Традиційну юшку з річкової риби називати супом неправильно. Це відокремлений, унікальне блюдо російської кухні, що представляє собою ароматне прозоре вариво на основі злегка в'яжучого, клейкого, концентрованого рибного бульйону.

Скільки часу вариться юшка

Це залежить від сорту використовуваної риби та обраної технології варіння. Прісноводна «дрібниця» відварюється 7-20 хвилин. Максимальний час витримують, коли риба для юшки цілеспрямовано використовується з лускою, плавниками. Таку рибу тільки миють від слизу і потрошать, залишаючи для навару всі інші частини. Луска можуть розваритися повністю, додаючи в відвар клейкість і особливий присмак, але не впливаючи на прозорість і запах.

Велика відварюється 25-30 хвилин при найменшому кипінні. Так вона зберігає щільну консистенцію. Переварені шматки втрачають соковитість і властиві смакові якості.

Крім риби в вусі присутні інші інгредієнти, які можуть закладатися на початку, в процесі варіння або перед самим її закінченням. Загальний час варіння юшки - 45-60 хвилин.

Інструкція по варінні юшки з річкової риби будинку

Головне завдання - отримання прозорого концентрованого навару з клейкими властивостями, з шматками не розвариться риби, що зберігає соковитість і властивий сорту смак.

Для отримання відмінного результату слід виконати правила:

• Варити юшку в неокісляющуюся посуд (емальованій каструлі);
• Тримати каструлю кришкою (щоб бульйон НЕ помутніло);
• Вогонь використовувати помірний, не допускати бурхливого кипіння;
• Чи не заливати рибу холодною водою, а опускати в киплячий відвар з овочів;
• Використовувати тільки свіжу (не морожене) рибу;
• Чи не класти зелень в каструлю з юшкою, а додавати в порційні тарілки.

Класичний рецепт передбачає використання одного або декількох сортів риби. Річкова «дрібниця» кістляві, зате дозволяє отримати ароматний і смачний бульйон. Ніжний і солодкуватий смак бульйону вийде при варінні йоржів і окунів. В цьому випадку можна обійтися без прянощів, обмежившись лише ріпчастою цибулею і чорним перцем. Навариста вуха виходить також з краснопірка, головня, сига, судака, щуки, сазана, жереха. Сома, лина використовують у вигляді великих шматків, по одному накладаються в центр тарілки з юшкою.

Технологія варіння класичної юшки:

1. Приготувати бульйон з овочів. Цибулю і моркву порізати великими шматками, покласти в підсолену воду і відварити 15-20 хвилин. Овочі вийняти і викинути.
2. Потрошеную і очищену річкову «дрібниця» опустити в киплячий відвар.
3. Варити в залежності від сорту 7-20 хвилин.
4. Акуратно дістати "дрібниця" з бульйону.
5. Покласти порізану шматочками картопля, дрібно порізану цибулю і великі шматки риби. Додати спеції (корінь селери і пастернаку, горошини перцю, лавровий лист). Варити 20-25 хвилин.
6. Вимкнути вогонь, закрити каструлю кришкою і дати вусі настоятися хвилин 15.

Якщо для юшки заготовлена ​​тільки велика риба, то пункт з приготування концентрованого бульйону з дрібниці опустити. Готову юшку розлити по тарілках і обов'язково посипати зеленню кропу, петрушки. Якщо вуха вариться з жирних сортів, склад спецій можна розширити: додати фенхель, естрагон, шафран, мускатний горіх.

• Найвищу клейкість матиме юшка, приготована з живою або тільки що спійманої риби.
• Якщо для юшки використовується цінний сорт річкової риби, то і в цьому випадку рекомендують спочатку готувати відвар з дрібних порід, що дають клейкість. Юшку можна називати по сорту тієї риби, яка «панує»: пліткувати, щуча, чечужна.
• Для юшки не годяться лящ, плотва, піскар, уклейка. Вони занадто «розвалюються» в процесі приготування і псують естетику страви.
• Судак і окунь володіють яскраво вираженим власним смаком. Не рекомендується перебивати їх природний смак і аромат великою кількістю спецій.
• Існує кілька методів освітлення бульйону. Але у випадку з юшкою, можна тільки нашкодити, змінивши консистенцію навару. Потрібно намагатися варити так, щоб бульйон сам по собі залишався прозорим (режим кипіння, приготування без кришки), не використовуючи зайвий раз проціджування і додавання осветляющих інгредієнтів.
• Юшку їдять гарячою і холодною. В супровід пропонують чорний хліб, розтягаї з рибою, пироги з рисом і яйцем.

Різновиди юшки з річкової риби

Існує безліч регіональних різновидів ухи. Блюдо готується з тієї риби, яка переважно зустрічається в районі її лову. Як добавки іноді використовуються досить несподівані інгредієнти.

млява вуха

Готується з дрібної річкової рибки, в'яленої на сонці або підсушеної в духовці (різновид заготовки). У процесі приготування в юшку додають гриби: свіжі або сушені.

збірна

Для приготування береться кілька різновидів риби різної цінності. Іноді поєднують білі і червоні сорти риби.

Карасьова

Блюдо готується виключно з карасів. В якості інгредієнта використовується перлова крупа або рис.

опікати

Її особливість - використання яєць, омлету або суміші яєць з борошном. Готові шматки риби дістаються з бульйону, обмазують рідкою сумішшю з борошна і яйця, обсмажуються на сковороді до скориночки і повертаються в загальний котел. Інший спосіб - влити в глиняний горщик з готовим блюдом збите яйце, запекти в духовці.

солодка

Для страви береться в 2 рази більше моркви, ніж зазвичай. Вона ріжеться дрібними кубиками і закладається одночасно з рибою.

Донська

Юшку готують звичайним способом, але разом з іншими овочами додають звільнені від шкірки і порізані кубиком помідори.

Онежская

У цьому варіанті теж використовується сушена дрібниця, яка називається «сущіка». В якості сильного смакового інгредієнта в вусі присутні солоні рижики.

Крім російської кулінарної культури, рибний суп присутній і в інших народів. Прикладом служать французький буйабесс, молочна фінська вуха калакейтто, козачий суп з рибою і салом щерба, густа ірландська вуха, що подається зі сметаною.

Рейтинг: (6 Голосів)

Вступ (загальна інформація про страву, історія, ступінь корисності і так далі)

Найсмачніша юшка виходить в печі або на багатті. З давніх-давен її готували тільки з дрібної річкової риби, яку легко можна виловити недалеко від берега. Зараз окунів, карасів або коропа можна купити в будь-якому магазині. Але приготувати з них ароматну традиційну юшку зможе не кожен кухар.

У класичному рецепті використовується окунь. Він в міру жирний, завдяки цьому блюдо буде корисним і поживним. Така вуха НЕ утяжелит шлунок, але додасть енергії на весь день. Її легко готують навіть новачки на кухні.

Інгредієнти:

• Окунь - 400 г;
• Морква - 150 г;
• Картопля - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 100 г;
• Сіль і перець, лавровий лист;
• Кріп, петрушка, інша зелень.

Покроковий рецепт юшки з річкової риби

Найскладніша частина приготування - обробка риби. Окунів потрібно ретельно промити, видалити зябра і інші неїстівні частини. Лушпиння на цьому етапі очищати не треба!

Покладіть окунів в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. В ту ж ємність додайте очищену цибулину. Доведіть до кипіння, посоліть і зніміть піну.

Витягніть окунів з води, процідіть бульйон. Після цього покладіть туди картоплю, моркву і спеції.

Видаліть з риби кістки, обробити її на філе. Поверніть в бульйон, варіть 10 хвилин.

Наріжте зелень. Додайте її в суп, кип'ятіть ще 5-7 хвилин. Можна додатково посипати кожну порцію кропом і петрушкою.

Суп подається в гарячому вигляді, проте він буде смачним і після охолодження. Для ситності деякі господині додають в юшку пшоно та інші крупи, але в класичному рецепті таких інгредієнтів немає. Щоб зробити бульйон прозорим, можна в кінці приготування додати в нього збитий білок або невелику кількість горілки.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з річкової риби

Для юшки не обов'язково використовувати цілі рибні тушки. Можна обмежитися головами, хвостами або хребтом. В цьому випадку бульйон залишиться наваристим, а їх філе можна приготувати чудовий вечеря. І пам'ятайте, що довго варити рибу не можна. Вона миттєво розварюється, втрачаючи свій смак. Тому краще спочатку приготувати бульйон і зварити картоплю, а вже потім додавати риб'ячі голови.

Інгредієнти:

• Риба - 1 кг;
• морквина;
• цибулина;
• Картопля - 400 г;
• Лавровий лист, суміш перців;
• Сіль, зелень.

Як швидко приготувати юшку з річкової риби

Почистіть і подрібніть моркву і цибулю. Картоплини розрізати навпіл. Закип'ятіть воду і покладіть туди всі овочі. Варіть 20 хвилин на невеликому вогні.

Промийте риб'ячі голови або інші частини. Видаліть зябра і луску.

За допомогою шумівки витягніть морква і цибуля з бульйону. роздавите картопля в пюре виделкою, можете додатково подрібнити його блендером.

Поверніть в каструлю цибулю з морквою, покладіть туди ж рибу. Відварюйте протягом 15 хвилин, потім посоліть і поперчіть.

За три хвилини до вимкнення вогню додайте в суп лавровий лист і дрібно посічену зелень.

Якщо ви поспішаєте, можете пробувати вуха відразу ж після приготування. Але краще дати їй настоятися 10 хвилин під кришкою. В цьому випадку аромати і смаки будуть більш вираженими, насиченими.

Варіант 3: Юшка з річкової риби на бульйоні

Для приготування страви за цим рецептом доведеться заздалегідь зварити бульйон, потім остудити його. Краще готувати його на курячих частинах, хоча підійде і овочевий бульйон.

Інгредієнти:

• Карась - 600 г;
• Картопля - 350 г;
• Бульйон - півтора літра;
• цибулина;
• Пучок кропу;
• Морква - 150 г;
• Три помідора середнього розміру;
• Сметана - 1 стакан;
• Сіль, білий перець.

покроковий рецепт

Для початку вимийте рибку і очистіть її від нутрощів. Зіскобліть луску, щоб вона не потрапила в готовий суп. Видаліть хвіст і плавники, наріжте карасів на невеликі шматки.

Підготуйте трилітрову каструлю, в якій будуть варитися карасі. Наповніть її бульйоном і водою в пропорційному співвідношенні 2: 1, поставте на вогонь.

Очистіть картопля і помідори від шкірки. Наріжте їх кубиками. Картоплю покладіть в каструлю до риби, доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть.

Цибулю і моркву також потрібно почистити і дрібно нарізати або натерти. Обсмажте їх на розпеченому рослинному маслі до м'якості. Коли цибуля стане золотистим, додайте до нього помідори і сметану. Протушкувати ще пару хвилин, потім зніміть сковороду з вогню.

Висипати вміст сковорідки в каструлю. Покладіть сіль, перець і прянощі за смаком. Перевірте готовність картоплі.

Коли картопля стане м'якою, додайте в каструлю подрібнений кріп. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і почекайте 10 хвилин. За цей час суп «дійде», придбає чудовий відтінок.

Краще варити юшку в невеликих кількостях, щоб всією сім'єю з'їсти її за 1-2 рази. Тільки в свіжому блюді знаходиться максимум магнію і вітамінів групи B, необхідних для організму людей в будь-якому віці.

Варіант 4: Юшка з двох видів річкової риби

Щоб суп вийшов максимально смачним, потрібно використовувати не менше двох сортів риби. Ідеально підходять для юшки йоржі, язи, окуні, судаки і карасі. У цьому рецепті використовується окунь і сазан, однак при бажанні ви можете додати і іншу рибу. Не забудьте попередньо видалити зябра, очі і кишки.

Інгредієнти:

• Окунь - 400 г;
• Сазан - 400 г;
• Картопля - 500 г;
• Три цибулини;
• Чотири помідора;
• Жменя пшона або рису;
• Лавровий лист, перець горошком;
• Сіль, щіпка цукру.

Як приготувати

Наріжте рибу порційними шматками, покладіть їх у киплячу воду. Туди ж додайте лавровий лист, перець і картоплю, нарізану кубиками.

Лук і помідори почистіть від шкірки, розріжте на великі шматки. Додайте їх в бульйон, варіть на повільному вогні.

Промийте крупу, покладіть її в суп і добре перемішайте. При необхідності додайте трохи води, накрийте каструлю кришкою.

Всі інгредієнти будуть готові через 25 хвилин після попадання в окріп. Засічіть час, за 5 хвилин до закінчення покладіть в юшку кріп, сіль і цукор.

Саме в цьому рецепті доречним буде додавання різних прянощів. Придбайте спеціальну суміш для риби або експериментуйте, в залежності від сорту. З окунем прекрасно поєднується розмарин, чебрець і базилік.

Варіант 5: Юшка з найкориснішою річкової риби з яйцем

Для приготування цієї страви потрібно зловити або купити в рибному магазині судака. Він проживає тільки в найчистіших водоймах, тому м'ясо буде максимально корисним і смачним. У кожній туше цієї рибки міститься величезна кількість магнію, калію, хрому та йоду.

Інгредієнти:

• Судак - 500 г;
• Білий хліб - 150 г;
• Одна цибулина;
• яйце;
• Оцет 6% - 5 г;
• Сіль і перець;
• Селера, петрушка і кріп.

покроковий рецепт

Спочатку займіться обробленням судака. Якщо ви купили його в замороженому вигляді, краще розморозити в холодильнику протягом доби. Але при відсутності часу можна зробити це і при кімнатній температурі. Риба розморозиться через 2-3 години.

Зніміть луску, плавники і голови з хвостами. Обполосніть рибні туші, розріжте їх на великі шматки.

Плавці, голови і хвости судака залийте водою. Додайте в ту ж каструлю петрушку і селеру. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Наріжте хліб невеликими кубиками, підсушіть його в духовці або на сковороді.

Через півгодини після закипання потрібно процідити бульйон. У решту водичку покладіть філе судака, посоліть і варіть протягом 20 хвилин.

Відокремте білок від жовтка. Останній перетріть з оцтом, додайте трохи гарячого бульйону. Коли отримана суміш нагріється, поступово введіть її в каструлю

Під час подачі покладіть в кожну тарілку кілька сухариків. Якщо ви сидите на дієті, обмежтеся цільнозерновими хлібцями.

Юшка з судака відмінно підійде худне людям, адже калорійність цього супу мінімальна. Також її рекомендують їсти після масштабних свят. Таке блюдо не зашкодить фігурі, допоможе легше прийти в себе після застілля з великою кількістю майонезних салатів. У ньому немає картоплі і круп, він не залишає тяжкості в шлунку.

Юшка з річкової риби в домашніх умовах: рецепт

Юшка з річкової риби, приготована за представленим рецептом в домашніх умовах - дуже смачне і наваристий перша страва, яку пахне літом і багаттям. Для приготування цієї страви знадобиться мінімальний набір продуктів і спецій.

Оцініть рецепт ОценітьПріменіть

інгредієнти

• річкова риба будь-яка - 1,5 кілограма;
• свіжий кріп - 1 пучок;
• картопля - 4 штуки;
• спеції - за смаком;
• вода - 2 літри;
• лист лавровий - 1 штука;
• цибуля - 1 штука;
• часник - 2 зубчики;
• перець горошком - 2 штуки;
• морква - 2 штуки.

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Юшка, приготована за цим рецептом, виходить дуже легкою і нежирною. Для цього рецепта можна використовувати різні сорти річкової риби за смаком.

1. Річкову рибу очищає від лушпиння, акуратно вирізаємо зябра, видаляємо нутрощі і очі. Голову і плавники можна не обрізати. Промиваємо тушки кілька разів на воді і нарізаємо на порційні шматки.
2. Викладаємо рибу в каструлю, заливаємо водою, додаємо моркву, попередньо порізану півкільцями. Варимо все вміст, не забуваючи періодично знімати піну.
3. Проціджуємо готовий рибний бульйон через сито і поміщаємо на середній вогонь. Викладаємо в каструлю шматочки риби відокремлені від кісток.
4. Приблизно через 10 хвилин додаємо порізаний на середні кубики картоплю, подрібнену цибулю з морквою. Солимо, перчимо і продовжуємо варити до готовності.
5. Часточки часнику очищаємо, дрібно нарізаємо або подрібнюємо за допомогою преса. Додаємо лавровий лист, перець горошком і нашатковану зелень кропу.
6. Проварюємо бульйон з доданими прянощами протягом 5 хвилин. Чекаємо, поки готова вуха настоїться під закритою кришкою протягом декількох хвилин і розливаємо по порційних тарілках.

Під час приготування юшки можна додати кілька ложок спирту або чарку горілки. Так от доданого алкоголю рибний бульйон вийде більш прозорим.

Як приготувати смачну юшку з річкової риби будинку?

Як приготувати смачну юшку з річкової риби будинку?

Смачну юшку приготувати дуже просто, у вас повинна бути свіжа річкова риба, у якої ми відрізаємо голову, хвіст і плавники і ставимо варити їх на плиту, обов'язково кладемо туди одну цілу моркву і одну велику головку ріпчастої цибулі.

Коли все це повариться хвилин тридцять до готовності, беремо шумовку і витягуємо все з кастрюлі.І кладемо туди картоплю, який ми наріжемо брусочками, а також кладемо моркву, яку натремо на дрібній тертці, коли картопля закипить, потрібно покласти туди рибу, яка була вже почищена і порізана на середні шматочки.

Потім все солимо і доводимо до готовності, після цього кладемо в юшку зелений кріп і петрушку, дрібно їх нарізавши.

Смачну юшку потрібно обов'язково готувати зі свіжої риби і ні в якому разі не через мороженої. Я спочатку варю бульйон з картоплі, потім додаю перець горошком, можна і запашного покласти, головку цибулі цілком кидаю. Коли картопля звариться додаю рибу і лавровий лист, рибу головне не переварити. Юшка виходить дуже смачна.

ВУХА з річкової риби будинку.

інгредієнти

Риба будь-яка 1 1,5 кг.

Картопля 2 шт середній.

Перець горошком чорний 6 8 шт.

Лавровий лист 5 6 шт.

Корінь петрушки 1.

Налити в каструлю води і посолити.

Картоплю нарізати скибочками, моркву нарізати кружечками, цибулю нарізати кільцями, корінь петрушки розділити на 4 частини.

Скласти всі овочі в каструлю і варити на середньому вогні, поки не звариться картопля, потім покласти шматочки підготовленої риби і варити 10 хвилин, потім витягнути корінь петрушки, додати лавровий лист, перець горошком і кріп, і варити ще 1 хвилину.

Юшка готова. Смачного.

Я пам'ятаю як раніше варили смачну юшку з різної риби, риба чистили, луску добре промивали, з великої риби зрізали плавники, в каструлю опускали луску, плавники і дрібниця кістляву, варили приблизно 20 хвилин, проціджували бульйон, гущу викидали, а в цей бульйон клали хорошу рибу, цілу цибулину, моркву. За бажанням можна картоплю додати. Ще пам'ятаю, що крім зелені додавали трохи бурякової гички, вуха виходила просто царська. Цибулю і моркву так само викидали. Солити і перчити потрібно в самому кінці варіння, зелень додавати, коли вогонь вже вимкнений. Юшка повинна трошки постояти і тоді можна розливати по тарілках.

Покроковий рецепт приготування юшки в домашніх умовах:

Для приготування юшки будинку, нам знадобитися:

Риба (будь-яка) 1 кг.

Лавровий лист 4-5 листочків

Корінь петрушки - 2 шт.

Перець чорний горошком (якщо не любите горошок, то можна звичайний мелений).

Кріп (бажано свіжий) - 1 маленький пучок.

приготування:

1. Беремо велику каструлю, наливаємо воду і ставимо на плиту! Тим часом, поки вода закипає нарізаємо овочі: картоплю, моркву, корінь петрушки і цибулю! Морквину нарізати так, як ви любите, хочете крупно, хочете дрібно! Картоплю звичайними квадратиками, але не дрібно, інакше вона розваритися! Ну і цибулю теж, як вам подобатися, хочете півкільцями, хочете дрібно! Корінь петрушки просто ріжемо на навпіл!

2. Коли вода закипіла, потрібно е посолити і закинути туди всі порізані овочі! Варимо приблизно 15 хвилин. Потім закидаємо лавровий лист і перець! Всі разом повинно ще покипіти пару хвилин!

3. Потім, закидаємо рибу! Рибу варимо приблизно 8-9 хвилин!

4. В кінці вже додаємо помитий і подрібнений кріп! А корінь петрушки витягаємо з каструлі! Обов'язково спробуйте на сіль! Варимо ще 3 хвилини і вимикаємо плиту!

Як зварити юшку: найсмачніший рецепт

Існує величезна кількість рецептів супів, які зможе приготувати навіть починаюча господиня. Їх роблять з овочів, різних видів м'яса, морської або річкової риби, а також бобових і круп. Перед тим як зварити юшку, необхідно дізнатися побільше про використовувану рибі, обробленні і деякі нюанси. Готувати можна як на газу в домашніх умовах, так і на багатті під час риболовлі або походу.

Прості і смачні рецепти страви

З якої риби краще готувати? Найпростіше зварити смачну юшку з річкової риби. Зробити це можна прямо на березі річки, піймавши свіжу тушку. Підійдуть екземпляри будь-якого розміру: маленькі використовують цілком, а великі нарізають на кілька частин. Удома ж рекомендується спробувати юшки з горбуші в банку або скумбрії, а також з консерви сайри або морських видів.

• картопля - 4 шт .;
• одна цибулина;
• одна середня морквина;
• свіжа петрушка і зелений лук - невеликий пучок;
• сіль, чорний мелений перець, лаврове листя.

Як зварити юшку з щуки в домашніх умовах? Видалити зябра і очі, голову добре промити під водою. Далі відправити варитися на вогні, не забути посолити воду і закинути спеції. Дочекатися закипання, зняти пінку і накрити кришкою. Готуватися вона буде приблизно 40 хвилин, далі голову потрібно дістати. Картоплю порізати скибочками, облямувати в киплячий бульйон. Туди ж додати кружечки моркви і нашатковану кубиками цибулю. Тримати на середньому вогні двадцять хвилин, в цей час можна розібрати м'ясо від кісток. Повернути його в каструлю, засипати подрібнену зелень і подавати до столу юшку з голови щуки.

З річкової риби на багатті виходить ароматна і поживна юшка. Смак буде набагато яскравіше, завдяки приготуванню на свіжому повітрі зі свіжих тушок різних видів. Зазвичай використовують казанок або казан, але підійде звичайна каструля. Інгредієнти:

• будь-яка риба маленьких розмірів (короп, судак, щука або плотва) - 10-12 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• картопля - 5-6 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• помідор - 1-2 шт .;
• зелень;
• сіль, чорний мелений перець.

Приготування юшки на багатті в казані. Рибу очистити від луски, зробити надріз на черевці і витягнути нутрощі, помити. Картоплю почистити, розрізати на кілька великих частин, викласти на дно казанка. Додати рибу, залити водою, посолити і поперчити. Поставити на вогонь і готувати під кришкою близько 5 хвилин. Закинути цілу цибулину і порізану морквину. Далі потрібно прибрати кришку, перемішати піну, продовжувати варити на невеликому вогні до м'якості риби і морквини. З готової юшки дістати цибулину, додати свіжу зелень і помідор, нарізаний на 4-6 часточок. Подібним чином можна зварити юшку з річкової риби в домашніх умовах, вона виходить такою ж смачною.

Існує кілька думок щодо того, як готувати класичну вуха. перше: вухазавжди готується з одного сорту риби. Тому буває юшка з сьомги, юшка з щуки, юшка з форелі, юшка з коропа, юшка з стерляді, юшка з окуня, юшка з горбуші, юшка з судака, юшка з карася, юшка з сома, юшка з осетра, юшка з сазана, юшка з лосося, юшка з ляща, юшка з сайри, юшка з тріски, юшка з йоржів, юшка з минтая, юшка з тріски, юшка з скумбрії, юшка з пеленгаса, юшка з товстолобика, юшка з миня, юшка з плотви. Друга думка і друга технологія допускає приготування юшкиз декількох сортів риби - упереміш або в кілька прийомів. Наприклад, спочатку відварюють дрібну рибу, а потім в цьому відварі готують дорожчу і смачну. Вуха, рецепт приготуванняякої включає зміну трьох порцій риби, називається потрійна юшка. Юшка царська готується за цим же принципом, однак, на курячому або навіть грибному бульйоні. Вуха, рецептякої передбачає її приготування на курячому бульйоні, також називається вуха з півня.

калорійність юшкизалежить від сорту риби і варіюється від 45 до 70 Ккал на 100 р Риба для юшки може бути найрізноманітнішою. Традиційна, справжня вуха буває декількох видів. Біла вуха - юшка з річкової риби: з йоржа (вважається, що з йоржів виходить найсмачніша вуха - через ершіной слизу), окуня, судака, сига. Чорна вуха - з менш придатних для юшки риб: жерех, сазан, головень, карась, короп, краснопірка. Юшка з червоної риби називається червона вуха. Окремо стоїть вуха рибальське. Юшка на багатті - це вам не приготування юшки в домашніх умовах. Рибальську юшку готують з будь-якої риби, яку вдалося зловити. Як варити юшкузнає будь-який рибалка: вода повинна бути з річки, в майже готової вусі треба загасити тліючу головешку, і обов'язково в кінці додати в юшку трохи горілки або перцівки. Як видно, існує багато способів, як приготувати юшку. Приготування юшки нерідко має свої місцеві особливості. Наприклад, вуха з пшоном або інший крупою, здавна була поширена серед козаків. Російською Півночі, серед поморів - юшка з голів сьомги. Характерно волзький вуха - це юшка з стерлядь. Оригінальний рецепт має вуха по-фінськи. Фінляндія - країна тисячі озер, як приготувати юшку фіни знають. Юшка по-фінськи з вершкамимало кого залишить байдужим. Сьогодні досить популярна навіть вуха з консервів. Рецепт юшки з консервів підкуповує своєю простотою: закинув рибні консерви в відвар овочів, і вуха з консервів готова.

Якщо ви шукаєте: юшка з сьомги рецепт, юшка з щуки рецепт, юшка з форелі рецепт, юшка з окуня рецепт, юшка з горбуші рецепт, юшка з карася рецепт, юшка з стерляді рецепт, юшка з осетра рецепт, царська вуха рецепт, юшка з сома рецепт, юшка з сазана рецепт, вуха рецепт з фото, то знайдете на нашому сайті багато варіантів смачних рецептів.

Як правильно варити юшку.

Чи не варіть юшку в алюмінієвому посуді.

Як зварити юшку прозорою? Чи не кладіть в юшку картоплю.

- Скільки варити юшкувам підкажуть очі риби - вони повинні біліть. Про всяк випадок, додайте ще хвилин п'ять, але загальний час максимум 20 хвилин. Потім дайте вусі трохи настоятися.

Після приготування юшки виймайте з неї лавровий лист, інакше вуха потім може гірчити.

Зелень кладіть в тарілку з юшкою, а не в каструлю.

Існує величезна кількість рецептів супів, які зможе приготувати навіть починаюча господиня. Їх роблять з овочів, різних видів м'яса, морської або річкової риби, а також бобових і круп. Перед тим як зварити юшку, необхідно дізнатися побільше про використовувану рибі, обробленні і деякі нюанси. Готувати можна як на газу в домашніх умовах, так і на багатті під час риболовлі або походу.

Прості і смачні рецепти страви

З якої риби краще готувати? Найпростіше зварити смачну юшку з річкової риби. Зробити це можна прямо на березі річки, піймавши свіжу тушку. Підійдуть екземпляри будь-якого розміру: маленькі використовують цілком, а великі нарізають на кілька частин. Удома ж рекомендується спробувати юшки з горбуші в банку або скумбрії, а також з консерви сайри або морських видів.

Юшка з голови щуки в домашніх умовах - це дуже наваристий і смачна страва. Філе залишають для іншої мети, наприклад, котлет. Буде потрібно 1 велика голова (вагою близько 500-600 грам) або кілька середнього розміру, крім цього потрібні інші інгредієнти:

• картопля - 4 шт .;
• одна цибулина;
• одна середня морквина;
• свіжа петрушка і зелений лук - невеликий пучок;
• сіль, чорний мелений перець, лаврове листя.

Як зварити юшку з щуки в домашніх умовах? Видалити зябра і очі, голову добре промити під водою. Далі відправити варитися на вогні, не забути посолити воду і закинути спеції. Дочекатися закипання, зняти пінку і накрити кришкою. Готуватися вона буде приблизно 40 хвилин, далі голову потрібно дістати. Картоплю порізати скибочками, облямувати в киплячий бульйон. Туди ж додати кружечки моркви і нашатковану кубиками цибулю. Тримати на середньому вогні двадцять хвилин, в цей час можна розібрати м'ясо від кісток. Повернути його в каструлю, засипати подрібнену зелень і подавати до столу юшку з голови щуки.

З річкової риби на багатті виходить ароматна і поживна юшка. Смак буде набагато яскравіше, завдяки приготуванню на свіжому повітрі зі свіжих тушок різних видів. Зазвичай використовують казанок або казан, але підійде звичайна каструля. Інгредієнти:

• будь-яка риба маленьких розмірів (короп, судак, щука або плотва) - 10-12 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• картопля - 5-6 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• помідор - 1-2 шт .;
• зелень;
• сіль, чорний мелений перець.

Приготування юшки на багатті в казані. Рибу очистити від луски, зробити надріз на черевці і витягнути нутрощі, помити. Картоплю почистити, розрізати на кілька великих частин, викласти на дно казанка. Додати рибу, залити водою, посолити і поперчити. Поставити на вогонь і готувати під кришкою близько 5 хвилин. Закинути цілу цибулину і порізану морквину. Далі потрібно прибрати кришку, перемішати піну, продовжувати варити на невеликому вогні до м'якості риби і морквини. З готової юшки дістати цибулину, додати свіжу зелень і помідор, нарізаний на 4-6 часточок. Подібним чином можна зварити юшку з річкової риби в домашніх умовах, вона виходить такою ж смачною.

Зробити юшку з сома в казанку не складе труднощів, страва виходить ситним з ніжним м'ясом. У класичному рецепти використовують доступні продукти, які завжди є вдома. Рибний суп вважається одним з популярних страв в російській народній кухні. Що потрібно і як правильно зварити:

• тушка - 1,5 кг;
• бульби картоплі - 5-7 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.; з
• свіжа зелень - 1 пучок;
• рослинне масло - 2-3 ст. л;
• сіль, перець горошком і кілька лаврових листів.

Рибу слід обробити: помити і видалити забруднення, відрізати голову (якщо вона велика, то буде ідеально зварити юшку з голови) і хвіст. При використанні філе обов'язково прибирають великі кістки і нарізають м'ясо на кілька великих шматків. Залити сома водою, поставити на вогонь і варити під кришкою близько 45-60 хвилин. Засипати спеції, горошини перцю і сіль, після закипання рекомендується зняти пінку. Лук очистити і нарубати кубиками, моркву краще натерти на крупній тертці. З картоплі зняти шкірку і порізати скибочками, кинути в киплячий бульйон без риби (виловити залишки тушки, щоб вийшла вуха без кісток), готувати 20 хвилин. М'ясо розібрати на невеликі шматочки і повернути в ємність. Туди ж відправити пасеровану овочеву суміш, варити ще 5-7 хвилин. Залишити юшку з сома настоюватися, а потім подавати до столу з подрібненою зеленню.

З судака в домашніх умовах можливо зварити дуже незвичайний суп по фінськи. Використовують філе, вершки і ще кілька продуктів, які відмінно доповнюють один одного. Блюдо виходить ніжним з приємним вершковим смаком. Отже, список інгредієнтів:

• судак - 600 г;
• картопля - 6 шт .;
• вершки 30% - 200 мл;
• зелена цибуля і кріп - по 1 пучок;
• спеції (підійде чорний перець, сушений базилік) і сіль.

Філе розділити на великі частини, цибулю дрібно порізати, картоплю порізати брусочками. Викласти шарами рибу, картоплю, зелену цибулю, присипати спеціями і сіллю. Налити води так, щоб вона покривала продукти на 2 пальця. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 30 хвилин, поки всі інгредієнти не стануть м'якими. Залити теплі вершки, прокип'ятити і подавати страву, приготовану з судака в домашніх умовах, з зеленню.

Незвичайні варіанти юшки

Багато хто вважає, що зварити традиційну юшку можна тільки з річкової риби. Для приготування підійдуть морські тушки і навіть рибні консерви з рисом. Такі юшки рідко готують, проте вони виходять не менш смачними, ніж класичні страви.

Як зварити юшку з стерляді? При правильній готуванні юшка нагадує блюдо, приготоване на багатті. Необов'язково занурювати в каструлю тліюче поліно, щоб домогтися смаку справжньої юшки. Досить знайти цікавий і простий рецепт, а також підготувати рибку. Саме важко в роботі з стерлядь - це її очищення, адже тушка покрита товстим шаром слизу. Необхідні продукти для класичного варіанту:

• стерлядь - 1 кг;
• одна морква;
• корінь селери;
• горілка - 3 ст. л;
• лавровий лист, перець горошком, сіль.

Якщо захотілося рибного супу, а вдома немає свіжих тушок, то можна використовувати консерви з сайри або скумбрії. Вариться така рибка набагато швидше і не вимагає оброблення, що помітно скорочує час готування. Що потрібно взяти для юшки з консерви:

• консерви - 1 банка;
• картопля - 3 шт .;
• масло пісне - 40 мл;
• морква і цибуля ріпчаста - по 1 шт .;
• сіль, суміш перців або прянощі, лавровий лист.

Бульби очистити, порубати соломкою, відправити в киплячу підсолену воду. Морквину з цибулею почистити, дрібно нашаткувати і обсмажити з маслом до м'якості. Додати зажарку до готового картоплі, засипати спеції. Дістати сайру з банки, злегка розім'яти виделкою і кинути в каструлю. Готувати на середньому вогні 5-7 хвилин, зняти з плити і розливати по тарілках, прикрасити зеленню. Перед тим як зварити юшку з сайри або скумбрії, слід правильно вибрати консервований продукт. Не можна готувати з зіпсованої риби, інакше не уникнути отруєння. Тушки повинні мати приємний запах і колір, м'які кісточки, рідина в банку прозора з невеликим вмістом жиру.

Зробити смачної юшку з червоної риби в домашніх умовах допоможуть прості поради. Краще купувати форель, сьомгу або лосось цілком. Стейки слід посмажити, філе - посолити, з риб'ячих голів, великих кісток та хвостів зробити суп. З однієї тушки виходить 3-4 смачних страви. Варять юшку з наступних продуктів:

• червона риба - 500 г;
• морквина - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• перловка - 100 г;
• картопля невеликого розміру - 4 шт .;
• масло рослинне - 50 мл;
• корінь петрушки;
• зубчик часнику;
• мелений перець, сіль, лавровий лист.

Голову риби помити, видалити очі і зябра, залити водою і поставити варити. Дочекатися кипіння, потім змінити воду на чисту, тримати на повільному вогні не менше 20 хвилин. Зайнятися овочами: очистити, нарізати соломкою картоплю, цибулю і моркву - кубиками. Корінь петрушки з однієї цілої цибулиною відразу кинути в каструлю, посолити і поперчити. Підготовлені овочі (крім картоплі) обсмажити з маслом до рум'яної, додати подрібнений часник. Готову рибу дістати, бульйон процідити і додати в нього перловку. Варити приблизно 25 хвилин, періодично помішуючи. Далі в каструлю відправляють картоплю, а ще через 10 хвилин - зажарку і рибне м'ясо без кісток. Кип'ятити до м'якості овочів, перед подачею дістати цілу цибулину і корінь петрушки. Розлити по тарілках юшку з горбуші (сьомги або лосося) і приступати до трапези.

Юшку готують з риби різного виду, але вона завжди виходить смачною. Досить знати кілька простих рецептів і секретів, а також правильно обробити тушку. Можна зварити юшку на багатті з свіжевиловленої рибки або будинку, використовуючи консерви.

Ось і літо добігає кінця. Днем ще зовсім жарко, зате ночі стають все прохолодніше і прохолодніше, і рибалка з ночівлею, коли виїжджаєш на два-три вихідних, стає більш енергоємної: потрібно тепліше одягатися, розводити багаття сильніше, щоб як слід зігрітися. А щоб не нудьгувати ввечері, можна згадати рецепт юшки з річкової риби, правда, перед цим потрібно її ще й наловити. Ну, це як вже пощастить! А взагалі-то, як правило, жоден завзятий рибалка без риби не залишається, так як знає напевно, як її вивудити і які для цього кошти використовувати. А рибка може попастися найрізноманітніша (і велика, і маленька), як раз для справжнього рибальського страви.

Рецепт юшки з річкової риби. устаткування

Отже, приступаємо до варіння справжньою, рибальського, ароматної юшки. Устаткування для приготування, прямо скажемо, нехитра. Обов'язково повинен бути місткий казанок традиційної форми, літрів так на 5-6. Просто з тієї причини, що в ньому готувати набагато зручніше, ніж в дрібній посуді (на крайній випадок, якщо його не виявилося, можна скористатися і каструлею аналогічних обсягів). Відповідно, для казанка потрібна і тринога, щоб він гордо височів над багаттям. З приводу самого багаття: він повинен складатися з добре тліючого вугілля (але на першому етапі закипання і варіння бульйону допустимо і сильне горіння). Або - інший варіант: казанок потрібно постаратися підняти над палаючим вогнем на таку висоту, щоб він ледве торкався язиків полум'я. Це можна відрегулювати за допомогою триноги. Ще для приготування потрібні допоміжні миски, обробна дошка, сито для проціджування, гострий ножик, дерев'яна лопатка для розмішування варива, доступ до проточній воді. Здається все, можна і приступати!

інгредієнти

Рецепт юшки з річкової риби особливо не блищить різноманітністю інгредієнтів. На 5 літрів води потрібно взяти з кілограм дрібної риби для бульйону. Риба-дрібнота береться та, яка є під рукою, тобто спіймана сьогодні на рибалці. Відмінно підійде плотвичка, уклейка, йоржик, невеликий карасик, окунь. Ще нам буде необхідна риба побільше (1 кг), також заплавна вами. Судак, окунь, лящ, короп, карась - найбільш підходящі. З неї потрібно зробити філе без кістки, але зі шкірою. Голови відрізаємо, викидаємо зябра і додає до мелочевке. Ще треба кіло картоплі, три-чотири цибулини, пучок петрушки і її ж невеликий корінь, «рибні» спеції. Деякі використовують крупи: пшоно, перловку - в невеликій кількості (жменю) на вибір. Але це не обов'язково, можна і обійтися цілком, так як в класиці виконання даний інгредієнт може бути відсутнім.

Юшка з річкової риби. Рецепт з фото

З чого почнемо приготування? Рецепт юшки з річкової риби досить простий у виконанні.

1. Дрібну рибу, не очищаючи, а також голови великий без зябер кладемо в казанок і готуємо наваристий і густий бульйон. Скільки його потрібно варити? Бажано довше, щоб риб'яча дрібниця віддала в бульйон всі свої корисності, а голови як слід зварилися. Варимо, помішуючи дерев'яною лопаткою.
2. Потім отриманий навар потрібно відцідити досить ретельно, через сито і марлю, щоб уникнути попадання дрібних кісточок в юшку.
3. Процідивши риб'ячий бульйон, знову переливаємо його в казанок і кидаємо туди вже підготовлені шматки філе великої риби без кісток.
4. Так як зазвичай риба вариться недовго, то слідом відправляємо різану картоплю, шінкованной цибулю, петрушку, спеції. Деякі на цьому етапі додають ще й крупу. Але ми в цей раз обійдемося без неї.
5. Варимо юшку до готовності картоплі. У самому кінці приготування завзяті рибалки додають в юшку ще й невелику чарочку горілки, для більшого смаку.
6. Потім відставляємо, накриваємо кришкою і даємо настоятися ще деякий час біля багаття. У цей час ріжемо свіжу зелень для заправки, дістаємо хліб і рибальські сто грамів - куди ж без них, особливо коли вночі вже холоднішає.
7. Така вона - рибацька юшка з річкової риби. Рецепт, як бачите, простий, як все геніальне. Подаємо вуха, ароматну і апетитну, в мисках, приправивши зеленню.

По-домашньому

Рецепт домашньої юшки з річкової риби практично нічим не відрізняється від рибальського на природі, хіба що відсутністю серпанок від багаття і деякої кількості мошкари в самому бульйоні. Ну і не вистачає романтики на природі, безумовно, тією, якою супроводжується справжня рибацька юшка з річкової риби. Рецепт домашній реалізуємо за тими ж правилами і рекомендаціями, тільки замість казанка використовуємо звичайну каструлю.

Спрощений рецепт

А існує і такий варіант домашньої юшки з річкової риби. Можна перший наваристий бульйон НЕ готувати, а відразу починати дії з другого кроку. Для цього беремо кілограм великої риби і робимо з неї філе (але шкіру можна і залишити). Голови, природно, також відділимо. Всі інші інгредієнти використовуємо ті ж. Тоді приготування йде по прискореному методу. У воду кладемо філе, відварюємо деякий час. Кладемо овочі і варимо до готовності картоплі - це кращий показник. Накриваємо і відставляємо, щоб настоялась. Подаємо з рубаною зеленню і хлібом.