Зрази - круглі або овальні котлетки з м'ясного, рибного, курячого фаршуабо овочів з начинкою всередині. Але такими вони не завжди. Спочатку зразами називали шматочки відбитого м'яса, на які клали начинку та повертали рулетиком. Згодом процес спростили та здешевили, зрази стали робити з м'ясного фаршу, риби, овочів.
Картопляні зрази з грибами - відмінна альтернатива набридлому пюре або картопля зі смаженими грибами. З тих же продуктів виходить зовсім інша страва, дуже смачна, апетитна і ситна. Рецепт картопляних зараз з грибами настільки простий, що з процесом приготування впорається будь-яка господиня, навіть початківець. Доповнити зрази з картоплі з грибами найкраще соусом зі сметани, часнику та зелені або . Для приготування картопляних зразів гриби можна брати будь-які, не обов'язково це повинні бути печериці, але, оскільки печериці у продажу є практично завжди, ми для грибної начинки використовуватимемо саме ці гриби.

Інгредієнти:
- картопля – 700 гр;
- свіжі печериці – 350 гр;
- цибуля - 3 головки;
- яйце – 1 шт;
- панірувальні сухарі - 4-5 ст. л;
- олія рослинна - 5 ст. л;
- борошно – 2-3 ст. л;
- сметана – 150 гр;
- часник - 3-4 великих часточки;
- петрушка або кріп – кілька гілочок;
- сіль, чорний перець, спеції - все до смаку.

Приготування

Ріпчасту цибулю ріжемо дрібними кубиками або тонкими півкільцями.


У грибів підрізаємо ніжки, з капелюшків зчищаємо верхню плівочку. Промиваємо гриби під холодною водоюзчищаємо всі забруднені місця. Ріжемо пластинами чи невеликими шматочками.


У сковороді розігріваємо достатню кількість рослинної олії та пасеруємо цибулю до прозорості. Потім додаємо гриби. Продовжуємо обсмажувати до готовності грибів. Насамкінець солимо і перчимо грибну начинку за смаком. Перекладаємо на тарілку, залишаємо остигати.

Картоплю чистимо, розрізаємо на невеликі шматочки і відварюємо у підсоленій воді. Розминаємо в пюре без додавання рідини та олії. Даємо трохи охолонути (до тепло-гарячого стану).


Яйце збиваємо, змішуємо з картопляним пюре. На цьому ж етапі додаємо в картопля спеції на свій смак (добре підійде базилік, дрібка мускатного горіха або чорний мелений перець).


Всипаємо пшеничне борошно, вимішуємо картопляне тісто. Можливо, борошно не знадобиться або його потрібно буде менше - це залежить від якості картоплі (ніж у картоплі більше крохмалю, тим легше робити зрази).


Набираємо приблизно 2 ст. л. картопляного пюре. Вологими руками робимо кульку, потім розминаємо її в товстий коржик. У середину кладемо начинку.


Краї загинаємо на начинку, формуємо круглі або овальні зрази. Намагайтеся робити зрази невеликими, щоб їх зручно було перевертати під час обсмажування.


Коли всі зрази будуть зроблені, обвалюємо їх у панірувальних сухарях, покриваючи щільним шаром сухарів з усіх боків.


Розігріваємо у сковорідці рослинна олія. Обережно викладаємо зрази, намагаючись не пошкодити їх і порушити форму. Підрум'янюємо спочатку один бік, а коли низ стане золотистим, лопаткою перевертаємо і підсмажуємо з іншого боку. Щоб зрази при перевертанні не розламувалися, допомагаємо собі другою лопаткою чи вилочкою.


Для приготування сметанного соусу беремо густу сметану та часник. Натираємо часник на дуже дрібній тертці або пропускаємо через прес.


Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки, солимо за смаком. Все змішуємо - сметанний соусготовий.



Подаємо картопляні зрази з грибами гарячими або теплими, поливаючи сметанним соусом. Як і до будь-якого

Зрази з грибами – не просто котлета з начинкою. Ця страва відрізняється апетитною скоринкою, особливою соковитістю, приголомшливим ароматом та смаком.

Готувати їх можна на плиті та в духовці, використовувати для основи м'ясо чи картоплю, варіантів багато, а тут найцікавіші.

Зрази з грибами загальні принципиприготування

Основу для зразок з грибами можна готувати з м'яса або картоплі. У першому варіанті використовується фарш, його змішують із яйцем, спеціями, цибулею, може додаватися розмочена булка. Для картопляних зразів бульби відварюються в мундирі або в очищеному вигляді. Важливо не нарізати їх дуже дрібно, не додавати багато рідини. Далі картопля подрібнюється, для скріплення додаються яйця, мука, в основу можна класти будь-які приправи, але не зелень. Шматочки кропу або петрушки підгорятимуть, чим зіпсують вигляд страви.

Які гриби використовують для начинки:

Відварні;

Смажені;

Мариновані чи солоні.

До них також можуть додаватися будь-які приправи, сир, овочі, шинку або ковбасні вироби. Перед формуванням зраз, руки потрібно змочити водою, особливо примхливим у роботі картопляне тісто. Форму виробам можна надавати будь-яку, але зазвичай готують зрази як подовжених котлет або пиріжків.

Готові зрази панують борошном, сухариками. Далі їх можна просто обсмажити на сковорідці, згасити в соусі, запекти в духовці. Картопляні зрази під час подачі можна доповнити овочами, різними соусами. М'ясна страваз грибами чудово доповнюється гарнірами із рису, гречки, макаронів, картоплі.

Класичні картопляні зрази з грибами

Рецепт звичайних картопляних зразок із грибами, що смажаться на сковорідці в маслі. Для начинки можна використовувати печериці, опеньки, гливи, лисички.

інгредієнти

Кілограм картоплі;

Цибулина;

300 г грибів;

Борошно, спеції;

Олія для обсмажування.

Приготування

1. Картоплю очистити, скласти в каструлю. Додати води стільки, щоби вона ледве покрила бульби. Ставимо на плиту, варимо до м'якості, посолимо.

2. Поки картопля готується, ріємо одну цибулину, кладемо в сковорідку, додаємо порізані грибочки. Готуємо начинку. Заправляємо сіллю, перчимо, до смаку додаємо зелень. Залишаємо остигати.

3. З картоплі зливаємо всю воду, подрібнюємо звичайною товкачем. Охолоджуємо. Додаємо одне сире яйце, засипаємо три ложки борошна. Повинне вийти м'яке, липке тісто.

4. Змочуємо руки, відщипуємо невелику кількість картопляного тіста, формуємо коржик. Можна її викласти на припудрену мукою поверхню.

5. Набираємо неповну ложку грибної начинки, кладемо на картопля, формуємо котлетку, повністю обвалюємо в борошні, трохи розплющуємо. Можна надати овальну форму, зробити як брусочка чи крапельки, як більше подобається.

6. Формуємо відразу всі зрази.

7. Викладаємо на сковорідку з розігрітою вершковою або рослинною олією. Смажимо до красивої, золотистої скоринки з двох боків. Накривати не треба. Подаємо зі сметаною, кетчупом, часниковим соусом.

М'ясні зразиз грибами у духовці

Рецепт м'ясних зраз із маринованими грибочками, які запікаються у звичайній духовці з вершками.

інгредієнти

800 г фаршу;

250 г марину. грибів;

1 пучок зеленої цибулі;

3 ст. л. борошна;

1 цибулина сира;

2 часточки часнику;

180 мл вершків;

120 г вершкового сиру (м'який).

Приготування

1. Подрібнюємо очищену голівку цибулі та дві часточки часнику, з'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо до нього одне сире яйце. Масу потрібно ретельно розмішати та обов'язково відбити. Для цього беремо фарш у руки і з силою кидаємо на стільницю, піднімаємо та повторюємо так кілька разів.

2. Мариновані грибочки нарізаємо тонкими пластинками, змішуємо з зеленою цибулею, можна додати до них кріп. Спеції та сіль не потрібні.

3. Змочуємо руки, ліпимо м'ясні котлетиз грибною начинкоювсередині. Розгладжуємо, обвалюємо в борошні, але небагато. Відразу перекладаємо у змащену форму.

4. Запікаємо зрази 15-20 хвилин, температура приблизно 200 градусів.

5. Змішуємо вершки з чайною ложкою борошна, додаємо до них вершковий сир, ретельно розтираємо, щоб не було грудочок. Соус злегка підсолити, поперчити.

6. Виймаємо зрази з духовки, рясно кожну поливаємо соусом. Повертаємо у піч. Запікаємо ще близько 20 хвилин, але знижуємо температуру до 180 градусів.

Картопляні зрази з грибами та сиром

Гриби і сир - одне з найпопулярніших поєднань, яке можна використовувати як начинку для звичайних картопляних зраз. Будемо їх обсмажувати на звичайній сковорідці.

інгредієнти

1,2 кг картоплі;

250 г печериць;

120 г сиру;

1 зубчик часнику;

Олія, спеції;

1 ст. борошна;

Кріп, перець та інші приправи.

Приготування

1. Зварити картоплю, підсолити, розім'яти, залишити на деякий час, щоб вона трохи охолола. Потім розбити по одному яйцю, додати невеликими порціями 0,5 склянки борошна, розмішати.

2. Гриби порізати, обсмажити пару хвилин, додати до них порізану цибулю. Пасеруємо до прозорості, вводимо часник, додаємо кріп, спеції, вимикаємо. Даємо грибам трохи охолонути.

3. Сир ріжемо шматочками або натираємо крупно. Додаємо до обсмажених, але не гарячих грибів, розмішуємо.

4. Ліпимо з картоплі зрази, у кожен виріб кладемо грибну начинку з сиром, ретельно все ховаємо, розгладжуємо, обвалюємо в борошні.

5. Розплющуємо котлетки, викладаємо на сковорідку, обсмажуємо спочатку одну сторону, потім підрум'янковуємо виріб з другого боку. Олію для обсмажування можна використовувати будь-яке.

Картопляні зрази з грибами у духовці

Рецепт картопляних зраз, які запікаються у духовці. Начинка із звичайних смажених печериць.

інгредієнти

Кілограм картоплі;

200 г грибів;

1 морквина;

1 цибулина;

150 г сметани;

20 г вершків. олії;

Спеції, борошно;

Приготування

1. Відварену картоплю розминаємо до однорідності, остуджуємо до кімнатної температури. Вводимо пару яєць, не забуваємо присолити, додаємо 3-4 ложки борошна, вимішуємо до однорідності.

2. Нарізаємо цибулю та моркву дрібними кубиками. Смажимо кілька хвилин на вершковому маслі, додаємо гриби. Якщо використовуються печериці, то ріжемо дрібними кубиками. Якщо гриби лісові, спочатку відваримо, потім поріжемо. Смажимо з овочами майже до готовності. Кладемо спеції.

3. Ліпимо картопляні зрази у вигляді великих котлет із грибною начинкою. Присипаємо зовні борошном, якщо маса прилипатиме. Кладемо у форму.

4. Рясно змащуємо зрази жирною сметаною.

5. Запікаємо до рум'яної скоринкиу духовці при 200 градусах. Подаємо із зеленню.

Картопляні зрази з грибами та яйцями

Варіант економної начинки для картопляних зразків із грибами. Можна використати розмочені сушені гриби.

інгредієнти

900 г відвареної картоплі;

велике сире яйце;

100 г відварених грибів;

2 варені яйця;

1 головка цибулі;

Борошно, спеції, олія;

Зелень кропу, цибулі.

Приготування

1. У варена картоплярозбити велике яйце, додати пару столових ложок із гіркого борошна, розмішати.

2. Порізати цибулину дрібними кубиками, обсмажити в олії, додати дрібно порізані грибочки прогріти, заправити спеціями, розмішати. Остудити.

3. Нарізати яйця дрібними кубиками, додати рубану зелень. Розмішати, викласти в остуджені гриби.

4. Зліпити зрази, обваляти в борошні.

5. Викласти в розпечену олію, обсмажити до гарної скоринки. Подавати зі свіжою сметаною, зеленню, овочами.

Зрази з грибами в духовці під томатним соусом

Ще один рецепт м'ясних зразів з грибами в духовці. Для соусу використовуються свіжі помідори.

інгредієнти

700 г фаршу;

2 шматки хліба;

Трохи молока;

250 г грибів;

100 г цибулі;

6 помідорів;

1 ч. л. борошна.

Приготування

1. Розмочити пару шматочків хліба у молоці, викласти в м'ясний фарш, додати спеції, яйце, ретельно розмішати.

2. Обсмажити гриби з цибулею до готовності.

3. Сформувати зрази з грибною начинкою, викласти у змащену форму. Запекти до легкої скоринки у духовці, виставляємо температуру 190-200.

4. Натерти помідори, викинути шкірку. Вилити в каструльку, акуратно підмішати чайну ложку борошна. Проварити до згущення, додати спеції.

5. Вийняти котлети з духовки, полити томатним соусом. Повернути в піч, готувати ще стільки часу. Подавати з підливою.

Картопляні зрази з грибами в хрусткій скоринці

Для цих картопляних зразок знадобиться багато панірувальних сухариків, вони подарують котлеткам рум'яну, хрумку скоринку.

інгредієнти

800 г картоплі (вже відвареної);

180 г маринованих грибів;

2 головки цибулі;

0,3 ст. борошна;

Олія рослинна та вершкове;

1,5 склянки сухарів.

Приготування

1. Приготувати картопляну основу з одного яйця, борошна та солі. Ретельно перемішати.

2. Обсмажити порізані цибулинки на невеликій кількості олії, остудити, додати порізані мариновані грибочки.

3. Зліпити зразки невеликого розміру.

4. Збити в мисці два яйця вилкою. В інший посуд висипати панірувальні сухарики.

5. Змочити зразу в яйці, обваляти в сухариках. Запанувати в такий спосіб усі сформовані котлети.

6. З'єднати вершкове та рослинне масло у сковороді, розігріти. Викласти сформовані зрази, обсмажити до готовності.

Зрази з грибами корисні порадита хитрощі

Обсмажувати картопляні зрази краще на суміші рослинного та вершкового масла, скоринка буде смачнішою.

Сир можна додавати не лише в начинку. Але й у картопляне тісто. Для цього продукт натирають дуже дрібно, ретельно розмішують.

Якщо в начинку додається свіжа зелень, то її краще попередньо пом'яти руками, щоб зменшити об'єм, полегшити формування зразків.

- Ті ж котлети, тільки всередині завжди є секрет. Це може бути варене яйцеабо, як у моєму випадку, смажені гриби. Не обов'язково смажені – можна, наприклад, загорнути у м'ясний фарш чи . У мене з літа збереглися порізані та заморожені маслюки – їх і використав.

Ніжний готується досить просто і служить чудовим акомпанементом до м'ясної та грибної складової. Про гарнір у цьому випадку можна не дбати: він загалом не потрібен.

Отже, рецепт: зрази із грибами під соусом бешамель.

Що потрібно?

Для котлет:

• - 500 г
• - 500 г
• сире – 1 шт.
• , білий та червоний – по 1 шт.
• батон білий - ½ шт.
• молоко – 150 мл

Для начинки:

• або інші – 800 г
• масло вершкове – 70 г
• сіль, перець чорний мелений – за смаком

Для соусу:

• масло вершкове – 70 г
• борошно пшеничне – 3 ст. л.
• вершки нежирні (10-15%) – 500 мл
• молоко – 100 мл
• мускатний горіх- 1 ч. л.
• естрагон – 1 ст. л.
• сіль, перець білий – за смаком
• - 100 г

Що робити?

1. Підготувати начинку. У сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, підсмажити гриби. Якщо вони заморожені, попередньо розморозити, у сковороді вони, швидше, гаситимуться, головне – щоб випарувалося якнайбільше вологи.
   
2. Посолити, поперчити. Залишити остигати.
   
3. З батона зрізати скоринку, м'якоть дрібно покришити, залити молоком.
4. Обидва види фаршу з'єднати, добре перемішати.
   
5. Цибулю нарізати кубиком, додати у фарш.
   
6. Додати туди ж вимочений у молоці батон.
   
7. Вбити яйце.
   
8. Все посолити, поперчити, ретельно вимісити руками до однорідності. Дати фаршу трохи постояти, закривши ємність кришкою або просто накривши рушником.
   
9. Тим часом приготувати соус. Для цього розтопити в глибокій сковороді вершкове масло, покласти борошно і на середньому вогні підсмажити його, помішуючи лопаткою, до коричневого кольору. Додати вершки, молоко, естрагон, зменшити вогонь до малого і варити соус, поки він не набуде консистенції сметани середньої жирності. В кінці додати сіль, білий перець та тертий мускатний горіх, перемішати.
   
10. Брати на долоню достатню для зрази кількість фаршу, розминати в коржик, у центр укладати гриби (приблизно десертну ложку або трохи менше).
    
11. Ліпити котлету і укладати на змащене маслом деко.
    
12. Зверху зрази полити соусом бешамель.
    
13. Густо посипати тертим на дрібній тертці сиром.
    
14. Запікати в духовці при температурі 200 градусів хвилин 40-50 або просто до рум'яної скоринки.
    

Смачного!

Зрази з грибами – не просто котлета з начинкою. Ця страва відрізняється апетитною скоринкою, особливою соковитістю, приголомшливим ароматом та смаком.

Готувати їх можна на плиті та в духовці, використовувати для основи м'ясо чи картоплю, варіантів багато, а тут найцікавіші.

Зрази з грибами – загальні принципи приготування

Основу для зразок з грибами можна готувати з м'яса або картоплі. У першому варіанті використовується фарш, його змішують із яйцем, спеціями, цибулею, може додаватися розмочена булка. Для картопляних зразів бульби відварюються в мундирі або в очищеному вигляді. Важливо не нарізати їх дуже дрібно, не додавати багато рідини. Далі картопля подрібнюється, для скріплення додаються яйця, мука, в основу можна класти будь-які приправи, але не зелень. Шматочки кропу або петрушки підгорятимуть, чим зіпсують вигляд страви.

Які гриби використовують для начинки:

Відварні;

Смажені;

Мариновані чи солоні.

До них також можуть додаватись будь-які приправи, сир, овочі, шинку або ковбасні вироби. Перед формуванням зраз, руки потрібно змочити водою, особливо примхливим у роботі картопляне тісто. Форму виробам можна надавати будь-яку, але зазвичай готують зрази як подовжених котлет або пиріжків.

Готові зрази панують борошном, сухариками. Далі їх можна просто обсмажити на сковорідці, згасити в соусі, запекти в духовці. Картопляні зрази під час подачі можна доповнити овочами, різними соусами. М'ясна страва з грибами чудово доповнюється гарнірами з рису, гречки, макаронів, картоплі.

Класичні картопляні зрази з грибами

Рецепт звичайних картопляних зразок із грибами, що смажаться на сковорідці в маслі. Для начинки можна використовувати печериці, опеньки, гливи, лисички.

інгредієнти

Кілограм картоплі;

Цибулина;

300 г грибів;

Борошно, спеції;

Олія для обсмажування.

Приготування

1. Картоплю очистити, скласти в каструлю. Додати води стільки, щоби вона ледве покрила бульби. Ставимо на плиту, варимо до м'якості, посолимо.

2. Поки картопля готується, ріємо одну цибулину, кладемо в сковорідку, додаємо порізані грибочки. Готуємо начинку. Заправляємо сіллю, перчимо, до смаку додаємо зелень. Залишаємо остигати.

3. З картоплі зливаємо всю воду, подрібнюємо звичайною товкачем. Охолоджуємо. Додаємо одне сире яйце, засипаємо три ложки борошна. Повинне вийти м'яке, липке тісто.

4. Змочуємо руки, відщипуємо невелику кількість картопляного тіста, формуємо коржик. Можна її викласти на припудрену мукою поверхню.

5. Набираємо неповну ложку грибної начинки, кладемо на картопля, формуємо котлетку, повністю обвалюємо в борошні, трохи розплющуємо. Можна надати овальну форму, зробити як брусочка чи крапельки, як більше подобається.

6. Формуємо відразу всі зрази.

7. Викладаємо на сковорідку з розігрітою вершковою або рослинною олією. Смажимо до красивої, золотистої скоринки з двох боків. Накривати не треба. Подаємо зі сметаною, кетчупом, часниковим соусом.

М'ясні зрази з грибами у духовці

Рецепт м'ясних зраз із маринованими грибочками, які запікаються у звичайній духовці з вершками.

інгредієнти

800 г фаршу;

250 г марину. грибів;

1 пучок зеленої цибулі;

3 ст. л. борошна;

1 цибулина сира;

2 часточки часнику;

180 мл вершків;

120 г вершкового сиру (м'який).

Приготування

1. Подрібнюємо очищену голівку цибулі та дві часточки часнику, з'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо до нього одне сире яйце. Масу потрібно ретельно розмішати та обов'язково відбити. Для цього беремо фарш у руки і з силою кидаємо на стільницю, піднімаємо та повторюємо так кілька разів.

2. Мариновані грибочки нарізаємо тонкими пластинками, змішуємо із зеленою цибулею, можна додати до них кріп. Спеції та сіль не потрібні.

3. Змочуємо руки, ліпимо м'ясні котлети із грибною начинкою всередині. Розгладжуємо, обвалюємо в борошні, але небагато. Відразу перекладаємо у змащену форму.

4. Запікаємо зрази 15-20 хвилин, температура приблизно 200 градусів.

5. Змішуємо вершки з чайною ложкою борошна, додаємо до них вершковий сир, ретельно розтираємо, щоб не було грудочок. Соус злегка підсолити, поперчити.

6. Виймаємо зрази з духовки, рясно кожну поливаємо соусом. Повертаємо у піч. Запікаємо ще близько 20 хвилин, але знижуємо температуру до 180 градусів.

Картопляні зрази з грибами та сиром

Гриби і сир - одне з найпопулярніших поєднань, яке можна використовувати як начинку для звичайних картопляних зраз. Будемо їх обсмажувати на звичайній сковорідці.

інгредієнти

1,2 кг картоплі;

250 г печериць;

120 г сиру;

1 зубчик часнику;

Олія, спеції;

1 ст. борошна;

Кріп, перець та інші приправи.

Приготування

1. Зварити картоплю, підсолити, розім'яти, залишити на деякий час, щоб вона трохи охолола. Потім розбити по одному яйцю, додати невеликими порціями 0,5 склянки борошна, розмішати.

2. Гриби порізати, обсмажити пару хвилин, додати до них порізану цибулю. Пасеруємо до прозорості, вводимо часник, додаємо кріп, спеції, вимикаємо. Даємо грибам трохи охолонути.

3. Сир ріжемо шматочками або натираємо крупно. Додаємо до обсмажених, але не гарячих грибів, розмішуємо.

4. Ліпимо з картоплі зрази, у кожен виріб кладемо грибну начинку з сиром, ретельно все ховаємо, розгладжуємо, обвалюємо в борошні.

5. Розплющуємо котлетки, викладаємо на сковорідку, обсмажуємо спочатку одну сторону, потім підрум'янковуємо виріб з другого боку. Олію для обсмажування можна використовувати будь-яке.

Картопляні зрази з грибами у духовці

Рецепт картопляних зраз, які запікаються у духовці. Начинка із звичайних смажених печериць.

інгредієнти

Кілограм картоплі;

200 г грибів;

1 морквина;

1 цибулина;

150 г сметани;

20 г вершків. олії;

Спеції, борошно;

Приготування

1. Відварену картоплю розминаємо до однорідності, остуджуємо до кімнатної температури. Вводимо пару яєць, не забуваємо присолити, додаємо 3-4 ложки борошна, вимішуємо до однорідності.

2. Нарізаємо цибулю та моркву дрібними кубиками. Смажимо кілька хвилин на вершковому маслі, додаємо гриби. Якщо використовуються печериці, то ріжемо дрібними кубиками. Якщо гриби лісові, спочатку відваримо, потім поріжемо. Смажимо з овочами майже до готовності. Кладемо спеції.

3. Ліпимо картопляні зрази у вигляді великих котлет із грибною начинкою. Присипаємо зовні борошном, якщо маса прилипатиме. Кладемо у форму.

4. Рясно змащуємо зрази жирною сметаною.

5. Запікаємо до рум'яної скоринки в духовці за 200 градусів. Подаємо із зеленню.

Картопляні зрази з грибами та яйцями

Варіант економної начинки для картопляних зразків із грибами. Можна використати розмочені сушені гриби.

інгредієнти

900 г відвареної картоплі;

велике сире яйце;

100 г відварених грибів;

2 варені яйця;

1 головка цибулі;

Борошно, спеції, олія;

Зелень кропу, цибулі.

Приготування

1. У відварену картоплю розбити велике яйце, додати пару столових ложок з гіркого борошна, розмішати.

2. Порізати цибулину дрібними кубиками, обсмажити в олії, додати дрібно порізані грибочки прогріти, заправити спеціями, розмішати. Остудити.

3. Нарізати яйця дрібними кубиками, додати рубану зелень. Розмішати, викласти в остуджені гриби.

4. Зліпити зрази, обваляти в борошні.

5. Викласти в розпечену олію, обсмажити до гарної скоринки. Подавати зі свіжою сметаною, зеленню, овочами.

Зрази з грибами у духовці під томатним соусом

Ще один рецепт м'ясних зразів з грибами в духовці. Для соусу використовуються свіжі помідори.

інгредієнти

700 г фаршу;

2 шматки хліба;

Трохи молока;

250 г грибів;

100 г цибулі;

6 помідорів;

1 ч. л. борошна.

Приготування

1. Розмочити кілька шматочків хліба в молоці, викласти в м'ясний фарш, додати спеції, яйце, ретельно розмішати.

2. Обсмажити гриби з цибулею до готовності.

3. Сформувати зрази з грибною начинкою, викласти у змащену форму. Запекти до легкої скоринки у духовці, виставляємо температуру 190-200.

4. Натерти помідори, викинути шкірку. Вилити в каструльку, акуратно підмішати чайну ложку борошна. Проварити до згущення, додати спеції.

5. Вийняти котлети з духовки, полити томатним соусом. Повернути в піч, готувати ще стільки часу. Подавати з підливою.

Картопляні зрази з грибами в хрусткій скоринці

Для цих картопляних зразок знадобиться багато панірувальних сухариків, вони подарують котлеткам рум'яну, хрумку скоринку.

інгредієнти

800 г картоплі (вже відвареної);

180 г маринованих грибів;

2 головки цибулі;

0,3 ст. борошна;

Олія рослинна та вершкове;

1,5 склянки сухарів.

Приготування

1. Приготувати картопляну основу з одного яйця, борошна та солі. Ретельно перемішати.

2. Обсмажити порізані цибулинки на невеликій кількості олії, остудити, додати порізані мариновані грибочки.

3. Зліпити зразки невеликого розміру.

4. Збити в мисці два яйця вилкою. В інший посуд висипати панірувальні сухарики.

5. Змочити зразу в яйці, обваляти в сухариках. Запанувати в такий спосіб усі сформовані котлети.

6. З'єднати вершкове та рослинне масло у сковороді, розігріти. Викласти сформовані зрази, обсмажити до готовності.

Обсмажувати картопляні зрази краще на суміші рослинної та вершкового масла, скоринка буде смачнішою.

Сир можна додавати не лише в начинку. Але й у картопляне тісто. Для цього продукт натирають дуже дрібно, ретельно розмішують.

Якщо в начинку додається свіжа зелень, її краще попередньо пом'яти руками, щоб зменшити обсяг, полегшити формування зраз.

Рецепт литовської кухні, для якої характерне мінімальне використання спецій та велика різноманітність страв з м'яса та овочів. У м'ясних зразах не просто багато цибулі – її дуже багато. Але смак від цього лише виграє. Додавання цибулі у фарш надає зразам гостроти, смажену цибулю з грибами – це найсмачніша соковита начинка, а цибуля, додана в сметанний соус, робить його густою і насиченою за смаком.

Для приготування м'ясних зразок з грибами. покроковому фото-рецептунайкраще взяти змішаний фарш із двох видів м'яса або змішати свинину з куркою. У начинку, звичайно ж, потрібні лісові гриби, Але через відсутність таких підійдуть звичайні печериці. Гриби з цибулею потрібно добре пересмажити, щоб у начинки з'явився характерний грибний смак. І бажано хоч трохи приправити чорним меленим перцем – але це вже на ваш розсуд. Панування для зразів роблять з борошна, сухарі в цьому рецепті не використовують - вони розмокнуть при подальшому тушкуванні в соусі. Якщо борошняне панування вам не до смаку, просто обсмажте зрази в олії та доведіть до готовності у сметанному соусі.

Інгредієнти:

- нежирне м'ясо (свинина або навпіл із куркою) – 400 гр;
- ріпчаста цибуля- 3-4 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – неповна чайна ложка;
- перець чорний – третина чайної ложки;
- базилік – 2-3 щіпки;
- печериці свіжі - 3-4 шт (великих);
- олія рослинна – 4-5 ст. ложок;
- мука – 3 ст. ложки;
- сметана – 150-200 мл;
- вода – 0,5 склянки.

Як приготувати з фото покроково

М'ясо зачищаємо від плівок, зрізаємо жир. Ріжемо невеликими шматочками, подрібнюємо на м'ясорубці або за допомогою блендера з насадкою верхній ніж, кухонного комбайна. Разом із м'ясом подрібнюємо половинку цибулини. Додаємо до фаршу з цибулею спеції – базилік та чорний мелений перець.

Вбиваємо одне яйце, додаємо половину чайної ложки солі цього буде достатньо. Якщо зрази видадуться недостатньо солоними, можна зробити соус трохи пересоленим. Всі компоненти змішуємо, відбиваємо фарш, щоб став пружним, однорідним. Залишаємо на 10-15 хвилин охолоне.

Формуємо округлі заготовки для зразок. Поміщаємо на плоску тарілку або обробну дошку та знову відправляємо в холодильник.

Для начинки ріжемо половину цибулини дрібним кубиком, печериці нарізаємо невеликими шматочками.

У сковороду наливаємо одну-дві ложки олії, прогріваємо. Висипаємо цибулю, обсмажуємо до м'якості, за бажання можна злегка підрум'янити її. Додаємо гриби, збільшуємо вогонь та випарюємо весь грибний сік. Солимо, перчимо за бажання.

У тарілку насипаємо ложку борошна. Викладаємо одну заготовку для зраз, розплющуємо в коржик. У середину кладемо начинку. Піднімаємо краї, загортаючи їх на начинку. Скочуємо зразу в колобок, обвалюємо в борошні.

Викладаємо зрази в сковороду з киплячою олією. Обсмажуємо на середньому вогні хвилини дві-три, поки знизу не з'явиться рум'яна скоринка.

Лопаткою піддіваємо, перевертаємо. Підсмажуємо другу сторону теж хвилини дві, не довше. До повної готовностізрази дійдуть коли гаситимуть у сметанному соусі.

Зрази перекладаємо в казанок або каструльку. Додаємо в сковороду олію. Цибулю, що залишилася, шаткуємо великою соломкою або півкільцями. Обсмажуємо в олії до м'якості.

Висипаємо обсмажену цибулю до м'ясних зраз, розміщуючи їх в один-два шари. Каструльку беремо з товстим дном, щоб соус при гасінні не пригорів.

Вливаємо в каструлю півсклянки води, солимо за смаком. Накриваємо кришкою і мучимо на слабкому вогні п'ять хвилин. Вливаємо сметану, прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Вимикаємо, залишаємо зрази на 5-10 хвилин.

Подавати зрази можна з будь-яким гарніром або без нього, доповнивши