Восьминогів перед варінням розморожувати не потрібно. Прямо в льоду закидаємо їх в каструлю, де вже закипіла підсолена вода. Даємо закипіти на сильному вогні, Зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою, після чого варимо п'ятнадцять хвилин на маленькому вогні. Знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.

Після цього восьминоги готові до вживання. Чистити їх не потрібно, нутрощів в них ніяких немає.

Готуємо різотто.

Для різотто з морепродуктами я завжди використовую бульйон з креветочних голів і панцирів. коли чищу сирі креветки, Все це заморожують як-раз для бульйону. Варю панцири і голови двадцять хвилин, проціджують, і насичений бульйон з інтенсивним смаком і ароматом морепродуктів готовий.

Ріпчасту цибулю і часник почистити і порізати дуже дрібно. Розігріти в сотейнику з товстим дном вершкове і оливкова оліяі згасити овочі до м'якості на НЕ великому вогні, Не допускаючи зарумянивания.

Всипати сухий рис, бажано спеціальних сортів - арборіо, Італіка, і, помішуючи, дати рису увібрати жир. влити біле сухе виноі дати вину вбратися в рис на маленькому вогні. Після того, як вино вбереться починаємо підливати гарячий креветковий бульйон невеликими порціями, кожну нову після вбирання попередньої. Періодично потрібно помішувати рис і готувати його близько 25 хвилин, до м'якості рисинок.

Процес варіння восьминога в звичайній каструлі поетапно:

• якщо тушки восьминогів купувалися необроблена, то перед варінням треба ретельно промити заготовку, максимально видалити вміст голови і зрізати область очей і, так званого, «дзьоба»;
• восьминіг може продаватися з чорнильним мішком, який також треба обов'язково видалити (знаходиться він з внутрішньої частини голови);
• оброблені тушки восьминога досить просто ретельно промити водою;
• якщо восьминіг великого розміру, то перед приготуванням його рекомендується злегка відбити (робити це треба акуратно, щоб н пошкодити м'ясо);
• закладати восьминога можна тільки в киплячу воду (при закладанні в холодну воду є ризик придбання морепродуктів жорсткої консистенції м'яса);
• рідини для варіння восьминога треба брати мінімальна кількість(Так морепродукт буде більш соковитим і ароматним, а варитися він буде практично у власному соку);
• варити восьминога треба тільки під закритою кришкою (цей нюанс сприяє кращій проварка м'яса, виключення його жорсткості і додання більш насиченого аромату);
• остуджувати м'ясо восьминога можна в воді, в якій він варився (переварити восьминога складно, тому при знаходженні в гарячій водівін не зіпсує свої смакові властивостіі не стане гумовим);
• зварити восьминога можна практично без води (в каструлю треба налити приблизно 2 см рідини, довести її до кипіння і покласти восьминога, в процесі варіння воду доведеться підливати);
• солити восьминогів бажано в самому кінці варіння за кілька хвилин до готовності.

Метод варіння восьминога без води відрізняється складністю. При відсутності деяких навичок можна проварити морепродукт лише частково. Каструля в процесі приготування восьминога повинна бути накрита кришкою, а вогонь треба робити мінімальним. Воду доведеться підливати досить часто. Незважаючи на складність способу, морепродукт завдяки таким хитрощам виходить самим соковитим і ніжним.

У скороварці восьминіг вариться іншим способом:

• в скороварку треба налити НЕ велика кількістьводи (не більше половини ємності), додати сіль і довести рідину до кипіння;
• в киплячу воду восьминога треба опустити три рази, причому при кожному зануренні у воді він повинен знаходитися не більше 3 секунд;
• при зануренні восьминога в окріп краще використовувати будь-які щипці;
• після оригінального «купання» восьминога відправляють цілком в киплячу воду і закривають скороварку кришкою;
• перед закриттям кришки можна додати в бульйон подрібнену цибулину;
• потрійне занурення восьминога в окріп дозволяє виключити гумову консистенцію і зробити морепродукт більш м'яким.

Своєрідним секретом варіння восьминога є використання винної пробки з дерева. Цей елемент треба просто покласти в каструлю в процесі приготування морепродукту. Корковое дерево, з якого найчастіше роблять пробки, здатне змінити смак восьминога і зробити його м'ясо ніжнішим.

Скільки варити восьминога

Час приготування залежить від його розміру. Процес варіння може зайняти мінімум 5 хвилин і максимум 1 годину. Дрібні і заморожені перед приготуванням годі й розморожувати. Великі тушки краще попередньо розморозити.

Час варіння восьминога в звичайній каструлі:

• крупного восьминога треба варити 1 годину;
• восьминоги середнього розміру доходять до готовності протягом 20-25 хвилин;
• дрібні тушки восьминогів досить варити 5-10 хвилин (заморожені морепродукти варяться протягом аналогічного часу);
• щупальця восьминога треба варити максимум 7-10 хвилин (ці частини тіла восьминога готуються швидше за все).

У скороварці восьминіг вариться в середньому протягом 30 хвилин. Якщо тушки маленькі, то через 20 хвилин варіння треба перевірити їх готовність, а при необхідності продовжити процес приготування. В пароварці або мікрохвильовій печі восьминога краще не варити. Такі способи часто не виправдовують очікування, а зіпсувати морепродукт при недотриманні низки правил, дуже легко.

Ще кілька десятиліть тому середньостатистичному мешканцю нашої країни практично не давалося шансу спробувати екзотичні морепродукти, якщо він проживав далеко від морського або океанського узбережжя. М'яке м'ясо кальмара або ніжні гребінці просто не доїжджали до магазину в належному вигляді. З розвитком промисловості і появою морозильних камер з'явилася можливість придбати будь-який продукт, привезений в магазин з далекого регіону або навіть з іншої країни. Одним з таких продуктів стало м'ясо восьминога, з якого можна приготувати як просту закуску, Так і багатокомпонентний салат і навіть основне блюдо.

Склад і користь

Восьминіг - це один з представників сімейства спрутових, що мешкає переважно в тропічних і субтропічних широтах на глибині близько 100-150 метрів. Велика голова, в нижній частині якої знаходиться рот істоти, закінчується вісьмома гнучкими ногами з присосками. Ніжне м'ясо, схоже на м'ясо кальмара, має калорійність близько 80 ккал, 60 г білка, 10 г жиру і 8 г вуглеводу на 100 г продукту. Хімічний склад включає в себе наступні елементи:

• вітаміни (А, Е, К, С і групи В);
• мінерали (натрій, магній, кальцій, фосфор, залізо та інші);
• насичені і поліненасичені жирні кислоти (Омега-6, Омега-3).

Вживання восьминога в їжу, як і будь-якого іншого морепродукту, корисно при захворюваннях щитовидної залози. Високий рівеньнатрію, заліза і калію зміцнює судини і нормалізує тиск. Кальцій, фтор і фосфор здатні відновити здоров'я зубної емалі, волосся і нігтів. Людям з атеросклерозом особливо показано вживання такого м'яса, оскільки воно багате кислотою Омега-3. Великий вміст амінокислот і вітамінів зміцнюють імунну та нервову системи, прискорюють обмінні процеси в організмі і борються з порушенням сну і хронічною втомою. Низька калорійність дозволяє вживати такий білок людям, що страждають ожирінням, допомагаючи знизити вагу і прискорити метаболізм.

Протипоказаннями для вживання восьминога є індивідуальні алергії, захворювання шлунково-кишкового тракту і проблеми з підшлунковою залозою. Не варто зловживати цим морепродуктів в період вагітності і лактації, так як пориста структура тканин морського жителя здатна накопичувати і зберігати токсини. У разі придбання товару низької якості є невеликий шанс отримати харчове отруєння, який слабо вплине на дорослу людину, але принесе сильної шкоди малюкові.

Вибір і підготовка продукту

Щоб приготувати екзотичний продукт смачно і корисно, необхідно правильно його вибрати і підготувати для термічної обробки. Свіже м'ясо восьминога має занадто малий термін зберігання, спробувати його можна в хорошому рестораніабо під час туристичної поїздки в прибережні регіони, а вдома найкраще купувати заморожений товар. Його можна купити в рибному відділі будь-якого супермаркету, тушки будуть вже розібраними.

У деяких випадках можна окремо придбати тільки щупальця, які є найсмачнішою його частиною.

При виборі мороженого м'яса восьминога слід звернути увагу на кілька особливостей.

• Чим більше розмір туші, тим більше «гумовим» буде готове м'ясо. Крім того, чим молодше восьминіг, Тим його смак солодший і ніжніше. Найсоковитішими є маленькі восьминоги, які не перевищують в довжину 10-15 см.
• Свіжий продукт має коричнево-фіолетове шкіру і аромат морської води. Звичайно, в замороженому вигляді морепродукти рідко мають сильний запах, але якщо від упаковки пахне гіркотою або чимось кислим, варто відкласти покупку або відвідати інший магазин.
• В упаковці не повинно бути занадто великої кількості снігу і шматочків льоду. великі шматкильоду говорять про неправильної технологіїзаморозки продукту або про його неодноразової розморожуванні. Такий товар не варто купувати.
• Якщо в місті є великий магазин, що спеціалізується на продажу морських делікатесів, Тобто невелика ймовірність знайти в ньому свіжого восьминога. В цьому випадку необхідно звернути особливу увагу на зовнішній виглядтуші. Шкіра повинна бути гладенькою, а очі не затягнуті каламутній пеленою. Восьминіг має специфічний запах, але якщо він віддає «тухлятину», значить, товар не годиться для вживання в їжу.

Перш ніж готувати в домашніх умовах страви з восьминогом, його потрібно правильно розморозити і очистити. Щоб не зіпсувати продукт, краще слідувати покрокової інструкції.

• Для розморожування тушка викладається в глибоке блюдо і залишається в камері холодильника або на кухонному столі до тих пір, поки весь лід не перетвориться в воду. Не варто використовувати для розморожування окріп або мікрохвильову піч, інакше м'ясо втратить свою пружність і стане надмірно пористим і пухким.
• З розмороженого м'яса змити всю слиз під великим напором води. Робити це найкраще сильними круговими рухами пальців. Якщо тварина молодо і має тонку шкірку, то зняти її буде дуже складно і робити це краще після варіння або смаження м'яса. Якщо ж восьминіг був великий, то зрізати з нього шкірку краще саме на цьому етапі, інакше вона дасть м'ясу гіркоту.
• Найчастіше на цьому підготовка м'яса закінчується, так як заморожені тушки продаються вже в обробити вигляді. Якщо ж восьминіг був придбаний цілком, то необхідно відрізати його щупальця, вирізати дзьоб і очі. З внутрішньої частини голови видалити нутрощі, вивернути її і ще раз добре промити в холодній воді. Після цього можна приступати до приготування страв.

рецепти

Найпростіше приготувати восьминога способом варіння. Для цього необхідно помістити його цілком або нарізаним на дрібні шматки в киплячу підсолену воду на 7-8 хвилин. готову стравуостудити і приправити будь-яким гарніром або соусом. Важливо при цьому чітко обмежити час варіння, інакше м'ясо стане жорстким і малопридатним для розжовування. Якщо вийняти м'ясо з окропу вчасно не вдалося, варто знову опустити його в окріп і варити близько 40-45 хвилин. В цьому випадку морепродукт знову стане м'яким, хоч і злегка втратить в смаку.

Набагато складніше приготувати смаженого на сковороді або на грилі восьминога так, щоб він залишився соковитим і ароматним. Без досвіду роботи з таким продуктом зробити це досить складно, тому для першого приготування потрібно підібрати найбільш простий рецепт. Щоб краще відчути натуральний смак морепродукту, не варто використовувати велику кількість спецій або соусу.

Всім відомо, що найбільшою цінністю для людського організму мають морепродукти. Корисно їсти не тільки жирні сорти риби, але і різних екзотичних морежітелей. Зокрема, восьминіг має багатий хімічним складом, Необхідним як для жінок, так і для чоловіків. Разом з тим важливо правильно приготувати продукт, не переварити. Скільки варити восьминога? Як краще зварити щупальця, щоб вони не були жорсткими?

Як правильно варити восьминогів?

Щоб продукт вийшов смачним, не твердим, потрібно знати секрети приготування. Так, восьминіг вариться в каструлі із закритою кришкою, на середньому вогні. Якщо варити морепродукт на великому вогні, вся волога з нього вийде швидко, але саме його приготування не прискориться. Перед тим, як кинути делікатес в каструлю, його потрібно попередньо підготувати.

Якщо ви придбали цілу тушку морежітеля, а не окремі його щупальця, її потрібно ретельно промити, постаратися видалити весь вміст голови, очі. Нерідко в гіпермаркетах продаються восьминоги разом з чорнильним мішком. Він теж підлягає видаленню в обов'язковому порядку. Розташовується мішок з внутрішньої сторони голови.

Якщо ж були куплені окремі частини тушки восьминога, їх досить просто промити під проточною водою. Великого восьминога потрібно попередньо відбити. Тоді він вийде ніжним і м'яким. Робити це варто акуратно, через харчову плівкущоб не пошкодити структуру. Також, для отримання смачного делікатесу дотримуйтесь таких порад:

• Опускайте восьминога тільки в уже киплячу воду. Якщо ж класти щупальця в відразу, в холодну рідину, вони вийдуть жорсткими, гумовими.
• Використовуйте мінімальна кількість води для приготування, щоб продукт готувався практично в своєму соку. Так, досить налити в посуд всього 2-3 сантиметри рідини.
• Готуйте восьминога виключно під закритою кришкою. Так м'ясо провариться краще, не стане жорстким.
• Остигати восьминога залиште в тій же воді, що він і варився.
• Соліть Продукти в самому кінці приготування, щоб він залишився максимально соковитим.

Читайте також скільки варити курячі яйцяпісля закипання води

Як варити восьминога замороженого? Заморожений продукт обов'язково потрібно розморозити в холодильнику. Не варто піддавати його високих температур, щоб прискорити цей процес. М'ясо дуже швидко змінить свою структуру, і стане гумовим. Якщо ж осьминожки маленькі, їх можна варити відразу, без розморожування. Потім, потрібно пройти всі ті ж процеси підготовки продукту, варіння.

Процес приготування делікатесу в скороварці

Трохи інакше готується продукт в пароварці. Так, в пароварку наливається невелика кількість води, додається сіль, спеції за смаком. Вода повинна закипіти. Тільки після цього шматочки восьминога занурюються в ємність на 3 секунди. Занурювати продукт потрібно 3 рази по 3 секунди. Після таких «ванн» восьминога опускають у воду, накривають кришкою і варять.

Щоб продукт вийшов соковитим і смачним, радять покришити цибулину в бульйон з восьминогом. Якщо ж проігнорувати процес «купання», тушка буде жорсткою, втратить свою м'якість і соковитість. Ще одним секретом смачної страви, Використовуваного в різних рецептах, Є застосування дерев'яної пробки від пляшки вина. Пробка просто кладеться в каструлю з восьминогом. Дерево, яке застосовується для виготовлення пробок не псує смак морепродукту, а робить його тільки м'яким. Також, є варіанти приготування дрібних шматочків щупалець в клярі на сковороді, в пиві, на грилі.

Скільки варити щупальця восьминога?

Период приготовления продукту повністю залежить від його розмірів. В цілому, час приготування може становити від 5 до 60 хвилин. Так, восьминіг готується:

1. Промийте восьминога під холодною водою. Підготуйте до варіння попередньо очистивши: видалити око восьминога, вилучити весь вміст їх голови. Ретельно промийте проточною водою, намагаючись змити слиз. Великих восьминогів перед варінням відбити кулінарним молоточком.
2. Каструлю середнього розміру залийте водою. Що б м'ясо восьминога не було прісним додайте дрібно нарізаний пучок кропу, селери, томат і цибулю, нарізану великими кільцями, червоний перець, гвоздика або кмин за смаком. Доведіть до кипіння. У киплячу воду покладіть підготовленого восьминога. Варіть близько години щільно закривши посудину кришкою на тихому вогні. Якщо ваш восьминіг близько 2-3 кілограм система приготування однотипна, однак час варіння скорочується до 25-30 хвилин.
3. По закінченню часу приготування восьминога посоліть воду на ваш розсуд. Готовність можна перевірити виделкою, якщо вона легко входить в м'ясо, восьминіг готовий. Дайте настоятися 2-3 хвилини в бульйоні. Подавати до столу з відвареною молодою картоплею. Блюдо заправити оливковою олією, додати суміш меленої паприки.
4. Для зручності, при варінні восьминогів ви можете використовувати таймер онлайн з сигналом на нашому сайті, і продовжувати роботу за комп'ютером. Звуковий сигнал таймера і спливаюче вікно, попередить вас про те, що встановлений час вийшло. Варто ще відзначити, що звуковий сигнал ви почуєте тільки на комп'ютері обладнаному звуковими колонками (динаміками).

Як варити восьминогів маленьких

1. Ретельно промийте восьминога в холодній проточній воді, відкладіть в сторону. Посудину не великих розмірів залийте водою, додайте суміш паприки, гвоздику, розмарин, пекучий червоний перець за смаком. Мелконарезанний пучок кропу і селери. Готувати бульйон на тихому вогні до закипання.
2. Покладіть восьминогів в киплячий бульйон, щільно закрийте каструлю кришкою, варіть восьминогів 5 хвилин на тихому вогні. Після варіння дати настоятися хвилини 2 під кришкою. Остудіть, дрібно наріжте щупальця, заправте оливковою масло, додайте дрібно нарізану пучок петрушки. Здорова закуска до столу.

Як варити восьминогів в червоно-винному соусі

1. Візьміть восьминога 2-3 кілограм, очистіть очей, дзьоб, вміст їх голови. Ретельно промийте, постарайтеся повністю вимити слиз восьминога. Поріжте на кілька великих частин. У каструлю покладіть нашого підготовленого восьминога, додайте півсклянки вина і води. Варимо восьминога протягом 40 хвилин на тихому вогні. По закінченню часу додаємо трохи солі, постарайтеся не пересолити. Залиште на 5 хвилин, наполягати в соусі.
2. Наріжте восьминогів на більш дрібні шматочки. У посудину до восьминогам додайте: оливкова олія, цибуля, нарізаний великими кільцями, близько літра томатного пюре, Попередньо подрібнити один кілограм помідорів в блендері або натер на дрібній тертці, зелений перчик чилі для гостроти смаку, чорний мелений перець, пекучий червоний перець, кмин або розмарин за смаком, зубок часнику, півсклянки води. Готуйте на середньому вогні 30 хвилин. Подавати до столу як першу страву. Або з відвареним білим рисом, не забудьте полити зверху приготованим соковитим соусом.

Як зварити восьминога в мультиварці

1. Підготуйте восьминога: промийте під струменем холодної води, Очистіть вміст їх голови, видаліть очей, дзьоб, наріжте восьминога на не великі шматочки. Сбризнете соком лимона. Покладіть шматочки восьминога в мультиварку. Додайте: води; в рівних пропорціях вода + вино; літр томатного соку; на ваш розсуд, а так же лук, нарізаний великими кільцями, подрібнений часник, чорний і червоний перець, розмарин, гвоздика на ваш смак.
2. Встановіть режим "Варка на пару" на 20 хвилин. Даний вид варіння восьминога максимально збереже корисні властивостіпродукту. Подавати на стіл з улюбленим гарніром.