Сирники (смажені коржики з сиру) є національною стравою слов'янської кухні та винаходом економних господинь, які не бажали викидати прокисле молоко, з якого робили сир. У ті часи сир теж ставився до сирів, тому сирні коржі називали сирниками. Вони виходили ніжними, пишними, рум'яними та дуже апетитними. Незважаючи на простоту приготування, сирники вважаються примхливою стравою, оскільки іноді вони підсмажуються зовні і залишаються сирими всередині, розповзаються на сковорідці, виходять сухими, жорсткими або кислими. Сир під час теплової обробки може поводитися дуже непередбачувано, але якщо ви знаєте секрети приготування сирників з сиру, то неприємні несподіванки оминуть вас.

Шість секретів приготування смачних сирників

Секрет №1

Використовуйте для сирників тільки дуже свіжий сир, інакше неприємна кислинка, яку зазвичай не можна замаскувати великою кількістю цукру, все зіпсує. Сир має бути сухим, оскільки надлишок сироватки доведеться компенсувати борошном, яке позбавить сирники класичного сирного смаку і зробить їх схожими на гуму. Занадто вологий сир можна відкинути на сито і дати зайвій волозі стекти, а для отримання ніжнішої оксамитової консистенції його збивають блендером або змішують із сирною масою. Дуже сухий сир також не підходить для приготування, тому його слід злегка розбавити кефіром, молоком або сметаною.

Секрет №2

Не кладіть багато яєць, інакше сирна маса вийде занадто рідкою, і доведеться додавати більше муки, а чому це небажано, ви вже знаєте. У класичних рецептах сирників на 500 г сиру припадає 1-2 яйця, які міцно скріплюють всі інгредієнти, але їх присутність у сирному тісті зовсім не обов'язково. Для дієтичного варіанта сирників можна використовувати лише білки, хоча з жовтками виходять смачніші та здобні сирники, особливо якщо жовтки попередньо збити.

Секрет №3

Не намагайтеся зробити сирники надто солодкими, оскільки від цукру, що перетворився на сироп, вони розкиснуть і вимагатимуть багато борошна. У рецептах приготування зустрічаються різні рекомендації – і 150 г цукру на півкілограми сиру, і 2 ст. л. цукру на 200-350 г сиру, тому радимо додавати цукор за смаком, закликавши на допомогу почуття міри. Для пікантності тісто можна ароматизувати щіпкою солі, ваніліном, корицею, мускатним горіхом, кардамоном або шафраном. Також можна подавати сирники зі свіжими фруктами, ягодами, варенням та згущеним молоком.

Секрет №4

Якщо ви хочете отримати дуже ніжні, м'які та пишні сирники, намагайтеся використовувати якнайменше пшеничного борошна або його замінників – кукурудзяного крохмалю, рисового борошна, манної крупи та висівок, які використовуються в дієтичних рецептах. Дуже смачними виходять сирники, де третина борошна замінена манною крупою, але розрахувати точну кількість сухих інгредієнтів нелегко, оскільки це залежить від вологості сиру - часом доводиться використовувати дві третини склянки борошна, а іноді вистачає однієї столової ложки. Якщо ви додали в сир манку, дайте сирній масі постояти хоча б десять хвилин - манна крупа набухне, і сирники вийдуть пишними та високими. Тісто для сирників по консистенції має нагадувати густу сирну масу, щоб ви легко могли скачати кульки, які б не прилипали до рук.

Секрет №5

Для приготування смачних сирників можна додати в сир додаткові інгредієнти - кокосову стружку, мак, сухофрукти, журавлину або брусницю, шматочки фруктів, горіхи або терту моркву. Несолодкі готуються з запашними травами, часником, зеленню та овочами. Проте за традицією класичні сирники готуються без добавок!

Секрет №6

На цьому секрети приготування сирників не закінчуються, попереду на вас чекає відповідальний момент – теплова обробка. З сирного тіста формуються невеликі коржики, пануються в борошні, крохмалі, манці, кокосовій стружці або кунжуті, а потім обсмажуються у великій кількості рослинної (топленої, кокосової) олії на повільному вогні, щоб вони встигли просмажитися до утворення рум'яної скоринки. Не забувайте закривати сковороду кришкою, щоб сирники вийшли м'якшими і соковитішими. Сирники можна спекти і в мультиварці, встановивши режим «Випічка» та час 20 хвилин, запікаючи їх по 10 хвилин з кожного боку. Сирники також можна приготувати в духовці, але в цьому випадку в тісто рекомендується додати трохи розпушувача (на кінчику ножа), щоб сирні коржики вийшли пишними та повітряними, а випікати їх можна на деку або в маленьких формах. Тут теж є маленький секрет - після вимкнення духовки сирники повинні постояти в ній хоча б п'ять хвилин, інакше вони різко опануть і втратять апетитну пишноту. Сирники, запечені в мультиварці та духовці, готуються без олії, тому вони допустимі у дієтичному харчуванні.

Що ще потрібне для приготування сирників? Все залежить від ваших смаків і гастрономічних уподобань - зазвичай сирні ласощі подають з варенням, джемом, молоком, що згущує, сметаною, йогуртом, шоколадним соусом, кленовим сиропом і ... всім, що вам подобається. Наші поради з покрокового приготування сирників з сиру допоможуть краще орієнтуватися і вибрати відповідні поєднання продуктів для створення власного варіанту приготування цього вишуканого делікатесу. Нехай сирники завжди тануть у роті і радують вас своїм гарним виглядом та божественним смаком!

Що може бути краще за корисний сніданок? Звісно ж, у кожного зараз виникнуть свої асоціації. І багато хто згадає про сирники. М'яких, пухнастих, легких та таких смачних! А як приготувати їх правильно, щоб вони були такими, щоб не розлазили по сковороді і танули в роті?

Це не складно. Достатньо дотримуватися рецептури. А ще – напрацювати свій досвід. Тому що і сир у кожному випадку може бути різним, і яйця, і багато інших факторів, включаючи масло для смаження та ін.

інгредієнти

• 500 г сиру
• 2 жовтки
• 80 г цукру
• За смаком ванілі
• 60 г борошна
• Рослинна олія для смаження

Секрет пишних сирників - що зробити, щоб сирники вийшли пишними

Сир . В роботу беріть свіжий сир. Навіщо? Тоді вам не доведеться багато цукру класти, щоб сховати кислинку, властиву сиру. Сир має бути не сухим, і не надто вологим. Перед приготуванням відіжміть вологу або дайте їй стекти. Щоб сирник танув у роті, максимально наблизьте консистенцію тіста до м'якої. Чи є блендер? Скористайтеся ним. Ні? Протріть через сито або навіть друшляк. У крайньому випадку, добре розітріть ложкою. Якщо сир сухуватий, його можна зовсім розбавити сметаною або кефіром.

Яйця . Їх не має бути багато. Інакше, маса вийде рідкою. І доведеться вам цей недолік виправляти небажаним способом – більше борошна класти. І тоді сирник вийде несмачним і більше схожим на оладку. Треба сказати, що відмінний результат виходить, якщо брати тільки жовтки (особливо якщо їх збити!) - Вийде і смачно. Можна і з білками, але смак інший буде інший, і маса буде більш вологою. Словом, консистенція більш правильна вказана у нашій рецептурі.

Цукор . Більшість кладуть багато цукру, бо знають, що кислинка не подобається їх домашнім. Але цього не треба робити в жодному разі! Мало того, що сир попливе. Туди, знову ж таки, доведеться досипати та досипати муки. Є різні дози цукру – 2-3 ст. на 300 г сиру або 150 г на півкіло. Але тут треба враховувати консистенцію сиру, свій смак і міру знати.

• Нема сковороди? Готуйте сирники у духовці чи мультиварці.
• Сирники, правильно приготовлені, не потребують розпушувача.
• Борошно в тісто додається під час його замішування.
• Родзинки або курагу замочуйте заздалегідь у теплій воді.

Чи додавати манку? - все про приготування сирників з манкою

Хочете ніжні-преніжні сирнички? Спробуйте муку розбавляти, скажімо, манною крупою. Наприклад, добре манку покласти замість третини борошна. Але знову ж таки, багато залежить від вологості сиру. Десь її вистачить кількох столових ложок, а десь і півсклянки мало. Але, поклавши манку, не поспішайте одразу пекти. Нехай маса трохи постоїть. Хвилин за десять вона набухне. Маса має бути такою за консистенцією, щоб можна було скачати кульки, які не прилипають до рук.

Додаткові інгредієнти . Тісто можна присмачувати, залежно від переваг. Так, добре йде ванілька, кориця, кардамон та ін. Можна в сир покласти мак, родзинки, курагу, горіхи, кокосову стружку та ін. А для несолодких гарними будуть трави ароматні, часник, зелень, овочі. Але пам'ятайте, що класичні сирники не готують з жодними добавками.

Як смажити? Про це трохи пізніше. А поки що приготуємо масу.

Рецепт приготування класичних сирників

Отже, спочатку приготуємо борошно. Її треба просіяти. Навіщо? Вона стає повітрянішою. Отже, і сирники вийдуть ніжними.

Крок 1. Просіємо борошно

Ми вже знаємо, що робити для того, щоб сир був ніжним. Зробіть це зручним способом. Я розминала ложкою.

Крок 2. Перетрем сир

У протертий сир треба відправити жовток.

ПОРАДА: Щоб жовток відокремити від білка, можна скористатися шийкою пластмасової пляшки – видавіть повітря з пляшки, наблизьте шийку до жовтка, і відпустіть руки, жовток опиниться в середині.

Крок 3. Відокремимо жовток від білка

Крок 4. Додамо борошно в сир

Не поспішайте всієї порції викладати. Подивіться за хвилину – як виглядає маса. В ідеалі в руках у вас має бути м'який пластилін. Ви ж повинні сформувати такі ось кульки.

ДО РЕЧІ: Постарайтеся довести всі інгредієнти до кімнатної температури.

Потім, скатавши кульки, виваляємо їх у борошні або в паніровці, яка вам подобається (це і крохмаль, і манка, і кокосова стружка, і кунжут, тощо).

Крок 5. Скачати кульки з отриманої маси

Потрібно нагріти сковороду. Налити в неї достатньо масла. Нагріти його.

СЕКРЕТ: Якщо хочете, щоб сирнички вийшли ідеальної форми, спробуйте зробити так. Помістіть кульку, обваляну в борошні, у форму, посипану мукою. Заберіть зверху зайве. Коржик витрушіть на дошку. Зверху легенько денцем форми порівняйте.

Крок 6. Рівний сирник

Якщо масло нагріте, викладаємо сирники та смажимо. Перевертаємо з обох боків, як тільки зарум'яняться. Але потім вогонь треба зменшити. Накривши кришкою сковороду, потім сирники кілька хвилин - ось вже соковиті будуть!

Крок 7. Смажимо сирники в олії

От і все! Подавайте свої сирнички з ягодами, протертими з цукром, зі згущеним молоком або сметаною словом - на ваш смак. Але їжте їх, поки вони гаряченькі!

Рецепт сирників без цукру

Рецептура сирників така сама, як і в описаному вище варіанті. Тільки, окрім цукру, у тісто можна покласти, скажімо, кокосової стружки чи горіхи. А якщо їх немає, то не біда – борошно доповнити нестачу сухих інгредієнтів. Не всі хочуть їсти несолодкими сирниками? Полийте чимось солоденьким.

Рецепт сирників із пармезаном

Процес приготування маси той самий. Але інгредієнти інші, тому треба бути уважнішими. На 300 г сиру треба натерти 100 г сиру, посолити злегка, змішати, покласти в масу 1 яйце, знову вимішати і потім покласти 4 ст. л. борошна. Замішайте тісто. Скачайте кульки і смажте так, як описано вище.

Дехто називає їх сирниками, що цілком логічно, адже робляться вони з сиру. Але багатьом звичніше слово – сирники. Так, саме сиром називали за старих часів звичайний сир. І тільки коли на Русі стали з'являтися тверді сири з Франції, Голландії, Німеччини, стався поділ. Відтепер сичужні сири стали називати сиром, а масу, виготовлену з молока та простої закваски – сиром. З якого можна приготувати різноманітні страви, зокрема всім відомі сирники.

До їх складу обов'язково входять яйця, цукор, борошно або манка, та додаткові інгредієнти, які доповнюють та збагачують смак – яблука, груші, курага, родзинки, ваніль, м'ята, горіхи. Сирці можуть бути як солодкими, так і несолодкими. Їх частіше смажать у маслі, але можуть і відварювати на пару або запікати у духовці. Солодкі сирники їдять із додаванням сметани, варення, згущеного молока. Несолодкі поливають сметаною, кетчупом, майонезом.

Сирники - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачні сирники, не годиться сильно прокислий сир, слід використовувати якісну сировину. Щоб вони вийшли ніжними та повітряними, сир необхідно пропустити через м'ясорубку, протерти крізь сито або перемолоти блендером, а потім додавати яйця, цукор і борошно. Якщо сир занадто сухий, можна пом'якшити масу і зробити її більш еластичною, додавши трохи молока, сметани або кефіру.

Сирники - найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирники класичні

Дуже простий рецепт смачних сирничків. Сир, яйця, борошно плюс трохи старання та смачний сніданок на столі. Деякі люблять сирники на манці, вони виходять більш пишними. Теж хочете спробувати? Будь ласка! Інгредієнти ті самі, тільки борошно замінити трьома столовими ложками манної крупи. Тесту дати настоятися десь з півгодини, щоб манка набухла і можна смажити. Готові сирники поливають сметаною, варенням, йогуртом, посипають цукровою пудрою.

інгредієнти: сир – 0,4-0,5 кг, 2 яйця, 100г муки|борошна| в тісто + для присипки, 4 стіл. л. цукру, щіпка солі, цукор ванільний - 1 пакет, для обсмажування - топлене масло або навпіл рослинне+вершкове.

Спосіб приготування

Сир розім'яти виделкою, а ще краще блендером. Додати яйця. Деякі вважають за краще додавати лише жовтки, тоді замість двох яєць потрібно взяти три жовтки. Всипати цукор, ваніль, сіль, борошно і добре перемішати.
Столовою ложкою зачерпнути сирне тісто і викласти на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Обваляти сирничек, надати йому форму оладки і обсмажити на розпеченій олії. Кришку сковороди закрити. Смажать сирники на слабкому вогні, чекаючи рум'яної скоринки, потім перевертають.

Рецепт 2: Сирники без яєць

На жаль, у деяких людей буває алергія на яйця, а практично вся випічка і солодкі борошняні вироби роблять з додаванням яєць. Цей рецепт для таких ласунів буде дуже доречним. Пам'ятайте, щоб сирники не розвалювалися, не використовуйте вологий сир. Якщо у вас саме такий соковитий сир, перш ніж ліпити сирники, дайте стекти рідини через марлю або друшляк, поклавши зверху невеликий вантаж.

інгредієнти: півкіло сиру, 4-5 стіл. лож. борошна, пару ложок родзинок|ізюму| (за бажанням), 3 стіл. ложки цукру, щіпка солі, масло для обсмажування, сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з цукром, родзинками (попередньо розпареним у окропі), сіллю та борошном. Якщо хочете, додайте щіпку соди для пишноти, але можна обійтися без неї. Сформувати млинці-сирнички та обсмажити їх до кірочки з обох боків. При смаженні сковороду прикрити кришкою, щоб вони пропеклися. Можна обсмажити і без кришки, тоді після їх доведеться в духовці доводити до готовності ще хвилин десять.

Рецепт 3: Сирники у духовці

Сирники у духовці – дієтичне блюдо, т.к. готуються практично без олії (тільки змащується форма). Випікати вироби можна, розкладаючи на деку, або заповнити тестом форми для маффінів. Вийдуть такі маленькі сирні кексики. У рецепт входить і манка і мука, якщо сир сухий, можна готувати тільки на борошні. Якщо дуже вологий, потрібно його змішати з манною крупою, дати постояти близько години, а потім підмішати інші компоненти. За бажанням додають ванільний цукор.

інгредієнти: Сир - 2 пачки (400г), 2 стіл. лож. манки, 4-5 стіл. лож. борошна, яйце, 3-4 стіл. лож. цукру, 1 чайн. лож. розпушувача (якщо готуєте для дітей, краще не треба), сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з манкою, яйцями, цукром і замісити тісто, додавши борошно з розпушувачем. Якщо покласти більше муки, ніж за рецептом, ліпити буде набагато легше. Але самі сирники вийдуть занадто щільними, гумовими, тому переборщувати з борошном не треба.

Сирна маса липне до рук, тому кульки з неї катати важко. Краще відщипнути шматок тіста, обваляти його в борошні, зайву струсити, і зліпити сирничок. Укласти на деко, яке необхідно змастити олією. Зверху ще можна вислати папером (легше мити лист). Тепер, увага! Кожен сирник густо обмазати сметаною і можна випікати. Готуються вони десь півгодини за 180С. Подавати можна у вазі як печиво або полити на тарілці сметаною як звичайні сирники.

Рецепт 4: Несолодкі сирники

Мало хто знає, що сирники бувають не тільки солодкими. Їх також можна приготувати з додаванням солі, зелені чи овочів. Пропонований рецепт саме з цього розділу. Зелень можете додати будь-яку, на свій смак – свіжий кріп, зелену цибулю, також як і спеції. Навіть зубочок часнику подрібненого можна підмішати.

інгредієнти: сир нежирний (можна взагалі 0%) – 500г, 2 яйця, 60-80г твердого сиру чи бринзи, 2 стіл. л. борошна, сіль, спеції, свіжа або сушена зелень, для обсмажування олія.

Спосіб приготування

Яйця трохи збити. Не обов'язково брати міксер, підійде звичайна вилка. Твердий сир дрібно натерти. Все змішати із сиром. Посолити. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| подрібнену зелень і улюблені спеції, якщо є таке бажання. Масу перемішати ложкою і зліпити сирнички. Це так. На стіл насипається трохи борошна, ложкою викладається сирна маса, обвалюється в борошні, і трохи притискається зверху. Смажити до кірочки при закритій кришці, зробивши слабкий вогонь. Спочатку з одного боку три-п'ять хвилин, а потім з іншого. Подавати із майонезом, сметаною.

Рецепт 5: Львівський сирник

Що б не говорили, це не чізкейк або пиріг, це справжнісінький сирник. Лише великий. Звичайно його можна зробити у вигляді маленьких сирничок звичної форми. Але краще нехай він буде традиційно прямокутним, типу злитка золота, облитий шоколадною глазур'ю. Галичина відома своїми кондитерськими виробами, тому за смак можна не переживати. Це неймовірно смачно. Дуже. Особливо він гарний з чашкою свіжозвареної кави. Варіацій його приготування існує чимало, тому не варто дивуватися, що пропонований рецепт не зовсім нагадує той, про який ви чули. Головне, що основні компоненти у всіх рецептів однакові. Якщо бажаєте отримати жовтуватий колір виробу, введіть у тісто чайну ложку шафрану або куркуми.

інгредієнти: жирний сир – 0,5 кг, півсклянки цукру, 4 яйця, 100 г вершкового масла, цедра одного лимона, горіхи та родзинки (за бажанням), 1 стіл. л. манки, ванільний цукор - пакетик. Глазур: по 3 стіл. л. молока (або сметани) та цукру, 30-50г вершкового масла, 2 стіл. лож. какао.

Спосіб приготування

Сир протерти крізь друшляк, сито або перемішати блендером. Головне, щоб він був занадто вологим, інакше випечене тісто вийде не повітряним, а щільним.

Відокремити жовтки, збити за допомогою міксера із цукром. Білки теж знадобляться, але пізніше. Додати натерту цедру, манку, сир і розм'якшене масло. Включити міксер на малу швидкість та перемішати тісто. Білки збити в піну і змішати з|із| сирною масою. Перемішують тісто акуратно, щоб білки не осіли за допомогою ложки. Додати розмочені родзинки (за бажанням).

Форму підготувати для запікання: викласти пергаментом або змастити олією, зверху припудрити борошном. Випікати сирник близько 50-60 хвилин при 180С. Спектися він може трохи раніше, необхідно орієнтуватися на свою духовку. Витягати із форми сирник потрібно тоді, коли він повністю охолоне.

Приготувати глазур. Масло розтопити, змішати з|із| цукром до повного його розчинення. Додати молоко або сметану та какао. Проварити кілька хвилин і вимкнути. Остиглий сирник полити гарячою глазур'ю, розподілити її рівномірно ложкою по всій поверхні, і з боків теж. Дати готовому виробу вистоятись, краще всю ніч, мінімум годин п'ять, а потім подавати.

Щоб сирники зарум'янилися і пропеклися, смажать їх на слабкому вогні, але попередньо добре розігрітому маслі.

— Щоб сирники вийшли ароматніші, у них слід додати свіже подрібнене листя смородини або м'яти.

— Щоб сирники не пригоряли, для смаження не варто шкодувати олії. Його треба наливати стільки, щоб творожники майже в ньому плавали.

— Якщо хочете отримати повністю дієтичну страву, сирники потрібно не смажити, а запекти в духовці без олії у силіконових формах, щоби не пригоріли.

Щоб навчитися готувати найсмачніші, ніжні та повітряні сирники з домашніх умов, перегляньте наші покрокові рецепти! Просто та смачно!

Рецепт ароматних рожевих сирників із кизилом. Рецепт з фото покроково розповість про етапи приготування цього смачного та корисного десерту. Ягідні сирники наситять нас вітамінами та корисними мінералами, які містяться у сирі та кизилі, зміцнять життєвий тонус завдяки глюкозі, що міститься в цукрі, і просто піднімуть настрій, адже робити їх легко та просто, а результат виходить смачним та красивим.

• Сир домашній або 5-9% - 500 грам
• Кизил свіжий – 200 г
• Цукор - 5 ст.ложок (якщо кизил кислий - 7)
• Борошно – 100 г
• Яйце – 1 шт.
• Олія рослинна для смаження – 4 ст.

Підготуйте усі інгредієнти. Сир для приготування фруктових сирників найкраще використовувати домашній, тому що він сухуватий, не мокрий, і визначити це завжди зможете, спробувавши його. Якщо ж сир мокрий і виділяє сироватку, то борошна знадобиться набагато більше за необхідне і сирники з кизилом будуть щільними, більше схожими на оладки.

Насамперед відділимо кісточки від кизилу. Це зробити не так просто. Я знайшла для себе цікавий спосіб, але він працює лише зі стиглими ягодами. Кизил необхідно промити, просушити та перекласти ягоди в блендер.

Буквально кілька разів прокрутіть ніж блендера на невеликій швидкості. Не намагайтеся сильно розмолоти ягоди, тому що в такому випадку можна розрубати кісточки на кілька частин і відокремити їх буде складніше. Потім перекладіть отриману масу в сито з великими осередками і протріть через нього кизил. Вийде яскрава стигла маса, однорідна і абсолютно без кісточок.

У глибоку миску викладіть сир. Розімніть його виделкою (якщо він в міру вологий) або блендером (якщо сухий) до однорідної консистенції. Додайте до сиру цукор і яйце, ретельно розімніть знову і залиште на 5-7 хвилин, щоб цукор розчинився і маса стала однорідною.

До тіста для сирників додайте отриману ягідну масу. На цьому етапі приготування можна поміняти начинку, наприклад, зробити сирники з малиною, або сирники з аличою, які вже є на нашому сайті. Також буде дуже смачно та корисно приготувати сирники із чорною смородиною або суницею.

Введіть останній інгредієнт - муку|борошно|, потроху підсипаючи її ложкою і втручаючи з|із| сиром. Це також можна зробити як вилкою, так і в кухонному комбайні. Тісто має вийти густуватим (ліпитися в грудку руками), адже нам належить зліпити з них сирник. Якщо тісто рідке – регулюйте додаванням борошна.

Сформуйте сирники. Мокрими руками візьміть столову ложку сирного тіста, зліпите з нього кульку, приплюсніть з двох боків і викладіть на поверхню, притерту борошном. З двох боків обваляйте сирники в борошні і покладіть на розігріту сковороду, попередньо змащену олією.

Обсмажте ягідні сирники, рецепт з фото покроково яких зараз перед вами, з кожного боку 5 хвилин. Зручно перевертати лопаткою, коли дно схопиться і змінить колір.

Подавайте сирники з кизилом, приготовлені на сковороді, з будь-яким улюбленим напоєм – чаєм, киселем, кефіром. Вітамінний, ароматний та смачний сніданок на вашому столі сподобається вашим близьким напевно.

Рецепт 2: повітряні сирники із сиру (покрокові фото)

Завдяки додаванню манки замість борошна сирники виходять дуже ніжними та повітряними. Сирники «Повітряні» добрий варіант для сніданку.

• Сир - 500 г (краще брати сирну масу - виходить ніжніше)
• Яйця - 2 шт
• Манна крупа - 5 столових ложок
• Цукор - 3 столові ложки
• Борошно для обвалення сирників

Сир, яйця, цукор, манну крупу добре перемішати до однорідної маси.

Беремо столовою ложкою сирну суміш, за допомогою борошна формуємо кульку, яку потім сплющуємо. Так формуємо усі сирники. Викласти сирники на розігріту сковороду, ставимо на повільний вогонь (щоб сирники не підгоріли та пропеклися зсередини).

Коли одна сторона покриється рум'яною скоринкою, акуратно перевернути сирники. Готувати до утворення рум'яної скоринки другої сторони.

Сирники повітряні можна подавати як у теплому вигляді, так і в холодному з варенням або сметаною до смаку.

Рецепт 3: повітряні сирники у духовці (покроково)

Сирники виходять повітряними, що тануть у роті. І дуже швидко готуються!

Цей рецепт ще дуже хороший тим, що можна сміливо експериментувати з кількістю інгредієнтів... я щоразу коли готую, міняю пропорції, вони завжди виходять вдалими... яєць менше клала, олії, сметани, цукру, тільки манка за рецептом...

Щільність і легкість залежать від сметани, що менше сметани, то щільніше вони виходять.

• сир - 200 гр.
• ванілін - щіпка
• цукор – 3 ст.л.
• сметана – 5 ст.л.
• яйця - 2 шт,
• манка - 3 ст.л.
• вершкове масло м'яке - 2 ст.л.
• розпушувач – 1 ч.л.

Спочатку сир змішаємо з цукром, ваніліном та яйцями.

Потім додамо масло, манку, розпушувач та сметану. Ретельно перемішуємо до однорідності.

Викладаємо тісто у формочки і ставимо в розігріту до 180-200 духовку на 20-30 хв.

Сирнички остудити, акуратно дістати з форм.

Рецепт 4: ніжні повітряні сирники (з фото)

Дуже ніжні на смак, повітряні, із яскраво вираженим сирним смаком сирники.

• 200-250 г сиру
• 5 ст. л. сметани
• 3 ст. л. борошна (у мене цільнозернова)
• 2-3 ст. л. цукру
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 яйця
• 1 ч. л. ванільного цукру
• ¾ ч. л. розпушувача
• дрібка солі

На відміну від традиційних сирників тісто для цих сирників форму не тримає, тому їх потрібно випікати у формах. Я використовую силіконові форми для кексів. Тісто розкладаю в 12 форм і разом випікаю. Замість борошна в тісто можна додати манку, але тоді сирники до смаку більше нагадують сирну запіканку. З однорідного сиру сирники будуть пишнішими.

Змішати в мисці сир, яйця, цукор та ванільний цукор.

Потім додати м'яке вершкове масло, сметану, борошно, розпушувач і сіль.

Добре перемішати. Тісто виходить середньої густоти.

Розкласти тісто за формами, трохи змащеною олією.

Випікати 20-30 хвилин у розігрітій до 180 з духовці.

Повністю остиглі сирники акуратно вийняти з форм (вони дуже ніжні)! У готових сирничків виходить трохи щільна скоринка і м'яка волога серединка.

Смачна та корисна страва всім відомих сирників, але в новому виконанні готова!

Рецепт 5: полуничні повітряні сирники з манкою

Завжди бажані та улюблені сирники. Порадуйте себе ніжними сирниками із манкою. Подавати сирники будемо з ароматним полуничним соусом та сметаною.

• Сир - 500 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Крупа манна - 4 ст.ложки
• Цукровий пісок - 1,5 ст.
• Сіль - ½ ч.ложки
• Розпушувач для тесту - ½ ч.ложки
• Борошно - ½ склянки
• Сметана (для подачі) - за смаком

Для полуничного соусу:

• Полуниця свіжа або заморожена - 250 г
• Цукрова пудра - 2 ст.ложки

Як приготувати сирники з|із| полуничним соусом: в миску викласти сир.

Додати яйце, цукровий пісок, сіль, розпушувач і ретельно перемішати.

Потім додати манну крупу, перемішати та залишити на 15-20 хвилин.

Приготувати полуничний соус. Полуницю викласти в блендер, додати цукрову пудру та збити до однорідної маси.

Присипати робочу поверхню борошном.

Викласти з миски сирне тісто і зробити сирники однакового розміру.

Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії та викласти сирники на сковороду. Обсмажити сирники з манкою з кожного боку по 2-3 хвилини, до золотистої скориночки. Готові сирники викласти на паперову серветку, щоб видалити зайву олію.

Посипати цукровою пудрою та подавати сирники з полуничним соусом та сметаною. Смачного!

Рецепт 6: пишні сирники із сиру з манкою

• Сир – 300 гр.,
• Яйця – 1 шт.
• Сметана – 3 ст. ложки,
• Ванілін – 1 пакетик,
• Цукор – 4 ст. ложки,
• Манна крупа – 0,5 склянки,
• Борошно пшеничне – 2-3 ст. ложки,
• Соняшникова олія рафінована

Підготувавши всі необхідні продукти, можна розпочати приготування сирників. Викладіть у миску сир.

Убийте яйце.

Як і під час приготування іншої домашньої випічки до тіста до сирників рекомендується додати ванілін або ванільний цукор.

Всипте цукор. Його кількість можна регулювати на свій розсуд. Якщо любите солодкі сирники, додайте його трохи більше чи навпаки.

У миску з сиром додайте|добавляйте| сметану. Завдяки їй сирники вийдуть м'якшими, ніжнішими та одноріднішою консистенції.

Усі інгредієнти перемішайте до одержання однорідної сирної маси.

Всипте манну крупу.

Після цього додайте пшеничне борошно. Просіяти її можна відразу в миску до решти інгредієнтів.

Ретельно перемішайте тісто для сирників. Миску з тестом залиште у теплому місці на 15-20 хвилин. Цього часу цілком достатньо для того, щоб манна крупа набухла від вологи. Тісто для сирників стане набагато густішим і з нього можна буде зліпити сирники.

Нагрійте сковороду із олією. Перед ліпленням сирників руки намочіть холодною водою. Завдяки такій процедурі сирне тісто не прилипатиме до рук. Скачайте із сирної маси кульку. Примніть його долонями в коржик. Отримані сирники обваляйте у борошні.

У деяких рецептах сирників із сиру з манкою можна побачити панування сирників у манній крупі. Спробувала так зробити. Одразу скажу, що не сподобалося. Крупинки манки хрумтіли на зубах, та й зовнішній вигляд сирників теж не дуже порадував. Тому готові сирники я або відразу ж обсмажую на соняшниковій олії або панірую їх у борошні.

Сирники із сиру з манкою обсмажуйте обов'язково на повільному вогні. В іншому випадку може вийде так, що вони покриються золотистою скоринкою, а всередині не повністю засмажать.

Рецепт 7: пишні сирні сирники на сковороді

Сирники готує кожна господиня, але не всі вони виходять смачними і пишними. Бажаєте навчитися готувати повітряні та ніжні творожники? Тоді вам сюди. Покроковий рецепт нижче розповість, як це зробити.

Смачні та пишні, повітряні та ніжні, ароматні та м'які сирники з сиру на сковороді зробити зовсім не складно, якщо мати під рукою перевірений та надійний рецепт. І він перед вами! Сирнички за цією рецептурою виходять красиві, апетитні, з приголомшливим ароматом та чудовим смаком. Вони неодмінно піднімуть настрій, чудово наситить і принесуть організму величезну користь. Загалом, дифірамбів співати можна багато, краще приготувати їх самостійно і переконатися в цьому самим.

• Сир - 300 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно - 100 г
• Сіль - щіпка
• Цукор – 3 ст.л.
• Ванілін – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​для смаження

Сир помістіть у миску для замісу тіста.

Насипте борошно та сіль.

Потім додайте цукор і ванілін.

Убийте яйце.

Замісити тісто. Робити це можна ложкою, тоді в сирниках будуть відчуватися шматочки сиру, або перебити масу блендером - сирники набудуть однорідності. Вибір за вами! Також зараз у тісто можете покласти абсолютно будь-які начинки, які найбільше любите: шоколад, какао, полуницю, яблука, сир, зелень, шинку тощо.

Руки припорошити мукою і зліпити круглі невеликі сирники.

Сковороду з рослинною олією дуже добре розігрійте і викладіть сирнички. До речі смажити сирники можна у вершковому маслі, тоді вони будуть ніжніші та вершковіші.

На середньому вогні обсмажте їх до золотистої скоринки і переверніть на зворотний бік, де готуйте таку кількість часу.

Готові пишні сирники сервіруйте зі сметаною, згущеним молоком, джемом, ягідним соусом і т.д.

Якщо раптом з'явиться бажання з'їсти щось смачненьке, то найкраще для цього підійдуть ніжні сирники. Рецепт можна вибрати будь-який, залежно від наявних продуктів.

Швидко та без проблем

Найпростіше приготувати звичайні ніжні, які простий і не вимагає особливих витрат. Основні продукти для такої страви: 0,5 кілограми сиру, 75 грам цукру, 2 яйця, склянка борошна та 6 грам харчової соди.

Робота, як завжди, починається з основного продукту.

1. Сир необхідно викласти в глибоку тарілку і добре розім'яти вилкою.
2. Сирі яйця збити у міксері із цукром.
3. Поєднати продукти разом.
4. Додати решту компонентів і добре все перемішати.
5. Окремо на тарілочку висипати трохи борошна.
6. Столовою ложкою зачерпнути частину суміші. Отриманий шматочок покласти в тарілку і обваляти його в борошні. Після цього руками сформувати кульку, а потім злегка її приплющити.
7. Заготівлю обсмажити в олії на слабкому вогні з двох сторін.

В результаті, як правило, виходять дуже смачні ніжні сирники. Рецепт хороший тим, що потрібні продукти завжди є в запасі будь-якої господині. Крім того, весь процес займає трохи більше 20-30 хвилин.

Важливе доповнення

За бажання можна трохи доповнити склад тіста, з якого роблять ніжні сирники. Рецепт буде відрізнятися лише одним інгредієнтом. У цьому випадку має дотримуватися наступне співвідношення продуктів: на 200 грам сиру по одній столовій ложці борошна та цукру, 1 яйце, 35 грам олії, трохи солі та 8-10 грам ванільного цукру.

Спосіб приготування виглядатиме в даному випадку наступним чином:

1. Спочатку сир разом із сіллю та цукром розтерти так, щоб маса була без грудок.
2. Додати решту продуктів і приготувати однорідне тісто.
3. Стіл злегка присипати мукою, а потім розкотити на ньому тісто у вигляді ковбаски завтовшки 4-5 сантиметрів.
4. Акуратно порізати заготівлю ножем, щоб вийшли рівні кружечки.
5. Обваляти шматочки в борошні і викласти на розігріту сковороду. Обсмажити в олії із двох сторін.
6. Після цього треба вимкнути вогонь, накрити сковороду щільно кришкою та дати готовим сирникам трохи прогрітися.

До столу таку страву краще подавати зі сметаною або улюбленим варенням. Але можна обійтися і без них, тому що на смак готовий продукт нагадує пишні сирні булочки.

Професійний секрет

Багато кулінарів стверджують, що з борошном не можна зробити справжні сирники. Рецепт «Ніжні оладки з кисломолочних продуктів» передбачає дещо інший склад: на 600 грам свіжого сиру 30 грам манки, трохи солі, 3 курячі яйця, 75 грам цукру, родзинки, олію та ванілін на кінчику ножа.

Процес приготування:

1. Курячі яйця збити за допомогою міксера або блендера.
2. Додавати манку невеликими порціями, постійно помішуючи.
3. Сир змішати з цукром, ваніліном та сіллю.
4. Поєднати сир з яєчною сумішшю, засипати родзинки і все добре перемішати. Після цього тесту треба дати трохи постояти, щоб крупа могла трохи розбухнути і не хрумтіти потім на зубах.
5. З отриманої маси виліпити руками заготовки, а потім обсмажити їх у маслі з обох боків.

Виходять дуже пишні апетитні сирники. Рецепт «Ніжні оладки» дозволяє за рахунок манної крупи перетворити готовий продукт на повітряні ласощі, назва якого говорить сама за себе.

Нестандартний варіант

Є ще один спосіб, який дозволяє приготувати досить незвичайні, але дуже ніжні сирники із сиру. Рецепт нескладний і передбачає наявність наступних інгредієнтів: на 300 г одне яйце, по 75 г манки і цукру, трохи ванілі, чайна ложка розпушувача тіста, порошку какао, а також дрібка солі і трохи кориці.

Відмінна риса цього варіанта полягає в тому, як готуються ніжні сирники з сиру. Рецепт передбачає використання духовки, але спочатку:

1. Сир ретельно розтерти, використовуючи сито або звичайну вилку.
2. Одного разу додати всі компоненти за списком і приготувати в результаті однорідну пластичну масу. Страву можна трохи урізноманітнити. Для цього треба розділити напівфабрикат на дві частини та всипати какао з корицею лише в одну з них. Але за бажання можна обійтися і без них.
3. Форми для кексів промазати рослинним маслом і трохи присипати манною крупою, щоб легше було витягувати готовий продукт. Якщо ж посуд виготовлений із силікону, то цю процедуру можна виключити.
4. Підготовлені форми заповнити сумішшю і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Для випікання потрібно не більше 30 хвилин. Після цього гарячі диво-сирники можна буде подавати на стіл разом з чаєм або кавою.

Рецепт із підказкою

Якщо за справу береться досвідчена господиня, то коментарі зайві. Але кулінари-початківці теж можуть спробувати приготувати ніжні сирники. Рецепт із фото підкаже їм, як зробити все правильно, не порушуючи послідовності. Для початку потрібно запастись продуктами. Знадобиться на 500 г сиру 6 яєць, 100 г борошна, сіль, 30-40 г сметани і трохи цукру.

1. Всі інгредієнти висипати в глибоку миску і добре перемішати.
2. Розігріти сковороду, виливши на неї трохи олії.
3. Ложкою викласти на неї сирну масу та обсмажити під кришкою з обох боків.

Сирники можна зробити у вигляді оладок або невеликих млинців, а до столу подавати з варенням або сметаною. Такий варіант багато хто пам'ятає ще з дитинства. Вони перетворювали його на апетитний сніданок або легкий полудень після денного сну.

Страви для вегетаріанців

Є групи людей, які не можуть вживати ті чи інші продукти. Як у цьому випадку їм приготувати ніжні рецепти з фото підкаже, яким чином зробити це блюдо, наприклад, без яєць. Такий варіант обов'язково сподобається вегетаріанцям і тим, хто суворо дотримується всіх умов церковного посту. Для роботи в цьому випадку знадобиться 360 г сиру (жирністю не більше 17 відсотків), столова ложка борошна, 10-15 г цукру і трохи солі.

Процес проходить у чотири етапи:

1. Усі інгредієнти скласти в миску та розім'яти штовхачем для картоплі.
2. Тісто скачати у вигляді рулону, а потім гострим ножем порізати поперек на кружечки завтовшки 1-1,5 сантиметри.
3. Заготовки посипати борошном.
4. Продукт, що вийшов, обсмажити на сковороді з використанням будь-якої рослинної олії.

Кришкою накривати не варто – так сирники краще підрум'яняться. За бажання в тісто можна додати пюре зі свіжих ягід чи фруктів. А в зимовий час краще використовувати курагу чи родзинки.