Наваристий рибний бульйон під назвою «вуха» - традиційне блюдоросійської кухні. Рецепти юшки можуть значно відрізнятися один від одного, але в технології приготування класичного блюдалежать основи і принципи, що поширюються на будь-який варіант. Як варити юшку правильно, щоб отримати смачний, наваристий і ароматний бульйон?

Тонкощі приготування юшки

Здається, що нічого складного в варінні рибного бульйону немає, але все ж в його приготуванні є деякі особливості. Перш за все, справжня вуха готується тільки зі свіжої риби, краще живий. Заморожена не дасть наваристого клейкого бульйону, а аромат готового блюдане буде таким яскравим і насиченим. Для юшки використовують сорти риб, м'ясо яких ніжне і солодке, після розморожування від такої притаманної солодощі не залишиться і сліду.

Яку рибу використовувати для приготування юшки

Зазвичай, для класичної юшки використовують один сорт риби, але допускається і їх поєднання. Для отримання наваристого бульйонуслід відварити спочатку дрібні рибки, випотрошені, але не очищені від луски, потім процідити бульйон і в ньому зварити велику, порізану шматочками, рибу з додаванням інших інгредієнтів.

Не всі види риб підходять для приготування юшки, наприклад, оселедець, скумбрія, лящ, вобла, сардини, що володіють дуже пряним смаком. Готувати юшку можна з сортів річкових або морських.

види юшки

Існує безліч різновидів ухи. Рецепти відрізняються за технологіями приготування, регіонах, комбінаціям риби та інших продуктів. можуть використовуватися різні видириби - прісноводна і морська - це збірна вуха; з червоної риби готують бурштинову вуха; з додаванням в бульйон великої кількості моркви та цибулі виходить страва під назвою «солодка вуха». У деяких рецептах в бульйони додають раків, гриби, крупи; інші варяться з рибної печінки.

Важливі моменти в приготуванні юшки

Одні з головних принципів в приготуванні юшки:

• Риба закладається для варіння не в холодну воду, А в киплячу підсолену;
• для справжньої юшкине використовується велика кількістьдобавок, яке ми звикли бачити в супах. Риба вариться в відварі овочів, які потім витягуються з бульйону;
• Спеції та приправи додаються обов'язково: чорний перець, лавровий лист, Петрушка (корінь і зелень) та інші;
• Бульйон не повинен сильно кипіти - вариться на помірному або повільному вогні;
• Юшка готується без накривання кришкою;
• Неприпустима варіння в чавунної або алюмінієвому посуді; використовується глиняна, скляна, емальований або з покриттям: керамічним, тефлоновим, антипригарним.

Скільки варити юшку

Важливо не переварити рибу, щоб її м'ясо залишалося цілісним і не розвалювалося по всій ємності, в якій готується. Занадто довга варіння бульйону також згубно впливає на його властивості: він не буде в'язким, наваристим, змінюється і аромат. Час варіння юшки залежить від сорту риби і її розмірів (або розмірів шматків, на які вона порізана). В середньому дрібної річкової риби потрібно 7-12 хвилин, великої - 15-20; морська відварюється 10-15 хвилин, нарізана великим шматком.

В кінці приготування, після виключення вогню, вусі потрібно обов'язково дати настоятися 10 хвилин під кришкою.

Приготування юшки на багатті

Вуха, яку готують з тільки що виловленої риби значно відрізняється від тієї, яку готують в домашніх умовах. У неї потрапляє безліч сортів риби - що зловили, то і зварили. Вона більш концентрована і зазвичай без додавання будь-яких овочів. У таку юшку, зварену з річкової риби, Щоб позбутися від запаху твані, вливають горілку, і в кінці приготування опускають в бульйон палаюче поліно з багаття.

Класичний рецепт юшки в домашніх умовах

Для цього рецепта візьміть 5-6 штук дрібних карасів і одного великого коропа.

Почистіть рибу від потрухів, видаліть зябра. Карасі очищати від луски не обов'язково.

У каструлю налийте 2 літри води, покладіть одну цілу середню очищену цибулину, поставте на вогонь. Посоліть, додайте 5-6 горошин чорного перцю і 2 лаврових листки.

Коли вода закипить, опустіть в неї цілих карасів, дайте закипіти, варіть 15 хвилин. Періодично знімайте піну.

По закінченню часу процідіть бульйон, вийміть рибу, цибулю і спеції, поверніть його на вогонь, додайте склянку горілки, цибулину, нарізану кубиками, і корінь однієї петрушки, нарізану тонкими кружальцями, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь.

Через 7 хвилин додайте одну мелкопорезанние морква і 4 картоплини, нарізані часточками.

Через 10 хвилин після закипання бульйону опустіть в нього коропа, порізаного великими шматками, варіть 15 хвилин, також знімайте піну, що утворюється. В кінці приготування додайте столову ложку вершкового масла, суміш мелених перців, при необхідності - посоліть.

Якщо плануєте з'їсти всю юшку відразу, то накришить в неї дрібно по пучку петрушки, кропу і зеленої цибулі, дайте настоятися 10 хвилин і подавайте. Якщо готова вуха буде зберігатися в холодильнику, зелень не додавайте в каструлю, а в тарілки, безпосередньо перед подачею.

Справжня, навариста, що пахне багаттям вуха виходить тільки на рибалці і тільки зі свіжого улову. Однак і вдома можна приготувати хорошу юшку, А не просто звичайний рибний суп з овочами та приправами.

Для цього потрібно знати кілька нескладних правил. Ними, правда, не завжди охоче, іноді діляться з нами завзяті рибалки, які зазвичай вважають за краще готувати юшку самі. Але, тим не менш, багато господинь цілком собі успішно оволоділи цією майстерністю і зберігають у своїй скарбничці рецептів різні способиприготування «рибальської юшки».

І ми з вами сьогодні поговоримо про те, як як варити юшку з річкової риби в домашніх умовах, корисні властивостірічкової риби пригадаємо, які досить високо оцінюються дієтологами. Почнемо з деяких кулінарних хитрощів:

Особливості приготування справжньої юшки

Щоб отримати справжній рибальський суп, бульйон готуйте з дрібної рибки, а великі шматкивикладайте пізніше, для отримання наваристий.

Обов'язково добре очистіть всю рибу (велику і дрібну) від нутрощів, виріжте зябра. У великих риб голови, хвости і зовсім видаляють. Якщо луска не надто велика, її можна не зчищати - вона надає бульйону злегка клейку щільність, навар і характерний аромат.

Багато кулінари говорять, що найбільш смачною виходить юшка з хижих видів риб. До того ж їх м'ясо найбагатше потрібними людині корисними речовинами.

Коли бульйон вариться, що не помішуйте його і не додавайте воду. Це зробить вуха водянистою і погіршить смак.

Свіжу зелень (кріп і петрушку) додавайте не в каструлю, а вже в тарілки з димлячої юшкою.

Перед тим, як приступати до готування, подбайте про якісну воду. Хлорована вода з-під крана геть зіпсує смак і вб'є аромат страви. Тому в домашніх умовах найкраще використовувати джерельну, колодязну, фільтровану або куплену бутильовану воду.

Для того щоб вуха в домашніх умовах мала характерний запах багаття, підпаліть невелику гілочку ліщини і покладіть в каструлю на хвилинку. Потім її дістанете, а смачний запах залишиться.

Щоб надати бульйону прозорість, вбийте туди, коли вариться дрібна рибка, сирої яєчний білок. Залиште на хвилину, після чого відвар процідіть. Потім перелийте його в каструлю і продовжуйте готувати. Якщо варите юшку з голів і плавників (рецепт розповім трохи пізніше), бульйон можна освітлити цим же способом.

Рецепти смачної юшки з дрібної і великої річкової риби

Перший рецепт юшки з річкової риби в домашніх умовах давно устоявся, тому цілком традиційний.

класичний:

На середню каструлю знадобиться (приблизно): 300 г дрібної рибки, 1-2 великих (залежить від розміру). Ще потрібні овочі: 2 картоплі, 1 цибулина, сіль, щіпка чорного перцю горошком, лавровий лист, шматочок вершкового масла, дрібно посіченою зелень.

готуємо:

Почистіть, добре промийте рибу. У киплячу воду викладіть дрібну, варіть 15 хв, процідіть бульйон, перелийте назад в каструлю. Коли закипить, покладіть крупно порізану картоплю, ріпчасту цибулю. Коли овочі стануть м'якими, додайте порізану шматочками велику рибу, посоліть, покладіть перець, лаврушку і вершкове масло.

Готуйте при легкому кипінні 15 хв. Розлийте по тарілках, посипте зеленню і ставте на стіл.

З голів і хвостів

Якщо у вас є свіжа велика річкова риба, можете її посмажити, згасити, приготувати заливне і т.д. А з відрізаних голів, плавників і хвостів приготуйте наваристу, смачну юшку.

Для приготування нам знадобиться: голови, плавники, хвости від трьох риб, 1 велика цибулина, 2 картоплі, морквина, лавровий лист, сіль, перець горошком, дрібно порубаний кріп.

готуємо:

Коли в каструлі закипить вода, покладіть крупно порізану картоплю, цибулю і моркву, порізану кружальцями. Варіть 10 хв. Тепер викладіть добре промиті, оброблені залишки риб (з голів обов'язково виріжте зябра). Варіть при дуже легкому кипінні, 20 хв.
Утвориться пінку знімайте шумівкою.

Тепер можна посолити, покласти лаврушку, кілька поперечних горошків. Варіть ще 5 хв. Гарячу юшку розлийте по порційних тарілках, посипте зеленню, ставте на стіл.

Юшка з риби в домашніх умовах з крупою

Нам знадобиться: річкова риба (приблизно, 1 кг), 2 картоплі, 1 морквина і цибулина. Ще візьмемо півсклянки пшеничного крупи, сіль, лаврушку, перець горошком, шматочок свіжого кореня петрушки, дрібно порубаний кріп.

готуємо:

Коли в каструлі закипить вода або проціджений бульйон з дрібної рибки (як ми готували в першому рецепті), викладіть овочі, порізані кубиками. Варіть 5 хв. Потім насипте крупу, варіть ще 10 хв. Тільки тепер покладіть шматки великої рибки, варіть 10 хв.

Покладіть в каструлю лавровий лист, насипте горошки перцю, посоліть. Готуйте ще 5 хв. Розлийте по тарілках, посипте зеленню.

Юшка з річкової риби - корисні властивості

Бульйон з річкової риби - наваристий, ситний і поживний, але при цьому не дуже калорійний. Він відмінно засвоюється організмом, містить безліч корисних речовин, Необхідних для підтримки доброго здоров'я. Тому вуха рекомендують людям ослабленим, наприклад, після перенесених захворювань.

В правильно приготовленої вусі (неперетравленої) містяться всі корисні мікро-і макро-елементи, що знаходяться в самій рибі, в тому числі, кальцій, фосфор і ін. До того ж вуха - джерело цінного, легкозасвоюваного білка.

Рибальський суп рекомендують включати в раціон дорослих і дітей для підтримки в хорошому стані кісткової системи, зубів, для поліпшення функцій головного мозку. Рибна юшка - це цінний продукт для профілактики діабету, артриту, артрозу. Не менш корисні і овочі, які використовують при її приготування. До речі, якщо у вас хороший улов і лише його мала дещиця пішла на вуха, то можете ще приготувати шпроти (з дрібної річкової риби в домашніх умовах вони виходять відмінними!). Також можна приготувати рибу у фользі в духовці. Але правда для цієї мети потрібні рибини побільше. Загалом, був би улов, а вже на що його пустити знайдеться! Харчуйтеся правильно і будьте здорові!

У національних кухнях багатьох країн світу є свої рецепти приготування юшки. У Фінляндії прийнято варити її з райдужної форелі з додаванням жирного молока або вершків (причому майстерністю варіння юшки досконало володіє кожен поважаючий себе фін). У Росії використовуються різні сорти риби, як річкової так і морської. А в Україні в юшку додають пшоно або іншу крупу. Напевно, тому на питання, як приготувати юшку в домашніх умовах, складно відповісти однозначно. Багато господинь підглядають в інтернет, щоб по фото і відео знайди будь секрети. Але ми все ж спробуємо це зробити!

Технологія приготування юшки

Ось кілька загальних рекомендацій, які допоможуть вам отримати відмінний результат. Готується будинку рибна юшка легко і просто. Виходить дуже смачно, таке блюдо зможе приготувати навіть підліток. Головне знати покроково рецепт.

• Застава смачної юшки - міцний бульйон. Варіть його з йоржів, язя, сига, окуня, судака або іншої улюбленої риби.
• Використовуйте кілька сортів риби, мінімум два.
• Якщо готуєте юшку зі свіжої риби, іншими інгредієнтами можуть бути лише картопля і цибуля.
• Від супів вуха відрізняється мінімальним наборомі кількістю овочів.
• Пряний смак вусі додадуть Зелена цибуля, Петрушка, гіркий і запашний перець, кріп, естрагон, лавровий лист.
• Насичений смак вуха придбає при варінні на слабкому вогні. Каструлю весь час тримайте відкритої.
• Якщо м'ясо риби відстає від кісток, вуха готова! Чи не переварюйте вуха, так як риба швидко втратить смак і стане жорсткою.
• Час варіння юшки залежить від сорту риби. З річкової риби суп буде готовий через 15-20 хвилин, а з морської - вже через 10.
• Якщо вуха втратила прозорість, використовуйте яєчно-білкову відтягнення для освітлення.
• Якщо ви готуєте юшку з мороженої риби, кладіть її в воду відразу з морозилки.

Як варити юшку з річкової риби

Для приготування справжньої рибальської юшки підійде будь-яка річкова рибка, Головне, щоб її було багато.

Вам знадобляться:

• річкова риба (дрібна і велика) - 1,5 кг,
• вода - 1,7 л,
• яйце - 1 шт.,
• цибуля - 1 велика головка,
• картопля - 4 шт.,
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування

1. Промийте і випатрати дрібну рибу (підійдуть окуні, йоржі), залиште зябра, очі і луску - ці інгредієнти додадуть вусі необхідної консистенції. У великої риби відокремте голову, хвіст і хребет.
2. Складіть частини риби в каструлю і залийте водою. Варіть до тих пора, поки кістки не почнуть легко відділятися від риби.
3. Процідіть бульйон. При помутнінні введіть білок курячого яйця.
4. У готовий бульйон опустіть порційні шматочки великої риби, цибуля, картопля, сіль і перець. Варіть до готовності.

Як вариться юшка з форелі

Якщо ви все ще вирішуєте, як робити юшку в домашніх умовах, і яку рибу використовувати, візьміть на озброєння цей рецепт фінської кухні. Юшка вийде прозорою і дивовижно смачною. Головне вуха не багато солити.

Вам знадобляться:

• форель - 500 г,
• картопля - 500 г,
• цибуля - 3 головки середнього розміру,
• вершки - 200 мл,
• кип'ячена вода,
• сіль і перець,
• зелень - петрушка, кріп.

Спосіб приготування

1. Очистіть і помийте форель, залишивши недоторканою шкірку. Наріжте рибу великими шматками.
2. Підготуйте картопля і цибуля: очистіть і наріжте. На дно каструлі покладіть шарами картоплю, цибулю, шматочки форелі.
3. Залийте холодною кип'яченою водою, щоб вона покрила рибу на 3-4 см. Додайте чорний перець горошком, сіль і мелений перець.
4. Варіть до готовності на середньому вогні. У самому кінці варіння додайте в каструлю вершки, перемішайте і доведіть до кипіння.
5. В середньому час приготування становить 15 хвилин, після чого вусі потрібно дати настоятися хвилин 10.
6. Подавайте юшку, прикрасивши рубаною зеленню.

Вуха: рецепт з судака

Як приготувати юшку в домашніх умовах по класичній російській рецептурі? Звичайно, використовуючи найпростіші й доступні продукти!

Вам знадобляться:

• судак - 400 г,
• цибуля - 2 головки середнього розміру,
• морква - 1 шт.,
• картопля - 5 шт.,
• помідор - 1 шт.,
• корінь петрушки - 2 шт.,
• зелень,
• лавровий лист, сіль, перець,
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування

1. Очистіть і обробити на філе рибу. Покладіть в каструлю голови, хребти, кістки, плавники і варіть бульйон.
2. Коли закипить, додайте корінь петрушки, цибулю і моркву, лавровий лист.
3. Бульйон процідіть, додайте до нього нарізану картоплю, цибулю і корінь петрушки.
4. Через 10 хвилин покладіть філе риби, помідор і спеції.
5. Перед вимиканням додайте вершкове масло.
6. Подавати юшку можна в тарілках або глибокому блюді, попередньо прикрасивши зеленню.

Спробуйте приготувати юшку з класичного рибацькому, національному фінському або споконвічно російському рецепту. І всякий раз ви отримаєте нове, смачне блюдо на обід!

Суп з риби, іменований юшкою, вважається одним з найдавніших страв російської кухні.

Його особливо шанують рибалки і їх сім'ї, але це зовсім не означає, що інші люди не люблять час від часу поласувати смачним рибним супчиком.

Але як приготувати юшку будинку?

Правильний вибір риби

Приготувати смачну юшку з річкової риби не складно, але це в тому випадку, якщо Ви правильно виберіть саму рибу.

Є кілька головних правил, дотримуючись які, Ви з легкістю купите хороший якісний продукт:

• Свіжість. Перше і найважливіше - це свіжість риби. В ідеалі вона повинна бути тільки що словлени, тоді суп вийде просто чудовим. Якщо ви купуєте рибу в супермаркеті, то радимо брати цілу рибу, так як в порізаному вигляді складніше визначити свіжість продукту;
• Розмір. Для юшки найкраще підходять рибки середнього і великого розміру. Якщо так сталося, що Вам попалися дрібні рибки, то обов'язково відріжте їм голови, так як вони можуть дати супу невелику гіркоту;
• Підходящий варіант. Вибирайте рибу в залежності від виду юшки. Для червоної юшки найкраще підійде осетер, форель або севрюга. Ідеальний варіант для білої юшки - це судак і окунь, а для чорної - короп і жерех.

Юшка з річкової риби, загальні правила приготування і поради

Про те, як приготувати юшку будинку слід замислюватися тільки після того, як Ви ознайомитеся з деякими правилами.

Варто відзначити, що дані правила стосуються як класичних рецептів, Так і варіацій на цю тему.

Отже, правила готування:

• Завжди використовуйте свіжі та якісні продукти;
• Чи не варіть юшку з ляща, вобли і плотви;
• Щоб підкреслити смак риби, потрібно використовувати додаткові інгредієнти, часто це овочі та спеції;
• Слідкуйте за приготуванням продуктів, особливо за основним інгредієнтом, важливо щоб він не перетравився.

Простий рецепт юшки з річкової риби, томленою в горщику в духовці

Мабуть, однією з найсмачніших варіацій на тему юшки є приготування страви в духовці.

Такий супчик припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить класичну юшку.

Отже, Вам потрібно:

• Будь-яка річкова риба на Ваш смак - близько 400-450 г
• Помідор - 1 шт
• Картопля - 2 шт
• Горілка (пшеничне) - 40 мл
• Лавровий лист - 1-2 шт
• Соняшникова олія - ​​скільки піде (для смаження)
• Цибуля - 1 шт
• Вода - півлітра
• Морква - 1 шт
• Спеції - за смаком

приготування:

• Для початку потрібно випатрати і добре вимити рибу. Поріжте її на шматки (великі) і покладіть в глиняний горщик, ємністю понад 0.5 л;
• Почистіть і поріжте цибулю, а потім підсмажте його на сковорідці до красивого рум'янцю;
• Потріть на крупній тертці моркву і відправте на 1-2 хвилини до цибулі, потім відправляйте піджарку до основного інгредієнта;
• Бланшируйте томат, наріжте кубиком і відправте в горщик;
• Картоплю помийте і поріжте середнім кубиком. Покладіть до решти продуктів;
• Додайте спеції;
• Залийте ємність водою і млоїте близько півгодини в духовці при температурі 180 градусів;
• Коли час закінчиться, дістаньте горщик і долийте в суміш горілку. Дайте постояти 20 хвилин.

Юшка по-фінськи з вершками

Фіни готують неймовірно смачну юшку в домашніх умовах.

Секрет страви криється в не зовсім традиційному наборі продуктів.

Такий вид юшки підійде для подачі на свята в якості першої страви.

Інгредієнти:

• Річкова форель - 0.5 кг
• Вершки - 200-250 мл
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Картопля - 3-4 шт
• Кріп - за смаком
• Лавровий лист - 3 шт
• Перець і сіль - за смаком

Як готувати:

• Помийте форель і поставте варитися на 15 хвилин;
• Тим часом, почистіть і поріжте кубиками картоплю і цибулю;
• Моркву натріть на тертці;
• Промийте під струменем води кріп і дрібно наріжте;
• з ріпчастої цибуліі моркви зробіть піджарку (підрум'яньте на сковорідці);
• Напівготову рибу вийміть з бульйону, відокремте від кістки і поріжте великими шматками;
• Процідіть бульйон. Додайте картоплю і лавровий лист, поставте на середній вогонь;
• Через 3-5 хвилин додайте до бульйону піджарку і форель, а також спеції за смаком. Залиште варитися на 7-10 хвилин;
• Після закінчення часу долийте в суп вершки. Доведіть до кипіння і дайте постояти не менше 20 хвилин

Ароматна юшка з соєвим соусом з річкової риби

Від цього рецепта віє чимось японським, можливо справа в соєвому соусі, але не останню роль відіграє і те, як готуватися страва.

Вам будуть потрібні такі продукти:

• Річковий хижак (судак або щука) - 0.5 кг
• Цибуля - 1 шт
• Картопля - 200-300 г
• Морква (велика) - 1 шт
• Соєвий соус - 45-50 мл
• Крупа (пшеничне) - 70-80 г
• Лавровий лист - 3 шт
• Горілка (пшеничне) - 40-50 мл
• Перець горошком - 5 горошин
• Перець мелений (чорний) - 0.5 ч. Л.

приготування:

• Першим справу слід очистити рибу від нутрощів і лушпиння. Голову і хвіст відправляємо варитися на повільному вогні;
• Луч очистіть від лушпиння, поріжте на дві частини і відправте до риби;
• Додайте в майбутній суп очищену, порізану на кілька великих частин морква і лаврові листочки, а також перець (горошком);
• Пшеничну крупу залийте водою і поки що залиште осторонь;
• Через 20 хвилин дістаньте з каструлі всі інгредієнти і процідіть бульйон. Знову поставте його на вогонь і додайте раніше вийняті продукти і картоплю;
• Злийте з пшона воду і теж додайте до супу;
• Проваріть 10-13 хвилин;
• Влийте горілку і соєвий соусі проваріть ще 5 хвилин;
• Зніміть з вогню і дайте гарненько настоятися.

Рецепт юшки з річкової риби з овочами і яблуком

Дану варіацію юшки можна віднести до дієтичних, і в той же час дуже смачних страв, Тому якщо Ви худнете або просто віддаєте перевагу нежирну їжу, то це рецепт то, що потрібно.

Інгредієнти:

• Окуні і йоржі - 400-500 г
• Яблука - 1 шт
• Пшоняна крупа - за смаком
• Цибуля - 1 шт
• Лавровий лист - 2-3 шт
• Картопля - 1-2 шт
• Спеції - смаку

Процес приготування:

• Почніть з чищення йоржів і окунів. Промийте і поріжте їх на шматки. Надішліть варитися на 10-25 хвилин;
• Овочі помийте і почистіть. Лук і картоплю поріжте кубиками, а моркву натріть на тертці;
• Яблуко помийте, вийміть серединку і поріжте на 4 частини;
• З цибулі і моркви зробіть піджарку;
• Вийміть рибу, процідіть бульйон;
• Знову поставте бульйон на вогонь (повільний) і додайте пшоно, картопля, піджарку і рибу;
• Туди ж відправте спеції, лавровий лист і яблуко;
• Проваріть 15 хвилин. Зніміть з плити. Вийміть яблука. Дайте настоятися.

Духова вуха в горщику на вершках по-татарськи

Рецепт юшки по-татарськи точно сподобається чоловікам, також це блюдо буде доречно на великому сімейному святі.

Відмінність даної юшки від інших в особливої ​​ніжності і приємне післясмак.

Інгредієнти:

• Велика річкова риба (на Ваш смак) - 800 г
• Картопля - 4-5 шт
• Кріп - кілька гілочок
• Вершки - 500 мл
• Молодий цибулю (пір'я) - за смаком
• Лавровий лист - 2 шт
• Спеції - за смаком

приготування:

• Підготуйте продукти;
• Наріжте картоплю кружечками і покладіть на низ горщика. Посоліть і поперчіть, додайте лавровий лист і улюблені приправи;
• Частина обробленої і порізаної риби (філе) покладіть на картоплю;
• Далі викладіть цибулю, порізану кільцями;
• Викладайте ці шари один за іншим, поки не заповните горщик до верху;
• Залийте вершками, накрийте фольгою;
• Поставте в духову шафу на 200 градусів. Готовність перевіряйте по картоплі;
• В кінці посипте зеленню.

Рецепт дієтичної юшки з річкової риби по-Ростовського з судака

А ось ще один дієтичний рецепт, Який припаде до смаку не тільки дівчатам, що сидять на дієті, а й чоловікам, люблячим гарненько поїсти.

Вам знадобляться наступні продукти:

• Судак - півкілограма
• Будь-яка дрібна рибка - близько кілограма
• Цибуля - 1 шт
• Картопля (середня) - 4 шт
• Помідори - 4 шт
• Морква - 2 шт
• Кріп і петрушка - по кілька гілочок
• Лавровий лист - 4 шт
• Вода - 2 л
• Спеції - за смаком

Процес приготування:

• Спочатку зваріть бульйон з дрібної рибки. Готовий бульйон обов'язково процідіть. Потім знову поставте на невеликий вогонь;
• Цибулю і моркву очистіть від шкірки і поріжте тонкими кружальцями, потім покладіть в бульйон;
• Картопля поріжте кубиками і теж відправляйте до решти інгредієнтів. Варіть близько 12-15 хвилин;
• Філе судака поріжте шматочками і додайте до супу;
• Бланшируйте томат і поріжте часточками, відправте до майбутньої вусі разом з лавровим листям і спеціями;
• В кінці приготування додайте дрібно порізану зелень, потомите 1-2 хвилини. Накрийте кришкою і залиште настоятися на 10-20 хвилин.

На сьогодні це все рецепти рибного супу. Радимо не зволікати і випробувати хоча б один з них. Успіхів Вам на кулінарному терені і смачного!

Інгредієнти:

• риба (голова лосося) - 1 штука;
• морський окунь (без голови) - 1 тушка;
• петрушка - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• цибуля ріпчаста (середній розмір) - 2 - 3 штуки;
• картопля (середній розмір) - 5 -6 штук;
• помідори свіжі - 3 штуки;
• лавровий лист - 3 - 4 штуки;
• запашний перець (горошком) - за смаком;
• білий мелений перець - за смаком;

Найсмачніша вуха. покроковий рецепт

1. У велику каструлю наливаємо воду (десь половину її обсягу) і кидаємо туди нашу рибку.
2. Порада: щоб вуха вийшла дуже смачна і навариста, я рекомендую варити її саме з голови риби. А голова лосося ще і дуже м'ясиста і смачна, тому юшка з неї виходить відмінна.
3. Рибу попередньо потрібно підготувати. Голову ретельно очищаємо від залишків луски, добре промиваємо під проточною водою і видаляємо зябра. Якщо зябра не видалити, то бульйон вийде мутний і буде гірчити. невелику тушку морського окуня(Без голови), також чистимо від луски, добре промиваємо (особливо всередині) і нарізаємо шматочками.
4. Кладемо в каструлю товсті стебла зелені (кропу і петрушки), накриваємо кришкою і даємо закипіти.
5. Коли риба трохи проварити, знімаємо каструлю з вогню і виймаємо на окрему тарілку рибну голову і стебла зелені. Ми залишаємо тільки запашний рибний бульйон з шматочками окуня.
6. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, нарізаємо досить крупно (на 6 - 8 частин) і підсмажуємо на абсолютно сухий сковорідці до зарум'янювання. (Імітуємо обсмажування на багатті).
7. каструлю з рибним бульйономставимо на вогонь, і кладемо очищений і нарізаний картопля.
8. Потім відправляємо в каструлю цибулю.
9. Також на сухій сковороді обсмажуємо спеції: лаврові листочки і запашний перець горошком (кілька горошин). Коли листя і горошини перцю потемніють, відправляємо їх в каструлю з юшкою.
10. За своїм смаком додаємо білий мелений перець. Але також відмінно підійде і більш поширений чорний мелений перець.
11. Продовжуємо варити нашу домашню юшку до готовності картоплі. Коли картопля стане м'якою, то можна вважати, що вуха майже готова.
12. Тепер на сухій сковороді обсмажуємо крупно нарізані свіжі помідоридо зарум'янювання. Помідори необхідно кидати в кінці варіння, щоб вони зберегли свою форму і яскравий смак (саме це мені найбільше подобається в даному рецепті рибного супу). Якщо помідори переварити, то вони розваряться і втратять свій свіжий смак і колір.
13. Готові помідори відправляємо в каструлю.
14. Накриваємо каструлю з наваристою юшкою, томатами і картоплею кришкою.
15. Вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися 10 -15 хвилин.
16. А тим часом підготуємо зелень.
17. Зелена цибуля, листя петрушки і кропу дрібно нарізаємо.
18. Нарізану зелень ми не кидаємо в каструлю, а кладемо в тарілку з юшкою порційно. Таким чином, вона не втратить свій яскравий колір і чудовий аромат.
19. Якщо в риб'ячої голові у вас є м'ясо (як в моєму випадку), то його очищаємо від кісток і кладемо в тарілки з юшкою.
20. Наливаємо смачну юшку з картоплею і помідорами в порційні тарілки, посипаємо нарізаною зеленню і подаємо до столу.

Дуже смачно виходить, якщо вуха подавати в гарячому вигляді: зі свіжим хлібом або лавашем. Вона виходить навариста, ароматна і яскрава. Шматочки рибки в світлому бульйоні з овочами, тонка нотка серпанок - смакота. Обов'язково приготуйте юшку з картоплею і помідорами у себе на кухні. Команда сайту «Дуже смачно» бажає вам приємного апетиту.