Іноді вивчення кулінарії різних країнсвіту може виявитися заняттям не лише захоплюючим, а й дуже корисним – можна знайти досить цікаві рецепти, які допоможуть приготувати оригінальна страва, гідне прикрасити будь-який стіл, чи просто стати приводом для маленької радості близьких та коханих.

І зовсім необов'язково витрачати час на пошуки екзотичних інгредієнтів, адже існує безліч найсмачніших страв, для приготування яких знадобляться лише доступні продукти. Прикладом такої страви є губадія – страва, яка завоювала чимало шанувальників завдяки оригінальному смаковому поєднанню.

Вконтакте

Губадія вважається татарським та башкирським національною стравоюАле компоненти, необхідні для його приготування, легко можна знайти на прилавках вітчизняних магазинів.

Ця страва, як відзначають щасливці, що спробували її, - це неймовірно смачний пирігз незвичайною начинкою, яка може бути солодкою або несолодкою, залежно від рецепту.

Існують кілька варіантів приготування такої страви, і, мабуть, варто скуштувати кожен із них, адже їсти пиріг можна і з чаєм, як десерт, і навіть як повноцінний обід чи вечерю, якщо приготувати її з м'ясом.

У статті ми розглянемо найбільш популярні варіації губадії, рецепти з фото, які мають велику популярність серед російських господинь. Бажаєте ознайомитися з традиційною їжею в Туреччині, заходьте на . До ваших послуг рецепти кількох страв: , напій.

Як приготувати тісто?

Тісто для татарського пирога може бути прісним або дріжджовим, головний секрету тому, що в нього потрібно покласти якнайбільше вершкового масла . Звичайно, багато хто в цьому випадку може поскаржитися на високу калорійністьблюда.

Але ж іноді можна дозволити собі маленьку слабкість, чи не так?

Прісне

Отже, рецепт тесту для губадії, що потрібно:

• Кефір – 250-300 мл;
• борошно - 3,5-4 склянки;
• вершкове масло – 300 г;
• сіль - 1-1,5 чайної ложки;
• розпушувач – 0,5 чайної ложки.

Як приготувати:

Дріжджове

Що потрібно:

• Вершкове масло – 300 г;
• сметана – 2 столові ложки;
• борошно - 2 склянки;
• яйце – 1 штука;
• дріжджі – 1 столова ложка;
• сіль та цукор за смаком.

Як приготувати:

1. З'єднати сметану з яйцем, перемішати, додати цукор і сіль, а також заздалегідь розтоплену олію, що злегка охолола.
2. Додати дріжджі і добре перемішати.
3. Тонким цівком висипати в рідкий складборошно постійно помішуючи.
4. Замісити тісто для губадії, накрити рушником і дати підійти.
5. Отже, поки тісто підходить, варто зайнятися приготуванням ще одного обов'язкового компонента. татарської страви, Що є також і основною його особливістю, - корту.

Опис рецепту губадії з кортом покроково та фото

Нижче буде описано процес приготування. Якщо ви ще не знали, то корт-це ніжний сирний прошарок, що надає страві особливу оригінальність.

Що потрібно:

• Цукровий пісок – 3 столові ложки;
• розтоплене вершкове масло - 1 столова ложка;
• ряжанка - 200 мл;
• сир – 300 г.

Як приготувати корт для губадії?

Поки корт готується, можна зайнятися начинкою. Ось тут і починаються відмінності у приготуванні страви. Ну, а якщо даної інструкції вам недостатньо, то ви можете переглянути ознайомлювальне відео:

Різні варіації приготування

Варіанти приготування татарського пирога надзвичайно різноманітніТому підібрати відповідний не складе труднощів, головне, відштовхуватися від власних переваг і побажань своїх близьких. Для початку варто звернути увагу на простий рецепт традиційної губадії, фото та смак пирога припаде до душі навіть тим, хто вважає себе справжніми поціновувачами кулінарних вишукувань.

Традиційна

Що потрібно:

• корт;
• родзинки – 2-3 столові ложки;
• відварений рис – 200 г;
• варені яйця – 3 шт.

Губадія-рецепт з покроковим кортом:

Для тих, хто воліє візуально спостерігати процес готування, ми представляємо відео, як приготувати губадію:

Святкова

Існує ще більше оригінальний рецептгубадії з рисом, родзинками та курагою, яка неодмінно стане чудовим частуванням до чаю.

Що потрібно:

• Тісто (дріжджове чи прісне);
• корт;
• родзинки – 2-3 столові ложки;
• курага – 2-3 столові ложки;
• відварений рис – 1 склянка;
• варені яйця – 3 шт.

Солодка губадія з рисом, родзинками та курагою готується так само, як і традиційний пиріггубадія, рецепт відрізняється в тому, що в відварений для начинки рис додається посічена на невеликі шматочки курага. Попередньо сухофрукти краще ошпарити окропом, щоб було легше їх різати. Слід пам'ятати, що до столу страва обов'язково має подаватися холодною.

Незважаючи на, здавалося б фруктові інгредієнти, це досить щільна по консистенції губадія солодка, і рецепт з фото допоможуть вам краще зрозуміти, що цим пирогом можна нагодувати всю сім'ю.

Ситна з м'ясом

Для всіх бажаючих приготувати татарські ласощі як повноцінну трапезу, доведеться до речі цікавий рецептм'ясної губадії. Ця ситна і надзвичайно оригінальна на смак страва нікого не залишить байдужою.

Що потрібно:

• тісто (дріжджове чи прісне);
• м'ясний фарш- 0,5 кг;
• цибуля – 2 штуки;
• родзинки – 2-3 столові ложки;
• курага – 2-3 столові ложки;
• чорнослив - 2-3 столові ложки;
• відварений рис – 1 склянка;
• варені яйця – 3 штуки;
• вершкове масло – 200 г;
• вершки (10%) – 150 мл;
• сіль та перець за смаком.

Губадії з м'ясом: рецепт з фото

Опис

Солодка татарська губадія– один з різновидів традиційного національного здобного пирогаз багатошаровим наповненням, надзвичайно популярним у татар.

Тісто для губадії може бути дріжджовим, так і не містить дріжджів, але воно обов'язково має бути здобним. Докладніше про те, як приготувати солодку губадію з дріжджового тіста, Ви дізнаєтеся з нашого рецепту. Оскільки в домашніх умовах вона готується не дуже просто і швидко, опис приготування ми супроводжували покроковими фото.

Для начинки вам знадобиться корт, який завжди можна купити. Тому ми рекомендуємо приготувати його самостійно з півкілограма сиру, склянки молока, 200 г цукрового піску і 100 г олії (краще топленої, але підійде і просто вершкове). Змішайте всі інгредієнти, крім олії, і, постійно помішуючи, кип'ятіть суміш на повільному вогні до появи червоного відтінку, а потім додайте олію і продовжуйте кип'ятити доти, поки суміш знову не стане однорідною і сухуватою. Після цього масу зніміть з вогню та остудіть. Це і є корт.

Про те, що вам ще доведеться зробити, щоб приготувати солодку татарську губадію, читайте в нашому рецепті з фото і приступайте до готування!

інгредієнти

• 
  (2 ст.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (350 г)
• 
  (5 штук.)
• 
  Дріжджі швидкодіючі
  (1 ст. л.)
• 
  (3/4 ст.)
• 
  (250 г)
• 
  (500-600 г)

Кроки приготування

Почнемо з приготування компонентів начинки для губадії та насамперед у 1,5 ст. води відваримо до готовності ? ст. рису. Не переваріть: рис має бути розсипчастим!



Відварюємо круто 3 курячі яйця і трьом їх на середній тертці.



Тепер беремося за тісто (в принципі, ви можете купити в магазині грамів 700-800 готового дріжджового, але ми замішуватимемо самі). 1 ст. л. швидких дріжджівзмішуємо із 2 ст. просіяної пшеничного борошна, додаємо туди 250 г розтопленого вершкового масла, столову ложку сметани, 1 яйце і по щіпці солі та цукру. Суміш, що вийшла, вимішуємо, а потім ділимо на 2 нерівні частини (у пропорції приблизно 1:3), велику з яких розкочуємо в тонке коло і викладаємо у форму для випічки так, щоб бортики звисали сантиметрів на 5-6.



Всередину пошарово викладаємо начинку. Починаємо з 1/3 відвареного рису. Другим шаром піде корт (якщо не знайшли магазинного, приготуйте його так, як написано у нас в описі).



Наступний шар - з відварених круто тертих яєць.



Потім йде ізюм, а поверх нього - 2/3 відвареного рису, що залишилися. Зверху начинку заливаємо приблизно 100 г розтопленого вершкового масла.



Залишок тіста розгортаємо і кладемо на начинку у вигляді кришечки.



Щільно защеплюємо її з бортиками від нижньої частини тіста і в декількох місцях розколюємо вилкою, щоб виходила пара і випаровувалась зайва волога.



Зверху покриваємо пиріг збитим вилкою курячим яйцем (можна з додаванням невеликої кількості молока) і відправляємо губадію в прогріту до 200 градусів духову шафу приблизно на півгодини.



Готовий рум'яний пиріг виймаємо з духовки і кілька хвилин наполягаємо.



Після цього приготовану за татарським рецептом найсмачнішу солодку губадію можна подавати до столу.



Смачного!

Традиційна подача цього пирога - до сімейного чаювання або урочистості у солодкому вигляді. Звичайна для нього начинка – це рис із родзинками, корт, сухофрукти, варені яйця. Існують варіанти ще й із шаром м'ясного фаршу із смаженою цибулею, хоча вони зустрічаються рідше (у Татарстані практикують приготування такого пирога).

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах губадії:

Пиріг повністю закритий. Тобто зверху, знизу та з боків у нього йдуть тонкі шари тіста. Між ними – товста начинка, яка складається з кількох різних шарів. Це означає, що рис не поєднується з родзинками, яйцем, куртом. Вони накладаються один на одного, що у розрізі створює гарну картинку. Смак у страви комусь може здатися своєрідним – не кожен може оцінити поєднання м'яса та родзинок. Але варто його раз спробувати, як стане ясно: тут все гармонійно і продумано.

Тісто зазвичай використовується дріжджове. Може бути також і прісне, оскільки основну роль у страві відіграє начинка. Товщина солодкої та несолодкої губадії різна: перша товща. Друга за мінусом шару фаршу тонша. Першу подають як основну страву – вона калорійна, добре насичує. До того ж, якщо взято прісне тісто, калорій додають за допомогою вершкового масла, яким щедро присмачують усі шари. Друга – десертна, гарна до затишних посиденьок за філіжанкою кави.

Корт, сир з цукром та вершковим маслом, зварений з молоком або іншим рідким молочним продуктом, для губадії готують самостійно. Процедура ця досить складна. Потрібно змішати продукти, а потім томити їх у каструлі з товстим дном до тих пір, поки маса не набуде характерного бежевого кольору, а рідина не випарується. Виходить такий сушений сир, сам собою дуже смачний.

П'ять найшвидших рецептів пирога губадія:

Є рецепти губадії з абсолютно різним складом інгредієнтів (переважно мається на увазі тісто). На перший погляд, вони можуть здатися складними і складними, але від істини це далеко. Губадію приготувати не складніше, ніж будь-який пиріг із якісною начинкою.

Губадія - татарська національна випічка, яка являє собою круглий закритий пиріг, Що складається з багатошарової начинки. Губадія є не простим пирогом, а святковим, адже готують таку страву для якихось великих урочистостей, наприклад, весілля. Багатошарову начинку приготувати за бажанням можна з розсипчастого вареного рису, розпареної солодкої родзинок, сушеного сиру корту. У начинку додають асорті із сухофруктів, наприклад, чорносливу, зварених круто курячих яєць. У м'ясну губадію додають яловичий, інший м'ясний фарш, який змішують попередньо з цибулею, що пасує.

Що стосується тесту для татарського пирога губадія, то воно може бути як прісним, так і дріжджовим, найголовніше, в ньому має бути якнайбільше вершкового масла. У татарській народній кухні є кілька видів святкової випічки. При цьому солодку губадію готують як десерт. М'ясний же татарський пиріг подають як повноцінний другий ситної страви.

Губадію вважають досить складним пирогом у приготуванні. Адже в багатошаровому пирозіпоєднуються дуже гармонійно будь-які начинки. Інгредієнти для губадії, які використовуються як смачної начинкивикладаються дуже акуратно шарами і в жодному разі не змішуються.
Приготувати татарську губадію вдома не важко, якщо знати точні пропорції продуктів і покрокові посібники приготування. Швидше беріть ручку, блокнот і записуйте: справжній пиріг губадія по татарським рецептам!

Інгредієнти для губадії:

• для м'ясної начинки: сире яйце(одна штука);
• фарш яловичий (1/2 кг);
• варене яйце(шість штук);
• велика головка цибулі (одна штука);
• вершкове масло (300 г);
• кухонна сіль (на власний розсуд);
• мелений перець (на власний розсуд);
• родзинки (210 р.);
• рис (півтори склянки);
• для сирної начинки: цукор (дві ст. ложки);
• ряжанка (половина склянки);
• сир (320 р);
• для тесту: кефір середньої жирності (320 г);
• сіль (півтори ч. ложки);
• розпушувач у порошку (половина ч. ложки);
• вершкове розм'якшене масло (350 г);
• борошно пшеничне (чотири склянки із гіркою).

Справжній татарський рецепт пирога губадія:

Готуємо прошарок для пирога з сиру
У каструлю налити ряжанку, висипати цукровий пісок у необхідній кількості. Томити на дуже повільному вогні вміст протягом однієї години. Як тільки маса набуде відтінку топленого молока і стане абсолютно однорідною, каструлю зняти з вогню та остудити.

М'ясна начинкадля пирога
У рисоварці або товстостінній каструлі відварити рис, трохи підсолити. Поки він готуватиметься, порізатиме кубиками курячі яйця.
Залити окропом промитий попередньо родзинки хвилин на двадцять, злити відразу ж воду, відкинути на рушник, просушити. У сковорідку викласти вершкове масло, прогріти його для фаршу з м'яса, додати рубану дрібно цибулю ріпчасту, приправити меленим перцем, потім зняти ємність з вогню і остудити.

Готуємо тісто для пирога губадія
Вершкове масло або кулінарний маргарин на тертці з великими отворами натерти, потім додати приблизно три склянки пшеничного борошна, що просіяє, протирати компоненти до стану дрібної «крихти». Розпушувач викласти в кефір, перемішати все. Влити суміш кефіру в борошняну масу, трохи підсолити. Замісити пишне тісто. Якщо потрібно, додати борошна пшеничного, але так щоб тісто на кефірі для пирога було не дуже липким, але м'яким.

Скачати тісто в акуратну грудку, прикрити серветкою, харчовою плівкоюабо кришкою, залишити хвилин на п'ятнадцять.

Печемо татарську губадію з кортом

Через певний час розім'яти трохи тісто і розділити його на одну малу, а іншу більшу частину. Третя частина тесту виступатиме як верхня частина закритої випічки, а решта буде основою. Самий більший шматоктіста розкотити, потім обережно викласти на дно великої сковороди з товстими стінками. Викласти на корж шарами начинку: спочатку 1/3 відвареного рису, потім шар сирної масипотім знову шар рису. На рис покласти зверху спочатку м'ясний фарш, потім нарізані яйця, а зверху підсушені родзинки.

Розтопити на сковороді трохи вершкового масла|мастила| і вилити його прямо на начинку. Зробити це потрібно для того, щоб татарська випічка вийшла соковитою.

Невеликий шматочок тіста, що залишився, на кефірі для пирога розкотити і прикрити зверху їм начинку. З'єднати з основою та защипнути краї. Одне сире яйце збити до появи піни і отриманою яєчною масою змастити татарський пиріг. Зубочисткою проколоти верхній шар пирога в кількох місцях. Заготівлю для татарського пирога на п'ятдесят хвилин поставити в духовку, попередньо прогріту до двохсот градусів.

Дивіться відео: смачний пиріг губадія за татарськими рецептами в домашніх умовах

Губадія - татарський круглий пиріг із багатошаровою начинкою. Часто готують губадію на різні урочистості. Існують м'ясна та фруктова губадія. Сьогодні я представляю рецепт фруктової губадії. Хочу уточнити, що це варіант саме святкової фруктової губадії. Цей пиріг виходить досить високим.

Тому навіть при невеликому діаметрі пирога (у мене 20-21 см), його вистачить на велика кількістьлюдей. М'ясну я жодного разу в житті навіть не пробувала.) А ось фруктова губадія часто зустрічається на прилавках магазинів і на ринках у Татарстані. Але найчастіше – це тонка фруктова губадія (рису та яєць береться вдвічі менше, ну це за правилами. А насправді, багато, яйця зовсім не кладуть). Обов'язковий інгредієнт і м'ясної та фруктової губадії – корт (татарський сушений сир). На жаль, і корт зараз не завжди присутній у цьому пирозі. А це вже не губадія.

Отже, приготуємо справжню, святкову фруктову губадію за всіма правилами! Для полегшення процесу корт я приготувала напередодні, а тісто купила готове. Тісто у мене дріжджове, здобне. Ви можете приготувати своє улюблене та перевірене тісто для пирогів.