Готувати курку у вині прийнято у двох популярних європейських кухнях – італійській та французькій, але рецепти відрізняються не лише вибором виду напою, а й методикою обробки. Італійці використовують біле вино і смажать куряче м'ясо на сковорідці, французи запікають курку в червоному вині в духовці. Не беруся визначити, яка зі страв виходить смачнішою, ми розглянемо обидва рецепти.

Загальні поради:

• підходить тільки свіже куряче м'ясо, яке не заморожувалося;
• після покупки не тримайте курку довго у холодильнику – максимум 36 годин;
• після промивання обсушіть м'ясо паперовим рушником або серветками, щоб забрати зайву вологу;
• в класичних рецептахвикористовується сухе вино, оскільки солодкі, напівсолодкі та кріплені сорти суттєво впливають на смак.

Після термічної обробкиспирт випаровується, тому блюдо вийде безалкогольним.

Тушкована курка в білому вині по-італійськи

У традиційному варіантівикористовується не куряче філе, а м'ясо з кісточкою. В результаті виходить густий, наваристий, трохи липкий соус. Загальний час приготування – 45 хвилин.

Інгредієнти:

• курячі стегенця - 4 штуки;
• біле сухе вино – 300мл;
• оливкова олія (інша рослинна) – 3 столові ложки;
• часник – 6 зубчиків;
• сухі італійські трави з паприкою – 1 чайна ложка;
• сіль за смаком.

1. Розігріти на сковорідці рослинна оліядодати очищені зубчики часнику. Смажити, доки часник не зарум'яниться.

2. З стегенець видалити шкіру та жир, потім розділити на дві частини (стегна та гомілки).

3. Викласти м'ясо на сковорідку, додати трави та спеції. Обсмажити з двох сторін на середньому вогні до рум'яної скоринки(приблизно 5 хвилин), після чого посолити.

4. Вилити вино на сковорідку. Гасити під кришкою на середньому вогні 30-40 хвилин до готовності.

5. Готову курку в білому вині подати гарячою разом із отриманим соусом до макаронів, вареної картоплі або запечених овочів.

Запечена курка в червоному вині по-французьки

Півень у винному соусі – традиційна страваБургундія (історична область на сході Франції). Після маринування в червоному вині та запікання в духовці м'ясо набуває красивого рожевого відтінку та кисло-солодкого смаку. У домашніх умовах підійде будь-який свіжий курячий окіст. Час приготування – 70 хвилин (не враховуючи маринування).

Інгредієнти:

• курячі стегенця – 4 штуки;
• червоне сухе вино – 400мл;
• цибуля – 5 штук (середніх);
• томатний соус (кетчуп) – 200 мл;
• спеції для курки – до смаку;
• рослинна олія – для змащення листа;
• сіль за смаком.

1. Окости помити, розрізати на гомілки та стегна. Обсушити м'ясо серветками або паперовим рушником. Скласти у глибоку миску для маринування.

2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Додати до стегенець.

3. Посипати м'ясо спеціями та сіллю. Влити червоне вино, додати кетчуп чи томатний соус.

4. Перемішати, накрити кришкою. Маринувати курку у вині мінімум 3-5 годин (краще 8-9) у холодильнику.

5. Розігріти духовку до 180 °C. Деко застелити пергаментним папером, змастити олією.

6. Викласти на лист куряче м'ясо, так щоб шматочки не торкалися один одного. Поступово розкласти цибулю з маринаду між м'ясом.

7. Запікати у духовці 20 хвилин. Дістати стегенця з духовки, зверху полити м'ясо гарячим соусом, що утворився на дні листа. Запікати ще 20-25 хвилин до готовності.

8. Подати запечену в червоному вині курку свіжим овочам, салатам, картопляному пюре, гречаної чи рисової каші.

Курка у вині – традиційна страва для європейської кухні. Готується воно досить просто, не забираєте багато часу і при цьому має відмінний смак і аромат. Пропонуємо до вашої уваги універсальні легкі рецепти, які не вимагатимуть особливих кулінарних талантів і виручать у будь-якій ситуації.

Смажена курка

Простий рецепт, за яким навіть недосвідчена господиня може приготувати святкове вишукана стравау білому вині з мінімальними витратами інгредієнтів та часу.

Продукти:

• 4-5 курячих стегна;
• 3 цибулини;
• 250 мл сухого білого вина;
• 2 чайні ложки приправи для курки;
• 1 чайна ложка солі;
• олія для смаження.

Як приготувати.

1. Стегна промиваємо і просушуємо, натираємо сумішшю прянощів і солі. Залишаємо на кілька годин для просочення.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями і пасеруємо на маленькому вогнідо м'якості. Виймаємо шумівкою в миску і поки що відставляємо.

3. Додаємо потужність конфорки і на тій же сковорідці обсмажуємо шматки курки з двох боків до гарної скоринки.

4. Додаємо раніше обсмажену цибулю, вливаємо вино. Гасимо на маленькому вогні 35-40 хвилин під закритою кришкою. Періодично поливаємо курку зверху винним соусом.

5. Готове м'ясо викладають на листя салату. До кінця приготування соус повинен злегка загуснути, його зливають у соусницю і подають до столу.

Курка в духовці

Курка, спочатку маринована в червоному вині і потім запечена в духовці, набуває пікантного специфічного смаку і апетитного рожевого відтінку.

Інгредієнти:

• 4 курячі стегенця;
• 1 склянка червоного сухого вина;
• 3 головки фіолетової цибулі;
• 150 мл томатної пасти;
• соняшникова олія;
• сіль, спеції.

Покроковий рецепт.

1. Стегенця розрізати по суглобу на гомілку і стегно.

2. Скласти в чистий скляний або емальований посуд, додати нарізану кільцями цибулю. Всипати сіль та спеції, додати вино та томатну пасту.

3. Перемішати руками, рівномірно розподіляючи маринад шматочками м'яса. Курка в червоному вині повинна маринуватися в холодильнику щонайменше кілька годин.

4. Деко простелити пергаментним папером, злегка промазати олією.

5. Викласти курку разом із цибулею.

6. Запікати в духовці за 180 градусів 40–45 хвилин. Кожні 15-20 хвилин поливати м'ясо соусом, що виділяється.

Національне грузинська стравачахохбілі - це курка, тушкована в червоному вині зі свіжими помідорамита спеціями. Готуватися із жирного молодого м'яса. Краще взяти всю тушку цілком, тоді готове блюдовийде досить насиченим.

Інгредієнти:

• 1 курка;
• 3 головки цибулі;
• 2 болгарські перці;
• 5–6 свіжих помідорів;
• 150 мл червоного сухого вина;
• хмелі-сунелі;
• стручок червоного перцю (можна замінити меленим);
• кілька зубчиків часнику;
• інші приправи до смаку;
• зелень (петрушка, кріп, кінза);
• 50 грам вершкового масла;
• сіль.

Покроковий рецепт.

1. Курку обробити на порційні шматки разом зі шкірою, жиром та кісточками.

2. Добре розігріти сотейник та обсмажити м'ясо на сухій поверхні без додавання олії до зарум'янювання.

3. Болгарський перецьі цибулю почистити та нарізати тонкими півкільцями.

4. Цибулю пасерувати на окремій сковорідці в вершковому маслідо м'якого стану. Постійно перемішувати, не допускаючи підгорання. Перекласти до м'яса.

5. У цій же сковорідці припустити перець протягом 3-4 хвилин. Теж відправити до сотейника.

6. На шкірці томатів зробити хрестоподібні надрізи, обшпарити окропом і перекласти в холодну воду. Після такої маніпуляції шкірку можна легко зняти. Приготування справжнього чахохбілі передбачає використання лише свіжих помідорів, а не кетчупу чи томатної пасти.

7. Очищені томати нарізати дрібними кубикамиі відправити до сотейника.

8. Влити вино, посолити і залишити нудитися під кришкою на маленькому вогні на 40-45 хвилин. Якщо ви готуєте у мультиварці, виберіть режим «Гасіння».

9. Порубати зелень, часник та стручок перцю. За 5-7 хвилин до готовності додати все до м'яса.

Існують рецепти чахохбілі з грибами чи овочами (картоплею, морквою, стручковою квасолею) – їх потрібно порізати та додати до рагу разом із помідорами.

М'ясо, запечене по-французьки

Для приготування курки по-французьки з червоним вином найкраще підходить куряча грудка.

Продукти:

• 1 кг м'ясної м'якоті;
• 100 г сухого червоного вина;
• 2–3 томати;
• 250 г твердого сиру;
• сіль перець;
• 100 г майонезу.

Покроковий рецепт.

1. Філе нарізати на широкі скибки товщиною близько сантиметра. Кожен шматок відбити, посолити, присипати перцем і скласти в чистий посуд, залити вином і залишити на півгодини.

2. Підготувати інші продукти. Цибулю і помідори нарізати кільцями, сир натерти на великій тертці.

3. Оливою промазати лист або форму. Викласти шматки м'яса, потім шарами помідорів, цибулі. Промастити майонезом, присипати тертим сиром.

4. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30-35 хвилин.

5. Після закінчення готування не виймайте одразу страву з форми. Нехай постоїть 10-15 хвилин і вбере соки, що виділилися.

Ніжний шашлик із курки

Маринована в білому вині курка – чудовий напівфабрикат для шашлику. Для маринування курки в сухому вині достатньо однієї години. Особливо ніжний та м'який шашликвиходить з стегенець і стегон.

Продукти:

• 1 кг курячого м'яса;
• 150 мл вина;
• 2 головки цибулі;
• 1 лимон;
• розмарин;
• сіль перець.

Рецепт приготування.

1. Курячі стегнаобробити на порційні шматки.

2. Підготувати маринад. Цибулю подрібнити блендером або потерти на тертці, вичавити сік лимона. Додати сіль, приправи, вино.

3. Залити сумішшю м'ясо та замаринувати на 2–3 години.

4. Нанизувати м'ясо на шампури, не струшуючи залишки маринаду. Можна готувати і на ґратах.

Куряче м'ясо, приготовлену будь-яким способом, можна подавати з овочами, салатами, різноманітними гарнірами та зеленню.

Куряче філе вважається дієтичним і самим ніжним м'ясомТому приготовлені з цієї частини курки теж дуже ніжні і смачні. Ми з вами приготуємо філе курки, тушковане з вином. Додавання вина при гасінні зробить курочку невпізнанною, трохи схожою на телятину. Крім вина, ми додамо трохи крохмалю, який зіграє роль загусника. Але якщо ви віддаєте перевагу рідкому соусу, то загусник додавати не треба. Спеції в цьому можна використовувати ті, які ви найбільше любите, все залежить від ваших уподобань. Страва універсальна, тому що його можна подавати з різноманітними гарнірами на сніданок, обід та вечерю. Готувати цю страву дуже просто і швидко, тому давайте приступимо до покрокового процесу. рецепту приготування в домашніх умовах тушкованого курячого філе у винному соусі.

Інгредієнти для приготування філе курки, тушкованої з вином

Покрокове приготування філе курки, тушкованого з вином

Куряче філе можна подавати з різними гарнірами: макаронами, картоплею, рисом та ін. Приємного апетиту!