Сьогодні страви з високої ресторанної кухні можуть стати звичайним обідом для будь-кого. Проте раніше все було зовсім негаразд.

Були страви, які їли звичайні люди, та були страви з царської, королівської кухні. Чим вони були примітні? Раніше не було вдосталь імпортних продуктів, а тому екзотичні компоненти не потрапляли на стіл простолюдинам.

Люди їли те, що росло в саду, або те, що продавалося на ринку їхні співвітчизники. Правляча верхівка насолоджувалася незвичайними наїдками із продуктів, привезених через «тисячі земель».

Друга особливість царських стравполягала в тому, що їх готували заморські кулінари. У будівництві фортець брали участь європейські архітектори, а разом з ними до міста приїжджали французькі та італійські кухарі. Вони робили незвичайні соусита заправки, салати, клали східні прянощі у страви.

Однією з страв був царський салат із сьомгою. Риба плавала і в наших морях, але подати її в красивому вигляді, поєднавши з іншими компонентами, першими змогли тільки приїжджі кухарі. З цієї причини салат став воістину королівським і гідним столунайвищих осіб. Сьогодні є кілька варіацій цього салату. Його роблять у листковому вигляді і подають у прозорих стравах, щоб було видно красу смачної «конструкції».

Царський салат із сьомгою — підготовка продуктів та посуду

Сьомгу для царського салату беруть слабосолона, очистивши її від кісток. Не купуйте для блюда морожену рибу. Найкраще купіть свіжу рибину в цілому вигляді і обробіть її самостійно, а потім засоліть: потрібно відрізати голову та хвіст, вийняти нутрощі та хребець, зняти шкуру. Філе з усіх боків засипте шаром солі та поставте в холодильник на годину. Потім рибу потрібно промити від солі та можна використовувати.

Також для салату можете взяти зовсім звичайні та звичні продукти – яйце, картопля, морква, інші морепродукти. Особливістю салату можна вважати смачну заправку.

Не забудьте про прикрасу! Прикрасьте царський салат із сьомгою червоною ікрою, зернами гранату, горішками, м'ясом креветок.

Рецепт 1: Царський салат із сьомгою

Для цієї страви вам знадобиться два сорти сиру – м'який та твердий. Оскільки сир досить калорійний і ситний, то заправка має бути ніжною та легкою. Найкраще підійде йогурт, збитий із жовтком яйця та ложкою гірчичного порошку.

Необхідні інгредієнти:

• Філе риби – 210 гр.
• Сир м'який (типу Філадельфії) – 160 гр.
• Сир твердий (Пармезан) – 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Яйце – 3 шт. + 1 жовток для соусу
• Йогурт – 4 ст.
• Гірчичний порошок – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Зробіть соус – міксером збийте йогурт із сирим яєчним жовтком, додайте сушеної зелені, солі та одну чайну ложку гірчичного порошку.
2. Твердий сир натріть.
3. Яйце відваріть круто, відокремте жовтки від білків. Натріть на тертці. Білок буде першим шаром для царського салату. Змастіть його заправкою та посипте твердим сиром.
4. Другим шаром буде рибка. Поріжте сьомгу невеликими шматочками. Змастіть заправкою.
5. Цибулю наріжте і замаринуйте - помістіть його на 12 хвилин в суміш з двох чайних ложок оцту, 3 столових ложок води і 1 чайної ложки цукру. Це третій шар салату по-царськи.
6. Четвертий шар салату м'який сир. Наріжте його кубиками, покладіть на цибулю, змастіть заправкою, що залишилася, і посипте тертим яєчним жовтком.

Рецепт 2: Царський салат із сьомгою та креветками

Смачне та легка страваз рибою та креветками з ананасами досить просто готується, але виходить неймовірно смачним. Ананас для салату використовуйте виключно свіжий, консервований для цієї страви не підійде.

Необхідні інгредієнти:

• ½ м'якоті одного ананасу
• Сир твердий – 260 гр.
• Риба - 210 гр.
• Креветки – 180 гр.
• Йогурт – 3 ст.
• Майонез – 2 ст.
• Зернятка граната

Спосіб приготування:

1. Сир натріть на тертці, розкладіть на дві частини та викладіть на дно страви.
2. З'єднайте майонез та йогурт, змастіть заправкою сир.
3. Рибу поріжте кубиками та помістіть на сир. Змастіть соусом.
4. Ананас поріжте кубиками. Викладіть на сьомгу. Змастіть соусом.
5. Відваріть креветки, вийміть м'ясо з панцирів, покладіть на ананас, змастіть заправкою.
6. Салат посипте сиром, що залишився і прикрасьте гранатовими зернятками.

Рецепт 3: Царський салат із сьомгою на подушці з картоплі

Цей салат подається в теплому вигляді відразу після приготування. Вам знадобиться картопля, плавлений сир, лосось і тріска. Не дивуйтеся яблуку в рецептурі - його кислуватий смак приємно пом'якшить "важкість" картоплі.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля – 2 шт.
• Яблуко кисле – 1 шт.
• Сьомга сира - 190 гр.
• Тріска сира – 160 гр.
• Сир плавлений – 2 шт.
• Вершки – 60 гр.
• Пармезану – 70 гр.
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Картоплю відваріть у мундирі. Остудіть, зніміть шкірку, натріть на дрібній тертці.
2. З яблука зніміть шкірку і натріть на тертці. Змішайте з картоплею. Сформуйте із цієї суміші «подушку» для царського салату.
3. Плавлений сир поріжте кубиками.
4. Сьомгу і тріску поріжте шматочками. Обсмажуйте на сковороді протягом 5 хвилин, додайте вершки та сир. Розмішуйте лопаткою до тих пір, поки сир повністю не розчиниться. Вимкніть вогонь і дайте масі трохи охолонути.
5. Твердий сир натріть.
6. Викладіть рибну начинку на картопляну подушку, посипте сиром та рубаною зеленню.

Рецепт 4: Царський салат із сьомгою та авокадо

Для цього салату вам знадобиться два види груші – авокадо та китайська тверда. Поєднання малосольної риби, фруктів та овочів під сирною скоринкоюприємно вас здивує.

Необхідні інгредієнти:

• Червона риба – 270 грн.
• Авокадо – 2 шт.
• Китайська груша – 1 шт.
• Огірок свіжий – 2 шт.
• Пармезан – 90 грн.
• Йогурт – 110 мл.
• Майонез – 2 ст.
• Кедровий горіх – 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте заправку салату. Горіхи прожаріть на чистій сковороді протягом 5 хвилин, подрібніть у блендері з майонезом та сметаною.
2. Перший шар салату – авокадо. М'якуш поріжте кубиками, змастіть заправкою.
3. Другий шар – риба. Сьомгу поріжте квадратиками і викладіть на авокадо, змастіть соусом.
4. З огірка зніміть шкірку, поріжте тонкою соломкою.
5. Четвертий шар салату – китайська груша. Натріть її на тертці, викладіть та змастіть заправкою.
6. Натріть на тертці пармезан і посипте салат.

Рецепт 5: Царський салат із сьомгою та крабами

Для цього салату слід використовувати виключно крабове м'ясо. Для прикраси страви вам знадобляться королівські креветки.

Необхідні інгредієнти:

• Риба слабосолона – 230 гр.
• Крабове м'ясо – 200 грн.
• Яйце – 3 шт.
• Сир твердий – 210 гр.
• Томати свіжі – 2 шт.
• Цибуля свіжа – 1 шт.
• Кефір – 4 ст.
• Майонез – 3 ст.
• Кріп свіжий

Спосіб приготування:

1. Яйця відваріть круто, розберіть на жовток та білок. Рубаний білок буде нижнім шаром салату.
2. Приготуйте заправку, з'єднавши рубаний кріп, майонез та кефір. Змастіть нею білок.
3. Рибу поріжте соломкою. Викладіть на білок.
4. Натріть сир, розділіть навпіл. Однією половиною присипте рибу, змастіть соусом.
5. Томати поріжте кубиками. Це шар після сиру.
6. З крабового м'ясазлийте сік і наріжте кубиками. Викладіть на помідори.
7. Цибулю поріжте і замаринуйте в суміші оцту, води та цукру на 10 хвилин. Потім викладіть його на краби, налийте зверху кефірний соус.
8. Цибулю посипте тертим жовтком.

Який соус найбільше підходить для царського салату? Він має бути вершковим, не дуже жирним, але при цьому густим. Використовуйте йогурт, мацони як основу, додаючи майонез, сметану чи вершки. Не забудьте зелень – рубані кріп чи петрушка будуть доречними при поєднанні з червоною рибою.

Якщо ви любите радувати гостей незвичайними кулінарними шедеврами, то салат царський, він же королівський, як ніякий інший підійде для святкового столу. І назвати його просто салатом з ікрою не дозволяє совість, т.к. у його складі інгредієнти доступні лише людям з статком вище середнього. Та й зовнішній виглядцієї страви вказує на її ставлення до страв вищого стану.

Рецепт: "Салат царський з кальмарами, креветками та червоною ікрою"

Для рецепту потрібно:

Червона ікра – 80 г;
Кальмар – 2 тушки;
Креветки (бажано дрібні) - 150гр. (Повина маленької упаковки);
Картопля – 1-2шт;
Сир – 100гр;
Яйце – 1шт;
Половина цибулини;
Майонез;

Приготування:

• Спершу необхідно очистити від плівки кальмарів, потім опустити в киплячу воду на 5 хвилин, не більше. Як вони почнуть біліти, значить готові, виймаємо. Нарізаємо соломкою.
• Відварюємо креветки, для цього кидаємо їх у киплячу воду, попередньо поклавши туди перець і лавровий лист. Вода перестане кипіти, накриваємо кришкою і чекаємо, як вода знову закипить, чекаємо хвилину і зливаємо воду. Креветки необхідно відокремити від панцира, можна нарізати, але не дуже дрібно.
• Потім відварюємо картоплю та яйця, натираємо на дрібній тертці. Також натираємо сир. Дрібно ріжемо цибулю.
• Беремо велику страву. Викладаємо шарами: кальмари, картопля, цибуля, яйце, креветки, сир. Зверху промазуємо майонезом.
• Додаємо ікру, до смаку.
• Викладаємо другий шар. Для приготування рецепту достатньо викласти 2-3 шари.

За готовністю царський салат прикрашається зеленню та посипається ікрою.

На ваш смак страву можна прикрасити сиром, кукурудзою, горошком, оливками та креветками.

Рецепт: "Царський салат з червоною рибою і тріскою"

Цей рецепт царського салату відрізняється з інших ніжним смаком, т.к. у його складі немає ікри яка дає трохи гіркуватості, зате є плавлений сир і яблуко, поєднання цих компонентів у сумі з картоплею та тріскою, наділяє страву зовсім незвичайною смаковою гамою. Втім, поки сам не спробуєш, не зрозумієш.

Для рецепту потрібно:

Червона риба сира - 200гр
Тріска сира – 150гр
Картопля – 2шт
Зелене яблуко (кисле) – 1шт
Твердий сир – 80гр
Вершки – 50гр
Плавлений сир – 2 невеликі брикети.
Зелень до смаку: петрушка, кріп.

Приготування:

• Все починається з приготування подушки. Для цього необхідно змішати яблуко, терте без шкірки на великій тертці, з відвареною картоплею в мундирі і перетертою на дрібній тертці. Масу, що вийшла, викладаємо рівномірним шаром на широку тарілку.
  
• Потім нарізаємо червону рибу та тріску дрібними шматочками, обсмажуємо їх на сковорідці до появи золотистої скоринки 5-7 хв. Головне не дати рибі підгоріти, інакше ніжний смакбуде зіпсований гіркотою.
  
  
• Як тільки риба "підійшла", заливаємо її вершками та додаємо плавлений сир.
  
  
• Уважно стежимо за тим, щоб сир розплавився, постійно помішуючи гарячу масу.
  
• Як тільки сир розтане, знімаємо сковорідку з плити і даємо охолонути. Викладаємо соус, що вийшов, на перший шар салату.
  
• Зверху посипаємо тертим, твердим сиром та зеленню. Петрушка і кріп краще рвати руками, т.к. метал псує смак свіжої зелені.
  
  

Вся краса цього салату в тому, що він подається теплим, у такому стані він передає всю ніжність, соковитість та аромат царського частування.

Рецепт: "Царський салат сьомгою і червоною ікрою"

Рецепт цієї страви досить складний у виконанні, натомість у разі "позитивного фіналу" будуть раді не лише гості, а й сам кухар, який зміг вийти на новий рівень кулінарної майстерності. Також існує безліч способів виконання даного салату, з креветками, крабами, авокадо та ананасами. Тут буде розглянуто найпопулярніший і на мій погляд класичний рецепт.

Для рецепту потрібно:

Сьомга слабосолона - 250гр;
Сир – двох сортів, твердий та м'який, по 150гр;
Цибуля – 1шт;
Яйце – 4шт;
Йогурт - 100гр;
Гірчичний порошок – 1 чайна ложка;
Червона ікра 50-60гр;

Приготування:

Царський салатіз сьомгою та червоною ікрою складається з чотирьох шарів.

Для початку варто замаринувати цибулю, щоб потім не чекати, але і не "задушити" її, тому більше 15 хвилин маринувати не варто. Для цього цибуля дрібно ріжеться і поміщається в маринад, що складається з води з оцтом у пропорції 32, можна додати трохи цукру (1 чайну ложку), для зняття смаку оцту. Тепер необхідно відварити яйця в круту, відокремити білки та натерти їх на тертці. Додати тертого твердого сирута викласти перший шар.

Тепер приступаємо до виготовлення заправки. Заважаємо 1 яєчний жовток (сирий) з йогуртом, додаємо гірчичний порошок та солі за смаком. Ретельно збиваємо. Соус готовий. Промазуємо перший шар і приступаємо до приготування другого.

Сьомга ріжеться на маленькі шматочки і викладається поверх першого шару. Промазуємо соусом. Викладаємо третій шар, це наша маринована цибуля, сподіваюся, ви послухалися поради на початку статті і він промаринувався як слід. Далі нарізаємо невеликими кубиками м'який сир і викладаємо його поверх цибулі. Все заливаємо залишками соусу. Посипаємо тертими яєчними жовтками(вареними).

У центр страви акуратно, рівно викладаємо ікру. Поля, що залишилися, прикрашаємо шматочками сьомги, розкладеними по периметру царського салату. На цьому все, було не просто, але погодьтеся, воно того варте.

Рецепт: "Царський салат з червоною ікрою, версія для лінивих"

Цей рецепт був запозичений у подорожі на Камчатку, де морепродуктів надміру, а бажання надто морочитися над стравою у мешканців немає. Виходить дуже смачний салатз незвичайним присмаком, але зовнішній вигляд досить банальний. Хоча все залежить від фантазії, може ви зможете виправити цей маленький недолік.

Для рецепту потрібно:

Кальмар – 2шт;
Креветки – 150гр;
Яйце -1шт;
Цибуля – 1\4 цибулини;
Майонез;
Червона ікра - 3 (чайні) ложки ікри цілком достатньо;

Приготування:

Цибуля ріжеться півкільцями, відварюються кальмари та креветки (подробиці див. вище), кальмари нарізаються півкільцями, креветки очищаються від панцира. У глибоку тарілку, зручну при змішуванні інгредієнтів, висипається все, що ми щойно порізали, додається терте яйце і рясно змащується майонезом. Ретельно перемішується та вирушає в холодильник на 1-2 години. За цей час страва промаринується.

Перед поданням царського салату необхідно змастити його ікрою, рівномірно розподіливши її по поверхні. До речі, Камчадали віддають перевагу салатам сорту дрібної ікри, тому використовують для закусок ікру такої риби як нерка і горбуша. Їсти подано!

З червоною рибою та ікрою того ж кольору. Добре звучить, чи не так? Ця страва, не обов'язково, призначена лише для людей, у яких «товстий» гаманець. Погодьтеся, адже раз на рік кожен може собі його дозволити. Воно того варте, повірте! Ми зібрали для вас тільки найкращі рецепти, як приготувати і червоною рибою.

Який можна з'їсти навіть перед сном та навіть тим, хто не їсть після шести. Він дуже простий у приготуванні, але це абсолютно не впливає на результат. стає ще смачнішим за рахунок пікантного соусу.

Рецепт королівського салату містить:

• 100 г слабосоленої сьомги;
• 100 г червоної ікри;
• 10 перепелиних яєць;
• 120 грам томатів чері;
• 200 г салату айсберг;
• зелень до смаку;
• 15 мл меду;
• 15 г зернистої гірчиці;
• 15 грам діжонської гірчиці;
• 30 мл олії оливи;
• 15 мл оцту;
• 1 часточка часнику.

Рецепт королівського салату:

1. Насамперед зробити соус. Необхідно очистити від лушпиння часник і пустити через прес.
2. Далі змішати обидві гірчиці, мед, оцет та часник. Довести до однорідності і додати масло|мастило|, вливаючи його повільно, тонкою стрічкою.
3. Всі компоненти заправки довести до однорідного кольору та текстури.
4. Прибрати у холодильник, накривши плівкою.
5. Наступний крок – підготовка яєць. Для цього потрібно вимити яйця і опустити їх у сотейник з холодною водою. Води має бути стільки, щоби накривала яйця на кілька сантиметрів.
6. Довести воду з яйцями до кипіння та варити дві-три хвилини. Це будуть яйця у мішечок. Але не такі, які розтікатимуться, однак і твердим жовток не буде. Це буде жовток із структурою крему.
7. Готові яйця перемістити з окропу в крижану. Так процес варіння припиниться, і яйця швидко охолонуть.
8. Охолоджені яйця можна очищати вже за десять хвилин. Зняти з них шкаралупу та нарізати половинками.
9. Томати вимити та обсушити. Або ж почекати, поки самі висохнуть. Нарізати чері половинками чи четвертинками.
10. Айсберг розібрати. Викинути верхнє листя, а решту вимити і обсушити. Викласти разом із зеленню в основу салату.
11. Рибу нарізати невеликими тонкими слайсами.
12. На листя айсберга та зелень пропорційно, рівномірно викласти половинки перепелиних яєць та томатів.
13. Зверху обережно викласти слайси риби. Посипати червоною ікрою.
14. Салат приправити наперед підготовленим соусом і подавати.

Порада: до цього салату також чудово підійде заправка на основі петрушки. Для цього перебити в блендері 15 грам свіжого листя петрушки, 15 мл соку лимона та 60 мл олії оливи. Довести до однорідності та додати спеції за смаком.

Салат королівський з червоною ікрою

Можна вважати екзотичним лише тому, що продукти, які є в салаті, наші люди вживають дуже рідко. Нам незрозуміла причина цього страху нового. Адже новий смакидарують приємні емоції і, як мінімум, ситість.

Салат по королівськи рецепт містить:

• 1 авокадо;
• листя салату;
• 100 г кедрових горішків;
• 100 г очищених креветок;
• 50 г червоної ікри;
• 100 г консервованої горбуші;
• 300 грам чері;
• 100 грам оливок без кісточок;
• 20 мл олії оливи;
• 20 мл соку лимону.

Готуємо салат королівський з ікрою:

1. Авокадо вимити і розрізати ножем навпіл, упираючись у кісточку. Розгорнувши частини, що розрізають один проти одного, зняти одну половинку.
2. Очистити половинки авокадо від шкірки та нарізати м'якоть дрібними шматочками.
3. Відкрити банку з горбушею і злити рідину. Філе риби розібрати вилкою.
4. Оливки нарізати кільцями, а томати вимити та нарізати четвертинками.
5. Горіхи підсмажити до рум'яності на сухій сковороді.
6. Листя салату порвати на великі шматочки.
7. У салатниці поєднати авокадо, горіхи, салат, червону ікру, креветки, рибу, томати черрі, оливки.
8. Заправити все олією та соком лимона, приправити спеціями та перемішати.

Порада: олія оливи і сік лимона - сама, що не є класична заправкадля риби та морських продуктів. Ви також можете заправити салат звичайним майонезом, сметаною чи будь-яким іншим соусом.

Салат королівський із сьомгою

Салат просто перенасичений різними продуктами. Він дуже смачний та готується просто! Ви не пошкодуєте про те, що витратили гроші на м'ясо лосося або про те, що все ж таки зважилися готувати такий дорогий, але вишуканий салат.

Список продуктів:

• 100 г слабосоленого лосося;
• 100 г червоної ікри;
• 50 г горіхів макадамія;
• 8 креветок;
• 4 перепелині яйця;
• 3-4 листи салату-латук;
• 15 мл соку лимона;
• 5 мл діжонської гірчиці;
• 5 мл меду;
• 90 мл олії оливи;
• 15 мл винного оцту.

Готуємо королівський салат із сьомгою:

1. У ємності, що закривається і не протікає, з'єднати мед, лимонний сік, гірчицю, масло і оцет. Щільно закрити коробку та потрясти. Саме так готується, начебто, «складна» гірчична заправка.
2. М'ясо лосося нарізати тонкими, але не більшими за розміром слайсами.
3. Креветки потрібно відварити. Для цього спочатку очистити їх, а потім опустити в киплячу підсолену воду.
4. Варити креветки трохи більше трьох хвилин. Якщо переборщити, то креветки стануть гумовими і ви зіпсуєте продукт. Тому тут треба бути дуже обережними.
5. Після закінчення часу витягне креветки і дає їм охолонути.
6. Яйця вимити та помістити в сотейник. Води має бути стільки, щоби яйця накривало на кілька сантиметрів. Прибрати сотейник з водою та яйцями на плиту.
7. Варити яйця трохи більше чотирьох хвилин із моменту закипання води.
8. З готових яєцьзлити киплячу воду і викласти в миску з холодною водою для охолодження.
9. Хвилин за десять яйця можна очищати від шкаралупи і нарізати половинками.
10. Листя салату вимити та обсушити. Порвати їх невеликими шматочками.
11. Горішки макадамія найкраще розрізати на половинки або четвертинки, аж надто вони великі. Смажити їх немає потреби, оскільки вони втратить свій цінний смак.
12. Далі – збирання. Викласти листя салату, на яке рівномірно вмістити шматочки лосося. Далі яйця та креветки. Усипати все горішками, ікрою та полити заправкою. Смачного!

Королівський салат з ікрою

У салаті буде багато зелені і, відповідно, багато енергії. Він практично весь буде зеленим, за винятком риби та ікри. Так як, навіть оливки та каперси зеленого кольору.

Список продуктів:

• 1 салат латук;
• 4 склянки салату-крес;
• 50 г салату айсберг;
• 100 г червоної ікри;
• 120 грам слабосоленої форелі;
• 15 грам каперсів;
• 1 перо зеленої цибулі з цибулинкою;
• 100 мл сметани;
• 25 г свіжої зелені;
• 30 грам хрону.

Як зібрати салат королівський з рибою:

1. З'єднати сметану, хрін та зелень. Зелень, до речі, може бути будь-яким смаком. Це може бути як кріп, петрушка, Зелена цибуля, і базилік, розмарин, майоран. Приправити соус до смаку і прибрати наполягати.
2. Салат латук і айсберг позбавити від верхнього листя. Далі розділити качани та вимити листя.
3. Обсушити листя салатів або почекати, поки самі підсохнуть.
4. Крес-салат зістригти, вимити і висушити.
5. Порвати латук та айсберг невеликими шматочками.
6. Викласти каперси.
7. Зелену цибулю вимити і почекати, поки обсохне.
8. Крес-салат і зелена цибуля дрібно нашаткувати.
9. Рибу нарізати тонкими слайсами.
10. На посуд викласти усі види зелені, перемішати.
11. Далі презентувати форель, присипати ікрою.
12. Зверху салат полити заправкою з хрону та подавати до столу!

Порада: якщо ви і ваші близькі не любите гостре, то хрону можна покласти менше або зовсім замінити його двома-трьома часточками.

Королівський салат із червоною рибою

Справді унікальний і дуже вишуканий салат. Не читаючи списку інгредієнтів, ви вже можете бути впевнені, що ви жодного разу в житті його не пробували. Не бійтеся назв, все це звичайні продукти просто з професійними назвами.

Список продуктів:

• 1 качан романо;
• 1 качан радиккіо;
• 1 качан лолло-росо;
• 1 банка консервованої кети;
• 100 г червоної ікри;
• 1 куряче яйце;
• 50 г щучої ікри;
• 1 томат;
• 5 мл майонезу;
• 10+15 мл олії оливи;
• 1 грам соусу кімчі;
• 15 мл песто;
• 1 пучок свіжої руколи;
• 5 мл соку лимона;
• 100 г кедрових горішків.

Салат королівський з червоною рибою

1. Томат вимити та обсушити. Нарізати його часточками.
2. Відкрити банку з кетою, злити рідину та розім'яти вилкою. Викласти в миску.
3. До рибки додати майонез та соус. Перемішати.
4. Приготувати яйця пашот. Для цього взяти невелику філіжанку, вистелити її харчовою плівкою, яку необхідно змастити олією (10 мл).
5. У цей час необхідно довести 600-800 мл води на плиті до кипіння.
6. У змащену|змазати| маслом|мастилом| плівку розбити одне яйце так, щоб жовток залишився цілим. Згорнути краї плівки, щоб вийшов мішечок.
7. Опустити мішечок у киплячу воду і варити протягом 3-4 хвилин.
8. Витягнути мішечок, акуратно зняти. Яйце готове!
9. З романо, радиккьо та лолло-россо зняти верхні листи. Далі розібрати салати і вимити вже все листя. Обсушити їх чи почекати, поки підсохнути. Нашаткувати їх гострим ножем або порвати руками на невеликі шматочки.
10. Рукколу вимити та висушити.
11. Горіхи підсушіть на сухій сковорідці до рум'яного кольору.
12. Викласти всі три види салатів та руколу на блюдо, посипати горішками. Зверху, до центру, акуратно укласти пашот.
13. Навколо яйця по колу викласти часточки томату. Також поступово розкласти кету. Все прикрасити червоною ікрою та щучою ікрою.
14. Збризкати салат соком лимона, песто та олією оливи.

Порада: зробити із щучої ікри «чорну» можна, якщо додати трохи харчового барвника.

Важливо: салат здається дуже незручним, але це не так. Він дуже простий у приготуванні та не вимагає абсолютно ніякої підготовки заздалегідь. Тобто ні варіння, ні смаження продуктів. Яйце-пашот займе у вас п'ять хвилин від сили. Хіба багато? Зате смачно!

Салати королівські шарами з червоною ікрою та червоною рибою відразу здаються дуже дорогими для нас, недоступними. Але спробуйте подивитись це з іншого боку. Чому б не побалувати себе коханого, хоч би раз на рік? Це смачні страви! Не обмежуйте себе, адже життя одне.

До святковому столівже потихеньку шукаю добірку цікавих рецептів. Адже крім перевірених та всіма коханих традиційних салатів, таких, наприклад, як Мімоза, класичний Олів'є, Оселедець під шубою, хочеться здивувати і побалувати домашніх чимось новим.

Яких тільки чудових і ефектних рецептівя не надивилася! Звісно, ​​все не приготуєш, треба щось вибирати.

Ось цей рецепт «Царського яєчного рулету з червоною рибою» мені сподобався простотою приготування і дуже святковим, навіть я б сказала «новорічним» виглядом. Навіть у чомусь нагадує гігантські роли! Тому докладно опишу процес приготування, щоб перед Новим роком зробити все швидко і без проблем.

Склад продуктів для «Царського рулету»

Оскільки страва у нас святкова — намагатимемося всі продукти підібрати хорошої якості. Хоча, ясна річ, доводиться орієнтуватися на свої фінансові можливості. Замість ікри палтуса можна взяти й червону ікру – смак буде дуже гідним.

Червона риба може бути і ніжна форель, і найсмачніша, але досить дорога сьомга, і демократична за ціною горбуша. Рибу, у будь-якому випадку, раджу приготувати заздалегідь у домашніх умовах — і дешевше обійдеться, і смак буде такий, як нам потрібен — ніжний, не пересолений, рибка не буде надмірно сухою, або, навпаки, мокнучою, — як це часто буває з покупною солоною рибою. Як смачно та швидко самому засолити червону рибу- дивіться розділ нижче.

Також раджу самим зробити домашній майонез— це буде дуже смачний натуральний продукт, без незрозумілих консервантів та барвників. докладне відео тут.

Які продукти нам потрібні?

• 7 яєць
• 150 гр. густої сметани
• 400 гр. слабосоленої форелі (або будь-якої іншої червоної риби)
• 100 гр. ікри палтуса або імітації з морських водоростей
• 8 листів сушених водоростей норі
• 150 гр. майонезу (4-5 ст.л.)
• зелена цибуля, кріп, петрушка
• чорний мелений перець

Покроковий рецепт приготування рулету Царського з червоною рибою.

1. Змішуємо сирі яйцязі сметаною, солити не потрібно - у нас і так усі інгредієнти досить солоні на смак. Збиваємо до однорідної маси.

2. Лист застилаємо пергаментом, оформляємо бортики, як на фото - щоб наш омлет не вилився за краї. Виливаємо яєчну сумішна папір і відправляємо в духовку (попередньо розігріту) на 12-15 хвилин, нагрівання духовки ставимо на 170 градусів.

3. Поки готується омлет, займемося зеленню. Її потрібно дрібно порізати - і цибуля зелена, і кріп, і петрушку.

5. Пройшло 10-15 хвилин. Омлет уже готовий — причому, до рум'яної скоринки його доводити не потрібно, чим ніжнішим він буде — тим краще. Дістаємо його з духовки, знімаємо разом із папером з дека, і даємо повністю охолонути.

6. Після цього укладаємо подвійні листи водоростей НОРІ - блискучою стороною вгору, внахлест. Злегка притискаємо їх руками до омлету, щоби краще утрамбувати.

7. Накриваємо пергаментом зверху і перевертаємо нашу споруду так, щоб шар омлету виявився зверху. Папір акуратно знімаємо.

8. На яєчний шар викладаємо нашу підготовлену начинку - ікру з майонезом. І лопаткою рівномірно розподіляємо по всій поверхні.

9. Половину нашої порізаної зелені укладаємо на аркуш. Зверху кладемо шматки червоної риби.

На фото ви можете бачити, що рибу ми викладаємо не по всій поверхні, а до середини, починаючи з того боку, звідки почнемо скручувати рулет.

10. Другу половину зелені укладаємо на рибний шар і починаємо туго скручувати наш рулет.

11. Готовий скручений рулет загортаємо в папір або фольгу. Поміщаємо в холодильник на кілька годин або на ніч, що краще.

12. Щоб рулет легко розрізати на порції, за півгодини до подачі на стіл потрібно його помістити в морозильну камеру. Тепер можна красиво та акуратно нарізати наш рулет для святкової подачі на стіл.

Ось така нереальна краса вийшла! Ну а вже про смак - взагалі промовчу, можете собі уявити самі, наскільки все це апетитно та спокусливо!

Як самостійно засолити червону рибу – просто та швидко.

Головний секрет секретної солоної рибки - правильний склад посолочної суміші. Найчастіше використовується просто суміш солі та цукру. Але ми додамо свою «родзинку» і наша рибка буде особливо смачною та надзвичайно ніжною. У ролі «родзинки» виступить лимонний сік та 1 столова ложка коньяку. Коньяк не тільки додасть додаткову смакову нотку, а й стане своєрідним «ущільнювачем» для рибного філе.

Також ви можете додати приправи на свій смак: коріандр, кріп, лимонну цедру, соєвий соус, лавровий лист та інші.

Деякі господині воліють змащувати рибу соняшниковою олією(найкраще рафінованим, щоб не було запаху). Можливо, якщо риба не жирна, наприклад, горбуша - це цілком виправдано. Але хорошої якості форель чи сьомгу, мені здається, краще не варто додатково нічим обробляти.

Отже, всі інгредієнти нашої суміші – 2 ст. ложки великої солі, 1 ст. ложка цукру та по одній столовій ложці. лимонного сокуі коньяку - перемішуємо в невеликій ємності і поки що відставляємо убік.

Тепер важливо підготувати рибу. Можна забрати шкірку, але можна залишити і так. Якщо у вас вже готове філе – просто чудово. Якщо ні — краще трохи «попихкати», але прибрати всі кісточки — то рибку буде їсти потім набагато приємніше! Можна скористатися пінцетом - їм досить зручно виймати дрібні кісточки з риби.

Якщо ми солимо напівтушку риби цілком – нам знадобиться 1-3 дні (залежить від величини шматка) до готовності.

Якщо ви хочете прискорити процес засолювання, є простий спосіб.

Рибне філе попередньо підморозимо у морозилці, щоб можна було акуратно розрізати його на тонкі скибочки. Потім викласти їх пошарово в герметичний контейнер, чергуючи шар риби та шар посолочної суміші. Якщо такий контейнер прибрати на ніч у холодильник, то вже вранці риба достатньо просолиться і буде готова до вживання.

Тепер просто натираємо нашу рибу сумішшю по обидва боки, укладаємо філе в контейнер і закриваємо кришкою.

Для ніжного, слабосолона посолу вистачить 1-2 днів, для міцнішого - 3-4 дні. Щоб зупинити процес засолювання, потрібно просто злити залишки розсолу з ємності (сік, який дає риба).

Так, ще потрібний технологічний пункт — під час засолювання рибку потрібно перевертати кілька разів.

Червона солона риба може нам послужити як найсмачнішою самостійною стравою, так і увійти до складу салатів, закусок, скласти основу. найсмачніших бутербродіві т.д. А головне, коли солиш рибу самостійно — можеш сам регулювати її якість, кількість солі і вже точно не побоюватися шкідливих добавок у вигляді барвників, консервантів та підсилювачів смаку, які часто є присутніми у готовій магазинній рибі.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

7 бер. 2017 р.

Зміст

Якщо потрібно приготувати смачну страву та витратити мінімум часу, то салат під назвою Царський стане ідеальним рішенням. Існує великий вибір рецептів для створення цієї закуски, але вона завжди виходить ситною, яскравою, апетитною та дуже красивою.

Як приготувати Салат Царський?

На будь-якому святковому столі Царський салат легко стане «цвяхом» програми. Найчастіше його роблять на урочисті заходи, адже для закуски використовують дорогі інгредієнти. Сьогодні з'явилося багато варіантів, як приготувати Царський салат, а деякі з них дозволяють застосовувати будь-які продукти відповідно до фінансових можливостей.

До складу страви часто входять:

• морепродукти: креветки, кальмари, ікра, мідії, риба;
• м'ясо: курка, свинина, яловичина (у копченому чи іншому вигляді);
• фрукти (яблуко, банан, ананас, ківі);
• овочі (картопля, морква, цибуля);
• яйця;
• для заправки використовують майонез або інші різноманітні соуси, які можна зробити в домашніх умовах (можна додавати сири, терті овочі, часник, зелень, гірчицю тощо).

Салат Царський - рецепт з фото

Закуска часто подається до святкового столу. Багато господинь обирають рецепт салату Царський за мінімальний час та простоту процесу приготування. Існує багато цікавих варіантів створення ситного, неймовірно смачної страви. Нижче представлені найпопулярніші кулінарні алгоритми, які допоможуть зробити яскраве та незвичайне частування для гостей чи сім'ї.

Салат з червоною ікрою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність: 140 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.

Ще один спосіб, як приготувати святкову, смачну страву – рецепт Царського салату з червоною ікрою. Цей варіант не назвеш бюджетним, але іноді можна побалувати себе смачненьким. Наприклад, такий салат можна зробити на Новий рікчи день народження. У складі рецепта переважають морепродукти: креветки, крабове м'ясо, кальмари, червона ікра.

Інгредієнти:

• м'ясо краба (варене) – 200 г;
• маленька креветка – 0,5 кіло;
• кальмари – 3 шт.;
• червона лососева ікра- 1 банка;
• сир російський - 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• майонез (або сметана) – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Промиті та розморожені кальмари відварити в підсоленій окропі (не більше 4-5 хвилин). Вийняти, залишити остигати.
2. Зварити креветки (близько 3 хвилин). Очистити їх від панцирів, лапок.
3. Кальмари очистити, поділити на волокна, розморожене крабове м'ясо – кубиками.
4. Сир натерти на великій тертці.
5. Часник роздавити у часнику.
6. В одній ємності поєднати кальмари, м'ясо краба, креветки, сир, часник, ікру. Заправити закуску майонезом чи сметаною. Обережно перемішати.
7. Салат по-царськи з ікрою має просочитися в холодному місці близько години.

Салат Царський з червоною ікрою та кальмарами

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 142 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо хочеться нагодувати та здивувати гостей незвичайною, смачною та ситною холодною стравою, то варто зробити салат Царський з червоною ікрою та кальмарами. Цю гарну і апетитну закускуще називають Королівською. Крім дарів моря, до неї додають картопля, курячі яйця, сир. Заправку можна зробити з майонезу з рубаною зеленню (деякі замінюють майонез жирною сметаною).

Інгредієнти:

• кальмари – 400 г;
• червона ікра – 100 г;
• дрібні креветки – 1 упаковка;
• сир твердий – 100 г;
• картопля – 2 бульби;
• яйце – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - ½ головки;
• майонез – до смаку;
• петрушка;
• сіль-шепоту.

Спосіб приготування:

1. Відварити яйце та картопля в «мундирі» (зі шкіркою). Залишити остуджувати.
2. Зняти з кальмарів плівку, варити в окропі 3-5 хвилин. Креветки також відварити за кілька хвилин, процідити.
3. Кальмари нарізати соломкою.
4. Креветки звільнити від панцира.
5. Картоплю, яйце очистити, подрібнити за допомогою великої тертки. Сир також варто натирати.
6. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
7. Царську закуску викласти пошарово: кальмар, картопля, цибуля, креветки, яйце, сирна стружка. Кожен шар трохи змастити майонезом, змішаним із рубаним кропом.
8. Зверху страву слід прикрашати ікрою, зеленню.

Салат Царський із сьомгою

• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 210 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Наступний цікавий варіантсмачної страви – рецепт салату Царський із сьомгою. Для такої оригінальної святкової закускизнадобиться два види сиру – твердий та м'який (ідеально підійдуть пармезан та філадельфія). Сир є калорійним компонентом, заправка для салату повинна бути легкою, ніжною текстурою(Наприклад, натуральний йогурт без добавок).

Інгредієнти:

• філе сьомги - 200 г;
• яйце – 3 шт. (Плюс 1 жовток для заправки);
• сир філадельфія – 160 г;
• сир пармезан - 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• йогурт натуральний – 4 ст. л.;
• сушена зелень;
• гірчичний порошок – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Робиться соус. У блендері збивається яєчний жовток, йогурт, гірчичний порошок, сушена зелень.
2. Сир подрібнюється за допомогою тертки.
3. Зварені яйця (мають охолонути) поділяються на білки та жовтки, які натираються. Білок викладається у глибокий салатник – перший шар закуски. Він змащується соусом, зверху посипається пармезаном.
4. Наступний шар – це сьомга, нарізана кубиками. Вона теж присмачується заправкою.
5. Цибуля нарізається гострим ножем, півкільцями, маринується 15 хвилин у суміші з оцту, цукру та води. Потім викладається салат рівномірним шаром.
6. Четвертий шар царського салату з рибою – сир Філадельфія, нарізаний кубиками.
7. Рибна закуска змащується гірчично-йогуртовою заправкою, посипається жовтком.

Салат Царський – рецепт з куркою та печерицями

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 152 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт салату Царський з куркою та печерицями відноситься до простим стравам, але його смакові якостіна висоті. Ця закуска виходить ситною та ошатною. Таке частування можна зробити у загальному салатнику або подати до столу в окремих піалах (креманки). Крім м'яса та грибів, у салат додають картоплю, яйце, спеції. Як прикраса використовуються ягоди калини.

Інгредієнти:

• філе курки – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• гриби – 5 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• майонез – 50 мл;
• сіль|соль|, чорний перець;
• зелень свіжа;
• калини для прикраси.

Спосіб приготування:

1. М'ясо птиці відварити зі спеціями. Нарізати великими кубиками.
2. Яйця теж відварити, подрібнити теркою.
3. Варена картопляочистити від шкірки, дрібно нарізати.
4. Печериці нашаткувати пластинками, обсмажити в сковороді на олії.
5. У глибоку страву викласти картоплю, змастити її майонезом.
6. Другий шар - курка, потім яйця (зверху зробити сіточку із заправки).
7. Потім викласти гриби.
8. Царський салат із куркою прикрасити зеленню, калиною (класть по краю).

Салат Царський з кальмарами та крабовими паличками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 190 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Справжньою окрасою столу в новорічні святастане салат Царський з кальмарами та крабовими паличками. Красива, апетитна та неймовірно смачна холодна закусказахопить навіть найприскіпливішого гурмана. Така калорійна страва швидко готується, а результат виходить просто «пальчики оближеш». Рецепт вимагатиме морепродукти, сир, овочі.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• яйця – 6 шт.;
• сир російський - 150 г;
• крабові палички – 200 г;
• червона зерниста ікра – 140 г;
• кальмар – 450 г;
• майонез – 200 г;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Відварену в мундирі картопля та яйця остудити, очистити.
2. У окропі відварити кальмари (середній час 3-4 хвилини). Плівку знімати заздалегідь.
3. Картоплю та яйця подрібнити на тертці. Білки та жовтки окремо.
4. Крабові палички нарізати кубиками, кальмари краще рубати соломкою.
5. Сир натерти.
6. Варто збирати закуску шарами. Перший - картопля, майонез, трохи ікри.
7. Другий шар – кальмар, заправка, ікра.
8. Третій – білок, соус, ікра.
9. Четвертий шар – крабові палички, заправлення.
10. П'ятий – жовток, майонез. Шостий – сирна стружка.
11. Салатик прикрасити гілочками зелені, що залишилася червоною ікрою.

Салат Царський з куркою

• Час приготування: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 142 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Щоб урізноманітнити стандартне святкове меню, приготуйте салат Царський з куркою. Цю страву зможе приготувати навіть кулінар-початківець, рецептура дуже проста і зрозуміла. Салат виходить пікантним завдяки чорносливу та корейської моркви, волоські горіхи надають йому ситності. Для заправки підійде йогурт без добавок або може бути потрібний легкий майонез.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• куряче філе- 3 шт.;
• сир твердий – 300 г;
• чорнослив без кісточки – 1 ст.;
• часник – 1 часточка;
• морква по-корейськи – 300 г;
• йогурт домашній – 500 мл;
• маслини - 10 шт.;
• волоський горіх- 100 г;
• сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування:

1. Птах відварюється до готовності, нарізається великими кубиками.
2. Чорнослив заливається гарячою водоюдля розм'якшення. Обсушується, ріжеться смужками.
3. Сир натирається на тертці, з'єднується з йогуртом та часником, подрібненим під пресом.
4. Жовтки та білки окремо натираються.
5. Горішки трохи обсмажуються, дробляться, перемішуються з гострою морквиною.
6. На велику пласку тарілку викладається чорнослив, змащується заправкою.
7. Слідом - філе, сіль, перець і знову соус.
8. На м'ясо викладається морквина, потім сир, білки. Усі шари промазуються соусом.
9. Верх закуски посипається жовтком.
10. Салат по-царськи з куркою настоюється в холоді 60 хвилин, прикрашається зеленню, шматочками маслин, подається до столу.

Салат з червоною ікрою – секрети приготування

Щоб правильно зробити смачну, апетитну та ароматну закуску, варто дотримуватися порад досвідчених кулінарів. Секрети приготування салату з червоною ікрою та іншими продуктами:

1. Соус для страви має бути помірно жирним, густим за консистенцією. Краще використовувати йогурт або мацоні, додаючи трохи сметани, майонезу чи вершків.
2. Царський салат готують з різними видамим'яса, але смачніше виходить зі скибочками свинини чи курки.
3. Тверді сортисиру (гауда, російська) рекомендується поєднувати з м'якими сортами (адигейський, моцарелла, вершкова філадельфія) або замінювати ними. Відмінно підійде навіть плавлений сирок. Так закуска вийде ніжнішою, приємнішою на смак.
4. Щоб скоротити час приготування, морепродукти повинні заздалегідь розморожуватися.
5. Холодне частування можна складати пошарово або перемішувати інгредієнти. У смаку воно не втратить.
6. Овочі, морепродукти та яйця краще заздалегідь промивати, відварювати, очищати.
7. Щоб салат вийшов дуже смачним, варто поставити його на просочення в холодильник на кілька годин.

Відео: Салат Царський

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!