Кисломолочна продукція – це смачна, дуже корисна та легко засвоювана їжа, яка подобається практично всім. Одна з переваг таких продуктів полягає у великому різноманітті видів. Сучасний споживач може зайти в прилеглий магазин та придбати кефір, йогурт або іншу кисломолочну продукцію з урахуванням своїх смакових пристрастей.

Кефір та йогурти допомагають людям, які прагнуть стати володарем ідеальної фігури, нормалізувати вагу. Розвантажувальні дні на кисломолочних продуктах є найбезпечнішими і найефективнішими. Чимало людей цікавлять питання: чим відрізняється кефір від йогурту, яка продукція корисніша?

Подібності йогурту та кефіру

Продукти виготовляються із молока з додаванням закваски. В результаті процесу сквашування та під впливом мікроорганізмів виходить кефір або йогурт. При цьому обов'язково дотримуються певні технологічні умови та технології. Деякі виробники йогуртів та інших кисломолочних продуктів дотримуються ГОСТів.

І кефір, і йогурт сприятливо впливають на організм:

• продукти містять велику кількість вітамінів та цінних мікроелементів;
• продукція допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту;
• кефір та йогурт сприяють зміцненню імунної системи та оптимізують обмін речовин;
• продукти допомагають вивести токсичні сполуки та шлаки з організму;
• йогурт та кефір допомагають попередити формування деяких захворювань.

Кисломолочна продукція сприяє схуднення, тому є невід'ємною складовою численних та найпоширеніших дієт.

Основні відмінності

Виробники та постачальники кефіру використовують для виготовлення продукту складну закваску, яка включає понад двадцять інгредієнтів: дріжджі різного типу, стрептококи, різноманітні бактерії та інші компоненти. При виробництві може бути використане знежирене або незбиране молоко.

Для виготовлення йогурту використовується переважно знежирене молоко та закваска, що містить дві культури: термофільний стрептокок та болгарські палички.

В результаті використання різних технологій і компонентів, кефір має більш складний склад з маленьким вмістом білка. Він містить мікроорганізми, які можуть прижитися у кишечнику та нормалізувати там мікрофлору. Варто зазначити, що мікроорганізми натурального йогурту не мають такої дії, але здатні очистити кишечник від шкідливих сполук та бактерій. Також продукти відрізняються один від одного смаковими властивостями. У йогурт часто додають різні наповнювачі.

Ви ніколи не замислювалися, чим відрізняється йогурт від кефіру, у чому різниця між ними? Якщо ви намагаєтеся харчуватися правильно, будувати раціон так, щоб зміцнювати здоров'я та покращувати форму, то знати відповідь на це питання, напевно, не завадить. І на запитання, що корисніше, кефір чи йогурт – теж. Давайте уважніше придивимося до цих близьких родичів і з'ясуємо, чи варто комусь із них віддавати перевагу.

Обидва напої одержують у результаті бродіння (ферментації) пастеризованого молока, до якого додають молочнокислі бактерії. Додатково до кефіру можуть бути додані дріжджі, що збагачують його вітамінами групи В. Кисломолочні напої набагато цінніші, ніж їхня основа - молоко. Також вони є найкращим джерелом білка, вітамінів та мінеральних речовин. Але є різниця і між кефіром та йогуртом. У чому вона полягає, крім очевидних речей – текстури та смаку?

Чим відрізняється йогурт від кефіру?

Кефір родом із Кавказу, де його робили з молока коров'ячого чи козячого. Сьогодні напій виготовляється з використанням сучасних технологічних ліній. Кефір роблять з пастеризованого молока, підданого змішаної ферментації - спиртової та кисломолочної. Цей процес стає можливим завдяки додаванню закваски, приготовленої з грибків кефіру або вакцини чистих бактеріальних культур. Кефірний гриб — це симбіотична система 10 різних мікроорганізмів, зокрема, молочнокислих бактерій, бактерій молочних паличок, дріжджів (у разі біокефіру – біфідобактерій) та ін. Готовий кефір має злегка кислуватий смак, злегка піниться і консистенцією нагадує кисле молоко.

Батьківщиною йогурту вважається Індія. Цей ферментований напій був також популярним у деяких країнах Азії та Африки, а через Туреччину прибув на Балкани. Його роблять з нормалізованого молока, загущеного, підданого пастеризації і скислі в результаті додавання чистих культур бактерій Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. А пробіотичний йогурт повинен також мати штами паличок молочної кислоти. Ферментація триває близько 12 години при температурі 40-45 градусів. Вміст жиру в йогурті коливається від 0,5 до 8% у вершковому різновиді.

Слід уникати фруктових продуктів, у процесі виробництва яких додають цукор, ароматизатори та барвники. Найкращим для здоров'я вважається натуральний йогурт.

Таким чином, відмінність кефіру від йогурту полягає в різному наборі активних мікроорганізмів, що використовуються для ферментації молока, і побудові технологічних виробничих процесів. Але для тих, хто любить і йогурт, і кефір, напевно, важливіше, у чому різниця впливу на організм цих кисломолочних продуктів. Давайте подивимося на цих начебто «близнюків-брати» з такої точки зору.

Що корисніше – кефір чи йогурт: вибираємо для себе найкращий напій

Що краще пити – кефір чи йогурт? Відповідь на це питання не може бути однозначною, тому що залежить від завдань, які ставить перед собою конкретна людина, вживаючи ці кисломолочні продукти, від проблем зі здоров'ям, що є у нього, і так далі. Для цього потрібно знати можливості обох.

Йогурт (натуральний)

Калорійність: 61 ккал/100 г

Дія:

• сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту від шлаків і токсинів, у цьому плані ефективніше кефіру;
• запобігає розвитку патогенних бактерій;
• зміцнює імунітет організму;
• прискорює відновлення після лікування антибіотиками, оскільки відновлює у кишечнику бактеріальну флору;
• надає заспокійливу дію при нервовому збудженні, гіперактивності та безсонні;
• їм повинні частіше ласувати люди з підвищеним ризиком розвитку діабету та атеросклерозу;
• полегшує синтез вітамінів в організмі;
• містить набагато більше ніацину, ніж конкуренти (молоко, кефір - 0,1 мг/100 мл, пахта - 0,5 мг/100 мл, йогурт - 5,1 мг/100мл);
• сприяє засвоєнню заліза;
• допомагає при запорах та метеоризмі.

Кефір

Калорійність: 51 ккал/100 г

Дія:

• сприяє заселенню кишечника «правильними» мікроорганізмами більшою мірою, ніж йогурт;
• впливає на секрецію жовчі та шлункових соків у шлунково-кишковому тракті, а також на перистальтику кишечника. Тому його можна рекомендувати людям із порушеннями у роботі травної системи;
• має здатність розщеплювати канцерогенні сполуки, що надійшли в організм разом із їжею; завдяки антибіотичним речовинам пригнічує розвиток хвороботворних бактерій, присутніх у шлунково-кишковому тракті;
• збуджує, стимулює апетит;
• регулює рівень холестерину в крові та знижує артеріальний тиск;
• регулює метаболічні процеси;
• сприяє поліпшенню засвоєння білків та кальцію;
• підтримує роботу нервової системи, оскільки містить досить багато вітамінів групи;
• демонструє протипухлинну дію, може гальмувати розвиток деяких видів раку, наприклад, колоректального.

Застосування кисломолочних напоїв у кухні

У щоденному раціоні ферментовані молочні продукти повинні бути обов'язково. Натуральний йогурт - це чудова база для приготування соусів для салатів, дипів. Його також можна використовувати для того, щоб забілювати супи. Густий вершковий йогурт чудово поєднується з медом та карамелізованими горіхами, з мюслі або свіжими овочами та фруктами. А кефір можна просто змішувати з полуницею, бананом, чорницею, малиною або вишнею, щоб отримувати смачні освіжаючі коктейлі. Дуже смачні також пишні оладки з яблуками або панкейки на кефірі. А влітку немає нічого кращого, ніж молода картопля з кропом, що запивається цим кисломолочним напоєм.

Йогурти або кефіри містять живі культури бактерій, що гальмують розвиток несприятливої ​​флори в кишечнику, полегшують процес засвоєння організмом поживних речовин, що містяться в молочних напоях, допомагають організму іншим чином. Тому, знаючи чи не знаючи, чим відрізняється йогурт від кефіру, потрібно вживати обидва напої, адже арсенал їх корисних властивостей відрізняється непринципово, лише нюансами. Продукти мають дуже близьку поживну цінність, вітаміни і мінерали містяться на дуже схожому рівні, без серйозних відмінностей, які могли б значно впливати на наш раціон. Тому, навіть вирішивши, що корисніше саме для вас - кефір або йогурт, не варто зовсім забувати про продукт, який ви вважали менш цінним, і керуватися перевагами та здоровим глуздом.

Про користь кисломолочних продуктів чули всі, і в Росії з давніх-давен лідером з цієї частини вважався кефір: на ньому виросло не одне покоління. Йогурт – заморський гість, який спочатку сприймався виключно як делікатесний десерт, згодом почав позиціонуватися як альтернатива кефіру. На питання про те, що корисніше – кефір чи йогурт, немає однозначної відповіді.

Чим відрізняється кефір від йогурту? Лише різновидом мікроорганізмів, які використовуються для сквашування молока. Йогурт вийде, якщо в молоко додати протосимбіотичну суміш двох чистих культур – так званої болгарської палички та термофільного стрептокока. Суміш мікроорганізмів, необхідних для отримання кефіру, більш велика: це і стрептококи, і молочнокислі палички, і оцтовокислі бактерії, і дріжджі. І ще один нюанс: кефір можна робити як із знежиреного, так і з незбираного молока, а йогурт готують переважно із знежиреної сировини. Різновидом кефірного грибка є молочний гриб Тибету.

Що корисніше?

І той, і інший продукт сприятливо впливають на роботу травної системи і, будучи включеними в різні дієти, допомагають швидко та ефективно позбутися зайвих кілограмів. Але, з огляду на те, що справжній живий йогурт – це велика рідкість, а в магазинах продаються стерилізовані та ароматизовані ерзаци, простий кефір таки корисніший.

Власне, живий йогурт, про достоїнства якого так багато говорять і пишуть, - це не що інше, як біокефір. «Товарний вигляд» йому потім надають за допомогою загусників на кшталт крохмалю, синтетичних підсилювачів смаку та запаху, барвників та консервантів. За ідеєю будь-який якісний «живий» кисломолочний продукт не повинен зберігатися в умовах холодильника більше одного тижня. Те саме, наприклад, відноситься до сирів з пліснявою, користь і шкода яких змушують дієтологів вести нескінченні дискусії. Якщо термін зберігання розтягнутий майже до місяця, то можна бути впевненим: нічого спільного із натуральним йогуртом субстанція у красивій пластиковій баночці не має. До речі, у Болгарії, яка відома як батьківщина йогурту, критерії якості цього молочнокислого продукту досить суворі: цукор, загусники, сухе молоко та інші надмірності з рецептури виключаються геть. Зате російські виробники йогуртів застосовують ці компоненти часто-густо.

Яку користь організму принесе натуральний кефір?
1. Він є одним з найкращих продуктів для імунітету, оскільки стимулює роботу мікрофлори кишечника – мовою професійних медиків це називається «надає пробіотичний вплив». З подібними процесами нерозривно пов'язане покращення обміну речовин.
2. Регулярне вживання кефіру на ніч, на думку багатьох лікарів, сприяє покращенню імунітету. З цих позицій зазвичай оцінюється і користь ацидофіліну - ще одного ефективного кисломолочного продукту, виробленого на грибковій основі.
3. Відзначається легка заспокійлива дія кефіру.
4. Має ледь виражену сечогінну дію.
5. З кефіру найкраще засвоюється лактоза – цінний вуглевод із групи дисахаридів, що міститься в молоці та молочних продуктах.

PS: Якщо ви хочете доповнити матеріал про користь кефіру та йогурту та висловити свою думку на цю тему, можете додати коментар прямо під цією статтею.

Якщо випивати всього склянку кисломолочного продукту на день можна значно зміцнити своє здоров'я. Кефір чи йогурт? Розбираємось, на чому зупинити свій вибір і як правильно вживати.

Користь «кисломолочки» криється у великій кількості бактерій, що містяться в ній. Вони сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, очищають організм від шлаків та токсинів, підвищують імунітет. З усього різноманіття подібної продукції кефір та йогурт стоять на першому місці за популярністю. Смачні та низькокалорійні, вони легко засвоюються організмом і практично не мають жодних протипоказань. Їх навіть можуть рекомендувати для вживання людям, які страждають на алергію на молочний цукор. Багато хто не бачить жодної різниці між кефіром і йогуртом, оскільки вони однаково корисні для здоров'я. А тим часом різниця є.

• По-перше, це смак. Кефір - кислуватий напій, іноді до кінця терміну зберігання може бути трохи газований, тоді як йогурт найчастіше має густу консистенцію з ніжним смаком.
• По-друге, незважаючи на те, що обидва кисломолочного продукту виготовляються з молока тим самим способом - сквашуванням, сам процес відрізняється.У йогурті відбувається лише молочнокисле бродіння , тоді як у кефірі через наявність натуральних дріжджів до молочнокислого броження приєднується спиртове.
• По-третє, різниця у заквасці.Для кефіру використовують закваску гриба кефіру, в якій міститься кілька десятків молочних бацил. Вони здатні осідати на стінках кишківника, добре відновлюючи мікрофлору. Тому кефір часто прописують як лікувальний засіб після перенесених інфекцій та вживання антибіотиків. У йогурт додають тільки два види бактерій: болгарську паличку і термофільний стрептокок. Потрапляючи в організм, вони проходять через кишечник, виводячи разом із собою шлаки. Так що якщо потрібно швидко і добре очиститися від шкідливих токсинів, слід віддати перевагу йогурту.

На запитання, що корисніше для організму, кефір або йогурт, однозначної відповіді немає.Тут кожен вирішує собі сам. Сьогодні на прилавках магазинів можна побачити величезний асортимент кисломолочної продукції. І у всьому цьому розмаїтті часом нелегко відшукати справді якісний продукт. На що слід звернути увагу при виборі кефіру тайогурту?

«Насамперед, дивіться етикетку та читайте склад. Кількість живих корисних бактерій у справжньому йогурті та кефірі має бути не менше 107 КУО (колонієутворюючих одиниць молочнокислих бактерій) на 1 г продукту протягом усього терміну його придатності. Кількість дріжджів КУО в 1 г кефіру має становити не менше 104 КУО/г, - розповідає Ірина Салькова, завідувачка лабораторії агропромислового холдингу “Брати Чебурашкіни. Сімейна ферма”, - вміст білка на 100 г продукту в кефірі має бути не менше 3 г, а в йогурті - 3,2 г. При цьому масова частка жиру в продуктах може бути різною - від 0,1 до 10%. Терміни придатності також побічно свідчать про натуральність продукту: термін зберігання натурального йогурту та кефіру становить не більше 2-х тижнів за температури tо= 4±2оС».

Доведено, що при вживанні всього 200 г кисломолочних продуктів на день, захисні функції організму перед вірусами та інфекціями значно підвищуються. При цьому добре, якщо денний раціон включатиме кілька різних напоїв. Наприклад, йогурт відмінно підійде на сніданок або як невеликий перекус протягом дня, а кефір краще випити на вечерю. Вживати їх можна як у чистому вигляді, так і з різними добавками. Кефір чудово поєднуються зі свіжими овочами, особливо зеленого кольору, йогурт - із сухофруктами,мюслі , пластівцями та горіхами. Також кисломолочні є гарним доповненням до злакових страв: каш, висівки. У цій комбінації вони посилюють процеси очищення організму від шкідливих речовин. А ось із білками не молочної групи вживати кисломолочні не варто, тому що вони ніяк не взаємодіють між собою. Тому краще уникати поєднання кефіру та йогурту з яйцями, рибою, морепродуктами та м'ясом.

Крім цього, все частіше використовують кефір та йогурт для приготування десертів та як основу для салатних соусів. Подібні страви відрізняються оригінальним смаком та легкістю.

Йогуртовий соус для овочевого салату

Інгредієнти: 450 мл натурального йогурту, 1 огірок, 2-3 зубчики часнику, 1 ст.л. оливкової олії, половина чайної ложки сушеної м'яти.

1. З'єднати йогурт, олію та м'яту та часник. Збити у блендері.
2. Огірок очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, додати суміш і перемішати.
3. Готовий соус додавати до салатів охолодженим.

Інші інгредієнти добре збити міксером (близько 3 хвилин). Потім додати охолоне желатин і знову збивати стільки ж.

Розлити отриману масу формами і поставити в холодильник на 3-4 години.

Готовий десерт прикрасити ягодами, шоколадом, горіхами, листям м'яти.

Йогурт та кефір відносяться до групи натуральних кисломолочних продуктів. Вони популярні завдяки своїм лікувально-оздоровчим властивостям. Обидва продукти швидко засвоюються, сприяють зниженню ваги, їх рекомендують при дієтичному харчуванні.

Закваски

Кефірна закваска - продукт симбіозу множини штамів молочнокислих бактерій ( біфідобактерій Bifidobatteri, стрептококів Streptococcus termophilus та Streptococci lactis, декількох десятків видів лактобактерій Lactobacilli та інших корисних мікроорганізмів).

У заквасці йогурту присутні лише два компоненти. болгарська паличка Bulgaricus Lactobacillus та термофільний стрептокок Streptococcus termophilus.

Обидві закваски синтезують корисні ферменти та речовини, але самі процеси сквашування в кефірі та йогурті сильно відрізняються один від одного. У йогурті відбувається лише молочнокисле бродіння, тоді як у кефірі через наявність натуральних дріжджів до молочнокислого бродіння приєднується спиртове.

Термін зберігання та смак

В одноденному кефірі відсоток вуглекислоти, кислотності та спирту мінімальний. З кожним днем ​​ці показники зростають, наділяючи тонізуючими властивостями кефір.

У ніжному, трохи кислому смаку кефіру ближче до кінця терміну його зберігання з'являється характерний присмак дріжджів. Смак йогурту не залежить від тривалості зберігання, залишаючись м'яким, гладким та вершковим протягом усього терміну придатності.

Консистенція, добавки та калорійність

Консистенція йогурту щільніша і гомогенніша, ніж у кефіру, якщо його виробили термостатним шляхом і без добавок.

Деякі виробники додають у йогурти покращувачі смаку та зовнішнього вигляду - підсолоджувачі, консерванти, загусники, емульгатори, барвники. Такі продукти не рекомендується споживати регулярно. Краще віддавати перевагу натуральним йогуртам, у складі яких крім молока та закваски, може бути хіба що натуральні ягоди чи домашнє варення.

Калорійність кефіру становить 32-57 ккал, а у йогуртів цей показник сягає 90 ккал.

Вплив на організм людини

На організм людини кефір та йогурт теж діють по-різному. Кефірні бактерії утворюють колонії на стінках кишківника, відновлюючи його мікрофлору. Місія йогуртових культур – у очищенні кишечника від хвороботворних мікроорганізмів. Штамп болгарської палички сприяє швидкому засвоєнню корисних компонентів та виведенню з організму шкідливих речовин, вбиваючи золотистий стафілокок та дизентерійну паличку.

Кефір дбайливо ставиться до здоров'я зубів і зміцнює ясна. Натуральний йогурт без добавок має такі ж властивості, але надмірне вживання підсолодженого йогурту може зашкодити зубній емалі.

Кефір підвищує імунітет та йогурт також зміцнює імунну систему. Йогурт корисний для шкіри і маски кефіру широко застосовуються в народній косметології.

Вимоги до якості

Кефір повинен містити не менше ніж 3 г білка на 100 г продукту, вміст білка в йогурті дещо вище - до 5%. Жирність кисломолочних продуктів варіюється від знежирених (0,5% жиру) до жирних (з 3,2% до 9% жиру). Вибираючи кисломолочні продукти, потрібно звертати увагу на упаковки з найменшим терміном придатності при температурі від 4 до 6°С.

Показник колонієутворюючих одиниць молочнокислих бактерій і в кефірі, і в йогурті повинен бути не менше 107 КУО в 1 г продукту.

Префікс " БІО» у назві йогурту та кефіру свідчить про додавання концентрату пробіотичної культури з високим вмістом біфідобактерій (до 1012 КУО/г).