Якщо вже Новий рік на носі, то настав час з'ясовувати, як правильно вибрати такий святковий делікатес як Ікра. Для початку: якщо вибирати, яку ікру купувати — розважну, у бляшаній або скляній банці, краще віддати перевагу останній. Ікра на вагу схильна до впливу шкідливих бактерій, а головний мінус жерстяної упаковки - таку ікру не можна розглянути. Тому залишається слідувати наступним правилам:

1. Банку ікри не повинна бути здутою або деформованою, ікра має бути щільно закатаною. Натисніть на кришку банки з червоною ікрою пальцем. Вона не повинна проминатися і в жодному разі не повинна бути здутою.

2. Купуючи ікру в жерстяних і скляних баночках, переконайтеся, що вона не «бовтається» всередині, переливаючись від краю до краю, а заповнює баночку без пустот. Перед покупкою не соромтеся потрясти банку. Якщо в ній нічого не булькає, ікра має шанс опинитися на вашому столі 🙂

3. Маркування на кришці має бути проштамповане (видавлене) зсередини. Якщо маркування нанесено друкованим способом, то зверніть увагу на його літерний та цифровий склад. Повний набір у випадку з російською ікрою включає дату виготовлення продукції (посолу, але не розкочування), асортиментний знак «ІКРА», номер заводу-виробника, номер зміни, індекс рибної промисловості «Р».

4 . Обов'язково прочитайте інформацію на етикетці. До складу зазвичай входять сіль, кукурудзяна або соняшникова олія, а також гліцерин та консерванти. Як консерванти допускається додавання сорбінової кислоти (E200) або бензонату натрію (Е211). Уникайте ікру з додаванням уротропіну (Е239) – розпадаючи цей консервант утворює формалін. У США та Європі уротропін вже давно визнаний токсичною речовиною, у Росії його заборонили використовувати з 2010р.

5. Зверніть увагу на дату пакування ікри. Лососеві йдуть на нерест із липня по вересень. Отже, якісна ікра має бути заготовлена ​​саме у ці місяці. Між датою вироблення та упаковки має бути не більше шести місяців.

6 . Ікру в скляній банці можна вивчити візуально. Якісна ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінах. Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів. Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.

Відтінки ікри залежать від виду риби. Кетова ікра помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, тонка плівка, еластична. Вважається найсмачнішою. А ось найпоширеніша – ікра горбуші. Ікринки горбуші оранжевого та світло-оранжевого кольору. У нерки ікра має темно-червоне забарвлення та своєрідний присмак. Якщо ікра зовсім бліда чи жовта, то вона перезріла і втратила смак.

7. Щоб переконатися, що витримано технологію виробництва, пошукайте на баночці посилання на ГОСТ (державний стандарт) – це вірна ознака того, що ікру розфасовували недалеко від місця вилову риби, і між виловом та попаданням у банку не минуло більше місяця. Якщо на банку є посилання на ТУ (технічні умови), це може говорити про те, що при виробництві використовувалася заморожена ікра або присутні інгредієнти, які не передбачені ГОСТом.

8. Після того, як ви відкрили баночку з ікрою, вас не повинен спіткати запах свіжої риби. У штучній ікрі як віддушку використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона тверда і дуже солона. Якщо ви сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, проведіть нехитрий експеримент: киньте 2-3 ікринки у склянку з гарячою водою, штучна ікра в окропі розчиниться.

Підсумовуючи, виводимо «рецепт» ідеальної ікри:закрита герметично скляна тара з правильно оформленою етикеткою (назва «Ікра лососева зерниста», вид (горбушка, кета, нерка, кижуч), 1-й сорт, повна інформація про виробника, дата виготовлення термін придатності, а у складі лише ікра, сіль та один-два консерванти), на вигляд: всі ікринки цілісні, однорідного кольору, щільно розташовані в банку, відсутній осад, згустки крові, розірвані оболонки або помітні краплі рослинної олії, консистенція - щільна, не рідка.

Ікра - один із найпопулярніших делікатесів, і ми намагаємося подати її на стіл до будь-якого свята. Добре, що на прилавках магазинів зараз дефіцит ікри не спостерігається. Але як зробити правильний вибір, не помилитися як продукт і не витратити чималі гроші на відверто поганий товар? Сьогодні ми поговоримо про ікру та розповімо, за якими критеріями потрібно вибирати її в магазині.

Тара – гарантія якості?

Зараз ікру розфасовують у різні види упаковки. Як правило, це:

• скляні банки;
• металеві (бляшані) банки;
• пластикові контейнери.

Нерідко можна зустріти невпаковану, розважну ікру.

Для упаковки ікри використовують скляну, металеву та пластикову тари.

У кожного типу упаковки є свої переваги та недоліки. Спробуємо розібратися у них.

1. У скляній банці ви можете легко розглянути товар і зрозуміти, свіжа ікра або вже втрачає якість. До мінусів можна віднести те, що прозоре скло пропускає світло, що руйнує вітаміни, що містяться в ікрі. Але це вирішується зберіганням продукту в темному приміщенні без доступу прямого світла чи упаковкою скляної банки картонну коробку. В іншому тара зі скла досить надійна для ікри.

   Червона ікра у скляній банці

2. Ікра в металевій банці надійно прихована від сторонніх поглядів, і ви не зможете повністю визначити якість продукту, поки не розкриєте упаковку. Але з іншого боку, в консервних банках із жерсті ікра добре зберігається довгий час.

   Червона ікра в бляшанці

3. Все частіше на прилавках магазинів зустрічається ікра у жорстких пластикових контейнерах із запечатаними кришками. Термін зберігання продукту в такій упаковці недовгий у порівнянні зі склом або металом. Але за дотримання правил зберігання пластиковий контейнер цілком безпечний. Головне, щоб пластикова тара не була м'якою та містила необхідні розпізнавальні знаки. До того ж, через прозору поверхню ви зможете оцінити зовнішній вигляд вмісту.

   Червона ікра у пластиковій упаковці

4. Із розважною ікрою все не так просто. З одного боку, вона має незаперечну перевагу: ви можете до покупки спробувати її і зрозуміти, чи достатньо в ній солі, чи немає стороннього присмаку або запаху, наскільки вона розсипчаста. Але з іншого боку, це може бути ікра, що пройшла заморожування або непридатна до розфасовки через закінчення терміну придатності, перезрілості. Це може негативно вплинути на якість продукту.

При покупці віддавайте перевагу ікрі в скляній банці, упакованій у картонну коробку.

Різна риба – різна ікра

Не варто забувати, що ікра у тієї чи іншої риби може значно відрізнятися. Це стосується форми, кольору, смаку. Тільки вміст білків, жирів та мікроелементів залишається практично однаковим.

Зверніть увагу! Червону ікру нам дають риби лососьових порід – горбуша, кета, чавича, нерка, форель, кижуч. Саме їхню ікру ми зазвичай зустрічаємо на прилавках магазинів.

Наслідуючи подальші описи характеристик, ви легко навчитеся на око визначати, з чим маєте справу.

У різних видів риб ікра може значно відрізнятися за видом

1. Серед лососьових риб горбуша вважається найплодючішою. У її ікри універсальний смак, який до вподоби багатьом споживачам. Діаметр ікринок – близько 5 мм, оболонка не дуже щільна, колір оранжевий або світло-оранжевий.
2. Ікра кети на другому місці за розміром: діаметр ікринок становить 5-6 мм. У них правильна куляста форма, яскраве забарвлення янтарно-оранжевого кольору, жирна плямка зародка, що добре проглядається. Кетову ікру часто використовують як прикраси страв із-за ефектного вигляду. Через досить щільну оболонку ікра цієї риби не всім до смаку.
3. У чавичі найбільші ікринки, діаметром 6-7 мм, насиченого червоного кольору з гіркувато-гострим смаком. Щоправда, сьогодні ікру чавичі вже не зустріти на прилавках магазинів, оскільки ця риба занесена до Червоної книги.
4. У кижуча дрібна ікра з бордовим відтінком. Ікринки трохи гірчать на смак.
5. У форелі найдрібніші ікринки – 2–3 мм у діаметрі. Колір ікри – від жовтого до яскраво-жовтогарячого.
6. Ікра нерки трохи менше, ніж горбуші – до 4 мм у діаметрі. Останнім часом її рідко можна зустріти у вільному продажу через масове винищення цього виду риби.

Крім того, часто зустрічається ікра леткої риби. Вона прийшла до нас разом із модою на японську кухню. Але хоч би що казали вам продавці, цей продукт не належить до розряду червоної ікри у звичному нам розумінні. Ікринки леткої риби спочатку безбарвні, червоними їх роблять соуси та приправи. Так само цю ікру можна зробити зеленою, синьою або чорною.

Купуємо червону ікру за правилами

Уважно прочитайте етикетку, щоб досліджувати склад продукту. Згідно з ГОСТом, у банку ікри повинні міститися лише такі компоненти:

• сіль;
• рослинна олія;
• Е400 - гліцерин, що запобігає висиханню ікри;
• Е200 та Е239 - антисептики, які окремо один від одного не використовують.

Присутність інших добавок в ікрі суперечить ДЕРЖСТАНДАРТУ, і ви ризикуєте придбати неякісний товар, шкідливий для здоров'я.

Для того щоб визначити, чи гарна ікра, можна також зважити баночку на електронних вагах. Стандартна вага – близько 180 грам. Недовага в 15-25 г значно здешевлює виробництво продукції, чим часто користуються несумлінні виробники.

Коли купуєте ікру на вагу, звертайте увагу на: 1. Якщо ікра неприродно яскрава - перед вам швидше за все штучна ікра, або барвниками намагаються приховати залежалий товар 2. Якщо ікра за своєю консистенцією надто рідка - вона зіпсується швидко, а також за вагою ви будете платити за рідину, а не сам продукт. Особисто я, якщо замовляю ікру на майбутні свята, щоб вона не зіпсувалася, заморожую її – після розморожування вона дуже смачна та свіжа. Головне, після розморожування не заморожуйте її повторно. Якщо є можливість, купуйте свіжу червону ікру тому, що свіжий продукт, мені здається, не підробляють і ви зможете засолити ікру за своїм рецептом. Якщо у вас якісь сумніви про якість ікри - краще відмовтеся від покупки, тому що вийде собі дорожче.

Складно уявити собі класичне російське гуляння без цього делікатесу. Однак до вибору ікри багато хто ставиться без належної серйозності: одних на покупку спонукає акція в магазині, інші шукають на банках кодовий напис "з Сахаліну". Важливо, що найчастіше ікру не можна навіть розглянути з усіх боків, тому що вона майже завжди огороджена від покупців. Але вибрати при цьому досить якісний продукт можна.

Лосось – не риба

Якщо вивчати рибу виключно на сторінках меню суші-ресторанів, можна дійти помилкового висновку, що лосось – це риба. Насправді «лосось» – збірна назва сімейства риб, що водяться як у прісній, так і в солоній воді. Лососеву зернисту ікру виробляють з кети, горбуші, кижуча, нерки шляхом обробки розчином кухонної солі, іноді з додаванням антисептиків.

За смаковими якостями та візуальними характеристиками ікра різних видів лососевих риб може суттєво відрізнятися. Цим користуються багато виробників, і під абстрактним поняттям «лососева ікра» в баночці може бути все, що завгодно, аж до намішаної «каші» з усіх видів.

Саме тому рекомендуємо вибирати упаковки, промарковані написом «ГОСТ», тому що в цьому випадку виробник зобов'язаний вказати вид риби, з якої отримано продукт. Варто зазначити, що ікра першого сорту складається з однакових за розміром та кольором ікринок, характеризується густою консистенцією, розсипчастістю, малим вмістом солі та приємним запахом.

Видові особливості сімейства лососевих

У тому випадку, якщо ви купуєте ікру на вагу, продукт можна оцінити візуально. Ікра від різних риб сімейства лососевих відрізняється один від одного розміром ікринок, кольором та, зрозуміло, ціною.

Горбуша.Ікру горбуші можна назвати «класикою» серед інших видів лососевої ікри. Вона має нейтральний смак, середній діаметр (близько 5 мм) і яскраво-жовтогарячий колір. Оболонка ікринок недостатньо міцна, тому коли ікру перемішують, деякі ікринки лопаються, утворюючи джус, тобто ікорний сік. Горбуша є однією з найплодючіших риб у своєму сімействі, тому найчастіше використовується виробниками ікри. За своїми поживними властивостями посідає друге місце і поступається лише ікрі кижуча.

Кета. Ікра кети досить велика: розмір ікринок у діаметрі становить 5–6 мм. До революції її називали царською. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве бурштиново-оранжеве забарвлення і добре помітна жирова плямка-зародок. Завдяки своїй ефектності кетовий продукт часто використовується для прикрашання страв. Втім, на смак ікрокети подобається не всім – у неї досить щільна оболонка.

Нерка. Ікра у нерки яскраво-червоного кольору, дрібніша за горбуша (середній діаметр – 4 мм). Ця ікра в російських магазинах зустрічається дуже рідко, тому що цей вид риби в країні не поширений. Найбільші популяції нерки водяться вздовж американського узбережжя (від Аляски до Каліфорнії). Потрібно відзначити, що нерка - одна з перших лососевих порід риб, яка йде на нерест, тому вона раніше за інших надходить на ринок. Часто ікра нерки в Росію постачається контрабандою, оскільки імпорт цієї ікри в нашу країну заборонено.

Форель. Ікра у форелі найдрібніша з усіх представлених видів (середній діаметр ікринок не перевищує 2-3 мм). У смаку присутня невелика гіркуватість і рибний післясмак. За кольором ікра буває і жовтою (темно-жовтою), і червоною (яскраво-червоною). Форелеву ікру прийнято подавати на канапе та бутербродах, так як її ікринки липкі та досить солоні.

Кижуч. Ікринки цієї риби дрібніші, ніж у горбуші (близько 4 мм), темно-червоного кольору з перевагою бордового відтінку. Ікра кижуча має характерний гіркуватий смак. Вона займає перше місце за поживними властивостями.

Ікру восени вважають

Купуючи ікру, звертайте увагу на дату виробництва. Хороша ікра, швидше за все, буде виготовлена ​​в ті місяці, коли риба сімейства лососевих йде на нерест. Триває цей процес лише кілька місяців залежно від виду риби – із середини травня до жовтня-грудня.

Горбуша на західному Сахаліні переважно йде нереститися у червні-липні, на східному Сахаліні – у липні-серпні, на Південних Курилах – у серпні-вересні. Кета починає нерестовий хід у річки північного Примор'я у серпні, а масовий захід на нерест починається у другій половині вересня-жовтня.

У південному Примор'ї захід у річки та нерест кети відбувається у пізніші терміни. Нерка, як правило, починає захід у річки у травні, і продовжується він до кінця липня.

Кижуча на Камчатці поділяють на літнього, осіннього та зимового. Літній нереститься у вересні-жовтні, осінній – у листопаді-грудні, зимовий – у грудні-лютому.

Якщо на упаковці ікри стоїть дата, яка не відповідає періоду нересту конкретної риби, швидше за все, ікра приготована із заморожених ястиків. Ястик – тонка міцна плівка з ікрою риб. При заготівлі лососевої ікри виробник часто не може відразу переробити весь наявний продукт, тому частину ястиків заморожують. Також це заощаджує дорогоцінний час на транспортування та дозволяє спокійно переправити ікру ближче до споживача. На місці виробництва ястики розморожують, виймають і засолюють розморожену червону ікру, а потім фасують її по банках. Така ікра, як правило, суттєво втрачає у своїх властивостях.

Щоб не помилитися в магазині при виборі ікри, радимо дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Найкраще вибирати ікру з маркуванням «ГОСТ» на упаковці та виготовлену у місцях традиційного лову риби сімейства лососевих – на Камчатці та Сахаліні. Так ви зменшите ймовірність того, що ікру приготували із заморожених ястиків. На ікрі, виготовленій за ГОСТом, обов'язково має бути зазначений вид риби сімейства лососевих.
2. Вибираючи ікру у скляній банці або на вагу, ви можете розглянути її до покупки. Ікринки першого сорту повинні бути цілі, однакового кольору та розміру та незлиплі. При перевертанні банки ікра не повинна моментально починати «повзти» по стінах, максимум кілька ікринок можуть впасти на кришку. Занадто рідка ікра, в якій багато джусу (рідини), одразу ж сповзе на кришку.
3. Якщо в магазині в холодильній камері є градусник, перевірте, за якої температури зберігається ікра. Ідеальна температура – ​​від –4 до –6 °С.
4. Вибиті цифри на бляшаному заводському банку з ікрою повинні бути опуклими, а не втиснутими - це ознака заводського продукту. Огляньте банку щодо зовнішніх ушкоджень, вона у жодному разі має бути здутою. Здута банка («бомбаж») – ознака наявності в ікрі неприпустимих видів бактерій.
5. Надмірний об'єм рідини тузлука (розсолу) позначається на фактичній кількості самої ікри. Потрясіть банку: звук «бульбання» означатиме, що всередині багато зайвої рідини.

Усьому свій термін

Куплену в бляшаній тарі та відкриту ікру перекладіть в інший посуд: у заводській упаковці її не рекомендується залишати через окислення металу. Термін зберігання відкритої банки ікри в холодильнику лише один тиждень, так що розраховуйте свої сили при закупівлі делікатесу до свят.

Вибрати справді високоякісний продукт можна лише за допомогою віялових досліджень Роскачества, орієнтуючись на російський Знак якості, який варто шукати на етикетці товару. Список найякіснішої ікри можна переглянути

Напередодні новорічних свят питання про те, як правильно вибрати червону ікру, стає актуальним як ніколи. Ми з'ясували, чи можна сьогодні купити червону ікру без консервантів і готові розповісти, як посолити ікру в домашніх умовах.

ПРОСТО про те, як правильно вибрати червону ікру

Червона ікра без консервантів – міф чи реальність?

Червона ікра відома не тільки своїм чудовим смаком, але й корисними властивостями, наявності яких вона зобов'язана вітамінам і амінокислотам, що містяться в ній. Але щоб сповна відчути і те, й інше, Вам необхідно знати, як правильно вибрати червону ікруЯк посолити ікру в домашніх умовах і як її зберігати.

Сезон червоної ікри

У Росії лосось нереститься з червня по вересень (нерка у червні-липні, а горбуша та кета - у серпні-вересні). Ікру видобувають у цей час і відразу засолюють у тузлуку (спеціально приготовленому та прокип'яченому сольовому розчині), щоб вона не зіпсувалася. Далі протягом тридцяти днів її мають закатати в банки. Якщо цього не зробили, то виробник зобов'язаний продати ікру на вагу до чотирьох місяців. Але безпечніше купувати ікру на вагу лише у вересні або жовтні, оскільки пізніше Ви ризикуєте купити її вже після розморожування. До речі, заморожена червона ікра втрачає свій приємний смак, вітаміни та зовнішній вигляд. Також при покупці ікри на вагу існує чимала ймовірність того, що Ви купите ікру, здобуту браконьєрами. На вигляд і смак вона практично не відрізняється від заводської, але засолювався цей «делікатес» в антисанітарних умовах некип'яченим розчином у рибальському човні. Від такої ікри можна заразитися стафілококом, сальмонельозом та іншими небезпечними для здоров'я та життя інфекціями.

Як правильно вибрати червону ікру та не зіпсувати апетит

Як правильно вибрати червону ікру Ікру оцінюють, подібно до перлів, за розміром і кольором. Найвідомішою в Росії вважається ікра горбуші, нерки та кети. На жаль, через винищення нерки її ікра зустрічається все рідше. Розмір ікринок нерки — близько 3 мм у діаметрі, горбуші — в середньому 5 мм, а ікракети, найбільша і дорога, має розмір близько 7 мм.

Червона ікра буває 1 та 2 сорти. Першосортна ікра однорідна за розміром, ікринки дозрілі і належать до одного виду риб. Ікра другого сорту складається з ікри різних видів риб і може бути малопривабливою зовні.

На заводах ікру фасують у бляшанки або тару зі скла. Звичайно, серед цих варіантів краще віддати перевагу делікатес у скляній банці, оскільки його можна добре вивчити, та й зберігати ікру в такому разі простіше. Зберігати ікру у відкритій бляшанці ми не рекомендуємо, оскільки вона набуває металевого смаку. Тому радимо перекладати її у скляну тару та зберігати в холодильнику не більше трьох діб. Також при покупці ікри в бляшанці Вам залишається лише ретельно вивчити упаковку та етикетку, так як придивитися безпосередньо до ікринок не вдасться. До речі, дата розфасовки якісної продукції не наноситься фарбою, а вибивається на кришці із внутрішньої сторони. Також гарною ознакою є відсутність ікринок, що прилипли до кришки банки.

Краще вибирати ласощі, виготовлені за ГОСТом, а не за ТУ, оскільки останню часто роблять із замороженої сировини. Врахуйте, що червону ікру без консервантів знайти практично неможливо (якщо вона не продається на вагу). Отже, вивчаючи етикетку, Ви можете виявити, що в ікру додавали сорбінову кислоту та уротропін (Е200 та Е239), хоча за ГОСТ 18173-2004 на території Росії дозволено випускати тільки продукцію, яку консервували за допомогою сорбінової кислоти та бензоату натрію (у перерахунку на кислоту, маркування Е200 та Е211). До речі, в недалекому майбутньому планується відмовитися від усіх E-добавок через впровадження нової технології закочення ікри. Тоді на прилавках з’явиться червона ікра без консервантів.

Колір червоної ікри також може розповісти багато про що. У якісної ікри він яскраво-жовтогарячий і однорідний без домішок крові. Якщо ікра бліда, це свідчить про перезрілості сировини, тоді як темний колір вказує на те, що ікра добувалася з несвіжої риби.

Як посолити ікру в домашніх умовах

Як посолити ікру в домашніх умовах Якщо Ви все-таки хочете ласувати червоною ікрою без консервантів, то Вам залишається лише дізнатися, як посолити ікру в домашніх умовах. Для цього потрібно роздобути свіжопойману рибу лососевої породи з ікрою або свіжу червону ікру. Спочатку приготуйте в каструлі розсіл, додавши на кожен літр води півтори столові ложки солі і поставивши його на плиту нагріватися. При нагріванні води приблизно до 60-70 ° С покладіть туди ікру, не відокремлюючи її від плівки, і вимкніть плиту. Секунд через тридцять процідіть ікру через дрібне сито або марлю і залийте олією. Тепер закатайте її в стерильні скляні банки і зберігайте в холодильнику не більше місяця.

Сподіваємося, після прочитання нашої статті Ви дізналися трохи більше про те, як правильно вибрати червону ікру та як посолити ікру в домашніх умовах. Тепер вибрати якісний делікатес Вам буде ПРОСТО!

Марина Жаднова

Останнє оновлення 20.10.2012

Підтримайте нас лайком!

Розкажіть друзям!

Питання та відповіді

Запитання.Як приготувати домашні тузлуки?
Відповідь.Доведіть воду до кипіння, покладіть у воду картоплину і насипайте сіль до того часу, поки картопля не спливе. Це буде показник достатньої концентрації солі у воді. Тепер остудіть і процідіть через щільну тканину.

Наш постійний експерт Ілгизя Шарафієваподілилася досвідом вибору червоної ікри. Ілгизя Шарафієва: «Червона лососева ікра – це всесвітньо визнаний делікатес У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона поживна та корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші російськими святами - Новий рік та Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона піде до гарячих млинців! І, звичайно, важливо правильно вибрати червону ікру.

Корисні властивості червоної ікри

Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один із найбільш поживних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої або паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри ще й у тому, що легко засвоюється організмом!

Отже, червона ікра - найкорисніший делікатес, який впливає на освіту в людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин та рівень цукру в крові, а також регулює обмін холестерину. Багата білком та жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку та роботи людського організму:

• Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
• Вітаміни Е, D, групи В та А
• Фосфор
• Залізо
• Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
• Білок, що дає повний спектр амінокислот

Цікаво, що поживні речовини, що містяться в червоній лососевій ікре, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.

Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж таки містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів на день. Загальна рекомендація лікарів – червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.

Яка червона ікра краща

Найчастіше бажаючі купити червону ікру цікавляться, який риби кращий за ікру. Спробуємо розібратися. Ікра лососевих риб або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, сими та рідше з нерки, кижуча та чавичі. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще та яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:

• розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше
  

діаметр ікринок 2-3 мм – ікра форелі;
діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча та сими;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети та чавичі.

• колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніше
  

ікра горбуші – помаранчева;
ікра кети має блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.

На наших прилавках переважно представлена ​​червона ікра лососевих риб трьох видів:

1. кетова ікра- великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком;
2. ікра горбуші- середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
3. ікра нерки- дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом та гіркуватим смаком.

Яка ікра краща- спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість упевнена, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші та кети, має приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватися деяких правил:

• Як вибрати ікру в бляшанці

Червону ікру в бляшанці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в бляшанці - це другий сорт у кращому випадку, в гіршому - це або затухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра стоїть у холодильнику відкритого типу, температура в ньому має бути не вищою за -5. Якщо вище – не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветдовідку на розважну ікру, якщо термін видачі більше тижня краще не купуйте таку червону ікру.

• Як вибрати розважну ікру

Розважну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця спробувати. Розгляньте ікру, понюхайте та спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи більш темного кольору.
Запах червоної ікри – це запах смачної риби, якщо ікра взагалі не пахне – вона морожена, якщо від ікри сильно тягне – вона затухла чи прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути надто солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватою (від нового консерванту – Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак – червона ікра підкисла. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокисла.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжою, швидше за все, більшість здасться занадто гіркою.

• Як вибрати ікру у скляній банці

Варто врахувати, що купуючи ікру в банку, ви переплачуєте за тару (скляна баночка, баночка із замком) та пафосні назви.
Якщо ви хочете купити червону ікру в банку, зверніть увагу на дати вироблення та упаковки між ними має бути не більше 6 місяців.
Лососеві йдуть на нерест із липня по вересень. Отже, якісна ікра має бути заготовлена ​​пізніше початку жовтня.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум - ікринки впадуть на кришку і одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні одразу ж поповзла, вона занадто рідка в ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт — в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.

Більшість вважає, що купити червону ікру краще у склі, оскільки зерниста ікра лососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості та зручніша для роздрібної торгівлі, ніж бочкова червона ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 та 2 сорти.з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі:

• Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%.
  • Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти.

Як їсти червону ікру

Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося лише насолодитися нею. М'який і ніжний у міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді, і в стравах. А їсти червону ікру можна по-різному.

Червона ікра хороша в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними драниками або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутерброди з маслом та ікрою або подати фаршировані яйця з ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять у Європі, використовувати в пасті, як гарнір, у соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Раніше на тему:

	Ми із задоволенням їмо мандарини! Щоб отримати максимум від цих корисних цитрусових, слід знати, як правильно вибирати мандарини, та в чому користь мандарину, як використовувати корисні властивості мандарину на благо. Щоб насолодитись...
	Взимку мисливцям та рибалкам потрібно більше вітамінів. Отримати їх можна, вживаючи свіжі фрукти. З настанням холодів на наших столах з'являються яскраво-жовтогарячі плоди хурми. Помаранчевий колір м'якоті хурми свідчить про наявність великого...
	Летять сніжинки, летять дні грудня, передноворічна метушня у всьому... Настав час подумати, як вибрати ялинку на Новий Рік! Спробуємо розібратися в плюсах і мінусах ялинок, дізнаємося, як правильно вибрати живу ялинку і як вибрати штучну ялинку.