Мусака – яскравий представник традиційної грецької кухні. Це, по суті, листкова овочева запіканказі смаженим м'ясним фаршем, залита вершково-сирним соусом. Через свою схожість із відомим італійським шедевром мусаку ще називають « овочевою лазаньєю». Одна з відомих її варіацій – мусака по-грецьки з баклажанами. Рецепт пропонується використовувати як для святкового, так і повсякденного столу. Мусака – дуже ситне та гарне блюдо. При цьому воно дуже калорійне та далеко не дієтичне: ним можна нагодувати велику компаніюабо подати на стіл як повноцінний сімейної вечері. Мусака не потребує приготування додаткового гарніру завдяки наявності різноманітних овочів, які роблять її ще й корисною. Особливо ця страва підійде для тих, хто охоче включає у свій раціон баклажани. Адже в цій страві вони особливо ніжні, соковиті та ароматні.

Мусака з баклажанами

Для приготування мусаки знадобляться:

• 4 баклажани (близько 700 г);
• 500 г м'ясного фаршу;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4-5 помідорів (близько 300 г);
• 75 г твердого сиру;
• 150 мл сухого білого вина;
• 50 мл рослинної олії, краще оливкової.

У класичному рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами для приготування м'ясного фаршу використовують баранину або яловичину. В крайньому випадку можна змішати яловичину із свининою у співвідношенні 1:1.

Для приготування соусу знадобляться:

• 400 мл молока;
• 150 г твердого сиру;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 яйця;
• 75 г вершкового масла|мастила|;
• щіпка тертого мускатного горіха.

Підготовка продуктів:

Приготування соусу:

1. У розігрітому сотейнику розтопити вершкове масло.
2. Всипати до масла|мастила| муку|борошно| і обсмажити її, постійно помішуючи, до злегка золотистого кольору, ретельно розбиваючи грудочки.
3. Влити помалу підігріте молоко. Продовжуючи постійно помішувати, довести масу до однорідної консистенції та загусання (соус повинен мати щільність рідкої сметани). Зняти з вогню.
4. Яйця трохи збити вилкою та акуратно ввести їх у соус, намагаючись зробити це швидко, щоб вони не встигли звернутися від температури.
5. Натерти на дрібній тертці сир. Втрутити його в яєчно-молочну суміш, поки вона тепла, для його розплавлення. Приправити масу мускатним горіхом, присолити за смаком і добре перемішати.

Грецька мусака з баклажанами

Процес приготування мусаки:

1. Всі шари повторюються ще раз, починаючи з баклажанів.
2. Сформовану запіканку рівномірно залити вершковим соусомі присипати зверху тертим сиром.

Для запікання краще використовувати форму з високими бортами, щоб при заливанні соусом він не переливався за краї.

Готова мусака – це ароматна запіканка із золотистою сирною скоринкою. Перед подачею їй потрібно дати настоятися і відпочити хвилин 15, щоб вона просочилася соками всіх інгредієнтів. На стіл мусаку ефектніше подавати безпосередньо на деку або у формі для випічки, а ділити порційно прямо перед учасниками трапези.

Багато кулінарів сперечаються про те, чи варто використовувати картоплю в рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами? Це, швидше, індивідуальне рішення, яке кожен приймає відповідно до своїх смакових уподобань. Картопля ніяк не зіпсує загального враження про страву, а лише підкреслить її смак і надасть незвичайного аромату.

Перед додаванням картоплі в мусаку його слід нарізати невеликими скибочками (слайсами), злегка обсмажити на сковороді та викласти у форму для запікання першим шаром, потім – фарш, баклажани і далі за основним рецептом.

На відміну від основного рецепту, мусака з картоплею та баклажанами має запікатися трохи довше. Не варто забувати, що картопля використовується в підлозі готовому стані і йому також потрібен час для повного приготування.

Для того, щоб готове блюдо вийшло менш жирним та калорійним інгредієнти можна не обсмажувати, а запекти протягом 15 хвилин на листі, простеленому пергаментним паперомбез олії. Інший спосіб позбавлення зайвої олії – викласти обсмажені овочі на 5 хвилин на паперовий рушник і дати жиру вбратися.

Різновидів мусаки безліч. Практично в кожній країні існує подібна листкова страва з використанням запечених овочів, різних соусів та додаткових інгредієнтів, наприклад, таких як гриби, болгарський перець, горіхи і навіть екзотичні морепродукти.

Мусака – це справжня знахідка для імпровізацій та кулінарних експериментів. Варто приготувати її один раз і вона займе одне з перших місць у списку улюблених сімейних та урочистих страв.

Відео-рецепт приготування мусаки з баклажанами, картоплею та кабачком

Це грецька стрававключає і м'ясну складову, і гарнір. Воно не вимагає жодних доповнень і напрочуд смачне. Рецептів мусаки по-грецьки з баклажанами багато, і будь-який варіант сподобається найвибагливішому гурману.

Мусака не є національною грецькою стравою. Вона має автор, знаменитий грецький кухар Нікос Целемендіс. Він був прихильником не лише національної, а й європейської кухні, тому в придуманому ним рецепті вибагливо поєднуються традиційні у греків овочі та баранина, і вишуканий французький бешамель.

Смакота - пальчики оближеш.

Рецепту всього близько сотні років, але ласують мусаком у всіх країнах. Існує безліч варіантів її приготування з різними інгредієнтами, але все починалося з класичної мусаки по-грецьки.

Страву це не можна назвати ні низькокалорійним, ні дієтичним, але до чого це смачно! При приготуванні не шкодують прянощів та оливкової олії.

Що важливо, за класичним рецептом мусака по-грецьки готується лише з баранини. Ну, у крайньому разі, – з яловичини.

Звичайно, можна взяти свинину чи курку, але це вже не те.

Інгредієнти:

• 4 невеликі баклажани загальною вагою близько 700 г;
• вже перекрученого фаршу з м'яса – 0,5 кг;
• 2 головки цибулі;
• кілька стиглих помідорівзагальною вагою близько 300 г;
• сиру твердих сортів- 75 г;
• вина білого сухого 150мл;
• олії оливкової – 2 ст. ложки.

Мусаку належить заливати соусом. Для нього треба взяти:

• сиру твердих сортів – 150 г;
• 2 курячі яйця;
• 400 мл молока;
• 2 ст. ложки борошна;
• олії вершкового – 75 г.

Приправляти соус будемо щіпкою тертого мускатного горіха, а фарш – сухими травами на свій смак.

Як готувати:

1. Якщо баклажани гірчать, їх ріжуть на кільця, не очищаючи і пересипають сіллю. Через 20 хв. промивають та обсушують.
2. Томати очищають від шкірки, навіщо їх слід попередньо ошпарити.
3. Обсмажують кільця баклажанів на великому вогні, додавши олію. Щоб вони зарум'янилися, зазвичай достатньо 1 хвилини.
4. Нарізану півкільцями цибулю пасерують на маслі, поки вона не стане прозорою. Додають фарш, вимішують та обсмажують протягом 5 хв. Приправляють травами, вливають вино і гасять, щоб вся рідина випарувалася. Наприкінці гасіння солять за смаком.
5. Припускають помідори, нарізані кухлями.

Окремо готують соус:

• обсмажують борошно на вершковому маслідо золотистого кольору;
• розбавляють теплим молоком, додаючи його порціями та ретельно вимішуючи до однорідності;
• прогрівають до густини сметани, вимикають вогонь;
• злегка збиті яйця замішують у соус так, щоб вони не згорнулися;
• залишилося натертий на дрібній тертці сир додати в соус, приправити мускатним горіхом і сіллю і добре вимішати.

Далі дно високої форми для запікання покривають баклажанами (беруть ½ частина), поміщають половину фаршу і покривають половиною помідорів. Викладають продукти ще раз у тій же послідовності, заливають соусом та посипають натертим сиром.

Печуть страву в гарячій духовці близько півгодини.

Рідина повинна випаруватись повністю, але пригорання страви допускати не можна.

Перед подачею дають настоятися страві протягом чверті години.

Варіант приготування з картоплею

Технологія приготування страви така сама. Якщо до вказаних у попередньому рецепті інгредієнтів додати 300 г нарізаної платівками картоплі, страва матиме вже інший смак.

Картоплю потрібно попередньо обсмажити до напівготовності або запекти в духовці протягом 10 хв. Під час формування страви його укладають першим шаром. Час запікання мусаки по-грецьки з баклажанами та картоплею доведеться трохи продовжити, оскільки картопляні скибочки готуються довше за решту інгредієнтів.

З додаванням кабачків – покроково

Мусаку з кабачками готувати просто, вони додадуть страви особливий смакта соковитість.

З кабачками страва буде соковитішою та смачнішою.

Інгредієнти:

• 3 баклажани;
• 1 кабачок цукіні;
• 1 цибулина;
• 5 томатів;
• 500 г вже прокрученого фаршу з баранини чи телятини;
• 300 г сиру твердих сортів;
• 4 ст. ложки борошна;
• 2 склянки молока;
• 70 г олії вершкового;
• 4 ст. ложки олії оливкової.

Страва приправляється сіллю та перцем за смаком.

Як готувати:

1. Нарізані тонкими пластинками баклажани та кабачки обсипають сіллю.
2. Через чверть години обтирають їх від соку і злегка обсмажують з додаванням оливкової олії.
3. Очищені від шкірки томати подрібнюють, так само як і цибуля.
4. Пасерують цибулю на маслі 3-5 хв.
5. Додають до нього фарш, перемішують та доводять до напівготовності.
6. Викладають до напівготових інгредієнтів томати, приправляють спеціями, перемішують.
7. Обсмажують на вершковому маслі борошно протягом 3-4 хв. Суміш має бути однорідною, без грудочок.
8. Розбавляють її потроху злегка підігрітим молоком, добиваючись однорідності після кожної порції.
9. Знімають соус із вогню, після чого змішують його з половиною натертого на дрібній тертці сиру.
10. Ділять кабачки та баклажани на 3 частини, а фарш навпіл.

Далі на дно глибокої форми для запікання викладають третину баклажан і кабачків, потім половину фаршу, яку посипають половиною сиру, що залишився, знову третина баклажан і кабачків, фарш, сир, а зверху кабачки і баклажани. Усе. Заливають мусаку підготовленою бешамелью і запікають у гарячій духовці приблизно 40 хв.

Мусака після запікання до подачі повинна трохи охолонути, так її смак стане більш яскравим і насиченим, а при розрізанні вона не розпадеться.

Вегетаріанська мусака по-грецьки

Цей рецепт для тих, хто не їсть м'яса у жодному вигляді, але не відмовляє собі в яйцях та молоці. Страва не схожа на класичну грецьку мусаку з фаршем, хоч і готується за тією ж технологією. Але від цього менш смачним воно точно не стає.

Страва відмінно підійде для приємної вечірньої вечері у родинному колі.

Інгредієнти:

• по 2 моркви середнього розміру та цибулини;
• невеликий корінець селери вагою 100 г;
• 5 картоплин;
• 0,5 кг зеленої спаржевої квасолі;
• 0,5 склянки рису;
• 4 яйця;
• 2/3 склянки молока;
• оливкова оліяза потребою.

У цьому рецепті соус для заливки робиться із суміші молока та яєць, але можна приготувати і класичний бешамель.

Як готувати:

1. Морква і селера трьом на тертці, цибулю ріжемо. Обсмажуємо овочі до м'якого стану.
2. Відварюємо до готовності рис та квасолю. Останню ріжемо на шматочки.
3. Зварена в мундирі і очищена картопля трьома на тертці з великими отворами.
4. Робимо соус, змішуючи збиті яйця з молоком. Можна додати до нього улюблені сушені трави.
5. Викладаємо у форму для запікання, змащену олією, спочатку картопля, а потім решту інгредієнтів шарами.
6. Заливаємо все соусом і струшуючи форму, щоб він просочив кожен шар.

Печеться вегетаріанська мусака вдвічі швидше традиційної страви- лише 20 хв. у гарячій духовці з температурою 200 градусів.

З баклажанами та рисом

Риса в цій страві зовсім небагато, але саме він увібрає той чудовий сік, який виділяють м'ясо та овочі.

Інгредієнти:

• 2 баклажани загальною вагою близько 500 г;
• 100 г рису;
• по 2 шт. цибулини та великих помідорів;
• пару зубків часнику;
• олія оливкова або рослинна - скільки піде;
• по 2 ст. ложки борошна та вершкового масла;
• 2 склянки молока;
• 100 г твердого сиру, в ідеалі – Пармезану;
• 500 г фаршу зі свинини або в суміші з яловичиною;
• щіпка тертого мускатного горіха.

Сіль та перець додають за смаком.

Як готувати:

1. Баклажани очищаємо, ріжемо поздовжніми пластинами та вимочуємо півгодини у добре посоленій воді. Промиваємо та обсушуємо на серветці.
2. Обсмажуємо з двох сторін до рум'яної скоринки, але не пересушуючи.
3. Рис варимо майже до готовності.
4. Обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, додавши подрібнений часник.
5. Додавши фарш, смажимо ще трохи, присолюють і тушкуємо з додаванням дрібно нарізаних томатів хвилин 5-7.

Приготування мусаки у мультиварці займе мінімум часу.

Інгредієнти:

• 2 невеликі баклажани;
• цибулина;
• по 2 ст. ложки сметани, борошна;
• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• за 1 ст. ложці томатної пасти та вершкового масла;
• 2 яйця;
• 150 г твердого сиру;
• зубок часнику.

Спеції та сіль за смаком та бажанням. У мультиварці мусаку готують трохи інакше, але все одно виходить дуже смачно.

Як готувати:

1. Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки половину сантиметра, не очищаючи їх від шкірки.
2. Пересипаємо сіллю та витримуємо близько півгодини. Промиваємо та обсушуємо. Смажити їх у цьому випадку не потрібно.
3. Подрібнюємо часник та цибулю, обсмажуємо зі шматочком вершкового масла у чаші мультиварки в режимі «Випічка» до золотистого кольору.
4. Додаємо фарш, приправляємо сіллю, перцем та спеціями, смажимо ще 20 хв.
5. Розмішуємо з томатною пастоюі томимо ще 10 хв.
6. Змішуємо сир, яйця та сметану, присолюють і потроху додаємо борошно, домагаючись однорідності соусу.
7. Укладаємо на фарш кружечки баклажанів, заливаємо соусом і готуємо в режимі "Випічка" ще третину години. Стежимо, щоб «сині» овочі зарум'янилися.

Мусака із фаршем – візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, її готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, у сербському варіанті пропонуються помідори, у Болгарії – картопля. В арабських країнах страва подається як холодний салат із помідорами та баклажанами. До речі, походження слова "мусака" (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно "охолоджений".

Пропоную ознайомитися з рецептом грецької мусаки, що так уподобалася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, та у розкішних ресторанах. Але щоб спробувати цю найсмачнішу запіканкуНе обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам більше подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

Оливкова олія – грецький продукт. Олія першого віджиму - найкорисніше, в ньому багато жирних кислот (олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таку олію не використовують, тому що вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч спільній думці, багато італійських, грецьких, французьких кухарів смажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі олії оливи: смажте продукти на маленькому або середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти та диміти – температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там масло точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусака віддалено нагадує італійську лазіння, рецепт якої знаходиться. Тільки замість тіста використовується овочевий прошарок. Спочатку грецький рецептпередбачає лише баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі та кабачків. Грецька запіканка з баклажанами та картоплею виходить дуже ситною і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але й зі свинячо-яловичим виходить досить смачно та соковито. Можна спробувати взяти навіть фарш індички або курки, якщо потрібно зменшити жирність страви. Що ще надає запіканку родзинки? Це червоне вино, яке додається у процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясній стравіпаличка кориці та м'ята. Як покроково приготувати соковиту та смачну мусаку? Ділюсь рецептом!

Інгредієнти:

для мусаки:

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

• 1л. молока;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч. л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем та соусом бешамель

1. Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

2. Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажан вся гіркота.

3. Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

4. Картопля викладаємо на лист, застелений пекарським паперомЗлегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він повинен стати м'яким і підсмажити трохи зверху.

5. Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

6. Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

7. Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Порада: щоб не плакати при нарізці, жуйте щось, або сполосніть ніж холодною водою.

8. Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

9. Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо із цибулею.

10. З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

11. Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

12. Настав час додати помідори до фаршу.

13. Вливаємо червоне вино.

14. Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

15. Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

16. Баклажани промиваємо та віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

17. Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

18. Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливки – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла|мастила| на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціямивливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо і варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

19. Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

20. Натираємо моцареллу на дрібній тертці.

21. Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

22. Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

23. Зверху кладемо фарш.

24. Присипаємо трохи сиром.

25. Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

26. Наступний шар – знову фарш.

27. І знову посипаємо сиром.

28. Викладаємо баклажани, що залишилися.

29. Заливаємо весь соус і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

30. Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

Мусака - страва схожа на борщу. Про неї також нескінченно точаться суперечки - які інгредієнти, в якій черговості, технологія обробки баклажанів, якій кухні належить... Я все-таки схиляюся до варіанту грецької кухні. Інакше звідки в моїй родині хохлів-російських-молдаван-євреїв з'явився цей рецепт? Не інакше як вплив азовських греків;

Отже, для моєї мусаки були потрібні такі інгредієнти:

Фарш:

4 маленькі баклажани

400 гр. домашнього фаршу(300 яловичини, 100 свинини)

2 великі солодкі цибулини (я брала білу/перлинну цибулю)

3 великі зубчики часнику

3 великих м'ясистих помідорів

зелений базилік

сіль,

свіжомелений чорний перець

оливкова олія

Соус:

500 мл молока

50 гр. вершкового масла

50 гр. борошна

сіль,

свіжозмелений чорний перець

мускатний горіх

Насамперед відправляємо в духовку сині, вони ж баклажани. Багато хто радить наколювати, щоб шкіра не луснула. Але, оскільки ми її – цю шкуру – знімаємо, то нам все одно, лусне вона чи ні. на фото якраз видно один баклажан з шкіркою, що лопнула. За час дозрівання в духовці кілька разів їх перевертаємо, щоб пропеклися всюди рівномірно. Витягуємо і даємо остигнути.

Поки синенькі остигають, ріжемо цибулю - я ріжу дрібно, не люблю велику цибулю в блюді, карамелізуємо його хвилин 5 на несильному вогні в рослинній олії, додаємо рубаний часник - смажимо 2 хвилини.

Додаємо фарш і добре розмішуємо, щоб фарш став крупинками. До речі про фарш, взагалі у нас завжди мусаку роблять з бараниною, але у лихоліття і яловичина зі свининою добре йдуть. На мій смак, дуже це на якість готової стравине впливає. додаємо до фаршу крупно різані помідори, рубану зелень. Я використовувала суміш базиліку-лимонника та гвоздичного базиліку. Вони на пару дають такий сильний аромат, що додавати ще що я вважала блюзнірським. Солимо, перчимо. Даємо постояти на вогні ще 5 хвилин.

Очищаємо синенькі, ріжемо на шматочки, додаємо до фаршу. Перекладаємо в жароміцну посудину.

Тим часом робимо соус. Це класичний бешамель. Беремо масло, розтоплюємо в каструлі, додаємо борошно і пару хвилин активно заважаємо, щоб борошно не пригоріло і добре з маслом перемішалося. Потім додаємо холодне молоко. Активно перемішуємо, щоб не було грудочок. додаємо сіль, ССЧП та мускат на кінчику ножа. Вуаля, соус готовий. Якщо у вас вийшов дуже густий, додайте молока. А якщо вам подобається сирний смак, додайте до нього тертий пармезан.

Соусом заливаємо готовий фарш.

І відправляємо до духовки, хвилин на 30.

Готовність у нас перевіряється за запахом. Як дійде до спальні, до чоловіка за ноутом, який відразу відривається своїх автомобільних форумів і мчить на кухню за своєю великою ложкою - значить готово.

А якщо вам більше подобається мусака, яку можна різати і вона буде тримати форму - перед тим, як поміщати фарш в жароміцну форму, злийте зайву рідину. І буде вам мусак посушіший.

Смачного.

У поїздках Грецією туристи не втрачають нагоди ознайомитися і з місцевою кухнею. Пікантний смактрадиційних середземноморських страв багатьом доводиться до вподоби, тому, повернувшись у рідні пенати, мандрівники часто намагаються повторити витвори грецьких кухарів у домашніх умовах. Серед популярних страв виділяються грецький салат, Дзадзіки, Тарамасалата та Мусака по-грецьки з баклажанами, рецепт якої ми і наведемо у сьогоднішній статті. Прочитавши матеріал, ви дізнаєтесь, як готувати класичну Мусаку, а також які трапляються варіації цієї страви.

Що таке Мусака по-грецьки

У кожному ресторані, кафе або таверні Греції подається традиційна Мусака – листкова грецька запіканка з баклажанами, фаршем та вершковим соусом. за зовнішньому виглядуі технології приготування вона дуже нагадує італійську лазіння, з тією різницею, що замість макаронних листів греки використовують овочі. Пов'язана ця страва французькою кухнею, адже запіканка заливається знаменитим соусом бешамель

Таке поєднання європейських смакових ноток із традиційними грецькими продуктами пов'язано з тим, що творець Мусакі, кухар Нікос Целемендіс, не лише любив національну кухню, а й цінував кулінарні знахідки інших країн. В результаті захоплень та експериментів грецького кухаря на світ з'явився класичний рецептгрецької Мусаки з баклажанами під соусом бешамель. Розглянемо докладний склад цієї оригінальної рецептури.

інгредієнти

Сучасних гурманів важко здивувати, тому класичні рецепти постійно зазнають змін у складі інгредієнтів або способі виготовлення. Ми також ознайомимося з варіаціями грецької запіканки, але спочатку розглянемо споконвічну класику.

Традиційна Мусака готується з баклажанів та баранячого фаршу. Баранина - улюблене греками м'ясо, і заміни іншими видами м'ясних делікатесів не зазнає. Яловичина, свинина, курка та індичка – це вже зовсім інший смак для грецької страви.

Ось так виглядає повний список, що містить основні інгредієнти Мусаки:

• Баклажани – 1 кг;
• Фарш із баранини – 500-700 гр.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Помідори- 3 шт.;
• Маслооливкова – 2 ст.л.;
• Сир - 100 гр.;
• Біле сухе вино- 150 мл.

Крім того, необхідно запастися прянощами та продуктами для приготування соусу.

Склад та пропорції спецій повністю залежать від переваг кухаря. Іноді Мусака з баклажанів містить лише мелений перець, сіль та мускат. Але здебільшого страву приправлено цілою сумішшю пряних трав. Для насиченого смаку у фарш додають гілочку кориці, мускатний горіх, орегано, цедру лимона, лавровий лист, сіль, перець червоний та звичайний мелений перець.

Грецька запіканка заливається соусом бешамель, для якого знадобляться такі продукти:

• Молоко – 0,5 л;
• Вершкове масло – 90 гр.;
• Яйце – 2 шт.;
• Сир – 150 гр;
• Борошно - 2 ст.

Загальні принципи приготування

Мусаки досить тривалий процес, що складається з декількох підготовчих етапів. Розміщена нижче таблиця містить опис кожної стадії та важливі зауваження щодо технології приготування.

Мусака по-грецьки з баклажанами
№	Етап	Опис	Нюанси та зауваження
1	Нарізка баклажанів.	На розсуд кухаря можна різати овочі вздовж великими скибочками, або впоперек кругляшками. Більшість кулінарів вважають за краще очищати шкірку, але в класичному рецепті баклажани додають у страву зі шкіркою. У процесі приготування вона розм'якшується і не заважає насолоджуватися готовою стравою.	Щоб овочі не гірчили, після нарізки протримайте їх 20-30 хвилин у соляній ванні (на 1 літр води 2 ст.л. солі). Після процедури просушіть часточки паперовим рушником.
2	Підготовка томатів.	Помідори очищають від шкірки та нарізають кухлями. Перед збиранням шарів томати трохи пасерують на сковороді.	Щоб легко позбавитися шкірки слід на 1 хвилину опустити надрізані овочі в окріп, а потім обдати холодною водою і зняти шкірку.
3	Обсмажування та гасіння (ріпчаста цибуля, фарш, помідори, вино, спеції).	Очищену і дрібно нашатковану цибулю викладають на розігріту сковороду. З появою золотистого кольору до цибулі додають фарш, ретельно перемішують та продовжують смажити. Коли м'ясо почне пускати сік, його приправляють спеціями та заливають вином та водою. М'ясну складову залишають гасити до випаровування рідини.	Продукти смажать виключно на оливковій олії. Як фарш використовується баранина, але, у крайньому випадку, її може замінити яловичина.
4	Зажарка баклажанів	Поки тушкується м'ясо, на окремій сковороді необхідно просмажити підготовлені скибочки баклажанів.	Смажать на великому вогні, не більше 1 хвилини для кожної сторони овочів.
5	Приготування соусу	На сковороду викладають вершкове масло|мастило| і трохи прогрівають. Потім додають до олії борошно і смажать до золотистого кольору. Потроху до суміші вливають молоко, помішують і доводять масу до консистенції рідкої сметани, після чого знімають з вогню. Яйця трохи збивають та швидко вливають у приготовлену суміш. Залишилося додати|добавляти| натертий сир, приправити соус мускатом і сіллю|соль|, і ще раз ретельно перемішати.	Основу готують на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Молоко та яйця додають акуратно, щоб вони не згорнулися раніше.
6	Складання шарів	Підготовлені продукти викладаються у форму для запікання у такому порядку: Баклажани (1/2 частина); Фарш (1/2); Помідори; Баклажани; Фарш; Соус бешамель; Натертий сир. Страву ставлять у розігріту духовку і 40-50 хвилин запікають при температурі 180 градусів.	Перед подачею овочева запіканка має настоятися протягом 15-20 хвилин.

Ось так готується традиційна грецька страва. Тепер розглянемо найпопулярніші варіації рецептур.

Рецепти приготування

Крім класичного способуПриготування є чимало смачних варіацій цієї страви. Наприклад, Мусака з баклажанами та картоплею, пісна запіканка, Мусака з рисом та ще більше 14 рецептів приготування в духовці цієї страви. Крім того, часто як м'ясо використовується не баранина або яловичина, а курка та свинина. А склад спецій для закуски зовсім невичерпний. Чилі, кориця, часник, зелень кропу та петрушки, мускат, чорний мелений перець – Мусака поєднується з усім.

Класичний рецепт грецької мусаки з баклажанами та додаванням картоплі

Ця варіація відрізняється від класичної страви«Грецька Мусака з фаршем та баклажанами» лише наявністю картоплі. Етапи процесу такі:

1. Крупно нарізати баклажани, картопля та помідори. Овочі окремо довести на сковороді до напівготовності.
2. Обсмажити фарш, додавши до нього трохи петрушки, солі, часнику, а також оливкова олія та перець.
3. Приготувати "Бешамель". Просмажити у вершковому маслі борошно, повільно додаючи до суміші молоко (500 мл). Загусла масу зняти з вогню і додати в неї збиті яйця (2 шт.), Приправити мускатом і перемішати.
4. Викласти все шарами: картопля, баклажани, фарш, помідори, знову баклажани та фарш. Залити соусом і додати посипання з|із| натертого твердого сиру (150 гр.). Поставити у духовку.

Запікається Мусака з картоплею близько 60-80 хвилин.

Вегетаріанська (пісна) мусака по-грецьки

Приготувати класичний рецепт Мусаки з баклажанами, це одержати величезну порцію калорій. Якщо ви прихильник легшого і правильного харчування, можна замінити склад продуктів і приготувати вегетаріанську Мусаку.

Необхідні інгредієнти:

• морква (2),
• картопля (5),
• селера (100гр),
• квасоля стручкова (500гр),
• рис (півсклянки),
• яйця (4),
• молоко (200 мл),
• олія оливкова або рослинна (50 мл),
• цибуля ріпчаста (2).

Цибуля дрібно шаткується, морква і селера перетираються на тертці, після чого овочі кладуть у сковороду і обсмажують. Окремо відварюють рис, квасолю та картопля. Готова квасоля нарізається шматочками, а картопля натирається на великій тертці. Підготовлені продукти викладають у форму шарами, які роблять у такому порядку:

• картопля;
• смажені овочі;
• Рис;
• квасоля.

Соус робиться із суміші яєць та молока, але припустимо і класичний Бешамель. Запікають вегетаріанську Мусаку лише 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Для пісних стравКрім рису, квасолі або моркви кулінари використовують інші овочі. Тому зовсім не рідкість Мусака з капустою, болгарським перцем, гарбуз, зеленим горошкомі т.д.

Мусака по-грецьки з баклажанами та кабачками

Багато хто любить поєднувати в Мусаці кабачки та баклажани, так страва виходить соковитішою і насиченою.

Готується така запіканка з фаршем (допустимі м'ясні суміші з баранини, яловичини чи телятини), різниця лише у кількості овочів. Кабачки нарізаються і готуються так само, як і баклажани, можна навіть обсмажувати овочі разом. Єдине зауважимо, що кабачки не варто вимочувати у воді чи витримувати у солі, т.к. вони втратить свою консистенцію.

Варіація з баклажанами та рисом

Ще один рецепт для людей, які не приймають м'ясо та висококалорійні пасти. З рисом Мусака готується трохи інакше, тому наводиться повна покрокова інструкціяприготування страви.

1. Баклажани (2 шт.) очищаються, нарізаються великими скибками та обсмажуються. Просмажені овочі викладають на папір, щоб скло зайве масло.
2. Рис (150 гр.) та білу квасолю(300гр.) відварюють до готовності та перемішують один з одним.
3. Томати (3 шт.) дрібно нарізають і пасерують на сковороді з пряними травами(за смаком).
4. Підготовлені продукти викладають у форму у такій послідовності: баклажани – помідори – рис та квасоля – помідори – баклажани. Страва запікається 30 хвилин.

Готова Мусака подається без соусу, але з посипанням із свіжої зелені.

Дуже смачно готується традиційна грецька страва за допомогою мультиварки. Завдяки плавному нагріванню чаші Мусака за смаком стає ніжнішою.

Інгредієнти для блюда:

• баклажани – 2 шт,
• цибуля – 1 шт,
• фарш - 500 гр,
• яйця – 2 шт,
• сир – 150 гр,
• сметана – 2 ст.л,
• борошно - 2 ст.л,
• томатна паста – 1 ст.л,
• вершкове масло – 1 ст.л.,
• часник – 1 зубчик.

Процес приготування

Баклажани нарізати скибками, витримати 20 хв. у соляній ванні, просушити. Подрібнити цибулю та часник, обсмажити в режимі «Випічка» до надання золотистого кольору. Додати до цибулі приправлений фарш і готувати ще 20 хвилин. Заправити суміш томатною пастою, залишити томитися в тому ж режимі на 10 хвилин

За цей час ретельно змішуємо натертий сир, яйця та сметану, домагаючись однорідної густуватої маси. Відкриваємо чашу, викладаємо поверх фаршу баклажани та заливаємо страву соусом. Залишаємо готуватися ще на 20 хвилин, поки овочі не підрум'яниться.

Мусака з куркою та баклажанами

Як популярні та смачні з куркою салати та запіканки, так і грецька Мусакацілком поєднується з м'ясом птиці. Спосіб приготування схожий класичною рецептуроюТільки замість фаршу дрібно нарізається філе курки і обсмажується з овочами. Страва викладається шарами та заливається достатньою кількістю соусу бешамель.