"Тухум барак" перекладається з узбецького як " варене яйцеЯ читала, що ця страва належить до хівінської кухні. Правда вперше я спробувала її в Дагестані, а вже потім в Узбекистані. Але вона мені так сподобалася, що я розпитувала у місцевих жителів, як це готувати. Ні разу не бачила, але зі слів спробувала повторити.Форма у мене вийшла не ідеальна, але смак цей.Вперше таку страву готувати нелегко.
1. Спочатку готуємо тісто. З'єднуємо все борошно, одне яйце та сіль.

2. Додаємо 100 мл молока. Все добре перемішуємо та вимішуємо тісто.

3. Повинен вийти такий колобок, який не липне до рук.

4. Тепер яйця і молоко, що залишилися, перемішуємо, збивати не треба, можна просто добре перемішати віночком або виделкою.

5. Розкочуємо тісто і ріжемо його на прямокутники, дрібнити не треба. Можна різати ножем. Перший раз я розкотила не дуже тонко, тому що ліпити і фотографувати одночасно дуже складно. Радять цю процедуру здійснювати вдвох. Зараз зрозумієте чому.

6. Тепер ставимо у широку каструлю воду, нехай закипає, трохи її підсолити. А самі в цей час защипуємо дуже ретельно з обох боків прямокутник. Виходить ось така кишенька.

7. Тепер найскладніше. У цю кишеньку наливаємо начинку, швидко і міцно її заліплюємо.

8. І відразу ж кидаємо в киплячу воду. І швидко, але ретельно робимо другий, кидаємо його у воду, потім наступний і т. д. Вся складність у тому, що тухум барак не можна спочатку наліпити, а потім зварити, це все треба робити одночасно. Тож то й радять готувати вдвох.

Тухум-барак у перекладі означає варене яйце, а на вигляд нагадує комусь конвертики з начинкою, комусь пельмені або вареники, комусь равіолі. Особливість страви в тому, що яйця як начинка йдуть не вареними, а сирими!

Мені хотілося приготувати тухум-барак з того часу, як три роки тому отримала книгу "Мархамат" від її автора – Голіба Саїдова – в одному з конкурсів. Щоразу, роблячи пельмені, думала, а чи не зробити паралельно і кілька узбецьких "яєчних пельменів" на пробу? Нарешті, руки дійшли. Відразу скажу, що мені простіше виготовити сотню звичайних пельмешков, ніж зліпити кілька тухум-бараків!

Начебто вони цілком вийшли, але через відсутність у мене справжнього кунжутного масла, повноту класичного смакуя повною мірою не відчула. Кунжутне масло додається в інше рослинне у співвідношенні 1 до 10. Я використала один вид олії - бавовняне, а можна практично будь-яке.

Тухум-барак подається як і гарячому вигляді, і у холодному, тобто. остиглий. Так само, як і авторка книги, я не визначилася, як мені більше сподобалося.

Для приготування тухум-бараку підготуйте інгредієнти за списком.

З борошна, води (або молока) та яйця замісіть круте тісто.

Для начинки потрібно в миску розбити яйця та особливим чином їх перемішати. Побоюючись, що в мене не виходитиме, взяла не всі яйця відразу, а парочку.

Потім підготувала пропорційну двом яйцям порцію молока та рослинного масла. Просто перемішала їх між собою, додавши щіпку солі.

З'єднайте при помішуванні яєчну сумішта молочно-олійну, тобто. так само ножем порубайте до однорідного стану.

З тіста будь-яким зручним способом розкотіть довгі стрічки і наріжте на прямокутники такого розміру, щоб потім при складанні їх навпіл виходили квадрати або щось близьке до цієї форми.

Поставте на плиту каструлю із водою. Зручніше, якщо вона матиме широке дно. Увімкніть та ближче до закипання почніть формувати тухум-барак.

Змастіть два краї прямокутного шматка тіста і зліпіть їх між собою. Зліпити треба щільно, щоб не випливала рідка начинка. Потім візьміть "конвертик" з тіста або в кулак, або упріть нижню частину в стіл, притримуючи боки рукою. Влийте порцію яєчної начинки(У мене - 2-3 ст.ложки на один конвертик). Закріпіть краї та відправте в киплячу воду.

Відразу ж приступайте до формування та варіння наступного тухум-бараку для порції або кількох порцій. Час варіння останнього конвертика має бути не менше трьох хвилин. Хтось подумає, що всі тухум-бараки будуть проварені по-різному, але так це і готується... Підготувати кілька штук відразу і потім варити - нереально, тому що із заготовок просто почне витікати начинка.

Готові тухум-бараки викладайте на блюдо не більш ніж три шари або на порційні тарілки. Щоб вони не злиплися між собою і для ще більшої смакоти, змастіть кунжутним або вершковим маслом.

Тухум-барак готовий.

Смачного!

Приготування

За необхідності можна замінити курячі яйцяперепелині. Враховуйте лише те, що їх знадобиться трохи більше.

Першим етапом готування стане приготування тіста. Для цього в окремій мисці потрібно змішати одне яйце, все борошно та трохи солі.



Потім туди треба додати 100 мл молока. Тісто потрібно ретельно перемішати та вимісити.



Повинне вийти пружне та еластичне тісто.Можна орієнтуватись на фото. Тісто не повинно липнути до рук, тоді воно точно готове. Намагайтеся добре його вимішувати, щоб не було грудочок.





Тепер відповідно до рецепту потрібно добре розкотити тісто (воно має бути тоненьким, менше одного сантиметра завтовшки) і нарізати великими прямокутниками.Найкраще користуватися ножем для тесту, але підійде і звичайний. Якщо тісто буде товсто розкоченим, то подальше готування буде більш складним.



Далі можна встановити на плиту широку каструлю з водою, дочекатися її закипання. Можна трохи підсолити воду. У цей час потрібно зробити невеликі кишеньки з тіста, що нарізає прямокутниками (орієнтуйтеся на фото).



І ось тепер починається найскладніший етап приготування. Необхідно налити в кишеньку начинку та швидко її заліпити.



Тут же потрібно кинути кишеньку в киплячу воду.Відразу ж приступайте до створення другого узбецького вареникаі знову відправляйте його в окріп. Зручно робити тухум барак удвох, оскільки складність у тому, що вареники не можна наліпити, та був зварити. Потрібно робити все одночасно, що може здатися складним із незвички.



Ось і весь покроковий рецептз фото приготування узбецької страви! Виходять смачні та апетитні конвертики, схожі на наші ліниві вареники. Подавати на стіл їх можна зі сметаною, з олією чи з соєвим соусом. А також можна прикрасити страву улюбленою зеленню.Смачного!

Ми традиційно використовуватимемо житнє борошно. Але можна зробити вареники з манкою, але враховуйте, що в цьому випадку калорійність страви дещо зросте.

КБЖУ та склад для всієї страви

Крок 1: готуємо тісто та робимо заготовки для пельменів.

Борошно просіюємо через сито на робочу поверхню гіркою. У гірці робимо заглиблення, виливаємо туди воду, молоко, солимо та перчимо. Потім руками замішуємо туге тісто. Робочу поверхню посипаємо борошном. Скалкою розкочуємо тісто в пласт завтовшки 2 міліметри. Ножем нарізаємо з розкатаного тіста квадратики 3*3 сантиметри.

Крок 2: готуємо начинку.

Ріпчаста цибулячистимо ножем від лушпиння і промиваємо проточною водою. Яловичину прокручуємо через м'ясорубку в миску, потім прокручуємо цибулю. Додаємо в миску воду, сіль та перець. Перемішуємо ложкою.

Крок 3: підготуємо зелень.

Зелень промиємо під струменем проточної води, обсушимо кухонним рушником. Наріжемо ножем на обробній дошці дуже дрібно.

Крок 4: готуємо барак-чучвару (пельмені узбецьки).

У центр квадратика з тіста ложкою викладаємо фарш і защипуємо пальцями краю із двох протилежних країв трикутником. У каструлі бульйон доводимо до кипіння і на середньому вогні варимо пельмені до готовності 5-7 хвилин. Готові пельмені друшляком дістаємо з каструлі.

Крок 5: подаємо барак-чучвару (пельмені узбецьки).

Барак-чучвару подаємо у порційних тарілках, посипаємо свіжою зеленню. Також можна полити пельмені соєвим соусом. Смачного!

Якщо у вас немає можливості приготувати м'ясний бульйон, то можна зробити бульйон по наступного рецепту. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями і обсмажити на сковороді з|із| соняшниковою олією. Болгарський перець нарізати на невеликі шматочки. Поставити воду варитися на сильному вогні, додати туди цибулю, болгарський перець, лавровий лист, перець та сіль.

Подавати барак-чучвару можна також з кислим молокомі посипавши червоним меленим перцем.

Цибуля ріпчаста у фарш можна не прокручувати в м'ясорубці, а нарізати дрібно, завдяки цьому пельмені будуть більш соковиті.