Шпинат - це одно-і дворічна трав'яниста рослина висотою до 50 см, що нагадує щавель, що росте на всіх континентах. Культивувати його вперше почали у Персії. "Генерал серед зелені", - так його іменували в арабському світі, де рослина була дуже популярною, йому присвячували трактати. У Європу завезли овоч у XIII столітті, його подавали на стіл при королівському дворі у Франції, і з XVIII ст. стали використовувати російські монархи. Шпинат із грінками і був стравою аристократів, і лише наприкінці XIX ст. він став доступним для середнього класу.

Таке ставлення до шпинату цілком виправдане - він входить до десятки найкорисніших овочів. За кількістю рослинного білка, наприклад, шпинат друге місце після зеленого горошку.

Шпинат користується величезною популярністю в американській та європейській кухні, де його включають до складу не лише салатів, а й супів, овочевих та м'ясних страв, і навіть смузі (густих фруктових напоїв із молоком). У Росії її не всі знають про корисні властивості рослини, про можливість включення їх у раціон дитини, про страви, які можна приготувати зі шпинату дітям.

У складі 100 г свіжого шпинату виявлено такі поживні речовини:

• 2,9 г білків;
• 3,6 г вуглеводів;
• 0,4 г жирів;
• 1,3 г харчових волокон;
• 0,4 г золи;
• 91,4 г води.

Поживна цінність 100 г овочів дорівнює 23 ккал. Основну частину вуглеводів становлять прості цукри; декстринів і крохмалю лише 0,1 г/100 г зелені. У складі білків 10 незамінних та 8 замінних амінокислот.

Шпинат включає щедрий вітамінний запас: , РР, К, ніацин, біотин, більшу частину вітамінів (В2, В4, В1, В3, В6, В9, В5), бета-каротин.

Досить широкий набір мінералів у зелених листках рослини.

• натрій;
• фосфор;
• калій.

В овочі виявлено мікроелементи:

• мідь;
• селен;
• марганець.

Овочі багаті кальцієм і залізом, але їх засвоєнню заважають оксалати та фітинова кислота, які містяться в шпинаті. А оксалатів, до речі, у ньому більше, ніж у інших овочах. Тому в організмі засвоюється не більше 5% кальцію, що міститься в зелені. Біодоступність кальцію у шпинаті найменша серед усіх овочів.

Користь

Шпинат має безліч корисних властивостей. Саме тому його застосовують у багатьох кухнях світу.

Ця скромна рослина поєднує в собі максимум корисних властивостей, тому шпинат займає гідне місце у багатьох кухнях світу. Вже на початку вегетації з'являються яскраво-зелені листочки, готові до вживання.

Найважливіші корисні властивості шпинату:

1. Фітонутрієнти з антиоксидантними властивостями (аскорбінова кислота, лютеїн, вітамін Е) сприяють видаленню з організму токсичних речовин, шлаків. Це покращує стан шкірних покровів та слизових оболонок, допомагає в лікуванні, сприяє загоєнню ран, попереджає розвиток злоякісних захворювань. Шпинат включають до складу дієти.
2. Майже повний набір вітамінів групи В грає важливу роль у забезпеченні функцій нервової системи, активації обмінних процесів, правильному розвитку життєво важливих органів. Овочі корисні при стресових ситуаціях і підвищених розумових навантаженнях школярів.
3. Шпинат можна вважати одним із основних джерел вітаміну В9 (фолієвої кислоти), яка разом з мінералами важлива для синтезу клітин крові, профілактики у дитини.
4. У 100 г листя овочів вміст заліза (важливого для профілактики та лікування анемії) дорівнює ¼ добової потреби в ньому.
5. За кількістю каротину, що міститься, шпинат поступається тільки . Цей вітамін є важливим для нормального зору у дітей. Позитивний вплив на зір надає каротиноїд зеаксантин, що рідко зустрічається в інших продуктах.
6. Унікальний склад овочів сприяє зміцненню скелета, зубів, профілактиці рахіту у дітей, остеопорозу (підвищеної крихкості кісток через бідну мінералізацію).
7. Марганець та фосфор беруть участь в обмінних процесах у головному мозку, сприяють підвищенню інтелектуальних здібностей дитини.
8. Вітаміни та мінерали шпинату підвищують активність імунної системи у дітей, допомагають швидше одужати від інфекцій.
9. Вплинув на травлення і м'який проносний ефект, шпинат допомагає позбутися від, створює сприятливі умови для розвитку корисної кишки. Завдяки стимуляції секреції слинних залоз, підшлункової залози шпинат легко засвоюється.
10. Завдяки низькій калорійності корисний овоч можна вживати дітям.
11. Вітамін РР та аскорбінова кислота зміцнюють судинну стінку, запобігають підвищеній кровоточивості.

Можлива шкода та протипоказання

Для безпеки вживання шпинату мають значення якість та свіжість продукту, оскільки при зберіганні його довше 2 діб у листі накопичуються токсичні речовини.

Найбільш корисною є свіжоприготовлена ​​страва, вживати її після розігріву не рекомендується.

До складу шпинату входить щавлева кислота, яка при з'єднанні з кальцієм створює оксалати - з'єднання, здатні утворювати каміння в нирках, що перешкоджають відтоку сечі. Тому шпинат протипоказаний дітям із захворюваннями сечовидільної системи.

Вживання шпинату протипоказане також за таких захворювань:

• порушення водно-сольового балансу в організмі;
• ревматизм;
• захворювання печінки.

Через високий вміст білка шпинат може спричинити алергічну реакцію. Серед її проявів першому плані виступають біль у животі, нудота, блювота, рідкий стілець; можуть бути і висипання на шкірі.

Тому без консультації алерголога не слід вводити шпинат до раціону дитини, у якої близькі родичі мають на цей овоч.

Як вибирати та зберігати

Дуже важливо вибрати якісну рослину. Листя шпинату має бути яскраво-зеленим, свіжим, а не млявим, без пошкоджень і ознак гниття. Не слід купувати пожовклі та бляклі листки, з плямами.

Оптимальним вибором будуть молоді листочки до 5 см завдовжки, тому що в них вміст щавлевої кислоти менший.

Якщо шпинат росте на власній грядці, листя слід збирати після полудня. Це пов'язано з тим, що протягом дня в листі змінюється вміст вітаміну С: якщо вранці воно дорівнює 85 мг, то опівдні – 110 мг/100 г.

Зберігати шпинат рекомендується у відділенні для овочів холодильника, помістивши в поліетиленовий пакет або вологу тканинну серветку. Шпинат не слід класти поруч із яблуками чи бананами, оскільки це прискорить початок гниття зелені. Термін придатності шпинату у холодильнику не повинен перевищувати 2 діб.

Для тривалого зберігання листя можна заморожувати. Для цього випливає:

• ретельно промити зелень проточною водою;
• просушити на паперовому рушнику;
• поділити на порції (для одного використання);
• помістити їх у поліетиленових пакетах у морозильну камеру.

Так можна зберігати шпинат до 3 місяців, але без повторного заморожування.

Коли і як ввести до раціону немовля

У 8 місяців малюку можна запропонувати пюре із термічно обробленого шпинату.

Думки зарубіжних та російських фахівців про вік для введення шпинату в харчування грудничка розходяться:

• Закордонні виробники випускають різні варіанти страв для дітей, які містять шпинат, рекомендуючи їх вживання з 4-6 місяців. Фірма з Німеччини Humana випускає «Картопля та шпинат», фірма HiPP виробляє «Шпинат з картоплею у вершках», пропонуючи їх для малюків після 4 місяців.
• Російські фахівці вважають, що давати дітям цю зелень краще після 8 місяців, коли дитина вже вживала інші листові овочі. Причому починати введення слід із термічно обробленого шпинату, тобто у складі овочевих пюре чи супу.

Можна використовувати готове харчування для дітей американської фірми Gerber «Рагу з кролика зі шпинатом» або фірми зі Словенії Organicstar, що випускає «Шпинат, рис». Ці готові страви рекомендовані для малюків після 8 місяців.

Для першої проби достатньо 1 год. готовий продукт. Після цього мама має простежити за реакцією малюка на новий овоч. За відсутності небажаних явищ, проявів алергії дозу поступово збільшують до 50 г. Страву зі шпинатом рекомендується давати двічі на тиждень, не частіше.

Але мама може готувати немовля корисні страви вдома самостійно. Для цього підійде і свіжа зелень, і заморожена.

• Свіжу, без пожовклого і блідого листя, зелень слід промити (а не замочувати) проточною водою, видалити товсті стебла і просушити на паперовій серветці.
• Додається шпинат наприкінці приготування страви, щоб зменшити втрати корисних речовин під дією температури.
• Якщо використовується заморожена зелень, то її відразу ж (без розморожування) додають в страву, що готується (суп або рагу) в самому кінці його приготування. В цьому випадку втрата вітамінів становитиме лише 5%. При попередньому розморожуванні втрата корисних речовин становитиме 35%.
• При використанні свіжої зелені достатньо для одного разу 2-3 розеток з листя (3-5 г).

Дітям можна давати тільки свіжоприготовлену страву, так як при зберіганні в продукті утворюються азотнокислі солі, здатні вплинути на здоров'я.

Шпинат без термічної дії можна давати малюкам після 2 років. Зелень рекомендується додавати у салат у співвідношенні 50 г листя на 200 г салату.

Рецепти дитячих страв

Шпинат можна поєднувати з м'ясом, овочами. У готову страву його додають, загасивши окремо у невеликій кількості води протягом 5 хвилин. У готову страву додають протертим через ситечко.

Для малюків мама може приготувати зі шпинатом пюре з м'яса чи овочів, суфле, суп-пюре. Діти старше 2-3 років можуть сподобатися кольоровий (зелений) омлет, пиріг. Мами можуть запропонувати дітям листя шпинату з різною начинкою - з паштетом, сиром або овочами.

Омлет зі шпинатом

Приготування:

• промити та просушити на паперовій серветці 50 г листя;
• розігріти сковорідку з|із| 1 ч. л. вершкового масла|мастила| і внести дрібнопорізаний шпинат;
• додати|добавляти| води 2 ст. л. і гасити на легкому вогні хвилин 5, трохи більше;
• добре збити 2 яйця з 250 мл молока та щіпкою солі;
• вилити отриману суміш на сковорідку та готувати на мінімальному вогні 10 хвилин під кришкою.

Запіканка сирно-сирова зі шпинатом

Приготування:

• до 250 г додати|добавляти| муки|борошна| 2 ст. л., 2 яйця і все добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса;
• дрібно порізати 200 г промитого та просушеного листя шпинату;
• нарізати кубиками 50 г твердого сиру;
• змішати усі компоненти, підсолити;
• змастити|змазати| рослинною олією форму для випікання і викласти в неї отриману суміш;
• на середньому вогні випікати 45 хвилин|мінути|.

Суфле на пару

Страва може підійти для малюків, які не вміють ще добре пережовувати їжу. Приготування:

• пропарити в накритій кришкою сковорідці на мінімальному вогні 1 розетку свіжої зелені, додавши трохи води (або 1 ст. л. замороженого листя без додавання води);
• подрібнити блендером 100-120 г відвареного курячого філе і додати до нього жовток 2 яєць, щіпку солі та молоко (30 мл);
• отриману суміш добре збити;
• білок, що залишився від яйця, збити до отримання піни, додати до м'яса, обережно перемішати;
• форму для випікання змастити вершковим маслом;
• викласти у форму отриману суміш, заповнюючи її на 2/3 обсягу;
• накрити форму промасленим папером і помістити в пароварку, закрити кришкою і залишити на півгодини;
• за відсутності пароварки можна взяти ємність з водою, помістити в неї форму з суфле і відправити її в духовку на 30 хвилин за 180 °C;
• після остигання суфле акуратно витягується з форми.

Замість курки для такого блюда можна використовувати рибу, сир.

Суп зі шпинатом

Приготування:

• промити проточною водою 100 г курячого філе;
• покласти м'ясо в каструльку, залити 300 мл води та зварити бульйон;
• промити і обсушити 100 г листя шпинату, проварити їх 5 хвилин в сотейнику, відцідити;
• протерти шпинат через ситечко;
• до готового бульйону додати молоко (200 мл), вершкове масло (2 ст. л.);
• у невеликій кількості води розвести 2 ст. л. борошна та влити суміш у бульйон;
• повторно довести суп до закипання та загустіння;
• додати|добавляти| протертий шпинат, посолити, після закипання зняти з вогню;
• при подачі в тарілку можна додавати тертий твердий сир, петрушку та кріп, приготовлені із хліба сухарики.

Резюме для батьків

Унікальний склад шпинату зумовлює різнобічний позитивний вплив овочів на організм. Невипадково було обов'язковою наявність цього овочів на столі в монархів і аристократів.

Шпинат слід вводити у дитяче харчування вже на першому році життя. Мінерали та вітаміни, що містяться в цій зелені, допоможуть правильно формуватися та функціонувати органам та системам дитячого організму.

З іншого боку, до шпинату не можна ставитися як до невинної рослини. Для його вживання є протипоказання, з ними треба зважати. Тільки при правильному введенні до раціону та дотриманні правил приготування страв шпинат принесе користь здоров'ю дитини.

Легкий, смачний та дуже корисний суп зі шпинатом для дітей урізноманітнить меню дитини. Візьміть рецепт на замітку. Суп готується досить швидко та просто. Готовий суп має яскравий, привабливий колір, який приверне увагу дитини.

Шпинат дуже корисний для дітей. У ньому міститься залізо, йод, кальцій, калій та магній. А також велика кількість вітамінів, особливо А, С, фолієвої кислоти та вітаміну Дз. Вживання шпинату корисне для серцево-судинної, нервової систем, а також для шлунково-кишкового тракту.

Щоб блюдо зі шпинатом принесло користь дитині необхідно дотримуватися наступних правил:

• При приготуванні їжі для дітей вибирайте молоде листя шпинату, в якому міститься мінімальна кількість щавлевої кислоти.
• Пам'ятайте, що страви зі шпинату можна давати дітям тільки у свіжому вигляді, тому що при тривалому зберіганні в шпинаті утворюються солі, шкідливі для організму.
• Зберігати страви із шпинату можна лише добу, у холодильнику.

Інгредієнти на 2 порції:
шпинат – 70 гр.
морква – 0,5 шт.
цибуля ріпчаста -0,5 шт.
картопля – 1 шт.
вода або м'ясний бульйон – 400 мл.
сіль - 0,25 ч.л.
куряче яйце - 1 шт.
сметана – 2 ст.

Суп зі шпинатом для дітей, рецепт:

Листя шпинату ретельно промити проточною водою та обсушити. Дрібно порізати шпинат.

Моркву вимити, очистити від шкірки та натерти на дрібній терці.

Зняти лушпиння з цибулі і дрібно порізати.

Картоплю вимити, очистити від шкірки овочечисткою та порізати крупно, наприклад на четвертинки.

Воду або м'ясний бульйон довести до кипіння та посолити.

У підсолений бульйон покласти четвертинки картоплі, натерту морквину та дрібно нарізану цибулю. Варити суп до готовності картоплі під кришкою на середньому вогні 12-15 хвилин.

06

Поки суп вариться, підготувати яйце для заправлення страви. Вимити яйце, покласти в каструлю із холодною підсоленою водою. Після закипання варити яйце на маленькому вогні 8-10 хвилин. Зварене яйце відразу залити холодною водою, щоб його можна було легко очистити від шкаралупи. Після того, як яйце охолоне, зняти з нього шкаралупу. Очищене яйце натерти на дрібній терці.

Коли картопля звариться в супі, вийняти його в миску та розім'яти виделкою. Розім'яту картоплю відправити назад у суп.

Після цього покласти в суп нарізаний шпинат. Перемішати та варити під кришкою 5 хвилин.

У нашій країні ця трав'яниста рослина не в честі, всі з жахом думають про перспективу приготувати будь-що з неї. Але насправді при правильному підході страви зі шпинату можуть бути не тільки дуже смачними та поживними, але й корисними для дітей та дорослих. З нашої статті ви дізнаєтеся, як готувати суп, пироги та багато іншого, щоб урізноманітнити раціон усієї родини з максимальною користю.

Для початку розберемося, чи необхідна нам зелень шпинату. У листі цієї рослини міститься білок, поліненасичені жирні кислоти, клітковина, що легко засвоюється, величезний список корисних мінеральних речовин, включаючи залізо і вітаміни A, B, C, E, K, PP, що зберігаються при термообробці. Крім того він виводить з організму токсини, стимулює роботу підшлункової залози та покращує обмінні процеси.

Отже, на користь шпинату не доводиться, але, як відомо, не все те смачно, що корисно. На щастя, при правильному приготуванні страви із цієї зелені дадуть фору багатьом відомим та перевіреним рецептам.

Але перш, ніж ми приступимо до практики, потрібно запам'ятати пару нехитрих правил:

• Завжди вибираємо наймолодше листя, тому що в них найменший вміст щавлевої кислоти
• Будь-яка страва зі шпинату для дітей або дорослих має бути свіжою. Тривале зберігання сприяє нагромадженню шкідливих солей, тому тримаємо їжу в холодильнику не більше доби

Вводити цей продукт до раціону дітей можна у вигляді супу приблизно з року — півтора. Скористайтеся наступним рецептом і залежно від того, до чого звик ваш малюк до цього віку, варіюйте його.

інгредієнти

• Шпинат – 100 грам
• Цибуля маленька – 1 шт.
• Олія - ​​2 ч.л
• Яйце – 1 шт.
• Вершки 10% - 1 ст.л на тарілку
• Вода – 400 мл
• Скибочка батона для сухариків

Приготування

1. Чисто вимитий шпинат дрібно ріжемо і відправляємо тушкуватися в каструльку з додаванням води та олії.
2. До нього відправляємо нашатковану цибулю, гасимо ще 3 - 4 хвилини, доливаємо воду, що залишилася, солимо і варимо до готовності приблизно ще 15 - 20 хвилин.
3. Поки наш супчик готується, відварюємо круто яйце, остуджуємо та розминаємо вилкою, щоб не залишилося великих шматків.
4. У готовий суп зсипаємо подрібнене яйце, доводимо до кипіння, вимикаємо.

Подаємо з вершками або ложечкою сметани гарячим. У суп можна додати нашу звичну овочеву піджарку або гриби - ви отримаєте додаткову корисну страву для дорослих.

Цей суп зі шпинатом можна готувати з додаванням рису або дрібних макаронів, так він вийде більш ситним.

Для дітей цього ж віку можна готувати омлет із додаванням цієї зелені.

На одну порцію нам знадобиться яйце, 2 ст.л вершків чи молока, 2 ст.л рубаного шпинату та сіль.

• Припускаємо на сковороді зелень пару хвилин, а потім заливаємо, як завжди, підсоленою яєчною сумішшю.
• Смажимо під кришкою.

Такий самий омлет можна зробити у вигляді суфле на пару.

• Для цього злегка притушковуємо шпинат, змішуємо його зі збитим з молоком яйцем і виливаємо в невеликий металевий посуд (можна кухоль), змащений попередньо вершковим або олією.
• Ставимо в пароварку або водяну баню. В останньому випадку треба прикрити кухоль промасленим папером і потім закрити кришкою, щоб конденсат не зіпсував наш омлет.

У нас вийшло 100% дієтичне блюдо.

Для старших дітей можна приготувати м'ясний рулет, який припаде до смаку всім членам сім'ї не тільки у повсякденному, але і у святковому меню.

інгредієнти

• М'ясо птиці (філе курки чи індички) – 4 порції.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Молодий шпинат – пучок
• Твердий сир – 70 – 80 г (бажано довгастої форми).
• Зелень – за бажанням.

Приготування:

1. Охолоджене філе розрізаємо з одного боку, не доходячи до кінця приблизно сантиметр. При розгортанні вийде пласт м'яса. Накривши плівкою, акуратно відбиваємо його, щоб не порвати.
2. Промитий шпинат збиваємо у чаші блендера з 50 г води. Додаємо до зеленого пюре яйця, знову збиваємо, солимо.
3. На гарячу сковороду з антипригарним покриттям наливаємо половину яєчної суміші та печемо з двох сторін, як звичайний млинець. Також чинимо з частиною, що залишилася. У нас має вийти два яєчно-шпинатні млинці.
4. Знову розгортаємо відбите філе і кладемо зверху половину млинця, що остигнув.
5. Сир нарізаємо вздовж на 4 великі шматки за кількістю майбутніх рулетів. Укладаємо його поперечно на один край м'яса і щільно закручуємо. Рулет, що вийшов, загортаємо у фольгу.
6. Усі чотири рулети випікаємо у розігрітій до 190 градусів духовці півгодини.
7. Готові рулети дістаємо, охолоджуємо і потім розвертаємо і нарізаємо.

Подавати їх можна і з гарніром, і як самостійну холодну закуску на дорослому столі та як основну страву на вечерю для дітей.

Хороша зі шпинатом також випічка. Розглянемо два абсолютно різні варіанти пирогів. Перший готуємо з пісковим тестом, другий – із листковим.

Отримує соковитий, ароматний і дуже смачний полудень чи сніданок.

інгредієнти

• Борошно – 250 г
• Вершкове масло (з холодильника) – 120 г
• Куряче яйце – 1 шт.
• Сіль - щіпка
• Шпинат свіжий чи заморожений – 300 г
• Сир будь-який – 150 г
• Горіхи (кедрові або кешью) – 1/3 склянки

Приготування

1. Тісто робитимемо на столі. Насипаємо борошно, сіль, зверху викладаємо порубане вершкове масло і продовжуємо подрібнювати його ножем, перемішуючи таким чином з борошном. Насамкінець вимішуємо тісто руками, формуємо з нього кулю, загортаємо його в плівку і прибираємо на годину - півтори в холодильник.
2. Тим часом займаємося начинкою: гасимо шпинат до м'якості з додаванням невеликої кількості олії, солимо. Горіхи подрібнюємо в чаші блендера і більшу частину додаємо до шпинату, а іншу залишаємо для прикраси. Сир трьом на тертці і половину додаємо до начинки.
3. Потім, дістаємо тісто, розкочуємо його в корж товщиною не більше 5 мм і укладаємо у форму для випікання так, щоб вийшло високі борти. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 15 хвилин і виймаємо.
4. На підстиглий корж викладаємо шпинатну суміш, а зверху посипаємо горішками і сиром, що залишилися. Ставимо в духовку і печемо, поки сир не підрум'яниться на тій же температурі приблизно 15-20 хвилин.

Завдяки сиру та горіхам пиріг виходить ситним, шпинат робить його надзвичайно корисним та легким, ну а тісто припаде до душі всім любителям борошняного!

Крім того, начинку можна варіювати за власним бажанням, додаючи відварене куряче м'ясо, рибу або навіть морепродукти - шпинат добре поєднується з усім перерахованим.

Інший рецепт пирога з листкового тіста подібний до начинки на попередній, тільки робиться ще простіше.

Нам знадобиться:

• Пачка (бажано рулон) листкового тіста,
• 300 г шпинату (можна замороженого),
• 3 яйця
• 250 г твердого сиру.

Приготування

1. Поки тісто розморожується, готуємо начинку: шаткуємо вимитий шпинат, вбиваємо в нього 2 яйця, додаємо тертий сир і добре перемішуємо.
2. Потім розгортаємо тісто, розрізаємо його на 4 частини та викладаємо в центр кожної смужки начинку.
3. Защипуємо краї, щоб вийшла «ковбаска», їх буде чотири, і в круглу форму для випічки розкладаємо їх усі від центру до країв, прищипуючи кінчики – виходить дуже гарний радіальний малюнок.
4. Все змащуємо жовтком і відправляємо дбати в духовку на 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Подаємо трохи остиглим.

* Порада Поваренка
Не допускайте зайвої рідини в начинці - якщо шпинат був заморожений, випаруйте з нього всю вологу, щоб пиріг не розмокав.

Отже, рецептів страв зі шпинату для дітей та дорослих дуже багато – всі вони хороші, тому що дозволяють нам насолодитися всіма гранями смаку такого корисного продукту.

Технологічна карта №33 - щі зі шпинату зі сметаною як у дитячому садку:

Технологія приготування щей зі шпинату зі сметаною як у дитячому садку:

Для приготування капусти зі шпинату зі сметаною як у дитячому садку знадобиться шпинат (у мене заморожений), картопля - 2 середні картоплини, морква - одна невелика, ріпчаста цибуля - половинка середньої головки, сік лимона - 2 повні столові ложки, сметана - теж 2 столові ложки та яйце, зварене круто - це для подачі, за бажанням.
У рецепті заявлена ​​звичайна вода, але я використала навпіл воду і бульйон, щоб було смачніше.

Шпинат закинути у сковороду, не розморожуючи. Додати трохи води (я додала приблизно 200 г) і сік лимона, припустити 2-3 хвилини. Колір шпинату, звичайно, зміниться не на краще, стане таким болотним.

Після термічної обробки шпинат (увесь чи половину) пропонується перетерти через сито. Але так як я брала заморожений шпинат, то він у мене вже весь був подрібнений перед заморозкою, тому перетирання в моєму випадку не знадобилося.

Очистити картоплю, моркву та цибулю.
Цибулю порізати дрібним кубиком, картопля звичайною (близько сантиметра), а моркву можна потерти на тертці. Овочі закинути в воду, що закипіла (1 літр).
За технологією пропонується спочатку варити 10 хвилин картопля, а потім додавати цибулю та моркву.

Через 15 хвилин додати шпинат зі сковороди та варити суп ще п'ять хвилин. Посолити.
Технологи дитсадка пропонують варити суп ще 15 хвилин, але я, якщо чесно, не бачу в цьому потреби - всі овочі вже готові.

Кладу сметану персонально, кожному в тарілку, за бажанням. Ці щі зі шпинату зі сметаною як у дитячому садку пропонують подавати з половинкою звареного круто яйця.
Приємного для всіх апетиту!

Дізнавшись, що шпинат дуже корисний для малюків, що ростуть, мами часто задаються питанням: «А що це за овоч»? У нас шпинат не набув такої популярності, як у європейській чи американській кухні, де зелене листя рослини можна зустріти в салатах, супах, м'ясних та овочевих стравах, густих напоях із фруктів з додаванням молока (смузі).

Говорять, що надзвичайної популярності рослини сприяла помилка при описі його складу. Позначаючи вміст заліза, дослідник неправильно поставив кому, збільшивши в рази кількість цінного мікроелемента. Але навіть після виявлення неточності ажіотаж серед прихильників здорового харчування не закінчився. Шпинат увійшов до рецептури багатьох кухонь світу і зайняв гідне місце у складі промислового дитячого харчування.

У середній смузі Росії шпинат вирощують як однорічну рослину. Виходець із Близького Сходу зовні нагадує щавель. Розетки ніжного яскраво-зеленого листя з'являються на початку вегетації відразу готовими до вживання.

Шпинат без перебільшення можна назвати джерелом важливих для організму вітамінів – A, B2, D, C, B6, K, E, PP. Так само вражаючий склад мікроелементів, що у зростанні всіх клітин малюка і зміцненні дитячого організму загалом. Це селен, магній, фосфор, кальцій, цинк, мідь, йод, залізо, марганець.

У зелені багато флавоноїдів та антиоксидантів, харчових волокон та каротиноїду лютеїну. За змістом білка поступається лише бобовим культурам.

Шпинат у дитячому харчуванні, завдяки унікальному складу, сприяє:

• нормалізації всіх видів обміну;
• профілактиці рахіту та формуванню міцних кісток та зубів;
• зміцнення захисних сил організму;
• лікування анемії;
• рятуванню від запорів.

Антиоксиданти протистоять шкідливій дії вільних радикалів та попереджають появу онкологічних захворювань. Харчові волокна очищають кишечник та створюють комфортні умови для зростання корисної мікрофлори. Лютеїн підвищує імунітет.

А марганець, на думку директора «Центру культури здоров'я», лікаря-дієтолога Е.В.Щетініної, відповідає за обмінні процеси в мозку та позитивно впливає на інтелект.

До переваг шпинату можна віднести його низьку калорійність і легке засвоєння за рахунок стимуляції слинних залоз та діяльності підшлункової залози.

З якого віку починати знайомство?

На полицях спеціалізованих відділів дитячого харчування представлений широкий асортимент пюре із додаванням цієї зелені.

Німецький бренд «Humana» свою продукцію «Картопля та шпинат» та «HiPP» «Шпинат з картоплею у вершках» рекомендують давати дітям з 4-місячного віку. Виробники "Gerber" (США) "Рагу з кролика зі шпинатом" та "Organicstar" (Словенія) "Шпинат, рис" - дітям з 8 місяців життя.

Доступність зелені у свіжому чи замороженому вигляді дозволяє приготувати корисне пюре малюкові самостійно. Вводити в раціон немовля такий продукт можна з 7-8 місяців у кількості 50 г.

• Для дитячого пюре придатні свіжі розетки зелені з рівномірним насиченим забарвленням. Збляклі або пожовклі листя не представляють харчової цінності, їх необхідно видаляти.
• При термічній обробці частина корисних речовин руйнується. Тому час приготування обмежується кількома хвилинами. Тому закладка шпинату в овочеві рагу і супи проводиться в кінці варіння.
• Листя надлишку містять щавлеву кислоту. Для її нейтралізації додають молоко чи вершки.
• Заморожена зелень не втрачає своїх корисних властивостей і не відрізняється за смаковими якостями від свіжої рослини. Але при термічній обробці додавати заморожений шпинат до страв слід на кілька хвилин раніше.
• У раціоні немовля шпинат може з'являтися не більше 2 разів на тиждень.
• Пропонувати малюкові дозволяється лише свіжоприготовлений продукт. При зберіганні ця поживна зелень виділяє шкідливі азотнокислі солі.

З 2-річного віку в меню дитини можна включати свіже листя рослини, що досягло 5 см у довжину. Їх додають у салати з розрахунку 50 г на 200 г.

Доречне поєднання продуктів

Шпинат універсальний і відмінно поєднується з овочами та м'ясом. Але в чистому вигляді, через відсутність вираженого смаку, часто відкидається малюками.

Не потребує тривалого приготування. Його додають у практично готову страву після 5-хвилинного гасіння у невеликій кількості води, попередньо пропустивши через сито.

Обов'язковий компонент усіх дитячих страв зі шпинатом – молоко чи вершки. Ці продукти покликані нейтралізувати щавлеву кислоту та усунути, мабуть, єдиний недолік продукту.

Для немовлят готують овочеві та м'ясні пюре та суфле зі шпинатом, додають його в супи-пюре.

Старші діти охоче зустрічають у меню із зеленню, пироги, салати та просто листочки шпинату зі смачною начинкою: сиром, печінково-яєчним паштетом, шматочками запеченої риби з овочами.

І свіжий, і заморожений

Істотної різниці у корисних властивостях у замороженого та свіжого шпинату немає. Зелень зберігає свій багатий склад після розморожування. Після морозильної камери продукт негайно поміщають у гарячу воду, т. е. вводять у страву, що готується. В цьому випадку втрата вітамінів становитиме лише 5%. Тоді як попереднє розморожування в холодній воді збільшить втрати поживних речовин до 35%.

У сезон частіше затребуване свіже листя. Оскільки для приготування невеликих дитячих порцій достатньо 2-3 зелених розеток, залишки можна зберегти. Для цього загорнутий у вологу бавовняну серветку шпинат поміщають в овочеву камеру холодильника терміном до 3 днів.

Запасіться ніжними вітамінними листочками на зиму за допомогою заморозки. Розділену на невеликі порції заморожену зелень зручно додавати у різні страви для малюка протягом наступних 3 місяців.

При приготуванні орієнтуйтеся на такі пропорції: замороженого шпинату потрібно брати в 2 рази менше, ніж свіжого (відповідно до рецептури).

Рецепти для дітей першого року життя

Для приготування простих, красивих та корисних страв можна використовувати листя шпинату більше 5 см завдовжки. Їх ретельно миють під проточною водою, а твердуваті стебла вирізають ножем. Далі листя подрібнюють – рубають ножем на невеликі квадрати чи смужки. Продукт готовий до термічної обробки, на яку буде достатньо 5 хвилин.

Основний спосіб обробки – пором. Для цього використовують пароварку, мультиварку або звичайну глибоку сковороду з кришкою. Потім зелень відкидають на друшляк і, коли вона трохи охолоне, перетирають. Виходить пюре темно-зеленого кольору, яке можна сміливо включати до дитячого раціону.

Суп-пюре

Інгредієнти:

• 0,5 л курячого бульйону;
• 4 розетки шпинату;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 50 г вершків;
• 2 ст. л. борошна;
• 20 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. У каструльці розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити на ньому муку|борошно| до золотистого кольору.
2. У муку|борошно| влити бульйон, довести до кипіння, додати|добавляти| приготовлений (пропарений) шпинат, вершки і сіль за смаком.
3. Вміст каструлі довести до кипіння і зняти з вогню.
4. Вилити трохи супу в дитячу порційну тарілочку. Можна додати зелень кропу та дрібку тертого сиру.

Омлет із зеленню

Інгредієнти (на 1 порцію):

• 1 яйце;
• ¼ склянки молока;
• неповна ч. л. вершкового масла;
• 2,5 ст. л. води.

Спосіб приготування:

1. На розігріту сковороду з вершковим маслом викладають порізаний на шматочки шпинат, додають воду, накривають кришкою і гасять хвилин п'ять.
2. Яйце збивають до піни з молоком та сіллю, виливають у сковороду, накривають кришкою.
3. 10 хвилин на слабкому вогні – і смачний дитячий сніданок готовий.

Парове суфле з куркою

Це ніжне суфле призначене для маленьких гурманів, ще не готових до пережовування шматочків їжі.

Інгредієнти:

• 1 розетка свіжого або 1 ст. л. замороженого шпинату;
• 1 яйце;
• 30 мл молока;
• ½ склянки відвареного курячого м'яса, порізаного на дрібні шматочки та подрібненого в блендері;
• дрібка солі;
• неповна ч. л. вершкового масла|мастила| для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. Заморожений шпинат розморозити на сковороді під кришкою на слабкому вогні. Свіжу зелень просто пропарити на сковороді із додаванням невеликої кількості води.
2. До подрібненого курячого м'яса додають жовток яйця, сіль на кінчику ножа та молоко, ретельно збивають.
3. Окремо збивають яєчний білок до утворення піни і додають, акуратно перемішуючи, фарш.
4. Кулінарну форму змащують вершковим маслом і заповнюють на 2/3 об'єму.
5. Готувати суфле можна в пароварці, закривши вміст форми промасленим папером, і потім - кришкою. Є й інший спосіб: форму поміщають у ємність більшого розміру, заповнену водою, і всі разом відправляють у духову шафу на півгодини (при температурі 180 ° C).
6. Залишилося остудити суфле і акуратно вийняти його з форми.

Парове суфле зі шпинатом можна готувати з телятини, риби, кабачків та брюссельської капусти. А для полудня відмінно підійде варіант із сиром.

Запобіжні заходи

Ніжні зелені розетки шпинату не такі безпечні, як може здатися. У деяких випадках рослина виявляє підступність та викликає алергію у дитини. Причина – у великому вмісті білка. Характерно поява болю в животі, рідкого випорожнення та блювання, у той час як шкірні висипання йдуть на другий план.

Другий важливий момент, про який необхідно пам'ятати – наявність у складі зелені щавлевої кислоти. Зв'язуючись з кальцієм, вона утворює складні розчинні сполуки - оксалати, що ускладнюють відтік сечі при захворюваннях нирок і сечовидільної системи. За наявності зазначених недуг шпинат у раціоні дитини протипоказаний.