karaoke-k3.ru Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Банан Темпера з морозивом
- ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на страву Банан темпура з морозивом, що виробляється об'єктом громадського харчування.
- ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо)
- РЕЦЕПТУРА
| Найменування сировини та продуктів | Од. | Витрата сировини та | ||||
| продуктів на | ||||||
| на 1 добу | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Банан св | г | 96,000 | 60,000 | |||
| Тісто для спрінг роллз с/м | г | 14,000 | 14,000 | |||
| ТЕМПУРА КЛЯР с/р» | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Олія рослинна рафінована | мл | 20,600 | 20,000 | |||
| Морозиво економ в ас | г | 52,500 | 50,000 | |||
| Цукрова пудра 1 кат | г | 2,000 | 2,000 | |||
| Какао-порошок | г | 2,000 | 2,000 | |||
| Топпінг | г | 20,600 | 20,000 | |||
| М'ята св | г | 4,000 | 2,000 | |||
| Вихід страви (у грамах): | 90/50/20 | |||||
- ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
М'яту миють, обсушують. На лист тесту викладають очищений банан, посипають цукровою пудрою какао-порошком, загортають рол, занурюють у кляр темпура і обсмажують у фритюрі.
При подачі рол розрізають навскіс на 2 чати і викладають на тарілку. Поруч укладають кульку морозива, Поливають десерт топпінгом карамельним зигзагоподібно.
Прикрашають гілочкою м'яти.
- ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.
- ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ
6.1 Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд - характерний для цієї страви.
Колір — Характерний для виробів, що входять до складу виробу.
Смак і запах - Характерний для продуктів, що входять до складу виробу, без сторонніх присмаків і запахів.
6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:
За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТС 021/2011)
- ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
Інженер-технолог.
Моя сім'я – великі любителі японської кухні. Мені навіть довелося освоїти тонкощі приготування ролів та суші в домашніх умовах, а ось готувати японські десерти вдома ніяк не наважувалася. Я думала, що це дуже кропітке та складне заняття. Але знаєте приказку "Очі бояться, а руки роблять". Одного прекрасного вечора мені дуже захотілося здивувати своїх рідних і приготувати один із улюблених нами японських десертів банани-темпура. Слід сказати, що у приготуванні цього десерту немає нічого складного. Достатньо лише мати всі необхідні інгредієнти та максимум 15 хвилин вільного часу. За цим рецептом, який я вам пропоную, банани-темпура у мене вийшли дуже смачними, навіть набагато смачнішими, ніж подають у ресторанах. Мої домашні були в захваті і дуже просили, щоб таким десертом я їх балувала якнайчастіше.
Кухня: Японська.
Інгредієнти на 4 порції
- банани – 400 г
- перепелині яйця – 4 шт.
- холодна мінеральна вода – 150 мл.
- борошно пшеничне – 150 г
- олія рослинна для смаження
- вершкове морозиво – 200 г
- цукрова пудра – 100 г
- волоські горіхи – 50 г
- м'яти для прикраси.
Приготування бананів у темпурі
У піалі розбиваємо яйця і збиваємо віночком.
Маленьким струмком вливаємо в яйця мінеральну воду і починаємо збивати міксером на середніх обертах до утворення густої піни. Мінеральна вода повинна бути сильногазована і дуже холодна, можна навіть у склянку з мінералкою покласти кілька кубиків льоду.
Не перестаючи збивати, підсипаємо невеликими порціями борошно.
Отримуємо однорідне тісто без грудочок. Тісто для бананів-темпура по консистенції має бути не рідким і не густим, щось середнє, що трохи нагадує густу сметану.
Банани очищаємо від шкірки, ножем зрізаємо краї з обох боків. Кожен банан нарізаємо шматочками середніх розмірів.
Розколюємо шматочки банана на вилку і ретельно обмочуємо в тісто, уважно стежимо, щоб на банані не залишалося місця без тіста. Перед тим як приступити до смаження бананів, слід взяти не глибоку тарілку та вистелити паперовою серветкою.
У каструлю наливаємо олію у такій кількості, щоб вона повністю покривала темпуру. Акуратно опускаємо банани один за одним у киплячу олію. Шматочки банана, смажені в маслі, не повинні стикатися один з одним, тому краще смажити невеликими порціями. Обсмажуємо банани в темпурі на середньому вогні до утворення золотистого кольору з одного та з іншого боку по 20-30 секунд.
За допомогою шумівки викладаємо обсмажені банани на паперову серветку для того, щоб увібрала зайву олію.
Моя сім'я – великі любителі японської кухні. Мені навіть довелося освоїти тонкощі приготування ролів та суші в домашніх умовах, а ось готувати японські десерти вдома ніяк не наважувалася. Я думала, що це дуже кропітке та складне заняття. Але знаєте приказку "Очі бояться, а руки роблять". Одного прекрасного вечора...
[email protected] Administrator Застілля-онлайнRelated Categorized Posts
Торт-желе з печива з бананами Торт з вершками, желе та ягодами Сьогодні поговоримо про універсальний і воістину літній десерт. Хоча це зовсім не означає, що страва буде неактуальною.
Всі ми любимо торти, тістечка, кекси та інші десерти, з якими і чай-кава по-домашньому приємно попити, і...
Багато малюки люблять солодощі, жодна дитина не обходить стороною прилавки з цукерками, тістечками, печивом. Якщо ваше чадо...
Зміст: Торт “Панчо” з ананасом Сметанний торт “Панчо” в глазурі Сметанний торт “Панчо” Торт зі сметанним кремом “Панчо класичний” Торт “Панчо” зі свіжою вишнею та сухофруктами Торт “Санчо Панчо”...
Желейний торт з желе, бісквітом і бананами Перше світове визнання желе отримало всього...
Якщо ви шукаєте рецепт десерту, безпрограшного за смаком та швидкого у приготуванні, рекомендуємо зупинити свій вибір на бананах у темпурі. Поєднувати ласощі можна з вершковим морозивом.
Моя сім'я – великі любителі японської кухні. Мені навіть довелося освоїти тонкощі приготування ролів та суші в домашніх умовах, а ось готувати японські десерти вдома ніяк не наважувалася. Я думала, що це дуже кропітке та складне заняття. Але знаєте приказку "Очі бояться, а руки роблять". Одного прекрасного вечора мені дуже захотілося здивувати своїх рідних і приготувати один із улюблених нами японських десертів банани-темпура. Слід сказати, що у приготуванні цього десерту немає нічого складного. Достатньо лише мати всі необхідні інгредієнти та максимум 15 хвилин вільного часу. За цим рецептом, який я вам пропоную, банани-темпура у мене вийшли дуже смачними, навіть набагато смачнішими, ніж подають у ресторанах. Мої домашні були в захваті і дуже просили, щоб таким десертом я їх балувала якнайчастіше.
Кухня: Японська .
Інгредієнти на 4 порції
- банани – 400 г
- перепелині яйця – 4 шт.
- холодна мінеральна вода – 150 мл.
- борошно пшеничне – 150 г
- олія рослинна для смаження
- вершкове морозиво – 200 г
- цукрова пудра – 100 г
- волоські горіхи – 50 г
- м'яти для прикраси.
Приготування бананів у темпурі
У піалі розбиваємо яйця і збиваємо віночком.
Маленьким струмком вливаємо в яйця мінеральну воду і починаємо збивати міксером на середніх обертах до утворення густої піни. Мінеральна вода повинна бути сильногазована і дуже холодна, можна навіть у склянку з мінералкою покласти кілька кубиків льоду.
Не перестаючи збивати, підсипаємо невеликими порціями борошно.
Отримуємо однорідне тісто без грудочок. Тісто для бананів-темпура по консистенції має бути не рідким і не густим, щось середнє, що трохи нагадує густу сметану.
Банани очищаємо від шкірки, ножем зрізаємо краї з обох боків. Кожен банан нарізаємо шматочками середніх розмірів.
Розколюємо шматочки банана на вилку і ретельно обмочуємо в тісто, уважно стежимо, щоб на банані не залишалося місця без тіста. Перед тим як приступити до смаження бананів, слід взяти не глибоку тарілку та вистелити паперовою серветкою.
У каструлю наливаємо олію у такій кількості, щоб вона повністю покривала темпуру. Акуратно опускаємо банани один за одним у киплячу олію. Шматочки банана, смажені в маслі, не повинні стикатися один з одним, тому краще смажити невеликими порціями. Обсмажуємо банани в темпурі на середньому вогні до утворення золотистого кольору з одного та з іншого боку по 20-30 секунд.
За допомогою шумівки викладаємо обсмажені банани на паперову серветку для того, щоб увібрала зайву олію.- Перед подачею до столу банани-темпура посипаємо цукровою пудрою, подрібненими волоськими горіхами, викладаємо кульку вершкового морозива і прикрашаємо листям м'яти. Цей десерт дуже смачний як у гарячому, так і холодному вигляді.
Моя сім'я – великі любителі японської кухні. Мені навіть довелося освоїти тонкощі приготування ролів та суші в домашніх умовах, а ось готувати японські десерти вдома ніяк не наважувалася. Я думала, що це дуже кропітке та складне заняття. Але знаєте приказку "Очі бояться, а руки роблять". Одного прекрасного вечора мені дуже захотілося здивувати своїх рідних і приготувати один із улюблених нами японських десертів банани-темпура.
Слід сказати, що у приготуванні цього десерту немає нічого складного. Достатньо лише мати всі необхідні інгредієнти та максимум 15 хвилин вільного часу. За цим рецептом, який я вам пропоную, банани-темпура у мене вийшли дуже смачними, навіть набагато смачнішими, ніж подають у ресторанах. Мої домашні були в захваті і дуже просили, щоб таким десертом я їх балувала якнайчастіше.
Інгредієнти на 4 порції:
Банани – 400 г
Перепелині яйця – 4 шт.
Холодна мінеральна вода – 150 мл.
Борошно пшеничне – 150 г
Олія рослинна для смаження
Вершкове морозиво – 200 г
Цукрова пудра – 100 г
Волоські горіхи – 50 г
М'ята для оздоблення.
Приготування бананів у темпурі
У піалі розбиваємо яйця і збиваємо віночком. Маленьким струмком вливаємо в яйця мінеральну воду і починаємо збивати міксером на середніх обертах до утворення густої піни. Мінеральна вода повинна бути сильногазована і дуже холодна, можна навіть у склянку з мінералкою покласти кілька кубиків льоду.
Не перестаючи збивати, підсипаємо невеликими порціями борошно. Отримуємо однорідне тісто без грудочок. Тісто для бананів-темпура по консистенції має бути не рідким і не густим, щось середнє, що трохи нагадує густу сметану.
Банани очищаємо від шкірки, ножем зрізаємо краї з обох боків. Кожен банан нарізаємо шматочками середніх розмірів.
Розколюємо шматочки банана на вилку і ретельно обмочуємо в тісто, уважно стежимо, щоб на банані не залишалося місця без тіста. Перед тим як приступити до смаження бананів, слід взяти не глибоку тарілку та вистелити паперовою серветкою.
У каструлю наливаємо олію у такій кількості, щоб вона повністю покривала темпуру. Акуратно опускаємо банани один за одним у киплячу олію. Шматочки банана, смажені в маслі, не повинні стикатися один з одним, тому краще смажити невеликими порціями. Обсмажуємо банани в темпурі на середньому вогні до утворення золотистого кольору з одного та з іншого боку по 20-30 секунд.
За допомогою шумівки викладаємо обсмажені банани на паперову серветку для того, щоб увібрала зайву олію.
Перед подачею до столу банани-темпура посипаємо цукровою пудрою, подрібненими волоськими горіхами, викладаємо кульку вершкового морозива і прикрашаємо листям м'яти. Цей десерт дуже смачний як у гарячому, так і холодному вигляді.
Фото та рецепт: Аліна Коломоєць.
До вашої уваги пропонується рецепт унікального святкового десерту від Марини з Санкт-Петербурга. Темпура - так називається страва японської кухні, приготовлена з риби, морепродуктів, овочів чи фруктів у клярі. Готувати цей десерт не так вже й складно, але будьте певні: ваші домашні та гості не пробували нічого подібного! Дуже смачний, святково оформлений, він поєднує в собі холод морозива і жар щойно випеченої темпури.
Для початку подрібнюємо горіхи за допомогою ножа. Можна залишити кілька красивих половинок волоського горіха для фінальної прикраси десерту. У миску виливаємо воду, висипаємо борошно та розбиваємо яйце. Після цього ставимо на вогонь сковорідку, наповнивши її олією. До дна сковорідки має залишатися щонайменше 2 сантиметри від верхнього краю олії. Коли ви замішуєте тісто, сковорідка добре прогріється. Пам'ятайте – у тесті не повинно залишатися грудочок.
Чистимо банани, ножем видаляємо краї з двох сторін. Кожен банан ріжемо поперек на 4 частини, як на картинці. Шматочки, що виходять, кидаємо в тісто і добре їх обвалюємо. У банана не повинно залишитись краю без тіста! Виделкою розколюємо шматочок і акуратно опускаємо в гарячу олію. Уникайте опіків! Повторюємо цю процедуру, поки сковорідка не наповниться, але так, щоб шматочки не торкалися один одного. Нижній край тіста стане білим, а потім, можливо, злегка зарум'яниться. Через 30 секунд після того, як ви їх поклали, шматочки необхідно перевернути виделкою. Ще за 30 секунд темпуру слід викласти на підготовлену страву. Струшуйте масло з готового темпуру назад у сковорідку, інакше воно накопичиться на дні страви. Покладіть нову порцію шматочків бананів. Коли в мисці не залишиться шматочків, вимкніть газ під сковорідкою та переходьте до наступного етапу.
Збудуйте водяну баню. Для цього можна поставити ковш з ручкою наверх невеликої каструлі, наповненої водою. Розпаліть вогонь, у ковзак покладіть білий шоколад. Можна додати чайну ложку кип'яченої води – але не більше. Коли шоколад розтопиться до однорідної м'якої маси, наколіть шматочок темпуру на вилку і вмочіть його наполовину в шоколаді. Найкраще мачати вздовж, а не впоперек. Після цього швидко опустіть край темпуру у білому шоколаді в ємність із подрібненими горіхами. Притисніть щільно, щоб горіхи покрили весь шоколадний шар. Акуратно зніміть темпуру з вилки, поклавши на рівну поверхню шоколадом нагору.
Пам'ятайте, що вогонь під каструлею не треба вимикати, інакше шоколад може затвердіти. Таким чином, вмочіть у білому шоколаді та горіхах половину всіх шматочків. Потім у тому ж ковшіку розтопіть молочний шоколад (вимикати і мити посуд не варто, шоколадна суміш теж дуже смачна). З ним повторюйте ту ж саму операцію, але після шоколаду макайте темпуру в кокосову стружку. Порубайте морозиво кубиками. За цей час шоколад на темпуру має трохи затвердіти. Обережно викладіть шматочки темпуру в одну тарілку з морозивом. Прикрасьте десерт волоськими горіхами (що залишилися половинками). Смачного!
