, але часто трапляється так, що при жарінні вони покриваються негарними тріщинами. Уникнути цього допоможуть такі хитрощі:

1. Тісто в жодному разі не повинно бути крутим, його не можна довго вимішувати, тому щойно воно перестане липнути до рук, можна відставити його в спокої;
2. У тепле (ні в якому разі не гаряче) масло потрібно влити 1 столову ложку води, так воно не буде пінитися;
3. Як тільки шматочки тіста виявляться в розжареному маслі, казан (або жаровню) потрібно накрити кришкою і зробити вогонь сильнішим. А коли вони збільшаться вдвічі, кришку зняти та зменшити газ. Далі вже смажити з усіх боків до карамельного кольору у відкритому жаровні.

Смачного!

Баурсак є одним із різновидів традиційного хлібау тюркських народів, має вигляд квадратних або круглих пончиків, обсмажені на маслі. Можуть відрізнятись інгредієнти тесту залежно від того, якому належить рецепт народу.

Можна готувати баурсаки із прісного або дріжджового тіста. Існують варіанти сирних пончиків. Подаються баурсаки і до чаю, і до повсякденних страв, і як святковий самостійний блюдо. Також до них можуть подаватися всілякі медові сиропи. Історія виникнення цієї страви пов'язана з кочовим способом життя, що був у тюркських народів. У подібних умовах і приготування хліба відрізнялося мало швидкістю і легкістю, а також в облік бралися непрості похідні умови.

Найлегшим способом, виявилося, замішати кисле тісто і шматочками обсмажити його на салі. Крім того, що дуже ситним виходив хліб, але й завдяки масляній плівці, яка покривала весь шматочок, довго залишався всередині м'яким.

Готують сучасні баурсаки у казані, на сковороді чи у фритюрі. У тюркських народів практично жоден традиційне святоне обходиться без цих смачних пончиків.

Баурсаки на кефірі без дріжджів – рецепт №1

• Рослинна олія
• Дві столові ложки цукру
• 800 грам муки
• Одна столова ложка рослинної олії
• Одна чайна ложка соди
• 500 міліграм кефіру
• Одне яйце.

Приготування

Зараз ми вам розповімо, як приготувати на кефірі баурсаки. Отже, у миску наливаємо домашній кефір, туди ж всипаємо сіль, цукор, вливаємо олію, розбиваємо яйце і все перемішуємо до однорідності. Потім трохи додаємо соди і трохи збиваємо наш склад. Після цього всипаємо поступово борошно, що просіює, і замішуємо гладке однорідне тісто. Тепер на стіл перекладаємо його протягом 15 хвилин, залишаємо відпочити. Далі на дві рівні частини поділяємо, з кожної скочуємо невеликий валик і нарізаємо на однакові шматочки. Формуємо з кожного шматочка руками кульку і обсмажуємо до рум'яності на помірному вогні в киплячому маслі, періодично перевертаючи. Потім на паперовий рушник обережно перекладаємо баурсаки, щоб зайва олія пішла, і тільки після цього варто подавати на стіл.

Рецепт баурсаків на кефірі – рецепт №2

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• Олія рослинна для смаження
• Два кілограми пшеничного борошна
• За бажанням можна використати насіння кунжуту
• 150 міліграм кип'яченої води
• Дрібка харчової соди
• 30 грам маргарину
• Дрібка цукру
• Дрібка солі
• Кориця за бажанням
• Один літр молока
• Один літр кефіру.

Приготування

Давайте ознайомимося ще з одним способом, як приготувати на кефірі баурсаки. Виявляється, простіше простого зробити це – знадобиться лише півгодини вільного часу та бажання. Отже, в каструльку виливаємо літр кефіру, стільки ж вливаємо молока, додаємо по щіпці цукру та солі. Перемішуємо все добре, підігріваємо злегка масу, щоб кристалики повністю розчинилися. Кип'ятимо окремо півсклянки води, додаємо шматочок маргарину, розтоплюємо його і додаємо щіпку харчової соди. Все це ретельно перемішуємо. Тепер енергійно замішуємо пластичне тісто, за бажанням додаємо насіння кунжуту або корицю, накриваємо все це і залишаємо на 15 хвилин постояти. Формуємо після цього невеликі кульки і їх обсмажуємо до золотистості велику кількістьрослинного масла.

Казахські баурсаки на кефірі – рецепт №3

Для приготування казахських баурсаків нам потрібні такі інгредієнти:

• Олія рослинна для смаження
• Ванілін за смаком
• 2,5 кілограма пшеничного борошна
• 50 грам вершкового масла
• 150 міліграм води
• 10 грам цукрового піску
• 60 грам солі
• Один літр кефіру
• один літр державного молока.

Приготування

Для того щоб приготувати тісто для баурсаків, у глибокому посудині змішуємо молоко з кефіром, додаємо сіль та цукор (кількість зазначено в рецепті). В інший ковшок наливаємо воду, її доводимо до кипіння, додаємо 30 г вершкового масла і додаємо щіпку харчової соди. Ретельно все змішуємо. Тепер всипаємо поступово все борошно і замішуємо круте однорідне тісто: не м'яке, але і не тверде. Далі накриваємо його рушником та залишаємо на 30 хвилин постояти його в теплі.

Потім тісто, що підійшло, розкочуємо в пласт приблизною товщиною в три сантиметри, вирізаємо з нього однакові ромбики і смажимо їх до золотистого кольору у великій кількості масла. Після цього перекладаємо їх акуратно на паперовий рушник і промокуємо злегка, щоб позбутися надлишків олії. Ну, ось і все, вийшло у нас багато м'яких, пишних та смачних баурсаків на кефірі.

Баурсакі – рецепт №4

• 15 грам солі
• 200 грам рослинної олії
• 30 грам топленої олії
• 150 міліграм молока
• 50 грам цукру
• 10 курячих яєць
• Один кілограм борошна
• Дрібка соди

Приготування

Насамперед у відповідну ємність слід розбити курячі яйця, заливаємо туди молоко, додаємо дріжджі, олію, цукор і сіль. Можна не класти тремтіння, це особливої ​​ролі не грає.

Коли на місці будуть всі інгредієнти, все добре перемішайте, поки повністю не розчиняться в масі цукор та інші інгредієнти. У однорідну суміш, всипте маленькими порціями борошно, помішуючи весь час, щоб грудки не утворилися.

Невеликий шматок відщипніть від тіста і розкотіть його в ковбаску, після цього наріжте на невеликі шматочки.

У киплячій олії необхідно обсмажити шматочки, що вийшли, до утворення рум'яної скоринки.

Коли буде готовий баурсак, то його слід перекласти в друшляк і маслу дати стекти, і трохи дати підсохнути. Поки не підсох баурсак, посипати можете його цукровою пудрою.

Смачні баурсаки – рецепт №5

Для приготування цієї страви нам потрібні такі інгредієнти:

• Рослинне мало для обсмажування
• Дві столові ложки майонезу
• 50 грам вершкового масла
• Два курячі яйця(Великі, бажано домашні)
• 1,5 чайної ложки солі
• Одна чайна ложка цукрового піску
• Один кілограм пшеничного борошна
• Дві склянки молока

Приготування

Насамперед підігріваємо до кімнатної температури. Трохи відливаємо молока в невелику чашку і розводимо в ній цукровий пісок.

Тепер у глибоку чашку необхідно просіяти муку|борошно| і після неї змішати з сіллю|соль|. При просіюванні борошна вона насичується киснем, що робить згодом тісто більш ніздрюватим і пишним.
У тепле молоко, що залишилося, збиваємо яйця і розмішуємо ретельно. Додаємо також пару ложок майонезу, вийде тісто з ним більш розсипчастим. Ретельно все перемішуємо.

вершкове масло|мастило| і трохи дати йому охолонути. Після цього додаємо його в загальну масу, також туди додаємо молочну суміш, приготовлену заздалегідь, і замішуємо на баурсакі тісто. Додаємо за потребою борошна. Якщо ж виходить ваше тісто занадто розсипчастим, то ще одне яйце слід збити в тісто, зв'яже воно борошно, що залишилося. У результаті має вийти м'яке тісто, яке слід покласти у глибоку чашку та накрити серветкою.

За годину необхідно буде тісто викласти на поверхню столу і з нього розкотити пласт завтовшки 1-1,5 сантиметрів. Після пласт тіста розрізаємо на квадрати чи невеликі прямокутники.

Також ви можете використовувати склянку, якою вирізати можна баурсаки, в подібному випадку у вас вийдуть круглі баурсаки, які нагадують пончики. Також скачати можна невелику ковбаску діаметром приблизно один сантиметр і за допомогою ножа відрізати невеликі шматочки, хоча і руками можна відрізати. Таким чином, отримаєте ви маленькі шматочки, які будуть після обсмажування хрумкішими, ніж великі квадратні або прямокутні баурсаки. І такі баурсаки слід обсмажувати у фритюрі, шумівкою перемішуючи.

Існує ще одна кумедна форма баурсаків – це кіска, вашим дітям обов'язково сподобається така випічка.

Розігріваємо жир або олію у глибокій сковороді. Багато має бути олії, щоб у ньому плавало тісто, щоб з усіх боків обсмажувалося воно. Тепер, коли добре розігрілося масло, і з'явився білий димок настав час опускати в казан чи сковороду підготовлене тісто. До красивого золотистого кольору з обох боків обсмажуємо баурсаки, на середньому вогні смажимо, щоб прожаритися змогли баурсаки.

На велику страву викладаємо готові баурськи і накриваємо відразу серветкою, щоб вони не встигли охолонути, тому що на стіл прийнято подавати гарячу випічку. Хоча ця випічка прекрасна і в холодному вигляді, вона довгий час не черствіє.

Баурсаки у вигляді кіски

Якщо ви є ласуном, то краще вам посипати гарячі баурсаки цукровою пудрою або полити рідким медом перед подачею. Також для того, щоб більш здобною вийшла випічка, можна додати під час замішування більше цукру і вершкового масла, а також не завадить ще парочка яєць і ванільний цукор.

Баурсаки із заморожених яєць – рецепт №6

Дуже смачними виходять подібні баурсаки, їх слід подавати гарячими, а при обсмажуванні буде необхідна певна вправність. Для приготування цієї страви нам потрібні такі інгредієнти:

• 300 міліграм рослинної олії для фритюру
• Дві склянки борошна
• Дві столові ложки соняшникової олії
• Половина чайної ложки соди
• Половина чайної ложки солі
• Десять курячих яєць

Приготування

Виходять пишні баурсаки, якщо замісити тісто з олії, борошна та яєць. Щоб отримати головний інгредієнтнеобхідно трохи надбити шкаралупу зверху яєць, їх встановіть з надбитим кінцем вгору і на годину-півтори помістіть їх в морозильник. Розбийте яйця в миску, додайте олію, соду, посоліть і добре перемішайте. Оскільки тверді жовтки замерзлих яєць, краще робити це за допомогою картоплем'ялки. Додаючи поступово борошно, замісіть тверде тісто. Розігрійте олію. Грудочки завбільшки в наперсток відокремлюйте від тіста, скочуйте в кульки і опускайте у фритюр. Ці баурсаки у розмірах значно збільшуються під час обсмажування. Викладіть на серветку готові кульки, щоб надлишки олії стекли.

Солодкі баурсаки – рецепт №7

Для приготування цієї страви нам потрібні такі інгредієнти:

• 300 міліграм рослинної олії
• Одна чайна ложка без гірки солі
• Одна столова ложка цукру
• Дві столові ложки сметани
• Чотири курячі яйця
• Дві склянки молока
• 3,5 склянки вищого гатункуборошна.

Приготування

До тридцяти градусів підігрійте молоко, додайте в нього цукор. Після цього слід додати туди сметану, сіль і яйця. Кімнатної температури мають бути всі інгредієнти. Все ретельно перемішайте, щоб у нас вийшла однорідна суміш, додавайте поступово просіяне борошно. Замісіть м'яке тісто, на двадцять хвилин залиште, щоб відпочило воно. Виходить, за цим рецептом еластичне, гладке тісто на баурсаки, цей рецепт можна змінити незначно, наприклад, додати більше цукру, щоб вийшов у нас десерт, або сироваткою замінити молоко, тоді легше буде тісто. На 6-8 колобків розділіть тісто, що вийшло, в сторони розтягуючи і розкочуючи, сформуйте джгути і невеликі наріжте шматочки величиною з волоський некрупний горіх. До насиченого золотистого кольору у фритюрі смажте наші баурсаки, постійно помішуючи.

Як спекти баурсаки м'які та пишні покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для повного розуміння покрокового процесуприготування.

Баурсак - традиційна страва тюрських народів. Сама його назва походить від казахських слів "баурмасу" - "прагнення єдності", "баурласуга" - "спорідненість", "баур" - "брат". Це універсальна страва, яку подають як частування до чаю, а також як аналог простого хлібадо повсякденних страв.

З'явилася ця випічка давно, коли народи вели кочовий спосіб життя, через що їм необхідно було готувати їжу швидко, бо не було добрих умов, та смачно.

Одна з особливостей татарської кухні

Перш ніж почати описувати рецепт татарського баурсака, спочатку потрібно сказати кілька слів про те, що це таке. Це національна борошняна випічка, яка знаходиться на столах у кількох народів: татар, башкир, казахів, киргизів, монголів та ін.

Головною особливістю страви є те, що готують його з прісного або дріжджового тіста. Використовувати можна воду, молоко або пекти баурсаки на кефірі. За формою страва може бути прямокутною, круглою або витягнутою. Готують його або у традиційному казані, або у фритюрі.

Незважаючи на свою простоту, татарська страва баурсак - це невід'ємне частування святкового столучи дастархана у народів Сходу. Також у різних східних етносів ця випічка є "учасником" багатьох традицій та обрядів:

1. На традиційних башкирських весіллях баурсак – одна з головних страв.
2. На весіллях татарського народу батьки нареченого приносять його разом із основною стравою як подарунок.
3. На казахському весіллі випічку разом із монетами кидають у повітря, обсипаючи голови молодят.
4. А ось в Узбекистані баурсак – поминальна страва.

Рецепт татарського баурсаку: традиційний варіант

Отже, рецепт дуже простий. Приготувати баурсак вдасться і у новачків, варто лише уважніше стежити за процесом випічки. Створивши Національне блюдотюрського народу можна здивувати домочадців До того ж баурсак прийде на допомогу, коли вдома раптово закінчився хліб.

Перш ніж дізнатись, як приготувати баурсаки, необхідно підготувати потрібні продукти:

• борошно - 3 склянки;
• яйця – 5 штук;
• сода - щіпка;
• сіль – 1/2 ч.л.;
• соняшникова олія– 1,5 л.

Покрокове приготування

Татарський рецепт баурсака виглядає так:

1. Яйця розбивають у миску і ретельно збивають віночком до моменту утворення пінки.
2. Потім до спінених яєць відправляють борошно, сіль і соду. Усі перемішують так, щоб поява грудочок була виключена.
3. Отримане тісто має стати "крутим", жодної еластичності. Тому вимішувати його треба 30 хвилин, додаючи борошно, поки тісто не перестане прилипати до рук.
4. Приготовлене тісто прибирають у ганчірковий мішечок або просто загортають у тканину з "дихаючих" матеріалів. Залишають на 15 хвилин у спокої.
5. Після часу, тісто викладають на стіл. Відрізають від нього шматочком і скочують у ковбаски. Кожну ділять на кілька шматочків, завширшки 2-2,5 см.
6. Далі в казан, товстостінну каструлю або фритюрницю (дивлячись на те, в чому буде проходити готування) наливають 1,5 літра олії та підігрівають, але не доводять до кипіння. Лише додавши 0,5 склянки холодної водив олію, здійснюють кип'ятіння.
7. Тепер у масло закидають нарізані шматочки тіста і збільшують потужність конфорки. Ємність із баурсаками закривають кришкою. На цьому моменті необхідно дотримуватись пильності: стежити за станом шматочків тіста - як тільки вони збільшаться в розмірі вдвічі, вогонь потрібно скоротити до мінімуму або прибрати з нього казан зовсім.
8. Дерев'яною ложкою баурсаки потрібно помішувати ще кілька хвилин. Свідченням того, що випічка готова, стане їхній золотистий колір, а також шматочки спливуть на поверхню.
9. Приготовлені пампушки пересипають у друшляк, щоб масло остаточно скло.
10. Приготовлені баурсаки можна подавати в початковому вигляді або, посипавши ними цукрову пудру, перетворити в частування до чаю.

Баурсакі з сиром

Любителі випічки з сиром оцінять татарську страву із цим інгредієнтом. А як пекти татарські баурсаки із застосуванням сиру, розкажемо далі.

Приготування цієї смачної страви має на увазі певний набір продуктів:

• сир - 0,4 кг;
• борошно – 600 г.;
• яйця – 3 штуки;
• сметана (20%) – 4 ст. л.;
• сода та сіль - по 1/2 ч. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• олія - ​​0,5 літра.

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці змішують сметану, цукор, сіль та соду.
2. До суміші, що вийшла, додають яйця і змішують до однорідності.
3. Наступний етап – додавання сиру. Знову перемішують інгредієнти.
4. І нарешті, додають борошно і поступово перемішують, поки тісто не стане еластичним, з якого легко скачати ковбаски.
5. Зі скручених ковбасок нарізаються шматочки майбутніх баурсаків.
6. Далі процес такий самий, як і в попередньому рецепті: обсмажування шматочків у великій кількості олії до золотистого кольору.
7. Готові "пампушки" складають у друшляк і дають маслу стекти. Після, блюдо можна їсти.

Рецепт на кефірі

Баурсаки на кефірі можуть готуватися у кількох варіантах. Уявімо один з них - "Казахський рецепт".

Для приготування заздалегідь підготуйте інгредієнти:

• молоко та кефір - по 1 літру;
• борошно – 2,5 кг;
• вода – 200 мл;
• цукор – 10 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• вершкове масло - 50 г;
• ванілін – за смаком;
• соняшникова олія – 1 літр.

Готування здійснюється наступним чином:

1. Молоко та кефір, беруть у рівних пропорціях, і змішують у глибокій ємності.
2. Присипають сіль та цукор у повному зазначеному обсязі.
3. На плиту ставлять кип'ятити воду, і як тільки процес буде активним, додають грам 30 вершкового масла та соду. Усі перемішують та прибирають з вогню. Охолоджують та додають до молочно-кефірної суміші.
4. Дріжджі розчиняють у воді та додають до загальної суміші.
5. На всю консистенцію поступово присипають борошно, перемішують, поки тісто не придбає тягучу, але не "круту" консистенцію.
6. Тісто накривають і на півгодини прибирають "підходити".
7. Після, від тіста відривають шматочки, скочують їх у "ковбаски" і розрізають на шматки, шириною 2,5-3 см. Обсмажують у маслі, дають маслу стекти і подають до столу.

У процесі приготування баурсаків на кефірі можна додати різні кондитерські спеції, які будуть надавати приємний смаковий відтінок. готової страви. Найпопулярнішим є кориця, але з нею потрібно бути обережнішим. надмірна кількістьприправи додасть гіркоти випічці.

З яких інгредієнтів готують страву

Рецепт татарського баурсаку в класичному варіантіпередбачає невелику кількість компонентів: борошно, яйця, сода, сіль та цукор.

Різноманітність страви можна надати за допомогою додаткових інгредієнтів: молока, кефіру, сиру, кондитерських спецій: ванілін та кориця.

Надати солодке доповнення можна за допомогою цукрового сиропу, цукрової пудри, какао-порошку, джему, згущеного молока та інших продуктів, які використовуються вже до приготовленої страви.

Рекордні показники

20 квітня 2014 року в Уфі на площі Юлаєва було випечено величезний справжній баурсак, вага якого на виході вийшла 179 кг. На його приготування пішов чималий запас інгредієнтів: 1006 яєць, 25 кг цукрового піску, 70 кг борошна і 50 кг справжнього башкирського меду.

7 вересня 2014 року в Алмати на День матері було встановлено світовий рекорд Гіннеса: було випечено 856 кг татарської страви. Цей рекорд був зафіксований у процесі конкурсу кулінарної тематики, у якому змагалися невістки зі свекрухами.

Висновок

Баурсакі – просте, але смачна страваСхідні народи. Його приготування не тільки урізноманітнює повсякденне меню, але й стане непоганим частуванням для гостей чи домашнього чаювання. Любителі солодкого можуть доповнити татарські "пампушки" варенням, джемом, сиропами.

Національні страви народів Сходу – це цікаве доповнення до традиційної російської кухні.

Баурсакі - це казахське блюдо. Вони чимось нагадують наші пончики. Рецептурний склад у них різний залежить від добробуту сім'ї. Якщо сім'я заможна, то тісто додається молоко і маргарин. А у бідніших сім'ях готують баурсаки на воді.

Ця страва належить до виробів з дріжджового тіста і в принципі не вимагає особливих витрат часу. А якщо ви замішуєте тісто не вручну, а в хлібопічці, той час, який вам потрібно приділити тесту, скорочується, і занепокоєння з приводу контролю тепла відпадає.

З цією стравою мене познайомив мій чоловік. Він виріс у Казахстані, і він навіює йому ностальгічні часи. Коли він попросив мене, їх приготувати, то я трохи спантеличилася, т.к. Досі я навіть не підозрювала про існування баурсаків. Але що робити довелося зайнятися пошуком рецепту, який міг би трохи нагадати справжні баурсаки. Не приховую, довелося випробувати не один рецепт, поки Славик не сказав, що це тісто підходить. Так і закріпилися баурсаки із цим рецептом у нашому будинку.

Початкові продукти.

Наше блюдо має наступний склад: молоко, дріжджі, маргарин, олія соняшникова, цукор, сіль.

Рецептурний склад.

Покрокове приготування з фото баурсаків.

1. Підготовка дріжджів із фото.

Перш ніж розпочати заміс тесту, нам потрібно активувати дріжджі. Для цього потрібно взяти 0,5 склянки молока (від норми), злегка підігріти, щоб воно було тепле, але в жодному разі на гаряче або дріжджі просто зваряться.

У тепле молоко потрібно додати 1 столову ложку цукру (від норми) та засипати сухі дріжджі. Я користуюсь дріжджами, які називаються швидким кухарем. Ці дріжджі добре себе зарекомендували, так що я абсолютно не хвилююся за те, що вони мене підведуть. Коли купуєте дріжджі, дивіться термін придатності, а краще буде, якщо вони будуть виготовлені на рік вашої покупки. В іншому випадку, якщо термін придатності добігатиме кінця, вони просто у вас не будуть працювати - перевірено на особистому досвіді.

Всі інгредієнти додані, залишається перемішати, накрити серветкою і поставити в тепле місце. Це може бути батарея або будь-який опалювальний прилад.

Якщо батарея дуже гаряча, то між нею і склянкою краще простелити складену в кілька шарів тканину. Адже на гарячій поверхні дріжджі одразу можуть зваритися.

Залишаємо їх на 15 хвилин, нехай піднімається шапка.

2. Закладаємо всі інгредієнти у ємність.

Поки дріжджі підходять, звернемося до інших продуктів. Перед закладкою молока в чашу я його трохи підігріваю в мікрохвильової печіпри температурі 800 одиниць буквально один поділ (1 хвилину). Періодично перевіряйте молоко на підігрів. Нам потрібне молоко тепле, а не гаряче.

Молоко підігрілося, заливаємо його в чашу, засипаємо цукор, що залишився (1 ст. ложку). До цієї суміші додаємо 2 ст. ложки розм'якшеного маргарину і трохи перемішуємо.

Через 15 хвилин наші дріжджі підійшли. Вони повинні виглядати так. Додаємо їх до молочної суміші. Перемішувати не потрібно.

В заключному етапі нам потрібно додати до суміші борошно, що просіює. Борошно я просіюю через ситечко безпосередньо в чашу. Коли вся норма засипана, розрівнюємо горбок та всипаємо сіль. Ставимо ємність у хлібопічку. Виставляємо режим тісто. Включаємо і чекаємо, коли буде сформовано колобок.

Якщо у вас немає хлібопічки, процес замішування можна проводити в мисці. За порадою бувалих господарок вимішувати тісто потрібно не менше 200 разів. Коли я раніше замішувала тісто в ручну, то цифра – 200 мене лякала, але коли я спробувала помісити 200 разів, то виявилося, що це просто та легко. Наприкінці замісу додаємо 2 ст. ложки олії. За підсумком тісто має увібрати в себе всю олію. Коли заміс закінчено, накриваємо ємність рушником, ставимо в тепле місце, і нехай піднімається 40 хвилин.

Після закінчення часу обминаємо тісто і знову залишаємо на 40 хвилин для підйому.

Хлібопічка сформувала грудку, але не закінчила цикл вимішування ось саме в цей момент і потрібно додавати олію. Я його заливаю у 4 етапи по 1 ч. ложки. Щоразу потрібно дочекатися повного вбирання олії, перш ніж додавати нову партію.

По закінченні замішування наш колобок виглядає ось так (він посередині на фото). Залишаємо його в хлібопічці, вона продовжує процес підйому. Але я вже через 40 хвилин дістаю чашу з хлібопічки, обминаю тісто і ставлю назад – нехай хлібопічка закінчить свій цикл.

Тісто підійшло, злегка ще раз обминаю, дістаю частину тіста, відриваю його, кладу на дерев'яну дошку і приступаємо до формування баурсаків.

Шматок тіста злегка припудрюю мукою|борошном| і формую ковбаску. Обминати тісто зайве, т.к. воно може сильно ущільнитись і баурсаки можуть не пропікатися. Під час витягування ковбаски пальцями я затискаю тісто, щоб вийшли зайві бульбашки і не було порожнеч.

Готову стрічку кладемо на дошку та нарізаємо часточки за величиною з маленьке яблуко. Як тільки шматочки нарізані, скочуємо їх у кульки та відставляємо убік.

Беремо нову порцію тесту, відриваємо від основної маси та проробляємо попередній процес ще раз.

На моїй дошці міститься дві порції тіста, тому тісто, що залишилося в чаші, я накриваю рушником і відставляю вбік. Якщо воно підходитиме, то нічого страшного.

Для фритюру я використовую казанок діаметром 22 см. Наливаю в нього 3 склянки соняшникової олії, потрібно стежити за тим, щоб масло піднялося від дна на 3 см. Тоді наші баурсаки у ньому вільно плаватимуть. Багато олії лити не варто, т.к. від цього все одно користі немає, а перевитрата масла нам нема до чого.

Козанок з олією ставимо на газ, включаємо на повну потужність і чекаємо, коли воно сильно нагріється. У мене цей процес зайняв 5 хвилин.

Якщо олія погано нагріється, то баурсаки не пропікуться.

Олія в казані нагрілося, баурсаки необхідно брати акуратно під низ (з дошки), т.к. вони трохи підійшли і стали дуже ніжні. Намагаємося їх сильно не стискати, щоб не порушити круглу форму.

Закладаємо пончики по черзі. Будьте дуже обережні, щоб не обпектися гарячою олією. Щоб олія не розбризкувалася при опусканні баурсаків, я їх кладу в казан один на одного, а потім легенько розподіляючи їх вилочкою. У мій казан міститься до 8 шт, сильно ущільнювати їх не потрібно, т.к. вони збільшаться обсягом, а їм потрібно вільно плавати на поверхні. Як тільки всі баурсаки закладені в казан, зменшуємо вогонь трохи вище за середній і продовжуємо смажити до коричневого кольору.

При правильному вимішаному тесті, баурсаки під час випічки самі перевертатимуться з боку на бік, контролюючи тим самим процес протікання. Якщо ж вони не перевертаються, цей процес ви повинні проконтролювати самі.

Як я роблю в таких випадках? Перевертаю пончик не просмаженим боком вниз, і злегка притискаю його виделкою до дна, тим самим він не прокручуватиметься. Тільки приділяйте багато уваги одному пончику, т.к. цього процесу чекають інші. Нехай бочок злегка підрум'яниться – цього буде достатньо.

Як тільки баурсаки почнуть купувати темно - коричневий колірїхній час діставати. Дістаю я їх за допомогою ложки з дірочками. Ця ложка зручна тим, що масло через неї протікає, а пончик щільно сидить на ній.

На застелену тарілочку (паперовим рушником) укладаємо партію готових пончиків – нехай убереться зайве масло. І потім закладаємо нову порцію напівфабрикатів.

З такої кількості тесту у мене вийшло 38 шт., Баурсаків.

Ви не забули про тісто, що залишилося у ємності? Поки смажиться нова партія ласощів, дістаємо залишок тіста і формуємо з нього інші пончики.

Щойно всі пончики посмажилися. Вимикаємо газ і залишаємо олію в казані - нехай остигає. Охололо масло переливаємо в баночку, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Його можна буде потім використовувати ще один раз (не більше) при випіканні оладок або хмизу.

Ось ми й закінчили смаження баурсаків. Краще дати їм повністю охолонути, тоді в них внутрішня структура буде пружною і пористою. Однак у нашій сім'ї остигати баурсакам який завжди вдається, т.к. Славік постійно контролює процес вступу нової партії та із задоволенням поїдає їх із молоком.

Подати баурсаки можна полив їх молоком, що згущує.

Солодка випічка готова! Пора кликати всіх до столу.

Смачні баурсаки готові!

Смачного!