Класичного рецепту різотто немає. Постійні складові цієї страви - рис та бульйон. А ось інші інгредієнти можуть змінюватись.

Однак є кілька загальних правилприготування різотто, яких потрібно дотримуватися.

10 секретів ідеального різотто

1. Для різотто потрібно вибирати круглі крохмалисті сорти рису. Найкращими вважаються сорти «арборіо», «карнаролі», «бальдо» та «віалоне нано». Іноді на упаковках із рисом виробники спеціально вказують, що він підходить для різотто.
2. На початку приготування практично завжди обсмажують ріпчаста цибуля. Він повинен пом'якшитися, але не підрум'янитися.
3. До цибулі додають рис і обсмажують протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Крупинки повинні просочитися олією та стати напівпрозорими.
4. Майже завжди у різотто додають біле. сухе вино. Воно надає страві особливий аромат. Але якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, просто замініть його бульйоном.
5. Для будь-якого різотто підійде або овочевий бульйон. Іноді буде доречний грибний, рибний чи яловичий. У крайньому випадку бульйон можна замінити водою з розчиненими у ній бульйонними кубиками.
6. Бульйон обов'язково повинен бути гарячим, але не киплячим.
7. Рідину потрібно додавати частинами – приблизно по одному ополонику за раз. Наступну порцію вливають після того, як випарувалася попередня. При цьому часто помішувати рис і готувати на повільному вогні.
8. На приготування рису потрібно приблизно 20-25 хвилин. Крупинки рису повинні залишитися трохи жорсткими, але саме різотто повинно мати кремову консистенцію. Якщо воно виходить сухуватим, влийте ще бульйону.
9. Бульйон та пармезан, який майже завжди додають у різотто, досить солоні. Тому солити готове блюдопотрібно акуратно.
10. Після приготування накрийте різотто кришкою та залиште на 3–5 хвилин. Подавайте гарячим.

Інгредієнти:

• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка шафрану;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 50 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

Підігрійте бульйон і додайте шафран. Розігрійте в сотейнику оливкову олію та ложку вершкового масла. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості.

Викладіть до цибулі рис і обсмажуйте кілька хвилин. Влийте вино і, помішуючи, дочекайтеся, щоб воно ввійшло в рис. Поступово влийте бульйон із шафраном.

Додайте решту вершкове маслоі тертий сирі добре перемішайте різотто. За необхідності підсоліть.

Інгредієнти:

• 300 г грибів (шампіньйонів або білих);
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 50 мл білого сухого вина;
• 1 л курячого, грибного чи овочевого бульйону;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок петрушки;
• 50 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

Наріжте гриби тонкими пластинками і викладіть на сковороду з розігрітою оливковою олією. Обсмажуйте, доки гриби не підрум'яняться.

У сотейнику розтопіть вершкове масло. Викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте її до м'якості. Додайте рис і готуйте, помішуючи пару хвилин.

Влийте у сотейник вино. Коли воно вбереться в рис, поступово влийте гарячий бульйон. Потім додайте подрібнений часник, обсмажені гриби, рубану петрушку, тертий пармезан і сіль і добре перемішайте.

howsweeteats.com

Інгредієнти:

• 450 г курячих стегон без шкірки та кісток;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 300 г рису;
• 200 мл сухого білого вина;
• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• 30 г пармезану;
• кілька гілочок базиліка;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Натріть курку сіллю та перцем. Ви можете використовувати інші приправи на ваш смак. На сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Викладіть курку і обсмажуйте по 4-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки. Остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| нарізану цибулю до м'якості. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще хвилину. Викладіть до овочів рис і злегка обсмажте.

Частками влийте в рис вино та гарячий бульйон. Потім додайте лимонну цедру, тертий пармезан, курку, частину нарізаної зелені та сіль (при необхідності). Перед подачею посипте різотто зеленню, що залишилася.

delish.com

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 200 г рису;
• 950 мл курячого бульйону;
• 350 мл білого сухого вина;
• 2 лимони;
• кілька гілочок петрушки;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
• 450 г очищених креветок;
• сіль за смаком;
• 100 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть одну ложку масла. Наріжте цибулю невеликими кубиками та обсмажте на олії до м'якості. Додайте один подрібнений зубчик часнику і готуйте ще кілька хвилин.

Викладіть до овочів рис і, помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин. Частинами влийте в сотейник гарячий бульйон та 250 мл вина.

На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Додайте три подрібнені зубчики часнику, сік двох лимонів, частину рубаної петрушки та червоний перець і готуйте, помішуючи, дві хвилини.

Викладіть на сковороду креветки, приправте сіллю і обсмажуйте на середньому вогні 3–4 хвилини. Влийте вино, що залишилося, і доведіть до кипіння.

Додайте до рису креветки разом із соусом і тертим пармезаном і добре перемішайте. За необхідності підсоліть. Перед подачею посипте різотто подрібненою петрушкою.

bbcgoodfood.com

Інгредієнти:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 250 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 1 л овочевого чи рибного бульйону;
• 250 г копченої скумбрії;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• 100 г шпинату;
• сіль – опціонально.

Приготування

У сотейнику розтопіть масло і обсмажте на ньому подрібнену цибулю. Викладіть рис і обсмажуйте кілька хвилин.

Поступово влийте в рис вино та гарячий бульйон. Потім додайте рибу, нарізану невеликими шматочками, рубаний Зелена цибуляі шпинат та перемішайте.

Готуйте ще трохи, доки шпинат не розм'якшиться. За необхідності додайте в різотто сіль.

jamieoliver.com

Інгредієнти:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 100 г бекону;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 400 г рису;
• 150 мл білого сухого вина;
• 1 л курячого або овочевого бульйону;
• 200 г замороженого горошку;
• сіль – опціонально;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100 г козячого сиру;
• 75 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть олію. Викладіть туди дрібно нарізану цибулю, невеликі шматочки бекону і чебрець і готуйте кілька хвилин, доки цибуля не пом'якшиться. Додайте рис і злегка обсмажте.

Поступово влийте в рис вино і весь гарячий бульйон. Додайте горошок, бульйон, сіль і перець. Зніміть сотейник з вогню, додайте половину козячого сиру та пармезану та перемішайте. Перед подачею посипте різотто сирами, що залишилися.

nytimes.com

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 800 г помідорів;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок свіжого чебрецю або ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 250 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 1½ л овочевого або курячого бульйону;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 30 г пармезану.

Приготування

Застеліть лист фольгою і змастіть ложкою масла. Розріжте баклажан уздовж навпіл, зробіть кілька надрізів на місцях зрізу і викладіть овочі на деко. Запікайте при температурі 230 °C близько 20 хвилин.

Наріжте помідори і баклажани, що остигли, невеликими кубиками. На сковороді розігрійте ложку олії, викладіть туди овочі та додайте сіль та чебрець. Готуйте, помішуючи, 10-15 хвилин, доки помідори не стануть м'якими.

У сотейнику розігрійте масло, що залишилося і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте подрібнений часник і готуйте ще кілька хвилин. Потім викладіть у сотейник рис і злегка обсмажте.

Влийте до рису вино. Коли воно випарується, додайте овочеву сумішта перемішайте. Поступово влийте гарячий бульйон. Додайте|добавляйте| перець, тертий пармезан, посоліть при необхідності і перемішайте.

jamieoliver.com

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2 черешка селери;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1-2 чайні ложки оливкової олії;
• 2 невеликі кабачки;
• 800 мл овочевого бульйону;
• 1 пучок базиліка;
• 300 г рису;
• 200 мл білого сухого вина;
• 250 г моцарелли;
• 40 г пармезану;
• сіль – опціонально;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 червоний перець чилі.

Приготування

Наріжте цибулю, часник та селеру дрібними кубиками. У сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Додайте оливкову олію, нарізані овочі та трохи води. Готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин, поки овочі не пом'якшуються.

Розріжте кабачки вздовж чотири частини і наріжте кожну їх невеликими шматочками. Підігрійте овочевий бульйон, додайте до нього стебла базиліка, проваріть кілька хвилин і заберіть стебла. Вони потрібні лише для аромату.

Викладіть у сотейник рис, перемішайте та обсмажуйте близько хвилини. Додайте вино і готуйте, помішуючи, доки рис його не вбере. Поступово влийте ⅔ бульйону, потім викладіть кабачки і частинами додайте бульйон, що залишився.

Зніміть різотто із вогню. Додайте половину дрібно нарізаного листя базиліка, шматочки моцарелли, половину тертого пармезану, сіль та перець. Перемішайте та залиште під кришкою на пару хвилин.

Очистіть чилі від насіння та наріжте дрібними шматочками. Перед подачею посипте різотто перцем чилі, листям базиліка, що залишилося, і тертим сиром.

bbcgoodfood.com

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті гарбуза;
• 1 пучок свіжої шавлії;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 300 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 1½ л овочевого бульйону;
• 50 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

Наріжте гарбуз невеликими кубиками. Подрібніть половину листя шавлії. Викладіть гарбуз і рубану шавлію на лист, полийте ложкою масла і перемішайте. Запікайте 30 хвилин при температурі 220 °C, доки гарбуз не стане м'яким.

Тим часом розтопіть у сотейнику половину вершкового масла. Обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до м'якості. Додайте рис і, помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин. Поступово влийте в рис вино та гарячий бульйон.

На іншій сковороді розігрійте оливкову олію, що залишилася, викладіть листя шавлії і обсмажуйте, поки вони не стануть злегка хрусткими. Перекладіть шавлію на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Пюруйте половину запеченого гарбуза. Додати до рису гарбузове пюре, що залишилося вершкове масло|мастило| і тертий пармезан і ретельно перемішайте. За необхідності підсоліть. Перед подачею прикрасьте різотто шматочками гарбуза та листям шавлії.

webspoon.ru

Інгредієнти:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 120 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 500 мл овочевого бульйону;
• 300 г груш;
• 60 г блакитного сиру;
• 20 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

У сотейнику розтопіть олію і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте рис і обсмажуйте ще кілька хвилин.

Поступово влийте вино і весь гарячий бульйон. Очистіть груші від шкірки та насіння і наріжте невеликими шматочками. Додайте до рису груші і бульйон і готуйте, поки фрукти не пом'якшаться.

Додайте|добавляйте| шматочки блакитного сиру і тертий пармезан і ретельно перемішайте. За необхідності підсоліть різотто.

Дивовижний бархатистий смак і ніжна текстурастрави з рису, приготовленого справді по-італійськи — ось що пропонують нам кухарі, що діляться секретами приготування та рецептами класичного різотто. Ця стаття розповість вам про найкращі традиційних варіантахблюда.

Трохи історії

Існує безліч легенд та домислів щодо того, в якому місті, як і коли вперше було приготовлено різотто, що підкорило всіх світових гурманів. Його прийнято вважати споконвічно італійською стравою, але історики запевняють, що коріння йде від арабської кухні і беруть свій початок ще в XI-ХІІ столітті.

Сьогодні складно докопатися до істини, але якщо дотримуватись думки більшості кулінарів, то перша варіація страви виникла цілком випадково…Нібито забудькуватий кухар поставив на плиту рисовий суп, і відволікшись на деякий час, не помітив як вся вода википіла, а овочі пройшлися ароматом прянощів та овочів.

Згодом, у 1570 році відомий гуру кулінарії Бартоломео Скаппі записав у своїй кухонній книзі понад 1000 оригінальних рецептівприготування різотто!

Історія популярного жовтого різотто не менш цікава. Міланська легенда свідчить, що підмайстр, що розписує храм Дуомо, завжди додавав у свої фарби шафран. На весіллі дочки свого господаря він пожартував над гостями і додав шафран у рисова страва .

Всі присутні спочатку злякалися неприродного кольору рису, але, спробувавши, прийшли до думки. найсмачніше з того, що вони коли-небудь куштували.

Вибір інструментів та інгредієнтів

Цю страву досить непросто приготувати навіть майстрам, які розуміються на своїй справі. Для приготування найкраще підходить важка чавунна сковорідка, ємність для відвару овочевого бульйону та керамічна лопатка для помішування всіх інгредієнтів.

Чавун чудово розжарюється і добре віддає тепло, дозволяючи рису не просто смажитися, а нудитися, не випускаючи з себе. корисні речовинита чарівний аромат

Як бачите, особливих інструментів не потрібно. Найчастіше необхідне знаходиться на кухні сучасної господині.

Головний інгредієнт будь-якого різотто – рис. Секрети його вибору прості. Чудово підійде круглозерновий сорт, багатий на крохмаль., оскільки саме він сприяє отриманню бархатистої структури страви.

Варто звернути увагу на сорти віалоне нано, арборіо або карнаролі- це ідеальний рисдля різотто. За їх відсутності цілком підійде будь-який інший круглозерновий рис.

Варіанти

Варіацій цієї страви тисячі, і для кожного з них потрібні свої спеціальні компоненти. Розглянемо найпопулярніші рецепти, що знайшли визнання у всіх країнах світу і підкорили серця кулінарних майстрів.

З морепродуктами - "Маринара"

Ця страва вимагає таких інгредієнтів для приготування:

• рис 100гр.;
• олія оливкова extra virgin 20гр.;
• кальмари 50 гр.;
• відварний восьминіг 50 гр.;
• мідії 120 гр.;
• морські півники 100 гр.;
• бульйон із риби;
• відбірні креветки (без голови) 13-15 штук;
• томатний соус 15гр.;
• сухе біле вино 40 мл;
• петрушка;
• сіль-перець за смаком.

Для початку обсмажте до рум'яностівсі наявні морепродукти разом із зеленню на підігрітому оливковій олії. Додайте рис та пасеруйте на повільному вогні дві хвилини.

Після влийте вино і зачекайте, поки воно випарується.Частинами вливайте бульйон із риби, а потім додайте томатний соус.

Рис доводиться до повної готовності, а потім викладається на тарілку і щедро прикрашається будь-якими морепродуктами та зеленню. Найкраще для прикраси маринари підійдуть креветки або молюски.

Як приготувати різотто в домашніх умовах з морепродуктами (з креветками, мідіями, кальмарами) вершковому соусі- дивіться рецепт на відео:

З сиром та грибами

За рецептом для іншого популярного варіанту різотто — з сиром та білими грибами чи печерицями. потрібні такі інгредієнти (для 1 порції):

• рис 100гр.;
• цибуля 15гр.;
• пармезан 30 гр.;
• оливкова олія extra virgin 20гр.;
• вершкове масло 10гр.;
• трохи грибного бульйону;
• гриби 100гр. (найкраще білі, але підійдуть і печериці чи лисички);
• пучок петрушки;
• кілька столових ложок коньяку;
• сіль та перець за смаком.

Спочатку обсмажте гриби на розпеченій оливковій олії, додайте до них цибулю, а за кілька хвилин і сам рис. Пасерування всіх інгредієнтів має зайняти не більше 3-4 хвилин.

Після зняття з вогню посипте блюдо тертим сиром і додайте|добавляйте| шматочок вершкового масла|мастила|. Красиво викладіть грибне різотто на тарілку і прикрасьте дрібно посіченою зеленню.

Як правильно приготувати смачне різотто з грибами та сиром у домашніх умовах за іншим рецептом - дивіться на відео:

Дізнайтесь також найпопулярніші: вам буде чим порадувати гостей!

Рецепти приготування найсмачнішої лазаньїви знайдете в цьому.

Чи вмієте ви готувати італійський сирсамі? З'ясуйте, як це зробити, з матеріалу з рецептом приготування моцарелли в домашніх умовах:

З фаршем

Для цієї страви вам знадобиться:

• рис 130 гр (краще арборіо);
• червона цибулина 1 шт.;
• болгарський перець(різнокольоровий, по половинці червоного та зеленого);
• яловичий фарш 350 гр.;
• 1 велика морква;
• 1 ч. л. томатної пасти + 1 помідор;
• вершкове та оливкове масло для смаження;
• тертий пармезан до смаку;
• курячий бульйон 500-600 мл;
• сіль і перець.

Доповнити блюдо можна невеликою кількістю сухого вина.

Поріжте дрібними кубиками овочі, висипте їх на попередньо розігріту сковорідку і обсмажуйте на повільному вогні не більше 3-4 хвилин. Після появи золотистої скоринкиДо овочів додайте фарш і готуйте ще 3-4 хвилини.

Після цього додати курячий бульйон. Після того як бульйон випарується, влийте трохи вина і дайте випаруватися. Додайте томатний соус, перець та сіль за смаком. Все разом має готуватися близько 10 хвилин, а потім сміливо додавайте рис і готуйте до стану аль-денте.

Після зняття страви з вогню посипаємо пармезаном і свіжою зеленню, додаємо вершкове масло і подаємо.

Інші рецепти на відео

у цьому підрозділі ви знайдете смачні відеорецептирізотто овочевого, грибного та навіть яблучного.

З куркою та грибами

Про те, як приготувати класичне різотто з куркою та грибами, дізнайтеся з цього відеорецепту:

З овочами (вегетаріанське)

Класичний рецепт приготування різотто з овочами в домашніх умовах представлений на цьому відео:

З гарбузом

Як готувати гарбузове різотто, з'ясуйте:

Яблучне

Як зробити різотто з яблуками на десерт - дивіться тут:

Напевно, ви пробували популярний італійський десерт-? Дізнайтеся, як приготувати це смачне тістечко в домашніх умовах!

Як правильно подати на стіл?

Найбільш популярним способом подачі різотто, який можна зустріти у всіх ресторанах, є його викладання невеликою круглою гіркою на тарілкута прикраса за допомогою пармезану, зелені тощо.

Це дуже ситна страваособливо якщо йдеться про різотто з морепродуктами, м'ясом, грибами. Тому подають його невеликими порціями, акуратно викладаючи на велику круглу тарілку.

Щоб «гірка» не розвалилася використовують спеціальні рознімні формочки для подачі(їх можна замінити невеликими глибокими мисочками або піалами), куди спочатку накладають блюдо, а потім розміщують його на тарілці та акуратно прибирають форму. Після цього залишається лише підправити краї та прикрасити кулінарний шедевр.

Щоб різотто виглядало більш апетитним крім прикраси тертим пармезаном та зеленню можна використовувати підсмажені пластинки грибів, молюски чи мідії.

Пам'ятайте, що подача різотто має проводитися відразу після його приготування. Холодною ця страва не подається!

Найкраще використовувати сир пармезан чи грана падано, але якщо такого під рукою немає, то вибір необхідно зупинити на твердих сортахсиру, наприклад ементалі;

Після приготування слід додавати у блюдо трохи вершкового масла, яке зробить його більш апетитним та соковитим.

Дотримуючись цих нехитрих порад, ви приготуєте надзвичайно смачна стравав домашніх умовах. І не слід поспішати: різотто не терпить поспіху! Не намагайтеся «поспішити» його, додавши вогонь під сковорідкою. Тільки суворе дотримання всіх етапів приготування дасть потрібний результат.

Вконтакте

24,076 переглянули

Рис - одна з небагатьох круп, Національна їжана основі якої є у ​​більшості країн світу. Ось і італійська кухня не залишила поза увагою цей чудо-продукт. Різотто (Risotto) – рисова страва, приготовлена ​​на бульйоні.Воно поширене у всіх регіонах республіки, але більшу перевагу йому все ж таки віддають на півночі країни. На батьківщині його зазвичай подають першою перед основною стравою. Величезна різноманітністьвидів різотто робить його привабливою метою як для ресторанних, так і для домашніх кухарів. Наша стаття – невимушений провідник у світ, де править рис.

Історія різотто пов'язана з історією рису в Італії. Крупа була вперше завезена в країну арабами в середні віки. Вологість, що надходить від Середземного моря, ідеально підійшла для вирощування цієї культури.

Популярність рису зростала, але в основному серед багатого населення через непомірні ціни на продукт. Щойно почалися масові продажу крупи зарубіжних країн, вартість їх у республіці досить швидко почала знижуватися. Це сприяло її присутності практично у кожному будинку.

Імовірно, перший рецепт різотто датується 1809 роком, коли молодий склодув з Фландрії, який звикли використовувати шафран як пігмент у своєму ремеслі, додав прянощі до вареного рису на весільному урочистості.

Як блюдо з рецептом різотто вперше згадується в книзі Trattato di cucina (Трактат про кулінарії) в 1854 році. Однак питання про те, хто саме винайшов традиційну страву, в Італії досі залишається відкритим.

Сорту рису для приготування

Для приготування різотто зазвичай використовують круглий або короткозерний рис.Такі сорти мають здатність поглинати рідину та виділяти крохмаль. Тому вони більш липкі при варінні, ніж довгозерна крупа.

Основні сорти рису, з яких варять страву в Італії, мають назви: А Рборіо (Arborio), Бальдо (Baldo), Карнаролі (Carnaroli), Марателлі (Maratelli), Падано (Padano), Рома (Roma), Віалоне Нано (Vialone Nano).

Карнаролі, Марателлі та Віалоне Нано вважаються найкращими та найдорожчими варіантами. При цьому перший із них відрізняється меншою ймовірністю перетравитися. А останній – готується швидше та краще вбирає приправи.

Такі види, як Рома та Бальдо, не матимуть характерного для різотто вершкового смаку. Вважається, що вони найкраще підходять для супів та солодких рисових десертів.

Різновиди по регіонах

Різотто настільки універсальний, що практично кожен кухар може похвалитися своїм власним шедевром. Але є такі різновиди, рецепти яких не потрібно доповнювати. Усі вони мають традиційні назви:

• Різотто алла міланезе (Risotto alla milanese) - блюдо, народжене в . Готують його на яловичому бульйоніз яловичим кістковим мозком, салом та . Ароматизують та підфарбовують шафраном. Радимо почитати статтю, .
• Різотто аль Бароло (Risotto al Barolo) - п'ємонтський варіант страви. Робиться з додаванням червоного вина та квасолі Борлотті (Borlotti).
• Різотто аль нероді сеппія (Risotto al nero di seppia) – страва, специфічна для регіону. До його складу входять каракатиця і її чорнило, яке надає йому вугільно-чорного кольору.

• Різі е-бізі (Risi e bisi) – ще один представник Венето. Така весняна версія приготування більше нагадує густий супі подається, як правило, з ложкою, а не вилкою. До нього додають молодий зелений горошокі приправляють.
• Різотто алла зукка (Risotto alla zucca) гарбузове блюдоз шафраном та тертим сиром.
• Різотто алла пілота (Risotto alla pilota) - страва, характерна Мантуйі (Mantova). Готують його з , свининою та .
• Різотто ай фунгі (Risotto ai funghi) - грибний варіант приготування рису. У його складі частіше присутні білі гриби, маслюки, літні опеньки або печериці.

В Італії термін різотто означає не так рисову страву, як особливу технологію його приготування. Тому й налічується безліч його видів.

Рецепти

Перерахувати всі рецепти різотто в одній або навіть кількох статтях неможливо. Не тільки по всьому світу, але навіть у межах самої Італії ніхто не візьметься підрахувати їх точне число. Тому у статті ми підібрали варіанти, які користуються найбільшою популярністю.

Класичний

Як і з «пісні слів не викинеш», так і в рецептах національних стравнеможливо пройти повз класику. Для різотто традиційним є міланський варіант. Саме його ми розглянемо насамперед.

Необхідні інгредієнти:

• Рис круглозерний – 320 г;
• М'ясний бульйон – 1л;
• Біле сухе вино – 100 мл;
• Ялов'ячий кістковий мозок – 30 г;
• Вершкове масло – 60 г;
• Рильця шафрану (16 шт.) або шафрану меленого (1 пакетик);
• Цибуля – ½ шт.;
• Твердий сир (пармезан, грана падано) – 50 г;
• Сіль за смаком.

Навряд чи ви зустрінете у продажу підготовлений яловичий кістковий мозок. Але він у достатній кількості міститься в стегнових і гомілкових кістках. Він добре відділяється від твердої тканини за допомогою тонкої ложечки.

Якщо у вас немає можливості придбати якусь знамениту італійську твердий сир, то скористайтеся вітчизняними продуктами (Гауда, Тільзітер, російський).

Отже, насамперед готуємо шафран у разі використання рильців. Їх необхідно залити 50 мл гарячої водита залишити на 2 години.
Далі на сковороді з високими бортами розтоплюємо 30 г вершкового масла і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю та кістковий мозок. Додаємо рис і смажимо доти, доки зерна не стануть блискучими.У цей момент приливаємо біле вино і даємо йому випаруватись на сильному вогні.

Підсолюємо на смак, вводимо гарячий бульйон у такій кількості, щоб він повністю покривав рис. Під час приготування на середньому вогні перемішуємо крупу кілька разів. При необхідності доливаємо бульйон.

За кілька хвилин до готовності додаємо настій чи порошок шафрану. Знову ретельно перемішуємо.

Знімаємо сковороду з вогню і збагачуємо смак різотто за допомогою вершкового масла, що залишилося, і натертого сиру. Даємо охолонути протягом 5 хвилин. Ваш різотто по-міланськи готовий до подачі на стіл!

З грибами

Гриби – один із найцінніших подарунків, які нам підносить матінка-земля. Ні кращого способу, щоб насолодитися їх смаком, ніж приготувати різотто із білими грибами. Його вершковий, обволікаючий смак не тільки побалує сім'ю у будні дні, а й стане чудовим доповненням до святкового столу.

Компоненти для різотто з грибами:

• Рис круглозерний – 320 г;
• Білі гриби – 400 г;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Невелика цибулина – 1 шт.;
• Часник – 1 зубчик;
• Вершкове масло – 30 г (+30 г для подачі);
• Оливкова олія – 2 ст. ложки;
• Сіль та чорний мелений перець за смаком;
• Твердий сир – 50 г;
• Нарізана петрушка – 2 ст. ложки.

За відсутності білих грибів їх замінюють будь-якими доступними варіантами. Але варто пам'ятати, що яскравий грибний аромат і неповторний оксамитовий смак додадуть лише «королі лісового царства».

Насамперед готуємо овочевий бульйон. Приблизно в 2 л води відварюємо протягом 1 години крупно нарізані моркву, цибулю, селеру (можна додати помідор, перець горщиком). Проціджуємо та підсолюємо за смаком.

Після підготовки бульйону займаємось білими грибами. Видаляємо залишки землі, якщо вони є, і протираємо вологою тканиною. Забруднений грибок промиваємо під струменем води і збираємо вологу сухим рушником. Далі нарізаємо боровики вздовж на скибочки завтовшки 7-8 мм.

Нагріваємо оливкову олію на сковороді та злегка обсмажуємо подрібнений зубчик часнику. Потім збільшуємо вогонь та додаємо гриби. Смажити протягом 10 хвилин до золотистого кольору, солити і перчити. Підготовлені таким чином грибочки будуть приємно хрумтіти в основному блюді.

Тим часом очищаємо та дрібно нарізаємо цибулину. Розтоплюємо вершкове масло|мастило| в каструлі і відправляємо туди цибулю. Тушимо на повільному вогні 10-15 хвилин, при необхідності додаємо ложку бульйону. Коли цибуля розм'якне, висипаємо рис і обсмажуємо кілька хвилин.

Повністю покриту маслянистою оболонкою крупу заливаємо ополоником бульйону і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи. У міру вбирання вводимо невелику кількість рідини. Стежимо, щоб дрібні бульбашки кипіння були постійні. Коли рис буде практично готовий, як кажуть італійці "аль денте", додаємо гриби і чекаємо ще 5-7 хвилин.Відключаємо вогонь і підсолюємо за смаком.

У фіналі приправляємо різотто натертим на великій тертці сиром і вершковим маслом, що залишилося, добре перемішуємо. Перед подачею прикрашаємо подрібненою петрушкою.

Різотто з грибами бажано їсти свіжим. Зберегти його можна в холодильнику у герметичному контейнері протягом 1-2 днів.

З морепродуктами

Різотто з морепродуктами – страва класична італійської кухні, що чудово зігріває в холодні дні. На перший погляд, рецепт може здатися досить складним. Насправді він не вимагає спеціальних кулінарних навичок. Необхідно лише старанно вибирати морепродукти. У нашому варіанті ми взяли мідії, устриці, креветки та кальмари. Але види дарів моря можуть змінюватись відповідно до вашого смаку.

Необхідні інгредієнти:

• Рис круглозерний – 320 г;
• Мідії у панцирі – 1 кг;
• Устриці – 1 кг;
• Кальмари очищені – 400 г;
• Креветки – 350 г;
• Петрушка – 1 пучок;
• Часник – 2 часточки;
• Біле сухе вино – 200 мл;
• Рибний бульйон – 0,5 л;
• Оливкова олія – 80 мл;
• Цибуля – 1 шт.;
• Селера – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Сіль та чорний мелений перець за смаком.

Підготовка морепродуктів складається з кількох етапів:

1. Кальмари очищені промиваємо під проточною водою та нарізаємо кільцями.
2. Креветки відокремлюємо від панцирів.
3. Мідії промиваємо під краном, а устриці замочуємо на ніч у воді. Варимо перші та другі у різних каструлях на сильному вогні 1-2 хвилини, доки їх панцирі не відкриються. Бульйони проціджуємо в одну ємність, а молюсків очищаємо та відкладаємо до використання.

Коли підготовку завершено, переходимо до основного процесу. Подрібнюємо моркву, селера, часник і перець чилі та обсмажуємо у 40 мл оливкової олії. Додаємо кальмарів та вливаємо 100 мл білого вина. Гасимо до м'якості.

У цей час в іншій каструлі обсмажуємо подрібнену цибулю в маслі, що залишилася на повільному вогні. Коли цибуля стане прозорою, всипаємо рис і ретельно перемішуємо 3-5 хвилин. Вводимо 100 мл білого вина. Як тільки вино вбереться, починаємо потроху додавати бульйон від молюсків і залишаємо варитися.

М'які кальмари доповнюємо креветками та дрібно нарізаною петрушкою та варимо ще 5 хвилин. При необхідності додаємо пару половників бульйону.

Коли рис буде практично готовий, об'єднуємо його із сумішшю кальмарів та креветок, мідіями та устрицями.Ретельно перемішуємо, приправляємо сіллю та перцем і вимикаємо вогонь. Залишаємо страву «відпочивати» на кілька хвилин під кришкою. Для подачі прикрашаємо різотто із морепродуктами свіжою зеленню петрушки.

З куркою

На сьогоднішній день куряче м'ясо – найбільш затребуваний продукт у своїй категорії. Тому і блюда з ним користуються неймовірною популярністю. Ми представляємо вашій увазі простий рецепт різотто з хрусткою куркою.

Для його приготування знадобляться:

• Рис круглозерний – 300 г;
• Курячі грудки – 400 г;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Вершкове масло – 30 г;
• Твердий сир – 40 г;
• Оливкова олія – 60 г;
• Паприка – 10 г;
• Чорні оливки – 40 г;
• Сіль за смаком.

У каструлі підсмажуємо рис на оливковій олії. Коли крупа повністю покриється маслянистою плівкою, приправляємо її щіпкою солі. Приливаємо овочевий бульйон так, щоб він накрив рис повністю. У процесі приготування при необхідності додаємо рідину.
Поки вариться рис, займаємось курячою грудкою. Ріжемо її на кубики зі стороною приблизно 2 см. Обсмажуємо на оливковій олії на сильному вогні протягом декількох хвилин. Завершуємо обробку шестихвилинною витримкою в духовці при 200 градусах.

Коли рис готовий, додаємо в нього вершкове масло та натертий твердий сир. Ретельно перемішуємо близько хвилини.

Для подачі гаряче різотто посипаємо паприкою, викладаємо шматочки курки та чорні оливки, розрізані навпіл. За бажанням паприку можна замінити шафраном.

З овочами

Різотто з овочами – здорове та поживне, а водночас ще й дуже яскрава страва. Воно просте та швидке у приготуванні. Ідеально у літній період. Також його гідно оцінять і вегетаріанці.

Необхідні компоненти:

• Рис круглозерний – 320 г;
• Морква – 100 г;
• Жовтий болгарський перець (очищений від кісточок) – 50 г;
• Червоний болгарський перець – 50 г;
• Баклажани – 100 г;
• Кабачки – 100 г;
• Горошок зелений – 50 г;
• Помідори чері – 150 г;
• Селера – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Вершкове масло – 20 г;
• Оливкова олія – 180 мл;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Петрушка подрібнена – 2 ст. ложки;
• Твердий сир (натертий) – 4 ст. ложки;
• Біле вино – 40 мл;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль та чорний перець за смаком.

Усі овочі для приготування різотто мають бути свіжими, а не замороженими. Винятком є ​​лише горох. Дане блюдо ви можете робити з будь-якими овочами за сезоном, орієнтуючись на свої уподобання.

Насамперед миємо і подрібнюємо овочі (крім цибулі). Необхідно, щоб все було нарізане маленькими однаковими кубиками (зі стороною не більше 1 см). Помідори черрі ріжемо на половинки і додаємо столову ложку цукру. Це допоможе втратити зайву кислотність.

Подрібнену половинку цибулі пасеруємо в сотейнику на суміші масел (вершкове 10 г і 3 ст. ложки оливкової) на дуже повільному вогні. Щоб він не підгорів, додаємо трохи бульйону. Коли цибуля стане прозорою (приблизно через 15 хвилин), відправляємо до неї нарізані кабачки, баклажани, половину моркви, горох та болгарський перець. Солимо, перчимо і гасимо 15 хвилин. Овочі повинні бути м'які, але не розкислі.

В іншій сковороді обсмажуємо в оливковій олії цибулю, селеру і моркву, що залишилася, протягом 10 хвилин. Потім додаємо рис і смажимо ще кілька хвилин. Вливаємо біле вино. Коли воно випарується, вводимо ополоник бульйону і варимо, періодично помішуючи.

Після вбирання рідини до рису відправляємо вже готові овочі, солимо перчим. Знову порційно вливаємо бульйон і варимо до повної готовності крупи. Змішуємо все з помідорами черрі та вимикаємо вогонь.

Ще гаряче різотто доповнюємо вершковим маслом, натертим сиром та петрушкою. Все ретельно перемішуємо та подаємо до столу.

Калорійність та користь

Наприклад, харчова цінність 100 г класичної стравидорівнює приблизно 350 ккал і складається з:

• Білки – 14 г;
• Жири – 13 г;
• Вуглеводи – 44 р.

Така кількість жирів становить близько 40% від рекомендованої добової нормидля здорової людини. Щоб знизити вміст ліпідів, необхідно зменшити пропорції жирних компонентів (масло, сир, вершки).

За всієї калорійності порція різотто середніх розмірів включає багато цінних поживних речовин, особливо якщо страва приготовлена ​​з овочами або морепродуктами. Останні відрізняються великим відсотком необхідних білків та наявністю Омега-3 жирних кислот, які зменшують запальні процеси в організмі та покращують стан серцево-судинної системи.

1. Збільшення маси харчових волокон(овочів) при використанні меншої кількості круглозерного рису.
2. Заміна частини крупи диким або коричневим рисом, а також сиру – знежиреним сиром, м'ясного бульйону – овочевим.
3. Використання свіжих овочівпід час подачі страви. Відмінний супутник різотто – листовий салат.
4. Зменшення порції, що з'їдається.

Якщо дотримуватися таких нехитрих порад, то національна страва Італії зможе стати традиційною здоровою стравоюна столі.

Невелика стаття про гігант італійської кухні підійшла до свого логічного завершення. Готуйте з старанністю, дерзайте за будь-яких обставин, не бійтеся фантазувати і пам'ятайте: "Шлях до серця італійського чоловіка лежить через грамотно приготовлене різотто!"

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Бувають такі теплі сонячні дні, коли ми збираємось із друзями, їдемо разом на річку, веселимось і просто добре проводимо час. У таку погоду хочеться шашличків, власноруч приготованих на мангалі, або смачного плову, які завдяки своєму незвичайному аромату збирають навколо себе всіх присутніх, змушуючи вислуховувати бурчання в животі і відчувати дикий голод, поки ці ласощі розкладають по тарілках. Якби всі дні були такими… Але ж буває й так, що на вулиці брудно, холодно та сиро, а гарної компанії та смачного незвичайної стравивсе ж таки хочеться. Якщо за вашим вікном така ж картина, то сміливо збирайте друзів у себе вдома і готуйте ароматну, смачну, сонячну італійську страву – різотто.

Що таке різотто? Всупереч поширеній думці, це не плов і не його різновид, також різотто не можна назвати кашею. Це цілком самостійна страва, швидше навіть не страва, а спосіб приготування рису. З освоєнням класичного рецепту різотто, можна підключити фантазію, попередній досвід та поради бувалих кулінарів, щоб створити свій власний унікальний рецепт. Саме так виникла та різноманітність різотто, яку можна бачити сьогодні. Це і грибне різотто, і солодке, і традиційне м'ясне, і вегетаріанське, і з додаванням морепродуктів. Різотто буває різним і за консистенцією, якщо ви готуєте за класичним рецептом, воно повинно вийти кремоподібним, але зустрічаються варіанти рецептів з більш рідкою або, навпаки, розсипчастою консистенцією.

Чому готувати різотто краще у приємній компанії? Готувати можна і одному, а ось з'їсти поодинці не вдасться. Різотто любить компанію з 4-6 голодних людей. Сам процес приготування займає не більше 20-25 хвилин, проте потребує багато уваги та терпіння. А ось на підготовку доведеться витратити багато часу та сил. Якраз і друзів буде чим зайняти, і зголодніти всі встигнуть. Що потрібно підготувати для того, щоб вийшло смачне різотто? Почати, як завжди, варто з посуду. Хороше різотто не вийде без дерев'яної ложки, яка потрібна для постійного помішування рису, половника, за допомогою якого ви додаватимете бульйон, великий каструлі, краще літрівна 8, великої чавунної сковороди із зручною ручкою, в якій і готуватиметься різотто, а також дуже дрібної терки для сиру.

Посуд, звичайно, відіграє важливу роль, але без якісних продуктіввсі зусилля з пошуку відповідного начиння виявляться марними. Підвівши моркву і зелень, цибуля, що стала трохи м'якою, напівтвердий сир, довгозерний рисі нудотний кагор для різотто не годяться. Всі інгредієнти обов'язково повинні бути свіжими та смачними, такими, щоб обов'язково подобалися вам, всі разом та кожен окремо. Якими саме інгредієнтами запасатися залежить від того, яке різотто ви зібралися готувати. Ми пропонуємо приготувати різотто із білими грибами. Цей рецепт не можна назвати класичним, але на такому прикладі можна зрозуміти основний принцип приготування цієї італійської страви.

Різотто починається зовсім не з рису, а з правильно звареного бульйону. Бульйон може бути овочевим, м'ясним або рибним, іноді замість бульйону може використовуватись очищена питна вода. Для грибного різотто, хоч би як дивно це звучало, підійде курячий бульйон. Курячий бульйон - це не та рідина, яка залишилася після варіння курки, його готують як окрему страву, з додаванням овочів, спецій та зелені. Для приготування гарного курячого бульйону вам знадобиться 5 літрів очищеної питної води, 1 симпатична курочка, 2 красиві моркви, 2 білі соковиті цибулини, чайна ложка перцю горошком, трохи великої морської солі, келих білого сухого вина та група активістів, яка допоможе все це нарізати, помолоти, подрібнити та приготувати. Насправді вина може знадобитися набагато більше, оскільки активісти не допомагатимуть просто так.

Отже, діставайте свою велику каструлюі починайте творити. Курку ретельно промийте в проточній воді, відокремте від неї ніжки і крильця, а тулуб, що залишився, розріжте на 4 частини. Покладіть курку в каструлю, додайте трохи морської солі і залийте 5 літрами води. Солі потрібно додати зовсім небагато, не більше тріски, оскільки бульйон повинен залишатися практично несолоним. Поки ви робите всі ці маніпуляції з куркою та сіллю, попросіть друзів злегка роздавити ножем горошини перцю і нарізати цибулю та моркву. При цьому слід стежити за тим, щоб морква була нарізана великими шматками, А цибуля дуже дрібна, кожен шматочок повинен бути розміром з рисинку.

Коли курка буде в каструлі, а морква з цибулею нарізана, поставте на вогонь суху чавунну сковороду, викладіть на неї моркву та цибулю, і готуйте доти, доки цибуля не стане прозорою. Поставте каструлю на вогонь, дочекайтеся закипання, зменште вогонь до мінімуму і відправте самого терплячого знімати піну, що утворюється. Коли піни не залишиться, саме час додати овочі та перець і накрити каструлю кришкою години на півтори. У цей час можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів або випити трохи вина і вдатися до спогадів про яскраві сонячні дні. Через півтори години влийте в бульйон склянку білого сухого вина. А ще через 25 хвилин зробіть букетик із улюбленої зелені, з додаванням лаврового листаі опустіть його в каструлю на кілька хвилин. Готовий бульйон процідіть і влийте в чисту каструлю. Нарешті бульйон готовий!

З найголовнішим розібралися, тепер можна зайнятися приготуванням різотто. Для цього вам знадобиться 400 грамів рису Арборіо, можна спробувати знайти й інший рис для різотто, наприклад, Карнаролі або Віалоне нано, але Арборіо зустрічається на полицях наших магазинів значно частіше. Також підготуйте 250 грамів свіжих білих грибів, 1 маленьку головку білої цибулі, 1 маленький зубчик часнику, пучок петрушки, 100 грамів вашого улюбленого вершкового масла, ще 1 келих сухого білого вина, 2 літри звареного раніше курячого бульйону, 50 грамів сиру , свіжомелений чорний перець і кілька приймок шафрану.

Варто коротко пояснити, чому для приготування різотто використовується саме такий рис, такий сир і тільки сухе вино. У рисі, що підходить для різотто, міститься два типи крохмалю, один з них знаходиться на поверхні кожного рисового зернятка, саме він дозволяє добитися кремоподібної текстури, а інший знаходиться всередині і запобігає розварюванню рису і перетворення різотто в кашу. Саме для збереження крохмалю на поверхні зерен рис для різотто в жодному разі не можна промивати. Так само як три сорти рису, всього три види сиру можна назвати ідеальними для різотто. Це парміджано режано або пармезан, грана падано та трентінграна. Всі ці сири поєднує зерниста структура, і саме вони використовуються в класичному рецептірізотто. З вибором вина куди простіше. По суті, вимог до нього лише дві: воно має бути сухим та якісним. Якщо ці дві вимоги задоволені, яке саме вино ви вирішите використовувати, значення не має.

Якщо продовжувати так само і розповідати про кожен інгредієнт, компанія, яку ви зібрали, від голоду готова буде з'їсти курку, використану для варіння бульйону, тому залучайте їх до підготовки продуктів. Відміряйте 400 грамів рису, очистіть, ретельно промийте і наріжте гриби, дуже дрібно наріжте петрушку, поставте бульйон на маленький вогонь, натріть сир і дрібно наріжте цибулю, дрібку шафрану покладіть у склянку і залийте гарячим бульйоном. Тільки тепер можна приступати до приготування різотто.

Діставайте велику чавунну сковороду, ставте її на вогонь і розігрівайте приблизно 30 грамів вершкового масла. В масло додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте її доти, доки вона не стане прозорою. На цьому етапі не можна відволікатися, тому що якщо цибуля підгорить, доведеться її викинути і почати обсмажувати нову порцію. Тепер настала черга рису. Всипте його у сковороду швидким круговим рухом. З цієї миті постійно помішуйте майбутнє різотто. Обсмажуйте рис до того моменту, поки він не стане майже прозорим і стежте, щоб він рівномірно просочився маслом. Тепер влийте вино, перемішайте його з рисом і готуйте, постійно помішуючи, доки рис не вбере все вино.

Відразу після того, як вино ввібралося, можна починати додавати бульйон. На цей момент він повинен кипіти. Зачерпніть ополоником бульйон і вилийте його в сковороду, перемішуйте рис доти, поки він не вбере у себе весь бульйон. Потім знову додайте|добавляйте| бульйон і знову перемішайте. Поки ви займаєтеся бульйоном, щоб запрошені друзі не нудьгували, попросіть їх приготувати гриби. Для цього в окремій сковороді потрібно розігріти 30 г вершкового масла, додати до нього зубчик часнику, нарізані гриби і обсмажувати їх на сильному вогні 3-4 хвилини. Потрібно стежити, щоб гриби не пригоріли, тому й тут потрібно постійне помішування. Готові гриби потрібно трохи посолити, поперчити, вийняти часник і додати дрібно нарізану петрушку.

Коли каструля з бульйоном буде половина, додайте в різотто гриби і влийте бульйон з шафраном, перемішайте і продовжуйте додавати бульйон невеликими порціями. Коли рис готовий, зніміть сковороду з вогню. Наріжте вершкове масло, що залишилося, невеликими кубиками, додайте його в різотто разом з натертим на дрібній тертці сиром і ретельно перемішуйте до тих пір, поки маса не стане однорідною.

А тепер можна розкласти різотто тарілками і негайно з'їсти. Хоча після такої тривалої підготовки до цієї події апетит мав розігратися неабияк, різотто напевно зникне з тарілок, не встигнувши там з'явитися. Можливо, такий тривалий процес приготування придуманий не випадково і покликаний сприяти появі голодного бурчання в животі, щоб потім від приготовленого різотто не залишилося сліду, адже його поїдання не можна відкладати на потім. Приємного вам апетиту та сонячного настрою!

Олена Карамзіна

Заморожений морський коктейль необхідно заздалегідь вийняти з упаковки, покласти в друшляк, розміщений над каструлею і розморозитися і стекти рідини.

Цибулю та часник очистити і дуже дрібно порубати.

На сковороді розігріти вершкове масло|мастило| і викласти цибулю. Гасити до напівпрозорості на невеликому вогні 3-4 хвилини. Додати часник та гасити ще 1 хвилину.

Всипати в сковороду рис для різотто, не промиваючи, добре перемішати його з овочами, щоб він увібрав масло і часниково-цибулевий аромат.

Влити половину бульйону в сковороду, акуратно перемішати, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою і залишити. Через 5 хвилин перевірити - якщо бульйон увібрався, додати ще, перемішати і знову закрити і залишити. Ще через 3-4 хвилини повторити процедуру, додавши разом із бульйоном вино, знову перемішати і знову залишити на 3-4 хвилини.

Залежно від сорту рису, у вас може залишитись трохи невикористаного бульйону. А може трохи не вистачить, у цьому випадку можна додати і трохи води. Головне - щоб до того моменту, коли рис сумарно готуватиметься в сковороді 15 хвилин, він увібрав усю рідину, щоб зайвої рідини не залишилося. Саме тому рідина і рекомендують додавати поетапно.

Бульйон повинен мати як мінімум кімнатну температуру, краще, якщо він буде гарячим. Так що при використанні замороженого бульйону із запасів його необхідно розморозити і підігріти заздалегідь. Якщо брати холодний бульйон, при додаванні в сковороду він різко знижуватиме температуру страви, що готується, і на те, щоб рис дійшов до готовності може піти набагато більше часу.

Морський коктейль добре віджати. Зайва вода у різотто зовсім не потрібна.

Викласти морепродукти у сковорідку до рису, перемішати, накрити кришкою та залишити на 5 хвилин на маленькому вогні.

Морепродукти для морських коктейлів, як правило, вже є варено-мороженими. Усі, крім кальмарів. Тому 5 хвилин буде цілком достатньо, щоб основна частина коктейлю прогрілася, а кальмари приготувалися, але не встигли стати гумовими.

При покупці морського коктейлюнамагайтеся придбати упакований вакуумним способом, в ньому набагато менше льодуі після розморожування вага безпосередньо морепродуктів буде більшою.

Якщо ви використовуєте свіжі морепродуктидля класичного різотто, їх необхідно додавати до рису поетапно таким чином, щоб до закінчення готування (а це 20 хвилин з моменту засипки рису) всі морепродукти дійшли до готовності.