Соуси допомагають покращити смак м'яса, риби, гарнірів та салатів. Особливо потрібні ці заправки для прісних страв, у таких випадках ці пряні добавки стають визначальними в загальному враженні від їжі. Саме таким важливим акцентом є соус для мантів.

Манти давно перестали бути виключно узбецькою стравою. Ці соковиті великі пельмені, приготовлені на пару, однаково улюблені не тільки в нашій країні. Відомі формою частування можна спробувати в ресторанах Європи, Кореї, Китаю та Туреччини.

Кожен народ має свої секрети приготування даної страви. Щоб фарш вийшов соковитішим, частину м'якоті перекручують у м'ясорубці, а частину дрібно нарізають вручну. У деяких регіонах м'ясний напівфабрикат обов'язково підморожують, перш ніж починати ліпити з ним манти, або додають до нього трохи гранатового соку- Так у блюді розкриються всі необхідні нотки.

Народні та сімейні традиції несуть у собі масу різноманітних рецептур та секретів, що дозволяють зробити смак цього простого, по суті, страви особливою та неповторною. Господині додають у фарш цибулю та часник, натирають моркву, картопля та гарбуз для надання йому м'якості, пишності та цікавих присмаків. Широкий спектр варіантів вибору спецій. Але набагато ефективніше покращують смак мантів соуси, різноманітність яких робить блюдо особливим.

Заправки та соуси до мантів

Хоч би як ми намагалися збагатити смак мантів, коли їх готуємо, вони все одно залишаються прісними. Виправляють цей недолік різноманітні заправки і соуси, що подаються до них. Варіацій існує безліч, але є і ряд найуспішніших, популярних і легких у приготуванні.

У північних регіонах нашої країни прийнято готувати соус для мантів із оцтом. У східних країнах до ласощів готують томатно-часникову заправку по-узбецьки, а в азіатських ресторанах до неї подається кисло-солодка підлива, що надає страві особливої ​​пікантності.

Серед цього різноманіття ароматних та смачних заправоквиділяється простий у приготуванні, але неймовірно пікантний сметанний соус до мант. Він створюється дуже швидко, а необхідні інгредієнтизавжди є у вас у холодильнику. Рецепт цієї заправки дуже рухливий і допускає легку зміну складових. Ви можете вибрати для соусу, для мантів свою улюблену зелень, додати цікаві приправи - це зробить смак особливим і неповторним.

інгредієнти

Для приготування пікантного соусу, який подається до мант, вам знадобиться:

• улюблена зелень у будь-якому обсязі;
• 1-2 зубчики часнику;
• 200 г свіжої сметани 15% жирності;
• трохи солі;
• улюблені приправи.

Соус до мант, рецепт якого ми розглядаємо, дозволяє господаркам експериментувати. Ви можете вибрати будь-яку зелень та створити свій особливий ароматний склад для заправки мантів. Комусь подобається петрушка, хтось у захваті від п'янкого аромату кінзи, хтось любить базилік, а комусь до смаку традиційна для нашої країни зелена цибуля та кріп. Ви можете приправити соус будь-якою дрібно нарубаною зеленню. Головна умова - ці інгредієнти повинні бути свіжими, не злежати, оскільки сметана, що є основою даного рецепта, робить смак зелені яскравішим.

Якщо у вас немає під рукою свіжої зелені, але є заморожена чи сушена – підійдуть і вони. Щоб ці складові встигли віддати заправці свій смак та аромат, краще робити соус заздалегідь та дозволити йому настоятися.

Свіжість – головна вимога і до решти складових соусу. Частки часнику повинні бути щільними та ароматними, сметана – мати короткий термін придатності та нещодавню дату виготовлення. Ретельно підібрані інгредієнти допоможуть вам створити особливий ароматний соус, який зробить приготовані вами манти головним блюдом на столі.

Як приготувати соус до манти?

Приготування

10 хвилин, 6-8 порцій

1. Промийте пучок зелені та злегка підсушіть її на чистому рушнику. Дрібно порубайте і помістіть у ємність для приготування соусу.
2. Почистіть часточки часнику, роздавіть ножем із широким лезом і дрібно порубайте. Краще не використовувати часнику - така обробка не дозволяє страві довго утримувати особливий аромат.
3. Сметану додати до зелені з часником, обережно і ретельно вимішати в однорідну масу, присолити та додати улюблені приправи.
4. Дозвольте соусу настоятися хоча б півгодини – тоді зелень та часник віддадуть йому свої аромати, зробивши всю заправку рівномірно пряною до смаку.

Проста ароматна заправка до мант готова! Зі звичайних продуктів, які доступні кожній господині, ми швидко приготували дивовижний пряний соус, що вдало доповнює східні манти. Їм можна поливати блюдо зверху або мачати кожен шматочок у соусник. У східних країнах прийнято надкушувати частування і зверху ложечкою накладати на м'ясний фаршприготовлену ароматну добавку.

Або яловичини, тільки трохи більше розміром і особливо виліплені. Є ще пара відмінностей: готують їх на пару в спеціальній каструлі, а подають обов'язково з соусом. Залишилося тільки вибрати яку саме заправку приготувати, і можна скликати гостей.

Одним із найпопулярніших соусів, яким прийнято заправляти манти, є Шакарап. Завдяки спеціям у складі, він випромінює по-справжньому східний аромат. А стиглі томати надають йому солодощі та пікантної кислинки.

Інгредієнти:

• 0,4 кг томатів,
• 4 зуб. часнику,
• 2 цибулини,
• 100 г сметани,
• 0,2 л бульйону,
• зіра,
• перець,
• дрібна сіль.

Приготування:

1. Томати подрібнити, попередньо видаливши все насіння.
2. Цибулини для соусу беремо білі, вони ароматні, солодкі, але не надто гострі. Подрібнюємо їх традиційно – кубиками. Також чинимо і з часником. Складаємо все це у посуд із помідорами.
3. Заливаємо овочі теплим бульйоном, заправляємо сметаною.
4. Тепер справа за спеціями. Потрібний не тільки чорний перець, але й червоний. Додаємо їх до смаку, як і сіль. Останньою йде в соус зіра, знадобиться велика дрібка.
5. Усі інгредієнти ще раз перемішуємо, а потім розминаємо за допомогою мілки для картоплі. Після чого соус потрібно процідити, і він готовий.

Порада. Щоб смак соусу для мантів був ще більш насиченим, варто дати півгодини настоятися.

Заправка по-узбецьки

Цей соус для мантів хороший тим, що готується з будь-яких продуктів, які є під рукою. Немає катика? Візьмемо кисле молоко, йогурт або кефір. Чи не знайшлося кінзи на базарі? Нічого, петрушка вже точно там завжди є. Тож беремо на озброєння це диво узбецької кулінарної думки.

Інгредієнти:

• 0,3 л катика,
• 3 зуб. часнику,
• пучок кінзи,
• перець,
• сіль.

Приготування:

1. Беремо свіжий катик.
2. Видавлюємо у нього часник через прес.
3. Листя кінзи дрібно ріжемо. За бажання можна додати до них петрушки або кропу.
4. З'єднуємо кисломолочний продукт із зеленню та часником, солимо, присмачуємо перцем. Подавати цей соус потрібно одразу!

Оцтове заправлення

Соус для мантів з оцтом прийнято готувати у Північних районах нашої країни. Вона виходить досить рідкою, тому манти можна мачати в цей соус прямо цілком. А можна налити його прямо в тарілку, тоді страва буде ще соковитішою і пікантнішою.

Порада. Бульйон може бути будь-яким, навіть на основі овочів. Проте найсмачніше використовувати яловичий.

Інгредієнти:

• 200 мл бульйону,
• 2 ст. л. оцту,
• 30 г слив. олії,
• 20 г зеленої цибулі,
• перець.

Приготування:

1. Варимо за всіма правилами яловичий бульйоні трохи остудити його.
2. Заправляємо бульйон 6% оцтом. Відмінно підійде яблучний чи білий винний.
3. Кладемо вершкове масло.
4. Подрібнюємо кілька стебел цибулі, їх треба відправити туди.
5. Наприкінці додати|добавляти| перець.

Часниковий

Дуже запашний варіант соусу для мантів - з часником! Тут його багато, а в сезон застуд - це потужна підмога для організму. На власний розсуд можна додати будь-якій зелені, наприклад, трохи зеленого базиліка.

Інгредієнти:

• 7-8 зуб.часника,
• 200 г йогурту,
• 80 мл олії,
• сіль перець.

Приготування:

1. Часникові часточки розтираємо у ступці до утворення кашки.
2. Змішуємо масло (найсмачніше вийде з оливковим) з несолодким йогуртом.
3. Додаємо в соус часникове пюре і збиваємо його вилкою.
4. Наприкінці приправте сіллю, перцем.

Порада. Якщо вирішили додати зелень, наріжте її і розтовчіть у ступці разом із часником.

Сметанний

Соус для мантів із сметани – ще одна традиційна заправка. Вона містить запашну приправу, яка додає особливої ​​пікантності. Такий соус, до речі, чудово підійде і до інших м'ясним стравам. А ще він гарний з смаженими пиріжкамиз картоплею.

Інгредієнти:

• 350 г сметани,
• 3 зуб. часнику,
• 20 г шніт-цибулі,
• 20 г петрушки,
• 0,5 ч. л. хмелі-сунелі,
• сіль.

Приготування:

1. Вибираємо для соусу нежирну сметану. Очищені часникові зубчики тиснемо плоскою стороною ножа і дрібно шаткуємо. Змішуємо.
2. Кілька билинок зеленої цибулі і жменю листя петрушки ріжемо дрібно-дрібно. Висипаємо зелень.
3. Перемішуємо.
4. Приправляємо сіллю та хмелі-сунелі.

Порада. Сметанний соус дуже красиво виглядає на столі, якщо посипати його зернятками граната – така подача додасть блюду східний колорит.

Гострий сантантан

Дуже незвичайний соусдля мантів! Дайте йому обов'язково трохи охолонути та настоятися. Гості просто закидають вас компліментами.

Інгредієнти:

• 150 мл олії,
• 7 зуб.часника,
• 1 ст. л. червоного перцю,
• 1 ст. л. томатної пасти.

Приготування:

1. У невеликій каструлі розжарюємо соняшникова олія. Воно не повинно закипіти, просто дочекайтеся появи першого серпанку над його поверхнею.
2. Візьміть суху сковороду та нагрійте на ній червоний перець із томатною пастою.
3. Додайте туди подрібнений часник і залийте гарячою олією. Ретельно перемішайте соус і дайте йому трохи охолонути. Їдять його, намазуючи на кожен манти.

Томатний

Соус із томатної пасти вигадали російські господині. Однак він настільки припав до двору, що його вже і на сході намазують на манти. Спробуйте і ви дуже своєрідно!

Інгредієнти:

• 2 цибулини,
• 2 лаврові листи,
• 2 ст. л. томатної пасти,
• 200 мл бульйону,
• 0,5 ч. л. хмелі-сунелі,
• 20 г кропу,
• перець,
• 2 ст. л. олії.

Приготування:

1. Цибулю подрібнити, пасерувати.
2. Прямо до сковороди з цибулею додати томат і бульйон, перемішати.
3. Додаємо рубану зелень, перець та хмелі-сунелі, можна трохи посолити. Вміст сковороди готуємо 5 хвилин, остудити соус.
4. Подавати манти вже прикрашеними цим соусом.

Луковий

Свіжий соусз приємною цибульною гостринкою та ніжним зеленим кольором. Таке поєднання тішить і око, і шлунок.

Інгредієнти:

• 3 цибулини,
• пучок кропу,
• 30 г зеленої цибулі,
• Заправляємо спеціями та оцтом, даємо йому 10 хв. і поливаємо їм гарячі манти.

На цьому перелік рецептів соусів для мантів не вичерпується. Але і цих варіантів буде достатньо. Тому що багато інгредієнтів у них взаємозамінні. Отже, смакова палітра практично нескінченна!

Подаючи ароматні манти гостям, що димляться, здивуйте їх кількома соусами відразу: нехай на столі будуть три і більше різнокольорових заправок - вийде дуже ефектно на вигляд. Всього одна страва на столі зможе задовольнити різні смакові пристрасті!

А які соуси найчастіше готуєте ви?

Заправка з часником: відео

Сьогодні ми зібрали для вас унікальну добірку найкращих та перевірених соусів до мант. Манти – найсмачніше Національне блюдосіверян, улюблене у Сибіру, ​​а й у багатьох сім'ях по всій країні. А ось з правильним соусом ця страва буде ще смачнішою, ситною та апетитною! Ви здивуєтеся, якими смачними можуть бути манти, а ми можемо посперечатися: таких смачних підлив ви ще ніколи не їли!

Ви знали, з чим їдять манти? Соус для цієї старовинної національної страви жителів півночі може бути різним. Ви здивуєтеся, але на Півночі дуже багато готують соус для мантів дуже просто: розбавляють у піалці прохолодну воду і оцет, додають трохи чорного перцю… І готово! У таку рідину треба мачати манти. Соус для мантів необов'язково має бути складним за технологією, оцту та води буде достатньо. Ммм, аж слинки потекли!

Але це – не єдиний соус до мант, є ще й складніші та вишуканіші варіанти. Соуси можуть бути на основі томату або сметани, дуже популярний соус для мантів з томатної пасти, оцту та цибульки, гострі та пряні, з травами та прянощами. З яким із них подавати свою фірмову страву та балувати сім'ю – вирішувати вам. А ми запропонуємо вам найкращі, класичні соуси до мант, яких не знайти в інтернеті! Усі вони перевірені справжніми господарками та випробувані гурманами. Підтверджуємо: це буде смачно!

Який соус приготувати до мантів

Ви знаєте, з чим справжні знавці сибірської кухні їдять свою улюблену національну страву і які готують соуси для мантів? Рецепти їм відомі найнезвичайніші. Якщо ви думаєте, що вони їдять зі сметаною, кетчупом або, чого доброго, майонезом – ні, ні та ще раз ні! Подають їх гарячими та димними зі шматочком вершкового масла, і занурюють кожен у спеціальний соус до мантів: зі сметани, з томату чи овочів, оцту чи цибулі. Страву не поливають у тарілці, а саме мачають кожну окрему порцію перед тим, як відправити до рота. Ось він справжній спосіб їх є!

Який приготувати соус до мант? Рецепт із цибулею чи оцтом, зі сметаною чи томатом, а може соус для мантів із сметани та зелені чи класичний узбецький? Наша порада: спробуйте все по одному. Особливо, якщо ви часто готуєте це сибірське блюдо. Продегустуйте кожен соус до мант – з оцтом, сметанкою, цибулею та інші – і тоді зможете вибрати для себе коханий.

До речі, соус до мантів сметанний та інші заправки можна подавати також і до пельменів, це буде також смачно та допоможе вам урізноманітнити ваше меню! Відмінний варіантдля тих, у кого немає часу на приготування, а сім'ю треба нагодувати смачно. Поки вода закипає і пельмешки варяться, ви швиденько робите підливу. Смачно та вишукано, домашні будуть задоволені! Спробуйте приготувати різні соуси до мант, рецепти вам гарантовано сподобаються!

Секрети приготування соусів

Щоб ви змогли пишатися своїм фірмовим соусом, навчитеся готувати його правильно. Насамперед, використовуйте для приготування чисту, якісну воду: краще очищену, а не кип'ячену.

Якщо рецепт передбачає використання оцту, то беріть на свій смак або звичайний столовий, або яблучний. Але знайте, що за автентичним рецептом йде саме звичайнісінький, саме він надає підливі такий характерний кислувато-апетитний аромат.

Якщо ви готуєте сметанний соус для мант, то вибирайте сметанку максимально натуральну, середньої жирності, рідку. Домашня – взагалі ідеальний варіант. І в цілому, чим більш натуральними та екологічними будуть інгредієнти, тим смачнішими вийдуть манти! Соус повинен бути домашнім, ніжним та ароматним, із найякісніших домашніх продуктів.

І головний секрет- Готуйте з душею! Адже ваш настрій та думки передаються страві, яку ви готуєте. Тому готуйте з любов'ю і в хорошому настрої, і ви здивуєтеся, як вийде смачно та корисно!

Рецепти соусів для мантів

Отже, давайте розберемо найкращі та прості рецептипідливок для мант, які ви можете легко приготувати на кухні прямо в домашніх умовах. Ми запропонуємо вам соус для мантів з оцтом, класичний, соус до мантів рецепт із сметани, томатний, узбецький гарячий, сметанний та цибульний соусти, а ви пробуйте, експериментуйте і вибирайте свій улюблений. Ми впевнені, що наші рецепти вам дуже сподобаються і знадобляться, і тепер ви знатимете, як приготувати соус до мантів із найпростіших і найдоступніших інгредієнтів!

Соус для мантів.

Класичний соус для мантів

Як приготувати справжній, класичний соус для мантів з оцтом? Давайте розберемо цей класичний рецепт, якому вже багато сотень років, і який заслужив на свою популярність. Він просто повинен бути у вашій кулінарній книзі!

Калорійність – 120 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• Оцет – 2 ст.
• Томатна паста – 5 ст.
• Олія - ​​3 ст.л.;
• Зелень дрібно нарубана (кінза, кріп, м'ята) – невеликий пучок суміші;
• Перець чорний та паприка, майоран, шафран, кардамон – по щіпці;
• Часник – 4 зубчики;
• Сіль за смаком.

Щоб вийшла смачна підлива для мантів, рецепт виконуємо покроково:

1. Нам знадобиться два посуди: сковорідка та піала або миска.
2. У миску або велику піалу накладаємо томатну пасту, додаємо оцет і добре перемішуємо. Додаємо 4 ст. води.
3. Кидаємо сюди ж натиснутий через прес часник.
4. Потім додамо до смаку сіль та спеції, можна додати улюблених прянощів.
5. Шинкуємо дрібно зелень і додаємо до пасти.
6. Вимішуємо все дуже ретельно.
7. На сковорідку наливаємо рослинна оліяі розжарюємо його, щоб почало диміти.
8. Розпечену олію вливаємо в томатну масу і швидко ретельно перемішуємо.
9. Ставимо цю красу в холодильник і даємо настоятися півгодини.

Неймовірно смачний класичний соус до ваших мантів готовий. Смачного!

Томатний соус для мантів

Томатний соус

З яким соусом їдять манти справжні гурмани? Звичайно, із пряним томатним! Цей пікантний томатний соус із пряним східним ароматом підкорить серце найкапризнішого їдця! Вишуканий соус до мантів із томатної пасти робиться на основі томатної пасти, овочів, часнику, обов'язковий компонент – це свіжа кінза. Спеції сюди можна додавати на власний розсуд, також «грати» з овочами по сезону. Якщо думаєте, який соус приготувати до манти – ось вам ідеальний варіант.

Калорійність – 120 ккал.

Щоб приготувати соус, потрібні такі інгредієнти:

• Томатна паста натуральна – 100 гр.;
• Олія соняшникова – 2 ст.л.;
• Кінза, кріп – по половинці пучка;
• Цибуля червона – 1 головка;
• Часник – 4 зубці;
• Перець болгарський – 1 шт.;
• Помідори великі – 2 шт.;
• Оцет – 1 ст.
• Спеції, сіль – до смаку.

Готуємо томатний соус для мантів, рецепт класичний:

1. Цибулину чистимо, і шаткуємо дуже дрібно, не лінуючись.
2. Томати обдаємо окропом, щоб легко зняти з них шкіру. Потім перетираємо їх через сито або просто подрібнюємо ножем. Чим томати стигліший і соковитіший, тим краще, нам треба зробити кашку.
3. Часник ми чистимо і перетираємо на тиску.
4. Болгарський перець очищаємо від кісточок і нарізаємо якомога дрібніше.
5. Кріп і кінзу миємо, злегка даємо підсохнути і шаткуємо.
6. На велику глибоку сковороду наливаємо олію та кидаємо суміш цибулі, часнику та перцю – всі овочі крім томатів. На великому вогніобсмажуємо, часто заважаючи дерев'яною лопаткою.
7. Додаємо сіль, прянощі та зелень, а потім помідорну масу. Робимо вогонь слабше, гасимо масу.
8. Додамо томатну пасту та оцет, якщо занадто густо – трішки води.
9. Гасимо ароматну суміш 5-7 хв.

Готова підлива повинна охолонути і настоятися в холодильнику, а потім можна подавати до столу. Ця смачна підливка вразить ваших гостей, а обід буде неймовірно смачним!

Гарячий узбецький соус

Узбецький соус

Класичний узбецький соус до мантів часто готують у різних регіонахнашої країни, особливо на сході та півночі. Спробуйте і ви, цей незвичайний смакзначно урізноманітнить ваше меню і приємно вас здивує. Він незвичний та екзотичний, легкий та дієтичний. І не вимагає жодної термічної обробки, А значить, його можна зробити на швидку рукупоки готується основна страва. Вам сподобається цей соус для мантів: рецепт узбецький не вимагатиме зайвого часу, а його незвичайний смак приємно здивує гостей. Ідеальний варіант для свята романтичної вечеріабо просто побалувати сім'ю!

Калорійність – 90 ккал.

Цей соус для мантів смачний та простий, робиться з таких нехитрих компонентів:

• Кефір середньої жирності – 100 г;
• Йогурт натуральний – 100 г;
• Кріп, кінза, петрушка, м'ята – помалу;
• Часник – 3 зубці;
• Перець чорний, спеції, прянощі – по щіпці;
• Сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Приготуйте велику зручну ємність - керамічна миска підійде найкраще.
2. Налийте в миску кефір та йогурт, ретельно розмішайте їх дерев'яною ложкою, щоб вийшла одна однорідна маса.
3. Нарубайте дрібно зелень: кінзу, м'яту, кріп і петрушку. Чим дрібніше, тим краще. Покладіть зелень до молочної маси.
4. Почистіть часник і передавіть його на тиску. Додайте до білої маси.
5. Киньте трохи чорного перцю, улюблених східних спецій. Наприклад підійде майоран, кардамон, чебрець, навіть готова суміш «хмелі-сунелі». Підсоліть, але обережно, щоби не пересолити.
6. Ще раз ретельно розмішайте масу і нехай настоїться у холодильнику. Перед подачею знову перемішайте.

Беремо прямо рукою щойно приготовлені гарячі манти, соус накладаємо ложечкою зверху, і відправляємо в рот. Це невимовний смак!

Соус для мантів із сметани та зелені

Соус із сметани та зелені

Цей простий і чудовий смачний соусдо мант з оцтом, сметаною і зеленню ви будете любити всією сім'єю, і почнете робити щодня. Ця приголомшлива підлива для мантів універсальна, в ній смачно навіть просто вмочувати шматочки моркви, селери або картоплю-фрі. Підходить соус до мантів з оцту та часнику зі сметаною до м'яса та котлет, овочів та голубців, навіть до шашлику! Доступний у будь-яку пору року, а інгредієнти можна знайти у кожному холодильнику. До речі, для будь-яких інших страв сметану можна замінити, тоді не потрібно солити заправку. Але для сибірських мантів готувати потрібно тільки зі сметани!

Калорійність – 121 ккал.

Компоненти страви:

• Сметана жирна, натуральна – 200 г;
• Часник свіжий – 4 зубчики;
• Кріп, кінза, петрушка – по кілька гілочок;
• Зелена цибуля свіжа – 3 пір'їнки;
• Суміш спецій «хмелі-сунелі», або ваші улюблені прянощі – по щіпці;
• Сіль за смаком;
• Оцет чи сік лимона – 1 ч.л.

Серед інших підлив для мантів так заправка - найпростіша і нехитра. Готуємо покроково:

1. Беремо сметанку, наливаємо її у велику керамічну піалу. Чим натуральніше і жирніше сметана, тим справжнім і автентичним буде ваша підлива, і тим смачніше вийде в результаті.
2. Часник очищаємо та дрібно нарізаємо ножем. Тут за рецептом важливо саме нашаткувати часник, а не продавлювати його через тиск: повинні залишитися малесенькі шматочки, а не рідка кашка.
3. Додаємо нарізаний часник до сметани.
4. Зелень промиваємо і замочуємо в холодній водіна 15-20 хвилин, так з неї виходять усі шкідливі домішки. Після цього знову промиваємо зелень і розкладаємо на рушник, щоб вона підсохла.
5. Коли зелень підсихає, нарубаємо її дуже дрібно, особливо петрушку – щоб не траплялися листочки та великі шматочки. Нарубану суміш кропу, цибулі, петрушки та кінзи додаємо в сметанну масу.
6. Тепер додамо спеції, прянощі та сіль, розмішаємо ретельно та поставимо в холодильник, щоб остудити та настояти.

Вже через 15-20 хвилин можна переливати білу ароматну заправку в гарну соусницю і подавати до столу. Можна вмочувати кожен шматочок прямо в соусницю, а можна накладати ложечкою холодну масу на гарячий, мант, що димиться, і відправляти в рот. Це надзвичайно смачно!

Лукове оцтовий соус

Лукове оцтовий соус

Це справжня класика: ароматний, пряний луковий соус, від одного аромату якого слинки течуть. Це досить складний соус, батьківщина якого – Киргизстан, де знаються на смачній і вишуканій їжі. Це надзвичайно смачна підливка, яка підійде до мант і , і взагалі стане несподіваним відкриттям для кожної господині. Такий соус ви точно ще не готували на своїй кухні!

Калорійність – 100 ккал.

Інгредієнти:

• М'ясний бульйон, в ідеалі – телячий, але можна свинячий і навіть курячий – 300 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Морква – 1 прим.;
• Часник – 7 зубців;
• Томатна паста – 100 гр.;
• Зелень – два пучки суміші;
• Сіль за смаком;
• Хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Борошно – 1 ст.

Покроковий рецепт:

1. Каструлю з готовим м'ясним бульйоном ставимо на вогонь, нехай повільно кипить.
2. Очищаємо дві цибулини та нарізаємо півкільцями. Можна тут сильно не намагатися, цибулю все одно ми потім викинемо - нам потрібно тільки, щоб він віддав бульйону свій сік та аромат.
3. Часник беремо не весь, а лише 4 зубчики. Решта 3 знадобляться нам пізніше. Цей часник ми також очищаємо і ріжемо крупно – приблизно на три-чотири частини кожен зубчик.
4. Цибулю та часник кидаємо прямо в каструлю, нехай варяться.
5. Морквину очищаємо, нарізаємо великими кільцями і кидаємо в бульйон варитися.
6. Солимо бульйон обережно, щоб не пересолити. Краще досолити пізніше.
7. Один пучок зелені зв'язуємо натуральною ниткою та кидаємо в бульйон. Другий пучок стане нам у нагоді трохи пізніше.
8. Ось у такому насиченому вигляді м'ясний бульйон повинен повільно кипіти півгодини, можна навіть 40 хвилин, тут поспішати не слід. Чим жирнішим і насиченішим він буде, тим вийде смачніший ваш соус до мант!
9. Після того, як бульйон з усіма овочами прокипів як слід, ми його проціджуємо через марлю. Нам потрібна тепер від нього лише рідина, а всі овочі та зелень уже віддали все, що нам було потрібно – викидаємо їх.
10. Беремо велику, глибоку сковорідку і ставимо на середній вогонь.
11. Наливаємо на цю сковорідку соняшникову олію, трохи нагріваємо.
12. Кладемо муку|борошно|, розчиняємо її в маслі і пасеруємо пару хвилин.
13. Потім додаємо томатну пасту. Розмішуємо суміш.
14. Часник (три зубчики, що залишилися) – чистим і пропускаємо через часнику. Кладемо на сковорідку до томатної пасти.
15. Зелень рубаємо (другий пучок, що залишився), як можна дрібніше. Додаємо до томатної пасти у сковорідку.
16. Вливаємо в сковороду наш бульйон, ретельно розмішуємо. Додаємо хмелі-сунелі, пробуємо на сіль. Якщо треба – досолюємо.
17. І наш соус для мантів майже готовий, залишилося лише його загасити. Поставте маленький вогонь та випарюйте суміш 5-7 хвилин.

Подавайте його гарячим та насолоджуйтесь неймовірно вишуканим, складним та багатогранним смаком. Цей соус для мант стане вашою візитною карткою, а всі подружки просто благатимуть вас дати їм рецепт!

Підлива для мантів із цибулі та моркви

Манти

Який би ще такий незвичайний та смачний приготувати соус до мант? Рецепт з морквою та цибулею – те, що ви шукаєте. Якщо всі інші соуси для мантів здаються вам надто незвичними та надто екзотичними, то цей овочевий соусдля мантів зі сметани, томату та моркви припаде вам до смаку. Він досить легко робиться, продукти точно є у вашому холодильнику, причому цілий рік, а смак вийде гармонійним та дуже насиченим. Це дуже смачний соус до мант, переконайтеся самі!

Ця підливка для манти калорійністю 130 ккал.

Щоб приготувати сметано-томатний соус для мантів у домашніх умовах, знадобляться такі компоненти:

• Томатна паста – 2 ст.
• Сметана жирна, домашня – 150 г;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Помідор стиглий, соковитий – 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста жовта – 2 шт.;
• Морква невелика – 1 прим.;
• Часник – 3 зубці;
• Перець солодкий, в ідеалі помаранчевий – 1 прим.;
• Хмелі-сунелі – 1 ст. (Неповна);
• Зелень сушена, суміш (кріп, базилік, петрушка, кінза) – 1 ст.
• Сіль за смаком.

Тепер готуємо апетитний соус для мантів: рецепт варто дотримуватися покроково.

1. Лучок чистимо і шаткуємо дрібно, не лінуючись, акуратними шматочками.
2. Часник чистимо і продавлюємо через тиск, але краще не полінуватися і нашаткувати часник дуже дрібно ножем.
3. Помідори обдаємо окропом, потім легко знімаємо з них шкірку. Ріжемо томати дрібно, перетираючи практично в кашку.
4. Моркву очищаємо та натираємо на середній тертці.
5. перець миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки, а також всі неїстівні частини. Потім нарізаємо перчинку акуратними дрібними кубиками.
6. Коли всі овочі підготовлені та дрібно нарізані, починаємо готувати томатно-зметаний соусдля мантів.
7. Беремо велику сковороду або просторий сотейник із товстим міцним дном, ставимо на вогонь. Наливаємо олію. Вогонь робимо більшим, не варто боятися.
8. Кидаємо нарубану цибульку з морквою і перець, на сильному вогніобсмажуємо, постійно заважаючи дерев'яною ложкою. Стежимо, щоб цибулька і морква не пригоряли, особливо по краях сотейника.
9. Додаємо свіжу томатну пасту та жирну сметану, а якщо на ваш погляд виходить дуже густо – можна додати трохи води. А якщо в будинку є небагато м'ясного бульйонуто наливаємо його пару столових ложок. Так буде ще більш насиченим і смачним.
10. Потім додаємо подрібнений ароматний часник і суміш прянощів хмелі-сунелі, сушену зелень та сіль. Розмішуємо масу та пробуємо на сіль, намагайтеся не пересолити, щоб не зіпсувати підливу. Краще досолити потім, це ніколи не пізно.
11. На маленькому вогні гасимо ароматний томатний соус для мантів із сметани та зелені близько п'яти хвилин. Помішуємо, нехай випаровується і повільно булькає, але не треба щоб маса кипіла.

Подавати цей апетитний і смачний соус для манти можна в гарячому, теплому і холодному вигляді, але все ж таки смачніше і апетитніше - у свіжому приготовленому. Візьміть трохи цієї гарячої, густої маси, і спробуйте: це дуже смачно!

Висновок

Найсмачніша і ситна підлива для мантів з цибулі та моркви, оцет з цибулькою та чорним перцем, сметана із зеленню та свіжим ароматом прянощів, пікантний томатний соус для мантів… Неймовірна різноманітність смаків та ароматів!

Спробуйте готувати це незвичайна стравау різних варіаціях, і ви в нього закохаєтесь. Для початку воно може здатися складним, але зате гості будуть шаленіти від вашого приготування, а коханий чоловік покохає вас ще сильніше, тому що ця страва з правильною підливою - справжнє приворотне зілля, от побачите! Готуйте з душею, не бійтеся кулінарних експериментів, і готуйте від щирого серця. Спробуйте найнезвичайніші поєднання томату, сметани, цибулі та прянощів, трав і овочів, і ви здивуєтеся тому, як ці продукти допоможуть перетворити звичні стравиу нові гастрономічні відчуття. Адже їсти смачно – це зовсім не означає дорого, а будь-який домашньої кухнікожна вміла господиня здатна приготувати найсмачніше і вишукана стравапо-справжньому ресторанного рівня!

Для мантів існує безліч соусів, які їх роблять соковитішими, відтіняють смак начинки.

Класичний рецепт

Класика жанру – це східний соус "Шакарап". В його основі стиглі томати з натуральними підсилювачами смаку та ще й зіра, яка додає заправки. особливий смакта східний колорит.

Продукти:

0,5 кг стиглих та солодких помідорів;

2 білі цибулини;

3-4 часточки часнику;

100 г сметани;

щіпка чорного та червоного перцю;

200 мл бульйону (м'ясного);

1 щіпка зіри;

на смак дрібна сіль.
Час: 20-25 хвилин.

Кількість калорій: 57.

Як приготувати класичний соус?

Помідори нарізати дрібно, перекласти в ємність, що підходить за розміром.

Цибулину, часник очистити, подрібнити. Відправити до помідорів, додавши чорний та червоний перець, сіль.

Налити м'ясний бульйон, додати сметану, дрібку зіри. Всі нашатковані продукти добре віджати, а соус процідити.

Порада: дати соусу настоятися протягом півгодини.

Соуси зі сметани

Використовуйте в сметанних соусахбільше спецій та пряних трав. Можна додати базилік або петрушку, кріп замінити зеленою цибулею, всипати щіпку хмелі-сунелі. Варіантів маса.

З гірчицею та пряними травами

Продукти:

60 г сметани;

4 зубчики часнику;

60 мл кисломолочного напою;

2 гілочки базиліка;

невеликий пучок кропу;

за смаком листя петрушки;

10 г м'якої гірчиці;

щіпка чорного перцю.

Час: 20 хвилин.

Кількість калорій: 104.

Як приготувати соус з гірчицею та пряними травами:

У чаші блендера подрібнити зелень. Посипати її сіллю, пом'яти до появи соку. Зубчики часнику натерти та з'єднати із зеленню. Перекласти інгредієнти в чисту ємність та добре приправити меленим перцем.

З'єднати гірчицю з кисломолочним напоєм та сметаною, приправити, додати зелень, часник, все перемішати. Перед подачею охолодити заправку.

На замітку: приготуйте соус заздалегідь, у заправці аромат пряних трав помітно ніжніший.

З хмелі-сунелі та часником

Продукти:

2-3 зубчики часнику;

за смаком зелена цибуля та петрушка;

щіпка хмелі-сунелі;

350-400 г сметани.

Готові: 20 хвилин.

Калорійність: 96 ккал.

Як приготувати соус

Плоскою стороною ножа роздавити очищені зубчики часнику та нарізати їх невеликими шматочками. Перо зеленої цибулі, листову петрушку дрібно порубати.

Нарізані інгредієнти викласти у миску, посипати хмелі-сунелі. Додати сметану, перець, трохи солі, все перемішати. Готовий соусохолодити у холодильнику.

Варіанти з часником з хмелі-сунелі та часником

Молочні продукти, які використовуються як основа, відмінно поєднуються з часником. Зелень вибирайте на свій смак – можна взяти свіжий кріп, петрушку.

З натуральним йогуртом

Продукти:

200 г натурального йогурту без цукру;

½ частина великої голівки часнику;

75 мл олії оливкової.

Потрібно: 15-20 хвилин.

Порція: 55-60 ккал.

Як приготувати соус з натуральним йогуртом?

Розтерти очищені зубчики часнику в пюре, потім поєднати часникову кашу з йогуртом, все збити міксером.

Додати до йогурту оливкова оліяще раз збити. Приправити за смаком.

Господині на замітку: не варто пропускати часникові зубчики через прес, краще розтерти їх у ступці.

З соєвим соусом

Продукти:

200-250 г сметани;

20-25 мл соєвого соусу;

3 великі часточки часнику;

2 краплі оцту бальзамічного;

4-5 гілочок кропу.

Готування займе: 10-15 хвилин.

Калорійність: близько 75 ккал.

Як приготувати соус? соєвим соусом:

Буквально в кашу розтерти очищений часник. Кріп нарізати дуже дрібно.

Після цього сметану з'єднати у чаші блендера з бальзамічним оцтом та соєвим соусом. Потім викласти часник із кропом і подрібнити до однорідної суміші.

На замітку: соусу відразу можна зробити більше, він чудово «проживе» кілька днів у холодильнику.

Томатний соус для мантів

Головну роль у цьому соусі завжди грає томатна пастаВона своїм кольором ще й прикрашає заправку. Дуже важливо, що додати в пасту. Гарний смакдасть ріпчаста цибуля, часник, червоний і чорний перець.

Східний

Продукти:

150 г нерафінованої олії;

часник (1 головка);

30 г пасти томатної;

столова ложка (без гірки) червоного перцю.

Знадобиться 10-20 хвилин.

Кількість калорій: 85.

Як приготувати соус Східний:

Добре розігріти олію у казані чи сковорідці з товстим дном. Поки масло розігрівається, в іншій сковорідці обсмажити натертий часник, томат та червоний перець.

Обсмаження перекласти в казан і добре перемішати. Манти зверху полити охолодженим томатним соусом.

Традиційний

Продукти:

дві головки солодкої цибулі;

2 ст. пасти томатної;

трохи рафінованої олії;

3 листи лаври;

1 щіпка цукру;

трохи солі;

1 щіпка перцю.

Потрібно 20 хвилин.

Порція: 60-70 ккал.

Як приготувати соус традиційний:

Очищену цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. У казані (скововоді з товстим дном) прожарити рафіновану олію, викласти цибулю і обсмажити при постійному помішуванні до м'якості.

Розвести томатну пасту охолодженою водою, приготовлену суміш вилити до цибулі. Довести соус до кипіння, додати лаврушку, щіпку цукру, спеції. Остудити і подавати до мант.

На замітку: головне, цибуля не пересушити, вона має бути м'якою.

Цибульно-оцтова приправа

Цибулевий соус не тільки розкішно виглядає, але й чудово поєднується за смаком м'ясною начинкоюмантів.

Продукти:

3 білі цибулини;

1 пучок листової петрушки;

5 стебел зеленої цибулі;

за смаком додати хмелі-сунелі;

1 щіпка чорного перцю;

на смак сіль;

6% оцет до смаку.

Знадобиться 15 хвилин.

Калорійність: 65-75 ккал.

Як приготувати цибульно-оцтову приправу:

Нарізати цибулю дуже тонкими кільцями. Перемішати його із спеціями.

Цибуля трохи замаринувати в оцті, щоб видалити зайву гіркоту і зробити його пікантним. Зверху цибулинки посипати нарізаною зеленню.

Перед тим як подавати, дайте соусу настоятися 15 хвилин.

Помідори мають бути максимально стиглими та солодкими.

Використовувати сметану краще за низьку жирність.

Збивати не міксером, а звичайним віночком.

Рослинну олію додавати по краплині, безперервно збиваючи.

Детальний перелік компонентів для соусу до мантів ніхто не затверджував. Йому можна надати різні смаки: зробити томатним, часниковим, сметанним або смарагдово-зеленим зі свіжою зеленню.

Манти - це неймовірно популярна і дуже поширена страва, що веде свій рід зі Сходу. Зазвичай подаються з якимось соусом, який покликаний урізноманітнити смак вихідної страви, або надати йому додаткову соковитість. Способів приготування соусів до мантів досить багато і нижче ви можете ознайомитися з найсмачнішими, на наш погляд, з них.

Соус сантан до мантів (алма-атинський)

інгредієнти

• олія рослинна - 150 г
• часник - 6-8 зубчиків
• томатна паста – 1 ст. ложка
• перець червоний мелений гострий - 1 ст. ложка

Приготування

Розжарюємо в невеликому сотейнику олію (поки димок не піде). Окремо в іншому сотейнику (або маленькій сковороді) змішуємо дрібнорубаний часник, томат-пасту та перець. Розпеченою олією заливаємо приготовлену суміш і перемішуємо, після цього нехай наш соус (сантан) постоїть осторонь і настоїться. Коли манти будуть готові, викладаємо їх акуратно на велику круглу або овальну страву, зверху змащуємо кожну манту тонким шаром соусу. Смак у мант виходить казковий. Ще для мант можна використовувати сметану з часником або соєвий соус, до якого додана рубана зелень (кріп, петрушка, кінза) і червоний перець за смаком. Смачного.

Соус для мантів із сметани та зелені

Інгредієнти:

• Сметана (жирність щонайменше 15%) – 500 грн.
• Часник – 1 велика головка
• Зелень петрушки та зеленої цибулі – по 1 невеликому пучку
• Чорний перець, сіль, спеції з ринку для м'яса (можна використовувати Хмелі сунелі)

Приготування

Для приготування цього соусу для мантів рекомендується використовувати якісну сметану з жирністю не менше 15%, оскільки саме вона становить основу цього соусу. Іншою рекомендацією буде використовувати для соусу тільки свіжу (не злежала в холодильнику) зелень, оскільки несвіжа зелень може стати тією ложкою дьогтю, яка зведе нанівець усі ваші старання. Сметана якось особливо відтінює затхлий запах несвіжої зелені… Якщо немає свіжої зелені – краще використовуйте заморожену зелень!

Отже, чистимо часник і нарубаємо його якомога дрібніше. Видавлювати часник, або терти його на тертці - не слід, потрібно, щоб часник залишався шматочками. Нарізаний часник поміщаємо в глибоку тарілку (з розрахунком, що туди увійде 500гр. сметани), дрібно нарубаємо зелену цибулю, і петрушку, і додаємо їх до часнику.

Часник, зелену цибулю та петрушку рясно посипаємо спеціями. Спеції у цьому соусі – теж важлива складова. Викладаємо в нашу тарілку 500 г упаковку сметани, все ретельно перемішуємо, після чого сметану потрібно трохи посолити, поперчити, ще раз ретельно перемішати.

Потім злегка посипати спеціями і невеликою кількістю нарубаної зелені (це робиться для краси, якщо ви плануєте подавати на стіл соус у тій тарілці, в якій його готували). Повністю готовий соус під манти потрібно обов'язково прибрати в холодильник, і дати йому там постояти не менше 15 хвилин до того моменту, як ви подасте його на стіл.

При використанні соусів для мантів, люди зазвичай намагаються макнути або тицьнути мантом в соус, а деякі поливають соусом манти. І те, й інше неправильно! Відповідно порада: манти беремо руками, надкушуємо верхню його частину, і ложечкою накладаємо всередину манта наш соус зі сметани часнику, і обов'язково – усередину манта має потрапити шматочок часнику! Оскільки рецепт цього соусу до мант – моє винахід, дуже буду радий отримати від вас відгуки!

Гарячий узбецький соус

Приготування

Перебити в блендері або дрібно порізати 2 цибулини середнього розміру, видавити 2 зубчики часнику, мелений перець і лавровий лист, Дрібку зіри змішати з 0,5 ст. томатний сік. Закип'ятити 1 склянку м'ясного бульйону, ввести томатний сікзі спеціями і варити на слабкому вогні хвилин 20. Перед закінченням варіння додати шматочок вершкового масла|мастила|, грамів 50, і столову ложку оцту. Дати настоятися під кришкою та подавати соус до мантів.

Ще один рецепт улюбленого в Узбекистані соусу. Там готують його на основі катика – місцевого кисломолочного продуктуАле в наших умовах його з успіхом можна замінити кислим молоком або кефіром, відмінно підійде і несолодкий йогурт. В масу видавити кілька зубчиків часнику, додати подрібнену зелень кінзи або петрушки, сіль та мелений перець за смаком.

Томатний соус

інгредієнти

• Помідори 5-6 шт (або 400 г очищених томатів у власному соку)
• цибуля ріпчаста 0,5-1 шт
• часник 2-3 зубчики
• цукор (на смак) 1 ч.л.
• свіжі або сушені трави (базилик, петрушка, кінза, чебрець, розмарин тощо)
• оливкова олія
• сіль, свіжомелений перець

Приготування

Помидори вимити. З боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз і опустити на 1-2 хвилини окропу. Перекласти в крижану воду та зняти шкірку. Нарізати крупними кубиками помідори.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник очистити і посікти або пропустити через часниковижималку. У каструлі або сковороді розігріти оливкову олію, викласти цибулю, злегка посолити, поперчити та обсмажити до м'якості. Додати рубаний зубчик часнику та обсмажити 1 хвилину.

Покласти нарізані помідори (або томати у власному соку разом із соком). Гасити на сильному вогні, помішуючи, і розминаючи дерев'яною ложкою, до випаровування зайвої вологи, 3-5 хвилин. Додати сіль, цукор та перець.

За бажанням додати сушений або свіжий чебрець, або розмарин (або інші сушені трави). Соус перемішати і гасити при слабкому кипінні 10-15 хвилин.

Порада. Чебрець, розмарин (і будь-які сушені трави) додаються в соус на початку гасіння.

Свіжі гілочки чебрецю потрібно зв'язати в пучок, щоб після приготування його можна було легко видалити із соусу. Свіжа зелень(базилик, петрушка або кінза) додається наприкінці гасіння. Додати рубану зелень і подрібнений зубчик часнику, що залишився. Перемішати соус та зняти з вогню.

Готовий соус приправити за смаком, додавши, при необхідності, трохи солі, цукру або перцю.

Китайський соус

Манти люблять усі. Страва доступна, легко готується і дуже смачна. Манти можна їсти з будь-яким соусом: майонезом, кетчупом, можна мачати їх у сметану або розплавлене вершкове масло. Є для них і безліч рецептів соусів.

інгредієнти

• 30 мл соєвого соусу
• 0,5 ч. л. рисового оцту (підійде яблучний оцет)
• 0,5 ч. л. кунжутної олії
• 1 ч. л. свіжого імбиру, нарізаного дуже дрібно

Приготування

Беремо соєвий соус, трохи підігріваємо його на водяній бані. Потім виливаємо в чашу і поступово втручаємося в нього кунжутне масло, ретельно все перемішуємо. В отриману суміш вливаємо чорний рисовий оцет, перемішуємо до повної однорідності маси. Нарізаний імбир опускаємо у готову суміш. Якщо є бажання, додаємо сіль, але зазвичай достатньо солоності соєвого соусу, а потім ще раз все добре заважаємо. Готовий соус розливаємо по філіжанках для вмочування мантів. Окрім мантів, цей соус можна подавати до інших страв.

Пікантний гірчичний соус

Склад:

• вершкове масло – 40 г;
• їдальня гірчиця – 40 мл;
• борошно – 35 г;
• сметана – 20 мл;
• бульйон – 0,5 л;
• лимонний сік – 20 мл;
• жовток – 1 шт.;
• сіль, цукор, кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

Гірчицю змішайте зі сметаною та лимонним соком. Розітріть цукор з курячим жовтком. Змішайте жовток та сметанно-гірчичну масу. На сковороді розтопіть масло|мастило|, підсмажте в ньому муку|борошно|. Тонким струмком влийте на сковороду бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Підсоліть, додайте за бажання дрібно посічений кріп, поваріть 2 хвилини. Зніміть із вогню, дайте трохи постояти.

Додайте масу зі сметани з гірчицею та яйцем, збийте віночком або міксером. Важливо, щоб у блюдо не потрапив яєчний білок, так як він відразу згорнеться і зіпсує смак і зовнішній виглядсоусу.

Цей ніжний гірчичний соусУніверсальний. Однак готувати його потрібно обережно, щоб не допустити згортання жовтка. До того ж яйця мають бути лише від здорової курки. Якщо ви куплені вами яєць не впевнені, від приготування гірчичного соусу за даним рецептом варто відмовитися.

Гірчичний соус - одна з універсальних пікантних приправ. Його гостроту легко варіювати, зменшуючи чи додаючи кількість гірчиці. Подавати гірчичний соус можна до мант, а також риби, м'яса, овочів.

Цибульно-оцтовий соус

Оцтовий соус не лише розкішно виглядає, але й чудово поєднується за смаком із м'ясною начинкою мантів.

Інгредієнти:

• 3 білі цибулини;
• 1 пучок листової петрушки;
• 5 стебел зеленої цибулі;
• за смаком додати хмелі-сунелі;
• 1 щіпка чорного перцю;
• на смак сіль;
• 6% оцет до смаку.

Приготування

Нарізати цибулю дуже тонкими кільцями. Перемішати його із спеціями. Цибуля трохи замаринувати в оцті, щоб видалити зайву гіркоту і зробити його пікантним. Зверху цибулинки посипати нарізаною зеленню.

Перед тим як подавати, дайте соусу настоятися 15 хвилин.

Луковий

Свіжий соус з приємною цибулькою і ніжним зеленим кольором. Таке поєднання тішить і око, і шлунок.

Інгредієнти:

• 3 цибулини,
• пучок кропу,
• 30 г зеленої цибулі,
• щіпка хмелі-сунелі,
• сіль,
• 1 ст. л. оцту.

Приготування:

1. Для соусу беремо найменшу гостру цибулю. Подрібнюємо його через м'ясорубку.
2. У такий же спосіб рубаємо зелень.
3. Заправляємо спеціями та оцтом, даємо йому 10 хв. і поливаємо їм гарячі манти.

Гострий соус із редьки

Інгредієнти:

• Редька – 500 г.
• Помідори – 2–3 шт. (або 100-150 г. томату-пюре)
• Огірки солоні – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 1 головка
• Перець болгарський зелений – 2 шт.
• Жусай (запашна цибуля) - 8–10 стеблинок
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Бульйон – 300 г.
• Паприка, чорний мелений перець, сіль за смаком

Приготування

1. Редьку почистити, помити, протерти через дрібну терку, вичавити сік.
2. Помідори нарізати тонкими скибочками, дрібно нарізати часник, цибулю, зелений перець, жусай, зелень, дрібно нарізати солоні огірки.
3. Всі продукти покласти в бульйон, додати|добавляти| лавровий лист, перець, варити 15-20 хвилин|мінути|.
4. Бульйон остудити, процідити, заправити оцтом та соком редьки.

На цьому перелік рецептів соусів для мантів не вичерпується. Але і цих варіантів буде достатньо. Тому що багато інгредієнтів у них взаємозамінні. Отже, смакова палітра практично нескінченна!

Секрети приготування соусів

Спочатку соуси використовували для того, щоб хоч якось урізноманітнити смак одних і тих самих страв або зробити їх зручними. Соус - серйозна страва, і підхід до її приготування має бути відповідним. Ось 4 порад, дотримуючись яких ви зможете вивести свої кулінарні навички щодо приготування соусів на новий рівень.

Посуд

Якість використовуваного посуду так само важлива, як і якість того, що ви туди покладете. При приготуванні соусів та підливок важкі сковороди та каструлі з товстими стінками – саме те, що потрібно. Легкі і дуже тонкі вироби лише сприятимуть швидшому нагріванню, що зрештою призведе до інтенсивного випаровування рідини або підгоряння інгредієнтів.

Вогонь

Майже жоден соус не обходиться без часнику або цибулі. У більшості рецептів їх рекомендується обсмажувати до золотистого-коричневого кольору та м'якості. Щоб досягти потрібного кольору та текстури, важливо на початку правильно виставити вогонь. Якщо полум'я буде надто велике, овочі швидко обугляться і від основи соусу залишиться лише обгоріла маса з вираженим паленим смаком. Наша мета – збалансований фоновий смак, а його можна отримати лише за допомогою повільного вогню.

Свіжі інгредієнти

Використання часникового порошку, гранульованої цибулі, ліофілізованого базиліку та інших добавок інакше як кулінарним злочином не назвеш. Бажаєте насолоджуватися всіма відтінками смаку соусу та страви? Тоді забудьте про баночки та пакетики з сумнівним вмістом. Усі інгредієнти соусу мають бути натуральними. Виняток становлять лише помідори та трави. Як альтернатива замість перших не в сезон допускається використання хороших консервованих помідорів. Свіжі трави можна замінити на сухі. Додають їх наприкінці приготування соусу, щоб вони не втратили аромат і колір.

Дегласування

Після обсмажування того чи іншого інгредієнта на стінках посуду залишаються його шматочки. Їх теж можна включити до складу соусу, а заразом зробити його аромат інтенсивнішим. Після того як ви завершите обсмажувати, наприклад, цибулю, додайте в сковороду трохи вина, бульйону або навіть звичайної водиі лопаткою акуратно зніміть залишки цибулі зі стінок, додавши в соус. Цей невеликий кулінарний відступ зробить смак соусу багатшим.